ขนมปัง - สูตรสำหรับทำขนมปังเขียวชอุ่มในเตาอบ ขนมปังไรย์กับยีสต์และน้ำ

ขนมปังไรย์วางบนโต๊ะเมื่อหลายปีก่อนและเป็นที่นิยมสูงสุดจนถึงทุกวันนี้ เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนขนมอบข้าวสาลี เนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารรอง และแทบไม่มีไขมัน มีการเตรียมการหลายรูปแบบซึ่งสามารถพบได้ในสูตรต่อไปนี้

วิธีการอบขนมปังข้าวไร?

สูตรขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ แต่ยังคงทำจากแป้งที่ประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ น้ำ แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ ในกรณีที่ไม่มีให้ใช้เวย์หรือคีเฟอร์ แป้งข้าวไรมีคุณลักษณะที่สำคัญ คือ มีกลูเตนน้อย และด้วยเหตุนี้จึงขึ้นได้ไม่ดี ดังนั้น แป้งข้าวไรจึงมักผสมกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1:1

1. เมื่อเตรียมแป้งให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและอุณหภูมิ
2. คุณควรเลือกเฉพาะแป้งที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งต้องร่อนก่อนนวด จากนั้นขนมปังข้าวไรย์ก็จะเขียวชอุ่มและมีรูพรุน
3. เมื่อใช้ยีสต์กด คุณต้องเจือจางด้วยน้ำและปล่อยให้มันหมักเป็นเวลา 20 นาที สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสร้างขนมอบที่อร่อยและโปร่งสบาย
4. ขนมปังข้าวไรย์อบที่ 180-200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบจะกลายเป็นขนมอบที่โปรดปรานทุกวันหากคุณเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง นี่เป็นกระบวนการที่ไม่แพงและง่าย: คุณต้องเจือจางแป้งเพิ่มแป้งข้าวไรลงไปและหลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งขนมปังไปที่เตาอบ สิ่งสำคัญคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและอย่าลืมพิสูจน์อักษรก่อนเข้าเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
• นม - 200 มล.
• น้ำมัน - 30 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ลบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำมัน และบัตเตอร์มิลค์
3. นวดและวางในที่อบอุ่น
4. หลังจากหนึ่งชั่วโมง เจาะแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์
5. อบขนมปังแป้งข้าวไรเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจาก Kefir เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับขนมอบสีแดงก่ำและมีกลิ่นหอม kefir อุ่นด้วยการเติมโซดาจะแทนที่แป้งยีสต์อย่างเหมาะสมและในกระบวนการอบครึ่งชั่วโมงจะดูแลความงดงามของผลิตภัณฑ์ เทคนิคการทำอาหารราคาย่อมเยานี้เหมาะสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 250 มล.
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. เพิ่มโซดาลงใน kefir ที่อุ่น พักไว้ในที่อุ่น
2. ผสมน้ำตาล เกลือ และแป้ง
3. ใส่ kefir และนวดแป้ง
4. พักแป้งไว้ 20 นาที
5. อบขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปัง Sourdough ไรย์ในเตาอบ

บรรพบุรุษของเราใช้สูตรขนมปังซาวโดว์ไรย์ เทคโนโลยีคลาสสิกช่วยให้คุณได้รับขนมปังข้าวไรย์ที่ดีต่อสุขภาพ กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดคือการสร้างเชื้อซึ่งใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน ต้องใช้เวลามากพอ ๆ กันสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่รับผิดชอบกระบวนการหมักของแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 550 มล.
• เกลือ - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. เติมน้ำและแป้งซาวโดว์ลงในส่วนผสมแป้ง
2. นวดแป้ง
3. ปล่อยให้ "พักผ่อน" 6 ชั่วโมง
4. อบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 240 องศาและอีก 90 นาทีที่ 200 องศา

มันแตกต่างจากข้าวไรย์แบบดั้งเดิมในด้านความงดงามและความพรุน เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีกลูเตนต่ำ จึงขึ้นได้ไม่ดีนัก และเพื่อช่วยให้ก้อนขึ้นในเตาอบ ให้แน่ใจว่าได้ใส่แป้งสาลีฟอกขาว ผลที่ได้คือ แป้งจะนวดง่าย ยืดหยุ่นขึ้น เบาและโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• เซรั่ม - 250 มล.
• ยีสต์ - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 40 มล.

การทำอาหาร

1. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในหางนม พักไว้ 2 ชั่วโมง
2. เทลงในส่วนผสมของแป้ง ใส่เนย เกลือ และกระเทียมสับ
3. นวดและพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที
5. นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์กับเมล็ดพืช

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดมอบความเป็นไปได้ไม่รู้จบในการปรับปรุงพื้นผิวและรสชาติ ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินกับเครื่องเทศและเครื่องเทศราคาแพง - เมล็ดทานตะวันหนึ่งกำมือสามารถเปลี่ยนขนมปังโฮมเมดเป็นสิ่งที่อยู่บนชั้นวางของเบเกอรี่ได้ เปลือกกรอบของเมล็ดที่ปิ้งแล้วดูน่ารับประทานและป้องกันไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำ - 270 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เมล็ด - 50 กรัม
• น้ำมัน - 40 มล.

การทำอาหาร

1. ละลายยีสต์ เกลือ น้ำตาล และแป้ง 40 กรัมในน้ำอุ่น ลบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่แป้ง เนย และเมล็ดพืช 25 กรัมลงในแป้ง พักไว้ 40 นาที
3. ตอกแป้ง ปั้น ทาน้ำมัน แล้วโรยด้วยเมล็ดพืช
4. อบขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังไรย์ - สูตรคัสตาร์ด

สูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์กับมอลต์เป็นที่นิยมมาก เทคโนโลยีนี้ใช้ในการอบขนมปัง "Borodinsky" ที่มีชื่อเสียงซึ่งโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวพิเศษและโครงสร้างที่หนาแน่น แต่มีรูพรุน มอลต์สีเข้มมักใช้เพื่อเพิ่มสีและกลิ่น เตรียมขนมปัง Choux ได้ง่าย: จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนมอลต์และหลังจากเย็นแล้วให้เพิ่มลงในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• น้ำเดือด - 80 มล.
• มอลต์สีเข้ม - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งกับน้ำ
2. แช่มอลต์ในน้ำเดือด 25 นาที
3. ใส่มอลต์ น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ลงในแป้ง นวดและพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ปั้นข้าวไรย์และอบ 10 นาทีที่ 240 องศาและ 50 นาทีที่ 200 องศา

สูตรขนมปังข้าวไรย์สามารถมีชีวิตขึ้นมาได้หลายวิธี: อบก้อนในเตาอบหรือใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​- เครื่องทำขนมปัง มันจะรับมือกับการทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและลดความซับซ้อนของกิจวัตรและกระบวนการนวดและการอบที่ยาวนาน คุณควรใส่ส่วนผสมตามลำดับที่กำหนด กำหนดขนาดการอบ สีของเปลือกและโหมด จากนั้นรอสัญญาณ

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 200 มล.
• ยีสต์ - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. เท kefir อุ่น ๆ ลงในชาม
2. ใส่เนย น้ำตาล แป้งผสม ผงยี่หร่า และยีสต์
3. วางชามลงในเครื่องทำขนมปัง
4. เลือกขนาดขนมปัง (เล็ก) สีเปลือก (อ่อน) และการตั้งค่าขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการรับขนมอบคัสตาร์ด พันธุ์นี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสหวานอมเปรี้ยว มอลต์มักจะปรากฏอยู่ในการอบขนมปังข้าวไรย์และจะให้ความสวยงาม ปริมาณ และสีเข้ม และเครื่องทำขนมปังจะดูแลรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ไว้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 310 มล.
• น้ำมัน - 40 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร

1. เทมอลต์กับน้ำเดือด 100 มล.
2. หลังจาก 25 นาที เทลงในชาม เติมน้ำมันและน้ำที่เหลือ
3. ใส่แป้ง ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ
4. ตั้งค่าน้ำหนักเป็น 750 กรัม เปลือกหนาปานกลาง และโหมด “ขนมอบฝรั่งเศส”

ข้าวไรย์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยเหมือนในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือต้องนวดแป้งข้าวไรย์ที่เหนียวแน่นและหนาแน่นด้วยมือของคุณและหลังจากเพิ่มปริมาณแล้วให้ถ่ายโอนไปยังหม้อหุงช้า เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ คุณควรใช้ฟังก์ชัน "การทำความร้อน" และ "การอบ"

ขนมปังเป็นหนึ่งในรายการอาหารที่มักจะเสิร์ฟพร้อมมื้ออาหาร ไม่สำคัญว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ และยังไม่มีการคิดค้นของว่างที่เร็วกว่าเช่นแซนวิช ในความเป็นจริงมีขนมปังสองประเภทหลัก: สีขาวและสีเข้มทำจากแป้งสาลีหรือข้าวไรย์ ขนมปังดำถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนสูง นักโภชนาการรวมไว้ในเกือบทุกโปรแกรมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการลดน้ำหนัก

การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบมีจำหน่ายในร้านค้าหรือตลาด คุณสามารถอบที่บ้านได้ไม่เฉพาะในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบทั่วไปด้วย ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ขนมปังไรย์ปรุงด้วยยีสต์หรือแป้งซาวโดว์ โดยมีและไม่มีสารเติมแต่ง ส่วนใหญ่แล้วแป้งข้าวไรจะผสมกับแป้งสาลี แต่ก็สามารถเตรียมจากข้าวไรย์ได้อย่างหมดจด ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ฉันขอแนะนำให้คุณทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบดั้งเดิม

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง - 8.5 กรัม
• น้ำ - 300 มล

กับผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เราเปลี่ยนเป็นภาชนะปิดด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราบดและปั้นเป็นก้อนสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปกลมหรือวงรี เราทำการตัดด้านบนและส่งไปอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยแตะที่ขนมปัง เปลือกควรแน่น มีสีแดงก่ำ และกรอบ เรานำก้อนที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พร้อม.

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ยากอย่างที่คิด แต่ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถทำขนมอบข้าวไรย์ได้หลากหลายโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป เช่น ถั่ว ชีส สมุนไพร และแม้แต่ช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น, สูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด:

ในการเตรียมเบียร์เราต้องการ:

ก่อนอื่นมาเตรียมการชงกันก่อน ปรุงในตอนเย็นจะดีกว่า ผสมส่วนผสมทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อหมัก ในตอนเช้า ใส่แป้ง เกลือ เมล็ดพืช และน้ำลงในแป้ง คุณสามารถใส่เครื่องปรุงหรือสมุนไพรที่คุณชอบ เช่น ยี่หร่าหรือผักชี นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงให้ขึ้น ในระหว่างนี้ให้เตรียมจานอบ: ทาด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นส่งขนมปังไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกประมาณ 50 นาที

ด้วยการขาดวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดจึงสมบูรณ์แบบ ขนมปังสองสามชิ้นต่อวันจะช่วยให้ภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในสภาพดีและไม่ป่วย!

ขนมปังข้าวไรย์นี้นวดด้วยยีสต์และน้ำคุณสามารถกินได้แม้ในวันที่อดอาหารเนื่องจากมีเพียงน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้นที่รวมอยู่ในองค์ประกอบการอบของไขมันและสามารถแยกออกได้หากจำเป็น ....

วัตถุดิบ

• น้ำ - 0.5 ลิตร __NEWL__
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม __NEWL__
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ__NEWL__
• เกลือ - 2 ช้อนชา __NEWL__
• น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร __NEWL__
• แป้งไรย์ - 600 กรัม __NEWL__
• แป้งสาลี - 600 กรัม __NEWL__

การทำอาหาร:

1. เราเพาะยีสต์ในน้ำอุ่นและรอให้โฟมหมักปรากฏบนพื้นผิว

2. ใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำมันพืชลงไป แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ด้วยเนยแป้งจะอร่อยกว่าและขนมอบจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

4. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ทำไมจึงใส่แป้งสาลีลงในขนมปังข้าวไรย์? ใช่เพราะในสมัยของเรามีเพียงไม่กี่คนที่ชอบขนมอบที่มีรสเปรี้ยวของข้าวไรย์ นอกจากนี้ ไม่ใช่ว่าทุกท้องจะมีปฏิกิริยาเชิงบวกกับมัน

5. เทแป้งบางส่วนลงในส่วนผสมของยีสต์แล้วนวดแป้งให้หนา หากคุณยังคงใส่น้ำมันในตอนท้ายแป้งควรอยู่หลังมือของคุณอย่างดีโดยไม่ทำให้สกปรกเป็นพิเศษ ตอนนี้เราวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าหรือผ้าขนหนู

6. ทุบแป้งที่ร่อนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในจานอบ ลุกขึ้นมาใหม่กันเถอะ เพื่อป้องกันการแตกของขนมปังระหว่างการอบควรใช้มีดตัดร่องหลาย ๆ บนพื้นผิวของก้อน เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

เราปล่อยให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยบนแผ่นอบ จากนั้นเราก็โอนไปยังผ้าขนหนูแล้วห่อด้วยผ้าเพื่อ "พัก" จนกว่าจะเย็นสนิท

นิเวศวิทยาการบริโภค. อาหารและสูตรอาหาร: ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรไม่มียีสต์เป็นเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกัน...

แฟชั่นบน โฮมเบเกอรี่เติบโตขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการปรากฏตัวของแกดเจ็ตที่ช่วยสิ่งนี้ ได้แก่ เครื่องทำขนมปังและความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้คนในด้านสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย - วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารหลัก - ขนมปังไม่ติดมันที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญมันอยู่ในแป้งที่วิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งไรย์ไม่มียีสต์ช่วยรักษาโรคเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกันการใช้งานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่รับประทานขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่ร่างกายจะเผชิญกับการพัฒนาของโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าขนมปังสีน้ำตาลช่วยร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวทำไม่ได้ แพทย์แนะนำว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายให้กินขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวัน - ประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชอบติดตามแคลอรี่ที่กินจะต้องประหลาดใจกับตัวเลข - ขนมปังดำ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากในบ้านของคุณยีสต์ทิ้งขนมปังไว้อย่างน้อยทั้งครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนอาการเสียดท้องจะหายไปเลือดจะดีขึ้นดังนั้นจึงควรใช้เวลาในการทำอาหาร ขนมปังข้าวไรย์เพื่อสุขภาพปราศจากยีสต์ที่บ้าน.

กลับไปที่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 800 มล.
• แป้ง - 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
• แป้ง - 700 กรัม (ข้าวไรย์);
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การทำอาหาร:

• เทน้ำ(อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือ ผสม
• เรานำเมล็ดที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น งา เมล็ดลินสีด ดอกทานตะวัน เมล็ดผัดเล็กน้อยในกระทะ เราเทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่มแป้งสาลีโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งสาลีโฮมเมดมีลักษณะข้น แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและใช้มือช่วยละลายได้
• ใช้แป้งโฮลเกรน(มีขายในร้านค้า) ในส่วนประกอบ รำข้าว ส่วนกลางของเมล็ดข้าว และพื้นผิวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในชาม(จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการกรอง) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นเรื่อย ๆ
• แป้งยังไม่พร้อมในขั้นตอนนี้แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูต้องเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
• ผ่านไป 20 นาทีเราใช้แป้งไม่เปลี่ยนแปลงทางสายตา- แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีการผสมแป้ง เกลือ น้ำ แป้งซาวโดว์ และเมล็ดพืชเข้าด้วยกันเป็นก้อนเดียว กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตของเรา
• แป้งหนาหนักพักไว้เรานำออกด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนบนกระดาน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• เรานวดแป้งด้วยมือของเราดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นของมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่เกาะติดกับมือ
• แป้งมีรูปร่างเหมือนลูกบอลและวางในภาชนะอีก 8-10 ชั่วโมง แป้งมีค่าในเวลานี้คลุมด้วยผ้าขนหนู (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้ามีขนาดใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในชั่วโมงที่ผ่านมาแป้งได้เพิ่มขึ้นและถึงเวลาที่จะวางลงในจานอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกันไป- กลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ใหญ่และเล็ก แบบฟอร์มก่อนการอบทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• อบขนมปังในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C อุ่นเตาอบแล้ว
• นำขนมปังออกจากเตาอบเย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
• วางในสถานที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก (บิดหมาดๆ) สักครู่

สูตรที่สองสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ปอกเปลือก 650-700 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน - น้ำตาล);
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล.
• Sourdough - 6-8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง - ต่างๆ (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เมล็ดพืช)

การทำอาหาร:

• นวดแป้งแล้วจากส่วนประกอบทั้งหมด ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันก่อน
• ถัดไปเพิ่มแป้งส่วนการร่อนและการผสม
• แป้งสำเร็จรูปวางในรูปแบบเขาได้รับอนุญาตให้ยืน (ลุกขึ้น) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แบบฟอร์มถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู
• หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นขึ้นรูปพร้อมอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกที่กรอบสวยงามต้องชุบให้ดีจากด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• ภายใต้ขนมปังในเตาอบวางภาชนะใส่น้ำ
• อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 200°C เปิดประตูและชุบน้ำให้พื้นผิวของโดอีกครั้ง
• ตอนนี้ลดอุณหภูมิถึง 180 ° C และอบอีก 40 นาที
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) พร้อมเย็นภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่ประกายโดยไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 2 ถ้วย - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น);
• 3-3.5 ถ้วย - แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ช้อนชา - เกลือ

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆเติมน้ำโซดาและผสมให้เข้ากัน ผสมสั้น ๆ
• แป้งกลายเป็นยางยืดไม่เหนียวติดมือ สามารถควบคุมได้โดยปริมาณน้ำ
• เราทำขนมปัง(กลม, วงรี, ก้อน)
• หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแผ่นอบ
• วางม้วนช่องว่างบนแผ่นอบและในแต่ละชิ้นงานด้วยมีดเราตัด - ขนานหรือเซลล์ จะต้องทำเช่นนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้ง "ไม่แตก" และไม่เกิดรอยร้าว
• อุ่นเตาอบแล้วใส่แผ่นอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ข้าวไรย์ที่อบอย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็นของเขาด้วย สามารถแช่แข็งได้สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก อีกครั้ง ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือการอบร้อนๆ สดใหม่ และน่ารับประทาน

ขนมปังไรย์ไร้เชื้อ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ผัก และซุป. และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันจะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและอาการเสียดท้องและความหนักใจปรากฏขึ้น

Sourdough ปราศจากยีสต์ (ชื่อที่สองคือมดลูก)

พื้นฐานของแป้งเปรี้ยวนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติกของเมล็ดข้าวสาลีในกระบวนการหมักแป้งซาวโดว์จะอุดมด้วยวิตามินซึ่งจะผ่านเข้าไปในขนมปัง คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว

• ความจุถูกนำมาใช้(ปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร) ประกอบด้วยน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนครีมข้น ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าขนหนู)
• ในวันถัดไปจะมีการสังเกตกระบวนการหมักและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจมากนัก แต่สิ่งนี้บ่งชี้ถึงกระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในการเริ่มต้น พืชชนิดนี้มีความจำเป็นต่อโภชนาการของแบคทีเรียกรดแลคติก
• โภชนาการแป้งเปรี้ยว- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อยผลิตขึ้นภายใน 5 วัน
• ในวันที่ห้า- สตาร์ทเตอร์ไม่เพียงมีฟองและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นฟองที่ถูกต้องด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่ร้ายแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสตาร์ทเตอร์ที่ถูกต้อง
• ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ได้
• การจัดเก็บ Sourdough:
  • เติมน้ำลงในแป้งเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ส่วนของแป้งเปรี้ยวและน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษานานถึง 12 วันบนชั้นวางที่เย็นที่สุด
  • เพิ่มแป้งลงใน sourdough รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
  • ให้ (แจก) กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จัก ด้วยความปรารถนาดี

แป้งซาวโดว์ทำเองเป็นส่วนที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุดในขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์

Sourdough กับแบคทีเรียแลคติกทำให้ขนมปังไรย์หมักซึ่งอุดมด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (หลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดผลลัพธ์ก็จะถูกใจทุกครอบครัว สารเติมแต่งต่าง ๆ เมื่อทำขนมปังข้าวไรย์ - เที่ยวบินไปยังตัวเลือกและความหลากหลายมากมายที่ตีพิมพ์

ในรัสเซียเป็นธรรมเนียมปฏิบัติมานานแล้วที่จะมีขนมปังอร่อยๆ ไว้บนโต๊ะเสมอ ไม่ว่าอาหารประเภทไหนกำลังรอคุณอยู่ ก็แทบจะปฏิเสธไม่ได้เลย ไม่ว่าจะมีอาหารกี่มื้อ ชาวรัสเซียจำนวนน้อยมากจะปฏิเสธขนมปังสักก้อน

ในขณะนี้มีขนมปังหลายประเภท - ข้าวสาลี, ยีสต์, แม้แต่พันธุ์ที่ปราศจากกลูเตน แต่เป็นข้าวไรย์ที่มีสถานที่พิเศษในจิตวิญญาณของมนุษย์ ดังที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายแม้ในเตาอบที่บ้าน ในเวลาเดียวกันมันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่าด้วยเปลือกกรอบที่น่าทึ่ง

สูตรคลาสสิก

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถหาขนมปังข้าวไรย์ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คลาสสิกที่ค่อนข้างหายาก หากเป็นไปได้ที่จะพบสิ่งที่คล้ายกับรสนิยมของคุณ ราคาของมันจะค่อนข้างสูงและจำนวนของสารเติมแต่งก็น่าทึ่งในปริมาณของมัน

จริงๆ แล้วขนมปังประเภทนี้มีปริมาณสารอาหารมากที่สุด ดังนั้น เช่นเดียวกับธัญพืชเต็มเมล็ดก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ไม่น้อย หากคุณต้องการกินขนมปังคุณควรเลือกขนมปังข้าวไรย์

วิธีทำขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบ:

ขนมปังข้าวไรย์ sourdough โฮมเมด

เมื่อนึกภาพถึงขนมปังข้าวไรย์ นึกถึงขนมปังเนื้อแน่นพิเศษที่มีกลิ่นหอมพิเศษที่เลียนแบบไม่ได้ในทันที ซึ่งมีความเปรี้ยวที่คุ้นเคย เป็นแป้งซาวโดว์ที่ทำให้ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้แป้งซาวโดว์ยังทำให้ขนมปังทำได้ง่ายขึ้นมาก เนื่องจากมันค่อนข้างง่ายที่จะปรับสมดุลของรสชาติด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แรสต์ น้ำมัน - 2 โต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่: 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ:

1. ในการเตรียมขนมปังประเภทนี้ควรเตรียมแป้งเปรี้ยว จะไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้นบางส่วนสามารถแช่แข็งได้ สำหรับแป้งเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งรวมทั้งน้ำตาลและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว ส่วนผสมในภาชนะปิดควรทำให้สุกเป็นเวลา 5 วันในที่อุ่น การหมักที่นี่แสดงออกในรูปของฟองอากาศ
2. เมื่อสตาร์ทเตอร์สุกแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย เทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ นี่คือที่ที่ส่วนผสมจะผสม เพิ่มน้ำผึ้งเกลือและน้ำลงในแป้ง แป้งนวดจนเนียนคุณสามารถใช้ไม้พาย เพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมสุดท้ายคือเนยซึ่งจะช่วยให้แป้งไม่ติด แป้งจะนำไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการหากจำเป็นให้เพิ่มแป้งหรือน้ำ
3. แป้งถูกวางในรูปแบบจาระบีซึ่งถูกปกคลุมเพื่อให้แป้งออกมาในที่อุ่น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นอบขนมปังในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 5 นาที เพื่อให้ขนมปังสุกเต็มที่ควรอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงที่ 150 องศา หลังจากตรวจสอบความพร้อมแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไรย์บน kefir ในเตาอบ

มีส่วนประกอบเดียวที่ทำให้ขนมปังไรย์มีรสเปรี้ยวที่น่าทึ่ง กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะนี้ควรเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• คีเฟอร์ - 200 มล.
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ล.;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนชา ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 โต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์บน kefir ในเตาอบทีละขั้นตอน:

1. Kefir ผสมกับ kefir ผสมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ คนส่วนผสมจนละลาย
2. แป้งจะถูกร่อนอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจึงผสมทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์ซึ่งควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมของแป้ง
3. มีการปิดภาคเรียนในเนินแป้ง kefir จะค่อยๆเทลงในนั้น ควรนวดแป้งอย่างช้าๆจนเนียนและยืดหยุ่น แป้งที่ปกคลุมขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ปิดด้วยน้ำมันด้วยช้อนเพื่อให้แป้งดูดซับได้อย่างสมบูรณ์ แป้งจะขึ้นอีกสองสามชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มขนาด
4. แป้งวางในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นจะพักอีก 30 นาที อุณหภูมิเตาอบคือ 200 องศา

วิธีการอบขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์

สูตรคลาสสิกที่สุดในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่ตอนนี้มีการเสียดสีที่หลากหลายซึ่งเพิ่มรสชาติของตัวเองเพื่อความกลมกลืนของสูตร อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือปริมาณแป้งที่ใช้อย่างสม่ำเสมอ ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งสาลี - หนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เติบโตขึ้น น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ล.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 222 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

1. ขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและยีสต์ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ทุกอย่างควรผสมและปล่อยให้เดินสักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ผสมแป้งสองชนิดในชามแยกต่างหากซึ่งเติมน้ำมันและเกลือลงไป ส่วนผสมที่หมักไว้จะค่อยๆเทลงในส่วนผสมของแป้งนวดอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะหยุดเกาะติดกับมือ
3. แป้งถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่าหลังจากนั้นจึงนวดและวางลงในแม่พิมพ์อีกครั้งหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง
4. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หลังจากนั้นอบขนมปังประมาณ 45 นาที วางขนมปังที่ปรุงสุกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการทำแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ทุกครั้ง คุณสามารถใช้อันเก่าบางส่วนเพื่อสร้างอันใหม่ได้ รสชาติของขนมปังดังกล่าวจะอิ่มตัวมากขึ้น
2. กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์นั้นเพียงพอที่จะเสริมด้วยเครื่องปรุงรส เช่น kvass หรือมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มผักชี ผงยี่หร่า ลูกเกด และรสชาติอื่นๆ
3. แป้งไรย์มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ดังนั้นจึงใช้ความพยายามน้อยกว่ามากในการนวดแป้งอย่างถูกต้องกว่าแป้งสาลี
4. ขนมปังไรย์เป็นแหล่งสะสมสารอาหารอย่างแท้จริง เพราะมีใยอาหาร โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินอื่นๆ จำนวนมาก ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการบริโภค เนื่องจากทั้งหมดนี้ช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ มีข้อห้ามร้ายแรงเพียงอย่างเดียวสำหรับการบริโภค - ขนมปังข้าวไรย์เป็นอันตรายหากบุคคลมีโรคร้ายแรงในระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบสามารถกลายเป็นกิจกรรมในครัวเรือนถาวรได้อย่างง่ายดายเพราะไม่สามารถลืมรสชาติที่ได้ไปตลอดชีวิต คนที่คุณรักจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน