วิธีทำให้เฟิร์นแห้งที่บ้าน เฟิร์นในภาษาเกาหลี - สูตรอาหารสำหรับทำอาหารอร่อยและเผ็ด

คุณเคยลองขนมเฟิร์นเกาหลีหรือไม่? ในบรรดาอาหารเกาหลี ยำยำมีความโดดเด่น หลายคนไม่รู้เกี่ยวกับมัน วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการปรุงผักตบชวาในภาษาเกาหลีและนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ การเตรียมการที่ผิดปกติจะทำให้แขกสนใจไม่ต้องสงสัยเลยว่าครัวเรือนจะชอบ บางทีคุณอาจเคยเห็นมันและหลายครั้งในป่าและในสวนสาธารณะ โดยเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเฟิร์นธรรมดา ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะปรุงอาหารจากพืช แต่ทั่วโลกพวกเขารู้และรู้วิธีการ

ในฟาร์อีสท์จะมีการเก็บเกี่ยวต้นเฟิร์นในต้นฤดูใบไม้ผลิ หน่ออ่อนมัดเป็นพวงเล็ก ๆ และใส่เกลือที่บ้าน จากนั้นเตรียมอาหารอร่อยจากเฟิร์นเค็มรวมถึงสลัดเกาหลี

วิธีทำเฟิร์นในภาษาเกาหลี

อันดับแรก ฉันต้องการทำ "โปรแกรมการศึกษา" เล็กๆ และแนะนำคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเก็บเกี่ยววัตถุดิบและความแตกต่างของการเตรียมเฟิร์น ในการเตรียมสลัดเกาหลีรสเผ็ดใช้ยอดเฟิร์นเค็มสดหรือแห้ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ พืชชนิดอื่นไม่เหมาะกับอาหาร เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดให้มองหาต้นเฟิร์นในร้านค้ามีจำหน่ายในแผนกเฉพาะทาง

ยอดสดต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 10-15 นาที
หากคุณใช้พืชชนิดหนึ่งที่เค็มหรือแห้ง ให้เก็บไว้ในน้ำนานขึ้น - 10-12 ชั่วโมง เฟิร์นเค็มจะสูญเสียเกลือส่วนเกิน เฟิร์นแห้งจะเต็มไปด้วยความชื้น
หากคุณต้องการทำให้จานเผ็ดขึ้น - ใส่พริกไทยหรือเครื่องเทศ

เฟิร์นดองเกาหลี

ทำจากบิลเล็ตเค็ม สูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุดที่คุณเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย

จะต้อง:

เค็มเค็ม - พวง
หลอดไฟ
กระเทียม - 3 กานพลู
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ซอสถั่วเหลือง - เหมือนกัน
เครื่องปรุงรสใด ๆ - ช้อนขนาดใหญ่ ฉันแนะนำให้ใส่เครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงเกาหลีสำหรับแครอท - กระวาน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยดำ
พริกไทยร้อน - เหน็บแนม

การเตรียมขนมเกาหลี:

แช่หน่อไว้ 12 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
แบ่งเป็นชิ้นๆ
ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ใส่เครื่องปรุงรส ซอส พริก ตามด้วยกลีบกระเทียมสับละเอียด
ทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที ราดบนยอดเฟิร์น
รอให้เย็นแล้วลอง

เฟิร์นเกาหลีเค็ม - สูตรกับเนื้อ

เป็นผลให้คุณจะได้รับอาหารมากมายและเผ็ดซึ่งเพียงพอที่จะเพิ่มกับข้าวหรือมันฝรั่งเพื่อเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ คุณสามารถทำกับหมู ไก่ เป็ด.

ตุน:

เฟิร์น - 500 กรัม
เนื้อหมู (ไก่) - 500 กรัม
หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
พริกขี้หนู - เหน็บแนม
ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีการดองเฟิร์น:

แช่ผักชี 10-12 ชั่วโมง ต้ม 3 นาที ระบายความชื้นส่วนเกิน ตัดเป็นขนาดตามต้องการ
ตัดเนื้อเป็นก้อนทอดจนสุกในกระทะ
สุดท้ายใส่ต้นหอมซอยลงไป
ใส่หน่อไม้กับหัวหอมในกระทะ ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด เทซอสซอสมะเขือเทศเทพริกไทย
คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้ร้อนสักครู่ จากนั้นให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วลอง

วิธีทำผัดกระเพราแห้ง

ความแตกต่างของส่วนผสมมีน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นรสเผ็ด รสเผ็ดจัดจ้าน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต ในปริมาณน้อยก็ไม่เป็นอันตราย

เอามา:

เฟิร์นแห้ง - 100 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
พริกแดงร้อนบด - ช้อนขนาดใหญ่
โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

เฟิร์นแห้งต้องแช่น้ำ เติมน้ำเย็นค้างไว้ 10-12 ชั่วโมง
หลังจากหมดประจำเดือนแล้วให้สะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันใส่ยอดในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
ในระหว่างขั้นตอนการทอด ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
เสร็จแล้วปล่อยให้เดือดในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นตัวลง

วิธีทำเฟิร์นสดกับแครอทในภาษาเกาหลี

สลัดเกาหลีที่ทำจากยอดเฟิร์นสดมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เป็นไปได้ที่จะทำสลัดจากหน่อที่บ้าน - ใช้มัน มันทำอาหารได้เร็วกว่ามาก

เอามา:

หน่อสด - 200 กรัม
หลอดใหญ่.
แครอทในภาษาเกาหลี - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 50 มล.
กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
เกลือ - ตามต้องการ

การทำอาหาร:

แช่สองสามชั่วโมงต้มในน้ำเค็ม (3-5 นาทีก็เพียงพอ) โยนมันในกระชอน
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนเหลืองทอง
ผสมแครอทเกาหลีกับหัวหอมทอด กระเทียมสับ ให้เป็นเนื้อ เพิ่มผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่ง
มันยังคงยืนยันกับสลัดเพื่อให้หน่อเปียกและคุณสามารถเริ่มชิมได้

สูตรน้ำยำเกาหลีรสเผ็ด

สูตรด่วนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้น ไม่มีอะไรพิเศษ แค่ใส่กระเทียมและพริกลงไป ทำตามสัดส่วนผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

ตุน:

เฟิร์นเค็ม - พวง
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
ผักชี - 10 กรัม
น้ำมันลีน - 100 มล.
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกไทยร้อน - ช้อนโต๊ะ

เราหมัก:

ตัดยอดแช่ต้มเป็นเวลาสามนาที ระบายและซับให้แห้ง
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เฟิร์นในภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

หลังจากเพลิดเพลินกับสลัดและชื่นชมรสชาติของเฟิร์นดองสไตล์เกาหลีแล้ว ก็ควรเตรียมขวดโหลสักสองสามขวดสำหรับฤดูหนาว เก็บสูตรที่ง่ายที่สุด

คุณจะต้องการ:

หน่อไม้สด.

ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับหมัก:

Essence - ช้อนเล็ก
น้ำตาล - ศิลปะ ช้อน.
กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริก, ผักชี, กานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ (เลือกจากรายการหรือทั้งหมดพร้อมกันสำหรับสัมผัสแบบตะวันออก)

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

แบ่งเฟิร์นสดเป็นชิ้นสั้นๆ เทน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น ทำซ้ำการจัดการ 3-4 ครั้ง
ตัดกระเทียมเป็นกลีบ
จัดหน่อในขวดขยับด้วยกระเทียม เทน้ำเดือดอีกครั้ง
หลังจาก 15 นาทีเทลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศและต้มน้ำดอง
เติมขวดหมักและม้วน พลิกกลับด้าน พักไว้ให้เย็น ส่งไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อช่วยสามเณรทำอาหาร ฉันเลือกวิดีโอสูตร: เฟิร์นหน่อไม้ปรุงในภาษาเกาหลี ขอให้คุณอร่อยเสมอ!

เฟิร์นในภาษาเกาหลีซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในวัสดุนี้มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ในการตกแต่งขนมใช้หน่อไม้สดแห้งหรือเค็มซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้า

วิธีการปรุงเฟิร์นในภาษาเกาหลี?

ก่อนปรุงเฟิร์นในภาษาเกาหลี คุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าก่อน

หากยอดสดอยู่ในมือคุณอย่ารีบเร่งดำเนินการทันที เริ่มแรกพืชจะต้องแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที
เฟิร์นแห้งหรือเค็มต้องเก็บไว้ในน้ำ 10-12 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์
เมื่อตกแต่งจานเฟิร์นในภาษาเกาหลี เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัด และอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนเฉพาะในแง่ของปริมาณพริกไทยร้อนหรือเครื่องเทศเท่านั้น

เฟิร์นดองเกาหลี

ในตะวันออกไกลในต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นธรรมเนียมที่จะรวบรวมหน่ออ่อนของพืชที่มีค่ามัดเป็นพวงแล้วใส่เกลือในสารละลายเกลือและน้ำที่เข้มข้น อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจัดทำขึ้นจากที่ว่างเปล่าซึ่งหนึ่งในนั้นคือเฟิร์นเฟิร์นเกาหลีซึ่งจะกล่าวถึงในสูตรนี้

วัตถุดิบ:

เฟิร์นเค็ม - 1 พวง;
หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
ซอสถั่วเหลืองและน้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กระเทียม - 2-3 ซี่;
ส่วนผสมสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เฟิร์นแช่ไว้ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่ยอด สมุนไพร ซีอิ๊ว พริกและกระเทียม ผัดเป็นเวลา 2 นาที
หลังจากเย็นลงจานจะใส่และพร้อม

เฟิร์นเผ็ดเกาหลี

ตามกฎแล้วเฟิร์นสไตล์เกาหลีเป็นสูตรการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการได้รับของว่างรสเผ็ด อย่างไรก็ตาม ความรุนแรงสามารถเป็นได้ทั้งปานกลางและมีนัยสำคัญ ในกรณีนี้ ผลที่ได้คือการใช้พริกและกระเทียมในส่วนที่น่าประทับใจซึ่งเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

เฟิร์นเค็ม - 1 พวง;
ผักชี - 10 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.;
น้ำมันพืช - 100 มล.;
กระเทียม - 4-5 กลีบ;
พริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

การเตรียมเฟิร์นในภาษาเกาหลีเริ่มต้นด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน เทคานด้วยน้ำและฟักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หน่อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทน้ำสะอาดส่วนหนึ่งแล้วต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที
ผลิตภัณฑ์ถูกเทลงบนตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน, ซอส, ผักชี, กระเทียม, พริก
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยจะใส่เข้าไปและพร้อมสำหรับการชิม

เฟิร์นเนื้อเกาหลี - สูตร

เผ็ดจัดจ้านแถมเฟิร์นด้วย หมูมักใช้ในสูตร แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยไม่น้อยกับเนื้อวัวหรือไก่ เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการและทอดในน้ำมันจนหน้าแดงอร่อย

วัตถุดิบ:

เฟิร์นเค็ม - 400-500 กรัม
เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
หัวหอม - 200 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.;
น้ำมัน - 50 มล.;
กระเทียม - 4-5 กลีบ;
ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
พริก - หยิก

การทำอาหาร

แช่ต้ม 3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและผ่าเฟิร์น
เนื้อที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันใส่หัวหอมสับในตอนท้าย
ใส่หน่อในกระทะส่วนผสมที่เหลือจากรายการคนให้เข้ากันอุ่นเครื่องสักครู่ปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงเฟิร์นแห้งในภาษาเกาหลี?

เฟิร์นแห้งแบบเกาหลีรสเค็มก็จะออกมาอร่อยเหมือนกัน ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นถูกแช่ในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้บวมหลังจากนั้นจึงล้างและนำไปใช้อย่างทั่วถึง เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มโมโนโซเดียมกลูตาเมตเล็กน้อยลงในองค์ประกอบดังกล่าวเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

เฟิร์นแห้ง - 100 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
น้ำมันพืช - 50 มล.;
กระเทียม - 4-5 กลีบ;
พริกป่นและผงชูรส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

การเตรียมเฟิร์นในภาษาเกาหลีเริ่มต้นด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
หน่อที่บวมจะถูกเทลงบนตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำและกระจายในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น
ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระเทียม พริก ซีอิ๊ว กลูตาเมต คลุกเคล้าให้เข้ากัน

สลัดเฟิร์นสดเกาหลี - สูตร

เฟิร์นสดในสูตรที่พบได้น้อยกว่าผลิตภัณฑ์เกลือหรือแห้งนั้นง่ายต่อการเตรียมและเร็วขึ้นและรสชาติก็นุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นหากสามารถใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ได้ต้องแน่ใจว่าได้นำสูตรนี้ไปใช้บริการ

วัตถุดิบ:

เฟิร์นสด - 200 กรัม
แครอทในภาษาเกาหลีและหัวหอม - 150 กรัมต่อชิ้น
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
กระเทียม - 4 ซี่;
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร

เฟิร์นแช่เล็กน้อยหั่นต้มในน้ำ 3-5 นาทีเทลงบนตะแกรง
แครอทผสมกับกระเทียม, เครื่องปรุงรส, หน่อ, เกลือและหัวหอมผัดในน้ำมัน
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สลัดเฟิร์นสไตล์เกาหลีกับแครอทจะซึมซาบและพร้อม

สลัดเฟิร์นเค็มเกาหลี

หากไม่มีหน่อสดก็ไม่เป็นไรและเฟิร์นเค็มสไตล์เกาหลีกับซีอิ๊วก็จะได้รสชาติที่คุ้มค่ามาก เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะรวมกับแครอทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรของชาวเอเชีย หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยพริกสับละเอียด

วัตถุดิบ:

เฟิร์นเค็ม - 1-2 ช่อ;
แครอทในภาษาเกาหลี - 200 กรัม
น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 2 ซี่;
ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
พริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เฟิร์นแช่แห้งหั่นเป็นชิ้น
วางยอดในกระทะด้วยหัวหอมผัดในน้ำมันและทอดเป็นเวลา 5 นาที
ใส่แครอท ซีอิ๊ว พริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เฟิร์นในภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

แนะนำให้เตรียมหน่ออ่อนของเฟิร์นไว้ใช้ในอนาคต เพราะระยะเวลาเก็บเกี่ยวสั้นมาก คุณสามารถดองมันในน้ำเกลือ ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร หรือคุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมปรุงแต่งรสตะวันออกได้ทันที การเก็บเกี่ยวเฟิร์นเป็นภาษาเกาหลีใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ก็จะดี

วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณรวบรวมหรือซื้อจำนวนมาก? การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหารต่อสู้กับความเครียดและเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยร่องรอยดังกล่าว ธาตุที่เป็นไอโอดีน

วิธีเตรียมเฟิร์นด้วยตัวเอง?

ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มสำหรับฤดูหนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ใช้ภาชนะหรือถังเคลือบ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ยอดสด จำไว้ว่าสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วันในที่เย็น ซึ่งจะทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นเทเกลือที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือกใส่เฟิร์นแล้วเกลืออีกครั้ง (แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้การบดหยาบ) ด้านบนก็ผล็อยหลับไป แต่ชั้นควรจะหนาขึ้น ใช้การกดขี่ (โดยน้ำหนักควรเป็นส่วนผสมหลัก) 14 วันต่อมา ของเหลวที่เกิด (น้ำจากยอด) จะต้องระบายออกและเปลี่ยนใหม่ด้วยเกลือ เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ชั้นบนสุดของถั่วงอกควรอยู่ด้านล่าง นอกจากนี้คุณต้องทำน้ำเกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือส่วนหนึ่งต่อน้ำห้าส่วน ในน้ำเกลือผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายปี

วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว? สูตรที่สอง

เพื่อไม่ให้หลอกตัวเองด้วยน้ำเกลือคุณสามารถใส่หน่อไม้ในถุงแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว นอกจากนี้ยังสามารถเป็นภาชนะใส่อาหารที่สะดวกซึ่งคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง?

หน่อที่ถอนออกมาจะถูกล้างและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที ใช้เวลาไม่นาน มิฉะนั้นพวกเขาจะ "แพร่กระจาย" ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางในกระชอนและของเหลวจะไหลออกมา วางลงบนกระดาษในห้องที่มีอากาศถ่ายเทที่มีอุณหภูมิต่ำ การทำให้แห้งเกี่ยวข้องกับการพลิกยอดเพื่อระเหยความชื้นอย่างสม่ำเสมอ (วันละหลายครั้งก็เพียงพอ) โดยเฉลี่ยแล้ว ระยะเวลาของกระบวนการคือ 4 วัน จากนั้นผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกโอนไปยังถุงเศษผ้า เพื่อใช้หน่อสำหรับทำอาหาร พวกเขาจะเทน้ำหนึ่งวันแล้วใส่จาน

หน่อไม้ถูกนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหารอย่างไร?

เพื่อไม่ให้สงสัยว่าจะเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวอย่างไร สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังการเก็บและไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ในการเริ่มต้นให้ล้างหน่อและต้มของเหลวสามารถระบายออกได้ หลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้ว เฟิร์นก็พร้อมสำหรับการทอด ตุ๋น หรืออบเพื่อเสริมอาหารจานโปรดของคุณด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา หากคุณตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม คุณต้องแช่ไว้หลายวันแล้วเปลี่ยนน้ำ ก่อนใช้งาน ส่วนผสมจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อก

บทสรุป

ตอนนี้ ถ้าคุณสามารถซื้อหรือเก็บหน่อได้ด้วยตัวเอง คุณก็รู้วิธีเตรียมเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวแล้ว มันเข้ากันได้ดีแทนที่จะเป็นสลัดกับซีเรียลหรือมันฝรั่ง และยังช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย อย่างไรก็ตาม ชาวเกาหลีมักเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เฮ" จากผลิตภัณฑ์นี้

fb.ru

การอบแห้งเฟิร์นเฟิร์น

เทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยการใส่เกลือแบบลึกมาถึงเราจากประเทศญี่ปุ่น จากนั้นจึงได้มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในทิศทางของการทำให้เข้าใจง่ายโดยสำนักงานจัดซื้อในท้องถิ่น สะดวกและเชื่อถือได้ในหลาย ๆ ด้าน ช่วยให้คุณสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ แต่ต้องการเกลือและภาชนะที่มีต้นทุนสูง ซึ่งจะต้องส่งไปยังชิ้นงานแล้วจึงส่งไปยังชิ้นงาน ในบางกรณี การดำเนินการนี้อาจทำได้ยาก ในกรณีนี้เฟิร์นสามารถทำให้แห้งได้

ตามเนื้อผ้าเฟิร์นแห้งเรียกว่าอาหารเกาหลีและเทคโนโลยีการอบแห้งเฟิร์นเรียกว่าเกาหลี มวลของเฟิร์นแห้งนั้นไม่เกิน 5% ของมวลของเฟิร์นดิบที่เก็บเกี่ยว ซึ่งช่วยลดต้นทุนการขนส่งได้อย่างมาก และใช้พื้นที่ในการจัดเก็บน้อยลง เทคโนโลยีนี้ไม่ต้องการการถ่ายโอนภาชนะขนาดใหญ่และเกลือจำนวนมากไปยังจุดเก็บเกี่ยว การส่งออกสินค้าหนัก และมีราคาถูกกว่าในหลายประการ ในทางกลับกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างยากที่จะกำหนดโดยรูปลักษณ์ของมัน แต่ข้อบกพร่องที่ซ่อนอยู่นั้นถูกเปิดเผยแล้วในขั้นตอนการทำอาหาร

ตากเฟิร์นให้แห้งในที่โล่ง ตากแดดโดยตรง วางเฟิร์นเป็นชั้นบางๆ บนผ้า ตาข่าย หรือฟิล์มโพลีเอทิลีน เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการเก็บเกี่ยว การสังเคราะห์ลิกนินและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของเนื้อเยื่อยังคงดำเนินต่อไปอย่างแข็งขันในหน่อ จึงเป็นไปได้ที่จะทำให้เฟิร์นแห้งหลังจากสิ้นสุดกระบวนการเหล่านี้โดยการต้มวัตถุดิบเบื้องต้นเท่านั้น ต้ม.
d ทำอาหาร อาหาร เฟิร์น เริ่มต้น กระจาย เทคนิคบางอย่างต้องใช้การต้มในน้ำเกลือและเปลี่ยนบ่อยๆ เมื่อแปรรูปเฟิร์นในปริมาณมาก แต่จากประสบการณ์ของเรา วิธีนี้ไม่จำเป็น ส่วนสำคัญของน้ำถูกนำออกจากภาชนะปรุงอาหารพร้อมกับเฟิร์นแล้วจะต้องเติมบ่อยครั้งและในกรณีที่ไม่มีเกลือเฟิร์นแห้งจะดูดความชื้นน้อยลง

ในระหว่างการทำให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนสุดท้าย จำเป็นต้องปกป้องเฟิร์นที่ไม่สำคัญจากฝน น้ำค้างยามค่ำคืน และคอนเดนเสท เนื่องจากเฟิร์นดูดซับน้ำได้ง่ายมากและสามารถให้ความร้อนหรือแม้แต่พลิกกลับได้ อีกครั้ง อาหารบูดจะปรากฏในห้องครัวเท่านั้น

ในระหว่างการอบแห้งเฟิร์นจะพลิกกลับเป็นระยะ
การขายของเขา การทำให้แห้งเกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันเนื่องจากลำต้นจะเปราะมาก

ตามความสม่ำเสมอ ลำต้นของเฟิร์นแห้งมีความยืดหยุ่น แต่สัมผัสแห้ง สี - จากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้มพร้อมโทนสีเขียว ลักษณะกลิ่นของเฟิร์น ความชื้นไม่เกิน 12% ค่าสัมประสิทธิ์การบวมไม่น้อยกว่า 5% อนุญาตให้บรรจุเศษเล็กเศษน้อยเช่นเศษหน่อที่มีความยาวน้อยกว่า 1 ซม. ไม่เกิน 5% โดยน้ำหนัก

เทคโนโลยี

หลังจากการทดลองและการศึกษาหลายครั้ง ควรลดรุ่นที่เหมาะสมที่สุดของเทคโนโลยีการผลิตพืชผักชนิดหนึ่งแห้งดังต่อไปนี้:

เวลาในการอบร้อนก่อนไม่ควรเกิน 9 นาทีซึ่งเท่ากับ 7-8 นาทีในการต้มน้ำกับเฟิร์นอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
อัตราส่วนที่เหมาะสมของเฟิร์นและน้ำระหว่างการปรุงอาหารคือ 1: 4;
ผลิตภัณฑ์สามารถทำให้แห้งได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส
ไม่ควรทำให้แห้งโดยไม่ใช้ความร้อนล่วงหน้า เนื่องจากมีการตัดยอดอย่างรวดเร็ว
เฟิร์นต้มในสารละลายเกลือ 5% ล่วงหน้าสำหรับการทำให้แห้งที่บ้านเท่านั้น

หากเทคโนโลยีการแปรรูปเฟิร์นบางขั้นตอนถูกละเมิด หรือใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการทำให้แห้ง จะเกิดข้อบกพร่องดังต่อไปนี้ ซึ่งบางส่วนจะพบหลังจากยอดบวม:

ปลายแข็งมักจะมองเห็นได้ก่อนที่จะบวม - ใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการทำให้แห้ง
อาการบวมต่ำ - เวลาอุ่นเครื่องก่อนความร้อนไม่เพียงพอ อุณหภูมิสูงเกินไประหว่างการอบแห้งด้วยความร้อน
การแตกตามยาว - วัตถุดิบที่ย่อย;
ความสม่ำเสมอที่ร่วน - เฟิร์นที่แห้งเกินไป

กำจัดโดยการปรับความชื้นสัมพัทธ์ของสถานที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม เฉพาะข้อบกพร่องสุดท้ายเท่านั้นที่สามารถกำจัดได้ ข้อบกพร่องที่เหลือไม่สามารถกำจัดได้

ทางเลือกอื่น

อีกรูปแบบหนึ่งของการทำให้แห้งนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าการหยุดกระบวนการหายใจของเซลล์และการสะสมของลิกนินและเส้นใยในหน่อนั้นไม่ได้ทำโดยยาต้ม แต่โดยการเกลือ ท้ายที่สุดด้วยการเกลืออันเป็นผลมาจากการคายน้ำของเซลล์ออสโมติกที่คมชัดกระบวนการทั้งหมดของกิจกรรมที่สำคัญในพวกมันจะหยุดลง ในกรณีนี้กระบวนการเกลือไม่สามารถยุติได้และเป็นไปได้ที่จะจัดเฟิร์นเพื่อทำให้แห้งภายในสองสามวัน ในเวลาเดียวกันในระหว่างการอบแห้งเปลือกของเกลือจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของยอดซึ่งไม่อนุญาตให้เฟิร์นเสื่อมสภาพแม้ว่าจะแห้งช้ากว่ามากในกรณีนี้

หลังจากการอบแห้ง พร้อมกับ หลังจากทุบก้านแล้วจำเป็นต้องล้างเกลือที่ตกค้างออกด้วยน้ำปริมาณมากอย่างรวดเร็ว อย่าให้บวม สะบัดน้ำส่วนเกินออกและทำให้แห้งอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์แห้งที่ได้จึงไม่มีรสชาติแตกต่างจากที่ได้จากวิธีแรก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการ เฟิร์นดังกล่าวพองตัวช้ากว่านั้นต้องต้มให้นานขึ้นก่อนปรุงอาหารและมีข้อบกพร่องที่ซ่อนอยู่น้อยกว่า

ในบางกรณี วิธีการดังกล่าวเป็นที่นิยมมากกว่า เนื่องจากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศน้อยกว่า โดยเฉพาะในฤดูฝน เนื่องจากอาจแห้งได้มากในภายหลัง เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล เมื่อเก็บเกี่ยวได้ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารและการอบแห้งระหว่างการรวบรวมมวล เมื่อเสียเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่พึงปรารถนา ในทางกลับกัน มันต้องมีการขนส่งภาชนะขนาดใหญ่และเกลือจำนวนมาก อาจเป็นทางเลือกเพิ่มเติมสำหรับการเก็บเกี่ยวเมื่อเกลือเป็นหลัก

orlyak.ru

วิธีทำเฟิร์นในภาษาเกาหลี

ยอดสดต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 10-15 นาที
หากคุณใช้พืชชนิดหนึ่งที่เค็มหรือแห้ง ให้เก็บไว้ในน้ำนานขึ้น - 10-12 ชั่วโมง เฟิร์นเค็มจะสูญเสียเกลือส่วนเกิน เฟิร์นแห้งจะเต็มไปด้วยความชื้น
หากคุณต้องการทำให้จานเผ็ดขึ้น - ใส่พริกไทยหรือเครื่องเทศ

เฟิร์นดองเกาหลี

จะต้อง:

เค็มเค็ม - พวง
หลอดไฟ
กระเทียม - 3 กานพลู
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ซอสถั่วเหลือง - เหมือนกัน
เครื่องปรุงรสใด ๆ - ช้อนขนาดใหญ่ ฉันแนะนำให้ใส่เครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงเกาหลีสำหรับแครอท - กระวาน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยดำ
พริกไทยร้อน - เหน็บแนม

การเตรียมขนมเกาหลี:

แช่หน่อไว้ 12 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
แบ่งเป็นชิ้นๆ
ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ใส่เครื่องปรุงรส ซอส พริก ตามด้วยกลีบกระเทียมสับละเอียด
ทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที ราดบนยอดเฟิร์น
รอให้เย็นแล้วลอง

เฟิร์นเค็มเนื้อเกาหลี

ตุน:

เฟิร์น - 500 กรัม
เนื้อหมู (ไก่) - 500 กรัม
หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
พริกขี้หนู - เหน็บแนม
ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีการดองเฟิร์น:

แช่ผักชี 10-12 ชั่วโมง ต้ม 3 นาที ระบายความชื้นส่วนเกิน ตัดเป็นขนาดตามต้องการ
ตัดเนื้อเป็นก้อนทอดจนสุกในกระทะ
สุดท้ายใส่ต้นหอมซอยลงไป
ใส่หน่อไม้กับหัวหอมในกระทะ ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด เทซอสซอสมะเขือเทศเทพริกไทย
คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้ร้อนสักครู่ จากนั้นให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วลอง

วิธีทำเฟิร์นแห้ง

เอามา:

เฟิร์นแห้ง - 100 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
พริกแดงร้อนบด - ช้อนขนาดใหญ่
โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

เฟิร์นแห้งต้องแช่น้ำ เติมน้ำเย็นค้างไว้ 10-12 ชั่วโมง
หลังจากหมดประจำเดือนแล้วให้สะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันใส่ยอดในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
ในระหว่างขั้นตอนการทอด ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
เสร็จแล้วปล่อยให้เดือดในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นตัวลง

วิธีทำเฟิร์นสดกับแครอทในภาษาเกาหลี

เอามา:

หน่อสด - 200 กรัม
หลอดใหญ่.
แครอทในภาษาเกาหลี - 150 กรัม
น้ำมันพืช - 50 มล.
กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
เกลือ - ตามต้องการ

การทำอาหาร:

แช่สองสามชั่วโมงต้มในน้ำเค็ม (3-5 นาทีก็เพียงพอ) โยนมันในกระชอน
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนเหลืองทอง
ผสมแครอทเกาหลีกับหัวหอมทอด กระเทียมสับ ให้เป็นเนื้อ เพิ่มผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่ง
มันยังคงยืนยันกับสลัดเพื่อให้หน่อเปียกและคุณสามารถเริ่มชิมได้

เฟิร์นเผ็ดเกาหลี

ตุน:

เฟิร์นเค็ม - พวง
ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
ผักชี - 10 กรัม
น้ำมันลีน - 100 มล.
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกไทยร้อน - ช้อนโต๊ะ

เราหมัก:

ตัดยอดแช่ต้มเป็นเวลาสามนาที ระบายและซับให้แห้ง
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เฟิร์นในภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

หน่อไม้สด.

ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับหมัก:

Essence - ช้อนเล็ก
น้ำตาล - ศิลปะ ช้อน.
กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริก, ผักชี, กานพลู, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ (เลือกจากรายการหรือทั้งหมดพร้อมกันสำหรับสัมผัสแบบตะวันออก)

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

แบ่งเฟิร์นสดเป็นชิ้นสั้นๆ เทน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น ทำซ้ำการจัดการ 3-4 ครั้ง
ตัดกระเทียมเป็นกลีบ
จัดหน่อในขวดขยับด้วยกระเทียม เทน้ำเดือดอีกครั้ง
หลังจาก 15 นาทีเทลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศและต้มน้ำดอง
เติมขวดหมักและม้วน พลิกกลับด้าน พักไว้ให้เย็น ส่งไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว

kulinarnayamozaika.ru

หน่อสด

เฟิร์นสดไม่ควรรับประทานเพราะมีรสขมและส่วนประกอบที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อย หากคุณเก็บหน่อไม้หรือซื้อมาจากตลาด ให้ต้มในน้ำเกลือประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปใช้ น้ำซุปจะต้องระบายออกไม่เหมาะสำหรับอาหาร

หากเฟิร์นถูกย่อย มันจะนิ่ม สูญเสียรสชาติ กลิ่น และหยุดเคี้ยว ยอดพร้อมรับประทานมีรสชาติเหมือนเห็ด พวกเขาทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

ในตู้เย็นเฟิร์นสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน มันสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรทำการประมวลผลให้เสร็จโดยเร็วที่สุด

เป็นการดีที่จะเก็บหน่อไม้ในช่องแช่แข็ง โรยด้วยเกลือแล้วห่อในถุงที่แน่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อย่าลืมต้มหน่อไม้และปรุงอาหารจากมันเท่านั้น

บางครั้งพืชจะถูกต้มก่อนแล้วจึงแช่แข็ง ลิ้มรสก่อนแช่แข็ง หากมีความรู้สึกขมขื่นเฟิร์นจะต้องแช่ในน้ำเกลือเพิ่มเติม

เกลือ

เพื่อให้เฟิร์นเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องใส่เกลือ เกลือนอกจากจะช่วยขจัดความขมขื่นแล้ว จำเป็นต้องใส่เกลือในจานที่ไม่ขึ้นกับการกัดกร่อน (เหยือกแก้ว, อ่างไม้, กระทะเคลือบ) เมื่อเก็บเกี่ยวในระดับอุตสาหกรรมจะใช้ถังพลาสติก ไม่จำเป็นต้องล้างพืช

สำหรับยอดทุกกิโลกรัมให้ใช้เกลือ 250 กรัม
โรยเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ
วางเฟิร์นเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือและอื่นๆ
โรยเกลืออีกครั้งด้านบนแล้วกดลงด้วยความกดดันอย่างหนัก

ใบไม้ถูกวางทับซ้อนกันอย่างแน่นหนาแต่ละชั้นต่อมาตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า คอนเทนเนอร์ถูกติดตั้งในห้องใต้ดิน ตู้เสื้อผ้า ตู้เย็น หรือตู้กับข้าว

หลังจาก 2 สัปดาห์ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออกเฟิร์นจะถูกลบออกและหลังจากขยับอีกครั้งเทน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ให้กดลงด้วยน้ำหนัก ตอนนี้เฟิร์นเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ก่อนใช้งานควรแช่ 1-2 วัน ขณะเปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง

สามารถเปลี่ยนน้ำเกลือได้หลายครั้งเพื่อขจัดความขมและยืดอายุการเก็บรักษา ก่อนทำเกลือเราขอแนะนำให้คุณลองชิมผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้แล้ว

การอบแห้ง

คุณสามารถเก็บเฟิร์นในรูปแบบแห้ง แต่ไม่สามารถทำได้โดยไม่ใส่เกลือ

ต้มหน่อไม้ในน้ำเกลือนานกว่า 5 นาทีเล็กน้อย
ระบายสารละลายเกลือ
จัดเรียงแผ่นบนชั้นวางหรือแผ่นอบในที่มืดซึ่งป้องกันความชื้น
พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แต่ละด้านแห้งเท่ากัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เฟิร์นจะแห้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มันถูกวางไว้ในถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลาหลายปี คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ +50 ° C จนกว่ากิ่งจะเปราะ พืชแห้งต้องแช่น้ำก่อนใช้งาน โดยเปลี่ยนหลายครั้ง เราขอเสนอสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเฟิร์น

ต้มเฟิร์นแห้ง 150 กรัม นาน 5 นาที สะเด็ดน้ำ แช่ในน้ำเย็นหลายชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ เอาหอมใหญ่ 2 ต้น หั่นครึ่งวง ทอดในน้ำมันจนใส ใส่เฟิร์นสับลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก

เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและหอม (เพื่อลิ้มรส) บีบกระเทียม 3 กลีบ เทซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนใหญ่ เคี่ยวสักครู่ อาหารเรียกน้ำย่อยรสเห็ดและหน่อไม้ฝรั่งพร้อมแล้ว

www.hozobzor.ru

วิธีทำเกลือเฟิร์นตัดสด

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว สามารถเก็บไว้ได้ไม่กี่วัน จึงควรปรุงทันที เกลือมักไม่ได้ใช้เป็นยา แต่ใบเฟิร์นในกรณีนี้อร่อยมาก สำหรับสูตรดังกล่าวจะใช้เวลาไม่นานและต้องใช้เกลือและยอดเท่านั้นจากส่วนผสม ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายปี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีการดองเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว:

ล้างหน่ออ่อนของพืชนี้แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
คุณสามารถใช้อ่างไม้หรือกระทะเคลือบเพื่อใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือได้สิ่งสำคัญคือสามารถติดตั้งการกดขี่บนเยื่อกระดาษในภายหลัง
เทเกลือลงในภาชนะควรใช้หินหยาบ
จากนั้นจะต้องวางใบไม้เป็นชั้นบาง ๆ
จากนั้นโรยเกลือให้ทั่วแล้วใส่ใบอีกครั้ง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องย่อยสลายส่วนผสมทั้งหมดเกลือหยาบควรเป็นชั้นบนสุด
ปิดส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ หรือผ้ากอซวางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดทับบนจานควรมีน้ำหนักมากเท่ากับมวล
ภายใต้แอกส่วนผสมควรเป็น 14 วัน
หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกจากกระทะแล้วเปลี่ยนมวลอีกครั้งด้วยเกลือ คุณต้องพยายามเลื่อนยอดยอดไปที่ด้านล่างของกระทะ
ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลือโดยต้มจากเกลือและน้ำในอัตราส่วน 1:5
น้ำเกลือถูกเทลงในมวลและส่งไปเก็บระยะยาว

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเฟิร์นเค็มได้อย่างรวดเร็ว เนื้อควรจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วสามารถบริโภคได้ แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้นานมากสิ่งสำคัญคือที่เก็บชิ้นงานนั้นเย็น หากมีเกลืออยู่ในชิ้นงานมาก เยื่อกระดาษสามารถแช่ในน้ำเย็น เกลือเฟิร์นดังกล่าวตาม GOST เป็นเรื่องง่ายอย่างยิ่ง

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร เราได้เตรียมตัวเลือกอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันสำหรับการเตรียม: ข้าวโพดดอง มะเขือยาวเค็ม และไข่ขาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีทำเกลือเฟิร์นสำหรับใช้ในอนาคต:

ล้างฝักให้ดี
ในกระทะขนาดใหญ่ผสมฝักและเกลือหยาบ
ส่วนผสมจะต้องปิดด้วยจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมหรือเป็นวงกลมไม้พิเศษ
ใส่การกดขี่บนจานเพื่อให้ส่วนผสมถูกบีบอัดอย่างดีและค่อยๆปล่อยน้ำผลไม้
ทิ้งไว้ในห้องประมาณ 7 วัน;
เมื่อเนื้อเค็มมีความจำเป็นต้องระบายน้ำผลไม้ที่ไม่สามารถรับประทานได้
ฝักต้องบรรจุในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะฆ่าเชื้อได้ดีที่สุดและปิดฝาให้แน่น
ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็น

วิธีการใส่เกลือเฟิร์นในไทกา

ใบเค็มตามสูตรนี้จะเค็มมาก แต่ช่วยให้เก็บชิ้นงานได้นาน ก่อนใช้ส่วนผสมดังกล่าวสามารถแช่ในน้ำเย็นคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำตลอดทั้งคืนในช่วงเวลาดังกล่าวจะหลุดออกจากส่วนเกินและเกือบจะสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีทำเกลือเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ต้องเตรียมใบอย่างเหมาะสมล้างให้สะอาดและตัดส่วนที่หยาบที่สุดของลำต้นซึ่งอยู่ห่างจากด้านล่างประมาณ 3 เซนติเมตร
จากนั้นจะต้องย้ายเยื่อกระดาษไปยังภาชนะที่จะใส่เกลือ ตอนนี้คุณสามารถทำได้สองวิธี คุณสามารถผสมหน่อด้วยเกลือและแทมเปอร์ และคุณสามารถโรยเนื้อแต่ละชั้นด้วยเกลือ ทั้งสองวิธีสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย
ตอนนี้ส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาสามวันสำหรับเกลือ
จากนั้นคุณสามารถกวนส่วนผสมและเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย
ตอนนี้จำเป็นต้องกดขี่ข่มเหงซึ่งไม่สามารถลบออกได้เลย
และคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังเหยือกแก้วบีบให้แน่นและปิดด้วยฝาปิด

วิธีทำเกลือเฟิร์นเฟิร์นที่บ้าน

สูตรนี้ต้องปรุงเป็นเวลาสองสัปดาห์ ระบายหรือเติมน้ำเป็นระยะ แต่นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมพืชอย่างถูกต้องและกำจัดทุกสิ่งที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มอย่างสมบูรณ์พวกมันจะนิ่มและละเอียดอ่อน จานนี้มีรสชาติที่น่าสนใจมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ต้องล้างกิ่งไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยปกติกิ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1-3 เซนติเมตรส่งไปยังหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่เทเกลือเป็นชั้น ๆ จะดีกว่าถ้าเอาหินก้อนใหญ่
ตอนนี้ต้องเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นควรปิดให้สนิทใส่การกดขี่ขนาดใหญ่ไว้ด้านบน
ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลาสามวันจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากมันและวัดเพียง 2/3 ของส่วนเท่านั้น ส่วนนี้จะต้องเทกลับไปที่กิ่งก้านคุณต้องเติมน้ำเย็น 1/3 ของปริมาณทั้งหมด
ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 4 วันแล้วเทลงในน้ำเกลือซึ่งต้มจาก 600 กรัมและปริมาณน้ำทั้งหมดที่เทลงในภาชนะในขั้นต้น
ปล่อยให้มันต้มต่อไปอีก 3 วันแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก 1/3 แล้วเทน้ำเย็นในปริมาณเท่ากันแทน
ส่วนผสมต้องยืนเป็นเวลา 4 วันจากนั้นจึงจะสามารถระบายของเหลวทั้งหมดได้
ต้องย้ายก้านไปยังขวดแยกและรีดด้วยฝาปิด
สิ่งสำคัญคือไม่สามารถใช้น้ำเกลือที่ระบายออกได้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร

วิธีทำเกลือเฟิร์นที่บ้าน

เฟิร์นตามสูตรนี้มีเกลืออยู่นานกว่าหนึ่งเดือนและต้องเก็บไว้ในห้องเย็นตลอดเวลา เช่น ตู้เย็นและห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่เหยือกแก้วสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่ยังสามารถใช้ถังขนาดใหญ่หรืออ่างขนาดเล็กที่ทำจากไม้ การเตรียมการไม่ว่าในกรณีใดจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ นอกจากเกลือแล้ว ยังควรใช้เครื่องเทศต่างๆ ในชิ้นงานอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีทำเกลือเฟิร์นเฟิร์น:

ล้างก้านใบ คัดแยกและขจัดองค์ประกอบที่เฉื่อยออกทั้งหมด เฉพาะก้านใบที่หนาแน่นและสีเขียวเท่านั้นที่จะทำ ส่วนที่เหลือจะต้องทิ้ง
ตอนนี้คุณสามารถใส่ก้านใบในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางเกลือและเครื่องเทศที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เกลือจะต้องไม่เสริมไอโอดีนและมีขนาดใหญ่ เครื่องเทศสามารถผสมล่วงหน้าในชามแยกต่างหากและโรยก้านใบด้วยมวล 1 กิโลกรัม
หลังจากวางชั้นของก้านใบและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคุณต้องกดทับขนาดที่เหมาะสม
ในสถานะนี้เนื้อควรจะประมาณ 1 เดือนคุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 3 สัปดาห์
หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกจากมวลและบีบเนื้อออกเล็กน้อยแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง ตอนนี้จะมีเครื่องเทศ 500 กรัม
เหยือกปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้อีก 1 เดือนให้เกลือ หลังจากนั้นจึงจะสามารถเปิดช่องว่างและลิ้มรสอาหารที่ผิดปกติได้ แต่ก่อนที่จะลองเนื้อหาของชิ้นงาน ขอแนะนำให้ต้มในน้ำเปล่าหรือล้างออกด้วยน้ำไหลผ่าน เพื่อให้ส่วนผสมมีรสชาติดีขึ้น และเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไป

วิธีเกลือเฟิร์น

โรงงานแห่งนี้จะเค็มเป็นเวลานาน แต่สูตรดังกล่าวช่วยให้คุณปรุงได้โดยไม่ต้องมีเวลามาก ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมด้วยวิธีพิเศษและปล่อยให้เกลือ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมก้านใบจำนวนมากในการเตรียมครั้งเดียว การเตรียมดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารเสริมหรือจานอิสระ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เรียงหน่อล้างให้สะอาดหลายครั้งในน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ในภาชนะขนาดใหญ่คุณต้องวางเกลือและก้านใบเป็นชั้น
เมื่อวางส่วนผสมแล้วคุณสามารถกดทับบนพื้นผิวของมวลได้ วัตถุต่างๆ สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือ การกดขี่จะต้องมีน้ำหนักมากพอๆ กับมวลเกลือเอง
การออกแบบตู้คอนเทนเนอร์และการกดขี่จะต้องอยู่ในห้องเย็นซึ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บมวลดังกล่าวไว้ในที่อุ่น ๆ ในไม่ช้ามันก็จะเปรี้ยวและคุณสามารถทิ้งมันไปได้ ในที่เย็นส่วนผสมจะเกลืออย่างถูกต้องและทันเวลา
หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์คุณสามารถขจัดการกดขี่และระบายของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นสามารถถ่ายโอนเยื่อกระดาษไปยังขวดที่แยกจากกัน
ควรล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าด้วยไอน้ำ
มวลจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ สามารถใส่เกลืออีกครั้งได้ดี แต่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือเนื้อแน่นมาก
สามารถปิดชิ้นงานได้ทันทีด้วยฝาโพลีเอทิลีนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ช่องว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นและจะสามารถลองใช้ได้ภายในสองสามสัปดาห์เท่านั้น คราวนี้เนื้อก็เพียงพอที่จะเตรียมและอร่อยมาก

เฟิร์นเตรียมได้หลายวิธี แต่เฟิร์นแบบเค็มจะทำให้ฝักมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกตา ต้องเตรียมการดังกล่าวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวของพืชชนิดนี้ และรับประทานในฤดูหนาวเมื่อมีผักและสมุนไพรไม่เพียงพอ

receptynazimu.com

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับเฟิร์นเฟิร์นเป็นผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน วัตถุดิบทางการแพทย์และการทำอาหารอันทรงคุณค่านี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคจะใช้หน่ออ่อนและรากของพืชในการปรุงอาหาร - เฉพาะยอดเท่านั้น

ต้นเฟิร์นเป็นเฟิร์นยืนต้นในตระกูล Hypolepis ที่มีโครงสร้างลำต้นเป็นไม้ล้มลุก โดยไม่ต้องเจาะลึกถึงชีววิทยา สามารถสังเกตได้ว่าเฟิร์นชนิดนี้เป็นเฟิร์นที่รับประทานได้ มีความสูงประมาณ 100 ซม. มีเหง้าที่แข็งแรงมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. ซึ่งก่อให้เกิดโคลนที่เรียกว่าความสามารถในการคืบคลานซึ่งครอบครองพื้นที่ 100-200 ตารางเมตร

ตั้งแต่สมัยโบราณในตะวันออกไกลโดยเฉพาะใน Kamchatka ชาวบ้านใช้หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารโดยเตรียมในรูปแบบแห้งเค็มและดองเพื่อยืดเวลาการบริโภคผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิตลอดทั้งปี . ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหารของต้นเฟิร์นค่อยๆ แพร่กระจายไปยังยุโรป ซึ่งเติบโตในที่ราบน้ำท่วมถึง เขตป่าที่ราบกว้างใหญ่ และในภูเขา

ความสนใจในพืชผักชนิดหนึ่งเป็นอาหาร (มักเรียกว่า "พาสต้าสีเขียว") กำลังเพิ่มขึ้น เราจึงนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้

คอลเลกชันของเฟิร์นเฟิร์น

เวลาในการรวบรวมเหง้าเพื่อการรักษาโรคคือฤดูของรากและเหง้าที่ต้นเฟิร์นเริ่มใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วง และต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งเป็นวัตถุทำอาหาร

ต้นเฟิร์นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่อุดมไปด้วยสารที่ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษ (โดยเฉพาะลิกนิน) ออกจากร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะใช้สำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่และเมืองใหญ่ จากต้นเฟิร์นที่เก็บเกี่ยวแล้วคุณสามารถปรุงสลัดอาหารจานร้อนใช้เป็นไส้สำหรับพายพายแพนเค้ก

ควรเก็บเฉพาะหน่ออ่อนฉ่ำที่เปราะบางและหักง่ายเท่านั้น หากเมื่องอหน่อหยุดแตก แต่โค้งงอเท่านั้นควรหยุดการรวบรวมวัตถุดิบเนื่องจากหน่อมีรสขมและไม่เหมาะสำหรับอาหารในเวลานี้ นอกจากนี้ในถั่วงอกชุบแข็งสารที่มีประโยชน์จะลดลง

เมื่อเก็บหน่อไม้ฝรั่งแล้ว อย่าลืมว่าต้องแปรรูปทันที เนื่องจากหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง พวกมันจะหยาบและสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและยาไป ในกรณีร้ายแรง ให้เก็บยอดที่เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 วัน คุณทนไม่ได้อีกต่อไป - เฟิร์นจะสูญเสียรสชาติทั้งหมด

เฟิร์นเค็ม

มัดยอดเป็นมัดเล็ก ๆ ใส่ในถังหรือภาชนะอื่น ๆ เป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น ปริมาณเกลือเท่ากับ ¼ ของน้ำหนักของยอดเค็ม ในเลเยอร์สุดท้ายให้วางน้ำหนักที่เท่ากับหรือมากกว่า (แต่ไม่น้อย!) น้ำหนักของเฟิร์นเอง หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้น จากนั้นนำโหลดออกและเปลี่ยนชั้นบนเป็นชั้นล่าง เมื่อเปลี่ยนชั้นเฟิร์นจะโรยด้วยเกลืออีกครั้ง

ก่อนใช้ควรแช่ยอดเค็มในน้ำเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นลดชิ้นงานลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

การอบแห้งเฟิร์นเฟิร์น

ต้มหน่อสดในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วเกลี่ยวัตถุดิบผักที่ต้มเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้ง พลิกกลับจนยอดเปราะ (ใช้เวลาไม่เกิน 4 วัน) ใส่หน่อไม้แห้งลงในถุงผ้าและเก็บในที่แห้ง

ก่อนใช้งานแช่วัตถุดิบแห้งในน้ำเป็นเวลา 1 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

เฟิร์นแช่แข็ง

หากคุณได้เตรียมหน่อเฟิร์นแล้ว คุณมีโอกาสที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้วัตถุดิบเป็นเวลา 10 นาทีพับกระชอนเพื่อแก้วน้ำจากนั้นใส่ในถุงพลาสติกใสและใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะใช้

ต้มผักในคราวต่อไปในน้ำใหม่

เมื่อละลายส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะแล้วคุณจะสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย

แต่สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณต้องมีตู้แช่แข็งที่กว้างขวาง

เฟิร์นเฟิร์นหาซื้อได้ที่ไหน

หากคุณไม่หลงใหลในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเอง ลองใช้โอกาสนี้ลองอาหารอันโอชะนี้ในร้านอาหารสาธารณะ (ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารตะวันออก) แม้ว่าใน Primorye อาหารนี้สามารถพบได้แม้ในโรงอาหารของโรงเรียน

คุณยังมีโอกาสซื้อเฟิร์นหมักเกลือ ตากแห้ง และดองจากผู้ผลิตหลายรายและในแพ็คเกจต่างๆ:

ในถุงพลาสติก
ในถังหรือภาชนะพลาสติก
ซื้อตามน้ำหนัก
หรือซื้อวัตถุดิบสดใหม่ในฤดูใบไม้ผลิ

คุณสามารถซื้อวัตถุดิบเฟิร์นในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด

สะดวกในการใช้เฟิร์นที่ซื้อมา แต่ก็ยังดีกว่าและประหยัดกว่าที่จะเก็บเกี่ยวเองในฤดูใบไม้ผลิ ท้ายที่สุด ต้นเฟิร์นก็เติบโตในทุกมุมโลก ยกเว้นในแถบอาร์กติก สเตปป์ และทะเลทราย

ขอให้โชคดีในการเก็บเกี่ยวและกินพืชผักชนิดหนึ่ง!

www.konservacija.com

ปีนี้เพื่อนที่ดีของเราเลี้ยงเราด้วยอาหารที่ทำจากเฟิร์นแห้ง เราชอบมันมากและเราตัดสินใจที่จะตุนผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนดังกล่าวไว้สำหรับอนาคต ให้ฉันบอกคุณว่าเราทำมันได้อย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องละทิ้งเรื่องทั้งหมดของคุณและนำกระเป๋าเป้สะพายหลังและพัสดุจำนวนมากไปที่ป่า ระยะเวลาเก็บเกี่ยวเฟิร์นโดยประมาณคือตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายน

ต้องบอกว่าเฟิร์นมีหลากหลายสายพันธุ์ในหมู่พวกเขาเฟิร์นเฟิร์นนั้นถือว่ากินได้ หน่ออ่อนเหมาะสำหรับเป็นอาหาร - มีความกรอบ ฉ่ำ แตกง่าย มีสีเทาอ่อน และมีขนปุยสีน้ำตาลปกคลุมเล็กน้อย ใบไม้ต้องโครเชต์! พืชที่โตเกินระยะนี้ไม่ถือว่ากินได้!

หลังจากการเก็บเกี่ยวควรวางหน่ออ่อนในชั้นบาง ๆ เพื่อให้แห้ง ควรทำในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ห้องใต้หลังคาของบ้านหรือห้องซาวน่า เราไม่มีโอกาสเช่นนั้น ดังนั้นเราจึงทำให้แห้งในอพาร์ตเมนต์ กางออกบนหิ้ง โต๊ะ โดยทั่วไปทุกที่ที่เราต้องการ เพื่อนที่ดีคนหนึ่งของเรามัดเฟิร์นเป็นพวงเล็กๆ แล้วแขวนให้สูงขึ้นใกล้กับเพดาน หลายคนแนะนำให้ตากแดด - เรายังไม่ได้ลองใช้วิธีนี้ เฟิร์นจะต้องผสมเป็นระยะเพื่อให้เฟิร์นแห้งอย่างสม่ำเสมอ

เฟิร์นของเราแห้งเป็นเวลานาน - 2-4 สัปดาห์ ในสภาพแห้งจะมีสีเข้มและบางมาก ตามน้ำหนัก เฟิร์นแห้งเบากว่าสดประมาณ 10 เท่า! หลังจากการอบแห้งเสร็จแล้ว เราก็จัดเฟิร์นใส่ถุงลินิน ซึ่งเราแขวนไว้เพื่ออวดให้ชิดเพดานมากขึ้น

ทีนี้มาดูวิธีการกินผลิตภัณฑ์แห้งนี้เล็กน้อย เรานำเฟิร์นแห้งหนึ่งพวงมาเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน หลังจากที่เปียกแล้วจะต้องล้างหั่นและเคี่ยวในน้ำมันพืชกับหัวหอม จานนี้เข้มข้นมาก รสเห็ด ดีต่อร่างกาย

วิธีดูแลเฟิร์นในสวน ป้ายเฟิร์นที่บ้าน ดูแลห้องเฟิร์นที่บ้าน

เฟิร์นเป็นพืชพรรณที่ค่อนข้างแปลกตาและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่ผู้ที่ชื่นชอบความเขียวขจีนี้สามารถแนะนำให้เกลือก้าน

ก้านเค็มนั้นชุ่มฉ่ำอร่อยและเผ็ดร้อนดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเปิดขวดเปล่าในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เฟิร์น - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 500 กรัม

วิธีการดองเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว:

ล้างหน่ออ่อนของพืชนี้แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
คุณสามารถใช้อ่างไม้หรือกระทะเคลือบเพื่อใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือได้สิ่งสำคัญคือสามารถติดตั้งการกดขี่บนเยื่อกระดาษในภายหลัง
เทเกลือลงในภาชนะควรใช้หินหยาบ
จากนั้นจะต้องวางใบไม้เป็นชั้นบาง ๆ
จากนั้นโรยเกลือให้ทั่วแล้วใส่ใบอีกครั้ง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องย่อยสลายส่วนผสมทั้งหมดเกลือหยาบควรเป็นชั้นบนสุด
ปิดส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ หรือผ้ากอซวางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดทับบนจานควรมีน้ำหนักมากเท่ากับมวล
ภายใต้แอกส่วนผสมควรเป็น 14 วัน
หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกจากกระทะแล้วเปลี่ยนมวลอีกครั้งด้วยเกลือ คุณต้องพยายามเลื่อนยอดยอดไปที่ด้านล่างของกระทะ
ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลือโดยต้มจากเกลือและน้ำในอัตราส่วน 1:5
น้ำเกลือถูกเทลงในมวลและส่งไปเก็บระยะยาว

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร เราได้เตรียมตัวเลือกอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันสำหรับการเตรียม: ดอง เค็ม และ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เฟิร์น - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำเกลือเฟิร์นสำหรับใช้ในอนาคต:

ล้างฝักให้ดี
ในกระทะขนาดใหญ่ผสมฝักและเกลือหยาบ
ส่วนผสมจะต้องปิดด้วยจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมหรือเป็นวงกลมไม้พิเศษ
ใส่การกดขี่บนจานเพื่อให้ส่วนผสมถูกบีบอัดอย่างดีและค่อยๆปล่อยน้ำผลไม้
ทิ้งไว้ในห้องประมาณ 7 วัน;
เมื่อเนื้อเค็มมีความจำเป็นต้องระบายน้ำผลไม้ที่ไม่สามารถรับประทานได้
ฝักต้องบรรจุในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะฆ่าเชื้อได้ดีที่สุดและปิดฝาให้แน่น
ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็น

วิธีการใส่เกลือเฟิร์นในไทกา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เฟิร์น - 1-2 กิโลกรัม
เกลือ - 300-500 กรัม

วิธีทำเกลือเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ต้องเตรียมใบอย่างเหมาะสมล้างให้สะอาดและตัดส่วนที่หยาบที่สุดของลำต้นซึ่งอยู่ห่างจากด้านล่างประมาณ 3 เซนติเมตร
จากนั้นจะต้องย้ายเยื่อกระดาษไปยังภาชนะที่จะใส่เกลือ ตอนนี้คุณสามารถทำได้สองวิธี คุณสามารถผสมหน่อด้วยเกลือและแทมเปอร์ และคุณสามารถโรยเนื้อแต่ละชั้นด้วยเกลือ ทั้งสองวิธีสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย
ตอนนี้ส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาสามวันสำหรับเกลือ
จากนั้นคุณสามารถกวนส่วนผสมและเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย
ตอนนี้จำเป็นต้องกดขี่ข่มเหงซึ่งไม่สามารถลบออกได้เลย
และคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังเหยือกแก้วบีบให้แน่นและปิดด้วยฝาปิด

วิธีทำเกลือเฟิร์นเฟิร์นที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เฟิร์น - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2.1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช - 50 มล.

ต้องล้างกิ่งไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยปกติกิ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1-3 เซนติเมตรส่งไปยังหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่เทเกลือเป็นชั้น ๆ จะดีกว่าถ้าเอาหินก้อนใหญ่
ตอนนี้ต้องเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นควรปิดให้สนิทใส่การกดขี่ขนาดใหญ่ไว้ด้านบน
ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลาสามวันจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากมันและวัดเพียง 2/3 ของส่วนเท่านั้น ส่วนนี้จะต้องเทกลับไปที่กิ่งก้านคุณต้องเติมน้ำเย็น 1/3 ของปริมาณทั้งหมด
ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 4 วันแล้วเทลงในน้ำเกลือซึ่งต้มจาก 600 กรัมและปริมาณน้ำทั้งหมดที่เทลงในภาชนะในขั้นต้น
ปล่อยให้มันต้มต่อไปอีก 3 วันแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก 1/3 แล้วเทน้ำเย็นในปริมาณเท่ากันแทน
ส่วนผสมต้องยืนเป็นเวลา 4 วันจากนั้นจึงจะสามารถระบายของเหลวทั้งหมดได้
ต้องย้ายก้านไปยังขวดแยกและรีดด้วยฝาปิด
สิ่งสำคัญคือไม่สามารถใช้น้ำเกลือที่ระบายออกได้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร

วิธีทำเกลือเฟิร์นที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เฟิร์น - 2.5 กก.
เกลือ - 1 กิโลกรัม
เครื่องเทศ - 500 กรัม

วิธีทำเกลือเฟิร์นเฟิร์น:

ล้างก้านใบ คัดแยกและขจัดองค์ประกอบที่เฉื่อยออกทั้งหมด เฉพาะก้านใบที่หนาแน่นและสีเขียวเท่านั้นที่จะทำ ส่วนที่เหลือจะต้องทิ้ง
ตอนนี้คุณสามารถใส่ก้านใบในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางเกลือและเครื่องเทศที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เกลือจะต้องไม่เสริมไอโอดีนและมีขนาดใหญ่ เครื่องเทศสามารถผสมล่วงหน้าในชามแยกต่างหากและโรยก้านใบด้วยมวล 1 กิโลกรัม
หลังจากวางชั้นของก้านใบและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคุณต้องกดทับขนาดที่เหมาะสม
ในสถานะนี้เนื้อควรจะประมาณ 1 เดือนคุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 3 สัปดาห์
หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกจากมวลและบีบเนื้อออกเล็กน้อยแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง ตอนนี้จะมีเครื่องเทศ 500 กรัม
เหยือกปิดด้วยฝาปิดและทิ้งไว้อีก 1 เดือนให้เกลือ หลังจากนั้นจึงจะสามารถเปิดช่องว่างและลิ้มรสอาหารที่ผิดปกติได้ แต่ก่อนที่จะลองเนื้อหาของชิ้นงาน ขอแนะนำให้ต้มในน้ำเปล่าหรือล้างออกด้วยน้ำไหลผ่าน เพื่อให้ส่วนผสมมีรสชาติดีขึ้น และเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไป

วิธีเกลือเฟิร์น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เฟิร์น - 10 กิโลกรัม
เกลือ - 3-4 กิโลกรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เรียงหน่อล้างให้สะอาดหลายครั้งในน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ในภาชนะขนาดใหญ่คุณต้องวางเกลือและก้านใบเป็นชั้น
เมื่อวางส่วนผสมแล้วคุณสามารถกดทับบนพื้นผิวของมวลได้ วัตถุต่างๆ สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือ การกดขี่จะต้องมีน้ำหนักมากพอๆ กับมวลเกลือเอง
การออกแบบตู้คอนเทนเนอร์และการกดขี่จะต้องอยู่ในห้องเย็นซึ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บมวลดังกล่าวไว้ในที่อุ่น ๆ ในไม่ช้ามันก็จะเปรี้ยวและคุณสามารถทิ้งมันไปได้ ในที่เย็นส่วนผสมจะเกลืออย่างถูกต้องและทันเวลา
หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์คุณสามารถขจัดการกดขี่และระบายของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นสามารถถ่ายโอนเยื่อกระดาษไปยังขวดที่แยกจากกัน
ควรล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าด้วยไอน้ำ
มวลจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ สามารถใส่เกลืออีกครั้งได้ดี แต่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือเนื้อแน่นมาก
สามารถปิดชิ้นงานได้ทันทีด้วยฝาโพลีเอทิลีนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ช่องว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นและจะสามารถลองใช้ได้ภายในสองสามสัปดาห์เท่านั้น คราวนี้เนื้อก็เพียงพอที่จะเตรียมและอร่อยมาก

ต้นเฟิร์นซึ่งเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นยารักษาโรค เริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหารของชาวรัสเซียเมื่อประมาณหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่ผ่านมา หน่ออ่อนของเฟิร์น (หอยทาก) จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อพวกมันเพิ่งเริ่มคลี่ใบ หลังจากการเก็บเกี่ยวพวกเขาจะเค็มหมักเพิ่มไข่เจียวกินแทนหน่อไม้ฝรั่ง พืชสดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างเหมาะสม

หน่อสด

ในตู้เย็นเฟิร์นสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน มันสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรทำการประมวลผลให้เสร็จโดยเร็วที่สุด

เกลือ

สำหรับยอดทุกกิโลกรัมให้ใช้เกลือ 250 กรัม
โรยเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ
วางเฟิร์นเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือและอื่นๆ
โรยเกลืออีกครั้งด้านบนแล้วกดลงด้วยความกดดันอย่างหนัก

การอบแห้ง

คุณสามารถเก็บเฟิร์นในรูปแบบแห้ง แต่ไม่สามารถทำได้โดยไม่ใส่เกลือ

ต้มหน่อไม้ในน้ำเกลือนานกว่า 5 นาทีเล็กน้อย
ระบายสารละลายเกลือ
จัดเรียงแผ่นบนชั้นวางหรือแผ่นอบในที่มืดซึ่งป้องกันความชื้น
พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แต่ละด้านแห้งเท่ากัน