ทำชีสโฮมเมด วิธีทำ Bryndza จากนมวัวที่บ้าน? ชีสกับแป้งสาลี

ในบรรดาชีสทุกชนิด เฟต้าชีสมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำและปริมาณโปรตีนที่เด่น แคลเซียมที่ย่อยง่าย และองค์ประกอบวิตามินที่หลากหลาย ในรุ่นคลาสสิกทำจากนมแกะหรือแพะและมีรสเผ็ดและเค็ม แต่ในละติจูดของเรา นมวัวสดมักถูกใช้เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้ และใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ

ชีสเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ อย่างซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารว่างมากมายและเป็นอิสระ

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสนมวัวแสนอร่อยที่บ้านได้จากสูตรด้านล่าง

ชีสนมวัวโฮมเมด - สูตร

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมดสด - 4 ลิตร
• เอนไซม์เหลวสำหรับชีส - 35 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

• กรองน้ำต้ม - 1 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม

การทำอาหาร

สำหรับการเตรียมชีสแน่นอนว่าควรใช้นมโฮมเมด แต่ถ้าไม่มีโอกาสที่จะซื้อสดคุณสามารถซื้อร้านค้าที่มีคุณภาพได้ เราอุ่นนมที่อุณหภูมิสี่สิบองศาแล้วเติมเอนไซม์เหลวกวน ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและกำหนดส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ นมควรเย็นตัว แข็งตัวเต็มที่ และแยกหางนมออกจากกัน

ถัดไปผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับสามหรือสี่ครั้งเรียงรายไปด้วยกระชอนและเทเนื้อหาของกระทะลงไป เรารวบรวมขอบของผ้ามัดเป็นปมแล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ เมื่อของเหลวหยุดแยกตัว ให้วางถุงไว้ใต้แท่นกดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกับขนาดของมวลชีสของเราในถุง เทน้ำเย็นที่ต้มแล้ว ละลายเกลือลงไปแล้วแช่ชีสเค้กที่ได้ หลังจากปล่อยออกจากถุง

ตอนนี้เรากำหนดภาชนะที่มีชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันเพื่อให้สุก ในช่วงเวลานี้ชีสจะอิ่มตัวด้วยเกลือและได้รับโครงสร้างที่จำเป็น

ชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด นมเปรี้ยว - 3 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

นำนมสดไปต้มในภาชนะเคลือบและต้มประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองนาที จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็น แล้วผสมกับนมเปรี้ยว นำส่วนผสมไปต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและคน หากทำทุกอย่างถูกต้องมวลควรทำให้ตกใจ จากนั้นให้เทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้ระบายน้ำได้ดีก่อนในกระชอน แล้วจึงพักไว้ เพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น เราวางถุงที่ผูกปมไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตรสำหรับ brynza จากนมวัวกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมดสด - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 55 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

• กรองน้ำต้ม - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 120 กรัม

การทำอาหาร

เทนมโฮมเมดลงในภาชนะเคลือบตั้งไฟปานกลางและต้มจนเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นปิดไฟและพักฐานไว้จน ระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์

เทมวลที่เย็นลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็ผูกผ้ากอซหรือผ้าเป็นปมและกำหนดภายใต้การกด น้ำหนักควรมากกว่าฐานของชีสอย่างน้อยสามเท่า

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เราจุ่มถุงชีสเป็นเวลาหนึ่งนาทีในน้ำเกลือที่เตรียมโดยการผสมน้ำเย็นต้มกับเกลือ แล้ววางลงใต้แท่นกดอีกครั้ง เรายืนอยู่อีกหกถึงเจ็ดชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ชีสโฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อม

ชีสโฮมเมดซึ่งเป็นกระบวนการที่อยู่ในมือของพนักงานต้อนรับ "ตั้งแต่เริ่มต้น" บางครั้งก็ดีกว่าชีสจากร้านค้าที่มีสารเติมแต่งและ "ความลับ" ในการผลิตที่ไม่มีประโยชน์ทั้งหมด คุณจะประหลาดใจ แต่สามารถปรุงได้หลายชนิดที่บ้าน: มาสคาโปน, ซูลูกูนิ, ชีส ฯลฯ คลาสมาสเตอร์นี้จะมุ่งเน้นไปที่ brynza เนื่องจากชีสนี้ต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างคือนมและเอนไซม์ชีส

ในการทำชีสที่บ้านคุณจะต้อง:
นมโฮมเมด
เอนไซม์ชีส
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับเตา
กระชอน;
ผ้าก๊อซหรือผ้าขาวบาง
เกลือ.

นมมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย - ต้องเป็นโฮมเมดและยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่คุณก็จะได้ชีสมากขึ้นเท่านั้น สามารถเตรียมชีสได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัมจากนมโฮมเมดไขมันปานกลาง 10 ลิตร
ข้อสำคัญ: หากคุณไม่มีนมเป็นของตัวเอง คุณต้องซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคอยตรวจสอบความสะอาดและสุขภาพของสัตว์ของพวกเขาเท่านั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านมในสูตรนี้ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนที่เหมาะสม
ดังนั้นเทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟช้าๆ อย่าไปไกลเพราะจะร้อนขึ้น (ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 35 องศา) อย่างรวดเร็ว

ในตอนนี้ คุณสามารถเริ่มเพาะเอนไซม์ชีสเมอิโตะได้ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง ถุงเอนไซม์ออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นต้องแบ่งออกเป็น 10 ส่วนก่อน เจือจางส่วนหนึ่งด้วยน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน)

ขณะที่คุณกำลังเล่นเอ็นไซม์ นมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย นี่ก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ให้ตรวจสอบอุณหภูมิ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบน้ำ คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่ใช้ในครัวเรือนได้ อย่างไรก็ตาม เทอร์โมมิเตอร์จะต้องกันน้ำได้ 100% อุณหภูมิของนมอุ่นในสูตรนี้ไม่เกิน 35 องศา ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ทั่วไปจึงสามารถทำงานได้สำเร็จ

จากนั้นเทแก้วที่เตรียมไว้ใส่เอนไซม์ลงในกระทะ นำออกจากเตา แล้วคนนมให้ทั่ว ในขั้นตอนนี้ การมีส่วนร่วมในการเตรียมการของคุณสิ้นสุดลงแล้ว เนื่องจากต้องทิ้งนมไว้ 20-30 นาที
ผ่านไปครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถกลับไปที่ชีสในอนาคตได้ ในช่วงเวลานี้นมจะเปลี่ยนเป็นสารเจลาตินซึ่งจะต้องตัดด้วยมีด (ในกระทะ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหางนมออกซึ่งจะย้ายมวลอย่างระมัดระวังลงในกระชอนด้วยผ้าโปร่ง (คุณต้องวางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อเก็บหางนม) ในอนาคตสามารถใช้ทำแพนเค้ก ขนมปัง และเครื่องดื่มได้ นอกจากนี้ เพื่อเร่งกระบวนการ จะเป็นการดีที่จะกดขี่เล็กน้อยด้วยน้ำธรรมดาหนึ่งกระป๋อง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกชีสอย่างระมัดระวังเพื่อให้เวย์ระบายได้ดีขึ้น มาถึงตอนนี้มวลจะหนาแน่นมีรูปแบบที่ชัดเจนจากกระชอนดังนั้นคุณจึงสามารถเอาผ้ากอซออกได้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชีสจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ (หางนมกับเกลือเหนือรสนิยมของคุณ) ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ: หากคุณชอบชีสแบบมีรู ให้ทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงโดยไม่ต้องแช่เย็น

ทุกอย่างชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้เราปรุงชีสแสนอร่อยจากนมวัวที่บ้าน เราเพิ่งกลับมาจากวันหยุดซื้อชีสที่นั่นเพื่อทานอาหารเช้าพร้อมชาโดยทั่วไปแล้วเราชอบชีสมากจนตัดสินใจทำอาหารที่บ้าน
อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถหาเฟต้าชีสในตลาดได้ มีขายนม ครีมเปรี้ยว เวย์และคอทเทจชีส และแม้แต่เนยโฮมเมด แต่ไม่มีเฟต้าชีส

แน่นอนว่าตอนนี้ผู้คนต้องการกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ มีสารเคมีเพียงพอในทุกสิ่ง ทำไมไม่ทำชีสโฮมเมด คุณปรุงเองคุณรู้ว่าคุณใส่อะไรลงไป และโดยทั่วไปแล้วฉันก็พอใจกับชีสเช่นเดียวกับเด็ก ๆ คราวหน้าจะทำชีสเพิ่มสำหรับมื้อเช้ากับชา แค่นั้นแหละ

แม่ของฉันและฉันปรุงชีสสำหรับชาในวัยเด็กด้วย มันอร่อย แล้วเราก็ลืมมันหรือลืมมันไปเลย แทนที่ด้วยชีสเนื้อแข็ง แต่ปัจจุบันเนยแข็งชนิดแข็งมีราคาแพงมาก และมีเนยแข็งตามธรรมชาติไม่เพียงพอ สิ่งที่ฉันปรุงเองที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

มีหลายสูตรสำหรับชีสจากวัว, แพะ, แกะ, ชีสเค็ม, ชีสกับเครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งและพริกหยวกแดง, โดยทั่วไป, มาก แต่ฉันมีสูตรที่ง่ายที่สุด, ชีสทำอาหารง่ายมาก, ฉันคิดว่า ที่แม้แต่เด็กก็รับมือได้ ทำไมชีวิตซับซ้อนทุกอย่างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือทุกคนสามารถเข้าถึงได้ดังนั้นถ้าคุณชอบชีสคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันพูด ถ้าชีสทำอาหารได้ง่ายที่บ้าน ทำอาหารเอง ฉันกำลังทำอาหารอยู่

วิธีทำชีสนมวัวที่บ้านสูตร

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรชีสกับคุณซึ่งเรามักจะปรุงกับแม่ของฉันซึ่งเป็นสูตรที่พิสูจน์แล้วและเรียบง่าย ฉันไม่รู้จักอีก

• นม 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เราจะปรุง brynza จากนมต้ม ดังนั้นฉันจึงเทนมสามลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟรอจนเดือด

สิ่งที่คุณต้องการคือโฮมเมดจากธรรมชาติ เป็นที่ชัดเจนว่านมจากแพ็คกล่องและถุงจะไม่เหมาะกับเรา นมโฮมเมดก็หนากว่าเช่นกัน เราซื้อนมตอนเช้าแบบโฮมเมดจากเพื่อนในตลาด จากนั้นจะมีชีสเพิ่ม ดังนั้นจากนม "หายาก" - น้อยกว่า

ในระหว่างนี้ ในขณะที่นมกำลังเดือด ฉันเทน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะลงในแก้ว เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว จริง ๆ แล้วฉันไม่รู้เพราะไม่เคยถูกแทนที่และสัดส่วนอาจจะแตกต่างกัน

เมื่อนมเดือดฉันใส่น้ำส้มสายชูและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันคนนมด้วยช้อนโต๊ะมันเดือดเพียงสองสามนาทีเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน

นมจะออกมาเป็นแบบนี้ มันกลายเป็นเวย์และนมเปรี้ยว เราเทหางนม ฉันกับแม่มักจะเทมันออกมาเหมือนต้มกับน้ำส้มสายชู แต่คุณไม่สามารถเทหางนมออกแล้วเกลือให้เข้ากันแล้วจุ่มชีสลงไป เลยจะเก็บไว้ดีกว่า.

แน่นอนว่าสำหรับใครบางคนอาจดูเหมือนว่านี่คือคอทเทจชีส แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยว และเราทำจากนมต้ม และมันก็ไม่มีรสชาติเหมือนคอทเทจชีสเช่นกัน
ในระหว่างนี้ ฉันเตรียมกระชอนอย่างรวดเร็ว เราจะรินมวลนี้ กระชอนควรบุด้วยผ้าโปร่งสะอาด ตอนนี้คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้เอากระทะแล้วกรองชีสแบบนี้

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ คุณสามารถปรุงชีสได้แม้จากนมหนึ่งลิตร ปัญหาจะแตกต่างออกไป เท่าไหร่มันจะออกมา ครั้งต่อไปฉันวางแผนที่จะปรุงชีสด้วยนม 6 ลิตร สำหรับนม 6 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ชีสยังคงอยู่ในผ้าโปร่งและหางนมจะไหลลงสู่กระทะ อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างนั้นง่าย เราต้องวางชิ้นส่วนของเราไว้ใต้ "แอก" เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน นี่คือ "การกดขี่" ที่เราคิดขึ้น

พวกเขาวางขวดน้ำลงบนชีส และเทของเหลวส่วนเกินลงในกระทะ ฉันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แต่มันมากในความคิดของฉัน 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ชีสของเรายังไม่แห้งมาก

จากนมสามลิตรหนึ่งกระป๋องเราได้ชีส 350 กรัม นี่คือชิ้นส่วนเช่นนี้ นอกจากนี้ยังสามารถให้รูปแบบใดก็ได้

ตัดชีสทันทีและเริ่มลอง คุณสามารถตัดชีสเป็นชิ้น ๆ ที่คุณชอบที่สุด

ฉันสามารถพูดได้ว่ามันกลายเป็นชีสที่อร่อยมาก ไม่เค็มไม่เปรี้ยวเพราะสำหรับใครบางคนอาจดูเหมือนว่าเมื่อเราเติมน้ำส้มสายชูลงไปมันก็จะเปรี้ยว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

นี่คือชีสชิ้นนี้ ถ้าคุณต้องการให้เค็ม ให้จุ่มลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้ว หรืออย่าทิ้งหางนม ให้ใส่เกลือแล้วจุ่มชิ้นนั้น

นี่คือกรอบที่ใกล้เข้ามาเล็กน้อย นมกลายเป็นไขมันชีสมีสีเหลือง เราซื้อเฟต้าชีสที่ตลาดในวันหยุด แน่นอนว่าเราขายเฟต้าชีสสีขาวและมีน้ำมากกว่านั้น

เราทำเฟต้าชีสและกินทันทีโดยเหลือชิ้นเล็กๆ โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการทราบว่าชีสนั้นถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ดีที่สุดถ้าคุณทำมากหรือกำลังจะเก็บไว้ก็ดีที่สุดในน้ำต้มเค็ม

ปีที่แล้ว เพื่อนคนหนึ่งให้ฉันกินชีสโฮมเมดจากนมแกะ แต่สำหรับฉันมันอ้วนเกินไป และเราก็ไม่สามารถหานมแกะได้เช่นกัน เพื่อนของพ่อแม่ของเธอนำเนยแข็งมาจากเมืองอื่น

โดยทั่วไปแล้ว เราหั่นชีส ลูกชายขอให้รดน้ำทันที นั่งกินและชมเชย ฉันยังชอบที่จะเทขนมปังหรือขนมปังกับน้ำผึ้งและใส่ชีสลงไปทั้งหมดนี้อร่อยมากกับชา

การทำเฟต้าชีสจากนมวัวที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วมากสิ่งสำคัญคือทุกอย่างเป็นธรรมชาติ ใช่และคอทเทจชีสก็มีประโยชน์เพราะมีแคลเซียม

ฉันไม่อยากสัญญาอะไร แต่ฉันยังวางแผนที่จะทำชีสแข็งแบบโฮมเมด ฉันกับแม่ก็เคยทำมาก่อนตอนที่ฉันอาศัยอยู่กับพ่อแม่ ลองทำดู หวังว่าคุณจะชอบชีสเหมือนกัน

และถ้าคุณมีสูตรทำชีสของคุณเองแบ่งปันในความคิดเห็นฉันจะปรุงให้แน่นอนฉันจะลองทำตามสูตรของคุณ

และหากคุณยังมีข้อสงสัย ให้ดูวิดีโอ ทุกอย่างชัดเจนในนั้น

Brynza เป็นชีสที่ทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือ มีรสเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย เฟต้าชีสเพียง 100 กรัมจะให้แคลเซียมที่จำเป็นต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ เทคโนโลยีในการเตรียมชีสประเภทนี้ในสภาพอุตสาหกรรมค่อนข้างซับซ้อน แต่คุณสามารถเตรียมเฟต้าชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้ด้วยตัวเอง ใช้นม แป้งซาวโดว์ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู Brynza ทำมาจากคอทเทจชีสซึ่งลอกออกระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

สำหรับนม 1 ลิตร การบริโภคส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว (20%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงชีสกระท่อมทีละขั้นตอน:

สูตรชีสกับสมุนไพร

สำหรับนม 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 600 กรัม
• kefir 300 มล.
• 9 ฟอง;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง

วิธีทำชีสด้วยรสชาติที่แปลกใหม่จากคอทเทจชีส:

1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีจนเป็นฟอง
2. ต้มนมและเพิ่มไข่
3. เท kefir ใส่ครีม ผสมจนเนียน
4. ล้างและทำให้ผักแห้งสับละเอียดแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ ต้มประมาณ 5 นาที
5. ปิดก้นกระชอนด้วยผ้ากอซเทนมออก ปล่อยให้หางนมระบายออกให้หมด
6. วางมวลที่ได้ภายใต้การกดค้างไว้ 2 ชั่วโมง

ไดเอทชีสที่บ้าน

สำหรับผู้อดอาหารมีชีสสูตรพิเศษ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• kefir 1 ลิตร
• นม 1 ลิตร
• 6 ฟอง;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักใบเขียวที่คุณชื่นชอบ 1 พวง
• ที่ปลายมีดยี่หร่า
• พริกหยวกเล็กน้อย
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณเอง

วิธีทำชีสแคลอรีต่ำทีละขั้นตอน:

1. เท kefir และนมลงในกระทะเคลือบ เพิ่มไข่ที่ตีด้วยเกลือ ผสม
2. นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อมวลเต้าหู้ก่อตัวขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาและเย็นลง เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใส่น้ำเย็นลงในภาชนะอื่น
4. ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร
5. โยนกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยผ้าโปร่ง รอให้ซีรั่มระบายออก
6. ห่อมวลนมเปรี้ยวด้วยผ้ากอซวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ชีสดอง ได้แก่ Tushinsky, vats, Kobiysky, Ossetian cheese และ feta cheese พวกมันทำให้สุกและถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะของกระบวนการทางจุลชีววิทยาและเคมีที่เกิดขึ้นในชีส มาดูเทคโนโลยีและสูตรการผลิตกัน ชีสที่บ้านจากนม

การเตรียมชีส

ชีสดองทำจากนมแกะหรือนมวัว และมักมาจากส่วนผสมของทั้งสองอย่าง

ภาพของ brynza ชีส

ชีสโฮมเมดทำจากนมแกะและนมวัว

อุณหภูมิการแข็งตัว 28-31°T ระยะเวลา 35-45 นาที

ก้อนจะถูกวางบนโต๊ะขยะที่มีด้านข้างคลุมด้วยเคียวเปียกและตัดหลังจาก 10, 15 และ 40 นาที

มวลชีสที่ห่อด้วยเคียวถูกกดในสองขั้นตอน - ขั้นแรกที่ 5 N ต่อมวล 1 กิโลกรัม จากนั้นที่ 10-15 N ต่อมวล 1 กิโลกรัม

มวลที่กด - ชั้นของชีส brynza - ถูกตัดเป็นแท่งที่มีด้าน 10-15 ซม. และสูงถึง 10 ซม. และน้ำหนัก 0.5-1.7 กก.

Bryndza เกลือ

ตามเทคโนโลยีแล้ว ชีสจะถูกใส่เกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเกลือ และ 24 ชั่วโมงด้วยเกลือแห้ง

มวลหลังจากการเติมเกลือ 48 ชั่วโมงจะถือเป็นมวลเริ่มต้นเมื่อคำนวณการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม

ในตอนท้ายของการใส่เกลือชีสจะถูกวางไว้ในถังพร้อมกับน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น 20-22%

มวลของชีสในถังพร้อมกับน้ำเกลืออยู่ที่ 50 ถึง 100 กก. อุณหภูมิในการเก็บรักษาคือ 10-12 ° C

ชีสที่ทำจากน้ำนมดิบต้องอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนและจากนมพาสเจอร์ไรส์ - 2 สัปดาห์

หลังจากเก็บรักษา 29-30 วันน้ำเกลือในถังจะถูกแทนที่ด้วยการเติมชีสด้วยน้ำเกลือ 17-18%

การสุก

กระบวนการสุกของชีสนั้นแปลกประหลาด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลในนมนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งควรอธิบายได้ด้วยพื้นที่ผิวเฉพาะขนาดใหญ่และความสามารถในการกำจัดมวลชีสที่ยังไม่ผ่านกระบวนการจนถึงระยะเกรนออกอย่างรวดเร็ว

ในชีสไม่มีการสลายโปรตีนอย่างลึกซึ้งแม้ว่าจะผ่านเข้าสู่รูปแบบที่ละลายน้ำได้มากถึง 40% หรือมากกว่านั้น

ในบรรดาโปรตีนที่ละลายน้ำได้ 33.4% เคซีนไนโตรเจนคิดเป็น 27.7% ในขณะที่เปปโทน อัลบูโมส และไนโตรเจนในกรดอะมิโนมีส่วนประกอบเพียง 5.7%

เห็นได้ชัดว่าภายใต้การกระทำของเกลือ โปรตีนกลายเป็นเปปไทเซชันและผ่านเข้าสู่รูปแบบที่ละลายน้ำได้ (อ้างอิงจากเจลดาห์ล)

ระดับของวุฒิภาวะตามข้อมูลของ Shilovich แม้ในชีสอายุ 100 วันจะอยู่ที่ระดับ 25-30° ซึ่งยืนยันการยับยั้งกระบวนการทางจุลชีววิทยาและเอนไซม์ในชีสด้วย

เปลี่ยนมวลของชีส

ระหว่างการเก็บรักษา มวลของชีสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

เมื่อเก็บไว้นานถึง 30 วัน ปริมาณจะลดลงอย่างมาก จากนั้นคงตัว เพิ่มขึ้นหลังจาก 120 วัน และคงตัวอีกครั้งเมื่อเก็บได้ 180 วัน

น้ำเกลือเข้มข้นและการทำงานร่วมกันของมวลชีสทำให้ปริมาณความชื้นและมวลลดลงจนกระทั่งระดับความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลืออยู่ในระดับสัมพัทธ์เช่นเดียวกับในเฟสที่เป็นน้ำของชีส (14-18%) ซึ่งสอดคล้องกับ เสถียรภาพของมวลเมื่ออายุ 30 วัน

หลังจากการลดทอนของกระบวนการแพร่ คุณสมบัติการให้ความชุ่มชื้นของโปรตีนเริ่มแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการที่มวลและความชื้นในเนยแข็งชีสเพิ่มขึ้น

เมื่อถึงขีด จำกัด การบวมมวลชีสจะคงตัวอีกครั้ง

สูตรชีสโฮมเมด

ทำชีสด้วยน้ำย่อย

น้ำย่อยเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ช่วยให้นมเปรี้ยว

ในการเตรียมชีสโฮมเมดโดยใช้เพปซิน คุณต้องใช้นม 3 ลิตร น้ำเพปซินเล็กน้อย (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มและน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

1. อุ่นนม (สำหรับทำชีสควรใช้นมวัวหรือนมแพะโฮมเมด) ถึง 30 ° C
2. ละลายเพปซินในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในนมโดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน
3. นมเปรี้ยว - ลบจากความร้อน
4. โยนชีสก้อนเดิมที่เย็นแล้วลงบนผ้า
5. หลังจากที่เวย์ระบายออกแล้ว ให้ม้วนผ้าก๊อซแล้ววางมวลไว้ใต้แท่นกด
6. เราลดชีสลงในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

สูตรชีสนมวัวแบบโฮมเมดง่ายๆ

ต้องการ: นมวัว 3 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนและแน่นอน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. ระบายในกระชอน (ที่ใส่ผ้าขี้ริ้ว)
3. ขณะที่ระบายน้ำ - ห่อด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ คุณสามารถลอง brynza ได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เก็บในน้ำเกลือ

สูตรคลาสสิก

การทำอาหาร:

1. ในการทำเฟต้าชีสที่บ้าน คุณต้องใช้นม 1 ลิตร (ควรมีไขมันสูง) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำหนึ่งแก้ว
2. เทนมลงในภาชนะแล้วจุดไฟ
3. หากมีสัญญาณของการทำให้ตกใจให้เทน้ำมะนาวลงในนมผสมและตั้งไฟประมาณ 1-3 นาที
4. เทมวลลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและห่อด้วยผ้ากอซ เรากดดันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
5. เราตัดชีสจากนมวัวเติมน้ำเกลือ
6. หลังจากครึ่งชั่วโมง คุณสามารถลิ้มรสชีสโฮมเมดที่ผลิตได้