วิธีเปลี่ยนโซดาในเบเกอรี่ยกเว้นผงฟู เบกกิ้งโซดาแทน

ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้า (ผงฟู) คือส่วนผสมของโซดา กรดซิตริก และแป้ง (แป้ง) มันเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งและทำให้ขนมอบฟู

คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการทำงานร่วมกันของโซดาและกรด เพื่อให้พวกเขาทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์และทันท่วงทีพวกเขาจึงผสมในอัตราส่วน 5: 3: 12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้งหรือแป้ง)

สารทดแทนผงฟูถูกออกแบบมาเพื่อทำปฏิกิริยานี้ซ้ำ เติมคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้ง หรือทำให้แป้งร่วนมากขึ้น

สำหรับการอ้างอิง... ใส่ผงฟู 10-12 กรัมในหนึ่งช้อนชา ปริมาณเท่ากันในถุงมาตรฐาน หากคุณต้องแปลส่วนผสมที่เหลือ Lifehacker จะช่วยได้

วิธีเปลี่ยนผงฟู

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: เนย บิสกิต คัสตาร์ด หรือ
• วิธีเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = ผงฟูโฮมเมด 1 ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน: ในแป้ง

ใช้เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งหรือแป้งข้าวโพด 12 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้วแห้ง แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้

โถและช้อนจะต้องแห้งสนิทและไม้จะต้องเป็นไม้ ความชื้นและการกวนด้วยช้อนโลหะอาจทำให้ปฏิกิริยาเริ่มต้นก่อนเวลาอันควร

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: เนย บิสกิต คัสตาร์ด หรือชอร์ตเบรด หากส่วนประกอบประกอบด้วยอาหารที่เป็นกรด
• วิธีเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน: ในแป้ง

เบกกิ้งโซดาเองก็เป็นผงฟู ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน

คุณสามารถเพิ่มโซดาด่วนในรูปแบบบริสุทธิ์ลงในแป้งซึ่งมีอาหารที่เป็นกรดอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยว kefir น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: เนย, บิสกิต, คัสตาร์ด, ชอร์ตเบรด
• วิธีเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา + น้ำส้มสายชู ¼ ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน: โซดา - สำหรับส่วนผสมที่แห้ง, น้ำส้มสายชู - สำหรับของเหลวหรือโซดาที่ละลายแล้ว - สำหรับแป้งสำเร็จรูป

โซดาที่ไม่ย่อยสลายจะทำให้ขนมอบมีสีน้ำตาลเหลืองหรืออมเขียวและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นหากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดในสูตรจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

สิ่งสำคัญคือต้องแนะนำโซดาที่สแลคอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้ฟองเดือดเพื่อที่คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่มีเวลาหลบหนี

แป้งที่มีผงฟูสามารถยืนได้ ต้องอบแป้งที่มีโซดา slaked ที่นั่นเนื่องจากปฏิกิริยากำลังทำงานอยู่

แต่ควรผสมโซดากับของแห้งและน้ำส้มสายชูกับของเหลวจะดีกว่า จากนั้นการโต้ตอบจะเริ่มขึ้นหลังจากนวดแป้ง

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: ขนมชนิดร่วนไม่มียีสต์, .
• วิธีเปลี่ยน: แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 กก. มวลของการทดสอบในอนาคตจะเท่ากับมวลของส่วนผสมทั้งหมด
• เพิ่มเมื่อไหร่: สามารถเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวหรือผสมกับแป้งได้

แอลกอฮอล์เพิ่มความโปร่งสบายให้กับขนมอบ เนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง คอนญักและเหล้ารัมทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการคลายขนมอบชอร์ตครัสต์ที่ปราศจากยีสต์ นอกจากนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ยังทิ้งกลิ่นหอมไว้เบื้องหลัง

เพิ่มวอดก้าลงในแป้งยีสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอยู่บนแป้งเพื่อให้มันดีขึ้น

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: คัสตาร์ดและแป้งอื่น ๆ ที่สุกในน้ำ
• วิธีเปลี่ยน: ลืมเรื่องผงฟูไปได้เลย แทนที่น้ำที่ไม่อัดลมในสูตรด้วยน้ำอัดลม
• เพิ่มเมื่อไหร่: ตามใบสั่งแพทย์

น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงสามารถทำให้แป้งเปียกโชกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกลงไปได้

เมื่อไม่ควรเปลี่ยนผงฟู

ส่วนประกอบของบิสกิตคลาสสิกมักประกอบด้วยผงฟู แต่ถ้าไม่มีโซดาอยู่ในมือคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา ท้ายที่สุดมีไข่ - บทบาทของผงฟูอาจเล่นได้โดยกระรอกที่ตีเป็นโฟมแรง ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องได้โฟมที่โปร่งสบายและระมัดระวังในการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นบนแป้งเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศ ต้องส่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปที่เตาอบทันทีมิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอน

ในครัวของพนักงานต้อนรับทุกคนมีโซดา มักจะใส่ในการทำอาหาร โดยเฉพาะการอบ เบกกิ้งโซดามีบทบาทเป็นผงฟูในแป้ง เอฟเฟกต์นี้เกิดขึ้นได้จากการปล่อยฟองซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมี ด้วยเหตุนี้แป้งจึงเขียวชอุ่มและนี่คือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนพยายามทำให้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม เบกกิ้งโซดามักจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจนัก จะเปลี่ยนโซดาในการอบอย่างไรเพื่อให้แป้งยังคง "เหมือนปุย" และไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์?

พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการเปลี่ยนโซดาในการอบด้วยอะนาล็อกโดยไม่ทำให้คุณภาพของอาหารเสียหายนั้นเป็นเรื่องจริง บางครั้งคุณต้องมองหาสิ่งทดแทนเพียงเพราะไม่มีโซดา ในการหาวิธีเปลี่ยนคุณต้องเข้าใจว่าโซดาทำปฏิกิริยาอย่างไรซึ่งแป้งมีคุณภาพสูง

ความลับของคุณภาพ

เมื่อโซดาเล็กน้อยสัมผัสกับผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นพื้นฐานของขนมอบส่วนใหญ่ ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้น ซึ่งแม้แต่เด็กนักเรียนก็รู้จัก เสียงฟู่ปรากฏขึ้นพร้อมกับฟองอากาศซึ่งบ่งบอกถึงการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นปฏิกิริยาของโซดาที่ทำให้แป้งฟูและหลวม การพัฒนาอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมอาหารช่วยให้คุณเลือกสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับโซดาซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น

มันเกี่ยวกับน้ำยาปรับผ้านุ่ม มันมีโซดา แต่ในปริมาณเล็กน้อยและกรด นอกจากนี้ในตัวเลือกส่วนใหญ่ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งอาจเป็นแป้งและ / หรือแป้ง การใช้ผงฟูเทียมนั้นมีประโยชน์มากและช่วยให้คุณทำให้เกิดปฏิกิริยาคล้ายกับการเติมโซดา มองเห็นฟองอากาศในแป้งและโปร่งสบาย

ปรากฎว่าไม่ใช่โซดาที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาของ "ฟองสบู่" แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งอาจเป็นนมผลเบอร์รี่และอื่น ๆ คุณภาพของการอบขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดและปฏิกิริยากับโซดาหรือผงฟูเทียม

ทดแทนที่ทันสมัย

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีการทำโดยไม่ใช้โซดา ซึ่งเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในแผนกการทำอาหาร เครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ทุกคนใช้ได้นั้นไม่ได้ด้อยกว่าโซดา สารเติมแต่งอาหารที่เป็นที่นิยมชนิดหนึ่งคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต มันดูแปลก - เป็นแผ่นเกลือที่มีสีขาวและร่วน แอมโมเนียมคาร์บอเนตใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตมีความสามารถในการสลายตัวอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ละลายในน้ำได้ทันที แต่ถ้ากระบวนการสลายตัวไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่อยู่ในอากาศ แอมโมเนียมจะเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบของไบคาร์บอเนตอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างเด็ดขาดสำหรับใช้ในอาหาร ด้วยเหตุนี้แอมโมเนียมคาร์บอเนตจึงถูกจัดเก็บอย่างเข้มงวดตามบรรทัดฐาน - ในภาชนะปิดในห้องมืด และเปิดก่อนเตรียมแป้ง ภาชนะเปิดใช้หมดแล้วหรือทิ้ง

นอกเหนือจากการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์แล้วแอมโมเนียมคาร์บอเนตยังใช้สำหรับการอบเท่านั้นซึ่งระดับความชื้นจะลดลงถึง 5% ส่วนใหญ่มักเป็นคุกกี้ ขนมชนิดร่วน และขนมอบแผ่นบางอื่นๆ มิฉะนั้นแอมโมเนียจะก่อตัวขึ้นในองค์ประกอบซึ่งไม่เพียง แต่เป็นพิษต่อมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายถึงชีวิตในปริมาณมากอีกด้วย

แม้จะมีข้อดีและคุณภาพสูง แต่การใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนตที่บ้านก็ไม่เป็นที่ยอมรับเสมอไปเพราะที่บ้านเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและใช้งาน และในตัวเององค์ประกอบนี้เป็นอันตราย ดังนั้นแอมโมเนียมคาร์บอเนตจึงมักใช้ในร้านขายอาหารสำหรับผู้บริโภครายใหญ่ เคยอยู่ในรายการส่วนผสมต้องห้าม แต่วันนี้พวกเขาได้เรียนรู้วิธีใช้อย่างปลอดภัย หากมีคนต้องการใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนตที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ผงฟูทำมันด้วยตัวเอง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมผงฟูด้วยตัวคุณเองโดยใช้วิธีการชั่วคราวเท่านั้น แม่บ้านบางคนที่ตัดสินใจเลิกใช้โซดามานานแล้วมีสูตรส่วนตัวที่ผ่านการทดสอบมาหลายปี สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนระหว่างการปรุงอาหาร หากยังไม่เสร็จจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นเช่นในกรณีของแอมโมเนียมคาร์บอเนต แต่แป้งไม่น่าจะหลวมและโปร่งสบาย

พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยม:

1. ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริกในอัตราส่วน 3:2:1 ขอแนะนำให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น ส่วนผสมที่ได้จะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและในที่มืด ทางที่ดีควรปรุงในคราวเดียว บางคนเพิ่มผงฟูโฮมเมดลงในส่วนประกอบอื่น - วอดก้า ต้องทำทันทีก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมลงในแป้ง วอดก้าจะทำให้ขนมอบมีความร่วนซุยและกรอบมากยิ่งขึ้น
2. เราใช้เวลา 5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา กรดซิตริกและ 12 ช้อนชา แป้ง. สูตรสำหรับผงฟูเทียมนี้ใช้สำหรับการอบซึ่งแป้งไม่มีอาหารรสเปรี้ยว สำหรับแป้งสำเร็จรูป 0.5 กก. จะใช้ผงฟูที่เตรียมไว้ไม่เกิน 12 กรัม

หัวเชื้อธรรมชาติ

มีวิธีอื่นในการเปลี่ยนโซดา:

แม้ว่าจะมีสารทดแทนเบกกิ้งโซดามากมายในการอบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่อนุญาตให้คุณใช้ ตัวอย่างเช่น หากแป้งมีน้ำผึ้ง ช็อกโกแลต ผลไม้ การเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาก็ไม่น่าจะสำเร็จ บางคนเข้าใจผิดว่าคุณสามารถแทนที่โซดาด้วยยีสต์ได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีเพราะมันกลายเป็นแป้งประเภทต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น คุณสามารถเลือกผงฟูได้ก็ต่อเมื่อประเภทของการอบอนุญาต และเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบเฉพาะ

พิจารณาทางเลือกอื่นของเบกกิ้งโซดาในการอบ การบ้วนปาก และการบ้วนปากเพื่อฟอกสีฟันและบรรเทาอาการปวด ล้างภาชนะที่ปนเปื้อนและป้องกันกลิ่น และโซดาอาบน้ำเพื่อลดน้ำหนัก

ในการอบ

ผงฟู.

และสิ่งที่ทดแทนได้ทั้งหมด ควรใส่ผงฟูมากกว่าโซดาสามเท่า คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ซึ่งอาจระบุไว้ในสูตรอาหาร

น้ำแร่.

เฉพาะน้ำที่มีค่า pH สูง (ตั้งแต่ 7 ขึ้นไป) เท่านั้นที่เหมาะสม เธอต้องเปลี่ยนส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของจาน

ครีมเปรี้ยว

ก่อนหน้านี้ใช้เป็นผงฟูในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้ เช่น คีเฟอร์ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เป็นต้น เปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมด และอย่าใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู เพื่อปรับปรุงผลลัพธ์ควรอุ่นผลิตภัณฑ์นมหมักเล็กน้อยก่อนเติม

เมื่อบ้วนปาก

โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและสารทดแทน

เมื่อทำการบ้วนปาก

เพื่อบรรเทาอาการปวดฟันและฆ่าเชื้อ:

เกลือ.

ใช้ในสัดส่วนเดียวกับโซดา

ปราชญ์.

จากปราชญ์คุณต้องปรุงยาต้มหรือแช่ หนึ่งเซนต์ ล. คุณต้องเทสมุนไพรสะระแหน่แห้ง 100 มล. ของน้ำเดือด ในการเตรียมยาต้มให้ต้มน้ำเดือดกับปราชญ์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที หากไม่มีความปรารถนาที่จะทำอ่างน้ำควรต้มน้ำเดือดด้วยปราชญ์ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือในภาชนะอื่นที่มีฝาปิดแน่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถใช้น้ำมันหอมระเหยเสจ ซึ่งควรเติม 3-4 หยดลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้สมุนไพรอื่น ๆ ได้ แต่มีผลน้อยกว่า: ต้นเบิร์ช, ดอกคาโมไมล์, ดาวเรือง, รากว่านน้ำ, elecampane, เหง้าเบอร์จีเนีย, ต้นแปลนทิน, โรสแมรี่, สาโทเซนต์จอห์น

สายพันธุ์ก่อนล้างออก

เปลือกไม้โอ๊คหรือวิลโลว์

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในโถ ล. รากเทน้ำเดือด 200 มล. ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง สายพันธุ์และใช้คล้ายกับโซดา

ด่างทับทิม.

ละลาย 2-3 คริสตัลในน้ำ 200 มล. มีผลฆ่าเชื้อ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เกินปริมาณที่อนุญาต

ไอโอดีน.

ไอโอดีน 7 หยดก็เพียงพอสำหรับน้ำ 200 มล.

ชาเขียว+กระเทียม.

ส่งกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดกระเทียมหรือบดบนกระต่ายขูดละเอียด เทชาเขียวร้อน 200 มล. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองและล้างออก

สำหรับการฟอกขาว:

ถ่านกัมมันต์

ทางเลือกที่ดีที่สุด บดแท็บเล็ตในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยมือ แปรงฟันเหมือนยาสีฟันทั่วไป

มะนาว น้ำส้มสายชู หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

ใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น เนื่องจากการล้างบ่อยจะทำลายเคลือบฟัน ล้างออก 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ หลักสูตรไม่เกิน 1 เดือน ทำซ้ำหากจำเป็นหลังจากหกเดือน หลังจากทำหัตถการแล้ว ให้ล้างฟันให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า ในวันที่บ้วนปาก อย่ากินอาหารที่ทำให้เคลือบฟันเป็นคราบได้ เช่น หัวบีท บ้วนปากเพื่อสุขภาพเท่านั้น!

สัดส่วน:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 0.5 ช้อนชา สำหรับน้ำ 200 มล.
• มะนาว - เนื้อมะนาวหนึ่งลูกหรือ 5 กรัม กรดซิตริกเจือจางในน้ำ 100 มล. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างออกหากคุณถูเคลือบฟันด้วยกระดาษทรายหรือมะนาวฝาน นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้น้ำมันหอมระเหยจากมะนาวธรรมชาติ - 2-3 หยดบนสำลีแล้วถูเคลือบฟัน
• ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ - ละลายสารละลาย 3% 20 หยดในน้ำ 50 มล. บ้วนปากหรือใส่ยาสีฟัน. ซึ่งแตกต่างจากวิธีอื่น ๆ ขั้นตอนจะดำเนินการ 2 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์

สมุนไพรสะระแหน่ ดอกคาโมไมล์ โหระพา หรือผักชีปรุงรส

วิธีที่ปลอดภัยที่สุด สมุนไพรข้างต้นจำเป็นต้องบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงและแปรงฟัน คุณสามารถเตรียมเงินทุนจากพวกเขา (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 100 มล. ค้างไว้ 2 ชั่วโมง) แล้วล้างออก แต่การแปรงฟันจะมีประสิทธิภาพมากกว่า ใช้วันละ 1-2 ครั้งจนกว่าจะเห็นผล

เกลือ.

ใช้เกลือป่นละเอียดหรือบดในเครื่องบดกาแฟ แปรงฟันไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

สตรอเบอร์รี่ทุกสายพันธุ์

ควรเคี้ยวสตรอเบอร์รี่ให้ละเอียดประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้ผลไม้เล็ก ๆ ทำหน้าที่เท่า ๆ กันทั่วทั้งเคลือบฟัน

สำหรับอาการเสียดท้อง

ยาใดๆ ที่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา เช่น almafil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, coalgel, lacmamil, maalox, magaldrate, palmagel, protab, stomalox, phosphalugel ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน

ในอ่างโซดาสำหรับการลดน้ำหนัก

การแช่กิ่งก้านและเปลือกของต้นไม้ตระกูลสน

ลาร์ชมีผลดีที่สุด ในถังขนาด 20 ลิตร (คุณสามารถใช้ 2 x 10 ลิตร, 3 x 7 ลิตร ฯลฯ ) บีบกิ่งต้นสนและเปลือกให้แน่น เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 3-4 วัน อาบน้ำเหมือนโซดา ไม่ทำให้ตัวแห้งหลังจากอาบน้ำ

เบิร์ชทาร์

คุณสามารถใช้น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ ผสม 30-40 หยดในแก้วเกลือหรืออิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ แล้วเติมลงในอ่างอาบน้ำ

คุณสมบัติหลักของโซดา

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดเราจึงเติมโซดาในการอบ มาดูคุณสมบัติของโซดากัน "จุดแข็ง" หลักของมันคือความสามารถในการให้ความโปร่งสบายความร่วนซุยและความพรุนของแป้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์แตกตัวเป็นน้ำ เกลือ และคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผงสีขาวทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะขยายตัวเนื่องจากการให้ความร้อนและทำให้แป้งมีความงดงามตามที่ต้องการ

ผงฟูสำหรับแป้งจะแทนที่โซดา

ผงฟูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหาร: โซดา (5 ส่วน), กรดซิตริก (3 ส่วน), แป้งหรือสตาร์ช (12 ส่วน) - เหมาะสำหรับใช้แทนเบกกิ้งโซดา ส่วนผสมนี้มีความสะดวกในการใช้ในแป้งที่ไม่มี "นมเปรี้ยว" (ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir, โยเกิร์ต, หางนม) ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้งแทนโซดาควรเกินปริมาณโซดาที่ต้องการในตอนแรกสองเท่าหรือในอัตรา 10 กรัม ผงต่อ 400 กรัม แป้ง.

มาการีนหรือเนยจะแทนที่โซดา

ไม่สามารถรับขนมอบที่สวยงามและอร่อยน้อยกว่านี้ได้โดยการเติมน้ำมันหรือมาการีนลงในส่วนประกอบของอาหารแทนโซดา ควรพิจารณาว่าการวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรมากกว่าที่กำหนดโดยสูตร

แอลกอฮอล์จะแทนที่โซดา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม คอนญัก วอดก้า เบียร์ เหล้าแต่งกลิ่น) สามารถเพิ่มความพรุนให้กับแป้งได้ 1 เซนต์ ล. แอลกอฮอล์มีสัดส่วน 2.5 กรัม โซดา.

Kefir หรือน้ำแร่แทนโซดา

ในการเตรียมแพนเค้กอันเขียวชอุ่ม, แพนเค้ก, บิสกิต, พายคุณสามารถใช้การเติม kefir ธรรมดาหรือน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงลงในแป้งโดยแบ่งครึ่งด้วยนมหรือน้ำเปล่า (หากมีส่วนผสมดังกล่าวในสูตร)

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนโซดา การเพิ่มที่จำเป็นตามสูตรกับผลิตภัณฑ์อื่น โปรดใช้ความระมัดระวังเนื่องจากการอบของคุณอาจไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่น หากแป้งของคุณมีน้ำผึ้ง ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้ โซดาก็เป็นสิ่งจำเป็น และยีสต์ที่เติมลงในบิสกิตจะไม่แทนที่โซดาแต่อย่างใด

วันหยุดนอกรีตเพียงแห่งเดียวที่คริสเตียนยอมรับได้สำเร็จคือ Maslenitsa ปิดท้ายด้วยพิธีเผาหุ่นจำลองซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาว และหนึ่งสัปดาห์ก่อนหน้านั้น แม่บ้านเริ่มอบแพนเค้กโดยใช้ไส้ทุกชนิด และพวกเขามักจะต้องการทำให้บ้านของพวกเขาประหลาดใจโดยใช้สูตรทำแพนเค้กที่ทุกคนจะชอบ สำหรับสิ่งนี้ใช้แป้งประเภทต่าง ๆ เพิ่มยีสต์ลงในแป้งแพนเค้กอบทั้งคัสตาร์ดและลูกไม้ แต่มีสูตรที่ยอดเยี่ยมหนึ่งสูตรที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร - แพนเค้กโซดาแสนอร่อย

วิธีดับโซดา

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงต้องดับโซดาและควรทำหรือไม่ คำตอบของเชฟมืออาชีพในกรณีนี้คือเด็ดขาด - ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย การใช้โซดาอย่างเหมาะสมจะทำให้ขนมอบมีรูพรุนโปร่งสบาย เพิ่มปริมาณมากขึ้น คุณสามารถปิดโซดาได้:

• น้ำส้มสายชู (เพื่อไม่ให้สับสนกับสาระสำคัญ!);
• น้ำมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นมเหลวหมัก

มันไม่คุ้มที่จะเพิ่มสัดส่วนที่กำหนดในสูตรโซดาที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของการอบเสียได้ คำแนะนำเล็กน้อย - อย่าดับโซดาในช้อนบนภาชนะที่มีแป้งมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้น้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้หกซึ่งไม่ได้ปรับปรุงรสชาติของพายหรือคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว ทางที่ดีควรใช้แก้วใบเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรพิเศษเข้าไปในแป้ง

ทำไมเบกกิ้งโซดา

สิ่งแรกที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนต้องเข้าใจคือโซดาอาหารเท่านั้นที่สามารถใช้เมื่อนวดแป้งได้! ในระหว่างการอบในเตาอบในกระทะหรือในหม้อหุงช้าจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว

เราไม่ควรลืมว่าการชำระคืนโซดาที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญ หากไม่มีกระบวนการนี้ กรดจะถูกปล่อยออกมาในแป้งระหว่างการอบซึ่งจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก หากไม่มีโซดาการอบจะกลายเป็นแบนที่ไม่พึงประสงค์ต่อการสัมผัสและสารที่ถูกบีบอัดซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นพายหรือคุกกี้

อะไรจะทดแทนโซดาได้ดีที่สุด?

สถานการณ์เมื่อกระเพาะอาหารต้องการวันหยุดในรูปแบบของการรักษาสีแดงก่ำและส่วนผสมที่จำเป็นและสำคัญ - โซดาไม่ได้อยู่ในมือทุกคนคุ้นเคย สามารถเปลี่ยนได้หรือไม่และมีอะไรบ้าง?

ปรากฎว่าคุณสามารถใช้แทนโซดา:

• น้ำแร่พร้อมแก๊ส
• ยีสต์แห้ง);
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (วอดก้า, เหล้ารัม, คอนยัค);
• เบียร์ (เด่นกว่าแสง);
• ผงฟู (ซึ่งรวมถึงโซดาเดียวกัน)

อีกทางเลือกหนึ่งคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต แต่หากไม่มีประสบการณ์ควรใช้สารนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายหากไม่มีวิธีอื่น โปรดทราบว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์จะถูกปล่อยออกมา แต่จะหายไปอย่างรวดเร็ว

แพนเค้กบาง ๆ "เหมาะ" กับนม

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• นม - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนยละลาย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• โซดา - ครึ่งช้อน
• กรดซิตริกและวานิลลิน - ที่ปลายใบมีด
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทแป้งตามจำนวนที่กำหนดลงในภาชนะเจือจางด้วยนมอุ่น
2. เพิ่มไข่, น้ำตาลทราย, เนย, ทุกอย่างเค็มและเริ่มนวดแป้ง
3. จำเป็นต้องใช้แก้วเปล่าเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไป เราแยกโซดาและมะนาวแยกจากกัน เมื่อรวมเนื้อหาแล้วให้เพิ่มโซดาร้อนลงในแป้ง
4. กระทะต้องร้อนมากทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยน้ำมัน
5. เราเริ่มอบแพนเค้กบาง ๆ ทอดทั้งสองด้าน

แป้งแพนเค้กกับนม

สินค้าที่ต้องการ:

• นม - 400 มล.
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู (อนุญาตให้ใช้เนยใสหรือน้ำมันพืชแทน) - 40 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูเพื่อเจือจางโซดา

ลำดับ:

1. ในการเตรียมให้ตีไข่ผสมกับน้ำตาลอย่างระมัดระวัง ทันทีที่มวลเบาลง - เทนม, เกลือ, เทแป้งที่ร่อนด้วยตะแกรง
2. มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในโซดาเทลงในแป้ง
4. เราตั้งกระทะบนเตา จาระบีพื้นผิวด้วยเบคอน เริ่มทำอาหาร เทมวลแพนเค้กในส่วนเล็ก ๆ กระจายให้เท่า ๆ กันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กที่ปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟพร้อมไส้เพื่อลิ้มรสสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้

วางแพนเค้กบาง ๆ ลงบนน้ำ

วัตถุดิบ:

• บัควีทและแป้งสาลี - อย่างละ 200 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• โซดา - ครึ่งช้อน
• กรดซิตริกและเกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อน
• น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร

ทำอาหารด้วยกัน:

1. ในน้ำอุ่น, เกลือเจือจาง, กรดซิตริก, เทแป้งด้วยน้ำ (ผสมบัควีทและข้าวสาลี)
2. ใส่โซดาก่อนอบและรอ 10 นาทีเพื่อให้แป้ง "ขึ้น"
3. เราทาน้ำมันในกระทะที่อุ่นแล้วเริ่มปรุงอาหารโดยทอดแพนเค้กแต่ละอันจนเป็นสีทอง

บนไข่และครีมเปรี้ยวกับโซดา

สูตรง่าย ๆ ที่ทำให้แป้งสุกเร็ว ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมวลแพนเค้ก หากจำเป็นต้องทำแพนเค้กให้บางลง ก็สามารถเติมน้ำหรือนมอุ่นได้ สิ่งสำคัญคือต้องร่อนแป้งก่อนนวดและเทของเหลวในปริมาณเล็กน้อย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

สินค้า:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวซึ่งได้รับอนุญาตให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อน
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม

ลำดับ:

1. นมต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย
2. ครีมรวมกับไข่กวน มวลนั้นใส่เกลือน้ำตาลทรายและนมครึ่งแก้วลงไป
3. ร่อนแป้ง (ในขณะนี้พวกเขาใส่โซดาลงไป) เทลงในมวลนมไข่คนให้เข้ากันเป็นแป้งหนา เทนมที่เหลือใส่เนยสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันอีกครั้ง

แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมไส้ต่างๆ

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ kefir โซดาและไข่

หลายคนคิดว่า kefir ใช้สำหรับทำแพนเค้กนุ่มเท่านั้น แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับแพนเค้กบน kefir ด้วยการเติมโซดา ทำให้อร่อยและน่าพอใจทีเดียว

ชุดส่วนประกอบที่จำเป็น:

• kefir - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• โซดาและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 0.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อน;
• เนย (จาระบีแพนเค้กสำเร็จรูป)

เราจำลำดับของการกระทำ:

1. รวมไข่, น้ำตาล, เกลือและ kefir แล้วผสมให้เข้ากัน วางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้บนกระเบื้องและอุ่นเล็กน้อย
2. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม
3. โซดาจะต้องดับลงในแก้วน้ำเดือด เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็วและผสมทุกอย่าง ควรทิ้งมวลแพนเค้กที่เตรียมไว้ตามลำพังประมาณสามสิบนาทีเพื่อให้สามารถ "พัก" ได้
4. เราเริ่มทอด หากรู้สึกว่าแป้งกลายเป็นของเหลวก็อนุญาตให้เพิ่มแป้งได้ ใช่และอย่าลืมเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในก้อนแป้งซึ่งจะทำให้สามารถทอดแพนเค้กได้โดยไม่ต้องหล่อลื่นพื้นผิวของกระทะ

แพนเค้กลูกไม้กับโซดา

แพนเค้กที่ปรุงตามสูตรนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่ดีเหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างสำหรับมื้อกลางวัน

เราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1 ช้อนชา (ชา);
• นม - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 150 กรัม

ทำอาหารด้วยกัน:

1. ขับไข่ลงในภาชนะใส่น้ำตาลทรายเกลือ ฉันผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถทำได้ด้วยส้อมธรรมดา
2. โซดาดับด้วยน้ำเดือด (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) เทลงในส่วนผสมของไข่แล้วเขย่าด้วยเครื่องผสม
3. ผ่านตะแกรงตามปริมาณที่ต้องการใส่ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. ควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงในก้อนแป้งในปริมาณเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้กาต้มน้ำธรรมดาได้ ในขณะเดียวกันก็เชื่อกันว่าหากเติมของเหลวให้มีความหนาสม่ำเสมอก้อนจะไม่ปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน เน้นความสม่ำเสมอของนมอบหมักที่บางกว่าเล็กน้อย หากในเวลาเดียวกันมีปริมาณนมเหลืออยู่ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม ควรทำในภายหลังหากจำเป็น
5. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำมันซึ่งควรเทลงในแป้งด้วย
6. เราทาจาระบีกระทะสำหรับการอบแพนเค้กก้อนแรกจากนั้นไม่จำเป็น - มีเศษน้ำมันอยู่ในแป้ง
7. เรากระจายแพนเค้กทาน้ำมันในกอง หากดูข้นให้เติมนมที่ไม่ได้ใช้ คนให้เข้ากันแล้วทอดต่อ

ตามสูตรนี้แพนเค้กจะบางและมีไขมันต่ำคุณสามารถใส่ไส้ลงไปได้

สูตรแพนเค้กโซดา (วิดีโอ)

แพนเค้กสุกเร็วบนโซดา (วิดีโอ)

อย่ากลัวที่จะทดลอง อนุญาตให้แทนที่นมด้วยน้ำ - แพนเค้กจะไม่แย่ไปกว่านี้พวกเขาจะยังคงบางและมีรูเหมือนเดิม การใช้ไส้ขึ้นอยู่กับคุณ คนรักหวานแนะนำน้ำผึ้งหรือแยมคุณไม่สามารถทำให้รสชาติของปลาแซลมอนหรือคาเวียร์เสียได้

โซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ปลอดภัยต่อสุขภาพไร้สารพิษอย่างแน่นอน โซดาอาจอยู่ในครัวของแม่บ้านเกือบทุกคน ถ้าเกิดว่าไม่ได้อยู่ในมือเมื่อเตรียมอาหารคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาได้อย่างไร

มีตัวเลือกมากมายที่มีลักษณะคล้ายกับโซดาและช่วยในการเตรียมขนมอบที่เขียวชอุ่มและอร่อย

หลักการทำงานของโซดา

เบกกิ้งโซดาประกอบด้วยอะตอม:

• ไฮโดรเจน
• โซเดียม;
• คาร์บอน;
• ออกซิเจน

หากเราพิจารณาคุณสมบัติทางเคมีแล้ว โซดาก็เป็นด่าง เมื่อสัมผัสกับกรด คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาจากโซดา ทำให้เกิดฟอง ด้วยฟองเหล่านี้แป้งจึงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

หากเติมโซดาลงในแป้งเพียงอย่างเดียว อาจส่งผลเสียต่ออาหารจานสุดท้ายได้ เนื่องจากส่วนประกอบของหัวเชื้อไม่สามารถละลายได้ทั้งหมด ซึ่งทำให้เกิดสีน้ำตาลอมเหลือง ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะ

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าว โซดาจะต้องดับด้วยกรด เช่น น้ำส้มสายชู สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำอาหารจานเขียวชอุ่ม

ส่งผลให้ขนมอบเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่เหม็นอับ และคงรูปเดิม สามารถเพิ่มโซดาลงในแป้งที่ไม่มียีสต์ มักใช้เพื่อเตรียม:

• พาย;
• เค้ก
• ชุบแป้งทอด

ต้องผสมโซดากับน้ำส้มสายชูในภาชนะแก้วแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดเพื่อให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไปในแป้ง แม่บ้านบางคนปฏิเสธน้ำส้มสายชูแทนที่ด้วยมะนาว

ผลลัพธ์และวิธีการใช้จะเหมือนกัน คุณยังสามารถผสมโซดาแห้งกับ kefir จากนั้นเพิ่มลงในแป้ง - ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกจาน

ตัวเลือกการเปลี่ยนโซดา

ผงโซดาในการทำเบเกอรี่มีมากมาย และไม่จำเป็นต้องเป็นแค่ยีสต์เท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องศึกษาแต่ละอันและเลือกอันที่เหมาะกับคุณมากที่สุด

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ที่อุณหภูมิสูงสารจะเริ่มสลายตัวปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์พร้อมแอมโมเนียเพื่อให้สามารถอบได้ค่อนข้างมาก เมื่อเตรียมอาหารด้วยสารนี้คุณต้องระวัง

ต้องสังเกตสัดส่วนไม่เร่งรีบ หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ อาหารจะเสีย

ชื่อที่สองสำหรับผงฟูคือผงฟู นี่คือส่วนประกอบของโซดา กรดซิตริก และแป้ง บางครั้งก็เป็นแป้ง นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเพิ่มปริมาตรของแป้ง

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มเติม (kefir, ครีมเปรี้ยว, เวย์, โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ต)

ผงฟูจะยังคงทำหน้าที่ของมัน ในระหว่างการนวดสิ่งสำคัญคือต้องร่อนแป้งมิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้น

เนย, มาการีน

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำแพนเค้กนุ่ม ๆ แพนเค้กลูกไม้ หากไม่มีโซดาอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถทำแป้งที่นุ่ม โปร่งสบาย และมีรูพรุน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มลงในจานในปริมาณที่น้อยที่สุด นอกจากนี้มาการีนยังเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

แอลกอฮอล์

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบและสามารถทำหน้าที่เดียวกับโซดา

โซดา (ไม่หวาน)

โซดาจะเป็นทางเลือกที่ดีแทนแอลกอฮอล์และจะทำให้แป้งโปร่งและฟู ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจะดีกว่า

ผลิตภัณฑ์นม

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรับแป้งที่อร่อยและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวแทนได้

หากคุณต้องการหาอะไรมาทดแทนโซดา ให้ใช้ตัวเลือกที่มีให้ แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะเหมาะกับคุณและช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อย

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นผู้ช่วยในครัวเรือนที่ขาดไม่ได้ ใช้สำหรับการผลิตยาพื้นบ้าน การกำจัดสิ่งปนเปื้อนต่าง ๆ เช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร เพิ่มในขนมอบหรืออาหารอื่น ๆ แน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาที่บ้านด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้ แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม บางครั้ง NaHCO3 ทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่สามารถใช้ได้ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเปลี่ยนโซดาในการอบโดยไม่เสียรสชาติ

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น คุณต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดามีบทบาทอย่างไรในการอบ เมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แป้งจะสลายตัวเป็นน้ำและเกลือ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โมเลกุลของแป้งจะ "ฟู" ทำให้แป้งมีความร่วนซุยและโปร่งสบาย ด้วยตัวของมันเอง โซเดียมไบคาร์บอเนตไม่สามารถทำให้เกิดการวิวัฒนาการของก๊าซได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากการเติมส่วนประกอบอื่นๆ เราเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่ดับโซดา

วิธีเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู

สารทดแทนที่นิยมใช้คือผงฟูหรือผงฟู องค์ประกอบประกอบด้วยเบกกิ้งโซดากรดซิตริกรวมถึงสารเฉื่อย - แป้งหรือแป้งเล็กน้อย เนื่องจากอัตราส่วนของส่วนประกอบต่างๆ แป้งจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลายแป้ง ทำให้ร่วน และทำให้อาหารสวยงาม

ข้อดีของผงฟูอยู่ที่ความสามารถรอบด้าน สามารถใส่ได้ทั้งแทนโซดาและแทนส่วนประกอบของนมหมักในสูตร: kefir, นม, โยเกิร์ต, เครื่องดื่มหางนม, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

โปรดทราบว่าปริมาณของส่วนผสมที่ทำให้คลายตัวควรเพิ่มเป็นสองเท่าของโซเดียมไบคาร์บอเนต เช่น ถ้า 0.5 กก. แป้งที่คุณมักจะใส่ 5 กรัม ผงโซดาแล้วผงฟูจะต้องใส่ 10 กรัม

หากคุณไม่มีผงฟูที่ "ซื้อจากร้าน" อยู่ในมือ คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ:

• ในสัดส่วนง่ายๆ ให้ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริกเข้าด้วยกัน ควรเป็น 3:2:1 แป้งสาลีดีที่สุด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เก็บแป้งฝุ่นโฮมเมดไว้ในที่มืดและแห้ง เพื่อความเปราะบางที่มากขึ้นและรูปลักษณ์ที่คมชัด แม่บ้านบางคนเติมวอดก้าหนึ่งช้อนชาก่อนเติมส่วนผสม ตามความคิดเห็น "เครื่องปรุงรส" ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์นั้นดีในแพนเค้ก - พวกมันบางและบอบบาง
• ผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต 5 ช้อนชา 12 ช้อนชา แป้งมันฝรั่งและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. วิธีนี้ใช้ในเบสที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด แทนที่โซดาสเลกด้วยน้ำส้มสายชู รักษารสชาติของการอบทั้งหมด สำหรับมวล 0.5 จะต้องไม่เกิน 12 กรัมของผงที่เตรียมไว้

ดังนั้นคุณสามารถแทนที่โซดาด้วยผงฟูสำหรับแป้งโดยใช้ทั้งส่วนผสมการอบสำเร็จรูปและทำเอง

ถ้าไม่มีผงฟูและโซดา

ในชีวิตของแม่บ้านทุกคน มีสถานการณ์หนึ่งที่คุณต้องการอบอาหารอันโอชะ แต่คุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ

หากไม่มีผงฟูและโซดา สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยได้:

• ไขมันสัตว์. เหมาะเฉพาะในกรณีที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร มาการีนหรือเนยธรรมดาจะช่วยในการอบแพนเค้กหรูหราหรือแพนเค้กบาง ๆ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้แป้งนุ่มและมีรูพรุนอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการใส่มาการีนหรือเนยมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 1-2 เท่า ก่อนอื่นพวกเขาต้องทำให้นิ่มลงเพื่อปรับปรุงการแทรกแซง - ตีด้วยน้ำตาลทรายจนเกิดฟอง
• แอลกอฮอล์. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รุนแรงสามารถทำหน้าที่แทนได้ วอดก้า คอนญัก เหล้ารัม วิสกี้ บรั่นดี หรือแม้แต่แอลกอฮอล์สามารถแทนที่ส่วนประกอบที่ขาดหายไปได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือแอลกอฮอล์ต้องมีคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้ของอร่อยๆ ก็มีความเสี่ยงที่จะปวดท้องได้ อัตราส่วนคือ 1:2.5 - แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนชาแทนที่ 2.5 กรัม ผงฟู. หากคุณใช้เครื่องดื่มปรุงแต่ง (เหล้า เหล้ารัม หรือเบียร์) รสชาติของเครื่องดื่มเหล่านั้นจะยังคงอยู่ในจานที่ได้
• น้ำแร่. ปรากฎว่านอกจากผงฟูแล้ว น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจะช่วยให้แป้ง "ขึ้นฟู" จำเป็นต้องเทลงในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ สัดส่วนคือ 1:1 ดังนั้นเมื่อใช้ "น้ำแร่" อย่าลืมเพิ่มจำนวนส่วนประกอบอื่นๆ
• ผลิตภัณฑ์นม. ทางเลือกที่ดีสำหรับเบกกิ้งโซดา หากมี kefir, เวย์, โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวในบ้านจะมีขนมอบแสนอร่อยให้คุณ

แป้งไม่มียีสต์และโซดา

หลายคนคิดว่าพายและขนมอื่น ๆ ไม่สามารถอบได้หากไม่มีเบกกิ้งโซดาและยีสต์ ในความเป็นจริงมีหลายวิธียอดนิยมที่ไม่รวมการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้โดยสิ้นเชิง:

• ฐานพิซซ่า ผสม 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งกับเกลือแล้วผสมไข่ 2 ฟองกับนมอุ่น 0.5 ถ้วยและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนมวลยืดหยุ่น ม้วนเป็นก้อนกลม ม้วนด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 15 นาที
• แป้งสำหรับ chebureks มันสำคัญมากที่นี่ที่มวลจะยืดหยุ่นเพราะในระหว่างการทอดขนมอบของคุณไม่ควรแตก ตีไข่กับเกลือ เท 1 ช้อนโต๊ะ เบียร์เบา ๆ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นนมได้ ผัดใน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากันจนนุ่มเนียน ฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลที่ได้และม้วนออกสำหรับนักหนาในอนาคต
• พายไร้เชื้อ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบแสนอร่อยสำหรับแขกที่มาพักกะทันหัน - ปรุงอย่างรวดเร็วและคุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้เป็นไส้: ตั้งแต่เนื้อสัตว์และเห็ดไปจนถึงแยมและผลเบอร์รี่ รวมกัน 500 กรัม แป้ง 250 กรัม เนย. ตีไข่ เทนมอุ่นหรือน้ำเปล่า 1 แก้ว ตีอีกครั้ง เทลงในฐานที่ผสมแล้ว ม้วนออก แล้วแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที เรากระจายไส้ที่ต้องการและส่งไปที่เตาอบ
• ฐานบนครีมเปรี้ยวหรือ kefir ในชามลึกผสม 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (หรือ 400 มล. kefir) และ 100 มล. น้ำ. เทลงไป 400 กรัม แป้งผสมกับเกลือ ค่อยๆใส่แป้งลงในสารละลายจนมวลข้น ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

และวิธีทำแพนเค้กโดยไม่ใช้โซดา