Baklava - สูตรอาหารสำหรับขนมหวานน้ำผึ้งจากอาหารตุรกี อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจัน Baklava - สูตรอาหารสำหรับขนมน้ำผึ้งจากอาหารตุรกีอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจัน สูตรอาหารสำหรับอาร์เมเนีย baklava ที่บ้าน

เตรียม: แป้ง, ครีมเปรี้ยว, เนย, วอลนัท, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, โซดาและเครื่องเทศ

สำหรับแป้งให้ผสมครีมเปรี้ยวเนยนิ่มและไข่

จากนั้นใส่แป้งและโซดาในส่วนต่างๆ แล้วผสม

คุณควรจะได้แป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และฟูดี

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปิดฝาไม่ให้แห้ง พักไว้ 15-20 นาที

เตรียมไส้. นำถั่วบางส่วนไปตกแต่ง

สับส่วนหลักเป็นเศษขนาดต่างๆ แล้วรวมกับน้ำตาลทรายและเครื่องเทศ

ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงในพิมพ์สลับกับไส้ถั่ว

คุณจะได้ไส้สามชั้นระหว่างแป้งสี่ชั้น

ตัดแป้งเป็นเพชรเพื่อให้ทุกชั้นยกเว้นชั้นต่ำสุดของแป้งถูกตัด แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงดิบเพื่อความมันเงา และติดวอลนัทครึ่งหรือสี่ส่วนไว้ด้านบนของเพชรแต่ละอัน

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้นำออกใช้มีดต่อใหม่และเติมเนยละลายลงไปด้วยไส้แรก

นำกระทะกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 45 นาที

เตรียมการเติมครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลในน้ำนำไปต้มแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตา และเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำผึ้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับบาคลาวาร้อนที่เสร็จแล้วในสไตล์อาร์เมเนีย ให้ต่อการตัดให้เป็นรูปทรงเพชรอีกครั้ง และเทลงในไส้ที่สอง: ขั้นแรก ใส่ถั่วแต่ละตัวบนเพชร 1 ช้อนชา แล้วจึงเทกระแสบาง ๆ ลงไปในรอยตัด

ปล่อยให้บัคลาวาเย็นสนิทและในช่วงเวลานี้มันจะเปียกโชกดี เสิร์ฟให้ตัดเพชรเป็นชิ้นๆ จนสุด เช่น แล้วก็เป็นแป้งชั้นสุดท้ายด้วย

สูตรนั้นเรียบง่ายและบาคลาวาก็อร่อยมาก (นี่เป็นการพูดที่น้อยเกินไป) ลองทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 2 ถ้วย
• เนย – 50 กรัม
• ยีสต์ – 20 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำ – 1/2 ถ้วย

สำหรับการเติม:

• วอลนัท – 250 กรัม
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• น้ำผึ้ง – 100-120 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• อบเชย
• กระวาน

ทำอาหารอาร์เมเนีย baklava ตามสูตร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. ตีไข่ด้วยเนยละลาย ใส่ยีสต์และแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่น นวดแป้งแล้วปล่อยให้ "ขึ้น" เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
3. ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ตากวอลนัทให้แห้งในกระทะแล้วสับด้วยมีดผสมกับน้ำตาลอบเชยและกระวาน
4. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน แผ่ส่วนหนึ่งให้มีความหนา 2 มม. และอีกส่วนหนึ่งมีความหนา 3 มม.
5. ทาเนยลงในถาดอบ ใส่แป้งเป็นชั้นหนาขึ้น วางไส้ด้านบนด้วยชั้น 4 มม. จากนั้นจึงทาแป้งเป็นชั้นบางลง เราบีบขอบแป้ง
6. ปล่อยให้บัคลาวายืนเป็นเวลา 10 นาทีจนขึ้นฟู จากนั้นทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เป็นเพชรที่มีขนาดเท่ากัน
7. วางถาดอบในเตาอบที่ร้อน (200-220 C) และอบบัคลาวาเป็นเวลา 20-25 นาที
8. เทบาคลาวาร้อนที่เสร็จแล้วด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดเท่านั้น แต่ยังแช่ไส้ด้วย

ในการเตรียม baklava อาร์เมเนีย คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. รวมเบกกิ้งโซดากับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

   
   
2. (banner_banner1)

   ขูดมาการีนลงในแป้งโดยตรงโดยใช้เครื่องขูดหยาบ

   
   

3. ใช้ส้อมคนมาการีนและแป้งจนกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

   
   

4. เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในแป้งด้วยมาการีน

   
   

5. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

   
   

6. บดถั่วในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวในเครื่องผสม และค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ

   
   

7. รวมส่วนผสมโปรตีนกับถั่วแล้วคนให้เข้ากัน

   
   
8. (banner_banner2)

   แบ่งแป้ง "พัก" ออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

   
   

9. เราม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กบาง ๆ ให้มีรูปร่างตามที่ต้องการ

   
   

10. ย้ายเปลือกโลกไปวางบนถาดอบ ปรับระดับและเกลี่ยไส้ครึ่งหนึ่ง ปรับระดับไส้ด้วยไม้พาย จากนั้นจึงวางแป้งชั้นที่สองและไส้ที่เหลือลงไป คลุมทุกอย่างด้วยแป้งชั้นที่สาม

    
    

11. เพื่อให้ได้เปลือกที่แดงก่ำและมันวาว ให้ทาไข่แดงชั้นสุดท้ายดังในภาพ

    
    

12. ตัดบาคลาวาออกเป็นส่วนๆ

    
    

13. ตกแต่งบาคลาวาด้วยถั่ว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 25-30 นาที

    
    

14. ปล่อยให้อาร์เมเนีย baklava ที่เสร็จแล้วเย็นลงและเสิร์ฟ!

    
    
    

คำอธิบาย

บาคลาวาน้ำผึ้งอาร์เมเนีย– จานอร่อย มีกลิ่นหอม และหวานแบบตะวันออก มีสูตรบาคลาวามากมายในโลก เราขอเชิญคุณลองสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ผ่านการทดสอบตามเวลาพร้อมรูปถ่ายการเตรียมบาคลาวาน้ำผึ้งที่บ้าน เชื่อกันว่านี่เป็นอาหารจานนี้ในเวอร์ชันอาร์เมเนียแม้ว่าจะไม่สามารถตัดรากของอาเซอร์ไบจันออกได้เช่นกัน

โดยทั่วไปแล้ว ชาวอาร์เมเนียไม่ค่อยเตรียมบาคลาวาหลายชั้น (เช่นในกรณีนี้) ซึ่งมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามหรือสี่ชั้นเท่านั้น แต่บาคลาวาอาร์เมเนียหลายชั้นยังคงมีอยู่แม้ว่าจะหายากก็ตาม นี่คือสิ่งที่เราจะเตรียมในวันนี้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

Baklava ตามสูตรนี้จะนุ่มมากและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เตรียมดูเองได้เลย

วัตถุดิบ

• 
  (4 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (350 กรัม)
• 
  (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (4 ชิ้น)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ บดแป้งทั้งหมดและเนย 300 กรัมจนร่วน แยกไข่แดงสามฟองออกแล้วใส่ลงในส่วนผสมของแป้งเนย เราใส่ครีมเปรี้ยวและเบกกิ้งโซดาที่นั่นแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเราปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง



หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นเราก็ปั้นเป็นลูกบอลด้วย



มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า บดวอลนัทให้เป็นแป้งหยาบ เรารวมเข้ากับไข่ขาว 4 ฟองและน้ำตาล



ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมเช่นนี้



แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบางๆ โรยแป้งบนโต๊ะเล็กน้อย (ไม่เช่นนั้นแป้งจะติด)



เราย้ายชั้นของแป้งไปยังถาดอบครอบคลุมให้เท่า ๆ กัน แต่ไม่หนามากโดยมีไส้ปิดด้วยชั้นถัดไปแล้วจึงสลับแป้งที่เติมแป้งจนเป็นชั้นสุดท้าย



ตัดเสาหินที่เกิดขึ้นเป็นเพชรปิดด้วยไข่แดงแล้วตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เราส่งบัคลาวาไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จะพร้อมภายในประมาณ 45 นาที



ก่อนที่บัคลาวาจะพร้อมประมาณ 7 นาที คุณต้องนำออกแล้วเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและเนยละลาย 50 กรัมลงไป จากนั้นจึงอบให้เสร็จ



หลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นบนถาดอบโดยตรง ไม่เช่นนั้นอาจรั่วได้.



ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของบาคลาวาน้ำผึ้งอาร์เมเนีย นี่เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาแบบโฮมเมด



น่าทาน!

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 4 ชั่วโมง

1. ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น สับถั่วอย่างประณีตด้วยมีด รีดแป้งออก เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. แป้งถูกอบที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบแป้งเพียงสองแผ่น อีกสองคนจะต้องเผชิญกับชะตากรรมที่แตกต่างกัน นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที จนแป้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาลทอง เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

3. เมื่อสับถั่วแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายและอบเชย 200 กรัม

4. สำหรับเมอแรงค์ ให้ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลทราย 200 กรัมลงไปแล้วตีอีกครั้งจนข้นจนหมดจนกระทั่งเมอแรงค์ "ยืน" เมื่อคุณพลิกชามคว่ำราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น เครื่องมือมิกเซอร์ สะดวกในการตีไข่ขาวรวมทั้งนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้ง โดยไม่ต้องใช้มือ (เนื่องจากต้องใช้ความพยายามและเวลา) แต่ใช้เครื่องผสมเช่น KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีโหมดความเร็ว 10 โหมดและอุปกรณ์ต่อพ่วง 3 แบบสำหรับการทำงานที่มีความสม่ำเสมอ และยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

5. วางกระดาษรองอบบนถาดอบ ด้านบนมีแผ่นแป้ง "ดิบ" เกลี่ยด้วยเมอแรงค์ โรยถั่วด้วยน้ำตาลและอบเชยด้านบน ปิดด้วยแถบขนมอบ จากนั้นทาเมอแรงค์อีกครั้ง ใส่ถั่วลงไป แล้วปิดด้วยแป้งที่เตรียมไว้ และอีกครั้ง - เมอแรงค์และถั่วอยู่ด้านบน ปิดบาคลาวาด้วยแป้งดิบแล้วใช้นิ้วปิดขอบ หั่นบาคลาวา ทาไข่แดง โรยหน้าด้วยวอลนัท แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

6. ในขณะที่บัคลาวากำลังเป็นสีน้ำตาล ให้ตั้งน้ำผึ้งและเนยบนเตาให้ร้อน จากนั้นนำ baklava ออกจากเตาอบ หั่นอีกครั้งตามการตัดเก่าแล้วเทน้ำผึ้งลงไปอย่างระมัดระวัง อบประมาณ 30 นาที เครื่องมือ เครื่องจ่ายน้ำผึ้ง อุปกรณ์จะเก็บน้ำผึ้งไว้ในร่องเพื่อค่อยๆ ไหลไปบนจานหรือบนขนมปัง คุณยังสามารถใช้เติมน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มต่างๆ ได้อีกด้วย โลหะและซิลิโคนมีสุขอนามัยมากกว่าวัสดุที่ทำจากไม้