วิธีผ่าครึ่งไก่อย่างถูกวิธี วิธีหั่นไก่ วิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ

ควรซื้อไก่แช่เย็นจะดีกว่า ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายปั๊มไก่ด้วยน้ำก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวล นอกจากนี้ยังตรวจสอบความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

ตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจสอบไก่ หากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำบนซากผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทาควรปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยเด็กมีสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดเด่นชัด หนัง ไก่เก่าหนาด้วยโทนสีเหลือง
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณที่เต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่นมันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่หลังจากการกด นี่เป็นสัญญาณของความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
4. กลิ่นซาก ไก่สดมีกลิ่นเพียง ของสดของคาว. อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. เขียง
3. มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันถูกทำให้คมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อสัตว์

เนื้อไก่มีสีขาวและค่อนข้างเป็นอาหาร (โปรตีนสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าจะขายไก่ที่ถอนขนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น เนื้ออกและเนื้อสับทำจากอกและเพิ่มต้มในสลัด ส่วนหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่นๆ ไปที่น้ำซุป

ในการเชือดไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองอยู่ข้อหนึ่ง

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ก่อนอื่นให้แยกแฮม สามารถใช้ทั้งตัวหรือตัดเป็นต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ส่วนแรกของปีกมักจะถูกแยกออกและใช้ทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อส่วนน้อยและส่วนนี้จะไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำแผลตามกระดูกสันอก กดมีดไปที่กระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัวเองตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

กรอบที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณคุ้นเคย กระบวนการทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีหั่นไก่เพื่อม้วนและใส่ไส้

ม้วนของ ไก่ทั้งตัว - จานรสเลิศสำหรับตารางวันหยุด สามารถนำไปปรุงได้ค่ะ ติดฟิล์ม(รับสิ่งที่ชอบ แฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องนำกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

สำหรับทำอาหาร ไก่ยัดไส้กระดูกมักจะถูกเอาออก เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำแผลที่กระดูกสันอก ค่อยๆ หันซากสัตว์กลับด้านในออก ในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากโครง

วิธีย่างไก่

ทำ เคบับไก่ตามหลักการแล้วก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

1) การตัดไก่แบบคลาสสิกออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้สะดวกมากสำหรับการทำบาร์บีคิว การตุ๋น การอบ ฯลฯ เริ่มต้นด้วยวิดีโอของเชฟ Jason Hill (Jason Hill) ตลกมาก พูดถูกจริงๆ:
“ไม่ต้องห่วง เธอไม่รู้สึกอะไร เขาตายไปแล้ว”
ดังนั้นมีดในมือและไป วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจนและไม่มีภาษา - ฉันเลือกภาพที่ชัดเจนที่สุด :)

คุณต้องใช้ไก่ทั้งตัว มีดเชฟขนาดใหญ่และคม และกรรไกรทำครัว

และตอนนี้ฉันจะสำรองทุกอย่างด้วยรูปถ่าย :) โดยปกติแล้วฉันจะตัดไก่หรือปลาบนกระดานพลาสติก แต่ฉันมีอันเล็ก ๆ ดังนั้นเพื่อความชัดเจนฉันจึงปิดพื้นผิวการทำงาน ติดฟิล์ม- อย่าสงสัย

1. วางไก่บนเขียงโดยให้อกไก่หงายขึ้น หากต้องการแยกขา ให้ผ่าระหว่างต้นขาและลำตัว

2. ดึงขาไปด้านข้างแล้วงอออกด้านนอกเพื่อหักข้อสะโพก

ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถหักข้อต่อระหว่างขาท่อนล่างและต้นขาได้ดังที่แสดงในวิดีโอ หรือคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ฉันจะแสดงด้านล่าง

3. ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังผ่านข้อต่อเพื่อแยกขาออกจากร่างกายในที่สุด

4. หากในขั้นตอนที่ 2 คุณหักข้อต่อให้ใช้มีดแยกขาส่วนล่างออกจากต้นขาอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถตัดได้ทันทีตามแนวข้อต่อโดยไม่มี "แตกหัก"

นี่คือสองส่วนที่เรียบร้อยที่เราได้รับ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

5. ในการแยกปีกออก ให้ดึงออกจากลำตัวแล้วงอไปในทิศทางตรงกันข้าม หักข้อต่อ (เช่นเดียวกับที่คุณทำกับขา)

6. ตัดระหว่างปล้องกับอกโดยแยกปีกออก นำปลายปีกออกและใช้สำหรับน้ำซุปในภายหลัง ทำเช่นเดียวกันกับปีกที่สอง

7. ตอนนี้งานของเราคือแยกเต้านมออกจากด้านหลัง วางเต้านมของซากขึ้น

8. ใช้กรรไกรครัวตัดด้านข้างของไก่ออกจนสุดทั้งสองด้าน มันจะกรุบกรอบไม่ต้องกังวล

ตอนนี้เรามีเต้านม (ซ้าย) แยกออกจากหลัง (กระดูกสันหลัง) นอกจากนี้เรายังใส่น้ำซุปลงไปที่ปลายปีกของเรา

9. วางด้านผิวหนังเต้านมลง ผ่าครึ่ง (ตามยาว) วางมีดตรงกลางพอดี กดมีดให้ดีเพื่อตัดผ่านกระดูกและเนื้อ

หากต้องการสามารถตัดส่วนของทรวงอกออกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

โดยรวมแล้วเราได้ 8 ส่วน ทุกอย่างไม่ยากเลยฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จได้แม่นยำกว่าที่ฉันทำ :)

2) การตัดไก่ผีเสื้อ

เรากำลังพูดถึงไก่ที่หั่นตามสันเขาด้านหนึ่ง ขั้นแรกเป็นวิดีโอ แล้วก็รูปถ่ายสองสามรูป แต่ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็น Glisslein อนิจจาไก่ตัวที่สองไม่ได้อยู่ในมือ :)

1. วางอกไก่ลงและจับหางไว้ ตัดด้วยกรรไกรหรือมีด โดยเริ่มจากด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง แล้วจึงอีกด้าน เอากระดูกสันหลังออก

2. ตัดกระดูกเต้านม (กระดูกงู) และเปิดเต้านมในทิศทางต่างๆ ถอดกระดูกงูออกโดยการออกแรงดึง ขจัดไขมันส่วนเกิน

3. ไก่สามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้ ให้ความสนใจเฉพาะวิธีซ่อนขาใต้ผิวหนัง

เป็นเรื่องยากเมื่อพนักงานต้อนรับคิดว่าจะตัดอย่างไร ซากไก่ . หลายคนทำสิ่งนี้ด้วยความตั้งใจหรือตามประเพณีที่สืบต่อกันมาในครอบครัว ในขณะเดียวกันก็มี เทคโนโลยีทั่วไปการตัดซึ่งไม่เพียง แต่สามารถเร่งกระบวนการนี้สำหรับผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นคำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะการทำอาหาร

วิธีการที่อธิบายด้านล่างจะแสดงการตัดซากทีละขั้นตอนออกเป็น 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน. หรือแม้แต่ 10 ถ้าคุณแยกปีกออก และเหนือสิ่งอื่นใด หลังไก่และกระดูกอ่อนจะยังคงอยู่ในรูปแบบของการเพิ่มที่น่าพึงพอใจ - มันแทบจะไม่เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรืออบ แต่มันจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงชุดน้ำซุปมาตรฐาน

ข้อดีของการซื้อซากทั้งหมดนั้นชัดเจน- ส่วนใดที่คุณต้องการจะมีราคาถูกกว่าการซื้อแยกต่างหาก อกไก่หรือหน้าแข้ง แต่ถ้าคุณซื้อไก่เพื่อตัดโดยเฉพาะและแช่แข็งในภายหลัง คุณต้องคำนึงถึงสิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญ: ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันเกือบจะสดใหม่อยู่เสมอ และแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม มันง่ายมากที่จะรับรู้ได้จากกลิ่นหรือลักษณะเฉพาะของมัน

ด้วยซากแช่แข็งอนิจจาเคล็ดลับดังกล่าวจะไม่ทำงาน และบ่อยครั้งที่ไก่เข้าไปในช่องแช่แข็งซึ่งได้นอนไปแล้ว 2 หรือ 3 วันในแผนกแช่เย็น - นี่คือวิธีที่ร้านค้าและซัพพลายเออร์ยืดอายุการเก็บรักษา แต่คุณเห็นไหมว่าซากดังกล่าวและแม้หลังจากการละลายน้ำแข็งการตัดและการแช่แข็งซ้ำ ๆ ก็จะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างแน่นอน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับ "ในบันทึก"

วิธีการชำแหละไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหล. หลังจากนั้นควรเช็ดให้แห้งเล็กน้อยคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวได้. และดำเนินการตัดไก่อย่างกล้าหาญ:

ตัดเต้านมเป็นส่วน ๆ

การเตรียมหลักสำหรับการชำแหละซากไก่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ถึงคราวที่ต้องแบ่งสิ่งที่ได้รับออกเป็น "ส่วน" มารับเต้านมกันเถอะ:

ตัดขาออกเป็นส่วน ๆ

เราจะได้เพิ่มอีกสี่ชิ้นเพื่อให้ไก่อยู่ได้นานขึ้น ทั้งหมด ขาไก่ก็ดี แต่ก็ยังใหญ่อยู่ ดังนั้นเราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแยกต้นขาออกจากหน้าแข้ง ขั้นตอนการตัดนั้นคล้ายกับการแยกปีกออกจากซากไก่: เพื่อระบุตำแหน่งของการตัดอย่างถูกต้องจำเป็นต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมกระดูก ในทางกลับกัน: ยืดขาให้ตรง ค้นหาข้อต่อ - ตัดขาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

วิธีการตัดนี้ช่วยให้คุณได้ไก่ 8 ชิ้นเนื่องจากอกและขา และอีก 2 ถ้าคุณแยกปีกออกจากซาก นอกนั้นยังเหลือกระดูกไก่และอกไก่อยู่ พวกเขายังสามารถปรุงได้ แต่จะดีกว่ามากที่จะใส่ในถุงแยกต่างหากและแช่แข็ง - พวกเขาจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นในภายหลัง

ตอนนี้ในร้านค้าขายเนื้อไก่แล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่ใจคุณต้องการ แต่ถ้าคุณเลี้ยงไก่ด้วยตัวคุณเองคุณจะต้องเรียนรู้วิธีควักไส้และเชือดไก่ด้วยตัวเอง และการถอดชิ้นส่วนที่ซื้อมาออกเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านนั้นประหยัดกว่า คุณต้องการเรียนรู้วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธีหรือไม่? จากนั้นอ่านบทความของเรา

สำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่จะได้บน โต๊ะอาหารเย็นมันต้องผ่านหลายขั้นตอน: ฆ่า, ถอน, ควัก, ตัด และแล้วก็มาถึงขั้นตอนการปรุง อาหารอร่อย. การมีนกในบ้านของคุณ ขอแนะนำให้ถอนและควักไส้อย่างถูกต้อง เรารีบสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้หัวเข่าสั่น: การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณแค่ต้องทำความคุ้นเคย

ทำไมการคว้านท้องจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญ? ความจริงก็คือถ้าคุณสัมผัสลำไส้รสชาติ เนื้อไก่จะเสื่อมลง เราจะบอกต่อไปว่าไก่ควักไส้เกิดขึ้นได้อย่างไร แต่ตอนนี้ดูวิดีโอ (ผู้แต่ง - LPH "Khutorok")

เตรียมควักไส้ไก่หรือไก่ก่อน สถานที่ทำงาน. ถึง การตัดไก่ไม่ทำให้เฟอร์นิเจอร์ในครัวเสียหายคลุมโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษเตรียมอาหารสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปลดปล่อยซากจากภายในได้

ลองพิจารณากระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนควักไส้คุณต้องเอาคอพอกออก: จากนั้นจะรับเนื้อหาในช่องท้องได้ง่ายขึ้น ทำแผลที่ผิวหนังบริเวณคอและผ่าเอาคอพอกออก หลอดอาหารและกล่องเสียงจะยืดตามไปด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทำทุกอย่างถูกต้องทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหาง ไม่ควรทำอย่างรวดเร็วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายอวัยวะภายใน ทำแผลเป็นวงกลมแล้วดึง กลับไก่เพื่อดึงเนื้อหาออก
3. เพื่อให้ง่ายต่อการควัก คุณสามารถทำแผลจากรูด้านหลังไปตามลำตัว แล้วใช้มือแหวกผิวหนังออก แล้ว อวัยวะภายในจะปรากฏแก่คุณ
4. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำลายมันได้มิฉะนั้นเนื้อไก่จะต้องถูกทิ้งด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกมาจับที่หาง
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเอาถุงน้ำดีออก อวัยวะนี้ระบุได้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ถุงน้ำดีคุณต้องเอาออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีไหลออกมาบนตัวไก่
6. นำฟิล์มทั้งหมดออกด้วยมีดและทำการตัดเล็ก ๆ ในบริเวณที่มีอวัยวะอยู่ ช่องท้อง. หลังจากนั้นให้พลิกซากไปที่ชามหรือถุง: เนื้อหาส่วนเกินของไก่จะหลุดออกมาที่นั่นคุณเพียงแค่ต้องตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะ และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับเรา ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งไปได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครงและตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขาจะไปที่ถังขยะด้วย ในขั้นตอนนี้ขั้นตอนการควักไส้จะเสร็จสิ้นเหลือเพียงการล้างและหั่นซากไก่เท่านั้น

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณชำแหละไก่ที่บ้าน คุณสามารถทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนแรกให้แยกขาออกและทำแผลตามที่แสดงในภาพ จากนั้นซากไก่จะเปิดออกและการคว้านท้องจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้จะใช้ไม่ได้หากคุณจำเป็นต้องอบหรือต้มนกทั้งตัว

ชำแหละไก่

บน ตารางเทศกาลหรือมื้อค่ำของครอบครัว คุณสามารถอบไก่ได้ทั้งตัว แต่บ่อยครั้งในครัวคุณต้องการไก่สักชิ้นซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการชำแหละไก่เพื่อให้รวดเร็วและประหยัด เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (ผู้เขียน Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยให้อกอยู่ด้านบน จับน่องไก่แล้วดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องตัดผิวหนังในตำแหน่งที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับร่างกาย
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูก หมุนขาด้านในออกในขณะที่ถือซากด้วยมืออีกข้าง เมื่อกระดูกโคนขาหลุดออกจากข้อต่อ สามารถถอดขาออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด
3. คุณสามารถแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา ในย่อหน้าก่อนหน้าคุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ถึงเวลาต้องแยกปีก คุณต้องคลำหาข้อต่อที่เชื่อมระหว่างลำตัวกับปีก และทำการผ่าที่นี่
5. วางไก่ตะแคงเพื่อเอาอกและหลังออก ทั้งสองด้านตามลำตัวมีแถบไขมันดังนั้นมันจะกลายเป็นเส้นตัด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ข้างใต้ดังนั้นจึงง่ายต่อการตัด คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและเต้านมบนกระดูก ในการแยกเนื้อคุณต้องรู้สึกถึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านม ใช้นิ้วแงะเนื้อและค่อยๆ แกะออกจากกระดูก

เราหวังว่าตอนนี้คุณสามารถชำแหละไก่ได้ง่ายๆ ด้านล่างนี้คือ ภาพรายละเอียดคำแนะนำเพื่อให้กระบวนการตัดซากชัดเจนยิ่งขึ้น

วิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัด?

หากคุณต้องการทำเนื้อไก่ม้วนหรือปรุงอาหาร ไก่สับคุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออกจากกัน ได้อย่างรวดเร็วก่อนนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์การชำแหละไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่ลงไป ในการดึงกระดูกสันหลังออก ให้ทำการผ่าตามยาว 2 ข้างในแต่ละข้าง ในขั้นตอนนี้ ให้ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดเพื่อไม่ให้เหลืออะไรติดกระดูก
2. นำกระดูกสันหลังออกและตัดกระดูกรอบ ๆ เต้านมออก คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออกด้วย หลังจากนั้นกระดูกจะได้ไม่มีปัญหา
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับโคนขา ก่อนอื่นให้ตัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อขากับร่างกายออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดดึงกระดูกชิ้นที่สองออกจากเยื่อกระดาษ

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดปีกและคุณทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เรามี ไก่ทั้งตัวไม่มีกระดูก หากคุณไม่ต้องการทิ้งซากไว้ ให้ใช้วิดีโอสอนต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้เอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ จำเป็นต้องมีทักษะซึ่งจะมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะดีกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน ใช่และจากไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูกก็สามารถใช้ได้ สูตรต่างๆ: ม้วน, ยัดซากหรือเพียงแค่ เยื่อกระดาษทอดจะทำให้คุณพอใจ

เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและปรุงอาหาร รวมถึงวิธีการชำแหละไก่ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับบางอย่างกับคุณ พ่อครัวของช่อง EdaHDTelevision จะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการหั่นไก่เป็นม้วน

เครื่องมือที่ใช้งานได้ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการหั่นซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่การแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คมจะสะดวกกว่า มากมายอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้กรรไกรครัวที่มีใบมีดหยักเพื่อตัดไก่

ไก่สามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า ด้วยการซื้อไก่ทั้งตัวและแกะสลักด้วยตัวเอง เราจะได้ชิ้นส่วนที่ประณีตซึ่งไม่เพียงแต่นำไปอบได้เท่านั้น (นี่คือวิธีที่เรามักจะปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังนำไปทอดและตุ๋นได้อีกด้วย และกระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือต้มได้ ซุปอร่อย. ใช่และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ชิ้นส่วนเดียวกันแยกต่างหาก เชือดไก่ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการตัดซากและรูปถ่ายจะช่วยให้เข้าใจได้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่คำแนะนำเดียวกันนี้สามารถปฏิบัติตามได้เมื่อตัดซากนกชนิดอื่น - ไก่ตะเภา, เป็ด, ไก่งวงและอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นไดอะแกรมการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้จินตนาการได้เต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหนออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มคือใช้ขา ซึ่งแบ่งเป็นหน้าแข้ง (A) และต้นขา (B) ถัดไปตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) เราก็ทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม

วิธีหั่นไก่:

1 แยกขา:

ควรวางซากไก่ไว้บนเขียงด้านหลัง (เต้านมขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วตัดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากถึงข้อต่อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดตามข้อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 เราแบ่งขาออกเป็นต้นขาและส่วนล่าง

หากนกมีขนาดใหญ่มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางขาบนผิวกระดานคว่ำลง ค้นหาตำแหน่งของข้อต่อและตัดตามข้อต่อโดยกดมีดให้คม

3 เราแยกปีก

แยกปีกโดยใช้ใบมีดกดที่ข้อต่อของกระดูกนั่นคือตัดตามข้อไหล่ ตรวจพบข้อต่อได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดปล้องแล้วให้ดึงปีกกลับและแยกปีกออกให้หมดโดยตัดซากที่โคนปีกออก

4 เราแบ่งซากออกเป็นด้านหลังและเต้านม

สอดใบมีดเข้าไปในซาก เจาะและแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับกระดูกสันหลังจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ใบมีดจะหันเข้าหาตัวเราอย่างระมัดระวัง

5 แยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อน จำเป็นต้องแยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกันในที่สุดโดยการตัดตามแนวไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังควรถูกตัดออกเป็นสองส่วนกดด้วยใบมีดอย่างรวดเร็วในตำแหน่งที่หน้าอกสิ้นสุด เต้านมถูกตัดออกเป็นสองส่วน (ดูย่อหน้าถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางเนื้อเต้านมโดยหงายขึ้นและผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก กดแรง ๆ ด้วยใบมีด รับกระดูกสองซีก เมื่อชำแหละนกที่ตัวใหญ่ขึ้น ให้ตัดอกเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น

เมื่อหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น จะได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ต่อไปนี้เป็นอีกวิธีในการหั่นซากไก่ซึ่งเราจะได้จำนวนที่น้อยลง แต่มีขนาดใกล้เคียงกัน

วิธีหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน

รูปถ่าย

ตอนนี้เราขอเสนอวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่โดยมีปริมาณเนื้อสัตว์เกือบเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างดูสวยงามและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออก ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและน่อง แต่ถูกตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักจะถูกทิ้งไว้ในน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ส่วนที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซุป รูปแบบการตัดไก่แสดงอยู่ทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อส่วนปีกและขาส่วนใหญ่ถูกตัดออกจากส่วนหลัง ไม่ใช่ส่วนอก

การเตรียมการตัดขาในการแยกขาออกอย่างง่ายดายและได้เนื้อส่วนที่สวยงามและเรียบร้อยคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูก - ชิ้นเนื้อที่ติดกับขาได้อย่างถูกต้อง ด้านหลังใต้สะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสที่ปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ทีนี้ก็แยก "หอยนางรม" ออกง่ายนิดเดียว

"หอยนางรม"อยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามสันด้านล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาต้องแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดพวกเขาจะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขา

ตัดขาออกหันด้านอกไก่ขึ้น เริ่มตัดโดยให้ขาติดกับซาก จากนั้นตัดตรงข้อ หมุนขาออก แล้วแยกขาออกจากกันกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดโดนตัวหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและน่องส่วนล่างออก รวมทั้งตัดกระดูกที่งอกออกที่ปลายขา (ส่วนหลังจะช่วยไม่ให้ขาโค้งงอระหว่างทำอาหาร)

เตรียมตัดปีกคือการเลาะเนื้อหลังบริเวณสะบัก เราพลิกไก่กลับขึ้นอีกครั้งทำการผ่าระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับกระดูกสันหลังโดยผ่าตามแนวกระดูกสันหลัง (ใบมีดจะเจาะช่องภายใน แต่ยังไม่แยกปีกออกจากอก) เราแยกสะบักที่สองโดยทำแผลที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันอย่างสมบูรณ์

แยกอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วตัดโครงกระดูกออก ตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลัง หันมีดเข้าหาตัวคุณ แล้วจากอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีกออก ให้หมุนส่วนอกที่เหลือขึ้น

เราแยกปีกตัดเนื้อบางส่วนออกจากเต้านมซึ่งเราตัดเฉียงในตำแหน่งที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกอก เราได้ปีกสองข้างพร้อมเนื้อจากอกและหลังและชิ้นเนื้อจากอก เราไม่แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ