Basma เป็นจานผักนานาชนิดแสนอร่อย Basma จากการเตรียมเนื้อแกะ Basma

Basma เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดของอาหารอุซเบกซึ่งมักจะอร่อยมาก จานที่สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณและความพร้อมของผักตามฤดูกาล Basma คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมกับผัก ความพิเศษของอาหารจานนี้คือการเคี่ยวส่วนผสมในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างช้าๆ ส่วนผสมที่จำเป็นของบาสมา ได้แก่ เนื้อ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ฉันจะเพิ่มพริกหยวกและมะเขือเทศด้วย คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ โดยเฉพาะเนื้อที่มีไขมัน ส่วนผสมทั้งหมดของจานถูกวางในหม้อต้มเป็นชั้น ๆ บาสมาของอุซเบกไม่ได้ถูกผสมระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับบาสมากัน

เทน้ำมันพืชลงในหม้อ วางเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยเนื้อ

หั่นพริกหยวกที่มีสีต่างกันเป็นเส้นบาง ๆ ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมให้มากที่สุดซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอมบนเนื้อแล้วตามด้วยพริกหยวก

ตัดแครอทเป็นวงกลมหรือเป็นมุมเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง วางแครอทลงในหม้อในชั้นถัดไป

ใส่พริกแห้งทั้งฝักลงในหม้อพร้อมกับหัวกระเทียม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หั่นมะเขือเทศเป็นซีกๆ ถ้าคุณมีมะเขือเทศลูกใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางมันฝรั่งและมะเขือเทศไว้ในอีกชั้นหนึ่ง เกลือมันฝรั่งและมะเขือเทศให้เข้ากัน

นำกะหล่ำปลีทั้งหัวออก 3-4 ใบแล้วพักไว้เราจะต้องการมันในภายหลัง ตัดกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ วางกะหล่ำปลีไว้บนมันฝรั่ง ใส่เกลือแล้วโรยด้วยปาปริก้ารมควัน

ปิดด้านบนของจานด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดตามที่แสดงในภาพ คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อบีบอัดชั้นเล็กน้อย ฉันไม่ได้วางภาระ วางหม้อบนไฟอ่อน ฉันยังปิดฝาหม้อน้ำไว้เพื่อป้องกันการระเหยของไอน้ำ หลนบาสมาประมาณ 40 นาทีโดยไม่ต้องคน กลิ่นหอมของอาหารจะทำให้คุณแทบคลั่ง!

วางบาสมาที่เสร็จแล้วลงในจานทั่วไปแล้วเสิร์ฟ

บาสมาของอุซเบกกลายเป็นอาหารบำรุงมีกลิ่นหอมและพึ่งตนเองได้ น่าทาน!

บาสมา - ผักนานาชนิดแสนอร่อย

อาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม basma - เน้นที่ "A" ตัวสุดท้าย ลองทำอาหารดูสิ แล้วคุณจะไม่เสียใจเลยจริงๆ Basma มีรสชาติของฤดูร้อนทั้งหมดและถึงแม้จะมีเนื้อสัตว์อยู่ แต่ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลักเลย Basma เป็นอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์จะให้รสชาติกลิ่นและความเข้มข้นของน้ำซุปเท่านั้น

สารประกอบ

• เนื้อสัตว์ติดมัน 0.5 กก
• น้ำมันหมูหรือไขมันหาง 100 กรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• มะเขือยาว 2 ลูก
• บวบ 2-3 ลูก
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
• พริกหวาน 2-3 เม็ด
• กระเทียม 2-3 หัว
• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก (0.7-1 กก.)
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เครื่องปรุงรส - ผักชี, ยี่หร่า, เฮิร์บเดอโพรวองซ์

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอท, มะเขือยาวและบวบเป็นวง, มะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นวงหนา, มันฝรั่งเป็นก้อนหรือสี่ชิ้นขนาดใหญ่ พริกหวาน - เป็นชิ้นใหญ่ เราเอาใบ 4-6 ด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ส่วนที่เหลือสับไม่ละเอียดมาก นำเปลือกด้านบนออกจากกระเทียม ตัดรากออก ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้ง

เราเริ่มวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ ในหม้อต้มเย็น ใส่น้ำมันหมูไว้ด้านล่าง หากไม่มีน้ำมันหมูหรือไม่ต้องการใช้ก็สามารถเทน้ำมันพืชลงไปที่ด้านล่างได้ ต่อไปเราใส่เนื้อแล้วก็หัวหอมทั้งหมด ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและปรุงรส เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ได้แก่ ยี่หร่าและผักชี ต่อไปเราก็วางแครอท, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ เติมเกลืออีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนทั้งฝักได้

ชั้นถัดไปคือมันฝรั่ง, กระเทียมทั้งหัว, พริกหวาน, เกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์ ถัดมาเป็นกะหล่ำปลีและเกลือ เราซ้อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อให้ได้กองซึ่งเราคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี พวกมันจะรวบรวมไอน้ำและส่งคืนไปที่หม้อต้ม เราใส่ผักทั้งช่อไว้บนกะหล่ำปลีพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร

เราคลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยจานลึก (โดยทั่วไปจานชามสิ่งที่จะกดกองผักทั้งหมดให้แน่น) และวางของไว้ด้านบน

เราวางโครงสร้างที่ค่อนข้างใหญ่ทั้งหมดบนเตาแล้วรอจนกระทั่งได้ยินเสียงกึกก้องที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งบ่งบอกว่าชั้นล่างเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและอดทนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ห้ามมิให้เปิดโครงสร้างในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด นอกจากนี้ เมื่อกระแสไอน้ำพร้อมกับกลิ่นอันน่าสะพรึงกลัวเริ่มเล็ดลอดออกมาขอแนะนำให้วางขอบระหว่างหม้อต้มและ "ฝา" ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อลดการสูญเสียของเหลวให้น้อยที่สุด
สองชั่วโมงแล้ว เรากำจัดการกดขี่ เปิดหม้อนำผักใบเขียวและใบกะหล่ำปลีออกอย่างระมัดระวังแล้วโยนทิ้งผสมเนื้อหาของหม้อและสามารถเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

บันทึก

องค์ประกอบของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ เนื้อสัตว์ หัวหอม มะเขือยาว มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริก ใบกะหล่ำปลี และผักใบเขียวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง โปรดทราบว่ามันฝรั่งจะต้องสูงกว่ามะเขือเทศ อย่าหั่นผัก เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือเติมน้ำมันพืช และอีกอย่างหนึ่ง: ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการสร้างน้ำซุปที่อร่อยอย่างอธิบายไม่ได้จำนวนมาก สามารถเสิร์ฟแยกกันในชามขนาดใหญ่ได้

น่าทาน!

(เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นอาหารจานหนึ่งของอุซเบก มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย มีกลิ่นหอม และในขณะเดียวกันก็เตรียมค่อนข้างง่าย

อย่างน้อย บาสมาและใช้เวลาเตรียมประมาณ 2-2ครึ่งชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเคี่ยว และบทบาทของแม่ครัวก็แค่หั่นส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แน่นอนว่าในเรื่องของความง่ายในการหั่นและปริมาณของส่วนผสม เบสเม่มันอยู่ไกลจากนอร์เวย์ - ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แต่ในแง่ของกลิ่นและรสนิยมที่แตกต่างกัน Basma ชนะ

บาสมาอุซเบกนั้นคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน - โดยหลักแล้วจะมีกะหล่ำปลี และทางที่ดีควรปรุงคานาคีในหม้อดินขนาดใหญ่ ไม่ใช่ในหม้อขนาดใหญ่

สำหรับบาสมาคุณจะต้องมี

• เนื้อแกะ. 600 กรัม
• อ้วนหาง. 50-70 กรัม หากไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น 80-100 กรัม
• มันฝรั่ง. 600 กรัม จะดีกว่าถ้ามีหัวเล็กมาก
• แครอท. 1-2 ชิ้น
• หัวหอม. 2 หัวหอมใหญ่
• มะเขือ. 1-2 อันใหญ่หรือเล็กหลายอัน
• มะเขือเทศ 4-5 ปานกลาง
• พริกหยวก. 1-4 ชิ้น เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม. 1 หัว.
• พริกขี้หนู. สด. 1-2 ชิ้น
• กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• ซีร่า. มียี่หร่าดำอยู่ที่นี่ เพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนูแห้ง. เพื่อลิ้มรส
• ผักชี. ธัญพืชหรือพื้นดิน เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น เพื่อลิ้มรส
• โหระพา แห้งหรือสด เพื่อลิ้มรส
• เกลือ. เพื่อลิ้มรส

เรากำลังเตรียมบาสมา

ในกรณีนี้การเตรียมบาสมานั้นค่อนข้างเป็นธรรมชาติ ฉันเพิ่งดึงเนื้อผิดชิ้นออกจากช่องแช่แข็งก่อนทำงาน ดังนั้น เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันต้องรีบคิดอย่างรวดเร็วว่าเนื้อแกะที่ละลายแล้วนี้จะต้องปรุงอะไรและมีอะไรอยู่ในบ้านด้วย เนื่องจากมีเกือบทุกอย่างสำหรับบาสมา ยกเว้นไขมันหางอ้วน ฉันจึงตัดสินใจปรุงบาสมา แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือการปรุงบาสมาในหม้อขนาดใหญ่และบนถ่าน แต่การใช้สิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์เป็นปัญหาอย่างมาก ดังนั้นเราจะทำหม้อต้มใบเล็กและเตาไฟในบ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประกอบด้วยการตัดและวางผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชั้น ๆ ในหม้อต้มเย็น

ขั้นแรก ตัดไขมันหางเป็นชิ้นๆ แล้วเรียงก้นหม้อไว้ด้วย หากคุณไม่มีไขมันหางในตู้เย็น ให้เปลี่ยนไขมันหางเป็นน้ำมันพืชไร้กลิ่น 80-100 กรัม

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางไว้บนหางอ้วน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงกลมหนา

วางบนเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง

หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ

วางชั้นถัดไปลงในหม้อต้ม โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและเติมเกลือเล็กน้อย

หั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งวงหนาแล้ววางลงในหม้อต้มที่ด้านบนของมะเขือเทศ

เราปอกมันฝรั่งและหากหัวมีขนาดเล็กให้วางทั้งหมดลงบนมะเขือยาว หากมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 3 ส่วน คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่ามันฝรั่งและมะเขือเทศไม่ได้สัมผัสกัน

เราตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่มากแล้วใส่ลงในหม้อต้ม เรายังใส่พริกไทยร้อน 1-2 ฝักลงในหม้อต้มด้วย ตรวจสอบว่าฝักพริกไทยไม่แตกหรือเสียหาย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อาหารจานเผ็ดมาก

เราปอกเปลือกหัวกระเทียมออกจากเปลือกกระดาษด้านบนแล้วใส่ในหม้อต้มโดยไม่ทำให้แตก

โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ เกลือ และใส่ใบโหระพาสดหรือแห้ง

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องปิดหม้ออย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไปในระหว่างการตุ๋น ตั้งแต่ใน บาสมาหากไม่มีการเติมน้ำ เนื้อสัตว์และผักจะถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงไม่มีทางที่จะสูญเสียน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมนี้เนื่องจากการระเหย

ฉันปิดหม้อต้มแบบโฮมเมดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดฝาด้านบนให้แน่น

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง (ในอัตรา 4-5 ชิ้นต่อคน) วางไว้ในหม้อที่มีไขมันอยู่ด้านล่างและผนังหม้อ กระจายเนื้อที่เหลือให้แน่นด้านบน วางผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีสองสามก้านลงบนเนื้อ โรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางบนเนื้อให้แน่นแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นวงกลม กระจายไปทั่วหัวหอม โรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือครึ่งหนึ่ง

หั่นแครอทตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 7-8 มม. แล้ววางลงบนมะเขือเทศ หั่นมันฝรั่งเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด วางลงบนแครอท วางใบกระวานไว้ด้านบน

นำแกลบชั้นบนสุดออกจากหัวกระเทียม เหลือเพียงชั้นสุดท้ายที่ยึดหัวไว้ด้วยกัน ตัดส่วนล่างด้วยราก วางบนมันฝรั่ง สับผักที่เหลือแล้วใส่ลงในกระเทียม

ตัดพริกหวานเป็นเส้นสั้น ๆ แล้ววางลงบนผักใบเขียว เช็ดมะตูมออกจากขน ล้างแล้ววางทั้งหมดบนกรีน

นำใบกะหล่ำปลีด้านบนออกและพักไว้ 6-7 ใบ ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน เอาก้านและเศษแข็งออก แบ่งแต่ละไตรมาสออกเป็น 6-8 ส่วน คลุมกะหล่ำปลีด้วยควินซ์และสมุนไพร เกลือและโรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือ

กดเนื้อหาของหม้อให้แน่น ห่อด้านบนให้แน่นด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ วางจานเซรามิกขนาดใหญ่ไว้บนกะหล่ำปลีแล้วกดเบา ๆ อีกครั้ง ปิดฝาหม้อและวางบนไฟแรง ขั้นแรกคุณจะได้ยินเสียงทอดไขมันและหลังจากนั้น 15–20 นาที ลักษณะเสียงของการเดือด ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำใบกะหล่ำปลีออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนมีรู ยกชั้นกะหล่ำปลีขึ้นแล้วเอามะตูมและกระเทียมลงบนจาน

ในขณะที่กวนอย่างระมัดระวังถึงชั้นล่าง ให้เอากิ่งก้านของพืชพรรณที่วางอยู่บนเนื้อออก วางผักรวมลงในจานขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน กระเทียมนึ่งตรงกลาง แล้ววางควินซ์ที่หั่นเป็นครึ่งตามขอบ แยกกันในชามเสิร์ฟส่วนที่เป็นของเหลวของจานซึ่งประกอบด้วยน้ำผักและแช่ในเครื่องเทศ