ปลาแม่น้ำหมักน้ำส้มสายชู ปลาหมัก

ไม่เพียงแต่แม่บ้านที่ดีทุกคนเท่านั้น แต่ชาวประมงที่เคารพตนเองก็มีสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์สองสามสูตรในการเตรียมอาหารประเภทปลาที่หลากหลาย สถานที่พิเศษในหมู่พวกเขามีปลาหมักที่บ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้การได้รับผลลัพธ์ที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้! หากคุณต้องการเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมปลาหมัก ให้ทำตามคำแนะนำของเรา อดทน ไม่ต้องพยายาม - แล้วผลลัพธ์ที่ได้ในรูปของปลาที่มีกลิ่นหอมจะตอบแทนความพยายามทั้งหมดของคุณ

น้ำดองคืออะไรและแตกต่างจากการดองอย่างไร?

กระบวนการหมักไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการแนะนำรสชาติใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ด้วย คุณสังเกตไหมว่าอาหารดิบจะมีความหนาแน่นมากกว่าแม้จะใส่เกลือก็ตาม

พื้นฐานของน้ำดองนั้นเป็นส่วนผสมออกซิไดซ์เสมอ นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวหรือน้ำองุ่น ไวน์แห้ง หากคุณไม่ใช้กรด อย่าเรียกกระบวนการดอง - เรากำลังพูดถึงการดอง

ที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำแร่คาร์บอเนตสูง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ยังคงสมเหตุสมผลที่จะใส่กรดเข้าไปในสารละลาย และเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์นุ่มลง ให้เติมน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เล็กน้อย

อย่าลืมหมักก่อนอบด้วยความร้อน ก่อนที่จะอบบนตะแกรง บาร์บีคิว หรือแม้แต่ในเตาอบ แนะนำให้หมักปลาไว้ก่อน สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เข้มข้นขึ้นและเร่งผลของเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ความจริงก็คือน้ำดองทำหน้าที่เป็นตัวนำส่งเครื่องเทศลึกเข้าไปในสเต็กหรือซาก อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถใช้นมหมักได้ เช่น โยเกิร์ต เวย์ และเคเฟอร์ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟปลาหมักโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน น้ำหมักนมหมักจะไม่เหมาะ

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมักแบบโฮมเมด

ผักดิบ (หัวหอม แครอท พริกหยวก) สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (เครส ตะไคร้ ไธม์ ทารากอน) เครื่องเทศแห้ง และส่วนผสมของพริกไทยจะช่วยเติมรสชาติให้กับน้ำดอง ผักชีฝรั่งทั้งสดและแห้งเข้ากันได้ดีกับปลา

ซีอิ๊วทำมาเพื่ออาหารจานปลา! มันช่วยให้ปลาหมักไม่เพียงแต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้สีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจอีกด้วย มัสตาร์ดจะทำให้ซอสนุ่มและเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับปลา

อยากเล่นกับสีไหม? เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำดอง - มันจะให้สีทองที่แสดงออกซึ่งชวนให้นึกถึงสีของปลารมควัน ปาปริก้ายังมีเอฟเฟกต์สีที่แข็งแกร่งอีกด้วย ต้องเติมเครื่องปรุงรสทั้งสองนี้ในปริมาณเล็กน้อย: หญ้าฝรั่นมีรสหวานเด่นชัดความอุดมสมบูรณ์ของมันจะ "ดู" ไม่ชัดเจน; และปาปริก้าโดยเฉพาะปาปริก้าร้อนสามารถกลบเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นของพริกหยวกได้

อย่าลืมเกี่ยวกับ "คลาสสิกของประเภท" - พริกไทยและใบกระวานเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา

สูตรหมักเย็นขั้นพื้นฐาน

การเตรียมน้ำสลัดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีเสมอ สูตรนี้สามารถใช้เตรียมปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่หมักไว้ได้ ที่บ้าน คุณสามารถทำแซลมอนสีชมพู แซลมอน และปลาเทราท์ได้ด้วยวิธีนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

นอกจากนี้เราจะต้องมีเครื่องเทศ: ใบกระวาน, มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง แครอทขูดบนเครื่องขูดเกาหลี และสมุนไพรลงในน้ำดอง วิธีการเตรียมนั้นง่ายมาก - ผสมส่วนผสมรอให้เกลือและน้ำตาลละลายเทลงบนซากหรือชิ้นปลาที่อัดแน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในฤดูร้อน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำภาชนะไปไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

น้ำดองร้อนและคุณสมบัติของมัน

สูตรปลาหมักที่บ้านต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน และปลาพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 2 ใบ, ออลสไปซ์และเมล็ดพริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส) ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในจานแก้ว (หรือในขวด) ให้แน่น โดยโรยด้วยหัวหอม เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวที่กำลังเดือด ล. น้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนตัวปลา ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟจานได้

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

ปลาประเภทต่างๆ ต้องมีการดูแลล่วงหน้าที่แตกต่างกัน อย่าลืมล้างซากให้สะอาดก่อนหมักปลาที่บ้าน จะต้องทำความสะอาดปลาคาร์พสีเงิน ปลาฉนาก ปลาไพค์คอน และปลาอื่นๆ ที่มีเกล็ดด้วย

หากคุณวางแผนที่จะหมักปลาพร้อมกับหัว อย่าลืมเอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้นจานจะมีกลิ่นคล้ายหนองน้ำ จะดีกว่าถ้าเอาลำไส้และอวัยวะภายในออก (ยกเว้นปลาตัวเล็กมากเท่านั้น)

ฉันควรเอากระดูกออกจากปลาหรือไม่? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ไม่มีมาตรฐานเดียว ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ผู้ชื่นชอบปลาเฮอริ่งทุกคนชอบมันในสภาพที่ถูกตัดแต่ง หลายๆ คนชอบที่จะลิ้มรสชิ้นเนื้อที่หนาแน่นบนกระดูกพร้อมกับแทะที่ซี่โครง ปลาแดงสามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อหรือเป็นชิ้นก็ได้ หากคุณกำลังเตรียมปลาสำหรับแซนด์วิช จะสะดวกกว่าในการเอากระดูกออกทันที และสำหรับบางพันธุ์การแล่เนื้อเป็นเพียงอันตรายเท่านั้นเช่นปลาแมคเคอเรล saury ปลาแฮร์ริ่งจะถูกทำลายหากกระดูกถูกเอาออกจากเนื้อ เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ชิ้นที่สวยงามแม้ไม่มีกระดูกก็ตาม

น้ำดองเกาหลี

คุณชอบเผ็ดไหม? แล้วคุณจะเพลิดเพลินไปกับปลาหมักโฮมเมดที่ปรุงในสไตล์เกาหลีอย่างแน่นอน เติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนชาลงในน้ำดองเย็นแบบคลาสสิก มัสตาร์ด, กระเทียม 2-3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ อย่าละเลยเครื่องปรุงรสที่ร้อนเพราะอาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในเรื่องนี้ คุณสามารถเตรียมปลาเฮอริ่งได้ไม่เพียง แต่ตามสูตรนี้เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมเฮคหอกคอนและแม้แต่ปลาคาร์พสีเงินได้อีกด้วย

ใส่ผักชีฝรั่งสับหยาบ ผักขูด (แครอท คื่นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง) และหัวหอมอื่นๆ ลงในน้ำดอง ผักหอมที่เสิร์ฟพร้อมปลาจะช่วยเน้นกลิ่นและรสชาติของมัน

การเตรียมใช้ในอนาคต : ปลาคาร์พเงินรสเผ็ด

สูตรต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมปลาที่ดีเยี่ยม หากคุณต้องเผชิญกับความจำเป็นในการแปรรูปปลาคาร์พเงินสดจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ให้เตรียมซาลาเมอร์ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วปล่อยให้เย็นถึง 30 o C เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ในปริมาณ 125 กรัม:

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช
• เกลือ;
• น้ำตาล.

สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: กานพลู, ออลสไปซ์, อาซาโฟเอทิดา, ยี่หร่า เทชิ้นส่วนที่อัดแน่นลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไปจนท่วมตัวปลาทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำดองออก ย้ายชิ้นส่วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยหัวหอม เทน้ำมันและซีล ปลาหมัก(ปลาคาร์ปเงิน)นี้สามารถเก็บได้ดีในตู้เย็นที่บ้าน

ปลาจากแม่น้ำ

ตัวอย่างเช่นปลาคาร์พหมักเองเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 2-3 หัวและกระเทียมหลายกลีบ หั่นผักเป็นเส้น และหั่นปลาเป็นชิ้นๆ (อย่าเอาเปลือกออก) ผัดเติมเกลือพริกไทยฉีกเป็นชิ้นใหญ่และแหวนพริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วอาหารปริมาณนี้ต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยลงในสลัด ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

น้ำดองสูตรอ่อนโยนสำหรับปลาแดง

ค่อนข้างมัน และแซลมอนสีชมพูก็แห้งไปหน่อย ดังนั้นในกรณีแรกคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันและในกรณีที่สองให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย รสชาติของปลาสีแดงนั้นชัดเจนและสดใส ดังนั้นคุณไม่ควรปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม น้ำส้มสายชู และโดยทั่วไปแล้ว ควรใช้เครื่องปรุงให้น้อยที่สุดจะดีกว่า ปลาแดงหมักที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรง่ายๆดังต่อไปนี้

หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ภาชนะให้แน่น โรยด้วยเกลือทะเล และโรยด้วยมะนาวหรือมะนาวฝานบางๆ คุณสามารถโรยด้วยไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย ต้องการรสชาติบ้างไหม? เพิ่มผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน เท่านี้ก็จะเพียงพอแล้ว สามารถเสิร์ฟจานได้หลังจาก 4-6 ชั่วโมง

เสิร์ฟ

ก่อนจะหมักปลาที่บ้านต้องคิดเมนูให้ดีก่อน กับข้าวมันฝรั่งก็เป็นทางเลือกที่ดี: หัวบด, ต้มหรืออบ หรือบางทีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีกับข้าวเลย? คุณสามารถเสิร์ฟปลาพร้อมกับผักดองโฮมเมด ขนมปังแสนอร่อย เห็ด และน้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มได้

อาหารปลาดองแบบโฮมเมดยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างที่มีแอลกอฮอล์และเบียร์เข้มข้น

ฉันเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการหมักปลาคาร์พเงินที่บ้านด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม ปลามีความเค็มปานกลางพร้อมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย ปลาคาร์พเงินดองนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม ทอด หรืออบ เนื่องจากปลาเต็มไปด้วยน้ำมันพืชจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมปลาคาร์พเงินหมักในน้ำส้มสายชูและหัวหอม คุณจะต้อง:
ปลาคาร์พเงินสด - 1-1.5 กก.
หัวหอม - 6-7 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 100 กรัม;
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา -
กานพลู - 2-3 ตา;
พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
ออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 700-800 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำความสะอาดปลาคาร์พเงินจากเกล็ดและเอาเครื่องในออก

ตัดครีบและหางออกโดยใช้กรรไกรทำครัว และเอาเหงือกและตาออก เราไม่ต้องการหางและหัวในการหมัก คุณสามารถใช้มันทำซุปปลาหรืองูพิษได้

นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำดองเย็นสนิท ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน จุ่มชิ้นปลาคาร์พเงินที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้ววางจานเล็กๆ ไว้ด้านบน นำปลาไปหมักในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 วัน

จากนั้นสะเด็ดน้ำดอง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

วางปลาคาร์พเงินและหัวหอมที่หมักไว้แล้วลงในขวดที่สะอาดเป็นชั้นๆ เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน (ควรปิดให้ทั่วตัวปลา) ปลาสามารถเก็บไว้ในกระทะเคลือบฟันได้ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อม ปลาคาร์พเงินหมักในน้ำส้มสายชูและหัวหอมอร่อยมาก ฉันแนะนำให้ใช้สูตรนี้อย่างแน่นอน!

ช่วงเวลาที่อร่อยและน่ารื่นรมย์!

โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ และอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงมักปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำหมัก

ทางเลือกที่ดีของอาหารจานนี้คือสูตรสำหรับปลาแสนอร่อยในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมพร้อมน้ำส้มสายชูแครอทและหัวหอม นอกจากนี้การเตรียมการไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

สำหรับปลาที่มีแครอทหัวหอมและน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้แฮร์ริ่งแฮร์ริ่งปลาลิ้นหมาปลาแมคเคอเรลเฮคแซลมอนสีชมพูหอกคอนหอก ฯลฯ พอลลอคที่รู้จักกันดีจะได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ภายใต้น้ำส้มสายชูหมักกับผัก ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำชนิดใดก็ได้

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างเต็มที่ ควรหมักเนื้อปลาไม่มีกระดูกจะดีกว่า

เนื้อปลาสามารถหมักได้หลายวิธี: ดิบ, ทอดหรืออบ, นึ่งหรือต้ม ปลาที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความนุ่ม นุ่ม และละลายในปากอย่างแท้จริง

หลักการทำอาหารจะเหมือนกันในทุกกรณี: ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามราดด้วยน้ำดองพร้อมผักและอาหารเรียกน้ำย่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรคลาสสิก

สูตรอาหารที่เรียกว่า "คลาสสิก" ในตำราอาหารทุกเล่มนั้นง่ายมาก นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มเรียนรู้วิธีปรุงปลาหมักด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
• 5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 5 ช้อนโต๊ะ -
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• แป้งสำหรับทอด
• 5 พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• กานพลู 3-4 ชิ้น
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ม้วนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สำหรับน้ำสลัด ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาล หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงบนปลาแช่เย็น เอาใบกระวานออกแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

สำคัญ! พยายามอย่าปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำให้ผักนิ่มเกินไป

ในการเตรียมแครอทและหัวหอมสดดองด้วยน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้หรือ รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้สูตรคลาสสิกมีความหลากหลาย

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากน้ำดองข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปปลาลงไปได้จนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

สูตรปลาที่เร็วที่สุด

หากคุณต้องการหมักปลาในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมและน้ำมันอย่างรวดเร็ว แทนที่จะทอดในแป้ง คุณสามารถต้มในขณะที่เตรียมน้ำดองไปพร้อมๆ กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• 50 มล.;
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 5 พริกไทย;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนปลาต้มหรือนึ่งแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เตรียมน้ำดองตามสูตรก่อนหน้า

ปลา "เขา" ด้วยน้ำส้มสายชู

สลัดเกาหลีรสเผ็ดที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักมีปรากฏให้เห็นมากขึ้นในเมนู ผู้ที่รักขนมเหล่านี้สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือสลัด "He" จากปลาพร้อมแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม
• 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่
• 3-4 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 100 มล
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ, พริกขี้หนู, ผักชี, งา ฯลฯ )

ข้อมูลเพิ่มเติม! ของว่างแบบดั้งเดิม Heh เตรียมจากปลาดิบโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ดังนั้นคุณต้องพิจารณาคุณภาพอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางยาว - ยิ่งบางลงก็จะหมักได้เร็วยิ่งขึ้น เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ควรหมักปลาไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นอาหารอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป

นำน้ำมันพืชไปต้มในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผัดและปล่อยให้เย็น

เตรียมผัก:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. ขูดแครอท (ควรใช้แครอทพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี)
3. กระเทียมสามารถสับละเอียดหรือบีบผ่านการกดได้

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในปลา ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ แล้วผสมเบาๆ

สำคัญ! มักเติมซีอิ๊วขาว (50 มล.) เป็นเครื่องปรุงรส มันค่อนข้างเค็มจึงต้องลดปริมาณเกลือในสูตรลง

วางขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งนั่งในที่เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

น่าแปลกที่การปรุงอาหารตามสูตรเดียวกันแม่บ้านแต่ละคนจะได้รสชาติ "ของตัวเอง" ของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเพิ่มส่วนผสม “เพื่อลิ้มรส” หรือ “ไม่จำเป็น” อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำทั่วไปที่จะช่วยในการเตรียมอาหาร:

• ใส่ใจกับคุณภาพของปลาที่คุณซื้อ:
  - พื้นผิวที่เย็นควรมีความยืดหยุ่นมันวาวเรียบ (โดยไม่มีเกล็ด "ล้มเหลว") โดยไม่มีเมือกขุ่น เหงือกสีเข้ม ดวงตาที่ขุ่นมัว และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
  — การเลือกไอศกรีมยากกว่า โปรดทราบว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง (“แห้ง” จากการเก็บรักษาระยะยาว) โดยไม่มีจุด “สนิม” บนพื้นผิว กลิ่นจะบ่งบอกว่าสินค้าเสียอย่างเห็นได้ชัด
• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ใส่เกลือเนื้อปลาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อไม่ให้แตกเมื่อทอด
• มันจะดีกว่าที่จะต้มปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูม้าแล้วทอดปลาลิ้นหมาเฮกและพอลล็อค
• วางชิ้นใหญ่สำหรับปรุงอาหารในน้ำเย็น ชิ้นเล็กลงในน้ำร้อนทันที
• หากคุณปรุงอาหารประเภท "แห้ง" (เฮค ปลาคอด ปลาไพค์คอน) หรือแฮร์ริ่ง ให้เติมนมเล็กน้อยลงในน้ำ นี่จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น
• เพื่อกำจัดกลิ่นคาวเมื่อทอด ให้ใส่มันฝรั่งดิบลงในกระทะ
• ผัดผักเบา ๆ สำหรับหมักจนเป็นสีเหลืองทอง หากปรุงมากเกินไปจะนิ่มเกินไปและจะเปลี่ยนรสชาติโดยรวมของขนม
• ควรปล่อยให้จานเสร็จเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืนในที่เย็น

ปลาหมักมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ แม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแสกับอาหารประเภทปลาก็ชอบเช่นกัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นตัวเลือกที่ win-win ทั้งในเมนูประจำวันและบนโต๊ะวันหยุด

ปลาหมักเป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

นอกจากผักและผลไม้แล้ว คุณยังสามารถรับประทานได้มากโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี่ส่วนเกินมากเกินไป

นอกจากนี้ปลายังช่วยชะลอกระบวนการชรา ลดความดันโลหิต และป้องกันการเกิดปัญหาหลอดเลือดและหัวใจ

โดยการบริโภคสัปดาห์ละสองครั้ง คุณสามารถปรับปรุงการมองเห็น สภาพผิว และทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติได้

จานนี้จัดทำขึ้นไม่เพียงแต่ในวันธรรมดาเท่านั้น นอกจากนี้ยังเหมาะสมบนโต๊ะวันหยุดด้วย

ปลาหมักสามารถรับประทานเป็นแซนวิชหรือหั่นเป็นสลัดได้ มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณอบซากบนตะแกรงหรือปรุงเคบับชิชเป็นชิ้น ๆ

แต่ถ้าเป็นที่นิยมทำไมไม่หมักปลาในครัวบ้านล่ะ?

ปลาหมัก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ปลาชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้ในการหมักได้ เป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะมีกระดูกน้อยลงและซากมีความหนาแน่นและมีไขมัน

หากปลาถูกแช่แข็งจะต้องละลายก่อนแต่ต้องไม่ละลายทั้งหมด

ปลาตัวเล็กหมักโดยไม่ต้องหั่น ตัวใหญ่ต้องควักหัว หาง และครีบออกจากกัน อย่าลืมล้างใต้น้ำไหล

ตามกฎแล้วปลาจะถูกปล่อยออกจากสันเขาและยังคงเป็นเนื้อปลา กระดูกขนาดเล็กจะถูกเอาออกโดยใช้แหนบ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนา 1.5-2 เซนติเมตรแล้วหมักเท่านั้น

คุณยังสามารถปรุงปลาขนาดกลางทั้งตัวโดยหั่นเป็นชิ้นตามซาก

คุณต้องเตรียมอาหารตามขนาดที่ต้องการก่อน มีดคมๆ ที่มีด้ามจับที่สะดวกสบายก็มีประโยชน์เช่นกัน

หมักปลาทั้งเย็นและร้อน สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันโดยแทนที่ด้วยเครื่องเทศมะนาวหรือซีอิ๊ว

ในกระบวนการเตรียมอาหารมีการใช้ผักชีดำและออลสไปซ์ใบกระวานน้ำตาลเกลือทะเลหรือหินและหัวหอม นอกจากนี้ยังเพิ่มมัสตาร์ด ยี่หร่า ขิง แครอท และส้มด้วย

ปลาหมักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

1. วิธีหมักปลาที่บ้านด้วยวอดก้า

สูตรนี้เหมาะกับการหมักปลาแดงมากที่สุด อาหารจานเสร็จไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์และกลิ่นที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งและผักชี อย่างละ 50 กรัม

ก้านคื่นฉ่าย

กระเทียมสองกลีบ

กระเปาะ

ศิลปะ. ช้อนน้ำมันมะกอก

วอดก้า 0.150 มล.

วิธีทำอาหาร:

ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือให้พอเหมาะ

สับผักชีฝรั่งและกระเทียม วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทลงในภาชนะแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นขนนก เติมเกลือและผสมด้วยมือ กดส่วนผสมเล็กน้อย

เทน้ำมันและวางปลาไว้ด้านบน

โรยหัวหอม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงบนเนื้อ

เทวอดก้า ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและเคเปอร์ เหมาะสมที่จะเพิ่มมะเขือเทศเชอรี่

2.ปลาหมัก : ปลาแมคเคอเรลในหนึ่งชั่วโมง

คุณต้องการปลาหมักแต่ต้องใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมงหรือไม่? เราจะเตรียมมันให้พร้อมภายในไม่ถึงชั่วโมง!

วัตถุดิบ:

ปลาทูสองตัวหรือปลาหนึ่งตัว

หัวหอมสองอัน

ผักชี 10 กรัม

น้ำส้มหนึ่งแก้ว

ส้มหนึ่งอัน

ก้านคื่นฉ่าย

ส่วนผสมพริกไทย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

วิธีทำอาหาร:

เราแล่ปลาทูและเอากระดูกทั้งหมดออก วางด้านผิวหนังลงในภาชนะ เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งสองด้าน พริกไทยเล็กน้อยแล้วใส่ถั่วผักชี

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วเทน้ำเดือดผ่านตะแกรงเพื่อขจัดความขม

บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นแล้วส่งไปที่กระทะ

หั่นผักชีฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผ่านไปสองนาที

เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม ต้มเป็นเวลาห้านาที

เทปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำดองร้อนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที

3. วิธีหมักปลาที่บ้านด้วยวิธีดัตช์

ปลาเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารจานเบาที่น่ารับประทานและเกือบจะเป็นอาหาร มีแคลอรี่ไม่มากนัก

วัตถุดิบ:

สองเนื้อ

กระเปาะ

แครอท.

น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนชา

ใบกระวานสี่ใบ

พริกไทยสิบเม็ด.

เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร:

แกะเนื้อปลาออกจากก้างเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในชามหมัก ใส่ใบกระวานและเกลือ

หั่นมะนาวและหัวหอมเป็นครึ่งวง เปลี่ยนแครอทเป็นแท่งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูดหยาบ

เทน้ำตาลลงบนพื้นผิวของปลา วางแครอทไว้ด้านบนแล้วโรยพริกไทย จากนั้นเกลี่ยหัวหอมและมะนาวหนึ่งชั้น

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4.ปลาหมักเอสโตเนีย

สูตรนี้จะถูกใจผู้ที่ชอบปลาหมักเค็มปานกลาง

วัตถุดิบ:

ปลาตัวหนึ่ง.

กระเปาะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ห้าช้อนชา

เกลือทะเลสองช้อนชา

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

น้ำอุ่น 250 มล.

พริกไทยสิบเม็ด.

ผักชีเล็กน้อย

ผักชีลาว 0.050 กก.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นขนาดสองเซนติเมตร

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

เทน้ำตาลและเกลือทะเลลงในน้ำอุ่น เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วางชิ้นปลาลงในขวดหรือชาม โรยด้วยหัวหอมและคนให้เข้ากัน

โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย บดขยี้สมุนไพรสับ เทน้ำดองลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. วิธีหมักปลาที่บ้านเป็นภาษาญี่ปุ่น

ชิ้นปลาที่น่ารับประทานในน้ำดองรสเปรี้ยวหวานจะทำให้ทั้งแขกและครอบครัวได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา.

กระเปาะ

แครอท.

น้ำตาลทรายละเอียด 0.100 กก.

น้ำส้มสายชูไวน์ 0.150 ลิตร

ซีอิ๊วขาว 0.050 ลิตร

ใบกระวานห้าใบ

ขิงแห้งและเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

พริกไทยสิบเม็ด.

เกลือทะเลและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เกลือทั้งสองด้าน

เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในกระทะ เพิ่มซีอิ๊วและน้ำตาล คนและนำไปต้ม

นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่ขิง ใบกระวาน พริกไทยดำ และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดหัวหอมเป็นวง เราเปลี่ยนแครอทเป็นแท่งโดยใช้เครื่องปั่น

วางลูกบอลต่อไปนี้ลงในชามแก้ว: หัวหอม เนื้อปลา แครอท เทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป เพิ่มผักใบเขียว

ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบสองชั่วโมง

6. ปลาหมัก: สูตรสากล

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหมักได้ไม่เพียงแต่ปลาทะเลเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักปลาแม่น้ำ เช่น ปลาคาร์พเงิน ได้ด้วย

วัตถุดิบ:

ปลาหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน

กระเปาะ

หมัก (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

เกลือ 0.100 กก.

น้ำตาลทรายละเอียด 0.100 กก.

น้ำส้มสายชู 100 มล.

ใบกระวานสามใบ.

ถั่วผักชีหนึ่งช้อนชา

พริกไทยดำสิบเม็ด.

ออลสไปซ์ห้าถั่ว

หกชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำลงในกระทะบนไฟ ทันทีที่เดือด ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงไป ยกเว้นน้ำส้มสายชู คนและปิดหลังจากน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้ว เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

นำปลาออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว ผสม.

แช่ปลาจนชุ่มด้วยน้ำดองจนทั่ว

ปิดฝาภาชนะและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถสะเด็ดน้ำดองออกได้

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

เลเยอร์ปลาและหัวหอมลงในชามแก้ว หยดแต่ละลูกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

7. วิธีหมักปลาที่บ้านภายใต้ความกดดัน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการหมักปลาด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัม

ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด

ผักชีสองหยิบมือ

ยี่หร่า ½ ช้อนชา

ใบกระวานสี่ใบ

เกลือทะเลสามช้อนโต๊ะ

ศิลปะ. น้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วางปลาลงในชามลึกเป็นชั้นๆ

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมพริกไทย ผักชี ยี่หร่าและใบกระวาน เพิ่มเกลือทะเลและน้ำตาล ผัดและเพิ่มน้ำส้มสายชู

ต้มน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เย็น.

หลังจากที่น้ำดองมีอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงในชามพร้อมกับปลา

ปิดด้วยจานแล้วกดลงเพื่อให้จมลงในน้ำดอง วางของหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมไว้ด้านบน ทิ้งจานไว้กับปลาภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นย้ายเข้าตู้เย็นและเพลิดเพลินกับปลาที่อร่อย

8.ปลาหมักลัตเวีย

สูตรง่ายๆสำหรับการหมักปลาด้วยมือของคุณเอง จะใช้เวลามาก แต่อาหารจานเสร็จจะไม่ทำให้ผิดหวังกับกลิ่นและรสชาติของมัน ชิ้นปลาก็ละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

ปลาตัวหนึ่ง.

เกลือและน้ำตาล 50 กรัม

น้ำอุ่น 0.75 มล.

น้ำส้มสายชู 50 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

น้ำมันพืช 50 กรัม

พริกไทยป่น ขิง และผักชีอย่างละ ½ ช้อนชา

หอมแดง.

วิธีทำอาหาร:

เอาปลาออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในชาม

ละลายเกลือในน้ำ

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน

วางหัวหอมและชิ้นปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้

เทน้ำดองที่ด้านบน ปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

9.วิธีหมักปลาที่บ้านเพื่อย่าง

สำหรับสูตรนี้ ทางที่ดีควรหมักปลาทูไว้ ปลาย่างมีความชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

ปลาหกตัว.

น้ำมะนาว 30 กรัมและน้ำมันดอกทานตะวัน

กระเปาะ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลาโดยการตัดมัน

ตัดซากทุกๆ สองเซนติเมตร วางในกระทะทรงลึก

บดหัวหอมในเครื่องปั่น

ผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน

เทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับปลา เทส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำมันลงไป ใส่เครื่องปรุงรสปลา. ผสมทุกอย่าง

ปล่อยให้หมักไว้สิบถึงสิบสองชั่วโมง

ปลาที่เสร็จแล้วสามารถอบบนตะแกรงทาน้ำมันได้

อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กและบาง ภายใต้อิทธิพลของน้ำดองพวกเขาจะกลายเป็นโจ๊ก

ปลาแม่น้ำมีกลิ่นโคลนเป็นลักษณะเฉพาะ ในการกำจัดมันคุณต้องล้างซากด้วยน้ำเย็นและแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง ควรใส่ปลาในถุงและวางในน้ำเย็น

อย่าเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองมากเกินความจำเป็นในสูตร เพราะอาหารอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป

แต่ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ปลาจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน

เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยทำมุมเล็กน้อย นี่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บและป้องกันไม่ให้กลิ่นแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

ปลาหมักเป็นที่รู้จักในอาหารรัสเซียมาเป็นเวลานาน เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารจานเดียวและอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถหมักปลาทุกชนิดแม้แต่ปลาที่เล็กที่สุด แต่ปลาทู, แฮร์ริ่ง, หอก, ปลาคาร์พเงินหรือปลาเทราท์เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

วิธีหมักปลา

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ปลาคาร์พเงินหมัก

ส่วนผสม: - ปลาคาร์พเงิน 1 กิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 3 หัว - น้ำส้มสายชู 6%; - เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ล้างซากปลาคาร์พเงินสดให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ใส่ในกระทะแล้วใส่เกลือให้เข้ากัน ควรมีเกลือมากจนไม่มีเวลาดูดซึมเข้าสู่ตัวปลาใน 2 ชั่วโมง - นี่คือระยะเวลาที่ปลาคาร์พเงินจะเค็มได้ดี

จากนั้นล้างชิ้นปลาใต้น้ำไหล โดยเอาเกลือทั้งหมดออก วางกลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูลงบนปลาคาร์พสีเงินเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาทั้งหมด ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำส้มสายชู ใส่ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่งสับหยาบ และใบกระวานลงในปลา เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปจนท่วมปลาคาร์พเงินจนหมด รอ 4-5 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

ในการเก็บปลาหมักควรย้ายไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดและวางไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

ปลาเฮอริ่งดองสแกนดิเนเวีย

ส่วนผสม: - เนื้อปลาเฮอริ่ง 6 ชิ้น - น้ำ 1.5 ถ้วยตวง - น้ำส้มสายชูไวน์ 300 มล. - เกลือ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดผักชีและออลสไปซ์ 1 ช้อน กานพลู; - พริกแดง 1/2 ช้อนชา

แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. ในกระทะแยก ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล นำทุกอย่างไปต้ม

วางชิ้นปลาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอม ผักชีลาว และเครื่องปรุงรส เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปซึ่งควรจะปิดตัวปลาให้มิด ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 วันก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

ปลาแซลมอนกับจินและจูนิเปอร์เบอร์รี่

ส่วนผสม: - ปลาแซลมอนสด 500 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา จิน 30 มล. ช้อนจูนิเปอร์เบอร์รี่

ล้างปลาแซลมอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง สับผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แล้วผสมกับพริกไทยและเกลือ ถูชิ้นปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมเผ็ดนี้

วางปลาแซลมอนลงในชามแก้วทรงลึกแล้วเติมจินลงไป ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนด เนื้อปลาที่หมักไว้ก็พร้อม