วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วจากนมสูตรที่บ้าน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมาย หรือจะใช้แบบดิบก็ได้ แต่ในร้านนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่มีรสชาติที่เหมาะสมและมีส่วนประกอบในการรักษา ดังนั้นจึงควรพิจารณาวิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมแข็งที่พบได้ทั่วไปในส่วนต่างๆ ของโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ที่บ้านแบบดั้งเดิมทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวโดยแยกหางนมที่เป็นของเหลวออกจากอนุภาคของแข็งด้วยวิธีร้อนหรือเย็น วิธีการของโรงงานสมัยใหม่แตกต่างจากสูตรอาหารพื้นบ้าน คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้าอาจสูญเสียส่วนประกอบที่มีค่ามากมาย แม้ว่ามันจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโปร่งสบาย น่ามอง แต่ไม่จำเป็นต้องลิ้มรส

ส่วนประกอบของ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) แตกต่างกันไปตามชนิดของคอทเทจชีส ความจริงก็คือตามมาตรฐานแล้วการแบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็น 3 ประเภทคือไขมัน: ไขมัน (มากกว่า 18%), ตัวหนาหรืออาหาร (9-18%), ไขมันต่ำ (2-9%)

องค์ประกอบมาตรฐานของ BJU และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมมีดังนี้:

• ไขมัน: โปรตีน - 15 กรัม, ไขมัน - 18 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม, ปริมาณแคลอรี่ 236 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ตัวหนา: โปรตีน - 18 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม, แคลอรี่ 169 กิโลแคลอรี / 100 กรัม;
• ไม่ติดมัน: โปรตีน - 22 กรัม, ไขมัน - 3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม, แคลอรี่ 120 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คอทเทจชีสที่เตรียมเองที่บ้านก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีกรดแลกติกและแลคโตสส่วนประกอบเหล่านี้รวมถึงเอนไซม์บางชนิดมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร สามารถสังเกตได้จากวิตามิน A, C และ D รวมถึงกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์: แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก

ประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นมีมากมายมหาศาล แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโต ผู้สูงอายุ กระดูกหัก โรคไต ตับและกระเพาะอาหาร โรคกระดูกอ่อน โรคหัวใจและหลอดเลือด สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สุดท้ายนี้ เป็นเพียงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถใช้เป็นประจำในอาหารโดยไม่มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ในฐานะที่เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก กรดอะมิโน และวิตามินหลายชนิด คอทเทจชีสจึงมีประโยชน์อย่างมากในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ และป้องกันการเผาผลาญอาหาร ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการสร้างโกรทฮอร์โมนซึ่งมีความสำคัญในวัยเด็กและวัยรุ่น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าคอทเทจชีสช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกินและช่วยลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในหมู่นักยกน้ำหนัก มันเป็นการป้องกันที่ดีเยี่ยมต่อหลอดเลือด

พบคอทเทจชีสและการใช้ภายนอก: มันถูกใช้เป็นการบีบอัดสำหรับการระเบิด, บาดแผล, รอยฟกช้ำ, การเผาไหม้ ในฐานะเครื่องสำอางยังใช้ในรูปแบบของครีมหรือมาสก์สำหรับผิวหน้าและผิวกาย อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง

อันตรายของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ไม่ได้รับการพิสูจน์ยกเว้นการบริโภคพันธุ์ที่อ้วนที่สุดที่มีไขมันสัตว์และคอเลสเตอรอลจำนวนมากมากเกินไป

นี่คือผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพ ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของสารเคมีซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน ขั้นตอนทั้งหมดรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้: การสร้างนมเปรี้ยวจากนมเต็มส่วน, การรักษาความร้อน, การสกัดและการกำจัดของเหลวส่วนเกิน สำหรับการผลิต กระทะและเตาธรรมดา, อ่างน้ำ, หม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟมีความเหมาะสม นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตแบบเย็นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

ในการทำนมเปรี้ยวจากนมสด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แก้วหรือภาชนะดินเผา กระทะเคลือบหรือสังกะสีสำหรับทำอาหารในภายหลัง และภาชนะที่เหมาะสม เช่น ภาชนะพลาสติก เพื่อจัดเก็บต่อไป สำหรับการบิด คุณต้องใช้ผ้าก๊อซที่สะอาด เช่น ทางการแพทย์

มีหลายวิธีในการปล่อยให้นมสดหมักและทำนมเปรี้ยวออกมา สิ่งสำคัญคือการเพิ่มส่วนผสมที่มียีสต์หรือกรดเพื่อส่งเสริมการหมัก อาจเป็นแครกเกอร์ข้าวไรย์หนึ่งชิ้น ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะหรือคีเฟอร์หนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาหรือกรดซิตริก หากคุณใช้นมวัวหรือนมแพะที่ไม่ได้ซื้อในร้านค้า แต่ควรต้มเพื่อความน่าเชื่อถือ

จำเป็นต้องเก็บโยเกิร์ตโฮมเมดไว้ในที่อบอุ่น:ใกล้เตา,หม้อน้ำ,หลังตู้เย็น. ไม่ควรปล่อยให้แสงแดดส่องเข้ามาเนื่องจากวิตามินซีที่มีประโยชน์จะถูกทำลายไป สามวันก็เพียงพอแล้วสำหรับการเปิดรับอย่างเต็มที่ภายใต้สภาวะดังกล่าว

คุณไม่ควรเก็บนมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น เนื่องจากนมไม่หมัก แต่จะเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป

เลือกวัตถุดิบอย่างไร?

หลายคนรู้ว่านมวัวในชนบทเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสคุณภาพสูง มันอ้วนที่สุด รักษาส่วนผสมที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด และไม่มีสารเติมแต่งที่ขัดขวางการหมัก ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเมืองสามารถซื้อได้จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ร้านค้าที่ซื้อ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่นี่

• คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.6%
• อย่าซื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน เพราะนมส่วนใหญ่จะมียาปฏิชีวนะที่ป้องกันการหมัก
• อย่าขี้เกียจดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ซื้อเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่

นมพาสเจอร์ไรส์จากร้านค้านั้นดีเพราะไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่อ้วนเหมือนธรรมชาติ คอทเทจชีสกลายเป็นอาหารและแคลอรี่ต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารและหลีกเลี่ยงการกินแคลอรี่พิเศษ

นมหมู่บ้านมักจะต้มก่อนปรุงนมเปรี้ยวและคอทเทจชีส นมต้มหรือนมอบจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ที่อุณหภูมิ +50 องศา เอนไซม์และวิตามินที่มีประโยชน์บางชนิดก็หมดไฟ แต่ก็ไม่น่าจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ของร้านค้าเช่นกัน การประมวลผลของโรงงานนั้นไร้ความปราณียิ่งกว่า

เพื่อให้คอทเทจชีสโฮมเมดมีรสชาติพิเศษ ไม่เพียงแต่ใช้นมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่มาจากนมอีกด้วย สามารถอยู่ในอัตราส่วนต่าง ๆ ของนมอบหมัก kefir โยเกิร์ต มีสูตรสำหรับการเริ่มต้นด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์สำหรับนมสด

จากหางนมที่เหลือหลังจากรัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งคุณสามารถปรุง okroshka หรือแป้งสำหรับแพนเค้กหรือเกี๊ยว

สูตรที่ดีที่สุด

สำหรับสูตรคอทเทจชีสที่ทำด้วยตัวเองที่ง่ายที่สุดให้นำโยเกิร์ตสำเร็จรูป 3 ลิตรเทลงในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วตั้งไฟช้าๆ มวลถูกทำให้ร้อน แต่ไม่นำไปต้มต้องกวนเป็นครั้งคราว เมื่อเกิดก้อนขนาดใหญ่จำเป็นต้องนำภาชนะออกจากกองไฟปล่อยให้เย็นแล้วค่อยๆเทลงในกระชอนที่มีผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นดันก้อนขนาดใหญ่ด้วยช้อน ภายใต้ของเหลวที่ไหลคุณต้องใส่ชามหรือกระทะแยกต่างหาก หลังจากที่ซีรั่มระบายออกแล้ว ให้มัดผ้าก๊อซเป็นปมแล้วบิดให้หมาด

มวลเต้าหู้ที่ถูกบีบจะถูกแขวนเป็นปมบนเชือกคุณสามารถใช้การกดแทน: ปิดด้านบนของเต้าหู้ด้วยแผ่นแบนแล้วกดลงพร้อมกับโหลดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แทนที่จะต้มคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำหม้อขนาดใหญ่วางภาชนะขนาดเล็กที่มีโยเกิร์ตไว้ด้านบน หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องทนต่อมวลประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้เทนมเปรี้ยว 1 ลิตรลงในภาชนะแก้วหรือพอร์ซเลนที่มีด้านสูงวางในเตาไมโครเวฟในรูปแบบเปิดโดยตั้งกำลังไฟไว้ที่ 350 - 400 วัตต์ ใช้เวลาในการปรุง 10 นาที หลังจากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหางนมยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ความสม่ำเสมอค่อนข้างแห้งไม่สามารถบีบออกมาเป็นผ้ากอซได้

และผลิตภัณฑ์นมนี้ยังเตรียมในหม้อหุงช้า เทนมเปรี้ยว 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร ตั้งโหมดความร้อนค้างไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีความคงตัวที่ชุ่มฉ่ำ หรือ 45 นาทีสำหรับชามที่แห้งและร่วน หลังจากปรุงอาหารแล้วให้วางมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมดจัดทำขึ้นดังนี้ เทโยเกิร์ตลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางในช่องแช่แข็งจนแข็ง จากนั้นนำออกมาแล้วเอนกลับเข้าไปในกระชอนที่ปิดด้วยผ้าก๊อซซึ่งวางอยู่บนชามสำหรับระบายเวย์ ถัดไปคุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะละลายหมดและของเหลวหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและร่วน

แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไร้ไขมันมาทำนมเปรี้ยวแสนอร่อยได้เทลงในภาชนะแก้วใสและวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่น เมื่อเวย์ก่อตัวเป็นก้อนคุณต้องใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำแล้วอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นแยกคอทเทจชีสออกและกรองด้วยผ้ากอซ

ของหวานแสนอร่อยสำหรับเด็ก ๆ สามารถเตรียมได้โดยการอุ่นนม 3 ลิตรให้เดือดแล้วเติม kefir 1.5 ลิตร จากนั้นใช้ไฟอ่อน ๆ มวลจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาทีโดยกวน เมื่อมันขดตัวมันจะต้องเย็นลงและกรองผ่านกระชอนด้วยผ้าโปร่ง

คอทเทจชีสปรุงสุกสามารถผสมในเครื่องปั่นจนเข้ากันกับช็อกโกแลต ผลไม้ น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และส่วนผสมรสหวานอื่นๆ อาหารอันโอชะจะไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

จากหมู่บ้านต้มหรือเก็บนมคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้ เทนม 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มจากนั้นปิดไฟและเติมเกลือและกรดซิตริกครึ่งช้อนชา ถัดไปวางภาชนะไว้ใต้ผ้ากอซเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายหางนมออกคอทเทจชีสในผ้ากอซล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วบีบ สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมหรือครีมเปรี้ยว

หากไม่มีการรักษาความร้อนคุณสามารถรักษาสารที่มีประโยชน์ในคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ แม้ว่าจะถูกแช่แข็ง แต่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำในช่องแช่แข็ง แต่ก็สามารถสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างได้

ในไมโครเวฟสำหรับทำอาหารคุณไม่ควรตั้งกำลังไฟสูงสุดกระบวนการนี้จะไม่เร่งความเร็วจากสิ่งนี้ และคอทเทจชีสอาจแห้ง ไหม้ หรือกลายเป็นยาง

เครื่องใช้ในครัวในครัวเรือนสมัยใหม่ช่วยให้คุณปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ทำให้นมไหม้และไหลออกมา คุณสามารถทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ในเครื่องทำโยเกิร์ต หม้อหุงช้า เตาอบไมโครเวฟ ขึ้นอยู่กับโหมดและเวลาที่เลือก มันสามารถกลายเป็นนุ่มและฉ่ำหรือแห้งและร่วน

ในการกรองมวลเต้าหู้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องพับผ้ากอซอย่างน้อย 2 ชั้นและยื่นออกมาเกินขอบกระชอน หลังจากระบายซีรั่มแล้ว ให้นำผ้าก๊อซทุกมุมมามัดรวมกันให้แน่น คุณสามารถแขวนก้อนเนื้อในครัวได้สิ่งสำคัญคือมันอบอุ่นและแห้ง

เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทผงแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในโยเกิร์ตซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านขายยา สำหรับมวลของเหลว 500 มล. ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาร

แต่ควรจำไว้ว่าคุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นความสมดุลของสารในร่างกายจะถูกรบกวน

วิธีปรุงคอทเทจชีสจากนมวัวแท้ดูวิดีโอต่อไปนี้

คอทเทจชีสสามารถพบได้บ่อยในอาหารของนักกีฬา แม้ว่าจะมีประโยชน์ไม่เพียงสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อเท่านั้น คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมหรือคีเฟอร์ ตามด้วยการเอาหางนมออก

เราแบ่งปันเคล็ดลับและวิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ รสชาติสูงสุด คุณไม่เคยลิ้มรสคอทเทจชีสที่อร่อยเช่นนี้มาก่อน!

• มีสอง วิธีการปรุงอาหารคอทเทจชีสที่บ้าน: มีและไม่มีความร้อน แต่ละวิธีมีดีในแบบของตัวเอง อยู่ที่ความชอบและเงื่อนไขในการปรุงคอทเทจชีส ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคอทเทจชีสที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนนั้นบอบบางกว่า

• นมเหมาะสำหรับทำคอทเทจชีส ทั้งบ้านนอกและร้านค้าจริงอยู่ชนบทเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นดังนั้นจึงมีปัญหาน้อยลง และเขายังมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะเปิดเผยตัวเองในคอทเทจชีส เมื่อเลือกโปรดจำไว้ว่ายิ่งนมมีไขมันมากเท่าไหร่ kefir ก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับ kefir

• คอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยไม่สามารถทำจากนมราคาถูกหรือคอทเทจชีสได้ เราให้คำแนะนำ อย่าบันทึกและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

• สำหรับวิธีการปรุงอาหารสามารถปรุงชีสกระท่อมแบบโฮมเมดได้ ในกระทะหรือในอ่างน้ำ. วิธีการเหล่านี้ไม่มีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเหนือกันและกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความสะดวกของคุณเท่านั้น

• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วยการให้ความร้อน เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีที่มีความรับผิดชอบ ทางเลือกของจานนี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะทุกอย่างสามารถเผาไหม้ในกะละมังได้ ใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมหรือสแตนเลส ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณจะออกมาตรงตามที่คุณตั้งใจไว้

• ก่อนนำเต้าหู้ใส่กระชอน ครอบคลุมผ้าก็อซหรือกระดาษเช็ดมือหลายชั้น มักจะใส่กระชอนไว้ในกระทะ หางนมที่ได้จะระบายเข้าไป

• หลายคนชอบเมื่อคอทเทจชีสออกมา แห้งและร่วน. จะบรรลุความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้อย่างไร? ปลายผ้าก๊อซที่ใช้ปิดกระชอนจะต้องมัดและแขวนไว้เหนือกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือตลอดทั้งคืน ตลอดเวลานี้หางนมจะระบายออกจากนมเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งขึ้น

• หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินคอทเทจชีสทั้งหมดในทันที คุณจำเป็นต้องรู้ กฎการจัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน

สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดง่ายๆ

หากตัวเลือกร้านค้าไม่เหมาะกับคุณ ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงยาก ในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น คุณต้องมีส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ อย่ากลัวและอย่าลังเลที่จะทดลอง

เราบอกคุณว่าคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดในการทำคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย

น้ำนม

• นม 2 ลิตร

จากปริมาณนมนี้ คุณจะสามารถปรุงคอทเทจชีสโฮมเมดได้ประมาณ 400 กรัม

เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเตรียม: ทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน นมควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องผสมมัน ยิ่งห้องอุ่นขึ้นเท่าไหร่ก็จะยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้นเท่านั้น ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้: นมอาจมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จะเข้าใจได้อย่างไรว่านมมีรสเปรี้ยว? โดยความสม่ำเสมอ มันจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หนา หางนมก่อตัวขึ้นรอบๆ

เมื่อนมเปรี้ยวให้เทลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ไฟอ่อน เตรียมนม คนเป็นครั้งคราว คุณจะเห็นผลลัพธ์ใน 10-15 นาที: ก้อนเต้าหู้จะเริ่มก่อตัวในกระทะ นำคอทเทจชีสออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 10-15 นาที พร้อม! จากนั้นนำคอทเทจชีสใส่กระชอนและปล่อยให้หางนมไหลออกมา

นมโดยไม่ต้องอุ่น

• นม 2 ลิตร

หากคุณชอบคอทเทจชีสที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและนุ่ม ให้ลองทำโดยไม่ต้องใช้เตาและอุณหภูมิสูง การทำอาหารชีสกระท่อมนั้นง่ายยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้ทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วรอจนกว่าจะมีรสเปรี้ยว จากนั้น "กระโดด" ผ่านขั้นตอนหนึ่งแล้ววางมวลที่หนาขึ้นทันทีในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง ทิ้งนมเปรี้ยวไว้สักครู่เพื่อให้เวย์แก้ว

นมและมะนาว

• นม 2 ลิตร
• มะนาว 1 ลูก

สูตรนี้จะถูกใจผู้ที่ไม่ชอบรอนานอย่างแน่นอน ด้วยความช่วยเหลือของมะนาวนมจะเปรี้ยวเร็วขึ้นมากซึ่งหมายความว่ามันจะมีความสม่ำเสมออย่างรวดเร็วซึ่งคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องเตรียมการใดๆ เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ หากคุณใช้นมในประเทศ จะต้องต้มก่อน หากนมพาสเจอร์ไรส์ให้อุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้ม

ในขณะเดียวกันบีบน้ำจากมะนาว สำหรับปริมาณนมนี้ คุณจะต้องใช้น้ำผลไม้ประมาณ 60 มิลลิลิตร เทน้ำมะนาวลงในนมร้อนในลำธารบาง ๆ ผสม ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันที และนมเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัวเป็นก้อน ปิดไฟและนำหม้อออกจากเตา ปล่อยให้คอทเทจชีสเย็นลงเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่กระชอนเพื่อระบายหางนม

คีเฟอร์

• คีเฟอร์ 1 ล

จากจำนวน kefir นี้คุณสามารถรับชีสกระท่อมโฮมเมดได้ประมาณ 200 กรัม มันจะกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่นและร่วน

เตรียมกระทะสองใบที่มีขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ตรวจสอบล่วงหน้าว่าหม้อใบเล็กพอดีกับหม้อใบใหญ่โดยไม่มีปัญหาใดๆ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ใช้ปริมาณครึ่งหนึ่ง วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม

เท kefir ลงในกระทะอีกใบ เมื่อน้ำในหม้อใบใหญ่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วใส่หม้อคีเฟอร์ลงในหม้อใบใหญ่ Kefir จะเริ่มแตกตัวเป็นก้อนนมเปรี้ยวและหางนม เมื่อกระบวนการเริ่มขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำคอทเทจชีสใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก

คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะปรับระดับความชื้นความเปราะบางความนุ่มนวลของคอทเทจชีสโดยอิสระขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้ คุณยังมั่นใจในคุณภาพได้อย่างสมบูรณ์ ผลพลอยได้จากการผลิตคือหางนมซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายและยังใช้ในสูตรแป้งบางชนิดหรือเป็นฐานสำหรับ okroshka แทน kvass ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำคอทเทจชีสจากนม, วิธีการเลือกนมที่เหมาะสม, วิธีการหมัก, วิธีการทำงานกับโยเกิร์ตและวิธีรับชีสกระท่อมโฮมเมดแสนอร่อยจากนมเปรี้ยว
แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมคอทเทจชีสใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างง่าย ๆ หนึ่งหรือสองครั้งส่วนที่เหลือจะทำโดยแบคทีเรียกรดแลคติกและเวลา
สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสเราจะใช้นมสดจากวัวโฮมเมดคุณภาพดีโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมทำเอง คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่คุณต้องเลือกให้ถูกต้องด้วย ดังนั้น นมที่ซื้อในร้านค้าสำหรับทำคอทเทจชีส:
นมควรมีไขมันสูง 3.2%;
นมไม่ควรมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะ มักพบในนมที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

เวลา: 5 ชั่วโมง

ง่าย

เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

• ผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน/ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

การทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1: ทำงานกับนม
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินคุณภาพของนม หากมองเห็นชั้นของครีมได้อย่างชัดเจนบนพื้นผิวของนมในขวดหรือขวด ผลผลิตของคอทเทจชีสจะมากขึ้น

จะต้องเทนมดังกล่าวลงในแก้ว ภาชนะดินเผา หรือจานเซรามิก ซึ่งกระบวนการเปรี้ยวจะเกิดขึ้น


ภาชนะโลหะไม่เหมาะ! วางเหยือกนมไว้ประมาณสองวันในที่มืด โดยควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อนมากกว่า เช่น ในตู้ข้างตู้เย็นหรือเตาที่ใช้งานได้ ในตู้เย็นเองนมจะไม่เปรี้ยว แต่จะทำให้เสียเท่านั้น! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องตรวจสอบภาชนะที่คุณไม่เห็นนม แต่เป็นโยเกิร์ตแบบชนบทที่ดี
หากคุณใส่นมเปรี้ยวในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง นมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากนมเปอร์ออกไซด์จะถูกแสงแดดอย่างรวดเร็ว

สำหรับการเตรียมเค้กอีสเตอร์อบและคอทเทจชีสอีสเตอร์จำเป็นต้องมีคอทเทจชีสฉันต้องการให้มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารตัวเติม

ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ ชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถทำจากนม, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมและครีมเปรี้ยว, นมและ kefir คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว แคสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะเตรียมคอทเทจชีสตามสูตรต่อไปนี้:

โยเกิร์ตโฮมเมดและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: % ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

• โยเกิร์ต 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะก้นหนา ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสม แล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้ม แต่อย่าเดือดปิดและปล่อยให้เย็น

2. เราเตรียมภาชนะอื่นให้พอดีกับกระชอนใส่ผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลง

3. เราถ่ายโอนมวลนมเปรี้ยวไปยังกระชอนรวบรวมไว้ในถุงแล้วปล่อยให้หางนมไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำห่วงจากผ้ากอซและแขวนไว้เหนือชาม

ข้อสำคัญ: ต้องคำนึงว่ายิ่งเวลาความชื้นระบายออกจากนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนทำจากนมและ kefir สองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มสำหรับเด็กทำซูเฟล่

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร ไขมัน 2-3.5%
• 0.5 ลิตร kefir
• มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจาก 1 มะนาวผสมแล้วเทลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่อย่าเดือด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วพันด้วยผ้าก๊อซ

เซรั่มสามารถใช้กับพายและขนมอบอื่น ๆ และคุณสามารถดื่มได้ด้วย มันมีประโยชน์มาก

ตัวเลือกที่ 2

มวลนมเปรี้ยวนี้นุ่มและอ่อนโยนเหมาะสำหรับเด็ก

พวกเราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• 1 ลิตร kefir

การทำอาหาร:

1. ใส่นมลงในกองไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือด คนและปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนนมเปรี้ยวแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราเตรียมภาชนะที่มีกระชอนเทมวลที่ได้และปล่อยให้ความชื้นระบายออก 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราใส่นมเป็นเวลา 2 วันในที่อุ่น ๆ เพื่อความเปรี้ยว เวย์ควรแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราย้ายนมเปรี้ยวไปที่กองไฟแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องขยับด้วยไม้พายเล็กน้อย

3. ชามผสม กระชอน และผ้าขาวม้า 2 ชั้น เทมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยกวนด้วยช้อน เรารวบรวมปลายผ้ากอซ มัดตามขวางแล้วแขวนไว้ มัดไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ในครัว (ตามตัวอย่าง) ใช้แทนชามสำหรับระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

คุณสามารถเก็บในตู้เย็น ปิดฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

โยเกิร์ตโฮมเมด

พวกเราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้จะได้รับคอทเทจชีส 900 กรัมและเวย์ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทโยเกิร์ตลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็ก ๆ ปิดฝาค้างไว้ประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นผสมและอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง

2.ภาชนะใส่อาหาร กระชอน ผ้าโปร่งหลายชั้น เทโยเกิร์ตอุ่นลงในกระชอน

แล้วแขวนไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอทเทจชีสทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

พวกเราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 เซนต์ ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาว 70 มล

การทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้อุ่นขึ้นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. บีบน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมและเพิ่มน้ำมะนาวผสม นำกลับไปตั้งไฟและคนตลอดเวลา มาดับไฟกันหน่อย

4. หากเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน ทันทีที่หางนมเริ่มแยกตัวออกจากความร้อน หากเราต้องการคอทเทจชีสที่หยาบกว่าให้ต้มต่อจนเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและระบายผ่านผ้าขาวม้าลงในกระชอน นมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อหางนมหยุดยืน

วิธีที่ 2:

พวกเราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20 -33% ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทนมใส่เกลือแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม แต่อย่าเดือด

2. นำลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว ยืนเป็นเวลา 5-7 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของคอทเทจชีสได้หากต้องการ

3. ใส่กระชอนลงในชามปิดด้วยผ้าโปร่ง 2 ชั้นแล้วเทนมเปรี้ยว เรารวบรวมผ้ากอซในถุง เราระบายหางนมส่วนเกินลงในชามอีกใบซึ่งสามารถนำมาใช้ต่อไปได้และคอทเทจชีสจะถูกปล่อยให้เครียดเป็นเวลา 45-60 นาที

อร่อย!

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีทั้งสุขภาพที่ดีและรสชาติดีกว่าคอทเทจชีสที่ซื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

เทนม 3 ลิตรลงในขวดแก้ว
- หม้อ;
- กระชอน
- ผ้าโปร่ง

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอทเทจชีสที่ดีควรใช้นมโฮมเมดธรรมชาติหรือนมฟาร์ม ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้ามักจะไม่ทำงาน คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะนมไม่สามารถต้มได้ - คอทเทจชีสที่ดีไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

นมสดหนึ่งขวดไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ควรอยู่ในที่อุ่นๆ หลังจาก 2-3 วัน นมจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว คุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผุดขึ้นมา โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายเยลลี่แยกออกจากผนังขวดได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่านมไม่เปอร์ออกไซด์มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะเปรี้ยวมาก

หากนมมีคุณภาพสูงจะมีครีมจำนวนมากเพียงพอบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ได้ซึ่งจะต้องขูดออก ยิ่งทิ้งไว้มากเท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

ต้องวางโยเกิร์ตหนึ่งขวดในกระทะซึ่งติดไฟ (อ่อนมาก) และที่ด้านล่างซึ่งวางผ้าขี้ริ้วหนา ๆ พับหลายชั้นไว้ก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ถึงกลางขวด

ในการอุ่นนมเปรี้ยวให้ดีขึ้นคุณควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวแล้วตัดตามขวาง ขวดจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งชิ้นเล็ก ๆ นมเปรี้ยวควรอยู่ในกระทะจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด แต่ไม่ควรเดือด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องปิดไฟและขวดโยเกิร์ตที่แยกหางนมแล้วควรทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมจานที่จะเทหางนมและกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซขนาดใหญ่พอสมควรพับ 3-4 ครั้งหรือด้วยผ้าฝ้ายหนา นมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในนั้น มีความจำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะยิ่งโยเกิร์ตเปรี้ยวชิ้นใหญ่เท่าไรรสชาติของคอทเทจชีสก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ถัดไปต้องยกขอบของผ้ากอซขึ้น มัดและแขวนเหนือภาชนะที่เวย์จะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าชีสกับคอทเทจชีสกับที่จับของลิ้นชักในครัวและวางภาชนะสำหรับเวย์ไว้บนเก้าอี้ด้านล่าง

เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและมันจะแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ๆ ซีรั่มควรระบายออกเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดจากผ้ากอซ

จากนม 3 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อมได้ตั้งแต่ 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก แต่ไม่แห้งมีไขมันปานกลางและมีกลิ่นหอมน้ำนมไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสโฮมเมดนี้ คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้!