ประวัติความเป็นมาของไส้กรอก "หมอ" ไส้กรอกหมอที่บ้าน

แทนนมผง ใช้นมเย็นธรรมดาปริมาณ 200 กรัม
เติมน้ำ / นม 25-30% ลงในไส้กรอกต้มขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ในขณะที่คุณภาพการบดมีความสำคัญอย่างยิ่งซึ่งเกิดการอิมัลชัน

หั่นเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. และเกลือที่มีส่วนผสมของไนไตรต์และเกลือธรรมดา เวลาในการทำเกลือคือ 24-48 ชั่วโมง (เป็นไปได้มากกว่านั้น แต่ไม่น้อยหากเนื้อสัตว์นั้นไม่ทราบแหล่งที่มา จะดีกว่า) ที่อุณหภูมิ + 2-4g

เนื้อเย็นที่แก่แล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อวัวก่อน แล้วจึงหมู สับไม่ผสม ขอแนะนำให้ทำให้ส่วนโลหะของเครื่องบดเนื้อเย็นลงก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกบดด้วยคัตเตอร์โดยเติมนมน้ำแข็งลงไปประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นครีม นำเนื้อฝอยออกจากตู้เย็น เราบดหมูด้วยเครื่องตัดโดยเติมเครื่องเทศ นมน้ำแข็ง และกรดแอสคอร์บิก 0.5 กรัมที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นใส่เนื้อวัวแล้วหั่นต่ออีก 2 นาที
ระหว่างการหั่นเนื้อสับไม่ควรร้อนเกิน + 8-9g มันเป็นสิ่งสำคัญ!
วิธีการบดเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้เครื่องตัดที่บ้านอธิบายไว้ในนอกจากนี้ยังอธิบายถึงวิธีการทำปลอกสำหรับไส้กรอกต้ม
ต่อไปเราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับโดยควรมีอากาศน้อยที่สุดบีบก้อนให้แน่นแล้วถักหาง จากนั้นทำการถักตามขวางเพื่อการปิดผนึกที่ดียิ่งขึ้น

วางก้อนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 2-4g เป็นเวลา 16-24 ชั่วโมงเพื่อให้ตะกอน
ถัดไป จำเป็นต้องย่างบนขี้เลื่อยของบีช, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก แต่ปลอกนี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้ปลอกธรรมชาติหรือเทียมที่ซึมผ่านได้ ดังนั้น แทนการคั่ว การให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป

หลังจากฝนตก ใส่ก้อนลงในน้ำ + 30-35g เพื่อให้อุ่นและรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45-50g ในชั่วโมงถัดไปและ + 50-60 ในชั่วโมงถัดไป โดยหลักการแล้วสิ่งนี้สามารถทำได้ในเตาอบเนื่องจากท่อไม่สามารถซึมผ่านได้ผลิตภัณฑ์จากก๊าซที่เผาไหม้จะไม่ส่งผลกระทบต่อไส้กรอก แต่อย่างใด อุณหภูมิของเตาอบ แม้ว่าจะอยู่ที่ความร้อนต่ำสุด ก็มากกว่า 100 ก. ในการลดก็เพียงพอที่จะเปิดประตูเล็กน้อยในระยะทางหนึ่ง แต่จากนั้นจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งควรอยู่ติดกับก้อนเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ต่อไปคือการทำอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารด้วยไอน้ำหรือในน้ำ อุณหภูมิน้ำ +85 กรัม เราลดก้อนลงไปและปรุงอาหาร เวลาทำอาหาร 10 นาทีต่อหนึ่งเซนติเมตรของเส้นผ่านศูนย์กลางของก้อน แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์สอดเข้าไปในก้อนและปรุงอาหารได้ถึง + 70g ตรงกลางก้อน
หลังจากปรุงอาหาร แช่เย็นในน้ำเย็นและแช่เย็น ไส้กรอกก่อนใช้งานแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารในเปลือก


ไม่มีเปลือก

ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" เป็นสิ่งที่ต้องมีในตู้เย็นเกือบทุกตู้ ตารางปีใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี ...

ไส้กรอก "หมอ" ของโซเวียต เหมือนก่อน?

ประวัติของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ในดินแดนที่ครั้งหนึ่งสหภาพโซเวียตเคยดำรงอยู่ พวกเขาชอบไส้กรอกหมอมาก (และตอนนี้พวกเขากินมันด้วยความยินดี) เธอได้รับการชื่นชมในรัฐบอลติกและในคาซัคสถาน และในปีหลังสงครามอันย่ำแย่ และในยุคเจ็ดสิบที่เจริญรุ่งเรือง แต่มีผู้บริโภคไม่กี่คนที่รู้ว่าทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "หมอ" ทุกคนคุ้นเคยกับชื่อของผลิตภัณฑ์นี้แม้ว่าจะด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทำให้ชาวต่างชาติตกใจ หากไส้กรอก "ภาษา" หรือ "ไก่" ทำจากเครื่องในสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก เราก็เดาได้อย่างเดียวว่ามีอะไรรวมอยู่ใน "หมอ" และ "เด็ก" ความหมายของชื่อเหล่านี้ถูกลืมไปตามกาลเวลา แล้วมาจำประวัติไส้กรอกของคุณหมอกันเถอะ ในการทำเช่นนี้เราต้องย้อนกลับไปในศตวรรษที่สามสิบ

ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากเท่าไร

แพทย์ประจำหมู่บ้านมักจัดการกับผู้ป่วยที่มีอาการป่วยจากภาวะโภชนาการไม่ดี ท้ายที่สุดชาวนากินเนื้อเฉพาะในวันหยุดและอาหารประจำวันของพวกเขาประกอบด้วยซีเรียลและซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมัน เพื่อรักษาโรคโลหิตจางและโรคที่คล้ายกัน แพทย์สั่งให้ผู้ป่วยกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้น บางทีนี่อาจเป็นความลับว่าทำไมไส้กรอกของหมอถึงเรียกว่า "หมอ"? ตามใบสั่งแพทย์? ส่วนหนึ่งใช่ ไส้กรอกหมอมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และแน่นอนว่าแพทย์เชื่อว่าเป็นการดีที่จะกินมันในขณะที่เป็นโรคโลหิตจางหรือหลังจากอดอาหารเป็นเวลานาน แต่ไส้กรอกของหมอนั้นแทบจะเรียกได้ว่าเป็นไขมัน เป็นอาหารอย่างแท้จริง และไม่ใช่แค่หมอบางคนที่คิดขึ้นมา ส่วนประกอบของไส้กรอกได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสุขภาพของประชาชน เหตุใดประเทศโซเวียตจึงต้องการใบสั่งยาพิเศษ "ทางการแพทย์"

ชื่อ "ไส้กรอกหมอ" มาจากไหน?

สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา… นโยบาย NEP ถูกยกเลิก การรวมกลุ่มควบคู่ไปกับการยึดพืชผลจากชาวนาทำให้เกิดความอดอยาก ประชาชนจำนวนมหาศาลขาดแคลนอาหาร ความอดอยากเป็นเวลานานนำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ ในเวลาเดียวกัน นักการเมือง Anastas Ivanovich Mikoyan ไปเยือนสหรัฐอเมริกาในปี 2473 ในระหว่างการเยือนของเขา เขาได้ไปเยือนชิคาโกด้วย ซึ่งเขาได้เห็นโดยตรงถึงวิธีการทำงานของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในอเมริกา เมื่อกลับไปที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้สร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกขึ้นตามประสบการณ์ที่ได้รับ โรงงานแห่งนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้างในภายหลัง นักโภชนาการของ VNII ได้พัฒนาและส่งสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใหม่เพื่อขออนุมัติต่อกรมอนามัยของประชาชน ตามที่ระบุไว้ในเอกสารมีไว้สำหรับ "การรักษาโภชนาการของผู้ป่วยซึ่งสุขภาพถูกทำลายโดยสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์" ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่าทำไมไส้กรอกของหมอถึงมีชื่อเช่นนี้ แม้ตามเอกสาร เธอเป็นยาที่แพทย์สั่งจ่าย

ไส้กรอกหมอตาม GOST

แน่นอนว่ารัฐบาลมีเล่ห์เหลี่ยมเกี่ยวกับสาเหตุของความอดอยากของประชากรจำนวนมาก แต่ก็ยังพบยาที่ช่วยฟื้นฟูพละกำลังได้อย่างรวดเร็ว ใบสั่งยาของแพทย์ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ในการเตรียมไส้กรอกแพทย์หนึ่งร้อยกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวตัดแต่ง 25 กิโลกรัม (เนื้อเกรดสูงสุดโดยไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน), เนื้อหมู 70 กิโลกรัม (คุณภาพชั้นหนึ่งไม่ติดมันไม่มีไขมัน) สอง นมวัวเต็มลิตรและไข่ไก่เจ็ดสิบห้าฟอง แต่จากเครื่องเทศอนุญาตให้เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กระวานเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศเท่านั้น ทำไมไส้กรอกหมอถึงเรียกว่า "หมอ"? ใช่ เพราะมันถูกกำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ และโรคอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นอาหารจริงๆ เขาสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กได้อย่างถูกต้อง โดยวิธีการที่โรงงานมอสโกตั้งชื่อตาม Mikoyan ซึ่งในปี 1936 "Doctorskoy" แท่งแรกออกจากสายการผลิตมีการคิดค้นไส้กรอกยี่ห้ออื่นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน: "Amateur", "Braunschweigskaya", "Teahouse"

ทยอยสละตำแหน่ง

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติโดย GOST ซึ่งปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดจนถึงปีที่เจ็ดสิบสี่ ทำไมถึงต้องเปลี่ยนสูตรอาหารในช่วง "ความเจริญทั่วไป"? เมื่อประเทศย้ายจากการสร้างอนาคตที่สดใสไปสู่เวที ทันใดนั้นก็เห็นได้ชัดว่าจำนวนปศุสัตว์ไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้พวกเขาเริ่มเลี้ยงหมูด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมประมงซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อสัตว์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ GOST 1974 อนุญาตให้ใช้แป้งและแป้งในการเตรียมไส้กรอกแพทย์ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการล่มสลายของมาตรฐานคุณภาพระดับสูง GOST 23670-79 อนุญาตให้ใช้ของผสม นมผง และหนังหมูแทนไข่ ในไม่ช้าสารเพิ่มรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระก็เข้ามามีบทบาท ก้อนถูกห่อด้วยกระดาษแก้ว นั่นคือเหตุผลที่นักชิมเริ่มถามด้วยความงุนงง:“ แล้วทำไมไส้กรอกของหมอถึงเรียกว่า“ ของหมอ””

GOST และ มธ

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 มีธุรกิจจำนวนมากที่ใช้ประโยชน์จากความนิยมของแบรนด์ พวกเขาปรุงไส้กรอกในลักษณะที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มาตรฐานของรัฐในปัจจุบัน (2011) อนุญาตให้ใช้แป้ง สตาร์ช โซเดียมไนไตรต์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และสารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ แต่มีผู้ผลิตที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ TU ตัวย่อนี้ย่อมาจาก "Specifications" พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ GOST และได้รับการพัฒนาโดยองค์กรเอง และไม่มีใครรู้อีกต่อไปว่าทำไมไส้กรอกของแพทย์จึงถูกเรียกว่า - เพราะมันมีกลิ่นควัน, สารต้านอนุมูลอิสระ E 300-306, โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เสพติด, สารทำให้คงตัวและสารควบคุมความเป็นกรด ไม่น่าเป็นไปได้ที่ค็อกเทลที่น่าสงสัยของสารเติมแต่ง E ทุกชนิดจะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้

ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "หมอ"

เราได้บอกที่มาของชื่อผลิตภัณฑ์นี้แล้ว ควรใส่คำถามให้แตกต่างออกไป: มันมีสิทธิ์ที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหาร "ทางการแพทย์" ต่อไปหรือไม่? ศิลปะพื้นบ้านได้เริ่มสร้างเรื่องตลกเกี่ยวกับคุณภาพที่น่าสงสัยแล้ว ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้นซึ่งเปิดเผยมากคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมไส้กรอกของหมอถึงเรียกว่า "หมอ" นั้นได้รับ: เพราะหลังจากกินแล้วคุณต้องปรึกษาแพทย์อย่างเร่งด่วน

เราอยู่ในยุคที่วัสดุจากธรรมชาติเริ่มหายาก น่าเสียดายที่สิ่งนี้ใช้กับอาหารด้วย

การผลิตทางอุตสาหกรรมกลายเป็นที่ชื่นชอบของสารเติมแต่ง สีย้อม และสารทดแทนต่างๆ มากมาย จนการเรียนรู้วิธีทำอาหารโปรดบางอย่างที่บ้าน เช่น ไส้กรอกคุณหมอ ไม่ใช่เรื่องเสียหาย เมื่อมองแวบแรก สิ่งนี้จะดูซับซ้อนเกินไป แต่เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยจะช่วยได้ที่นี่ มันค่อนข้างทรงพลังและติดตั้งอุปกรณ์หลากหลายที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นการเตรียมไส้กรอกหมอทำเองในเวลาและความซับซ้อนจึงไม่แตกต่างจากการทำอาหารปรุงเองที่บ้านอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันได้ว่ามีเพียงเนื้อคุณภาพสูงเท่านั้นและไม่ใช่ของเสีย

ไม่มีสารปรุงแต่งรสต่างๆ สิ่งเจือปน สีย้อมในไส้กรอกทำเองของคุณหมอ มันพิสูจน์ชื่อของมันเพราะมันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์โดยร่างกายและให้โปรตีนที่จำเป็นแก่มันและเติมเต็มด้วยพลังงาน

ไส้กรอกโฮมเมดของหมอ - หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำไส้กรอกหมอแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ จะต้องสดหรือแช่เย็นอย่างแน่นอน

เนื้อเด็กเหมาะที่สุด ดังนั้นอย่าเลือกชิ้นที่มีสีเข้มเกินไป นี่อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก แต่เฉดสีที่สว่างเกินไปควรป้องกันการซื้อเนื่องจากอาจเป็นผลมาจากการใช้ยาฮอร์โมน

ส่วนประกอบของไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอประกอบด้วย เนื้อหมูและเนื้อวัว

หมูเลือกตัวหนา คอและส่วนล่างจะทำ

ปริมาณไขมันของเนื้อหมูควรอยู่ที่ประมาณ 40% หากซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าจะมีการเขียนตัวบ่งชี้นี้ไว้บนฉลาก

เลือกเนื้อวัวที่ไม่มีไขมัน มันต้องเป็นเยื่อกระดาษ

ก่อนปรุงไส้กรอกต้องทำให้เนื้อเย็นลง จากนั้นจะง่ายต่อการตัดและผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อไม่ควรแช่เย็น แต่แช่แข็งเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง -2 องศา

เพิ่มกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและน้ำตาลลงในไส้กรอกโฮมเมดของแพทย์ ตามกฎแล้วประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 99% และเครื่องเทศ 1% ส่วนประกอบบังคับของไส้กรอกควรเป็นนม (สดหรือแห้ง) และไข่ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นแบบโฮมเมด คุณจึงฝันถึงเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคือควรมีเนื้อจริงและมีคุณภาพสูง

นอกจากอาหารแล้วคุณจะต้อง:

เครื่องบดเนื้อ

มีดคม;

จานขนาดใหญ่เช่นห้าลิตร

เส้นใหญ่ฝ้าย

ปลอกสำหรับไส้กรอก

ขั้นตอนการทำไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. การเตรียมเนื้อสับเนื้อต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้งโดยเลือกตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุด

2. การก่อตัวของเนื้อผสมใส่เครื่องเทศ ไข่ นม หรือน้ำแข็งทั้งหมดลงในเนื้อสับ ทุกอย่างถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. การเตรียมปลอกสำหรับไส้กรอกที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• ประดิษฐ์: คอลลาเจน, เปลือกโปรตีน ขายในรูปแบบของแขนเสื้อยาว 15 ม. คุณต้องคลายตามจำนวนที่ต้องการ (30-35 ซม.) ตัดออกแช่ในน้ำเค็มอุ่น ๆ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) กดค้างไว้สองสามนาทีแล้วล้างออก ใส่หัวฉีดสำหรับบรรจุไส้กรอก
• ธรรมชาติ - หมูสันนอก. ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือและทำให้แห้งก่อนบรรจุ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้มัดปลายเปลือกให้แน่นด้วยเชือกฝ้ายโดยถอยห่างจากขอบสองเซนติเมตร

ในบางสูตร เปลือกสามารถ:

แพคเกจการอบ;

กระดาษเบเกอรี่และอาหาร

ฟอยล์และถุงพลาสติก.

4. ไส้ไส้กรอก.ปลอกไส้กรอกใส่อย่างระมัดระวังและมัดด้วยเชือกอีกด้าน ก้อนที่ได้สามารถผูกได้อีกสองแห่ง

5. ทำไส้กรอกหมอโฮมเมดกระบวนการนี้เกิดขึ้นในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางควรมากกว่าความยาวของก้อนไส้กรอก น้ำร้อนได้ถึง 70-75 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงไส้กรอกในน้ำร้อนเนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์จับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ 45–50 องศาจากนั้นจึงเกิดกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์ สิ่งที่สำคัญที่สุดในเทคโนโลยีคือสถานะของโปรตีน หากร้อนเกินไป ผลิตภัณฑ์จะไม่ทำงาน

เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. ก้อนไส้กรอกเย็นไส้กรอกก้อนร้อนตกลงใต้น้ำเย็นสองสามวินาที จากนั้นจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง

คุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอกหมอโฮมเมดทอดให้เข้ากันใส่ในสลัด

1. ไส้กรอกโฮมเมดสูตรคุณหมอ

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อน เนื้อคุณภาพสูงช่วยให้มั่นใจได้ถึงประโยชน์และความเต็มอิ่มของแซนวิชกับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนา 0.700 กก.

เนื้อวัว 0.250 กก.

ไข่หนึ่งฟอง

นมเย็น 0.200 ลิตร

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือในครัว 20 กรัม

กระวานป่น ½ ช้อนชา

สามศิลปะ ช้อนน้ำบีทรูท

วิธีทำอาหาร:

เปลี่ยนเนื้อหั่นเป็นเนื้อสับ ถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ และกระวาน เทนมเย็นเกือบหนึ่งแก้วแล้วตีไข่

เปิดเครื่องปั่นและทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

เพิ่มน้ำบีทรูทเพื่อสีสัน

ยัดเนื้อหมูด้วยอิมัลชัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ

มัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยเส้นใหญ่และมัดทั้งสองด้าน

ปรุงอาหารในน้ำร้อนถึง 70 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

2. ไส้กรอกโฮมเมด Doktorskaya สำหรับแซนวิช

เตรียมแซนวิชแสนอร่อยและน่ารับประทานจากไส้กรอก คุณเพียงแค่ต้องวางชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนขนมปังสดแล้ววางมะเขือเทศและแตงกวาไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:

คอหมู 700 กรัม.

เนื้อ 250 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือในครัว 20 กรัม

ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา

ผักชีเล็กน้อย

ก้อนน้ำแข็งสี่ก้อน

วิธีทำอาหาร:

เราส่งชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง เกลือเทน้ำตาลแล้วตีไข่ ขูดลูกจันทน์เทศ ใส่น้ำแข็งโรยหน้าด้วยผักชี คนจนน้ำแข็งละลาย เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

เราเปลี่ยนเนื้อสับให้เป็นมวลเหมือนแป้งโดยใช้เครื่องปั่น

เรากระจายมันบนกระดาษ parchment และสร้างไส้กรอก เรากดกระดาษลงบนเนื้อสับเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถกดไส้กรอกว่างบนโต๊ะ เราห่อและบิดขอบกระดาษ

เราห่อไส้กรอกเปล่าด้วยฟิล์มอาหารห้าหรือหกครั้งเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปข้างใน ผูกด้วยเส้นใหญ่ ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกเย็นสนิท

3. ไส้กรอกหมอโฮมเมดของอาร์เจนตินา

สูตรประกอบด้วยดินประสิวซึ่งช่วยรักษาสีชมพูของไส้กรอก แต่ต้องขอบคุณเนื้อสัตว์เกรดสูงสุด เครื่องเทศและเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีกลิ่นหอมและอร่อย

วัตถุดิบ:

หมูตัวหนา 1100 กรัม

เนื้อเนื้อวัว 400 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือในครัว 30 กรัม

กระวาน 0.5 ช้อนชา

กระเทียมสามกลีบ

ดินประสิวชิลี 4 กรัม

สำหรับสองเซนต์ ช้อนนมผงและเครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

พริกไทยดำสองช้อนชา

ก้อนน้ำแข็งเจ็ดก้อน

วิธีทำอาหาร:

บดเนื้อสองครั้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปปั่นในเครื่องปั่น

เกลือ ใส่น้ำตาล ดินประสิว กระเทียมสับ และไข่ โรยด้วยซอสปรุงรสไส้กรอกและพริกไทยดำ

โรยลูกจันทน์เทศขูดด้านบน

ใส่ก้อนน้ำแข็งบนเนื้อสับ

เพิ่มนมแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำแข็งละลายและเนื้อสับกลายเป็นแป้ง

ใส่มวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอกและเติมด้วยเนื้อวาง มัดด้วยเชือกทั้งสองด้าน

เจาะไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อให้ฟองอากาศออกมา

ปรุงด้วยวิธีปกติในน้ำร้อน

ไส้กรอกควรเย็นลงแล้วนอนในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

4. ไส้กรอกโฮมเมดของหมอกับครีม

ครีมทำให้ไส้กรอกมีรสชาติโปร่งสบายและละเอียดอ่อน แทนที่จะเพิ่มเครื่องเทศตามปกติ พริกไทยถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้เผ็ดปานกลาง

วัตถุดิบ:

หมูหนา 350 กรัม

เนื้อวัว 150 กรัม

ไข่สองฟอง

กานพลูของกระเทียม.

ครีม 200 มิล.

น้ำบีทรูท 30 มล.

ส่วนผสมของพริกและเกลือสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

บดเนื้อหมูและเนื้อวัวในเครื่องปั่น ใส่ไข่ขาวสองฟองแล้วตีต่อ

เทครีมและบีบกระเทียมออก เพิ่มน้ำบีทรูท เราพริกไทยและเกลือ ตีต่ออีกสองนาที

เรากระจายเนื้อวางบนกระดาษฟอยล์พับครึ่งแล้วห่อ ม้วนด้านข้างและตัดส่วนที่เกินออก ไส้กรอกเปล่าดูเหมือนลูกกวาดขนาดใหญ่

เราผูกด้วยเส้นใหญ่ในสองแห่งและวางในถุงพลาสติกหนึ่งใบก่อนจากนั้นในที่สอง กดปล่อยอากาศ และส่งทำอาหาร

เราทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

5. ไส้กรอกหมอโฮมเมดของสก็อตแลนด์

วิสกี้ที่อยู่ในไส้กรอกไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง แต่คงไว้เพียงสีชมพูอ่อนของเนื้อเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เนื้อพรีเมี่ยม 0.200 กก.

หมูติดมัน 0.500 กก.

หมูอ้วน 0.200 กก.

น้ำแข็ง 0.150 กก.

ศิลปะ. เกลือทะเลหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ

วิสกี้ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เนื้อสับเตรียมแยกจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภท เราใส่ไว้ในภาชนะต่างๆ

เราใส่เนื้อลงในเครื่องปั่นเติมน้ำครึ่งหนึ่งเกลือแล้วเปลี่ยนเป็นสารแขวนลอย

จากนั้นเราก็ใส่หมูทั้งหมดทั้งมันและไม่ติดมัน ใส่น้ำตาล พริกไทย น้ำแข็ง และน้ำที่เหลือ เราเพิ่มวิสกี้ ตีจนได้มวลที่มีลักษณะคล้ายเพสต์และเป็นเนื้อเดียวกัน

เย็นลงและเตรียมแซนวิช

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอ - เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• น้ำบีทรูทจะจางหายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุง ไม่ว่าคุณจะใส่ไปมากแค่ไหนก็ตาม ดังนั้นเพื่อให้ไส้กรอกเป็นสีชมพูคุณสามารถเทวอดก้าสองช้อนโต๊ะหรือคอนญักคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ
• ต้องไม่ยัดเปลือกแน่นเกินไป เพื่อไม่ให้เปลือกแตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
• อุณหภูมิของเนื้อสับในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรสูงกว่า 12 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมินี้จะมีการเติมน้ำแข็งหรือนมเย็นลงไป
• รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ ยิ่งมีความนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่มมากเท่าไหร่ ไส้กรอกก็จะยิ่งมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นเท่านั้น
• เพื่อไม่ให้น้ำสำหรับทำไส้กรอกร้อนเกินไปคุณต้องปฏิบัติตาม: เมื่อร้อนถึง 70-75 องศาที่ต้องการฟองแรกจะเริ่มขึ้นจากก้นกระทะ
• คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ต้มน้ำแล้วปิดเตา หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ไส้กรอกเปล่าและรอครึ่งนาที จากนั้นเริ่มเตาและตั้งไฟขั้นต่ำ
• ควรเก็บไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าแปดองศาและไม่เกินสองวัน
• ยิ่งก้อนไส้กรอกหนาเท่าไหร่ก็จะยิ่งสุกนานเท่านั้น ดังนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 40-42 ซม.
• ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกทำเองของคุณหมอกับไส้กรอกที่ซื้อตามร้านคือมีเฉพาะเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติและสารปรุงแต่งที่เป็น 0%

ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก แต่ถ้าคุณใส่ใจสุขภาพ มีความปรารถนาและมีเวลาว่าง คุณก็สามารถปรุงไส้กรอกที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นไส้กรอกของหมอซึ่งเป็นที่รักของทุกคนนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเลี้ยงลูกของคุณได้ด้วย เนื่องจากมีหลายสูตรสำหรับไส้กรอกของแพทย์เราจะเน้นที่ตัวเลือกในการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

ส่วนประกอบของไส้กรอกแพทย์ตาม GOST

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำตาล - 3 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• กระวานดิน - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งแรกกับตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สองกับตาข่ายขนาดเล็ก ใส่เครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ถัดไปเพิ่มไข่กับนม สับละเอียดด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้คือมวลหนืด ที่สำคัญไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอก ท้ายที่สุดคุณจะได้สีที่เป็นธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) เราใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกหมอโฮมเมดมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนยัคคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ (2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมปลอกไส้กรอก

ไส้กรอกหมอต้องมีการเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งเทียมและธรรมชาติ จะต้องตัดเป็นส่วน ๆ 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อยและมัดปลายด้วยเชือกฝ้ายด้านหนึ่งโดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม.

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่นเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดที่จำเป็น) เพื่อบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดเปลือกให้แน่น

หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกให้แน่น โดยสรุปคุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างรอบคอบและหากพบฟองอากาศขนาดใหญ่ให้ใช้เข็มบาง ๆ แทงเบา ๆ

การทำไส้กรอก

ในกระทะจำเป็นต้องอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกหมอที่บ้านปรุงที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรเดือด

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้หลังจากปรุงอาหารไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (จะเพียงพอสำหรับกระบวนการนี้เพียงไม่กี่วินาที) จากนั้นไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นในตู้เย็น

เงื่อนไขการเก็บรักษาไส้กรอกของแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศาและสำหรับช่วงเวลานั้นจะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอโฮมเมด สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ตาม GOST เท่านั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารซึ่งต้องใช้หมูสับ อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "หมอ" แต่การสับเบคอนส่งผลต่อคุณภาพนี้ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่บิด แต่เบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ

ส่วนประกอบของไส้กรอกคุณหมอตามสูตรที่ 2 จะเป็นดังนี้

รายการส่วนผสมได้รับการชี้แจง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการทำอาหาร ก่อนอื่นเรามาเตรียมการบรรจุ เราล้างเนื้อให้สะอาดตัดหนังเส้นเลือดและหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้เป็นเนื้อครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการไส้กรอกหมอแฮม คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับ

จากนั้นใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน เทเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เซโมลินา, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาตินและน้ำมันดอกทานตะวัน และอีกครั้ง ผสมทุกอย่างเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปอย่างเท่าเทียมกัน

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮมเราจะใช้แขนอบ หรือมีวิธีดั้งเดิมอื่น - ใช้กล่องน้ำผลไม้หรือนมเป็นรูปแบบ ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

เราใส่เนื้อสับลงในถุง (ปลอกแขน) ม้วนขึ้นแล้วมัดให้แน่นในหลาย ๆ ที่ด้วยเชือก (เชือก) เพื่อให้ไส้กรอกหดตัว

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากต้มด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และคุณต้องการน้ำในปริมาณที่ปิดถุงเนื้อสับได้มิดชิด

พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นเราใส่เนื้อสับหนึ่งถุงลงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" ตั้งเวลาเป็น 1 ชม. และจนถึงเช้ากระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือก่อนปรุงอาหารต้องเทเนื้อสับลงในปลอกด้วยน้ำเดือด และในตอนเช้าเราจะนำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกจากหม้อหุงหลายคนแล้วทำให้เย็นลง เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (และดีกว่าตลอดทั้งคืน) หลังจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกต้มของแพทย์เป็นสีชมพูน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไปได้ ซึ่งก็คือน้ำบีทรูทดิบและแอลกอฮอล์ (คอนญัก แอลกอฮอล์ วอดก้า) หรือมากกว่าสองสามช้อน จะแก้ไขผลกระทบนี้

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตรหมายเลข 2 สามารถเตรียมไส้กรอกของแพทย์ได้โดยการอบในเตาอบ สิ่งเดียวคือต้องห่อปลอกที่มีเนื้อสับเพิ่มเติมด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษ ขั้นแรกให้เก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อน 10 นาทีสุดท้าย เทน้ำลงในแม่พิมพ์

เราขอแจ้งให้ทราบว่าไม่ว่าคุณจะปรุงไส้กรอกต้มเองที่บ้านด้วยวิธีใด มันก็จะอร่อยกว่าที่ซื้อตามร้าน และที่สำคัญที่สุด มันจะดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับคุณและทุกคนในครอบครัว ดังนั้นคุณไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามเพื่อรักษาสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุด คุณไม่สามารถซื้อมันด้วยเงินจำนวนเท่าใดก็ได้