เค้กสปันจ์ Gioconda จาก Andy Chef เค้กสปันจ์อัลมอนด์ใส่ไข่แดงและเนย - เค้กสปันจ์ชิฟฟ่อน

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน!

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารถัดไปที่อร่อยและแคลอรี่ต่ำ บิสกิตกับอัลมอนด์.

ถึงกระนั้นแม้ว่าขนมขนมนี้จะมีแคลอรี่ไม่สูง แต่ฉันขอแนะนำให้คุณจำกัดความเพลิดเพลินภายในขอบเขตของเหตุผล (ฉันจะไม่หยุดพูดซ้ำ) และอย่าทำให้เป็นมื้อหลักของคุณ แต่ยังรวมสารพัดดังกล่าวด้วย การออกกำลังกายไปในทิศทางที่คุณชื่นชอบ เช่น การเต้นรำ

มันกลับกลายเป็นว่าไม่อ้วนอร่อยและไม่ไร้ประโยชน์หากทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ อบและลองด้วยความยินดี

สูตรนี้เหมาะสำหรับเมื่อ “แขกอยู่หน้าประตูบ้าน” ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมด

วิธีทำเค้กสปันจ์อัลมอนด์ฟูๆ ที่บ้าน

• ไข่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาลผงจากน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• แป้งชั้นที่ 1 – ½ ถ้วย
• แป้งสะกด – ½ ถ้วย (ซื้อ)
• รำข้าวสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เหน็บแนม
• อัลมอนด์บด – 3 ช้อนโต๊ะ กับด้านบน
• เนย - เล็กน้อยสำหรับทากระทะ

ผลผลิตของบิสกิตสำเร็จรูป: 370 ก

ระดับความยากของสูตร: ง่ายๆ หากทำตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำอาหารของฉัน:

1. เตรียมจานอบแบบสปริงฟอร์มล่วงหน้าโดยทาพื้นผิวด้วยเนยนิ่มบางๆ

2. ตีไข่และผงในเครื่องปั่นโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้น 5 เท่า

4. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวมากเกินไป

6. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 40 นาที โดยไม่ต้องเปิดประตูตู้

7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือมีดคมๆ

อร่อยและอ่อนโยน เค้กฟองน้ำอัลมอนด์พร้อม!

คุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นมันได้ง่ายๆ ด้วยการแช่ในน้ำเชื่อม (ถ้าจะให้ดีแบบธรรมชาติโดยไม่ใส่น้ำตาล) แล้วเคลือบด้วยของโปรด เพลิดเพลินกับงานเลี้ยงน้ำชาเพื่อคุณและคนที่คุณรัก!

ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ! ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ

เข้าร่วมกลุ่มของฉัน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม

วิธีทำบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ผสมไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผงร่อน และแป้งสาลี

คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ใช้เองหรือซื้อจากร้านค้าเฉพาะทางได้ สำหรับสูตรนี้ฉันทำเองโดยไม่ต้องปอกเปลือกถั่วดังนั้นแป้งจึงค่อนข้างเข้ม ตามกฎแล้วในร้านค้าจะมีการปอกเปลือกแป้งบดละเอียดและมีสีทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 2 ที่ความเร็วเครื่องผสมปานกลาง ตีส่วนผสมเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนแรกมันจะค่อนข้างหนาแน่นและมืด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นจะกลายเป็นสีอ่อนลง เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้มวลอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ถึงเวลาทำงานกับโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง (ซึ่งสามารถนำไปใช้เตรียมของหวานจากนมเปรี้ยวได้) และเริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาล ตีไข่ขาวประมาณ 5-7 นาทีจนตั้งยอดอ่อน

เพื่อการตีไข่ขาวที่ดีขึ้น เชฟแนะนำให้อุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้องและตีไข่ขาวไม่เกินความเร็วสูงสุด แต่ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5 นี่คือลักษณะของคนผิวขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 วางส่วนผสมโปรตีนเป็นส่วนๆ ลงบนส่วนผสมไข่และถั่ว แล้วนวดเค้กสปันจ์โมนาลิซ่าเบา ๆ โดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน พยายามอย่าทำให้โครงสร้างโปร่งสบายอันละเอียดอ่อนของโปรตีนเสีย

ขั้นตอนที่ 7 นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์ Gioconda ดังนั้นเราจึงเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย ร่อนโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นมวลรวมอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 8 ใส่เนยละลายลงในเค้กสปันจ์ที่เกือบเสร็จแล้ว และค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 9 เปิดเตาอบที่ 200 องศาปิดถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งบิสกิตหนา 3-5 มม.

อบเค้กสปันจ์ Gioconda ประมาณ 5-7 นาทีจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

ขั้นตอนที่ 10. ห่อบิสกิต Mona Lisa ที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มเพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ใช้ในการเตรียมขนมที่คุณชื่นชอบและแสดงความคิดเห็นของคุณ!

น่าทาน!

เตรียมส่วนผสม.

ตอกไข่ทั้งฟอง (225 กรัม) ลงในแก้วหรือชามพลาสติกทรงสูง แล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี (อย่าตีไข่ขาวกับไข่แดง)
เทแป้งอัลมอนด์ (165 กรัม), น้ำตาลผง (135 กรัม) ลงในชามผสม ใส่ทริโมลินหรือน้ำผึ้ง (15 กรัม) แล้วเทไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง

เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง (หัวตี) และตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที (ในตัวจับเวลา) หากจำเป็น เมื่อเริ่มตี ให้ขูดส่วนผสมวิปปิ้งออกจากด้านข้างของชาม หากจำเป็น

จากนั้นเทไข่ลงไปอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
เทไข่ที่เหลือลงในส่วนผสมวิปปิ้งแล้วตีต่อไปอีก 5-8 นาที
มวลอัลมอนด์ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เทได้ และเป็นเนื้อเดียวกัน

ขณะที่ส่วนผสมอัลมอนด์กำลังตีอยู่ ให้ตีไข่ขาวในชามอีกใบจนตั้งยอดอ่อน:
ตวงน้ำตาล (23 กรัม)
เทไข่ขาว (143 กรัม) ลงในชามที่สะอาดและแห้ง (ไม่มีไขมัน)
เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม
ทันทีที่พวกเขาเริ่มเกิดฟอง (ไม่กี่วินาทีหลังจากเริ่มวิปปิ้ง) ให้เริ่มเทน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตี

ดังนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน - จนโฟมฟูมีสันที่นุ่มและไม่มั่นคง

เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้งอัลมอนด์

และค่อยๆ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบน
ดังนั้นในหลายขั้นตอนให้เติมผ้าขาวทั้งหมดลงในแต่ละครั้งผสมแป้งอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ.แป้งบิสกิตจะขึ้นเนื่องจากการใส่วิปปิ้งไวท์ลงไป (ในกรณีนี้ วิปปิ้งไวท์จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในแป้ง) ดังนั้นคุณต้องผสมผ้าขาวกับแป้งอย่างระมัดระวังโดยพยายามให้อากาศเข้าไปในแป้งให้ได้มากที่สุด

แป้ง (25 กรัม) และโกโก้ (20 กรัม) แล้วกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง
ในการเติม 3-4 ครั้ง ให้เติมโกโก้และแป้งลงในแป้งในแต่ละครั้ง โดยค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน

ละลายเนย (30 กรัม)
เพิ่ม 2 ครั้ง ใส่น้ำมันร้อนลงในแป้ง โดยแต่ละครั้งค่อยๆ คนแป้งจากล่างขึ้นบน

แป้งที่เสร็จแล้วสามารถเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบเค้กที่มีความหนาปานกลางหนึ่งชิ้น (ไม่บาง)
หรือแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็น 2 ส่วนแล้วเทเป็นชั้นบาง ๆ ลงบนถาดอบขนาด 30x40 ซม. สองแผ่นปูด้วยกระดาษรองอบ (คุณจะได้เค้ก 2 ชั้น)
ปรับระดับแป้งโดยใช้ไม้พายหรือไม้พายที่สะดวกโดยกระจายให้ทั่วถาดอบทั้งหมด

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C ประมาณ 8-12 นาที (เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก)
เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกด
คุณสามารถอบเค้กทีละชิ้นหรือพร้อมกันได้ (ด้วยการพาความร้อน)
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

คำแนะนำ.เค้กสปันจ์สามารถอบล่วงหน้า ห่อด้วยกระดาษ parchment (หรือฟิล์ม) แล้วแช่แข็ง บิสกิตสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1-3 เดือน ปัญหาเดียวอาจเป็นได้ว่ายิ่งเก็บบิสกิตไว้ในช่องแช่แข็งติดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นานเท่าไร ก็ยิ่งดูดซับกลิ่นภายนอกได้มากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากที่บ้านไม่ค่อยมีคนมีโอกาสเก็บช่องแช่แข็งแยกใส่ของหวานจึงทำให้อายุการเก็บสั้นลงเหลือประมาณ 3-4 สัปดาห์
หากคุณจะใช้บิสกิตในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยไว้จนถึงวันถัดไปที่อุณหภูมิห้อง หรือวางไว้ในตู้เย็น

เค้กสปันจ์ชิ้นนี้ประกอบด้วยไข่จำนวนมาก มีน้ำตาลเล็กน้อย อัลมอนด์ แป้งและเนยเพียงเล็กน้อย ดังนั้นมันจึงดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้สำหรับม้วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก เค้กสปันจ์นี้ยังใช้เป็นฐานสำหรับของหวานอีกด้วย!
ในร้านอาหารและร้านขนมอบ บิสกิตนี้เรียกว่า Gioconda แต่ในความคิดของฉัน เค้กอัลมอนด์ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว
ในเวอร์ชันคลาสสิก ขั้นแรกให้ตีไข่พร้อมกับน้ำตาลผงและอัลมอนด์ป่น ฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร แต่ฉันไม่สามารถเอาชนะส่วนผสมนี้ได้จนกว่ามันจะข้น ทุกอย่างเหมาะสมสำหรับโรล แต่สำหรับเค้กคุณต้องการความฟูมากขึ้น

แป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
อัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 20 กรัม
แป้ง 20 กรัม
กระรอก 2 ตัว

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่แต่ละฟอง ให้ใส่อัลมอนด์และน้ำตาล 25 กรัม เนยและแป้ง 10 กรัม และโปรตีน 1 ชิ้น สำหรับแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ให้ใช้ไข่ 2 ฟองก็เพียงพอแล้ว
ตีไข่สองฟองและน้ำตาล 50 กรัมให้เป็นครีมฟู ตอนแรกก็เป็นเช่นนั้น

แต่สุดท้ายก็เป็นเช่นนี้

ใส่อัลมอนด์ป่น 50 กรัม แป้ง 20 กรัม ผสมเบาๆ

ค่อยๆ ใส่เนยละลาย 20 กรัมลงไป คน.

ตีไข่ขาวทั้งสองให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมไข่ แล้วใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันและชุบแป้ง

อบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 20 นาที

การปรุงอาหารด้วยไข่แดงและแป้งอัลมอนด์นั้นง่ายกว่าที่คุณคิด เค้กสปันจ์โฮมเมดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสถั่วเล็กน้อย ปรากฎว่าอร่อยมากและชุ่มชื้นเล็กน้อยเนื่องจากมีเนย เค้กสปันจ์อัลมอนด์นี้เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้น สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อบด้วยเนย ไข่แดง และแป้งอัลมอนด์ แสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม;
• แป้งสาลี - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

วิธีอบเค้กอัลมอนด์ด้วยไข่แดงและเนย

มาเริ่มเตรียมเปลือกเค้กด้วยการละลายเนยกัน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด เราต้องการให้มันร้อนเมื่อเราใช้งาน

ตวงแป้งอัลมอนด์ตามจำนวนที่ต้องการ คุณสามารถเตรียมเองได้โดยการบดอัลมอนด์ปอกเปลือกหรือเกล็ดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง คุณสามารถใช้อัลมอนด์คั่วที่ไม่ปอกเปลือกก็ได้ บิสกิตจะไม่เสียรสชาติ แต่จะมีรอยดำอยู่ในเศษของมัน

ร่อนแป้งอัลมอนด์กับแป้งธรรมดาและผงฟู

สำหรับเค้กสปันจ์คุณจะต้องใช้ไข่ทั้งฟอง 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองเติมน้ำตาลลงไป ทิ้งผ้าขาวไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็นหรือแช่แข็ง คุณยังสามารถทำเค้กสปันจ์นี้โดยใช้ไข่ทั้งฟอง 2 ฟองก็ได้

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลเบาและปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่า

รวมไข่แดงที่ตีเข้ากับส่วนผสมอัลมอนด์ ควรใช้ไม้พายใน 3 ขั้นตอนจะดีกว่า

ตอนนี้ เทน้ำมันร้อนตามขอบชามแล้วใช้ไม้พายผสมเบาๆ ตักส่วนผสมจากด้านล่าง

เทแป้งลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบที่ 180 องศา 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวเค้กที่เสร็จแล้วควรสปริงกลับเมื่อกด จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์แล้วจึงนำออกเท่านั้น

ฉันต้องบอกว่านี่คือเค้กสปันจ์ที่ดีที่สุดที่มีแป้งอัลมอนด์ที่ฉันอบเพื่อทำเค้กที่อร่อยและนุ่มซึ่งฉันจะทำในวันนี้โดยใช้พื้นฐานนี้

วิดีโอสูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จากช่อง YouTube “Cooking with Mari” เปิดโอกาสให้ทำเค้กสปันจ์อัลมอนด์อัลมอนด์ด้วย แต่วิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าในการทำอาหารก็เหมือนกับในชีวิต ผลลัพธ์ที่ต้องการนั้นสามารถทำได้หลายวิธี

ให้เค้กสปันจ์โฮมเมดของคุณสูงและฟูอยู่เสมอ - ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานที่ประสบความสำเร็จและอร่อยสำหรับคุณ!