วิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้าน วิธีทำไข่ปลาเค็มที่บ้าน

ชาวประมงที่แท้จริงทุกคนต้องไม่เพียงแต่สามารถจับปลา ตากแห้ง แต่ยังต้องเกลือคาเวียร์ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ปลาเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง นอกจากนี้คาเวียร์แบบโฮมเมดยังดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีความเป็นธรรมชาติและมีสารอาหารสูง ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีในการทำเกลือไข่ปลาที่บ้านและให้สูตรอาหารที่มีรายละเอียดหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีกำจัดคาเวียร์ออกจากปลาอย่างถูกวิธี

คุณสามารถใช้คาเวียร์ในการทำเกลือได้เฉพาะในกรณีที่ปลาสดเพียงพอ หากต้องการถอดคาเวียร์ออกคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและแม่นยำ ก่อนอื่นเราตัดท้องปลาออก จากนั้นใช้นิ้วหยิบถุงเปลือกหอยยาวที่มีคาเวียร์แล้วค่อยๆ แยกออกจากโพรงของปลา เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเอาคาเวียร์ออกเป็นชิ้นเดียว เพราะหากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง น้ำดีที่มีรสขมอาจเข้าไปในคาเวียร์ได้ หอยนางรมเป็นส่วนไข่ที่แยกจากกันซึ่งถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ ซึ่งไส้ภายในทำหน้าที่ยึดเกาะไข่

การเตรียมคาเวียร์สำหรับเกลือ

คาเวียร์ของปลาแซลมอน รวมถึงปลาไพค์ แมลงสาบ คอน ปลาคาร์พ รัดด์ ทรายแดง และปลาคาร์พ crucian เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเกลือ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย เราต้องใช้คาเวียร์อย่างน้อย 150 กรัม ขั้นตอนการเตรียมการหลักคือการปล่อยไข่ออกจากภาพยนตร์ ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การเจาะ" เนื่องจากเรากำลังทำงานกับคาเวียร์ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือที่ขูดผักที่มีขอบรูที่ไม่คมได้ ยิ่งไข่มีขนาดใหญ่เท่าไร รูในจานก็ควรจะใหญ่ขึ้นเพื่อให้ไข่สามารถทะลุผ่านได้อย่างอิสระ แต่กระบวนการทำความสะอาดคาเวียร์จะเร็วกว่ามากหากเราใช้กระชอน เมื่อเลือกอาหารที่จำเป็นแล้วเราก็เริ่มเช็ดคาเวียร์อย่างช้าๆและระมัดระวังหลังจากตัดฟิล์มด้วยมีด หากน้ำหนักรวมของคาเวียร์มากกว่า 2 กก. ควรใช้มีดปอกเปลือกบนกระดานในครัว (ด้านหลัง) จะดีกว่า

สูตรเกลือคาเวียร์ - คำนำ

สูตรที่ 1

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน Rapa เป็นสารละลายเกลือพิเศษสำหรับล้างไข่ปลา สัดส่วนของน้ำเกลือมาตรฐานคือเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำสารละลายไปต้มแล้วปล่อยให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย (หลายคนแย้งว่าจำเป็นต้องใช้น้ำเดือด แต่ฉันไม่เห็นด้วย) คนคาเวียร์ด้วยส้อมประมาณ 3 นาทีเพื่อให้สารละลายร้อนครอบคลุมไข่ทั้งหมด จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือออกและเตรียมอันใหม่เพื่อทำซ้ำขั้นตอนนี้ ต้องเติมทั้งหมด 3 ครั้ง

สองครั้งแรกน้ำจะขุ่น แต่ครั้งที่สามควรมีความโปร่งใสและสะอาดกว่านี้ จากนั้นคุณจะต้องกำจัดคาเวียร์ออกจากความชื้นส่วนเกิน โดยโยนมันลงบนตะแกรงแล้วรอประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าน้ำจะหมด หากไม่มีตะแกรง สามารถวางคาเวียร์บนพื้นผิวเรียบในชั้นเท่าๆ กันประมาณ 3-4 ซม. และวางไว้โดยให้มีความลาดเอียงเล็กน้อยสักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำระบายได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการกรองผ่านตะแกรง

หลังจากนั้นให้นำขวดแก้วที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตรแล้วเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวด เทคาเวียร์ลงด้านบน แต่อย่าเทลงไปด้านบน แต่เทประมาณ 75% ของขวด เติมเกลือหนึ่งช้อนชาเต็มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเติมคาเวียร์ที่เหลือในขวดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป - มีชั้นประมาณ 5 มม.

เราคลุมทั้งหมดด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแซนวิชที่มีคาเวียร์สีเหลืองอำพันร่วนแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นปลาเลย เวลาทำอาหารทั้งหมดเพียงประมาณ 30 นาที หากคุณฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด (ขวด ตะแกรง ฝา ส้อม ช้อน) เมื่อเตรียมคาเวียร์ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บคาเวียร์ที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานมาก - มากกว่า 1 เดือน

สูตรที่ 2

หากต้องการเกลือคาเวียร์ตามสูตรนี้เราจะต้องมีกระทะเคลือบฟัน เทน้ำลงไป - ปริมาตรมากกว่าปริมาตรคาเวียร์ที่มีอยู่ประมาณสามเท่า เติมเกลือลงในน้ำ (สำหรับการต้มไข่) แล้วนำน้ำเกลือไปต้ม

เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ จากนั้นนำน้ำออกจากเตาแล้วเทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 15 นาที ไม่เกินนี้ กรองคาเวียร์ด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด หลังจากที่คาเวียร์เย็นลงแล้ว ก็พร้อมรับประทาน

เก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 -5 C ได้นานหนึ่งเดือน หลังจากจับหอกได้ดีแล้ว คุณสามารถดองคาเวียร์ตามสูตรเหล่านี้ได้ คุณสามารถทำชิ้นปลาจากซากได้ และตั้งแต่หัวและหางก็สามารถปรุงซุปปลาดีๆ จากธรรมชาติได้ ส่งผลให้คุณมีวันตกปลา

สูตรที่ 3

วิธีการเกลือคาเวียร์นี้แตกต่างจากวิธีอื่นอย่างมาก คาเวียร์ประเภทนี้มักเรียกว่า "คาเวียร์อัด" สำหรับการเกลือคาเวียร์จะถูกเก็บไว้ในเครื่องอัดซึ่งก็คือในถุงที่มันตั้งอยู่เดิม แม้แต่ถุงที่ฉีกขาดและเสียหายก็ยังทำได้เช่นกัน คุณยังสามารถผสมคาเวียร์จากปลาแม่น้ำต่างๆ ลงในชามเดียวได้ด้วย

การทำเกลือทำได้โดยการวางคาเวียร์ลงในชามเป็นชั้น ๆ แล้วปิดด้วยเกลือจำนวนมาก แต่ละชั้นจะต้องคั่นด้วยตัวเว้นระยะที่ทำจากวัสดุแข็ง หลังจากเกลือแล้วคาเวียร์จะถูกล้างและทำให้แห้ง ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้ม แม้ว่าเราจะเห็นสูตรคาเวียร์แบบกดเป็นครั้งแรก แต่เราคุ้นเคยและลองมาแล้วหลายครั้ง ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ก็สามารถอยู่ในปลาแห้งได้

สูตรที่ 4

สูตรนี้มีวิธีทำความสะอาดและล้างคาเวียร์แบบพิเศษ สำหรับ 2 กก. คาเวียร์ที่คุณต้องการ: น้ำ; เกลือ; กระชอน; ถ้วยลึกหลายใบ ตาข่าย; กระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 5-8 ลิตรแล้วเทลงบนคาเวียร์ที่ใส่ไว้ในถ้วยลึกก่อนหน้านี้ พยายามเทน้ำเดือดใส่ถุงคาเวียร์ทุกใบ ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ฟิล์มจะเคลื่อนออกจากคาเวียร์และม้วนตัวเป็นลอน ด้วยวิธีนี้เราจะสามารถปล่อยไข่ออกจากเปลือกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องเทคาเวียร์อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง คุณยังสามารถทำความสะอาดคาเวียร์ออกจากฟิล์มได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ - เมื่อเลื่อน ฟิล์มทั้งหมดจะยังคงอยู่บนมีด ต่อไปเราจะกำจัดเศษฟิล์มเล็กๆ ที่ตกค้าง

เทน้ำเย็นปริมาณมากลงบนคาเวียร์แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อล้างคาเวียร์แต่ละอันให้สะอาด เราดำเนินการซัก 10-15 ครั้ง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลาจนน้ำใส

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของคาเวียร์ - ควรเป็นอิฐหรือสีส้มสดใส หากมีคราบเหลืองสกปรก แสดงว่าการนึ่งยังไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ในกรณีนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์อีกครั้ง หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ต้องแน่ใจว่าคาเวียร์สะอาดเพียงพอ ให้นำไปใส่ผ้ากอซแห้งแล้วมัดเป็นปม เพื่อการระบายน้ำที่สมบูรณ์และการทำให้แห้งได้ง่าย สามารถแขวนเครื่องได้

ต่อไป การดำเนินการของคุณขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเก็บคาเวียร์ หากคุณกินมันใน 1-2 สัปดาห์จากนั้นในคาเวียร์ 400-500 กรัมก็เพียงพอที่จะเติมเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน หลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นได้ 1 วันก็สามารถรับประทานได้ เพื่อการเก็บรักษาที่นานขึ้น มัดคาเวียร์จะต้องแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำต้มเย็นที่เติมเกลือ (น้ำ 5-6 ลิตรและเกลือ 7-8 ช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับคาเวียร์ 1.5 กิโลกรัม) จุ่มผ้ากอซที่มีคาเวียร์ลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้น เพื่อป้องกันการก่อตัวของเกลือ คาเวียร์จะถูกล้างหนึ่งครั้งในกระชอนด้วยน้ำเย็น

หลังจากที่น้ำหมดคาเวียร์จะถูกโอนไปยังขวดแก้วปิดด้วยฝาแล้วเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ คาเวียร์เค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน

ในการเตรียมปัญหานี้ฉันจับหอกด้วยคาเวียร์และที่บ้านก็ทำวิดีโอสูตรอาหารที่ได้รับจากการสืบทอด เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสูตรนี้รวมคุณสมบัติของสูตรอาหารที่กล่าวมาข้างต้นหลายรายการและมีความลับเฉพาะของตัวเอง ฉันขอแนะนำให้ดูมันมาก

ถ้าคุณต้องการ คาเวียร์ปลาเทราท์ดองจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

คาเวียร์ที่ล้างและขจัดคราบแล้วจะถูกแช่ในน้ำเกลือร้อน ในการเตรียมน้ำเกลือครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาล 10 กรัม และเกลือ 30 กรัม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ควรโยนคาเวียร์ลงในdushlagที่คลุมด้วยผ้ากอซและปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก หลังจากนั้นให้ใส่คาเวียร์ในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ถ้าจำเป็น คาเวียร์หอกดองจากนั้นคุณต้องการเพียงเกลือ (ต่อคาเวียร์ 100 กรัม - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) และน้ำเดือด นอกจากนี้ควรมีน้ำมากกว่าคาเวียร์ถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ไข่จะถูกแยกออกจากน้ำลาย ล้างและผสมกับน้ำเกลือ ซึ่งจะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกโดยใช้ผ้ากอซและคาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกซ่อนไว้ในตู้เย็น

และถ้าคุณซื้อปลาจากตระกูลปลาแซลมอนให้ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีดองคาเวียร์สีแดง:

เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กน้อย

* ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไร คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

* ควรใช้เกลือ “พิเศษ” ละเอียดในการดอง

* คาเวียร์สปริงเหมาะที่สุดสำหรับการเกลือ มันมีขนาดใหญ่กว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

* บ่อยครั้งมากคาเวียร์มีกลิ่นเหมือนโคลน เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จึงเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป

* ห้ามใช้ภาชนะโลหะ อุปกรณ์ในการเตรียมคาเวียร์ควรเป็นแก้ว เครื่องเคลือบ ไม้ หรือดินเหนียว

* สามารถใส่เกลือได้แม้กระทั่งคาเวียร์แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ปลาเทราท์ ซึ่งขายแบบแช่แข็ง

* เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือคุณสามารถใช้มันฝรั่งปอกเปลือกดิบได้ วางมันฝรั่งลงในน้ำแล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ทันทีที่มันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำเกลือก็พร้อม

บทสรุป

ตอนนี้คุณสามารถใส่คาเวียร์ของปลาแม่น้ำด้วยตัวเองได้แล้วทำให้เป็นอาหารจานหลักของโต๊ะของคุณ สิ่งที่เหลืออยู่คือตุนขนมปังและเนยสด 2-3 ก้อนเนื่องจากของว่างแสนอร่อยนั้นกินได้เร็วมาก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคาเวียร์ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

ฉันหวังว่าสูตรอาหารและเคล็ดลับของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ และตอนนี้คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจกับอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ได้ตลอดเวลา

kerescan - 29 ก.ย. 2558

เมื่อมีปลาแม่น้ำที่จับได้จำนวนมากและพบว่ามีคาเวียร์อยู่มาก เมื่อแปรรูปปลาที่จับได้ คำถามก็เกิดขึ้น: “จะทำอย่างไรกับคาเวียร์ จะเก็บรักษาไว้เป็นอาหารได้นานขึ้นได้อย่างไร” และหากคุณยังไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมเกลือคุณจำเป็นต้องใช้สูตรที่จะบอกวิธีทำคาเวียร์ปลาแม่น้ำเกลือที่บ้าน

เพื่อให้ได้เกลือที่อร่อยคุณจะต้อง:

คาเวียร์ปลา – 1 กก.

เกลือ – 85 กรัม;

แอสไพรินหรืออาหารโพแทสเซียมไนเตรต – 1 กรัม

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแม่น้ำที่บ้าน

นำคาเวียร์ออกจากปลา

เมื่อคาเวียร์อยู่ด้านนอก จะมีฟิล์ม (โคมไฟ) ติดอยู่ คุณสามารถดองและเอาออกด้วยกันได้ ในกรณีนี้คาเวียร์ที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเป็นชิ้นได้

แต่ถ้าคุณฉีกฟิล์มอย่างระมัดระวังและไม่ผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังซึ่งเซลล์ที่มีขนาดไม่เล็กกว่าขนาดของไข่คุณก็จะได้กำจัดฟิล์มออกและผลที่ได้คือคุณจะมี คาเวียร์เค็มร่วนในรูปแบบสำเร็จรูป ตัวเลือกในการเตรียมตัวใดขึ้นอยู่กับคุณ

ใส่คาเวียร์ลงในขวดให้แน่นแล้วปิดด้วยฝาปิด เมื่อเลือกสถานที่ที่จะประหยัดควรควบคุมอุณหภูมิที่นั่นไม่ควรสูงกว่า 0°C

จะใช้เวลา 2-3 เดือนและคาเวียร์ก็จะพร้อม

คาเวียร์ปลาแม่น้ำเค็มสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวและเนยหรือกับมันฝรั่งร้อนสด นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยหัวหอมสีเขียวไว้ด้านบนได้ น่าทาน!

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอที่มีสูตรเกลือที่เร็วขึ้น: หอกคาเวียร์เป็นวิธีการเกลือที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คาเวียร์ปลาเป็นสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากและใครจะปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับของอร่อยเช่นนี้ จะทำอย่างไรถ้าคุณโชคดีพอที่จะจับปลาคาเวียร์ได้จำนวนมาก แต่การทิ้งมันไปเป็นเรื่องที่น่าเสียดายมาก คุณสามารถดองอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ซึ่งจะช่วยรักษาคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน และคุณควรซื้อชาจีนจำนวนมากที่นี่อย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสุดยอดของงานฉลองต่างๆ

มีตัวเลือกมากมายในการทำน้ำเกลือบนอินเทอร์เน็ต แต่ลองใช้สูตรด้านล่าง - คุณจะไม่ผิดหวัง!

คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับกระบวนการทั้งหมด จากนั้น - กระชอนธรรมดาที่สุด, ผ้ากอซ, เกลือ, น้ำ, หลายถ้วยและไข่ปลาแน่นอน คาเวียร์ 2 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำอย่างน้อย 7-8 ลิตร นำคาเวียร์ในถุงออกจากท้องปลา วางไว้ในถ้วยลึกแล้วเทน้ำเดือดเป็นลำธารบางๆ ลงไป พยายามให้ได้ไข่ให้ได้มากที่สุด เป้าหมายคือการทำความสะอาดคาเวียร์อย่างรวดเร็วและทั่วถึงจากฟิล์มที่หลุดออกมาภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือด ข้อสำคัญ: คุณไม่สามารถเทช้าๆ ได้ เพราะน้ำไม่ควรเย็นลง อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดฟิล์มออกจากไข่ปลาคือการปั่น (ไข่ปลา) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ฟิล์มจะยังคงอยู่บนมีด

หลังจากนั้น เทคาเวียร์ทั้งหมดลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น และผสมให้เข้ากัน โดยเอาฟิล์มที่หลุดออก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบันทึกมันไว้เพื่อใช้เป็นเหยื่อตกปลาครั้งต่อไปได้ จำเป็นต้องล้างคาเวียร์ให้สะอาดที่สุดโดยเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 - 15 ครั้ง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของคาเวียร์ - หากเป็นสีส้มสดใสหรืออิฐแสดงว่าการนึ่งก็เพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม หากสีของคาเวียร์มัวหมองหรือสกปรกออกเหลือง ให้เทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์อีกครั้งหนึ่งเพื่อให้ได้สีที่ "ถูกต้อง"

หลังจากล้างคาเวียร์แล้ว ให้ใส่ผ้ากอซ มัดผ้าบางๆ ให้เป็นปม ด้วยการกดผ้ากอซเบา ๆ เราจะกำจัดความชื้นส่วนเกินและทำให้แห้งเล็กน้อย

หากคุณกำลังดองคาเวียร์เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ให้ใส่ในขวดแล้วใส่เกลือเพื่อลิ้มรส - เกลือเล็กน้อยสำหรับคาเวียร์ 400-500 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินคาเวียร์ได้

คาเวียร์ที่เหลือสามารถเก็บเกลือเพื่อเก็บไว้ได้นาน - เป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็นต้มสุกซึ่งเราเติมเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับคาเวียร์ประมาณ 1.5 กิโลกรัม ฉันใช้น้ำ 5-6 ลิตรและเกลือ 6-8 กอง จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในผ้ากอซโดยตรงในน้ำเกลือ ปล่อยให้ยืนประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเราก็ล้างคาเวียร์ในกระชอนด้วยน้ำเย็น - ไม่ต้องใช้อีกต่อไป เพื่อป้องกันการก่อตัวของเกลือแห้ง เราโอนคาเวียร์ลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน น่าทาน!

ความคิดเห็นที่ขับเคลื่อนโดย HyperComments

เราจับหอกได้ แล้วเอาคาเวียร์ไปทำอะไร? แน่นอนกิน

มีสามวิธีที่ดีในการปรุงอาหาร

โดยไม่ต้องขันมีดของเครื่องบดเนื้อของคุณยายธรรมดามากเกินไปเราก็ส่งคาเวียร์หอกทั้งหมดในไข่ผ่านเข้าไป จะต้องทำความสะอาดตะแกรงและมีดเป็นระยะ ๆ จากฟิล์มเปลือกไข่หากมีคาเวียร์จำนวนมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่จะทำให้คาเวียร์หลุดออกจากฟิล์มได้เร็วกว่าการปอกเปลือกด้วยส้อมหรือช้อนมาก

จากกระบวนการที่เหนียวเหนอะหนะและไม่น่าพึงพอใจนี้ เราจึงได้ชามลึกสามใบ อันแรกเป็นคาเวียร์ที่สะอาดจากฟิล์ม อันที่สองคือคาเวียร์ที่มีเศษฟิล์มอยู่ และอันที่สามคือฟิล์มจากยาสติกิ ชามใบที่สามสามารถมอบให้ศัตรูได้ ชามใบที่สองสามารถทิ้งไว้ตามลำพังได้ในตอนนี้

มีวิธีดองคาเวียร์หอกแบบร้อนและเย็น

วิธีเกลือเย็น

เติมเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับคาเวียร์ น้ำตาลทรายป่น ไม่ต้องเยอะ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในชั่วข้ามคืน คาเวียร์จะเปลี่ยนจากสีขาวที่ดูไม่น่ารับประทาน กลายเป็นปาฏิหาริย์ของอำพัน นี่จะเป็นคาเวียร์หอกที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ อายุการเก็บรักษาอยู่ในตู้เย็นได้หลายวัน

วิธีร้อนแรง

วิธีที่สองนั้นดีเพราะคาเวียร์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่น้อยกว่ามากและมันก็แตกสลายเหมือนถั่ว ปริมาณน้ำที่ต้องการคือสามเท่าของปริมาตรคาเวียร์

• ใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มและปล่อยทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาทีจนกระทั่งเย็นลง
• จุ่มคาเวียร์ ผสม ลอกโฟมออก แล้วหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้วางบนผ้าขาวบางด้วยกระชอน

ปล่อยให้ของเหลวระบาย มัดหัว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อเย็นลงแล้วคุณสามารถลองใช้งานได้

นี่คือวิธีที่พวกเขาทำคาเวียร์สีดำอัดใน Astrakhan และเรียกมันว่าหัว

เราอบแพนเค้กแสนอร่อย

เรานำเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

• บิดมีดตามต้องการ
• เราขับหัวหอมออกไป
• เนื้อหาของจานที่สองและมันฝรั่งดิบครึ่งหนึ่ง
• ไข่สองสามฟองก็ไม่เจ็บ
• พร้อมเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่าง

ในกระทะเราอบกรอบและในเวลาเดียวกันแพนเค้กคาเวียร์ที่ฉ่ำมากเช่นดวงอาทิตย์ฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีหอกขี้เกียจอาบแดด
ของว่างเอาใจคนรักคาเวียร์หอก

Sergey Klest - พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำหรับการตกปลา

• วิธีการรมควันคอนขนาดใหญ่อย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อและคาเวียร์มีรสชาติอร่อยและตัวปลาก็สามารถเก็บไว้ได้นาน
• อุปกรณ์สำหรับจับคอนในน้ำตื้นและบริเวณรก ประกอบด้วย เหยื่อป๊อปเปอร์และไมโครจิ๊ก (TANDEM)

คาเวียร์สีแดงเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของโต๊ะรื่นเริง มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และบางทีก็ไม่จำเป็นต้องบอกว่าส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุนั้นอุดมไปด้วยวิตามินเพียงใด สิ่งเดียวที่ฉันไม่พอใจคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะเรียนรู้วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงที่บ้าน แต่ไม่ใช่แค่แซลมอนสีชมพูเท่านั้น... หากคุณซื้อแซลมอนสีชมพูหรือปลาเทราท์ ซึ่งเป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอนที่ตลาด และหลังจากหั่นซากแล้วพบถุงคาเวียร์ที่นั่น คุณสามารถใส่เกลือเองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจของ อาหารอันโอชะนี้

เราซื้อปลาคาเวียร์

ในตลาดคุณจะพบปลาหลากหลายชนิดจากตระกูลปลาแซลมอน - แซลมอนสีชมพู, แซลมอน, และแซลมอนชุม - ตอนนี้มีไม่ขาดแคลนเลย แต่จะเลือกอันที่มีคาเวียร์ไม่ใช่นมได้อย่างไร? อย่าพึ่งโอกาสล้วนๆ! ไม่แน่นอน ในการซื้อตัวเมียคุณต้องใส่ใจกับลักษณะโครงสร้างของซากของมันโดยเฉพาะรูปร่างของศีรษะ

ซากส่วนนี้ของตัวเมียมักมีขนาดเล็กและมีโครงร่างเรียบ ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาเทราท์ตัวเมียมีจมูกกลมกว่า ในขณะที่ตัวผู้จะมีจมูกแหลมเล็กน้อย ดังนั้นตัวผู้จึงมีลักษณะนักล่ามากกว่า เช่นเดียวกับซากตัวมันเอง - ในตัวเมียโครงร่างจะเรียบและอ่อนนุ่ม เมื่อทราบคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว คุณสามารถซื้อปลาจากตระกูลปลาแซลมอนพร้อมคาเวียร์ที่มีคุณค่าเพิ่มเติมสำหรับงานเลี้ยงของคุณได้ ตอนนี้เรามาดูวิธีการใส่เกลือคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้องซึ่งเป็นสูตรสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนการเตรียมการ - การละลายน้ำแข็ง

หากคุณเป็นเจ้าของซากปลาแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้องก่อน สิ่งสำคัญที่นี่คือค่อยๆ ทำเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ไม่เช่นนั้นไข่จะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนไป ขั้นแรกให้ย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปที่ช่องแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ที่นี่ซากจะค่อยๆละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถละลายน้ำแข็งต่อได้ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องควักไส้อย่างระมัดระวังโดยการตัดส่วนท้องตามแนวยาว นำถุงที่มีของมีค่าออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ถึงเวลาสำคัญแล้ว - เราจะกำจัดเยื่อพรหมจารี ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางถุงที่มีไข่ลงในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 45 องศาก่อน

วิธีทำความสะอาดเยื่อพรหมจารี?

มีหลายวิธีในการกำจัด yastyk (ถุงฟิล์ม)

1. ใช้มือฉีกเยื่อพรหมจารีอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ไข่แตกแล้วเอาออก คุณสามารถม้วนถุงลงบนฝ่ามือเบาๆ จากนั้นฟิล์มจะม้วนออกและทำความสะอาดได้ง่าย
2. วิธีที่สองจะง่ายกว่าถ้าคุณมีไม้แบดมินตัน หยิบถุงคาเวียร์ในมือแล้วขยับขึ้นลงราวกับว่าคุณกำลังขูดผัก ควรมีแรงกดดันน้อยที่สุดเท่านั้น เราส่งไข่ผ่านตาข่ายแล้วโยนฟิล์มทิ้งไป
3. ส้อมสามารถช่วยปล่อยไข่ออกจากเยื่อหุ้มได้ วางถุงคาเวียร์สีแดงลงในน้ำร้อนแล้วหมุนส้อมลงไปในน้ำ คุณจะสังเกตได้ว่าแกลบพันรอบส้อม คุณสามารถใช้มิกเซอร์ที่มีไฟล์แนบเดี่ยวได้ในลักษณะเดียวกัน โดยเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุด

ตอนนี้ใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซลงไป สะเด็ดน้ำออกทั้งหมดแล้วใช้ฝ่ามือคลึงไข่บนผ้ากอซ ฟิล์มชิ้นเล็กๆ จะยังคงอยู่บนพื้นผิวซึ่งจำเป็นต้องเอาออกด้วย การเตรียมคาเวียร์สีแดงที่บ้านเพื่อทำเกลือเสร็จสมบูรณ์

ดอง-สูตร

การเตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

มีสองวิธีในการเกลือที่บ้าน - แห้งและในน้ำเกลือ ลองดูวิธีที่สองก่อน มาเตรียมน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ เราจะต้องมีน้ำหนึ่งลิตร มันฝรั่งดิบขนาดกลาง และเกลือ วางมันฝรั่งทั้งลูกลงในภาชนะที่มีน้ำ ใส่เกลือ คนตลอดเวลา เมื่อมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แสดงว่าน้ำเกลือได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการแล้ว ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

อีกวิธีที่นิยมไม่แพ้กันในการเตรียมน้ำเกลือคือการเติมน้ำตาล ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว ล. เกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง หากต้องการของเหลวเพิ่ม ให้เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า นำน้ำเกลือไปต้มและเย็น น้ำเกลือพร้อมแล้ว

วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที คาเวียร์สีแดงจะมีรสเค็มนานกว่าหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน การเปิดรับแสงสิบห้านาทีช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน 2 สัปดาห์ ในกรณีนี้ คาเวียร์จะไม่เค็มเกินไป

วางผ้ากอซที่สะอาดไว้บนโต๊ะ สะเด็ดน้ำเกลือผ่านกระชอนแล้วเกลี่ยคาเวียร์เป็นชั้นบางๆ บนผ้ากอซ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

วิธีเกลือแบบแห้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการเกลือแบบแห้งในอพาร์ทเมนต์เป็นที่ยอมรับมากกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ 100-150 กรัม คุณจะต้องใช้เกลือละเอียด 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมคาเวียร์กับส่วนผสมจำนวนมากแล้วคนทุกๆ 3 นาที การใส่เกลือคาเวียร์จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว - เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม

จัดเก็บสินค้าอย่างไร?

คาเวียร์สีแดงเค็มวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งผนังได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่เกินหนึ่งช้อนชา เก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็น

แม้ว่าคาเวียร์สีแดงจะเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งของครอบครัว แต่ถ้าคุณสามารถประหยัดได้เพียงเล็กน้อย ทำไมไม่ทำล่ะ? ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนคาเวียร์ด้วยตัวเองแล้ว และคุณยังสามารถเลือกปลาแซลมอนสีชมพูตัวเมียหรือปลาแซลมอนชุมจากตัวผู้เพื่อให้ได้คาเวียร์โฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดของคุณ

วิธีกำจัดคาเวียร์ออกจากปลาอย่างถูกวิธี
การเตรียมคาเวียร์สำหรับเกลือ
สูตรเกลือคาเวียร์ - คำนำ
สูตรที่ 1
สูตรที่ 2
สูตรที่ 3
สูตรวิดีโอหมายเลข 4 – ฉันแนะนำเลย
เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กน้อย
บทสรุป

ชาวประมงที่แท้จริงทุกคนต้องไม่เพียงแต่สามารถจับปลา ตากแห้ง แต่ยังต้องเกลือคาเวียร์ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ปลาเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง นอกจากนี้คาเวียร์แบบโฮมเมดยังดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีความเป็นธรรมชาติและมีสารอาหารสูง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเทคโนโลยีในการทำเกลือไข่ปลาที่บ้านและให้สูตรอาหารที่มีรายละเอียดหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
วิธีกำจัดคาเวียร์ออกจากปลาอย่างถูกวิธี

คุณสามารถใช้คาเวียร์ในการทำเกลือได้เฉพาะในกรณีที่ปลาสดเพียงพอ

หากต้องการถอดคาเวียร์ออกคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและแม่นยำ ก่อนอื่นเราตัดท้องปลาออก จากนั้นใช้นิ้วหยิบถุงเปลือกหอยยาวที่มีคาเวียร์แล้วค่อย ๆ แยกออกจากโพรงของปลา

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเอาคาเวียร์ออกเป็นชิ้นเดียว เพราะหากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง น้ำดีที่มีรสขมอาจเข้าไปในคาเวียร์ได้ หอยนางรมเป็นส่วนไข่ที่แยกจากกันซึ่งถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ ซึ่งไส้ภายในทำหน้าที่ยึดเกาะไข่
การเตรียมคาเวียร์สำหรับเกลือ

คาเวียร์จากหอก แมลงสาบ คอน ปลาคาร์พ รัดด์ ทรายแดง และปลาคาร์พ crucian เหมาะสำหรับการหมักเกลือ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย เราต้องใช้คาเวียร์อย่างน้อย 150 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการหลักคือการปล่อยไข่ออกจากภาพยนตร์ ขั้นตอนนี้เรียกว่า "การเจาะ" เนื่องจากเรากำลังทำงานกับคาเวียร์ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กระชอน ตะแกรง หรือที่ขูดผักที่มีขอบรูที่ไม่คมได้

ยิ่งไข่มีขนาดใหญ่เท่าไร รูในจานก็ควรจะใหญ่ขึ้นเพื่อให้ไข่สามารถทะลุผ่านได้อย่างอิสระ แต่กระบวนการทำความสะอาดคาเวียร์จะเร็วกว่ามากหากเราใช้กระชอน

เมื่อเลือกอาหารที่จำเป็นแล้วเราก็เริ่มเช็ดคาเวียร์อย่างช้าๆและระมัดระวังหลังจากตัดฟิล์มด้วยมีด หากน้ำหนักรวมของคาเวียร์มากกว่า 2 กก. ควรใช้มีดปอกเปลือกบนกระดานในครัว (ด้านหลัง) จะดีกว่า
สูตรเกลือคาเวียร์ - คำนำ

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน Rapa เป็นสารละลายเกลือพิเศษสำหรับล้างไข่ปลา

เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือ

สัดส่วนของน้ำเกลือมาตรฐานคือเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำสารละลายไปต้มแล้วเทคาเวียร์ลงไปขณะร้อน
คนคาเวียร์ด้วยส้อมประมาณ 3 นาทีเพื่อให้สารละลายร้อนครอบคลุมไข่ทั้งหมด จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำเกลือออกและเตรียมอันใหม่เพื่อทำซ้ำขั้นตอนนี้
ต้องเติมทั้งหมด 3 ครั้ง สองครั้งแรกน้ำจะขุ่น แต่ครั้งที่สามควรมีความโปร่งใสและสะอาดกว่านี้

จากนั้นคุณจะต้องกำจัดคาเวียร์ออกจากความชื้นส่วนเกิน โดยโยนมันลงบนตะแกรงแล้วรอประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าน้ำจะหมด

หากไม่มีตะแกรง สามารถวางคาเวียร์บนพื้นผิวเรียบในชั้นเท่าๆ กันประมาณ 3-4 ซม. และวางไว้โดยให้มีความลาดเอียงเล็กน้อยสักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำระบายได้ไม่เลวร้ายไปกว่าการกรองผ่านตะแกรง

หลังจากนั้นให้นำขวดแก้วที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตรแล้วเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นขวด เทคาเวียร์ลงด้านบน แต่อย่าเทลงไปด้านบน แต่เทประมาณ 75% ของขวด

เติมเกลือหนึ่งช้อนชาเต็มแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเติมคาเวียร์ที่เหลือในขวดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป - มีชั้นประมาณ 5 มม. เราคลุมทั้งหมดด้วยฝาพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

ในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแซนวิชที่มีคาเวียร์สีเหลืองอำพันร่วนแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นปลาเลย
เวลาทำอาหารทั้งหมดเพียงประมาณ 30 นาที หากคุณฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด (ขวด ตะแกรง ฝา ส้อม ช้อน) เมื่อเตรียมคาเวียร์ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บคาเวียร์ที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานมาก - มากกว่า 1 เดือน
สูตรที่ 2

หากต้องการเกลือคาเวียร์ตามสูตรนี้เราจะต้องมีกระทะเคลือบฟัน เทน้ำลงไป - ปริมาตรมากกว่าปริมาตรคาเวียร์ที่มีอยู่ประมาณสามเท่า

เติมเกลือลงในน้ำ (สำหรับการต้มไข่) แล้วนำน้ำเกลือไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ

จากนั้นนำน้ำออกจากเตาแล้วเทคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 15 นาที ไม่เกินนี้ กรองคาเวียร์ด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด หลังจากที่คาเวียร์เย็นลงแล้ว ก็พร้อมรับประทาน เก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 -5 C ได้นานหนึ่งเดือน

หลังจากจับหอกได้ดีแล้ว คุณสามารถดองคาเวียร์ตามสูตรเหล่านี้ได้ คุณสามารถทำชิ้นปลาจากซากได้ และตั้งแต่หัวและหางก็สามารถปรุงซุปปลาดีๆ จากธรรมชาติได้ ส่งผลให้คุณมีวันตกปลา
สูตรที่ 3

วิธีการเกลือคาเวียร์นี้แตกต่างจากวิธีอื่นอย่างมาก คาเวียร์ประเภทนี้มักเรียกว่า "คาเวียร์อัด"

สำหรับการเกลือคาเวียร์จะถูกเก็บไว้ในเครื่องอัดซึ่งก็คือในถุงที่มันตั้งอยู่เดิม แม้แต่ถุงที่ฉีกขาดและเสียหายก็ยังทำได้เช่นกัน คุณยังสามารถผสมคาเวียร์จากปลาแม่น้ำต่างๆ ลงในชามเดียวได้ด้วย

การทำเกลือทำได้โดยการวางคาเวียร์ลงในชามเป็นชั้น ๆ แล้วปิดด้วยเกลือจำนวนมาก แต่ละชั้นจะต้องคั่นด้วยตัวเว้นระยะที่ทำจากวัสดุแข็ง หลังจากเกลือแล้วคาเวียร์จะถูกล้างและทำให้แห้ง ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้ม แม้ว่าเราจะเห็นสูตรคาเวียร์แบบกดเป็นครั้งแรก แต่เราคุ้นเคยและลองมาแล้วหลายครั้ง ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ก็สามารถอยู่ในปลาแห้งได้
สูตรที่ 4

สูตรนี้มีวิธีทำความสะอาดและล้างคาเวียร์แบบพิเศษ สำหรับ 2 กก. คาเวียร์คุณจะต้อง:

น้ำ;
เกลือ;
กระชอน;
ถ้วยลึกหลายใบ
ตาข่าย;
กระทะขนาดใหญ่

ต้มน้ำ 5-8 ลิตรแล้วเทลงบนคาเวียร์ที่ใส่ไว้ในถ้วยลึกก่อนหน้านี้

พยายามเทน้ำเดือดใส่ถุงคาเวียร์ทุกใบ ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน ฟิล์มจะเคลื่อนออกจากคาเวียร์และม้วนตัวเป็นลอน ด้วยวิธีนี้เราจะสามารถปล่อยไข่ออกจากเปลือกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องเทคาเวียร์อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง คุณยังสามารถทำความสะอาดคาเวียร์ออกจากฟิล์มได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ - เมื่อเลื่อน ฟิล์มทั้งหมดจะยังคงอยู่บนมีด

ต่อไปเราจะกำจัดเศษฟิล์มเล็กๆ ที่ตกค้าง เทน้ำเย็นปริมาณมากลงบนคาเวียร์แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อล้างคาเวียร์แต่ละอันให้สะอาด เราดำเนินการซัก 10-15 ครั้ง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลาจนน้ำใส
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของคาเวียร์ - ควรเป็นอิฐหรือสีส้มสดใส หากมีคราบเหลืองสกปรก แสดงว่าการนึ่งยังไม่เพียงพอ และจำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ในกรณีนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนคาเวียร์อีกครั้ง

หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ต้องแน่ใจว่าคาเวียร์สะอาดเพียงพอ ให้นำไปใส่ผ้ากอซแห้งแล้วมัดเป็นปม เพื่อการระบายน้ำที่สมบูรณ์และการทำให้แห้งได้ง่าย สามารถแขวนเครื่องได้

ต่อไป การดำเนินการของคุณขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการเก็บคาเวียร์ หากคุณกินมันใน 1-2 สัปดาห์จากนั้นในคาเวียร์ 400-500 กรัมก็เพียงพอที่จะเติมเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน หลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นได้ 1 วันก็สามารถรับประทานได้

เพื่อการเก็บรักษาที่นานขึ้น มัดคาเวียร์จะต้องแช่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือเตรียมจากน้ำต้มเย็นที่เติมเกลือ (น้ำ 5-6 ลิตรและเกลือ 7-8 ช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับคาเวียร์ 1.5 กิโลกรัม)

จุ่มผ้ากอซที่มีคาเวียร์ลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้น เพื่อป้องกันการก่อตัวของเกลือ คาเวียร์จะถูกล้างหนึ่งครั้งในกระชอนด้วยน้ำเย็น หลังจากที่น้ำหมดคาเวียร์จะถูกโอนไปยังขวดแก้วปิดด้วยฝาแล้วเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ คาเวียร์เค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 เดือน
สูตรวิดีโอหมายเลข 4 – ฉันแนะนำเลย

ในการเตรียมปัญหานี้ฉันจับหอกด้วยคาเวียร์และที่บ้านก็ทำวิดีโอสูตรอาหารที่ได้รับจากการสืบทอด เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสูตรนี้รวมคุณสมบัติของสูตรอาหารที่กล่าวมาข้างต้นหลายรายการและมีความลับเฉพาะของตัวเอง ฉันขอแนะนำให้ดูมันมาก

เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กน้อย

ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไร คาเวียร์ก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
ควรใช้เกลือ "พิเศษ" ละเอียดในการดอง
คาเวียร์สปริงเหมาะที่สุดสำหรับการดอง มันมีขนาดใหญ่กว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และสามารถเก็บไว้ได้นานมาก
อย่าใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ อุปกรณ์ในการเตรียมคาเวียร์ควรเป็นแก้ว เครื่องเคลือบ ไม้ หรือดินเหนียว
คุณสามารถใส่เกลือได้แม้กระทั่งคาเวียร์แช่แข็ง ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ปลาเทราท์ ซึ่งขายแบบแช่แข็ง
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือคุณสามารถใช้มันฝรั่งปอกเปลือกดิบได้ วางมันฝรั่งลงในน้ำแล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ทันทีที่มันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำเกลือก็พร้อม

บทสรุป

ทำคาเวียร์หอกเค็มที่บ้าน
ตอนนี้คุณสามารถใส่คาเวียร์ของปลาแม่น้ำด้วยตัวเองได้แล้วทำให้เป็นอาหารจานหลักของโต๊ะของคุณ สิ่งที่เหลืออยู่คือตุนขนมปังและเนยสด 2-3 ก้อนเนื่องจากของว่างแสนอร่อยนั้นกินได้เร็วมาก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคาเวียร์ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ และน้ำมันพืช