วิธีดองเห็ดแบบง่ายๆ. สูตรด่วนสำหรับเห็ดดอง

เป็นการดีแค่ไหนที่ได้รวบรวมครอบครัวมาทานอาหารเย็นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น แต่เพื่อที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยความหลากหลายทุกเย็น คุณต้องเริ่มเตรียมตัวล่วงหน้า: ทำแยม น้ำผลไม้แช่อิ่ม ผักดอง และแน่นอน เห็ดดอง

และถึงแม้ว่าชั้นวางของในร้านจะไม่ได้จำปัญหาการขาดแคลนมาเป็นเวลานาน แต่ความอุดมสมบูรณ์นี้ก็ด้อยกว่าเห็ดโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ควรใช้ลูกเล็กในการทำอาหาร เห็ดหลอด, แต่ สูตรที่ดีและความพยายามของแม่บ้านจะช่วยสร้างผลงานชิ้นเอกออกมาจากจาน

ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดโดยไม่คำนึงถึงสูตร ต้องแบ่งตามประเภทและขนาด แต่ละประเภทมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นการปรุงแบบต่างๆ จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง?

ขั้นตอนที่สองคือการแช่และแช่ เห็ดบางชนิดสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ข้ามไป ตัวอย่างเช่น โดยการแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มสูงเพียงหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยแรงดันน้ำแรงๆ จะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาดเห็ดได้อย่างมาก แต่โดยทั่วไปแล้ว svinushki และ valui จะต้องแช่ไว้และนานถึง 2 วัน น้ำควรเย็นและมีรสเค็ม และควรเปลี่ยนในช่วงเวลาเท่าๆ กันประมาณวันละสองครั้ง

ต่อไปมาทำความสะอาดเห็ด ดังนั้น ขึ้นอยู่กับประเภท คุณต้องถอดเปลือกออกจากหมวก หรือหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ หรือตัดก้านออก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำหลังทำความสะอาด คุณสามารถใส่เห็ดลงในน้ำ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2-3 กรัมในแต่ละลิตร

และหลังจากเสร็จสิ้นสามขั้นตอนนี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มดองเห็ดตามสูตรที่เลือกได้

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดดอง

ทางที่ดีควรหมักเห็ดน้ำผึ้ง โบเลทัส และหมูด้วยวิธีนี้

สำหรับเห็ด 2-3 กก. คุณต้องการ:

1 ช้อนชา พริกไทย;

ใบกระวาน 5 ใบ;

1/2 ช้อนชา อบเชย;

3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;

ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเกลือในปริมาณเท่ากัน

น้ำส้มสายชูไวน์ 200 กรัม

5-6 ชิ้น ก้านผักชีลาว;

5 ชิ้น หัวหอม

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที ระบายในกระชอน

2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่พริกไทย ใบกระวาน อบเชย ใบกระวาน กานพลู หั่นเป็นครึ่งวง หัวหอม- ต้ม. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ปรุงต่อไปประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 1 นาที

3. วางเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน ปิดธนาคาร. หลังจากผ่านไป 8-12 วันก็สามารถเปิดรับประทานความอร่อยได้เลย!

2. ต้มเห็ดในน้ำดอง

เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด

สำหรับน้ำดองหนึ่งมื้อที่คุณต้องการ:

น้ำหนึ่งลิตร

2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

4 ช้อนชา เกลือ;

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทย 10 เม็ด

3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;

4 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

การคำนวณส่วนผสมมีประมาณนี้: สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัม - น้ำดอง 2 มื้อ

1. เห็ดต้องต้มประมาณ 5 นาที แล้วทิ้งในกระชอน

2. ผสม ส่วนผสมที่ระบุไว้และเก็บเห็ดไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

3. เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพร้อมกับน้ำดอง จากนั้นวางขวดโหลกลับหัวและปิดด้านบน

เห็ดพอชินีหมัก, สูตร

หมักเห็ดอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแชมเปญลูกเล็ก 1 กิโลกรัมให้สะอาด คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงได้

2. เทน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้วและน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะเติมพริกไทย 10 เม็ดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาใบกระวาน 2 ใบและกานพลู 5 กลีบ จากนั้นหลังจากเดือดใส่เห็ดลงไป เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ตักฟองออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 หรือ 25 นาที

3. นำออกจากเตาและให้เย็นโดยเร็วที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณสามารถเทได้ น้ำเย็นลงในอ่างแล้ววางกระทะไว้ตรงนั้น

4. โอนเห็ดที่แช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้ วางในตู้เย็น

5. 2-3 ชั่วโมง - และเห็ดสามารถปรุงรสด้วยหัวหอม เนย และเสิร์ฟได้

ขอให้มีฤดูหนาวที่อร่อย!

ฉันไม่รู้จักใครเลย แต่ฉันชอบเห็ดดอง: สูตรอาหารด่วนสำหรับการเตรียมพวกมันเป็นเพียงสวรรค์ และไม่ใช่งานฉลองเดียวในครอบครัวของฉันที่จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีความอร่อยและ ของว่างรสเผ็ด- ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงเห็ดได้ทุกชนิดด้วยวิธีนี้ แม้กระทั่งเห็ดสีขาวก็ตาม สูตรด่วนนี้จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดดองที่น่าทึ่ง ถ้าคุณมีแชมเปญอยู่แล้วมาทำธุรกิจกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 120 มิลลิลิตร (ทั้งแก้ว)
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น

เห็ดดอง. สูตรทีละขั้นตอน

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชู วางบนไฟแล้วคนด้วยช้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายและกลายเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในน้ำดองของเราในอนาคต
2. ในขณะที่เราหมักไว้สำหรับ การปรุงอาหารทันทีเห็ดกำลังเดือดเรากำลังเตรียมแชมปิญอง

อย่าลืมล้างมันใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดดินที่เหลืออยู่ที่พวกมันเติบโต

1. หั่นเห็ดที่สะอาดออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในน้ำดองที่เดือด เพิ่มกระเทียมลงไปซึ่งจะต้องบดด้วยการกด ในรูปแบบนี้จะทำให้เห็ดของเรามีรสชาติมากขึ้น
2. ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยช้อน ปล่อยให้น้ำดองที่ได้ท่วมแชมเปญของเราจนหมด แล้วรอ... พอดี 5-7 นาที นี่เป็นช่วงเวลาที่เตรียมแชมเปญดองอย่างรวดเร็ว
3. ผ่านไปเจ็ดนาที แชมเปญเกาหลีของเราก็พร้อมแล้ว ตอนนี้เราโอนมันลงในขวดที่สะอาดโดยไม่ลืมที่จะเทน้ำดองร้อน ๆ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติดียิ่งขึ้น วางเห็ดที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากปิดฝาขวดแล้ว

เพียงเท่านี้: ย้ายเห็ดแชมปิญองที่หมักแล้วลงในชามสลัดแล้วเสิร์ฟ หากต้องการก็สามารถโรยด้วยสมุนไพรสดได้ ด้วย "อร่อยมาก" จึงเป็นเรื่องง่ายและสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน

1. ก่อนอื่น ซื้อแชมเปญที่เหมาะสม ควรมีความยืดหยุ่นซึ่งบ่งบอกถึงความสดใหม่และมีฝาปิดสีขาวซึ่งบ่งบอกถึงความเยาว์วัยของผลิตภัณฑ์ ควรใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ เมื่อเทลงไปพวกมันจะไม่มืดลงและกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและน่ารับประทาน อย่าซื้อตัวอย่างที่เหี่ยวแห้ง แห้ง หรือมีหนอน

เมื่อคุณนำแชมเปญกลับบ้าน ให้ล้างพวกมันแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเดือดเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง