สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ (หม่อน) สูตรไวน์หม่อนโฮมเมด ไวน์หม่อนไม่มียีสต์

ผลของต้นหม่อนมีน้ำไม่หวานเกินไปและไม่เหมาะสำหรับทำแยม เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ซึ่งภายนอกคล้ายกับแบล็กเบอร์รี่ร่วงหล่นและเน่าเสียโดยไม่จำเป็น ในขณะเดียวกันคุณสามารถทำไวน์หม่อนที่บ้านได้ แต่คุณจะต้องคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างเพราะไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นจืดหรือไม่ออกมาเลย

รายละเอียดกระบวนการ

การผลิตไวน์จากต้นหม่อนมีลักษณะเฉพาะที่คุณต้องรู้ มิฉะนั้นเครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่น่าจะเป็นไปตามความคาดหวัง

• แบคทีเรียที่มีชีวิตจะอาศัยอยู่บนผิวของมัลเบอร์รี่ ดังนั้นในทางทฤษฎีการหมักมัลเบอร์รี่จะต้องเป็นไปได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ปัญหาสามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีพวกเขา ดังนั้นคำแนะนำที่ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่จึงถูกละเลย แต่คุณต้องตุนยีสต์ไวน์
• เมื่อผลเบอร์รี่สุกและเริ่มร่วงหล่น ควรเก็บโดยไม่ชักช้า ช่วงเวลาที่สามารถเก็บผลเบอร์รี่เพื่อเตรียมไวน์ต่อไปได้นั้นสั้น
• ที่พบมากที่สุดคือหม่อนสีขาวและสีดำ นอกจากนี้ยังพบสีแดง ยิ่งสีของเบอร์รี่เข้มขึ้นเท่าใดสีและกลิ่นของเครื่องดื่มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่มีสีเข้ม เช่น บลูเบอร์รี่ ทำให้ลิ้นและเพดานปากเป็นสีน้ำเงิน เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านการกระทำของน้ำหม่อน หากช่วงเวลานี้สำคัญสำหรับคุณ ควรเลือกหม่อนขาวจะดีกว่า ซึ่งจะไม่สร้างเม็ดสีบนลิ้นของคุณ
• เพื่อให้ไวน์มีความเปรี้ยวขอแนะนำให้ผสมหรือใช้กรดซิตริกและน้ำมะนาว
• เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำผลไม้และปรับปรุงความสม่ำเสมอของเครื่องดื่ม มักแนะนำให้ใช้เอนไซม์เพคติน เช่นเดียวกับยีสต์ไวน์แห้งมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ เมื่อใช้เอนไซม์เพคตินจะถูกนำเข้าสู่สาโท 12 ชั่วโมงก่อนที่จะมียีสต์หลังจากการหมักจะเริ่มขึ้น
• การหมักต้องใช้เวลาสองเดือนหรือมากกว่านั้น ในกรณีนี้ 50 วันหลังจากเริ่มการหมัก ของเหลวจะต้องถูกระบายออกจากตะกอนลงในขวดที่สะอาดและทิ้งไว้เพื่อการหมัก
• หลังจากบรรจุขวดไวน์เกือบเสร็จแล้วจะต้องเทลงในไวน์ใหม่ทุกเดือนโดยแยกออกจากตะกอน ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องพยายามเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์สัมผัสกับออกซิเจนน้อยที่สุด

ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - นานถึง 4 ปี ป้อมปราการมีขนาดเล็ก - 10-12 องศาและสี - จากสีชมพูอ่อนถึงสีเข้มขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ช่อดอกไม้ถูกกำหนดโดยสูตรที่เลือก

สูตรไวน์หม่อนคลาสสิก

• ผลเบอร์รี่หม่อน - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• ลูกเกด - 0.5 กก.
• เอนไซม์เพคติน (เด่นกว่า) - 5 กรัม
• ยีสต์ไวน์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• กรดซิตริก - 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำจากมะนาวสองลูก)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ต้มน้ำเชื่อม
• ล้าง คัดแยกผลหม่อน
• ใส่หม่อนลงในชามที่มีปากกว้างคุณสามารถใช้กะละมังถัง โรยลูกเกดด้านบนและเทน้ำเชื่อมร้อน
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เติมกรดซิตริกและเอนไซม์เพคติน
• หลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงให้ใส่ยีสต์ลงไปผัด
• ตลอดเวลานี้และในอีก 4 วันข้างหน้า ควรคลุมส่วนผสมด้วยผ้าเพื่อป้องกันแมลงวันและอยู่ในที่อุ่น แต่ไม่สว่าง คนอย่างน้อยวันละสองครั้งเพื่อป้องกันเชื้อรา
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้บีบน้ำจากผลเบอร์รี่ การทำเช่นนี้สะดวกกว่าโดยใช้สกรูกดโดยเก็บผลเบอร์รี่ด้วยผ้าหรือผ้ากอซ
• ใส่น้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด ติดตั้งซีลกันน้ำไว้ สามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางหรือซิลิโคนด้วยนิ้วที่เจาะได้
• สังเกตพฤติกรรมของสาโท. หลังจากรอให้สิ้นสุดการหมัก นั่นคือเวลาที่ถุงมือปล่อยลมหรือซีลน้ำ "หยุด" ระบายของเหลว ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง กรองและเทลงในขวดที่สะอาด ยิ่งเติมเต็มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น: การสัมผัสกับอากาศไม่มีประโยชน์สำหรับไวน์ ปิดให้แน่น
• วางขวดในแนวนอนในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ ในอีกสี่เดือนให้ตรวจดูว่ามีตะกอนจำนวนมากหรือไม่ หากระดับเกิน 2 ซม. ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดใหม่ หลังจากผ่านไป 4 เดือนก็สามารถชิมไวน์ได้แล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

เฮาส์ไวน์รสเผ็ด

• ใบหม่อน - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.4 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 3.8 ลิตร
• น้ำมะนาว - 100 มล.
• สะระแหน่สดหรือแห้งสับ - สด 60 กรัมหรือแห้ง 20 กรัม
• อบเชย - 2 แท่ง
• ยีสต์ไวน์ (วัฒนธรรมบริสุทธิ์) - 2.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ไวน์หม่อน "น้ำผึ้ง"

• ใบหม่อน (ขาว) - 4 กก.
• ผักชนิดหนึ่ง - 0.4 กก.
• มะนาว - 3 ชิ้น;
• น้ำแอปเปิ้ล - 6 ลิตร
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 0.4 กก.
• ยีสต์ไวน์ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยก ล้าง บดผลเบอร์รี่ วางไว้ในกะละมังหรือถังเคลือบขนาดใหญ่
• โรยน้ำตาลด้านบน ใส่น้ำผึ้ง
• ส่งมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วใส่ทุกอย่างพร้อมกับน้ำผลไม้และความสนุกลงในผลมัลเบอร์รี่
• ใช้คั้นน้ำผลไม้ คั้นน้ำ 6 ลิตรจากแอปเปิ้ล
• เทน้ำผลไม้เหนือผลเบอร์รี่
• ต้มทุกอย่างรวมกันด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลและน้ำผึ้งละลาย
• รอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (20-25 องศา) ใส่ยีสต์
• เทใส่ถังสะอาด ปิดผ้าก๊อซไว้ด้านบน นำถังไปไว้ในห้องอุ่น 3 วัน คนวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันเชื้อรา
• บีบน้ำออก กรอง เทใส่ถังหมัก ติดตั้งซีลกันน้ำ
• รอให้การหมักเสร็จสิ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
• กรองและถ่ายโอนไปยังขวดหมักอีกครั้ง ติดตั้งซีลน้ำ รออีกเดือน.
• ระบายน้ำเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวด ทำผ่านท่อซึ่งปลายด้านหนึ่งหย่อนลงในภาชนะบรรจุไวน์และอีกด้านลงในภาชนะเปล่าซึ่งต่ำกว่าเล็กน้อย
• กรองผ่านผ้าขาวบางหรือสำลีแผ่น
• เทลงในขวดปิดจุกแล้ววางในแนวนอนในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-18 องศา หลังจาก 3 เดือน คุณสามารถใช้ตัวอย่าง

เชอร์รี่หม่อนไวน์

• ผลเบอร์รี่หม่อน (มืด) - 3.6 กก.
• น้ำเชอร์รี่ - 0.8 ลิตร
• น้ำตาล - 2.8 กก.
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง คัดแยก และบดมัลเบอร์รี่
• ใส่น้ำตาลเชอร์รี่และน้ำมะนาวลงไป อุ่นน้ำตาลละลายรอจนกว่าจะเย็นถึง 24 องศา
• เพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษ คน. คลุมด้วยผ้าวางในมุมที่อบอุ่นป้องกันแสงแดด
• คนทุกๆ 8-12 ชั่วโมงด้วยไม้
• หลังจากสามวันกดผลเบอร์รี่เพื่อรับน้ำผลไม้ กรองผ่านผ้าขาวบาง ใส่ในภาชนะหมักที่มีน้ำขัง
• รอให้การหมักเสร็จสิ้น กรองผ่านผ้าขาวม้า เทใส่ขวด ปิดจุกให้แน่น
• หลังจากผ่านไปสามเดือน ให้ดูปริมาณตะกอนในขวด หากมีจำนวนมากให้กรองไวน์แล้วเทลงในขวดใหม่ ปิดผนึกอย่างดีอีกครั้ง เก็บในที่เย็นโดยวางขวดในแนวนอน ไวน์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในหกเดือน

สูตรไวน์ขาว

• ต้นหม่อน - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• ไวน์โต๊ะขาว (องุ่นกึ่งหวาน) - 0.75 ลิตร
• อบเชยป่น - 30 กรัม
• น้ำสะอาด - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• บดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างและทิ้งไว้หนึ่งวัน
• บีบน้ำจากผลเบอร์รี่โดยการกด
• ใส่น้ำตาลและอบเชยลงในน้ำผลไม้ ในภาชนะเคลือบ เช่น ในถัง ทิ้งไว้ให้หมัก ปิดด้วยผ้าโปร่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักคือ 23 องศา
• ผัดสองครั้งในระหว่างวัน
• เมื่อครบ 3 วัน กรองเอาแต่น้ำ ผสมกับน้ำ แล้วเทใส่ถังหมัก เทไวน์หนึ่งขวด ติดตั้งซีลน้ำ
• เมื่อเสียงกริ่งหยุดไหล ให้จดบันทึกไว้ในปฏิทินว่าหลังจากสองสัปดาห์ ไวน์จะถูกระบายออก ขจัดตะกอน กรองและบรรจุขวด
• ขวดไวน์ไม้ก๊อกหลังจาก 3 เดือนคุณสามารถลองดื่มเครื่องดื่มที่ผิดปกติได้

มัลเบอร์รี่ไม่ใช่เบอร์รี่ที่เหมาะที่สุดสำหรับการทดลองทำอาหาร แต่สามารถใช้ทำไวน์รสชาติดีที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ได้ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือการศึกษาความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างชัดเจน

ทำจากวัสดุต่าง ๆ คุณสามารถดูอุปกรณ์แก้ว บางครั้งพวกเขาไม่ได้มีเพียงเครื่องกลั่นแก้วเท่านั้น แต่มักจะอยู่ในรูปแบบของขวด สิ่งสำคัญเมื่อทำการกลั่นมันบดบนอุปกรณ์ดังกล่าวคือการไม่มีออกไซด์โดยสมบูรณ์ในอุปกรณ์อื่น ๆ บดทำปฏิกิริยากับโลหะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น กระบวนการนี้มีความอ่อนไหวน้อยที่สุดคือเหล็กกล้าไร้สนิมและมากที่สุด แต่แสงจันทร์ที่ยังคงทำจากแก้วนั้นให้ปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากขวดมีปริมาตรน้อย และวัสดุที่เปราะบางเขาต้องการความระมัดระวัง เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ขวดแก้วหรือคูลเลอร์แตกได้ง่ายด้วยการจัดการที่ไม่เหมาะสม ข้อดีอย่างหนึ่งของอุปกรณ์กลั่นดังกล่าวคือความสามารถในการสังเกตกระบวนการกลั่นบดทั้งหมด ท้ายที่สุดสำหรับการผลิตที่บ้านของแสงจันทร์ สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับมือใหม่ในธุรกิจนี้ สำหรับการกลั่นจะวางอยู่บนกรอบโลหะ ภาชนะแก้วถูกทำให้ร้อนด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์

เกี่ยวกับเครื่องกลั่น

แสงจันทร์แก้วยังคงดีสำหรับทุกคนในแง่ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ออก เขาไม่มีมัน คุณต้องกลั่นแสงจันทร์เป็นครั้งที่สอง และควรใช้ตู้เย็นแก้วที่มีลูกบาศก์การกลั่นโลหะจะดีกว่า ทำไมต้องมองหาตะเกียงวิญญาณและขวดแก้ว ในเมื่อภาชนะเหล็กหรือทองแดงก็เหมาะกับเขา และใช่มันจะใหญ่กว่ามาก คุณสามารถติดตั้งขดลวดแก้วได้ในรูของถังโลหะระบายความร้อนบนปะเก็นยาง ถังต้องลึกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายเมื่อตักน้ำร้อนโดยวางไว้ใกล้ก้นถังมากที่สุด ในกรณีนี้ควรใช้ท่อเพื่อระบายน้ำอุ่น เครื่องกลั่นแก้วมีจำหน่ายในร้านค้า พร้อมสำหรับการกลั่นมันบดเป็นแอลกอฮอล์ สามารถเชื่อมต่อกับน้ำไหล อุปกรณ์ดังกล่าวเชื่อมต่อกับถังกลั่นผ่านท่ออ่อน ได้รับการแก้ไขแยกต่างหากในกรอบโลหะ

อ่านเพิ่มเติม: ภาพรวมของภาพนิ่งแสงจันทร์ของซีรีส์ Absolut

เกี่ยวกับข้อเสีย

หากคุณซื้อแสงจันทร์แก้วในร้านค้าก็จะขายในรูปแบบของชุดโดยปกติจะมีถังกลั่นโลหะ มีหลายรุ่นให้เลือกซึ่งแตกต่างกันเฉพาะในปริมาตรของขวดเหล็กตั้งแต่ 5 ถึง 17 ลิตร ทั้งหมดมีชื่อที่แตกต่างกัน การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวสะดวกกว่า ความร้อนของส่วนผสมนั้นทำด้วยแก๊สหรือ "โรงกลั่นที่บ้าน" แก้วทั้งใบมีความจุขวดไม่เกิน 6 ลิตร ความหนาของวัสดุมีขนาดเล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการทำความร้อนด้วยไฟแบบเปิด อุปกรณ์เหล่านี้อาจมีขดลวดแก้วหรืออุปกรณ์ภายในอื่นก็ได้ ระหว่างการทำงาน ไม่ควรให้ไอระเหยของแอลกอฮอล์ที่มีความดันสูง รอยแตกใด ๆ อาจทำให้เกิดการแตกหักได้ นี่เป็นข้อเสียอย่างมากสำหรับการก่อสร้างกระจก และใช่ ต้องจัดเก็บอย่างระมัดระวัง หากไม่ค่อยได้ใช้ ให้เก็บในวัสดุที่อ่อนนุ่ม การทำความสะอาดและการล้างน้ำก็ต้องใช้ความระมัดระวังเช่นกัน

นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการแสงจันทร์ - เพื่อรับแอลกอฮอล์ให้ได้มากที่สุดจากวัตถุดิบที่เหมาะสม ไม่ค่อยใช้อุปกรณ์แก้วสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าที่บ้านมีเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการทำไมไม่ลองทำแอลกอฮอล์ดูล่ะ เมื่อเตรียมขวดบดแล้วคุณสามารถกลั่นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ต่อวันในปริมาณที่น้อย ใช้ "หัว" แสงจันทร์เป็นเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงวิญญาณ และ "หาง" จะถูกกลั่นแยกจากกัน

ในการทำไวน์หม่อนแบบโฮมเมด คุณต้องมีผลเบอร์รี่สุกฉ่ำที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือเชื้อรา แม้แต่เบอร์รี่ที่เน่าเสียเพียงผลเดียวก็สามารถทำให้เครื่องดื่มเสียหรือทำให้รสชาติแย่ลงได้ ฉันแนะนำให้คุณใช้น้ำพุหรือน้ำกรองซึ่งไม่มีคลอรีน ภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดต้องล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งก่อน อนุญาตให้ทำงานกับวัสดุไวน์ด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ต้นหม่อน (หม่อน) - 2 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• กรดซิตริก - 10 กรัม (2 มะนาว);
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 100 กรัม

ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนลูกเกด ซึ่งจะกระตุ้นการหมักหากมียีสต์เพียงเล็กน้อยบนผลมัลเบอร์รี่ กรดซิตริก (น้ำผลไม้) ทำให้ความเป็นกรดคงที่ด้วยการหมักไวน์อย่างแข็งขันมากขึ้นทำให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นและเก็บไว้อย่างดี

สูตรไวน์หม่อน

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยไม้นวดแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น

2. ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาล 500 กรัม ลูกเกด น้ำ และกรดซิตริก (บีบน้ำจากมะนาวสองลูก) ผัดปิดด้วยผ้ากอซวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง คนวันละครั้งด้วยมือหรือไม้ที่สะอาด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองฟู่และกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

3. กรองสาโทผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น บีบเยื่อกระดาษผสมของเหลวที่ได้กับน้ำผลไม้หลัก ไม่จำเป็นต้องบีบอีกต่อไป

4. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก เติมน้ำตาล 500 กรัม ผสม อย่างน้อย 25% ของปริมาตรตู้คอนเทนเนอร์จะต้องว่างอยู่ ติดตั้งซีลน้ำที่คอ (ถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว) ถ่ายโอนไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-25°C

5. หลังจาก 5 วัน ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ในการทำเช่นนี้ให้ถอดตัวล็อคน้ำออก ระบายน้ำหมัก 500 มล. ละลายน้ำตาล เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับคืนและติดตั้งล็อคใหม่

6. หลังจาก 20-55 วัน การหมักที่ใช้งานจะสิ้นสุดลง: ซีลน้ำจะไม่ปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะยุบ) ไวน์อายุน้อยจะจางลง ได้เวลาระบายเครื่องดื่มผ่านหลอดไปยังภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง

หากการหมักเป็นเวลา 50 วัน เพื่อไม่ให้ความขมปรากฏขึ้น คุณต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนแล้วใส่อีกครั้งภายใต้ล็อคน้ำเพื่อหมัก

7. แนะนำให้เติมภาชนะเก็บให้เต็มคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนปิดให้สนิทหรือติดตั้งซีลน้ำจากนั้นย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 5-16 ° C เพื่อถือ . ทิ้งไว้4-8เดือน.

8. ในช่วงอายุตะกอนจะปรากฏขึ้นคุณต้องกำจัดมันเป็นระยะ ๆ (อย่างน้อยเดือนละครั้ง) เทไวน์ลงในภาชนะอื่น

9. หลังจากผ่านไปสองสามเดือน ลองไวน์ หากความหวานไม่เหมาะกับคุณให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสม คุณสามารถเพิ่มความแรงได้โดยเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ แต่ไม่เกิน 10-15% ของปริมาตร

10.เทเครื่องดื่มใส่ขวดปิดจุกให้แน่น เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษา - นานถึง 4 ปี ปรากฎว่ามีไวน์ประมาณ 5 ลิตรที่มีความแรง 10-12 องศา

ในภูมิภาค Rostov, Krasnodar และ Stavropol Territories ผลไม้เล็ก ๆ ที่ได้รับความนิยมคือหม่อน มีรสหวานมากจึงใช้ทำสุราได้ง่าย วอดก้าที่ทำจากใบหม่อนเรียกว่ามัลเบอร์รี่เราได้เขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันแล้ว อย่างไรก็ตามไวน์สามารถทำจากมัลเบอร์รี่ได้และมันจะอร่อยและแปลกมาก สูตรการทำไวน์จากต้นหม่อนนั้นไม่ใช่ปัญหาใหญ่แม้แต่กับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

วัตถุดิบ

เพื่อสร้างไวน์หม่อนที่บ้านเราต้องการ

• ต้นหม่อน - 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 5 ลิตร
• กรดซิตริก - 10 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม

เป็นที่น่าสังเกตว่าลูกเกดเป็นองค์ประกอบเสริมและเป็นส่วนผสมสำหรับทำไวน์จากผลหม่อน อย่างไรก็ตาม บนพื้นผิวของผลหม่อนมียีสต์ค่อนข้างมาก ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการหมักได้ กรดซิตริก (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสองลูก) ช่วยให้คุณรักษาความเป็นกรดของเครื่องดื่มสำเร็จรูปเร่งกระบวนการหมักและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไวน์หม่อนสำเร็จรูป

สูตรไวน์หม่อน

โดยพื้นฐานแล้ว การทำไวน์จากผลมัลเบอร์รี่ก็ไม่แตกต่างจากการทำไวน์จากวัตถุดิบอื่นๆ

ก่อนอื่นต้องนวดผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น หลังจากนั้นต้องทิ้งผลเบอร์รี่ในรูปแบบนี้ไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออก

หลังจากนั้นนำเนื้อหม่อนใส่ลงในภาชนะหมัก โดยเติมน้ำ กรดซิตริก ลูกเกด และน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม ผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นวางในที่มืดและอบอุ่น ภาชนะต้องปิดอย่างแน่นหนาและแน่นหนา จำเป็นต้องใช้ซีลกันน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปข้างใน ควรเข้าใจว่ามากกว่า 75% ของปริมาตรทั้งหมดไม่สามารถเทลงในถังหมักได้ มิฉะนั้น โฟมที่เกิดจากการหมักจะอุดตันซีลน้ำ

ต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลทุกๆ สองถึงสามวัน จนกว่าปริมาณน้ำตาลที่เติมทั้งหมดจะกลายเป็นหนึ่งกิโลกรัมครึ่งก่อนกำหนด เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่ควรเติมน้ำตาลมากไปกว่านี้ เพราะไวน์อาจทำให้หน้าบูดได้ ในเวลาเดียวกันสามารถเพิ่มความหวานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

การหมักมักจะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ การสิ้นสุดของกระบวนการหมักไวน์หม่อนสามารถแก้ไขได้หลังจากการสิ้นสุดของซีลน้ำ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องระบายเครื่องดื่มทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านท่อ - ในกรณีนี้ตะกอนทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นการกรองเครื่องดื่มจะกลายเป็นลำดับความสำคัญที่ยากขึ้น

เป็นการดีที่สุดที่จะกรองไวน์หม่อนผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นซึ่งข้างในมีสำลีด้วย หากจำเป็นสามารถกรองไวน์หม่อนได้หลายครั้ง

การเก็บไวน์หม่อน

การจัดเก็บไวน์หม่อนขั้นสุดท้ายที่บ้านจะต้องดำเนินการในขวดแก้วในขณะที่เทไวน์ลงไปที่คอเพื่อลดโอกาสในการเกิดออกซิเดชันของไวน์ในอนาคต ในระหว่างการเก็บรักษาอาจมีตะกอนอินทรีย์และแร่ธาตุปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติหากจำเป็นสามารถกรองเครื่องดื่มได้หลายครั้ง

ดังที่กล่าวไปแล้วว่าระดับสุดท้ายของน้ำตาลและความเป็นกรดสามารถปรับได้ แต่ให้สูงขึ้นเท่านั้น โดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำตาลตามลำดับ ป้อมปราการสามารถเพิ่มเทียมได้โดยการเพิ่มวอดก้าที่ไม่มีรสชาติและสิ่งเจือปน (วอดก้าราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่จะไม่ทำงานคุณต้องดื่มวอดก้าที่ไม่มีรสชาติ)

คุณสมบัติของไวน์หม่อน

เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่เอง ไวน์หม่อนจะทำให้เยื่อเมือก - ลิ้น ปาก และลำคอเปื้อนอย่างรุนแรง เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่เปื้อนด้วยไวน์หม่อนจะล้างออกได้ยากมาก ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งนั้นจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หากไวน์จากต้นหม่อนไม่ได้ผลก็สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นเบียร์ทำเองที่บ้านสำหรับแสงจันทร์ได้ - แอลกอฮอล์ที่ได้จะมีกลิ่นหอมแรงและผิดปกติ ใบหม่อนมีสารที่มีกลิ่นหอมค่อนข้างมากดังนั้นวอดก้าใบหม่อน (เรียกว่าหม่อนดังที่ได้กล่าวไปแล้ว) จะเปรียบเทียบได้ดีกับแสงจันทร์อื่น ๆ

ไวน์หม่อนแตกต่างจากเครื่องดื่มทำเองอื่น ๆ ด้วยรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ วันนี้เราจะเปิดเผยความลับในการเตรียมการให้คุณทราบรวมถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจ

องค์ประกอบและคุณสมบัติของไวน์จากต้นหม่อน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากมัลเบอร์รี่มีชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม นั่นคือผลเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำ เพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์ให้เติมกรดซิตริกและอบเชยลงไป เพื่อเตรียมใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์

สำหรับไวน์โฮมเมดมัลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่สีแดง สีขาว และสีดำจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มของคุณมากนัก แต่จะส่งผลต่อสีของมัน ยิ่งหม่อนเข้มขึ้นเท่าไร เฉดสีของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงชอบทำจากผลเบอร์รี่สีดำ

รีวิวไวน์

ผู้ผลิตไวน์ทราบว่าข้อเสียเปรียบหลักของต้นหม่อนคือการขาดรสชาติที่สดใส นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้สารปรุงแต่งอาหารที่สดใสในการผลิตไวน์ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์บริสุทธิ์ทราบว่าต้องใช้เวลาบ่มนาน

แฟน ๆ ของไวน์โฮมเมดยินดีที่จะทำไวน์จากต้นหม่อน พวกเขาอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือทำค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมได้

สูตรคลาสสิก

ไวน์ใบหม่อนเตรียมในลักษณะเดียวกับสุราโฮมเมดอื่น ๆ :

• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ขวดโหล
• ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล. นำของเหลวไปต้มแล้วเติมเครื่องปรุง (วานิลลา อบเชย หรือกรดซิตริก) ลงไป
• น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงและเทลงในขวดผลเบอร์รี่ที่ผสมแล้วปิดด้วยซีลน้ำและทิ้งไว้ห้าหรือหกวัน
• เมื่อเวลาผ่านไปให้กรองสิ่งที่จำเป็นและผสมกับไวน์ขาว (สำหรับน้ำผลไม้สิบลิตรคุณต้องดื่มหนึ่งลิตร) หลังจากนั้นควรดื่มเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์

ไวน์สำเร็จรูปสามารถดื่มได้ในรูปแบบบริสุทธิ์เช่นเดียวกับโทนิคหรือเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล

สูตรไวน์หม่อนอย่างง่าย

สูตรนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษในด้านนี้ วิธีการทำไวน์หม่อน? ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• เก็บผลเบอร์รี่ใส่ชามทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นบีบน้ำออกจากพวกเขา
• ผสมของเหลวกับน้ำตาลและอบเชย สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตรคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แรก 150 กรัมและผลิตภัณฑ์ที่สองอีก 5 กรัม
• ทิ้งส่วนผสมไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วกรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวบาง
• รวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับไวน์ขาวในอัตรา 10 ลิตรของน้ำผลไม้ต่อไวน์หนึ่งลิตร ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
• เมื่อเวลาผ่านไปให้ลองไวน์ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ

เทเครื่องดื่มลงในขวดและเก็บในที่เย็น

ไวน์หม่อนที่บ้าน สูตร #3

หากอยากได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพต้องพิถีพิถันในการเลือกส่วนผสม ผลเบอร์รี่ควรสดไม่มีอาการเน่า น้ำจะดีกว่าที่จะสปริงหรือกรอง โปรดจำไว้ว่ารสชาติของคลอรีนจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้น เราจะทำไวน์หม่อนอย่างง่ายจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ - สองกิโลกรัม
• น้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำ - ห้าลิตร
• มะนาวสองลูกหรือกรดซิตริกสิบกรัม
• ลูกเกด (ยังไม่ได้ล้าง) - 100 กรัม

สูตรไวน์หม่อนที่บ้าน:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยไม้นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ตามลำพังสักพัก
• เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้ย้ายมัลเบอร์รี่ไปยังภาชนะที่มีคอกว้าง เพิ่มน้ำตาล 500 กรัมกรดซิตริก (คุณสามารถคั้นน้ำมะนาวได้) ลูกเกดและน้ำ
• ผัดผลิตภัณฑ์ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืด (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ผัดผลเบอร์รี่ทุกวันด้วยช้อนไม้หรือมือที่สะอาด
• หลังจากผ่านไปสองสามวันกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว กรองสาโทผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วบีบผลเบอร์รี่
• เทน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำตาล 500 กรัมลงไป โปรดทราบว่า 25% ของความจุจะต้องยังคงว่างอยู่ บนฝาปิดติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูสวมนิ้ว ย้ายขวดไปยังที่มืด
• หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์ การหมักที่ใช้งานอยู่จะสิ้นสุดลงและไวน์จะสดใสขึ้น ระบายของเหลวผ่านฟาง ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง
• เติมจานสะอาดด้วยไวน์ - พยายามเทของเหลวใต้คอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนในอนาคต ปิดภาชนะบรรจุให้แน่นและย้ายไปยังที่มืดและเย็น
• กรองไวน์เดือนละครั้งเพื่อกำจัดตะกอน ณ จุดนี้คุณสามารถลิ้มรสและเติมน้ำตาลได้หากต้องการ

หลังจากสี่เดือน ให้เทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดจุก แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

โฮมไวน์. สูตร #4

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่หม่อน - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 500 มล.
• อบเชย - ห้ากรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวน์ขาวเข้มข้น - 100 มล.

สูตรสำหรับไวน์หม่อนนั้นค่อนข้างง่าย:

• ล้างผลเบอร์รี่สดและปล่อยให้นอนราบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• บีบน้ำแล้วเจือจางด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากัน
• เพิ่มอบเชย (ห้ากรัมต่อลิตร) และน้ำตาล (150 กรัมต่อลิตร)
• เทไวน์ในอนาคตลงในเหยือกเพื่อหมักเป็นเวลาหกวัน
• กรองเครื่องดื่มเมื่อเวลาผ่านไป
• จับคู่เครื่องดื่มโฮมเมดกับไวน์เสริมสีขาวที่ซื้อจากร้านค้า
• กรองไวน์ ใส่ขวด และปิดจุกให้แน่น

ไวน์ไหม หมายเลขสูตร 5

เราจะเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยจาก:

• น้ำตาลหกแก้ว
• น้ำร้อนสี่ลิตร
• มัลเบอร์รี่สี่ถ้วย (คุณสามารถรับมากกว่านี้)
• น้ำมะนาว 2 ลูกหรือกรดซิตริก 10 กรัม
• สะระแหน่สด 3 ช้อนโต๊ะสับด้วยมีด
• อบเชยป่น 10 กรัม
• ยีสต์ไวน์ครึ่งช้อนชา

อ่านสูตรไวน์หม่อนด้านล่าง:

• บดผลเบอร์รี่แล้วใส่ในจานเซรามิกหรือแก้ว
• ละลายน้ำตาล อบเชย และกรดซิตริกในน้ำร้อน เทน้ำเชื่อมลงบนมัลเบอร์รี่แล้วเติมสะระแหน่ลงไป
• เมื่อของเหลวเย็นลงให้เติมยีสต์ลงไปเขย่าและปิดคอด้วยถุงมือยางหรือผ้ากอซที่รั่ว
• ปล่อยให้ไวน์ในอนาคตหมักเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรงและผ้าที่มีรูพรุน
• เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง

ในสิบสัปดาห์ไวน์จะพร้อม หากต้องการแก้ไขผลลัพธ์ คุณสามารถผสมกับไวน์ขาวเข้มข้น

เหล้าหม่อนที่แข็งแกร่ง

จะทำอย่างไรถ้าหม่อนสุกในสวนของคุณ? ไวน์โฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้ผลเบอร์รี่สุก ครั้งนี้เราขอเสนอให้ทำไวน์ที่อร่อยแต่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 200 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• หม่อนดำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

คุณจะได้เรียนรู้สูตรไวน์หม่อนโฮมเมดหากคุณอ่านคำแนะนำของเรา:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยการกดมันฝรั่งแล้ววางในจานแก้ว
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล - ก่อนอื่นให้ต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทน้ำเชื่อมและวอดก้าลงในขวดผลเบอร์รี่
• ผัดอาหารปิดฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เมื่อครบเวลาที่กำหนดกรองเครื่องดื่มแล้วเทใส่ขวดแก้ว

เทจากผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องวอดก้า

สูตรง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำได้ง่าย ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่หม่อน - สองกิโลกรัม
• น้ำตาล - 700 กรัม

วิธีการทำไวน์หม่อน? สูตรนั้นง่าย:

• ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วโรยด้วยน้ำตาล
• ปิดคอด้วยผ้ากอซ ยึดให้แน่น แล้วย้ายจานไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อไวน์เริ่มหมัก (หลังจากสองหรือสามวัน) ให้นำผ้าก๊อซออกแล้วติดตั้งซีลกันน้ำ (ถุงมือยางจะช่วยได้)
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน เมื่อการหมักหยุดลง (ถุงมือปล่อยลมหรือซีลกันน้ำหยุดไหล) ไวน์จะถูกกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น

เทเครื่องดื่มลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

ไวน์มัลเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มแสนสดชื่นที่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ดังนั้นเลือกสูตรที่คุณชอบและเริ่มทดลอง