ซุปเห็ดกับเห็ดแห้ง ซุปเห็ดแห้ง - รสชาติของฤดูร้อนบนโต๊ะของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงคือทำให้แห้ง ในรูปแบบแห้งจะเก็บธาตุอาหารสารอาหารและที่สำคัญที่สุดคือกลิ่น

เป็นเพราะกลิ่นหอมที่ทำให้ซุปปรุงจากแห้งมากกว่าผลไม้สด

เป็นที่พึงปรารถนาที่แม่บ้านทุกคนในครัวจะมีเห็ดแห้งอย่างน้อยสองสามห่อ เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง

คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งไว้ทั้งผลหรือทำผงเห็ด - บดในเครื่องปั่น ซุปผงเห็ดช่วยให้ได้รสชาติเข้มข้นขึ้นและย่อยง่ายขึ้น

เห็ดที่กินได้หลายประเภทเหมาะสำหรับซุป - เห็ดแอสเพน, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่พอร์ชินีถือเป็นรายการโปรดที่เถียงไม่ได้ ซุปเห็ดแห้งสามารถปรุงได้ด้วยการเพิ่มเห็ดสดหรือเห็ดดองซึ่งมักจะเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในจานสำเร็จรูป เครื่องเทศส่วนใหญ่ใส่เฉพาะพริกไทยบางครั้งใบกระวานเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดแรง

ซุปเห็ดแห้ง - การเตรียมอาหาร

ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วเติมลงในซุป น้ำที่แช่เห็ดมักจะใช้สำหรับซุป เทลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปหรือกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง

ซุปเห็ดแห้ง - สูตรที่ดีที่สุด

ซุปเห็ดแห้ง

เมื่อข้างนอกหน้าต่างมีหิมะตกหรือเป็นน้ำแข็ง และคุณไม่รู้สึกอยากไปซื้อของที่ร้าน เห็ดแห้งจำนวนหนึ่งที่เก็บไว้ในฤดูใบไม้ร่วงจะช่วยได้ คุณสามารถปรุงซุปเห็ดที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว ต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวจึงจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามมีผู้ชื่นชอบมายองเนสกับซุปเห็ด

ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 50 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, มันฝรั่ง 4 หัว, แครอทและหัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน, พริกไทย, เนยทอด, สองสามโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลี, เกลือ, สมุนไพร, ครีม

วิธีการทำอาหาร

ล้างเห็ดและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 20-25 นาที และในเวลานี้คุณสามารถใส่น้ำเพื่อต้มและทอด

ละลายเนยทอดหัวหอมสับและแครอทขูดหยาบ ๆ ใส่แป้งในตอนท้ายแล้วทอดสักสองสามนาที

หั่นเห็ดที่บวมโยนลงในน้ำต้มเติมน้ำที่แช่ไว้ลงไปต้ม หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากสิบนาทีเกลือโรยพริกไทยเพิ่มการทอดใบกระวานและปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ให้ซุปชงเสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร

ซุป "อาณาจักรเห็ด"

ซุปแสนอร่อยพร้อมรสชาติเข้มข้นปรุงจากเห็ดหลายชนิด - แห้งเสมอและชุดสด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง กลายเป็นครอบครัวเห็ดที่เป็นมิตรและรวมกัน

ส่วนผสม: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 30 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง), เห็ดประเภทต่างๆ 300 กรัม, แครอทและหัวหอมอย่างละหนึ่งหัว, มันฝรั่ง 5 หัว, ใบกระวานสองใบ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - 250 มล., ผักและเนย

วิธีการทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอมขูดแครอทแล้วผัดให้เข้ากันในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชใส่ครีมในตอนท้ายแล้วเคี่ยวสองสามนาที

ตั้งน้ำให้เดือดทันทีที่เดือดใส่มันฝรั่งฝานและเห็ดที่แช่ไว้ลงไปเติมน้ำที่แช่เห็ดลงไปแล้วต้มให้เข้ากันประมาณ 15 นาที

ในเวลานี้หั่นเห็ดที่พบในบ้านเป็นชิ้น ๆ - ดอง, เค็ม, สดและใส่ในซุป, เพิ่มการย่างด้วยครีม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, เพิ่มสมุนไพรและปล่อยให้เดือดสามถึง สี่นาที

ซุปครีมเห็ดแห้ง

การผสมผสานระหว่างเห็ดแห้งและเห็ดสดเข้ากับการเติมครีมทำให้ซุปมีรสชาติของครีมเห็ดตามธรรมชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ โดยไม่มีรสชาติหรือสารเติมแต่งใดๆ สำหรับซุปคุณสามารถเสิร์ฟ croutons แห้งหรือทอดในน้ำมันทาด้วยกระเทียม

ส่วนผสม: นม 1.5 ลิตร (2.5%), ครีมหนึ่งแก้ว (10-11%), เห็ดสด 300 กรัม (), แห้ง 200 กรัม (สีขาว), เนย 100 กรัม, เกลือ, หัวหอม 3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยป่น: ดำ - ½ช้อนชา และ 1 ช้อนชา สีแดง (ไม่ร้อน)

วิธีการทำอาหาร

ล้างเห็ดแห้งและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ตัดเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ

สับหัวหอมทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมันครึ่งหลังเห็ดสดและแช่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที เป็นการดีกว่าที่จะทอดในกระทะทันทีเพราะ จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในนั้น

จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำสลับกันก่อนซึ่งเห็ดก็แช่แล้วตามด้วยนมและครีม ต้องกวนมวลเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน คุณยังสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยได้อีกด้วย ปิดฝาภาชนะ เมื่อมวลเดือดให้ตั้งไฟเล็ก ๆ และทำให้ซุปมืดลงเป็นเวลา 20 นาที

ซุปเห็ดทำจากเห็ดสับแห้ง

อะไรจะง่ายไปกว่าหัวผักกาดนึ่ง? ใช่แล้วซุปผงเห็ดของเรา ในการทำเช่นนี้จะต้องสับเห็ดแห้งในเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ ปรุงในเวลาไม่กี่นาทีและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์จากห้องครัวซึ่งกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์อย่างสม่ำเสมอส่งสัญญาณไปยังครัวเรือนว่าอาหารเย็นแสนอร่อยจะพร้อมในไม่ช้า

ส่วนผสม: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, แครอท 2 หัว, น้ำมันพืช, เพื่อลิ้มรส: เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ไข่ต้ม - 3 ชิ้น, มะนาวหนึ่งลูก

วิธีการทำอาหาร

บดเห็ดเป็นแป้งหรือผง

สับหัวหอมและรากขึ้นฉ่าย ขูดแครอทหยาบๆ แล้วทอดทุกอย่างในน้ำมัน ใส่ผักลงในน้ำต้ม ใส่แป้งเห็ด (ผง) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทซุปลงในชามใส่ไข่ต้มสับครึ่งใบผักใบเขียวสับละเอียดและมะนาวฝาน

เพื่อให้รสชาติของซุปอ่อนลง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปสับ - รสครีมหรือเห็ด

หากเตรียมอาหารด้วยการเติมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้า จะต้องเผาก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นพวกเขาจะไม่เดือดและจะทำให้จานมีรสชาติเฉพาะ แผ่บะหมี่เป็นชั้นบาง ๆ บนกระทะที่แห้งแล้วพักไว้ทำให้เกิดไฟเล็ก ๆ จนกว่าสีของบะหมี่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับซุปจะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บและตากเห็ดที่มีวุฒิภาวะปานกลาง - ไม่ใช่เด็ก แต่ก็ไม่สุกเกินไป จากนั้นกลิ่นหอมจะเข้มข้นมากและซุปจะได้รสฝาดของเห็ดป่าที่แท้จริง

เราเอาอกเอาใจญาติของเราและจ่ายส่วยให้ของขวัญในฤดูใบไม้ร่วง ทำซุปจากเห็ดแห้ง ซุปไม่ติดมันที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะเป็นการเริ่มต้นมื้อกลางวันวันอาทิตย์ที่ดีเมื่อทั้งครอบครัวอยู่ด้วยกัน กำลังเตรียมอาหารหากคุณไม่คำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของเห็ดอย่างรวดเร็ว เพื่อเร่งกระบวนการให้สมบูรณ์ คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็นในตอนเย็นและทำอาหารจานแรกในตอนเช้าซึ่งจะชนะใจคนรักการทำอาหารที่บ้าน

คุณสมบัติของซุปเห็ดแห้ง

พื้นฐาน

เราปรุงน้ำ, เห็ด, น้ำซุปเนื้อ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยเพราะอาหารจะตอบสนองความต้องการของพนักงานต้อนรับซึ่งเป็นครัวเรือนของเธอ

เห็ด

เห็ดสีขาวขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่ง พวกเขาไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาดูดีบนจาน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีช่องว่างขนาดเล็ก จากนั้นเราก็นำเชื้อราขนาดใดก็ได้ หลังจากที่เราต้มให้นำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ชานเทอเรลแห้ง มู่เล่ และถ้วยรางวัลอื่น ๆ มากมายสำหรับการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ เห็นได้ชัดว่าสามารถใส่ในซุปเห็ดแห้งได้ด้วย เทคโนโลยีจะไม่เปลี่ยนแปลงทีละขั้นตอน

สารเติมแต่ง

แน่นอนมันฝรั่ง และถ้าคุณต้องการให้ซุปเข้มข้นเป็นพิเศษ คุณสามารถใส่มันฝรั่งทั้งลูก 3-4 ลูกลงในน้ำซุป เมื่อสุกบดเป็นน้ำซุปข้นใส่กระทะ จากนั้นวางมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ด้วยเทคนิคนี้จานจะได้รับความร่ำรวยเป็นพิเศษ

ส่วนที่เหลือพวกเขาใส่องค์ประกอบที่ถูกใจจิตวิญญาณ:

• หัวหอมทอดและแครอท
• กระเทียม, สมุนไพรสด;
• ซีเรียลพาสต้า
• มะเขือเทศพริกหยวก

เครื่องเทศ

เราเลือกช่อซุปจากเห็ดพอชินีแห้งตามดุลยพินิจของเรา แต่ถ้าไม่มีพริกไทยดำ ใบกระวานก็ขาดไม่ได้

เครื่องเทศสำหรับเห็ด:

• ผักชี;
• ผักชี;
• ไธม์;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• กระเทียม.

ตามกฎแล้วเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในอาหารเห็ดในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

แปรรูปเห็ดก่อนใส่ซุป

ฤดูใบไม้ร่วงทำให้เรามีเห็ดมากมายที่น่าประทับใจ - พอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรลและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมดแล้วปรุงซุปเห็ดแห้งซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นที่น่ารับประทานนี้ คุณต้องเห็นด้วย! ซุปเห็ดแห้งจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ดูรูปร่างหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมาก

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่อุดมด้วยโปรตีน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ของขวัญจากป่ายังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ วิตามิน A, B, D, E, PP ตลอดจนองค์ประกอบย่อย เช่น สังกะสี โพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส และกำมะถัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ควรทราบคือเห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดสดไว้ได้ ในขณะที่ยังคงรสชาติอร่อยไว้ไม่น้อย และโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีกลิ่นหอมมากกว่า เชื่อกันว่าซุปที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับซุปที่ทำจากเห็ดสด เราขอเชิญคุณลองดูด้วยตัวคุณเอง!

ซุปจากเห็ดแห้งสามารถปรุงในน้ำหรือในน้ำซุป (เนื้อ ผัก หรือปลา) เห็ดเข้ากันได้ดีกับผัก ซีเรียล พาสต้า และเนื้อสัตว์ ดังนั้นจากการผสมผสานที่หลากหลายของส่วนผสมเหล่านี้ คุณจะได้รับอาหารจานแรกมากมายนับไม่ถ้วนสำหรับทุกรสนิยม ข้อได้เปรียบพิเศษของซุปเห็ดคือช่วยให้คุณได้อาหารจานอร่อยที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์และน้ำมัน ดังนั้นซุปเหล่านี้จึงเหมาะสำหรับเมนูลีนและอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มครีมหรือชีสละลายลงในซุปเห็ดแห้งซึ่งช่วยเพิ่มความนุ่มนวลและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ สำหรับเครื่องเทศควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดที่ละเอียดอ่อน ปล่อยให้ปรุงรสด้วยรสชาติที่สดใสสำหรับอาหารจานอื่น - พริกไทยดำธรรมดาก็เพียงพอสำหรับซุปเห็ด

หากคุณซื้อเห็ดแห้งจากร้านค้า อย่าลืมตรวจสอบดู สีของเห็ดควรเข้มกว่าสีธรรมชาติเล็กน้อยเมื่อสด และไม่ควรมีราอยู่ใต้ฝาปิด เห็ดแห้งคุณภาพสูงจะไม่แตกและไม่มีฝุ่นในบรรจุภัณฑ์ หากเห็ดงอได้ยากและแตกง่ายแสดงว่าเห็ดแห้งเกินไป

ก่อนเตรียมซุปเห็ดแห้งต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า - ควรแยกออกและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนิ่มและคืนรูปร่าง หากคุณมีเวลาจำกัด ขั้นตอนการแช่สามารถลดลงเหลือครึ่งชั่วโมงโดยการเทเห็ดลงในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเห็ดแห้งตามธรรมชาติ ก็ไม่จำเป็นต้องแช่นาน ในขณะที่เห็ดที่ตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงจะแข็งกว่า และจะนิ่มนานกว่า ห้ามใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะในการแช่ เพราะอาจเกิดออกซิไดซ์ได้ น้ำที่เหลือหลังจากแช่เห็ดสามารถใช้ทำซุปได้หากทำให้เครียด เทคนิคนี้จะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น เห็ดแห้งต้มโดยเฉลี่ย 20 ถึง 30 นาที แต่ในเวลานี้มีกลิ่นหอมอร่อยในครัวซึ่งครึ่งชั่วโมงนี้ดูเหมือนชั่วนิรันดร์!

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมเห็ดล่วงหน้า - คุณไม่สามารถแช่เห็ดได้ แต่บดเป็นผงโดยใช้เครื่องปั่นและเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในซุป วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นด้วย หลังจากปรุงอาหารแล้วควรปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้มีรสชาติอิ่มตัวมากขึ้น จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหากต้องการ - และซุปแสนอร่อยพร้อมกลิ่นที่น่าทึ่งก็พร้อมรับประทาน!

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมากและคุณสามารถปรุงซุปจากเห็ดแห้งได้แม้ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ ลงมือปฏิบัติกันเถอะ!

ซุปเห็ดแห้งกับไก่และบัควีท

วัตถุดิบ:
ไก่ 500 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
2 หลอด
2 แครอท
บัควีท 150 กรัม
5 ถั่วของ allspice
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมและแครอทผ่าครึ่ง นำไปต้มเอาโฟมใส่เครื่องเทศและใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนปิดฝาหม้อประมาณ 25-30 นาที จนไก่สุก สับหัวหอมและแครอทที่เหลือให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 8-10 นาที หากคุณต้องการซุปแบบไดเอท อย่าผัดผัก นำไก่ ผัก และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป ทิ้งผักและเครื่องเทศ ชำแหละไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อลงในน้ำซุป ใส่เห็ด บัควีท และหัวหอมกับแครอท นำไปต้มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปอีก 20 นาที ปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาประมาณ 20-30 นาที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งกับบะหมี่ทำเอง

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัม
บะหมี่โฮมเมด 50 กรัม
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวหอมใหญ่
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เห็ดเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เห็ดสับลงไปพร้อมกับน้ำที่เหลือจากการแช่ ต้ม 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมทอด เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักชีลาวแห้ง เกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ซุปต้มครึ่งชั่วโมง

ซุปเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ:
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
1 แครอท
เห็ดหอมแห้ง 2 กำมือ
ข้าวบาร์เลย์ 4-6 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหนาของซุปที่ต้องการ)

เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เรียงข้าวบาร์เลย์มุกล้างและแช่ไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้สุกเร็วขึ้นในอนาคต แช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะ ใส่เห็ดสับและข้าวบาร์เลย์มุก ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมกับแครอทที่ผัดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ ถัดไปซุปจะต้องต้มจนกว่าข้าวบาร์เลย์มุกถึงระดับความนุ่มนวลที่ต้องการ

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
4-5 มันฝรั่ง
1 แครอท
200 มล. ครีม 20%
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
พาสลีย์,
croutons หรือแคร็กเกอร์สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:
ต้มเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำ 2.5 ลิตรหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมง ใส่มันฝรั่งสับและแครอทลงไปผัดจนผักนิ่ม น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทครีมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำหม้อซุปกลับไปที่เตา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟได้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและโรยด้วย croutons หรือแคร็กเกอร์

ซุปเห็ดชนิดหนึ่งแห้งกับข้าว

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
ข้าว 50 กรัม
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
1-2 แครอท
น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส
พาสลีย์.

การทำอาหาร:
แช่เห็ดแห้งในน้ำ จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้าและเทลงในกระทะ เติมน้ำให้ได้ 3 ลิตร ใส่เห็ดสับละเอียด เกลือเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่ข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชจนแครอทนิ่มและขูดบนเครื่องขูดหยาบ เกลือซุปเพื่อลิ้มรสเพิ่มผักชีฝรั่งสับและปล่อยให้มันต้มใต้ฝาประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
1 แครอท
ชานเทอเรลแห้ง 50 กรัม
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทชานเทอเรลด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำ 2.5 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน ให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในโหมด "การทอด" ใส่เห็ดสับและมันฝรั่ง เทน้ำที่ต้มเห็ดลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมด "ซุป" โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเสิร์ฟ

ซุปเห็ดหอมแห้งกับแครอทและชีสละลาย

วัตถุดิบ:
3 มันฝรั่ง
1 แครอทขนาดกลาง
เห็ดหอมแห้ง 150 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 50 กรัม
ซอฟต์ครีมชีส 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
2-3 ถั่วของ allspice

การทำอาหาร:
แช่เห็ดหอมในน้ำ 8-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องล้างเห็ด ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบจนนิ่ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด ใส่เห็ดสับลงในกระทะเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม เพิ่มใบกระวาน, เครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่แครอททอดและชีสละลาย ผัดและนำไปต้ม ต้มซุปสักสองสามนาทีหลังจากนั้นแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงภายใต้ฝาในที่อบอุ่นเพื่อให้กลิ่นหอมของเห็ดหอมดีขึ้น

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบซุปเห็ดแห้งเพราะมันอร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม - อร่อยมาก! ปรุงอาหารกับเราและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!

ในวันเข้าพรรษา อาหารที่ดีที่สุดที่บรรพบุรุษของเรานับถืออย่างสูงคือ ซุปเห็ดป่าแห้ง. เขาจะเอาชนะคุณไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน - เหมือนฤดูร้อนบนโต๊ะฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการช่วยเห็ดจากฤดูใบไม้ร่วงคือการทำให้แห้ง ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น และคงไว้ซึ่งคุณประโยชน์ทั้งหมด พวกเขาใช้พื้นที่น้อยที่สุดและพร้อมที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย สูตรสำหรับหนึ่งในนั้น ซุปเห็ดที่ง่ายที่สุด ฉันจะนำเสนอในวันนี้

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับซุปเห็ดแห้งยกเว้นเห็ดที่เหมาะสมเพราะความขมขื่นเท่านั้น เหล่านี้คือท่อ, ชานเทอเรลและแม้แต่รัสเซียทุกประเภท แต่ที่ชอบที่สุดคือสีขาว ในบรรดาเครื่องเทศสำหรับอาหารจากของกำนัลจากป่านั้นมีเพียงพริกไทยเท่านั้นที่นำมาซึ่งบางครั้งก็เป็นใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเห็ด มาเริ่มทำอาหารกันเลย

วัตถุดิบ

สำหรับหม้อ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง - 70 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่ได้เก็บเห็ดด้วยตัวเอง ให้ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจาน แต่ถ้าคุณใช้ผลลัพธ์ของคุณเองก็ไม่จำเป็น (อย่างที่เราเคยสอนในวิชาชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย - ไม่มีสิ่งสกปรกในป่า!)

การทำอาหาร

1. เตรียมเห็ด.แช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-60 นาที เวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บ: ถ้าไม่เกินหนึ่งเดือน 5 นาทีก็เพียงพอ ถ้าเกินหนึ่งปี จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการแช่ หากคุณต้องการเร่งกระบวนการให้ปรุง

2. เมื่อแช่เห็ดหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนลงในกระทะที่คุณจะปรุงซุป บีบเห็ดเองแล้วหั่นเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. คุณสามารถสับในเครื่องปั่น แต่อย่าให้เป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นควรโดดเด่นเราไม่ได้เตรียมมันฝรั่งบด

3. เตรียมผัก หัวหอมหั่นเป็นก้อนแครอทขูดหยาบ

4. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำซุปเห็ด

5. ใส่มันฝรั่งบนเตาเพื่อต้ม เติมน้ำ 2/3 ของกระทะ ในเวลานี้เตรียมย่างหัวหอมแครอทและเห็ด ในเวลาเดียวกัน กระทะควรเดือดและย่างควรพร้อม

6. หลังจากเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงพริกไทยก่อน ตามด้วยหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทขูด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่เห็ดลงในผัก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นระยะๆ ประมาณ 7-8 นาที

7. เททุกอย่างจากกระทะลงในหม้อที่มีน้ำซุปมันฝรั่งและเห็ด แล้วเติมน้ำตามต้องการ มันยังคงปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเกลือเพื่อลิ้มรสและซุปก็พร้อม อย่าปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ฉันไม่เคยยุ่งกับการคั่วมาก่อน วิธีนี้เร็วกว่าและง่ายกว่า แต่รสชาติของอาหารจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อเห็ดทอดเท่านั้น

คุณสามารถเพิ่มข้าวสำเร็จรูป ข้าวบาร์เลย์มุก หรือวุ้นเส้นลงในจานก็ได้ ฉันไม่ได้ปรุงทุกอย่างในหม้อเดียว เพราะจะทำให้ซุปขุ่น และซีเรียลหรือวุ้นเส้นจะพองตัวและเสียรูปทรง ครีมเปรี้ยวและขนมปังทอดสีดำเข้ากันได้ดีกับซุป

Bon appetit เพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดป่า ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบสูตรซุปเห็ดง่ายๆ ของเรา และจานนี้มักจะอยู่บนโต๊ะของคุณนับจากนี้

Olga Filippova เท่านั้นสำหรับ

ซุปเห็ดแห้งนั้นไม่เหมือนซุปเห็ดธรรมดาเลย เห็ดแห้งเป็นส่วนผสมลับที่คุณสามารถหาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือนักเก็บเห็ดตัวยงได้ เป็นเห็ดแห้งที่ให้ซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น กลิ่นหอมพิเศษของเห็ดป่าซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและเอื้อต่อการสนทนาแบบใจถึงใจ

เป็นการดีที่จะรวบรวมซุปเห็ดดังกล่าวมารวมกันทั้งครอบครัว ระลึกถึงฤดูร้อนและฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของนักเก็บเห็ดตัวจริงเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปที่ไหน กลอุบายใดที่พวกเขาใช้ และของ แน่นอนว่าครั้งหนึ่งพวกเขาเก็บเกี่ยวพืชผลที่ใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

เพื่อบรรยากาศนี้เพื่อความทรงจำของ "การล่าเงียบ" - ในขณะที่คนเก็บเห็ดเรียกการเดินทางไปป่าเพื่อการสนทนาเหล่านี้ซึ่งแม้แต่ในฤดูหนาวก็ยังหายใจเอาความอบอุ่นของ ดวงอาทิตย์ในฤดูร้อน - เริ่มซุปเห็ดแห้ง เราจะแบ่งปันสูตรซุปเห็ดแห้งที่ดีที่สุดกับคุณเพื่อให้คุณมีโอกาสกลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำซุปเห็ดแห้งเรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - จากเห็ดแชมปิญองจากเห็ดป่านอกจากนี้ยังมีซุปครีมชานเทอเรลที่ยอดเยี่ยมและคลาสสิคอยู่แล้ว สำหรับการเตรียมซุปเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดสด - ทั้งหมด, บดหรือสับ, ดิบหรือผัดล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเพิ่มเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเป็นเหมือนผู้นำของเทศกาลซึ่งปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนจะมาเพราะเขา เห็ดแห้งไม่ให้มวล แต่ให้ซุปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งปรุงซุปนี้

ก่อนเตรียมซุปเห็ดให้แช่ให้แห้งก่อนเทน้ำเดือดเพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นมักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใส่ในซุปทั้งหมด แต่อย่าคาดหวังว่าพวกมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากสิ่งสำคัญคือเห็ดจะนิ่มและให้น้ำซุปที่มีรสชาติและกลิ่น

บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งถูกบดในครก เครื่องปั่น หรือเครื่องบดกาแฟ แล้วเติมลงในซุปเพื่อเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสจากเห็ดแห้งสับในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ที่มีเห็ดเพื่อให้พวกเขามีโอกาสแสดงออกอย่างชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะไป "ล่าเงียบ" รายการโปรดของพวกเขา เก็บเห็ดใส่ตะกร้า เห็ดที่เก็บได้บางส่วนนำไปทอด แต่ส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดกระป๋อง, เค็ม, ดอง, แช่แข็งและแห้ง เห็ดแห้งยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญที่สุดคือเป็นเห็ดแห้งที่คงความหอมไว้ในลักษณะที่ไม่ว่าจะต้ม ทอด หรือดอง หรืออย่างอื่นก็รักษาไว้ได้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณกำลังจะทำซุปจากเห็ดเหล่านี้ - เพิ่มการทำให้แห้งที่บดแล้วเล็กน้อยคุณจะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้เห็ดป่าแห้งได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือเห็ดชั้นสูงเหมาะสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - เป็นสีขาว เห็ดสีขาวเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ซึ่งเป็นรางวัลที่มีเกียรติที่สุด และเป็นเห็ดขอนขาวแห้งที่ให้รสชาติของเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ที่เข้มข้นที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" การทำให้แห้งเล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นทิ้งไว้ให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้า จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้งานใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งนิ่มเห็ดสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังซุป ไม่สามารถเทน้ำจากใต้เห็ดได้ สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางและเพิ่มลงในน้ำซุป ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราได้เตรียมสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรซุปเห็ดแห้งที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับทุกคนมีอยู่เสมอนั่นคือ "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตวิญญาณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อนให้ตื่นขึ้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนย;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน
• ครีมเปรี้ยว;
• เขียวขจี;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงซุปจากเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้า - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเรากำลังแช่ เราใส่น้ำสำหรับซุปเพื่อต้มและเตรียมการทอด ในการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย การทอดผักในน้ำมันพืชมีประโยชน์มากกว่า แต่รสชาติของครีมเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นเราจึงทอดในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายให้ใส่ครีมเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สับหัวหอมอย่างประณีตถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะผัดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มให้ใส่แป้งเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราเจอบ่อยมาก มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดน่าพอใจยิ่งขึ้น เราผสมผักกับแป้งและตอนนี้ใส่เนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะเดือดแล้วและเห็ดก็นิ่มลง ตัดเห็ดและส่งไปที่กระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรงและเทลงในซุปในอนาคตของเรา ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอาหารให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน 20 นาทีหลังจากเห็ดเดือดให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากมันฝรั่งเดือด เอาโฟมออก ทำให้ไฟเงียบลง หลังจาก 10 นาทีเพิ่มการทอด, เกลือ, พริกไทยและใบกระวาน เราปรุงซุปเห็ดจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปจากเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีเมื่อปรุงสุก แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อใส่เข้าไปเล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว คุณยังสามารถหั่นผักใบเขียวและโรยลงบนจานเมื่อเสิร์ฟ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแขกของคุณอยู่แล้ว

วิธีการปรุงซุป "Mushroom Kingdom"? ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ - ผัด แห้ง หรือดอง และคุณไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะปรุงซุปเห็ดด้วยวิธีใด - เราจะทำให้คุณพอใจในตอนนี้ เราพบสูตรซุปเห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณแล้ว ตอนนี้คุณไม่ต้องเลือก เห็ดทั้งหมดที่คุณมีจะเข้าสู่ซุปอาณาจักรเห็ด ในทางปฏิบัตินี่คือเห็ดผสมผสมเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดต่าง ๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เขียวขจี;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำมันพืช;
• เนย;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะปรุงซุปจากเห็ดแห้งให้แช่ในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เราถูแครอทบนเครื่องขูดสับหัวหอมให้ละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องสับแบบพิเศษ เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมจนเปลี่ยนเป็นสีมุกสวยงามใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย เราใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่นัก แต่มันเป็นรสชาติของครีมที่เผยให้เห็นได้อย่างดีในซุปเห็ด เมื่อการทอดใกล้เสร็จแล้วให้ใส่ครีมลงไปลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกห้านาทีภายใต้ฝาปิด

เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำน้ำไปต้ม เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้พวกมันควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งไฟ คุณไม่สามารถเทน้ำออกจากใต้ได้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่น้ำซุปเห็ดนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เราได้สต็อกเห็ด - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้ม - แช่แข็ง เราจะละลายน้ำแข็งล่วงหน้า

โปรดจำไว้ว่าเห็ดสดที่ยังไม่ผ่านความร้อนเบื้องต้นไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วส่งไปที่กระทะ จากนั้นใส่ใบกระวานเกลือและพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ซุปเห็ดจะดีกว่าซุปเห็ดกับครีมเท่านั้น กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ให้เสียงที่ไพเราะเมื่อทานคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ในขณะที่ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันสูตรง่ายๆสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในเรื่องนี้ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ ซุปครีมเห็ดสามารถเสิร์ฟกับขนมปังกรอบขนมปังขาวขนมปังปิ้งหรือขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ

• นม 2.5% - 1.5 ลิตร
• ครีม 10-11% - แก้ว
• เห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา
• พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนต้มซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำเย็นลงบนเครื่องอบ คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและหลังจาก 20-30 นาทีเห็ดจะนิ่ม ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าเฉพาะเห็ดแชมปิญองเท่านั้นที่สามารถใส่ลงในซุปสดได้ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทำกับเห็ดป่า - ก่อนที่จะลงไปในซุปเห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน

เห็ดใส่ลงในซุปเป็นหลัก - พวกมันไม่มีรสชาติและกลิ่นที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่ไม่เหมือนใคร มันกลายเป็นเพลงคู่เห็ดทั้งตัวที่บรรเลงท่วงทำนองแห่งรสชาติอันน่าอัศจรรย์บนสายจิตวิญญาณที่ละเอียดอ่อนที่สุดของนักชิมตัวจริง

จากนั้นสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเป็นสีทองเราจะส่งเห็ดสับไป - ทั้งเห็ดสดและเห็ดขาวแห้ง ใส่เนยผัดเห็ดกับหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาทีคนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดในกระทะหรือกระทะแล้วย้ายไปที่กระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆใส่ส่วนผสมในนั้น

หลังจากทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่ไว้ให้แห้งแล้วกวนตลอดเวลาเทนมและครีม เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เกิดฟองและก้อน เมื่อซุปครีมเห็ดเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แต่ไม่แน่นมาก เว้นช่องว่างให้ไอน้ำหนี มิฉะนั้นซุปจะ "ไหล" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนอีก 15-20 นาที นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังขาว

นี่อาจเป็นสูตรซุปเห็ดแห้งที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา ส่วนผสมทั้งหมดถูกบด - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วส่งไปที่ซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งคุณต้องแช่เครื่องอบผ้าก่อน - แต่คราวนี้เราไม่ต้องทำเช่นนี้

ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้ และคุณจะได้อาหารจานเด็ดที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ประณีตและกลิ่นเห็ดที่ยากจะพรรณนา เป็นการดีที่จะเสิร์ฟแคร็กเกอร์ที่ดีที่สุดคือขนมปังขาวเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงในจานของเขาได้

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

บดเห็ดแห้งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากขึ้นฉ่ายอย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องปั่น ขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - หัวหอมแรกจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ zazharka ลงไปแล้วเทเห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดอีก 15 นาที

ต้มไข่แยกจากกันและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกเปลือกไข่ลวกแล้วสับให้ละเอียด เราสับผักใบเขียว มะนาวหั่นเป็นชิ้น
เทซุปสำเร็จรูปจากเห็ดแห้งสับลงในจานแล้วใส่ไข่สับ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นส่วนๆ เราให้บริการ croutons บนโต๊ะสามารถเพิ่มลงในจานได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรเราแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวครีมหรือชีสลงในเห็ด โน้ตครีมช่วยให้รสชาติของเห็ดดีขึ้นมากทำให้นุ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัว คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในซุปเห็ดได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและอร่อยขึ้นด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ย่างพาสต้าก่อนปรุง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องอุ่นกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่ลงไปเป็นชั้นบาง ๆ แล้วกวนด้วยไฟอ่อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพาสต้าจะคงรูปอยู่ในซุปและจะไม่เดือด

สำหรับซุปเห็ดเห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกสำหรับอบแห้งไม่ควรอ่อนมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นของซุปเห็ดของคุณจะเข้มข้นและเข้มข้น