เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลเบอร์รี่ การเก็บผลไม้สด

32.การจัดเก็บผักและผลไม้สด

การจัดเก็บเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการสร้างเซลล์ แนวคิดในการรักษาคุณภาพและการรักษาคุณภาพ (storability) การจำแนกผักและผลไม้ตามความสามารถในการจัดเก็บ ชีวเคมีพื้นฐานจีน จุลชีววิทยา และสรีรวิทยาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ปัจจัยที่มีอิทธิพลส่งผลต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้

การจำแนกวิธีการสร้างและรักษาปากน้ำระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้ซุปกะหล่ำปลี คุณสมบัติของเทคโนโลยีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ผักในสถานจัดเก็บแบบอยู่กับที่พร้อมเครื่องปรับอากาศการระบายอากาศแบบแอคทีฟและในสถานที่จัดเก็บแบบอยู่กับที่พร้อมระบบทำความเย็นแบบประดิษฐ์ วิธีการการสร้างและบำรุงรักษาสภาพแวดล้อมของก๊าซที่ได้รับการดัดแปลงและควบคุม ข้อกำหนดพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์และห้องจัดเก็บใน RGS ข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับเทคโนโลยีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ก่อนผัก

การสูญเสียสินค้าระหว่างการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผักและผลไม้ประเภทของการสูญเสีย สาเหตุของการเกิด อัตราการสูญเสียตามธรรมชาติ

อายุการเก็บรักษาผักในกลุ่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายทางเศรษฐกิจและพฤกษศาสตร์ และผลไม้ขึ้นอยู่กับพันธุ์ทางการเกษตร เช่นเดียวกับความเร็วของกระบวนการทำให้สุก สภาพการเจริญเติบโตที่เกิดการก่อตัว (อุณหภูมิและความชื้น ดิน ปุ๋ยที่ใช้กับดิน ภูมิประเทศที่สูงเหนือระดับน้ำทะเล วิธีปฏิบัติทางการเกษตร) และปัจจัยอื่นๆ

รักษาคุณภาพ - เวลาไม่มีหนทาง การลดน้ำหนัก การเน่าเสีย การเสื่อมสภาพของสินค้า อาหาร คุณสมบัติของเมล็ดพืช เธอแสดงศักยภาพ ความสามารถของสายพันธุ์และพันธุ์ที่จะรักษาความสดจะแสดงออกมาสูงสุด อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด เงื่อนไข. เพื่อกำหนดลักษณะคุณภาพการเก็บรักษาของ P&O จะถูกแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

1 ผักและมันฝรั่งล้มลุก 2 ผลไม้และผักผลไม้ ผักใบ 3 ใบ เบอร์รี่ ผลไม้หินบางชนิด

ความสามารถในการจัดเก็บ(การรักษาคุณภาพ) – ผลจากการเก็บในภาชนะเฉพาะ สภาพการเจริญเติบโตและการเก็บรักษา ได้แก่ การแสดงการรักษาคุณภาพอย่างเป็นรูปธรรม เงื่อนไข.

การก่อตัวของการรักษาคุณภาพ- คุณภาพการเก็บรักษาผักและมันฝรั่งทุกสองปีนั้นพิจารณาจากความลึกและระยะเวลาของช่วงพักตัวเป็นหลัก ซึ่งเป็นปฏิกิริยาปรับตัวของพืช อวัยวะต่างๆ เพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะฤดูกาลที่ไม่เอื้ออำนวย ระยะเวลาของช่วงพักจะถูกกำหนดโดยพันธุกรรม ความลึกและธรรมชาติของสภาวะการพักตัวของผักนั้นแตกต่างกันไป แต่เป็นลักษณะเฉพาะของทุกสองปี ความหมายของช่วงพักตัวคือการเตรียมพืชสำหรับระยะเจริญพันธุ์ของการพัฒนาเช่น ทางเดินและความสมบูรณ์ของความแตกต่างของโคนการเจริญเติบโตของตา

รักษาคุณภาพของผลไม้และผลไม้ ผัก กำหนด go.o. ระยะเวลาของช่วงหลังการเก็บเกี่ยว ทำให้สุก i/ ยิ่งระยะเวลาสุกงอมหลังการเก็บเกี่ยวยาวนานเท่าใด ความสามารถในการเก็บรักษาก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาของผักใบและผลเบอร์รี่นั้นไม่ดีนักและการดูแลรักษาขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกทั้งหมด มันต่างกัน กลุ่มของวัตถุมีลักษณะพิเศษคือสูญเสียน้ำออกจากเนื้อเยื่อได้ง่าย ดังนั้นการเก็บรักษาจึงต้องมีสภาวะที่ป้องกันการระเหยของความชื้นและการหายใจ

พื้นฐานของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์:

1 ชีวเคมี-การเปลี่ยนแปลงทางเคมี องค์ประกอบของผลไม้ P&O จำนอง สำหรับการจัดเก็บพวกมันจะค่อยๆทำให้สุกในขณะที่องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป องค์ประกอบ: มีการบริโภคที่สูงขึ้น สีอันศักดิ์สิทธิ์สำหรับความหลากหลายเมล็ดกลายเป็นสีเทาน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์ในองค์ประกอบ ไฮโดรคาร์บอนยังขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงอีกด้วย ขึ้นอยู่กับรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความเสถียรในการเก็บรักษา

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน อาจสูญเสียกรดอาหารทั้งหมดได้

มีการบริโภคอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษในช่วงสุดท้ายของการเก็บรักษาเนื่องจากความเข้มข้นของการหายใจเพิ่มขึ้น

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ปริมาณวิตามินก็จะลดลงเช่นกัน

การลดอัตราการสลายตัวของวิตามินซีในผลไม้สามารถทำได้โดยใช้อุณหภูมิต่ำ

ในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการสังเคราะห์จะเกิดขึ้น มีการสังเคราะห์สารอะโรมาติกและสีซึ่งกำหนดกลิ่นและสีของผลไม้สุก

2 จุลชีววิทยา - เกิดจากการพัฒนาต่างๆ ประเภทของ m/o สิ่งเหล่านี้อาจเป็น: จุลินทรีย์ในอิงอาศัย (ยีสต์, กรดแลคติคและแบคทีเรียน้ำส้มสายชู), เชื้อโรค (เชื้อรา, แบคทีเรียน้อยกว่า) M/o มีเอนไซม์หลากหลายชนิด ทำลายเนื้อเยื่อผลไม้อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเคมีของพวกมัน สารประกอบ. อาหารของพวกมันละลายน้ำได้ในเซลล์ เครื่องกล ความเสียหายคือ “ประตู” สู่การติดเชื้อ ความคงตัวของผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาได้รับอิทธิพลจากความหนาแน่นของเนื้อเยื่อและผิวหนัง การมีสารเคลือบขี้ผึ้ง... 1 ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม (ทางภูมิศาสตร์ อุณหภูมิ ความชื้นส่วนเกิน/ขาด ดิน วิธีปฏิบัติทางการเกษตร) 2 เงื่อนไขในการเก็บเกี่ยว การแปรรูปสินค้า และการขนส่ง , 3 ระยะเวลาการเช่า

ปัจจัยในการจัดเก็บเป็นองค์ประกอบด้านสิ่งแวดล้อมที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งสามารถใช้เพื่อลดการสูญเสียในการจัดเก็บหรือยืดอายุการเก็บรักษาที่เป็นไปได้ การรักษาสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม ขีดจำกัดเป็นเทคโนโลยีหลัก งานจัดเก็บ

1) t° - พื้นฐาน ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมด้วยความช่วยเหลือในการควบคุมระดับของกิจกรรมการจัดหาน้ำและการบำรุงรักษาระหว่างการเก็บรักษา สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อุณหภูมิจะคงอยู่ซึ่งกระบวนการทำงานของกระเพาะอาหารจะลดลงสูงสุด แต่ไม่มีความผิดปกติทางสรีรวิทยา PiO สามารถปรับให้เข้ากับอุณหภูมิต่ำได้ ซึ่งขีดจำกัดจะถูกจำกัดโดยจุดเยือกแข็งของเซลล์ น้ำผลไม้

2) ความชื้นในอากาศ - ขึ้นอยู่กับการระเหยในอาหารซึ่งส่งผลให้มวลและความขุ่นลดลงและหากความชื้นสูง - จะทำให้การแลกเปลี่ยนสารหยุดชะงัก แน่นอน เนื้อหา - จำนวนกรัมของน้ำใน 1m3 หรือ 1 กิโลกรัมของอากาศแห้ง ขึ้นอยู่กับt°และatm ความดัน. หมายถึงความชื้น - ระดับความอิ่มตัวของอากาศที่มีความชื้นสัมพันธ์กับ เพื่อการดูดซับความชื้นสูงสุด ช่วย.

สองสาเหตุของการสูญเสียความชื้น 1.เมื่อหายใจออกให้ปล่อย ความชื้นและความอบอุ่น 2. เมื่อแห้งเนื่องจากองศาที่ต่างกัน อิ่มตัวด้วยความชื้น

3) องค์ประกอบของอากาศ: 21% O2, 0.01% CO2, 78% N2, 0.9% Ar

4) การเคลื่อนที่ของอากาศ - เพื่อขจัดความร้อน, ปล่อยออกมา เมื่อหายใจกระจายตัวจะเย็นลง อากาศลดการสะสมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ผลิตภัณฑ์ทางเดินหายใจและป้องกันการสะสมของเอทิลีนบนผิวผลไม้

วิธีการปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมของก๊าซ: เฉื่อยชาและกระตือรือร้น การเปลี่ยนแปลงแบบพาสซีฟ (ทางชีวภาพ) ในองค์ประกอบของก๊าซ สภาพแวดล้อมเกิดขึ้นจากการหายใจของ P&O เอง ซึ่งถูกปิดผนึกไว้อย่างแน่นหนา คอนเทนเนอร์รวมถึง ห้องเก็บของ ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่สามารถสร้างความเหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว แก๊ส. ระบอบการปกครองศักดิ์ศรี - ความเลว

ใช้งานอยู่ - ขึ้นอยู่กับงานศิลปะ การสร้างก๊าซ สภาพแวดล้อมที่กำหนด องค์ประกอบที่เตรียมไว้ ใช้พิเศษ อุปกรณ์ - การติดตั้ง RGS นำส่วนผสมก๊าซสำเร็จรูปเข้าไปในสถานที่จัดเก็บจากภายนอก ข้อดี: ข้อกำหนดน้อยลงสำหรับฉนวนก๊าซของห้อง ต้นทุนการก่อสร้างต่ำ ต้นทุนในการติดตั้งตู้เย็นที่มีอยู่ใหม่ ห้องสำหรับจัดเก็บใน RGS ลดลงอย่างรวดเร็วใน O2 และเพิ่ม CO2. ความเป็นไปได้ในบางส่วน ขนถ่ายและห่างไกล การจัดเก็บสินค้าที่เหลือ การใช้สถานที่จัดเก็บขนาดใหญ่ ข้อเสีย: การพึ่งพาโพรเพนและน้ำประปา ระบบท่อที่ซับซ้อน ต้นทุนการดำเนินงานสูง

บางชนิดและบางครั้งแม้แต่พันธุ์ต่างๆ ไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมอย่างกะทันหันเมื่อถ่ายโอน P&E จาก RGS ไปเป็นแบบทั่วไป บรรยากาศ/ต่างๆ ประเภทและความหลากหลายของ P&O แตกต่างกันอย่างมากตามระบบการปกครองของก๊าซที่กำหนด พวกเขาใช้สื่อก๊าซที่แตกต่างกัน เนื้อหาของส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่: CO2, O2...

ข้อกำหนดของกล้อง:1ต้องทำความสะอาดห้องไม่เกิน 10 วันก่อนโหลดผลิตภัณฑ์ใหม่ การล้างห้องและภาชนะบรรจุ 2 ครั้งด้วยน้ำและน้ำยาฆ่าเชื้อการทำให้แห้ง 3 เช็คตู้เย็น. และอุปกรณ์ทั้งหมด 4 เบื้องต้น ทำให้ห้องเย็นลงถึง -2 อย่างน้อย 5 วันก่อนโหลด 5 ปิดผนึก จิตรกรรม; 6 แผนสำหรับการโหลดห้องที่มีพันธุ์ ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์: เติมห้องด้วยความหลากหลายเดียวการเติมห้องพร้อมกันเพื่อความสม่ำเสมอ โหลดตู้เย็นออกจากทางเดินและช่องเปิด

ประเภทของการสูญเสียระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสียเชิงปริมาณและการลดลงของตัวบ่งชี้คุณภาพ- การสูญเสียเชิงปริมาณ: การลดน้ำหนักและการสูญเสียโดยสมบูรณ์ การลดน้ำหนักเป็นผลมาจากการหายใจและการระเหยของความชื้น ค่าของมันถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษาตัวอย่างผลิตภัณฑ์ควบคุม – นี่คือการสูญเสียตามธรรมชาติหรือการสูญเสียตามธรรมชาติ (มาตรฐาน) - การสูญเสียที่เกิดจากการระเหยของความชื้นและการใช้สารระหว่างการหายใจ มันมีข้อจำกัดอยู่

เปิดใช้งานแล้ว - รวมถึงของเสีย (ทางเทคนิคและสัมบูรณ์) ที่เกิดจากการเน่าเสียของผักและผลไม้

ของเสียทางเทคนิค – ตัวอย่างที่เสียบางส่วน แต่เหมาะสำหรับการแปรรูปทางเทคนิคหรือเป็นอาหารสัตว์ เหมาะสำหรับการรีไซเคิลในกรณีที่เป็นชิ้นส่วนที่ไม่มีนัยสำคัญจึงนำไปเติมลงในของเสียที่สมบูรณ์ จำนวนข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับจำนวนรวมของตัวอย่างที่ได้รับผลกระทบจะถูกนำมาพิจารณาด้วย

ของเสียสัมบูรณ์ - วัตถุที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์ ถั่วงอกหัก และสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ การก่อตัวของของเสียสัมบูรณ์และข้อบกพร่องทางเทคนิคบ่งชี้ถึงความไม่สมบูรณ์ในวิธีการจัดเก็บหรือคุณภาพการเก็บรักษาพันธุ์ที่ไม่ดี ซึ่งอาจแย่ลงได้โดยการใส่ปุ๋ย การรดน้ำ หรือการวางบนดินที่ไม่เหมาะสม การตัดขาดทุนส่วนเกิน เช่น ของเสียโดยสิ้นเชิงและข้อบกพร่องทางเทคโนโลยี จะดำเนินการโดยคณะกรรมการในฟาร์มตามพระราชบัญญัติพิเศษ การจัดเก็บแบบอยู่กับที่ ขึ้นอยู่กับวิธีการหรือระบบในการควบคุมอุณหภูมิและสภาวะของก๊าซและความชื้น สิ่งต่อไปนี้มีความโดดเด่น: สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บที่มีการระบายอากาศตามธรรมชาติ; สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บที่มีการระบายอากาศแบบแอคทีฟ (บังคับ) พร้อมการระบายความร้อนตามธรรมชาติหรือเทียม ตู้เย็นที่มีการทำความเย็นแบบประดิษฐ์ ห้องทำความเย็นที่มีสภาพแวดล้อมก๊าซควบคุม (CGM)

สถานที่จัดเก็บทั่วไปส่วนใหญ่มีระบบระบายอากาศแบบแอคทีฟ สถานที่จัดเก็บในตู้เย็นพร้อมระบบทำความเย็นเทียมสำหรับเก็บผักและผลไม้มีแนวโน้มมากที่สุด เนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมโดยสัมพันธ์กับลักษณะทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ ห้องเก็บของจะต้องมีฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

การระบายความร้อนด้วยท่อโดยตรงประกอบด้วยการระบายความร้อนของห้องทำความเย็นเกิดขึ้นจากเครื่องระเหยที่อยู่ในนั้น ด้วยการระบายความร้อนด้วยแบตเตอรี่ เครื่องระเหยจะอยู่ในถังที่มีน้ำเกลืออยู่นอกห้องเพาะเลี้ยง น้ำเกลือที่ระบายความร้อนแล้วจากถังจะเข้าสู่แบตเตอรี่ทำความเย็นที่อยู่ในห้องเพาะเลี้ยงโดยใช้ปั๊ม

ด้วยการระบายความร้อนด้วยอากาศ อากาศเย็นจะถูกส่งไปยังห้องโดยใช้พัดลมไฟฟ้า ด้วยวิธีนี้ ห้องจะเย็นลงอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีการทำความเย็นในห้องเย็นที่ทันสมัยที่สุดควรได้รับการยอมรับว่าเป็นการทำความเย็นแบบเปลือก หรือการทำความเย็นโดยใช้วิธีแบบแจ็คเก็ตลม ซึ่ง: อากาศเย็นจะอยู่ในช่องพิเศษ (แจ็คเก็ต) ซึ่งตั้งอยู่รอบปริมณฑลของห้อง

การเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซควบคุม (RGE)

การเก็บรักษาภายใต้สภาวะปกติจะถือว่าสภาพแวดล้อมอากาศปกติโดยมีปริมาณออกซิเจน (21%) คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซอื่น ๆ ในบรรยากาศเป็นปกติ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิธีการจัดเก็บผักและผลไม้บางชนิดโดยอาศัยการสร้างสภาพแวดล้อมของก๊าซเทียมหรือที่มีการควบคุม (ควบคุม) ได้แพร่หลายมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว การเก็บก๊าซแบบควบคุมถือเป็นการเก็บผลไม้ในบรรยากาศที่มีปริมาณ CO2 สูงและมีปริมาณ O2 ต่ำ อย่างไรก็ตาม แม่นยำยิ่งขึ้น การจัดเก็บในสภาพแวดล้อมของก๊าซควบคุมควรพิจารณาการจัดเก็บผลไม้บางประเภทและพันธุ์ผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นของ CO2 และ O2 ที่อุณหภูมิที่กำหนด ผลไม้ที่วางอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบปิด เนื่องจากการแลกเปลี่ยนทางเดินหายใจตามธรรมชาติ จะเปลี่ยนความดันบางส่วนของ CO2 และ O2 ในบรรยากาศโดยรอบ ระบอบการปกครองของก๊าซปกติ ร่วมกับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ได้รับการพัฒนาโดยการทดลองสำหรับผลไม้แต่ละชนิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดินและสภาพการเจริญเติบโตทางภูมิอากาศ

ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มี RGS ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 90-95% ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องควบคุมโดยอุปกรณ์ระยะไกลพิเศษซึ่งมีเซ็นเซอร์อยู่ในแต่ละห้อง ปริมาณ CO2 และ 02 ในบรรยากาศห้องเพาะเลี้ยงได้รับการตรวจสอบและควบคุมโดยเครื่องวิเคราะห์ก๊าซ ซึ่งจะควบคุมการทำงานของเครื่องฟอกหรือเครื่องกระจายก๊าซโดยอัตโนมัติ:

ลักษณะที่กำหนด ได้แก่ ลักษณะทางชีวภาพ โครงสร้างทางสัณฐานวิทยา คุณสมบัติของผู้บริโภค และเขตการเติบโตทางภูมิศาสตร์ ขึ้นอยู่กับลักษณะเหล่านี้ ผักและผลไม้สดจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียน (ผัก ผลไม้และเห็ด) คลาสย่อย กลุ่ม ประเภท พันธุ์พฤกษศาสตร์

33. การตรวจสอบคุณภาพผักและผลไม้สด.

คุณภาพของผักและผลไม้ คุณสมบัติของผู้บริโภคและตัวชี้วัดต่างๆ คุณสมบัติของผักและผลไม้ที่ได้มาตรฐาน การไล่ระดับคุณภาพขึ้นอยู่กับค่าค่าตัวชี้วัดคุณภาพ (สินค้ามาตรฐาน สินค้าไม่ได้มาตรฐาน ตำหนิและของเสีย) เศรษฐกิจค่านิยม (กลุ่ม Pomological หรือ Ampelographic), ขนาด (หมวดหมู่), ระดับวุฒิภาวะ ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยทั่วไปและเฉพาะเจาะจง กองผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับพันธุ์เชิงพาณิชย์ ข้อบกพร่องประเภทหลักและสาเหตุ กฎการยอมรับและการสุ่มตัวอย่าง เอกสารพื้นฐานควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลไม้สดผลิตภัณฑ์ผัก คุณสมบัติของการรับรองผักและผลไม้

คุณสมบัติของผักและผลไม้ที่ได้มาตรฐานคุณลักษณะที่โดดเด่นของมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้คือการสร้างบรรทัดฐานสำหรับการเบี่ยงเบนที่อนุญาตในชุดสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพแต่ละรายการ เช่น ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยที่ได้รับอนุญาตตามเอกสารกำกับดูแล คุณลักษณะของการกำหนดมาตรฐานของผลไม้สดคือการมีอยู่ในชุดผลไม้ประเภทคุณภาพสูงสุดในประเภทคุณภาพต่ำกว่า

การไล่ระดับคุณภาพต่อไปนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด: มาตรฐาน ที่ไม่ได้มาตรฐาน และของเสีย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเสียหาย ผลิตภัณฑ์มาตรฐานคือผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของมาตรฐาน กล่าวคือ ไม่มีข้อบกพร่อง ตลอดจนมีข้อบกพร่องภายในค่าเบี่ยงเบนที่กำหนด ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยและมีนัยสำคัญเกินกว่ามาตรฐานที่กำหนดไว้ของการเบี่ยงเบนที่อนุญาตจะถือว่าไม่ได้มาตรฐาน ของเสีย - ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องร้ายแรงซึ่งไม่สามารถยอมรับได้ตามมาตรฐาน เนื่องจากการบริโภคเป็นอาหารไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากกำจัดข้อบกพร่องร้ายแรงแล้ว ของเสียจะถูกแบ่งออกเป็นข้อบกพร่องทางเทคนิคและของเสียโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์จะถือว่ามีข้อบกพร่องทางเทคนิคหากเยื่อกระดาษเสียหายน้อยกว่า 50% และมีความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจที่จะใช้ชิ้นส่วนที่ไม่เสียหายเพื่อแปรรูป

ข้อบกพร่องถือเป็นการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามตัวบ่งชี้ใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดของมาตรฐานหรือเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ข้อบกพร่องอาจมีเล็กน้อย - ไม่ส่งผลกระทบต่อการใช้งานและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ สำคัญ - ทำให้การนำเสนอและความปลอดภัยของสินค้าแย่ลง สำคัญ - ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการใช้สินค้าตามวัตถุประสงค์

การแปรรูปผักและผลไม้รวมถึงการคัดแยกตามคุณภาพ ขนาด และบรรจุภัณฑ์ การแปรรูปสินค้าจะดำเนินการที่สถานที่ผลิต ที่ร้านขายผักและผลไม้ ตู้เย็น หรือในร้านค้า

การเรียงลำดับตามคุณภาพจะดำเนินการตามข้อกำหนดของมาตรฐาน การปรับขนาดผักและผลไม้หมายถึงการคัดแยกตามขนาด วัตถุประสงค์ของการสอบเทียบคือเพื่อให้ได้แบทช์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษาใกล้เคียงกัน ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันจะพอดีกับภาชนะได้ง่ายและแน่นหนา แอปเปิ้ลและลูกแพร์ได้รับการปรับเทียบเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ และในภาคใต้ - เป็นกลุ่มที่มีขนาดแตกต่างจากผลเฉลี่ยไม่เกิน 5 มม. มะนาวแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ส้มแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม และส้มเขียวหวานแบ่งออกเป็นเจ็ดกลุ่ม ลูกพีช ลูกพลัม และแอปริคอตได้รับการปรับเทียบแล้ว ผักและผลไม้ได้รับการสอบเทียบด้วยตนเองหรือใช้เครื่องสอบเทียบประเภทต่างๆ เช่น ช่อง สกรู ตาข่ายสำหรับการขนส่ง ฯลฯ การสอบเทียบด้วยเครื่องจักรสามารถเพิ่มผลผลิตของคนงานและลดต้นทุนของการแปรรูปสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้บรรจุในถาด กล่องกรง ตะแกรง ตะกร้า คูลี ภาชนะ ฯลฯ ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์: ขี้กบไม้ ขี้เลื่อย กระดาษซับในและห่อ กระดาษลูกฟูก พีท แกลบ ฯลฯ

ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยทั่วไปและเฉพาะเจาะจงประเมินคุณภาพของผักสดโดยใช้ตัวชี้วัดทั่วไปและตัวชี้วัดเฉพาะ ตัวบ่งชี้ทั่วไปประกอบด้วยรูปลักษณ์และขนาด ในขณะที่ตัวบ่งชี้เฉพาะจะรวมตัวบ่งชี้ที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทที่กำหนดเท่านั้น สำหรับผักและผลไม้บางประเภท ตัวชี้วัดเฉพาะจะถูกนำมาพิจารณาด้วย: โครงสร้างภายใน (หัวบีท) ระดับความสุก (มะเขือเทศ) ความหนาแน่น (กะหล่ำปลี) ฯลฯ ตัวบ่งชี้ลักษณะที่ปรากฏ ได้แก่ รูปร่าง สี ความสด สภาพพื้นผิว รูปร่างต้องถูกต้อง มีลักษณะเฉพาะทางเศรษฐศาสตร์-พฤกษศาสตร์หรือผลทางการเกษตรโดยเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ที่น่าเกลียดหรือมีรูปร่างผิดปกติ สีของผักและผลไม้ควรเป็นแบบฉบับและมีลักษณะของความหลากหลายเฉพาะ

ความสดของผักและผลไม้ถูกกำหนดโดยปริมาณความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสายพันธุ์ที่กำหนดและสถานะ turgor ของเซลล์ ผักและผลไม้ควรสด ชุ่มฉ่ำ และไม่ร่วงโรย สำหรับผักและผลไม้บางชนิด อนุญาตให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อยได้ สภาพพื้นผิวรวมถึงการปนเปื้อนหรือความสะอาด ความชื้น และไม่มีความเสียหาย ไม่อนุญาตให้มีความชื้นหยดของเหลวบนพื้นผิวของผักและผลไม้ สำหรับผักที่ปลูกในพื้นดินมาตรฐานกำหนดไว้สำหรับพื้นผิวที่ไม่มีการปนเปื้อนและสำหรับส่วนที่เหลือ - ความสะอาด ผักและผลไม้ที่สะอาดและไม่มีการปนเปื้อนมีการนำเสนอที่ดี ขนาดของผักและผลไม้สามารถกำหนดได้ตามขนาดโดยพิจารณาจากเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุด (ผักราก) และความยาว (แตงกวา) มวล (ผักกาดขาว) ขนาดของผักและผลไม้ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยขนาดที่ใหญ่ที่สุดและสำหรับบางส่วนด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่เล็กที่สุด เนื่องจากชิ้นงานขนาดเล็กมีความถ่วงจำเพาะสูงของส่วนที่กินไม่ได้ เหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษาและเก็บรักษาไว้ได้ไม่ดี และชิ้นขนาดใหญ่ก็มี เนื้อหยาบและเป็นเนื้อไม้ ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี และสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการเลี้ยงเท่านั้น ความเบี่ยงเบนที่อนุญาตในตัวชี้วัดคุณภาพของผักและผลไม้ ได้แก่ ความเสียหายทางกลและศัตรูพืชทางการเกษตร โรคต่างๆ ที่เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพืชหรือความผิดปกติของการเผาผลาญ

การแบ่งผลิตภัณฑ์มาตรฐานออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ผักสด ผลไม้รสเปรี้ยว มะยม ลูกเกด ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะไม่แบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ จำหน่ายเฉพาะสินค้ามาตรฐานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มาตรฐานแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์หลายเกรด ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของกฎระเบียบ แอปเปิ้ลสดและลูกแพร์ที่สุกเร็ว, ควินซ์, แอปริคอต, เชอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, ทับทิม, ลูกพลับ, กล้วย, สับปะรด, เฮเซลแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2 ลูกพีชสด เฮเซลนัท และวอลนัทแบ่งออกเป็นเกรดพรีเมียม เกรด 1 และ 2 อัลมอนด์ - พรีเมี่ยมและเกรด 1; แอปเปิ้ลปลาย - สำหรับเกรดสูงสุด, 1, 2 และ 3; ลูกแพร์สุกช้า - เกรด 1, 2 และ 3

ข้อบกพร่องประเภทหลักและสาเหตุข้อบกพร่อง: ความเสียหายทางกล สรีรวิทยา จุลชีววิทยา และศัตรูพืช

อนุญาตให้เจาะ ถลอก และตัดในปริมาณที่จำกัดสำหรับความเสียหายทางกลต่อผักและผลไม้ ไม่อนุญาตให้นำผลไม้บด ความเสียหายทางสรีรวิทยาที่ยอมรับได้ ได้แก่ การเหี่ยวเล็กน้อย การแตกหน่อ ฯลฯ ไม่อนุญาตให้แช่แข็ง การนึ่ง การเหี่ยวของผลไม้ที่มีรอยย่น การแตกหน่อ และการแตกร้าวไม่ได้รับอนุญาต ตกสะเก็ดเป็นความเสียหายของจุลินทรีย์ประเภทที่ยอมรับได้

ผักและผลไม้ที่ได้รับความเสียหายทางกลจะสูญเสียความต้านทานต่อการโจมตีของจุลินทรีย์ ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำหนักที่ลดลงตามธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นอย่างเข้มข้นและกิจกรรมที่สูงของกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมี มาตรฐานจำกัดปริมาณผักและผลไม้ที่ได้รับความเสียหายทางกลไกในชุด ผักและผลไม้ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชเกษตรหลายชนิด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ พลัม เชอร์รี่ และผลไม้อื่น ๆ ได้รับผลกระทบจากหนอนผีเสื้อมอด ด้วงงวง และแมลงเกล็ด มันฝรั่งได้รับผลกระทบจากหนอนดักแด้ โรคผักและผลไม้สดโรคต่างๆ: จุลชีววิทยาที่เกิดจากแบคทีเรียและเชื้อรา และทางสรีรวิทยาที่เกิดจากการหยุดชะงักของกระบวนการทางสรีรวิทยา (การหายใจ เมแทบอลิซึม) เนื่องจากสภาวะการเจริญเติบโตหรือการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย

ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวและขายผักและผลไม้ที่เป็นโรค ข้อยกเว้นคือผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากโรคต่างๆ เช่น ตกสะเก็ด เชื้อราที่เป็นเขม่า ผิวคล้ำ และมันฝรั่งที่มีสนิมและตกสะเก็ด มาตรฐานสำหรับแต่ละหมวดหมู่คุณภาพระบุระดับความเสียหายที่อนุญาต

มันฝรั่งได้รับผลกระทบจากโรคใบไหม้ ตกสะเก็ด โรคเน่าเปียกและแห้ง (Fusarium) และโพมา โรคใบไหม้ในช่วงปลายส่งผลกระทบต่อมันฝรั่งในช่วงฤดูปลูก จุดหดหู่สีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิวของหัวซึ่งกระจายจากรอบนอกไปจนถึงตรงกลาง โรคเน่าแห้งเกิดจากเชื้อราในสกุล Fusarium เชื้อโรคติดเชื้อหัวด้วยความเสียหายทางกล หัวที่ได้รับผลกระทบจะแห้ง เน่าเปื่อย บางครั้งอาจมีช่องว่าง และกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล โรคเน่าเปียกเกิดจากแบคทีเรียที่ซับซ้อน หัวที่ได้รับผลกระทบจะกลายเป็นมวลที่ลื่นไหล ตกสะเก็ดส่งผลกระทบต่อพื้นผิวของหัว มีแผลเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ความสามารถทางการตลาดของมันฝรั่งกำลังถดถอย ในมันฝรั่งมาตรฐานหนึ่งชุด อนุญาตให้ใช้หัวที่ได้รับผลกระทบจากสะเก็ดทั่วไปได้ การทำให้เยื่อกระดาษเข้มขึ้นนั้นเกิดจากความเครียดเชิงกล อุณหภูมิการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม การจัดเก็บในพื้นที่ที่ไม่มีการระบายอากาศ และสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่เอื้ออำนวย

พืชรากป่วยด้วยโรคเน่าขาว โรคโฟโมซิส โรคเน่าสีเทา และโรคแกนเน่า โรคเน่าขาวสามารถแพร่เชื้อจากพืชรากที่เป็นโรคไปสู่พืชที่มีสุขภาพดีได้อย่างง่ายดาย การเคลือบปุยสีขาวจะปรากฏบนพืชราก - ไมซีเลียมของเชื้อราในขณะที่เนื้อเยื่อของพืชรากกลายเป็นมวลที่ลื่นไหล โพมาส่งผลกระทบต่อพืชรากจากหัว พืชรากถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ เนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบจะเน่าเปื่อย ยุบตัว และมีช่องว่างเกิดขึ้นภายใน

CABBAGE ป่วยด้วยโรคเน่าสีขาวและสีเทา แบคทีเรีย และเนื้อตายเฉพาะจุด เน่าสีเทาส่งผลกระทบต่อหัวกะหล่ำปลีซึ่งมีริ้วปุยสีเทาปรากฏขึ้น ใบไม้จะเลอะเทอะ แบคทีเรียในหลอดเลือด - ที่จุดเริ่มต้นของโรคสังเกตการคล้ำของมัดหลอดเลือดและใบและจากนั้นเนื้อเยื่อใบก็เข้มขึ้น หัวกะหล่ำปลีกลายเป็นมวลสีดำมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ Tumak - ทำให้หัวกะหล่ำปลีเข้มขึ้นด้านใน เกิดจากการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ผักหัวหอมได้รับผลกระทบจากโรคคอและก้นเน่า คอเน่าเป็นโรคหลักของหัวหอมระหว่างการเก็บรักษา คอของหัวได้รับผลกระทบและจากนั้นโรคก็แพร่กระจายไปยังเกล็ดฉ่ำ เนื้อเยื่อจะกลายเป็นน้ำและมีไมซีเลียมหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิว การเน่าด้านล่างส่งผลกระทบต่อส่วนล่างซึ่งมีเส้นใยสีขาวปรากฏขึ้น เนื้อเยื่อกระเปาะกลายเป็นน้ำและมีสีน้ำตาลอ่อน

ผลไม้สดไวต่อโรคผลไม้เน่า โรคเน่าสีเทา ผลไม้เน่ารสขม ราสีน้ำเงินและเขียว เชื้อราเขม่า และการถูกแดดเผา ผลไม้เน่าเกิดขึ้นในผลไม้ทั้งในช่วงฤดูปลูกและระหว่างการเก็บรักษา มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้และเติบโตขึ้น ในกรณีนี้เนื้อผลไม้จะมีสีน้ำตาลและเป็นรูพรุน บนพื้นผิวของพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบสปอร์ของเชื้อราสีเหลืองน้ำตาลจะถูกสร้างขึ้นโดยจัดเรียงเป็นวงกลมมีศูนย์กลางร่วมกัน เน่าเปื่อยส่งผลต่อผลไม้แอปเปิ้ลและลูกแพร์ บนพื้นผิวของผลไม้จะมีจุดสีน้ำตาลหดหู่ซึ่งมีสปอร์ของเชื้อราสีชมพูเกิดขึ้น โรคเน่าเทาเป็นโรคของผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่เป็นหิน และผัก ราสีเทาเติบโตบนพื้นผิว เชื้อราซูตตี้ปรากฏบนผลไม้ในรูปแบบของการเคลือบสีดำซึ่งสามารถกำจัดออกได้ง่ายโดยการล้างด้วยสารละลายโซดาไบคาร์บอเนต ราสีน้ำเงินและสีเขียวส่งผลต่อผลไม้รสเปรี้ยวเป็นหลัก ผิวนุ่มขึ้นได้รับความนุ่มนวลจากนั้นจะมีเส้นใยเชื้อราสีขาวที่ปกคลุมเป็นปุยซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำเงินในระยะการสร้างสปอร์ เชื้อราจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ ผลไม้จะมีรสขม การฟอกหนังปรากฏบนผิวของแอปเปิ้ลในรูปของจุดสีน้ำตาล อาการบวมจะทำลายผลทับทิมระหว่างการเก็บรักษา เนื้อผลไม้จะได้สีเทาเนื้อแห้งสม่ำเสมอและผิวหนังจะบวมและแตก การจำใต้ผิวหนังเกิดขึ้นในผลไม้ปอมระหว่างการเก็บรักษาในรูปแบบของจุดที่หดหู่บนผิวหนัง จุดเป็นสีม่วงเข้มในผลไม้ที่มีสีด้านนอกสีแดง หรือสีเขียวในผลไม้ที่มีสีเหลือง

กฎการยอมรับและการสุ่มตัวอย่างการยอมรับดำเนินการตามมาตรฐานปัจจุบัน ก่อนที่จะดำเนินการควบคุมการยอมรับ ผู้รับมีหน้าที่ตรวจสอบความปลอดภัยของสินค้า การปฏิบัติตามกฎการขนส่งและเวลาการส่งมอบของสินค้า และกำหนดการปฏิบัติตามชื่อของสินค้าด้วยข้อมูลของเครื่องหมายและที่แนบมาด้วย เอกสาร หากตรวจพบความเสียหายต่อสินค้าจะมีการจัดทำรายงานเชิงพาณิชย์ หลังจากขนถ่ายแบทช์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดวางตามพันธุ์ทางเศรษฐกิจ-พฤกษศาสตร์ ผลผลิตและเชิงพาณิชย์ ประเภทของภาชนะบรรจุ และรายงานการจัดวาง การควบคุมคุณภาพการยอมรับที่ดำเนินการในสถานประกอบการการค้านั้นเป็นการคัดเลือกและดำเนินการโดยการเก็บตัวอย่างและตัวอย่างจากชุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ลำดับการสุ่มตัวอย่างหรือการขุดค้นระหว่างการตรวจสอบแบบสุ่มขึ้นอยู่กับวิธีส่งมอบผลิตภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์ 1. เมื่อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์มาถึง ตัวอย่างจะถูกวาดขึ้น - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เลือกจากชุดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกนำมารวมกันและสร้างตัวอย่างรวม ซึ่งได้รับการวิเคราะห์สำหรับตัวบ่งชี้ทั้งหมดที่ได้รับการควบคุมโดยมาตรฐาน และผลการตรวจสอบคุณภาพจะกระจายไปยังทั้งกลุ่ม 2. เมื่อรับสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่เลือกจะต้องได้รับการควบคุมคุณภาพ 3. เมื่อผักหรือผลไม้มาถึงกล่องพาเลท การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการตามมาตรฐาน 4. เมื่อผักและผลไม้มาถึงจำนวนมาก จะมีการเก็บตัวอย่างเฉพาะจุดจากที่ต่างกันในชุด โดยขนาดและปริมาณจะถูกควบคุมโดยมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

ในการระบุรูปแบบที่ซ่อนอยู่ของผักและผลไม้ที่เสียหายซึ่งไม่มีอาการภายนอกอนุญาตให้ใช้การควบคุมคุณภาพแบบทำลายล้างของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับตัวอย่างถูกตัดออก

เอกสารพื้นฐานที่ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผักและผลไม้สดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ได้รับการยอมรับเป็นชุด ชุดงานถือเป็นปริมาณของผักหรือผลไม้ที่มีพันธุ์พืชเดียวกัน บรรจุในภาชนะประเภทและขนาดเดียวกัน มาถึงในยานพาหนะคันเดียวและออกเอกสารคุณภาพฉบับเดียว เอกสารคุณภาพระบุ: - หมายเลขเอกสารและวันที่ของ ปัญหา; - หมายเลขใบรับรองเนื้อหาสารพิษและวันที่ออก - ชื่อและที่อยู่ของผู้ส่ง -ชื่อและที่อยู่ของผู้รับ -ชื่อผลิตภัณฑ์และพันธุ์พฤกษศาสตร์ - หมายเลขล็อต - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ - น้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิเป็นกิโลกรัม - วันที่รวบรวม บรรจุ และจัดส่ง - จำนวนและประเภทของยานพาหนะ - ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ยาฆ่าแมลงและวันที่ใช้ครั้งสุดท้ายกับยาฆ่าแมลงแต่ละชนิด - การกำหนดมาตรฐาน

คุณสมบัติของการรับรองผักและผลไม้ใบรับรองความสอดคล้องออกโดยหน่วยรับรองตามการทดสอบที่ดำเนินการกับผักและผลไม้สด การทดสอบเหล่านี้สามารถดำเนินการได้ตามช่วงตัวบ่งชี้ที่ลดลง โดยมีเงื่อนไขว่าตัวบ่งชี้ที่เหลือได้รับการยืนยันโดยเอกสารของหน่วยงานภาครัฐที่เกี่ยวข้อง: - หนังสือเดินทางภาคสนามหรือใบรับรองความสอดคล้องของดินในที่ดินที่ออกโดยบริการเคมีเกษตร ; - ข้อสรุปของศูนย์ภูมิภาค สถานีบริการเคมีเกษตร และสถานีอารักขาพืชเกี่ยวกับการใช้สารเคมี - ข้อมูลเกี่ยวกับการไม่มีมลพิษทางอากาศจากสารอันตรายในพื้นที่ที่กำหนดในช่วงฤดูปลูกพืชผักและผลไม้ -ใบรับรองต่างประเทศสำหรับผลิตภัณฑ์และรายงานผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการต่างประเทศ ระบบคุณภาพของซัพพลายเออร์

เมื่อขายผักและผลไม้สดที่ผ่านการรับรองชุดใหญ่ผ่านร้านค้าปลีกแห่งเดียว ในขั้นตอนต่างๆ ในยานพาหนะหลายคัน สามารถออกใบรับรองสำหรับทั้งชุดได้ครั้งเดียว การออกใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการนำเข้า (นำเข้า) ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สดในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียจะต้องดำเนินการภายใต้ความพร้อมของใบอนุญาตกักกันการนำเข้าที่ออกโดยผู้ตรวจการของรัฐเพื่อกักกันพืชของรัสเซียซึ่งกำหนด เงื่อนไขในการนำเข้าผลิตภัณฑ์ ตลอดจนใบรับรองสุขอนามัยพืชที่ออกโดยหน่วยงานของรัฐสำหรับประเทศผู้ส่งออกการกักกันและอารักขาพืช

ผักและผลไม้จะถูกเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาโดยมีเมแทบอลิซึมที่กำหนดไว้โดยมีการสำรองสารอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับชีวิตอิสระ ในระหว่างการจัดเก็บจะมีกระบวนการต่างๆเกิดขึ้นเช่น

การหายใจ การระเหยของความชื้น การสลายตัวแบบไฮโดรไลติกของสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อน

ลมหายใจ- กระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญที่สุด พลังงานที่เกิดขึ้นระหว่างการหายใจจะถูกใช้บางส่วนโดยเซลล์ไปตลอดชีวิต แต่ส่วนสำคัญจะถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมในรูปของความร้อน ความร้อนที่เกิดจากการหายใจผักและผลไม้แรงๆ อาจทำให้ผักและผลไม้เกิดความร้อนในตัวเองหรือไอน้ำได้

ผลจากการหายใจทำให้น้ำหนักของผักและผลไม้ลดลง ความเข้มข้นของการหายใจของผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับชนิด สถานะทางสรีรวิทยา และสภาวะภายนอก พบมากที่สุดในผักใบเขียว เบอร์รี่ มะเขือเทศ และน้อยที่สุดในหัวหอม ผักราก และผลไม้รสเปรี้ยว ในผักและผลไม้ที่ไม่สุก กระบวนการหายใจจะมีความเคลื่อนไหวมากกว่าผักและผลไม้ที่โตเต็มที่ ความเสียหายทางกลไก การเหี่ยวแห้งและการแช่แข็งของผักและผลไม้มักจะช่วยเพิ่มกระบวนการหายใจ

ท่ามกลางปัจจัยภายนอก อุณหภูมิมีอิทธิพลอย่างมากต่อกระบวนการหายใจ เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา sti- โดยการกระตุ้นกระบวนการหายใจจะนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารโดยไม่จำเป็น การหายใจของผักและผลไม้ยังได้รับผลกระทบจากปริมาณออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศการจัดเก็บอีกด้วย ความเข้มข้นของออกซิเจนในอากาศลดลงและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นจะขัดขวางกระบวนการหายใจ

การระเหยความชื้นในผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญตามปกติมากที่สุด เมื่อน้ำระเหย เนื้อเยื่อก็เหี่ยวเฉา อัตราการระเหยของน้ำขึ้นอยู่กับพันธุ์ ชนิด โครงสร้างทางกายวิภาค ระดับความสุก และสภาพการเก็บรักษา

ความเข้มข้นของการระเหยของความชื้นจากผักและผลไม้จะขึ้นอยู่กับการหมุนเวียนของอากาศในที่เก็บ เมื่อความเร็วลมเพิ่มขึ้น การระเหยของน้ำก็จะเพิ่มขึ้น

ความเสียหายทางกลไกต่อผิวหนังและเนื้อเยื่ออื่นๆ จะทำให้สูญเสียน้ำมากขึ้น สำหรับผักและผลไม้นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ การสูญเสียผักและผลไม้ตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำเป็นหลัก

ในระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้ การสลายตัวแบบไฮโดรไลติกของสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนไปสู่สิ่งที่ง่ายกว่า แป้งและซูโครสผ่านการไฮโดรไลซิส กรดอินทรีย์ส่วนหนึ่งถูกใช้ไปกับการหายใจ ด้วยเหตุนี้อัตราส่วนของน้ำตาลต่อกรดจึงเพิ่มขึ้น และผลไม้จะมีรสหวานมากขึ้น โปรโตเพคตินซึ่งเชื่อมต่อเซลล์แต่ละเซลล์เข้าด้วยกันจะกลายเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้ - เพกตินซึ่งเป็นผลมาจากการที่ความแข็งและความแข็งแกร่งของเยื่อกระดาษลดลงและผลไม้จะนิ่ม ในระหว่างการเก็บรักษาจะพบว่าปริมาณวิตามินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ในขณะเดียวกันก็มีการสังเกตกระบวนการสังเคราะห์บางอย่างในผักและผลไม้ ในหัวมันฝรั่ง การรักษาบาดแผลเกิดขึ้นจากการก่อตัวของปลั๊กแผล ในผักบางชนิดในช่วงเวลางอกจะสังเกตเห็นการสะสมของวิตามินซีในปริมาณที่มากขึ้นจะสะสมอยู่บนเกล็ดแห้งและสารอะโรมาติกจะเกิดขึ้นในผลไม้

การเก็บผัก. สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บผักสองประเภทนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้และความสามารถในการตรวจสอบผัก: แบบเรียบง่าย (ร่องลึก, กอง) และแบบอยู่กับที่

วิธีการจัดเก็บมันฝรั่งและผักภาคสนามที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือการเก็บมันฝรั่งและร่องลึก ข้อดีของวิธีการจัดเก็บดังกล่าวคือ ความเรียบง่าย ความพร้อมใช้งาน และต้นทุนต่ำ อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการเก็บรักษาดังกล่าว เป็นการยากที่จะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น จึงไม่สามารถคัดแยกผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้และขายได้

เบอร์ตี้เป็นกองผลิตภัณฑ์ยาวเป็นรูปเพลา เหนือพื้นดินหรือในหลุมตื้น มักคลุมด้วยฟางและดิน และมีระบบระบายอากาศและอุปกรณ์วัดอุณหภูมิ

สนามเพลาะ- หลุมยาวที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ตลอดจนเสาเข็มปิดและติดตั้งระบบระบายอากาศและควบคุมอุณหภูมิ

ขนาดของกองและร่องลึกขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่เก็บไว้และลักษณะของเขตภูมิอากาศ

มันฝรั่ง หัวบีท กะหล่ำปลี แครอท ผักชีฝรั่ง หัวผักกาด และผักอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในกองและร่องลึก ระหว่างการเก็บรักษาควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ภายใน 2-3 °C

ในเมืองต่างๆ มันฝรั่งและผักจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บนิ่งขึ้นอยู่กับกำลังการผลิต สถานที่จัดเก็บแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก (ความจุ 100-250 ตัน) ขนาดกลาง (250-2,000 ตัน) และขนาดใหญ่ (2,000-5,000 ตัน) การออกแบบมาตรฐานสำหรับสถานที่จัดเก็บที่มีความจุสูงถึง 14,000 ตันได้รับการพัฒนา

สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บมีทั้งแบบธรรมชาติและแบบบังคับ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระบบควบคุมโหมดการจัดเก็บ

การระบายอากาศตามธรรมชาติทำงานตามกฎของการพาความร้อน เมื่อได้รับความร้อน อากาศจะขยายตัว มีความหนาแน่นน้อยลง จึงเคลื่อนตัวขึ้นด้านบน ในขณะที่อากาศเย็นและหนาแน่นขึ้นจะเคลื่อนลงด้านล่าง ทำให้เกิดลมพัด

การระบายอากาศแบบบังคับแตกต่างไปจากธรรมชาติตรงที่อากาศในห้องเก็บของนั้นมาจากพัดลม ทำให้สามารถควบคุมโหมดการจัดเก็บผักได้ ประสิทธิภาพของพัดลมได้รับการออกแบบให้สามารถแลกเปลี่ยนอากาศได้ 2-7 เท่าใน 1 ชั่วโมง

การช่วยหายใจแบบบังคับประเภทหนึ่งคือการช่วยหายใจแบบแอคทีฟ ในกรณีนี้อากาศจะถูกส่งผ่านมวลของผลิตภัณฑ์โดยล้างแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ เป็นผลให้สามารถทำความเย็นและแห้งได้เร็วขึ้นมาก รักษาอุณหภูมิ ความชื้น และองค์ประกอบก๊าซของอากาศให้เท่ากันในทุกจุดของปล่องและเพิ่มความสูงในการบรรทุกด้วยการใช้ปริมาตรการจัดเก็บอย่างประหยัด

ตามวิธีการทำความเย็น สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บจะแบ่งออกเป็นสถานที่จัดเก็บที่มีการทำความเย็นตามธรรมชาติและการทำความเย็นประดิษฐ์ (ตู้เย็น)

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจำเป็นต้องจัดเก็บเฉพาะมันฝรั่งและผักที่ดีต่อสุขภาพและมีความเสถียรซึ่งตรงตามข้อกำหนดคุณภาพของมาตรฐาน GOST ไม่อนุญาตให้เก็บมันฝรั่งและผักร่วมกันซึ่งต้องใช้อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ที่แตกต่างกัน (เช่น กะหล่ำปลี หัวหอม และมันฝรั่ง) อนุญาตให้จัดเก็บหัวหอมและกระเทียมในระยะยาวในโรงเก็บแห่งเดียวได้ มันฝรั่งและหัวบีท แครอท หัวบีท และผักรากอื่นๆ ไม่อนุญาตให้เก็บกะหล่ำปลีร่วมกับผักอื่น ๆ

มันฝรั่งและผักในการจัดเก็บสามารถเก็บไว้ในถังขยะ (เป็นกลุ่ม) และในภาชนะ (กล่อง, ภาชนะ) มันฝรั่งที่มีความจุ 16-20 ตันถูกบรรจุลงในถังขยะที่มีความสูง 1.5 ม. และด้วยการระบายอากาศแบบแอคทีฟ - สูงถึง 4 ม. ความสูงของชั้นบรรทุกสำหรับแครอทคือ 1 ม., หัวบีท, หัวผักกาดและหัวไชเท้า - สูงถึง 2 ม.

มันฝรั่งและผักในภาชนะและกล่องวางอยู่บนพาเลทในกอง 4-6 ตู้คอนเทนเนอร์และกว้าง 8-12 กล่อง และ 3-6 ตู้คอนเทนเนอร์และสูง 8-10 กล่อง

เพื่อจัดระเบียบการจัดเก็บผักอย่างเหมาะสมจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่กระบวนการทางชีวเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นจะช้าลง

สภาวะที่เหมาะสมสามารถสร้างขึ้นได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็น และในสถานที่จัดเก็บโดยไม่มีเครื่องทำความเย็นเทียม - ในช่วงฤดูหนาว (ฤดูหนาว) รวมถึงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิในวันที่อากาศเย็นทั้งกลางวันและกลางคืน ตารางต่อไปนี้แสดงสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผัก 7.

การเก็บผลไม้มีคุณสมบัติโดดเด่นในตัวเองจากการเก็บผัก ผลไม้ที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกเต็มที่ นอกจากนี้ผลไม้และผลเบอร์รี่สดไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ยกเว้นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์, องุ่นและผลไม้รสเปรี้ยวบางชนิด

ผลไม้สามารถเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บผลไม้ที่ไม่แช่เย็นและในสถานที่จัดเก็บแช่เย็นเทียม

กล่องที่มีผลไม้ในการจัดเก็บจะถูกจัดวางเป็นกองๆ โดยมีความสูงจำกัดอยู่ที่ 4-6 ม. สำหรับการวางซ้อนด้วยเครื่องจักร และ 2-2.5 ม. สำหรับการวางซ้อนแบบแมนนวล

ไม่อนุญาตให้ซ้อนผลไม้ที่มีพันธุ์ Pomological และเชิงพาณิชย์ต่างกันในกองเดียว นอกจากนี้ ไม่อนุญาตให้วางผลไม้ในสถานที่จัดเก็บแห่งเดียวที่ต้องใช้สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน เนื่องจากลักษณะทางชีวภาพ (แอปเปิ้ลและมะนาว หรือแอปเปิ้ลและสับปะรด) อนุญาตให้จัดเก็บผลไม้บางประเภทร่วมกันได้เฉพาะในกรณีที่รุนแรงและสำหรับผลไม้เหล่านั้นซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมใกล้เคียงกัน (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์)

ผลไม้ที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะถูกจัดเก็บตามพื้นที่การเจริญเติบโต ตามชนิดและพันธุ์ และตามระดับความสุกงอม ผลไม้ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษามากที่สุดของเกรด 1 จะถูกวางต่อไป และผลไม้ที่มีความเสถียรน้อยกว่าจะถูกวางไว้ใกล้กับทางเดินหลักเพื่อให้สามารถปล่อยได้ก่อน

ตารางแสดงสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลไม้ 8.

เมื่อเก็บผลไม้ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บอย่างกะทันหันเนื่องจากความชื้นจากอากาศจะสะสมอยู่บนผลไม้ซึ่งจะทำให้ผลไม้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การจัดเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซควบคุม (CGA) แพร่หลายมากขึ้น วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซรอบๆ ผลไม้ จะมีการสร้างปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นและปริมาณออกซิเจนที่ลดลง ส่งผลให้อัตราการหายใจในผลไม้ช้าลง ความต้านทานต่อโรคเพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และการสูญเสียน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง

ตารางที่ 7

ผลไม้จะถูกจัดเก็บใน RGS ได้หลายวิธี: ในห้องทำความเย็นที่ปิดสนิทด้วย RGS, ในภาชนะฟิล์มที่มีส่วนแทรกการแลกเปลี่ยนก๊าซ, ในฟิล์มโพลีเอทิลีน

สิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือการจัดเก็บในห้องที่ปิดสนิทด้วย RGS แม้ว่าการก่อสร้างห้องดังกล่าวจะต้องใช้เงินทุนจำนวนมากก็ตาม

ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มี RGS ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 90-95% องค์ประกอบของก๊าซในห้องอาจเป็นดังนี้ (เป็น%): คาร์บอนไดออกไซด์ - 5-9 และออกซิเจน - 16; คาร์บอนไดออกไซด์ - 5 และออกซิเจน - 3; คาร์บอนไดออกไซด์ - 0 และออกซิเจน - 3

ภาชนะที่มีตัวแลกเปลี่ยนก๊าซคือถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความหนา 150-200 ไมครอนและความจุ 0.3 ถึง 1 ตันในผนังด้านหนึ่งซึ่งมีฟิล์มซิลิโคนที่มีพื้นที่ 0.2-0.3 ม. 2 แทรก ฟิล์มซิลิโคนผ่านคาร์บอนไดออกไซด์ได้เร็วกว่าออกซิเจน 5-6 เท่า ส่งผลให้มีก๊าซที่จำเป็นในภาชนะ

การเก็บก๊าซที่ง่ายที่สุดคือการบรรจุผลไม้ในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ ภายในนั้นอันเป็นผลมาจากการหายใจของผลไม้ทำให้ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นและความเข้มข้นของออกซิเจนลดลง ด้วยการเลือกความหนาของฟิล์มและขนาดของถุง คุณสามารถสร้างองค์ประกอบก๊าซที่เหมาะสมภายในถุงเพื่อรักษาผลไม้บางประเภทได้

ลดลงตามธรรมชาติผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา ในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ผักและผลไม้จะระเหยความชื้นและบริโภคอินทรียวัตถุผ่านการหายใจ ส่งผลให้สูญเสียมวลของมัน การสูญเสียดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทธรรมชาติและส่วนสำคัญเกิดจากการระเหยของความชื้น (65-90%) และการใช้สารอินทรีย์เพื่อการหายใจ (10-35%) การสูญเสียเหล่านี้เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ภายใต้เงื่อนไขของการจัดเก็บและการขนส่งผักและผลไม้

ตารางที่ 8

บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียตามธรรมชาติไม่รวมถึงการสูญเสียที่เกิดจากความเสียหายต่อภาชนะบรรจุ เช่นเดียวกับข้อบกพร่องและของเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียม การแปรรูป และการเก็บรักษาผักและผลไม้

ปริมาณการสูญเสียตามธรรมชาติเป็นมาตรฐาน โดยจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผักและผลไม้ วิธีการและระยะเวลาในการเก็บรักษา ช่วงเวลาของปี และระยะทางในการขนส่ง ตัวอย่างเช่นสำหรับแอปเปิ้ลฤดูหนาวที่เก็บไว้ในโกดังโดยไม่มีเครื่องทำความเย็นเทียมในเขตเย็นจะมีการกำหนดอัตราการสูญเสียต่อไปนี้ (เป็น%): ในเดือนกันยายน - 1.8 ในเดือนมกราคม - 0.5 ในเดือนมีนาคม - 0.5; สำหรับแอปเปิ้ลที่วางไว้ในโกดังที่มีการทำความเย็นแบบประดิษฐ์ มาตรฐานเหล่านี้คือ 1.0 ตามลำดับ 0.25 และ 0.5

การสูญเสียผักและผลไม้ตามธรรมชาติจะถูกตัดออกจากบุคคลที่รับผิดชอบทางการเงินตามจำนวนที่แท้จริง แต่ไม่สูงกว่าบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ซึ่งเป็นข้อ จำกัด และนำไปใช้เฉพาะในกรณีที่เมื่อตรวจสอบความพร้อมของสินค้าจริงมีปัญหาการขาดแคลน ข้อมูลทางบัญชีที่ได้รับการยืนยันโดยเอกสารที่ตรงกัน

ข้อมูลพื้นฐานหลังจากการเก็บเกี่ยว กระบวนการที่ซับซ้อนดำเนินต่อไปในผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกและการสุกมากเกินไป การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ กระบวนการเหล่านี้แบ่งออกเป็นทางชีวเคมี (การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี) สรีรวิทยา (การหายใจ การก่อตัวของเนื้อเยื่อใหม่ การทำให้สุก การทำให้สุกมากเกินไป) และทางกายภาพ (การระเหย การเหี่ยวเฉา เหงื่อออก การระบายความร้อนและการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงมวลและปริมาตร) การพัฒนาจุลินทรีย์ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยของวัตถุดิบ เมื่อกระบวนการทางสรีรวิทยาหยุดชะงักจะเกิดโรคทางสรีรวิทยาของผลไม้ทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก

ในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการไฮโดรไลซิสจะมีชัยเหนือกระบวนการสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่นในผลไม้ของพืชผลปอมองค์ประกอบทางเคมีจะเปลี่ยนไปกระบวนการทำให้สุกเกิดขึ้นและด้วยการจัดเก็บที่ยาวนานกว่า - ทำให้สุกมากเกินไป แป้งถูกไฮโดรไลซ์เป็นน้ำตาล ปริมาณกรดอินทรีย์จะลดลง ขั้นตอนนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลไม้ก่อน จากนั้นเมื่อสุกเกินไปก็จะแย่ลง โปรโตเพคตินถูกไฮโดรไลซ์เป็นเพคตินส่งผลให้ความแข็งแรงของผลไม้ลดลง (ตัวบ่งชี้นี้สามารถใช้เพื่อตัดสินระยะเวลาการเก็บผลไม้) ด้วยการเก็บรักษาเพิ่มเติม เพกตินจะถูกไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างเมทิลแอลกอฮอล์ และผลไม้จะกลายเป็นอันตราย ตามกฎแล้วในผลเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวกระบวนการทำลายสารอาหารจะเริ่มขึ้นทันทีและคุณภาพของผลเบอร์รี่จะลดลง

ปริมาณวิตามินในผลไม้และผลเบอร์รี่ลดลงในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวแทนนินจะถูกทำลายบางส่วนและส่งผลให้ความฝาดของผลไม้ลดลง ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ก็ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางกายภาพด้วย เมื่อเหี่ยวเฉากิจกรรมของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยเร่งการทำลายสาร นอกจากนี้ความต้านทานของผลไม้ต่อโรคก็ลดลง เมื่อมีเหงื่อออก อายุการเก็บรักษาจะลดลงและคุณภาพของวัตถุดิบก็เสื่อมลง เมื่อแช่แข็ง ผลไม้และผลเบอร์รี่จะสูญเสียคุณภาพ หลังจากละลายพวกเขาจะสูญเสียน้ำผลไม้ทำให้มืดลงและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลไม้ขึ้นอยู่กับอัตราการสุกหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ องค์ประกอบของก๊าซ) และสภาพของวัตถุในการเก็บรักษา (ระดับการเจริญเติบโต การเจริญเติบโตของเซลล์ ประเภทของ พืชผล ลักษณะพันธุ์) ตัวอย่างเช่น ผลไม้ของแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนจะถูกเก็บไว้แม้ในสภาวะที่เหมาะสมเป็นเวลา 4...20 วัน เนื่องจากพวกมันสุกบนต้นไม้แล้ว ผลไม้ในฤดูหนาวจะมีระยะเวลาการสุกนานหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้ประมาณ 4...6 เดือนหรือมากกว่านั้น

ผลเบอร์รี่มีเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ มีเนื้อเยื่อละเอียดอ่อน และเก็บเกี่ยวได้เมื่อสุก เมื่อเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะได้รับความเสียหายบางส่วนในขณะที่แยกออกจากก้าน องค์ประกอบของน้ำผลไม้เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของโรคต่างๆ ยีสต์ไวน์ และจุลินทรีย์อื่นๆ ในเรื่องนี้ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

อิทธิพลที่สำคัญที่สุดต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อการหายใจนั้นเกิดจากอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ ยิ่งอุณหภูมิสูง กระบวนการหายใจ การสุกงอมหลังการเก็บเกี่ยว ฯลฯ ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่คือประมาณ 0°C และความชื้นสัมพัทธ์คือ 90...95% แต่มีลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลในโหมดการเก็บรักษาผลไม้ของพืชแต่ละชนิดและแม้แต่พันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพการเก็บรักษาของผลไม้และผลเบอร์รี่และสภาพการเก็บรักษากำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาที่แน่นอนซึ่งคุณภาพของวัตถุดิบไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3. เวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่

หมายเหตุ 1. เมื่อเก็บแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และองุ่นเพื่อการบริโภคสด การเก็บรักษาพันธุ์ที่คงสภาพไว้ในระยะยาวอาจอยู่ที่ 5...9 เดือน 2. อุณหภูมิในตู้เย็นคือ 0...1°C (สำหรับส้ม มะนาว และส้มเขียวหวาน 2...5°C)

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศที่สูงกว่า 95% เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอาจทำให้เหงื่อออกของผลไม้และลักษณะของเชื้อราบนภาชนะและบรรจุภัณฑ์ได้ เหงื่อออกของผลไม้ยังเกิดขึ้นได้เมื่อมีความชื้นในอากาศต่ำ อันเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันมากระหว่างอากาศกับผลไม้ หากคุณนำผลไม้เย็นๆ จากห้องมาไว้ในห้องที่มีอากาศอุ่นและชื้น น้ำจะควบแน่นบนผลไม้

องค์ประกอบของสภาพแวดล้อมของก๊าซยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อความเข้มข้นของการหายใจ ซึ่งสะท้อนให้เห็นในผลการจัดเก็บ เมื่อปริมาณ O2 ลดลงและ CO2 เพิ่มขึ้นถึงขีดจำกัด ความเข้มข้นของการหายใจลดลง กระบวนการสุกงอมหลังการเก็บเกี่ยวช้าลง และการพัฒนาของโรคจะถูกระงับ ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม มีคุณสมบัติทางชีวภาพหลายประการในการจัดเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซควบคุม (CGA) ผลไม้ของพันธุ์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้อย่างดีโดยมีปริมาณ O2 3...5%, C02 3...5% และบางพันธุ์ (Antonovka ธรรมดา, Pobeda ฯลฯ ) - ที่ปริมาณ O2 14.. 16%, C02 0...1 %. ปริมาตรที่เหลือจะเต็มไปด้วยไนโตรเจน ในผลไม้ของแอปเปิ้ลและลูกแพร์บางพันธุ์ ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดโรคทางสรีรวิทยา

วัตถุประสงค์หลักของการเก็บผลไม้สดคือการสร้างเงื่อนไขในการชะลอกระบวนการทางชีวเคมี กายภาพ และที่สำคัญอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในผลไม้หลังการเก็บเกี่ยว เพื่อชะลอการเริ่มเกิดของระยะการแก่และการตายของผลไม้ และด้วยเหตุนี้จึงช่วยรักษาผลไม้ได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น องค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพทางการค้าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เป้าหมายนี้มักบรรลุผลสำเร็จโดยการใช้อุณหภูมิต่ำที่เหมาะสม โดยรักษาความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศเฉพาะสำหรับผลไม้แต่ละประเภทในโรงงานอุตสาหกรรมที่มีตู้เย็นเฉพาะ และให้น้อยลง (เนื่องจากความซับซ้อนและต้นทุนสูงของอุปกรณ์) โดยใช้ตัวควบคุม บรรยากาศก๊าซ (CGA)

มาตรฐานส่วนใหญ่สำหรับผลไม้สดมีส่วนย่อยที่ให้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา อย่างไรก็ตามข้อมูลนี้ไม่ได้คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของระบบการเก็บรักษาสำหรับผลไม้พันธุ์ทางการเกษตรดังนั้นจึงมักต้องมีการชี้แจง

แนะนำสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพันธุ์โพโลยีส่วนใหญ่ แอปเปิ้ลและ ลูกแพร์:อุณหภูมิ - ภายใน 0-4 °C ความชื้นสัมพัทธ์ - 90-95% ในขณะที่คุณสมบัติเชิงพาณิชย์ของแอปเปิ้ลบางพันธุ์ (Champagne Renet, Golden, Delicious ฯลฯ ) จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 0 ° C และแม้กระทั่ง -2 ° C แอปเปิ้ลและลูกแพร์พันธุ์อื่น ๆ ที่ชอบความร้อน เมื่อได้รับความเย็นที่อุณหภูมิเช่นนี้ ผิวหนังและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

อายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่สุกช้าสามารถยืดออกไปได้อย่างมาก (สูงสุดหนึ่งปีครึ่ง) โดยไม่เพียงแต่ใช้อุณหภูมิต่ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึง RGS ที่มีความเข้มข้นของออกซิเจน 2-3% และคาร์บอนไดออกไซด์ 2-3% .

ผลไม้หินจัดเป็นผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะสั้น อายุการเก็บรักษา 1-2 วัน ถึง 1 เดือน

สิ่งที่เน่าเสียง่ายที่สุดคือเชอร์รี่ เชอร์รี่ และแอปริคอต ลูกพีชและลูกพลัมสามารถอยู่ได้นานกว่า เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บผลหินคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 0-1 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90-95% โดยมีการแลกเปลี่ยนอากาศปานกลาง

เพื่อยืดอายุการเก็บลูกพีชได้ถึง 2 เดือน ระบายน้ำได้นานถึง 3-5 เดือน ผลไม้จะถูกวางใน RGS โดยมีปริมาณออกซิเจน 2-3% และคาร์บอนไดออกไซด์ 3-5%

เบอร์รี่ องุ่นแนะนำให้เก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง -1 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอมเปโลกราฟี การระบายอากาศอย่างเข้มข้นอาจทำให้ผลเบอร์รี่ร่วงโรยก่อนวัยอันควร การใช้ RGS ที่มีความเข้มข้นของออกซิเจน 3-5% คาร์บอนไดออกไซด์ 5-8% ในห้องเย็นช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บองุ่นเป็น 7 เดือน

อายุการเก็บรักษา ลูกเกดที่อุณหภูมิ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90% เป็นเวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ มะยม - สองสัปดาห์

การเก็บรักษาผลเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่แม้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 1 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85-90% มันก็ไม่ดีเนื่องจากหลังจากเก็บรักษา 2-3 วันคุณภาพทางการค้าของผลิตภัณฑ์จะลดลง: พื้นผิวของผลเบอร์รี่จะชื้น เยื่อกระดาษจะคลายและมืดลง การใช้ RGS ที่มีความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ 5-8% และออกซิเจน 3% ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บผลเบอร์รี่เป็น 15-20 วัน

เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่พวกมันเสียหายได้ง่ายแม้จะมีความเครียดเชิงกลเล็กน้อยและได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ ดังนั้นอายุการเก็บของผลเบอร์รี่ที่ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 90% คือไม่เกิน 3 วัน

ทนความเย็นได้ดีที่สุดของ ส้ม -ส้มเขียวหวานที่ชอบความร้อนมากที่สุดคือมะนาวและเกรปฟรุต ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้เก็บผลไม้รสเปรี้ยวประเภทต่างๆ ไว้ด้วยกัน สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับความสุกจะแสดงในตาราง 1 3.1.

อายุการเก็บรักษา ลูกพลับคือ 2-3 เดือน ที่อุณหภูมิแนะนำ 0 - 1 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90%

ผลไม้ มะม่วง,เก็บเมื่อแก่ถอดได้สามารถทนการเก็บรักษาได้ 4-7 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 7-8 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 87-90%

ตารางที่ 3.1

โหมดการจัดเก็บส้ม

ความปลอดภัยของผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพการเก็บรักษาพันธุ์พืชเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาด้วย (อุณหภูมิและความชื้น รวมถึงองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซ)

อุณหภูมิ

ผลไม้บางชนิดและบางพันธุ์มีความไวสูงต่ออุณหภูมิต่ำ แม้ว่าจะอยู่เหนือจุดเยือกแข็งก็ตาม สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนที่สุดในผลไม้ทางใต้ เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำจะสังเกตเห็นการทำให้เนื้อเยื่อบางส่วนมีสีเข้มขึ้น บวม น้ำตาในผิวหนัง ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลไม้รสเปรี้ยว ลูกแพร์หลายพันธุ์ และแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ ในขณะเดียวกันก็มีหลายพันธุ์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใกล้กับจุดเยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บภายใต้สภาวะดังกล่าวจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ

การเลือกอุณหภูมิในการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้และผลเบอร์รี่ ณ เวลาเก็บเกี่ยวด้วย หากเก็บเกี่ยวในช่วงที่สุกเต็มที่ อุณหภูมิในการเก็บรักษาอาจเป็นค่าต่ำสุดที่ยอมรับได้ สำหรับอุณหภูมิที่ไม่สุกก็อาจเพิ่มขึ้น

เมื่อทำให้ห้องเย็นลงจะต้องไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อเสียหายเซลล์จะมีรูปร่างผิดปกติและแตกออกโดยผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้น หลังจากละลายแล้ว น้ำผลไม้จะไหลออกมาจากผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็ง และพวกมันจะได้รับผลกระทบจากเชื้อโรคได้ง่าย

ความชื้น

ระดับการระเหยของความชื้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ ยิ่งอากาศในห้องเก็บแห้งก็ยิ่งสูญเสียความชื้นมากขึ้นเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศให้สูง: สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ที่ดีที่สุดคือ 90-95% สำหรับแอปเปิ้ลที่มีผิวบางและเคลือบแว็กซ์อ่อน -96-98 สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวมากถึง 80%

ขอแนะนำให้ใช้ไซโครมิเตอร์ในการจัดเก็บ (ขายในร้านขายอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการและนักสะสมทางการศึกษา) ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศในห้องถูกกำหนดโดยความแตกต่างในการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์แบบแห้งและเปียก

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าความชื้นสัมพัทธ์สูงที่อุณหภูมิต่ำอาจทำให้เหงื่อออกของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่สปอร์เริ่มงอกและเชื้อโรคเริ่มพัฒนา

การเกิดฝ้าจะเริ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการจัดเก็บลดลงต่ำกว่าจุดน้ำค้าง (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 - จุดน้ำค้างเริ่มมีอุณหภูมิลดลง

ที่อุณหภูมิ +2°C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 94% อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ลดลง 0.9°C ก็เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เหงื่อออก นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเมื่อผลิตภัณฑ์แช่เย็นถูกถ่ายโอนไปยังห้องอุ่น ต้องเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด

ที่เก็บข้อมูลแอปเปิ้ล

เมื่อเลือกความหลากหลายในการจัดเก็บคุณควรคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาเป็นอันดับแรก

แอปเปิ้ล Pepin Saffron ถูกเก็บไว้อย่างดีในโซนตรงกลาง Rossoshanskoe, Antonovka nova, Orange, Babushkino, Welsey, Northern Sinap, Renet Kichunova, Anis, Skrizhapel, Slavyanka, Slava pobediteley และพันธุ์ที่มีคุณภาพการเก็บเพิ่มขึ้น - Mayak, Suvorovets, Slava Michurinskaya, Shafranovoe, Cinnamon novoe, Lobo, Cortland พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง (Borovinka, Dessertnoye Petrova, Korichnoye, Bessemyanka Michurina, Oseneye Polosatoe) สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติจนถึงเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคมเท่านั้น

แอปเปิ้ลสำหรับการจัดเก็บระยะยาวนั้นเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยใช้ตะกร้าบุด้วยผ้ากระสอบ ยิ่งผลไม้มีขนาดใหญ่เท่าไร ยิ่งสุกเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่ง "หายใจ" ได้แรงขึ้นเท่านั้น และยิ่งปล่อยสารที่ส่งผลต่อผลไม้ข้างเคียงออกมามากเท่าไร ก็ยิ่งเร่งการสุกเร็วขึ้น ก่อนการเก็บรักษา ผลไม้ประเภทหนึ่งจะถูกจัดเรียงตามขนาด: ใหญ่ กลาง และเล็ก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้บอร์ดปรับเทียบซึ่งคุณสามารถทำเองได้อย่างง่ายดาย ผลไม้ที่เลือกตามขนาดจะถูกบรรจุแยกกันและนำออกจากการจัดเก็บในเวลาที่ต่างกัน

แอปเปิ้ลวางอยู่ในกล่องกระดาษแข็งหรือลัง หลังจะถูกล้างล่วงหน้าด้วยน้ำร้อน นึ่งและฆ่าเชื้อด้วยสารละลายสารฟอกขาวที่มีคลอรีนออกฤทธิ์ 200 มก. ต่อน้ำ 1 ลิตร ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บกล่องที่มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างกระดาน

วิธีวางผลไม้ที่ดีที่สุดคือวางในแนวทแยงและเรียงแถวโดยให้ก้านหงายขึ้น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว แอปเปิ้ลจะถูกคลุมด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ดูดซับความชื้น ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ช่วยให้อากาศผ่านได้ เช่น ขี้เลื่อยจากแอสเพนหรือไม้เนื้ออ่อนอื่นๆ (ไม่สามารถใช้ขี้กบสนได้เนื่องจากมีกลิ่นของเรซิน ที่ผลไม้สามารถรับรู้ได้) คุณไม่ควรคลุมแอปเปิ้ลด้วยฟางเนื่องจากเมื่อผลไม้เน่าแรกปรากฏขึ้นหรือไอควบแน่นเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ฟางจะขึ้นราและทำให้ผลไม้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดคือห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหญ้าฝรั่น Melba และ Pepin) หรือใช้วัสดุเทกองเป็นชั้น (พีทแห้ง แกลบบัควีท มอส ใบต้นไม้ ฯลฯ) คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากแช่ในน้ำมันวาสลีน (500 ชิ้น 100 กรัม) ซึ่งช่วยปกป้องแอปเปิ้ลจากการถูกแดดเผา น้ำมันวาสลีนดูดซับสารระเหยที่ปล่อยออกมาจากผลไม้และปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา

พันผ้ารอบๆ ไม้นวดแป้งหรือลูกกลิ้ง แช่ในน้ำมัน แล้วคลี่ผ้าเช็ดปากออก ผ้าเช็ดปากที่แช่ไว้แต่ละชิ้นจะถูกนำไปตากให้แห้งเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน แอปเปิ้ล Antonovka ทั่วไปถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นพิเศษในผ้าเช็ดปากดังกล่าว

สามารถวางผลไม้บนชั้นวางได้ แต่ไม่เกินสองชั้นรวมทั้งในกล่องเล็ก ๆ เช่นสำหรับมะเขือเทศ ปัจจุบันแอปเปิ้ลบรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ที่มีความหนา 30-40 ไมครอนเพิ่มมากขึ้น องค์ประกอบของสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซในถุงจะได้อัตราส่วนที่เหมาะสมหลังจากเก็บผลไม้เป็นเวลา 15-30 วัน CO 2 สะสมอยู่ในถุงได้มากถึง 5-7% และปริมาณออกซิเจนลดลงเหลือ 14-16% โพลีเอทิลีนมีคุณสมบัติในการปล่อยให้สารระเหยต่างๆ ที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ไหลผ่านได้ ทำให้พวกมันสุกเร็วเกินไปและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พวกเขาจะถูกบรรจุให้เย็นจนถึงอุณหภูมิการเก็บรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่นในบรรจุภัณฑ์

วิธีการผลิตและการปิดผนึกถุงจะแตกต่างกัน ถุงที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยแอปเปิ้ล แต่ละถุงมีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. ย้ายไปจัดเก็บ และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้ปิดและใส่ในกล่องหรือบนชั้นวาง ประสิทธิภาพการจัดเก็บเมื่อปิดถุงสนิทจะสูงกว่าภายใต้สภาวะปกติ

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์พลาสติก: Champagne Renet, Simirenko Renet, Boyken, Sara-sinap, Autumn Striped, Anis, Slavyanka, Melba, Saffron Pepin, Streifling, Burcharzt Renet, Golden Delicious

แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka vulgaris และ Rosemary white ในถุงได้รับผลกระทบอย่างรวดเร็วจากการฟอก แต่แอปเปิ้ลในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งสะดวกอย่างยิ่งสำหรับชาวสวนในโซนกลางเนื่องจากมีหลายพันธุ์ที่ไม่มีแอปเปิ้ล ใช้เต็มที่เมื่อสุก

คุณไม่ควรบรรจุผลไม้ในถุงแน่นเกินไป และอย่าวางถุงซ้อนกันเกินสองแถว และมักจะเคลื่อนย้ายผลไม้จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งระหว่างการเก็บรักษา ถ้าเป็นไปได้ควรใส่ไว้ในกล่องเล็กๆจะดีกว่า

แอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในอาคารที่อุณหภูมิอากาศประมาณ 0°C โดยมีค่าเบี่ยงเบน ±1°C อย่างไรก็ตาม ผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่จะไม่สุกที่อุณหภูมิต่ำ ยังคงหยาบอยู่ และรสชาติและสีก็ไม่ดีขึ้น แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka vulgaris, Streifling, Aport, Renet Simirenko, Jonathan หลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 0 ° C จะสูญเสียความสามารถในการทำให้สุกและอาจเกิดสีน้ำตาลของผิวหนังและเยื่อกระดาษและพันธุ์เช่น Aivanna Jirgadi, Winter Banana, Boyken, Pepin London, ไวท์โรสแมรี่, Golden Delicious, Sara-sinap, Renet Burchardt ทนต่ออุณหภูมิต่ำถึงลบ 1.5°C และไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภคเมื่อมีเหงื่อออก

ด้วยความชื้นในอากาศต่ำ ผลไม้บางพันธุ์จะเหี่ยวเฉาและมีริ้วรอย (เวลซี, หญ้าฝรั่น Pepin บางส่วน) ความคงตัวของเนื้อจะเปลี่ยนไป ดังนั้นแอปเปิ้ลของพันธุ์อบเชยจึงมีรสขมและพันธุ์โป๊ยกั๊กกลายเป็นแป้ง

ในระหว่างการจัดเก็บ อุณหภูมิและความชื้นในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน และห้องอื่นๆ จะได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ หากจำเป็นจะมีการระบายอากาศและระบายความร้อน มีการตรวจสอบสภาพของผลไม้อย่างน้อยทุกๆ 10 วัน

โดยปกติแล้วหลายพันธุ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงเดือนเมษายน (Pepin saffron, Skrizhapel, Slavyanka, Babushkino ฯลฯ ) แต่ในบางครั้งควรตรวจสอบพวกเขาและควรเลือกผลไม้ที่สูญเสียความชุ่มฉ่ำนุ่มและมีจุด จากการเก็บเพื่อใช้ในรูปแบบสดหรือแปรรูป

แอปเปิ้ลมักถูกแช่แข็งโดยนำออกไปเก็บในที่เย็นในโรงนา ระเบียง หรือสถานที่อื่นๆ ที่ปลอดภัยจากสัตว์ฟันแทะ ความผันผวนของอุณหภูมิอากาศแม้จะอยู่ในขอบเขตที่กว้างก็ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้ละลาย 1-2 ครั้งแล้วแช่แข็งอีกครั้ง สิ่งนี้ส่งเสริมการทำลายไฟเบอร์มากขึ้น ทำให้แอปเปิ้ลนิ่มลงและคั้นน้ำออกมาได้ง่ายขึ้น

การเก็บลูกแพร์

ลูกแพร์จะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล ยกเว้นคุณสมบัติบางอย่างที่คุณต้องรู้

ผลไม้เหล่านี้บอบบางและต้องเก็บเกี่ยวด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้เลือกลูกแพร์บางพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษด้วยถุงมือแล้วห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษบาง ๆ วางลูกแพร์ในกล่องตามแนวทแยงมุมเพื่อให้ก้านอยู่ในช่องว่างระหว่างผลไม้ในแถวถัดไป

ในโซนตรงกลางไม่มีลูกแพร์พันธุ์ที่มีอายุยืนยาวมีประสิทธิผลหรือทนต่อความเย็นจัด พวกมันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4°C เนื่องจากที่อุณหภูมิใกล้กับศูนย์พวกมันจะไม่ทำให้สุก ผลไม้พันธุ์ต่างๆ เช่น Vere bos, Vere ardanpont, Curet, Dekanka winter และ Kieffer เข้ากันได้ดีกว่ามากในบรรจุภัณฑ์ฟิล์มพลาสติก คุณสามารถเก็บรักษาลูกแพร์จากโซนทางตอนเหนือของพันธุ์ Autumn Bergamot และ Lyubimitsa Klappa ได้ในระยะเวลาอันสั้น อีกทั้งยังได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อคัดเลือกผลไม้ที่สูญเสียคุณภาพจากการเก็บรักษาโดยทันที

การเก็บผลส้ม

ส้มเขียวหวาน ส้ม มะนาว จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์: 2-3°C, 4-5 และ 6-7°C ตามลำดับ ผลไม้สุกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิใกล้ 0°C; ไม่สุก - ในระดับที่สูงกว่าไม่เช่นนั้นจะไม่ทำให้สุกและมีจุดสีน้ำตาลเข้มเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลไม้

มะนาวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี, ส้ม - จนถึงเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน, ส้มเขียวหวาน - ตลอดฤดูหนาว ส้มเขียวหวานที่ดีที่สุดคือพันธุ์จอร์เจียนไร้เมล็ดและเคลเมนไทน์ ส้มวอชิงตันสะดือและส้มผิวบางในท้องถิ่น และมะนาว Novogruzinsky ผลไม้ (แต่ละชนิดเป็นกระดาษนุ่มไม่ดูดซับความชื้น) จะถูกเก็บไว้ในกล่องหนา

ที่เก็บองุ่น

คุณภาพการเก็บรักษาองุ่นขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์ พันธุ์เช่น Shabash, Oktyabrsky, Nimrang, Asma, Kishmish pink, Tashly, Taifi pink, Ararati, Zvartnos, Karaburnu, Winter Catalon สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-7 เดือน

พันธุ์พืชในโต๊ะจะถูกเก็บเกี่ยวอย่างคัดเลือก โดยตัดช่อสุกออกจากพุ่มไม้เดียวกันอย่างระมัดระวัง บางครั้งใช้เวลาหลายสัปดาห์ หากต้องการทราบว่าผลสุกหรือไม่ คุณต้องชิมผลเบอร์รี่ที่ต่ำที่สุด เพราะมันสุกช้ากว่าผลบน องุ่นดังกล่าวมักจะไม่ถูกจัดเก็บและขนส่งในระยะทางไกล

สำหรับการจัดเก็บ องุ่นจะเก็บเกี่ยวไม่สุกเล็กน้อยในสภาพอากาศเย็นและแห้ง (ไม่มีน้ำค้าง) ในตอนเช้าหรือตอนดึก นำพวงออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ารบกวนลูกพรุน (เคลือบขี้ผึ้ง) และนำผลเบอร์รี่ที่เสียหายทั้งหมดออก องุ่นจะอยู่ได้นานกว่าหากพวงองุ่นอยู่ในชั้นเดียว กล่องที่ใช้มีขนาดเล็กขนาดประมาณ 40-35 x 12-15 ซม. ความจุได้ถึง 10-12 กก. ด้านล่างปูด้วยกระดาษเนื้อนุ่ม บางครั้งแต่ละพวงก็ห่อด้วยกระดาษทิชชู่

อายุการเก็บรักษาขององุ่นตั้งแต่การเก็บจากพุ่มไม้ไปจนถึงการบริโภค (การเก็บรักษาหรือการแปรรูป) มีตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหนึ่งวัน ควรขนส่งในเวลากลางคืนจะดีกว่า

สามารถเก็บพวงที่ดีต่อสุขภาพจำนวนเล็กน้อย (โดยไม่มีผลเบอร์รี่เน่าเสีย) ไว้ในห้องเย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้อยด้วยท่อนไม้ยาวหรือเชือกยืด โดยให้ก้านห้อยอยู่บนห่วงเชือกนุ่มที่ยึดก้านไว้ใต้กิ่งไม้ด้านบน ก้านถูกตัดเฉียงด้วยมีดคม ๆ และใส่เบอร์รี่ต่ำสุดจากพวงเดียวกัน ด้วยวิธีนี้แม้ในตู้เย็นที่บ้านคุณก็สามารถเก็บองุ่นได้ (แขวนไว้เหนือชั้นล่างสุดลิ้นชักสำหรับผักและผลไม้) นานถึงสองเดือนหรือมากกว่านั้น มันยังถูกเก็บไว้ในหน่อที่วางอยู่ในภาชนะที่มีน้ำ

อุณหภูมิในการแช่แข็งของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล โดยที่มีปริมาณน้ำตาล 17% ผลเบอร์รี่จะแข็งตัวที่ - 2°C, 20% - ลบ 2.4°C, 23% - ที่ลบ 3°C เมื่อละลายผลเบอร์รี่จะแตกและเน่าเสีย องุ่นที่สุกดีสามารถทนอุณหภูมิได้จนถึงลบ 3°C แต่ส่วนสันซึ่งมีน้ำตาลเล็กน้อยจะแข็งตัวเล็กน้อย

เก็บผลไม้หินและผลเบอร์รี่

ลูกพีชของพันธุ์ Nikitsky และ Elberta มีคุณภาพการรักษาที่ดีที่สุด พวกมันจะถูกเอาออก แต่ก็ยังแข็งอยู่ เนื่องจากผลสุกไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และผลไม้ที่สุกเกินไปจะยังคงหยาบและไม่มีรสหลังจากการเก็บรักษา ขอแนะนำให้เก็บลูกพีชไว้ในกล่องทรงเตี้ยที่ห่อด้วยกระดาษบาง

แอปริคอตยังสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อมีรูปร่างแต่ยังคงเนื้อแน่น โหมดคอนเทนเนอร์และการจัดเก็บจะเหมือนกับลูกพีช การสุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอากาศ 10-15°C

พลัมพันธุ์ต้น (Mirabelle, Renclaude) มีอายุ 2-3 สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะไม่มีรสจืดความเป็นกรดลดลงและเนื้อจะมีความคงตัวของแป้ง ลูกพลัมพันธุ์ฮังการีอิตาลี ฮังการีทั่วไป และโดยเฉพาะพันธุ์อาซานของฮังการี สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1.5-2 เดือน

ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีขนาดและสีตามปกติ แต่ก็ยังแข็งและมีก้าน ใส่ได้พอดีในถุงปิดผนึกที่มีความจุ 0.5-1 กก. ซึ่งทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนหนา 40-60 ไมครอนที่อุณหภูมิต่ำถึงลบ 2°C ฟิล์มควรติดแน่นรอบผลไม้จากนั้นการเก็บรักษาจะดีขึ้น

ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำและแดงเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ในสภาพอากาศแห้งและเย็นโดยใช้ภาชนะขนาด 2-4 กก. สะดวกกว่าในการรวบรวมลูกเกดสีแดงและสีขาวด้วยแปรง เมื่อลูกเกดดำ แดง และขาวสุกพร้อมกัน ลูกเกดดำและลูกเกดขาวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อน สีแดงสามารถอยู่บนพุ่มไม้ได้นานขึ้นโดยไม่ล้ม

ยิ่งเก็บผลเบอร์รี่ได้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น (โดยเฉพาะถ้าแห้ง)

เชอร์รี่ไม่สามารถอยู่ได้เป็นเวลานาน พันธุ์ที่มีเปลือกหนากว่าและสีผลไม้เข้มกว่าจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า (พันธุ์สีอ่อนจะสูญเสียสีระหว่างการเก็บรักษา)

สตรอเบอร์รี่นอนอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิอากาศ 0 ถึงลบ 2 ° C และความชื้นประมาณ 95% เป็นเวลาไม่เกินห้าวัน ผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะพันธุ์ Novinka จะถูกเก็บเกี่ยววันเว้นวัน และด้วยเนื้อผลไม้ที่หนาแน่นกว่าของพันธุ์ Festivalnaya 2 วันต่อมาในตอนเช้า หลังจากที่น้ำค้างลดลง หรือในช่วงบ่าย พวกเขาเลือกผลเบอร์รี่ที่มีก้านยาว 1 ซม. แล้วถือไว้ที่ถ้วยแล้ววางอย่างระมัดระวังในภาชนะที่สะอาดและแห้งกล่องพลาสติกขนาดต่างๆ หรือตะกร้าที่มีความจุมากถึง 2 กิโลกรัม แต่ละพันธุ์จะถูกรวบรวมแยกกัน: อันหนึ่งสำหรับการบริโภคสดและอีกอันสำหรับทำแยม ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ ฯลฯ ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกทำให้เป็นกลางและถูกทำลาย

ไม่ควรทิ้งผลเบอร์รี่สุกไว้บนต้นไม้เนื่องจากการสุกมากเกินไปและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการแพร่กระจายของเน่าสีเทา การเก็บเกี่ยวสตรอเบอร์รี่ ขึ้นอยู่กับพันธุ์ โดยทั่วไปจะใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ ด้วยการปลูกพันธุ์ต้น กลาง และปลายบนแปลงของคุณ คุณสามารถขยายฤดูกาลสตรอเบอร์รี่ได้

มะยมจะถูกเก็บเกี่ยวในระดับความสุกที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่นพันธุ์รัสเซียและ Rozovy ที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคสูงเหมาะสำหรับการแปรรูปในทุกระดับของการเจริญเติบโต พันธุ์ Smena เหมาะที่สุดเมื่อโตเต็มที่ และจะไม่ร่วงหล่นเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับพันธุ์ Red Zarya, Russian, Pioneer และ Early Dessert ผลไม้ที่มีผิวบาง (พันธุ์มอสโกเรด) จะถูกรวบรวมในภาชนะขนาดเล็ก (มากถึง 2-3 กก.) ที่มีผิวหนา (พันธุ์เดนิก) - ในกล่องหรือตะกร้าที่มีความจุ 10-15 กก.

มะยมทนต่อการขนส่งทางไกลได้ดี แต่ไม่แนะนำให้เทผลเบอร์รี่จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งเนื่องจากจะทำให้คุณภาพลดลง

ในโซนกลาง chokeberry (chokeberry) มักจะสุกในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายน จุดเริ่มต้นของการเก็บเบอร์รี่สามารถกำหนดได้จากการเคลือบขี้ผึ้งสีน้ำเงินและความเข้มของสี สำหรับการแปรรูป พวกมันจะถูกกำจัดออกโดยไม่มีเกราะ สำหรับการจัดเก็บด้วยเกราะ Chokeberries จะถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีความจุมากถึง 8 กก. ที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง 10 ° C และความชื้น 80 - 85% นานถึงสองเดือน สามารถแช่แข็งได้ตลอดฤดูหนาว โรวันถูกทำให้แห้งในเตาหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เมื่อแห้งแล้ว เก็บในภาชนะสุญญากาศ

ผลเบอร์รี่แช่แข็งและแห้งจะสูญเสียความฝาดมากเกินไป มีรสหวานและน่ารับประทานมากขึ้น ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติในการรักษาเอาไว้

ราสเบอร์รี่หากเก็บไม่ทันเวลา จะทำให้มีสีเข้มและแตกเป็นชิ้นๆ สำหรับการบริโภคสด จะถูกลบออกเมื่อแยกผลเบอร์รี่ออกจากผลไม้ได้ง่าย แต่ไม่บด สำหรับการแช่แข็งการทำผลไม้แช่อิ่ม - เมื่อผลเบอร์รี่มีความแข็งเพียงพอมีสีตามปกติแยกออกจากก้านค่อนข้างง่ายและไม่แตกสลายเพื่อการขนส่ง - ด้วยก้าน เก็บผลเบอร์รี่ในตะกร้ากรวดตื้นความจุ 1.5-2 กก. อย่างน้อยทุก 2 วัน

ราสเบอร์รี่สดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามถึงสี่วัน แม้จะอยู่ที่อุณหภูมิ 0°C - ลบ 2°C และความชื้นประมาณ 95%