การหมักบวบหรือมะเขือยาว ผักย่าง - สูตรรมควันที่อร่อยที่สุด

มะเขือยาวหมัก จำนวนเสิร์ฟ - 10 มะเขือยาวอ่อน 1 กก. ผักชีฝรั่ง 30 กรัม ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือน้ำส้มสายชูเตรียม 15 นาที เวลาทำอาหาร: 45 นาที 1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านและกลีบเลี้ยงออก ลวกในน้ำเดือด

ส่วนผสมมะเขือยาวหมักยัดไส้: มะเขือยาว - 4 กก., แครอท - 500 กรัม, พริกหวาน - 500 กรัม, กระเทียม - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 8 ชิ้น, ใบคื่นฉ่าย - ตามจำนวนมะเขือยาว; สำหรับน้ำดอง: ล้างน้ำส้มสายชู - 3 ลิตร, น้ำ - 3 ลิตร, เกลือ - 500 กรัม

ผักย่างเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง มะเขือยาว พริกหวาน มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นเครื่องเคียงและของว่างได้หลายร้อยรายการ พวกเขาสามารถทอดบนไม้เสียบและย่าง หมักกับซอส เครื่องเทศ และสมุนไพร อาหารถ่านสามารถตอบสนองทุกความอยากอาหารได้ เนื่องจากมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุงผักบนตะแกรง?

ผักบนตะแกรง - สูตรอาหารที่คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพได้โดยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม มะเขือยาวสด ซูกินี พริก มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ดที่ชุ่มฉ่ำและสด เหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหิน คุณสามารถสับมันหยาบๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ แล้ววางบนตะแกรง หรือหลังจากหมักแล้ว ก็เสียบไม้เข้าไป

1. เพื่อให้ผักที่อบบนตะแกรงทำให้คุณได้รับความชุ่มฉ่ำคุณต้องสังเกตระบบการควบคุมอุณหภูมิและลำดับการวางผลิตภัณฑ์
2. ผัดผักที่มีรูพรุนก่อน: บวบ, มะเขือยาว เมื่ออบทั้งชิ้นจะต้องเจาะ
3. ควรอบมันฝรั่งบนไม้เสียบห่อด้วยเบคอนจะดีกว่า: มันจะอร่อยและมีแคลอรีต่ำเนื่องจากไขมันจะระบายลงบนตะแกรง
4. ทางที่ดีควรปรุงพริกทั้งตัว: พวกมันจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้ใต้ผิวหนัง
5. วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำชิชเคบับจากผักคือการย่าง: ผักจะถูกสับ หมักในน้ำมันและน้ำมะนาวสักสองสามนาที มัดบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน

น้ำหมักผักบนตะแกรงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ เตรียมโดยใช้ไวน์ น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู เติมเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำดองนี้เหมาะสำหรับบวบ มะเขือยาว และพริก สำหรับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และมะเขือเทศ มักใช้น้ำหมักแห้งที่ทำจากไทม์ โหระพา กระเทียมและมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 25 กรัม
• บวบ - 250 กรัม;
• มะเขือเทศ - 150 กรัม;
• หัวหอม - 65 กรัม;
• พริกหวาน - 150;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - กำมือ;
• น้ำมัน - 70 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 20 มล.
• น้ำตาล - 5 กรัม;
• น้ำ - 30 มล.

การตระเตรียม

1. ปัดน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและน้ำ
2. เพิ่มน้ำมันกระเทียมและสมุนไพร
3. สับผักอย่างหยาบ
4. คลุมด้วยน้ำดองเป็นเวลา 45 นาที

การย่างผักบนตะแกรงเป็นวิธีหนึ่งในการได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการทอด ผักจะปล่อยน้ำตาลที่ทำให้เกิดคาราเมลและให้รสชาติที่ไม่ธรรมดา กลิ่นควันควันและเครื่องหมายย่างแสนอร่อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• แชมเปญ - 10 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ผักย่างบนตะแกรงควรปรุงให้เท่ากัน ดังนั้นคุณต้องหั่นผักให้หนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ตัดพริกไทยเป็นเส้น เห็ดเป็นชิ้น
3. มะเขือเทศ บวบ หัวหอม และมะเขือยาวเป็นวงกลม เกลือมะเขือยาวเป็นเวลา 15 นาที
4. อัดจารบีผักทั้งหมดด้วยน้ำมันและเกลือ
5. วางบนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ผักบนตะแกรงสไตล์อาร์เมเนีย

ผักอบบนตะแกรงสามารถเปลี่ยนเป็นสลัดรสเผ็ดและฉ่ำได้หากคุณปรุงในสไตล์อาร์เมเนีย วิธีนี้ง่ายและสะดวกมาก: คุณต้องเสียบผักทั้งตัวบนไม้เสียบไม้แล้วอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง แกะเปลือกออกจากผักเนื้ออ่อน สับตามต้องการ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำมะนาว แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• พริกหวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;

• พวงผักชี;

• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมัน - 80 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ร้อยมะเขือยาวและพริกลงบนไม้เสียบไม้
2. อบผักบนตะแกรงจนเปลือกไหม้เกรียม
3. เอาหนังออกจากผักที่ปรุงสุกแล้ว
4. หั่นผัก ใส่หัวหอม กระเทียมและผักชี น้ำมัน พริกไทย และน้ำมะนาว

อร่อยและดีต่อสุขภาพสุดๆ เมื่อปรุงสุกจะกักเก็บวิตามินได้สูงสุดและดูดซับน้ำมันน้อยที่สุดซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ มะเขือยาวได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวสากลเนื่องจากยังคงความชุ่มฉ่ำแม้จะอบนานและเข้ากันได้ดีกับซอสหมักและซอสต่างๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เนยถั่ว - 60 กรัม;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 20 มล.
• ออริกาโนสด - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ผสมออริกาโน น้ำผลไม้ วาง และกระเทียมในเครื่องปั่น
2. หั่นมะเขือยาวเป็นเส้น ทาน้ำมันแล้วย่างด้านละ 5 นาที
3. วางบนจานแล้วราดซอส

มันสามารถให้บริการไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวสำหรับบาร์บีคิว แต่ยังกลายเป็นอาหารจานเต็มหากอบด้วยน้ำมันหมู สูตรนี้พูดน้อยเข้าถึงได้และอร่อยมาก คุณต้องหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ ร้อยมันสลับกับน้ำมันหมูเสียบไม้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถ่าน หลังจากผ่านไป 20 นาที จะต้องนำฟอยล์ออก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 350 กรัม;
• พริกไทย - 5 กรัม;
• โรสแมรี่ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. หั่นมันฝรั่งและน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ
2. ปรุงรสด้วยพริกไทยและโรสแมรี่
3. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 20 นาที
4. หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออกและปรุงอาหารโดยไม่ใช้มัน

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวเบา ๆ และแคลอรีต่ำ จานจะออกมานุ่มและนุ่มเฉพาะจากผลไม้ที่ยังอ่อนและเนื้อเท่านั้น ถ้ามี ผักก็ไม่จำเป็นต้องหมักนานและจะสุกได้ภายในไม่กี่นาที น้ำสลัดกระเทียมและสมุนไพรสดแบบคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• บวบ - 1.2 กก.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• น้ำมัน - 100 มล.
• ชีสแพะ - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมกระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน
2. หั่นบวบเป็นชิ้นแล้วหมักไว้ 30 นาที
3. วางบนตะแกรง
4. เสิร์ฟผักย่างกับชีสแพะ

การปรุงผักบนตะแกรงนั้นมีความหลากหลายและมีความลับทางเทคนิคอยู่บ้าง มะเขือเทศฉ่ำมักจะอบบนไม้เสียบไม้เป็นเวลา 7-10 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาทำให้นิ่มและปล่อยน้ำซึ่งจะทำให้ผลไม้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ ควรปรุงรสด้วยน้ำมันและปรุงรสเมื่อพร้อม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 40 มล.
• ก้านโหระพา - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ร้อยมะเขือเทศผ่าครึ่งลงบนไม้เสียบแล้วทาด้วยน้ำมัน
2. ทอดบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที
3. ผสมน้ำส้มสายชู พริกไทย น้ำมัน และใบโหระพา แล้วเทลงบนมะเขือเทศ

พริกหยวกย่างครองหนึ่งในผู้นำด้านอาหาร ประกอบด้วยวิตามินที่จำเป็น มีรสชาติดีเยี่ยม และเตรียมได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำอาหารจานผักเลิศรสจากพริกหวานอบได้โดยการปอกพริกก่อนแล้วปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 20 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การตระเตรียม

1. ร้อยพริกทั้งหมดลงบนไม้เสียบไม้แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
3. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน สมุนไพร และกระเทียม แล้วเทลงบนผัก

อาหารย่างเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารทอดที่มีแคลอรีสูง การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ใช่เรื่องยาก: โรยผักสับด้วยน้ำมันแล้ววางบนตะแกรง เมื่ออบอย่างถูกต้อง ควรคงเนื้อสัมผัสที่กรอบด้านในและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง น้ำสลัดรสจัดจะเข้ากันกับจาน

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเตรียมการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผักและผลไม้: การอบแห้ง การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การดอง การดอง และอื่นๆ อีกมากมาย ต่อไปเราจะพูดถึงสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบวบบรรจุกระป๋องและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

รายละเอียดปลีกย่อยของบวบบรรจุกระป๋องและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ผักกระป๋องมีรสชาติดี จะต้องปฏิบัติตามคุณสมบัติการทำอาหารบางประการ:

• บวบเป็นผักสดที่เจริญเติบโตได้ดีเมื่อผสมกับผักและสมุนไพรอื่นๆ พริกหยวก มะเขือยาว แครอท มะเขือเทศ คื่นฉ่าย กระเทียม พริก มะรุม และผลไม้รสเปรี้ยวมีความเหมาะสม
• สำหรับคาเวียร์ คุณควรใช้บวบขาว และสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย - บวบ มีความหนาแน่นมากกว่าและจะไม่กระจุยระหว่างการประมวลผล

• เนื่องจากองค์ประกอบของบวบจึงสามารถดองได้เท่านั้น ไม่สามารถหมักหรือเค็มได้ สำหรับน้ำดองควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือกรดซิตริก น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำเบอร์รี่รสเปรี้ยวก็เหมาะสมเช่นกัน
• ควรหั่นมะเขือยาวด้วยมีดเซรามิกจะดีกว่า
• เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณต้องทำมะเขือยาวสองสามรูเล็ก ๆ (คุณสามารถแทงมันด้วยส้อม) แล้วโรยสถานที่นี้ด้วยเกลือ พักผักไว้แล้วล้างออก
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดำคล้ำ ให้วางมะเขือยาวลงในน้ำเย็นจัด
• เพื่อรักษารูปร่างไว้ อย่าลอกเปลือกออกจากสีน้ำเงิน
• สำหรับคาเวียร์ขอแนะนำให้สับมะเขือยาวด้วยมีดแทนเครื่องปั่น

วิธีการเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลักอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่เหมาะสมเพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดี เมื่อเลือกบวบคุณต้องเริ่มจากสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุง สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดรวมถึงอาหารอื่น ๆ ที่ความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนเป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกตัวอย่างลูกอ่อนที่มีเปลือกบางและมีเมล็ดพืชพื้นฐานจะดีกว่า ในทางกลับกันคุณต้องมีบวบที่โตเต็มที่

ควรเลือกมะเขือยาวสีน้ำเงินที่มีความยืดหยุ่น มีผิวเรียบ มีลักษณะกลมเล็ก มีก้านสีเขียวไม่แห้ง ไม่ควรมีช่องว่างหรือเมล็ดพืช อย่าใช้ผักเหี่ยวหรือเหี่ยว มะเขือยาวไม่ควรรับประทานดิบ ผักจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อนการเก็บรักษาหรือก่อนการบริโภค

วิธีการเตรียมบวบและมะเขือยาว

มีอาหารอร่อยมากมายที่ทำจากบวบและบลูเบอร์รี่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับของว่างฤดูหนาว

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• บวบและมะเขือยาว 1 กก.
• มะเขือเทศแดง 0.2 กก.
• แครอท 0.3 กก.
• หัวหอม 0.3 กก.
• พริกหยวก 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือคลาสสิก 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

• ล้างผัก.
• ปอกแครอท บวบ และหัวหอม นำกล่องเมล็ดออกจากพริกไทย
• สับมะเขือยาวและบวบ (มะเขือยาวจะละเอียดกว่า) ขูดแครอท สับพริกไทยเป็นเส้น และสับหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

• วางผักต่างๆ ลงในกระทะด้วยน้ำมันที่อุ่น
• ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
• ก่อนหมดเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
• กระจายสลัดลงในภาชนะ ปิดฝา วางบนฝาแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่น เมื่อขวดเย็นลงแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้

กับเห็ด

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับของว่างแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวคือสลัดบวบกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• บวบ 3 กก.
• หัวหอม 500 กรัม
• แชมเปญ 1 กก.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก.
2. ปอกหัวหอมและบวบ
3. หั่นบวบเป็นวงกลม หัวหอมเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นชิ้น และสับผักใบเขียวอย่างประณีต
4. ทอดบวบในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
5. ในกระทะอีกใบทอดเห็ด
6. จากนั้นรวมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. เพิ่มหัวหอมมะเขือเทศและสมุนไพร เทน้ำส้มสายชู เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนสุก
8. กระจายสลัดลงในขวดและฆ่าเชื้อ

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

เพื่อให้การเตรียมผักคงอยู่ได้นานขึ้น แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากแจกจ่ายของขบเคี้ยวลงในขวดโหลแล้ว ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกคว่ำ ห่อและปล่อยให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน และหลังจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ตู้เย็น หรือที่เย็นอื่นๆ ได้

คุณสามารถทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ต้องบริโภคให้หมดภายใน 4-5 เดือนนับจากวันที่บิด

หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในอพาร์ทเมนต์คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์แรก - วิธีนี้จะทำให้จานดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมดและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ล้างบวบหนุ่มแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดที่เตรียมไว้ (ใบกระวาน พริกไทยดำและออลสไปซ์ ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด ใบมะรุม กระเทียม ฯลฯ เครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบในการบรรจุกระป๋อง) วางบวบ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำให้เป็นน้ำเกลือ...

ใส่แครอท กระเทียม พริกไทย (ทั้งหมดตามชอบ) ฆ่าเชื้อ 5 นาที - โถ 1 ลิตร ต้มน้ำดองแล้วเทลงไปหนึ่งครั้ง

หั่นบวบเป็นล้อหนา 2 ซม. วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด และบรรจุบวบให้แน่น น้ำดอง: ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป (ระวังอย่าให้ไหม้เมื่อเทน้ำส้มสายชูจะเกิดปฏิกิริยารุนแรง)...

หั่นบวบเป็นวง ใส่ในกระทะที่มีผักชีลาว กระเทียม เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวด เก็บในตู้เย็น

กาลครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อนมีการขายแตงกวาดองบัลแกเรียในร้านค้า กรุบกรอบ อร่อยสุดๆ!!! ฉันชอบพวกเขามาก!! ประมาณ 3 ปีที่แล้ว ฉันคิดสูตรสำหรับน้ำดองนี้ได้ และตอนนี้ฉันใช้มันกับแตงกวา ซูกินี และชิ้นเล็กๆ เนื่องจากแตงกวาสำหรับถนอมยังไม่สุก แต่...

ใส่สะระแหน่สับครึ่งหนึ่ง พริก เกลือ กระเทียม 3 กลีบ (บดด้วยมีดด้านแบนก่อน) น้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม บวบ) และหั่นเป็นชิ้นยาว 4-4 ซม. ใส่บวบลงไปต้มและเคี่ยวประมาณ 4 นาที

ปอกบวบแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก วางไว้ในภาชนะที่เราจะหมัก (ไม่ใช่อลูมิเนียม ในรูปมีภาชนะพลาสติกที่ผมเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศไว้) โรยเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาทีจนน้ำเปิด เตรียมน้ำดอง: โดยผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู ทองแดง...

หั่นบวบเป็นเส้นบางๆ โดยใช้เครื่องปอกผักหรือเครื่องหั่นผัก วางไว้ในภาชนะสามภาชนะที่เราจะหมัก (ไม่ใช่อลูมิเนียม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วหรือพลาสติก เพิ่มกระเทียมสับลงในบวบหนึ่งอัน สำหรับคนอื่นซอสถั่วเหลือง ไปที่พริกไทยที่สาม เตรียมน้ำดอง: โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วเติม...

ล้างบวบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากบวบของคุณไม่โตเกินไป ให้ลอกเปลือกออก และหากเมล็ดมีขนาดใหญ่อยู่แล้ว ให้เอาออก หั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 2 มิลลิเมตร ชามขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที สำหรับน้ำดอง ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ...

เป็นเรื่องง่าย แต่ควรเตรียมอาหารจานนี้หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า หั่นมะเขือยาว (จำเป็นต้องสดในฤดูร้อน) ให้เป็นวงกลมบางมาก - 0.5-1 ซม. (ถ้ากลัวกินเปลือกก็หั่นออกล่วงหน้าได้) แทงด้วยส้อม ตีส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในเครื่องปั่น (คุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่อร่อยมาก) เทลงบนมะเขือยาวให้ละเอียด...

หั่นบวบเป็นวงกลมหนา 0.5-1 ซม. ใส่เกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนท่วมด้วยน้ำ พักไว้จนน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียด พริกสับเข้าด้วยกัน ปรุงรสบวบด้วยพริกไทยดำ ผักชีฝรั่งสับ และเทน้ำดองลงไป คนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มยึด...

บวบที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นความหนา 2-2.5 ซม. ใส่เครื่องเทศลงในขวดจากนั้นจึงใส่บวบและเติมด้วยน้ำดองอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70C ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-8 นาที

หั่นบวบเป็นชิ้นๆ ใส่ในชาม สับพริกไทย ผักชีลาว และกระเทียม ผสมปิดฝา เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เครื่องปรุงรส เคี่ยวต่อ 1 นาที จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู (ลอง มัน.. สุดท้ายใส่น้ำมันกับน้ำดองที่เดือด ใส่บวบลงไป กดจานปิดฝา.. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงก็สามารถ...

คลุมบวบด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 2-3 วัน เรามี 3 ทางเลือก 1) สลัดพร้อมเสิร์ฟดิบได้ 2 ) วางภาชนะบนกองไฟ นำไปต้ม และปรุงเป็นเวลา 20 นาที จัด...

ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ปอกกระเทียมล้างสับหรือผ่านการกด นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน ล้าง ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งหรือเป็น 4 ชิ้น...

ในการปรุงอาหารฉันชอบใช้มะเขือยาวกะลาสีเพราะ... พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่ขม หากคุณมีพันธุ์อื่นให้เลือกก็เหมาะเช่นกัน แต่ก่อนอื่นคุณต้อง "บีบ" ความขมด้วยเกลือออกก่อน (เช่นเดียวกับในจานมะเขือยาวอื่น ๆ) ทำความสะอาดมะเขือยาวและหั่นเป็นชิ้นแบน (หนา 0.5 - 1 ซม.) ต่อไป...

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 5-7 มม. ใส่เกลือเล็กน้อย ทาน้ำมันมะกอกด้วยแปรงในครัว แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ t=200C เป็นเวลา 10-15 นาที ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนบาง ๆ (ตามที่คุณต้องการ) ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง + ปอกเปลือก และสับกระเทียม, ผักชีลาว...

ตัดก้านและไม่ต้องปอกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่บางเกินไป วางมะเขือยาวในกระชอนโรยด้วยเกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน สับกระเทียมและปลาแอนโชวี่อย่างประณีต ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง ตีด้วยปัดหรือส้อม ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง...

อบมะเขือยาวในเตาอบจนนิ่ม ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว เติมเกลือเล็กน้อย น้ำดอง: เทน้ำส้มสายชูลงในจานเดียว น้ำมันใส่อีกจาน หมักแชมเปญ: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู ต้มเห็ดในน้ำเกลือนี้ประมาณ 40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น...

ล้างมะเขือยาวหั่นแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที ทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซีอิ๊วบัลซามิกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลขิงและน้ำมันวอลนัท ล้างมะเขือยาว ใส่ในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชจนสุก วางบนจานแล้วเทลงบนน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน....

เพิ่มรายการในสมุดใบเสนอราคา :)

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการย่างผักโดยไม่ต้องหมักใดๆ ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดโดยสิ้นเชิง เนื่องจากผักที่หมักไว้ล่วงหน้าจะได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีหมักบวบอย่างถูกต้องคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมและอร่อยมากนอกเหนือจากเนื้อหรือปลาย่างที่อร่อยและฉ่ำ แล้วบวบจะหมักอย่างไรเพื่อเมื่อย่างพวกเขาไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของว่างแสนอร่อยในการปิกนิกด้วย? ก่อนอื่นต้องบอกว่าสำหรับน้ำดองวิธีที่ดีที่สุดคือใช้บวบอ่อนเท่านั้นเนื่องจากของเก่ามีผิวที่หนามากเนื่องจากการหมักผักได้ไม่ดีและเมล็ดขนาดใหญ่สามารถทำลายรสชาติของบวบย่างทั้งหมดได้ . นอกจากนี้ผิวที่หนาของบวบจะไม่อบหรือไหม้ซึ่งจะทำให้จานกินไม่ได้

โดยวิธีการที่คุณสามารถหมักบวบได้หลายวิธีสิ่งสำคัญคือยึดตามความชอบส่วนตัวของคุณและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ควรสังเกตว่าน้ำหมักแต่ละอย่างที่ระบุไว้ด้านล่างไม่เพียงเหมาะสำหรับบวบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผักอื่น ๆ ด้วย (มะเขือเทศ, เห็ด, เห็ดแชมปิญอง, มะเขือยาว ฯลฯ ) ส่วนผักอื่นๆ ก็มีเวลาในการดองต่างกัน ตัวอย่างเช่น ขอแนะนำให้หมักแชมเปญสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเนื่องจากพวกมันจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้พวกมันอิ่มตัวมากเกินไป เช่นเดียวกับมะเขือเทศซึ่งเมื่ออยู่ในน้ำดองเป็นเวลานานก็สามารถสลายตัวได้ แต่สามารถทิ้งพริกมะเขือยาวและบวบไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามเวลาที่กำหนดสูงสุดโดยไม่ต้องกังวลว่าผักจะนิ่มหรือเสียรสชาติ

น้ำดองรสเผ็ด เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานของบวบย่างขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้ ขั้นแรกคุณต้องนำบวบหนึ่งกิโลกรัมมาหั่น: มันสำคัญมากที่ทุกชิ้นจะต้องมีความหนาเท่ากันเพื่อให้สามารถหมักได้อย่างสม่ำเสมอและดี หลังจากนั้นก็เทลงในกระทะเคลือบฟัน ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนใหญ่ น้ำมันมะกอก 50 กรัม ใบโหระพา 1 ช้อนใหญ่ และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนใหญ่ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องผสมให้เข้ากันในภาชนะที่แยกจากกัน ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกและสับกระเทียม 2 กลีบอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม เติมพริกไทยดำประมาณ 6 เม็ดและเกลือ 1 ช้อนชาลงไปที่นั่น ขอแนะนำให้ผสมน้ำดองให้ละเอียดเพื่อให้กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน จากนั้นบวบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

บวบกับน้ำดองบัลซามิก บวบหมักตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและความเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นเดียวกับในสูตรแรกผักจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางจากนั้นเทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะที่บวบกำลังต้มคุณจะต้องสับกระเทียม 4 กลีบและพริก 2 เม็ดเพื่อเอาเมล็ดทั้งหมดออกก่อน ส่วนผสมทั้งหมดทอดในน้ำมันพืชประมาณ 5 นาที ถัดไปสำหรับพริกทอดและกระเทียมคุณต้องเติมซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูกและพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนบวบแล้ววางในที่เย็น เวลาสูงสุดในการหมักบวบคือ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำผักไปย่างได้

สูตรหมักคลาสสิกสำหรับบวบ สูตรนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอนรวมถึงนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดด้วย ขั้นแรกคุณต้องหั่นบวบที่เตรียมไว้สำหรับการย่างเป็นก้อนหรือชิ้นตามที่คุณต้องการแล้วเทลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องสับกระเทียมสองกลีบและพริกหนึ่งชิ้น กระเทียมและพริกไทยทอดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันมะกอกที่อุ่นในกระทะ ใช้เวลา 5-7 นาทีในการทอดส่วนผสมให้สมบูรณ์ ตอนนี้คุณควรปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นวงเดียวกัน ต่อไปคุณต้องนำมะนาวสดมาคั้นน้ำออก สำหรับการทอดจะเติมน้ำมะเขือเทศ 50 มิลลิกรัมและซีอิ๊วขาว 4 ช้อนใหญ่ลงไปหลังจากนั้นนำไปต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น 3 ช้อนชาเกลือด้วยเกลือ 2 ช้อนชา

ปิดไฟ ผสมการทอดกับหัวหอมและน้ำมะนาว เป็นผลให้ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองผสมให้เข้ากันและเทบวบสับลงไปด้วย ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยวิธีการเพื่อเร่งกระบวนการแนะนำให้วางผักไว้ในที่เย็น บวบภายใต้น้ำดองนั้นมีความฉ่ำมากและมีรสชาติพิเศษเนื่องจากแต่ละชิ้นถูกแช่ในส่วนผสมอย่างดีซึ่งถ่ายทอดเอกลักษณ์การทำอาหารของมัน สำหรับสูตรน้ำดองสูตรสุดท้ายนั้นใช้ได้กับผักทุกชนิด (รวมถึงเห็ดด้วย) ยกเว้นมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบการย่างบางคนใช้น้ำดองนี้ในการเตรียมปีกดังนั้นการย่างบวบดองตามสูตรนี้จะเสริมเนื้อไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเจือจางด้วยรสชาติดั้งเดิมของอาหารเรียกน้ำย่อยผักที่เรียกว่า