ช็อคโกแลตสเปรดชื่ออะไรคะ? การผลิตช็อคโกแลตเพสต์

เรียกว่า เกียนดูจา.

สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมหวาน เนื้อแน่น ส่วนผสมไม่ควรไหล ไหล หรือแตกเป็นชิ้น ในของหวานนี้สัดส่วนมวลของผลิตภัณฑ์โกโก้ควรมีอย่างน้อย 12% พาสต้าที่ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน บรรจุในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว (ขวด) ปริมาตร 20 ถึง 500 มล. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วม้วนฝาขึ้น

Gianduja เป็นอาหารพิเศษของตูรินในศตวรรษที่ 19 การแพร่หลายของช็อกโกแลตสเปรดที่มีส่วนประกอบของถั่วในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ได้รับการอำนวยความสะดวกจากราคาเมล็ดโกโก้ที่สูงขึ้นและภาษีช็อกโกแลตหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้สร้างสเปรดถั่วช็อคโกแลต Nutella ที่โด่งดังที่สุดคือ Pietro Ferrero นักทำขนม มีการกล่าวหาว่าเขาคิดค้นของหวานนี้ขึ้นมาโดยบังเอิญ ขณะเดียวกันก็พยายามหาวิธีขายช็อกโกแลตที่ละลายและสูญเสียรูปร่างไป วิธีแก้ไขคือทาส่วนผสมลูกอมช็อกโกแลต-เฮเซลนัทลงบนขนมปังขาว

ในอิตาลี ข้อกังวลของ Ferrero เชี่ยวชาญเรื่องช็อกโกแลตเพสต์ และในเยอรมนี ข้อกังวลของชวาร์เทา ในรัสเซีย พาสต้าผลิตโดย Arfo JSC และ Krasny Oktyabr JSC นักทำขนมชาวรัสเซียบางคนชอบถั่วสนเมื่อผลิตเนยถั่วช็อกโกแลต

สเปรดช็อคโกแลตไม่เพียงใช้เป็นอาหารจานเดียว (ทาบนขนมปังขาว) แต่ยังรวมอยู่ในเค้กที่ซับซ้อนด้วย - เค้ก, ขนมอบ, บิสกิต, แพนเค้ก, ไอศกรีม

ดูเพิ่มเติม

• เนยถั่วเป็นอาหารหลักของอาหารอเมริกัน

เขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับบทความ "Chocolate Spread"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาจากการแพร่กระจายของช็อคโกแลต

ในขณะเดียวกัน Nesvitsky, Zherkov และเจ้าหน้าที่รักษาการณ์ยืนอยู่ด้วยกันนอกการยิงและมองดูคนกลุ่มเล็กๆ ที่สวมชาโกสีเหลือง แจ็กเก็ตสีเขียวเข้มปักด้วยเชือก และกางเกงเลกกิ้งสีน้ำเงิน รุมกันอยู่ใกล้สะพาน จากนั้นไปอีกฝั่งหนึ่งที่ หมวกสีฟ้าและกลุ่มที่มีม้าเข้ามาใกล้ซึ่งถือได้ว่าเป็นเครื่องมือ
“สะพานจะสว่างหรือไม่? ใครมาก่อน? พวกเขาจะวิ่งไปจุดไฟเผาสะพาน หรือฝรั่งเศสจะขับรถขึ้นไปที่ลูกองุ่นแล้วฆ่าพวกเขา? คำถามเหล่านี้ด้วยใจที่จมดิ่งถูกถามโดยไม่สมัครใจโดยกองทหารจำนวนมากที่ยืนอยู่เหนือสะพานและในแสงยามเย็นที่สดใสมองที่สะพานและเสือกลางและอีกด้านหนึ่งที่หมวกสีน้ำเงินที่กำลังเคลื่อนไหว ด้วยดาบปลายปืนและปืน
- โอ้! จะไปเห็นกลาง! - Nesvitsky กล่าว - ไม่ไกลไปกว่าช็อตองุ่นแล้ว
“เปล่าประโยชน์เลยที่เขานำคนจำนวนมากเช่นนี้” เจ้าหน้าที่หน่วยรักษาการณ์กล่าว
“ แน่นอน” Nesvitsky กล่าว “ถ้าเราส่งชายหนุ่มสองคนมาที่นี่ ทุกอย่างก็คงจะเหมือนเดิม”
“ โอ้ ฯพณฯ ของคุณ” Zherkov เข้ามาแทรกแซงโดยไม่ละสายตาจากเสือ แต่ทั้งหมดนี้ด้วยท่าทางที่ไร้เดียงสาของเขาด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเดาได้ว่าสิ่งที่เขาพูดนั้นจริงจังหรือไม่ - โอ้ ฯพณฯ! ตัดสินยังไงล่ะ! ส่งคนสองคนไป แต่ใครจะมอบธนูให้วลาดิเมียร์กับเรา? มิฉะนั้น แม้ว่าพวกเขาจะทุบตีคุณ คุณก็สามารถเป็นตัวแทนของฝูงบินและรับธนูได้ด้วยตัวเอง บ็อกดานิชของเรารู้กฎเกณฑ์
“ เอาล่ะ” เจ้าหน้าที่ตรวจคนเข้าเมืองกล่าว“ นี่เป็นกระสุน!”
เขาชี้ไปที่ปืนฝรั่งเศสซึ่งกำลังถอดออกจากแขนขาและขับออกไปอย่างเร่งรีบ
ทางฝั่งฝรั่งเศสในกลุ่มที่มีปืนมีควันปรากฏขึ้นอีกหนึ่งในสามเกือบจะในเวลาเดียวกันและในนาทีเดียวกับที่เสียงนัดแรกมาถึงหนึ่งในสี่ก็ปรากฏขึ้น สองเสียงหนึ่งต่อกันและสาม

คนแรกที่คิดจะทาช็อกโกแลตบนขนมปังคือ Pietro Ferrero ไอเดียสำหรับขนมแบบใหม่นี้มาจากลูกอมที่ละลายแล้ว วันนี้คุณสามารถซื้อของอร่อยสำเร็จรูปหรือทำเองได้ มีสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยคุณเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง สเปรดช็อคโกแลตโฮมเมดเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ใหญ่และเด็ก

วิธีทำช็อคโกแลตสเปรดที่บ้าน - หลักการพื้นฐาน

ช็อกโกแลตสำเร็จรูปมีวางจำหน่ายตามร้านค้าต่างๆ ตั้งแต่ร้านเล็กๆ ไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ต นี่เป็นการยืนยันอีกครั้งถึงรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารอันโอชะที่จะดึงดูดทุกคนโดยไม่คำนึงถึงเพศและอายุ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักมีสารเติมแต่งเทียม:

• สารกันบูด;
• เครื่องปรุง;
• สีย้อม;
• สารปรุงแต่งรส;
• สารเพิ่มความข้น

ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ทุกๆ ปีจะมีส่วนผสมจากธรรมชาติในช็อกโกแลตสเปรดน้อยลงทุกปี หากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงควรใช้สูตรสเปรดช็อคโกแลตแบบโฮมเมดจะดีกว่า วันนี้มีวิธีต่างๆในการเตรียมอาหารอันโอชะ ทุกคนจะเลือกตัวเลือกที่จะคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลด้วยตนเอง

รสชาติของช็อคโกแลตเพสต์ซึ่งจัดทำขึ้นอย่างอิสระจะไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

ในเวลาเดียวกันอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดจะดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านหลายเท่า ข้อได้เปรียบหลักของการแพร่กระจายช็อคโกแลตคือองค์ประกอบถูกควบคุมโดยบุคคลที่เตรียมอาหารอย่างสมบูรณ์

สิ่งนี้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การทำสเปรดช็อกโกแลตให้อร่อยนั้นมีหลักการพื้นฐานหลายประการ แม่บ้านทุกคนควรรู้จักพวกเขา ในหมู่พวกเขา:

1. ใช้นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงเท่านั้น อาจเป็นแบบชนบทหรือซื้อจากร้านค้าก็ได้
2. แทนที่จะใช้เนย ควรใช้สเปรดหรือมาการีนในสูตรสเปรดช็อคโกแลต เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ จะต้องมีน้ำมันจากพืช
3. เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่คำนึงถึงสูตรคุณต้องเติมเกลือ 1 หยิบมือ ซึ่งจะช่วยเติมช็อกโกแลตสเปรดสำเร็จรูปให้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ผลิตภัณฑ์เช่นเกลือจะเน้นเฉพาะความหวานของอาหารโดยเน้นที่ช็อกโกแลต
4. ขอแนะนำให้ปรุงพาสต้าในห้องอบไอน้ำ วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่จะเน้นเฉพาะรสชาติอันประณีตของอาหารจานเสร็จเท่านั้น ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนสม่ำเสมอของส่วนผสมแต่ละชนิด หลังจากนั้นสามารถผสมกับเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องกลัวว่าส่วนประกอบใดส่วนผสมหนึ่งจะไหม้

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการทำช็อกโกแลตสเปรดของคุณเอง ตัวอย่างเช่น รุ่นคลาสสิก มีถั่วหรือฐานไวท์ช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีปริมาณแคลอรี่สูงโดยไม่คำนึงถึงสูตร มี 360-560 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ตัวเลขจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในสเปรดช็อคโกแลต

ดังนั้นผู้ที่ดูแลรูปร่างของตนเองควรบริโภคความหวานนี้อย่างระมัดระวัง และไม่แนะนำให้รับประทานในชีวิตประจำวัน

การทำสเปรดช็อคโกแลตของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ล่วงหน้ารวมทั้งปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการบางอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

หนึ่งในสูตรอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือนมช็อคโกแลต เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติหลายประการของอาหารด้วย ในหมู่พวกเขา:

1. ใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูงในการเตรียม หากเป็นไปได้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากนมของหมู่บ้านเป็นวิธีที่ดีที่สุด
2. ส่วนผสมจะมีรสชาติดีกว่าถ้ามีผงโกโก้แทนช็อกโกแลตทั่วไป

เพียงทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้ช็อกโกแลตเพสต์ที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งยังคงค้างอยู่ในคอไว้ด้วยเนื้อครีม สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีทำช็อคโกแลตสเปรดที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ส่วนผสมประกอบด้วย 2 ส่วน: แห้งและของเหลว แต่ละคนมีส่วนผสมของตัวเอง

สำหรับส่วนที่แห้ง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟสำเร็จรูป - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน – 1 กรัม

ส่วนที่เป็นของเหลวประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น

• นมที่มีปริมาณไขมันสูง - 500 มล.
• เนย – 200 กรัม

ตามสูตรสำหรับการแพร่กระจายช็อคโกแลตแบบโฮมเมดโดยใช้นมไขมันเต็มและโกโก้จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดผลลัพธ์ควรเป็นอาหารจานสำเร็จรูปประมาณ 1 กิโลกรัม

ต้องเตรียมส่วนที่แห้งและของเหลวของขนมแยกจากกัน ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มจากส่วนที่แห้งของจานก่อน มันง่ายมากในการเตรียม ส่วนประกอบทั้งหมดจากรายการผลิตภัณฑ์ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน

จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนที่เป็นของเหลวได้ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อนกว่าและต้องปฏิบัติตามลำดับบางอย่าง:

1. เทนมลงในภาชนะพิเศษ
2. ใส่เนยลงไป
3. วางภาชนะที่มีส่วนผสมที่เพิ่มไว้บนไฟอ่อน
4. รอจนนมเริ่มเดือด
5. เทส่วนที่แห้งลงในของเหลวเดือด
6. เตรียมช็อคโกแลตเพสต์ในอนาคตต่อไปโดยคนอย่างแรงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป
7. เก็บอนาคตไว้บนไฟอ่อนอีกสองสามนาทีเพื่อไม่ให้หนา
8. เทวัตถุดิบสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เหมาะสม

เมื่อพาสต้าเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถปิดฝาและนำไปแช่ในตู้เย็นได้ ภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวสมบูรณ์และเหมาะสมกับการใช้งานต่อไป

วิธีทำช็อคโกแลตเพสต์จากโกโก้

ช็อคโกแลตเพสต์ที่ทำจากโกโก้รสชาติเหมือนนูเทลล่าหาซื้อได้ในเกือบทุกร้าน แต่ข้อได้เปรียบหลักของขนมโฮมเมดอยู่ที่องค์ประกอบจากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์คุณภาพที่แม่บ้านใช้ในกระบวนการทำอาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า พาสต้าที่ทำด้วยมือของคุณเองก็มีความหนาตามที่ต้องการ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถทาบนคุกกี้หรือขนมปังปิ้งได้

ความลับในการทำช็อคโกแลตเพสต์ที่บ้านอยู่ที่สูตร ประกอบด้วยส่วนผสมที่สำคัญมาก 2 อย่าง ได้แก่ โกโก้และเฮเซลนัท พวกเขาคือผู้ที่เติมเต็มความละเอียดอ่อนด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดพร้อมโกโก้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 4 แก้ว;
• น้ำตาล – 4 ถ้วย;
• เนย – 100 กรัม;
• โกโก้ – 6 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เฮเซลนัท – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ครึ่งช้อนชา

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารโฮมเมดคือการไม่มีสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้า ด้วยเหตุนี้จึงสามารถให้ช็อคโกแลตเพสต์แก่เด็กเล็กและผู้ที่แพ้ส่วนประกอบเหล่านี้ได้

ในการเตรียมอาหารโฮมเมด คุณต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมแป้งกับโกโก้
2. ร่อนส่วนผสมที่ได้อย่างละเอียด
3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้ง
4. เริ่มเติมนมอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรทำในส่วนเล็ก ๆ โดยผสมองค์ประกอบให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดก้อน
5. หลังจากเติมนมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันแล้ว สามารถวางส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน
6. นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่หยุดคน
7. สับถั่วผสมกับน้ำมันแล้วเติมทุกอย่างลงในของเหลวเดือด
8. ปรุงช็อกโกแลตเพสต์จนได้ความหนาตามที่ต้องการ

เมื่อทุกขั้นตอนเสร็จสิ้นจะต้องเทนูเทลล่าแบบโฮมเมดลงในภาชนะพิเศษและปล่อยให้เย็นสนิทหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในตู้เย็นได้ สมาชิกทุกคนในครัวเรือนจะพอใจกับสูตรอาหารอันโอชะนี้

วิดีโอการทำช็อกโกแลตสเปรดที่บ้าน

https://youtu.be/5cECfQ_5zfs

ช็อคโกแลตสเปรดโดยไม่ต้องปรุง

ในบรรดาสูตรสเปรดช็อกโกแลตที่รู้จักทั้งหมด วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือสูตรที่ไม่มีขั้นตอนการทำอาหาร ด้วยเหตุนี้อาหารอันโอชะจะพร้อมภายในระยะเวลาอันสั้นและแม่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากช็อคโกแลต

หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ คุณสามารถใช้ถั่วสับหรือรสชาติธรรมชาติอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น วานิลลา อบเชย หรือผิวเลมอน น้ำตาลผงสามารถนำไปใช้ตกแต่งได้ หากไม่มี คุณสามารถนำน้ำตาลธรรมดามาบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟได้ ต้องขอบคุณส่วนประกอบที่ทำให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ

ในการทำช็อกโกแลตสเปรดจากโกโก้ที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 150 มล. ต้องต้มและทำให้เย็นล่วงหน้า
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• นมผง 4 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• 350 มล. น้ำมันพืช ขอแนะนำให้เลือกอันที่ไม่มีกลิ่น

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมมวลช็อคโกแลตถั่วได้หากเธอปฏิบัติตามอัลกอริธึมบางอย่าง รวมถึงการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน:

1. เพิ่มน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงในนม
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีมวลที่ได้โดยใช้เครื่องปั่นจนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง
4. เพิ่มนมแห้ง ควรทำในส่วนเล็ก ๆ และกวนอีกครั้งหลังจากแต่ละส่วน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อนซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. เมื่อเติมนมผงจนหมดแล้วคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงไปได้ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดกับกระแสบาง ๆ
6. หลังจากนั้นองค์ประกอบจะต้องถูกตีให้ละเอียดต่อไปจนกระทั่งเริ่มข้น
7. ต่อไปคุณควรใช้ช็อคโกแลตเพสต์ในอนาคต 4 ช้อนโต๊ะแล้วย้ายไปยังภาชนะแยกต่างหาก
8. เพิ่มโกโก้ลงในมวลที่เหลือแล้วผสมอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่น

หากต้องการให้ช็อกโกแลตเพสต์ดูเหมือนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณควรนำขวดแก้วมาใส่ส่วนผสมเป็นชั้นๆ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังจะดูน่าดึงดูดสายตาอีกด้วยโดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก แม้ว่าคุณจะไม่สามารถดึงผู้ใหญ่คนใดออกจากอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ได้

สูตรช็อคโกแลตทาด้วยนมผง

สูตรช็อคโกแลตเพสต์ควรมีอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน จานนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีวิธีต่างๆ ในการเตรียมช็อกโกแลตสเปรดแบบโฮมเมด แต่สูตรต่อไปนี้มีความโดดเด่นด้วยการปรุงที่ง่ายดายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นซึ่งทำให้จานมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

ส่วนประกอบหลักของอาหารอันโอชะคือนมผง นอกจากนี้องค์ประกอบจะต้องมีโกโก้ด้วยการเพิ่มในปริมาณที่มากขึ้นหรือน้อยลงคุณสามารถปรับรสชาติช็อคโกแลตของจานที่ทำเสร็จแล้วได้ แต่ละคนมีความชอบของตัวเอง: บางคนชอบรสชาติที่เข้มข้นของช็อคโกแลต แต่บางคนก็มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ความหวานของช็อกโกแลตเพสต์ก็ปรับด้วย ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลทรายที่เติมเข้าไป

หากต้องการเติมเต็มขนมด้วยคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ ให้เติมถั่วลิสงบดหรือผงถั่วประเภทอื่น

ในการทำช็อคโกแลตเพสต์คลาสสิกจากโกโก้ด้วยการเติมนมผงคุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• นมผง 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• 75 มล. น้ำ;
• ผงโกโก้ 5-6 ช้อนโต๊ะ
• เนย 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

ในการเตรียมช็อกโกแลตสเปรดที่มีเอกลักษณ์ คุณต้องทำตามขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซึ่งรวมถึง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำตาลทรายลงในน้ำ
2. ควรตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อนจนได้สถานะเป็นน้ำเชื่อม
3. ใส่เนยลงไป
4. ต้มจนน้ำมันละลายหมด คนตลอดเวลาเพื่อให้องค์ประกอบมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
5. แยกภาชนะแล้วร่อนนมผงลงไป
6. เพิ่มน้ำตาลโกโก้และวานิลลาลงในผลิตภัณฑ์เทกอง
7. เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมอาหารแห้งโดยไม่ปล่อยให้เย็นและข้น
8. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียน

ช็อคโกแลตสเปรดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือการปิดฝาภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฝาปิด แต่อาหารอันโอชะนี้ไม่น่าจะคงอยู่ได้นานสมาชิกในครัวเรือนรีบกินมวลหวาน

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับวางช็อคโกแลตแล้วยังมีสูตรที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย ลักษณะเด่นหลักคือมีส่วนผสมจากไวท์ช็อกโกแลต มวลที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนที่จะดึงดูดทุกคนตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ ไวท์ช็อกโกแลตสเปรดมีความนุ่ม ทำให้ทาบนขนมปังปิ้งได้ง่ายหรือใช้ช้อนรับประทาน

หากคุณต้องการกระจายรสชาติ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งรายการลงในองค์ประกอบ:

• วานิลลา;
• ถั่วสับ
• เกล็ดมะพร้าว

แต่ละคนจะให้อาหารที่ค้างอยู่ในคอผิดปกติ ไวท์ช็อกโกแลตเพสต์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวแยกกันหรือใช้เป็นส่วนเสริมของของหวานชื่อดังได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อย

ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย – 200 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• นมข้น – 400 กรัม;
• วานิลลา, ถั่วสับหรือเกล็ดมะพร้าว - เพื่อลิ้มรส

การประกอบจานประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนยลงไป
2. วางภาชนะที่ใส่เนยและช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำ
3. ค่อยๆ คนส่วนผสม
4. เริ่มเติมนมข้นอย่างช้าๆ เพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันได้ดี คุณต้องใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดหรือใช้ที่ตี
5. เมื่อองค์ประกอบได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันการเพิ่มส่วนผสมที่คุณเลือกนั้นน่าเบื่อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเพียง 1 รายการหรือทั้งหมดรวมกัน ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการในที่สุด

เมื่อเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดแล้วและผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ก็สามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้ ที่นี่ควรวางช็อคโกแลตไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะข้นขึ้นพอสมควร

การทำช็อกโกแลตบดไม่ควรจำกัดอยู่แค่สูตรคลาสสิกเท่านั้น ยิ่งแม่บ้านรู้เกี่ยวกับวิธีการต่างๆในการรับอาหารอร่อยที่แปลกตาสมาชิกทุกคนในครอบครัวก็จะยิ่งชื่นชมเธอมากขึ้น หนึ่งในวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการทำช็อกโกแลตสเปรดที่บ้านคือการใช้กล้วยเป็นฐาน ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้สามารถมอบให้กับเด็กและผู้ใหญ่ได้ในวันพรุ่งนี้หรือใช้ในการแช่เค้ก

เพื่อเตรียมช็อกโกแลตสเปรดไร้ถั่วแสนอร่อยที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กล้วย – 3 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน – 1 กรัม

กระบวนการทำอาหารต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมแยมจากส้มและกล้วย ในการทำเช่นนี้มีเพียงคั้นน้ำออกจากส้มและผลไม้ที่เหลือก็สับละเอียด ส่วนประกอบทั้งสองจะต้องผสมให้เข้ากันและเติมน้ำตาลลงไป ภาชนะที่มีมวลผลลัพธ์จะถูกวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มอย่างช้าๆ ทิ้งไว้บนไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมสุกได้เล็กน้อย กล้วยสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ มันควรจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ และทำให้ส่วนผสมเนียน

ในขณะที่องค์ประกอบร้อน แต่ก็น่าเบื่อที่จะเติมช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็ว จากนั้นเทวานิลลาลงไปแล้วเริ่มนวดส่วนผสมให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ควรปล่อยให้ส่วนผสมในอนาคตเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายมากขึ้น ไม่ควรใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนเพื่อผสมอาหารร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มีความเสี่ยงสูงที่จะแตกหัก

หลังจากปั่นด้วยเครื่องปั่นเสร็จแล้วควรใส่เนยช็อกโกแลตกล้วยไว้ในตู้เย็น ในที่สุดมันจะข้นขึ้นและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ มวลหวานสามารถเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์

ช็อคโกแลตสเปรดไม่มีแป้ง

มีสูตรสากลสำหรับวางช็อคโกแลตที่เตรียมโดยไม่มีแป้ง อาหารโฮมเมดอันละเอียดอ่อนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ พาย หรือเป็นของหวานเดี่ยวๆ ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับกาแฟยามเช้าของคุณ

ในการทำช็อคโกแลตเพสต์ คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• 8 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
• เนย 180 กรัม
• 200 มล. นมที่มีปริมาณไขมัน 2.5%;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 180 กรัม ครีมเปรี้ยว 20%
• วานิลลา 1 ซอง

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เด็กและผู้ใหญ่จะชอบแม้ว่าคุณจะทำช็อกโกแลตสเปรดโดยไม่ต้องใช้เฮเซลนัทก็ตาม

ขั้นแรก ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และนมเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นจึงเติมวานิลลินและเนยละลายลงในองค์ประกอบ ทุกอย่างผสมอีกครั้งจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อในส่วนผสม

วางภาชนะที่มีช็อคโกแลตในอนาคตวางบนกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง ควรปัดมวลหวานเป็นระยะ ซึ่งจะช่วยทำให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ก่อนที่จะเดือดให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วตีต่อโดยใช้ที่ตี ควรทำอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะได้ความสม่ำเสมอตามธรรมชาติ การใช้ที่ตีตลอดเวลาจะช่วยป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้ซึ่งจะทำให้จานเสียหายได้ จากช่วงเวลาที่น้ำพริกเดือดมวลก็จะถูกต้มโดยใช้คนตลอดเวลาอีก 15 นาที

หลังจากนั้นจะต้องปล่อยให้ช็อกโกแลตเพสต์เย็นลงจากนั้นจึงเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม หากคุณอ่านข้อมูลบนฉลากของเพสต์อย่างละเอียด คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายว่าไม่มีช็อกโกแลตแท้อยู่ในส่วนผสม บทบาทของช็อคโกแลตในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเล่นโดยผงโกโก้ซึ่งให้สีที่สวยงามกลิ่นและรสชาติของช็อคโกแลต ช็อกโกแลตแท้จำเป็นต้องมีเนยโกโก้ เนื่องจากช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่แข็งและเปราะบาง ละลายได้ง่ายเมื่อบริโภค และเพียงแค่ "ละลายในปาก" โดยไม่ให้ความรู้สึกมันเยิ้ม เนยโกโก้เป็นส่วนประกอบที่แพงที่สุดของช็อกโกแลต เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์และทำให้เข้าถึงได้มากขึ้น จึงเพิ่มไขมันพืชลงในน้ำพริกแทนเนยโกโก้

คำถามก็เปิดด้วยถั่วเช่นกันน้ำพริกบางชนิดระบุไว้ในองค์ประกอบ ปริมาณที่ประกาศจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 15% ผู้ผลิตบางรายจำกัดตัวเองอยู่เพียงการปรุงแต่งรสถั่วเท่านั้น โดยทั่วไปคือน้ำพริกที่เติมเฮเซลนัท แต่คุณยังสามารถ "สร้างปาฏิหาริย์" โดยใช้ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ได้ ถั่วแท้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องปรุงต่างๆ มันคือ "ขนมปังแห่งอนาคต" ที่ I.V. เรียกว่าถั่ว มิชูริน. ถั่วมีไขมันสูง (มากถึง 70%) นอกจากนี้ไขมันเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ตัวอย่างเช่น น้ำมันเฮเซล (เฮเซลนัท) มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอก น้ำมันบริโภคได้มาจากถั่วซึ่งพบได้ตามร้านค้าถึงแม้ว่ามันจะไม่ถูกก็ตาม ถั่วยังมีโปรตีนอยู่ไม่น้อยแม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ก็ตาม ถั่วยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก โดยเฉพาะโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ในบรรดาวิตามินนั้นควรค่าแก่การสังเกต E, C และ PP

นอกจากผลิตภัณฑ์โกโก้ ถั่วและน้ำตาลแล้ว เลซิตินหรือที่เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์ E322 ยังพบได้ในสเปรดช็อกโกแลตถั่วอีกด้วย สารนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอที่ "ถูกต้อง" และสม่ำเสมอ เลซิตินเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มฟอสโฟลิปิดที่พบในน้ำมันพืช ได้จากที่นั่น: จากตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความชุ่มชื้นของน้ำมัน เลซิตินถูกสังเคราะห์ขึ้นในร่างกายของมนุษย์และสัตว์ การศึกษาพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นเมื่อบริโภคเลซิตินในร่างกายมนุษย์ ปริมาณเมื่อนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารถูกจำกัดด้วยความจำเป็นทางเทคโนโลยีเท่านั้น นอกจากนี้ เลซิตินยังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอื่นๆ เช่น ลูกอมและช็อกโกแลตแท่ง

เมื่อมองแวบแรก เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำพริกนั้นง่ายมาก - ผสมส่วนผสมทั้งหมด เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแต่ถ้าคุณพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านด้วยตัวเอง จะเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องมีทั้งประสบการณ์และทักษะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมช็อกโกแลตนมสองสีและที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมคุณภาพสูง แน่นอนคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตแท้ลงในพาสต้าโฮมเมดของคุณได้และอย่าละเลยถั่วที่คุณชื่นชอบ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีราคาแพงมาก นอกจากนี้หากคุณใช้สัดส่วนของส่วนประกอบไม่ถูกต้องส่วนผสมอาจกลายเป็นของเหลวเกินไปหรือหนาเกินไปและไม่สะดวกที่จะทาบนขนมปัง อัตราส่วนของถั่วและช็อคโกแลต (โกโก้) ก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากไม่ควร "อุดตัน" รสนิยมของกันและกัน แต่เน้นให้กันและกันอย่างสวยงามเท่านั้น ผงโกโก้มากเกินไปในองค์ประกอบ - แป้งจะกลายเป็นรสขมและมีน้ำตาลมากเกินไป - การอุดตันที่มีไขมัน "มากเกินไป" แม้จะใช้เนยจริงก็ตามจะไม่เพิ่มสิ่งที่อร่อยให้กับแป้ง หากคุณใช้ถั่วและน้ำตาลสับละเอียดไม่เพียงพอแทนน้ำตาลผง ส่วนผสมจะ “ส่งเสียงแหลม” บนฟันหรือลิ้มรส “แป้ง”

การทดสอบ
ไม่ว่าจะเตรียมเนยถั่วช็อกโกแลตด้วยตัวเองหรือเพียงแค่ไปที่ร้านก็ขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง ผ่านการทดสอบเปรียบเทียบ เราจึงตัดสินใจทำความเข้าใจกับเพสต์ที่นำเสนอในเครือข่ายร้านค้าปลีก แบบทดสอบมีทั้งหมด 7 ตัวอย่าง นอกจากนูเทลล่าเพสต์ชื่อดังจากโปแลนด์แล้ว เรายังพบ Pralinutta จากเบลเยียม, เพสต์ 4 ชิ้นจากรัสเซีย (Chocolate Carousel, Striped Reis, Bureshka และ Belisa) และแม้แต่แบรนด์เดียวจากยูเครน - Multi-Cream การประเมินโดยรวมของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงการประเมินทางประสาทสัมผัส การติดฉลากและบรรจุภัณฑ์ รวมถึงการพิจารณาข้อสรุปของตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ แต่สิ่งแรกก่อน

การติดฉลากและบรรจุภัณฑ์
ความคิดเห็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของน้ำพริก "Chocolate Carousel" และ "Striped Flight" เวอร์ชันรัสเซียและยูเครนไม่ตรงกัน ดังนั้นในองค์ประกอบการวาง "Striped flight" เวอร์ชันภาษายูเครนอัลมอนด์จึง "สูญหาย" “Chocolate Carousel” มีสองรสชาติในเวอร์ชันรัสเซีย หนึ่งรสชาติในเวอร์ชันยูเครน และส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่แตกต่างกันในภาษาต่างๆ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว ลำดับของการแสดงส่วนประกอบในองค์ประกอบนั้นไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจเลย แต่ส่วนผสมทั้งหมดควรแสดงตามปริมาณในผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ลดลง เช่น ควรเขียนองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่แรก นอกจากนี้ยังไม่มีรหัส E สำหรับเลซิตินในเบลิซา, มัลติครีม, พราลินุตต้า และนูเทลล่า พระลินุตตะไม่มีสารปรุงแต่งรสที่ระบุ บนฉลากของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตนัท "Bureshka" ข้อมูลจะแสดงเป็นสิ่งพิมพ์ขนาดเล็กมาก ยาสีฟันเบลิสาก็มีพิมพ์เล็กบนฉลาก ส่วนนูเทลล่าก็มีข้อมูลทางโภชนาการเป็นพิมพ์เล็ก ไม่มีรายละเอียดการติดต่อของตัวแทนในยูเครนบนโถเบลิซา

เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์มีข้อสังเกตเกี่ยวกับ "Chocolate Carousel" และ "Striped Flight": วัสดุบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุไว้บนขวดโพลีเมอร์ มีไอคอนเกี่ยวกับวัสดุอยู่บนฝาเท่านั้น

การวิจัยในห้องปฏิบัติการ - ค้นหาไขมันทรานส์
เนื่องจากเพสต์ที่ทดสอบทั้งหมดนั้นทำมาจากไขมันพืช จึงมีการตัดสินใจตรวจสอบเนื้อหาของไอโซเมอร์ทรานส์ในนั้น

ไขมันแตกต่างจากไขมันการแบ่งไขมันที่ง่ายและคุ้นเคยที่สุดคือหลักการของไขมันพืชและไขมันสัตว์ ไขมันพืชเป็นไขมันเหลวและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ไขมันสัตว์ ยกเว้นน้ำมันปลาเป็นไขมันแข็งที่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอยู่สองรูปแบบ: "ซิส" และ "ทรานส์" Cis isomers หรือ cis fats เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งตามธรรมชาติ กล่าวคือ เป็นกรดไขมันชนิดดั้งเดิมที่ถูกต้อง ทรานส์ไอโซเมอร์เป็นไขมันที่ “ผิด” หรือมีการเปลี่ยนแปลง ปัญหาทั้งหมดก็คือร่างกายไม่สามารถแยกแยะไขมันซิสจากไขมันทรานส์ได้ และเมื่อไขมันทรานส์เข้ามา ร่างกายจะนำไปใช้ตามมูลค่าและรวมไว้ในกระบวนการทั้งหมด สำหรับมนุษย์สิ่งนี้เต็มไปด้วยการก่อตัวของสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์และโรคหลอดเลือดหัวใจ ในยูเครน ไม่มีมาตรฐานทั่วไปสำหรับปริมาณไขมันทรานส์ มาตรฐานอยู่ใน DSTU 4445:2005 “ไขมันสเปรดและสารผสม” เท่านั้น สัดส่วนมวลของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิกในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรเกิน 8% เราได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานนี้ เป็นเรื่องดีที่ส่วนผสมที่ทดสอบทั้งหมดมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 8%

พวกเขามาจากไหนและอาศัยอยู่ที่ไหน?ภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ ไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นได้ค่อนข้างน้อย วิธีที่แน่นอนที่สุดในการ "เพิ่มคุณค่า" ให้กับไขมันด้วยทรานส์ไอโซเมอร์คือการเติมไฮโดรเจนให้กับมัน เช่น ทำไขมันแข็ง (มาการีน) จากน้ำมันพืชเหลว ไอโซเมอร์ของซิสจะแปลงเป็นรูปแบบทรานส์ได้อย่างง่ายดายภายใต้การกระทำของไนโตรเจนออกไซด์ กรดซัลฟูรัส และตัวเร่งปฏิกิริยาอื่นๆ รวมถึงที่อุณหภูมิสูง นั่นคือเหตุผลที่มาการีนต้องทนทุกข์ทรมานจากการมีไขมันที่ "ผิด" มากที่สุด แต่ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ “มาการีน” เท่านั้นที่สามารถมีไขมันทรานส์ได้ อาหารอร่อยหลายชนิดใช้ไขมันแปรรูปเป็นส่วนผสม เช่น เนยขาวแบบเติมไฮโดรเจน เนยขาว และไขมันทอด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไขมันทรานส์จึงมักพบในมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ ช็อกโกแลต และลูกอมที่เคลือบช็อกโกแลต แม้จะไม่ใช่เนยโกโก้ธรรมชาติ แต่มีการใช้สารทดแทนในการผลิต วาฟเฟิลทั้งสองอย่างคือชั้นไขมันระหว่างแผ่นเวเฟอร์และคุกกี้ที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงก็สามารถมีไขมันทรานส์ได้เช่นกัน

มนุษยชาติจะไม่สามารถปฏิเสธที่จะใช้มาการีนและไขมันแปรรูปได้เนื่องจากมีราคาถูกกว่าเนยอย่างมาก แต่การปรับเทคโนโลยีการผลิตเพื่อลดการก่อตัวของไขมันทรานส์ให้เหลือน้อยที่สุดก็เป็นไปได้ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ขั้นตอนแรกควรเป็นการแนะนำในระดับรัฐของมาตรฐานบังคับสำหรับปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทั้งหมด

การประเมินทางประสาทสัมผัส
ไม่มีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับลักษณะรสชาติของน้ำพริก สิ่งสำคัญคือสอดคล้องกับชื่อของพวกเขา กล่าวคือ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นแป้งเปียก จึงควรมีความคงตัวเหมือนแป้ง ส่วนผสมที่สัญญาไว้ควรสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่น - ช็อคโกแลตและถั่ว รวมถึงความหวานและไม่มีอะไรแปลกปลอม ไม่พึงประสงค์หรือน่ารังเกียจ เพสต์ส่วนใหญ่ตกแต่งฉลากด้วยเฮเซลนัท เพสต์ "Striped Flight" ทำด้วยอัลมอนด์ และ "Chocolate Carousel" ทำด้วยถั่วลิสง การให้คะแนนสำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นแสดงไว้ในตาราง

ราคาและคุณภาพ

เนยช็อกโกแลตถั่วจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์น้ำหนักต่างๆ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเปรียบเทียบราคาผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวอย่างที่แพงที่สุดในการทดสอบคือ Nutella paste ซึ่ง 100 กรัมจะมีราคาเกือบ 10 UAH คะแนนโดยรวมสำหรับ Nutella Paste รวมถึงผลิตภัณฑ์ Pralinutta และ Belisa อยู่ที่ “ยอดเยี่ยม” ตัวแทนการทดสอบที่เหมาะสมที่สุดคือ "Striped Flight" และ "Chocolate Carousel" ซึ่ง 100 กรัมจะมีราคา 2.28 UAH และ 2.87 UAH ตามลำดับ พาสต้าทั้งสองชนิดนี้และพาสต้า Bureshka มีคะแนนโดยรวมว่า "ดี" ผลิตภัณฑ์มัลติ-ครีมได้รับคะแนน "น่าพอใจ"

ศูนย์ทดสอบความชำนาญ (www..
ยี่ห้อ) 1	เบลิซา	นูเทลล่า	ประลินุตตะ คู่หู	บูริโอชกา
ชื่อ (ตามผู้ผลิต)	วางนมช็อคโกแลต	ครีมถั่วกับโกโก้	ช็อคโกแลตทาด้วยโกโก้นมและเฮเซลนัท	วางช็อคโกแลตถั่ว
ผู้ผลิต	LLC "Peterpak"/ รัสเซีย	เฟอร์เรโร โพลสกา สเปซโอ/ โปแลนด์	"Natra All Crump"/เบลเยียม	LLC "Peterpak"/ รัสเซีย
น้ำหนัก กรัม/ราคา UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
ราคา 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
สารประกอบ	น้ำตาล น้ำมันพืชและไขมัน นมผงพร่องมันเนย เวย์ผง แป้งแครอบ ผงโกโก้ แต่งกลิ่นธรรมชาติที่เหมือนกัน "วานิลลิน", "ช็อคโกแลตและถั่ว", เลซิตินอิมัลซิไฟเออร์, เกลือ	น้ำตาล, น้ำมันพืช, เฮเซลนัท 13%, ผงโกโก้ไขมันต่ำ 7.4%, นมผงพร่องมันเนย 5%, ผงเวย์, อิมัลซิไฟเออร์ เลซิตินจากถั่วเหลือง	น้ำตาล, น้ำมันพืช, เฮเซลนัท 3%, ผงเวย์, โกโก้ไขมันต่ำ, เลซิตินจากถั่วเหลืองอิมัลซิไฟเออร์, สารปรุงแต่งรส, เกลือ	น้ำตาลก็เติบโตขึ้น น้ำมันและไขมัน นมผงพร่องมันเนย ผงเวย์ ผงโกโก้ แป้งแครอบ ถั่วขูด เครื่องปรุงจากธรรมชาติ "วานิลลิน", "ช็อคโกแลตและถั่ว", เลซิตินอิมัลซิไฟเออร์, เกลือ
คะแนนโดยรวม (100%)	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ดี
การมาร์ก (10%)	ความพึงพอใจ	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ความพึงพอใจ
บรรจุภัณฑ์ (10%)	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม
สารอินทรีย์ (80%)	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ดี
ความสม่ำเสมอ	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ดี
	ลักษณะเฉพาะซีดขาว	ลักษณะเฉพาะซีดขาว	ลักษณะเฉพาะซีดขาว	เหนียวหนึบ หนามาก
กลิ่น	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม
	หวาน ช็อคโกแลต และถั่ว	ช็อคโกแลตและถั่ว	ช็อคโกแลตและถั่ว	เด่นชัดบ๊อง
รสชาติ	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ยอดเยี่ยม	ความพึงพอใจ
	หวานช็อคโกแลต	หวาน, ช็อคโกแลต, บ๊องเด่นชัด	ช็อคโกแลตถั่วหวาน	หวานมาก
ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ	ปกติ) 3	ปกติ) 3	ปกติ) 3	ปกติ) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
ระดับการให้คะแนน
ยอดเยี่ยม
ดี
อย่างน่าพอใจ
ห่วย
แย่มาก

ศูนย์ทดสอบความชำนาญ (www..
ยี่ห้อ) 1	เที่ยวบินลาย	ม้าหมุนช็อคโกแลต Supertaste	มัลติครีม
ชื่อ (ตามผู้ผลิต)	เนยถั่วช็อกโกแลต (อัลมอนด์)	วางช็อคโกแลตถั่ว	เพสตรี้กับโกโก้และเฮเซลนัท
ผู้ผลิต		LLC "นักอุตสาหกรรมชาวรัสเซีย"/ รัสเซีย	PP "Confectioner-K" / เคียฟ, ยูเครน
น้ำหนัก กรัม/ราคา UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
ราคา 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
โปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต กรัมต่อ 100 กรัม	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
ค่าพลังงานกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม	569,8	568,6	545
สารประกอบ	น้ำตาล, ไขมันพืชและน้ำมัน, ผงเวย์, นมผงพร่องมันเนย, ผงโกโก้, แป้งคารอบ, อิมัลซิไฟเออร์เลซิติน E322, วานิลลาและรสช็อกโกแลตเหมือนกันกับธรรมชาติ, อัลมอนด์	น้ำตาล, ไขมันพืชและน้ำมัน, เวย์ผง, ถั่วลิสงคั่ว, ผงโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์เลซิติน E322, วานิลลาและรสช็อกโกแลตเหมือนกันกับธรรมชาติ	น้ำตาล, ไขมันพืช, นมผง, โกโก้, เฮเซลนัท, เลซิติน, วานิลลิน
คะแนนโดยรวม (100%)	ดี	ดี	ความพึงพอใจ
การมาร์ก (10%)	ดี	ดี	ยอดเยี่ยม
บรรจุภัณฑ์ (10%)	ดี	ดี	ยอดเยี่ยม
สารอินทรีย์ (80%)	ดี	ดี	ความพึงพอใจ
ความสม่ำเสมอ	ดี	ดี	ความพึงพอใจ
		ซีดขาวมีธัญพืช	ซีดขาวด้วยธัญพืช
กลิ่น	ดี	ดี	ดี
	ช็อคโกแลต, อัลมอนด์อ่อน	แสดงออกมาอย่างอ่อนแรง	แสดงออกมาอย่างอ่อนแรง
รสชาติ	ความพึงพอใจ	ดี	ความพึงพอใจ
	หวานมากมีถั่ว	หวานถั่วลิสง	หวานรสชาติของช็อคโกแลตและถั่วไม่เด่นชัด
ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ	ปกติ) 3	ปกติ) 3	ปกติ) 3
ปริมาณไขมันทรานส์ (ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิก) ไม่เกิน 8%) 3	0,35	0,52	4,9
ระดับการให้คะแนน	ผลการทดสอบใช้กับตัวอย่างที่เข้าร่วมการทดสอบเท่านั้น เราไม่ติดตามการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ในอนาคต
ยอดเยี่ยม	1) - แบรนด์ต่างๆ จะถูกจัดเรียงตามการให้คะแนนจากมากไปน้อย หากการให้คะแนนตรงกัน - ตามลำดับตัวอักษร
ดี	2) - ราคาจะถูกระบุ ณ เวลาที่ซื้อตัวอย่าง ธันวาคม 2552
อย่างน่าพอใจ	3) - ในยูเครน ไขมันทรานส์ได้รับการควบคุมเฉพาะในส่วนสเปรดและส่วนผสมของไขมันเท่านั้น บรรทัดฐานตาม DSTU 4445:2005 คือไม่เกิน 8%
ห่วย
แย่มาก

คนที่คิดวิธีทาช็อกโกแลตที่ทุกคนชื่นชอบบนขนมปังได้นั้นเป็นอัจฉริยะจริงๆ ยิ่งกว่านั้นทุกคนรู้จักชื่อของเขามานานแล้ว - ปิเอโตรเฟอร์เรโร นี่ไม่ใช่วิธีการทางการตลาดที่คิดมาอย่างดี แต่แนวคิดในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะใหม่นี้เกิดขึ้นจากช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว นี่คือลักษณะที่ผลิตภัณฑ์ปรากฏว่าทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ - ช็อคโกแลตสเปรดซึ่งจะกลายเป็นตัวละครหลักของบทความของเรา

ความลับในการทำอาหาร

วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ แม้แต่ในร้านค้าที่เล็กที่สุด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่พอใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อเนื่องจากจำนวนส่วนประกอบทางเคมีที่มีอยู่นั้นอยู่นอกแผนภูมิ มีคนจำนวนน้อยลงที่ยินดีรับประทานสารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสีต่างๆ ภายใต้หน้ากากของความอร่อยที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว ที่บ้านส่วนผสมนี้ไม่ด้อยกว่ารสชาติที่ซื้อจากร้านค้าเลย และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณเองเป็นผู้ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นมา

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับที่จะช่วยทำให้ของหวานมีรสชาติที่ไร้ที่ติ:

• ควรใช้นมคันทรี่หรือซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
• ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนหรือสเปรดที่มีน้ำมันพืช
• อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย งานของเราที่นี่ไม่ใช่การเติมเกลือ แต่เป็นการเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจาน เกลือดูเหมือนจะเน้นความหวานของส่วนผสมและทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้น
• ปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำ อาจใช้เวลานานกว่าการปรุงอาหารโดยใช้ไฟเล็กน้อย แต่ส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับความร้อนและผสมให้เข้ากันโดยไม่ไหม้

แต่ไม่ควรละทิ้งความอร่อยที่คุณเตรียมไว้เองเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก - ขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์โดยมีตั้งแต่ 360 ถึง 560 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มีหลายทางเลือกในการทำช็อคโกแลตสเปรดที่บ้าน แต่เราได้เลือกอันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับคุณแล้ว สูตรอาหาร.

นูเทลล่าโฮมเมด

สเปรดช็อกโกแลตชื่อดังนั้นทำเองได้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ เพียงแค่มีแรงบันดาลใจเล็กๆ น้อยๆ และส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (กอง);
• เนย - 70 กรัม;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและโกโก้ผ่านกระชอนแล้วผสมกับน้ำตาล
2. ต้มนมแล้วละลายเนยลงไป
3. ผสมส่วนผสมแห้งกับนมแล้วเคี่ยวส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่ถั่ว เทใส่ขวด พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ขั้นแรกการวางจะไม่หนาเกินไป แต่ไม่ต้องกังวล - มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในตู้เย็น อาจใช้เวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมงในการแข็งตัวโดยสมบูรณ์

เนยถั่วช็อกโกแลต

นี่เป็นตัวเลือกของหวานที่มีแคลอรี่ต่ำเนื่องจากไม่มีเนยในสูตร ข้อได้เปรียบที่สำคัญประการที่สองคือไม่จำเป็นต้องปรุงพาสต้าดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว (200 มล.)
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• นมผง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่ว - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกถั่ว ทอดและสับเบา ๆ
2. ตั้งนมให้ร้อนถึง 60 องศา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
3. ละลายน้ำตาลผงในนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันพืช ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องปั่นประมาณ 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น
4. ตีต่อไปใส่นมผงและโกโก้ นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดเครื่องปั่น

ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่ถั่วที่สับแล้วใส่ลงในขวด จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงในตอนเย็นเพื่อจะได้รับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยในตอนเช้า

เนยถั่วช็อกโกแลต

ของหวานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นขนมปังหรือคุกกี้เท่านั้น แต่ยังเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 0.5 ถ้วย;
• ถั่วลิสง - 2 ถ้วย;
• เนยถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3/4 ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกถั่วลิสงแล้วย่าง ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกให้สะอาดก่อนใช้ตะแกรงสะบัดน้ำส่วนเกินออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 10 นาที กลิ่นหอมและสีทองของถั่วจะบ่งบอกถึงความพร้อม
2. ใส่ถั่วที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นโดยเร็วที่สุดและบดประมาณ 5-7 นาที
3. ใส่ผง, โกโก้, เกลือ, เนยถั่ว 2/3 ลงในถั่วสับแล้วตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

นั่นคือทั้งหมดจริงๆ เราลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยหากต้องการ หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณสามารถทำให้เนยถั่วที่เหลือเจือจางลงได้ เก็บ ช็อคโกแลตโฮมเมดและถั่วควรเก็บส่วนผสมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ระยะเวลาสูงสุดคือ 1 สัปดาห์ แต่ตามกฎแล้วจะต้องรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง

ช็อคโกแลตทาด้วยไข่

อย่าสับสนกับผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ผิดปกติเช่นนี้เพราะจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันเลย แต่ไข่จะทำให้พาสต้ามีความเบาและโปร่งสบาย นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสั้นลงอย่างมากดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนเล็ก ๆ ไว้จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม -1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ถั่วบด - 1/3 ถ้วย;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรานำไข่และเนยออกจากตู้เย็นในขณะที่ปรุงอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ตีไข่และน้ำตาลในเครื่องปั่นจนเนียนและหนา
3. ตีต่อไปโดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ตามด้วยโกโก้ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ควรลดความเร็ววิปปิ้งลง จากนั้นใส่ถั่วสับลงในมวลช็อกโกแลตและสุดท้ายใส่เนยนุ่ม ๆ เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปิดเครื่องปั่น
4. สุดท้ายใส่นม คนส่วนผสมด้วยช้อน
5. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มจากนั้นตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที (ในอ่างน้ำ - 20-25 นาที) คนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อคุณพอใจกับความหนาของส่วนผสมแล้ว ให้ปิดไฟแล้วเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถบริโภคพาสต้าที่อุ่นได้แล้ว แต่หลังจากเย็นลงแล้วรสชาติจะเข้มข้นและสว่างขึ้นมาก

แง่มุมทางกฎหมาย การเลือกอุปกรณ์ การจัดประเภท ความต้องการสถานที่ กระบวนการผลิต การขาย การคำนวณทางการเงินเต็มรูปแบบ

หลังจากจบเกมนี้เพียงครั้งเดียว คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างแนวคิดทางธุรกิจที่เป็นประโยชน์ตั้งแต่เริ่มต้น

คุณต้องการทราบว่าธุรกิจของคุณจะประสบผลสำเร็จเมื่อใดและคุณสามารถสร้างรายได้ได้จริงเท่าไร? แอปคำนวณธุรกิจฟรีช่วยให้คุณประหยัดเงินได้หลายล้านแล้ว

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ช็อกโกแลตสเปรดเป็นของโปรดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทาบนขนมปัง ใส่ในของหวาน หรือรับประทานโดยใช้ช้อน และถึงแม้ว่าส่วนผสมจะได้รับความนิยมน้อยกว่าขนมช็อคโกแลต แต่ก็มีการฝังแน่นอยู่ในอาหารของฟันหวานมานานแล้วและจะไม่ทิ้งมันไปเพราะมันเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟหนึ่งแก้วและขนมปังด้วย ช็อคโกแลตเพสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดการผลิตช็อกโกแลตสเปรดของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องหาสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการผลิตอาหาร จึงควรคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเมื่อเลือกพื้นที่

พื้นที่การผลิตไม่ควรตั้งอยู่ในอาคารพักอาศัย ขอแนะนำให้อยู่ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัย 50 เมตร และตั้งอยู่ด้านใต้ลมเพื่อป้องกันการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากพืชไปยังอาคารที่พักอาศัยในช่วงที่มีลมพัดแรง

พื้นที่การผลิตประกอบด้วยโกดังวัตถุดิบ โกดังสินค้าสำเร็จรูป โรงปฏิบัติงาน และสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัย เมื่อเตรียมสถานที่สำหรับการทำงานโครงการเทคโนโลยีจะถูกสร้างขึ้นเพื่อควบคุมปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์และคำนึงถึงคุณสมบัติของการผลิตผลิตภัณฑ์และรูปแบบของอาคาร โครงการนี้ถือว่าปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและอัคคีภัยที่จำเป็นทั้งหมด มาตรฐานความปลอดภัยของแรงงาน วางแผนพื้นที่ภายในของโรงงาน คำนวณปริมาณพลังงาน การสื่อสาร และระบบวิศวกรรมที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอุปกรณ์ทางเทคนิค คุณสามารถสั่งซื้อโครงการเทคโนโลยีจากองค์กรออกแบบได้ ต้นทุนงานโดยประมาณอยู่ที่ 2,000 รูเบิลต่อตารางเมตร

สำหรับการตกแต่งผนังควรใช้กระเบื้องเคลือบที่มีกาวปลอดสารพิษ ก็เพียงพอแล้วที่จะปูกระเบื้องให้สูง 1.75 เมตร จากนั้นจึงปิดพื้นผิวด้วยสีปลอดสารพิษ เช่น สีน้ำ ความสูงของสถานที่ผลิตต้องมีอย่างน้อย 4.8 เมตร สถานที่จัดเก็บ - อย่างน้อย 3 เมตร พื้นในพื้นที่ผลิตอาหารต้องกันน้ำและลาดเอียงเพื่อการระบายน้ำ

ในเวิร์กช็อปการผลิต คุณสามารถใช้แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์รวมกันได้ แสงประดิษฐ์จัดทำโดยหลอดฟลูออเรสเซนต์ แสงสว่างควรสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงเงาที่แหลมคม และไม่ระคายเคืองตา

การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องติดตั้งระบบทำความร้อนและน้ำประปา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบบระบายอากาศเนื่องจากคุณจะต้องทำงานกับน้ำตาลซึ่งเป็นสารไวไฟและเมื่อบดน้ำตาลฝุ่นจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นไฟและวัตถุระเบิด

การเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กพร้อมการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมดจะมีราคาไม่ต่ำกว่า 600,000 รูเบิล

หากต้องการเปิดโรงงานผลิตอาหารจำเป็นต้องออกใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor เพื่อให้แน่ใจว่าสถานที่นั้นเหมาะสมกับความต้องการด้านการผลิตและจะได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด คุณสามารถเชิญผู้เชี่ยวชาญจาก Rospotrebnadzor ก่อนเพื่อประเมินความเหมาะสมของการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตอาหารในอนาคต เพื่อที่จะได้รับความเห็น ผู้ประกอบการจะต้องจัดเตรียมเอกสารดังต่อไปนี้แก่หน่วยงานกำกับดูแล:

• หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนสถานะของนิติบุคคล (OGRN)
• สารสกัดจากทะเบียนนิติบุคคลแบบครบวงจร (USRLE)
• จดหมายข้อมูลที่ระบุรหัส OKVED
• สัญญาเช่า/สัญญาเช่าช่วง/หนังสือรับรองกรรมสิทธิ์ในสถานที่ของผู้ยื่นคำขอ
• แผน (คำอธิบาย) ของ BTI
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาครั้งก่อน (ถ้ามี)
• รายการสินค้าที่ขาย (ผลิต)
• โครงการปรับปรุงสถานที่ใหม่ ตกลงกับ Rospotrebnadzor (หากมีการปรับปรุงสถานที่ใหม่)
• โครงการเทคโนโลยีเห็นด้วยกับ Rospotrebnadzor
• โปรแกรมแผนควบคุมการผลิต
• สัญญาการฆ่าเชื้อและการกำจัดสัตว์
• สัญญากำจัดขยะมูลฝอย
• สัญญาจ้างซักชุดทำงาน
• ข้อตกลงในการรีไซเคิลหลอดฟลูออเรสเซนต์
• ข้อตกลงกับศูนย์การแพทย์ในการตรวจสุขภาพของพนักงาน
• สัญญาจ้างทำความสะอาดและฆ่าเชื้อระบบระบายอากาศและระบบปรับอากาศ
• สมุดบันทึกการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อระบบระบายอากาศ
• สมุดบันทึกสำหรับน้ำยาฆ่าเชื้อ
• เวชระเบียนส่วนบุคคลของพนักงาน

ในการเตรียมส่วนผสม คุณจะต้องซื้อเครื่องผสมอุตสาหกรรมหรือโรงสีห้าลูกกลิ้ง เครื่องทำคอนช์ และเครื่องบรรจุ

โรงสีห้าม้วนที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตช็อคโกแลตเพสต์ที่มีกำลังการผลิต 350-900 กิโลกรัมต่อชั่วโมงขึ้นอยู่กับความละเอียดในการบดและกำลัง 75 กิโลวัตต์มีราคาประมาณ 100,000 รูเบิล

เครื่องบดผสมอาหารอุตสาหกรรมที่ออกแบบมาสำหรับการบดการผสมและการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์แป้งที่มีความหนืดจะมีราคา 80-120,000 รูเบิล อุปกรณ์ประกอบด้วยชามปิดผนึกพร้อมแจ็คเก็ตแลกเปลี่ยนความร้อน พร้อมกับเครื่องผสมความเร็วต่ำพร้อมมีดโกนและอุปกรณ์ตัดความเร็วสูง ซึ่งช่วยให้กระบวนการจำนวนมาก เช่น การเตรียม การบด การผสม การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฯลฯ . ซึ่งจะดำเนินการในวงจรเทคโนโลยีเดียวในเวลาอันสั้น

เครื่องทำช็อคโกแลตถูกคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2422 โดยผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวสวิส รูดอล์ฟ ลินด์ และตั้งแต่นั้นมาก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต มวลที่เป็นก้อนในเครื่อง Conche ผ่านกระบวนการนวดและผสมเนื่องจากสารขมที่ไม่ต้องการระเหยไปกลิ่นของส่วนประกอบจึงถูกเปิดเผยและเกิดมวลหนาแน่นของความสอดคล้องที่ต้องการ ราคาของอุปกรณ์เริ่มต้นที่ 500,000 รูเบิล

เครื่องบรรจุที่มีเครื่องจ่ายแบบลูกสูบซึ่งออกแบบมาเพื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีซีดจะมีราคาสูงเช่นกัน - จาก 500,000 รูเบิล

สูตรสเปรดช็อคโกแลตมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผงโกโก้, นมผง, น้ำตาลผง, ไขมัน บางครั้งมีการเติมถั่วลิสงหรือเฮเซลนัทลงในส่วนผสม ผงโกโก้ต้องมีอย่างน้อย 12% ปริมาณไขมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของเครื่องบดและไม่ควรเกินร้อยละ 28 ทางที่ดีควรใช้เนยโกโก้ เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย มีส่วนทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญและการสะสมของคอเลสเตอรอล ขอแนะนำให้ใช้เลซิตินจากธรรมชาติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน แม้ว่ากฎหมายจะห้ามใช้อิมัลซิไฟเออร์ก็ตาม ฐานไขมันคุณภาพสูงดูดซับน้ำมันอื่นๆ (เช่น ถั่ว) ในเพสต์ ซึ่งป้องกันการปล่อยน้ำมันลงบนพื้นผิวของเพสต์ และยังทำให้เพสต์มีความเสถียรในการแยกตัวที่อุณหภูมิสูง และช่วยให้กระจายตัวได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิ

ไขมันสำหรับทำช็อกโกแลตสเปรด รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ สามารถซื้อได้จากบริษัทจัดหาอาหาร ต้นทุนขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและปริมาณการสั่งซื้อ

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยผงโกโก้ นมผง น้ำตาลผง ไขมัน และถั่วขูด (หากจำเป็นในสูตร) ​​ผสมกันประมาณ 5-12 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นมวลที่มาจากเครื่องผสมจะถูกบดให้เป็นอนุภาคขนาด 20-25 ไมครอน ในขั้นตอนต่อไป แป้งจะบดเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนที่การสังข์จะเสร็จสิ้น จะมีการเติมเลซิตินซึ่งจำเป็นในการลดความหนืดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การยึดจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-70 องศา วางแขวนไว้ในภาชนะโดยใช้เครื่องบรรจุ

ขวดแก้วหรือพลาสติกหรือถุง doypack ใช้เป็นภาชนะบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือกสุดท้ายนั้นประหยัดที่สุดและมีข้อดีอื่น ๆ อีกหลายประการ doypack คือถุงที่มีก้นซึ่งช่วยให้บรรจุภัณฑ์ตั้งได้ในแนวตั้งเมื่อบรรจุเต็ม กระเป๋าทำจากฟิล์มหลายชั้นที่ผสมผสานกันหลากหลาย กระเป๋าแต่ละใบมีข้อต่อพลาสติกซึ่งผลิตภัณฑ์จะออกมาเมื่อคุณกดถุงเบาๆ พาสต้าในถุง doy สะดวกในการขนส่งและจัดเก็บใช้พื้นที่น้อย ราคาของหนึ่งแพ็คเกจขึ้นอยู่กับขนาดของแบทช์และอยู่ในช่วง 5 ถึง 20 รูเบิล

เพื่อหลีกเลี่ยงตกเป็นเหยื่อของการแข่งขันที่ไม่เป็นธรรมและไม่ต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเมื่อผู้ผลิตรายอื่นใช้ชื่อและโลโก้ของผลิตภัณฑ์ของคุณ ขอแนะนำให้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า บริษัทกฎหมายหลายแห่งที่ดำเนินงานอยู่ในทุกภูมิภาคของประเทศให้ความช่วยเหลือในการจดทะเบียน

เครื่องหมายการค้าอาจเป็นการระบุด้วยวาจา เป็นรูปเป็นร่าง หรือรวมกันก็ได้ ข้อมูลที่อยู่ในเครื่องหมายการค้าจะต้องไม่ทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณสมบัติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครื่องหมายจดทะเบียนจะต้องไม่ตรงกับเครื่องหมายการค้าที่มีอยู่ทั้งหมดหรือบางส่วน เป็นสัญลักษณ์ที่ยอมรับโดยทั่วไป ระบุลักษณะผลิตภัณฑ์ตามสถานที่ เวลา และวิธีการผลิต รวมถึงองค์ประกอบของสัญลักษณ์ของรัฐ มีความคล้ายคลึงกับอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของรัสเซีย หรืองานศิลปะ รายการข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับเครื่องหมายการค้ามีอยู่ในประมวลกฎหมายแพ่ง (ส่วนที่ 4) มาตรา 6 และ 7 ของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 3520-I "เกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า เครื่องหมายบริการ และการเรียกแหล่งที่มาของสินค้า" "กฎ เพื่อรวบรวม ยื่น และพิจารณาคำขอจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและเครื่องหมายบริการ”

หลังจากสร้างการกำหนดแล้ว จะมีการค้นหาสิทธิบัตรเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเครื่องหมายที่คล้ายกันในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย การค้นหาจะดำเนินการทั้งในฐานข้อมูลการกำหนดที่มีอยู่และในฐานข้อมูลสัญญาณที่รอการลงทะเบียน หากการค้นหาได้ยืนยันเอกลักษณ์ของเครื่องหมายของคุณ คุณสามารถติดต่อ Federal Institute of Industrial Property เพื่อขอจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าได้ ค่าธรรมเนียมในการลงทะเบียนแอปพลิเคชันคือ 2,700 รูเบิล ค่าธรรมเนียมในการดำเนินการสอบคือ 11,500 รูเบิล การจดทะเบียนเครื่องหมายจะมีอายุประมาณ 12-18 เดือน นับจากวันที่ยื่นคำขอ ในช่วงเวลานี้ คุณมีสิทธิ์ในเครื่องหมายการค้าอยู่แล้ว

เมื่อ FIPS ตรวจสอบทั้งหมดเสร็จสิ้น ผู้สมัครจะได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของเขาเอง แต่ก่อนอื่นเขาจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียม 16,000 รูเบิล ทุกๆ 10 ปี จะต้องต่ออายุเครื่องหมายให้ถูกต้อง ค่าธรรมเนียมการต่ออายุปัจจุบันอยู่ที่ 20,250 รูเบิล

บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดจำนวนมากที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย กฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย กฎหมายของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง คำสั่งและข้อบังคับของประชาคมเศรษฐกิจยุโรป ก่อนอื่นข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เขียนเป็นภาษารัสเซียและสามารถทำซ้ำในภาษาต่างประเทศหรือภาษาของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย ข้อมูลจะต้องเชื่อถือได้ เข้าใจได้ชัดเจน ไม่อนุญาตให้เกิดความคลุมเครือหรือความเข้าใจผิดเกี่ยวกับองค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ ลักษณะของแหล่งกำเนิด วิธีการเตรียม ฯลฯ ฉลากประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• ชื่อของผลิตภัณฑ์ พิมพ์ด้วยแบบอักษรที่อ่านได้ชัดเจน ผู้บริโภคเข้าใจได้ โดยเฉพาะคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้
• ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ เช่น “ด้วยการเติมเฮเซลนัท”, “ถั่วลิสง”, “เนยเฮเซลนัทด้วยการเติมโกโก้”
• เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)
• ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากที่อยู่ตามกฎหมายไม่ตรงกับที่อยู่ของการผลิต) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภค ในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)
• น้ำหนักสุทธิ.
• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมมีการระบุไว้ตามลำดับสัดส่วนของมวลที่ลดลงในผลิตภัณฑ์ หากเศษส่วนมวลของส่วนประกอบน้อยกว่า 2% ไม่อนุญาตให้ระบุในรายการ เมื่อระบุวัตถุเจือปนอาหาร อันดับแรกจะใช้ชื่อกลุ่ม เช่น อิมัลซิไฟเออร์ จากนั้นตามด้วยดัชนีตามระบบตัวเลขสากล (INS) หรือระบบตัวเลขยุโรป (E) สำหรับเครื่องปรุง ให้ระบุ: "ธรรมชาติ", "เหมือนกับธรรมชาติ", "ประดิษฐ์"
• คุณค่าทางโภชนาการ (คุณค่าแคลอรี่หรือพลังงาน ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก)
• สภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เก็บในที่มืดและเย็น
• ดีที่สุดก่อนวันที่ คำนวณจากวันที่ผลิต สำหรับช็อคโกแลตเพสต์ โดยเฉลี่ย 12 เดือน
• วันที่ผลิต ใช้เป็นรูปตัวเลขสองหลักแสดงวัน เดือน ปี หรือเครื่องหมายที่ขอบฉลาก
• การกำหนดเอกสารตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสามารถระบุได้ (GOST)

นาตาเลีย เมอร์คูโลวา