วิธีดองมะเขือยาวในฤดูหนาวในถัง มาเริ่มทำอาหารตามสูตรกันดีกว่า

มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ฤดูกาลของมันสั้น แม่บ้านที่มีทักษะเตรียมผักเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวและใช้ในฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ หรือในรูปแบบนี้

มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับกระเทียมอย่างน่าประหลาดใจ และการรวมกันนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก สำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างอยู่เราขอแนะนำสูตรการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนี้ มีรสชาติอร่อย แคลอรี่ต่ำ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน สูตรอร่อยนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานเหมือนทำอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็ดีเสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาวสุก – 5 กิโลกรัม
• กระเทียม – 15 กรัม;
• ลอเรล – 4 ใบ;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออกแล้วผ่าครึ่งตามยาวเพื่อทำเป็นเรือสองลำ
2. วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในน้ำแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาทีอย่าลืมใส่เกลือโดยเติมเกลือประมาณ 20 กรัมคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย
3. เรานำผลไม้ออกจากน้ำแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
4. ตอนนี้คุณต้องวางผลไม้บนเขียงปิดด้วยกระดานอีกแผ่นหนึ่งที่ด้านบนแล้วกดดันให้ทั้งหมดออกจากโครงสร้างเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในช่วงเวลานั้นของเหลวควรจะไหลออกจากมะเขือยาวได้
5. ปอกกระเทียมสับด้วยครกเติมเกลือ 25 กรัมลงไปบดทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ถูผลไม้ด้วยส่วนผสมของกระเทียมและเกลือ
7. วางผลไม้ในภาชนะใส่สมุนไพรใบกระวานสมุนไพร
8. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 60 กรัมเทลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้กดภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ 6-7 วัน
9. หลังจากเวลานี้ชิ้นงานจะถูกเคลื่อนย้ายไปที่ห้องเย็น

การเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

Tarragon ที่เติมลงในมะเขือยาวทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นในฤดูร้อน คุณสามารถเพิ่มอบเชย ใบโหระพา กระเทียม กานพลู มะรุม และสมุนไพรอื่นๆ ในสูตรที่คล้ายกันได้ คุณสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถสร้างสมุนไพรอะโรมาติกผสมของคุณเองหรือทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างน่าประหลาดใจ แต่มีรสชาติที่อร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• Tarragon หรือผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• เกลือหยาบ – 80-90 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างผลไม้ให้ดีหั่นตามยาวด้วยมีดคมๆ แต่อย่าให้หมด แต่ยาวเพียง 2/3 ของความยาวเท่านั้น
2. จากนั้นจะต้องวางเยื่อกระดาษไว้ในขวดเพื่อจัดเก็บ แต่ต้องปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหรือทาร์รากอนเป็นระยะ ๆ สิ่งสำคัญคือต้องโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ
3. ทิ้งเนื้อไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเพื่อปล่อยน้ำออก ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์
4. หลังจากนี้ภาชนะจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้ในห้องเย็นเท่านั้นซึ่งจะเสื่อมสภาพในห้องอุ่น
5. คุณยังสามารถเตรียมสารละลายจากน้ำเกลือและสมุนไพรเทลงในเยื่อกระดาษทิ้งไว้ให้เกลือแล้วม้วนฝาขึ้น วิธีการเตรียมไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ แต่เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันเท่านั้น

วิธีดองมะเขือยาวเหมือนเห็ด

สำหรับสูตรนี้ ทางที่ดีควรเลือกมะเขือยาวลูกเล็กซึ่งนุ่มกว่า และสีของชิ้นงานจะมีความอิ่มตัวมากขึ้นหากคุณใช้ผลไม้สีม่วงเข้มในการปรุงอาหาร สูตรนี้ช่วยเตรียมผลไม้เพื่อทานคู่กับอาหารจานร้อนต่างๆ มะเขือยาวเค็มก็เหมือนคุณไม่สามารถบอกความแตกต่างในรสชาติได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 5 กิโลกรัม
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำ – 5 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างสีน้ำเงินเอาก้านที่ไม่จำเป็นออกตัดโดยไม่ต้องถึงจุดสิ้นสุด แต่อย่าตัดผลไม้ออกจากด้านก้านก้านควรจะไม่เสียหาย
2. วางผลไม้ในภาชนะโรยด้วยเกลืออย่างต่อเนื่องต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตัดหากมีเกลือจำนวนมากก่อนใช้เนื้อสามารถล้างหรือแช่ในน้ำเย็นได้ แต่จำเป็นต้องใช้เกลือเป็นเวลานาน -การจัดเก็บระยะยาว;
3. คุณสามารถวางก้านผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่นๆ ไว้ระหว่างชั้นผลไม้ได้
4. กดเยื่อกระดาษเพื่อให้น้ำผลไม้
5. การทำเกลือเยื่อกระดาษจะใช้เวลาประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถนำชิ้นงานไปจัดเก็บได้

วิธีดองมะเขือยาวด้วยแครอทและขึ้นฉ่าย

การเตรียมส่วนใหญ่จะใช้เป็นของว่างเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานร้อน สูตรนี้แนะนำให้เตรียมมะเขือม่วงยัดไส้สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม แครอท และขึ้นฉ่าย ส่วนผสมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม ผักตุ๋น ข้าว และเครื่องเคียงอื่นๆ สูตรมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี น้ำมันพืชใช้ดีที่สุดโดยไม่มีกลิ่นและเป็นอาหารมากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาวสด – 2.5 กิโลกรัม
• แครอท – ครึ่งกิโลกรัม;
• คื่นฉ่าย – ครึ่งกิโลกรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 50 กรัม;
• เกลือหยาบ – 50 กรัม

วิธีดองมะเขือยาวยัดไส้:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันใส่ในน้ำร้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงนำไปกดเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินและความขมส่วนเกิน
2. ใส่ขึ้นฉ่ายลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ซึ่งจะทำให้นิ่มลงเล็กน้อยแต่จะไม่นิ่มเกินไป
3. ปอกเปลือกและขูดแครอทและหัวหอม จากนั้นวางลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่มโดยเติมเกลือ
4. มะเขือยาวต้องจุ่มในน้ำมันพืชขูดด้วยกระเทียมสับ
5. วางลูกปลาไว้บนครึ่งหนึ่งของสีน้ำเงิน คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วมัดไว้ด้วยก้านคื่นฉ่าย เพื่อแปรรูปทุกครึ่ง
6. ทิ้งเยื่อกระดาษไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันภายใต้ความกดดัน
7. จากนั้นโอนส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถม้วนขวดด้วยฝาเหล็กได้ทันทีแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง
8. หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้น คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือยาวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันและกระเทียม

มะเขือยาวเค็มไม่เพียงแต่มีเกลือเท่านั้น แต่ยังมีผักใบเขียวด้วย และถ้าคุณเพิ่มน้ำมันพืชลงในสูตรการเตรียมจะกลายเป็นของว่างที่คุณสามารถเสิร์ฟเองบนโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน น้ำมันพืชทำให้เนื้อนุ่มและรสชาตินุ่มนวล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาวสุก – 3 กิโลกรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะกอง;
• กระเทียม – 2 หัวเล็ก;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย – 50 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือยาวตัดก้านวางไว้ในน้ำร้อนปรุงประมาณ 3 นาทีหากผลไม้แข็งขอแนะนำให้เจาะเปลือกด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่จากนั้นคุณสามารถสะเด็ดเนื้อในกระชอน และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. คุณต้องเตรียมซอสดองจากกระเทียมเกลือและเนย ส่วนประกอบทั้งหมดควรบดอย่างดีในครก คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องกระเทียม หรือแม้แต่เครื่องขูดแบบละเอียด ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย
3. ตัดสีน้ำเงินที่เย็นแล้วถูด้วยซอสใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในเยื่อกระดาษ - ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายคุณสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันในระหว่างนั้นผักจะอิ่มตัวด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์
5. หลังจากนี้ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ และหากรสชาติเหมาะกับคุณ คุณสามารถม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและเก็บไปจัดเก็บได้ และถ้าเนื้อไม่เค็มพอคุณสามารถรออีก 2-3 วันได้
6. หากรสชาติดีคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเพิ่มเติมอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถใส่ขวดโหลในตำแหน่งจัดเก็บตามปกติได้

มะเขือยาวกับแครนเบอร์รี่ดอง

แครนเบอร์รี่มีความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณมีแครนเบอร์รี่ดองที่ไม่ได้ใช้ คุณสามารถผสมกับผักสีน้ำเงินเค็มได้ สูตรนี้ไม่เพียงแต่แปลกเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย แครนเบอร์รี่ดูดีมากในการเตรียมการใด ๆ และแครนเบอร์รี่ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• แครนเบอร์รี่ดอง – 0.4 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างผักสีฟ้าให้สะอาด เอาก้านออก หั่นผลไม้ออกเป็น 4 ส่วน สิ่งสำคัญคือหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไปและไม่แยกกันจนเกินไป ไม่เช่นนั้น อาจเค็มไม่สม่ำเสมอ บางชิ้นก็เค็ม และบางส่วน จะไม่ใส่เกลือเลย
2. ภาชนะสำหรับการดองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในวิธีที่สะดวก เช่น วางภาชนะบนไอน้ำแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ใส่ภาชนะในเตาอบ 10 นาที หรือใช้วิธีอื่น
3. วางเยื่อกระดาษในภาชนะโรยด้วยแครนเบอร์รี่เพื่อให้ผลเบอร์รี่กระจายเท่า ๆ กันตลอดปริมาตรของขวด
4. เตรียมน้ำเกลือแยกกันประกอบด้วยน้ำเกลือและผักชีลาวสับต้องต้มประมาณ 5 นาทีทำให้เย็นเล็กน้อย
5. สารละลายที่เตรียมไว้จะต้องเทลงในภาชนะที่มีเยื่อกระดาษทันที ม้วนฝาทันที พลิกกลับ และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น จากนั้นคุณก็สามารถนำชิ้นงานไปไว้ในที่จัดเก็บที่สะดวกได้โดยเฉพาะในที่เย็น

มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อยมากที่ควรรับประทานตลอดทั้งปี สูตรเหล่านี้ช่วยให้คุณดองผักด้วยสารปรุงแต่งต่างๆสำหรับฤดูหนาว การดองเช่นนี้จะเปิดในฤดูหนาวและเตือนคุณถึงฤดูร้อน

ฉันมักจะปรุงมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวในช่วงพระอาทิตย์ตก ฉันไม่ชอบเติมน้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุกระป๋อง ดังนั้นฉันจึงพยายามมองหาตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ในฤดูหนาว มะเขือม่วงเค็มจะรับประทานได้ดีมาก โดยโรยด้วยน้ำมะนาวซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและหัวหอมสด

ตอนนี้เรามีมะเขือยาวราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ และฉันตัดสินใจดองมัน ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ไม่มีที่เก็บโรล และไม่ใช่ทุกม้วนที่จะเก็บรักษาไว้ได้ แต่มะเขือม่วงเค็มเหล่านี้สามารถเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ!

ดังนั้นมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเริ่มเตรียมมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

สำหรับการเตรียมการนี้ ควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เจออันยาวๆ เลยผ่าครึ่ง จากนั้นฉันก็หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ตัดถึงหาง

สำคัญ: คุณสามารถดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีหางพวกมันมีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้นฉันจึงทิ้งมันไว้

สำคัญ: ปริมาณเกลือในสูตรนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ ฉันจะอธิบายเหตุผลด้านล่าง

เทน้ำสองลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อสร้างสารละลายน้ำเกลือที่เย็น ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วโยนมะเขือยาวลงไปในน้ำ คุณควรกดมะเขือยาวที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ลอย แต่แช่อยู่ในน้ำ ปรุงมะเขือยาวจนนิ่ม ทดสอบความนุ่มด้วยส้อม

สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาวที่เตรียมไว้

วางมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด

สำคัญ:ต้องรักษาโหมดเวลาไว้ขึ้นอยู่กับว่ามะเขือยาวมีความเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของไส้ได้ดีเพียงใด

ในขณะเดียวกันสับสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เติมมะเขือยาวด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เราพันด้ายรอบมะเขือยาวแต่ละอันเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน

วางมะเขือยาวลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ

เราเตรียมไส้จากน้ำเกลือโดยเติมใบกระวานและถั่วลันเตา

สิ่งสำคัญ: ไส้ควรมีรสเค็มตามรสนิยมของคุณ ประมาณควรใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำครึ่งลิตร

ปล่อยให้ไส้เดือด

เติมมะเขือยาวลงไปจนสุดขวด ขันฝาขวด

ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

สำคัญ: อย่าทิ้งการเตรียมไว้นานเกินไปเพราะถึงแม้เราจะเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณก็กินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เราเอาสายออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกแล้วใส่หัวหอมสด ใช่กับมันฝรั่ง ใช่กับเนื้อทอด!!

มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมมะเขือยาวในฤดูร้อนเมื่อผลไม้สีม่วงเข้มเพิ่งสุกบนเตียงในสวน แต่แม่บ้านหลายล้านคนใช้สูตรอาหารที่ช่วยให้พวกเขารักษาความมั่งคั่งของคุณสมบัติอันล้ำค่าของบลูเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะเค็มแห้งดองหรือเตรียมเป็นสลัด

สูตรดองคลาสสิก - มะเขือยาวกับกระเทียม

สูตรคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ง่ายและธรรมดาสำหรับการดองมะเขือยาวในฤดูหนาว มะเขือยาวเค็มสามารถม้วนเป็นขวดหรือเก็บไว้ในกระทะที่มีฝาปิดสนิท

• มะเขือยาว – 2 กก.
• กระเทียม – 2 หัว
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น) – 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)

1. ล้างสีน้ำเงินแล้วแยกออกจากก้าน เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งแล้วต้มน้ำให้เดือด วางผักในกระชอนแล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในน้ำเดือด
2. บลูเบอร์รี่ลวกให้เย็น วางลงบนกระดานไม้ แล้วกดอันที่สองไว้ด้านบน บีบน้ำส่วนเกินออก สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มะเขือยาวยังคงสภาพสมบูรณ์และเรียบร้อย
3. หั่นมะเขือยาวตามยาว โดยเริ่มจากด้านที่เคยเป็นหางสีเขียว อย่าตัดจนสุด - ปล่อยให้ด้านตรงข้ามเหลือไว้สองสามเซนติเมตร
4. เตรียมไส้. คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียว แต่ถ้าคุณตัดสินใจเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย ให้ล้างให้สะอาดแล้วสับ สับหรือสับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
5. ยัดไส้มะเขือยาว. ขอแนะนำให้ใส่ไส้ให้มากที่สุด
6. วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส วางผักยัดไส้ไว้ด้านบน
7. เติมน้ำเกลือ เตรียมโดยเติมเกลือลงในน้ำ (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) แล้วต้มจนเกลือละลาย อย่าลืมทำให้สารละลายเย็นลงก่อนเท!
8. ปิดฝาหม้อให้แน่นหรือวางจานสะอาดไว้ด้านบนแล้ววางขวดน้ำไว้เพื่อสร้างแรงดัน ในสถานะนี้จานควรวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา จะใช้เวลา 3 วัน แต่ไม่ควรปล่อยให้หมักเนื่องจากเรากำลังเตรียมมะเขือม่วงดองเค็ม
9. ทิ้งภาชนะไว้เป็นเวลา 10 วันในที่เย็น เช่น บนระเบียง ในตู้เย็น หรือในห้องใต้ดิน

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ดีในการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับวิธีดั้งเดิมเล็กน้อย แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ผักดอง เช่น ผักดองเค็ม สามารถม้วนเป็นขวดหรือเก็บไว้ในกระทะที่มีฝาปิดสนิทได้

• มะเขือยาว – 2 กก.
• แครอท – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 3 ลิตร
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและเอาก้านออก
2. เติมน้ำลงในหม้อ เติมเกลือประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เกลือสีน้ำเงินลงไป นำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนิ่ม
3. วางส่วนผสมบนเขียงหรือถาดอบและวางในมุมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด เราติดกระดานอีกแผ่นไว้ด้านบน และใส่ขวดน้ำไว้ ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เมื่อครบวันแล้วให้เตรียมน้ำดอง ใส่น้ำ 4 ลิตรลงในหม้อ แล้วละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากใส่พริกไทยดำและใบกระวานแล้ว ใส่น้ำดองลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ในการเตรียมไส้ให้ใส่แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วใส่กระเทียมที่เราปอกเปลือกและบดก่อน
6. ตอนนี้วางมะเขือยาวตามยาว เช่น ขนมปังฮอทดอก แล้วยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม
7. ใส่ผักที่ยัดไส้ในกระทะให้แน่น ใส่น้ำดองที่เตรียมไว้ และวางภายใต้ความกดดัน
8. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถลองของว่างได้ หากคุณต้องการทำอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกสองสัปดาห์

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยเนยเล็กน้อยลงบนผักดองได้ มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน

มะเขือยาวหมักทันที

ต่างจากผักดองและผักเค็ม ผักดองปรุงเร็วมากเนื่องจากไม่ได้ใส่เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาวหรือรับประทานได้ทันที

• มะเขือยาว – 3 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 ก.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 200 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 3-4 หัว
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 1 ลิตร

1. ล้างและแยกก้านออกจากมะเขือยาว ตัดเป็นครึ่งวงแล้วพักไว้จนกว่าความขมจะหายไป
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผักสับลงไป
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. สับผักใบเขียวและกระเทียมแล้วใส่มะเขือยาว รอสักครู่จนกระทั่งอาหารเรียกน้ำย่อยซึมซาบและได้รับรสชาติที่คาดหวัง

วิธีเตรียมสลัดมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรสลัดมะเขือยาวทีละขั้นตอนมีหลากหลายรูปแบบ ฉันขอเสนอวิธีเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวเช่นเลโช่หรือผักนานาชนิด

• มะเขือยาว – 4-5 กก.
• พริกหยวก – 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 50-100 มล.
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางบลูเบอร์รี่สับลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกดผักเพื่อไม่ให้ลอย นำไปเตรียมไว้และสะเด็ดน้ำ
3. ปอกพริกและพริก เอาเมล็ดออกแล้วสับ ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ
4. บดกระเทียม พริก และพริกหยวกในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในมะเขือยาวต้มนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที
6. ม้วนสลัดร้อนๆ ลงในขวดโหล แล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วรอให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว สลัดก็พร้อมรับประทานและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

1. ฉันไม่แนะนำให้ปอกมะเขือยาวเพื่อดองเกลือหรือดอง ประการแรก ผักจะคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้นเมื่อปอกเปลือก ประการที่สองวิธีนี้จะไม่ขม แต่จะมีรสชาติแบบเกาะ
2. เลือกมะเขือยาวอ่อนสำหรับทำอาหาร มันไม่ขมเหมือนผักเก่า สำหรับลูกอ่อน ก้านควรมีสีเขียวสดและสดใส
3. กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือยาว อย่ากลัวที่จะเพิ่มพวกเขา ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ

ฉันดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดซึ่งสามารถเตรียมอาหารมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สูตรอาหารที่ระบุไว้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานพิเศษของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญในการทำอาหารคืออย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะทุกคนมีความชอบในเรื่องอาหารเป็นของตัวเอง บางคนชอบรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ด

อย่ากลัวที่จะทำการเปลี่ยนแปลงด้วยตนเอง เพิ่มส่วนผสมใหม่ และสร้างส่วนผสมรสชาติที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

วิธีดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

การเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนกำลังคิดว่าจะใช้การอนุรักษ์แบบไหนเพื่อเอาใจคนที่ตนรักได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ จะเป็นสีน้ำเงินปรุงด้วยเกลือ จานนี้มีวิตามินหลายชนิดซึ่งจำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว

วิธีคลุมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาวิตามินที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษามะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้หลายวิธี: ไม่เพียงแต่ทนต่อการเค็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดองหรือการหมักด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการเก็บรักษาในขวดที่ไม่ปิดผนึกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่ถ้าภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

วิธีเลือกสีน้ำเงิน

ผักดังกล่าวชอบอากาศที่อบอุ่นและมีแดดดังนั้นการเก็บเกี่ยวหลักและอร่อยที่สุดจึงเหมาะสมในช่วงฤดูร้อน เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าผลไม้เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะเก็บรักษาฤดูใบไม้ร่วง - รสชาติของพวกมันเข้มข้นขึ้นแล้วพวกมันสุกงอมและหนาแน่นมากขึ้น หากคุณกำลังจะทำมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกมะเขือยาวที่มีเปลือกหนาและยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหายหรือมีเชื้อรา นอกจากนี้ยังมีสัญญาณอื่นๆ ที่คุณสามารถระบุผักที่เหมาะสมสำหรับการดองก่อนปรุงอาหาร:

• เปลือกมันเงา;
• ก้านช่อดอกขนาดเล็ก
• น้ำหนักมาก
• ผลไม้จะเด้งกลับเมื่อกด

วิธีการใส่เกลือมะเขือยาว

จานนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในครอบครัวชาวรัสเซียหลายครอบครัว คุณรู้วิธีดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? วิธีการเตรียมอาหารจานนั้นง่ายและกระบวนการนั้นใช้เวลาค่อนข้างน้อย การเตรียมผักที่เหมาะสมสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่อาจพรรณนาได้ในจานเสร็จในรูปแบบของมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว การดำเนินการมีดังนี้:

ใส่ใจ!

– เชื้อราจะไม่รบกวนคุณอีกต่อไป! Elena Malysheva บอกรายละเอียด

- Elena Malysheva - วิธีลดน้ำหนักโดยไม่ต้องทำอะไรเลย!

1. ผักจะถูกล้างล่วงหน้าแล้วลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการเจาะผลไม้ชนิดหนึ่งด้วยแท่งไม้: พวกมันจะถูกแทงอย่างง่ายดาย
2. สีน้ำเงินที่ถูกลวกกำลังเย็นลง หลังจากนั้นจะต้องบีบของเหลวส่วนเกินออกมา
3. ผลไม้ถูกตัดเป็นรูปทรงต่างๆ อาจเป็นแผ่น วงกลม ลูกบาศก์ หรือเป็นแถบก็ได้
4. มะเขือยาวเค็มสามารถทำได้แบบแห้งหรือแบบเปียก การอบแห้งประกอบด้วยการเกลือสีน้ำเงิน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และนำไปกดดัน พวกเขาใส่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตัวเลือก "เปียก" เกี่ยวข้องกับการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือรสเค็มพิเศษ

สูตรอาหารที่มีมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับหลาย ๆ คน เห็ดสีน้ำเงินเค็มมีรสชาติเหมือนเห็ดดอง ซึ่งเป็นสาเหตุที่การเตรียมมะเขือม่วงนี้เป็นที่นิยมมาก อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยกระเทียมสามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า ฯลฯ มีหลายสูตรในการทำมะเขือม่วงกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและด้านล่างนี้เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด

สูตรที่ 1 – มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม

หากคุณทำทุกอย่างตามคำแนะนำคุณจะได้รับอาหารกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในไม่ช้า มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมเป็นแหล่งสะสมวิตามินที่ทุกคนต้องการในช่วงฤดูหนาว ในระหว่างการอบร้อน คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่สูญหาย แต่จะเด่นชัดยิ่งขึ้นเท่านั้น สามารถรับประทานได้ทุกวันหรือเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษ

1. ล้างสีน้ำเงินใต้น้ำแล้วเอาก้านออก
2. ตัดตรงกลางของผักแต่ละชนิด
3. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือลงไป
4. ปรุงสีน้ำเงินในของเหลวเดียวกันประมาณ 2-3 นาที
5. นำมะเขือยาวออกมาวางบนกระดานกดด้วยแรงกดซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำส่วนเกิน
6. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วเติมเกลือ เติมสีน้ำเงินแต่ละอันด้วยส่วนผสม
7. เติมผักลงในขวดที่เตรียมไว้ (ต้องฆ่าเชื้อก่อน)
8. วางใบกระวานไว้ด้านบนของผักแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถปิดภาชนะที่มีฝาปิดได้
9. ก่อนอื่นคุณต้องเก็บจานไว้เป็นเวลา 5 วันในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิห้อง จากนั้นต้องย้ายการเก็บรักษาไปที่ตู้เย็น (คุณสามารถนำไปที่ห้องใต้ดินก็ได้)

สูตร 2 – มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและแครอท

วิธีนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวมากนัก เป็นผลให้แม่บ้านทุกคนจะได้รับมะเขือยาวเค็มที่อร่อยและน่ารับประทานพร้อมแครอทและกระเทียม ควรพิจารณาว่าสำหรับสูตรนั้นสีน้ำเงินจะต้องมีขนาดกลางและยังเด็กอยู่ ส่วนที่มองเห็นเส้นเลื้อยได้เมื่อกลีบเลี้ยงถูกตัดออกนั้น ไม่ควรใช้สำหรับการบิด

• สีน้ำเงิน – 3 กก.
• แก้วน้ำ - 250 มล.;
• แครอท – 3 กก.
• เกลือ – 5 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่;
• กระเทียม – 5 หัวใหญ่

1. ล้างสีน้ำเงิน ตัดก้านออก หั่นผักแต่ละอันตรงกลาง
2. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วเติมเกลือ
3. นำของเหลวไปต้มปรุงผักหลักในนั้นไม่เกิน 3 นาที ไม่เช่นนั้นผักจะนิ่มลง
4. ลบสีน้ำเงินและเอาน้ำส่วนเกินออก ซึ่งสามารถทำได้เร็วขึ้นโดยการกดดันพวกเขา
5. เตรียมไส้: ขูดแครอทสับกระเทียมแต่ละกลีบอย่างประณีต (ไม่แนะนำให้ใช้ที่กดกระเทียมเพราะจะทำให้กระเทียมไม่คงรสชาติไว้) เกลือส่วนผสมและผสม
6. ตัดสีน้ำเงินที่เย็นแล้วใส่มวลแครอทกระเทียมที่ได้ไว้ข้างใน
7. มัดผักแต่ละชนิดด้วยด้ายสีขาว
8. วางมะเขือยาวทั้งหมดลงในขวดให้แน่นแล้ววางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน โปรดจำไว้ว่าก่อนจัดเก็บอาหาร คุณต้องฆ่าเชื้อภาชนะก่อน
9. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำด้วยเกลือช้อนใหญ่ที่ละลายอยู่
10. เติมน้ำเกลือลงในภาชนะที่เติมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
11. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

สูตร 3 – มะเขือยาวเค็ม เช่น เห็ด

หลายๆ คนนึกถึงวิธีเก็บรักษามะเขือยาว แต่ด้วยวิธีที่ผิดปกติ เพื่อที่จะกระจายของว่างและสลัดเย็นสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือยาวเค็มเช่นเห็ด จานนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดป่าดองมากทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ สิ่งเดียวคือเมื่อปรุงอาหารสีน้ำเงิน คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และไม่เหลือทั้งหมดตามที่แนะนำในหลาย ๆ สูตรอาหาร

• มะเขือยาว (อาจมีสีใดก็ได้) – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ – 120 กรัม

1. ต้มน้ำเติมเกลือและน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ
2. ล้างสีน้ำเงิน ปอกเปลือก (ไม่ต้องปอก) ตัดก้านออก
3. หั่นเป็นลูกเต๋า (ขนาด 1.5 - 2 ซม.)
4. วางมะเขือยาวหั่นเต๋าลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงผักไม่เกิน 5 นาที
5. นำสีน้ำเงินออกจากกระทะ วางลงในกระชอน แต่อย่าเขย่าหรือคนให้เข้ากัน
6. เตรียมน้ำสลัด: สับกระเทียมและสมุนไพร
7. ปรุงรสก้อนเย็นแล้วเทน้ำมันลงไปด้านบน
8. เติมส่วนผสมที่ได้ลงในขวดฆ่าเชื้อด้านบน ปิดฝา ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นนำไปใส่ในตู้กับข้าว

สูตรที่ 4 – มะเขือม่วงยัดไส้ผัก

แม่บ้านส่วนใหญ่พยายามเตรียมแยมทุกประเภทสำหรับฤดูหนาว มะเขือม่วงยัดไส้เค็มเป็นอาหารในอุดมคติที่สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นอาหารเพิ่มเติมบนโต๊ะในระหว่างการเฉลิมฉลองใดๆ คุณต้องรักษาสีน้ำเงินเล็กๆ ที่ไม่ทำลายผิวหนังไว้ สินค้าที่เหลือจะต้องมีคุณภาพเหมาะสมด้วย

• สีน้ำเงิน – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริก (พริกไทย) – 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 200 กรัม;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 90 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 1 ราก;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

1. ล้างสีน้ำเงิน ตัดก้านออก แล้วต้มประมาณ 4 นาที
2. สับปริมาณกะหล่ำปลีที่คำนวณตามเทคโนโลยีขูดแครอท
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
4. สับสมุนไพรและกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้
5. แค่หั่นพริกลงครึ่งหนึ่ง
6. ทำน้ำเกลือ: เติมเกลือตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรแล้วต้ม ทิ้งไว้ให้เย็น
7. หั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้ว (ด้วยน้ำสะเด็ดน้ำ) เพื่อให้ส่วนล่างยังคงสภาพเดิม
8. ยัดผักสีน้ำเงินด้วยส่วนผสมแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุย
9. พับผักที่พร้อมบรรจุกระป๋องให้แน่นในตำแหน่งใดก็ได้ เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้
10. ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังตู้กับข้าวได้

เชฟผู้มีประสบการณ์รู้วิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงทั้งหมด เช่นเดียวกับสีน้ำเงิน ในการเตรียมมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

1. เมื่อเลือกผักสำหรับอาหารจานใดก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักนั้นยืดหยุ่นต่อการสัมผัส และไม่มีข้อบกพร่องบนผิวหนัง
2. ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยป่นในการเตรียมมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดตามธรรมชาติอยู่แล้ว
3. ผักมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นคุณควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันลงไปไม่เช่นนั้นรสชาติของส่วนผสมที่เหลือจะล้นหลาม

มะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเตรียมของว่างแสนอร่อยในขวดพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 1 กก

เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ)

กระเทียม – 10 กลีบ

ใบกระวาน – 2 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

• 27 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร

ฉันมักจะปรุงมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวในช่วงพระอาทิตย์ตก ฉันไม่ชอบเติมน้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุกระป๋อง ดังนั้นฉันจึงพยายามมองหาตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ในฤดูหนาว มะเขือม่วงเค็มจะรับประทานได้ดีมาก โดยโรยด้วยน้ำมะนาวซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและหัวหอมสด

ตอนนี้เรามีมะเขือยาวราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ และฉันตัดสินใจดองมัน ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ไม่มีที่เก็บโรล และไม่ใช่ทุกม้วนที่จะเก็บรักษาไว้ได้ แต่มะเขือม่วงเค็มเหล่านี้สามารถเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ!

ดังนั้นมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและเริ่มเตรียมมะเขือม่วงเค็มสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

สำหรับการเตรียมการนี้ ควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เจออันยาวๆ เลยผ่าครึ่ง จากนั้นฉันก็หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวโดยไม่ตัดถึงหาง

สำคัญ: คุณสามารถดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีหางพวกมันมีไว้เพื่อความสวยงามเท่านั้นฉันจึงทิ้งมันไว้

สำคัญ: ปริมาณเกลือในสูตรนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ ฉันจะอธิบายเหตุผลด้านล่าง

เทน้ำสองลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อสร้างสารละลายน้ำเกลือที่เย็น ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วโยนมะเขือยาวลงไปในน้ำ คุณควรกดมะเขือยาวที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ลอย แต่แช่อยู่ในน้ำ ปรุงมะเขือยาวจนนิ่ม ทดสอบความนุ่มด้วยส้อม

สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือยาวที่เตรียมไว้

วางมะเขือยาวไว้ภายใต้ความกดดันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด

สำคัญ:ต้องรักษาโหมดเวลาไว้ขึ้นอยู่กับว่ามะเขือยาวมีความเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของไส้ได้ดีเพียงใด

ในขณะเดียวกันสับสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เติมมะเขือยาวด้วยสมุนไพรและกระเทียม

เราพันด้ายรอบมะเขือยาวแต่ละอันเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน

วางมะเขือยาวลงในขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ

เราเตรียมไส้จากน้ำเกลือโดยเติมใบกระวานและถั่วลันเตา

สิ่งสำคัญ: ไส้ควรมีรสเค็มตามรสนิยมของคุณ ประมาณควรใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำครึ่งลิตร

ปล่อยให้ไส้เดือด

เติมมะเขือยาวลงไปจนสุดขวด ขันฝาขวด

ห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

สำคัญ: อย่าทิ้งการเตรียมไว้นานเกินไปเพราะถึงแม้เราจะเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณก็กินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เราเอาสายออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกแล้วใส่หัวหอมสด ใช่กับมันฝรั่ง ใช่กับเนื้อทอด!!

มะเขือยาวเค็ม: 7 สูตรสำหรับทุกรสนิยม

การเตรียมมะเขือยาวเค็มเป็นเรื่องง่าย รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นจะรับประกันความอยากอาหารที่ดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมของว่างที่ทำจากผักเหล่านี้จึงได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านจำนวนมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสีน้ำเงินต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ นั่นคือการแช่เกลือเพื่อลดความขม หากทุกขั้นตอนเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้องช่องว่างจะทำให้คุณพึงพอใจกับความอ่อนโยนและความซับซ้อนเตือนคุณถึงฤดูร้อนและเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะ

การเตรียมมะเขือยาวเค็มเป็นเรื่องง่าย

มะเขือยาวเค็ม: สูตรง่ายๆในขวดสำหรับฤดูหนาว

ผักดองฤดูหนาวเป็นสินค้าโปรดของหลายๆ คน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด

คุณสามารถเตรียมผลไม้กลางคืนที่มีสีเข้มได้โดยใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักสีฟ้า – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส – ตามที่พนักงานต้อนรับเลือก

1. เทน้ำลงในภาชนะต้มใส่ผักลงไปปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม (หลีกเลี่ยงช่วงเวลาอ่อนตัว)
2. จากนั้นควรระบายน้ำมะเขือยาวควรทำให้เย็นลงและควรทำแผลในนั้น
3. เตรียมน้ำเกลือโดยการผสมน้ำและเกลือ รวมทั้งเครื่องเทศที่เตรียมไว้ นำของเหลวไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น
4. วางมะเขือยาวในภาชนะทรงลึก (ไม่ใช่เหล็ก) แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อให้กระบวนการหมักเกลือดีขึ้น แนะนำให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจากผ่านไป 7 วัน แต่สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องดำเนินการกระบวนการดองในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะมีน้ำเกลือและผัก ต้องปิดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม

สูตรการดองมะเขือยาวนี้ง่ายและเตรียมได้ง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่

ชุดส่วนผสมสำหรับจาน:

สูตรการดองมะเขือยาวนี้ง่ายและเตรียมได้ง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่

1. ล้างผักแช่ในน้ำเค็มประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะ ปรุงจนนิ่ม
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. หั่นมะเขือยาวตามยาว ใส่กระเทียมลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
6. ทำให้เย็นลง
7. วางมะเขือยาวในขวดแก้วเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

การหมักเกลือใช้เวลา 7 วันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้

สูตรมะเขือยาวเค็มกับแครอท

มะเขือยาวและแครอทช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอมของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงดูน่ารับประทานมาก

การเตรียมอาหารจะเป็นพื้นฐานที่เหมาะสมสำหรับสลัดและอาหารจานร้อนหลายชนิด

• ส่วนผสมในการเตรียมต่อราตรี 1 กิโลกรัม:
• แครอท – 350 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และร้อน) – 10 ชิ้น;

ผักใบเขียว (มี) – 50 กรัม

1. มะเขือยาวและแครอทช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอมของกันและกันได้อย่างลงตัว
2. ล้างผักในน้ำไหล
3. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะนำไปต้มใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป
4. ปรุงจนนิ่ม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังคงรูปร่างไว้และไม่สุกเกินไป);
5. จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อเตรียมน้ำดองตามนั้น
6. ผักเย็น
7. ขูดแครอทปอกเปลือก
8. เตรียมน้ำดอง (น้ำ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรส, เกลือ, น้ำส้มสายชู)
9. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
10. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
11. หั่นมะเขือยาวตามยาว (เติมแครอท กระเทียม และสมุนไพร)
12. เย็บครึ่งเข้าด้วยกันหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
13. วางชิ้นงานลงในภาชนะเทน้ำดอง

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือยาวกระป๋องได้ในวันถัดไป หั่นเป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและหัวหอมใหญ่

มะเขือยาวเค็มภายใต้ความกดดัน: สูตรทีละขั้นตอน

คุณสามารถดองผักเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน สูตรนี้ไม่ต้องใช้ทักษะหรือความรู้พิเศษใดๆ

• สำหรับ 2-3 กก. คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• เกลือแกง (ละเอียด) – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 20 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;

1. ใบกระวาน
2. ล้างผักทั้งหมด
3. สับผักใบเขียว;
4. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดกับน้ำเพื่อทำน้ำดอง
5. วางผักในภาชนะเทน้ำดองโรยด้วยสมุนไพร

ปิดและวางแรงกดไว้ด้านบน

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ มะเขือยาวสามารถเค็มได้ทั้งตัวสามารถยัดไส้ด้วยแครอทหรือกระเทียมได้ หากต้องการใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

มะเขือยาวเค็มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์กระป๋องไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

• การดองผักตามสูตรนี้จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 2.5 กก.):
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 20 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

ผลิตภัณฑ์กระป๋องไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

1. แปรรูปมะเขือยาว
2. ปล่อยให้แช่น้ำ (เกลือ) เพื่อขจัดความขม
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น
5. บัลแกเรีย - บนจาน;
6. หั่นมะเขือเทศเป็น 6-8 ชิ้น
7. ปอกเปลือกกระเทียม
8. ใส่ผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือยาว ลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
9. หลังจากนั้นให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในมวล
10. วางลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ไฟปานกลาง);
11. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืช
12. โอนไปยังภาชนะจัดเก็บ เทส่วนผสมผักแล้วเติมน้ำมันที่เหลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือยาวหมักทั้งตัว

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือยาวสามารถดองได้ทั้งตัว

1. ต้มมะเขือยาว (จนนุ่ม);
2. ปอกเปลือกและสับแครอทหัวหอม
3. สับผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง
4. ทอดแครอทและรากผักชีฝรั่ง
5. แยกหัวหอมทอด
6. ผสมเนื้อย่างใส่สมุนไพรสด
7. หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วใส่ไส้เข้าไป
8. วางไว้ให้แน่นในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บ
9. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)
10. หลังจากอุ่นน้ำมันพืชแล้วให้เทลงในมะเขือยาว

เก็บในตู้เย็น หากมะเขือยาวมีขนาดใหญ่หรือมีจำนวนมากคุณสามารถหมักในถังได้ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมราตรีที่แช่หรือดองไว้ที่นั่นด้วย พวกมันจะมีรสชาติเหมือนเห็ด

สีฟ้าเค็มกับพาร์สนิปสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถใส่เกลือผักโดยใช้พาร์สนิปอะโรมาติก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสม (สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 5 กิโลกรัม):

• น้ำ – 5 ลิตร;
• หัวผักกาด – 150 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• กระเทียม – 3 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• เกลือแกง (หยาบ) – 300 กรัม
• ออลสไปซ์และถั่ว - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
• กานพลูและใบกระวาน - 5 ชิ้น

1. เราบรรจุกระป๋องโดยการแปรรูปผักทั้งหมด (ล้างและปอกเปลือก)
2. เกลือน้ำและต้มมะเขือยาว (15 นาที)
3. จากนั้นทำให้พวกเขาเย็น ใส่ในภาชนะแบนหรือบนพื้นผิว ปิด วางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. สับผักอื่น ๆ ทั้งหมด
5. หั่นมะเขือยาวถูด้วยเกลือและพริกไทย
6. ใส่กระเทียมสับ (5-7 กรัม) ในแต่ละอัน
7. เติมแครอทและพาร์สนิป
8. ใส่ขวดให้แน่น (ฆ่าเชื้อ);
9. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำเกลือและเครื่องเทศแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผัก
10. ทิ้งขวดไว้ 3 วัน จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

เก็บในที่เย็น

ดังนั้นสามารถเตรียม nightshades สีน้ำเงินในสไตล์อาเซอร์ไบจัน (เผ็ด) หรือหมักเหมือนเห็ด ของว่างจะอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ

ดังที่ทราบกันมานานแล้วว่ามะเขือยาวเป็นญาติห่าง ๆ ของมันฝรั่งและมะเขือเทศ ควรสังเกตว่าในแง่ของการมีสารที่มีประโยชน์พวกมันแทบจะเหมือนกับ "พี่น้องร่วมสายเลือด" เลย ประกอบด้วยวิตามิน C, PP และ B ควรสังเกตการมีแคลเซียมและธาตุเหล็ก

ผักมหัศจรรย์นี้เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและเบาหวาน หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของ "ลูกสีฟ้า" แม้ในช่วงอากาศหนาว คุณสามารถเตรียมมันได้ ดังนั้นในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีเตรียมเกลือสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหาร

• "ฟ้าน้อย" - 2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 500 มล.
• ใบกระวาน - 6-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - อย่างละพวง;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมตัวให้พร้อม!

หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตรงกลางแล้ววางในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นออกแรงกดบนผักเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาทั้งหมด

จากนั้นสับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียดครึ่งหนึ่ง ยัด “เจ้าตัวสีน้ำเงิน” ไปด้วย ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันให้วางผักอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ (ไม่ต้องสับ) เครื่องเทศ 1 ช้อนชา เกลือและกระเทียมหั่นเป็นเส้น วางผักยัดไส้ไว้ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ. ในการดำเนินการนี้ ให้ตั้งกระทะที่มีน้ำตามปริมาณที่กำหนดบนเตาแล้วรอจนกระทั่งเดือด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก

มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายกรองและต้ม

ดังนั้นให้ใส่ขวดสีฟ้าเล็กๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถม้วนมันขึ้นมาได้

ควรเก็บกระเทียมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว น่าทาน!

กระเทียมและแครอท

สูตรอาหารเค็มสำหรับฤดูหนาวนี้ง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นให้ซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• กระเทียมหัวใหญ่ - 5 ชิ้น;
• แครอท - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ (เป็นไปได้สองอัน);
• น้ำเกลือ - 250 มล.
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มาเริ่มทำอาหารตามสูตรกันดีกว่า

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือยาวขนาดกลางเพื่อให้สามารถใส่ในขวดได้ง่าย นอกจากนี้ควรให้ความสำคัญกับผักอ่อนด้วย ควรสังเกตว่าเมื่อตัดกลีบเลี้ยงของสีน้ำเงินเก่าคุณจะเห็นหนวดที่ยื่นออกมา เหล่านี้เป็นผักที่ไม่เหมาะสำหรับการบิด

ดังนั้นควรล้างผักให้สะอาด เอาก้านออก แล้วผ่าตรงกลางแต่ละอัน

ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางสับกระเทียมให้ละเอียด (อย่าใส่ผ่านการกดกระเทียมเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด) สับผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับเกลือ

ตัดสีน้ำเงินที่เย็นแล้วตรงกลางแล้วใส่ไส้ลงไป ใช้ด้าย (ตามกฎแล้วจะใช้สีขาวเนื่องจากไม่มีสีย้อม) แล้วมัดผัก ฆ่าเชื้อขวดโหลและบรรจุมะเขือยาวให้แน่น วางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือหนึ่งช้อนใหญ่ในน้ำ เทลงในขวด ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว (เราจะแสดงภาพด้านล่างให้คุณดูอย่างแน่นอน) โรยด้วยน้ำมันพืช

น่าทาน!

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว สูตรคลาสสิก

จานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

• “ ฟ้าน้อย” - 5 กก.
• กระเทียม - 150 กรัม;
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 80 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 3 กรัม;
• เกลือสำหรับกระเทียม - 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกัน

ล้างสีน้ำเงินใต้น้ำแล้วเอาก้านออก หั่นผักแต่ละชนิดลงตรงกลาง

ใส่มะเขือยาวในน้ำเกลือเดือด (น้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 80 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที นำผักออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็น กดด้วยแรงดัน (เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก)

ในระหว่างนี้สับกระเทียมด้วยมีดแล้วผสมกับเกลือ เพิ่มส่วนผสมลงตรงกลางของมะเขือยาวแต่ละอัน

ใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางใบกระวานไว้ด้านบน (คุณสามารถเพิ่มร่มผักชีลาวได้) เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปิดฝา

ควรเก็บกระเทียมในขวดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นควรย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน น่าทาน!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

มะเขือยาว คนมักเรียกกันว่า “สีน้ำเงิน” นี่คือผักอเนกประสงค์ ประการแรก เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่ซุป ขนมอบ ของว่างและแยม และประการที่สอง "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เองก็มีรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณแคลอรี่ต่ำและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ

คุณรู้จักการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยอะไรโดยใช้ผักนี้ มะเขือยาวสามารถดอง เค็ม อบ เตรียมเป็นสลัดต่างๆ และอื่นๆ วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรการเตรียมมะเขือยาวเค็มกับคุณ




(สำหรับภาชนะที่มีความจุ 5 ลิตร)
- มะเขือยาว – 5 กก.
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 15 กรัม;
- เกลือสำหรับกระเทียม – 25 กรัม
- เกลือสำหรับน้ำเกลือ – 75 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
สูตรอาหารประจำวัน: มะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับการดองควรเลือกมะเขือยาวสีม่วงเข้มผลเล็ก เราล้างมันใต้น้ำเย็น เอาก้านออก แล้วหั่นมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวตรงกลาง




ลวกมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด คุณจะต้องใช้เกลือ 20 กรัมต่อลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที




จากนั้นเราก็นำมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวให้หมด




จากนั้นเราก็วางมันไว้บนกระดานในครัวหรือโต๊ะ เราวางกระดานที่สองไว้บนมะเขือยาวและเพิ่มน้ำหนักไว้ด้านบน เราเก็บมะเขือยาวในรูปแบบนี้ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้องทำมุมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำค่อยๆระบายออกจากมะเขือยาว
เราขอเตือนคุณว่าครั้งสุดท้ายที่เราเตรียมไว้






ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกกระเทียม




บดในครก เพิ่มเกลือสำหรับกระเทียม - 25 กรัม และใส่ส่วนผสมนี้ลงในมะเขือยาวที่หั่นแล้ว




ในภาชนะที่คุณจะเปรี้ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเราจะเพิ่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ




จากนั้นนำมะเขือยาวยัดไส้กระเทียมใส่ภาชนะให้แน่น เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรด้านบนอีกครั้ง เตรียมน้ำเกลือ. เราต้องการเกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางวงกลมไม้หรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบนและเพิ่มแรงกดมากขึ้น เราเก็บมะเขือยาวไว้เค็มในฤดูหนาวในรูปแบบนี้ประมาณ 6-7 วัน เราทำทั้งหมดนี้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วเราก็นำไปวางไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน เช่น ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส






หากคุณจะปิดผนึกมะเขือยาวเค็มเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ผักในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้มและแช่เย็น ปิดฝาต้มแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นจนหมักกรดแลคติค เก็บในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา




ก่อนรับประทานอาหารให้สับมะเขือยาวเค็มให้ละเอียดใส่หัวหอมและน้ำมันพืช - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ