การวิจัยการตลาดของผลิตภัณฑ์ขนม. การวิจัยการตลาดของตลาดขนมพรีเมี่ยม

จนถึงปี 2558 ตลาดขนมของรัสเซียเป็นหนึ่งในกลุ่มที่มีการพัฒนาอย่างแข็งขันที่สุดของภาคผู้บริโภคของเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ส่วนแบ่งของคนรักของหวานเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว การบริโภคขนมนำเข้าโดยเฉพาะช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์จากแป้งลดลงมากที่สุด จากการศึกษาตลาดเบเกอรี่และขนมหวานที่ดำเนินการในเดือนกันยายน 2559 เทียบกับปี 2556 ส่วนแบ่งของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ครีมในมอสโกลดลง 19 p.p. และส่วนแบ่งของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็ก (คุกกี้ ขนมปังขิงอบแห้ง) - โดย 5 p.p. .P. (รูปที่ 1)

รูปภาพที่ 1การซื้อผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2556 และ 2559 % ของผู้ตอบแบบสอบถาม

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

เหตุผลแรกที่อยู่บนพื้นผิวคือการลดลงของการใช้จ่ายผู้บริโภคของชาวรัสเซียเนื่องจากการอ่อนค่าของเงินรูเบิล การลดลงของรายได้ครัวเรือนและราคาผู้บริโภคที่สูงขึ้น ดังนั้นจากข้อมูลของศูนย์วิจัยตลาดขนมหวานในปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์ขนมเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 24% ในรัสเซียโดยรวม

แนวโน้มที่สองซึ่งตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดส่งผลกระทบต่อกิจกรรมของผู้บริโภคคือความต้องการของชาวรัสเซียจำนวนมากขึ้นที่จะอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยตัวเอง ในเรื่องนี้มีความต้องการซื้อส่วนผสมสำหรับการอบเพิ่มขึ้น

ความต้องการของผู้บริโภคที่จะนำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ผลิต - ไม่สูญเสียลูกค้านำไปสู่การเปลี่ยนแปลงตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ คำกล่าวอ้างที่พบบ่อยที่สุดที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดโลกคือ: “ไม่มีสารเติมแต่งและ/หรือสารกันเสีย”, “ต่ำและ/หรือปราศจากสารก่อภูมิแพ้”, “โฮลเกรน”, “ปราศจากกลูเตน” และอื่นๆ ในตลาดรัสเซียมีข้อความเช่น "สนับสนุนสภาพสุขภาพและการทำงานของหัวใจ", "ใช้งานง่าย", "บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม", "สำหรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติ", "สำหรับการลดน้ำหนัก", "ไม่ใช่จีเอ็มโอ ", "อุดมด้วยโปรตีน" และอื่น ๆ .

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดเฉพาะทาง (สำหรับกลุ่มคนเฉพาะ) มากขึ้นเรื่อย ๆ ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและเป็นที่ต้องการเช่นสำหรับผู้รับบำนาญหรือผู้ที่มีโรคบางประเภท

ความอิ่มหวานจะไม่อิ่มเร็ว

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เมื่อเทียบกับปี 2556 ส่วนแบ่งของผู้ซื้อสินค้าชิ้นเล็กลดลงจาก 57% เป็น 52% สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าชาว Muscovites ส่วนใหญ่ที่ทำการสำรวจยังคงมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็กๆ ในบรรจุภัณฑ์มากกว่าการซื้อตามน้ำหนัก ผู้หญิงและเยาวชนยังคงเป็นผู้ซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ผู้หญิงมักรู้จักผู้ผลิตขนมมากกว่าผู้ชาย

หากเราพูดถึงความชอบของ Muscovites ในแง่ของประเภทของขนม บิสกิตในปี 2556 ยังคงเป็นสินค้าที่ซื้อมากที่สุดในเมืองหลวง - พวกเขาได้รับเลือกจาก 76% ของผู้ซื้อ "สิ่งเล็ก" ที่สำรวจ (รูปที่ 2) ควรสังเกตว่าสำหรับขนมหลายประเภทมีส่วนแบ่งผู้ซื้อลดลง ดังนั้น Muscovites จึงมีความต้องการน้อยกว่าสำหรับขนมปังแห้งและเบเกิล (-8 p.p.) มาร์ชเมลโลว์ (-5 p.p.) และขนมหวานแบบตะวันออก (-7 p.p.)

รูปที่ 2ความชอบตามประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็ก % ของจำนวนผู้ซื้อ

เกี่ยวไรด้วย? เป็นไปได้ที่จะแยกกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็ก ๆ แยกออกจากกันซึ่งการซื้อเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้บริโภครายเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ส่วนใหญ่มักจะซื้อมาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด และมาร์ชเมลโลว์ด้วยกัน ซื้อคุกกี้ขนมปังขิงพร้อมกับคุกกี้ วาฟเฟิล และมัฟฟิน หากชาวมอสโกซื้อเครื่องอบผ้า เบเกิล ก็มีความเป็นไปได้สูงที่พวกเขาจะซื้อแครกเกอร์หวานด้วย ผู้ที่ชื่นชอบคุกกี้และเค้กวาฟเฟิลซื้อขนมโอเรียนเต็ล ผลลัพธ์ที่ได้บ่งชี้ถึงความสามารถในการใช้แทนกันได้ของผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็กๆ บางอย่างที่รวมอยู่ในกลุ่มเดียว ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถแสดงออกมาในสถานการณ์ของการซื้อร่วมกันของผลิตภัณฑ์บางประเภท เช่นเดียวกับทางเลือกอื่นๆ

สำหรับสถานที่ซื้อขนม ภาพต่อไปนี้สังเกตได้ที่นี่: ซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตกำลังกลายเป็นสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในการซื้อขนม ในปี 2013 57% ของ Muscovites ที่สำรวจซื้อ "สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ " ที่นั่นสำหรับตัวเองและครอบครัว ปัจจุบันส่วนแบ่งนี้เพิ่มขึ้นเป็น 69% ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งของผู้ซื้อสินค้าขนมในร้านสะดวกซื้อก็ลดลง: 18% เทียบกับ 34% ในปี 2556 (ภาพที่ 3)

รูปที่ 3สถานที่ซื้อผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็ก % ของผู้ซื้อชิ้นเล็ก

หากเราพูดถึงระดับค่าใช้จ่ายของ Muscovites สำหรับการซื้อขนมชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งครั้ง จากข้อมูลในปี 2559 66% ของผู้ตอบแบบสอบถามใช้จ่ายครั้งละไม่เกิน 300 รูเบิล ซึ่งเทียบได้กับข้อมูลของการศึกษา ดำเนินการในปี 2556

เป็นที่น่าสนใจว่าในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ระดับความเชื่อมั่นของ Muscovites ในผู้ผลิตขนมของรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างมาก (จาก 52% ในปี 2556 เป็น 63% ในปี 2559) นอกจากนี้สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากความไม่ไว้วางใจที่เพิ่มขึ้นต่อผู้ผลิตต่างประเทศ แต่เนื่องจากสัดส่วนที่ลดลงของผู้ที่ตอบว่า "ยากที่จะพูดขึ้นอยู่กับแบรนด์เฉพาะ"

ถ้าไม่มีขนมปังก็กินเค้กสิ!

ส่วนแบ่งของผู้ซื้อสินค้าครีมลูกกวาดลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับปี 2556 อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยต่อความถี่ในการซื้อเค้กและขนมอบ ในทางกลับกัน ส่วนแบ่งของผู้ที่ซื้อขนมอบหลายครั้งต่อสัปดาห์เพิ่มขึ้น 6 p.p. และในขณะที่สำรวจคือ 12%

สถานที่หลักในการซื้อผลิตภัณฑ์ครีมรวมถึง "สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ " คือเครือข่ายค้าปลีก - ได้รับเลือกจาก 62% ของผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ครีม ร้านค้าที่มีตราสินค้าของผู้ผลิตได้รับความนิยมน้อยกว่า โดย 16% ของผู้ตอบแบบสอบถามซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และผู้ตอบไม่เกิน 7% ซื้อในร้านขนมและเบเกอรี่โดยเฉพาะ

ผู้บริโภคเค้กเริ่มซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาขึ้น: 45% ของชาวมอสโกที่สำรวจมีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัมของการซื้อครั้งล่าสุด ในขณะที่ในปี 2556 ส่วนแบ่งของการซื้อดังกล่าวอยู่ที่ 34% เหตุผลของการปฏิเสธนี้สามารถอธิบายได้ อย่างน้อยก็คือครีมเค้กซึ่งมีปริมาตรน้อยที่สุดต้องการต้นทุนที่สูงกว่าจากผู้ซื้อ

รูปที่ 4น้ำหนักของการซื้อเค้กครีมครั้งสุดท้าย % ของผู้ซื้อสินค้าครีม

ในขณะเดียวกันต้นทุนการซื้อเค้กเฉลี่ยเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับปี 2556 (เพิ่มขึ้น 23%) และมีจำนวน 611 รูเบิล สำหรับเค้กโดยเฉลี่ยแล้ว Muscovites ใช้เงิน 241 รูเบิลในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ครั้งล่าสุด

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักและซื้อมากที่สุดในมอสโกคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้แบรนด์ U Palycha (บริษัท M LLC, Samara) - 91% ของผู้ซื้อครีมรู้จักแบรนด์นี้และ 55% ซื้อในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ของ KF Oktyabr LLC (ภูมิภาคมอสโก) และ Fili-Baker LLC (มอสโก) ก็เป็นที่รู้จักอย่างสูงเช่นกัน โดยได้รับเลือกจาก 74 และ 67% ของผู้ตอบแบบสอบถามตามลำดับ (รูปที่ 5)

รูปที่ 5ชื่อเสียงของผู้ผลิตครีมขนม TOP-10, % ของผู้ซื้อสินค้าครีม

แนวโน้มที่มีอยู่ในตลาดผู้บริโภค ได้แก่ ราคาที่สูงขึ้น การใช้จ่ายและรายได้ของผู้บริโภคที่ลดลง การมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและบริสุทธ์ ส่งผลต่อความต้องการซื้อของ Muscovites และส่งผลเสียต่อตลาดผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่โดยรวม แต่ถึงแม้จะมีกระแสด้านลบอยู่บ้าง บรรยากาศดังกล่าวก็นำไปสู่การค้นพบสิ่งใหม่ๆ เสมอ ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การศึกษาดำเนินการโดยการสำรวจทางโทรศัพท์ในหมู่ชาวมอสโกอายุระหว่าง 18 ถึง 60 ปี ที่ซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน 2556 สัมภาษณ์ 938 คน ในเดือนกันยายน 2559 - 1205 คน

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง

การศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้น

มหาวิทยาลัยการเงินในกำกับของรัฐ

สหพันธรัฐรัสเซีย

“การตลาดและโลจิสติกส์”

ห้องปฏิบัติการงาน

ในหัวข้อ: "การวิจัยการตลาดของตลาดขนมในสหพันธรัฐรัสเซีย"

มอสโก 2013

แผนการทำงาน

• การแนะนำ
• บทสรุป
• แอพพลิเคชั่น

ระเบียบวิธีวิจัย

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ตลาดผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในสหพันธรัฐรัสเซีย

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

การประเมินสถานะของตลาดและการคาดการณ์การพัฒนา

ภูมิภาคของการศึกษา:

รัสเซียและภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย

แหล่งข้อมูลที่ใช้ในการศึกษา:

บริการสถิติของรัฐบาลกลาง

กระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

บริการศุลกากรของรัฐบาลกลาง

บริการภาษีของรัฐบาลกลาง

การประเมินของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม

รายงานการขายปลีก

วัสดุของผู้เล่นในอุตสาหกรรมหลัก

อุตสาหกรรมสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์

แบบสอบถามผู้บริโภคขนม

วิธีการรวบรวมข้อมูล:

การศึกษาสิ่งพิมพ์และสื่ออิเล็กทรอนิกส์ ข้อมูลสถิติ การสำรวจแบบสอบถาม

วิธีการวิเคราะห์ข้อมูล:

การวิเคราะห์เนื้อหาของเอกสารและการวิเคราะห์ข้อมูลส่วนบุคคลที่ได้รับ

การแนะนำ

อย่างที่คุณทราบในรัสเซียพวกเขามักจะกินขนมมากมายตั้งแต่อมยิ้มทำเองไปจนถึงขนมปังและเบเกิล ฉันไม่เว้นกลุ่มคนรักหวานนี้ ดังนั้นฉันจึงสนใจศึกษาตลาดขนมเป็นพิเศษ

ในการเริ่มต้นให้นิยามว่าผลิตภัณฑ์ขนมคืออะไร: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลซึ่งส่วนใหญ่มักถูกดัดแปลงหรือสารหวานอื่น ๆ (น้ำผึ้ง, ไซลิทอล, ซอร์บิทอล) รวมถึงกากน้ำตาล, ผลไม้ต่าง ๆ, เบอร์รี่, ถั่ว ฯลฯ ป.

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: แป้งและน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งประกอบด้วย:

คุกกี้ ขนมปังขิง เค้ก ขนมอบ ขนมตะวันออกประเภทแป้ง มัฟฟิน ม้วน วาฟเฟิล

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ได้แก่

คาราเมล, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต, มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโล่, มาร์ชเมลโล่, ฮัลวา, ท๊อฟฟี่, dragee, ขนมตะวันออกที่ไม่มีแป้ง

ไม่น่าแปลกใจที่ตลาดขนมหวานเป็นหนึ่งในตลาดที่มีการแข่งขันสูงที่สุด ซึ่งบังคับให้ผู้ผลิตต้องค้นหาอย่างต่อเนื่อง พัฒนาสูตรอาหารใหม่และปรับปรุงสูตรเก่า เป็นผลให้มีการกระจายส่วนแบ่งการตลาดเมื่อเร็วๆ นี้ ภายในบริษัทและบนชั้นวางสินค้าในร้านค้า ก็มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมส่วนบุคคลในรัสเซียใกล้จะถึงจุดสูงสุด ดังนั้นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของผู้ผลิตขนมในรัสเซียคือการอิ่มตัวของตลาดผลิตภัณฑ์น้ำตาลอย่างค่อยเป็นค่อยไป ความชอบด้านรสชาติของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา รวมถึงการแข่งขันที่รุนแรง จำเป็นต้องปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยและเพิ่มผลิตภาพแรงงาน

ในงานของฉัน ฉันต้องการวิเคราะห์ตัวบ่งชี้หลักของตลาดขนมหวานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พิจารณาการเปลี่ยนแปลง ทำความเข้าใจปัญหาหลักและทิศทางการพัฒนาตลาดในระยะปัจจุบัน

ตลาดขนมรัสเซีย

1. การเปลี่ยนแปลงของตลาดขนมหวานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและแนวโน้มการพัฒนา

จากข้อมูลสถิติความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและในปี 2555 มีจำนวน 3.4 ล้านตัน การเติบโตสูงสุดของตัวบ่งชี้เมื่อเทียบกับปีที่แล้วบันทึกไว้ในปี 2553 - 14% ในปี 2552 ความต้องการลดลง 9% ตามที่นักวิเคราะห์ในปี 2556-2559 ความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจะเพิ่มขึ้นและในปี 2559 จะสูงถึง 3.9 ล้านตัน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างของความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดถูกครอบครองโดยการขายในตลาดภายในประเทศ มากกว่า 41% ของปริมาณการผลิตขนมรัสเซียทั้งหมดอยู่ที่ Central Federal District Volga Federal District ครอบครองส่วนที่ห้าในโครงสร้างนี้ ส่วนแบ่งของ Siberian Federal District คือ 12%, Northwest Federal District มากกว่า 10%, Southern Federal District ประมาณ 7%, Urals Federal District มากกว่า 5% และ Far Eastern Federal District ประมาณ 1.4% .

ภูมิภาคที่มีการผลิตขนมในปริมาณมากที่สุด ได้แก่ ภูมิภาคมอสโก, มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ลีเปตสค์, เบลโกรอด, วลาดิเมียร์, เพนซาและเคเมโรโว ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นในหลายพื้นที่ ส่วนแบ่งของภูมิภาคมอสโกในโครงสร้างของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมของรัสเซียกลายเป็นเกือบ 9%, มอสโก - ประมาณ 8.0%, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 5.3%, ภูมิภาค Lipetsk - ประมาณ 5%, ภูมิภาค Belgorod - 4.4% และภูมิภาค Vladimir - 4 %

คุณลักษณะหลักของตลาดขนมหวานคือฤดูกาล ดังนั้นในฤดูร้อนจึงมีความต้องการสูงสำหรับขนมที่ทำจากแป้ง คาราเมล เยลลี่ และขนมฟองดอง ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นฤดูกาลสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เมื่อชุดบรรจุกล่องซึ่งมักจะซื้อสำหรับวันหยุดถือเป็นตำแหน่งที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เติบโตสูงสุดจะอยู่ในไตรมาสที่สี่ของแต่ละปี และยอดขายสูงสุดจะอยู่ในช่วงวันหยุดปีใหม่ ยอดขายที่ลดลงอย่างรวดเร็วมักเกิดขึ้นในไตรมาสแรก ในช่วงเวลาที่เหลือ ปริมาณการขายปลีกในแง่มูลค่าก็ค่อยๆ เติบโตเช่นกัน แต่ในอัตราที่ช้าลง

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการผลิตขนมในปี 2555 ครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล ซึ่งคิดเป็น 51.1% ของปริมาณตลาดทั้งหมด ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียตามส่วนแบ่งการตลาดในแง่จริงคือ LLC Mars (ภูมิภาคมอสโก), ​​OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), LLC สมาคมขนมหวาน "รัสเซีย" (Samara ภูมิภาค), JSC "RotFront" (มอสโก), ​​LLC "Slyavyanka Plus" (ภูมิภาคเบลโกรอด), JSC "ความกังวลเกี่ยวกับขนม "Babaevsky" (มอสโก) และ CJSC "Conti Rus" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ในตลาดภายในประเทศของผลิตภัณฑ์น้ำตาล ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้นำมาหลายปีติดต่อกันและปัจจุบันครอบครองตลาดมากกว่า 38% ในแง่กายภาพ ช็อคโกแลตมีราคาสูงที่สุดในตลาดผู้บริโภคราคาเฉลี่ยในเดือนธันวาคมปีที่แล้วอยู่ที่ 445.5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและเพิ่มขึ้น เพิ่มขึ้น 15% ต่อปี .5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2554 - 132.8 รูเบิลต่อกิโลกรัม ณ สิ้นปีที่แล้ว ราคาเฉลี่ยของบิสกิตและขนมปังขิงตั้งไว้ที่ 92.4 รูเบิลต่อกิโลกรัมและ 81.2 รูเบิลต่อกิโลกรัมตามลำดับ ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดหลายรายในกลุ่มนี้ครอบครองตลาดผลิตภัณฑ์ลูกกวาดแป้งภายในประเทศประมาณ 17% ในแง่กายภาพ เหล่านี้รวมถึง KDV Yashkino LLC (ภูมิภาคเคเมโรโว), Chipita St. Petersburg LLC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), Bryankonfi OJSC (Bryansk), Kreker LLC (Voronezh), Bolshevik OJSC (มอสโก), ​​CJSC "Russian Biscuit" (Cherepovets) และ JSC " โรงงานลูกกวาด "Saratovskaya"

ในปี 2550-2555 การส่งออกมีสัดส่วนไม่เกิน 6% ของความต้องการ ในช่วงห้าปีที่ผ่านมายอดขายผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 592.3 พันตัน แนวโน้มที่โดดเด่นของปีที่ผ่านมา ได้แก่ การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากและการขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ยอดนิยมเนื่องจากอุตสาหกรรมมี แสดงให้เห็นการเติบโต และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคมักจะรับประทานอาหารที่ถูกต้อง: อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ไม่ได้มีเพียงผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบิสกิตไดเอท วาฟเฟิลแคลอรีต่ำ คุกกี้ที่มีธัญพืชด้วย

นอกจากนี้หนึ่งในแนวโน้มคือความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจขนาดเล็กรวมถึงแพ็คเกจขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นตามแนวคิดของ "แบ่งปันกับเพื่อน" ขนมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้ซื้อในปี 2550-2555 เป็นขนมที่ทำจากแป้ง

การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและในปี 2555 มีจำนวน 190.7 พัน 31% ทิศทางหลักของการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2550-2555 กลายเป็นคาซัคสถานและยูเครน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการส่งออกเป็นของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ สถานที่ที่สองในแง่ของปริมาณการส่งออกถูกครอบครองโดยลูกกวาดน้ำตาล

การจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมในตลาดรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นเป็น 3.8 ล้านตันในปี 2555 การลดลงของอุปทานบันทึกเฉพาะในปี 2552 โดย 5% เมื่อเทียบกับปี 2551 อุปทานของผลิตภัณฑ์ขนมจะเติบโต 2-4% ต่อปี การสนับสนุนหลักในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียนั้นเกิดจากการผลิตในประเทศ ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้น 398.1 พันตัน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตทั้งหมดในช่วงเวลานี้ถูกครอบครองโดยขนมแป้ง

นำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและในปี 2555 มีจำนวน 302.9 พันตัน ยูเครนกลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมสู่ตลาดรัสเซีย มากกว่า 60% ของผลิตภัณฑ์ขนมที่นำเข้ามาในรัสเซียในช่วงเวลานี้คือผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและโกโก้

2. การเปลี่ยนแปลงตามแผนอันเป็นผลมาจากการที่รัสเซียเข้าร่วม WTO

โดยพื้นฐานแล้วอุตสาหกรรมขนมของรัสเซียมีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเอง อย่างไรก็ตามเมื่อเข้าสู่ WTO คาดว่าปริมาณผลิตภัณฑ์นำเข้าจะเพิ่มขึ้น ส่วนหนึ่งของข้อตกลง สหพันธรัฐรัสเซียดำเนินการลดภาษีในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณซูโครสมากกว่า 60% ภายในปี 2558 เหลือ 10% (ปัจจุบันคือ 20%) ภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลซูโครสน้อยกว่า 60% จะลดลงครึ่งหนึ่ง ภาษีนำเข้าไวท์ช็อกโกแลตจะลดลงจาก 20% เป็น 12% และจะไม่ต่ำกว่า 0.15 ยูโร/กก. ในขณะที่ตอนนี้ไม่ควรต่ำกว่า 0.25 ยูโร/กก.

กฎของพวกเขากำหนดภาระผูกพันภายในสหภาพศุลกากร: ภาษีนำเข้าคาราเมลลูกอมภายในประเทศของสหภาพปัจจุบันอยู่ที่ 20% และควรลดลงเหลือ 14% ภายในปี 2559

เป็นที่คาดหมายได้ว่าขนม "ตะวันออก" และ "ตะวันตก" จะหลั่งไหลเข้ามาในประเทศเหมือนสายน้ำ จนถึงขณะนี้ผู้ผลิตในประเทศสามารถรักษาปริมาณไว้ได้เนื่องจากการขยายช่วง การแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

แม้จะมีความเสี่ยงสูงสำหรับการผลิตภายในประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเข้าร่วม WTO ของรัสเซีย แม้จะมีวิกฤตวัตถุดิบ (สำหรับเมล็ดโกโก้) แต่ตลาดขนมหวานของรัสเซียก็ถือได้ว่าค่อนข้างคงที่ และแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไปในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า นอกจากนี้ผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับขนมแป้งจะคุ้นเคยกับการไว้วางใจผู้ผลิตในท้องถิ่นมากกว่าและจะไม่ง่ายเลยที่จะหลอกล่อเขาด้วยขนมปังขิงแบบตะวันตก

บทสรุป

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาตลาดขนมหวานค่อยๆอิ่มตัว ท่ามกลางแนวโน้มหลักคือความชอบด้านรสชาติที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาของผู้บริโภค เช่นเดียวกับการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิต ปัจจุบัน ผู้ผลิตยังคงรักษาปริมาณการผลิตเนื่องจากการขยายช่วง การแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ๆ เทรนด์แฟชั่นของขนมในปัจจุบันคือขนมที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มที่มีราคาสูงกว่าขนมอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจึงปรากฏในสายการผลิตของผู้ผลิตส่วนใหญ่ คาดว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมจะเพิ่มขึ้น แบรนด์ "ราคาประหยัด" ราคาไม่แพงจะค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยแบรนด์ "ราคากลาง" "พรีเมียม" และ "หรูหรา" ปัญหาหลักของ บริษัท ขนมหวานในปัจจุบันคือราคาวัตถุดิบที่ไม่แน่นอนซึ่งส่งผลเสียต่อการกำหนดราคาและดังนั้นการทำงานร่วมกับเครือข่ายที่มีการทำสัญญารายปี ดังนั้นเพื่อการพัฒนาที่มั่นคงของ บริษัท ก่อนอื่นจำเป็นต้องสร้างกลยุทธ์การอยู่รอดของตนเองในสภาวะที่ทันสมัย งานหลักของผู้ผลิตคือการค้นหาผลิตภัณฑ์ ค้นหาผู้ซื้อ และไม่ทำให้เขาผิดหวัง

ด้วยการเข้าร่วม WTO ของรัสเซีย จำนวนภาษีนำเข้าของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากต่างประเทศจะลดลง อันเป็นผลมาจากจำนวนผลิตภัณฑ์ต่างประเทศจะเพิ่มขึ้นในประเทศและการแข่งขันจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม โอกาสใหม่ๆ จะเปิดให้กับผู้ผลิตจำนวนหนึ่งในรูปแบบของการขยายการส่งออกไปยังตลาดที่ไม่เพียงแต่ใกล้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดที่ไกลออกไปอีกด้วย

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้

1. http://www.gks.ru/ - เว็บไซต์ของ Federal State Statistics Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. http://www.economy.gov.ru/ - เว็บไซต์ของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

3. http://www.customs.ru/ - เว็บไซต์ของ Federal Customs Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย

4. http://www.nalog.ru/ - เว็บไซต์ของ Federal Tax Service ของสหพันธรัฐรัสเซีย

5. http://การตลาด. rbc.ru/ - เว็บไซต์ RBC สำหรับการวิจัยตลาด

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - นิตยสารอิเล็กทรอนิกส์ "Confectionery"

7. http://www.aup.ru/news/ - พอร์ทัลการบริหารและการจัดการ

แอพพลิเคชั่น

ใบสมัครหมายเลข 1

ความถี่ในการซื้อผลิตภัณฑ์ขนม (ตามแบบสอบถาม)

แอปพลิเคชัน№2

เกณฑ์ที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผลิตภัณฑ์ขนม (ตามแบบสอบถาม)

แอปพลิเคชัน№3

ความชอบในผลิตภัณฑ์แป้ง

ใบสมัครหมายเลข 4

ความชอบในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล

แบบสอบถามการสำรวจประชากร-ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนม

เรียน ผู้ตอบ!

องค์กรของเราดำเนินการวิจัยทางการตลาดเพื่อระบุความต้องการของผู้บริโภคเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนม เราขอให้คุณมีส่วนร่วมในการสำรวจและตอบคำถามในแบบสอบถาม แบบสอบถามเป็นแบบนิรนาม

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

1) คุณซื้อขนมไหม

2) คุณซื้อขนมบ่อยแค่ไหน?

· ทุกวัน

· สัปดาห์ละครั้ง

· สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง

4-6 ครั้งต่อสัปดาห์

น้อยกว่าเดือนละครั้ง

2-3 ครั้งต่อเดือน

· เดือนละ 1 ครั้ง

· ไม่เคย

3) เกณฑ์ใดที่มีอิทธิพลต่อคุณมากที่สุดเมื่อเลือกร้านขนม

· คุณภาพ

ความสดของผลิตภัณฑ์

· รูปร่าง

รูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์

ราคาสินค้า

· ผู้ผลิต

การลองผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันจากผู้ผลิตหลายราย

ซื้อของใหม่

ห้ามกินขนม

4) คุณชอบผลิตภัณฑ์อาหารประเภทใด

· คุกกี้

คัพเค้กโรล

· ขนมปังขิง

บิสกิตแครกเกอร์

5) คุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลชนิดใด?

· ลูกอม

ช็อคโกแลต

· มันฝรั่ง

แยมวาง

แยมผิวส้ม

· เคี้ยวหมากฝรั่ง

6) ผลิตภัณฑ์ขนมหวานของบริษัทใดที่คุณซื้อบ่อยที่สุด

RotFront

บาบาเยฟสกี้

บอลเชวิค

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับผู้ให้สัมภาษณ์

7) เพศของคุณ

8) อายุของคุณคือ ______________ ปีบริบูรณ์

9) สถานที่พำนัก _________________________

___________________________________________________________

ภาพบุคคลทางสังคมและประชากรของผู้ตอบแบบสอบถาม

โฮสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

การระบุและการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ขนม คุณลักษณะของคุณภาพ สถานะของตลาดขนมทรานส์ไบคาล ตัวแปรหลัก อุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ ตัวบ่งชี้ราคาการวิเคราะห์ปริมาณการผลิต ขนาดและประเภทของตลาด

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/13/2013


แนวคิด คุณสมบัติ และเงื่อนไขการทำงานของตลาดขนมหวาน การพัฒนาอุตสาหกรรมขนมของสาธารณรัฐเบลารุส การประเมินความจำเป็นในการปรับปรุงกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนม แผน การคาดการณ์ และโอกาสในการพัฒนาอุตสาหกรรมขนมหวาน

ทดสอบเพิ่ม 01/13/2015


รากฐานทางวิทยาศาสตร์และทฤษฎีของกระบวนการแบ่งส่วนตลาดของผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค ลักษณะของ บริษัท "Bryankonfi" การแบ่งส่วนตลาดขนม ข้อเสนอแนะสำหรับการปรับปรุงกิจกรรมและเหตุผลของประสิทธิผล

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/03/2554


ลักษณะสินค้า คุณค่าทางโภชนาการและความหลากหลายของผลไม้และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเบอร์รี่ ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์โครงสร้างและความสมเหตุสมผลของผลิตภัณฑ์ขนมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ สาเหตุของข้อบกพร่อง

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/27/2014


องค์กรของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าองค์กรอื่นที่คล้ายคลึงกัน การลงทุนในสินทรัพย์ถาวรและสินทรัพย์หมุนเวียน ตัวชี้วัดและการคำนวณหลักของโครงการ: เทคโนโลยี, การตลาด, การจัดการ, การเงิน

แผนธุรกิจ เพิ่มเมื่อ 12/12/2550


การประเมินคุณภาพและช่วงของผลิตภัณฑ์แป้งขนมที่จำหน่ายผ่านร้านค้า การจำแนกประเภท คุณลักษณะ คุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณค่าทางอาหารของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับการค้าปลีก อุปกรณ์ทางเทคนิค และอุปกรณ์ร้านค้า

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 11/30/2557


การแบ่งประเภท คุณลักษณะขององค์ประกอบทางเคมี ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของกาแฟ ข้อบกพร่องและข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ Pastille ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขนมจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งขณะรับเข้าจำหน่ายระหว่างการเก็บรักษา

ทดสอบ เพิ่ม 01/18/2010


ประวัติความเป็นมาของขนม การเลือกกลุ่มตลาดเป้าหมาย วิธีการสื่อสารกับผู้บริโภคที่มีศักยภาพ กลยุทธ์ทางการตลาดที่เป็นไปได้และโครงสร้างของแคมเปญโฆษณา "การตลาดเชิงสัมพันธ์" ในตัวอย่างของ บริษัท "Chocolate Dream"

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 11/06/2012


การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ปัจจัยที่กำหนดช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจโดยย่อขององค์กร การวิเคราะห์การค้าปลีกในซูเปอร์มาร์เก็ต Perekrestok ทิศทางการปรับปรุง

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 10/16/2013


ประเภทของขนม. การเสียรูปและความโค้งเป็นความชั่วร้ายหลักของมาร์ชแมลโลว์ ประเภทของปัญหากระดาษติดและกระดาษติด ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ในช็อกโกแลต ผงโกโก้ แยมผิวส้ม คาราเมล ขนมหวาน คุกกี้ ขนมและเค้กที่ห้ามขาย

1. การลงทุนในธุรกิจขนาดเล็ก บน ตัวอย่างบริษัทแฟรนไชส์ สาวช็อคโกแลต"

   วิทยานิพนธ์ >> วิทยาศาสตร์การเงิน

   ที่เสร็จเรียบร้อย OOOด้วยความจำเป็น... บน ตัวอย่างร้านกาแฟ สาวช็อคโกแลต") 2.1 ลักษณะกิจการและตำแหน่ง บน ... การตลาด วิจัยมอบให้เราโดยรองผู้อำนวยการภูมิภาคของห่วงโซ่กาแฟ " สาวช็อคโกแลต"... 400 รูเบิล ขนมตู้โชว์ - 96 ...

2. วิธีการสร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน บน ตัวอย่างบ้านกาแฟ

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   ... ตัวอย่างคุณสามารถนำขนมที่มีชื่อต่างกันที่ผลิตโดยหนึ่ง ขนม... เป็น: " สาวช็อคโกแลต"และกาแฟ... การตลาด วิจัยการเพิ่มประสิทธิภาพของการเลือกสรรตามความต้องการของลูกค้าของร้านอาหาร 5. การจัดสรรเงิน บน ...

3. ศึกษาตำแหน่งขององค์กร บนตลาดซูเปอร์มาร์เก็ตของเมือง Stavropol

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   การตลาด บน ตัวอย่างเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ บนตลาด ... สตาฟโรพอล", OOO"ที่รัก", OOO « สาวช็อคโกแลต"และตัวแทนรายใหญ่อีกจำนวนหนึ่ง ขนมวิสาหกิจ บนแถว...ระบบ การตลาดกิจกรรม บนองค์กร. กลุ่ม การตลาด วิจัย ...

4. แผนธุรกิจสำหรับสร้างร้านกาแฟส่วนตัว ไอวอรี่โคสต์

   บทคัดย่อ >> การจัดการ

   ... บน ตัวอย่าง ... บนตลาดและการปรับปรุงประสิทธิภาพโดยรวมของบริษัท การตลาด วิจัยพื้นฐานของการตลาดนั้นซับซ้อน การตลาด วิจัย... *** **** **** ครั้งที่ 4 1.4 สาวช็อคโกแลต**** **** ***** ***** **** ไม่มี 4.4 ... OOO ... ขนม ...

5. ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

   วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

   โดยจำกัดความรับผิด ( OOO) และองค์กรที่ไม่มี... มีส่วนลดให้ ตัวอย่างองค์กรต่างๆ, ... Potato" 58 9 " สาวช็อคโกแลต" 57 10 “GMR... และน้ำผลไม้; ขนมสินค้า. อีกอย่าง...เบื้องต้น การตลาด ศึกษาสถานที่ บนคำถาม...

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อศึกษากระบวนการตัดสินใจซื้อ ปฏิกิริยาต่อการซื้อ ปัจจัยที่กำหนดพฤติกรรมของผู้บริโภคเหล่านี้ เพื่อให้การวิเคราะห์ตลาดเป็นไปตามวัตถุประสงค์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับการสำรวจ ซึ่งพัฒนาขึ้นภายใต้กรอบของสังคมศาสตร์ การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้อย่างเหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะประสบความสำเร็จในการส่งเสริมการขายในตลาด บิสกิต (28%) ได้รับการยอมรับว่าเป็นขนมแป้งที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้ตอบแบบสอบถาม 25% ของผู้ตอบแบบสอบถามซื้อวาฟเฟิลบ่อยขึ้น 15% ขนมปังขิง และเพียง 5% ซื้อเค้ก จากการศึกษาพบว่าสาเหตุหลักที่ทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ป้องกันต่ำจากมุมมองของผู้บริโภคคือการขาดความตระหนักของประชากรเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ราคาสูงไม่เพียงพอ ทางเลือกและคุณภาพที่ไม่น่าพอใจ แม้ว่าผู้ตอบแบบสอบถามจะไม่สนใจคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม แต่ส่วนใหญ่เห็นว่าจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์ป้องกัน มีเพียง 4% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่มีทัศนคติเชิงลบต่อประเด็นนี้ แรงจูงใจของความชอบของผู้ตอบแบบสอบถามเมื่อตัดสินใจซื้อประกอบด้วยระดับรายได้ ความต้องการอนุรักษ์นิยม สถานะสุขภาพ ทางเลือกที่จำกัด ความใกล้เคียงกับสถานที่ขาย รูปร่างหน้าตา ฯลฯ

การตลาด

วิจัย

แรงจูงใจ

ขนม

1. Dzhakhimova O.I. , Krasina I.B. , Tarasenko N.A. การใช้สารเสริมการทำงานในการผลิตแป้งขนม // ข่าวสถาบันอุดมศึกษา. เทคโนโลยีการอาหาร. - 2556. - ครั้งที่ 1 (331). – หน้า 40–42.

2. Evdokimova O.V. วิธีการเพิ่มประสิทธิภาพการส่งเสริมผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันสู่ตลาดผู้บริโภค / O.V. Evdokimova, E.P. คอร์เนน, ทีวี. Pershakova, A.A. ชิพาโนวา, อาร์.เอส. Fuchs // Izvestiya vuzov. เทคโนโลยีการอาหาร. - 2552. - ฉบับที่ 2–3. – ส. 107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. การวิเคราะห์ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ขนมปังในตะกร้าผู้บริโภคและรายได้ที่เป็นตัวเงินของประชากร // อุตสาหกรรมอาหาร - 2553. - ฉบับที่ 5. - หน้า 42–44.

4. Molchanova E.N. , Shipareva M.G. , Karusheva M.G. การวิจัยการตลาดความชอบของผู้บริโภคขนมแป้ง // การผลิตลูกกวาด. - 2555. - ฉบับที่ 5. - หน้า 28–32.

5. โซลแดตคิน่า โอ.วี. ผลการศึกษาการตลาดเกี่ยวกับความชอบของผู้บริโภคในตลาดเบเกอรี่และขนมใน Orenburg // Vestnik OSU - 2554. - ครั้งที่ 5 (124). – หน้า 59–63.

6. ภาทาราเซ็นโกะ เอ็น.เอ. การใช้เส้นใยอาหารที่ได้จากเมล็ดแซนฟินในการผลิตเวเฟอร์กรอบ เทคโนโลยีการอาหาร. - 2557. - ฉบับที่ 4. - หน้า 53–55.

7. ภาทาราเซ็นโกะ เอ็น.เอ. พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมรูปแบบใหม่-สปา-เวเฟอร์ // ข่าวสถาบันอุดมศึกษา. เทคโนโลยีการอาหาร. - 2014. - ฉบับที่ 5–6. – หน้า 50–53.

8. ภาทาราเซ็นโกะ เอ็น.เอ. การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับเวเฟอร์เชิงหน้าที่โดยใช้สตีวิโอไซด์: ดิส …แคนด์ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์ - ครัสโนดาร์, 2010. - 181 น.

9. ภาทาราเซ็นโก N.A., Nikonovich S.N. การพัฒนาสูตรขนมพราลีนที่มีส่วนประกอบของไขมันทำงาน // ข่าวสถาบันอุดมศึกษา. เทคโนโลยีการอาหาร. - 2557. - ครั้งที่ 1 (337). – หน้า 64–66.

จากมุมมองของการตลาดสมัยใหม่ เพื่อให้การดำเนินงานในตลาดมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผู้ผลิตจำเป็นต้อง "สร้างผู้บริโภค" รู้จักความชอบในการเลือกสินค้า และปรับให้เข้ากับความต้องการของเขาได้ดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ เราจึงทำการศึกษาแรงจูงใจและความชอบของผู้บริโภคเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนม

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเป็นการศึกษากระบวนการตัดสินใจซื้อ ปฏิกิริยาต่อการซื้อ ปัจจัยที่กำหนดพฤติกรรมของผู้บริโภคเหล่านี้ เพื่อให้การวิเคราะห์ตลาดเป็นไปตามวัตถุประสงค์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับการสำรวจ ซึ่งพัฒนาขึ้นภายใต้กรอบของสังคมศาสตร์

สำหรับการพัฒนาและการนำผลิตภัณฑ์ใหม่ไปใช้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความชอบของประชากรเกี่ยวกับสินค้าของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมจากแป้งและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ซึ่งระดับการบริโภคในรัสเซียค่อนข้างสูง ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เชิงป้องกันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8-10% ในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่มีไขมันและน้ำตาลสูงซึ่งตรงกันข้ามกับบทบัญญัติหลักของทฤษฎีการกินเพื่อสุขภาพ

การวิเคราะห์ตลาดลูกกวาดแป้งรวมถึงการวิจัยทางการตลาดมีส่วนสำคัญในการพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้

จากผลการศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ชอบบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ทำจากแป้งหลายครั้งต่อสัปดาห์ (ผู้ชาย 41% และผู้หญิง 59%) เมื่อพิจารณาด้วยว่าผู้ตอบแบบสำรวจมากกว่า 20% บริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทุกวัน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับบทบาทสำคัญของแป้งขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่อโภชนาการของประชาชน และยังมีบันทึกด้วยว่าผลิตภัณฑ์เวเฟอร์เป็นที่ต้องการของผู้ที่มีอายุมากกว่า 55 ปี

สำหรับคำถาม: “คุณจะกินลูกกวาดและผลิตภัณฑ์ทำอาหารบ่อยขึ้นหรือไม่หากรวมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไว้ด้วย” ผู้ชาย 53% และผู้หญิง 44% ตอบในเชิงบวก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ชายอายุต่ำกว่า 25 ปี (64%) และ 45-55 ปี (71%) รวมถึงผู้หญิงอายุ 35-45 ปี (70%) ได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษ ประมาณ 35% ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่สนใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีอยู่จริง

ความสำคัญของลูกกวาดแป้งแคลอรีต่ำและผลิตภัณฑ์ทำอาหารนั้นมีเพียง 27% ของผู้ชายและ 46% ของผู้หญิงเท่านั้น ในหมู่พวกเขา ผู้หญิงอายุ 25-35 ปี เช่นเดียวกับ 45 ปีขึ้นไป (มากกว่า 67% ในแต่ละหมวดหมู่) และผู้ชายอายุมากกว่า 55 ปี (37%) ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวบ่งชี้นี้

ในโลกปัจจุบัน อาหารเชิงป้องกันมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ในการผลิตควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสินค้าอุปโภคบริโภค

ภายในกรอบนโยบายของรัฐ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์บริโภคจำนวนมากที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจากแป้งยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักของประชากรส่วนใหญ่ ดังนั้นการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงเป็นอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาสุขภาพของประชากร การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้อย่างเหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะประสบความสำเร็จในการส่งเสริมการขายในตลาด (รูปที่ 1) ในเรื่องนี้ การศึกษาแรงจูงใจและความชอบของผู้บริโภคเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนมมีความเกี่ยวข้อง

บิสกิตเป็นขนมที่ทำจากแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (28%) ผู้ตอบแบบสำรวจ 25% ซื้อวาฟเฟิลบ่อยกว่าขนมปังขิง (15%) และมีเพียง 5% เท่านั้นที่ซื้อเค้ก

จากการศึกษาพบว่าสาเหตุหลักที่ทำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ป้องกันต่ำจากมุมมองของผู้บริโภค ได้แก่ การขาดความตระหนักของประชากรเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ ราคาสูง ทางเลือกไม่เพียงพอ และ คุณภาพไม่น่าพอใจ

ความคิดเห็นของผู้บริโภคเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ป้องกันแสดงในรูปที่ 2.

ดังนั้นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ซื้อคือความสด รสชาติและกลิ่น และรูปลักษณ์

แม้ว่าผู้ตอบแบบสำรวจจะไม่สนใจคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมมากนัก แต่กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ (70%) เห็นว่าจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์ป้องกัน มีเพียง 4% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่มีทัศนคติเชิงลบต่อประเด็นนี้

ข้าว. 1. แผนภาพการพึ่งพาทัศนคติของผู้ตอบแบบสอบถามต่อผลิตภัณฑ์ขนมเชิงป้องกัน

ข้าว. 2. ความสำคัญของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แป้งขนมสำหรับผู้บริโภค

แรงจูงใจของความชอบของผู้ตอบแบบสอบถามเมื่อตัดสินใจซื้อประกอบด้วยระดับรายได้ ความต้องการอนุรักษ์นิยม สถานะสุขภาพ ทางเลือกที่จำกัด ความใกล้เคียงกับสถานที่ขาย รูปร่างหน้าตา ฯลฯ

จากการวิเคราะห์ข้อมูลพบว่าแรงจูงใจหลักคือการอนุรักษ์ความต้องการของผู้บริโภค อันดับสองคือระดับรายได้

ในปัจจุบัน ผู้บริโภคขนมมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในหลากหลายประเภท โดยไม่ต้องใช้ความพยายามในการหาซื้อ พวกเขาซื้อในบริเวณใกล้เคียงโดยไม่สนใจผู้ผลิต

ดังนั้น การวิจัยทางการตลาดเกี่ยวกับแรงจูงใจและความชอบของผู้บริโภคเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนมจึงนำไปสู่ข้อสรุปว่าสามารถรับประกันสุขภาพของประชาชนได้ด้วยวิธีการแบบผสมผสานเพื่อคัดเลือกส่วนผสมที่ใช้งานได้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ขนม

จากข้อมูลทั้งหมดข้างต้น ที่แผนกเทคโนโลยีธัญพืช ขนมปัง สารปรุงแต่งรสอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งเขตร้อน ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งกำลังได้รับการพัฒนาโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์

ดังนั้น ผู้เขียนจึงศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของเส้นใยอาหารที่ได้จากเมล็ดของ sainfoin ซึ่งเป็นพืชในตระกูลถั่ว และศึกษาความเป็นไปได้ในการแนะนำเส้นใยอาหารในการผลิตแป้งขนมชนิดใหม่ - วาฟเฟิลกรอบเมื่อนำมาแทนที่ จากแป้ง 3 ถึง 10% เป็นที่ทราบกันดีว่าเส้นใยอาหารจากเมล็ด sainfoin ช่วยลดความชื้นของผลิตภัณฑ์และความเปียกชื้น ซึ่งสามารถอธิบายได้จากความหนาแน่นของแป้งเวเฟอร์ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญพร้อมกับปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้นและปริมาณความชื้นที่ลดลงของสารเติมแต่ง เองซึ่งมีความสามารถในการดูดซับน้ำที่ลดลง เป็นผลให้เลือกปริมาณเส้นใย 5% โดยน้ำหนักของแป้งได้อย่างเหมาะสมและมีการพัฒนาสูตรของเวเฟอร์กรอบ "สุขภาพ" การใช้เส้นใยอาหารที่ได้จากเมล็ด sainfoin ในการผลิตแผ่นเวเฟอร์จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลดีต่อการทำงานทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ และเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ได้ดีที่สุดนั้นจำเป็นต้องมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับแนวโน้มของตลาดในปัจจุบันและการแนะนำนวัตกรรม ในเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์กำลังทำการวิจัยเพื่อสร้างเวเฟอร์ชนิดใหม่ ซึ่งก็คือ SPA-wafers เวเฟอร์ SPA ผลิตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับใช้ในขั้นตอนการทำน้ำเพื่อให้เกิดการผ่อนคลายสูงสุดและเพื่อผลโทนิคทั่วไป เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำแร่ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของน้ำนั้น เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษา มีผลดีต่อสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี และเพิ่มพลังชีวิต เมื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามวิธีมาตรฐาน ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีของคุณภาพการควบคุมและตัวอย่างต้นแบบจะถูกกำหนด ตัวอย่างการทดลองของสปาเวเฟอร์ซึ่งเตรียมด้วยการเติมส่วนผสมที่ใช้งานได้แตกต่างจากตัวอย่างควบคุมในตัวชี้วัดหลัก เนื่องจากไม่มีน้ำตาลซูโครสโดยสิ้นเชิงและมีปริมาณโปรตีนสูงเป็นสองเท่า และยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและโทนิคเนื่องจาก การแนะนำถั่วโคล่าในสูตรและผลิตภัณฑ์ฟอสโฟลิปิด

หากเราพูดถึงแนวโน้มในตลาดของผลิตภัณฑ์ป้องกัน ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีประโยชน์จะค่อยๆ ออกจากช่องโภชนาการพิเศษสำหรับสถาบันการศึกษา การแพทย์ สุขภาพ และการกีฬา แฟชั่นสำหรับการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี รวมถึงความต้องการของผู้ซื้อที่จะมีสัดส่วนร่างกายแบบนางแบบนั้นขัดแย้งกับนิสัยการกินที่มีอยู่ และในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้ผลิตที่สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อหาที่เบาบางและปรับปรุงให้ดีขึ้นจะชนะ

สิ่งพิมพ์นี้จัดทำขึ้นภายใต้กรอบของโครงการวิทยาศาสตร์หมายเลข 15-36-01235 ของวันที่ 06/03/2015 ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากมูลนิธิเพื่อมนุษยธรรมแห่งรัสเซีย "ด้านสังคมและการป้องกันโรคเบาหวานและโรคอ้วน"

ผู้วิจารณ์:

Shazzo A.Yu., วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, ศาสตราจารย์, หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีธัญพืช, ขนมปัง, เครื่องปรุงรสอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งเขตร้อน, Kuban State Technological University, Krasnodar;

Ilyinova S.A., ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค, ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีไขมัน, เครื่องสำอาง, วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์, กระบวนการและอุปกรณ์, Kuban State Technological University, Krasnodar

ลิงค์บรรณานุกรม

ส่วนของผลิตภัณฑ์แป้งขนมในรัสเซียอยู่ในขั้นตอนของความอิ่มตัว เพื่อเพิ่มความต้องการ องค์กรต่างๆ จะอัปเดตการผลิต มอบเอกลักษณ์องค์กรให้กับผลิตภัณฑ์ และสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ๆ ในปัจจุบัน มีแนวโน้มที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ซับซ้อนขึ้น เนื่องจากในแง่หนึ่ง แป้งขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการเกือบทุกวัน และในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความสุข ผลิตภัณฑ์ "พิเศษ" ปรากฏขึ้นมากขึ้นเช่นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และขนมหวานจากอาหารต่าง ๆ ของโลกซึ่งครองตลาดเฉพาะในตลาดรัสเซียอย่างต่อเนื่อง

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคุกกี้ โดยเฉลี่ยแล้วในรัสเซียมีการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 4.5 กิโลกรัมต่อคนนั่นคือในประเทศของเรามีการรับประทานคุกกี้เพียง 645,750 ตันต่อปีและเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ตกอยู่กับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่สุด

ส่วนแบ่งของคุกกี้ในกลุ่มนี้ประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยจำนวนหนึ่งในรูปแบบต่างๆ และแตกต่างกันตั้งแต่ 30 ถึง 60% คำถามคือหมวดหมู่ใดที่ควรรวมไว้ในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งเมื่อทำการประเมินตลาด และเรากำลังพูดถึงภูมิภาคใด หากเราพูดถึงเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซียและผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในนั้น คุกกี้ก็ดูเหมือนกลุ่มที่น่าสนใจที่สุด โดยครองส่วนแบ่งตลาด 60% ในกลุ่มที่มีการแข่งขันสูง เช่น ขนมปังขิง ซึ่งครอง 16% ของ ปริมาณตลาดเค้กและขนมอบ 8% มัฟฟินและบิสกิต 7% และวาฟเฟิลเค้กเพียง 4% ของปริมาณตลาด รูปที่ 1 แสดงโครงสร้างของตลาดแป้งขนมในปี 2556 ตามความเป็นจริง

รูปที่ 1

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 6 ข้าวโอ๊ตและบิสกิตน้ำตาลเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โดยคิดเป็น 18.6 และ 18.3% ของการบริโภคทั้งหมดตามลำดับ

ตลาดขนมของรัสเซียถูกครอบงำโดยผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศค่อยๆ เพิ่มขึ้น: ในปี 2555 มีจำนวน 12.3%

ตารางที่ 6

การกระจายส่วนแบ่งการตลาดตามประเภทของบิสกิต % ของการบริโภคโดยเฉลี่ย

ในโครงสร้างของลูกกวาดแป้งนำเข้า ตามธรรมเนียมแล้ว ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดจะถูกครอบครองโดยบิสกิตเนย หมวดหมู่นี้รวมถึงขนมปังขิง บิสกิต บิสกิตแซนวิช และบิสกิตช็อกโกแลต ในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 ส่วนแบ่งการนำเข้าบิสกิตเนยหวานคิดเป็น 37.3% ของอุปทานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์แป้งขนมหวานในแง่กายภาพ (รูปที่ 2)

ข้าว. 2

สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณการนำเข้าซื้อบิสกิตแท่งยาว (แครกเกอร์ บิสกิต) มีเพียง 4.5% อันดับที่สองในแง่ของการจัดหาคือเค้กและของหวาน - ขนมเหล่านี้คิดเป็น 22.8% ของการนำเข้าทั้งหมด ควรสังเกตว่าประมาณ 8% ของเค้กและของหวานนำเข้าเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วาฟเฟิลปิดสามอันดับแรก (รวมถึงเวเฟอร์เวเฟอร์และเค้กเวเฟอร์) ส่วนแบ่งการนำเข้าอยู่ที่ 12.9% หมวดหมู่ “อื่นๆ” ได้แก่ เค้ก ชอร์ตเค้ก โรล มัฟฟิน ขนมปัง โดนัท ขนมปังขิง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารเช้าสำเร็จรูป แครกเกอร์ เครื่องอบแห้ง ทาร์ตเล็ต และลูกกวาดแป้งบางประเภทอื่นๆ

มากกว่า 38% ของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่เข้าสู่ดินแดนของประเทศของเราในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 ผลิตที่สถานประกอบการของยูเครนซึ่งโดยปกติแล้วเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้รายใหญ่ที่สุดไปยังรัสเซีย (รูปที่ 3)

ข้าว. 3

เยอรมนีคิดเป็นสัดส่วน 16% ของการนำเข้าในรูปเงิน ตามด้วยอิตาลีซึ่งมีสัดส่วนการนำเข้า 15% ตามด้วยโปแลนด์ เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเกาหลี และฝรั่งเศส โดยมีสัดส่วนระหว่าง 7 ถึง 2% ของการนำเข้าทั้งหมด ส่วนที่เหลืออีก 18% กระจายอยู่ใน 43 ประเทศ

ในฝั่งรัสเซีย โครงสร้างระดับภูมิภาคของการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีตัวแทนอยู่ใน 46 ภูมิภาค ผู้นำในการซื้อคือภูมิภาค Vladimir ซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาด 28% ในแง่มูลค่าหรือ 10.9 พันตันมูลค่า 44.2 ล้านดอลลาร์ (รูปที่ 4)

ข้าว. 4

ความเป็นผู้นำของภูมิภาคนี้เกิดจากการที่ผู้นำเข้ารายใหญ่สองรายตั้งอยู่ในอาณาเขตของตน ได้แก่ CJSC Ferrero Russia ซึ่งเป็นบริษัทนำเข้าอันดับหนึ่งของรัสเซีย และ LLC Mondelis Rus ซึ่งเป็นเจ้าของอันดับสาม ส่วนที่สี่ของตลาด (9.6 พันตันมูลค่า 38.4 ล้านดอลลาร์) ถูกครอบครองโดยมอสโก - ภูมิภาคปริมณฑลครองตำแหน่งที่สองในแง่ของการนำเข้าโดยตรง ภูมิภาคเคิร์สต์ยังเข้าสู่ภูมิภาคสามอันดับแรกที่นำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งด้วยส่วนแบ่ง 12% (9.2 พันตันมูลค่า 18 ล้านดอลลาร์) เนื่องจากที่ตั้งของ CJSC Konti-Rus ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค - องค์กรอยู่ในอันดับที่สองในกลุ่ม บริษัท นำเข้า .

ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีการซื้อโดย 529 องค์กร อย่างไรก็ตาม 51% ของตลาดถูกครอบครองโดยบริษัท 6 แห่ง (รูปที่ 5)

ข้าว. 5

เวเฟอร์รัสเซียและเวเฟอร์เค้กเป็นที่ต้องการสูงสุดในบรรดาบริษัทต่างชาติ ส่วนแบ่งในโครงสร้างการขายอยู่ที่ 40.3% (รูปที่ 6)

ข้าว. 6

อันดับที่สองในแง่ของยอดขายคือคุกกี้เนยหวาน - ขนมประเภทนี้คิดเป็น 32.8% โรลและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ คิดเป็น 22.9%

ยูเครนซึ่งเป็นผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งไปยังรัสเซียครองตำแหน่งผู้นำในการซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - เป็นเจ้าของ 20% ของการส่งออก (รูปที่ 7)

ข้าว. 7

อาเซอร์ไบจานและบราซิลอยู่ในอันดับที่สองและสามโดยมีส่วนแบ่ง 17% และ 16% ตามลำดับ มองโกเลียและคีร์กีซสถานถือหุ้นเท่ากัน - ประเทศเหล่านี้ถือหุ้น 8% ทาจิกิสถานและจอร์เจียคิดเป็น 6% และ 4% ของการส่งออกตามลำดับ

เมื่อพิจารณาโครงสร้างการส่งออกของบิสกิตหวานโดยละเอียดแล้ว จะสังเกตได้ว่าครึ่งหนึ่งของการส่งมอบเป็นบิสกิตที่เคลือบด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตหรือโกโก้เป็นส่วนประกอบ สถานที่ที่สองในโครงสร้างการส่งออกของบิสกิตหวานถูกครอบครองโดยบิสกิตน้ำตาลซึ่งมีส่วนแบ่ง 42.4% อุปทานหลักของคุกกี้เหล่านี้ถูกส่งไปยังประเทศเพื่อนบ้าน - คีร์กีซสถาน อาเซอร์ไบจาน ทาจิกิสถาน และจอร์เจีย สถานที่ที่สามในโครงสร้างการส่งออกใช้ร่วมกันโดยบิสกิตแซนวิชและบิสกิตเนย - คิดเป็น 3.5 และ 3.2% ตามลำดับ ผู้ผลิตบิสกิตแซนวิชหลักคือ Konti-Rus ในขณะที่ OAO Orkla Brands Russia ผลิตบิสกิตเนยมากกว่า 40%

โดยรวมแล้วในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีผู้ประกอบการรัสเซีย 276 รายที่ทำธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง ส่วนแบ่งของผู้นำ - Nestle Russia LLC (ภูมิภาค Samara) คิดเป็น 25% ของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก

ในช่วงระหว่างการตรวจสอบ บริษัทนี้ขาย KitKat เวเฟอร์ได้ 3.7 พันตัน มูลค่า 16.3 ล้านดอลลาร์ Mars LLC (ภูมิภาคมอสโก) ครองตำแหน่งที่สองในบรรดาบริษัทส่งออกโดยมีส่วนแบ่ง 9% สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากยอดขายบิสกิตของ Twix มีมูลค่า 5.8 ล้านดอลลาร์ ปิดสามอันดับแรกของผู้ส่งออก - ผู้นำ LLC Chipita เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งเป็นเจ้าของ 6% ของการส่งมอบมูลค่า 3.6 ล้านดอลลาร์ ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท นี้เป็นที่รู้จักภายใต้ TM 7 - วัน (รูปที่ 8)

ข้าว. 8

สรุปได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแนวโน้มเพิ่มปริมาณการนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โครงสร้างการนำเข้าและส่งออกมีการเปลี่ยนแปลง ผู้เล่นใหม่กำลังเกิดขึ้น ภายในปี 2558 จากมุมมองของโอกาสในการเข้าร่วม WTO อัตราภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ลูกกวาดแป้งนำเข้าจะลดลงจาก 15 เป็น 10% คาดว่าจะมีสินค้ามากขึ้นและราคาจะลดลง ในแง่ของการส่งออก การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกก็เป็นไปได้เช่นกัน ผู้ผลิตรัสเซียจะเพิ่มการจัดหา ปรับปรุงคุณภาพ และจำหน่ายผลิตภัณฑ์มากขึ้นในต่างประเทศ

ส่วนบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มซึ่งแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านราคาและโครงสร้าง - เหล่านี้คือบิสกิตแบบหลวมและแบบบรรจุ อันที่จริงแล้ว ตลาดเหล่านี้เป็นสองตลาดที่แตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองกลุ่มนี้คือความแตกต่างของราคา (บิสกิตแบบหลวมมีราคาถูกกว่ามาก) และไม่มีผู้นำรัสเซียคนเดียวที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนทั่วรัสเซียในส่วนของบิสกิตแบบหลวม ในแต่ละภูมิภาค ตลาดส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในท้องถิ่น โดยรวมแล้วในรัสเซียปริมาณการขายบิสกิตแบบหลวม ๆ นั้นสูงกว่าบิสกิตแบบบรรจุหีบห่อและตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีสัดส่วนประมาณ 60% ของปริมาณทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของบิสกิตจำนวนมาก: ราคาขายปลีกที่ไม่แพง, ความเป็นไปได้ของน้ำหนักใด ๆ เมื่อซื้อ, ความสามารถในการตรวจสอบคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการโฆษณาพิเศษ

ด้วยบิสกิตแบบห่อ สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง ความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในตลาดท้องถิ่นเกิดจากความสามารถในการผลิตที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและความสามารถในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนแบ่งของบิสกิตบรรจุหีบห่อเพิ่มขึ้นและส่วนแบ่งของบิสกิตหลวมลดลง เหตุผลนี้คือบทบาทของการค้าปลีกสมัยใหม่ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งได้แก่ ซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเอง

บรรจุภัณฑ์สำหรับคุกกี้อาจแตกต่างกันมาก - ใช้กระดาษแข็ง ฟิล์ม และแม้แต่กระป๋องราคาแพง เมื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งจะทำให้สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ในตลาดและดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ ผู้ผลิตจะทำการวิจัยทางการตลาดและทำการสำรวจความคิดเห็นของกลุ่มเป้าหมาย ในแง่หนึ่งผู้บริโภคชาวรัสเซียถูกดึงดูดด้วยบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สดใสมีสไตล์ ในทางกลับกัน ทุกคนจำยุคโซเวียตได้เป็นอย่างดี เมื่อบิสกิตแบบหลวมๆ มีรสชาติดี และประเมินความสดและความปลอดภัยได้อย่างแม่นยำในทันที

นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายผลิตคุกกี้บรรจุหีบห่อในฟิล์มใส - สิ่งเดียวที่เน้นบนบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือโลโก้ที่สดใสของ บริษัท แต่คุกกี้ดังกล่าวควรดึงดูดความสนใจและเป็นต้นฉบับในตัวเอง

ตลาดบิสกิตแบบบรรจุหีบห่อมีความเข้มข้นมากกว่าบิสกิตแบบหลวม - ผู้ผลิตสิบรายมีสัดส่วนสูงถึง 70% ของยอดขายทั้งหมด และในบิสกิตประเภทนี้มีการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นระหว่างผู้ผลิต ในส่วนของบิสกิตแบบบรรจุหีบห่อ ความสำคัญของแบรนด์และโครงสร้างของราคาที่เสนอมาก่อน ตามเนื้อผ้าตลาดบิสกิตถูกครอบงำโดยผลิตภัณฑ์ในกลุ่มราคาที่ต่ำกว่า - สาเหตุหลักมาจากปริมาณการขายในตลาดระดับภูมิภาคที่กว้างขวาง อย่างไรก็ตาม นักวิเคราะห์กล่าวว่าตลาดเฉพาะของกลุ่มราคากลางและล่างในตลาดบิสกิตกำลังใกล้ถึงจุดอิ่มตัว

ส่วนของบิสกิตราคาแพง ส่วนของ "อาหารเพื่อสุขภาพ" ที่อุดมด้วยวิตามิน อาหารแคลอรีต่ำ ฯลฯ กำลังเติบโต การผลิตบิสกิตที่ซับซ้อนเพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการแนะนำแบรนด์ที่น่าจดจำสู่ตลาดและการนำเสนอแนวคิดของผลิตภัณฑ์ ปฏิกิริยาดังกล่าวของผู้ผลิตเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมโดยทั่วไป ความต้องการของผู้บริโภคค่อยๆ ถูกสร้างขึ้นใหม่ไปสู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงขึ้น ออกแบบอย่างสวยงามและใช้งานได้จริง

ปัจจัยด้านราคาในบิสกิตแบบบรรจุซองมีความสำคัญน้อยกว่า เนื่องจากบิสกิตแบบบรรจุซองมุ่งไปที่กลุ่มประชากรที่ร่ำรวยกว่าเมื่อเทียบกับบิสกิตแบบหลวม ผู้บริโภคจึงพร้อมที่จะจ่ายเงินเพิ่มสำหรับแบรนด์

การกระจายการขายระหว่างคุกกี้หลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับภูมิภาค ขนาดของเมือง และระยะทางจากศูนย์กลางของรัฐบาลกลาง โดยปกติแล้ว ในเมืองใหญ่ ผู้บริโภคมีทางเลือกมากกว่า และพวกเขาชอบอะไรที่ "ดั้งเดิม" แต่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบบิสกิตหวานซึ่งมียอดขายรวมประมาณ 50%

ส่วนแบ่งของบิสกิตเชิงซ้อนในการขายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ยังคงต่ำกว่า ซึ่งสาเหตุหลักมาจากราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ โดยทั่วไปราคาของบิสกิตมีหลากหลายซึ่งเกิดจากการมีบิสกิตหลากหลายชนิด การแบ่งประเภทที่นำเสนอในร้านค้านั้นกว้างมาก

ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และตราสินค้าจากผู้ผลิตท้องถิ่นรายเล็กจำนวนมากขึ้นในตลาด ประการสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด นี่เป็นเพราะข้อกำหนดที่ร้านค้าเครือข่ายกำหนดในผลิตภัณฑ์ และข้อเท็จจริงที่ว่าในปัจจุบันมีขนมหลากหลายชนิดมากมาย การผลิตคุกกี้ "เฉยๆ" จึงไม่เกิดผลกำไรอีกต่อไป นอกจากนี้ สำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ประสบความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตภายใต้แบรนด์ที่เป็นที่รู้จักและ/หรือมีการโฆษณาอย่างมาก

ตัวอย่างเช่น โรงงานแปรรูปอาหาร Bezhitsky (Bryansk) ได้เปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ดั้งเดิมภายใต้เครื่องหมายการค้า Pikantel ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น Pikantel with Basil ซึ่งเป็นแครกเกอร์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีรสชาติของโหระพาและรสชีสที่ละเอียดอ่อน และ Pikantel ที่มี a รสชาติของพิซซ่า” ด้วยรสชาติของพิซซ่าคลาสสิก

วันนี้ผู้ผลิตจำนวนมากพบ "ความสนุก" บางอย่างที่พวกเขาสามารถมุ่งความสนใจไปที่ผู้บริโภคได้สำเร็จและผลักดันพวกเขาไปสู่ความสัมพันธ์ที่จำเป็น

ดังนั้นในปี 2551 บริษัท Sladkaya Sloboda (เมือง Kirov) จึงผลิตบิสกิต "Derevenskoye Glazed" ในบรรจุภัณฑ์ไหลสีน้ำหนัก 285 กรัม ผู้ผลิตดึงความสนใจของผู้ซื้อด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าบิสกิตทำจากนมหมู่บ้านซึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ความเคลื่อนไหวทางการตลาดที่ได้รับความนิยมของบริษัทรัสเซียเมื่อเร็วๆ นี้ คือการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนว่าเป็นสินค้าสำหรับคนถือศีลอด ตัวอย่างเช่น สมาคมขนมหวาน "Lubimiy Krai" (ภูมิภาคเลนินกราด เมือง Otradnoye) ในปี 2551 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์แบบลีนสำหรับต้นเข้าพรรษา บริษัทผลิตคุกกี้ข้าวโอ๊ตและเนยภายใต้แบรนด์ Stuchki และ Posidelkino

อีกแนวโน้มหนึ่งคือการเติบโตของยอดขายขนมที่ซับซ้อน - คุกกี้ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไส้เช่นคุกกี้กับมาร์ชเมลโลว์, คุกกี้กับแยมผิวส้ม ผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจดังนั้นโซลูชันที่ผิดปกติจากผู้ผลิตจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูง ผู้ผลิตรายใหญ่ส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน

บริษัท Harris ผลิตคุกกี้ BisQuick แบบแซนวิชที่มีไส้หลากหลาย: วานิลลา, สตรอเบอร์รี่, โกโก้, "นมข้นต้ม" โรงงานลูกกวาด "บอลเชวิค" ผลิตทั้งบิสกิตพร้อมไส้และบิสกิตเคลือบ

ประเภทของโรงงาน ได้แก่ คุกกี้ Yubileinoye ที่เคลือบด้วยนมหรือช็อกโกแลตไอซิ่ง คุกกี้ Prichuda ที่มีไส้ต่างๆ (แอปริคอต ส้ม เชอร์รี่ ลูกแพร์ แยมสตรอเบอรี่ คาราเมลซูเฟล่) และเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง รวมถึงคุกกี้ Prince ในรูปแบบ แซนวิชสอดไส้ถั่ว ช็อกโกแลต และนม

บริษัท Orion เชี่ยวชาญในการผลิตคุกกี้ที่ซับซ้อน ที่รู้จักกันดีคือบิสกิตเคลือบช็อกโกแลต Choco-Pie สอดไส้ครีมมาชเมลโล่ และคุกกี้ชอร์ตเบรดเคลือบช็อกโกแลต Choco Boy ในรูปของเชื้อรา

ผู้เชี่ยวชาญเห็นความจำเป็นในการขยายช่วงของผู้ผลิตอย่างต่อเนื่อง ขนมหวานเป็นกลุ่มที่ผู้บริโภคมีความชอบน้อยกว่าและเต็มใจที่จะทดลองและลองทุกสิ่งใหม่ ๆ

ในตลาดบิสกิตแบบบรรจุ บริษัท ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้จากผู้ผลิตรายใหญ่ของรัสเซีย:

JSC "บอลเชวิค" (มอสโก) เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมชั้นนำ เครื่องหมายการค้าของบริษัทนี้ได้แก่ "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko" บอลเชวิคเป็นหนึ่งในผู้ผลิตบิสกิตบรรจุหีบห่อรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (ส่วนแบ่งการตลาดอยู่ที่ 30-40% ของ 40% ของยอดขายบิสกิตบรรจุหีบห่อทั้งหมด) ในบรรดาบิสกิตน้ำตาลแบรนด์หลักการเติบโตสูงสุดในส่วนแบ่งการตลาดนั้นบันทึกโดยแบรนด์ที่แพงที่สุด - "Yubileynoye" พร้อมไอซิ่ง

ผลการวิจัยพบว่า 97% ของประชากรรัสเซียรู้จักแบรนด์ Yubileinoye และ 50% ของผู้บริโภคชอบ Yubileinoye มากกว่าแบรนด์อื่น

United Confectioners Holdings เป็นบริษัทลูกกวาดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย โดยรวบรวมผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าสิบรายในมอสโกวและหลายภูมิภาคตั้งแต่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปจนถึงบลาโกเวชเชนสค์ ในบรรดาทรัพย์สินของการถือครอง ได้แก่ โรงงานผลิตขนมมอสโกที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุด ได้แก่ Krasny Oktyabr, Rot Front และ Babaevsky Confectionery Concern ซึ่งก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 19

องค์กรของโฮลดิ้งเป็นเจ้าของแบรนด์ขนมที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียและ CIS ซึ่งมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกประเภท: ช็อคโกแลตและแท่ง, ผู้บริโภคและขนมระดับพรีเมียม, คุกกี้และบิสกิตประเภทต่างๆ, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์และ ขนมอื่นๆ. Rot Front, Krasny Oktyabr และ Babaevsky รวมอยู่ในรายชื่อแบรนด์ที่แพงที่สุด 40 อันดับแรกในรัสเซีย (อ้างอิงจาก Interbrand Zintzmeyer & Lux AG)

United Confectioners Holding ประสบความสำเร็จในการแข่งขันในตลาดรัสเซียกับบริษัทข้ามชาติอย่าง Nestle, Mars และ Kraft Foods สินค้าจำหน่ายผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้วทั่วรัสเซีย เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา ยุโรป อิสราเอล กลุ่มประเทศ CIS และประเทศในตะวันออกกลางอีกจำนวนหนึ่ง ในบรรดาผู้บริโภคถาวรของผลิตภัณฑ์ที่ถือครอง ได้แก่ โรงงานอาหารของ Federal State Unitary Enterprise "Kremlevsky" รัฐบาลรัสเซีย สำนักงานนายกเทศมนตรีกรุงมอสโก และ Patriarchate กรุงมอสโก

บริษัทโฮลดิ้งของรัสเซีย United Bakers (Voronezh) เป็นผู้ผลิตแครกเกอร์ บิสกิต และผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปรายใหญ่ที่สุดของรัสเซีย เป็นเจ้าของ 38% ของตลาดแครกเกอร์รัสเซีย 7.5% ของบิสกิต 23.5% ของการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอัดขึ้นรูป 90% ของกึ่ง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมขนม

บริษัทเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน:

Lyubyatovo เป็นแบรนด์ชั้นนำของรัสเซียในกลุ่มผลิตภัณฑ์รีดขึ้นรูปพร้อมรับประทาน

"Yantar" - คุกกี้ยอดนิยมที่รวมกันภายใต้แบรนด์ร่มของผู้ผลิตรายใหญ่

"Udivlyandiya" - อาหารเช้าอัดขึ้นรูปสำหรับเด็ก

"Fanteks" - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอัดขึ้นรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขาใช้ในการผลิตขนมช็อคโกแลตและไอศกรีมระดับพรีเมียมจากผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศที่มีชื่อเสียง (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov และอื่น ๆ )

สมาคมขนมหวาน "SladCo" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย สมาคมนี้เป็นหนึ่งในห้าผู้นำในอุตสาหกรรมขนมหวานและผลิตขนมหลักทุกประเภท ได้แก่ ช็อกโกแลต ขนมหวาน คาราเมล คุกกี้ วาฟเฟิล

SladCo เป็นบริษัทที่มีการจัดจำหน่ายในระดับประเทศ ซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั่วรัสเซียตั้งแต่ Khabarovsk ไปจนถึง Kaliningrad ผลิตภัณฑ์ SladCo มีจำหน่ายในประเทศ CIS ด้วยเช่นกัน ในปี 2548 บริษัทถูกซื้อกิจการโดย Orkla ของนอร์เวย์ ในขณะนี้ SladCo เป็นบริษัทที่มีเงินทุนต่างประเทศ (100%)

สมาคมลูกกวาดแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

1. ช็อคโกแลต (ลูกอมในกล่อง, ช็อคโกแลตแท่ง, แท่ง, ลูกอมตามน้ำหนัก, ลูกอมบรรจุตามน้ำหนัก);

2. แป้งขนม (คุกกี้, วาฟเฟิล, เค้กวาฟเฟิล, แครกเกอร์);

3. คาราเมล (โดยน้ำหนัก, บรรจุหีบห่อ).

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของ SladCo ผลิตขึ้นที่ไซต์การผลิตสองแห่ง: ใน Yekaterinburg; ในอุลยานอฟสค์

คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสนใจของผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับบริษัท

Lakom Group เป็นผู้ประกอบการการค้าและการผลิตรายใหญ่ของรัสเซียในภาคส่วนขนมหวาน สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โรงงานผลิตตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาคเลนินกราด กำลังการผลิตของบริษัทโฮลดิ้งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมได้มากถึง 60,000 ตันต่อปี กลุ่ม บริษัท Lakom ครอบครอง 10% ของตลาดบิสกิตน้ำตาลในรัสเซีย การกระจายสินค้าจากโรงงานที่เป็นของกลุ่ม Lakom ครอบคลุมศูนย์ของรัฐบาลกลางทั้งหมดและเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซีย

การถือครองรวมถึง First Biscuit Factory, Golden Key (โรงงานผลิตขนม), PK Ladoga รวมถึง บริษัท ที่มีชื่อเดียวกัน - Lacom การเลือกสรรของกลุ่มประกอบด้วยคุกกี้ประเภทต่างๆ วาฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และมีมากกว่า 500 รายการ

โดยธรรมชาติของการผลิตคุกกี้น้ำตาลเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในปัจจุบัน ความโดดเด่นของบิสกิตน้ำตาลในตลาดนั้นอธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของการผลิต เนื่องจากมีการใช้สายพานลำเลียงประสิทธิภาพสูงในการผลิต ในขณะที่การผลิตบิสกิตที่เรียกว่า jigging (ตัวแทนทั่วไปคือ kurabye, glagolitic เป็นต้น ) ใช้การผลิตขนาดเล็ก (มากถึง 1.5 พันกิโลกรัมต่อกะ) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีเครื่องหมายการค้าที่โดดเด่นเพียงไม่กี่แห่งของผู้ผลิตบิสกิตน้ำตาลซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Bolshevik OJSC ในขณะเดียวกันการผลิตจิ๊กกิ้งบิสกิตยังคงเป็นธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมอยู่มาก ส่วนแบ่งของบิสกิตแห้ง (ตัวแทนทั่วไปคือแครกเกอร์) ไม่ใหญ่มาก ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่าสิ่งนี้มาจากความซ้ำซากจำเจของคุกกี้ประเภทนี้

บิสกิตที่เติมเต็มยังไม่ได้รับรางวัลที่คุ้มค่าท่ามกลางพันธุ์อื่น ๆ นี่เป็นเพราะบิสกิตประเภทนี้มีปริมาณน้อยและอุปสงค์ที่อ่อนแอรวมถึงความจริงที่ว่าเทคนิคที่อนุญาตให้ทำนั้นปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็วมันค่อนข้างแพงและยังไม่แพร่หลายใน อุตสาหกรรม.

ผู้ผลิตมักจะวางข้อมูลภาพเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่อยู่ในคุกกี้บนบรรจุภัณฑ์ ใช้รูปถั่ว ช็อกโกแลต มะนาว องุ่น ฯลฯ สิ่งนี้ช่วยให้ลูกค้าสามารถระบุคุกกี้รสชาติที่ถูกต้องบนเคาน์เตอร์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องอ่านข้อมูลส่วนผสม น้ำหนักที่เหมาะสมของบรรจุภัณฑ์คุกกี้สำหรับการบริโภคส่วนบุคคลคือ 200 กรัม สำหรับการบริโภคแบบครอบครัว (ส่วนรวม) - 400 - 500 กรัม เป็นช่วงน้ำหนักที่ร้านค้าปลีกต้องการเมื่อบรรจุคุกกี้น้ำหนักด้วยตนเอง

ตามกฎแล้วผู้ซื้อชอบบิสกิตขนาดกลางเนื่องจากมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริโภคโดยรวม ผู้ผลิตบางรายเมื่อยากที่จะกำหนดปริมาณของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาให้ระบุบนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียง แต่น้ำหนัก แต่ยังรวมถึงจำนวนชิ้นในบรรจุภัณฑ์เดียวด้วยดังนั้นจึงช่วยปกป้องบิสกิตจากความเสียหายอันเป็นผลมาจากความพยายามของผู้ซื้อในการพิจารณา ปริมาณด้วยวิธี "probing"

สรุปการวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ลูกกวาดแป้งในประเทศ ควรสังเกตว่าการผลิตบิสกิตเพิ่มขึ้นทุกปีและจำนวนผู้ผลิตบิสกิตในประเทศก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ผู้ผลิตกำลังมองหาช่องทางใหม่สำหรับตลาดนี้ ช่องของคุกกี้สำนักงานที่เรียกว่าถือว่ามีความเกี่ยวข้อง ตอนนี้ตลาดเฉพาะกลุ่มนี้เต็มไปด้วยบิสกิตนำเข้าโดยเฉพาะ - เฉพาะที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ "ระดับพรีเมียม"

ช่องของบิสกิตบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (250 - 300 กรัม) นั้นไม่มีค่าใช้จ่ายจริง - เป็นบิสกิตแบบตั้งโต๊ะสำหรับทั้งครอบครัวซึ่งออกแบบมาเพื่อการบริโภคจำนวนมากทุกวัน26

ปัจจุบันตลาดบิสกิตของรัสเซียยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่ในหลาย ๆ ด้านการพัฒนาเริ่มชะลอแนวโน้มเชิงลบเกี่ยวกับการเติบโตของสวัสดิการของประชากร ในอนาคต การเติบโตของตลาดบิสกิตจะยังคงดำเนินต่อไป อย่างไรก็ตาม จะมีลักษณะของการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น การเกิดขึ้นของผู้เล่นรายใหม่และประเภทบิสกิตใหม่ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น และการเพิ่มบทบาทของคุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น .