อบเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ด สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์: ส่วนผสม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับการทำอาหาร

คัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ดีในทุกรูปแบบ - ทั้งเป็นไส้สำหรับโดนัทหรือ "นโปเลียน" และนอกเหนือจากไอศกรีมวานิลลาและเป็นของหวานอิสระ เค้กฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีครีมนี้ - เอแคลร์, ชูและ profiteroles ทุกชนิด คัสตาร์ดหรือที่เรียกอีกอย่างว่าครีมภาษาอังกฤษเป็นสิ่งแรกที่นักทำขนมในอนาคตเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับ eclair custard พร้อมรูปถ่ายและทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการเตรียม

จากโรมผ่านอิตาลีถึงฝรั่งเศส

คัสตาร์ดไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ในยุคของเรา การกล่าวถึงต้นแบบครั้งแรกพบในบันทึกเมื่อประมาณ 265 ปีก่อนคริสตกาล แม้ว่าชาวโรมันโบราณจะค้นพบว่าไข่และนมรวมกันเป็นส่วนผสมหนืดและเริ่มใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหาร

แม้ว่าในหลายประเทศในยุโรปคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิกเรียกว่า "ครีมอังกฤษ" แต่ก็ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในสหราชอาณาจักร คำอธิบายแรกที่รู้จักกันดีสามารถพบได้ในหนังสือ "ศาสตร์แห่งการทำอาหารและศิลปะแห่งโภชนาการที่ดี" โดยเชฟและนักธุรกิจชาวอิตาเลียนชื่อดัง เพลเลกรีโน อาร์ตูซี ซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเจลาโต อะ ลา เครมา หรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก .

ในฝรั่งเศสครีมดังกล่าวได้รับความนิยมเนื่องจาก Marie-Antoine Karin พ่อครัวและขนม ตามคำแนะนำของเขาเค้กคัสตาร์ดที่รู้จักกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เริ่มเต็มไปด้วยครีมอังกฤษ

Choux pastry สำหรับขนมอบฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

การทำเอแคลร์แบบโฮมเมดด้วยคัสตาร์ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เริ่มจากเค้กกันก่อน เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าแป้งคัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ซับซ้อน เข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่คุณควรลองเพียงครั้งเดียวและคุณจะหลงรักการอบประเภทนี้ตลอดไป เพราะได้ profiteroles, shu และ eclairs เสมอ . เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• 4 ฟอง;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา.

การทำอาหาร:

• ใส่น้ำ น้ำมัน และเกลือลงในกระทะใบเล็กแล้วนำไปต้ม
• เทแป้งลงในส่วนผสมที่เดือดในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
• ต้มแป้งเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยไม่หยุดคนจนกว่ามวลจะเริ่มแยกออกจากผนังกระทะ
• ทำให้แป้งเย็นลง
• ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
• วางเค้กบนถาดอบห่างกัน 2 เซนติเมตร อบที่ 200 องศา 30 นาที

คลาสสิคกับนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน 3.5% - 500 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา

การทำอาหาร:

• อุ่นนมในกระทะ แต่อย่าให้เดือด
• ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตีไข่แดง วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งในชามแยกต่างหาก
• เทนมร้อนหนึ่งแก้วลงในไข่แดง คนตลอดเวลา
• ใส่มวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำ
• เทนมที่เหลือลงในครีมโดยไม่หยุดคนส่วนผสม
• ปรุงครีมจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วคนให้เข้ากัน
• ทำให้ครีมเย็นลงและเติม eclairs ด้วยหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม

ความอ่อนโยนของครีมจากออสเตรเลีย

คัสตาร์ดแสนอร่อยอีกประเภทหนึ่งสำหรับเอแคลร์นำเสนอโดย Philip Sibley เชฟชาวออสเตรเลีย เขาใช้นมและครีมในสัดส่วนที่เท่ากัน และไข่แดงมากกว่า จากข้อมูลของ Sibley คุณควรเริ่มตีไข่กับน้ำตาลหลังจากนมเดือดเท่านั้น - การสัมผัสเป็นเวลานานจะทำให้โครงสร้างที่บอบบางของไข่แดงเสียซึ่งทำให้รสชาติของครีมแย่ลง

ในการทำเอแคลร์คัสตาร์ดคลาสสิกของ Philip Sibley คุณจะต้อง:

• นม 3.5% - 250 มล.
• ครีม 15% - 250 มล.
• น้ำตาลผง 70 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

ในการเริ่มต้น ใส่นมและครีมลงในกระทะใบเล็ก พวกเขาควรจะอุ่นขึ้น แต่ไม่ต้ม เมื่อส่วนผสมของครีมและนมร้อนให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมนมครึ่งแก้วโดยไม่หยุดตี

วางครีมในอนาคตลงในอ่างน้ำ เพิ่มนมที่เหลือลงในไข่แดง ตั้งครีมให้ร้อน คนให้เข้ากันจนข้น เติม eclairs ด้วยหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมและโรยหน้าด้วยช็อกโกแลต

ครีม "พาทิสเซอร์"

ครีม "ปาติซิแยร์" เป็นหนึ่งในคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กับเนย

วัตถุดิบ:

• นม 3.5% - 250 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• วานิลลา - ฝัก
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เนย - 25 กรัม

เมื่อเตรียมฐานปาติซิแยร์ คุณต้องทำตามสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์

• นมอุ่นกับวานิลลา ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 15-20 นาที ความเครียดและอุ่น
• ในชามผสมแป้งและน้ำตาล เพิ่มไข่แดงและตี
• เติมนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
• ใส่ครีมลงในอ่างน้ำแล้วเทนมที่เหลือลงไป
• ปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนข้น
• ครีมแช่เย็น. ใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตี

เอแคลร์คัสตาร์ดแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนหรือขนมอบทุกชนิด แต่รูปร่างไม่ดีนักและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งหรือเปิด profiteroles

ความมั่นคงและรูปแบบ

เมื่อไส้ไม่ได้ซ่อนอยู่ในขนม แต่ยังมีบทบาทในการตกแต่งเช่นในเค้กคัสตาร์ด Pari-Brest ครีมมัสลินจัดทำขึ้นโดยใช้ปาติซิแยร์

• เนย 300 กรัม
• ครีมปาติซิเย่ 125 กรัม;
• พราลีน 100 กรัม

ตีเนยนิ่ม. เพิ่มครีม Patisier ทีละช้อนโต๊ะ ตีมวลด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในแต่ละครั้ง สุดท้าย ค่อยๆ พับพราลีนลงไป เย็นใส่เค้ก

คัสตาร์ดคืออะไร กินกับอะไร?

คัสตาร์ดสำหรับ eclairs ตามสูตรคลาสสิกมีชื่ออื่น - คัสตาร์ด แนวคิดนี้ผสมผสานของหวานทุกชนิดที่ปรุงจากไข่ นม ครีม และน้ำตาล

คัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานจำนวนนับไม่ถ้วน - ด้วยตัวเอง - เป็นซอสสำหรับไอศกรีมหรือการทำให้ชุ่มของเค้กด้วยเนยกลายเป็นครีมขนม - ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับ eclairs, profiteroles และเค้กอื่น ๆ อบ - ในครีมคาราเมล เครมบรูเล่ ชีสเค้ก ใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดแล้วจะได้มูสที่ละเอียดที่สุด ใส่มูสที่ได้ลงในเตาอบ และในตอนท้าย มูสจะกลายเป็นซูเฟล่นม

เครมบรูเล่

เราได้เรียนรู้วิธีการปรุงคัสตาร์ดตามสูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอนแล้ว ทีนี้มาลองทำคัสตาร์ดอบ "Creme brulee" กัน

วัตถุดิบ:

• ครีม 33-35% - 500 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา
• น้ำตาลทรายแดงสำหรับโรย.

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณจะต้อง:

• การทำอาหารปลายสักหลาดหรือเตาแก๊ส
• แม่พิมพ์เซรามิกสำหรับทำขนม
• กระทะก้นลึก.
• ผ้าขนหนู.

การทำอาหาร:

• ก่อนอื่นมาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรทีละขั้นตอน เนื่องจากคัสตาร์ดอบมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าไส้เค้ก เราจึงใช้เฮฟวี่ครีมแทนนม
• ต้องเทครีมสำเร็จรูปลงในครีมเทียม
• วางผ้าขนหนูไว้ที่ด้านล่างของถาดอบและวางแม่พิมพ์ไว้ข้างใน
• เทน้ำเดือดลงในถาดอบให้สูง 1/2 ของชาม
• เปิดเตาอบที่ 140 องศาและวางถาดอบไว้ตรงกลาง อบประมาณ 30-40 นาที เครมบรูเล่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายเจลลี่
• ทำให้ครีมเย็นลงและใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
• นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง Flambé เสิร์ฟพร้อมเตา ครีมสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

ครีมคาราเมล - ความอ่อนโยนของขนมฝรั่งเศส

หากคุณไม่มีเคล็ดลับการทำอาหาร แทนที่จะใช้ครีมบรูเล่ที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเสิร์ฟครีมคาราเมลที่โต๊ะเทศกาลได้ ส่วนผสมและเครื่องมือสำหรับการเตรียมสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 3.5% - 250 มล.
• ครีม 33-35% - 250 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• แม่พิมพ์ซิลิโคน

การทำอาหาร:

• ในการเริ่มต้นเราจะเตรียมคัสตาร์ดที่เรารู้จักกันดีอยู่แล้ว รวมนมและครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่กลิ่นวานิลลา อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยไฟปานกลาง
• ผสมไข่แดง ไข่ และน้ำตาลทรายแดงในชามจนเนียน คุณไม่ควรตีส่วนผสมอย่างรุนแรง - ฟองจะทำให้โครงสร้างของขนมในอนาคตเสีย
• เพิ่มส่วนผสมของนมลงในส่วนผสมของไข่ผสมให้เข้ากันใส่อ่างน้ำ
• เมื่อไข่แดงอุ่นพอแล้ว ให้เทนมที่เหลือออก
• ปรุงครีมที่ได้จนข้นคนตลอดเวลา
• ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับคาราเมลแล้ว - ใส่น้ำตาลลงในกระทะเทน้ำออกแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด อย่าคนส่วนผสมมิฉะนั้นน้ำตาลจะตกผลึกและคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด
• ต้มคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• เทคาราเมล 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ขึ้นอยู่กับปริมาณ คาราเมลควรปิดด้านล่างอย่างสมบูรณ์
• กระจายคัสตาร์ดด้านบน
• เปิดเตาอบที่ 140 องศา วางผ้าขนหนูพับหรือกระดาษเช็ดปากที่ด้านล่างของถาดอบลึก วางแม่พิมพ์ด้วยขนมในอนาคตแล้วเทน้ำเดือดให้สูงประมาณ 1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์
• อบ 40 นาที.
• ทำให้ขนมเย็นลงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
• ค่อยๆ นำครีมคาราเมลที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โดยให้ด้านล่างของคาราเมลอยู่ด้านบน ตกแต่งด้วยผลไม้ พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด?

ในช่วงเริ่มต้นของการท่องไปในโลกของขนมคัสตาร์ด เราได้เตรียมพื้นฐานสำหรับเอแคลร์ ได้เวลาเติมคัสตาร์ดหนึ่งอัน สามารถทำได้หลายวิธี

วิธีที่ง่ายที่สุดคือตัดเค้กตามยาวแล้วเติมครีมด้วยช้อน ใส่ "ฝา" กลับเข้าที่แล้วเคลือบ

แต่นักทำขนมตัวจริงไม่ทำอย่างนั้นเลย รวบรวมคัสตาร์ดลูกกวาดไว้ในถุงทำอาหาร มีรูเล็ก ๆ สองรูที่ด้านบนของเค้กซึ่งเต็มไปด้วยครีม ด้านบนเคลือบและตกแต่ง คุณสามารถทำรูจากปลายแคบของเอแคลร์แล้วเติมให้เต็มเหมือนหลอด

ก่อนหน้านี้ใช้ช็อกโกแลตละลายหรือโรยถั่วเพื่อเคลือบ วันนี้ทางเลือกของการตกแต่งแทบจะไม่มีที่สิ้นสุดและขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ทำขนมเท่านั้น: นี่คือครีมทุกชนิด - โปรตีน, น้ำมันหรือมัสลินและไอซิ่ง - จากช็อคโกแลตมาตรฐานไปจนถึงกระจก เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่, ขนมหวาน, ผลไม้คาราเมล

ความลับของครีมภาษาอังกฤษ

การทำคัสตาร์ดมีหลากหลายแบบไม่รู้จบ แต่มีเคล็ดลับทั่วไปที่รู้แล้วคุณจะไม่ทำให้ครีมภาษาอังกฤษของคุณเสีย

• ครีมขึ้นอยู่กับนมหรือครีมข้นด้วยไข่แดง แต่ถ้าคุณเชื่อมต่ออย่างรวดเร็วและทันที พวกเขาจะขดตัว ในการทำเช่นนี้ไข่แดงจะถูกตีด้วยน้ำตาลล่วงหน้าและค่อยๆเติมของเหลวร้อนและกวนตลอดเวลา
• คัสตาร์ดเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนมากและไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ดังนั้นควรทำความร้อนในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดไม่สัมผัสกับชามครีม - ควรนึ่ง
• สัดส่วนของครีมแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี แต่กฎทองของ Artusi กล่าวว่า - สำหรับนมหนึ่งส่วน - หนึ่งในสี่ของไข่แดงและหนึ่งในสี่ของน้ำตาล สำหรับนม 1 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 250 กรัมและไข่แดง 250 กรัม (ประมาณ 12 ชิ้น).
• คุณต้องปรุงรสครีมระหว่างการอุ่นนมครั้งแรก ควรเติมวานิลลา อบเชย ลาเวนเดอร์ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในนมร้อนและทิ้งไว้ 25-20 นาที กรองนมและอุ่นอีกครั้ง
• เมื่อปรุงรสของหวานด้วยแอลกอฮอล์คุณต้องเพิ่มลงในครีมที่เย็นแล้ว
• คัสตาร์ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน เพื่อไม่ให้พื้นผิวหลุดล่อนและไม่ถูกปกคลุมด้วยชั้นหนา ภาชนะที่เก็บคัสตาร์ดควรปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับครีมได้ทั่วพื้นผิว

แคลอรี่เอแคลร์กับคัสตาร์ด

ขนมอบคัสตาร์ดทุกประเภทที่มีคัสตาร์ดในโลกของขนมอบและเค้กเป็นอาหารประเภทหนึ่ง ส่วนประกอบของขนมมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ ดังนั้นจึงปลอดภัยต่อเอวของคุณ ในทางปฏิบัติ - เนื่องจากเป็นการยากที่จะ จำกัด ตัวเองไว้ที่เค้กชิ้นเดียวพวกเขาจึงโปร่งสบายและอร่อยมาก

สำหรับการเปรียบเทียบ:

• แคลอรี่ eclair กับคัสตาร์ด - 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เค้กมันฝรั่ง - 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• หลอดที่มีครีมโปรตีน - 454 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ตะกร้าใส่ครีม - 372 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เค้กน้ำผึ้ง - 478 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับฉันแล้วเอแคลร์เป็นขนมที่ชนชั้นสูงที่สุด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงไม่กล้าแม้แต่จะลองทำมันในครัว สำหรับฉันดูเหมือนว่าความสมบูรณ์แบบของการทำอาหาร

ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อลูกสาวของฉันตัดสินใจเป็นนักทำขนม และงานบ้านอย่างหนึ่งของเธอคือการทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้ เธอต้องช่วยเหลือและเรียนรู้วิธีทำสิ่งเหล่านี้โดยไม่สมัครใจ ปรากฎว่านี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย

สูตรเอแคลร์ง่ายๆ

เครื่องมือทำครัว:ตะแกรง; ชาม; กระทะ ถุงขนมพร้อมหัวฉีด แผ่นอบ; กระดาษรองอบ; ปัด; ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ มิกเซอร์.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ทำอาหารแป้ง

เราอบเอแคลร์

ทำครีมและเติมเอแคลร์

เมื่อฟองดองแข็งตัว ก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้ แต่ด้วยบัตเตอร์ครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ

ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหารโดยละเอียดในวิดีโอ คุณสามารถเตรียมเอแคลร์ที่บ้านได้ง่ายๆ

สูตรเค้กเอแคลร์คลาสสิก

เวลาในการเตรียม:ประมาณ 2 ชั่วโมง
แคลอรี่: 286 kcal ต่อ 100 g
เสิร์ฟ: 5.
เครื่องมือทำครัว:ตะแกรง; ชาม; กระทะขนาดเล็ก ถุงขนมพร้อมหัวฉีด แผ่นอบ; ฟิล์มอาหาร ปัด; กระดาษรองอบ; ไม้พายซิลิโคนหรือไม้

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ครีมทำอาหาร

เอแคลร์ทำอาหาร

1. ในขณะที่ทุกอย่างกำลังเย็นลง เรามาดูแลเอแคลร์ด้วยตัวเองกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ในกระทะลึกผสมน้ำบริสุทธิ์ 250 มล. นม 100 มล. เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา
2. เราใส่เนย 110-120 กรัมแล้วจุดไฟ กวนนำไปต้ม แต่อย่าเดือด
   
   
3. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนให้น้อยที่สุดเทแป้ง 190-200 กรัมในคราวเดียวแล้วผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พายจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
   
4. นำกระทะออกจากไฟแล้วเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ทุกครั้งที่คุณต้องถูไข่ลงในแป้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง คุณอาจต้องใช้ไข่ 4-5 ฟอง ขึ้นอยู่กับขนาด สิ่งสำคัญคือแป้งมีความหนืดปานกลางนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. โอนไปยังถุงขนมที่มีปลายกลม เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วบีบ eclairs ออกโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 3-4 ซม. เราใช้ส้อมผ่านแต่ละช่องว่างเบา ๆ
   
   
6. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ 180° หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะต้องรีบเปิดประตูและปล่อยไอน้ำส่วนเกินออกมา ปล่อยให้เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นสนิท
   
   
7. เราได้รับคัสตาร์ด ตีให้เข้ากันแล้วโอนไปยังถุงขนมด้วยหัวฉีดบาง ๆ ในแต่ละเอแคลร์เราทำหลุมหรือตัดตามแล้วเติมครีม
   
   
8. ในอ่างน้ำ นำเคลือบไปที่อุณหภูมิห้อง กวนด้วยตะกร้อมือ แล้วจุ่มเอแคลร์แต่ละอันลงไป พักให้เย็นพร้อมเสิร์ฟ
   
   

มันจะดูดีภายใต้กระจกกระจกเดียวกัน

เมื่อญาติของฉันต้องการของหวานสำหรับชา ฉันอบแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์หรือเอแคลร์ที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน จริงอยู่ eclairs จากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ฟ้าแลบ" เป็นหลอดยาว ฉันค่อนข้างอบ profiteroles ขนมปังกลมเล็ก ๆ ไส้ครีม ในกรณีนี้ รูปแบบการอบไม่ได้มีบทบาท ถ้าคุณต้องการให้อบอันยาว ๆ ถ้าคุณต้องการเช่นฉันให้อบแบบกลม อย่างไรก็ตาม profiteroles ในการแปลของ "ผลประโยชน์ ผลประโยชน์ หรือผลกำไร" ในความคิดของฉัน ทำไมไม่เป็นของหวานสำหรับโต๊ะปีใหม่?

มีสูตรการอบเอแคลร์เพียงพอบนอินเทอร์เน็ต และทุกคนเขียนว่าพวกเขาเตรียมง่ายมาก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พวกเขาเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว แต่ต้องใช้ความพยายามบางอย่างรวมถึงทางกายภาพด้วย

แต่ไม่ต้องกลัว! หากคุณยังคงพยายามปรุง eclairs หรือ profiteroles ตามสูตรของฉันและหากคุณทำสำเร็จ รับรองได้ว่าคุณจะประสบความสำเร็จในหมู่ญาติและเพื่อนฝูง!

นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นก่อนทำอาหาร 2 ชั่วโมง ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเนยควรนิ่ม

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• นม - ครึ่งลิตร
• เนย - 200 กรัม
• วานิลลิน

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้ง ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องผสม แต่ฉันมักจะขี้เกียจเกินไปที่จะทำมันสำหรับขั้นตอนนี้เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงใช้ที่ตีไข่แบบเก่าที่ดีในรูปของสปริง

ต้มนมแล้วค่อยๆเทลงในไข่เป็นสายบาง ๆ โดยไม่หยุดคน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งนมทั้งหมด การจัดการนี้จำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของไข่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ไม่ทำให้เกิดนมร้อน แน่นอนคุณสามารถเทไข่กับน้ำตาลอย่างระมัดระวังลงในนมบนเตา แต่ขอแนะนำให้มีคนช่วยคุณไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะถูกไฟไหม้

ใส่ส่วนผสมของนมไข่ลงบนกองไฟที่ช้าแล้วคนไปเรื่อย ๆ นำไปต้ม ส่วนผสมจะเริ่ม "พอง" มันจะข้นมากและยากที่ฟองอากาศจะออกมา ปิดแก๊สทันทีโดยไม่หยุดคน ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นจะไหม้ทันที

ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันในวานิลลาและเนย ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า ที่นี่ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพราะครีมอาจกลายเป็นของเหลวมากเกินความจำเป็น

พักครีมไว้ ปล่อยให้เย็นลง ใช้ช้อนคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แห้ง

สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs

• น้ำ - 250 มล. - ประมาณ 1.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายช้อนชา
• แป้ง - หนึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (180 กรัม)
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น

ต้มน้ำในกระทะใบเล็กที่เหมาะสม. ใส่น้ำมันและเกลือลงไปโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งลงในภาชนะที่จะเทลงในกระทะด้วยน้ำได้ง่าย เมื่อน้ำมันบานเต็มที่ เราทำให้เปลวไฟเล็กที่สุด เราเริ่มกวนน้ำด้วยช้อนแล้วเทแป้งทั้งหมดลงในหยด ผสมอย่างรวดเร็วนวดแป้งด้วยก้นช้อน เราปิดแก๊ส และแป้งยังคงนวดต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้แป้งต้องเย็นลงเพื่อไม่ให้ไข่ขดตัว ในขณะที่แป้งกำลังเย็น คุณสามารถทำครีม แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเขาด้านล่าง

เมื่อแป้งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ช่วงเวลาที่ยากที่สุดในการทำอาหารของเราก็มาถึง ค่อยๆตีไข่หนึ่งฟองลงในแป้ง ทีละครั้งอย่ารีบเททุกอย่างพร้อมกัน! เป็นการดีกว่าที่จะเขย่าไข่ด้วยการตีล่วงหน้าเพื่อให้ "ดัน" ลงในแป้งได้ง่ายขึ้น

เทไข่ที่ตีแล้วลงไปตรงกลางแป้ง ขั้นแรกให้กดมวลไข่ลงในแป้งด้วยก้นช้อน และคนให้เข้ากันจนดูดซึม ทำเช่นเดียวกันกับไข่อื่นๆ ทั้งหมด แป้งควรสม่ำเสมอและเป็นประกาย

แต่ระวังการทดสอบ หากคุณเห็นว่ามันกลายเป็นน้ำอย่าเพิ่มไข่อีก แป้งควรค่อนข้างแน่นและสูงชัน ขึ้นอยู่กับแป้งและไข่

เปิดเตาอบที่ 180 - 200 องศา วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากคุณต้องการอบเอแคลร์แบบยาว ให้ใช้ถุงบีบหรือใช้ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะในการทำเค้ก ฉันไม่ชอบวิธีนี้เพราะมีแป้งเหลืออยู่ในถุง และช้อน - เป็นเวลานาน

ดังนั้นฉันจึงทำขนมปังกลมเล็ก ๆ - profiteroles แต่สาระสำคัญและรสชาติเหมือนกัน เรานำแป้งส่วนหนึ่งมาหนึ่งช้อนโต๊ะและช่วยด้วยนิ้วชี้ของมือข้างที่ว่างวางบนถาดอบโดยห่างจากกันเล็กน้อย ฉันได้เค้ก 16 ชิ้น มักจะกลายเป็น + - 2 ชิ้น

เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที แต่อย่าให้ไหม้ เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อยที่ด้านบนและด้านในกลวง พร้อม? ปล่อยให้พักในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 15 นาที

ทุกอย่างพร้อมและเย็น ได้เวลาใส่ไส้คัสตาร์ดแล้ว หากคุณมีหลอดฉีดยาสำหรับทำอาหาร คุณสามารถใช้ได้โดยเจาะรูในเค้กแล้วบีบครีมเข้าไปข้างใน ฉันทำมันแตกต่างกัน ฉันตัดเอแคลร์ไม่สมบูรณ์และใส่ครีมด้วยช้อนชา ชิ้นส่วนติดกันอย่างดี เราเอาส่วนเกินออกด้วยช้อนเดียวกัน

ปล่อยให้เค้กใส่เพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยครีมและนุ่มขึ้น

คุณสามารถเริ่มต้น profiteroles ดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ด้วยการเติมความหวาน แต่ยังมีมูสและมูสต่างๆ คาเวียร์ ฯลฯ

เค้กเหล่านี้มีค่ากับพวกเขา - เตรียมแป้ง, วางบนถาดอบอย่างสม่ำเสมอ, ทนต่ออุณหภูมิ, ทำครีมและเติมแต่ละอัน จากนั้นเพลิดเพลินไปกับเอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดนั่นคือสูตรที่มีรูปถ่ายจะถูกกล่าวถึงทีละขั้นตอนในวันนี้

เราจะปรุงอาหารกับคุณด้วยคัสตาร์ดตาม GOST ของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ที่น่าสนใจเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสม และฉันจะให้คุณเลือกครีมสองประเภท - คัสตาร์ดบนไข่กับเนยและโปรตีน เท่าที่ฉันจำได้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราขายบัตเตอร์ครีมบ่อยขึ้นและดูเหมือนว่าฉันจะอ้วน (ใช่ก็ยังดูเหมือนจะเป็น) หรือกับนมข้น (ไม่ใช่น้ำแข็งด้วย) ดังนั้นที่บ้านฉันยังต้องการทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

รายการส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180g;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก

สำหรับสังขยา

• เนย - 320g;
• น้ำตาล - 275g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 185g;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเหลวไหล

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารแป้ง

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

บางครั้งครีมนี้เตรียมด้วยแป้งหรือแป้ง เราจะไม่มีอะไรแบบนั้น

เราใส่คัสตาร์ด eclairs และปิดด้วยฟัดจ์

สำหรับผู้ที่ชอบของหวานเบา ๆ ฉันจะแสดงวิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

สูตรครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเอแคลร์

โดยหลักการแล้วคุณสามารถตีผ้าขาวด้วยน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนเรียกว่า "ยอดเขาที่มั่นคง" แล้วเติม eclairs ลงไป แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะชงพวกเขาฉันจะบอกคุณว่าเสร็จแล้วอย่างไรและแสดงรูปภาพแม้ว่าจะไม่ใช่ทีละขั้นตอน แต่มีประเด็นสำคัญหลัก

ส่วนผสมโปรตีนครีม

• โปรตีนจากไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล - 140g;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 2 หยด

วิธีทำสังขยากระรอก

หลักการของเทคโนโลยีมีดังนี้: ไข่ขาวที่ตี (ไม่ใส่น้ำตาล) เทลงในน้ำเชื่อมอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ละเอียดอ่อน หนืดเล็กน้อย และชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์เล็กน้อย ปัญหาหลักอยู่ที่การให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมินี้อย่างแม่นยำ

โดยหลักการแล้วนั่นคือทั้งหมด - สูตรเอแคลร์ทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณในวันนี้และรูปภาพทีละขั้นตอนที่ฉันต้องการแสดง ลองทำอาหารแล้วคุณจะชอบเค้กทำมืออย่างแน่นอน

Eclairs เป็นเค้กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมไส้ที่โปร่งสบายภายใน ครีมสำหรับ eclairs นั้นมีความหลากหลายมากที่สุด มันออกมาอร่อยกับคัสตาร์ด, ครีม, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเติมเค้กด้วยนมข้นหรือผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ในการแสดงใด ๆ เอแคลร์กับกาแฟหรือชานั้นอร่อยมาก

สูตรวิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

เค้กของคุณจะออกมาอร่อยและนุ่มอย่างเหลือเชื่อหากคุณตัดสินใจที่จะทำซ้ำสูตรที่เสนอ คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เป็นแบบคลาสสิก ตัวเลือกการเติมนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาฟันหวาน
สิ่งสำคัญคือต้องไม่เย็นมากในขณะเดียวกันก็ไม่แพร่กระจาย
มีสูตรการเติมมากมายสำหรับเค้กเหล่านี้ เตรียมเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีม คัสตาร์ด โปรตีน นักทำขนมแต่ละคนพยายามที่จะนำบางสิ่งบางอย่างจากตัวเองไปสู่วิธีการทำอาหาร
สำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียมครีมสำหรับเค้กหรือเค้กเราขอแนะนำให้ลองสูตรต่าง ๆ เพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด

คัสตาร์ดง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้งพรีเมี่ยม - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• นม - 0.5 ลิตร
• สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด

การทำอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลลงไปตีแล้วแป้งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องผสมมวลจนเนียน ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำงานกับเครื่องตีไฟฟ้า
2. เพิ่มนมลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วหลังจากผสมแล้วให้วางจานบนกองไฟเพื่อให้ร้อนขึ้น
3. คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนฟองปรากฏขึ้น ครีมที่ต้มแล้วจะเริ่มข้นขึ้นทันที สิ่งสำคัญคือต้องไม่จัดเรียงช้อนใหม่ เพื่อไม่ให้เสียสมาธิ มิฉะนั้นครีมอาจไหม้หรือจับตัวเป็นก้อนได้
4. ในขณะที่ปรุงอาหารจะเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาที่ต้องเอาครีมออกจากกองไฟ - มันจะคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาที่สูงชัน ในตอนท้ายใส่กลิ่นวานิลลาผสมและพักไว้จนเย็น
5. คัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้หลังจากเย็นแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและรออยู่ในปีกจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเติมไส้เอแคลร์

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• เนย 89% - 30 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• นม - 400 มล.
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

การเตรียมครีม

1. ขั้นแรก ผสมไข่แดงที่แยกไว้กับน้ำตาลผง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งผสม คุณจะได้มวลหนาชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นทารก
2. อุ่นนม (อย่าต้ม!) รวมกับน้ำตาลใส่วานิลลาบีนผ่าครึ่ง - ปล่อยให้มันแบ่งปันกลิ่นหอมด้วยส่วนผสมของนมหวาน หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว เพิ่มบรรทัดฐานของเนยและตีด้วยตะกร้อมือให้ละลาย
3. ค่อยๆเทนมหวานและมีกลิ่นหอมลงในมวลไข่แดง บนเตา นำส่วนผสมไปที่สัญญาณแรกของการเดือดและนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว
4. ถัดไปมวลจะต้องได้รับเวลาในการเย็น ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้ สำหรับเค้กครีมนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน

Eclairs กับครีมชีสกระท่อมถือเป็นตัวเลือกของหวานที่ไม่ใช่แบบคลาสสิก ตัวเลือกและสูตรการทำอาหารนี้ถูกคิดค้นโดยแม่บ้านยุคใหม่ เค้กไม่ได้มีแคลอรีสูง แต่ก็ไม่เผ็ด

การเตรียมคอทเทจชีสครีมสำหรับเอแคลร์เป็นเรื่องง่าย พ่อครัวมือใหม่และไม่มีประสบการณ์สามารถจัดการได้

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกคอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลางและครีมที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด หากครีมขาดตลาด คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปกติได้ ชีสกระท่อมนี้สามารถใช้ตกแต่งเค้กบิสกิตได้

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีสไขมันปานกลาง - 220 กรัม
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผงหวาน) - 200 กรัม
• ครีม - 220 มล.
• วานิลลินหรือน้ำตาลอะโรมาติก - 2 ซอง

การทำอาหาร

1. ผ่านตะแกรงคุณต้องบดคอทเทจชีสให้ละเอียดรวมกับน้ำตาล หากหลังจากบดแล้ว คอทเทจชีสยังคงมีลักษณะหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดเพิ่มเติมได้
2. ตีครีมด้วยตะกร้อมือ แต่อย่าตีมากเกินไป มิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นเนยซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ สำหรับผู้ที่จะเตรียมครีมเปรี้ยว เราขอแนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมข้นขึ้นเล็กน้อยด้วยผงเพิ่มความข้นของขนมก่อนที่จะตีและผสมกับคอทเทจชีส
3. เทวิปปิ้งครีมลงในชามที่มีคอทเทจชีสส่งเนื้อหาของน้ำตาลวานิลลาสองซองที่นี่แล้วตีอีกครั้ง ครีมสามารถถือว่าพร้อมหากส่วนผสมทั้งหมดถูกตีละลายและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทันทีหลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเติม eclairs ด้วยครีมนมเปรี้ยวที่พวกเขาจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยวิธีการที่ครีมยังเหมาะสำหรับเค้กบิสกิต

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมมีแคลอรีสูงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่มีคนรักจะปฏิเสธพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตรียมไส้ด้วยนมข้น นี่เป็นขนมที่อร่อยมาก พวกเขาเป็นที่รักของทั้งผู้ใหญ่และฟันหวาน
เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟ eclairs กับนมข้นหวานคู่กับชาหรือกาแฟหอมกรุ่น ท้ายที่สุดพวกมันก็หวานอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากปรุงแล้วให้เก็บในตู้เย็น จริงอยู่พวกเขาไม่น่าจะอยู่ในวันที่สองหลังจากงานเลี้ยง ไม่ว่าคุณจะกินเค้กเหล่านี้มากแค่ไหน คุณก็อยากจะกลืนลงไปอีก

ครีมกับนมข้น

แม่บ้านที่เล็กที่สุดจะสามารถปรุงเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีมได้ สำหรับการบรรจุคุณต้องรวมสองผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำ

วัตถุดิบ

• เนย - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ใช้เนยอ่อน แต่ไม่ละลายมาก จะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยการตี
2. พอตีเนยจนขาว ค่อยๆเทนมข้นลงไปผสมทันที ใช้นมข้นพร้อมต้ม
3. เสร็จแล้วคุณสามารถเติม eclairs, profiteroles หรือ choux pastry ใดๆ ก็ได้

แอร์ครีม

ตามสูตรการเติมนี้ แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ทำขนม คุณก็สามารถปรุง profiteroles หรือ eclais ในวันหยุดได้ การเตรียมนั้นง่ายมีส่วนประกอบของส่วนผสม - ทุกอย่างสามารถพบได้ในฟาร์ม

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย เนย 89% - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 22%) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร

1. ไข่ในชามแยกต่างหากควรตีด้วยน้ำตาลก่อน
2. ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เทลงในกระทะที่มีมวลไข่หวาน ผสม. จากนั้นทำงานต่อไปด้วยการปัดโดยวางกระทะที่มีของเหลวไว้บนเตาที่มีไฟเล็กน้อย มวลที่ร้อนขึ้นจะข้นขึ้น
3. สำหรับรสชาติให้เพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
4. พักไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ตีเนยจนขาว
5. สัมผัสสุดท้ายในการเตรียมครีม: คุณต้องรวมเนยกับเนื้อหาของกระทะตีจนโปร่งด้วยเครื่องผสม ตอนนี้คุณสามารถเติม profiteroles และ eclairs

สำหรับการเปรียบเทียบ เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรครีมโปรตีน เมื่อเทียบกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิกแล้วจะกลายเป็นเมฆเบาและโปร่งสบาย เมื่อได้กัดเค้กสักชิ้น คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายในปากของคุณอย่างไร ใช้เวลาในการเตรียมประมาณ 20 นาที ความยากอยู่ที่ความจริงที่ว่าในระหว่างการให้ความร้อนในอ่างน้ำคุณต้องผสมมวลอย่างต่อเนื่องกับเครื่องตีของเครื่องผสมเพื่อให้มีการต้มอย่างสม่ำเสมอ ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตหรือวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• กระรอก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• กลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. พยายามอย่าให้ไข่แดงแยกไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เทลงในชามเหล็ก
2. ใส่ลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากนั้นสักครู่ ให้เริ่มเติมน้ำตาลในลำธารบางๆ ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นความเร็วสูง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลจะเริ่มข้นขึ้นและเปล่งประกายสวยงาม ทันทีที่หนาแน่นคุณสามารถนำจานออกจากอ่างน้ำได้ ไส้พร้อมแล้วคุณสามารถเติม eclairs ได้

ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถเตรียมครีมต่าง ๆ สำหรับเอแคลร์ได้ ในรูปแบบใด ๆ เค้กเหล่านี้จะทำให้ทุกคนที่ต้องการลอง สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถเติมไส้ช็อกโกแลตด้วยการละลายแท่งหวานแล้วผสมกับครีม แยม เยลลี่ผลไม้ หรือใส่ถั่วทั้งลูกหรือผลไม้หวานข้างในก็ได้ มันจะอร่อยถ้าคุณเติมด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับสตรอเบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่ป่า