น้ำสลัดโยเกิร์ตสำหรับโอลิเวียร์ โอลิเวียร์ไม่มีมายองเนส! ซอสครีมไข่สำหรับโอลิเวียร์

ฉันขอเตือนคุณว่าสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิกประกอบด้วย: ไส้กรอก (หรือเนื้อสัตว์), มันฝรั่งต้ม, ไข่ต้ม, ผักดอง, แตงกวาสด (ไม่จำเป็น), ถั่วเขียวกระป๋อง, แครอทต้ม

ในตอนท้ายของบทความคุณจะพบสูตร Olivier แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน

หากคุณต้องการเปลี่ยนสลัดตามปกติของคุณ หากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจ ให้ลองทำน้ำสลัดที่แปลกตา ฉันเสนอสามตัวเลือก: เบาๆ กับโยเกิร์ต “ผู้หญิง” กับส้ม และ “ฤดูร้อน” กับพริกหยวก มันอร่อย ดั้งเดิมและหลากหลาย

น้ำสลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
• กระเทียมอบ - 2 กลีบ
• โยเกิร์ตไขมันต่ำไม่หวาน 1-1.5% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือองุ่น) - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1.ต้องอบกระเทียมก่อน ในการทำเช่นนี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปอกกระเทียมแล้วอบประมาณ 2-3 นาที วิธีนี้จะทำให้กระเทียมนุ่มขึ้น หวานขึ้น และอร่อยขึ้น และยังช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย คุณไม่ควรขี้เกียจและทำตามขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน

2. ขั้นแรกหั่นกระเทียมอบเป็นชิ้นๆ แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยมีด ใส่กระเทียมลงในชามที่คุณจะผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส

กระเทียมอบนี้อร่อยมากผสมกับคอทเทจชีส + สมุนไพร

3. ใส่โยเกิร์ต ถั่วมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูลงในกระเทียม โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้มัสตาร์ดอะไรก็ได้แต่ต้องไม่เผ็ดเกินไป (ไม่ใช่ "รัสเซีย") น้ำส้มสายชูสามารถเป็นชนิดใดก็ได้เพิ่มเพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (ผลไม้) คือ 6% และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (แอลกอฮอล์) คือ 9% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้อยลง

4. ใช้ช้อนผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พริกไทยในน้ำสลัดนี้จำเป็นต่อรสชาติมากขึ้น เนื่องจากมัสตาร์ดมีหน้าที่ในเรื่องความเผ็ด ผัดอีกครั้งและลิ้มรส

หากคุณไม่สามารถหาโยเกิร์ตธรรมชาติได้ ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว หรือทำโยเกิร์ตโฮมเมดจากเชื้อเริ่มต้นซึ่งมีขายในร้านขายยา

แต่งกายด้วยพริกหยวก

น้ำสลัดนี้จะทำให้โอลิเวียร์ธรรมดาไม่ธรรมดา มันจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย พริกไทยจะนำรสชาติของฤดูร้อนมาและทำให้สลัดสดชื่น

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• กระเทียมอบ - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน หรือส่วนผสมของน้ำมันเหล่านี้) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1.ต้องอบพริกหยวกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมันทาด้วยน้ำมันพืชวางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15-20 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

หลังจากการคั่วแล้ว ให้ใส่พริกลงในถุงพลาสติกเพื่อให้เหงื่อออก ขันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนี้จะทำความสะอาดง่าย

2. ปอกพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก

3. หั่นเนื้อพริกไทยเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น

พริกหยวกสดสามารถแทนที่ด้วยพริกกระป๋องได้ซึ่งมีราคาถูกกว่า

4. คุณควรอบกระเทียมในเตาอุ่นด้วย นำเข้าอบประมาณ 2-3 นาที (หลังจากทำความสะอาดแล้วก่อน) ใส่กระเทียมอบลงในเครื่องปั่นพร้อมพริก

5. เพิ่มซอสมะเขือเทศ, น้ำมันพืชลงในพริกไทยและกระเทียม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างจนเนียนในเครื่องปั่น

6. ลิ้มรสน้ำสลัดและเติมเกลือหรือพริกไทยหากจำเป็น

7. ผสมซอสกับโอลิเวียร์ที่เตรียมไว้แล้วรับประทานได้เลย!

ซอสส้มสำหรับโอลิเวียร์

มีการเตรียมซอสที่ทำจากน้ำส้มค่อนข้างบ่อย โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและความหวาน บ่อยครั้งที่ผู้หญิงชอบรสชาตินี้ ดังนั้นการแต่งกายนี้จึงเรียกได้ว่าเป็น "ผู้หญิง" ถ้าคุณชอบคุณจะต้องชอบการแต่งตัวนี้ของโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 0.5 ชิ้น ใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มี) - 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมซอสหวานสำหรับสลัดโอลิเวียร์

1. นำส้มครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม คุณสามารถทำมันด้วยมือ แค่หมุนส้มบนโต๊ะก่อนหรืออุ่นในไมโครเวฟเพื่อให้น้ำคั้นออกมาได้ง่าย หากคั้นน้ำด้วยมือ ให้ใช้ช้อนชาเพื่อช่วยดึงของเหลวออกจากส้มมากขึ้น

2. เทน้ำส้มลงในชาม ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างจากที่ระบุในรายการส่วนผสม ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เนื่องจากส้มมีความหวานต่างกัน

3. เทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (หรือไวน์) ลงในน้ำผลไม้

4. ควรเทน้ำมันลงในซอสนี้เป็นกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนน้ำสลัดด้วยการตี เมื่อคุณเทน้ำมันจนหมดแล้ว ให้ตีซอสต่อไปจนข้นเล็กน้อย

5. เติมเกลือและพริกไทยดำป่นลงในน้ำสลัดเพื่อลิ้มรส ผัดและลิ้มรส หากจำเป็น ให้ปรับสมดุลรสชาติด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู หรือพริกไทย

คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดเหล่านี้ได้สองหรือสามอย่างในคราวเดียวและเสิร์ฟได้ และแขกเองก็จะเลือกว่าจะปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยอะไร หรือทุกคนสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ และเลือกได้ตามความชอบ

สลัดโอลิเวียร์ - สูตรคลาสสิกสัดส่วน

เพื่อให้สลัดโอลิเวียร์สมบูรณ์แบบมีบางอย่าง สัดส่วนผลิตภัณฑ์.

คุณต้องใช้ถั่วขวดขนาด 0.5 ลิตร:

• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอท 1 อัน
• ไข่ 4 ฟอง
• 200 กรัม ไส้กรอกหมอ
• 100-150 กรัม มายองเนส
• 3 ชิ้น แตงกวาดอง

วิธีการเตรียม

การเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อทำให้สลัดมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องหั่นส่วนผสมทั้งหมดให้มีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว จากนั้นบนส้อม คุณจะมีส่วนประกอบสลัดทั้งหมดในสัดส่วนที่ถูกต้องทันที

เมื่อเลือกถั่วควรคำนึงถึงองค์ประกอบด้วย ควรมี 4 รายการ: ถั่วสด น้ำ น้ำตาล เกลือ ควรซื้อถั่วในขวดแก้วจะดีกว่า ไม่ควรมีตะกอนสีขาวขุ่นอยู่ในขวด (ซึ่งหมายถึงถั่วลันเตาสุก) หรือถั่วลันเตาสีน้ำตาล ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุกระป๋องด้วย - ควรเป็นเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม หากถั่วปิดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว แสดงว่าถั่วใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์แห้งแช่ไว้ล่วงหน้า

1. เทของเหลวทั้งหมดออกจากถั่วแล้วใส่ลงในชาม

2. หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเลื่อนไปบนกระดาน ให้ผ่าครึ่งก่อนแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปากเป็นเวลา 2 นาที วิธีนี้จะทำให้บาดแผลแห้ง แตงกวาจะหั่นง่าย และไม่มีของเหลวส่วนเกินในสลัด

3. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเค็ม ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดเพื่อรักษาปริมาณวิตามินให้ได้มากที่สุด เพื่อให้หั่นมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น ให้ทามีดด้วยน้ำมันพืช

เนื้อมันฝรั่งสำหรับสลัดควรมีสีเหลือง มันฝรั่งสีขาวจะเดือดและแตกสลายอย่างรวดเร็วในสลัด

4. สำหรับโอลิเวียร์ คุณต้องทานแครอทหวาน เลือกรากที่มีสีสดใสไม่มีรอยแตกและมีสีเขียวที่โคน ต้มแครอทในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

5. ต้มไข่ให้เดือด โดยปรุงหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที แช่ไข่ไว้ใต้น้ำเย็นทันทีเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น หั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ

6. ที่เหลือก็แค่ตัดไส้กรอกหมอซึ่งคุณเลือกมีคุณภาพดี ไส้กรอกไม่ควรมีหยดมันเยิ้ม และไม่ควรเป็นสีชมพูสดใส

7. ปรุงรสสลัดโอลิเวียร์ด้วยมายองเนสซึ่งทำเองได้ดีกว่า และคุณก็มีสลัดยอดนิยมพร้อมสำหรับปีใหม่และอีกมากมาย!

ฉันขอให้ทุกคนทานอาหารได้อร่อยและสุขสันต์ในวันหยุด! เยี่ยมชมบล็อกของฉันและเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ พบกันในบทความหน้า!

มีการพูดถึงอันตรายของมายองเนสมากมาย มันมีไขมัน มีแคลอรี่สูงเกินไป และมีเกลือมากเกินไป มีการร้องเรียนมากมายเกี่ยวกับซอสยอดนิยม แต่ถึงกระนั้นเราก็ซื้อมันและไม่สามารถปฏิเสธได้

บ่อยครั้งที่เราต้องการซอสเข้มข้นและเผ็ดสำหรับสลัดแบบดั้งเดิม: สลัดโอลิเวียร์, ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ แต่สามารถแทนที่มายองเนสด้วยซอสสีอ่อนซึ่งจะเพิ่มความสดใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย น้ำสลัดที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับอาหารสลัด เนื้อสัตว์ และปลาเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง คุณจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

เมื่อชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผักดองทุกชนิด และนักโภชนาการและผู้ฝึกสอนการออกกำลังกายยืนกรานถึงอันตรายของการแต่งกายแบบคลาสสิก เรามาดูกันว่าอะไรสามารถแทนที่สิ่งนี้ได้ วันนี้เราจะบอกวิธีปรุงรสโอลิเวียร์แทนมายองเนสเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมไม่เสียรสชาติ

มีตัวเลือกมากมาย เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ซึ่งคุณสามารถ "ประดิษฐ์" น้ำสลัดของคุณเองได้

ซอสครีมงาสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ งาบดหนึ่งช้อน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาดหนึ่งช้อน
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• อาซาโฟเอทิดา (ถ้ามี)
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับอย่างดี

การตระเตรียม:

1. ผสมเมล็ดงาบด น้ำ และน้ำมะนาว จนได้เนื้อแป้งแพนเค้กที่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม ใส่ asafoetida ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
2. ซอสที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ปรุงรสสลัดแทนครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช และมายองเนสได้

ซอสครีมไข่สำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สูตรซอสด่วนนี้มีส่วนผสมต่างๆ เช่น ครีมเปรี้ยว (ฉันใช้ไขมัน 25%) ไข่แดง น้ำมะนาว เกลือ ขมิ้น (สำหรับสีและรสชาติอ่อนๆ แต่ไม่จำเป็น) และเฟรนช์มัสตาร์ด (คุณสามารถทดแทนได้หากต้องการ ) อื่นๆ)
2. จริงๆ แล้ว คุณจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเตรียมซอสง่ายๆ นี้ โดย 10 ฟองใช้เวลาในการต้มไข่
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มให้เดือดประมาณ 8-10 นาที จากนั้นจึงรีบทำให้เย็นลงในน้ำแข็ง เราทำความสะอาดและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (เราไม่ต้องใช้อย่างหลังสำหรับซอส - คุณจะกินหรือนำไปใช้กับอาหารจานอื่นก็ได้)
4. บดไข่แดงบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดหรือใช้ส้อมใส่ในชาม
5. เพิ่มเกลือและขมิ้นเล็กน้อย
6. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบแช่จนเนียน - ประมาณ 10 วินาที
7. จากนั้นใส่มัสตาร์ดและน้ำมะนาว
8. ตีทุกอย่างอีกครั้ง (คุณสามารถคนด้วยส้อมก็ได้) และซอสครีมไข่ก็พร้อม
9. ปรุงทันทีไม่หนาแต่แช่ตู้เย็นเป็นชั่วโมงก็ข้นกำลังดี
10. พยายามเปลี่ยนรสชาติของอาหารและอาหารที่คุ้นเคยโดยใช้ซอสทุกชนิด

ซอสอาหารขาวสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 40-50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก)
• เนย (นิ่ม) – 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน);
• นม – 500 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 2 อันเต็มไปด้านบน);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาว (บดสด) – เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ (บด) – หยิก (ไม่จำเป็น)
• ปาปริก้า (พริกหวานป่น) – เหน็บแนม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. มาเริ่มเตรียมซอสโดยการละลายเนยกัน
2. ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องมีจานที่มีด้ามจับเดียว (เช่น ทัพพี) ที่มีก้นหนาและควรใช้สารเคลือบกันติด
3. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนมาก
4. เนยควรจะละลาย แต่ห้ามทอดเด็ดขาด!
5. ห้ามใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมที่มีก้นบางไม่ว่าในกรณีใด ๆ
6. ในกรณีแรกซอสจะมีสีเทาและอย่างที่สองก็จะไหม้
7. เนยสำหรับซอสควรจะนิ่มลง แต่ถ้าไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งก็ให้เสียดสี
8. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะละลายอย่างเท่าเทียมกันบนเตา
9. หากคุณโยนเนยแช่แข็งลงไปละลาย บางส่วนจะละลายและเริ่มไหม้ และบางส่วนก็ยังละลายอยู่
10. และเนื่องจากเรากำลังเตรียมซอสขาวอยู่ เราจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสีใดๆ เลย!
11. เนยละลายแล้ว และตอนนี้เราจะใส่แป้งสาลีลงไป
12. ต้องร่อนแป้งล่วงหน้า
13. เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วถูให้ทั่วและผสมด้วยไม้พาย
14. วางชามที่มีแป้งไว้บนเตาโดยใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งเริ่มเดือด ขึ้นเหมือนหมวกและโฟม
15. ตลอดเวลานี้เราไม่ได้ออกจากเตา แต่กวนและบดแป้งอย่างต่อเนื่อง
16. หากก้อนเล็กๆ ปรากฏขึ้น ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ก็ไม่ควรรบกวนคุณในระยะนี้
17. คนแป้งอย่างต่อเนื่องอย่าเพิ่มความร้อนดูสีของแป้ง - ควรได้สีครีมอ่อน ๆ
18. ไม่ควรเผาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!
19. ทันทีที่แป้งของเราเตรียมไว้สำหรับการดำเนินการต่อไปให้นำจานออกจากเตาแล้วเทนมเย็น ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ
20. ในขณะเดียวกันก็เทนมลงไป ปัดและคนซอส
21. เมื่อเทนมประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมดแล้วพักนมไว้แล้วคนให้เข้ากันและตีซอสให้ทั่ว ทันทีที่ซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทนมที่เหลือเติมเกลือและเครื่องเทศลงในซอส ,นำจานกลับเข้าเตา
22. เราไม่หยุดกวน
23. นำซอสไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องและคนต่อ
24. ทำตามขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้เป็นเวลา 5-7 นาทีนับจากวินาทีที่เดือด
25. เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้เติมนมเย็นลงในซอส
26. หากคุณเพิ่มความร้อนเนื่องจากแป้งและนมมีอุณหภูมิสูงจะเกิดการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้เกิดก้อนเนื้อ
27. คุณสามารถเพิ่มนมอุ่นได้ แต่ไม่ต้องต้ม แม้ว่าหลายสูตรจะบอกว่าต้องเติมนมร้อนก็ตาม
28. ในกรณีนี้จะต้องถูซอสผ่านตะแกรงหรือตีเป็นก้อนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
29. เวลาในการเตรียมซอสไม่ควรเกิน 10 นาที
30. เรากำลังทำซอส ไม่ใช่เพสต์ ดังนั้นต้องสังเกตเวลาในการปรุงอย่างเคร่งครัด
31. ดังนั้นหลังจากต้มซอสเสร็จให้จดเวลาและชิมทุกนาที
32. หลังจากนาทีที่ห้าคุณจะสังเกตได้ว่ารสชาติของซอสเปลี่ยนไปอย่างไรเพื่อให้ได้สีน้ำนมที่น่าพึงพอใจ
33. หลังจากปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ให้ยกซอสออกจากเตาแล้วเทลงในเรือเกรวี่แห้ง
34. หากซอสของคุณข้นเกินไป ให้เทนมในปริมาณที่เพียงพอ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟบนเตา
35. ถ้ามันเหลวเกินไป ให้บดเนยกับแป้ง (1:1) ใส่ลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 2 นาทีหลังจากเดือด
36. อีกวิธีในการทำให้ซอสข้นขึ้นคือการปรุงต่อไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 40-60 นาที
37. ช่วงนี้รสชาติของพริกจะหายไป
38. คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

ซอสทาร์ทาร์แสนอร่อยสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• 8 ชิ้น ไข่ไก่,
• สตูว์ปลาแซลมอน 800 กรัม
• หอมแดง 2 หัว
• ใบโหระพา 8 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว,
• ครีมเปรี้ยว 120 กรัม 25%
• เคเปอร์ 120 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมปลาแซลมอนกับซอสทาร์ทาร์ คุณจะต้องมีเวลาว่างประมาณ 20 นาที
2. ต้มไข่ประมาณ 10 นาทีหลังต้มเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้มเกินไป
3. ปอกเปลือกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
4. เราตะแกรงทั้งสอง
5. ตัดเตชาอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นหนา 4-5 มม. จากนั้นเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากันและเป็นก้อน
6. โรยปลาด้วยหัวหอมแดง ใบโหระพา เกลือ และพริกไทยสับละเอียดตามชอบ
7. เพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน
8. ใช้วงแหวนทำอาหารทาซอสทาร์ทาร์ลงบนจาน
9. วางไข่แดงขูดรอบๆ ไข่แดง จากนั้นตามด้วยไข่ขาว และตกแต่งขอบด้านนอกด้วยพาร์สลีย์
10. สับหัวหอมแดงหนึ่งในสี่อย่างประณีตแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
11. เราวาดภาพให้สมบูรณ์โดยให้เคเปอร์กระจายอยู่บนจานแล้วถอดวงแหวนออก
12. ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน
13. ปลาเทราท์กับซอสทาร์ทาร์ก็จะอร่อยเช่นกัน

ซอสครีมเปรี้ยวกับใบโหระพาสำหรับสลัดโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนชา มหาวิหาร
• เกลือ,
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
2. บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
3. ตอนนี้ใส่ใบโหระพาเกลือและพริกไทย
4. ผสมให้ละเอียดมาก
5. ทุกอย่างง่ายและเรียบง่ายมากและซอสก็น่าทึ่งมาก ลองเลย คุณจะไม่เสียใจ
6. ซอสนี้จะช่วยเพิ่มอาหารจานเนื้อได้อย่างมาก

ซอสครีมเปรี้ยวแทนมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนย
• ครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้แป้งแห้ง
2. ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
3. ต้องคนแป้งอย่างต่อเนื่องและไม่อนุญาตให้เผา
4. ทันทีที่มีกลิ่นขนมปังคุณต้องใส่เนยลงในแป้ง
5. น้ำมันจะไม่ทำให้โจ๊กเสีย ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมน้ำมันเพิ่มได้
6. เพื่อประหยัดเงิน ฉันจึงเติมมาการีนในอัตราส่วน 1:1
7. เมื่อเนยละลาย มันจะเคลือบแป้งทั้งหมด ป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
8. อย่าลืมคนให้เข้ากัน
9. คุณควรจะได้มวลเหมือนในภาพด้านล่าง
10. จากนั้นเติมฟิลเลอร์ลงในมวลมันที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
11. ในกรณีของฉันไส้คือครีมเปรี้ยว
12. หลังจากผสมส่วนผสมเนยกับครีมเปรี้ยวแล้วคุณจะได้มวลครีมนี้
13. เจือมวลครีมที่ได้ด้วยนมหรือน้ำซุปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
14. ฉันใช้ทั้งสองอัตราส่วน: นม 1 ถ้วย - น้ำซุป 2 ถ้วย
15. ควรเติมของเหลวในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน
16. อย่าลืมใส่เกลือลงในซอสขาวของเราด้วย
17. นำซอสไปต้ม คนตลอดเวลา และนำออกจากเตา
18. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้นม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เจือจาง แต่ควรทำซอสนมบริสุทธิ์
19. แต่ซอสที่มีครีมสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปได้ ตัวครีมมีไขมันมาก ดังนั้นเราจึงใช้เนยด้วย
20. แม้ว่าไม่ต้องสงสัยเลยว่าซอสจะมีรสชาติอร่อยกว่าจากครีมบริสุทธิ์และเข้มข้นกว่ามาก
21. คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในซอสขาวที่ทำเสร็จแล้ว
22. น้ำมันจะกระจายเป็นชั้นบางๆ และจะไม่ทำให้เกิดคราบบนพื้นผิวของซอส

มายองเนสแอปเปิ้ลอาหารสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล 250 มล
• ขิงแห้ง 0.1 ก
• ลูกจันทน์เทศป่น 0.1 กรัม
• พริกไทยดำป่น 0.2 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 3 ช้อนชา
• แป้งมันฝรั่ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แอปเปิ้ล 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมมายองเนสแอปเปิ้ล เราต้องการมัสตาร์ด แอปเปิ้ล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู แป้ง น้ำตาล น้ำแอปเปิ้ล เกลือ พริกไทย ขิงบด และลูกจันทน์เทศ
2. ผสมน้ำแอปเปิ้ล (200 มล.) กับแป้ง
3. ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล
4. รวมแอปเปิ้ลกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำแอปเปิ้ล 50 มล.
5. ต้มประมาณ 6-7 นาที นวด. เพิ่มมัสตาร์ดเกลือพริกไทย
6. ใส่ส่วนผสมลงในชามเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
7. บด ใส่ส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในกระทะ เพิ่มน้ำแอปเปิ้ลกับแป้ง
8. นำไปต้มแต่อย่าต้ม
9. เพิ่มลูกจันทน์เทศและขิงบดลงในส่วนผสมที่ร้อน ผสม.
10. เสิร์ฟพร้อมปลาและผักทอด

การแต่งกายเข้าพรรษาสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 100 มล.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นก็ได้

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและหลุมแอปเปิ้ล
2. จากนั้นนำไปอบในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนึ่ง
3. เย็นเล็กน้อยและบดจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
4. เพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ด
5. ตีด้วยเครื่องปั่นเดียวกัน
6. เทน้ำมันเป็นส่วน ๆ แล้วตี (นั่นคือเทน้ำมันเล็กน้อย - ตีเพิ่มน้ำมันเพิ่ม - ตีอีกครั้ง)
7. มวลจะฟูและเป็นเนื้อเดียวกันและหนาด้วย
8. มายองเนสคลายร้อนกันเถอะ (ถึงจะอร่อย อุ่นๆ ก็เถอะ!!!)
9. พบว่าสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5-7 วันค่ะ แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าเป็นการดีกว่าถ้าทำจากแอปเปิ้ล 1 ลูกและไม่เก็บไว้

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับโอลิเวียร์พร้อมแป้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชใด ๆ 0.5 ถ้วย
• น้ำซุปผักหรือเห็ด 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เจือแป้งด้วยน้ำซุปเย็นเล็กน้อย ตั้งน้ำซุปที่เหลือ เทส่วนผสมแป้งลงไปแล้วพักไว้บนไฟอ่อน คนให้เข้ากันและอย่าให้เดือด
2. ทำให้แป้งเยลลี่เย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่เนยและส่วนผสมอื่นๆ ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าสักสองสามช้อนโต๊ะ ถ้ามายองเนสเหลวเกินไป แสดงว่าแป้งมีไม่เพียงพอ
3. อย่าเติมแป้งลงในมายองเนสที่เตรียมไว้ แต่ให้ชงเยลลี่แป้งที่หนาขึ้นใหม่แล้วผสมกับมายองเนสที่เตรียมไว้ มายองเนสอาจเป็นของเหลวได้เนื่องจากการต้มแป้งไม่เพียงพอ - ให้ความร้อนแก่แป้งเยลลี่ให้ดีมันควรจะเดือด

น้ำสลัดโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไร้กลิ่นบริสุทธิ์
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนขนมหวาน
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมมัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือชามก็ได้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไร้กลิ่นกลั่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนขนมหวาน เพิ่ม 1 ช้อนชา มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน
2. ทันทีที่น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ให้หยุดคนแล้วเติม 5 ช้อนโต๊ะลงไป ครีมที่มีไขมันใด ๆ ตีอีกครั้งแต่ไม่นานเกินไป ซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว
3. น้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับสลัดโอลิเวียร์เท่านั้น แต่ยังสามารถทาบนแซนวิช เติมเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

น้ำสลัดแทนมายองเนส

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่บริสุทธิ์, สกัดเย็นครั้งที่ 1: มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่า)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• 1 ช้อนชาไม่มีมัสตาร์ดด้านบน
• ครีมเปรี้ยว 7 ช้อนโต๊ะ (ควรมีไขมันเต็ม 20%)
• เกลือและพริกไทยดำบด - ตามรสนิยมของคุณ เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และมัสตาร์ดด้วยส้อมหรือช้อน
2. เพิ่มครีมเปรี้ยวและผสม
3. ฉันลองทำซอส "a la มายองเนส" ด้วยครีมเปรี้ยว 15% และ 20%
4. ดังนั้นด้วยครีมเปรี้ยวเข้มข้นซอสจึงมีความหนาและมีความคล้ายคลึงกับมายองเนสมากขึ้น
5. แม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในครีมเปรี้ยวจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นหากคุณชอบไขมันต่ำก็ให้เลือก 15%
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ใส่เครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง ซอสรสอร่อยสำหรับน้ำสลัดก็พร้อม
7. ลองเลย - ด้วยน้ำสลัดที่บางเบานี้ สลัดของคุณจะได้รับรสชาติใหม่ที่สดใหม่และน่าพึงพอใจ
8. ครอบครัวของคุณจะกินอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมสลัดสำหรับเด็ก

ซอสโยเกิร์ตสากล

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 300 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• ก้านสะระแหน่ 2-3 ใบ (ใบ)
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ใบ)
• แตงกวา 1 ลูกเล็ก
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด (ดิฌง)

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นโยเกิร์ต น้ำมะนาว และมัสตาร์ด) ลงในชามเครื่องปั่น และตีด้วยความเร็วสูง
2. เพิ่มโยเกิร์ต มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ตี. แช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไก่ หรือปลา

ซอสโยเกิร์ตกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 150 กรัม
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 ฟัน
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
2. ขูดแตงกวาแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก
3. บีบมะนาว.
4. ผสมผักชีฝรั่ง แตงกวา กระเทียมลงในชาม โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมโยเกิร์ต
5. ผสมทุกอย่าง

ซอสแกงโยเกิร์ต

อาหารอินเดียมักสร้างความประหลาดใจด้วยการผสมผสานระหว่างความเรียบง่ายและรสชาติ ซอสที่เบาและมีรสชาตินี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• หอมแดง 1 อัน
• 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
• สะเก็ดพริกไทยแดงเล็กน้อย
• ½ ช้อนชา ยี่หร่าบด
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 140 มล
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหอมแดงให้ละเอียดที่สุด ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและเคี่ยวหัวหอมลงไปจนนิ่ม
2. ใส่ผงกะหรี่ พริกไทยร้อน และยี่หร่า ปรุงจนเครื่องเทศคลายกลิ่นหอมประมาณหนึ่งนาที
3. นำออกจากเตาแล้วใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว และผิวเลมอนลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมกระเทียมสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• กระเทียม 1-2 ฟัน
• ผักชีฝรั่งสด 0.5 พวง
• เกลือ 1-2 ชิป

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามขนาดเล็ก
2. สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้เติมมายองเนส 2-3 ช้อนโต๊ะลงในซอสครีมเปรี้ยวเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
3. แต่ฉันยังชอบครีมเปรี้ยวในรูปแบบบริสุทธิ์อยู่จากนั้นซอสก็เบาและไม่เยิ้มเกินไป
4. ฉันมีครีมเปรี้ยวมีไขมัน 15% หนาและหนาแน่น
5. หากคุณมีของเหลวมากคุณสามารถข้นด้วยคอทเทจชีส (ในเครื่องปั่นตีคอทเทจชีส 100 กรัมพร้อมกับครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำ)
6. แยกฉันสับผักชีฝรั่งสีเขียว
7. ฉันสับประมาณครึ่งหนึ่งอย่างประณีตที่สุดแล้วใส่ในชามที่มีครีมเปรี้ยว
8. ฉันยังเพิ่มกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบปอกเปลือกแล้วผ่านการกด - มันทำให้ซอสมีความคมชัดและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
9. ปรับปริมาณกระเทียมตามรสนิยมของคุณ
10. ครั้งนี้ฉันใส่เพียง 1 กานพลู
11. ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดๆ คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นเล็กน้อย
12. ฉันเพิ่งเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - เกลือเล็กน้อยสองหยิบมือก็เพียงพอแล้ว
13. จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้ส้อมจนเนียน
14. และเทลงในเรือซอสอย่างระมัดระวัง - กลายเป็นซอสหอมขนาด 250 มล. สดและอร่อยมาก
15. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสีเขียว
16. ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมสำหรับมันฝรั่งได้แล้ว
17. แต่มันจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที - ในช่วงเวลานี้รสชาติของกระเทียมและผักชีฝรั่งจะดีขึ้นซึ่งหมายความว่าซอสครีมเปรี้ยวจะเข้มข้นขึ้น

ซอสครีมอาหารสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ:

• กุ้งต้ม – 1 กก
• ครีม 25% – 350 มล
• หัวหอม – 1 หัวหอม (เล็ก)
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) – 1 พวงเล็ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยสามารถหั่นกระเทียมเป็นกลีบบาง ๆ ได้
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ เมื่อกระทะร้อน ให้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป อ่านเพิ่มเติม:
3. ผัดประมาณ 1-2 นาที
4. เทกุ้งลงในส่วนผสมที่ทอดเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 4-6 นาที
5. สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้กุ้งไหม้มิฉะนั้นรสชาติของเครื่องปรุงรสจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด
6. เมื่อซอสในอนาคตทอดพอแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. จากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังกระทะและคนให้เข้ากันอีกครั้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
8. ก่อนเตรียมซอสต้องนำครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
9. เมื่อทอดกุ้งในแป้งจนพอแล้ว ให้เทครีม 350 มล. ลงในกระทะ และคนส่วนผสมให้เข้ากัน
10. ตามครีมสมุนไพรสดสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เทลงในซอส
11. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้
12. สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในเครื่องปรุงรส ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-4 นาที

แม่บ้านหลายคนนึกภาพสลัดที่ไม่มีมายองเนสไม่ออก แต่บางครั้งก็ไม่มีมายองเนสอยู่ในมือ ซอสที่ซื้อในร้านมักจะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและมีแคลอรี่สูงมากด้วย แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำสลัดเพื่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

มายองเนสมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ ไม่เพียงแต่มีสารกันบูดและเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ยังมักทำจากส่วนผสมเทียมอีกด้วย และเวอร์ชันแคลอรีต่ำมักทำจากผลิตภัณฑ์ดัดแปลงราคาถูกซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโภชนาการอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของโปรวองซ์ที่ซื้อในร้านคือประมาณ 630 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นี่คือซอสที่เข้มข้นที่สุด มายองเนสแคลอรี่ต่ำ 100 กรัมมี 260 กิโลแคลอรี

ทางออกจากสถานการณ์คืออะไร? พยายามแทนที่ซอสที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เราคุ้นเคยด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ครีมเปรี้ยว

ตาราง: ปริมาณแคลอรี่เปรียบเทียบของน้ำสลัดธรรมดา

หากคุณติดตามสุขภาพและรูปร่างของคุณ ต้องการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องพิจารณามุมมองเกี่ยวกับการแต่งตัวสลัดที่คุณชื่นชอบอีกครั้ง ไม่สามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้ทุกจาน มีสลัดที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากปลาและเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว ผักหั่นบาง ๆ สามารถปรุงรสด้วยซอสจากน้ำมันพืชและมัสตาร์ด

คุณจะเปลี่ยนมายองเนสในสลัดได้อย่างไร?

ด้วยการเตรียมสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยซอสที่แตกต่างกัน คุณจะได้อาหารจานพิเศษที่มีรสชาติน่าสนใจ การปฏิบัติที่คุ้นเคยควรเปลี่ยนไปพร้อมกับน้ำสลัดแบบใหม่

น้ำสลัดแคลอรี่ต่ำสำหรับแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

อาหารพื้นบ้านยอดนิยมที่ไม่สูญเสียความนิยมในช่วงงานเลี้ยงวันหยุดคือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ผู้คนคุ้นเคยกับการเตรียมสลัดด้วย "โปรวองซ์" และหลายคนจะคิดว่าหากมีสิ่งใดที่สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสใน "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ก็เท่านั้น แต่มีทางเลือกอื่นในการประนีประนอม: เตรียมส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

ทำไมต้องครีมเปรี้ยวไม่ใช่โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์? ครีมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอที่เราต้องการและคงรูปร่างของสลัดได้ดี

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่แทบจะไม่จำกัด

สำหรับซอส:

1. ผสมครีมเปรี้ยวไขมันเต็มหนึ่งแก้วกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดเล็ก
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. ปรุงรสสลัดด้วยซอส

“โอลิเวียร์”

1. ผสมครีมเปรี้ยว สมุนไพรสับละเอียด และน้ำมะนาว
2. คนส่วนผสมให้ละเอียดและเพิ่มส่วนผสมที่สับ

“ซีซาร์”

จานนี้ปรุงรสแบบดั้งเดิมไม่ใช่มายองเนส แต่ใช้ซอสพิเศษ- ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกสิ่งนี้ว่า "วูสเตอร์เชียร์" เพราะปรุงโดยใช้น้ำสลัดวูสเตอร์รสหวานอมเปรี้ยวแบบพิเศษ เชฟผู้มีประสบการณ์ยังแยกความแตกต่างได้สองประเภท: ขึ้นอยู่กับซอสและปลาแอนโชวี่อันโด่งดัง และขึ้นอยู่กับไข่แดงต้ม

น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ก่อนเริ่มปรุงอาหาร 30 นาที ให้นำไข่ไก่ไปแช่น้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที (ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) วิธีนี้จะทำให้ไข่แดงไม่สุก แต่จะข้นขึ้นตามที่ต้องการ
2. ทำให้ไข่เย็นลงทันทีและแบ่งเป็นภาชนะสำหรับเตรียมน้ำสลัด ใส่น้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย ตีจนเนียน
3. ในขั้นต่อไปให้ค่อยๆเติมส่วนผสมของน้ำมันพืชแล้วคนต่อ ในที่สุดก็เติมซอส Worcestershire ลงไปสองสามหยด

น้ำสลัดซีซาร์ดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เนื้อปลากะตัก (เค็ม) – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างเนื้อปลาแอนโชวี่เพื่อเอาเกลือออก แห้งและสับละเอียด
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
3. ขูดพาร์เมซานชีส
4. ในภาชนะผสมมัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ชีสขูด, แอนโชวี่, พริกไทย, เกลือ, บดให้เข้ากัน
5. ปัดอย่างต่อเนื่องใส่น้ำมันมะกอก นำมวลจนเนียน
6. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้ 15 นาทีแล้วปรุงรสจานก่อนเสิร์ฟ

มิโมซ่า

โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลก็เหมาะ คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศสับละเอียด

วิธีแต่งสลัดกับปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ

รสชาติของอาหารทะเลเน้นเป็นพิเศษด้วยน้ำมะนาว ทำน้ำสลัดโดยใช้ครีมเปรี้ยวโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย คุณสามารถปรุงรสอาหารทะเลเรียกน้ำย่อยด้วยซอสทาร์ทาร์ได้ ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส เทคโนโลยีการเตรียมและองค์ประกอบของน้ำสลัดเย็นแบบคลาสสิกชวนให้นึกถึงการทำมายองเนสแบบโฮมเมด ซอสฝรั่งเศสมีวิธีการเตรียมสองวิธี

ทาร์ทาร์โฮมเมดกับมายองเนส

การเตรียมซอสแบบง่าย ๆ คือมายองเนสโฮมเมดผสมกับแตงกวาดองหรือเคเปอร์กับผักใบเขียวหรือหัวหอมสับและไข่แดงต้ม

ทาร์ทาร์คลาสสิกที่ไม่มีมายองเนส - วิดีโอ

สลัดปู

ลองปรุงรสจานนี้ด้วยน้ำมันมะกอกดูสิ! รสชาติจะไม่เพียงแต่ไม่ทำให้แย่ลงเท่านั้น แต่ยังจะน่าสนใจอีกด้วย คุณสามารถแทนที่โปรวองซ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่ดีต่อสุขภาพด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่ง สลายผักใบเขียวลงไปแล้วใส่กระเทียมเล็กน้อย

สลัดบีทรูท

สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม vinaigrette ที่มีชื่อเสียงปรุงจากผักและปรุงรสด้วยซอสที่ใช้น้ำมันพืชและมัสตาร์ด

ซอส vinaigrette แบบคลาสสิก

เหมาะสำหรับสลัดผักสดและต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารทะเลเรียกน้ำย่อย และยังใช้สำหรับราดน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใส่ส่วนผสมซอสลงในขวด ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน
2. ผลที่ได้คือซอสขุ่นเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถผสมน้ำสลัดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

ซอส Vinaigrette กับสมุนไพร

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการใส่สลัดผักและอาหารประเภทปลา

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อนป่น;
• ผักใบเขียวสับละเอียดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและปัดส่วนผสม ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สลัดกับหัวบีทที่ใส่หัวหอมทอดลงไปจะอร่อย สับหัวหอมอย่างประณีตผัดในน้ำมันพืชแล้วปรุงรสสลัด

สูตรบีทรูทเพื่อสุขภาพพร้อมน้ำสลัดครีม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ทำจากผักนี้คือสลัดลูกพรุนและหัวบีทกับวอลนัท - "สุขภาพ" เพื่อให้ขนมสมชื่อคุณต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มแอปเปิ้ลฉ่ำลงในองค์ประกอบ น้ำผลไม้และครีมเปรี้ยวจะช่วยเติมเต็มรสชาติของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บีทรูทกับกระเทียมก็มักจะปรากฏบนโต๊ะของเรา เพื่อให้ของว่างดีต่อสุขภาพคุณควรใช้น้ำสลัดครีมเปรี้ยวพร้อมมัสตาร์ดร้อน

สลัดปลา

สลัดปลากระป๋องปรุงรสด้วยซอสที่หมักจากขวด เทน้ำปลาลงในภาชนะ ใส่กระเทียมและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผัดและปรุงรสสลัด

วิธีที่ดีในการแทนที่ซอสที่เป็นอันตรายในอาหารปลาเค็มสีแดงคือการเพิ่มผลไม้ฉ่ำเช่นส้มกีวีแอปเปิ้ลส้มโอ

สลัดผลไม้ฉ่ำน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพรจะทำให้แขกของคุณพอใจ!

พยายามเตรียมสลัดเหล่านี้ - คุณจะประหลาดใจกับรสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย!

ในสลัดโอลิเวียร์ไม่มีอะไรจะมาแทนที่มายองเนสได้ - มันจะไม่ใช่โอลิเวียร์ ทำมายองเนสของคุณเอง - ไข่และน้ำมันพืช (น้ำส้มสายชู/มัสตาร์ด หากต้องการ) ซอสนี้ไม่มีอะไรเป็นอันตราย ไม่มีประโยชน์ที่จะใส่มายองเนสในสลัดมะเขือเทศ - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู (ไวน์ บัลซามิก น้ำมะนาว ฯลฯ ) หรือโยเกิร์ตจะได้ผลดี

ในยุค 90 ที่หิวโหยเราได้เพิ่มมะรุมขูดลงในครีม มันมีรสชาติเหมือนมายองเนส

บาร์บัตสึตสะ

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

ฉันชอบแต่งสลัดเนื้อสัตว์และผักด้วยซอสนี้ - ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ Olivier ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

เทพีเสรีภาพ

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

คุณไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสที่ซื้อในร้านเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณสามารถทำซอสด้วยตัวเองหรือทำน้ำสลัดเพื่อสุขภาพอื่นๆ โดยใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือมัสตาร์ด มีซอสที่น่าสนใจมากมายในการปรุงอาหารที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานโปรดของคุณ

ฉันไม่รู้ว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ แต่หลังจากปีใหม่ ฉันเริ่มสนใจโอลิเวียร์ นั่นคือ "หลัง" นั่นเอง ในวันปีใหม่ คุณอยากจะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยบางสิ่งที่ประณีตและแหวกแนวมากขึ้น แต่หลังจากนั้นไม่นาน คุณก็รู้ว่าคุณแค่คิดถึงโอลิเวียร์ แค่นั้นเอง นั่นไม่เกิดขึ้นกับคุณเหรอ?

เช่นเคย เวลาที่ฉันทำอาหารแบบดั้งเดิม ฉันชอบที่จะทดลองทำอาหาร ถ้าไม่เกี่ยวกับส่วนผสมก็ด้วยการนำเสนออย่างแน่นอน ฉันได้แสดง vinaigrette บนขนมปังข้าวไรย์แล้ว (ฉันไม่เคยเผยแพร่สูตรเลยฉันแค่ล้อเล่นด้วยรูปภาพ)

ฉันอยากลองรักษามะเร็งคอมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ดูเหมือนว่ามันไม่ใช่โชคชะตาของฉัน เมื่อฉันพยายามเรียนปริญญาเอกที่ไม่มีไนไตรต์ ฉันก็อยากทำสลัดทันที เมื่อได้รับแพ็คเกจที่มีไส้กรอกชั้นเยี่ยมมา ฉันก็ตั้งตารอที่จะได้กินโอลิเวียร์เสียที ไส้กรอกดีๆ ในโอลิเวียร์มีชัยไปกว่าครึ่งใช่ไหม? อืม... ถั่วก็อร่อยมีขนาดเล็กและหวานเช่นกัน และยังมีปั๊มน้ำมันอีกด้วย

นอกจากไส้กรอกใน Olivier แล้ว ฉันยังสับสนกับมายองเนสอยู่เสมอ มีคนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานเดียวได้หากไม่มีมัน และฉันทนไม่ได้กับโอลิเวียร์ด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่าเธอเบื่อหน่ายในสมัยนักเรียนเหล่านั้น ทุกครั้งที่ฉันได้ยินคำถาม: มีมายองเนสบ้างไหม ความขุ่นเคืองก็เกิดขึ้นภายในตัวฉัน: ไม่ คุณไม่สามารถปรุงรสทุกสิ่งด้วย "ส่วนผสมมหัศจรรย์" นี้ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ที่ดูเหมือนว่าจะเป็นองค์ประกอบบังคับ ฉันกำลังพูดถึงอาหารโดยทั่วไป - พาสต้า เนื้อสัตว์ ทุกอย่าง คุณอาจเจอคนแบบนี้??? และเห็นได้ชัดว่าฉันทนไม่ไหวเพราะรู้ว่าการเพิ่มมันลงในสลัด ร้านค้าของเรามักจะพยายามซ่อนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ทั้งก่อนหน้านี้และบางทีตอนนี้ด้วย

ส่งผลให้ฉันเลิกซื้อมายองเนสไปนานแล้ว ไม่มีประโยชน์อะไรจากมัน ใช่แล้ว รสชาติ... ยิ่งกินน้อยก็ยิ่งชอบน้อยลง คุณสามารถเตรียมมันที่บ้านได้อย่างรวดเร็วตลอดเวลา แต่บอกตามตรงว่าฉันไม่อยากปรุงมันจริงๆ เมื่อฉันรู้วิธีเปลี่ยนมัน ในบางกรณีครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตและในบางกรณีคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี - อิมัลชันแบบเดียวกับที่เรียกว่า "มายองเนสหลอก" หรือ "มายองเนสที่ไม่มีไข่" กาลครั้งหนึ่งฉันเห็นเธอที่ trio_mia และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้มันแทนมายองเนสเกือบทุกครั้ง

นามสมมุติ

นม 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นที่อุณหภูมิห้อง 100 มล (บางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้ แต่โปรดจำไว้ว่าจะรู้สึกถึงรสชาติของน้ำมันมะกอกเบา ๆ ด้วยรสผลไม้และไม่เปรี้ยวด้วยความขม)
1/3 ช้อนชา มัสตาร์ด
1/2-1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1/3 ช้อนชา เกลือ

เทนมลงในภาชนะวิปปิ้งแล้วราดด้วยน้ำมันพืช เริ่มปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เมื่อนมผสมกับเนยและอิมัลชันแล้ว ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและตีเบา ๆ อีกครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไป 2 ปั๊มอย่างแท้จริง อิมัลชันนี้สามารถเปลี่ยนเป็นซอสน้ำสลัดต่างๆ ได้โดยการเติมวาซาบิ ฮอสแรดิช ปาปริก้า และวางมะเขือเทศ

โอลิเวียร์

ฉันจะไม่ให้สูตร Olivier ทุกอย่างเป็นไปตามตาและผลิตภัณฑ์เป็นมาตรฐาน (มันฝรั่ง, แครอทและไข่ต้ม, ทำให้เย็นและร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ - ถั่ว, แตงกวาดอง, ไส้กรอกของแพทย์ - หั่นเป็นก้อน) แต่ฉันจะแสดงให้คุณเห็นสนาม ฉันหั่นไส้กรอกเป็นวงกลม บางส่วนให้หนาเพื่อหั่นเป็นลูกบาศก์ และบางเพื่อให้โอลิเวียร์เป็นชั้นๆ แล้วใส่ไส้กรอกลงไประหว่างนั้น โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมไส้กรอกเป็นก้อนเลย แต่ทำเป็นสามชั้นและแก้ว 2 ใบ วิธีนี้จะสะดวกเมื่อคุณไปหยิบของที่ร้าน แล้วจู่ๆ ก็รู้ว่าคุณต้องการโอลิเวียร์ ฉันหั่นไข่เป็นลูกเต๋า ไข่หนึ่งฟองเป็นวงกลมเพื่อตกแต่ง (ฉันใส่คาเวียร์ลงไปด้วย) นี่คือวิธีแก้ปัญหา ฉันได้ไอเดียมาจากเชฟ ;)

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันพบวิธีอื่นที่จะทำโดยไม่ต้องใช้ทั้งมายองเนสและอิมัลชัน ฉันต้มไข่ในถุง (คุณสามารถลวกได้เช่นกัน) ใส่มันลงในสลัดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อย ไข่แดงไหลออกมาและเมื่อรวมกับครีมก็กลายเป็นซอส ลองมันคุณอาจจะชอบมัน? ดูไม่แตกต่างจากที่เห็นในภาพมากนัก เลยไม่ได้ถ่ายรูปแยกไว้

PS. ผลการจับรางวัลกำลังจะมาเร็วๆ นี้ คอยติดตาม!

ในทางเทคนิค โอลิเวียร์มันง่ายมากจนแทบจะไม่มีอะไรจะพูด ต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องต้มแยกกันจนสุก ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นหั่นทุกอย่าง ทุกอย่าง เป็นก้อนเล็กๆ เรียบร้อย ผสม ปรุงรส ผสมอีกครั้ง พักให้เย็น และเสิร์ฟ

แต่ใน โอลิเวียร์มีอย่างอื่นอีก: ความเป็นไปได้ของประสบการณ์ เนื้อสัมผัส และปริมาณ เรากำลังประสบอยู่ โอลิเวียร์ที่มีความเฉพาะเจาะจงที่รุนแรง โดยไม่มีตัวกลางที่ไม่จำเป็น เช่น ความฉลาด ทักษะ หรือนิสัย เมื่อคุณลองสิ่งที่ถูกต้อง โอลิเวียร์คุณกลายเป็นเด็กไม่ใช่เลยเพราะคุณกินมันมาตั้งแต่เด็ก ฉันเห็นสายตาชาวต่างชาติกินสลัดนี้ครั้งแรก เชื่อฉันสิ มันเหมือนกันเลย

สำหรับเนื้อสัมผัสนั้น โอลิเวียร์มันถูกสร้างขึ้นจากการรวมกันของส่วนผสมที่กรอบและละลายบนลิ้น และการผสมผสานนั้นเร้าใจและเปลี่ยนใหม่ด้วยช้อนใหม่แต่ละอัน บางทีอาจไม่สามารถพูดแบบเดียวกันได้เกี่ยวกับองค์ประกอบรสชาติของสลัดนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมและแบนตรงไปตรงมา แต่พื้นผิวก็พิสูจน์ได้

เมื่อฉันพูดว่า "ระดับเสียง" ฉันไม่ได้หมายถึงชามคริสตัลที่ใช้ในรัสเซียสำหรับการเสิร์ฟ โอลิเวียร์ไปที่โต๊ะ ฉันกำลังพูดถึงความรู้สึกกลมเมื่อถูกดูดซึม โอลิเวียร์ซึ่งย่อมเกิดขึ้นในใจของทุกคนที่สามารถรู้สึกได้ เป็นที่น่าพอใจและสร้างความติดยาเสพติด - ในทางดี โอลิเวียร์ไม่มีใครปฏิเสธเลย

การซ้อมวงออร์เคสตรา

แต่ขอละทิ้งทฤษฎีและก้าวไปสู่ความเป็นจริง

สลัด โอลิเวียร์ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามอย่าง สี่อย่างที่สำคัญน้อยกว่าเล็กน้อย น้ำสลัดแบบคลาสสิกหนึ่งอย่าง และส่วนผสมอีกสามอย่างที่เพิ่มรสชาติ อย่าคิดมาก แล้วทุกอย่างจะออกมาดีเอง

ส่วนผสมหลักสร้างความรู้สึกมีปริมาตรเช่นเดียวกัน ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และแครอท รสชาติของพวกเขานั้นอ่อนโยนแต่คุ้นเคย มันฝรั่งและแครอทก็มีรสหวานเช่นกัน - และในระดับที่น่าพอใจแม้กระทั่งกับผู้ที่เกลียดของหวานก็ตาม ในด้านปริมาณก็ควรจะเข้า โอลิเวียร์ที่สำคัญที่สุด (นั่นคือถ้าคุณรวมเข้าด้วยกัน) ควรซื้อส่วนผสมเหล่านี้โดยไม่ต้องคลั่งไคล้มากนัก แต่ต้องใส่ใจ

มองหามันฝรั่งที่ทำขึ้นสำหรับสลัดโดยเฉพาะ (และไม่จำเป็นต้องเป็นภาษาฝรั่งเศส ถึงแม้ว่าภาษาฝรั่งเศสจะอร่อยก็ตาม) และต้มหัวสองสามหัวล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม แครอทง่ายกว่า - แครอททุกชนิดก็ใช้ได้ ยกเว้นแครอทที่แนะนำโดยอุซเบกสำหรับ pilaf โดยเฉพาะ ในบรรดาไข่ที่มีขายฟรี มีเพียงไข่ไก่ต๊อกเท่านั้นที่มีความโดดเด่นเรื่องรสชาติ ดังนั้นคุณจึงเลือกใช้อะไรก็ได้ยกเว้นไข่ไก่

ส่วนผสมที่มีความสำคัญน้อยกว่าเล็กน้อยมีหน้าที่รับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัส เหล่านี้คือเคเปอร์เค็ม แตงกวาดอง โปรตีนบางอย่าง (เนื้อไก่ต้ม เนื้อลูกวัวต้ม ลิ้นวัว หรือไส้กรอกหมอ) และถั่วเขียวกระป๋อง

เพื่อตอบคำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ “เป็นไปได้ไหมถ้าไม่มีเคเปอร์?” ฉันจะตอบว่า “เป็นไปได้” แต่อะไรวะ? เคเปอร์มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีขวดหนึ่งใช้ได้นานหกเดือนและให้รสชาติที่คมชัดกว่าพริกไทยถึงร้อยเท่า ก่อนใช้เคเปอร์ ให้ใส่แก้ว เทน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วบีบออก วิธีนี้จะกำจัดน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกินออกไป

หลายคนใช้มันใน โอลิเวียร์แทนที่จะใช้แตงกวาดองก็ให้ดอง พระเจ้าทรงเป็นผู้ตัดสินพวกเขา ในความคิดของฉัน แตงกวาดองผสมกับมันฝรั่งและมายองเนสสร้างรสชาติที่เจาะทะลุของโรงอาหารในโรงงาน บุฟเฟ่ต์ในสถานี และทุกสิ่งที่ฉันอยากจะลืมและไม่มีวันจำ ดังนั้นความเห็นของฉันถ้าคุณสนใจมัน - เฉพาะของดองเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นสควอชดองยังทำให้ฉันประหลาดใจที่ไม่ได้แย่ลง (แต่ไม่ดีกว่า)

มีเพียงจินตนาการของคุณเท่านั้นที่สามารถบอกคุณได้ว่าควรเลือกส่วนผสมโปรตีนชนิดใด และมโนธรรมของคุณ - เด็กเข้าใจว่าไส้กรอกหมอราคาถูกกว่า ลิ้นวัวอร่อยกว่า และเนื้อลูกวัวเป็นอาหารมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนผสมโปรตีนนี้ควรมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติอ่อนๆ และไม่มีสัญญาณของความเหนียวใดๆ เลย

ถั่วเขียวเป็นสิ่งจำเป็น มีหลายยี่ห้อในตลาด และบริษัทตะวันตกขนาดใหญ่ก็ผลิตสิ่งที่ดีที่สุด ฉันอยากจะทราบว่ายิ่งถั่วมีขนาดเล็กก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

การแต่งกายแบบคลาสสิกสำหรับ โอลิเวียร์- มายองเนส คุณสามารถเตรียมเองหรือใช้ตามท้องตลาดก็ได้ ซึ่งไม่น่าจะส่งผลต่อรสชาติของสลัด อย่าเพิ่งพยายามเติมน้ำมัน โอลิเวียร์มายองเนสในอาหารหรือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต และพยายามอย่าใส่มายองเนสมากเกินไป การเติมเงินในสามขั้นตอนจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ บางทีอาจไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสในสามส่วนสุดท้ายเลยหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น

ให้ได้ลิ้มลองกัน. โอลิเวียร์เพิ่มแตงกวาสด, แอปเปิ้ลเปรี้ยวสดและผักชีฝรั่ง แตงกวาสดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส แอปเปิ้ลเพิ่มสิ่งที่แตกต่างให้กับรสชาติ และผักชีฝรั่งก็เพิ่มความสดชื่นอย่างน่าประหลาด แม้ว่าจะไม่มีพวกเขาก็ตาม แต่กลับกลายเป็นพื้นผิวที่แปลกตาและสดใหม่