วิธีทำเบอร์เกอร์บนตะแกรง พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์

การย่างเบอร์เกอร์เป็นเรื่องสนุกและง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำบางประการ บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด ทำไส้เบอร์เกอร์ และทอดบนเตา เตาแก๊ส หรือบนตะแกรง ตุนเครื่องปรุงและซอสที่น่าสนใจเพื่อสร้างเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุดสำหรับปาร์ตี้กลางแจ้งหรือสนุกสนานยามเย็นในร่ม

วัตถุดิบ

• เนื้อดิน 900 กรัม (สำหรับ 8 ที่เสิร์ฟ)
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, พริกไทย, วูสเตอร์ซอส, ซอสถั่วเหลือง, ซอสสเต็ก, ซอสบาร์บีคิว, หัวหอม (ไม่จำเป็น)
• ชีส (ไม่จำเป็น)
• 8 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์

ขั้นตอน

ไส้เบอร์เกอร์ทำอาหาร

ซื้อเนื้อคุณภาพดีเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง และคุณก็เสร็จไปครึ่งทางแล้ว สำหรับการย่างใดๆ ก็ตาม ควรซื้อเนื้อที่มีคุณภาพดีไว้ก่อน ถ้าเป็นไปได้ขอเนื้อสับต่อหน้าคุณ มองหาเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน 75-80 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้เบอร์เกอร์ของคุณชุ่มฉ่ำ

• คุณสามารถเลือกเนื้อไม่ติดมันได้หากต้องการ แต่เนื้อไม่ติดมันไม่เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์เนื่องจากปรุงด้วยอุณหภูมิสูง เนื้อไขมันต่ำจะแห้งได้เมื่อย่าง
• หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อบดข้างหน้าได้ ให้เลือกเนื้อสับสีชมพู เนื้อบดสีเทามักจะวางอยู่บนหิ้งเป็นเวลานาน
• ลองไก่บดหรือไก่งวงถ้าคุณไม่อยากกินเนื้อวัว
• คุณยังสามารถใช้ไส้เบอร์เกอร์แช่แข็งที่ทำไว้ล่วงหน้าได้

1. ปรุงรสเนื้อดิน.บดเนื้อสับ 900 กรัมในชาม แล้วเทเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาลงไป นวดและคนเนื้อสับด้วยมือของคุณ แต่อย่าหักโหม ค่อยๆ ผัดเนื้อสับจนเข้าเนื้อกับเครื่องปรุงรส

   แบบฟอร์มทอดนำเนื้อสับประมาณ 100 กรัมมาปั้นเป็นก้อนในมือ บีบเบา ๆ ระหว่างฝ่ามือจนมีความหนาประมาณ 1.5 ซม. บีบขนมพายให้เท่ากันที่สุด

   • ใช้นิ้วหัวแม่มือหรือช้อนกรีดเป็นรอยเล็กๆ (ลึกประมาณ 1 ซม.) ตรงกลางขนมพาย วิธีนี้ทำให้สุกทั่วถึงและไม่พองตรงกลาง
   • ขนมพายของคุณจะหดตัวเล็กน้อยเมื่อสุก ใช้ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์เป็นแม่พิมพ์และปั้นไส้ให้ยาวเกินขอบขนมปังเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ไส้พายสม่ำเสมอและเหมาะสำหรับขนมปัง

   ย่างเบอร์เกอร์บนตะแกรง

   1. วางถ่านให้ถูกต้องสร้างถ่านหินสองโซนที่มีอุณหภูมิต่างกัน นั่นคือคุณต้องกระจายถ่านให้ครอบคลุมครึ่งหนึ่งของตะแกรงและสร้างโซนความร้อนปานกลางถึงสูง

      • คุณสามารถใช้ถ่านใดก็ได้ในการย่าง ถ่านหินที่จุดไฟได้เองนั้นง่ายกว่าที่จะทำงานด้วย

   2. คุณสามารถใช้น้ำมันไฟแช็กเพื่อจุดถ่านได้ (ไม่บังคับ)หากคุณต้องใช้ของเหลวที่จุดไฟ ให้เทอย่างระมัดระวังที่ด้านบนและด้านข้างของกองถ่าน ค่อยๆ เทของเหลวลงไปและรอสักครู่เพื่อให้ซึมเข้า วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ของเหลวไหม้จนหมดในทันที หลังจากนั้นสักครู่ให้เทของเหลวลูกที่สองจากนั้นลูกที่สามและหลังจากนั้นก็จุดไฟเผาถ่านหิน อย่าเทของเหลวลงบนถ่านมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลวเพียงเล็กน้อยแทนที่จะเติมจนล้น หากคุณใช้ของเหลวมากเกินไป เบอร์เกอร์ของคุณอาจมีรสสารเคมี

      • คุณไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากเกินไปในการจุดไฟ คุณจะต้องใช้ของเหลว 45 มล. ต่อถ่านหิน 450 กรัม

   3. ปล่อยให้ถ่านอุ่นขึ้นถ่านต้องใช้เวลาในการให้ความร้อน และจะไม่พร้อมใช้ทันทีหลังจากจุดไฟ ปล่อยให้ไฟลดลงและถ่านจะกลายเป็นสีเทาเล็กน้อย ภายใน 10 นาที ถ่านของคุณจะถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา ตอนนี้คุณสามารถทอดเบอร์เกอร์ได้แล้ว

      ย่างเบอร์เกอร์วางไส้บนตะแกรงและย่างโดยตรงบนถ่าน นี่คือส่วนที่ร้อนที่สุดของตะแกรง ทอดพายประมาณ 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านล่าง

      • อย่าทอดเนื้อและอย่ากดด้วยไม้พาย คุณจึงบีบน้ำผลไม้แสนอร่อยทั้งหมดออกมา
      • ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณอาจเห็นประกายไฟ ไม่ต้องกังวล. นี่เป็นผลมาจากการที่ไขมันหยดลงในกองไฟ ย้ายเบอร์เกอร์ไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงหากความร้อนสูงเกินไป นำพวกเขากลับมาเมื่อไฟมอดลง

   4. พลิกเบอร์เกอร์ใช้ไม้พายโลหะด้ามยาวพลิกไส้หนึ่งครั้ง ย่างครึ่งหลังของเบอร์เกอร์เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อเก็บน้ำไว้

      ทำชีสเบอร์เกอร์ (ไม่บังคับ).เมื่อเบอร์เกอร์อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง ก็ถึงเวลาเพิ่มชีสลงไปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันละลาย วางชีสไว้ตรงกลางของขนมพายแต่ละชิ้นและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าชีสจะละลาย

      ปิ้งขนมปัง (ไม่จำเป็น).การปิ้งขนมปังทำได้ง่ายและรวดเร็ว เพียงแค่เปิดซาลาเปาและวางด้านที่ตัดลงบนตะแกรง วางไว้บนส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงเพื่อไม่ให้ไหม้หรือสุกเร็วเกินไป ปิ้งซาลาเปาประมาณ 10 วินาที แล้วกลับด้านหากต้องการ .

      • คุณสามารถทาขนมปังด้านใดด้านหนึ่งก่อนทอดได้หากต้องการ
      • หมั่นสังเกตซาลาเปาเพราะจะไหม้ได้ง่าย

   5. ปิดฝาและปรุงอาหารต่อเมื่อคุณปรุงไส้พายแล้ว ให้ย้ายไปด้านที่เย็นกว่าของตะแกรงเพื่อไม่ให้อยู่ในความร้อน และคลุมตะแกรงด้วยฮูด ปรุงเบอร์เกอร์ต่ออีก 3-5 นาทีจนสุกเต็มที่ มีสองวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของเบอร์เกอร์:

      • ใช้เบอร์เกอร์หนึ่งชิ้นแล้วทำแผล สำหรับความพร้อมปานกลาง ตรงกลางของเบอร์เกอร์ควรเป็นสีชมพู แต่ไม่มีเลือด
      • ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ. อุณหภูมิที่แนะนำควรอยู่ที่ประมาณ 70 องศาเซลเซียส

   6. สนุก!นำเบอร์เกอร์ออกจากเตาทันทีที่ย่างเสร็จ เพื่อไม่ให้มันสุกเกินไป โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะยังคงสุกอยู่พักหนึ่งแม้ว่าคุณจะเอาออกจากตะแกรงแล้วก็ตาม เสิร์ฟเบอร์เกอร์กับน้ำสลัดต่างๆ

      ย่างเบอร์เกอร์บนเตาแก๊ส

      ตั้งเตาให้ร้อน.จุดเตาย่างและตั้งอุณหภูมิสูงสุด ปิดฝากระโปรงและอุ่นเตาย่างประมาณ 10-15 นาที ทำความสะอาดตะแกรงย่างด้วยแปรงลวด แปรงตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการเกาะติด (ไม่จำเป็น)

      ย่างเบอร์เกอร์วางไส้บนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที อย่ากดเบอร์เกอร์ขณะทอด

      • ระหว่างการปรุงอาหาร คุณอาจเห็นประกายไฟ ไม่ต้องกังวล. นี่เป็นผลมาจากการที่ไขมันหยดลงในกองไฟ ค่อยๆ ย้ายเบอร์เกอร์ไปยังส่วนที่สูงขึ้นของตะแกรงหรือด้านที่เย็นกว่าจนกระทั่งประกายไฟหยุดลง
      • บนเตาย่างแก๊ส ส่วนที่เย็นกว่าคือตะแกรงหรือขอบตะแกรงที่อยู่สูง ห่างจากไฟ

      1. พลิกไส้ใช้ไม้พายโลหะด้ามยาวพลิกไส้หนึ่งครั้ง ย่างครึ่งหลังของเบอร์เกอร์บนกองไฟเพื่อเก็บน้ำไว้ ปรุงอาหารในระดับที่ต้องการ นี่คือคำแนะนำบางประการ:

      ย่างเบอร์เกอร์บนเตา

      ตั้งกระทะให้ร้อนควรใช้กระทะเหล็กหล่อ แต่คุณสามารถใช้อันที่คุณมีก็ได้

      • หากคุณใช้กระทะเหล็กหล่อ คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 176°C เป็นเวลา 20 นาที แล้วดึงออกมาโดยใช้ถุงมือกันร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มทำอาหารบนกระทะร้อน

      1. ค้นหาว่ากระทะร้อนแค่ไหนเทน้ำมันลงในกระทะ อย่าใช้มากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ หากน้ำมันเริ่มมีควันขึ้นแสดงว่ากระทะร้อนเกินไป นำออกจากเตาสักครู่แล้วลองอีกครั้ง เมื่อหยดน้ำมันกระจายอย่างสม่ำเสมอและเงางาม กระทะก็พร้อมใช้งาน

      2. ย่างเบอร์เกอร์วางไส้ตรงกลางกระทะแล้วทอด เบอร์เกอร์ของคุณอาจเริ่มร้อนฉ่าและควันขึ้นได้เมื่อสัมผัสกับสารเคลือบกระทะ ไม่เป็นไร ทอดประมาณ 4 นาที

         • อย่าเจาะชิ้นเนื้อ อย่ากดกับกระทะ หากคุณไม่สัมผัสเนื้อสัตว์เปลือกที่น่ารับประทานจะปรากฏขึ้นบนเนื้อทอดของคุณและกลิ่นหอมจะไม่มีใครเทียบได้

      3. พลิกเบอร์เกอร์ครั้งเดียวที่คุณเห็นว่าด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกเบอร์เกอร์กลับด้าน ทอดอีกด้านหนึ่งอีก 4 นาที

         • ไม่กี่นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเป็นเวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มชีส วางชีสชิ้นหนึ่งบนขนมพายแล้วปล่อยให้ละลายในนาทีสุดท้ายของการทอด
         • เบอร์เกอร์ของคุณสุกเล็กน้อยเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 55-57°C
         • เบอร์เกอร์ของคุณมีอุณหภูมิปานกลางถึงปานกลางเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 57-65°C
         • เบอร์เกอร์ของคุณสุกดีปานกลางเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 65-74°C
         • เบอร์เกอร์ของคุณสุกเต็มที่เมื่ออุณหภูมิ 74°C ขึ้นไป

ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม เป็นเรื่องปกติที่จะต้องออกไปสัมผัสธรรมชาติและทำอาหารบนกองไฟ - บนเตาย่างหรือบาร์บีคิว จะเป็นอะไรได้อีกนอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม? แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด - เนื้อสับบดย่างและ "บรรจุ" ในขนมปัง สามารถเตรียมขนมปังเนื้อสับและแป้งยีสต์ล่วงหน้า - ตามสูตรของ Grigory Konyukhov "คนขายเนื้อจากแคนาดา" นี่คือวิธีที่เขาอธิบายกระบวนการ

คนส่วนใหญ่รู้ตั้งแต่เด็กว่าแฮมเบอร์เกอร์ควรเป็นอย่างไร ขอบคุณ McDonald's ผู้ปกครองแพ้การต่อสู้ครั้งนี้: เด็กเกือบทุกคนจะชอบแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายมากกว่าอาหารโฮมเมด เพื่อนของฉันคนหนึ่งซึ่งเป็นชาวอียิปต์ที่เติบโตในแคนาดา พยายามให้ลูกๆ ของเธอมีทางเลือกอื่นแทนแมคโดนัลด์ ทำแฮมเบอร์เกอร์ที่บ้าน - จากเนื้อดีๆ บนขนมปังดีๆ และอะไร? เด็กๆ ลองแฮมเบอร์เกอร์ของเธอแล้วพูดว่า: "นี่ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ นี่คือ kyufta!" (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า cutlets ในอียิปต์และตะวันออกกลาง)

และมันไม่ได้เกี่ยวกับเครื่องเทศ - มีอย่างอื่นที่ทำให้แฮมเบอร์เกอร์แตกต่างจากขนมพายทั่วไปในขนมปัง และนี่คือพื้นผิว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแฮมเบอร์เกอร์ที่แท้จริงควรร่วนนั่นคือต่างกัน เศษเนื้อสับไม่ควรติดกันมากเกินไป เป็นเรื่องน่าแปลกที่ครั้งหนึ่งฉันเคยกำหนดคุณภาพของเกี๊ยวด้วยตัวเองด้วยวิธีเดียวกัน ในเกี๊ยวโฮมเมดที่ดีเนื้อสับจะร่วนต่างกันในขณะที่เกี๊ยวโรงงานผสมกับเครื่องผสมดังนั้นจึงเนียนเหมือนเนื้อที่สร้างขึ้นใหม่

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้หยุดนิ่ง และตอนนี้แฮมเบอร์เกอร์ที่ร่วนก็ถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม และเมื่อฉันลองแฮมเบอร์เกอร์ครั้งแรกในร้านอาหารเล็กๆ ปรากฎว่าแฮมเบอร์เกอร์มีความน่าสนใจในตัวเอง ไม่ใช่ท็อปปิ้งที่หลากหลาย

วิธีทำเนื้อสับแบบโฮมเมด

ฉันทำเบอร์เกอร์เองด้วย อาหารที่เรียบง่ายนี้มีกฎของตัวเอง: ในเนื้อสับแต่ละชิ้นเนื้อสับแต่ละชิ้นจะต้องฉ่ำและยืดหยุ่น แต่อนุภาคเหล่านี้จะต้องติดกาวเข้าด้วยกันอย่างหลวม ๆ ไม่เหมือนในไส้กรอก และไขมันควรมีในปริมาณที่พอเหมาะ

และเนื้อเองก็ควรจะไม่มีหนัง แต่ก็ไม่มากนัก แต่เพื่อให้มีบางอย่างที่จะเคี้ยว ย้ำอีกครั้งว่าเนื้อควรมีรสชาติไม่จืดชืดเหมือนเนื้อสันใน อย่างน้อยฉันก็ใช้เหตุผลนี้พิจารณาว่าฉันควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำไส้เบอร์เกอร์

หลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมด หลังจากลองเนื้อสับแบบต่างๆ แล้ว ฉันตัดสินใจว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหมวกคลุมกล้ามเนื้อจากตะโพก ฉันเอาฝาปิดด้วยน้ำมันหมูซึ่งอยู่ติดกับมันจากด้านใน ยิ่งไปกว่านั้น ฉันได้ลอกหนังทุกชนิดออกจากไขมัน อย่างไรก็ตาม ออกจากฝาด้วย ฉันเอากล้ามเนื้อมัดเล็ก 2 มัดจากชิ้นเดียวกันด้วย ฉันตัดเอาเฉพาะเส้นเลือดดำที่หนาออก และเหลือเส้นเลือดเล็กๆ ไว้สำหรับ "คอลลาเจน" ซึ่งกลายเป็น "เจลาตินิตี้" ของเนื้อชิ้นสุดท้าย อัตราส่วนของไขมันและเนื้อสัตว์คือ 15/100 หรืออีกนัยหนึ่งคือปริมาณไขมันมาตรฐานสำหรับเนื้อสับ

ฝาถูกตัดเป็นก้อนขนาด 3 ซม. โรยด้วยเกลือและผสม เกลือใช้ 0.5% ของน้ำหนักเนื้อ ฉันใส่เนื้อเค็มในตู้เย็นในชามแล้วห่อกล้ามเนื้อเล็กและไขมันที่ไม่ใส่เกลือในกระดาษแล้วใส่ในตู้เย็นด้วย ทิ้งไว้หนึ่งวัน

เขียนมามากพอแล้วเกี่ยวกับสิ่งที่เกลือทำกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องพูดซ้ำ ฉันสามารถพูดได้ว่าจากการเค็มเนื้อจะยืดหยุ่น และฉันห่อกล้ามเนื้อเล็ก ๆ ไว้ในกระดาษเพื่อให้สีคงอยู่ไม่มากก็น้อยและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

วันรุ่งขึ้น ฉันวิ่งเบคอนและกล้ามเนื้อมัดเล็กในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาด 4.5 มม. เนื้อสับที่ได้ผสมกับพริกไทยและชิ้นเนื้อเค็มแล้วหมุนผ่านตะแกรงที่มีรู 7 มม. ทำไมฉันถึงทำมัน? มันง่าย: ฉันต้องการเนื้อเค็มที่ไม่มีเส้นเลือดสับให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้รู้สึกว่าชิ้นเนื้อยืดหยุ่นในขณะที่ไขมันและกล้ามเนื้อเล็ก ๆ ที่เล็กลงควรสร้างชั้นระหว่างอนุภาคขนาดใหญ่ไม่ให้ติดกันมากเกินไป

ฉันผสมทุกอย่างก่อนที่จะเลื่อนเพื่อไม่ให้รบกวนเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้โปรตีนเหลวโดดเด่นซึ่งช่วยให้เนื้อสับติดกัน ฉันเลื่อนเนื้อสับและทำชิ้นเล็ก ๆ ออกมาทันทีโดยไม่กวน

ฉันมีรูปแบบพิเศษสำหรับการสร้างแบบจำลองแฮมเบอร์เกอร์ พอเปียกเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือ ฉันจึงใส่เนื้อสับที่นั่นแล้วปั้นแฮมเบอร์เกอร์ แน่นอนคุณสามารถปั้นด้วยมือได้

เนื้อสับต้องเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการทั้งหมดจะดำเนินเร็วขึ้น และเกลือจะ "จับตัวเป็นก้อน" ของเนื้อและไขมันในเนื้อสับเร็วขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่ทอดและกินเบอร์เกอร์ทันทีควรแช่แข็ง

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

นี่เป็นเวลาที่ต้องจำไว้ว่าสำหรับแซนวิชของฉันฉันต้องการขนมปังหรือขนมปัง อย่างไรก็ตาม ฉันเคยเห็นสถานที่หลายแห่งที่ใช้ขนมปังปิ้งธรรมดาแทนขนมปังแบบพิเศษแทนเบอร์เกอร์ หนึ่งในสถานที่เหล่านี้ถูกระบุว่าเป็นแหล่งกำเนิดของแฮมเบอร์เกอร์ด้วยซ้ำ ดังนั้น ในกรณีสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ ฉันอบทั้งขนมปังและขนมปังขาวหนึ่งก้อน แล้วหั่นเป็นขนมปังปิ้ง

สำหรับขนมปังคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม 1.1 กก
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• เกลือ 18 ก
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• น้ำมันพืช 55 กรัม (โดยเฉพาะมาการีนครึ่งหนึ่ง)
• นมผงสำหรับทำขนมปัง 35 กรัม (หรือนมผงพร่องมันเนยสำเร็จรูป)
• น้ำ 700 กรัมสำหรับนวด (50-54 ° C) + น้ำสำหรับนวดจนได้แป้งที่อ่อนนุ่ม (150 กรัมสำหรับแป้ง w.s.)

1. ผสมแป้ง 450 กรัมกับยีสต์ เกลือ น้ำตาล และนมแห้ง เทน้ำร้อน (50-54 ° C) แล้วผสมจนเนียน ทิ้งส่วนผสมไว้คนเดียวเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่เนย / มาการีนที่นั่นตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน พักแป้งไว้ 15 นาที
3. นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนา เติมน้ำหรือน้ำแข็งเพื่อให้แป้งนุ่ม (ฉันนวด 3 ชิ้น ครั้งละ 1 นาที รวมกัน เติมน้ำ 50 กรัมต่อชิ้น)
4. คลึงแป้งเป็นก้อนกลมๆ 3 ลูก ปิดฝาทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาที

สำหรับขนมปัง ฉันแบ่งแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นส่วนๆ ละ 70 กรัม และหลังจากทำฟอยล์เป็นวงขนาดแฮมเบอร์เกอร์แล้ว ก็วางแป้งแต่ละส่วนลงในวงแหวนบนถาดอบ ฉันอบขนมปังเหมือนขนมปัง ลดเวลาในการอบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากนั้น ขนมปังก้อนเล็กจะอบได้เร็วกว่าขนมปังก้อนใหญ่

เบอร์เกอร์โฮมเมด: ขั้นตอนสุดท้าย

ตอนนี้กลับไปที่ cutlets ก่อนโยนลงบนตะแกรง ฉันหั่นเครื่องโรยหน้าและเตรียมซอส: ผักกาดหอม มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ผักดอง มัสตาร์ดอเมริกันสีเหลือง และซอสมะเขือเทศธรรมดา

เมื่อการบรรจุพร้อมและตะแกรงร้อนแล้วฉันก็ใส่เค้กเนื้อลงไป ฉันทอดมันด้านละ 2 ครั้งเพื่อให้ได้ตะแกรงที่สวยงามบนพื้นผิว และเพื่อให้เนื้อทอดอยู่ในสถานะปานกลางนั่นคือน้ำสีชมพูเล็กน้อย ท้ายที่สุด ฉันทำเนื้อสับเองและมั่นใจในเนื้อ ไม่เช่นนั้นฉันคงทำได้ดี

เมื่อชิ้นทอดพร้อมแล้ว ฉันก็นำมันออกมาพักบนจานอุ่นๆ ตัวเขาเองทอดม้วนที่หั่นตามยาวอย่างรวดเร็วบนตะแกรงและขนมปังปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปัง เมื่อทุกอย่างพร้อม เขาเสิร์ฟมันทั้งหมดบนโต๊ะพร้อมกับไส้และซอสสำหรับเด็กๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้เตรียมแซนวิชที่พวกเขาต้องการเอง

ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นเบอร์เกอร์ที่ถูกต้องหรือเหมาะสมที่สุด แต่นี่คือแฮมเบอร์เกอร์ เหมือนที่เราเคยเห็นตามร้านอาหารทั่วไป และในขณะเดียวกันก็ทำเองที่บ้าน

การอภิปราย

ความคิดที่น่าสนใจกับแหวนฟอยล์ อย่างใดฉันไม่เคยคิดมาก่อน

ความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ "พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิวสูตรแฮมเบอร์เกอร์"

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ จะเป็นอะไรได้อีกนอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม? แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด - เนื้อวัว ม้วนแป้งเป็นก้อนแน่นๆ 3 ลูก ปิดฝาทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาที

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ อาหารจานด่วนสำหรับมังสวิรัติ: 5 สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรอาหารมังสวิรัติ: มะเขือม่วงชุบเกล็ดขนมปัง, เบอร์เกอร์ถั่วชิกพี, หอมหัวใหญ่, แครอทในซอสส้ม

โยนสูตรบาร์บีคิว..สอนทำ!. การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาล และการจัดเดือนพฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรจะแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ จะเป็นอะไรได้อีกนอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม?

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร สาว ๆ อาจมีบางคนรู้ความลับของการทำอาหารทอดและลูกชิ้น? ฉันไม่ชอบโฮมเมดและฉันไม่สามารถหาสูตรสำหรับคนที่รัก .. (

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ เตรียมตัวไปทัศนศึกษา การจัดปิกนิกเป็นธุรกิจที่ยุ่งและลำบาก สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาล และงานเลี้ยงต้อนรับ ...

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร ของฉันจากการเดินทางเมื่อวานลืมหม้อบาร์บีคิวขนาดใหญ่ไว้ในรถและตอนนี้พวกเขาให้สูตรอาหารสำหรับปิกนิก: ของว่างในธรรมชาติแก่ฉัน

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ ดังนั้นหากคุณไม่ทอดและกินเบอร์เกอร์ทันทีควรแช่แข็ง อย่างใดฉันเจอแป้งอย่างรวดเร็วสำหรับเกี๊ยวรวมกับมีดบนตาข่าย ใช่ฉันต้องการลดน้ำหนัก ...

ส่วน: - การรวบรวม (การเตรียมฉลามทำอาหารและสูตรอาหารที่บ้าน) พวกเขามักจะทอด (เกลือ - พริกไทย - ม้วนแป้งแล้วทอด?) หรือรายละเอียดปลีกย่อยคืออะไร (แช่ในบางอย่าง ฯลฯ ) หรือปรุงในเตาอบจะดีกว่า

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ จะเป็นอะไรได้อีกนอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม? แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด - เนื้อทอดจากนมและไข่จะถอดออกไส้กรอกก็บินไปแล้ว จะมีซีเรียลและพาสต้าราคาประหยัด เคบับชิชไก่.

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด: ขั้นตอนสุดท้าย ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม เป็นเรื่องปกติที่จะต้องออกไปสัมผัสธรรมชาติและทำอาหารบนกองไฟ - บนเตาย่างหรือบาร์บีคิว

ส่วน: โต๊ะสำหรับเด็ก (สูตรนักเก็ตที่มีรูปถ่ายเหมือนใน McDonald's) นักเก็ต - เหมือนแมคโดนัลด์ ไก่ - วิธีทำที่บ้าน? ถึงกระนั้นลูกชายก็แทบไม่กินมีทบอลและลูกชิ้น ... ไก่หรือเนื้อลูกวัวทำอะไรอร่อยได้?

คุณสามารถปรุงปลาราคาไม่แพง - ตัวอย่างเช่น มันทำให้มีทบอลที่นุ่มมาก คุณยังสามารถทำหม้อตุ๋นผักแช่แข็งได้ โดยต้มบรอกโคลีและดอกกะหล่ำ 0.5 ซองเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่แม่พิมพ์

แมคนักเก็ตไก่โฮมเมด. สูตรของฉัน!. การทำอาหาร. สูตรทำอาหาร ตัวช่วยและเคล็ดลับการทำอาหาร แมคนักเก็ตไก่ทำเองตามเทศกาล ฉันต้องการสร้างความอัปยศที่บ้านมานานแล้ว :)) ฉันคิดว่ามันลำบากและยากมันกลายเป็นเรื่องพื้นฐานและรสชาติก็ยอดเยี่ยม ...

คีเฟอร์หมดอายุต้องทำอย่างไร?. สินค้า. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร, ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร, เมนูเทศกาลและแผนกต้อนรับ, การเลือก kefir หมดอายุ, จะทำอย่างไร? ด้วย kefir ที่หมดอายุแล้วจำนวนมาก แต่ยังไม่เสีย

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ จะเป็นอะไรได้อีกนอกจากบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม? แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด - เนื้อทอดจาก อยากรู้อยากเห็นว่าครั้งหนึ่งฉันเคยกำหนดคุณภาพของเกี๊ยวสำหรับตัวเองด้วยวิธีเดียวกัน

พฤษภาคมในธรรมชาติ: อะไรแทนบาร์บีคิว? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์ย่างแทนบาร์บีคิว ขอขอบคุณ! 7ya.ru เป็นโครงการข้อมูลเกี่ยวกับปัญหาครอบครัว: การตั้งครรภ์และการคลอดบุตร การเลี้ยงดู การศึกษาและอาชีพ คหกรรม...

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร เป็นไปได้ไหมที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน? นักเก็ต - เหมือนแมคโดนัลด์ ไก่ - วิธีทำที่บ้าน? อีกอย่างลูกชายกินข้าวไม่ลง...

ที่ด้านข้างทำ 4 อุ้งเท้าและหัว เทเคลือบลงบนเปลือก (หากเคลือบไม่เพียงพอให้ทำส่วนอื่น) ใส่เค้กข้ามคืนในแป้งผสมกับอัลมอนด์บดความสนุกและเพิ่มมวลที่ปรุงแล้ว หลังจากนั้นให้ผสมมวลทั้งหมดกับเนยละลาย

แฮมเบอร์เกอร์ไมโครเวฟ. เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สาว ๆ วิธีทำแฮมเบอร์เกอร์ในไมโครเวฟ (ฉันหมายถึงเนื้อทอดนี้)? สูตรแฮมเบอร์เกอร์ แฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดย่าง เป็นไปได้ไหมที่จะทำแฮมเบอร์เกอร์ที่บ้าน?

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร ตอน: เรียนทำอาหาร! (ฉันต้องอุ่นแฮมเบอร์เกอร์ในเตาอบที่บ้านหรือไม่) เป็นไปได้ไหมที่จะทำแฮมเบอร์เกอร์ที่บ้าน?

ฤดูร้อนปี 2013 สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาแล้วที่คาวบอย FURFUR จะต้องทบทวนทักษะบาร์บีคิวใหม่ๆ ที่พวกเขาจัดการเพื่ออัปเกรดในฤดูกาลนี้ สำหรับผู้ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในฤดูร้อนไปกับการทอดจอประสาทตาด้วยจอ LED-backlit ในที่สุดเราก็ขอเสนอให้คุณเข้าใจพื้นฐานของการทำเบอร์เกอร์ทุกครั้งเพื่อที่จะได้ทำหน้าที่เป็นมาสเตอร์เชฟอย่างน้อยในตอนท้ายของ ฤดูร้อน.

หน้าประวัติศาสตร์

เห็นได้ชัดว่าแฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา - อาหารที่คล้ายกันมีอยู่แล้วในประเพณีการทำอาหารของเอเชียและยุโรป ชนเผ่ามองโกเลียถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของสัญลักษณ์อาหารจานด่วน - ผู้ที่อยู่บนถนนตลอดเวลาเรียนรู้วิธีทำเนื้อสับและลิ้มรสมันดิบ จานที่เรียบง่ายนี้ยังส่งผ่านไปยังอาหารของดินแดนที่อยู่ภายใต้ Golden Horde เนื้อสับเป็นของหายากในอาหารยุคกลางของยุโรป และเนื้อเองก็เป็นส่วนผสมที่มีให้เฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้น มีการอ้างอิงน้อยมากเกี่ยวกับการบดเนื้อในตำราอาหารในยุคนั้น ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไส้กรอก ตามรายงานบางฉบับสูตรอาหาร "ตาตาร์" ที่แปลกใหม่แล่นไปยังยุโรปด้วยเรือรัสเซียและลงเอยที่ท่าเรือฮัมบูร์กในศตวรรษที่ 17 จานนี้ยังสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารยุโรปภายใต้ชื่อ "สเต็กทาทาร์" (สเต็กทาร์ทาร์)

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ฮัมบูร์กถือเป็นท่าเรือข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ผู้อพยพส่วนใหญ่จากยุโรปเหนือที่มาถึงโลกใหม่ออกเดินทางข้ามมหาสมุทรจากที่นี่

ในอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิวยอร์ก "สเต็กสไตล์ฮัมบูร์ก" (Hamburg-style หรือ à Hambourgeoise) เริ่มปรากฏในร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อดึงดูดนักเดินเรือชาวเยอรมัน หลังจากนั้นอาหารก็แพร่หลายมากขึ้น ก่อนหน้านี้จานนี้เป็นเนื้อสับดิบ (และบางครั้งก็รมควัน) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมหัวหอม เครื่องเทศ เกล็ดขนมปัง และ (ไม่บังคับ) ไข่ดิบ ใครเป็นคนแรกที่คิดที่จะทอดเนื้อทอดนี้และวางไว้ระหว่างม้วนข้าวสาลีเป็นคำถาม อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1904 ที่งานในเซนต์หลุยส์ พวกเขาเสิร์ฟบางอย่างที่คล้ายกับที่เราเคยเรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์

ชนเผ่ามองโกเลียถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของสัญลักษณ์อาหารจานด่วนนี้

เนื้อดิน

การซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปไม่ใช่ความคิดที่ฉลาดที่สุด คุณจะไม่มีทางแน่ใจว่ามันทำมาจากส่วนไหน ไม่ต้องพูดถึงความสดของเนื้อ คุณจะต้องบดเนื้อสับด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง: หากคุณใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันขนาดเล็กมาก (ประมาณ 7%) เบอร์เกอร์จะแห้ง อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่ายิ่งมีไขมันในเนื้อมากเท่าไหร่เบอร์เกอร์ก็จะยิ่งลดลง: ชิ้นเนื้อหนึ่งในสามของไขมันจะกลายเป็นก้อนที่หดตัวและไหม้เกรียมในที่สุดเพราะไขมันจะหยด ลงบนถ่านและเผาไหม้อย่างต่อเนื่อง มองหาพื้นที่ตรงกลาง: เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อวัวจากขอบของสัตว์ที่โตเต็มวัย (อายุสองสามปี) ที่มีไขมัน 10-15% เบอร์เกอร์จะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ความร้อนคือศัตรูตัวฉกาจของพวกมัน ไขมันจะนุ่มและเหนียว เนื้อสับจะติดอยู่ที่มือและพื้นผิวการทำงานจนกว่าไส้พายจะขึ้นรูปเต็มที่ เมื่อหั่นเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างรวมถึงใบมีดบดเย็นพอ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถถือตัวเครื่องไว้ในตู้เย็นได้

หมุนเนื้อสับเป็นโหมดการบดที่ใหญ่ที่สุด - ละเอียดดีเฉพาะในชิ้นเนื้อนุ่มที่สุดของย่าคุณเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องบีบและดึงด้วยมือที่มีกล้ามเนื้อและมีรอยสัก (อย่างที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ) ยิ่งคุณเข้าไปยุ่งและทำลายโครงสร้างของเนื้อสับน้อยลงเท่าไร เบอร์เกอร์ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น มีเพียงเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (แต่ไม่ใช่เกลือ) และผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เกลือและพริกไทยเป็นเหมือนอากาศสำหรับเบอร์เกอร์ แต่เมื่อพูดถึงส่วนผสมเหล่านี้ เชฟจะถูกแบ่งออกเป็นสองฝ่าย: ฝ่ายที่ปรุงรสเนื้อก่อนนำไปทอด และฝ่ายที่เติมเครื่องปรุงโดยตรงกับเนื้อสับ อย่างไรก็ตาม หากควรเพิ่มพริกไทยดำบดสดและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อสับก่อนที่คุณจะเริ่มปั้นชิ้นเนื้อ เกลือก็ควรจะคงอยู่ตลอดไป การเติมเกลือลงในเนื้อสับก่อนที่จะสร้างเบอร์เกอร์และทอด คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นเหมือนไส้กรอก ในขณะที่ถ้าคุณใส่ไส้ไส้ใส่เกลือก่อนทอด ไส้จะออกมาฉ่ำและนุ่ม

สำหรับเนื้อสับ 1 กก. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ 1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับสิ่งต่อไปนี้ทั้งหมด - วิธีนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์หายไป เลือกผลิตภัณฑ์สองหรือสามรายการจากรายการ:

ซอสวูสเตอร์เชอร์ กระเทียมแบบเม็ดหรือแบบผลัก

ซอสทาบาสโก้, พริกป่น, ปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง,

ฮอร์สแซทขูด รากขิงมัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง

ซอสบาร์บีคิว

ปั้นเค้กให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ (คำนึงถึงโครงสร้างด้วย!) ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง: ตรงกลางของชิ้นเนื้อควรมีความหนาประมาณ 1.3 ซม. และที่ขอบ - 1.9 ซม. เมื่อเบอร์เกอร์สุกมันจะมีรูปร่างที่ถูกต้องของดิสก์มิฉะนั้นจะถูกแทนที่ด้วย กลุ่มอาการลูกชิ้น (เช่น Muscovites จำนวนมาก)

รายการสามารถดำเนินการต่อไปเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ควรใส่หัวหอมและผักใบเขียว สมุนไพร ไข่ ขนมปังหรือเกล็ดขนมปังลงในเนื้อสับ มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับเบอร์เกอร์ แต่เป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากต้องการแบ่งมวลเนื้อสับออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและไม่ทำให้พี่น้องของคุณขุ่นเคืองใจ ให้ใช้มาตราส่วน: นี่เป็นการรับประกันว่าเบอร์เกอร์ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะปรุงด้วยความเร็วเท่ากัน เป็นการดีกว่าที่จะปั้นช่องว่างด้วยมือที่ชุบน้ำเย็น - ดังนั้นเนื้อสับจะติดมือน้อยลง ห่อเบอร์เกอร์ที่ยังไม่สุกด้วยกระดาษแว็กซ์หรือแรปพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน อย่าลืมรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง! จนกว่าเบอร์เกอร์จะสัมผัสกับตะแกรง พวกเขาเพียงแค่ต้องพักให้เย็น ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่พวกมันจะออกมาชุ่มฉ่ำ

ปิ้งย่าง

ในที่สุดก็ถึงจุดเดือด อาจไม่มีใครต้องอธิบายว่าเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดได้มาจากตะแกรง (หากไม่คาดว่าจะใช้ตะแกรงให้เลื่อนด้านล่าง) เตาบาร์บีคิวซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมืองในฤดูร้อนของเราไม่เหมาะสำหรับการทอด - เตาที่อยู่ระหว่างชิ้นเนื้อหรือปลาถูกหนีบ ตามหลักการแล้ว คุณต้องดูแลเตาย่างบาร์บีคิวปกติหรือเปลี่ยนเตาอั้งโล่ที่มีอยู่ด้วยการติดตะแกรงที่เหมาะสม หรือทำสิ่งที่คล้ายกัน

ตั้งถ่านให้ร้อน ทาตะแกรงตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการเกาะติด วางเบอร์เกอร์ของคุณ และตั้งเวลาด้วยตัวเอง

อย่ากดเบอร์เกอร์ด้วยไม้พายขณะทอด ครั้งต่อไปที่คุณก่ออาชญากรรมนี้โดยไม่สมัครใจ ถามตัวเองว่าทำไมคุณถึงทำสิ่งนี้: บีบน้ำที่มีค่าทั้งหมดออกเพื่อให้เบอร์เกอร์แห้งและจืดชืด? คุณจะไม่พบเหตุผลที่สมเหตุสมผลสำหรับการกระทำนี้

เชฟหลายคนเขียนวิทยานิพนธ์เกือบในหัวข้อที่ว่าเบอร์เกอร์ที่แท้จริงควรพลิกกลับเพียงครั้งเดียว อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นแตกต่างกันในเรื่องนี้ ผู้ที่ชื่นชอบจาก Seriouseats.com พิสูจน์แล้วว่าความแตกต่างในวิธีการนั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมมากนัก ในส่วนหนึ่งของการทดลอง พวกเขาพลิกเบอร์เกอร์ทุกๆ 15 วินาที ซึ่งกระตุ้นให้มันสุกเร็วขึ้นและไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของจานเลย ดังนั้นหากที่ปรึกษาคนอื่นเริ่มสาปแช่งเมื่อคุณหันเนื้ออีกครั้ง ส่งเขาไปที่โพสต์นี้

ในกระทะ

ทุกอย่างที่นี่ไม่มีเทคนิคพิเศษและการผจญภัย เฉพาะเบอร์เกอร์เท่านั้นที่ควรทำหนาน้อยกว่าตะแกรงเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนและสาดน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ สองสามช้อนโต๊ะ วางเบอร์เกอร์โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันให้เพียงพอ แล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถวางชิ้นชีสลงบนชิ้นเนื้อ

ประเมินความพร้อม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส้อมหรือมีดจิ้มเนื้อขนมพายเพื่อประเมินสีเนื้อข้างใน (เนื้อสีชมพูที่ไม่มีเลือดเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความหายากปานกลาง) ด้วยประสบการณ์ คุณสามารถเรียนรู้ที่จะบอกได้เมื่อเบอร์เกอร์สุกโดยใช้นิ้วสัมผัส แต่ถ้าคุณตั้งใจที่จะทำกระบวนการนี้อย่างจริงจัง ก็คุ้มค่าที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล ตัวอย่างเช่น เครื่องนี้ (ในรุ่นลายพรางรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น)
หรือมีงบประมาณมากกว่านั้นมาก - ภาษาจีนซึ่งจะทำงานด้วยแม้ว่าจะช้ากว่าเล็กน้อย

ตามข้อมูลของ USDA เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร ควรนำเนื้อสับไปที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 70°C ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาหรือขนาดของเบอร์เกอร์ เมื่อมาถึงจุดนี้ ระดับความพร้อมของเนื้อสันในและเมื่อหั่นแล้ว เนื้อสับจะกลายเป็นสีเทาสนิทและเกือบแห้ง อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณทราบ ทุกคนชอบความพร้อมของเนื้อในระดับที่แตกต่างกัน

แต่จำไว้ว่า: หากคุณได้รับพิษจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนไม่เพียงพอ ความรับผิดชอบทั้งหมดไม่ได้ตกอยู่ที่คนขายเนื้อ ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือเครื่องวัดอุณหภูมิของจีน แต่อยู่ที่ตัวคุณเท่านั้น ดังนั้นจงมีเหตุผล

บุญ

การหาขนมปังเบอร์เกอร์ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย แต่โดยหลักการแล้วขนมอบนุ่มๆ ที่มีขนาดพอดีก็ช่วยได้ ตามหลักการแล้วขนมปังควรมีรสหวานเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเปลือกกรอบและมีรำและธัญพืชทุกชนิดมากเกินไป - ทั้งหมดนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง ขนมปังนี้จะต้องมีสีน้ำตาลอย่างถูกต้องบนตะแกรง

การลงทะเบียนของการกำหนดค่าพื้นฐาน

สิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในมือ: หัวหอมสับ, มะเขือเทศและแตงกวาดอง, ผักกาดหอมและซอส ลำดับของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน แต่หนึ่งในรูปแบบการประกอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีลักษณะดังนี้:

คุณสามารถทำอะไรกับเบอร์เกอร์ได้อีก?

ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะใส่อะไรก็ได้ที่พวกเขาชอบ ไม่ว่าจะเป็นแองโชวี่ แครอทต้ม หรือเซโมลินา ระหว่างสองซีกของโรล นอกเหนือไปจากชิ้นทอด ในทางกลับกันเราจะให้รายการส่วนผสมแบบคลาสสิกไม่มากก็น้อยที่สามารถเปลี่ยนจานได้เล็กน้อย

พริกขี้หนูดอง

เบคอนทอด

ผัดเห็ด

แอปเปิ้ลเขียว

มะเขือเทศอบแห้ง

เพสโต้หรือโหระพาสด

ถั่วงอกหญ้าชนิต

ชีส

ในอเมริกา ชีสเบอร์เกอร์มักจะปรุงด้วยครีมชีสที่ผ่านกรรมวิธีแบบครีม โดยชีสเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นจะบรรจุในห่อพลาสติกแต่ละชิ้น เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวและปิกนิกแบบง่ายๆ เชดดาร์ชีสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่อย่ากลัวที่จะทดลอง: ลองทำเบอร์เกอร์กับมอสซาเรลลาชีส สวิส บลูหรือแพะ Brie, parmesan หรือ feta ก็ใช้ได้เหมือนกัน

ซอส

ตามเนื้อผ้า แฮมเบอร์เกอร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดสีเหลืองอ่อน มักใช้ซอสบาร์บีคิวและพริก ไม่ค่อยเพิ่มซอสชีส

แน่นอนว่าการทำซอสเองนั้นเป็นธุรกิจที่ลำบากมาก การใช้ซอสที่ซื้อจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้นั้นง่ายกว่า แต่ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนา คุณสามารถทำอาหาร เช่น ซอสมะเขือเทศที่บ้านได้

นำมะเขือเทศเนื้อขนาดกลางสองสามกิโลกรัมปอกเปลือกและเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ ให้บดหัวหอมใหญ่ 1 หัว ยี่หร่า ½ หัว คื่นฉ่าย 1 ก้าน เทน้ำมันมะกอกและขูดขิงหนึ่งชิ้นกระเทียมสองกลีบ ปรุงรสด้วยพริก ใบโหระพา ผักชี กานพลู พริกไทย และเกลือ
ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ผัดจนผักนิ่ม เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วนำทุกอย่างไปต้มและปรุงจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง บดซอสในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง (สองครั้งหากจำเป็น) เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 150 มล. และน้ำตาลทรายแดง 70 กรัม วางซอสบนไฟอ่อนที่สุดและเคี่ยวจนข้นเท่ากับซอสมะเขือเทศ ชิมซอสและเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

สามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่มีอยู่แล้ว

ซอสบาร์บีคิว

ในทางกลับกันสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวโดยใช้ซอสมะเขือเทศนี้ มีเพียงเทซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย ลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 6 กลีบ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ¼ ช้อนชา เล็กน้อย พริกป่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 กรัม กากน้ำตาลเข้ม ¼ ถ้วย (หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะที่มีส่วนประกอบในการอบ) น้ำตาลทรายดำ ¼ ถ้วย มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และเกลือ ทั้งหมดนี้ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่ารสชาติทั้งหมดจะผสมกัน ซอสอื่น ๆ ทำในลักษณะเดียวกัน น้ำส้มสายชูเครื่องเทศต่าง ๆ ในสัดส่วนต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในมะเขือเทศหรือผลไม้ สามารถทดลองชิมได้ด้วยตัวเอง

ซอสที่ใช้มายองเนส

มีซอสมากมายที่ใช้มายองเนส: เบคอน, ไอโอลี, ชิปโปเติลมายองเนส, มายองเนสสีเขียวเปรู, ชีสพริกขี้หนู, รีมูเลด สาระสำคัญทั้งหมดของพวกเขามาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการเติมส่วนผสมที่หลากหลายลงในมายองเนส - ผัก, สมุนไพรและเครื่องปรุงรส: แตงกวาดอง, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศตากแห้ง, หัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ปลากะตัก, สับ เบคอน ชีสขูด และอื่นๆ
เราจะให้สูตรยอดนิยมสองสูตร

ผสมครีมไขมันต่ำ ½ ถ้วย ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย และมายองเนส ½ ถ้วยเข้าด้วยกันในชาม สับผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชีลาวอย่างประณีต เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ผงหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เมื่อไม่นานมานี้ Dan Coudreau ประธานของ McDonalds ได้เปิดเผยว่าส่วนผสมอะไรบ้างที่อยู่ในซอส Big Mac ส่วนผสมถูกเก็บเป็นความลับตั้งแต่ปี 1968 ซอสประกอบด้วยมายองเนส แตงกวาดอง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว มัสตาร์ด ปาปริก้า หัวหอม และผงกระเทียม

เมื่อไม่นานมานี้ Dan Coudreau ประธานของ McDonalds ได้เปิดเผยว่าส่วนผสมอะไรบ้างที่อยู่ในซอส Big Mac

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับเบอร์เกอร์แสนอร่อย 6 ชิ้น

เริ่มจากเนื้อสับ ฉันชอบทำเองฉันไม่ไว้ใจเนื้อสับที่ซื้อมา
เราใช้เนื้อโดยไม่มีฟิล์ม!
ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมเล็ก 2 หัว
ใส่พริกขี้หนู, เกลือ, เครื่องเทศเล็กน้อยลงในเนื้อสับ, บีบกระเทียม 2 กลีบผ่านการกดกระเทียม

ตอนนี้เราต้องการแผ่นรองซิลิโคน หากไม่มีคุณสามารถใช้ฝาพลาสติกหรือในกรณีที่รุนแรงให้ห่อเขียงด้วยฟิล์ม :)
ปั้นก้อนกลมที่เหมือนกัน 6 ชิ้นจากเนื้อสับใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ไส้จะไม่ติดกับแผ่นซิลิโคน ในเวลา 10 นาที ชิ้นเนื้อจะเย็นลงและมีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้นตามต้องการ

ในขณะเดียวกันให้เตรียมส่วนประกอบ: ล้างทุกอย่าง, ตัด, แบ่งครึ่งขนมปังในแนวนอน ผสมมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะกับมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะชโลมครึ่งล่างของขนมปัง
ฉันย่างไส้เบอร์เกอร์บนกระทะย่าง หรือคุณสามารถทอดในกระทะยางหรือย่างในธรรมชาติ:

ทุกอย่างพร้อมแล้ว เริ่มประกอบเบอร์เกอร์ได้เลย! ตามหลักการแล้ว ควรอุ่นซาลาเปาบนตะแกรงหรืออย่างน้อยในไมโครเวฟ 15 วินาทีต่อครั้ง

ทาซอสที่ด้านล่างของขนมปัง แล้วตามด้วยผักกาดหอม เนื้อหั่นบาง ๆ ชีส มะเขือเทศ พริกหยวก และแตงกวา มักจะเพิ่มหัวหอมบาง ๆ
แล้วอุ่นกินได้ทันที!

อะไรจะอร่อยไปกว่าสโมคกี้เบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ? เมื่อถึงฤดูบาร์บีคิว คุณก็ต้องการทำอาหารทุกอย่างบนเตาย่าง วิธีปรุงแฮมเบอร์เกอร์บนตะแกรง อ่านด้านล่างและสนุกไปกับฤดูร้อน!

วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรเบอร์เกอร์คลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างออร์ธแบบดั้งเดิมคือเราทำให้โรลและชิ้นทอดเป็นสีน้ำตาลบนตะแกรง ทำให้มีรสชาติมากขึ้น ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดอง แผ่นชีส และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในการบรรจุบางครั้งฉันเพิ่มผักชีหรือผักชีฝรั่ง สำหรับซอส ใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส adjika ... อะไรก็ได้ที่คุณชอบ ซอสเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เบอร์เกอร์แห้ง คุณสามารถใช้ทอดมันปลา แล้วทาร์ทาร์หรือซอสชีสก็เหมาะ โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมาย

เสิร์ฟ: 6

สูตรง่ายๆสำหรับแฮมเบอร์เกอร์บนเตาย่างของการทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 20 นาที ให้พลังงานเพียง 187 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาในการเตรียม: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 187 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน เบอร์เกอร์

ส่วนผสมสำหรับหกเสิร์ฟ

• หมูสับ - 700 กรัม
• ขนมปังเบอร์เกอร์ - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นชิ้นแบนตามขนาดของม้วนส่งไปที่ตะแกรง
2. วางซาลาเปาคว่ำลงบนตะแกรงและปิ้งอย่างรวดเร็ว
3. วางขนมปังลงบนขนมปัง หล่อลื่นด้วยซอส ซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส เป็นรายบุคคลว่าใครรักอะไร ฉันชอบ adjika และมายองเนส
4. วางใบผักกาดหอมและมะเขือเทศเป็นวงกลมไว้ด้านบน
5. ตัดหัวหอมเป็นวงใส่หัวหอมสองสามวงบนมะเขือเทศ
6. ปิดด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง อร่อย!