วิธีเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนอย่างถูกต้อง แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแผ่นบาง (คลาสสิค แป้งบาง)

และถ้าไม่ใช่ทั้งหมด หลายคนก็อยากจะเชี่ยวชาญสูตรพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ กล่าวคือทุกคนสนใจแป้ง - สูตรของมันเหมือนความลับเบื้องหลังล็อคเจ็ดอันซึ่งตรงกันข้ามกับไส้ซึ่งทุกอย่างชัดเจนไม่มากก็น้อย

ฉันต้องการยุติข้อพิพาทและการคาดเดาในหัวข้อที่ว่าการทำพิซซ่าจริงๆ นั้นยากมาก และมีเพียงเชฟร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถทำ "ศิลปะ" นี้ได้ ไม่เลย! แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง (จะมาหาคุณถ้าไม่ใช่ครั้งแรกหลังจาก 2-3 ฉันแน่ใจ :) แต่โดยทั่วไปแล้วพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆนั้นไม่ใช่อาหารอันโอชะที่ซับซ้อนเลย แต่เป็น เมนูง่ายๆ และที่สำคัญที่สุดคือทุกคนเข้าถึงได้ กาลครั้งหนึ่งถือเป็นอาหารของคนยากจนโดยเฉพาะแทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สอง

พิซซ่าอิตาเลียนแท้: สูตรอาหาร

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ฉันจะเน้นไปที่การทดสอบโดยละเอียดเพราะ... พิซซ่าของคุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ (นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นพิซซ่า ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถ "ติด" ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่รอบๆ ตู้เย็นอย่างมีมนุษยธรรม และหายใจลมที่สองเข้าไป)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• น้ำ - 125 มล.
• ยีสต์แห้งทันที - 1.25 ช้อนชา;
• แป้ง - 200-220 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ฉันอยากจะสังเกตทันที: เพื่อให้แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ถูกต้อง 100% ให้ใช้ แป้งที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น(ตามหลักการแล้ว แป้งอิตาลีเกรด 00 หากไม่สามารถซื้อได้ ให้ใช้ "พิเศษ")

เรามาเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 125 มล. เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น สำหรับตอนนี้สามารถทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที (หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะขุ่นและมีฟองเล็กน้อย)

ร่อนแป้งใส่เกลือทำให้แป้งหดเล็ก ๆ (“ รู”) แล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากันก่อน จากนั้นจึงเริ่มนวดด้วยมือ

ในช่วงนาทีแรกแป้งจะเหนียวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้หากจำเป็น) หลังจากที่แป้งเนียนขึ้น (หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที) ให้เติมน้ำมันมะกอกแล้วนวดต่อ

ความละเอียดอ่อนที่สำคัญอีกประการหนึ่งสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ ก็คือต้องนวดแป้งให้ละเอียด ฉันทำสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที (ใช้นิ้วเกลี่ยแป้ง พับครึ่ง บิดไปในทิศทางต่างๆ) ผลที่ได้คือแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น

จากนั้นใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาทีในที่อบอุ่น (ในเตาอบหรือหม้อน้ำที่เปิดอยู่เล็กน้อย) ควรมีขนาดประมาณสองเท่า

จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ (โรยด้วยแป้งเล็กน้อย) แล้วเริ่มกลิ้งออก หรืออย่างที่เชฟชาวอิตาลีตัวจริงทำ :) ให้ยืดมือเป็นรูปทรงกลม ความหนาควรประมาณ 5 มม. หากต้องการทำด้านข้าง คุณต้องบีบขอบเล็กน้อย

แป้งพิซซ่าของเราพร้อมแล้ว อย่าลืมเคลือบฐานก่อนเติมไส้ ซอสมะเขือเทศมากมาย.

สำคัญ!เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด! ควรโอนพิซซ่าพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังถาดอบร้อน (ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที) พิซซ่าอิตาเลียนแท้ใช้เวลาอบอย่างน้อย (5-7 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด ฉันยังแนะนำที่ชั้นล่างสุดด้วย ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ให้เอาออก!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ โดยวิธีการเกี่ยวกับซอส

คุณสามารถซื้อวางมะเขือเทศได้ที่ร้าน (บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด) แต่คุณสามารถเตรียมซอสได้ตามใจชอบ โดยเพิ่มเฉดสีความสว่างและรสชาติ

ฉันทำซอสดังนี้:

มะเขือเทศลวก 2 ลูกเอาผิวหนังออก ตัดและเคี่ยวในกระทะ (เติมน้ำและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากจำเป็น) หั่นหัวหอม 1 หัวที่นั่น เกลือและพริกไทย (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอิตาลีเช่นออริกาโนหรือโหระพา) หลังจากที่เนื้อหาทั้งหมดเคี่ยวและเละแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วบดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ป.ล. สำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างฉันขอแนะนำให้คุณลอง: เนื้อนุ่มกรอบและกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้นจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน!

ความลับของแป้งพิซซ่าอิตาเลียนที่เหมาะสม

เมื่อพูดถึงอิตาลี ทุกคนจำรสชาติและกลิ่นของพิซซ่าได้โดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องเทศและสมุนไพรสีสดใส แป้งใส ซอสมะเขือเทศและโหระพา น้ำมันมะกอกสีทอง และเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบลอยอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ พื้นฐานของพิซซ่าที่เหมาะสมคือแป้ง

เมื่อพูดถึงอิตาลี ทุกคนจำรสชาติและกลิ่นของพิซซ่าได้โดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องเทศและสมุนไพรสีสดใส แป้งใส ซอสมะเขือเทศและโหระพา น้ำมันมะกอกสีทอง และเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบลอยอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ พื้นฐานของพิซซ่าที่เหมาะสมคือแป้ง ชาวอิตาเลียนเตรียมและนวดแป้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจังหวัด หากในพื้นที่ทางใต้พวกเขาเตรียมฐานที่โปร่งสบายและหนาทางภาคเหนือพวกเขาก็ชอบฐานที่บางและกรอบ ตัวเลือกการทดสอบที่พบบ่อยที่สุดจะแสดงอยู่ในเมนูของเรา เลือกรายการโปรดของคุณเมื่อสั่งซื้อ

เชฟบางคนใช้เวลาหลายสิบปีในการเรียนรู้การทำพิซซ่า เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในบ้านเกิดที่เนเปิลส์ อัตราส่วนส่วนผสมที่เลือกเป็นรายบุคคลช่วยให้คุณบรรลุอุดมคติ แน่นอนว่าชาวอิตาเลียนวัดด้วยตาและไม่ได้วัดแป้งด้วยกรัม

ความแตกต่างระหว่างสูตรอาหารอิตาเลียนกับสูตรดัดแปลง

ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะคิดว่าแป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้นั้นบางและมีแคลอรีต่ำ แต่ในความเป็นจริงแล้ว นี่เป็นตำนาน จังหวัดทางใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าและชาวใต้ที่ขี้เกียจไม่ชอบยุ่งกับของอร่อย ที่จริงแล้วแป้งที่ "ถูกต้อง" นั้นมีฟู นอกจากนี้เช่นเดียวกับในรัสเซียแม่บ้านมีความโดดเด่นด้วย Borscht ดังนั้นในอิตาลีจึงไม่มีแม่บ้านที่มีพิซซ่าแบบเดียวกัน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารอิตาเลียนทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือการไม่มีนมและไข่ สูตรดัดแปลงยังใช้พัฟเพสตรี้อีกด้วย และฐานพิซซ่ายีสต์ก็หาได้ง่ายในร้านค้า อย่างไรก็ตามการใช้ตัวเลือกดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลของพิซซ่าอิตาเลียน

ความยากลำบากในการเตรียมพิซซ่าในความเป็นจริงของรัสเซียนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าการค้นหาน้ำมันมะกอกธรรมชาติที่ไม่มีสิ่งเจือปนเป็นปัญหา น้ำมันนี้ให้กลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงโดยที่ไม่สามารถรับอาหารจานแท้ได้ สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ยีสต์ แต่ชาวอิตาเลียนเองก็แตกต่างในเรื่องนี้

สูตรไม่มียีสต์

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแบบมาตรฐานประกอบด้วยส่วนประกอบ 4 ชิ้นเท่านั้น ได้แก่:

• แป้งร่อน
• น้ำต้มสุก
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล

คุณสามารถเพิ่มผงฟูได้หากต้องการให้แป้งโปร่งมากขึ้น กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ พิซซ่าชิ้นเล็กต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ปัญหาหลักคือการนวด: เป็นขั้นตอนที่ยาวซึ่งต้องใช้มือที่แข็งแรง ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาทีเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นสูงสุด จากนั้นจะต้องรีดเป็นลูกบอลแน่นและในที่สุดก็ยืดออกจนได้ความหนาตามปกติ ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ไม้นวดแป้งในการรีดแป้ง - เป็นการดีกว่าถ้าทำทุกอย่างด้วยมือ สูตรนี้เร็วที่สุด แต่คุณต้องใช้เวลามากกว่า 30 นาที แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เป็นเรื่องยากที่สุด เนื่องจากแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้องในครั้งแรก

สูตรยาวสำหรับแป้งยีสต์

สูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่าแต่ยาวกว่าคือแป้งยีสต์ ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ใช้ยีสต์ธรรมชาติในการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่มีปัญหาเรื่องของแห้งในถุง สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการยาวขึ้นอีก นอกจากนี้ยีสต์ธรรมชาติยังมีปัญหาในการใช้ในปริมาณน้อย โดยปกติจะใช้แป้งอย่างน้อย 50 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฐานแป้ง 4 ชิ้น ความสูงประมาณ 30 เซนติเมตร ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมพิซซ่าจึงขยายออกไปตลอดทั้งวัน

นอกจากยีสต์แล้ว แป้งยังต้องการ:

• แป้งกิโลกรัม
• น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5-7 ช้อนโต๊ะ

มีการเติมน้ำตาลลงในสูตรด้วย แต่นี่เป็นทางเลือก ขั้นตอนการเตรียมนั้นคล้ายกับสูตรด้านบน แต่คุณควรเริ่มด้วยการละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ในภาชนะที่สองคุณต้องละลายเกลือ หลังจากนั้นแป้งจะถูกร่อนลงในชามขนาดใหญ่และมีรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งเทสารละลายยีสต์น้ำพร้อมเกลือและน้ำมันมะกอกตามลำดับ ขั้นแรกให้ผสมแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือจนได้เนื้อแป้งที่ไม่ติดกับผิวหนัง ขั้นตอนการนวดจะใช้เวลา 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้แป้งอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่มันขึ้นคุณจะต้องนวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นซึ่งคุณจะได้ฐานพิซซ่า

ความลับของพิซซ่าแสนอร่อย

เคล็ดลับพื้นฐานในการทำพิซซ่า:

• นวดด้วยมือเนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมแป้ง
• ใช้เกลือตามปริมาณที่ระบุในสูตร ไม่เช่นนั้นแป้งยีสต์อาจไม่ขึ้นถึงระดับที่ต้องการ
• ซื้อเฉพาะน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงจากขวดหรือกระป๋องสีเข้มโดยเฉพาะนำเข้า

ปรุงเองหรือสั่ง?

การทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ไม่ใช่เรื่องน่ายินดี เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนจึงจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ราคาแป้งอิตาลีหนึ่งกิโลกรัมในมอสโกคือ 200 รูเบิล น้ำมันมะกอกกดตรงคุณภาพสูงโดยไม่มีค่าเติมจาก 590 รูเบิล และคุณจะใช้จ่าย 100 รูเบิลกับเกลือทะเลและยีสต์ โดยรวมแล้วคุณจะใช้จ่าย 900 รูเบิลและเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมและการอบ ในขณะเดียวกันพิซซ่าที่ถูกต้องก็ไม่น่าจะเป็นไปได้เนื่องจากชาวอิตาลีอบในเตาอบหินหรือดินเหนียว ในสภาพแวดล้อมในเมือง ข้อกำหนดนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะตอบสนองได้

คุณสามารถสั่งพิซซ่าโดยใช้แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ได้ที่ Transpizza พิซซ่าแต่ละพิซซ่ามีให้เลือกสามแบบ: แป้งมาตรฐาน, แป้งบาง และแป้งฟู สูตรอาหารแบบดั้งเดิม การใช้วัตถุดิบแท้ และเทคโนโลยีการทำอาหารอิตาเลียน ช่วยให้คุณถ่ายทอดรสชาติได้หลากหลาย ร้านพิชซ่าไม่ได้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร - นวดแป้งทั้งหมดด้วยมือพ่อครัวให้พิซซ่าร้อนจากมือดังนั้นจานที่ได้จึงมีรสชาติอร่อยและมีชีวิตชีวามาก

ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบพิซซ่าที่อร่อยและนุ่ม?

มีหลายพันธุ์จนทุกคนจะพบสูตรอาหารที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน

จานนี้มีสองประเภทหลัก: พิซซ่าอิตาเลียนที่มีเปลือกบางและพิซซ่าอเมริกันที่มีเปลือกหนา

ส่วนผสมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมาย

ไส้อาจเป็น: ชีส, ซาลามิ, มะกอก, เห็ด, ไก่, อาหารทะเลและอีกมากมาย

พิซซ่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถมีส่วนผสมมากเกินไปหรือน้อยเกินไป

ง่ายต่อการเตรียมตามความต้องการของแต่ละบุคคล โดยยังคงความอร่อย น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิก

แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของพิซซ่าก็คือแป้ง มันจะเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานโปรดของวัยรุ่นทุกคนจะจบลงอย่างไร ท้ายที่สุดแล้วไส้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่เมื่อเตรียมแป้งสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน!

ในการเตรียมแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิก คุณไม่เพียงแต่ต้องใช้แป้งและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังต้องใช้ไม้นวดแป้งและถาดอบทรงต่ำที่บางอีกด้วย

แป้งพิซซ่าที่ใช้ยีสต์คลาสสิก

ไม่ว่าคุณจะอยากทำแป้งประเภทไหน ให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เสมอ

1) แป้งขาว - 550 กรัม

2) ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;

3) เกลือ - 1 ช้อนชา;

4) น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

5) น้ำดื่ม - 250 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งขาวกับยีสต์แห้ง

จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและน้ำสะอาดตามจำนวนที่กำหนด

ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ความสม่ำเสมอของมันควรจะนุ่มและหนืด สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าไม่ควรฉีกขาด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แสดงว่า มีความชื้นมากเกินไป

เมื่อผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาฟิล์มยึดออกแล้วคลึงแป้งออกโดยใช้ไม้นวดแป้ง คุณควรได้วงกลมที่มีความหนาประมาณ 4 - 5 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม.

สูตรนี้ทำได้ประมาณ 3 ฐานพิซซ่า

หากต้องการสามารถลดจำนวนส่วนประกอบลงครึ่งหนึ่งได้

แป้งพิซซ่าที่ทำจากนมคลาสสิก

สูตรแป้งพิซซ่าคลาสสิกนี้ได้รับความนิยมไม่น้อย ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านจะชอบมัน

1) นมเปรี้ยว 450 มล.

2) ไข่ไก่สองฟอง;

3) แป้งขาวสามแก้ว

4) โซดาหนึ่งช้อนชา

5) สองช้อนโต๊ะ โกหก เซโมลินา;

6) หนึ่งช้อนชา เกลือ.

คุณต้องเติมโซดาหนึ่งช้อนชาและผสมตามปริมาณนมที่ระบุ

หลังจากนั้นให้เทลงในแป้งและเกลือ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด แป้งควรมีความหนาปานกลาง

สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม ให้ใช้ถาดอบทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเซโมลินา

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและทำพิซซ่าได้

แป้งพิซซ่าคลาสสิกพร้อมเครื่องเทศ

สูตรการทำแป้งพิซซ่าคลาสสิกนี้โดดเด่นด้วยเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน เนื่องจากเครื่องเทศจะได้รสชาติที่สดใสและแปลกตายิ่งขึ้น

1) สามช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;

2) สองช้อนชา ซาฮารา;

3) สองช้อนชา ยีสต์ (แห้ง);

4) น้ำหนึ่งแก้ว

5) หนึ่งช้อนชา เกลือ.

6) น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (มะกอก)

7) ก้านโรสแมรี่;

8) Parmesan ขูดสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วกับน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสม

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมยีสต์กับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟอง

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้ง เนย และเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

เมื่อแป้งยืดหยุ่นเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่และพาร์เมซานลงไปได้

แป้งที่ได้ควรรีดเป็นลูกบอลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ขั้นตอนสุดท้ายคือการรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้: ผัก, ไส้กรอก ฯลฯ

แป้งพิซซ่าคลาสสิกกับ kefir

สูตรแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการทำ จะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาทีซึ่งแม่บ้านทุกคนจะประทับใจอย่างไม่ต้องสงสัย

1) แป้งขาว 400 กรัม

2) kefir 300 มล.

3) ไข่ไก่สองฟอง;

4) เนย 50 กรัม;

ก่อนอื่นก็ตีไข่ไก่ก่อน เกลือ.

ในชามอีกใบใส่โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงใน kefir

ตอนนี้คุณสามารถเทไข่ที่ตีแล้วลงใน kefir แล้วผสมด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนต่อไปคือการละลายเนยและเพิ่มลงในแป้งพิซซ่าคลาสสิกที่ได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางส่วนผสมพิซซ่าที่เหลือลงบนแป้งที่รีดแล้วอบ

แป้งพิซซ่าคลาสสิกที่กรุบกรอบ

พวกเราหลายคนโดยเฉพาะเด็กๆ ชอบพิซซ่าเพราะเปลือกที่กรอบ ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิก ไม่ยากเลย เพราะวัตถุดิบมีครบและราคาไม่แพง

1) แป้งขาวสองแก้ว

2) สองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

3) ไข่ไก่สองฟอง;

4) นมครึ่งแก้ว

อุ่นนมด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

เพิ่มไข่ลงไปและผสม

ของเหลวที่ได้ควรเทลงในแป้งและใส่เกลืออย่างช้าๆ

ตอนนี้คุณสามารถทำแป้งได้ มันควรจะโปร่งและนุ่มนวล

แป้งพิซซ่าคลาสสิกจากครีมเปรี้ยว

สำหรับผู้ที่ต้องการวิธีที่เร็วที่สุดในการทำแป้งพิซซ่าคลาสสิกแสนอร่อย สูตรต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่ง ในการดำเนินการคุณจะต้องใช้เวลาสูงสุด 15 นาที

1) แป้งสาลี 300 กรัม

2) ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 300 กรัม

ผสมครีมกับแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ

แผ่แป้งที่เทแล้ววางส่วนผสมพิซซ่าที่เตรียมไว้ลงไป

คุณควรจะได้พิซซ่าขนาดกลางประมาณสามถาด

แป้งพิซซ่าบางสุดคลาสสิค

ผู้ที่ชื่นชอบแป้งพิซซ่าคลาสสิกของอิตาลีจะต้องชื่นชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบมัน

1) แป้ง 2.5 ถ้วย;

4) หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

ก่อนอื่นให้ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 70 องศาแล้วเติมน้ำผึ้งพร้อมกับยีสต์

เพิ่มส่วนผสมของน้ำผึ้งและยีสต์ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที

ตอนนี้ต้องเอาแป้งออกเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

หลังจากนั้นให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วทำเป็นวงกลมบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ประมาณ 30 - 35 ซม.

แป้งพิซซ่าคลาสสิก - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1) เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นดีขึ้นและไม่แห้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึดไว้

2) เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่เหลือออกจากชามอย่างรวดเร็ว คุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำร้อน

3) ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ให้ถูมือด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด

4) แป้งยีสต์ควรพักไว้ 40 - 60 นาทีก่อนเข้าเตาอบ

5) นอกจากนี้ต้องจับแป้งสองครั้งแล้ววางลงในจานอบเท่านั้น

6) หากแป้งเปียกเกินไปคุณต้องใส่กระดาษรองอบแล้วรีดออกโดยตรง

7) หากต้องการทำให้แป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทาด้วยไข่หรือเนยก็ได้

8) ความพร้อมของแป้งถูกกำหนดโดยเปลือกของมัน ควรแยกออกจากจานได้ง่าย

9) แนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพราะจะทำให้แป้งเนียนและยืดหยุ่น

10) ก่อนวางแป้งบนจานอบ ให้ทาน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยแป้ง

ในการทำพิซซ่าที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนในร้านอาหารอิตาเลียน คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเตรียมแป้ง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและที่สำคัญที่สุดคือปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีเสมอ!

ฤดูหนาวกำลังใกล้เข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นการลดน้ำหนักในฤดูร้อนจึงไม่เกี่ยวข้องในทางกลับกันเมื่อสูญเสียโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับผลไม้และผลเบอร์รี่มากมายคุณควรปลอบใจตัวเองด้วยบางสิ่งที่จริงจังกว่านี้ Relax.by ได้เปิดตัวบทความชุดหนึ่งจากเชฟร้านอาหารอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวมินสค์ ลา สกาล่าอิกนาซิโอ รอสซ่า: ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับอาหารอิตาเลียนยอดนิยม และในขณะเดียวกันก็แสดงวิธีการปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงบนเตาธรรมดาและในกระทะที่บ้าน อย่างแรกคือพาสต้า , ที่สอง - อันที่สามก็อันเดียวกัน - คราวนี้เรามาเรียนรู้วิธีทำพิซซ่าแบบดั้งเดิมกัน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพิซซ่ารวมอยู่ในรายการอาหารที่ต้องกินและเป็นจุดเด่นของการทำอาหารอิตาลีพร้อมกับพาสต้า (ต้นแบบของมันปรากฏในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 16 หลังจากการนำเข้ามะเขือเทศไปยังยุโรปและอีกหนึ่งศตวรรษต่อมาพวกเขาก็ตั้งรกราก ที่นั่นคนพิซซ่าพิเศษที่รู้วิธีทำอาหาร- ดูเหมือนว่าความนิยมของพิซซ่าไม่สามารถลดลงได้ตัวอย่างเช่นแขกของ Trattoria มินสค์ที่คุ้นเคยมันน่ากลัวที่จะจินตนาการว่ากินพิซซ่าเกือบ 2.5 พันถาดต่อเดือน

― ในเนเปิลส์มีร้านพิซซ่าชื่อดัง Da Michele (คิวจะทอดยาวจากถนนเสมอ) - อิกนาซิโอกล่าว― เมนูนี้มีเพียงสองรายการเท่านั้น - "Marinara" และ "Margarita"

อย่างหลังปรากฏขึ้นด้วยมืออันเบาของพ่อครัวท้องถิ่น Raffaele Esposito: เขาเป็นคนที่อบจานหลายรุ่นสำหรับ Queen Margherita แห่งซาวอยและเธอชอบอันที่นอกเหนือจากขนมปังแผ่นแล้วยังรวมเฉพาะมอสซาเรลลาเท่านั้น ,ซอสมะเขือเทศและใบโหระพามากกว่าเจ้าอื่น นี่คือวิธีที่พิซซ่าคลาสสิกยอดนิยมซึ่งตั้งชื่อตามเธอกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

- พิซซ่ามีส่วนผสมได้ไม่มาก คุณต้องสัมผัสถึงรสชาติของแป้ง มะเขือเทศ ชีส และไม่ผสมรสชาติต่างๆ ที่กลบกัน

นอกจากนี้ เชฟยังกล่าวอีกว่า อัตราส่วนของแป้งต่อไส้เป็นสิ่งสำคัญ ไม่มาก ไม่น้อยกว่า 1/1 (หรือใกล้เคียงกัน) ยิ่งกว่านั้นทั้งความอุดมสมบูรณ์ของแป้งและการขาดแคลนนั้นไม่ดี: ภายใต้ "ฝา" ที่หนักเกินไปมันก็จะอบไม่ถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

*จำนวนนี้เพียงพอสำหรับแฟลตเบรด 3 ชิ้น

• น้ำดื่ม (250 กรัม)

- คุณไม่สามารถเติมน้ำประปาลงในแป้งพิซซ่าได้ เนื่องจากมีความแข็งต่างกัน ซึ่งสามารถชดเชยได้ด้วยการเปลี่ยนปริมาณเกลือ โดยไม่รู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดเพียงแค่ใช้น้ำดื่ม

• เกลือ (11-12 กรัม)
• น้ำมันมะกอก (15 กรัม)
• แป้ง (400 กรัม; แป้งที่มีกลูเตนน้อยกว่าเหมาะเช่นเกรดพรีเมี่ยม "Lidskaya" ที่คุ้นเคย)
• ยีสต์สดหรือแห้ง (15 หรือ 6 กรัม ตามลำดับ)

ส่วนผสมไส้:

• ซอสมะเขือเทศ (110 กรัม)
• แฮม (40 กรัม)
• เห็ดแชมปิญอง (70 กรัม)
• มอสซาเรลล่าชีส (สำหรับพิซซ่า 100 กรัม)
• ออริกาโนเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

ที่ Trattoria La Scala พิซซ่าจะถูกอบเป็นเวลา 3 นาทีในเตาอบแบบพิเศษที่อุณหภูมิเกือบ 400°C เตาอบบ้านสูงสุด― 280°C (และอันที่จริง อิกนาซิโอพูดว่า 220°C) ดังนั้นในกรณีนี้ควรนวดแป้งให้หนาแน่นน้อยลง― เพิ่มแป้งน้อยลงและให้แน่ใจว่าหลังจากนวดแล้วยังคงเหนียวอยู่เล็กน้อย และแน่นอนว่าถือไว้นานกว่านี้

01 การเตรียมฐานพิซซ่าผสมเกลือในน้ำด้วยมือ ใส่น้ำมันมะกอก ยีสต์ (อิกนาซิโอเติมแป้งที่เตรียมไว้) และแป้ง

― ยีสต์ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากนัก ดังนั้นควรเตรียมยีสต์ที่อุณหภูมิห้องก่อนเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ― เตือนชาวอิตาลี- อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ธรรมดาที่สุดได้

ต้องวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะพลาสติก (โรยด้วยแป้งเล็กน้อยมันจะช่วยให้แป้งขึ้น) และเมื่อมันขึ้นและตกลงให้ปั้นเค้กหลาย ๆ ชิ้นส่งกลับแล้วรอจนกว่าจะขึ้นอีกครั้งสองเท่า (และ นี่เป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญในการสร้างแป้งโดที่สมบูรณ์แบบ) คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้พิซซ่ามาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 33 เซนติเมตรแฟลตเบรดหนึ่งชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม

คุณสามารถปรุงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบโดยตรง เราไม่หล่อลื่นทั้งสองตัวเลือกก่อนอบ: แป้งมีน้ำมันมะกอกอยู่แล้ว แผ่ขนมปังแฟลตเบรดออกเป็นฐานพิซซ่าแผ่นบาง

02 เติมไส้.สิ่งแรกที่จะเพิ่มลงในฐานคือซอสมะเขือเทศ: ทำจากมะเขือเทศบดในเครื่องปั่นด้วยน้ำผลไม้น้ำมันมะกอกและเกลือ (ตามชอบ)

- การใช้ซอสมะเขือเทศและซอส (ไม่ต้องพูดถึงมายองเนส) ถือเป็นการทำให้พิซซ่าเป็นแบบอเมริกัน อย่าทำอย่างนั้น

ต่อไปก็ใส่พิซซ่ามอสซาเรลล่าชนิดแข็ง

ข้างหลังเธอ ― เห็ดสดและแฮมหั่นบาง ๆ

สัมผัสสุดท้าย― ออริกาโนและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ อยู่ที่แป้งนั่นเอง ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งที่ดีที่สุด - ไม่ต้องบดในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมแป้งพรีเมี่ยมธรรมดา พิซซ่าอิตาเลียนแท้มักทำจากแป้งบาง แต่สามารถทำให้แป้งฟูได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ที่สมบูรณ์แบบอบในเตาอบอิตาเลียนพิเศษด้วยไม้โอ๊คที่อุณหภูมิ 485 องศาเป็นเวลา 1-1.5 นาที ด้วยการเตรียมการนี้พิซซ่าจะกรอบนอกอร่อยมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำด้านใน เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลลัพธ์ดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้เตาอบมหัศจรรย์ แต่เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนเพื่อให้พิซซ่าออกมาใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็กพร้อมน้ำอุ่น 1 แก้ว ผสมและวางในที่อบอุ่น เราตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยดูจากฝาฟูที่อยู่ด้านบน โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้นวดแป้ง ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ แป้งประมาณสองถ้วยแล้วนวดแป้ง จากนั้นวางมวลทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณสิบนาทีโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น แป้งควรจะนุ่ม พลาสติก ยืดหยุ่นได้ และไม่ควรมีความหนืดมาก

ทาขนมปังที่นวดแล้วด้วยน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบอุ่นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนจากนั้นเราจะได้ฐานพิซซ่า ตอนนี้นวดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งจนกว่าคุณจะได้เค้กแบนๆ ซึ่งคุณยืดออกบนข้อนิ้วของคุณ ดังนั้นคุณจึงมีฐานสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ ที่ทำจากแป้งตามสูตรคลาสสิก

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 1/2 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เทนมที่ผสมกับไข่และน้ำมันมะกอกลงในแป้งที่ผสมกับเกลือแล้วคลุกแป้ง เป็นผลให้เราได้ความนุ่มนวลและยืดหยุ่น เวลาในการนวดควรอยู่ที่อย่างน้อยสิบห้านาที จากนั้นพักแป้งไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ คลึงแป้งออกแล้วปั้นเป็นพิซซ่า

แป้งพิซซ่ากับสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 1/2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

คนยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในนมอุ่น จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำมันมะกอก สมุนไพรโพรวองซ์ และนวดให้ทั่วเป็นเวลาสิบห้านาที ทิ้งมันไว้ แป้งด้วยผ้าขนหนูในเตาอบอุ่น ๆ จนกระทั่งพร้อม จากนั้นเราก็แบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ แล้วสร้างฐานพิซซ่าด้วยมือของเรา

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ทั้งแบบบางและฟู ปรุงด้วยยีสต์โดยไม่ต้องเติมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้องนวดมันด้วยความรัก ในสภาพแวดล้อมที่สงบ และด้วยมือของคุณเท่านั้น ไม่ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นพิซซ่าจะออกมาอร่อยและเป็นอิตาลีอย่างแท้จริง

มันสามารถมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของอาหารในตู้เย็น ขั้นต่ำที่ต้องการคือซอสมะเขือเทศและชีส