ขาแกะในเตาอบ ขาแกะหอมอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

คุณทำอาหารอะไรในวันหยุด? อาจจะเป็นไก่งวง? เนื้อสันในหมูอบกับแอปเปิ้ล? หรืออาจจะเป็นซี่โครงหมูหรือแฮม?

ฉันแนะนำให้คุณลองทำขาแกะในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ ฉันหวังว่าคุณจะชอบเนื้อแกะที่นุ่มและมีรสชาติดีมากนี้

คุณเคยย่างขาแกะหรือไม่? ความคิดเรื่องการเตรียมตัวมันดูน่ากลัวสำหรับคุณหรือเปล่า? ในความเป็นจริง ขาแกะเป็นหนึ่งในการตัดเนื้อที่ง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด มันง่ายอย่างน่าประหลาดใจที่จะทำและออกมาดีทุกครั้ง

ฉันปรุงเนื้อแกะบ่อยๆ ฉันชอบกลิ่นหอมเฉพาะของมันมาก อาจจะประมาณนี้ "ความทรงจำของบรรพบุรุษ"- สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันหยุดในตอนแรกคือขนาดและราคาของเนื้อชิ้นนี้ เธอตัวใหญ่มาก โดยเฉลี่ยประมาณ 3 กิโลกรัม และฉันไม่อยากให้มันเสีย ตากแห้ง หรือปรุงให้แข็งเกินไปโดยไม่รู้ตัว ฉันสงสัยอยู่ตลอดเวลา: ฉันควรหมักมันไหม? จะแน่ใจได้อย่างไรว่าปรุงอย่างถูกต้อง?

ปรากฎว่าการทำอาหารขาแกะนั้นง่ายมากจริงๆ!

วิธีเลือกขาแกะสำหรับอบ

เมื่อฉันพูดถึงขาแกะ ฉันกำลังพูดถึงส่วนหลังของซากแกะ แฮมหรือต้นขาไม่มีก้าน

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในตลาดของเรา การซื้อเนื้อแกะทั้งขาเท่านั้นเป็นเรื่องที่ทันสมัย คนขายเนื้อจะตัดหางที่มีไขมันออกเท่านั้น หากเป็นกรณีนี้สำหรับคุณ ขอให้ผู้ขายตัดข้อต่อล่างด้วยก้านออก เหลือเพียงส่วนเนื้อของต้นขาเท่านั้น ขาสามารถปรุงแยกกันได้ในอนาคต

แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงทั้งขาได้ เพราะจะทำให้ดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และเพิ่มดราม่าเมื่อนำจานออกมา และมันก็ดีแค่ไหนที่ได้ยิน oohs และ aahs ของแขกในเวลานี้

ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยหรือจากผู้ผลิต จากคนที่คุณไว้วางใจซึ่งสามารถบอกคุณได้ว่าเนื้อนี้มาจากไหน

การตัดควรมีน้ำหนักปานกลางระหว่าง 2 ถึง 3 กิโลกรัม โดยมีชั้นไขมันบางๆ หากชิ้นส่วนนั้นมีน้ำหนักมากกว่า 3 กิโลกรัม เป็นไปได้มากว่าลูกแกะมีอายุยืนยาวเพียงพอและจะมีเนื้อที่แข็ง

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ขอให้คนขายเนื้อทำความสะอาด ให้เขาเอาส่วนที่หนาของชั้นไขมันออก เหลือแผ่นไขมัน หนา 0.5-1 เซนติเมตร ครบทุกรสชาติมันอยู่ที่ไขมัน! และชั้นหนาของมันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมาก

ทิ้งกระดูกหรือตัดออก?

ฉันชอบที่จะทิ้งกระดูกไว้ข้างใน สำหรับฉันดูเหมือนว่าวิธีนี้จะมีรสชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น นอกจากนี้ การตัดออกโดยไม่เตรียมการอาจไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อคุณนำมันออกมาเนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถฉีกเนื้อได้อย่างจริงจัง เนื้อที่ปรุงสุกจะหั่นเป็นชิ้นได้ยากขึ้นเล็กน้อย

แต่เนื้อไม่มีกระดูกจะปรุงง่ายกว่า อบได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายขึ้น หากคุณได้บาดแผลที่ไม่มีกระดูก ให้ห่อมันกลับคืนสภาพเดิมแล้วมัดด้วยเชือกครัว

วิธีการหมักขาแกะเพื่ออบ?

ฉันควรหมักขาแกะหรือไม่? นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจจริงๆ เนื้อสะโพกแกะเป็นเนื้อนุ่มมากและคุณไม่จำเป็นต้องหมัก! น้ำดองทำลายเส้นใยเกี่ยวพันบางส่วน ในกรณีของเนื้อแกะ อาจทำให้เนื้อแข็งขึ้น ซึ่งทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อ มันจะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันอย่างถาวร อย่าใช้การหมักเลย แค่ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรด้วยกระเทียม!

นานแค่ไหนที่จะอบขาแกะ?

ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบขาแกะ? ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณว่าคุณต้องการให้เนื้อย่างระดับไหน หายาก ปานกลาง หรืออาจจะสุกเต็มที่? ฉันชอบขาแกะแบบมีเดียมแรร์ เนื้อยังคงนุ่มมากและมีรอยสีชมพูจางๆ ที่น่าพึงพอใจ ในสูตรนี้ เวลาในการปรุงอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อผลลัพธ์นี้โดยเฉพาะ

หากคุณต้องการสิ่งที่แตกต่าง โปรดดูตารางเวลาด้านล่าง และอย่าลืมว่าเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เช่นนี้และถึงแม้จะมีกระดูกก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ส่วนเนื้อที่อยู่ใกล้กระดูกมากที่สุดจะสุกช้ากว่า ดังนั้น เพื่อให้ตรวจดูอุณหภูมิภายในได้แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว

นี่ถือว่าคุณกำลังปรุงเนื้ออุ่นบนกระดูกและมีอุณหภูมิประมาณอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิเตาอบ 170°C.

คราวนี้เป็นแนวทางของคุณ แต่ในความเป็นจริงแล้วอาจแตกต่างกันไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นเป็นครั้งแรกหลังจากการปรุงอาหารชั่วโมงแรก จากนั้นตรวจสอบบ่อยๆ ทุกๆ 15-20 นาที จนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าควรพักเนื้อไว้หลังจากการอบ ก่อนหั่นและเสิร์ฟ ขาแกะควรพักไว้อย่างน้อย 15-20 นาที ในระหว่างนี้จะยังคงปรุงอาหารจากความร้อนภายใน

ตารางเวลาในการปรุงขาแกะ ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

ดูเพิ่มเติมที่:

สูตรขาแกะอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ 1 ขา (2 - 3 กิโลกรัม)
2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ.
4. พริกไทยดำบดสด
5. กระเทียม 6 กลีบ บด
6. ใบโรสแมรี่ 3 ก้าน

อุปกรณ์เพิ่มเติม:

• ชั้นวางตาข่ายพร้อมถาดอบทรงลึก
• อลูมิเนียมฟอยล์
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
• เขียง.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อแกะ.

• ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำขาแกะออกจากตู้เย็น ควรอุ่นขึ้นประมาณอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นในอนาคต หากคุณปรุงเนื้อเย็น จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง

• วางเนื้อบนตะแกรงภายในกระทะย่าง และถูน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ถูน้ำมันเข้ากับไขมันแกะ

• ปรุงรสเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดเตาย่างและอุ่นเตาอบ

• วางตำแหน่งชั้นวางเตาอบโดยให้ขอบด้านบนของเนื้ออยู่ห่างจากเทอร์โมอิเลเมนต์ 5-7 เซนติเมตร วางไก่เนื้อในเตาอบและทำให้ขาแกะเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5-7 นาที

• พลิกเนื้อ. นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วทำให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน

ถูขาแกะด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศสับ

• สับกระเทียมและก้านโรสแมรี่เป็นเนื้อละเอียด

วิธีทำขาแกะให้อร่อย

• นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วปิดตะแกรง
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170°C
• วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
• พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วถูด้านบนด้วยโรสแมรี่และกระเทียมสับ

• เอาแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์มาปิดเนื้อให้หลวมๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กระเทียมและโรสแมรี่ร้อนจัดและไหม้
• ใส่เนื้อแกะในเตาอบแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์

• หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ให้นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก
• ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก แล้ววัดอุณหภูมิภายใน เนื้อแกะจะสุกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 57°C หรือสูงกว่า ที่อุณหภูมิ 57-60°C เนื้อจะมีความแรร์ปานกลาง แต่จะยังคงสุกต่อเมื่อพักไว้ เลยแนะนำให้เอาออกจากเตา ณ จุดนี้
• หากเนื้อยังไม่พร้อม ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบต่อโดยไม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์จนสุก ตรวจสอบอุณหภูมิภายในทุกๆ 20 นาที

• เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบ วางเท้าบนเขียงแล้วปล่อย "พักผ่อน"ภายใน 15-20 นาที

วิธีตัดขาแกะอบในเตาอบ

• วางเนื้อไว้บนเขียงโดยให้กระดูกขนานกับพื้นผิวโต๊ะ

• ใช้มีดคมๆ ตัดตั้งฉากกับกระดานหนา 1.5-2 ซม. จนกระทั่งมีดวางอยู่บนกระดูก

• กดมีดแบนลงบนกระดูก แล้วตัดบางส่วนออก ให้มีดขนานกับกระดูก

วิธีเก็บและแช่แข็งขาแกะที่ปรุงสุกในเตาอบ

• เนื้อแกะที่เหลือจากอาหารเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน
• แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแช่แข็งมัน โดยห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชิ้นแช่แข็งและห่อฟอยล์ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C และอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

น่าทาน!

ขาแกะมีปริมาณไขมันน้อยที่สุดในบรรดาซากทั้งหมดดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกได้อย่างมั่นใจสำหรับการรู้จักเนื้อนี้ครั้งแรก เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์: ไขมันควรเบาที่สุด! ถ้าเป็นสีเหลือง ให้ปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ แต่ผลที่ได้คือคุณไม่น่าจะรับประทานได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนโดยเฉพาะ คุณยังสามารถหมักเนื้อแกะไว้ล่วงหน้าก่อนนำเข้าเตาอบ โดยจะใช้น้ำหมักใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ บางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีวิธีการดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ความลับของการย่างเนื้อแกะ

1. เนื้อแกะนมเนื้อนุ่มมีรสชาติในอุดมคติโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแต่หาซื้อยาก (ขาดตลาด) และมีราคาแพงกว่าเนื้อแกะทั่วไป ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน สามารถระบุได้ทั้งจากสีอ่อนของไขมันและจากโทนสีที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยกล้ามเนื้อ หากมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาล แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
2. ก่อนที่จะปรุงขาแกะในเตาอบ สูตรมักจะต้องล้างในน้ำร้อนเสมอ(วิธีนี้คุณจะล้างสิ่งปนเปื้อนที่เกาะอยู่ที่ชั้นผิวของไขมันออกไป) และกำจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด เหลือเพียงชั้นบางๆ สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง วิธีแก้ปัญหาที่ดีในการปรุงขาแกะในเตาอบคือการใช้ซองหรือฟอยล์ในการประกอบอาหาร ด้วยวิธีนี้ ขาแกะในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะถูกทอดในน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ไขมันจะไหลออกจากชิ้นที่ไม่มีฝาปิด
3. หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในจานได้มากที่สุด อย่าเจาะเนื้อด้วยการตัดเหล่านี้ ชิ้นส่วนจะสูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อยเกินความจำเป็น
4. เวลาที่ต้องใช้ในการปรุงขานั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมันคุณสามารถคำนวณโดยประมาณได้ดังนี้: สำหรับซากทุกกิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบ 40 นาที บวกเพิ่มอีก 20 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร จะง่ายกว่านี้อีก โดยสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น อุณหภูมิภายใน 65 องศาบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน
5. โรสแมรี่จะช่วยคุณปรับปรุงทุกสูตรในการทำขาแกะในเตาอบสมุนไพรรสเผ็ดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อนี้ อย่าลืมเพิ่มเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อแกะ ทั้งสด (เป็นกิ่ง) หรือแห้ง
6. เมื่อหมดเวลาปรุงแล้วอย่ารีบหั่นเนื้อชิ้นจะต้องยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ที่อยู่ข้างในกระจายเท่าๆ กัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้อาหารจานที่มีความนุ่มนวลและรสชาติสูง

สูตรสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

จานนี้สามารถปรุงในซองหรือบนตะแกรง ขาแกะที่อบในเตาอบในปลอกแขนจะมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น (ดังภาพ) นอกจากเนื้อแล้ว คุณยังสามารถอบมันฝรั่งแสนอร่อยบนตะแกรงไปพร้อมๆ กันได้อีกด้วย

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ขาแกะ - หนัก 2 กก.
• ก้านโรสแมรี่ - 5 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. บดเครื่องเทศแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และน้ำมัน
2. ทำความสะอาดขาจากไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยเกลือ
3. ห่อใส่ถุงแช่เย็นไว้ 4-12 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ให้นำขาออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. วางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230° วางถาดอบด้านล่างตรงที่ไขมันจะระบายออก เติมน้ำร้อนเล็กน้อยพร้อมไวน์ขาวหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมหรูหรา
6. ฉันควรอบข้อนิ้วนานแค่ไหน? อบประมาณ 10 นาที พลิกกลับด้าน ค้างไว้อีก 10 นาทีและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°
7. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมันฝรั่ง ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงในถาดอบใต้ตะแกรงพร้อมกับก้านโรสแมรี่ มันจะอบในน้ำมันแกะและจะมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
8. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำขาออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อเนื้อพักแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

สูตรกับผัก

สำหรับขาแกะพร้อมผักอบในเตาอบคุณสามารถใช้เครื่องเคียงหลายอย่าง: มะเขือยาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ เราขอนำเสนอทางเลือกที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยมันฝรั่งลูกเล็ก (หากยังเด็ก คุณสามารถใส่มันไว้ในเสื้อแจ็คเก็ตได้) และแครอท

คุณจะต้องการ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โรสแมรี่ - เข็มจาก 5 กิ่ง;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 900 กรัม;
• แครอท - 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ล้างขาให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ วางหัวมันฝรั่งและแครอทชิ้นใหญ่ลงในพิมพ์ ทาน้ำมันมะกอกและเติมเกลือ วางขาแกะไว้ด้านบน
3. เปิดเตาอบที่ 200° อบประมาณ 25 นาที จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° และเคี่ยวเนื้อนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ปรุงอาหารเนื้อ มันจะปล่อยน้ำผลไม้แสนอร่อยออกมาซึ่งคุณสามารถใช้เป็นซอสที่เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวได้ หั่นขาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขา

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมโรสแมรี่และกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขาสำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบขาแกะในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟขาแกะอบในเตาอบ

น่าทาน!

- – สมุนไพรที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะ ได้แก่ โรสแมรี่ มิ้นต์ ออริกาโน ไธม์ ใบโหระพา สมุนไพรแห้งไม่ได้ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนตามที่คุณต้องการ ดังนั้นควรใช้ตามต้องการหรือละเว้นไปเลย คุณยังสามารถยัดไส้ขาด้วยของคาว โดยเพิ่มรสชาติกระเทียม พริกแดงสด ผิวส้ม ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต

- – หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายขาวธรรมดาได้

- – อุณหภูมิความพร้อมของเนื้อสัตว์และสีเป็นฟาเรนไฮต์: 120 – 125 องศา – ตรงกลางเป็นสีแดงสด ผิวสีชมพู; 130 – 135 องศา – ตรงกลางสีชมพู ผิวสีน้ำตาลอ่อน 140 – 145 องศา – ตรงกลางสีชมพู พื้นผิวสีน้ำตาล 150 – 155 องศา – ตรงกลางสีน้ำตาลอ่อน, พื้นผิวสีน้ำตาล และผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือ 160 องศา - ตรงกลางเป็นสีน้ำตาล, พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม อุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายความว่าขาแห้งด้านในและไหม้ด้านนอก

คุณอยากขับผู้ชายแท้ให้บ้าไปหลายปีไหม??? ฉันคิดว่าสูตรนี้จะทำลายแม้กระทั่งหัวใจที่ดื้อรั้นที่สุด

ดังที่คุณยายของฉันผู้มีความทรงจำอันศักดิ์สิทธิ์กล่าวไว้ หนทางสู่หัวใจของผู้ชายคือผ่านทางท้องของเขา การปฏิบัติได้ยืนยันสิ่งนี้

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับคนรักเนื้อหรือคนรักแกะ ใครที่รักและชื่นชอบอาหารจานเนื้อจะหลงรักสูตรนี้อย่างแน่นอน

เด็กๆเป็นอย่างมาก เราจู้จี้จุกจิกในการเลือกอาหารและเราจะทำให้เด็ก ๆ พอใจด้วยการทำอาหารขาแกะในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• ลูกแกะ, ขาลูกแกะ
• โรสแมรี่
• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชี
• พริกแดง, ปาปริก้า
• ถุงอบ

วิธีปรุงขาแกะในเตาอบ

การเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีควรมอบความไว้วางใจให้กับสามีเพราะมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่จะได้กลิ่นชิ้นที่อร่อยที่สุด) เนื้อแกะในตลาดไม่ถูก แต่ราคาเหล่านี้จะครอบคลุมอารมณ์ที่คนที่คุณรักจะให้หลังจากกินเนื้อแกะ

ดังนั้นเราจึงซื้อขาของแกะตัวนั้นมา เราจึงเอาเส้นเลือดและเยื่อหุ้มส่วนเกินออกทั้งหมด เกลือและพริกไทย ค่อยๆ ถูเกลือ พริกไทย ความรัก และความอ่อนโยน พลังบวก เข้าสู่เนื้อแกะ

มาทำซอสกันเถอะ: น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชี 1 หยิบมือ, กระเทียม 3-4 กลีบดีๆ, บดด้วยเครื่องกดกระเทียม อย่าลืมใส่โรสแมรี่ด้วย!

โรสแมรี่สดนั้นดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี ก็ตากให้แห้งก็ได้ แต่โรสแมรี่เป็นความลับสุดยอดสำหรับเนื้อแกะในเตาอบ

เราเคลือบขาแกะด้วยซอสนี้และเสกสรรความรักและความสามัคคี

เราให้เวลาในการหมักเนื้อแกะ ผมว่า 1-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อแกะในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

วางขาแกะที่หมักไว้ในถุงอบแล้วมัดด้านข้างให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมาไม่ว่าในกรณีใดๆ และนำเนื้อแกะไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจึงจะอุ่นขึ้น

การใช้ชีวิตอย่างหรูหราไม่ใช่สิ่งต้องห้าม แต่เราปรุงเนื้อแกะสองขาในคราวเดียว ส่วนที่สองมีไว้สำหรับบรรพบุรุษเป็นของขวัญสำหรับการรักษา

เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็วและกลิ่นค่อยๆ อบอวลไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ กลิ่นหอมนั้นทำให้คุณแทบคลั่งไคล้ เพื่อนบ้านที่น่าสงสาร)))

เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศา และเรารออีก 1-2 ชั่วโมงด้วยความหวังและศรัทธา บางครั้งเรามองเข้าไปในเตาอบ ถ้าเนื้อบนกระดูกเริ่มหลุดออกมา แสดงว่าเนื้อแกะก็พร้อมอยู่ในเตาอบแล้ว

เราเอาขาแรกออกทันทีเพราะน้ำลายไหล และเราจะทิ้งขาแกะที่สองไว้ในเตาอบเปิดห่อเพื่อให้กรอบ

เราลับมีดให้คมแล้วเตรียมรับประทาน ผักสำหรับตกแต่ง. ขาแกะอบมาเสิร์ฟแล้ว!

และสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อมีเปลือกเราจะขอเชิญคุณมาที่โต๊ะในอีก 10 นาทีข้างหน้า

ฉันจะยอมรับทุกความคิดเห็น! ป.ล. ขอบคุณมากนิโคเลย์! เพื่อนในครอบครัว Kolya แนะนำสูตรนี้ให้เรารู้จัก ฉันก็เลยโค้งคำนับเขา!

ขาแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

เนื้อแกะไม่ใช่อาหารดั้งเดิมและคุ้นเคยที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลาง ในภาคตะวันออกเนื้อประเภทนี้ปรุงโดยผู้ชายเป็นหลัก เชื่อกันว่าเรื่องนี้สำคัญเกินกว่าจะเชื่อใจสาวๆ ได้ ชาวฝรั่งเศสเป็นคนรักแกะเช่นเดียวกับชาวตะวันออก ในทุกวันหยุดและทุกโอกาสพิเศษพวกเขาจะเตรียมอาหารที่เรียกว่า Zhigot นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าขาแกะอบ

อย่างไรก็ตามเมื่อรู้สูตรและเทคนิคการทำอาหารแม่บ้านคนใดก็สามารถปรุงขาแกะได้ในลักษณะที่ทุกคนที่ลองชิมจะพึงพอใจ

เครื่องเทศสำหรับปรุงขาแกะ

หากเกลือและพริกไทยเพียงพอสำหรับไก่หรือหมู มีเพียงเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนอาหารจานเนื้อแกะให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้ สำหรับขาแกะที่เหมาะสมที่สุดคือ:

• ใบกระวาน,
• โหระพา,
• พริกไทย,
• สะระแหน่,
• โรสแมรี่,
• ใบโหระพา,
• ผักชีฝรั่ง,
• โหระพา.

ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมด คุณสามารถเลือกสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดได้โดยผ่านการทดสอบ แม่บ้านเกือบทุกคนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารเนื้อแกะต่างเห็นพ้องกันว่าโรสแมรี่อาจเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้

หมักขาแกะ

ต้องหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร น้ำหมักขาแกะที่ดีนั้นทำจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว และเครื่องเทศ โดยเติมไวน์ขาว บางคนชอบหมักเนื้อแกะด้วยไวน์แดง แต่จานนี้มีรสชาติที่คมชัดกว่า สัดส่วนและปริมาณของเครื่องเทศนั้นดูจากตา

แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ได้ปฏิบัติกันในภาคตะวันออก แต่วิธีแก้ปัญหายอดนิยมในหมู่พ่อครัวในรัสเซียตอนกลางก็คือการใช้ขนมปัง kvass เป็นฐานสำหรับหมัก

ขาแกะมักจะปรุงสุกทั้งตัวดังนั้นเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีคุณต้องใช้มีดกรีดลึก ๆ ตามกระดูก ยิ่งเนื้อแกะอายุน้อย เนื้อก็จะหมักเร็วขึ้น และเมื่อสุกเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น เหมาะที่จะใช้ขาแกะที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี สัตว์ที่ทำจากนมขาดกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของเนื้อสัตว์

หากคุณไม่มีเวลาหมัก อย่างน้อยคุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นลึกแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ

เนื้อแกะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง ดังนั้นไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม คุณจำเป็นต้องตัดไขมันออก นี่คือสิ่งที่ทำให้จานเสร็จมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จริงอยู่ที่ไม่แนะนำให้กีดกันเนื้อไขมันโดยสิ้นเชิงมิฉะนั้นขาที่ปรุงสุกจะแห้งและเหนียว คุณสามารถยัดไส้ด้วยมันหมูได้

คุณสมบัติของขาแกะย่าง

บางคนอบขาแกะด้วยกระดูกบางคนเอามันออก - มันเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว ตามกฎแล้วในเตาอบเนื้อแกะปรุงในกระดาษฟอยล์หรือในซอง - จากนั้นมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

จริงอยู่ที่ประมาณ 7 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณต้องตัดแขนเสื้อหรือเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อย การทำเช่นนี้จะช่วยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน

ลักษณะเฉพาะของการอบขาแกะคือการปรุงครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงสุดและ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เคล็ดลับนี้ช่วยให้เนื้อแกะปรุงสุกละลายในปากของคุณได้อย่างแท้จริง

คุณยังสามารถอบมันฝรั่งพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย ในการเตรียมอาหารฝรั่งเศส Gigot มันฝรั่งจะต้มจนกึ่งสุกแล้วทอดในส่วนผสมของผักและเนยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย 5-7 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งลงไปและเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองเข้าด้วยกัน