หญ้าฝรั่นใช้ในจานอะไร? เครื่องปรุงรสหญ้าฝรั่น ภาพถ่ายพืชและเครื่องเทศ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

เครื่องเทศชนิดเดียวที่ราคาไม่ลดลงเลยนับตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อหญ้าฝรั่นหนึ่งปอนด์สามารถแลกเป็นม้าอาหรับได้ ชื่อของเครื่องเทศนี้ในเกือบทุกภาษามาจากคำภาษาอาหรับ "za'faran" ซึ่งแปลว่า "สีเหลือง" ซึ่งบ่งบอกว่าหญ้าฝรั่นมีคุณค่าเป็นสีย้อมเป็นหลัก แม้ว่าหญ้าฝรั่นจะสูญเสียความสำคัญในอดีตในโลกสมัยใหม่ไปและใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ก็มีมูลค่าเทียบเท่ากับทองคำ หญ้าฝรั่นที่ผลิตได้เพียง 300 ตันต่อปีในโลก

ซัฟฟรอนเป็นที่รู้จักของมนุษย์ว่าเป็นเครื่องเทศมานานกว่า 4,000 ปีแล้วแม้ว่าสีที่ใช้หญ้าฝรั่นจะถูกนำมาใช้ในภาพวาดหินยุคหินใหม่ก็ตาม ร่องรอยการใช้เป็นอาหารครั้งแรกพบในเมโสโปเตเมีย และการกล่าวถึงที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปในอารยธรรมสุเมเรียน ชาวเปอร์เซียในศตวรรษที่ 10 พ.ศ พวกเขาทอด้ายหญ้าฝรั่นเป็นผ้าสำหรับสังเวย และทำน้ำหอมและน้ำมันอะโรมาติกจากหญ้าฝรั่น ซึ่งใช้เป็นยากระตุ้นอารมณ์ กองทัพของอเล็กซานเดอร์มหาราชใช้หญ้าฝรั่นเพื่อรักษาบาดแผล ในพันธสัญญาเดิม หญ้าฝรั่นถูกกล่าวถึงว่าเป็นองค์ประกอบของเครื่องบูชา สีย้อม และธูป ในแหล่งข่าวของจีนโบราณ มีการกล่าวถึงหญ้าฝรั่นว่าเป็นยา หญ้าฝรั่นทางทิศตะวันออกกลายเป็นสีเครื่องแต่งกายของพระสงฆ์ และในยุโรปหญ้าฝรั่นกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและตำแหน่งที่สูงในสังคม ขุนนางโรมันใช้หญ้าฝรั่นเป็นยา เป็นสีย้อมผ้าและเครื่องหนัง และเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

ความสนใจในหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับเครื่องเทศและสินค้าฟุ่มเฟือยอื่นๆ ลดลงเนื่องจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน และปรากฏขึ้นอีกครั้งในยุคกลางระหว่างที่เกิดโรคระบาดเท่านั้น การขโมยเรือพร้อมสินค้ามีค่าโดยโจรสลัดยังนำไปสู่ ​​"สงครามหญ้าฝรั่น" เล็กๆ น้อยๆ ที่ราชสำนักของกษัตริย์ยุโรป เสื้อผ้าและรองเท้าที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นได้รับความนิยมอย่างมาก ดอกซัฟฟรอนถูกนำมาใช้ในตราประจำตระกูลบูร์บง ในเขตเอสเซ็กซ์ของอังกฤษ มีเมืองหนึ่งชื่อซัฟฟรอน ซึ่งตั้งชื่อตามทุ่งหญ้าฝรั่น ซึ่งนำรายได้จำนวนมากมาสู่คลัง พระเจ้าเฮนรีที่ 8 ให้ความสำคัญกับหญ้าฝรั่นมากจนห้ามไม่ให้ข้าราชบริพารย้อมผมและเสื้อผ้าด้วยหญ้าฝรั่นเพื่อให้ดูดีเมื่อเทียบกับพื้นหลัง

ชาวสเปนเป็นกลุ่มแรกที่ปลูกส้มและผลิตหญ้าฝรั่นเพื่อการส่งออก- จนถึงขณะนี้ พื้นที่ปลูกหญ้าฝรั่นที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในแคว้นอันดาลูเซีย บาเลนเซีย และหมู่เกาะโบเลียริก ปัจจุบันหญ้าฝรั่นมีการผลิตในกรีซ อิหร่าน ฝรั่งเศส อิตาลี ตุรกี ปากีสถาน นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และรัฐทรานส์คอเคเซียน ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านี้ซึ่งใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลาย ไม่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาอาจมีไขมันมากก็ตาม หญ้าฝรั่นสเปนขายในราคาสูงสุดเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น หญ้าฝรั่นอิตาเลียนมีกลิ่นฉุนและมีรสชาติเข้มข้น หญ้าฝรั่นที่มีต้นกำเนิดจากกรีก อิหร่าน และอินเดียมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าหญ้าฝรั่นชนิดอื่น

หญ้าฝรั่นราคาสูงเกิดจากสาเหตุสองประการประการแรกการผลิตนั้นใช้แรงงานเข้มข้นมากและประการที่สองกลิ่นรสชาติและคุณสมบัติทางยาของหญ้าฝรั่นนั้นไม่เท่ากันในเครื่องเทศ หญ้าฝรั่นเป็นปานแห้งของดอกดินสีม่วง (Crocus sativus) ซึ่งบานสะพรั่งเพียง 10-15 วันต่อปี และระยะเวลาการออกดอกของดอกแต่ละดอกเพียง 2-3 วันเท่านั้น ใช้แรงงานคนเท่านั้นในการรวบรวมดอกไม้และประมวลผลเกสรตัวเมีย ควรตัดรอยตีนออกในวันแรกที่ดอกบาน คุณภาพของหญ้าฝรั่นขึ้นอยู่กับความเร็วของการเก็บเกี่ยวและการอบแห้ง เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณต้องรวบรวมดอกประมาณ 150,000 ดอกในตอนเช้า ก่อนที่ดวงอาทิตย์จะทำให้เกสรตัวเมียแห้ง หญ้าฝรั่นขนาด 1 เอเคอร์สามารถผลิตหญ้าฝรั่นได้ 4-5 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและทักษะของผู้เก็บ

หญ้าฝรั่นป่า (Crocus cartwrightianus) ไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตหญ้าฝรั่น แต่แทนที่ด้วยรูปแบบปลอดเชื้อ (Crocus sativus) ซึ่งเพาะพันธุ์ในเกาะครีต หญ้าฝรั่น "ในประเทศ" มีเกสรตัวเมียยาวกว่าและไม่สามารถสืบพันธุ์ด้วยเมล็ดได้ พืชใหม่เกิดจากหัวซึ่งแบ่งออกเป็นหลายส่วนและปลูกในที่ใหม่ Crocuses มีอายุเพียง 3-4 ปีหลังจากนั้นจะต้องต่ออายุสวน การปลูกดอกดินนั้นใช้แรงงานเข้มข้นพอๆ กับการเก็บดอกไม้ป่า แต่ต้องขอบคุณผู้เพาะพันธุ์ หญ้าดอกป่าไม่ตกอยู่ในอันตรายที่จะหายไปจากพื้นโลก สามารถพบได้ในสถานที่อบอุ่นและสว่างซึ่งได้รับการปกป้องจากลม

ได้มีการทราบกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วว่า หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติพิเศษ- สามารถบรรเทาอาการปวด อาการซึมเศร้า และความเศร้าโศกได้ เนื่องจากช่วยส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข ดังนั้นหญ้าฝรั่นจึงเป็นสารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทอ่อนๆ ที่ไม่ทำให้เสพติด อายุรเวชช่วยให้หญ้าฝรั่นมีความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างความรู้สึกและอวัยวะระบบทางเดินหายใจ ทำความสะอาดน้ำเหลือง ไต และตับ บรรเทาอาการตะคริว ขจัดความเมื่อยล้าของเลือดในหลอดเลือด ปรับปรุงผิวพรรณ และเพิ่มศักยภาพ ในสมัยโบราณสตรีผู้สูงศักดิ์ดื่มทิงเจอร์หญ้าฝรั่นก่อนคลอดบุตรเพื่อบรรเทาอาการปวด คลีโอพัตราอาบน้ำหญ้าฝรั่นเพื่อรักษาผิวอ่อนเยาว์

หญ้าฝรั่นใช้ในการแพทย์แผนปัจจุบันสำหรับการเตรียมยาหยอดตาและทิงเจอร์ยาและบูรณะต่างๆ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการก่อกลายพันธุ์ หญ้าฝรั่นกับนมร้อนส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อสมองและช่วยเพิ่มความจำ หญ้าฝรั่นกับน้ำผึ้งช่วยสลายนิ่วในไต การแช่ส้มดินประกอบด้วยแคโรทีน, ไทอามีน, ไรโบฟลามิน, ฟลาโวนอยด์, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามิน การใช้หญ้าฝรั่นมานานกว่า 4,000 ปี พบว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาโรคได้ 90 โรค

การสูดกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นมีผลดีต่อระบบทางเดินหายใจและช่วยให้คุณหลับได้- โลชั่นซัฟฟรอนบรรเทาอาการปวดหัวอย่างรุนแรงและช่วยรักษาอาการหูอักเสบ นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังช่วยลดความหิวและบรรเทาอาการเมาค้างอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นที่รับประทานคู่กับไวน์จะเพิ่มความมึนเมา หญ้าฝรั่นในปริมาณที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การกระตุ้นและความตึงเครียดของประสาทสัมผัสอย่างรุนแรง หญ้าฝรั่นที่มากเกินไปไม่เพียงทำให้อาหารเสียเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเป็นพิษอีกด้วย หญ้าฝรั่นสดคุณภาพสูงเพียงไม่กี่กรัมก็อันตรายถึงชีวิต! ยาชูกำลังที่แข็งแกร่งเช่นหญ้าฝรั่นมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์

หญ้าฝรั่นเป็นตัวแทนของด้ายนุ่มพันกันสีแดงเข้มหรือน้ำตาลแดงมีปื้นสีเหลือง แม้แต่เส้นเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสหวานเผ็ดและขมอันวิจิตรงดงาม นักชิมกล่าวถึงกลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นว่าเป็นโลหะ-น้ำผึ้ง พร้อมด้วยหญ้าแห้งสดเล็กน้อย เมื่อซื้อหญ้าฝรั่น พยายามเลือกด้ายทั้งเส้นแทนที่จะใช้ผง พลินีเตือนเมื่อ 2,000 ปีที่แล้วว่าหญ้าฝรั่นบดอาจเป็นของปลอม ในยุคกลาง หญ้าฝรั่นปลอมมีโทษโดยการเผาบนเสา หญ้าฝรั่นแท้ไม่สามารถถูกได้ โดยปกติแล้วภายใต้หน้ากากของหญ้าฝรั่นราคาถูก พวกเขาขายขมิ้น ผงดอกดาวเรือง “หญ้าฝรั่นเม็กซิกัน” หรือหญ้าฝรั่น ซึ่งมีเกสรตัวเมียสีเหลืองเหมือนกัน แต่ไม่มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของหญ้าฝรั่นจริง ส้มในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะคล้ายกับส้มซึ่งมีพิษมาก การตีตราหญ้าฝรั่นจริงจากผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจเคลือบด้วยกลีเซอรีนเพื่อเพิ่มน้ำหนัก หญ้าฝรั่นอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อไว้ใช้ในอนาคต

หญ้าฝรั่นใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นหอมอ่อนๆ รสเผ็ดร้อน และสีทองสวยงามแก่ซุป เนื้อ ปลา อาหารประเภทผัก และขนมหวาน ซัฟฟรอนสามารถเติมลงในชา ​​กาแฟ และน้ำอัดลมเพื่อให้มีสรรพคุณในการบำรุง โดยปกติแล้ว หญ้าฝรั่นจะถูกเติมในรูปของแอลกอฮอล์หรือสารละลายที่เป็นน้ำก่อนเตรียมจาน สำหรับอาหารจานสำเร็จรูป 1 ลิตรคุณต้องใช้ทิงเจอร์หญ้าฝรั่นไม่เกิน 5-6 หยด

สูตรอาหารที่มีหญ้าฝรั่น

ไส้กรอกตุ๋นกับหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
หญ้าฝรั่น 2-3 เส้น
ไส้กรอกขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 100 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
2 มันฝรั่ง
น้ำซุปไก่ 200 กรัม
ถั่วเขียว 50 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่หญ้าฝรั่นในน้ำอุ่นหนึ่งช้อน ตัดไส้กรอก ทอดด้วยไฟอ่อนแล้ววางลงบนจาน ทอดหัวหอมประมาณ 2-3 นาที ใส่กระเทียมแล้วปรุงต่ออีกนาที เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารต่อประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำซุปและหญ้าฝรั่นแช่นำไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม ใส่ไส้กรอก ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 1-2 นาที

ปลาฮาลิบัตกับสตูว์หญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
หญ้าฝรั่น 1 เส้น
เนื้อปลาฮาลิบัต 500-600 กรัม
แป้ง 30 กรัม
น้ำมันมะกอก 30 มล.
พริกหยวก 2 อัน (สีเหลืองและสีแดง)
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง,
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นผักก่อน
แช่หญ้าฝรั่นในน้ำอุ่นเล็กน้อย ทอดปลาฮาลิบัตเค็ม พริกไทย และแป้งในน้ำมันทั้งสองด้าน วางในกระทะ และอบในเตาอบประมาณ 10 นาที

ในเวลานี้ ผัดพริก หัวหอม และกระเทียม ใส่มะเขือเทศและพาร์สลีย์ลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที เพิ่มหญ้าฝรั่นพร้อมกับการแช่และปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลาฮาลิบัต

โกลเด้นพาย

วัตถุดิบ:
1 ช้อนชา เนย,
หญ้าฝรั่น 4-5 เส้น
นม 60-70 มล. (ใช้แยกกัน)
แป้ง 130-140 กรัม
น้ำตาล 130-140 กรัม (ใช้แยกกัน)
1 ช้อนชา ผงฟู,
0.5 ช้อนชา โซดา,
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา น้ำกุหลาบ,
1 ช้อนชา วานิลลา (ใช้แยกต่างหาก)
น้ำ 70 มล.
2-3 ช้อนชา พิสตาชิโอสับ

การตระเตรียม:
เปิดเตาอบและทาน้ำมันบนแผ่นอบ ในกระทะขนาดเล็ก ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะลงในหญ้าฝรั่น นำไปต้มและปล่อยให้เย็น ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล 100 กรัม ผงฟู และโซดา

เติมนมที่เหลือลงในนมหญ้าฝรั่น ใส่ไข่ น้ำกุหลาบ และวานิลลาครึ่งช้อนโต๊ะ คนและเทลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน

เทแป้งลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้เค้กเย็นเป็นเวลา 5 นาที ในเวลานี้ละลายน้ำตาลที่เหลือ 40 กรัมในน้ำ ปล่อยให้เดือดและเติมวานิลลาที่เหลือครึ่งช้อนโต๊ะ ใช้แท่งไม้เจาะรูตรงกลางเค้ก เทน้ำเชื่อมลงไป แล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ

ของหวานนมเปรี้ยวกับหญ้าฝรั่น (อีสเตอร์)

ควรเตรียมอาหารจานนี้ในปริมาณมากในคราวเดียวล่วงหน้า 2-3 วันเพื่อนำไปชงในวันอีสเตอร์

วัตถุดิบ:
หญ้าฝรั่น 10 เส้น
คอทเทจชีสโฮมเมดไขมัน 2 กิโลกรัม
ไข่แดง 9-10
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว 50 กรัมที่มีปริมาณไขมันสูง
ลูกเกด 200 กรัม (สีทองและสีเข้ม)
ผลไม้แห้งหรือผลไม้หวาน 100 กรัม
อัลมอนด์สับ 200 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอไม่เค็มบด 100 กรัม
คอนยัค 50 กรัม

การตระเตรียม:
วางคอทเทจชีสลงในผ้ากอซในกระชอนวางบนชามลึก กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เทคอนยัคลงบนลูกเกดและผลไม้แห้งแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ถูคอทเทจชีสที่บีบไว้ผ่านตะแกรง

ตีเนยขณะเติมน้ำตาล เมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยวทีละครั้ง คนตลอดเวลา ผสมมวลที่ได้กับคอทเทจชีสใส่ถั่วและผลไม้แห้งทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง บดหญ้าฝรั่นใส่ผงลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน วางอีสเตอร์บนจานที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ 1-2 ชั่วโมง ให้นำอีสเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่ง

แม้ว่าจะใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารในปริมาณที่น้อยมาก แต่ประโยชน์และอันตรายของหญ้าฝรั่นได้กลายเป็นหัวข้อของการศึกษาไม่เพียง แต่โดยหมอแผนโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาของทางการด้วย เครื่องเทศที่แพงที่สุดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ยาและเครื่องสำอาง ส่วนใหญ่มักใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร มีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นขมและให้กลิ่นหอมเข้มข้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ “ราชา” ของเครื่องปรุงรสได้ในบทความนี้

หญ้าฝรั่นมีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน?

Crocus sativum (หรือหญ้าฝรั่น sativum) เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ไอริส มีความสูงถึง 10 ถึง 30 ซม. สีแตกต่างกันไปตั้งแต่ม่วงม่วงไปจนถึงเหลืองส้ม

พืชเติบโตบนชายฝั่งทางใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในสเปนฝรั่งเศสในประเทศในเอเชีย: จีน อินเดีย ญี่ปุ่น รวมถึงในไครเมียดาเกสถาน หญ้าฝรั่นไม่สามารถพบเห็นได้ในป่า การเพาะปลูกพืชผลนั้นแพร่หลายไปทั่วโลก เนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์

พืชจะบานเพียง 3 วันในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เพื่อเตรียมเครื่องเทศ ดอกไม้จะถูกรวบรวมทันทีหลังจากที่เปิด จากนั้นปานจะถูกแยกออกให้แห้งและได้เครื่องเทศในที่สุด การอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นจึงใส่สติกมาลงในขวดแก้วที่ปิดสนิททันที ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่มีเวลาที่จะสูญเสียทรัพย์สินของตน กล่าวคือเป็นมลทินของดอกหญ้าฝรั่นที่มีคุณสมบัติเป็นยาที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

การผลิตหญ้าฝรั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง เนื่องจากโดยปกติแล้วจะได้มลทิน 3 ดอกจากดอกไม้ดอกเดียว สำหรับเครื่องเทศ 1 กิโลกรัมจะต้องแปรรูปดอกไม้ 150,000 ดอก โดยเฉลี่ยแล้วจะได้เครื่องเทศ 20 กิโลกรัมจากพื้นที่ 1 เฮกตาร์ น่าเสียดายที่ส่วนอื่นๆ เช่น ราก ใบไม้ เมล็ดหญ้าฝรั่น ไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

เครื่องเทศบางครั้งเรียกว่าทองคำแดงเนื่องจากมีราคาสูง ในรัสเซียราคาเฉลี่ยสำหรับหญ้าฝรั่น 1 กรัมคือ 70 รูเบิล

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีแคลอรี่สูง: 310 แคลอรี่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่เนื่องจากใช้เครื่องเทศน้อยกว่า 1 กรัมในการปรุงอาหาร แคลอรี่จึงสามารถมองข้ามได้โดยสิ้นเชิง - จะไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

อัตราส่วนการใช้/ใช้มีดังนี้:

• โปรตีน – 11.43 กรัม;
• ไขมัน – 5.85 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 65.37 กรัม;
• ไฟเบอร์ – 3.9 ก.

เครื่องเทศมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์:

• โพแทสเซียม – 1,724 มก. (ต่อ 100 กรัม)
• แมกนีเซียม – 264 มก.;
• ฟอสฟอรัส – 252 มก.;
• โซเดียม – 148 มก.;
• แคลเซียม – 111 มก.;
• แมงกานีส – 28 มก.;
• เหล็ก – 11 มก.;
• ซีลีเนียม – 5 มก.;
• สังกะสี – 1 มก.;
• เหล็ก – 0.33 มก.

วิตามิน:

• กรดโฟลิก (วิตามินบี 9);
• กรดนิโคตินิก (วิตามินพีพี);
• ไทอามีน (วิตามินบี 1);
• ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)

หญ้าฝรั่นมีน้ำมันหอมระเหยที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

เนื่องจากมีการใช้เครื่องเทศในปริมาณเพียงเล็กน้อยจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะนับว่าเป็นแหล่งของแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์

หญ้าฝรั่นมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของหญ้าฝรั่นต่อร่างกายมนุษย์นั้นแสดงออกมาเป็นหลักจากการเสริมความแข็งแกร่งโดยทั่วไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มักใช้ในการแพทย์พื้นบ้านดังที่จะกล่าวถึงด้านล่าง

เครื่องเทศมีผลกระทบต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• ผ่อนคลาย;
• ยาขับปัสสาวะ;
• เจ้าอารมณ์;
• antispasmodic;
• ยาแก้ปวดที่อ่อนแอ

ผู้ที่เติมเครื่องเทศลงในอาหารเป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะจะสังเกตการเปลี่ยนแปลงเชิงบวก เช่น:

• การกระตุ้นกิจกรรมทางจิตของมนุษย์
• เหงื่อออกลดลง;
• ความอยากอาหารดีขึ้น
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การเร่งการเผาผลาญ
• การทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ

เครื่องเทศนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง โดยเฉพาะสำหรับปัญหารอบเดือนมาไม่ปกติ เพิ่มความใคร่และเพิ่มแรงงานในระหว่างการคลอดบุตร

อายุรเวทยาอินเดียถือว่าเครื่องเทศมีประโยชน์ต่อทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

หญ้าฝรั่นรักษาโรคอะไรบ้าง?

เป็นการยากที่จะโต้เถียงกับคุณสมบัติทางยาของหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามีการเติมยาหยอดตาบางชนิด ต้องขอบคุณคุณสมบัติของมันที่ช่วยให้ผู้สูงอายุปรับความบกพร่องทางการมองเห็นให้เป็นปกติอันเป็นผลมาจากความเสื่อมของกล้ามเนื้อหรือเม็ดสีจอประสาทตาอักเสบ

ประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทได้รับการสังเกตเมื่อบริโภคทิงเจอร์โทนิคที่มีเครื่องเทศที่เป็นประโยชน์

ด้วยฤทธิ์ขับเสมหะของเครื่องเทศ ทำให้สามารถรักษาอาการไอในเด็กและโรคทางเดินหายใจได้

ประโยชน์ของหญ้าฝรั่นสำหรับมะเร็งปอด มะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน และเนื้องอกอื่นๆ อยู่ระหว่างการศึกษา ตัวอย่างเช่น น้ำมันมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็งที่มีอยู่หรือรูปลักษณ์ของมัน

เป็นไปได้ไหมที่จะให้หญ้าฝรั่นแก่เด็ก ๆ ?

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี และไม่แนะนำให้เติมหญ้าฝรั่นในอาหารตามแหล่งข้อมูลบางแห่งที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี

แม้หลังจากอายุ 3 ขวบแล้ว การเติมเครื่องเทศในอาหารสำหรับเด็กก็ควรจะไม่เพียงพอเนื่องจากการให้ยาเกินขนาดอาจเป็นอันตรายได้แม้แต่กับผู้ใหญ่

เครื่องเทศมีคุณสมบัติขับเสมหะได้ดี ดังนั้นเด็กๆ จึงได้รับอนุญาตให้ใช้แก้ไอได้ นอกเหนือจากการรักษาที่แพทย์สั่ง

ความสนใจ! ก่อนที่จะใช้เครื่องเทศในการรักษาคุณควรปรึกษากุมารแพทย์อย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ

หญ้าฝรั่นอนุญาตให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรได้หรือไม่?

สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการเติมเครื่องเทศในอาหารจะดีกว่าเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อการเปลี่ยนแปลงของมดลูกได้ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ผลลัพธ์ก็คือการหยุดชะงักของการตั้งครรภ์และการแท้งบุตร ในระยะต่อมา การคลอดก่อนกำหนดอาจเริ่มต้นขึ้น

ไม่มีการห้ามใช้เครื่องเทศสำหรับหญิงให้นมบุตร: ไม่พบประโยชน์หรืออันตรายเฉพาะสำหรับเงื่อนไขนี้ ในกรณีนี้จะต้องนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหารอย่างระมัดระวังโดยสังเกตปฏิกิริยาของเด็ก หากสังเกตเห็นผลเสีย คุณควรเลิกใช้เครื่องเทศสักพักแล้วตรวจสอบกับแพทย์ว่าเครื่องเทศนั้นเป็นสาเหตุจริงๆ หรือไม่

สูตรยาแผนโบราณโดยใช้หญ้าฝรั่น

คุณสมบัติการรักษาของหญ้าฝรั่นเป็นที่ทราบกันดีในการแพทย์พื้นบ้านมาเป็นเวลานาน ขอบเขตการใช้งานกว้างมากตั้งแต่การรักษาโรคของอวัยวะภายในไปจนถึงการรักษาบาดแผลและฝี

ใช้ภายนอกร่วมกับส่วนผสมที่เป็นประโยชน์อื่นๆ และใช้ภายในในรูปแบบการชงหรือร่วมกับชา จำเป็นต้องใช้หญ้าฝรั่นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดอาจทำให้เกิดอันตรายได้

สำหรับนิ่วในไต

ประโยชน์ทางยาคือการทำความสะอาดไตจากความเสียหายของนิ่ว หญ้าฝรั่นช่วยในการบดและกำจัดนิ่วออกจากร่างกาย

ส่วนใหญ่มักบริโภคร่วมกับน้ำผึ้งละลายในอ่างน้ำ การรับจะดำเนินการใน 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้งก่อนอาหาร

การแช่หญ้าฝรั่นก็มีประโยชน์เช่นกัน เพื่อเตรียมใช้ 1 ช้อนชา เครื่องเทศนั่นคือประมาณ 5 เส้นแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเครื่องดื่มจะถูกกรอง เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายให้ดื่มยาไม่เกิน 1 แก้วต่อวัน คุณสมบัติการรักษาของทิงเจอร์หญ้าฝรั่นไม่ได้จบเพียงแค่นั้นสูตรนี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคอื่น ๆ อีกด้วย

เพื่อเป็นหวัด

ก่อนอื่นจะใช้เครื่องเทศเพื่อป้องกันโรคหวัด

หากมีคนป่วยอยู่แล้วชาพร้อมเครื่องเทศหรือในรูปแบบของการชงที่แยกจากกันจะช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม เครื่องดื่มสามารถลดไข้สูงและบรรเทาอาการไอได้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการขับเสมหะ

ชามีประสิทธิภาพอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอบเชยและขิงซึ่งมีสรรพคุณทางยาและช่วยแก้หวัด

สำหรับโรคตับและระบบไหลเวียนโลหิต

ในประเทศแถบเอเชีย การรักษาตับด้วยเครื่องเทศเป็นเรื่องปกติ สังเกตเห็นประโยชน์ของการดื่มชาหญ้าฝรั่นในการป้องกันโรค

เครื่องดื่มยังช่วยทำความสะอาดระบบไหลเวียนโลหิต สามารถแทนที่ด้วยทิงเจอร์ที่เตรียมไว้ตามสูตรมาตรฐาน

สำหรับโรคตา

ในทางการแพทย์อย่างเป็นทางการ หญ้าฝรั่นพบได้ในยาหยอดตา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เมื่อนำมารับประทาน ซึ่งช่วยป้องกันโรคตา ทั้งทางพันธุกรรมและที่เกิดจากความชรา โรคนี้ไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ แต่การพัฒนาจะช้าลง

เครื่องเทศถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของทิงเจอร์เท่านั้น แต่ยังทราบถึงประโยชน์ของนมกับหญ้าฝรั่นในรูปแบบของชา

สำหรับอาการปวดหัวและนอนไม่หลับ

สำหรับอาการปวดหัวอย่างรุนแรง โลชั่นที่มีส่วนผสมของหญ้าฝรั่นก็มีประโยชน์

สำหรับอาการปวดเล็กน้อยรวมถึงการนอนไม่หลับ การรับประทานเครื่องเทศจากภายในช่วย:

• ในรูปแบบของการแช่;
• พร้อมด้วยน้ำผึ้ง
• ด้วยนมอุ่น

ควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนอนเนื่องจากมีฤทธิ์กระตุ้นการนอนหลับของหญ้าฝรั่น

สำหรับอาการปวดขา

เครื่องเทศนี้มีประโยชน์ต่อตะคริวที่แขนขาส่วนล่าง

คุณสามารถใช้ทิงเจอร์เพื่อผลโดยทั่วไปต่อร่างกายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. สติกมาส น้ำเดือด 1 ถ้วย ปล่อยให้มันชง เมื่อเย็นแล้วให้กรอง ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์วันละ 2 ครั้ง

คุณยังสามารถเตรียม "ครีม" ได้ด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ผสมไข่ขาว 3 ฟองกับเครื่องเทศเล็กน้อย ใช้ทันทีหลังการเตรียม: การเก็บส่วนผสมจะทำให้สูญเสียคุณประโยชน์

ชากับหญ้าฝรั่นเพื่อเพิ่มศักยภาพในผู้ชาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่นสำหรับผู้ชายนั้นมีค่ามาก: สามารถเพิ่มความใคร่ได้ไม่เพียง แต่ในผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกายของผู้ชายอีกด้วย หญ้าฝรั่นบางครั้งเรียกว่าเครื่องเทศยาโป๊

ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้ผสมเกลียวเครื่องเทศ 4 เส้นกับ 1 ช้อนชา ชาดำ คุณประโยชน์ของชาซัฟฟรอนเพิ่มขึ้นโดยเติมขิง 20 - 25 กรัมและพริกไทยดำเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มในอ่างน้ำ จากนั้นความเครียด

สำหรับประจำเดือนมาไม่ปกติ

ในอายุรเวท คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าฝรั่นสำหรับผู้หญิงนั้นมีคุณค่าอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการควบคุมการมีประจำเดือนมาไม่ปกติ

การแช่หญ้าฝรั่นจะช่วยทำให้เกิดอาการเหล่านี้ในกรณีที่เกิดความล่าช้า หรือในทางกลับกัน บรรเทาอาการในช่วงมีประจำเดือนมามากหรือยาวนาน และทำให้พวกเขากลับมาเป็นปกติ ขมิ้นยังถูกเพิ่มเข้าไปในการแช่

สำหรับนักร้องหญิงอาชีพและช่วงเวลาที่เจ็บปวด

เครื่องเทศนี้ใช้เป็นยาแก้ปวดเกร็ง ช่วยลดอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน

สำหรับนักร้องหญิงอาชีพควบคู่ไปกับการรักษาที่แพทย์สั่ง คุณสามารถลองใช้สูตรต่อไปนี้ ผสม 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นและสมุนไพรฮอกวีด เทน้ำเดือด 0.5 ลิตร ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงกรอง ดื่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้ครึ่งแก้วทุกเช้า

เพื่อกระตุ้นการหดตัว

ห้ามสตรีมีครรภ์รับประทานเครื่องเทศเพราะจะทำให้หดตัวก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตามหากแรงงานได้เริ่มขึ้นแล้ว เครื่องเทศนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้

เพียงเติมหญ้าฝรั่นสองสามเส้นลงในนมร้อนและเครื่องดื่ม การทำเช่นนี้มีประโยชน์ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหรือระหว่างการหดตัวเล็กน้อย

ความสนใจ! นี่เป็นยาที่มีศักยภาพดังนั้นในกรณีอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตัวเองและทารกในครรภ์

สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

เครื่องเทศมีคุณสมบัติขับปัสสาวะเด่นชัดดังนั้นจึงใช้รักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ urolithiasis และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินปัสสาวะ

สำหรับการรักษาให้รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แช่หญ้าฝรั่นก่อนอาหารแต่ละมื้อ แต่ไม่เกิน 3 ครั้งต่อวัน

รักษาฝีและเป็นหนอง

สำหรับรอยโรคที่ผิวหนังที่รักษายาก จะมีประโยชน์ในการทำโลชั่นหรือผ้าปิดแผลแบบเปียกด้วยการแช่แบบเดียวกัน

การใช้หญ้าฝรั่นในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน

ประโยชน์ของหญ้าฝรั่นสำหรับผู้หญิงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในห้องครัวเท่านั้น ตัวอย่างเช่นคุณทราบถึงประโยชน์ของมาส์กที่มีหญ้าฝรั่นสำหรับผิวหน้า: ช่วยส่งเสริมการฟื้นฟูจากภายนอก ช่วยรับมือกับสิวและจุดด่างอายุ เครื่องเทศนี้ยังใช้ในสูตรมาส์กผมเพื่อให้ผมเงางามและดูมีสุขภาพดี

สำคัญ! ก่อนที่จะทามาส์กกับผิวหนัง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าไม่มีอาการแพ้ต่อส่วนประกอบใดๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมเล็กน้อยกับพื้นผิวด้านในของข้อศอก หลังจากผ่านไป 15 - 30 นาที ไม่ควรมีรอยแดงหรืออาการคัน ง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากหน้ากากใหม่

มาส์กหน้าทำความสะอาด

หญ้าฝรั่นยังมีประโยชน์สำหรับผิวหน้าในฐานะมาส์กทำความสะอาด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ¼ ช้อนชา ผงหญ้าฝรั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ดินเครื่องสำอางใด ๆ ที่เหมาะกับสภาพผิวเฉพาะ
• น้ำในปริมาณที่ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
• หากต้องการ ให้เติมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ 1 - 2 หยด

มาส์กที่ได้จะถูกทาลงบนใบหน้าและเก็บไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีจนกระทั่งดินเหนียวเริ่มแห้งเล็กน้อย จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ไม่จำเป็นต้องถูหน้า

สำคัญ! อย่ารอให้ดินเหนียวบนใบหน้าของคุณแห้งสนิท ในรูปแบบนี้มันจะกระชับและทำให้ผิวหนังแห้งซึ่งก็คือแทนที่จะส่งผลดีในทางกลับกันกลับทำให้เกิดอันตราย

มาส์กหน้าลดสิว

สำหรับมาส์กนี้คุณต้องการ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาว
• หญ้าฝรั่น 3 - 4 เส้น

นำส่วนผสมที่ได้มาทาให้ทั่วใบหน้าเป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากสมัครครั้งแรก

หน้ากากผม

หญ้าฝรั่นมักใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม ในสูตรอาหารที่บ้านพบได้น้อยกว่าเนื่องจากมักให้เอฟเฟกต์สีได้

หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมคือมาส์กที่มีเฮนนาเนื่องจากอย่างหลังนั้นมีประโยชน์ต่อเส้นผม สัดส่วนจะแตกต่างกันไปภายในขีดจำกัดต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับความยาวของลอนผม:

• เฮนนา 1 - 2 ซอง;
• 3 - 4 ช้อนชา หญ้าฝรั่น

ผสมให้ทั่วเส้นผมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยแชมพูและครีมนวดผม

สำคัญ! เนื่องจากคุณสมบัติการทำสีที่แข็งแกร่ง ผลข้างเคียงของมาส์กอาจทำให้สีผมจางลงเล็กน้อยหรือย้อมเป็นสีทองทองแดง

หญ้าฝรั่นใส่ในอาหารอะไรบ้าง?

เครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ดังนั้นจึงใช้ในการเตรียม:

• จานเนื้อ
• จานปลา
• อาหารทะเล;
• พิลาฟ;
• ครีมซอส;
• ของหวาน;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ขนมปัง มัฟฟิน คุกกี้ ฯลฯ );
• แม้แต่เครื่องดื่ม

ในเวลาเดียวกันการปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในขนมอบในขั้นตอนการนวดแป้งและในอาหารจานร้อน - 2 - 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

รสชาติและกลิ่นของหญ้าฝรั่นยังไม่ถูกเปิดเผยในทันที ดังนั้นขนมอบจึงมีกลิ่นหอมมากขึ้นในวันรุ่งขึ้น สำหรับอาหารจานร้อนควรเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า ขั้นแรก ทอดปานในกระทะที่แห้ง จากนั้นบดและผสมกับนมหรือน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเพิ่มสิ่งนี้ลงในจานแล้วเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น แม้ว่าจะรู้สึกได้ดีแม้จะไม่ได้เตรียมการเบื้องต้นก็ตาม

สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมหญ้าฝรั่นกับเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นเครื่องปรุงรสเข้มข้นที่เอาชนะเครื่องเทศเกือบทั้งหมด ยกเว้นโรสแมรี่ ขมิ้น และอบเชย ในขณะเดียวกันกลิ่นหอมก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวดังนั้นครั้งแรกที่คุณลองผสมผสานเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณอาจไม่ชอบ

ปริมาณของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะวัดเป็นหยิกหรือตีตราหลายอัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นจานจะมีรสขม: หญ้าฝรั่นจำนวนมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

สมบัติและการใช้น้ำมันหญ้าฝรั่น

น้ำมันหอมระเหยแซฟฟรอนมีกลิ่นหอมเข้มข้น มีการค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• antispasmodic;
• ฟื้นฟู;
• ยาชูกำลัง;
• ต้านการอักเสบ;
• เสริมสร้างความเข้มแข็ง;
• สงบเงียบ

ใช้น้ำมันหญ้าฝรั่น

1. เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น น้ำมันหอมระเหย 2 หยดและ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูบฐานเพื่อรักษาโรคไขข้อ
2. ในด้านความงาม ประโยชน์ของน้ำมันหอมระเหยหญ้าฝรั่นสำหรับผิวหน้านั้นได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ สีผิวสม่ำเสมอ: เริ่มเปล่งประกายจากภายใน
3. เพื่อปรุงรสอาหาร: ขั้นแรกให้ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันพื้นฐานใดก็ได้

อันตรายของหญ้าฝรั่นและข้อห้าม

ประโยชน์และโทษของหญ้าฝรั่นต่อร่างกายขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศที่รับประทานพร้อมอาหาร หากนี่เป็นปริมาณเล็กน้อยก็เพียงแต่นำผลประโยชน์มาสู่บุคคลเท่านั้น ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอันตราย บางครั้งหญ้าฝรั่นอาจทำให้เสียชีวิตได้

ผลเสียมักจะเป็นพิษซึ่งมาพร้อมกับอาการ:

• ท้องเสีย;
• อาเจียน;
• เลือดกำเดา;
• สีเหลืองของผิวหนังหรือดวงตา

หากตรวจพบอย่างน้อยหนึ่งรายการคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลทันที

สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี ปริมาณ 10 กรัมถือเป็นปริมาณที่เป็นอันตรายถึงชีวิต สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี เกณฑ์นี้จะลดลง

เครื่องเทศมีข้อห้าม:

• ผู้ที่เป็นโรคไบโพลาร์
• หากคุณมีอาการแพ้หรือแพ้ผลิตภัณฑ์ (ดังนั้นให้ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งแรก)
• สำหรับความดันโลหิตสูง
• หากคุณเคยเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายมาก่อน ให้ใช้ด้วยความระมัดระวัง

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อร่างกาย คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุของหญ้าฝรั่น ปริมาณในสูตร รวมถึงสุขภาพของคุณเอง

หญ้าฝรั่นกับขมิ้นแตกต่างกันอย่างไร?

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเครื่องเทศเหล่านี้เหมือนกัน ข้อผิดพลาดเกิดจากการที่เครื่องเทศทั้งสองมีคุณสมบัติเหมือนกัน: เป็นสีผสมอาหารและมีสีและรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน นอกจากนี้ในบ้านเกิดของอินเดียขมิ้นยังเรียกว่าหญ้าฝรั่นอินเดีย นี่คือจุดที่ความคล้ายคลึงกันระหว่างผลิตภัณฑ์สิ้นสุดลง ประโยชน์และโทษของหญ้าฝรั่นต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่สามารถเทียบเคียงกับคุณสมบัติของขมิ้นได้

ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศชั้นยอด มีการรวบรวมและเลือกอย่างระมัดระวังตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ในการผลิตขมิ้นนั้น จะใช้ระบบรากทั้งหมดของพืช ไม่ใช่แค่มลทินของดอกไม้เท่านั้น ดังนั้นเครื่องเทศจึงหาได้ง่ายกว่าและราคาก็ต่ำกว่ามาก ขายขมิ้นเป็นส่วนใหญ่และหญ้าฝรั่น - 2 - 4 กรัม

เนื่องจากหญ้าฝรั่นมีราคาสูง เมื่อขายเครื่องเทศในรูปแบบผง ผู้คนจึงมักจะหลอกลวงและเสนอเครื่องเทศที่ราคาถูกกว่า โดยเฉพาะขมิ้นชัน พวกมันมีสีคล้ายกัน แต่ขมิ้นนั้นใกล้เคียงกับสีเหลืองหรือสีส้มมากกว่า และหญ้าฝรั่นนั้นใกล้เคียงกับสีแดงเข้มและสีน้ำตาลมากกว่า

วิธีการเลือกและเก็บหญ้าฝรั่น

สติกมาหรือผงบดมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาด

เนื่องจากผงนี้มักเป็นของปลอม เพื่อให้มั่นใจถึงคุณประโยชน์ของหญ้าฝรั่น จึงควรซื้อปานและบดด้วยตัวเองทันทีก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า

สติกมาหญ้าฝรั่นมีลักษณะคล้ายด้ายยาว สอดคล้องกับคำอธิบายนี้:

• อ่อนนุ่ม;
• สีแดงเข้มเข้มบางครั้งก็ใกล้กับสีน้ำตาลหรือสลับกับด้ายสีเหลือง
• ขายในราคาสูง (ถ้าต่ำก็มีโอกาสสูงที่ส่วนผสมจะผสมกับเครื่องเทศราคาถูก)

สำคัญ! ในการตรวจสอบเครื่องเทศที่ซื้อมาคุณต้องใส่นมหรือน้ำเล็กน้อย หญ้าฝรั่นปลอมจะทำให้ของเหลวมีสีทันที แต่หญ้าฝรั่นจริงจะทำให้เกิดสีภายใน 10 ถึง 15 นาที

เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ควรเก็บหญ้าฝรั่นไว้ไม่เกิน 2 ปีในภาชนะสุญญากาศในสภาพแห้ง ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ถูกวางไว้ในที่มืด

บทสรุป

ประโยชน์และอันตรายของหญ้าฝรั่นนั้นควบคุมโดยปริมาณที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ ยิ่งปริมาณเครื่องเทศในอาหารน้อยลง โอกาสที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณก็จะน้อยลงเท่านั้น แต่แม้แต่เครื่องเทศไม่กี่เส้นก็ช่วยรักษาโรคและเพิ่มประสิทธิภาพของขั้นตอนความงามที่บ้าน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่สับสนกับเครื่องเทศอื่นๆ

ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นอินเดียเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอินเดีย มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เหตุผลที่คุณควรเริ่มใช้ขมิ้นชัน

หากคุณปรุงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือไม่มากก็เป็นไปได้มากว่าคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ผิดปกตินี้มาก่อน และถ้าคุณได้ยินก็เป็นไปได้ยากที่คุณจะปรุงด้วยมัน ถ้าคุณทำอาหารร่วมกับเธอ คุณกำลังให้ของขวัญที่ดีแก่ร่างกายทั้งหมดของคุณ โดยที่ไม่รู้ตัว

ขมิ้นเข้ามาในความสนใจของฉันเมื่อสองสามปีก่อน ยิ่งกว่านั้นไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารด้วยซ้ำ

ผู้หญิงคนหนึ่งที่ฉันรู้จักชงชาที่มีกลิ่นแปลก ๆ ให้ตัวเองทุกเช้า และเมื่อฉันถามว่าชานี้ทำมาจากอะไร ฉันก็ได้รับคำตอบที่ไม่คาดคิด นั่นก็คือ ขมิ้น

ปรากฎว่าเธอเริ่มดื่มชานี้ ซึ่งถือว่าแปลกมากสำหรับคนทั่วไป หลังจากที่เธอได้รับการผ่าตัดหลายครั้งเพื่อเอาเนื้องอกร้ายในเต้านมและรังไข่ออก เธอดื่มชาขมิ้นมา 2 ปีแล้ว ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีเนื้องอกใหม่อีก

ฉันสงสัยว่ามีหลักฐานจริงใดที่บ่งชี้ว่าขมิ้นสามารถป้องกันหรือลดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้จริงหรือไม่

และเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจที่ฉันได้ค้นพบผลการศึกษาจำนวนมากที่พิสูจน์ว่าไม่เพียงแค่นี้เท่านั้น แต่ยังพบว่าขมิ้นมีประสิทธิผลในการรักษาโรคอัลไซเมอร์และโรคข้ออักเสบอีกด้วย!

ตอนนี้ฉันไม่เพียงแต่เพิ่มขมิ้นลงในสูตรอาหารของฉันเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าด้วย!

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยม ด้วยเหตุผลหลายประการซึ่งจะกล่าวถึงในโพสต์นี้

ขมิ้นชันคืออะไร?

ขมิ้นเป็นผงที่ได้จากรากของต้น Curcuma longa ในภาษาอังกฤษ ขมิ้นเรียกว่า turmeric และในภาษาฮินดูเรียกว่า haldi

ของเธอ , เรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นอินเดีย เนื่องจากชาวยุโรปไม่สามารถเข้าถึงหญ้าฝรั่นได้จึงใช้ขมิ้นแทน

ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินโดนีเซียและอินเดียตอนใต้ ปัจจุบันแหล่งขมิ้นที่ใหญ่ที่สุดมาจากอินเดีย จีน อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศหลักในอินเดีย เริ่มมีการใช้เมื่อหลายพันปีก่อนและยังคงใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารและในอายุรเวทเป็นเครื่องเทศทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงามและแม้กระทั่งในการย้อมผ้าและวัสดุต่างๆ

ทำให้แกงมีสีเหลืองอันโด่งดัง

ขมิ้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแมงกานีส นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B6, K และไฟเบอร์

เคอร์คูมินคืออะไร?

เคอร์คูมินเป็นสารออกฤทธิ์หลักเฉพาะที่พบในขมิ้น ขมิ้นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ดีเนื่องจากเคอร์คูมิน

เคอร์คูมินยังเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดที่มนุษย์รู้จักในขณะนี้ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมีมากกว่าเมล็ดองุ่นหลายเท่า!

ขมิ้นชันมีประโยชน์อย่างไร?

ขมิ้นช่วยต่อสู้กับอาการอักเสบเรื้อรัง

การอักเสบเป็นปฏิกิริยาป้องกันที่สำคัญมากของร่างกายเรา

การอักเสบเฉียบพลันยังมีประโยชน์อีกด้วย โดยช่วยให้ร่างกายของเราต่อสู้กับสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกายของเรา (ไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา ฯลฯ) และฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อที่เสียหาย

แต่การอักเสบเรื้อรังในระยะยาวไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกายแต่อย่างใด แต่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคเรื้อรังต่างๆ ของมนุษย์ยุคใหม่ (มะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน โรคข้ออักเสบ โรคอัลไซเมอร์ ฯลฯ)

เคอร์คูมินบล็อกโมเลกุลที่กระตุ้นยีนที่ทำให้เกิดการอักเสบในระยะยาวในร่างกายของเรา นั่นคือขมิ้นต่อสู้กับอาการอักเสบเรื้อรังในระดับโมเลกุล

ขมิ้นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเช่นเดียวกับยาเคมี แต่ไม่มีผลข้างเคียงใดๆ

ขมิ้นป้องกันความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชัน

ผลที่ตามมาคือแก่ก่อนวัยและการพัฒนาของโรค อนุมูลอิสระทำปฏิกิริยากับเซลล์และ DNA ในร่างกายของเรา ทำให้เกิดการอักเสบจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

เคอร์คูมินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเราจากอนุมูลอิสระ ขมิ้นไม่เพียงแต่ยับยั้งอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของเราเองอีกด้วย

ขมิ้นช่วยปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุชั้นในของผนังหลอดเลือดของเรา

เงื่อนไขที่กำหนดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ขมิ้นมีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็งที่เด่นชัด

เคอร์คูมินไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง แต่ยังอาจส่งผลต่อการพัฒนา การเจริญเติบโต และการแพร่กระจายของเนื้องอกเนื้อร้ายอีกด้วย

ในการทดลองกับหนู ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเคอร์คูมินช่วยลดการพัฒนาของหลอดเลือดในเนื้องอก ป้องกันการแพร่กระจาย และทำลายเซลล์มะเร็ง

ขมิ้นป้องกันและปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าภายในปี 2593 1 ใน 80 คนจะเป็นโรคความเสื่อมอันเลวร้ายนี้

โรคอัลไซเมอร์เกิดขึ้นเมื่อชิ้นส่วนโปรตีนอะไมลอยด์-บีสะสมในเซลล์สมอง ทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ เป็นผลให้เนื้อเยื่อก่อตัวขึ้นระหว่างเซลล์ประสาทซึ่งรบกวนการทำงานของสมองตามปกติและเต็มรูปแบบ

ขมิ้นชันยับยั้งการสะสมของอะไมลอยด์-บีในเซลล์สมองและสลายเส้นใยอะไมลอยด์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่ายาแผนปัจจุบันหลายชนิด

อย่างไรก็ตาม ในอินเดีย มีผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำมาก และแม้กระทั่งมะเร็งยังเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาบ่อยกว่าในอินเดียถึง 3 เท่า

มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรง

ขมิ้นช่วยลดอาการปวดและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของข้อต่อในผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ

ขมิ้นเป็นวิธีการรักษาภาวะซึมเศร้ารูปแบบใหม่

บ่อยครั้งที่ภาวะซึมเศร้าเกี่ยวข้องกับการลดระดับของสารสื่อประสาทเซโรโทนินและโดปามีนในสมองที่ลดลง แต่ยังเป็นปัจจัยพิเศษต่อระบบประสาทอีกด้วย ขมิ้นช่วยเพิ่มระดับของสารเหล่านี้ในสมอง

ขมิ้นช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดความร้อน - รองรับการเผาผลาญตามธรรมชาติและช่วยเผาผลาญแคลอรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ขมิ้นยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของน้ำดี ซึ่งสลายไขมันที่ได้จากอาหาร

ขมิ้นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ในอินเดีย มีการใช้แทนครีมต้านเชื้อแบคทีเรียมาแต่โบราณกาล เพียงโรยบนรอยขีดข่วน บาดแผล และแผลไหม้

และอีกอย่างหนึ่ง...

การบริโภคขมิ้นช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาวในเด็กได้อย่างมาก

ขมิ้นล้างพิษและฟื้นฟูการทำงานของตับ

ช่วยไม่เพียงแต่ต่อสู้กับสิวและผิวหนังที่มีปัญหา แต่ยังช่วยโรคสะเก็ดเงินและโรคผิวหนังอักเสบอื่นๆ อีกด้วย

เครื่องเทศนี้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับเชื้อราในช่องปากหรือเชื้อรา Candidiasis เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา คุณสามารถรวมไว้ในแผนของฉันสำหรับการรักษาและป้องกันนักร้องหญิงอาชีพและเชื้อรา Candidiasis ซึ่งฉันได้อธิบายไว้ .

รองรับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน

ขมิ้นชันใช้อย่างไร?

สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่าเคอร์คูมินถูกดูดซึมได้ไม่ดีนักจากระบบทางเดินอาหารเข้าสู่กระแสเลือด

หากต้องการเพิ่มการดูดซึมขมิ้นคุณต้องรับประทานร่วมกับพริกไทยดำ พริกไทยดำมีสาร Piperine ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึม Curcumin ได้ถึง 2000%!!!

ฉันซื้อขมิ้นอินเดียจากร้านค้าในอินเดีย หรือ . อาหารเสริมแคปซูลขมิ้นจะเสียค่าใช้จ่ายประมาณ $20 สำหรับ 60 แคปซูล การซื้อขมิ้นคุณภาพสูงจำนวนมากจะถูกกว่ามาก

คุณสามารถทำแคปซูลแบบโฮมเมดจากมันได้ หรือถ้าคุณเป็นเหมือนฉันและรสชาติมันไม่รบกวนคุณ คุณสามารถเพิ่มลงใน kefir โยเกิร์ต สมูทตี้ หรือชงชาก็ได้

สูตรน้ำนมทองคำอินเดียแท้ๆ

ขมิ้น มีผลดีต่อผิว มีกระทั่งประเพณีในอินเดียที่หนึ่งวันก่อนงานแต่งงานจะทำส่วนผสมจากแป้งขมิ้น เพื่อให้ผิวของพวกเขาเปล่งประกาย!

ฉันลองเติมขมิ้นลงในสครับขัดผิวตัวโปรดของฉัน (สูตร ), แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจละทิ้งความคิดนี้ เพราะผิวของฉันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้วยขมิ้น และยังไม่สมบูรณ์ แต่มีจุด...

ระวังขมิ้นเพราะมันไม่เพียงแต่เปื้อนผิวหนัง แต่ยังรวมถึงวัสดุและผ้าด้วย ครั้งหนึ่งฉันเคยทำขมิ้นหกบนพรมด้วยความไม่เอาใจใส่และขัดคราบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์!

สำคัญ:

• ผู้ที่เป็นโรคนิ่ว เบาหวาน และผู้ที่รับประทานยาลดความอ้วนในเลือด (เช่น วาร์ฟาริน) โปรดใช้ความระมัดระวัง
• ขมิ้นช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำดี อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง และมีคุณสมบัติทำให้เลือดบางลง
• ปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มบริโภคขมิ้น
• ก่อนทำการผ่าตัดใดๆ คุณควรหยุดบริโภคขมิ้นล่วงหน้า 2 สัปดาห์ด้วยเหตุผลเดียวกัน

ฉันแนะนำให้ทุกคนลองดูเครื่องเทศมหัศจรรย์นี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ปัจจุบันมีการรู้จักหญ้าฝรั่น (หรือส้ม) มากกว่า 250 สายพันธุ์พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นพันธุ์ที่บานในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ยิ่งไปกว่านั้น ในฤดูใบไม้ผลิ ดอกไม้เหล่านี้จะเริ่มบานเร็วกว่าดอกไม้อื่นๆ ทั้งหมด ทันทีหลังจากที่หิมะละลาย และในฤดูใบไม้ร่วง ดอกไม้เหล่านี้จะเป็นพืชดอกสุดท้าย ไม้ยืนต้นกระเปาะนี้เป็นของตระกูลไอริส สถานที่เติบโตตามธรรมชาติคือประเทศในยุโรปและภูมิภาคเอเชียกลาง

ดอกไม้เหล่านี้สวยงามมากและเติบโตในที่โล่ง แต่มีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้นที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมหญ้าฝรั่นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ชื่อนี้แสดงถึงลักษณะของสีของเครื่องปรุงรส - สีเหลืองสดใส และแปลจากภาษาอาหรับ หญ้าฝรั่น (หรือ "zafran") แปลว่า "เป็นสีเหลือง"

เช่นเดียวกับดอกไม้กระเปาะอื่นๆ สามารถบังคับดอกส้มไว้ในอาคารได้ ในกรณีนี้สามารถหาดอกได้ตลอดเวลาของปี ดอกไม้ซัฟฟรอนและรูปถ่ายของพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากรของหลายประเทศ - มีความสง่างามและเป็นที่ชื่นชอบเมื่อพืชดอกอื่น ๆ เพิ่งเริ่มโผล่ออกมาจากพื้นดิน

ต้นทาง

นับเป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงสมุนไพรยืนต้นนี้ในต้นฉบับของประเทศทางตะวันออก ในอียิปต์และเมโสโปเตเมียในช่วง 1 - 2 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ชาวประเทศเหล่านี้รู้จักคุณสมบัติทางยาของมันอยู่แล้ว และดอกดินก็ถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านของจีนก่อนหน้านี้ - ประมาณ 2,500 ปีก่อนคริสตกาล

หมอแผนโบราณอ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นหลักนั้นทำให้บุคคลมีความเข้มแข็งและยังกระตุ้นความสามารถทางเพศของผู้ชายด้วย เมื่อเวลาผ่านไป พ่อค้าที่เดินทางท่องเที่ยวได้นำเครื่องเทศนี้ไปยังตะวันออกกลางและประเทศในยุโรป เรื่องนี้เกิดขึ้นประมาณคริสตศตวรรษที่ 9-10

ในบรรดาชาวยุโรป สเปนเป็นประเทศแรกที่ปลูกพืชรสเผ็ดนี้เป็นจำนวนมาก จากนั้นชาวอิตาลีและชาวฝรั่งเศสก็เริ่มผสมพันธุ์มัน

หญ้าฝรั่นที่ใช้เป็นเครื่องเทศไม่พบในป่า และประเทศในเอเชียถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์- ด้วยความชื่นชมในรสชาติของเครื่องปรุงรสนี้ ปัจจุบันหญ้าฝรั่นจึงเติบโตขึ้นในหลายประเทศในทวีปยุโรป อิหร่าน และปากีสถาน รวมถึงในไครเมียและญี่ปุ่น

หญ้าฝรั่นคุณภาพดีที่สุดเติบโตในพื้นที่เพาะปลูกของสเปน มีเพียงมลทินเท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับดอกไม้เหล่านี้

ชื่อ

ดอกไม้นี้มีชื่อว่า "หญ้าฝรั่น" จากสีหลักและ "ชื่อ" ที่สองมีความเกี่ยวข้องกับตำนานกรีกเกี่ยวกับชายหนุ่มผู้มีเสน่ห์ - Crocus เทพเจ้าแห่งการค้าของกรีก เฮอร์มีส ตกหลุมรักเขา แต่ไม่สามารถตอบแทนซึ่งกันและกันได้ เป็นผลให้ชายหนุ่มคนนี้เสียชีวิตโดยไม่ได้ตั้งใจด้วยน้ำมือของเทพเจ้าโบราณนี้ และ ณ สถานที่ที่เขาเสียชีวิต ดอกไม้ที่ไม่รู้จักมาก่อนหน้านี้ก็เติบโตขึ้นซึ่งมีชื่อว่า "ดอกดิน" เพื่อเป็นเกียรติแก่ชายหนุ่มคนนี้

คำอธิบาย

นี่คือดอกไม้กระเปาะยืนต้นที่มีใบแคบเติบโตโดยตรงจากหัว ดอกไม้รูปท่อก็โผล่ออกมาจากที่นั่นเช่นกัน เกล็ดสามารถมองเห็นได้ที่ด้านล่างของลำต้นและใบหญ้าฝรั่น มีความโปร่งใสและบาง ดอกไม้เป็นแบบเพศเดียว perianth แบ่งออกเป็นหกส่วนเป็นรูปกลีบดอกสีสดใส

ปานและเกสรตัวผู้ (ปกติจะมี 3 ชิ้น) ซ่อนอยู่ในตา สีของเกสรตัวผู้สดใสอาจเป็นสีเหลืองสีส้มหรือสีแดง รังไข่ซึ่งเกิดผลในเวลาต่อมาจะงอกขึ้นใต้พื้นดินก่อนผลสุกจะถูกผลักออกมาซึ่งมันจะสุก หากเก็บเมล็ดไม่ตรงเวลา ผลสุกจะแตกออกและเมล็ดจะทะลักลงบนพื้น ดอกไม้ถูกผสมเกสรโดยแมลงบิน เช่น ผึ้ง ตัวต่อ

ดอกส้มมีรูปร่างคล้ายกับดอกทิวลิปมาก แต่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น สีของพวกเขาอาจเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำเงิน มีหลายพันธุ์ที่มีดอกตูมสีขาว

หัวของไม้ยืนต้นเหล่านี้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารซึ่งต้มอบหรือใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามสิ่งที่มีค่าที่สุดในหญ้าฝรั่นคือมลทินที่มีเกสรตัวผู้ - "ราชินี" ของเครื่องปรุงรสทั้งหมดเตรียมไว้จากพวกเขา นอกจากนี้ยังเตรียมสีย้อมสีเหลืองและยารักษาโรคด้วย เครื่องเทศที่ทำจากมลทินและเกสรตัวผู้มีราคาแพงที่สุด แต่ก็มักจะเป็นของปลอมเช่นกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

จากการตรวจสอบปานหญ้าฝรั่น พบว่ามีสารออกฤทธิ์ต่อไปนี้ในองค์ประกอบ:

• น้ำมันหอมระเหย
• แคลิฟอร์เนีย, พี;
• ไกลโคไซด์;
• วิตามินจำนวนหนึ่ง
• Crocin เป็นสีย้อมสีเหลือง

รสชาติของเครื่องปรุงรสนี้มีรสเผ็ดและขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

สารออกฤทธิ์ที่ประกอบเป็นมลทินมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ฟื้นฟูความแข็งแกร่งภายในของร่างกายหลังการเจ็บป่วยร้ายแรง
2. กำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากเลือด
3. ฟื้นฟูความอยากอาหาร
4. ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและตับ
5. บรรเทาอาการปวด
6. มีส่วนทำให้ฝีสุกเร็ว
7. เร่งการสมานแผล
8. ใช้ในนรีเวชวิทยาเพื่อบรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือนและฟื้นฟูมดลูกหลังคลอดบุตร
9. ฟื้นฟูสมรรถภาพชาย

แต่คุณควรทานยาที่มีส่วนผสมของหญ้าฝรั่นหลังจากปรึกษาแพทย์แล้วเท่านั้น

ดูวิดีโอด้วย

Crocuses มักพบได้ในแปลงสวน อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้เครื่องเทศนั้นจำเป็นต้องมีความหลากหลายอื่น หญ้าฝรั่นปลูกในเอเชียไมเนอร์เป็นหลัก ในฐานะเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุดในโลกพวกเขาพูดถึงมันโดยไม่มีเหตุผล: เพื่อรวบรวมคอลัมน์ที่กินได้ 1 กิโลกรัมคุณต้องมีดอกไม้มากถึง 150,000 ดอก! ราคาสามารถเข้าถึงสูงถึง 10,000 ดอลลาร์

การใช้หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร

เครื่องปรุงรสมีรสชาติโลหะเล็กน้อยพร้อมกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับซุป ซอส และเมนูข้าวได้อย่างดีเยี่ยม ข้าวที่หุงด้วยหญ้าฝรั่นเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปนและอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้โดยชาวฝรั่งเศสใน ชาวอิตาลีใน และแม้แต่ชาวสวีเดนในภาษาที่มีชื่อเสียงของพวกเขา ขนมปังหญ้าฝรั่นซึ่งจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาส หญ้าฝรั่นยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก ชาวฮินดูใช้เครื่องปรุงรสในขนมหวาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์จากนม เช่น กุลฟีหรือลาสซี- เครื่องเทศที่มีราคาสูงบังคับให้เชฟหลายคนต้องผสมกับขมิ้น ไม่มีสีที่แตกต่างกันระหว่างพวกเขา แต่รสนิยมแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชะตากรรมที่ยากลำบากของหญ้าฝรั่น

ก่อนที่หญ้าฝรั่นจะถึงชั้นวางของในร้าน หนทางยังอีกยาวไกล ผู้ผลิตเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดคืออิหร่าน เชื่อกันว่าคิดเป็นร้อยละ 90 ของการผลิตทั่วโลก ผู้ผลิตรายใหญ่อันดับสองคืออัฟกานิสถาน อย่างไรก็ตาม ประเทศที่ได้รับผลกระทบจากความขัดแย้งทางทหารไม่สามารถกำจัดเครื่องเทศสำรองได้อย่างอิสระ ในปีพ.ศ. 2530 ประธานาธิบดีโรนัลด์ เรแกน แห่งสหรัฐฯ ได้สั่งห้ามนำเข้าจากอิหร่าน มีความเชื่อว่ารายได้จากการขายเครื่องปรุงรสจะนำไปใช้ติดอาวุธผู้ก่อการร้าย การค้าหญ้าฝรั่นมักผิดกฎหมาย นำออกนอกประเทศโดยใส่กระเป๋าเดินทาง เช่น ยารักษาโรค เนื่องจากการคว่ำบาตรของอเมริกา สเปนจึงกลายเป็นตัวกลางในการขายหญ้าฝรั่น

สัญลักษณ์การเจริญพันธุ์

ดอกดินเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ในสมัยโบราณ เชื่อกันว่ามันช่วยได้ ในช่วงมีประจำเดือน- เพื่อจุดประสงค์นี้ ผู้หญิงจึงติดดอกไม้ไว้กับเข็มขัดที่คาดไว้ที่สะโพก ดอกไม้ยังมีอิทธิพลต่อผู้ชายด้วย: มีการใช้หญ้าฝรั่น เพิ่มศักยภาพทางเพศของพวกเขา- บนจิตรกรรมฝาผนังของชาวไมโนอัน ดอกดินจะประดับห้องแห่งเทพธิดา ในตำนานเทพเจ้ากรีก ชายหนุ่มผู้โชคไม่ดีที่ตกหลุมรักนางไม้ Smilax ได้กลายมาเป็นดอกไม้ชนิดนี้

สมบัติเปอร์เซีย

ชาวเปอร์เซียใช้หญ้าฝรั่นอย่างแข็งขัน พวกเขาใช้เป็นสีย้อมผ้า ซึ่งเป็นส่วนผสมในน้ำหอม ยา และน้ำยาอาบน้ำ

เครื่องเทศก็ถือว่ายอดเยี่ยมเช่นกัน เยียวยาความเศร้าโศก- เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการวางด้ายสีเหลืองไว้บนเตียงหรือชงชาจากพวกเขา นอกจากนี้ยังใช้เป็นผู้ช่วยในกรณีที่เกิดพิษและยังใช้รักษาโรคหัดอีกด้วย หญ้าฝรั่นเปอร์เซียเสิร์ฟอเล็กซานเดอร์มหาราชระหว่างการเดินทางในเอเชียของเขา สารเติมแต่งอาบน้ำและถูกเรียกให้รักษาบาดแผลจากการสู้รบ เชื่อกันว่าต้องขอบคุณผู้ปกครองคนนี้ที่ทำให้หญ้าฝรั่นมาถึงกรีซ

ยาที่ไม่ธรรมดา

ตามที่นักวิจัยสมัยใหม่บางคนระบุว่าแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในหญ้าฝรั่นมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าเครื่องปรุงรสสามารถต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระได้ เครื่องเทศช่วยแก้ปัญหาการสร้างก๊าซในลำไส้และกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ในอดีต หญ้าฝรั่นใช้รักษาไม่เพียงแต่บาดแผลภายนอกเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาอีกด้วย ปัญหากระเพาะอาหาร โรคข้ออักเสบ ความผิดปกติของประจำเดือน และอาการจุกเสียดในทารก.

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

• ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีสีสดใสเป็นสีแดงหรือสีส้มเข้ม เครื่องเทศราคาถูกน่าตกใจ - ราคาลดส่วนใหญ่มักมีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เก็บหญ้าฝรั่นไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่แห้งและเย็น จะดีที่สุดหากใช้ภายใน 1 ปีที่ซื้อ เพราะหากเก็บไว้นานรสชาติและสีอาจเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไป

1. บดและแช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อนหรือน้ำซุป (15-30 นาที) จากนั้นเติมของเหลวตามปริมาตรที่ระบุในสูตรอาหารที่เตรียมไว้ น้ำควรดูดซับรสชาติของหญ้าฝรั่นได้เต็มที่ และผลที่ได้คือน้ำจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนสีไปเป็นของเหลว

1. คุณยังสามารถแช่ไวน์ขาวแห้งที่อุ่นไว้หลายชั่วโมงก่อนเริ่มอาหารจานก็ได้

1. ผงซัฟฟรอนไม่จำเป็นต้องแช่ มีความเข้มข้นมากกว่า และมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเมื่อเติมลงในจาน อย่างไรก็ตาม ปัญหาของการแช่แป้งยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และยังคงขึ้นอยู่กับอาหารแต่ละจาน ดังนั้นหากคุณพบคำแนะนำดังกล่าวในสูตรอาหาร ก็อย่าแปลกใจ

1. ตัวเลือกที่น่าสนใจคือการใช้หญ้าฝรั่นร่วมกับอัลมอนด์ แอปเปิ้ล ชีส และธัญพืช หญ้าฝรั่นผสมผสานอย่างลงตัวกับอบเชย โรสแมรี่ และโหระพา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากจะทำให้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของหญ้าฝรั่นผิดเพี้ยนไป ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้หญ้าฝรั่นและพริกไทยร่วมกัน

1. ลองชาแคชเมียร์ซึ่งเตรียมโดยการต้มน้ำ 4 แก้วและหญ้าฝรั่นกระซิบ เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส