จานผักอุซเบก อาหารอุซเบก - สูตรอาหารภาพถ่ายโฮมเมดของอาหารตะวันออกประจำชาติ

อาหารประจำชาติอุซเบก- สิ่งเหล่านี้คือสีสันที่สดใสของธรรมชาติประเพณีอันเก่าแก่และกลิ่นหอมของตะวันออกอาหารที่จะไม่ทำให้นักชิมและนักเลงรสชาติที่แท้จริงไม่แยแส เมื่อคุณได้กลิ่นหอมของอาหาร และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อคุณเห็นมัน ท้องของคุณก็จะกรีดร้องใส่คุณทันทีว่า "ฉันหิว!" เชื่อฉันเถอะว่าอุซเบกิสถานมีความสุขในการกินไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า!

สูตรอาหารการทำอาหาร อาหารประจำชาติอุซเบกก่อตัวมาหลายศตวรรษ นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลการทำอาหารของชนชาติอื่น ๆ ที่พิชิตดินแดนเอเชียกลางมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อาหารอุซเบกยังคงได้รับความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ลักษณะเด่นของอาหารอุซเบกคือการใช้ทุกสิ่ง อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้น้ำมันจำนวนมาก เช่น เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน หรืองา โดยเติมไขมันหางลงไปด้วย ในการสร้างสูตรอาหารอุซเบกนั้นมีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมาจากแพทย์ด้วย ตามตำนานหนึ่งเล่าว่า สูตรพิลาฟเรียบเรียงโดยอบู อาลี อิบนุ ซิโน (อาวิเซนนา) เอง

ส่วนผสมหลัก อาหารอุซเบก- แป้ง เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ไขมันหาง (น้ำมันหมู) ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ มีอาหารที่ปรุงโดยผู้ชายหรือผู้หญิงเท่านั้น การเตรียมอาหารจานพิเศษบางอย่างเกี่ยวข้องกับวันหยุด เหตุการณ์ที่น่าจดจำ และความเชื่อ
ตามกฎแล้วอาหารอุซเบกนั้นเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมตัวคือ สมุนไพรและเครื่องเทศ- ผักชี (ผักชี), ยี่หร่า (zra, ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่, งา, ไรคอน (โหระพา) ฯลฯ เครื่องเทศเพิ่มความอยากอาหารดังนั้นคุณจึงอยากทานอาหารเหล่านี้ทันทีที่มีกลิ่นหอม บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประจำชาติอุซเบกใช้ katyk (นมเปรี้ยวโยเกิร์ตคลาสสิก) รวมถึงหัวไชเท้าสีเขียว มีความร้อนน้อยกว่าหัวไชเท้าสีดำและเมื่อผสมกับเนยและแครอทก็จะหวานด้วยซ้ำ

ระหว่างการเตรียมการ อาหารอุซเบกบ่อยครั้งไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารในเอเชียกลางโดยเฉพาะ:
- กษัติ(มันติชนิตซา). อาหารอุซเบกประจำชาติบางจานปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะซึ่งเป็นตั๊กแตนตำข้าวและคานุมที่หลากหลาย เพื่อเตรียมความพร้อมจะใช้กระทะพิเศษ - Cascan ที่มีตะแกรงที่ถอดออกได้ (mantyshnitsa, หม้อไอน้ำสองชั้น);
- ทันดูร์- เตาอบดินเผาเอเชียกลาง มันทำด้วยมือ มีลักษณะคล้ายเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ Tandoors มีให้เลือกทั้งแนวตั้งและแนวนอน ตัวอย่างเช่นแนวนอนเหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบแบนและแนวตั้ง - สำหรับ;
- หม้อน้ำ-หม้อต้มเหล็กหล่อผนังหนา อาหารหลายจานสามารถปรุงได้ในหม้อต้มเท่านั้น เนื่องจากจะเก็บความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง

อาหารประจำชาติโดยที่จะมีการเสิร์ฟอาหารตามประเพณี:
- คาชูชก้า- ชามอาหารขนาดใหญ่
- ไลแกน- จานใหญ่ตกแต่งด้วยภาพวาดแบบดั้งเดิม Pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเสิร์ฟใน Lyagans
- ชามซึ่งพวกเขาดื่มชา

ตามธรรมเนียม ผู้คนจะรับประทานอาหารที่โต๊ะเตี้ยในอุซเบกิสถาน - ดาสตาร์ข่านบนพื้นในฤดูร้อน - บนเตียงอีวาน (เตียง) ดอกไม้หลากสีวางอยู่รอบๆ Dastarkhan คูร์ปาชี(ที่นอนประเภทเอเชียกลาง) และหมอนใบเล็กๆ เพื่อว่าหลังจากทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อยแล้วจะได้ผ่อนคลายโดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ
ไม่ใช้เนื้อหมูในอาหารอย่างเคร่งครัด

อาหารอุซเบก- นี่คือเนื้อแกะที่อร่อยเนื้อฉ่ำขนมปังแผ่นทองร้อนเครื่องเทศหอมมากมายชาเขียวที่ยอดเยี่ยมขนมหวานผักและผลไม้แสนอร่อยนับพันและที่สำคัญที่สุด - การต้อนรับแบบเอเชียที่อบอุ่นไม่รู้จบ!

ยินดีต้อนรับ!

อาหารอุซเบก

1 Lagman เป็นซุปอุซเบกที่มีบะหมี่โฮมเมด ซึ่งเป็นราเมนแบบเอเชียกลางที่มีน้ำซุปเนื้อแกะรสเผ็ดและมันมาก รวมถึงผักและเนื้อสัตว์มากมาย lagman อาจบางลงหรือหนาขึ้นได้ขึ้นอยู่กับสูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว 2 อัน "Badamdzhan" เป็นมะเขือยาวอบหรือทอดพร้อมพริกหยวกและหัวไชเท้าโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมัน

3 Chuchvara เป็นซุปที่มีเกี๊ยวขนาดเล็ก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ suzma (ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว) และประกอบด้วยพริกไทยดำ หัวหอม วางมะเขือเทศ และพริกหยวก

4 Pilaf - การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างข้าว เนื้อวัว เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และเครื่องเทศชุดพิเศษ มันง่ายที่จะปรุงในปริมาณมากในหม้อขนาดใหญ่ดังนั้นจานนี้จึงมักเป็นพื้นฐานของโต๊ะวันหยุด

สลัด “ทาชเคนต์” 5 ชนิดเป็นสลัดเมืองใหญ่อันเป็นเอกลักษณ์ ที่ทำจากลิ้นวัวต้ม หัวไชเท้า และสมุนไพร ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยหัวหอมทอด

6 Manti เป็นจานเนื้อและแป้งที่นึ่ง ไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แม้ว่าจะมีตัวเลือกเป็นฟักทองก็ตาม ไส้จะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาทั้งหมด หัวหอมและเครื่องเทศก็ถูกวางไว้ข้างในด้วย หากต้องการบางครั้งอาจเติมไขมันหางเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ Manti กินกับ Kaymak (อย่าสับสนกับชีสนมเปรี้ยวที่ขายในร้านค้า) แต่ไม่พบในรัสเซีย ดังนั้นจึงควรกินกับครีมเปรี้ยวไม่ลืมโรยด้วยสมุนไพรสด

7 Samsa - พายสามเหลี่ยมทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมดสอดไส้เนื้อสัตว์หรือฟักทอง หัวหอม เนื้อแกะ และเครื่องเทศ เช่นเดียวกับใน manti ไส้จะถูกตัดเป็นก้อน Samsa อบในเตาอบดินเผา - ทันดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน เมื่อซัมซาพร้อม ให้ทาด้วยไข่แดงและโรยด้วยงาดำ

8 สลัด “อาชิชุก” หรือที่รู้จักในชื่อ “อาชิชุก” ประกอบด้วยมะเขือเทศสด หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร จานนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหาร

9 Naryn เป็นอาหารประจำชาติของอุซเบก ที่ทำจากบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป Naryn มักจะเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือ kazy (ไส้กรอกเนื้อม้าต้ม) และบางครั้งก็ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ความลับหลักของอาหารจานนี้คือก่อนปรุงเนื้อสัตว์จะต้องใส่เกลือและทำให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีความโปร่งใสและเข้มข้น เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์และบะหมี่ ในสูตรดั้งเดิมพวกเขาใช้หัวหอมสดเป็นประจำสับถูด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน คุณยังสามารถทอดหัวหอมและทาแป้งบะหมี่ด้วยน้ำมันที่เหลือได้

10 Shurpa เป็นซุปที่มีไขมันเข้มข้นซึ่งทำจากเนื้อแกะและผัก พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kaitnama ซึ่งเป็นเนื้อที่วางไว้สด และ Kovurma ซึ่งเป็นเนื้อที่ทอดในน้ำมันก่อน

11 Dimlama เป็นอาหารย่างสไตล์อุซเบกที่ใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ผักต่างๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี ตลอดจนสมุนไพรสด และแน่นอนว่ารวมถึงเครื่องเทศด้วย

12 Kutab - พายแบนทอดที่ทำจากแป้งบางที่สุดสอดไส้เนื้อ สมุนไพร มะเขือเทศ ชีส - แยกหรือรวมกัน

13 Kabob (เคบับ) - เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว เสียบไม้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า ชิ้นเนื้อแกะสลับกับชิ้นไขมันหางซึ่งไหม้เกรียมบนไฟและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเสิร์ฟความงดงามทั้งหมดนี้โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศร้อนหรือซอส adjika เหมาะสม

14 Halwaitar เป็นศูนย์รวมของเหลวของ halva เติมแป้งลงในไขมันหรือน้ำมันที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเพิ่มถั่วและวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

15 ชากับขนมหวานเป็นประเพณีของชาวอุซเบก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมชาในอุซเบกิสถาน และเครื่องดื่มนี้เสิร์ฟพร้อมถั่ว ผลไม้แห้ง และอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอื่นๆ อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม Uzbeks ไม่เคยเทชามให้แขกจนเต็ม ซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีความสุขมากและต้องการให้แขกนั่งนานขึ้น ชามเต็มหมายความว่าเจ้าของกำลังรีบส่งคุณไป

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้า ดังนั้นการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างของฉันเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf

พิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ Pilaf ยังเป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารอุซเบก"

วันนี้มี pilaf มากกว่าหนึ่งพันสูตรที่มีส่วนผสมหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถาน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอด และใน Samarkand ผักจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงสว่างและในหุบเขา Fergana มีสีเข้ม

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นบอกฉันนั้นน่าสนใจ ในสมัยโบราณเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงชาวมุสลิมแนะนำว่า “เราจำเป็นต้องใช้หม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ พองตัวด้วยความภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะถูกกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Plov แสดงให้เห็นว่าตัวเองปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยมและช่วยเหลือกองทัพของ Tamerlane มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เป็นสัดส่วน หากคุณต้องการลอง pilaf จริง ๆ ลองถามคนในท้องถิ่นแล้วพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานที่ที่ไม่มีคำอธิบายอย่างแน่นอนซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมกำลังอิดโรยในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วตอนบ่ายโมง pilaf จะจบลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์ แผนตอนเย็นเพื่อทำความคุ้นเคยกับ pilaf ไม่สามารถเป็นจริงได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป วันรุ่งขึ้น เวลา 11.00 น. ฉันก็ไปถึงที่นั่นแล้ว และได้ทานอาหารอร่อยๆ ที่ใส่เครื่องเทศและเนื้อนุ่มๆ

มีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ pilaf ซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทนทุกข์ทรมานมากจนในที่สุดพระองค์ก็ทรงละทิ้งอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเห็นลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและโทรหาผู้รักษาที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina เพื่อขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วย อิบนุ ซินา ตรวจดูเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของการเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองทางเท่านั้นที่จะช่วยเจ้าชายผู้โชคร้ายได้ คือ ยอมให้เขาแต่งงาน หรือ เลี้ยงดูร่างเจ้าชาย เหน็ดเหนื่อย ด้วยความทุกข์ การบำรุงเลี้ยง ปาลอฟ-osh- จานที่เป็นที่มาของชื่อ pilaf สมัยใหม่

ชาชลิค

อีกจานที่ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอาหารอุซเบกคือชาชลิก ใครในพวกเราที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับเคบับฉ่ำกับน้ำมันหมูทอดและกลิ่นหอมของไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

เคบับแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากเนื้อลูกแกะที่หมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรก่อนหน้านี้ เนื้อถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คืออะไรเราจะต้องประหลาดใจ นี่ไม่ใช่เคเฟอร์ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่คือวิธีที่ผู้ชายอุซเบก (กล่าวคือพวกเขารับผิดชอบเรื่องชิชเคบับ) ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เติมหัวหอมสับ, เครื่องเทศ, กิ่งแอปริคอตแห้ง, ใบเชอร์รี่และองุ่นลงในน้ำ

ในร้านอาหารดีๆ นอกจากเคบับแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับเมนูอร่อยอื่นๆ ได้อีกด้วย:

• shish kebab จากเนื้อบด - กิมะฮ์ กะบับ,
• เคบับตับ - จิการ์เคบับ,
• เคบับเนื้อห่อด้วยฟิล์มน้ำมันหมู - ชาวี เคบับ.

ซุป

ในอุซเบกิสถาน พวกเขาชอบซุปเข้มข้นและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และถึงแม้ว่าซุปของที่นี่จะน่าพึงพอใจมากจนสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่พวกเขามักจะได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นส่วนเสริมของอาหารอันโอชะ "หลัก"

ชูร์ปา

นี่คือซุปยอดนิยมในอุซเบกิสถาน มันเข้ามาในอาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, shorpo ของ Kyrgyz และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารจานที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจนี้คือน้ำซุปซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันแบบดั้งเดิมไก่หรือเนื้อวัวยังเพิ่มเข้าไปอีกด้วย เตรียมพร้อมสำหรับซุปเนื้อและผักที่เข้มข้นเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของคุณในคราวเดียว

ลักแมน

อีกหนึ่งซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อด้วยองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อ บะหมี่โฮมเมด ผัก - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งเมื่อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมทั้งหมดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ lagman "ถูกต้อง" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะกับน้ำมันหมูเป็นชั้น แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lagman รวมถึงสูตรดัดแปลงด้วย แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่ถูกต้องแล้วยังเติมน้ำเกรวี่อะโรมาติกที่ทำจากไขมันแกะและผักอีกด้วย วาจา.

ฉันประหลาดใจกับทักษะของพ่อครัวเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งบะหมี่ได้อย่างช่ำชองแค่ไหนและบะหมี่ในอุดมคติและอร่อยนั้นสวยงามเพียงใดจากแป้ง + น้ำชุดง่ายๆ

ซุปอร่อยอื่นๆ ของอุซเบกิสถานที่น่าลอง ได้แก่:

• มาสตาวาทำจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว)
• มัชคูร์ดาจากถั่ว
• โบกมือจากน้ำมันหมูทอด
• โมชูบิรินช์จากเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมปังแผ่นเรียบร้อนจากเตาอบทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น มาดูเรื่องการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ไม่ใช่เค้ก

แม้ว่าแฟลตเบรดจะมีอายุหลายร้อยปี แต่ก็ไม่ถูกตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งรสชาติของนักชิม: เปลือกกรอบ แป้งนุ่ม และความเผ็ดร้อนที่งา ไนเจลล่า ยี่หร่า หรือเมล็ดป๊อปปี้เพิ่มลงในแฟลตเบรด

น่าแปลกที่สูตรสำหรับแฟลตเบรดแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยเมื่อเวลาผ่านไป ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กถูกทำเป็นทรงกลม เนื่องจากไม่มีแสงแดดและไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการอบขนมปังโดยผู้ชายเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศอ่อนแอต้องอับอาย ในทางกลับกัน การทำงานในเตาแทนดอร์นั้นยากมาก เพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งด้วยมือหลายกิโลกรัมและการทำงานบนเตาร้อนนั้นเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

แฟลตเบรดมีหลายประเภท แฟลตเบรดอร่อยมาก ปาตีร์ด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ส่วนต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานก็มีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตัวเอง:

• ในหุบเขา Fergana ขนมพัฟกับแคร็กเกอร์ถือเป็นเรื่องปกติ jizzali ไม่ใช่และ โซโกรา-นอนจากแป้งข้าวโพด
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกก็สมควรตกเป็นของแฟลตเบรด งานกาลา-โอซีกี ไม่ใช่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากเวย์หรือครีมหมัก โดยใส่หัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของแฟลตเบรดนี้ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara ครั้งหนึ่งเคยชิมขนมปังแผ่นซามาร์คันด์ที่อร่อยที่สุดและสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาให้เขาอบขนมปังแผ่นเดียวกันทุกประการ คนทำขนมปังปฏิบัติตามคำสั่งของประมุข แต่น่าเสียดายที่เขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย เอมีร์ผู้โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังมาชี้แจง แต่เขาพิสูจน์ตัวเองตามสไตล์ภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าส่วนผสมขาดอากาศซามาร์คันด์

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้มีเสน่ห์มาก เพราะมันเยี่ยมยอดมากเมื่อทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานหนึ่งที่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึง ฉันชอบกินคินคาลีแบบจอร์เจีย ดังนั้นเมื่อฉันเห็นมันติ ฉันจึงอยากลองเปรียบเทียบทั้งสองจานดู ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมไส้ชุ่มฉ่ำรับประทานด้วยมือของคุณ และค่อยๆ จิบน้ำซุปเข้มข้น ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อย: เนื้อกับหัวไชเท้า, น้ำมันหมูแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

อาหารประเภทผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย แต่จะดีกว่าและถูกกว่ามากหากลองผลิตภัณฑ์ธรรมชาติฉ่ำในท้องถิ่น ณ สถานที่รวบรวมของพวกเขาในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือยาวหม้อ พริกหลากสี มะเขือเทศรสเข้มข้น ลูกแพร์หวาน องุ่นหลากสี มะเดื่อเผ็ด ลูกพลัม แตงน้ำตาล และแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำ และมะนาวที่สดใสจะปรากฏในตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง แผงขายของในตลาดสดสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส กลิ่นของผักและผลไม้ฉ่ำ ความหลากหลายและความหลากหลาย ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นขาประจำที่ตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้น ขณะที่คุณเดินไปรอบๆ และเลือกมะเขือเทศ 10 ชนิดจากทั้งหมด 10 สายพันธุ์ คุณจะมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติมากมาย ผู้ขายมีอัธยาศัยดีมากและให้คุณลองผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างง่ายดาย

ในอาหารอุซเบกมีอาหารประเภทผักอยู่บ้าง ฟักทอง- สามารถพบได้เป็นจานแยกจากเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยวแล้ว

ชาวอุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่อย่าทอดในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้านที่ชอบปรุงบนถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าพลาด ปรุงอาหาร biirona, จานที่ทำหน้าที่เป็นกับข้าว, ไส้ขนมอบและแม้แต่จานอิสระ Cook biyron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและไขมันแกะที่ตุ๋นในเนย

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแผ่น ถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดแล้วชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาเมื่อเติมเครื่องเทศต่างๆ

สารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, ใบโหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดที่ทำให้คุณทิ้งแผนการทั้งหมดไว้ใช้ในภายหลังและลองอาหารจานเด็ดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานผู้ขายเครื่องเทศเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณ ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ทำให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถได้กลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา shashlik และ pilaf

ฉันอยากจะสรรเสริญเป็นพิเศษ หญ้าฝรั่นถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ ช่วยให้อาหารมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ในสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นยังมีราคาแพงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

เนื่องจากเป็นราชาแห่งรสชาติอย่างแท้จริง หญ้าฝรั่นจึงอยู่โดดเดี่ยวและไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหารได้ ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนย และแม้กระทั่งชา แต่หญ้าฝรั่นยังคงเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่ได้ปรุงรสด้วยพิลาฟหรือชาใดๆ เลย แต่เป็นเพียงอาหารตามเทศกาลหรือของว่างสำหรับแขกที่รักเท่านั้น

ขนม

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่อาหารจานหลักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน เสิร์ฟในชามที่ทาสีและมีบรรยากาศดี

ในบรรดาขนมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คูมิส

เครื่องดื่มนี้อาจเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักจากอาหารเอเชีย คุณต้องลอง kumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir ไปพร้อมๆ กัน" คุณอาจไม่มีความปรารถนาที่จะลอง แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนจะชอบคูมิสในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มที่มีความหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในความร้อนอบอ้าวไม่มีอะไรดับกระหายได้ดีไปกว่าคูมิส

Kumis ปรุงจากนมแม่แบบดั้งเดิม แต่ยังมีการปรับเปลี่ยนจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่วัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1-3°) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าว ยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่ใช่งานฉลองเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชา และนี่เป็นเรื่องดีเพราะในประเทศที่กาแฟแพร่หลายมากขึ้น ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่มีอิสระ ชาเขียว ชาดำ ชาก่อนอาหาร ชาระหว่างมื้ออาหาร ชาหลังอาหาร ดังนั้นฉันจึงพบสวรรค์เล็กๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าบ้านเสนอเครื่องดื่มนี้ให้คุณ เขาก็ยินดีอย่างยิ่งที่ได้พบแขก ฉันไม่เคยพบกับสถานการณ์ที่ไม่มีการเสนอชาให้ฉันซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจนั้นเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนที่จะเลี้ยงเครื่องดื่มให้แขก เจ้าบ้านจะรินเครื่องดื่มนั้นลงในชามสามครั้งแล้วเทลงในกาน้ำชาสามครั้งเพื่อให้ชาผสมกันและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรรู้สึกขุ่นเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าของบ้านเติมชาสดให้คุณบ่อยเท่าไร ความเคารพของเขาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งแล้วแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและคำขอเหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการต่อครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมของที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากแอปริคอตซึ่งเป็นแอปริคอตขนาดเล็กที่มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอุซเบกิสถาน แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ประเภท ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้า ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าไวน์แห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - โรงงานไวน์ OJSC Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก"- ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ช่อดอกไม้ที่สวยงามของไวน์หนึ่งเดียวของโลกจากลูกเกดหลากหลาย Gulyakandoz ไวน์ที่มีกลิ่นช็อคโกแลตของ cabernet ทับทิมอุซเบกิสตัน ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของควินซ์ พร้อมโน๊ตของดอกกุหลาบ ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืชซึ่งโดย ระหว่างทางสามารถแวะเยี่ยมชมได้เป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมชิม

ในเมืองซามาร์คันด์ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับชื่อเดียวกันนี้ คอนยัคท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

คุณกินอาหารในอุซเบกิสถานอย่างไร? โดยปกติแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะ Dastarkhan ตัวเตี้ย จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน การนั่งกินและการจากไปไม่ใช่เรื่องของ เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกอื่นๆ การรับประทานอาหารที่นี่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาไว้ด้วย

อย่างไรก็ตาม ในอุซเบกิสถานจะมีอาหารสามมื้อตามธรรมเนียม เช่นเดียวกับที่นี่ ชาวอุซเบกิสถานไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหารมากกว่าที่จะดูดซับสิ่งที่พวกเขาพยายามวิ่งหนี

งานฉลองแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชมอย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนที่นุ่มสบายจะวางอย่างน่าดึงดูดบนโซฟาที่โต๊ะราวกับว่าบอกเป็นนัยว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้วไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง แต่ควรนอนลงสักพักโดยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf มันเป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลักจะมีจานไลแกนกว้าง

สถานที่ดื่มชาแบบดั้งเดิมที่สุด - โรงน้ำชาโดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำ ใต้ร่มไม้ โรงน้ำชาไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย ที่นี่พวกเขาแบ่งปันข่าวสารล่าสุด สื่อสาร และพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟ โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีเมนูหลักสองหรือสามรายการ แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ปริมาณที่นี่ค่อนข้างใหญ่ หากมากันหลายคน ควรสั่งอาหารเพิ่มเพื่อลองอาหารที่แตกต่างกัน

คุณไม่ควรคาดหวังการตกแต่งแบบพิเศษใดๆ แต่การบริการแม้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่สุดก็ยังยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโรงน้ำชาบนภูเขาในฤดูหนาว เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกอบอุ่นและสะดวกสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ คุณไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบร้านอาหาร แต่คำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ข้างในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่นั้นได้ ต้องขอบคุณวลี "อาหารอุซเบก" ที่จะทำให้เกิดการโจมตีของความปีติยินดีในการทำอาหารเสมือนจริงมาเป็นเวลานาน

เพื่อสรุป

ฉันได้ระบุเฉพาะอาหารบางจานจากประเพณีอันยาวนานของอาหารอุซเบก การอ่านเกี่ยวกับอาหารและลองชิมด้วยตนเองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปที่นั่นและลองชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งที่หลากหลายเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเพิ่มความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "พัง" ในระหว่างคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีอะไรให้เพิ่มไหม?

อาหารอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในเอเชียกลาง การก่อตัวของประเพณีการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ครั้งหนึ่ง ชาวอุซเบกไม่ได้อยู่ประจำที่ แต่เป็นวิถีชีวิตเร่ร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำอาหารแคลอรี่สูงโดยใช้เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว สำลี และไขมันหาง พวกเขายังใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ประเพณีทั้งหมดนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันอาหารอุซเบกมีอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศ

อุซเบก ปิลาฟ

Pilaf อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด มีอยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่งรวมถึงในร้านกาแฟของอาหารอุซเบกซึ่งปัจจุบันพบได้ค่อนข้างบ่อย

Pilaf เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน มันเต็มไปด้วยแคลอรี่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิภาคต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้คือข้าว ดังนั้นคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ จานนี้เตรียมจากข้าวดูรัมโดยเฉพาะ แน่นอนว่าในพื้นที่ของเรานั้นหายากมากดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่นได้ แต่อย่างไรก็ตาม ข้าวจะต้องมีคุณภาพสูงและไม่สุกเกินไป ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศเนื้อสัตว์ผักได้ดีและในขณะเดียวกันก็เน้นรสชาติของพวกเขา ส่วนเนื้อสัตว์นั้นใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารอุซเบกยอดนิยมเราจะต้อง:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก.
2. ข้าว - 450 ก.
3. หัวหอม 3-4 หัว
4. หัวกระเทียม.
5. ไขมันหางอ้วน - 250 กรัม
6. แครอท - 2 ชิ้น
7. เกลือ.
8. เครื่องเทศ - ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ส่วนผสมของพริกไทยป่น, ยี่หร่า

สูตรสำหรับอุซเบก pilaf

ไขมันหางอ้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอุ่นในหม้อต้มที่ให้ความร้อนสูง หลังจากที่แคร็กได้สีทองแล้วจะต้องนำออกจากจาน เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 2 x 2 เซนติเมตร) ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้องกวนผักเป็นระยะ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงในจานซึ่งต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิว หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องผสมเนื้อหาของหม้อต้ม ตอนนี้คุณสามารถวางแครอทไว้ด้านบนและให้โอกาสพวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถโรยเกลือไว้ด้านบนเล็กน้อย ทันทีที่เกลือหายไป นี่เป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องผสมเกลือทั้งหมดอีกครั้ง เมื่อแครอทนิ่ม คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าครึ่งหยิบมือและเติมเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมแครอทเล็กน้อย หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียม

ก่อนหุงข้าวต้องซาวข้าวจนน้ำใส ทันทีที่ zirvak (นี่คือซอสสำหรับ pilaf) พร้อมคุณสามารถเอาพริกไทยและกระเทียมออก จากนั้นเพิ่มความร้อนและเกลี่ยข้าวที่ล้างแล้วให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ของเหลวควรท่วมข้าว ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ อย่าลืมเติมน้ำด้วย มันจะค่อยๆระเหยออกไประหว่างการปรุง เมื่อน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว แสดงว่า pilaf เกือบพร้อมแล้ว โดยจะต้องประกอบเป็นสไลด์ ปิดฝา ลดความร้อน และปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารพริกไทยและกระเทียมจะถูกส่งกลับไปยัง pilaf

หากคุณชอบอาหารอุซเบก สูตรอาหารที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก แน่นอนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดได้คุณจะต้องเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างเป็นอย่างอื่น

Lagman ในอุซเบก

อาหารอุซเบกหลักสูตรที่สองนั้นอร่อยและอิ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ lagman สไตล์อุซเบก เพื่อเตรียมอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องมีบะหมี่โฮมเมด เสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อแสนอร่อยที่เรียกว่าวาจู ควรลองอาหารอุซเบกที่ดีที่สุดที่บ้านอย่างแน่นอน ครอบครัวของคุณจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแลคแมน:

1. มันฝรั่ง - 0.3 กก.
2. เนื้อวัว - 0.6 กก.
3. ไขมันพืชหรือน้ำมัน - 35 กรัม
4. กระเทียมหัวหอม
5. พริกหยวกหนึ่งอัน
6. แครอทสองอัน
7. หัวไชเท้า.
8. มะเขือเทศบด - 45 กรัม
9. เกลือและเครื่องเทศ
10. น้ำซุปหรือน้ำ
11. สีเขียว.

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่:

1. ไข่สองฟอง
2. แป้ง - 0.3 กก.
3. น้ำ - 100 กรัม

สูตร Lagman ในอุซเบก

สูตรการทำอาหารที่บ้านของอุซเบกนั้นไม่ซับซ้อน ต่อไปนี้เพียงเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจก็เพียงพอแล้ว

สำหรับคนลักแมน เราต้องการบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียม ให้เติมน้ำและไข่ลงในชามแป้ง แล้วนวดแป้งไร้เชื้อปกติ จากนั้นจึงรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอดแล้วจึงตัด ผลลัพธ์ที่ได้คือบะหมี่โฮมเมดเส้นยาวและบาง

จากนั้นตั้งกระทะที่มีน้ำสองลิตรตั้งไฟ มันเค็มแล้วจุ่มลงในบะหมี่ นำของเหลวไปต้มแล้วต้มบะหมี่จนนิ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสี่นาที เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกล้างหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

อาหารอุซเบกหลายจานปรุงโดยใช้ซอสรวมถึงแลคมันด้วย เนื้อใช้สำหรับวาจู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ จากนั้นปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หั่นเป็นก้อน หัวไชเท้าและพริกก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นด้วย จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่ไขมันหรือน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอท พริกหยวก หัวหอม และหัวไชเท้าลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศบด กระเทียมสับ และมะเขือเทศสับสด ผักและเนื้อสัตว์เทลงในน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกดำและพริกแดงแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก

พ่อครัวที่แท้จริงของอาหารอุซเบกให้บริการ lagman ดังนี้ เส้นบะหมี่จะถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อนแล้ววางลงในจานลึก ราดด้วยซอสเนื้อและโรยด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว อาหารอุซเบกนำเสนออาหารจานเนื้อมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ lagman ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่น pilaf แม้จะอยู่นอกอุซเบกิสถานก็ตาม อาหารดังกล่าว (แม้ว่าจะปรับให้เข้ากับความสามารถของเราเล็กน้อย) ได้ถูกรวมอยู่ในเมนูของแม่บ้านของเรามานานแล้ว

Samsa กับหัวหอมและเนื้อวัว

Samsa เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่อาหารอุซเบกหลากหลายนำเสนอ สูตรอาหารที่บ้านสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเนื่องจากไม่สามารถดำเนินการได้อย่างแน่นอนเสมอไป Samsa ตัวจริงอบในเตาทันดูร์ แน่นอนว่าในสภาพสมัยใหม่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ดังนั้นขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมเนื้อจึงถูกอบในเตาอบธรรมดา

อาหารอุซเบก (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) มีหลายแง่มุมจนคุณจะได้พบกับอาหารจานอร่อยมากมายในคลังแสง

Samsa สามารถเตรียมได้หลากหลายไส้และเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว - 210 กรัม
2. น้ำต้มสุก - 100 มล.
3. เกลือหนึ่งช้อนชา
4. โซดาเล็กน้อย
5. แป้ง - 0.6 กก.

สำหรับการเติม:

1. เนื้อสับ - 0.4 กก.
2. หัวหอม - 0.3 กก.
3. น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
4. เกลือ.
5. พริกขี้หนู.
6. งา.

สูตรซัมซ่า

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับทำซัมซาที่มีไส้ต่างๆ เราเสนอสูตรคลาสสิกพร้อมเนื้อวัว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าควรใส่ไส้ลงในแป้งดิบจากนั้นขนมอบจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการนวดแป้งให้ผสมน้ำกับครีมเปรี้ยวเติมโซดาเกลือแล้วค่อยๆเติมแป้ง จากนั้นนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและนุ่มนวล ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องนวดให้ละเอียดและอีกด้านหนึ่งพยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป เป็นที่ยอมรับได้หากแป้งเกาะติดกับพื้นผิวเล็กน้อย แต่ไม่ควรทิ้งรอยไว้บนโต๊ะ

ต่อไปคุณสามารถเตรียมไส้ได้ มันอาจแตกต่างกันมาก - ผัก, ฟักทอง, เนื้อสัตว์ใด ๆ ในกรณีของเรา ให้ใช้เนื้อวัวที่มีไขมันผสมกับพริกไทยร้อน หัวหอมสับ และเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในไส้แล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด

หัวหอมสำหรับเตรียม Samsa ไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อ ในระหว่างขั้นตอนการอบก็สามารถเปลี่ยนเนื้อให้เป็นก้อนได้ เพื่อให้ได้ขนมอบที่ชุ่มฉ่ำ ให้สับหัวหอมด้วยมือเป็นเส้นหรือครึ่งวง ต้องรับประทานเนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เกือบเท่ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เหลือส่วนหนึ่งไว้ทำงาน แล้วคลุมอีกสองส่วนด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นรูปแพนเค้ก วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวงแล้วปั้นเป็นซัมซา อาจเป็นรูปสามเหลี่ยม กลม หรือวงรี

จากนั้นวางซัมซ่าลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตอนนี้คุณต้องแปรงพื้นผิวการอบด้วยไข่ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงบนซัมซ่าได้ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบซัมซ่าที่อุณหภูมิ 190-200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้จานของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนๆ

ชาบูคาร่า

อาหารอุซเบก (สูตรอาหารมีอยู่ในบทความ) นำเสนออาหารเลิศรสมากมาย แม้แต่ชาก็เตรียมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตามสูตรพิเศษ เราขอแนะนำให้เตรียมชา Bukhara ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในช่วงอากาศหนาวและอากาศหนาว ในฤดูร้อนเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยดับกระหายได้ดี ชาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินซีอีกด้วย

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

1. ส้มครึ่งลูก.
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
4. น้ำส้ม 1/2 แก้ว
5. อบเชยป่นหนึ่งช้อนชา
6. ชาเขียวสองช้อนชา

สูตรการทำชาบูคารา

ควรผสมชาแห้งกับน้ำตาลและอบเชยแล้วเทลงในกาน้ำชาเพื่อต้ม เติมส่วนผสมด้วยน้ำเดือดลงครึ่งหนึ่งของปริมาตร และปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมน้ำเพิ่มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที

บีบของเหลวออกจากส้มแล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วเติมชาที่ชงแล้ว คุณยังสามารถเติมมะนาวและส้มฝานลงในเครื่องดื่มอะโรมาติกได้

มาชคูร์ดา

อาหารอุซเบกเต็มไปด้วยสูตรอาหารสำหรับอาหารจานแรกแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือมัชคูร์ดา นี่คือสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อ - 0.7 กก.
2. ไขมันหางอ้วน - 160 กรัม
3. กระดูก - 0.4 กก.
4. น้ำมันพืชผสมพริกแดง (ร้อน) - 35 มล.
5. ถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่ว) - 370 ก.
6. ข้าว - 360 ก.
7. หัวหอมใหญ่สองอัน
8. แครอท - 3 ชิ้น
9. มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
10. บาร์เบอร์รี่สองช้อนโต๊ะ
11. เครื่องเทศ (ส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า และพริกแดง)
12. ผักชีฝรั่ง
13. ใบโหระพา (เขียวและม่วง)
14. เกลือ.
15. ขมิ้น.
16. ใบกระวาน.

สูตรมาชคูร์ดา

มีการใช้ไขมันจำนวนมากในการเตรียมจาน และเหตุผลก็คือถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง) ซึ่งดูดซับไขมันได้ดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาได้เช่นกัน

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นก้อน เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ควรล้างข้าวและถั่วเขียวให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ทอดกระดูกเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์แล้วปรุงจนเป็นสีเบจ จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอดจนโปร่งใส ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศคุณสามารถใส่แครอทลงในหม้อและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ใส่ถั่วเขียว เทน้ำประมาณสามลิตรลงในชาม นำส่วนผสมไปต้ม ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปรุงนานจนถั่วเขียวแตก จากนั้นใส่เกลือใส่พริกไทยข้าวและใบกระวาน มาร์ชเชิร์ดควรเคี่ยวในหม้อต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดไฟปิดฝาจานแล้วปล่อยให้จานสูงชันจนถึงเช้า

Mashkhurda ต้องเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยว มันเป็นเพียงการผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติ ในวันถัดไปจานจะหนามากควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

คัทลามะ

Katlama - ขนมพัฟอุซเบก มีสองสายพันธุ์ บางชนิดมีไขมันมากเพราะทอดในกระทะที่มีน้ำมัน และอย่างหลังก็อบในเตาอบ ไส้ที่ใช้ในการเตรียมแฟลตเบรดนั้นแตกต่างกันมาก: ไขมันละลายแบบดั้งเดิม, หัวหอมทอด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 0.5 กก.
2. ยีสต์ - 25 กรัม
3. น้ำ - 240 มล.
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เกลือ.
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. งา.

สูตรคัทแลม

ยีสต์ต้องละลายในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้น จากนั้นเทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ แล้วนวดแป้ง มันควรจะออกมาเชื่อฟังหากจำเป็นคุณสามารถนวดมันลงบนโต๊ะโดยเติมแป้งอีกเล็กน้อย แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนวดแต่ละส่วนแยกกันอีกครั้ง ตอนนี้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอัดจาระบีที่พื้นผิวด้วยส่วนผสมของไขมันและเนยละลาย เพื่อให้ได้ขนมพัฟ แป้งจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-7 เซนติเมตร เราม้วนแต่ละอันเป็นม้วนเดียว ม้วนหนึ่งอยู่ด้านบนสุด ควรยืดแป้งเล็กน้อยขณะรีด จากแป้งสองส่วนคุณจะได้ช่องว่างสองช่อง พวกเขาจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ยืนได้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรดูดซับไขมันและแป้งจะขึ้น จากนั้นแผ่ชิ้นเดียวให้เป็นเค้กแบน แต่อย่าใช้ไม้นวดแป้งจะดีกว่าถ้าใช้นิ้วและฝ่ามือนวดแป้ง จำเป็นต้องจัดวางด้านข้างของเค้กแล้วกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟอง

ตอนนี้เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา เราโอนชิ้นงานไปที่กระดาษหนังแล้วส่งไปที่เตาอบ โดยปกติแล้วเค้กจะอบประมาณยี่สิบนาที หลังจากปรุงอาหาร ตอร์ติญ่าจะดูแข็งและหนาแน่นมาก ดังนั้นคุณจึงต้องคลุมด้วยผ้าขนหนู เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและร่วน

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากมาย พวกเขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศเนื่องจากมีรสนิยม หากคุณเป็นแฟนของอาหารประเภทนี้ตามสูตรอาหารที่ให้มาคุณจะสามารถเชี่ยวชาญพื้นฐานของการเตรียมอาหารอุซเบกแท้ๆได้อย่างอิสระ

อาหารประจำชาติของอุซเบกมีสีสันสดใส มีกลิ่นอายแบบตะวันออก และประเพณีเก่าแก่นับศตวรรษที่สืบทอดกันมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน สิ่งแรกที่เกี่ยวข้องกับอาหารของอุซเบกิสถานคือ pilaf ที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติเคบับชิชแสนอร่อยขนมปังแบนสีทองอันเขียวชอุ่มจากความร้อนของความร้อนและขนมหวานที่น่าทึ่ง ไม่อาจต้านทานอาหารท้องถิ่นที่มีอยู่มากมายได้! เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่มีสารพัดในทาชเคนต์ ซามาร์คันด์ หรือบูคาราที่มีแสงแดดสดใสไม่น้อยไปกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า! ประเพณีการทำอาหารที่มีอยู่ในอาหารอุซเบกมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ที่นี่หากไม่ได้รับอิทธิพลจากชนชาติอื่นซึ่งบางครั้งก็พิชิตดินแดนแห่งเอเชียกลาง วิถีชีวิตเร่ร่อนและการดูดซึมของวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความใกล้ชิดกับชาวเปอร์เซียและทาจิกิสถาน ช่วยกระจายความหลากหลายของอาหารแบบดั้งเดิม

อาหารอุซเบก

อาหารท้องถิ่นแม้จะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีเอเชีย แต่ก็ยังมีลักษณะและคุณลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดดเด่นด้วยการใช้เนื้อสัตว์ เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว สัตว์ปีก เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะในอุซเบกิสถานที่ไม่มีสิ่งนี้ อาหารที่นี่อิ่มมากและมีแคลอรีสูง การปรุงอาหารยังคิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องเทศ - ผักชี, หญ้าฝรั่น, พริกไทยร้อน, วุ้นวุ้น, ยี่หร่า, โรสแมรี่ ฯลฯ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากมายเช่นนี้ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและประณีต เครื่องเทศกระตุ้นความอยากอาหารอย่างรุนแรงทันที ดังนั้นการดมกลิ่นอาหารอันโอชะเหล่านี้จึงทำให้คุณอยากลอง และมีอาหารรสเลิศมากมายที่นี่จนคุณต้องตะลึง: อาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานแรกร้อนๆ, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ขนมอบหอมกรุ่น, ของหวาน ไม่ต้องหิวแน่นอน! ในอาหารอุซเบกมีสูตรอาหารและชื่ออาหารมากมายหลายร้อยรายการ โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกสิ่งดังนั้นจึงควรเน้นที่รายการยอดนิยมที่สุด

ของว่างอุซเบก

อาหารท้องถิ่นยังมีของว่างเฉพาะอีกด้วย ไส้กรอกโฮมเมดและอาหารที่ทำจากไขมันหางอ้วนนั้นแทบจะจัดว่าเป็นอาหารจานเบา Khasyp ถือเป็นหนึ่งในของว่างดั้งเดิมที่สุด กลิ่นหอมน่าหลงใหลด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศตะวันออก ไส้กรอกต้มโฮมเมดที่ทำจากเนื้อแกะ ตับ และโจ๊ก - นี่คือสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ดูเหมือนว่า khasyp ดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ บางทีการมีเครื่องในแกะและลำไส้อาจไม่ทำให้ทุกคนพอใจ แต่หลังจากลองไส้กรอกสักชิ้นแล้วคุณก็ลืมทุกสิ่งแม้กระทั่งความแตกต่างเล็กน้อยนี้
ในรายการไส้กรอกอุซเบกแสนอร่อยอันดับที่สองที่มีเกียรติเป็นของอาหารที่มีชื่อง่ายๆ - kazy คุณสามารถกินเนื้ออันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ได้ทุกวัน - ไม่น่าจะมีใครเบื่อมัน อย่างไรก็ตามมันถูกเตรียมไว้อย่างแปลกประหลาดไม่ใช่จากเนื้อแกะ แต่มาจากเนื้อม้าโดยใช้เนื้อจากส่วนซี่โครงของซาก ไส้กรอกเสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอม Kazy อาจดูไม่น่าประทับใจเป็นพิเศษ แต่รสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้เนื้อม้ายังดีต่อสุขภาพและร่างกายดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว มีข้อดีมากกว่าข้อเสีย และนั่นก็ดีอยู่แล้ว!
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มคงไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอุซเบกเคิร์ต นี่เป็นอาหารสากลอย่างแท้จริง: เข้ากันได้ดีกับเบียร์และซุปและในระหว่างการเดินทางไกลก็จะช่วยดับความกระหายและความหิวของคุณได้ ในฤดูร้อนจะกักเก็บน้ำในร่างกายได้นานขึ้น นี่คืออะไร? โดยทั่วไปแล้ว เคิร์ตเป็นที่รู้จักของชาวเอเชียมาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ซึ่งภรรยาผู้รอบรู้จะจัดหาให้สามีเมื่อเดินทางพร้อมกับคาราวานค้าขายที่อยู่ห่างไกลจากดินแดนบ้านเกิดของตน เคิร์ตคือนมเปรี้ยวแห้งที่ปั้นเป็นลูกเล็กๆ เตรียมจาก suzma (ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการทำคอทเทจชีส) และเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติจึงเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นใบโหระพาและพริกแดง เคิร์ตเป็นของขบเคี้ยวที่มีมนต์ขลัง ย่อยง่ายมีปริมาณแคลอรี่เทียบเท่ากับอาหารจานเนื้อแม้ว่าจะเก็บไว้ได้นานกว่ามากตั้งแต่ 7 ถึง 8 ปี แต่ก็เบาและใช้พื้นที่น้อย

หลักสูตรแรก

อาหารจานร้อนในครัวใด ๆ จะแสดงด้วยซุปเป็นหลัก ในอุซเบกิสถาน มีปริมาณแคลอรี่สูง และมีความข้นสม่ำเสมอ พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลาโดยเติมเนื้อสัตว์, ซีเรียล, ถั่ว, ถั่ว, ฟักทองหลากหลายพันธุ์และสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก
ซุปมีสองประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ อย่างแรกคือผัด ใช้เนื้อแกะที่ทอดแล้ว ผักและส่วนผสมอื่นๆ มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่พริกหยวก มะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสหลายๆ อย่าง ตัวเลือกที่สอง (shurpa, naryn) เตรียมจากเนื้อดิบซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงรสด้วยนมสดหรือนมเปรี้ยว
หนึ่งในอาหารประจำชาติหลักของอาหารอุซเบกคือมาสตาวาหรือมาโตบา ในแง่ขององค์ประกอบของส่วนผสมหลักและเทคโนโลยีการทำอาหาร มันคล้ายกับพิลาฟ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในชีวิตประจำวันจึงมักถูกเรียกว่า "พิลาฟเหลว" โดยพื้นฐานแล้ว มาสทาวาเป็นซุปไส้ที่ทำจากข้าวและเนื้อแกะสด พร้อมด้วยแครอท หัวหอม หัวผักกาด และมะเขือเทศ ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือเครื่องเทศหลายชนิด โดยเฉพาะผักชี ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าสีดำและสีแดง ผักชีฝรั่ง และผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ก่อนเสิร์ฟ Mastava ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและกระเทียมเล็กน้อยและตกแต่งด้วยสมุนไพรเพิ่มเติม
ชาวอุซเบกถือว่า katykli khurda เป็นอาหารที่ย่อยง่ายและน่าพึงพอใจ - นี่คือซุปที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก ส่วนประกอบหลักที่นี่คือข้าวและข้าวสาลี ในบางภูมิภาคของประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะเติมถั่วและถั่วเขียว Katykli Khurda อยู่ในหมวดหมู่ของเมนูอาหาร ซึ่งแตกต่างจากซุปอื่น ๆ มักจะเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เบาละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
หนึ่งในตัวแปรของ Katykli คือ chalop ซึ่งเป็นซุปนมหมักเย็นซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์กหลายกลุ่ม ในอาหารอุซเบกเป็นส่วนผสมของ Katyk (นมเปรี้ยว) สมุนไพรและผักสับละเอียด จัดทำขึ้นในช่วงหน้าร้อนเป็นหลัก
คาราคุมยังอยู่ในซุปนมหมักด้วย ชุดส่วนผสมในจานนี้น้อยมากจริงๆ เตรียมโดยใช้ katyk และหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกแดงแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย คาราคุมเสิร์ฟในชามพร้อมกับขนมปังแผ่นเล็ก
Shurpa เป็นซุปปรุงรสที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักทอด เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออก ตามกฎแล้วเตรียมจากเนื้อแกะบางครั้งก็ใช้สัตว์ปีก ในบางภูมิภาคคุณจะพบตัวเลือกอื่น - "asy shurpa" ซึ่งมีพื้นฐานจากน้ำซุปปลา โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก คุณสมบัติที่โดดเด่นคือนอกเหนือจากชุดผักแบบดั้งเดิม (แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม), แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอตแห้งและผลไม้แห้งในปริมาณไม่ จำกัด ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารซึ่งทำให้ซุปมีรสชาติหวานและกลิ่นหอมของผลไม้สด .
มีซุปแบบดั้งเดิมหลายประเภทในอาหารอุซเบกิสถาน ชูร์ปาแกะทอดหรือเคอร์มา-ชูร์ปา เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย จัดทำขึ้นจากส่วนซี่โครงของซากแกะ เพิ่มผักจำนวนมากลงในจาน: แครอทและมันฝรั่ง, หัวหอมสับและมะเขือเทศ เสิร์ฟในถ้วยพิเศษ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกไทยดำเมื่อเสิร์ฟ Corn shurpa มีชื่อเสียงไม่น้อย
ในหลักสูตรแรก ๆ ควรเน้นที่ซุปหัวหอมกับเนื้อแกะและมะเขือเทศ Erma น้ำซุปที่ทำจากข้าวสาลีบด เนื้อ และมะเขือเทศ ถือเป็นอาหารยอดนิยมและน่าพึงพอใจเช่นกัน เนื่องจากการเติมพริกแดงจึงทำให้เผ็ดมากจึงมักล้างด้วยนมเปรี้ยว
อาหารที่พบบ่อยคือ shurpa-chaban ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปซี่โครงแกะพร้อมหัวหอมสับ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง มีการเสิร์ฟในลักษณะที่ผิดปกติ: ส่วนที่เหลือของหัวหอมสดขูดด้วยพริกไทยดำวางไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วเทซุป หัวหอมกับเครื่องเทศช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะและผักได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้จานมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
ในบรรดาหลักสูตรแรก ๆ ที่ทำจากเนื้อวัว kiima-shurpa เป็นที่นิยม - นี่คือซุปปรุงรสที่ทำจากน้ำซุปกระดูกพร้อมลูกชิ้น, หัวหอมผัด, แครอทสับละเอียดและมันฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ข้าวต้มนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ
อาหารอุซเบกยังขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารที่อร่อยและมีไขมันผิดปกติ ซึ่งรวมถึง suyuk-osh ซึ่งเป็นซุปธรรมดาที่ทำจากเนื้อวัวพร้อมหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มบะหมี่ลงไปด้วย เมื่อเสิร์ฟ suyuk-osh อย่าลืมปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว
Naryn ถือได้ว่าเป็นอาหารสากล เนื่องจากมีความเข้มข้นและมีแคลอรี่สูง จึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก ซุปปรุงจากเนื้อแกะและน้ำมันหมูสับละเอียด แยกบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม ผสมกับเนื้อที่เตรียมไว้ราดน้ำซุปทุกอย่างแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

อุซเบก ปิลาฟ

ไข่มุกแห่งอาหารท้องถิ่นถือเป็น pilaf ซึ่งปรากฏเมื่อนานมาแล้ว เทคโนโลยีในการเตรียมได้รับการพัฒนาครั้งแรกในภาคตะวันออกและตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นสถานที่พิเศษและมีเกียรติในอาหารเอเชีย ในภาคตะวันออกมีการใช้ทุกวัน ไม่มีกิจกรรมใดในครอบครัวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสิ่งนี้! อุซเบกิสถานก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหาร pilaf แต่คุณสมบัติหลักของมันคือการผสมผสานที่ลงตัวของสององค์ประกอบ - ส่วนของเมล็ดข้าวและไส้ (zirvak) ต่างจากอาหารจานอื่น ๆ เมื่อเตรียมจะคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ประการแรกคือสัดส่วนของเนื้อสัตว์และธัญพืชซึ่งกำหนดรสชาติ ในแต่ละภูมิภาคการผสมผสานนี้จะแตกต่างกันซึ่งสะท้อนให้เห็นในลักษณะรสชาติ เมื่อเตรียม pilaf จะต้องใส่ใจกับธัญพืชเป็นอย่างมากดังนั้นซีเรียลจึงเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ - มันจะต้องแข็งและร่วน เพื่อให้บรรลุผลนี้ มันไม่ได้ต้ม แต่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
ในภาคตะวันออกมีสองตัวเลือกหลักในการเตรียม pilaf - อิหร่านและเอเชียกลาง ในตอนแรกข้าวและไส้จะถูกเตรียมแยกกันและส่วนประกอบเหล่านี้จะรวมกันในเวลาที่ให้บริการเท่านั้น - นี่คือวิธีการเตรียมอาหารในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน ในอุซเบกิสถาน เวอร์ชันเอเชียกลางได้รับความนิยมมากขึ้น - เมื่อ zirvak และธัญพืชปรุงพร้อมกันและเสิร์ฟเป็นจานทั้งหมด
ในอาหารอุซเบกมีหลายรูปแบบในระดับภูมิภาคในการเตรียม pilaf ซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมหลักและอัตราส่วนระหว่างปริมาณเนื้อสัตว์และธัญพืช คุณสามารถเลือกข้าวสาลี แอปริคอตสดและแห้ง กระเทียม และถั่วได้ที่นี่ นอกจากนี้ผลไม้มักถูกเติมลงใน zirvak โดยเฉพาะควินซ์, บาร์เบอร์รี่, ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง
ในบรรดา pilaf หลายชนิดในอาหารของอุซเบกิสถาน tograma palov ได้รับความนิยมอย่างมาก จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน: 1/4 ของเนื้อสัตว์ แครอท และหัวหอมเคี่ยวร่วมกับข้าว ส่วนที่เหลือปรุงในหม้ออีกใบ พวกเขาจะรวมกันในเวลาที่ให้บริการ เสิร์ฟแยกกับหัวหอมป่าดอง
Tontarm pilaf มีชื่อเสียงไม่น้อย มันแตกต่างจากแบบดั้งเดิมตรงที่ข้าวผัดในเนยละลายก่อนปรุงจนเปลือกสีแดงก่อตัว จากนั้นวางส่วนของเกรนในหม้อเหล็กหล่อและเตรียมตามสูตรปกติผสมกับหัวหอมและแครอทผัด
ในบางภูมิภาค safaki-palov หรือ pilaf ที่แยกจากกันในซามาร์คันด์เป็นที่นิยม ในกรณีนี้ zirvak ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ แครอทและหัวหอมหั่นบาง ๆ จะถูกเคี่ยวแยกจากเมล็ดพืช ข้าวต้มในหม้ออีกใบ เมื่อเสิร์ฟ ขั้นแรกให้วางซีเรียลบนจาน เทน้ำมันร้อนลงไปด้านบน จากนั้นจึงเติมไส้ที่แสนอร่อยลงไป
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมังสวิรัติในอาหารอุซเบก - Bukhara pilaf ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ในการเตรียมจะใช้เฉพาะข้าวชุดผักและผลไม้สมุนไพรสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก ซีเรียลผสมกับแครอทและหัวหอมที่ผัดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ จากนั้นใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วลงไป รวมทั้งรากสับและผักชีฝรั่ง การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้แห้งทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึง bakhsh หรือ pilaf สีเขียว ความเฉพาะเจาะจงของอาหารจานนี้ไม่เพียงอยู่ที่จานสีที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดนั้นถูกตัดอย่างประณีตมาก จานนี้ดูแปลกตามากและค่อนข้างแปลกและรสชาติของมันจะจดจำไปอีกนาน
อาหารดั้งเดิมอีกจานหนึ่งของอุซเบกิสถานคือชาฟลี ผู้คนเรียกมันว่าอะไรมากไปกว่า “พิลาฟที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม” โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับ pilaf เพียงอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มไขมันจำนวนมาก (1/2 ของทั้งหมด) หัวหอมและผัก และในทางกลับกัน ให้ใส่เนื้อสัตว์น้อยลง ที่นี่ก็มีมะเขือเทศด้วย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอและลักษณะรสชาติทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิม

หลักสูตรที่สอง

ในอาหารอุซเบกมักให้ความสำคัญกับอาหารเนื้อแกะ มีการใช้เนื้อวัว เนื้อม้า และไก่ไม่บ่อยนัก คุณสมบัติหลักในการเตรียมอาหารจานเนื้อคือเนื้อสำหรับทั้งชิ้นที่หนึ่งและชิ้นที่สองนั้นต้มหรือทอดพร้อมกับกระดูก เครื่องเคียงไม่ได้มีความโดดเด่นด้วยเครื่องเคียงหลากหลายประเภท การปรุงอาหารเอเชียมักเสิร์ฟพร้อมผัก หัวหอม และสมุนไพรเป็นหลัก
Basma เป็นอาหารที่สดใสน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการปรุงอาหาร จะใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่นี่ โดยมีไขมันหางอ้วนเล็กน้อยวางอยู่ด้านล่าง ถัดไปเนื้อแกะสับหยาบและผักทั้งภูเขาวางเป็นชั้น ๆ - หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, มะเขือยาวและกะหล่ำปลี ทุกอย่างต้องปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรสดจำนวนมาก ส่วนผสมเทน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่
Dimlama ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่เกษตรกรรมของเอเชียกลางก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์กเช่นกัน เป็นผักตุ๋นหลากหลายประเภท (กะหล่ำปลี พริกหยวก หัวหอม มะเขือยาว แครอท และมันฝรั่ง) โดยเติมเนื้อแกะและไขมันหาง มันถูกเตรียมไว้ในหม้อต้มขนาดใหญ่ ส่วนประกอบทั้งหมดจัดวางตามลำดับเทน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ผสมจานให้เข้ากันและเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่
อาหารประจำชาติของทุกประเทศและทุกชนชาติที่เคยได้รับอิทธิพลจากเตอร์กก็มีลักษณะเฉพาะคือโดลมาในเวอร์ชั่นอุซเบกเรียกว่าโทโคช ในระดับหนึ่งนี่เป็นญาติ "ตะวันออก" ของกะหล่ำปลีรัสเซีย Dolma คือเนื้อสับละเอียดห่อด้วยใบองุ่นอ่อน โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อแกะและข้าว มักจะเติมน้ำมะนาว ถั่ว น้ำมันมะกอก และหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ Dolma ในอุซเบกิสถานเตรียมจากเนื้อวัวและข้าวกลม อย่าลืมเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ โดยส่วนใหญ่เป็นผักชี ก้านสะระแหน่และหัวหอมสองสามกิ่ง เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
หลักสูตรที่สองประกอบด้วย kovurdak - การย่างเนื้อสัตว์และเครื่องในเป็นประจำโดยเติมผักและสมุนไพร เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้เพิ่มมันฝรั่ง ไก่ และฟักทองเล็กน้อยลงไป เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โควูร์ดักจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลัก
อะนาล็อกของ kovurdak คือ behili zharop หรือย่างด้วยมะตูม มันค่อนข้างง่ายสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้เนื้อแกะหัวหอมและควินซ์เล็กน้อย ส่วนผสมที่บดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียดหรือผักชีหลายก้าน
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารเอเชียอื่น ๆ ที่ไม่มีบาร์บีคิว (เคบับ) ไม่มีนักชิมคนใดสามารถต้านทานเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่ย่างบนถ่านได้ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมในอุซเบกิสถาน ที่นี่คุณจะพบเคบับที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ และแม้แต่ตับ (จิการ์เคบับ) สด
ในเวอร์ชันคลาสสิกอาหารจะถูกเตรียมบนถ่านของแซ็กซอลซึ่งเรียกว่า "ต้นไม้ทะเลทราย" เนื้อหมักไว้ล่วงหน้า สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เครื่องเทศ และหัวหอม หากเนื้อแข็งเกินไปให้เริ่มถูด้วยมัสตาร์ดก่อนแล้วจึงจุ่มลงในน้ำดองหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำเมื่อทอดเนื้อ จะต้องเติมน้ำมันหมูที่มีไขมันลงไปด้วย จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นร้อนที่มีกลิ่นหอมและหัวหอมดอง และหลังจากรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยแล้ว แขกจะได้รับชาเขียวเข้มข้นหนึ่งแก้ว
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์เรายังสามารถเน้น thum-dulma หรือ zrazy ในอุซเบกซึ่งเป็นไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเติมจาน มันทำจากเนื้อบดและดูเหมือนเค้กเนื้อธรรมดาๆ ที่มีไข่ต้มสุกห่ออยู่ข้างใน Thum-dulma ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศสด แยกกัน zrazas จะมาพร้อมกับซอสเผ็ดที่ทำจากพริกแดงและมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ในอาหารเอเชียกลาง มักเตรียมอาหารจากแป้งไร้เชื้อต้ม หนึ่งในนั้นคือ chuchvara หรือ varak chuchvara ซึ่งเป็นเกี๊ยวแบบดั้งเดิมของชาวอุซเบก พวกเขาเตรียมจากเนื้อดินสับ แป้งสำหรับพวกเขาถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางส่วนผสมเนื้อสัตว์เล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วรีดเป็นซอง Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะเขือเทศเสมอ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือซอสเผ็ดที่ทำจากปาปริก้า พริกแดง และมะเขือเทศใช้เป็นเครื่องปรุงรส เมื่อเสิร์ฟให้ราดด้วยนมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
Manti ถือเป็นความภาคภูมิใจในการทำอาหารประจำชาติของชาวอุซเบกซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเอเชียกลางประกอบด้วยเนื้อสับสับละเอียดห่อด้วยแป้งไร้เชื้อรีดบาง ๆ มีรูปร่างคล้ายเกี๊ยวขนาดใหญ่ นึ่งใน "mantyshnitsa" ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำจากหม้อตุ๋นไอน้ำเรียงกันหลายชั้น พวกเขาใช้เนื้อสับ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้นจึงเพิ่มสัตว์ปีกเล็กน้อยและไขมันหางที่มีไขมันลงไป นอกจากนี้ยังมีไส้แบบมังสวิรัติซึ่งทำจากมันฝรั่งหรือฟักทอง แป้งสำหรับจานควรไม่มีเชื้อไม่มียีสต์และบางมาก (หนา 1-2 มม.) เค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อที่โต๊ะ ใช้นมเปรี้ยวและสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
ไข่มุกอีกชนิดหนึ่งในอาหารของอุซเบกิสถานคือลักมัน สามารถเสิร์ฟเป็นหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองได้ ด้วยน้ำซุปในปริมาณที่พอเหมาะจึงมีลักษณะคล้ายซุป แต่คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อยแล้วมันก็กลายเป็นบะหมี่ที่มีน้ำเกรวี่อะโรมาติกทันทีโดยอาศัยการแช่เนื้อสัตว์และไส้ที่ซับซ้อน จานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวอุยกูร์ จีน และอุซเบก พวกเขาใช้ผักนานาชนิด (มะเขือเทศ มันฝรั่ง มะเขือยาว พริกหยวก หัวหอม แครอท ถั่ว และหัวไชเท้า) เนื้อแกะและบะหมี่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ เสริมจานด้วยเครื่องเทศหลายชนิด โดยเฉพาะกระเทียม พริกขี้หนู สมุนไพรและสมุนไพรนานาชนิด เสิร์ฟร้อนในชามลึกหรือถัง
ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้ง Samsa ได้รับความนิยมอย่างมาก - พายธรรมดาที่มีไส้เนื้อมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมวงรีหรือสี่เหลี่ยม เมื่อใช้ไส้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวมักใช้ไก่และผักเช่นฟักทองถั่วเลนทิลมันฝรั่งและถั่วลันเตา แป้งสำหรับพายไม่ควรใส่เชื้อ อบในเตาอบหรือเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียวพิเศษ) และเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
พายที่มีตับหรือเครื่องในแกะเรียกว่ากัมมาก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวอุซเบกเช่นกัน - ทอดในน้ำมันเมล็ดฝ้าย มีอาหารที่ทำจากแป้งที่ปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะรวมถึง khanum - ขนมปังแผ่นเล็กสอดไส้เนื้อสับและน้ำซุปข้นมันฝรั่งฟักทอง ไฮไลท์หลักของจานนี้คือแป้งที่ดีที่สุดซึ่งในมือที่มีทักษะของแม่บ้านอุซเบกกลายเป็นดอกกุหลาบที่หรูหราม้วนเรียบง่ายหรือ "ซอง" ลูกไม้ดั้งเดิมพร้อมไส้ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำที่สุด แขกที่ไม่มีประสบการณ์อาจคิดว่า khanum ก็เหมือนกับ manti แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน" ดังนั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็ไม่ควรสับสน เป็นการดีกว่าที่จะลองทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง - แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังได้รับความสุขเป็นสองเท่า

ขนมหวานอุซเบก

หากไม่มีขนมหวานชีวิตของใครก็ตามก็ดูไม่มีความสุขนัก ชาวอุซเบกอาจเห็นด้วยกับข้อความนี้เพราะในอาหารของพวกเขามีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะต่างๆ อาหารตะวันออกเป็นที่นิยมในหลายประเทศ สาเหตุหลักมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูด
หากคุณเชื่อในตำนานก่อนหน้านี้สูตรขนมอุซเบกที่ดีที่สุดจะถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด: มีเพียงผู้ปกครองและผู้ติดตามเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะต่างๆ ศตวรรษผ่านไปมุมมองเปลี่ยนไปตอนนี้ทุกคนสามารถลองอาหารอันศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ได้สิ่งสำคัญคือต้องการ!
ตามมารยาทในท้องถิ่น แขกจะได้รับบริการชาร้อนและเสิร์ฟพร้อมกับสารพัดมากมาย ขนมปังแผ่นหวานหอมหวานโฮมเมดคาราเมลสีทองถั่วผลไม้แห้งนิชาลดาสีขาวเหมือนหิมะและฮาลวาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - นี่คือรายการขั้นต่ำของสิ่งที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะอุซเบก
รายการอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยหลายสิบรายการ แต่ในบรรดาขนมหวานมากมายที่หลายคนเรียกว่า halva หรือในเวอร์ชั่นอุซเบก - halvaytai นี่คือการรักษาแบบตะวันออกแบบดั้งเดิมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น Halva มีประมาณร้อยสูตร แต่มักทำจากแป้งสาลี เมล็ดงา และวอลนัท ในบางภูมิภาค เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มอัลมอนด์และพิสตาชิโอ เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลแยกต่างหากซึ่งผสมกับแป้งทอดถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป อาหารอันโอชะมีรสหวานมากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
ในอุซเบกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำตาลตกผลึกอะโรมาติกหรือ navat คู่กับชา เตรียมจากน้ำองุ่นเข้มข้น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศเยอะๆ นวัตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำตาลนั้นถูกใช้เป็นขนมสำหรับแก้ไอและเจ็บคอและชาที่มีฤทธิ์ทำให้ร้อนได้ดีเยี่ยมให้พลังงานและความแข็งแรงแก่บุคคลและช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วหลังเป็นหวัด
หากนำขนมหวานมาวางบนโต๊ะในรูปแบบของหมอนสีขาวโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังนี่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่า parvarda - ขนมประจำชาติอุซเบก กระบวนการเตรียมงานค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก เพื่อให้อร่อยสิ่งสำคัญคือการปรุงคาราเมลให้ถูกต้องเพราะนี่คือส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบสำคัญยังเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งให้ความละเอียดอ่อนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและให้คุณสมบัติทางยา
เค้กหวานนุ่มมีกลิ่นหอมกรอบและละลายในปากที่ทำจากแป้งที่ดีที่สุด - นี่คือปาชมักตามธรรมชาติเสิร์ฟในอุซเบกิสถานพร้อมชาร้อน อาหารอันโอชะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงควรรับประทานสด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้สัมผัสกับรสชาติที่น่าทึ่งและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของแฟลตเบรดเหล่านี้
ในบรรดาขนมอุซเบกเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้น nishalda - ตามประเพณีที่เตรียมไว้ในเดือนมีนาคมสำหรับวันหยุด Navruz มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ประกอบด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วพร้อมกับน้ำตาลและยาต้มรากชะเอมเทศ ในลักษณะและความสม่ำเสมอจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว Khvorost (แป้งไร้เชื้อชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันอย่างระมัดระวังโรยด้วยน้ำตาลผง) และ chak-chak (ขนมปังแผ่นหวานในรูปแบบของลูกบอลหรือแท่งสี่เหลี่ยมเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) เป็นที่นิยมมากในหมู่อุซเบก
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเมนูอาหารอุซเบกที่ไม่มีถั่วลิสงแสนอร่อยห่อด้วยฟัดจ์น้ำตาลหวานและโคซินากิซึ่งทำจากงาหรือเมล็ดทานตะวันจับไว้พร้อมกับน้ำชอล์กในรูปของอิฐขนาดเล็ก คุกกี้อะโรมาติกถือกำเนิดขึ้นในมือของนักทำขนมในท้องถิ่น - kush-tili ชีสเค้กแซนซาหวานเบา ๆ หรูหรา คาราเมลแสนอร่อย และอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมาย Quince ยัดไส้วอลนัทและอัลมอนด์ (bekhi-dulma) เป็นความฝันสูงสุด!

โดยทั่วไปคุณจะพูดอะไรได้อีก! อาหารอุซเบกอุดมไปด้วยและดั้งเดิมในแบบของตัวเอง อาหารเหล่านี้อาจจะดูเรียบง่ายและดูอบอุ่น แต่ก็อาจไม่ใช่กระดาษห่อที่สวยงามที่จะนับ แต่เป็นสิ่งที่อยู่ข้างใน ตามที่แสดงให้เห็นจากการฝึกฝนด้วยมือที่มีทักษะและหากคุณทุ่มเททั้งจิตวิญญาณให้กับสิ่งที่คุณรักแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้!