อบเชยเติบโตอย่างไรและที่ไหนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ วิธีบอกอบเชยแท้จากของปลอม

อบเชยเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวต่างประเทศที่เป็นที่นิยม (ในรูปของแท่งหอม, ผงและน้ำมันหอมระเหย) แต่ผู้ชื่นชอบพืชไม่กี่คนที่เคยเห็นอบเชยมีชีวิตอยู่ คุ้นเคยกับคุณสมบัติและการใช้งานที่หลากหลาย

เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับการขายการตัดต้นอบเชยแล้ว ฉันต้องการทำความรู้จักกับพืชชนิดนี้ให้ดีขึ้นและพยายามปลูกมันในบ้านของฉัน ฉันอ่านสิ่งที่น่าสนใจมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับอบเชย - อบเชยมีประโยชน์ในด้านต่างๆ ของชีวิตมนุษย์อย่างไร

ฉันจะแบ่งปันกับผู้อ่านเว็บไซต์เกี่ยวกับความรู้ที่ได้รับเกี่ยวกับอบเชยและประสบการณ์การปลูกอบเชยในบ้าน

อบเชยและอบเชยศรีลังกา

อบเชย(Cinnamomum) - ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีในเขตร้อนชื้นโดยชอบที่จะเติบโตในที่ที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีสูง (25-27 องศา) และมีปริมาณน้ำฝนมาก อบเชยส่วนใหญ่มีไม้หอม เปลือก ใบและผล
ใบของอบเชยมีลักษณะเป็นหนังเหนียวเรียบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 14-15 ซม. เช่นเดียวกับเปลือกเผ็ดใบมีรสหวาน แต่ไม่มีกลิ่นเหมือนอบเชย แต่ ... กานพลู! ใบอบเชยเป็นมันเงาเก่าๆ มักจะเป็นสีเขียว แต่ใบอ่อนจะมีสีแดงหรือสีแดงเข้ม (ดูรูปหัวข้อ) สีสดใสดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับพืชในสภาพอากาศร้อน ซึ่งช่วยให้ใบที่บอบบางบอบบางปกป้องตัวเองจากแสงแดดที่ร้อนจัดในแถบเส้นศูนย์สูตร
อบเชยบานตลอดทั้งปี ดอกมีขนาดเล็ก สีขาวอมเหลือง เก็บเป็นช่อ

อบเชยปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศ: ในอินเดีย จีน อินโดนีเซีย มาเลเซีย บราซิล กายอานา มาร์ตินีก เรอูนียง ชวา มาดากัสการ์ ซีลอน อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่ามีเพียงอบเชยจากศรีลังกาและจีนเท่านั้นที่ให้ "เครื่องเทศที่ลงตัว" ที่สุด

อย่างไรก็ตาม อบเชยศรีลังกาเท่านั้นที่เรียกว่า "ต้นอบเชย" หรือ "อบเชย" สิ่งนี้เน้นย้ำถึงสิทธิของโรงงานแห่งนี้ในสถานที่พิเศษท่ามกลางอบเชยประเภทอื่น
อบเชยศรีลังกา,หรือ อบเชยศรีลังกา(Cinnamomum ceylanicum) เช่นเดียวกับอบเชยอื่น ๆ (เช่น ญี่ปุ่น, หิมาลัย, Kokhinkhinsky) เป็นของครอบครัวลอเรลเผ็ดมาก (Lauraceae) ซึ่งรวมถึงและ

อบเชยปลูกอย่างไรและเปลือกถูกเก็บเกี่ยวอย่างไร

ต้นอบเชยในสภาพธรรมชาติสูงถึงสิบเมตร และในรูปแบบที่ปลูกแล้ว อบเชยจะเติบโตในรูปของพุ่มไม้ ซึ่งปกติแล้วจะมีความสูงไม่เกินสองเมตร

หลังจากปลูก 2-3 ปี ต้นอบเชยเล็กจะถูกโค่นเกือบถึงโคน และยอดด้านข้างจะงอกออกมาจากตอสั้นที่เหลือ คุณภาพของเปลือกขึ้นอยู่กับอายุของหน่อ: เปลือกที่หอมที่สุดอยู่ในยอดอายุ 17-18 เดือน เป็นช่วงที่หน่อ-แส้ที่งอกขึ้นใหม่จะถูกตัดออกจากต้น ยาวประมาณ 3 เมตร มักทำในฤดูฝนซึ่งเปลือกหอมจะแยกออกจากไม้ได้ง่ายที่สุด

บนยอดอบเชยที่ปอกเปลือกจากใบและกิ่ง แม้กระทั่งการตัดเป็นวงกลม - ที่ระยะห่างจากกัน 46 ซม.! จากนั้นนำเปลือกมาผ่าทั้งสองข้างตามความยาวของหน่อ นำออกจากแส้แล้วห่อด้วยเสื่อมะพร้าวแก่ในชั่วข้ามคืน
จากนั้นชั้นนอกขม (หนังกำพร้า) จะถูกขูดออกจากเปลือก เปลือกที่ปอกเปลือกแล้วมัดเป็นมัดแล้วตากให้แห้งก่อนในที่ร่มแล้วตากแดด เป็นผลให้เปลือกแห้งได้สีน้ำตาลหรือสีเหลืองน้ำตาล
พร้อมขาย เปลือกเก็บเป็นก้อน ใส่ถุงปอกระเจา และส่งไปยังทุกประเทศทั่วโลก

อบเชย: ใช้ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน

ต้นอบเชยมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เนื่องจากผู้คนนิยมใช้ของขวัญจากต้นอบเชยอย่างกว้างขวางเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยพระคัมภีร์ อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องเทศ ยารักษาโรค วัตถุดิบในการทำน้ำหอม

ในประเทศจีน อบเชยถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์มานานแล้ว (สำหรับการรักษาระบบทางเดินอาหาร) เป็นธูปสำหรับเผาธูปวัด
ชาวกรีกยังให้ความสำคัญกับอบเชยเนื่องจากมีฤทธิ์ในกระเพาะอาหารและน้ำยาฆ่าเชื้อ อบเชยมีสาเหตุมาจากพืชศักดิ์สิทธิ์ของเทพเจ้ากรีกไดโอนิซูส ตำนานโบราณกล่าวว่านกฟีนิกซ์เกิดใหม่จากเถ้าถ่าน รวบรวมกิ่งของอบเชย มดยอบ และนาร์ดเพื่อใช้เป็นไฟวิเศษ
ชาวอียิปต์ใช้อบเชยในการรักษาเท้า ในการกำจัดน้ำดีส่วนเกิน ในการแต่งศพ ราชินีแห่งอียิปต์คลีโอพัตราใช้อบเชยเพื่อสร้างน้ำมันและธูปสำหรับยั่วยวนเช่นเดียวกับการทำยาแห่งความรัก
ชาวยิวประกอบพิธีกรรมทางศาสนาด้วยอบเชย
ชาวโรมันรวมอบเชยไว้ในน้ำหอมศศินุมที่มีชื่อเสียง

ลักษณะเฉพาะของอบเชยคือเปลือกของต้นนี้สามารถม้วนตัวเป็นหลอดได้หลายชั้น ทำให้เกิดแท่งกลิ่นหอม
ในยุคกลาง ชาวอาหรับได้ติดตั้งคาราวานเพื่อขนส่งอบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ จากเอเชียไปยังอียิปต์ ด้วยไหวพริบแบบตะวันออก พวกเขาได้แต่งเรื่องราวเกี่ยวกับนกในตำนาน - ซินนาโมโลกัส ซึ่งสร้างรังจากแท่งอบเชย ราวกับว่าเธอพาพวกเขามาจากอาระเบีย แต่ที่ไหนก็ไม่รู้แน่ชัด เป็นการยากที่จะเอาอบเชยออกจากรังของนกเหล่านี้ เพราะพวกเขาวางไว้บนหน้าผาสูงชัน ดังนั้นผู้ที่ได้รับอบเชยจากหน้าผาจึงต้องเผชิญกับอันตรายสองเท่า: ระดับความสูงเช่นเดียวกับกรงเล็บที่แหลมคมและจะงอยปากของนกที่ปกป้องรังอย่างดุเดือด
นิทานตะวันออกนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อซ่อนแหล่งที่มาที่แท้จริงของการขุดอบเชยเพื่ออธิบายค่าใช้จ่ายที่สูง อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างดูธรรมดาและเรียบง่ายกว่ามาก: เครื่องเทศยอดนิยมทำจากเปลือกไม้ นำมาจากอบเชย อย่างไรก็ตาม เรื่องราวของพ่อค้าเกี่ยวกับคุณค่ามหาศาลของอบเชยก็ส่งผล
ในตอนต้นของยุคกลาง ในบันทึกของพลินีผู้เฒ่า มีการกล่าวถึงว่าอบเชย 350 กรัมมีราคาเท่ากับเงิน 5 กิโลกรัม ไม่น่าแปลกใจที่ในสมัยนั้นอบเชยมีให้เฉพาะกับคนร่ำรวยผู้สูงศักดิ์และมีอำนาจเท่านั้น

เรื่องนี้เล่าว่าจักรพรรดินีโรแห่งโรมันเผาอบเชยเป็นเวลาหนึ่งปีที่งานศพของภรรยาของเขา อาจเป็นเพราะความสำนึกผิดที่ทำให้เธอเสียชีวิต

ในยุโรป น้ำมันอบเชยปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 9 มันถูกใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมเครื่องดื่มแห่งความรักและไวน์บด และยังให้ยาระงับประสาทแก่สตรีที่คลอดบุตรด้วย อบเชยยังใช้เป็นยารักษาอาการไอ เจ็บคอ หวัด และไข้หวัดใหญ่ ซึ่งเป็นโรคที่นักสมุนไพรชาวเยอรมันชื่อ ฮิลเดการ์ด ฟอน บิงเงิน เรียกว่า "การสลายของเมือกภายใน"

อบเชยในการแพทย์แผนปัจจุบันและการปรุงอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ด้านการวิจัยได้ยืนยันคุณสมบัติการรักษาของอบเชยและพิสูจน์ประสิทธิภาพในหลายโรค

สรรพคุณทางยาของอบเชย:
- บรรเทาความเจ็บปวดและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ (ช่วยระบบทางเดินอาหาร, หยุดอาการท้องร่วง, บรรเทาอาการคลื่นไส้และอาเจียน, ต่อสู้กับอาการท้องอืดและเวิร์ม);
- สารต้านอนุมูลอิสระ, ยากล่อมประสาท, ยาโป๊;
- ฟื้นฟูจิตใจและร่างกายช่วยขจัดหูด;
- มีฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรีย (ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ไวรัส และเชื้อรา ใช้รักษาการติดเชื้อต่างๆ)
- ป้องกันโรคเลือดและปรับปรุงการไหลเวียน, กระตุ้นหลอดเลือด, ซึ่งให้ผลผ่อนคลายและช่วยบรรเทาอาการปวดในโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ, บรรเทาอาการปวดประจำเดือน;
- เสริมสร้างเหงือกและรูขุมขน กระชับกล้ามเนื้อ และกระชับผิว ป้องกันอาการของริ้วรอย
- ช่วยเรื่องโรคเบาหวานโดยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดน้ำตาลส่วนเกิน
- ช่วยเพิ่มความจำและกระตุ้นการทำงานของสมอง ลดความตึงเครียดและความเครียดทางประสาท

ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อใช้น้ำมันหอมระเหยอบเชยซึ่งเป็นสารอโรมาเทอราพีที่มีประสิทธิภาพ ปริมาณที่สูงของมันเป็นอันตรายต่อมนุษย์ (ชักได้) ไม่ควรใช้น้ำมันหอมระเหยอบเชยในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อหลีกเลี่ยงการแท้งบุตร
น้ำมันหอมระเหยจากใบอบเชยเป็นที่นิยมมากกว่า เนื่องจากน้ำมันจากเปลือกและตาสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาทางผิวหนังเฉียบพลันได้

อบเชยช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และเป็นยาฆ่าแมลง น้ำมันหอมระเหยใช้เพื่อทำให้อากาศภายในอาคารสดชื่นและเป็นยาขับไล่ โดยยุงไม่สามารถทนต่ออบเชยได้

อบเชยมักจะใช้ในการปรุงอาหาร: มันถูกเพิ่มในการอบ, ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, เครื่องดื่ม ด้วยความช่วยเหลือของอบเชย อาหารที่เน่าเสียง่ายมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

คุณธรรมของต้นอบเชย ตำนานที่น่าสนใจและเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับมัน การใช้อบเชยที่หลากหลายโดยมนุษย์ที่มีอายุหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันชื่นชมอบเชย!

ปลูกต้นอบเชยที่บ้าน

แน่นอน ฉันสงสัยเกี่ยวกับความสำเร็จของการเก็บอบเชยไว้ในบ้าน ประการแรกเกี่ยวข้องกับการขาดแสง แต่ก็ยังมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะปลูกพืชที่น่าอัศจรรย์นี้แม้จะมีปัญหาก็ตาม

ตอนนี้ต้นอบเชยที่มีชื่อเสียงอาศัยอยู่ในบ้านของฉัน
ในฤดูร้อนเขารู้สึกดีเติบโตอย่างรวดเร็ว พืชอยู่ในที่ร่มบางส่วนเพราะในแสงแดดที่ร้อนจัด ใบของมันสูญเสียความยืดหยุ่น

ในต้นอบเชยคุณสามารถสร้างมงกุฎได้โดยการบีบยอดของยอด แต่ควรทำด้วยความระมัดระวังเพราะก้านอบเชยอ่อนอ่อนและเปราะ

ตอนนี้ในความคาดหมายของฤดูหนาวที่จะมาถึง (2013-2014) อบเชยของฉันหยุดเติบโต ที่ปลายใบหลายใบสีเปลี่ยนไปก็เริ่มแห้ง เห็นได้ชัดว่าความแห้งแล้งของอากาศในอพาร์ตเมนต์และการขาดแสงส่งผลต่อพืช ในตอนเย็นฉันวางต้นอบเชยไว้ใต้ตะเกียง

ฉันหวังว่าอบเชยและอบเชยชนิดใหม่อื่นๆ จะอยู่รอดได้สำเร็จ และในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาจะพอใจกับการเติบโตใหม่

บนเว็บไซต์
บนเว็บไซต์
บนเว็บไซต์

เว็บไซต์สรุปเว็บไซต์รายสัปดาห์ฟรี

ทุกสัปดาห์ เป็นเวลา 10 ปี สำหรับสมาชิก 100,000 รายของเรา เนื้อหาเกี่ยวกับดอกไม้และสวนที่คัดสรรมาอย่างดี และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สมัครสมาชิกและรับ!

เพิ่มในบุ๊กมาร์ก:

เมื่อสูดดมกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่กับอบเชย เราไม่ได้คิดเลยเกี่ยวกับสิ่งที่ตัณหารอบๆ ต้นไม้เมืองร้อนที่มีเปลือกไม้หอมเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อพวกเขามีค่ากับน้ำหนักของมันในทองคำ และการเดินทางทั้งหมดเริ่มต้นขึ้นในการเดินทางที่ยาวนานและไม่รู้จัก สำหรับพวกเขา.

วัตถุดิบสำหรับการสกัดอบเชยเป็นพืชหลายชนิดจากสกุลอบเชย (Cinnnamomum) ซึ่งเป็นของตระกูลลอเรล

อบเชยศรีลังกาที่แท้จริงได้มาจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เรียกว่าอบเชยศรีลังกา (Cinnnamomum zeylanica) ซึ่งเติบโตบนเกาะ (Ceylon) ต้นไม้ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาตินี้สูงถึง 10 ม. มีใบเป็นหนังและดอกไม้ที่ไม่เป็นระเบียบ เปลือกสีน้ำตาลสนิมมีกลิ่นเฉพาะที่แรง ชื่อของพืชซึ่งแปลมาจากภาษากรีกหมายถึง "เครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบ" ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้อบเชยที่หลากหลายและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาด กลิ่นหอมของอบเชยมาจากน้ำมันหอมระเหย (2-3.5%) ซึ่งรวมถึงซินนามัล ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ของกรดซินนามิก

อบเชยศรีลังกาถูกเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ป่าหายาก ดังนั้นจึงได้รับคุณค่าอย่างสูงมาโดยตลอด กระบวนการทำเครื่องเทศนั้นใช้แรงงานมาก ซึ่งส่งผลต่อการแพร่กระจายของอบเชยในตลาดโลกด้วย สวนแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในศรีลังกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 โดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์คนหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่เพาะปลูกเริ่มเติบโตและเริ่มตอบสนองความต้องการของตลาดโลก เป็นเวลานานที่ผู้นำเข้าหลักของอบเชยคือชาวดัตช์ เพื่อให้ราคาอบเชยสูง บางครั้งพวกเขาก็ทำลายสต็อกเครื่องเทศสำเร็จรูปในโกดัง ในฤดูร้อนปี 1760 เครื่องเทศ 8 ล้านปอนด์ถูกเผาในอัมสเตอร์ดัมซึ่งมีอบเชยเป็นจำนวนมาก

ในสวนต้นไม้อบเชยดูเหมือนพุ่มไม้เนื่องจากกิ่งก้านถูกตัดออกอย่างต่อเนื่องและหน่อใหม่จะงอกออกมาจากฐานของพุ่มไม้อย่างต่อเนื่องซึ่งสูงถึงสองเมตรในสองปี

อบเชยมีการเก็บเกี่ยวปีละสองครั้งในช่วงฤดูฝน ในเวลานี้เปลือกจะแยกออกจากกิ่งได้ง่ายขึ้น ส่วนที่อ่อนนุ่มด้านในของเปลือกไม้ ตัวพนัน มีกลิ่นแรงที่สุด

เปลือกจะถูกลบออกจากยอดที่ตัดแล้วทำความสะอาดชั้นบน (โฟลเอ็มและเปลือกต้น) และทุกอย่างจะแห้ง เมื่อแห้งเปลือกที่ปอกเปลือกบาง ๆ จะบิดเป็นหลอด จากนั้นฉันก็พับเปลือกไม้แห้งเหล่านี้ออกเป็น 10 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเท่ากัน แท่งที่ได้จะขายเป็นเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่อบเชยยังขายในรูปผง เศษเปลือกใช้ทำน้ำมันอบเชย

เมื่อเร็ว ๆ นี้อบเชยนี้ยังปลูกในอินเดียตอนใต้ในเซเชลส์มาดากัสการ์จาเมกาและเกียนา มีสวนอบเชยศรีลังกาขนาดใหญ่ในบราซิล แหล่งที่มาของอบเชยชาวอินโดนีเซียหรือ "ของปลอม" คืออบเชยจีนหรือขี้เหล็ก (C.aromaticum - C.cassia)

อบเชยจีนมีราคาถูกกว่ามาก บ้านเกิดของเธอคือภาคใต้ของจีน ในประเทศจีน อบเชยถูกใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นพืชสมุนไพรตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล

อบเชยได้มาจากการตัดเปลือกจากกิ่งอายุเจ็ดขวบ กลิ่นหอมของอบเชยนี้มีความหยาบและไม่แรงเท่าอบเชยศรีลังกา แต่รสชาติจะคมกว่าและไม่เผ็ดเท่าอบเชยจริง

อุตสาหกรรมมักใช้อบเชยแทน นี่คือเบย์ซินนามอน ซินนามอนแบบพม่า เปลือกของสายพันธุ์เหล่านี้หนากว่าหยาบกว่ามาก แต่มีกลิ่นหอม เปลือกของอบเชยขาวบางครั้งมาจากแอนทิลลิสซึ่งเป็นแหล่งของคาเนลาสีขาว (จากตระกูลคาเนล)

ปัจจุบัน การผลิตอบเชยทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 8000-10000 ตันต่อปี โดยศรีลังกาผลิต 80-90%

การผลิตขี้เหล็กของโลกเพิ่มขึ้นหลายเท่า - 20,000-25,000 ตันต่อปี ซึ่งสองในสามปลูกในอินโดนีเซีย

แอพลิเคชันของอบเชย

อบเชยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ที่น่าสนใจคือ ในภาคตะวันออกมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ในขณะที่ชาวยุโรปมักใช้เครื่องเทศนี้ในการปรุงแต่งขนมอบและอาหารรสหวาน

มักเติมใบอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติ

อบเชยยังมีชื่อเสียงในด้านนี้ การเตรียมการจากมันส่งเสริมการย่อยอาหารปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ใช้น้ำมันหอมระเหยจากอบเชย เชื่อกันว่ากลิ่นหอมของอบเชยช่วยกระตุ้นสมอง

อบเชยและขี้เหล็กใช้ในการผลิตเหล้า น้ำหอม และสำหรับทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอบเชยจีนราคาถูก (ขี้เหล็ก) นักวิทยาศาสตร์พบว่าระดับของคูมารินเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในขณะที่อบเชยศรีลังกามีเพียง 0.02 กรัม/กก. อบเชยปลอมมี 2 กรัม/กก.

วิธีการปลูกต้นอบเชยในห้อง?

ต้นอบเชยปลูกในบ้านได้ไม่ยาก มันถูกขยายพันธุ์โดยเมล็ดหรือกิ่งกึ่ง lignified ซึ่งหยั่งรากในทรายเปียกที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เมล็ดสำหรับการหว่านควรเก็บเกี่ยวสดใหม่เนื่องจากสูญเสียความสามารถในการงอกระหว่างการเก็บรักษาได้ง่าย พวกเขาจะหว่านในส่วนผสมของดินที่เตรียมจากส่วนเดียวกันของดินสด ดินผลัดใบ และทราย

หลังจากการปรากฏตัวของใบที่สอง ต้นกล้าดำลงไปในกระถางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ในดินผสมที่มีองค์ประกอบเดียวกัน กิ่งที่หยั่งรากจะปลูกในส่วนผสมดินเดียวกัน พืชต้องการแสงสว่างที่ดีในการเจริญเติบโต

สำหรับฤดูร้อน สามารถนำต้นไม้ออกไปที่ระเบียงหรือขุดพร้อมกับกระถางในที่ร่มบางส่วนในสวน การรดน้ำจะอุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน ปานกลางในฤดูหนาว ในฤดูร้อนพืชจะได้รับสารละลายปุ๋ยอินทรีย์หรือแร่ธาตุ

ต้นอบเชยทนต่อการตัดได้ดีและช่วยให้เกิดมงกุฎได้ง่าย พืชจะถูกนำเข้าไปในห้องก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงและวางไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

ฉันแน่ใจว่าอบเชยเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนและเราใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น คุณรู้หรือไม่ว่าไม่เพียงแต่เพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับจานเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอบเชยและข้อห้ามเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยใช้เพื่อสุขภาพและความงาม

ทุกคนรู้จักเทพีแห่งความรักและความงามของกรีกอโฟรไดท์ก่อนที่จะมีมนต์สะกดซึ่งทั้งมนุษย์และสวรรค์ไม่สามารถต้านทานได้

หนึ่งในตำนานเล่าว่า Aphrodite สวมเข็มขัดและพลังแห่งความรักของเธออยู่ในนั้น กลิ่นหอมเวทย์มนตร์มาจากเข็มขัด เสน่ห์มากมายเข้มข้นอยู่ในนั้น แม้แต่ Great Hera ก็ยังยืมมันมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อทำให้ Zeus หลงใหลยิ่งขึ้นไปอีก ในเข็มขัดนี้ Aphrodite เย็บเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - อบเชยและเธอก็ลงมายังโลกเพื่อมัน

อบเชย - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

อบเชยยังคงเป็นเครื่องเทศอันดับ 1 สำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกในปัจจุบัน ซึ่งเป็นสิ่งกระตุ้นเสน่ห์ที่ทรงพลังที่สุดสำหรับผู้หญิง เพื่อดึงดูดความสนใจและเอาชนะคนที่ได้รับเลือก อบเชยถูกเติมลงในเครื่องดื่มหรืออาหารตลอดเวลา เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่แค่ในยุควิกตอเรียในภาษาดอกไม้เท่านั้น อบเชยหมายถึง "ชะตากรรมของฉันอยู่ในมือคุณ"

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่มีค่ามากจนการโต้เถียงเรื่องการครอบครองดินแดนที่มันเติบโตขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งกลายเป็นการสู้รบ

แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีการจัดสงครามเพียงเพราะความโรแมนติกของเครื่องเทศนี้ ในสมัยโบราณ บทกวีอุทิศให้เธอ และเธอมีให้เฉพาะผู้ปกครองและผู้ติดตามเท่านั้น

เหตุใดอบเชยหอมจึงมีคุณค่าและมีคุณค่ามาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอบเชยและข้อห้ามที่เป็นไปได้ เรามาทำความเข้าใจก่อนว่ามันคือเครื่องเทศชนิดใดและอบเชยจากพืชชนิดใด

อบเชย - มันเติบโตอย่างไรเก็บเกี่ยวอย่างไร

อบเชยเป็นพืชชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่มักพบในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา มีใบรูปรีรูปไข่ยาวประมาณ 18 ซม. ช่อดอกไม้ประกอบเป็นช่อดอกและมีโทนสีเขียว

ใครจะสันนิษฐานได้ว่าเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนั้นทำมาจากดอกไม้ แต่ไม่เพียงแค่ดอกไม้ของพืชชนิดนี้เท่านั้นที่มีกลิ่นหอม สำหรับการเตรียมเครื่องเทศจะมีการเก็บเปลือกของไม้พุ่มนี้ แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้น

อย่างแรกคือมันโตเป็นเวลา 2 ปีแล้วจึงตัดที่รากหน่อใหม่งอกขึ้นมาและเอาเปลือกออกจากยอดเหล่านี้ แต่สำหรับการเตรียมเครื่องเทศเปลือกไม่ได้ใช้ทั้งหมด แต่เฉพาะชั้นในชั้นบาง ๆ ซึ่งถูกตัดออกและเมื่อแห้งก็จะบิดเป็นหลอด

ที่นิยมมากที่สุดคือพืช 4 ชนิดและเครื่องเทศตามลำดับ:

• ศรีลังกา - มีกลิ่นหอมไหม้เล็กน้อยมีรสหวานชื่ออื่น - คินามอนหรืออบเชยชั้นสูง - ดีที่สุดและมีค่าที่สุด
• หูกวาง - มีรสขมเด่นชัด;
• อบเชย - มีรสเผ็ดและกลิ่นฉุน;
• จีน - ไม่หอมมาก ไหม้และคม เป็นอีกชื่อหนึ่งสำหรับขี้เหล็กหรืออินเดีย

ประโยชน์ของอบเชยต่อสุขภาพของมนุษย์

องค์ประกอบที่มีค่าของมันพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอบเชยเพื่อสุขภาพของมนุษย์และตอนนี้คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองอ่านต่อ

เครื่องเทศแคลอรี่สูงเพียงพอ - 247 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. องค์ประกอบประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเกินเนื้อหาของไขมันและโปรตีน

อบเชยอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อยู่ในนั้น:

• วิตามิน - A, กลุ่มวิตามิน B, C, E, K, PP
• องค์ประกอบแร่ธาตุคือ เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส สังกะสี ซีลีเนียม
• นอกจากนี้ อบเชยยังมีไฟเบอร์ แทนนิน หมากฝรั่ง เรซิน เพกติน คูมารินจำนวนมาก จากน้ำมันหอมระเหย 2 ถึง 3.5% ซึ่งประกอบด้วยซินนามัลดีไฮด์และยูจีนอล

น่าประทับใจใช่มั้ย? มาดูกันว่าอบเชยมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไรและมีประโยชน์อย่างไร

ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานลดระดับน้ำตาลในเลือด กระตุ้นการผลิตอินซูลิน ดูวิดีโอสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

อบเชยสำหรับความดันโลหิตสูง

อบเชยช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ใช้สำหรับป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตอื่นๆ เป็น vasodilator ป้องกันการปรากฏตัวของลิ่มเลือด ลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

เพื่อสุขภาพก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงที่จะกินเครื่องเทศที่ไม่สมบูรณ์ต่อวัน แต่ไม่ใช่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มและอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อเป็นมาตรการเร่งด่วนในการทำให้ความดันในความดันโลหิตสูงเป็นปกติ แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้:

ผสมอบเชยเล็กน้อยกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย

เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่รวมการพัฒนาของโรคหลอดเลือดสมอง, บรรเทาอาการปวดหัว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอบเชยสำหรับผู้หญิง

นอกจากผลดีต่อร่างกายข้างต้นแล้ว ยังมีบางสิ่งที่ใช้กับผู้หญิงโดยเฉพาะ:

• อบเชยช่วยในช่วง PMS และรอบเดือนโดยลดอาการปวด ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติ การปรับปรุงอารมณ์.
• ในช่วง 2 สัปดาห์แรกหลังคลอด อบเชยช่วยกระตุ้นการหดตัวของมดลูก

แต่คุณสมบัตินี้ของอบเชยทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภค เนื่องจากอาจทำให้แท้งได้

• ชาแม่พยาบาลกับอบเชย, นมสามารถปรับปรุงการหลั่งน้ำนม.

ประโยชน์ของอบเชยสำหรับผู้ชาย

อบเชยยังมีผลดีต่อร่างกายชาย:

• การใช้เครื่องเทศเป็นประจำไม่ได้เป็นเพียงการป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบเท่านั้น แต่ยังช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการบำบัดอีกด้วย
• เครื่องเทศช่วยเร่งการเผาผลาญกลูโคสซึ่งเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศชายซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของอวัยวะเพศตามปกติ
• เมื่ออายุมากขึ้น เลือดของผู้ชายจะค่อยๆ ข้นขึ้น และอบเชยสามารถทำให้เลือดบางลงได้ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและความแออัดในกระดูกเชิงกราน
• อบเชยเป็นยาโป๊ที่เป็นธรรมชาติและแข็งแรงที่สามารถโทนเสียงและเติมพลังให้กับผู้ชาย เพิ่มความใคร่และสมรรถภาพทางเพศของเขา

ประโยชน์ของอบเชยสำหรับการลดน้ำหนัก

อบเชยเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเครื่องมือที่ช่วยลดน้ำหนัก:

• เครื่องเทศนี้เร่งการเผาผลาญรวมถึงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตป้องกันไม่ให้ถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน
• อบเชยช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร - นี่เป็นคุณสมบัติที่สำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - ด้วยการสนับสนุนของเครื่องเทศทำให้สามารถทนต่ออาหารมื้อต่อไปได้ง่ายกว่าโดยไม่มีของขบเคี้ยวเพิ่มเติม
• การรวมอบเชยในอาหารช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารได้ 18 - 29% และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดน้ำหนัก
• อบเชยสามารถเพิ่มการเผาผลาญ
• นักโภชนาการอ้างว่าอบเชยช่วยลดความอยากของหวาน และการลดน้ำหนักด้วยอบเชยนั้นง่ายกว่ามาก

อบเชยยังเป็นที่ต้องการในด้านความงามเนื่องจากผลการรักษาบนผิวหน้า, ร่างกาย, ผม, มันมีผลต้านการอักเสบ, เร่งกระบวนการเผาผลาญในเซลล์ผิว, ทั้งหมดนี้เกิดจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระและแทนนินใน อบเชย.

ดังนั้นขอบเขตของอบเชยจึงค่อนข้างกว้างขวาง - การทำอาหาร, ยาแผนโบราณ, เครื่องสำอางค์, น้ำมันหอมระเหย

อบเชยจะมีความเหมาะสมในสลัดผลไม้ ซีเรียล เครื่องดื่มร้อน อบได้ดี สามารถใช้สำหรับถนอมอาหารในบ้านได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านแบคทีเรีย

ในอโรมาเธอราพี อบเชยใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงความจำ

ในด้านความงามเพื่อให้ผมนุ่มสลวย ปรับสภาพผิวให้ดีขึ้น

ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาโรคหวัดเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันในการรักษาอาการอักเสบในทางเดินอาหารและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

อีกเรื่องที่แยกจากกันคือประโยชน์ของน้ำผึ้งและอบเชย - นักวิทยาศาสตร์จากประเทศต่างๆ ศึกษาผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ได้ข้อสรุปว่าการรวมกันนี้ - น้ำผึ้งและอบเชย - มีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด เสริมสร้างความเข้มแข็ง ชะลอกระบวนการชรา ของร่างกายช่วยเพิ่มคุณภาพชีวิตและเพิ่มระยะเวลา

คงจะดีถ้าจะเปลี่ยนไปใช้สูตรอาหารที่นี่ แต่มีหลายอย่างที่ฉันตัดสินใจแยกเป็นบทความแยกต่างหาก ดังนั้นโปรดติดตามข่าวสารในบล็อก

แต่หัวข้อยังไม่จบเพราะเรายังไม่ได้พูดถึงอันตรายของอบเชยและไม่ว่าจะเป็น

อบเชยเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน แม้ว่าจะมีน้อยกว่ามาก และถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อบเชยก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินอบเชยด้วยช้อน เพราะยังคงเป็นเครื่องเทศและทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในอาหารของเราเท่านั้น

• ก่อนหน้านี้ฉันบอกว่ามันช่วยในสถานการณ์ที่ตึงเครียด ความซึมเศร้า แต่ถ้าคุณใช้เครื่องเทศมากเกินไป ผลตรงกันข้ามอาจเกิดขึ้นได้ ความไม่แยแสและภาวะซึมเศร้าจะยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้นเท่านั้น
• คนที่มีสุขภาพดีสามารถใช้อบเชยโดยไม่ต้องกลัวความเป็นอยู่ที่ดี แต่อย่างที่ฉันพูดไว้ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน - เท่าไหร่ - เห็นได้ชัดว่าเป็นการยากที่จะหักโหมด้วยเครื่องเทศ แต่บางแหล่งมีข้อมูล - ไม่เกิน 1 ช้อนชาและไม่ใช่ในคราวเดียว
• แพทย์แนะนำให้ใช้อบเชยอย่างระมัดระวังและไม่บ่อยนักสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคหัวใจ แต่คุณไม่ควรปฏิเสธเลยเพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดการก่อตัวของลิ่มเลือด
• สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้เครื่องเทศนี้เพราะอาจทำให้มดลูกหดตัวและทำให้แท้งบุตรหรือคลอดก่อนกำหนดได้
• ไม่ควรให้อบเชยแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีดังนั้นจึงเป็นข้อห้ามสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีควรใช้อบเชยด้วยความระมัดระวัง
• ขอแนะนำให้แยกอบเชยออกจากอาหารสำหรับผู้ที่มีลิ่มเลือดต่ำ รวมทั้งผู้ที่แพ้อาหาร

ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณมีโรคเรื้อรังบางประเภทและสงสัยว่าคุณสามารถใช้อบเชยได้หรือไม่ ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

มีอีกหนึ่งลบ แต่ไม่สามารถใช้ได้กับ Ceylon Cinnamon ที่แท้จริง (Ceylon Cinnamon) ลบนี้ใช้กับขี้เหล็ก (ขี้เหล็กอบเชย) ไม่ ขี้เหล็กยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แล้วเรื่องอะไรล่ะ? และเรื่องนี้อยู่ในสารเดียวเท่านั้น - ในคูมารินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอบเชย Coumarin เป็นสารที่มีประโยชน์และด้วยสารนี้อบเชยช่วยลดการแข็งตัวของเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด แต่การใช้คูมารินมากเกินไปนั้นไม่เอื้ออำนวยต่อสภาพของตับและไตอย่างมาก

สำหรับการเปรียบเทียบ Ceylon cinnamon มี coumarin 0.004% ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้อบเชยเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ในขี้เหล็ก coumarin มีมากกว่า - 5%

ข้อสรุปแนะนำตัวเอง - เราซื้ออบเชยศรีลังกา แต่ ... ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราหรือไม่ - คำถามใหญ่ ว่ากันว่าอบเชยส่วนใหญ่ขายเป็นขี้เหล็ก เนื่องจากมีราคาถูกกว่าและหาง่ายกว่ามาก

หากคุณไม่ได้ใช้อบเชยบ่อย ๆ ขี้เหล็กก็ไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่ถ้าอาหารของคุณคงที่และถ้าคุณต้องการใช้อบเชยในการรักษาการเลือกเครื่องเทศนี้ควรระมัดระวังมากขึ้น

วิธีบอกอบเชยแท้จากขี้เหล็ก

แท่งอบเชยค่อนข้างง่ายกว่า - แท่งอบเชยศรีลังกามักจะบิดให้แน่น เนื่องจากเปลือกชั้นในบางๆ ถูกนำมาใช้ ไม้ขี้เหล็กมีลอนผมน้อยมากและมีลักษณะหนาขึ้น ซินนามอนซีลอนแท่งหนึ่งทุบด้วยมือของคุณและบดเป็นผงได้ง่าย การทำเช่นนี้กับขี้เหล็กค่อนข้างมีปัญหา

แต่สำหรับอบเชยป่นนั้นยากกว่ามาก และที่จริงแล้วมันเป็นอบเชยป่นเป็นส่วนใหญ่ที่เราขาย จากนั้นเราดูที่บรรจุภัณฑ์ - ให้ความสนใจกับชื่อละติน - "Cinnamomum zeylonicum" คืออบเชยศรีลังกา "Cinnamomum aromaticum" คือวิธีการติดฉลากขี้เหล็ก คุณต้องให้ความสนใจกับประเทศต้นทางด้วย - ถ้าศรีลังกา ศรีลังกา นี่คือสิ่งที่เราต้องการ แต่ถ้าจีน อินโดนีเซีย เวียดนาม - นี่คือขี้เหล็ก นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ซื้ออบเชยจากเยอรมัน, สหรัฐอเมริกา, อิสราเอล, มันไม่เติบโตไปพร้อมกับพวกเขา แต่ไม่ว่าจะขายอบเชยศรีลังการาคาแพงหรือไม่เป็นคำถาม ...

อบเชยที่ซื้อมาแล้วสามารถตรวจสอบได้ด้วยไอโอดีน - คุณต้องหยดไอโอดีนสักสองสามหยดบนอบเชยและถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มนี่คือขี้เหล็ก Ceylon อบเชยแทบไม่มีรอยเปื้อน

อีกสิ่งหนึ่งที่สามารถแตกต่างจากอบเชยหนึ่งจากที่อื่นคือราคา ประเทศศรีลังกาจะมีราคาแพงกว่าหลายเท่า

วิธีเก็บอบเชย

เก็บอบเชยในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นสนิทให้ห่างจากแสงและความชื้น อบเชยพื้นยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลาหกเดือนในแท่ง - หนึ่งปี ถ้าจะเก็บไว้นานต้องเก็บในตู้เย็น

เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา

อบเชย

เปลือกของต้นอบเชยหลายชนิดในวงศ์ลอเรล ใช้เป็นเครื่องเทศแห้ง

สี่สายพันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี
อบเชยศรีลังกา(Cinnamomum ceylanicum Bg.). คำพ้องความหมาย: อบเชย, อบเชยชั้นสูง, อบเชยจริง
บ้านเกิด - ศรีลังกา ปลูกในอินเดีย อินโดนีเซีย มาเลเซีย บราซิล เกียนา สวนอบเชยศรีลังกาเป็นไม้พุ่มโดยมียอดประจำปี - สามปีซึ่งเปลือกจะถูกลบออกปีละสองครั้ง หลังฝนตกเมื่อเปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เปลือกจะถูกลบออกในแถบยาว 30 ซม. กว้าง 1-2 ซม. และเมื่อลอกผิวส่วนบนจากนั้นก็แห้งในที่ร่มซึ่งเป็นผลมาจากการที่อบเชยจะได้สีเหลืองน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน ของพื้นผิวด้านนอกและสีที่เข้มกว่าของพื้นผิวด้านในและม้วนขึ้นเป็นท่อ ความหนาของอบเชยศรีลังกาหลังจากการอบแห้งแทบจะไม่ถึง 1 มิลลิเมตร เกรดที่ดีที่สุดนั้นแทบจะแยกไม่ออกในความหนาจากกระดาษเขียน อบเชยนี้เปราะมาก กลิ่นหอมของมันอ่อนโยนมาก รสชาติมีรสหวานแสบร้อนเล็กน้อย
อบเชยจีน(อบเชย Cassia Bl). คำพ้องความหมาย: อบเชยหอม, อบเชยอินเดีย, อบเชยง่าย, ขี้เหล็ก, ขี้เหล็ก canel
บ้านเกิด - จีนตอนใต้ ปลูกในจีน กัมพูชา ลาว อินโดนีเซีย เปลือกถูกตัดจากลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ทุกๆ 8-10 ปีในแถบที่มีความยาวต่างกัน (สูงถึง 10-15 เซนติเมตร) กว้าง 1-2 เซนติเมตรแล้วตากในที่ร่ม อบเชยสำเร็จรูปเป็นเปลือกขรุขระ เว้าเล็กน้อย มีผิวด้านนอกสีน้ำตาลแดงที่ขรุขระ มีจุดสีน้ำตาลเทาและด้านในเรียบ แม้กระทั่งสีน้ำตาล
เมื่อหยุดพัก - สีน้ำตาลแดง ความหนาของอบเชยจีนมีตั้งแต่ 2 มิลลิเมตรขึ้นไป รสชาติมีความหอมเด่นชัด คมชัดกว่าอบเชยศรีลังกามาก หวาน ฝาด ฝาด ไหม้เล็กน้อย
อบเชยหูกวาง(ซินนามูม ทามาลา นีส). คำพ้องความหมาย: ต้นอบเชย, อบเชยสีน้ำตาล, อบเชยไม้, ขี้เหล็ก - vera
บ้านเกิด - อินเดียตะวันตกเฉียงใต้ เติบโตในอินเดียและพม่า ในลักษณะที่ปรากฏจะหยาบกว่าเปลือกของอบเชยจีนซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มไม่เท่ากัน (สกปรก) มีกลิ่นหอมน้อยกว่าพันธุ์ก่อนหน้ามาก ความหนาของมันสูงถึง 3 มม. หรือมากกว่านั้นรสชาติจะฝาดอย่างรวดเร็วพร้อมความขมขื่น
ซินนามอน หรือ ซินนามอนรสเผ็ด(ซินนาโมมัม คูลิลาวัน บล.).
บ้านเกิด - Moluccas ปลูกในประเทศอินโดนีเซีย เปลือกของหน่ออ่อน (รายปี) ของพุ่มไม้อบเชย ลักษณะแห้ง เป็นเปลือกบาง ๆ (1-2 เซนติเมตร) เปลือกนอกสีขาว-เบจ ข้างในสีเหลือง-แดง กลิ่นหอมคมและเผ็ดรสชาติเผ็ดร้อน
ในการค้าขายของยุโรปสมัยใหม่ อบเชยส่วนใหญ่มักจะเข้ามาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในรูปแบบพื้นดินเท่านั้นในถุง ตรงกันข้ามก่อนสงครามโลกครั้งที่สองอบเชยเข้าสู่การค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหภาพโซเวียตในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้นนั่นคือในชิ้นหรือหลอดเปลือก สาเหตุหลักมาจากความต้องการปกป้องผู้บริโภคจากการปลอมแปลง จากการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ ในปัจจุบัน ทั้งการปลอมแปลงโดยตรงและการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ บางครั้งเน่าเสีย และไม่มีกลิ่นสำหรับอบเชยป่นเป็นเรื่องธรรมดามาก ตัวอย่างเช่น อบเชยป่น 18 ถุงจากบริษัทต่างๆ ที่ทดสอบโดยผู้เขียนในปี 2535-2539 พบว่าไม่มีอบเชยชนิดใดคุณภาพดี ในเรื่องนี้ ประการแรก เราควรพยายามหาเปลือกอบเชยธรรมชาติ โดยเฉพาะจีน ลาว (มีขายในไซบีเรียและประเทศ CIS ที่มีพรมแดนติดกับจีน) และประการที่สอง ควรหลีกเลี่ยงการซื้ออบเชยจากประเทศที่ไม่ใช่ผู้ผลิต . , นั่นคือ, สหรัฐอเมริกา, อิสราเอล, เยอรมนี, ฯลฯ. และซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ได้เป็นเจ้าของอาณานิคมเช่นอังกฤษ, ฮอลแลนด์, ฝรั่งเศส, ซึ่งการปลอมแปลงนั้นหายากมาก.

อบเชยประเภทต่าง ๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในขนม (คุกกี้, มัฟฟิน, เค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิง, พายหวานพร้อมไส้ผลไม้) และในการปรุงอาหาร - ในการเตรียมอาหารหวาน (พุดดิ้ง, พิลาฟหวาน, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, มูส, เยลลี่, เจลลี่น้ำพริกนมเปรี้ยว)
ในอาหารยุโรปตะวันตกสมัยใหม่ อบเชยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดผลไม้ประเภทต่างๆ และในผักบางชนิด (ผักโขม กะหล่ำปลีแดง ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์คล้ายน้ำนม แครอท) เช่นเดียวกับในซุปผลไม้เย็นที่ทำจากผลไม้สดและแห้ง อบเชยเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีแอปเปิล ควินซ์ แพร์
ในอาหารตะวันออกรวมถึง Transcaucasian และ Central Asian อบเชยใช้ในการเตรียมอาหารเย็นและร้อนจากสัตว์ปีก (ไก่งวง, ไก่) และเนื้อแกะแบบที่สอง (ทอด, ตุ๋น) และในประเทศจีนและเกาหลี - ในการเตรียมของทอด หมู. อบเชยช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
สุดท้าย อบเชยเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและส่วนผสมสำหรับหมักผลไม้ เห็ด และเนื้อสัตว์
อบเชยบริโภคทั้งหมด (อาหารเหลว) หรือบ่อยกว่าในรูปแบบพื้นดิน (โดยเฉพาะในแป้ง, อาหารจานหลัก) ที่คั่นหน้าจะทำ 7-10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม (ซุป, ผลไม้แช่อิ่ม, อาหารจานร้อน) หรือทันทีก่อนเสิร์ฟ (สลัด, น้ำพริกเต้าหู้, นมเปรี้ยว)
อัตราบุ๊กมาร์กอบเชยแตกต่างกันอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารตะวันออก อินเดีย และจีน โดยเฉลี่ย - 0.5 ถึง 1 ช้อนชาต่อข้าว 1 กิโลกรัม, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, แป้งหรือของเหลว 1 ลิตร
แน่นอนว่าใช้ทดแทนอบเชยที่มีคุณภาพแย่ที่สุดผลไม้แห้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ - เมล็ดของต้นอบเชย (ลูกขนาดเท่าถั่วลันเตาสีเทาน้ำตาลมีกลิ่นที่คมชัดกว่าอบเชยและรสที่รุนแรงและไม่เป็นที่พอใจ) เช่น รวมทั้งสารทดแทนเทียม - สารสกัดจากอบเชย

. วี.วี. โพเคล็บกิน. 2548 .

ดูว่า "อบเชย" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

มุมมองทั่วไปของพืช สวนพฤกษศาสตร์ในคาร์ลสรูเฮอ ... Wikipedia

อบเชยเรียกว่าเปลือกยอดของต้นอบเชยเขตร้อนที่ปอกเปลือกจากชั้นบนสุด เปลือกนี้แห้งและใช้ในรูปของชิ้นหรือผงเพื่อปรุงรสซอสบางชนิด, หมัก, เช่นเดียวกับอาหารคอเคเซียนบางอย่าง ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

อบเชยเป็นกิ่งก้านสาขาภายในของต้นไม้บางต้นในตระกูลลอรัส อบเชยศรีลังกาหรือที่เรียกว่าอบเชยชั้นดีมักจะเป็นแถบสีซีดที่บิดเข้าด้วยกัน อบเชยจีน (เรียกอีกอย่างว่า... ... คำศัพท์ทางการ

เปลือกของกิ่งอ่อนของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เติบโตในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก พจนานุกรมคำต่างประเทศรวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. CINNAMON ผิวแห้งของกิ่งอ่อนของต้นไม้ต้นเดียวที่เติบโตในศรีลังกาจาเมกาและ ... ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

ซึ่งนิยมนำมาประกอบอาหาร มีคุณค่าตั้งแต่สมัยโบราณในด้านคุณสมบัติการรักษา หลายคนเชื่อมโยงกลิ่นหอมของอบเชยเข้ากับเค้กโฮมเมดแสนอร่อยที่ให้ความรู้สึกสบายและอบอุ่น ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงซื้อเครื่องเทศนี้อย่างต่อเนื่อง แต่พวกเขาได้รับเพียงอบเชย? เป็นไปได้มากที่แทบไม่มีใครรู้ว่ามีเครื่องเทศที่เหมือนกันสองอย่างคือขี้เหล็กและอบเชย วิธีแยกแยะพวกเขาคุณต้องเข้าใจ ท้ายที่สุดมันเป็นขี้เหล็กที่ขายได้บ่อยที่สุดซึ่งเป็นสารทดแทนคุณภาพต่ำและมักจะเป็นอันตรายสำหรับเครื่องเทศนี้

ประโยชน์ของอบเชย

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย เชื่อกันว่าอบเชยทำให้สงบและให้ความสงบอบอุ่นและรักษาโรคหวัด นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ทำให้ชุ่มชื่นอารมณ์ดีและเพิ่มความจำ ประกอบด้วยแมงกานีส แคลเซียม เหล็ก และไฟเบอร์จำนวนมาก และสารพิเศษยูจีนอลช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อและสมานแผล

ยาแผนปัจจุบันได้พิสูจน์คุณค่าทางยาของอบเชย เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

วิธีใช้อบเชยอย่างถูกต้อง

เครื่องเทศนี้มักใช้ในการปรุงอาหาร ทุกคนรู้จักกลิ่นของการอบด้วยอบเชยซึ่งสัมพันธ์กับความสบายและความสงบ แต่เครื่องปรุงรสนี้ยังประสบความสำเร็จในการเพิ่มของหวาน, เครื่องดื่ม, สลัด, อาหารจานหลัก กาแฟซินนามอน พายแอปเปิล หรือไก่อบเป็นที่นิยมอย่างมาก

มีหลายสูตรสำหรับการใช้อบเชยเพื่อรักษาโรคต่างๆ:

• ชงผงครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำเล็กน้อยกับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาแล้วดื่มกับไข้หวัดหรือหวัด
• ถ้าคุณผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนกับอบเชยครึ่งช้อน ส่วนผสมนี้จะช่วยให้มีอาการคัดจมูกและไอ
• การแช่อบเชยกับน้ำผึ้งที่บริโภคในขณะท้องว่างช่วยลดน้ำหนัก
• โยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับอบเชยหนึ่งช้อนชาในตอนเช้าช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

คุณสามารถใช้อบเชยและในด้านความงาม เมื่อแป้งผสมกับน้ำผึ้งจะทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้นและทำให้ผิวนุ่มขึ้น เมื่อเติมลงในมาสก์ผมจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม

ประเภทของอบเชย

เครื่องเทศนี้มีมูลค่าสูงและใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่กระบวนการในการได้มาซึ่งอบเชยที่แท้จริงนั้นลำบากมาก และต้นไม้ที่เปลือกไม้ถูกนำไปผลิตก็เติบโตในที่เพียงไม่กี่แห่ง ดังนั้นทั้งขี้เหล็กและอบเชยจึงมักขายได้ วิธีแยกแยะพวกเขาออกจากกันไม่กี่คนที่รู้ ปกติคนจะไม่รู้ว่าอบเชยมี 4 ชนิด ซึ่งซินนามอนชนิดเดียวเท่านั้นที่มีคุณค่าจริงๆ:

• อบเชยศรีลังกาหรือคินามอนเป็นเครื่องเทศราคาแพงจริงๆ
• ขี้เหล็กชาวอินโดนีเซียหรือจีน
• หูกวางสีน้ำตาลหรืออบเชยไม้เรียกอีกอย่างว่า "ขี้เหล็ก - vera";
• อบเชยหรืออบเชยรสเผ็ด

นอกจากนี้ สารทดแทนอบเชยมักใช้ในเชิงพาณิชย์ เช่นเดียวกับในการผลิตอาหาร: อบเชยพม่าหรือกระวาน เช่นเดียวกับสารสกัดจากอบเชย

อบเชยศรีลังกา

ทั้งขี้เหล็กและอบเชยจริงมีรสเผ็ดและเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ แต่มีเพียงเครื่องเทศจากต้นไม้ที่เติบโตในศรีลังกา บนเกาะศรีลังกา และอินเดียใต้เท่านั้นที่นำมาซึ่งประโยชน์ นี่คืออบเชยชนิดที่มีค่าที่สุด - ซีลอน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสีน้ำตาลอ่อน แท่งอบเชยดังกล่าวมีความบางและเปราะบางและแตกง่าย

สำหรับการผลิตจะใช้ต้นอ่อนอายุ 1-2 ปี เปลือกชั้นในบาง ๆ จะถูกลบออกจากพวกเขา นำไปตากแดดและพันมือเป็นหลอด แล้วหั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 12 ซม. หรือบดเป็นผง

ลักษณะของขี้เหล็ก

แม้ว่าเครื่องเทศนี้จะถูกนำเสนอบนชั้นวางของร้านค้าของเราใน 90% ของกรณี แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักชื่อนี้ ขี้เหล็กคืออะไรพวกเขารู้จักผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นหลักและผู้ที่ดูแลสุขภาพอย่างจริงจัง เครื่องปรุงรสนี้ทำจากต้นไม้ที่เกี่ยวข้องกับอบเชย แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย พวกเขาเติบโตในเวียดนาม อินโดนีเซีย และจีน สำหรับการผลิตขี้เหล็กเปลือกทั้งเปลือกนำมาจากต้นที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 7 ปี ดังนั้นไม้ของเครื่องปรุงรสนี้จึงแข็งและหยาบกร้านและมีกลิ่นฉุนและขม

ขี้เหล็กอันตรายคืออะไร

คุณไม่สามารถลองค้นหาได้ว่าคุณซื้ออบเชยจริงหรือไม่เพราะกลิ่นของของปลอมยังคงน่าพอใจ แต่ที่จริงแล้วการใช้ขี้เหล็กอย่างต่อเนื่องในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มันมีแทนนินจำนวนมากและที่สำคัญที่สุด - คูมาริน เนื้อหาเกินที่อนุญาต 1200 ครั้ง ในขี้เหล็กมีปริมาณมากกว่า 2 กรัมต่อกิโลกรัม

Coumarin เป็นที่รู้จักกันว่าพิษของหนูและค่อนข้างเป็นพิษต่อมนุษย์ เมื่อใช้บ่อยๆ จะสะสมและทำลายตับและไต คนเริ่มมีอาการปวดหัว, อาหารไม่ย่อย, เวียนหัว เป็นที่ทราบกันดีว่าคูมารินในปริมาณที่อันตรายสำหรับเด็กวัยก่อนเรียนมีอยู่ในคุกกี้อบเชย 4 ชิ้น สำหรับผู้ใหญ่ ขี้เหล็ก 6-7 มก. นั่นคือหนึ่งในห้าของช้อนชามีพิษอยู่แล้ว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอบเชยและขี้เหล็ก

ได้อย่างรวดเร็วก่อนเครื่องเทศเหล่านี้ไม่แตกต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความสับสนดังกล่าว คนส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าทั้งขี้เหล็กและอบเชยมีจำหน่าย อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา คุณสามารถเข้าใจได้โดยศึกษาคุณลักษณะของพวกเขาในรายละเอียด เนื่องจากคนส่วนใหญ่มักซื้อแป้ง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าแตกต่างกันอย่างไร อบเชยจริงมีสีอ่อนกว่ามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หวานเล็กน้อย ขี้เหล็กมีสีเข้มถึงแม้จะมีโทนสีแดง แต่มีกลิ่นที่ฉุนกว่าและทิ้งรสขมไว้

อบเชยและขี้เหล็กแท่ง

มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่เครื่องเทศนี้มีประโยชน์มากกว่า แป้งหรือแป้งมักถูกเติมลงในผงเพื่อให้ร่วนมากขึ้น นอกจากนี้ในระหว่างการเก็บรักษาเครื่องเทศบดจะสูญเสียคุณภาพที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ และแท่งไม้ช่วยให้เปรียบเทียบขี้เหล็กกับอบเชยได้ง่ายขึ้น

วิธีการเลือกอบเชยแท้ๆ

ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนซื้อเครื่องเทศนี้ในถุงปิดผนึก ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุสีได้ นับประสากลิ่นของมัน ในกรณีนี้ คุณต้องดูชื่อและประเทศต้นทางก่อน อบเชยศรีลังกาแท้มาจากศรีลังกา จีน เวียดนาม อินโดนีเซีย และประเทศอื่นๆ ที่มีส่วนร่วมในการผลิตขี้เหล็ก ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะระบุชื่อผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง: Cinnamomum zeylonicum เป็นอบเชยจริงและ Cinnamomum aromaticum เป็นของปลอม

นอกจากนี้การใส่ใจกับราคาก็ไม่เสียหาย: อบเชยจริงไม่ถูก แต่มักจะมีราคาแพงกว่าขี้เหล็ก 5-10 เท่า วันหมดอายุก็มีความสำคัญเช่นกัน อันที่จริงหลังจากเก็บรักษาหนึ่งปีอบเชยจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นของมันไป

วิธีตรวจสอบคุณภาพของอบเชยที่บ้าน

แล้วคนที่เพิ่งค้นพบว่ามีอบเชยและขี้เหล็กอยู่ล่ะ? วิธีแยกแยะของปลอมที่บ้านของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปแล้ว? สามารถดูสีได้ไม่เข้มมากดมกลิ่นได้ แต่วิธีที่ให้ข้อมูลมากที่สุดคือนำผงแล้วหยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงไป อบเชยที่แท้จริงแทบจะไม่เปลี่ยนสี และขี้เหล็กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดได้ด้วยรสชาติ อบเชยมีรสหวานเผ็ดมีรสชาติอ่อน ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ขี้เหล็กมีกลิ่นแรง ขมและไหม้มากขึ้น และถ้าคุณเทผงเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด ตะกอนจากอบเชยจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงคล้ายวุ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าขี้เหล็กและอบเชยมีความคล้ายคลึงกันมาก จะแยกแยะได้อย่างไร? หากคุณมีแท่งไม้อยู่ข้างหน้าคุณต้องพยายามหักมัน อบเชยศรีลังกาเปราะและแตกง่าย ในขณะที่ขี้เหล็กมีความหนาแน่นและหยาบ ของปลอมจะเป็นแถบเปลือกหนาบิดเล็กน้อยมักจะอยู่ด้านเดียว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทั้งขี้เหล็กและอบเชยมีจำหน่ายแล้ว วิธีการแยกพวกเขาออกจากกันนั้นค่อนข้างง่ายที่จะจำ ดังนั้นคุณสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอบเชยชั้นสูงที่แท้จริง