พายเนื้อตามสูตรอังกฤษโบราณ ("พายหมู") พายสับอังกฤษกับหัวหอม

“Dowton Abbey” เป็นหนังที่น่าสนใจมาก เรื่องราวเล่าถึงชีวิตของครอบครัวชาวอังกฤษที่ร่ำรวยมายาวนาน ภาพยนตร์เรื่องนี้นำเสนอจากมุมมองของพนักงานบริการ - แม่ครัว, แม่บ้าน ดังนั้นการถ่ายทำส่วนใหญ่จึงเกิดขึ้นในห้องครัวซึ่งมีการเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัวและแขก ฉันขอแนะนำให้คุณลองพายเนื้ออังกฤษแบบดั้งเดิม อร่อยทั้งเย็นและอุ่น

การตระเตรียม

• 100 กรัม เนย
• 200 กรัม แป้ง
• 2 โต๊ะ. น้ำเย็นหนึ่งช้อน
• เกลือ.

เริ่มต้นด้วยการกรอก:
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วต้มในน้ำเค็ม
นำฟิล์มออกจากไส้กรอกแล้วผสมกับเนื้อสับ

ผัดกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่ม


เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม ทอดเป็นเวลา 5 นาที


เทไวน์ลงไป


ในขณะที่แอลกอฮอล์จากไวน์ระเหยไป ให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็น


บดมันฝรั่งต้มด้วยส้อมแล้วใส่เนื้อสับ เครื่องเทศเกลือ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยหมด แต่ไส้ไม่ควรแห้งต้องระวัง
แผ่แป้ง “ขนมปัง” ขนาดใหญ่ลงบนกระดาษในครัว วางกระทะด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 22ซม. แป้งพร้อมกับกระดาษ
เติมเนื้อสับ


แผ่แป้งออกเป็น “ก้อน” เล็กๆ แล้วใช้ที่ตัดคุกกี้หรือมีดเจาะรู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากเค้กระหว่างการอบ ปิดพายและปิดขอบ ทาพายด้วยไข่ขาว ขั้นแรกให้ใช้ส้อมตีไข่ขาว


อบพายในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 - 40 นาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็น


ลองทำพายด้วยไส้นี้ ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลูจะทำให้พายมีกลิ่นหอม ไวน์จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ Leeks จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน และความอร่อยทั้งหมดนี้ห่อด้วยแป้งกรอบๆ
เตรียมตัวให้ดี คุณจะไม่เสียใจ!
น่าทาน!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม
• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ละลายแป้งพัฟที่อุณหภูมิห้อง ปอกเปลือกผัก ต้มไข่สองฟอง เหลือไข่ดิบไว้หนึ่งฟองสำหรับเนื้อสับ (สีขาว) และไข่แดงสำหรับทาแป้ง
สับหัวหอมและแครอทไม่ละเอียดเกินไปแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนนิ่ม ใช้น้ำมันกลั่น เติมเกลือเล็กน้อย
เปลี่ยนเนื้อไก่เป็นเนื้อสับซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดสับ เติมเกลือเล็กน้อย
ใส่ผักทอด กระเทียมสับละเอียด ผักชีลาว พริกไทยดำป่น สมุนไพรโปรวองซ์ และไข่ขาวลงในไก่สับ หากเนื้อสับแห้งให้ตีไข่ทั้งฟองลงไป ผสมให้เข้ากัน

ผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน
ปิดถาดอบด้วยกระดาษแล้ววางแก้วไว้ตรงกลาง ใช้ช้อนโต๊ะเกลี่ยเนื้อสับให้แน่นทั่วแก้ว ด้วยมือที่เปียกก็ทำให้เค้กมีรูปร่างที่สวยงาม

หั่นไข่ต้มออกเป็นครึ่งหนึ่ง กดลงในแป้งอย่างดี
ตัดแป้งพัฟเป็นเส้น โดยแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยลายก้างปลาหรือซิกแซก
ตกแต่งพายด้วยแถบแป้ง ใช้ที่ตัดคุกกี้ กดดอกไม้ออกจากแป้งที่เหลือ ตกแต่งพายด้วยดอกไม้ ทาแป้งด้วยไข่แดงแล้ววางพายในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิ - 180-190º C

ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย นำออกจากกระดาษ ของเหลวจะสะสมอยู่ตรงกลางระหว่างการอบ นี่คือน้ำซุปไก่ คุณสามารถสะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงบนพาย ตัดพายเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟขณะอุ่น

พายไก่และเห็ด

สูตรอาหารจากเชฟ Vasily Emelianenko

วัตถุดิบ:

• เนื้อสะโพกไก่
• เห็ด
• ขนมพัฟ
• หัวหอม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

โขลกไข่ต้มจนเนียน จากนั้นนำกระเทียมหนึ่งกลีบมาสับให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมกับไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดเนยที่อุณหภูมิสูงสุด ปล่อยให้ไก่สุกแต่อย่ากลับด้านทันที เพิ่มส่วนผสมของพริกสี่ชนิดและเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อไก่สุกแล้วให้กลับด้าน หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดที่อุณหภูมิสูงสุดเพื่อให้ของเหลวในไก่ระเหยหมด เพิ่มเห็ดให้กับไก่ ต้องหั่นให้ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ต้องผัดเห็ดไก่และหัวหอมจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยให้กับเนื้อสับตามดุลยพินิจของคุณ ซึ่งอาจเป็นผักชี ใบโหระพา หรือผักชีฝรั่ง และเพิ่มส่วนผสมไข่ที่นี่ ผสมไส้ทั้งหมด

มาทำแบบทดสอบกันดีกว่า

วางพัฟเพสตรี้ลงบนแป้ง ม้วนเข้าแล้วเริ่มคลึงตามยาว เราใช้ก้านผักชีลาวแล้ววางลงบนแป้งครึ่งหนึ่งปิดด้วยส่วนที่สองเพื่อให้ผักชีฝรั่งยังคงอยู่ข้างใน มาเปิดตัวกันต่อ แปรงแป้งด้วยไข่ คุณสามารถทาแค่ขอบหรือทั่วทั้งเส้นรอบวงก็ได้ เรากระจายไส้ไปตามแป้งแล้วปิดจนกลายเป็นไส้กรอก จากนั้นวางลงบนกระดาษรองอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ม้วนเป็นหอยทาก แล้วทาไข่ให้เป็นรูปเปลือก เพิ่มงาเล็กน้อยเพื่อรสชาติและความสวยงาม จากนั้นเราก็วางมันทั้งหมดลงบนถาดอบแล้วเอาเข้าเตาอบ อบประมาณ 25 นาทีที่ 190 องศา

พายฟักทอง

- ขนมอบชั้นเลิศที่จะไม่ทิ้งร่องรอยของเพลงบลูส์ในฤดูใบไม้ร่วง
ปริมาณแคลอรี่ 102 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

● ฟักทองหั่นเต๋า 400 กรัม
● ไข่ 4 ฟอง
● เซโมลินา 80 กรัม
● อบเชย
● ผิวส้ม 1 ช้อนชา

เทน้ำลงบนฟักทองเพื่อให้ครอบคลุมทุกชิ้นและต้มใต้ฝาจนนิ่ม บดในเครื่องปั่นจนบด ใส่กลับบนไฟ (อันที่เล็กที่สุด) และในขณะที่กวนส่วนผสม ตีไข่ทีละฟอง จากนั้นเติมเซโมลินาทอดในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่แห้งจนเป็นครีมนุ่ม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เพิ่มอบเชยและผิวส้ม เทมวลที่ข้นลงในแม่พิมพ์โรยด้วยข้าวโอ๊ตบดเบา ๆ แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนสุก (ประมาณ 20 นาที) ทำให้พายเย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ จากนั้นทาด้านบนด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติหากต้องการ

ปลาแซลมอนในแป้ง

สูตรอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจจาก Jamie Oliver

พายปลาเป็นอาหารธรรมดาที่มีอยู่ในคลังอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ในสูตรนี้ให้ปลาแซลมอนซึ่งเป็นปลาที่มีส่วนประกอบของวิตามินมากมาย เมื่อใช้ร่วมกับผักโขมอ่อนและแพงพวยคุณจะได้รับ บริษัท ที่มีความสามัคคีและเป็นมิตรมากซึ่งอาหารจานนี้สามารถอ้างได้ว่าเป็นอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก
• หอมแดง 2 หัวสับละเอียด
• เนย - 1 ชิ้น
• ผักโขมทารก 100 กรัม สับหยาบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงสับ
• วอเตอร์เครส 200 กรัม สับครึ่ง
• ผิวเลมอน 1-2 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1-2 ลูก
• ตะแกรงลูกจันทน์เทศ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม (ชิ้นหนาไม่มีหนัง)
• พัฟเพสตรี้ 500 ก
• ไข่ 1 ชิ้น เขย่า

เปิดเตาอบที่ 200°C วางถาดอบขนาดใหญ่ไว้ด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันมะกอกที่กระดาษรองอบเล็กน้อย

เตรียมไส้. ผัดหอมแดงกับเนยและน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มโดยไม่ต้องปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล

เพิ่มผักโขม ผักชีฝรั่ง แพงพวยสับ ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ผล เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

นำไปตั้งไฟประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ล. ครีมเปรี้ยว วางในตะแกรงเหนือชามแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก (อย่าเทออก) ทำให้ผักใบเขียวเย็นลง

สำหรับซอสให้บดแพงพวยที่เหลือด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำคั้นจากผักตุ๋นในเครื่องเตรียมอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เทซอสลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หั่นเนื้อปลาตามยาวเพื่อให้สามารถเปิดได้เหมือนหนังสือ ใส่ไส้ที่เย็นลงในส่วนที่ตัด

ตัดแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดทั้งสองชิ้นออกเป็นแผ่นหนาประมาณ 2 ซม. และกว้างกว่าเนื้อปลาประมาณ 2 ซม. วางหนึ่งชั้นบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้ววางปลาไว้ตรงกลาง แปรงขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำแล้วคลุมปลาด้วยแป้งชั้นที่สอง

ใช้นิ้วลูบไล้ปลาทั้งชิ้น เกลี่ยแป้งให้เรียบเพื่อปล่อยอากาศออก จีบขอบด้วยส้อม ใช้มีดกรีดด้านบนแล้วทาแป้งด้วยไข่

นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนขนมกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว สลัดผักสดและมันฝรั่งใหม่ก็เหมาะเป็นกับข้าวเช่นกัน

พายตุรกี

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำบริสุทธิ์อุ่นๆ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 400 ก
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• พริกแดงร้อน 0.5 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• มะเขือเทศวาง 40 ก
• เกลือ 2 หยิบมือ
• พริกไทยดำป่น 0.5 หยิบมือ
• ปาปริก้า 1 หยิบมือ

มาเริ่มนวดแป้งกัน ผสมไข่ 1 ฟอง โยเกิร์ต น้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืชลงในชาม โดยวิธีการคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ตได้ สิ่งสำคัญคือมันหนาขึ้น
ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้โดยใช้ที่ตีจนเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดทันที
เมื่อใส่แป้งทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้ เราดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างแข็งขันประมาณ 6-8 นาที ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวหรือพลาสติกแร็ป
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้สำหรับพายของเรากันดีกว่า หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ (ควรใช้สีต่างกันจะดีกว่า) และพริกขี้หนูเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนที่จะหั่นพริกร้อนฉันแนะนำให้ลองใช้ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อระบุความเผ็ดและปริมาณของผักนี้ในไส้
สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต
เราเริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มเครื่องปรุงรสทันที
ถัดไปเพิ่มเนื้อสับ บดด้วยส้อม เคี่ยวจนสุกครึ่ง
เพิ่มพริกหยวกและพริกร้อนลงในเนื้อสับและหัวหอม ผสมไส้และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
ในขณะเดียวกันให้ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก สับผักอย่างประณีต
ใส่มะเขือเทศ กระเทียม มะเขือเทศบด พริกไทยดำ และปาปริก้าลงในไส้ที่เตรียมไว้
ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะให้เข้ากัน หากไส้ไม่ได้ให้น้ำผลไม้เพียงพอสำหรับการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป ปรุงเนื้อไส้สำหรับการอบจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ได้เวลาทำงานกับแป้งอีกครั้ง เรานำมันออกจากชามแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละอันเป็นรูปวงรี ยาวประมาณ 30-40 ซม. และกว้าง 20 ซม.
วางเค้กที่เกิดขึ้นทันทีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไส้เนื้อสัตว์สองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบน โดยปล่อยให้ห่างจากขอบแป้งประมาณ 2-3 เซนติเมตร
เราพันขอบไว้เหนือไส้แล้วกดให้แน่น เราบีบปลายของ "เรือ" ที่เกิดขึ้นให้ดี แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
วางไพด์ในเตาอบ ซึ่งเราอุ่นไว้ที่ 250°C เป็นเวลา 10-15 นาที
ทันทีที่แป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำแป้งออกมาแล้วเทลงบนไข่ที่เหลือที่ตีแล้ว ด้วยเหตุนี้ เราจึงใช้ไข่หนึ่งฟองในการเตรียมแป้ง และอีกสองฟองเพื่อเคลือบและเติมแป้ง

การเติมไข่สามารถทำได้ตั้งแต่ขั้นตอนแรกเมื่อยังไม่ได้อบในเตาอบ หากคุณต้องการให้ไพด์ของคุณชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้แทนที่ไส้ไข่ด้วยโรยชีสรสเปรี้ยวลงไป
ใส่ขนมอบกลับเข้าไปในเตาอบอีก 10 นาที พายพร้อมแล้ว!
วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานขนมอบเหล่านี้คือเผ็ดร้อนปรุงรสด้วยซอสเผ็ดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

พายพวงหรีดกับเบคอน ไข่ และชีส

พายที่อร่อยและรวดเร็วดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - อะไรก็ได้ที่อยู่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ - 500 กรัม
• เบคอน - 150 ก
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส
• งา – เพื่อลิ้มรส

พายหัวหอมกับมันฝรั่ง

พายชั้นเยี่ยมที่ทานคู่กับไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 450 กรัม
• แป้งขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 175 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 100 มล
• พาร์เมซานชีสขูด- 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก- 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมแล้วต้ม สับใบโหระพา

ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

เปิดเตาอบที่ 200°C ในจานอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้วางขอบพายไว้ด้วย ใช้ส้อมจิ้ม วางกระดาษรองอบไว้ ใส่ถั่วแห้ง แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 12-15 นาที นำถั่วและกระดาษออก ใส่กระทะที่มีแป้งกลับเข้าไปในเตาอบเพื่ออบแป้ง เย็น.

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C ทามัสตาร์ดที่ฐานสำหรับพาย วางหัวหอมและมันฝรั่งไว้ด้านบน (ตรงกลางเป็นรูปเกล็ด)

ตีไข่ ครีม ไธม์ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์เมซานชีส เทส่วนผสมลงบนไส้ในกระทะ โรยพาร์เมซานชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบจนสุก

พายไรย์กับฟักทอง ไก่ และถั่วสน

วัตถุดิบ:

• นม 180 มล
• น้ำ 70 มล
• ยีสต์สด 20 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• เนย 50-70 กรัม

สำหรับการเติม:

• หัวหอม
• แชมปิญอง
• ฟักทองสด
• ถั่วสน
• ไก่
• ชีสขูด
• ลูกจันทน์เทศ

แป้ง:

ผสมนมอุ่นกับน้ำและยีสต์สด แยกแป้งสาลีและร่อนผสมกับน้ำตาล รวมนมกับยีสต์และแป้งแล้วผสมแป้งให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
นำแป้งออกมาแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ เกลือ ไข่ และเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้นวดแป้งสองสามครั้ง

การกรอก:

ผัดหัวหอมในเนย ใส่แชมปิญอง ฟักทองสด ถั่วสน จากนั้นใส่ไก่ (สดหรือปรุงสุกแล้ว) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทครีมลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม: ชีสขูด (มอสซาเรลลาชีสขูดสำหรับพิซซ่า) และลูกจันทน์เทศ

แผ่แป้งออกเติมไส้ทาพายด้วยไข่หรือนม

อบพายที่ขึ้นรูปแล้วในเตาอบอุ่นที่ 180 กรัม จนสุก (โดยเฉลี่ย 30 นาที) เอาออก ทาเนยแล้วพักไว้ 5 นาที บนพื้นไม้ปูด้วยผ้าขนหนู

พายหมูอังกฤษ

Melton Mowbray Pork Pie เป็นชื่ออย่างเป็นทางการของพายเนื้อคลาสสิกที่โด่งดังที่สุดของสหราชอาณาจักร Melton Mowbray เป็นเมืองใน Leicestershire ที่มีการคิดค้นพายอันโด่งดังนี้

ส่วนผสมสำหรับพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.:

การกรอก:

• ไหล่หมูหรือเนื้อซี่โครงไม่มีหนัง 500 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม
• น้ำเกลือ 400 มล
• หมูสามชั้นสับหรือหมูสับ 100 กรัม
• เบคอนรมควัน 100 กรัม สับละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ปัญญาชนสดสับละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสดสับละเอียด
• 1 ช้อนชา ไม่มีพริกไทยดำบดสดด้านบน (หรือน้อยกว่า)
• ½ ช้อนชา กานพลูดิน
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (หรือลูกจันทน์เทศ)
• ½ ช้อนชา เกลือ

แป้ง:

• เนย 25 กรัม หั่นเป็นก้อน + สำหรับทากระทะ
• น้ำมันหมู 75 กรัม (น้ำมันหมู)
• น้ำ 100 มล
• แป้งร่อน 225 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับทาพาย

ซอส:

• ไซเดอร์ 125 มล
• น้ำซุปหมู 125 มล
• เจลาตินใบ 6 กรัม

วางหมูก้อนลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ในการเตรียมแป้ง ให้ใส่เนยและน้ำมันหมูลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ ตั้งไฟจนเนยและน้ำมันหมูละลาย แต่อย่านำไปต้ม

รวมแป้งและเกลือลงในชาม ใส่ไข่และผสม เทเนยละลายและน้ำมันหมูลงไปแล้วนวดแป้ง หากแป้งไม่พอให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเนียนไม่ติดมือ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมหมูก้อนที่ล้างแล้วและแห้ง เนื้อบดหรือเนื้อบด เบคอน สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยจานอบขนาด 15 ซม. โดยที่ก้นแบบถอดได้ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตัดหนึ่งในสี่ส่วน - จากชิ้นนี้เราจะทำส่วนบนของพาย รีดแป้งชิ้นใหญ่ลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และหนา 5-8 มม. วางเค้กไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ กดแป้งเบาๆ ลงด้านล่างและด้านข้างของถาด โดยเหลือส่วนเกินไว้ตามขอบ วางไส้ลงในกระทะ กดเนื้อให้แน่น

แผ่แป้งส่วนที่สงวนไว้ออกเป็นเค้กแบนแล้ววางไว้ตรงกลางพายที่ด้านบนของไส้ ชุบน้ำที่ขอบว่างของแป้ง นำมารวมกันกับขอบของเค้กแล้วกดตะเข็บโดยใช้ซี่ส้อม เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วางพายในเตาอบและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C แล้วอบต่ออีก 45 นาที

นำเค้กออกจากเตาอบ และนำออกจากกระทะ ใช้แปรงทาขนมทาไข่ดิบทุกด้านแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 20 นาที - เปลือกควรเป็นสีทอง พักพายที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงอบ

รวมไซเดอร์และน้ำสต๊อกหมูในกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้ของเหลวครึ่งหนึ่งเคี่ยว จากนั้นยกลงจากเตา แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที คนจนเนียน ใส่ส่วนผสมไซเดอร์และน้ำซุปหมูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ซอสพร้อม เทซอสเย็นลงในรูของพายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพายอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดและแตงกวาดอง

พายมันฝรั่งกับมอสซาเรลลาและซาลามิ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งข้าวเหนียวขนาดใหญ่ 600 กรัม
• เนยจืดละลาย 50 กรัม
• แป้งพัฟฟิโลไร้เชื้อ 12 ชั้น
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหยาบ
• ซาลามิ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• มอสซาเรลล่ามอสซาเรลล่าควาย 1 ลูกหั่นบาง ๆ
• ไข่ 5 ฟองต้มและสับละเอียด
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• เกลือและพริกไทยดำบดสด

ปรุงมันฝรั่งพร้อมเปลือกในน้ำเค็มเดือดจนเกือบสุก ทิ้งไว้ให้แห้งและเย็น ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. กันไว้.

เปิดเตาอบที่ 200°C ทาจารบีถาดพายแบบสปริงฟอร์มด้วยเนยละลายเล็กน้อย วางแป้งฟิลโลลงในกระทะโดยให้ขยายเลยขอบกระทะ แล้วทาด้วยเนยละลาย วางแป้งฟิลโลอีกชั้นหนึ่งแล้วทาด้วยเนย ทำซ้ำจนกว่าคุณจะวางแป้งทุกชั้น

เกลือและพริกไทยมันฝรั่งต้มเพื่อลิ้มรส วางครึ่งหนึ่งของส่วนที่ทับซ้อนกันไว้ที่ด้านล่างของกระทะ โรยพาร์สลีย์สับครึ่งส่วนไว้ด้านบน จากนั้นใส่ซาลามิครึ่งหนึ่งที่ทับซ้อนกัน และมอสซาเรลลาชีสอีกครึ่งชั้น โรยชีสด้วยไข่สับละเอียด วางครีมไว้ด้านบนโรยด้วย 1 ช้อนชา น้ำ. ใส่ซาลามิอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นตามด้วยมอสซาเรลลา โรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ และใส่มันฝรั่งเป็นชั้นสุดท้าย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปิดไส้ด้วยแป้งที่ยื่นออกมาจากขอบกระทะแล้วทาด้วยเนยละลายที่เหลือ

Quiche Lauren สุดคลาสสิคของฝรั่งเศส

คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ของครอบครัวหรือพบปะสังสรรค์ หรือคุณสามารถนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้

ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์คีชเป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายเปิดแบบคลาสสิก - Quiche Lorraine (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้คือ Lorraine, German Lothringen)

Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชประกอบด้วยครีมหนัก ไข่ และชีส

ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้ออกไก่รมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับผลเบอร์รี่!

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการเติม:

• เนื้ออกรมควัน 250 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล
• ไข่ 4 ฟอง
• กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดแนบได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สำหรับไส้: ตัดหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอด

ผสมครีม, ชีสขูด 2/3, ไข่ตีเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วาง brisket ลงในส่วนผสมไข่ครีม

เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออก ใส่ในพิมพ์ที่มีด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะ อบประมาณ 15 นาที

นำเปลือกออก วางไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที

คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
• ครีมหนัก 300 มล
• ไข่แช่เย็น 2 ฟอง
• พวงใบโหระพา
• พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา C แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างใช้ส้อมจิ้ม

หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามที่ทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที

ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ

โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีม และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที

เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด

ตาตาร์ ซูร์ เบลิช

Zur belish แปลจากภาษาตาตาร์แปลว่า "พายใหญ่" สามารถเลี้ยงบริษัทขนาดใหญ่ได้อย่างอร่อยและน่าพึงพอใจ
นี่คือพายทรงสูงไส้อาจเป็นเนื้อวัวสัตว์ปีกเครื่องในรวมกับมันฝรั่งฟักทองซีเรียลกะหล่ำปลี
โดยปกติแล้ว zur belish จะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุดสำหรับแขกที่รักหรือวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

วัตถุดิบ:

แป้งไร้เชื้อ:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• Kefir (โยเกิร์ต) - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ชาโซดา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 700 กรัม

สำหรับการเติม:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อวัว+เนื้อแกะ+ห่าน คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ประเภทเดียวได้) - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปสำหรับเทลงในพาย - 1 ถ้วย
  (เนื้อหรือไก่หากไม่มีน้ำซุปให้กรอกสูตร)

สำหรับการทดสอบ:

ในชามผสมครีมเปรี้ยว kefir ไข่ น้ำมันพืช เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง เกลือ ดับโซดาชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในถ้วย เพิ่มแป้งคลุกแป้ง ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัวแล้วพักไว้ในขณะที่เราเตรียมไส้

สำหรับไส้: หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนกว้าง 1.5-2 ซม. ฉันหั่นมันในเครื่องเตรียมอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต ในชาม ผสมเนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยตามชอบ

น้ำซุป:

เท 300 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำ ใส่เนย 50 กรัม 1/3 ช้อนชา เกลือนำทุกอย่างไปต้ม ต้มสักสองสามนาที - และน้ำซุปของเราสำหรับเทก็พร้อม

ใช้ผ้าขนหนูห่อกระทะเหล็กหล่อหนาไว้ด้านนอกเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแป้งฉีกขาด
นวดแป้งด้วยมืออีกครั้งแล้วแบ่งตามสัดส่วน 1 ถึง 3
ส่วนใหญ่จะลงไปด้านล่าง จากส่วนที่เล็กกว่าเราแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่วนี่จะเป็น "สะดือ" (“ kendek”) ของเราซึ่งจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป แบ่งชิ้นส่วนที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน - นี่จะเป็น "ฝา" ของพายและของตกแต่ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งและทำฝาเดียว

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกโดยให้ขอบอยู่ห่างจากกระทะประมาณ 5-6 ซม. วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะบนแป้งที่รีดแล้ว
รวบรวมขอบแป้งขึ้นแล้วบีบ

แผ่แป้งออกเป็น "ฝา" ปิดพายแล้วบีบขอบด้านข้างของแป้ง

แผ่แป้งออกมาสำหรับตกแต่งซึ่งมีขนาดเท่ากับ "ฝา" ทำการตัดเป็นรูปรังสีตามที่แสดงในภาพ วางไว้บน "ฝา" บีบขอบแล้วบีบส่วนที่เป็นคู่
ตรงกลางของพายให้เจาะรูขนาดเท่าเหรียญแล้วปิดด้วย "สะดือ" จากนั้นเราจะเทน้ำซุปลงในรูนี้
ทาพายด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากการอบเรานำพายออกมาเปิด "สะดือ" แล้วเทน้ำซุป 1 แก้วลงไป (อาจน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีน้ำผลไม้ในพาย) ปิด “สะดือ” แล้วส่งกลับเข้าเตาอบ

หากด้านบนของพายมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้วและยังมีเวลาอีกมากก่อนที่จะสุกเต็มที่คุณต้องใช้กระดาษรองอบ ขยำให้เปียกด้วยน้ำเย็น บีบเล็กน้อยแล้วปิดด้านบนของพาย พายกับมัน วิธีนี้จะช่วยไม่ให้พายไหม้แป้ง

เปิดฝา ลิ้มรสเนื้อและมันฝรั่งเพื่อความสุก หากพร้อมเสิร์ฟทันที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้อบต่อ

เสิร์ฟร้อนทันทีในรูปแบบเดียวกับที่อบ เราตัดฝาพายเป็นวงกลมแล้วใส่แป้งและมันฝรั่งพร้อมเนื้อลงบนจานของทุกคนจากนั้นก็ตัดพายพร้อมกับด้านล่างแล้วเสิร์ฟแป้งด้านล่างของแป้ง (แช่ในน้ำผลไม้และน้ำซุป) ด้วยการเติม เป็นเรื่องปกติที่แขกแต่ละคนจะต้องลองทั้งฝา ไส้ และก้นพาย

พายปลาฟินแลนด์ kalakukko

กาลักโก(คาลาคุคโกฟินแลนด์) - พายปลาประจำชาติฟินแลนด์พร้อมน้ำมันหมูอบในแป้งข้าวไรย์ ภายนอกดูเหมือนขนมปังข้าวไรย์ชิ้นใหญ่ ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไปของชื่อ "kalakukko" (สมมุติว่าชื่อของพายมาจากคำภาษาฟินแลนด์ "kala" (ปลา) และ "kukko" (ไก่ตัวผู้)) จึงไม่มีอะไรผิดปกติในชื่อเนื่องจาก "kukko" มีต้นกำเนิดในภาษาคาเรเลียนและแปลว่า "พาย"

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก
• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + สำหรับทา
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีม 40 มล. ไขมัน 9%
• เกลือพริกไทย

ร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย เทน้ำต้มสุก 1 แก้วที่อุณหภูมิห้อง ผสม. ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน บดเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดน้ำมันหมูด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที เพิ่มหัวหอมเพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวน 6 นาที นำออกจากเตา

ล้างปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูทอดและหัวหอม เพิ่มครีมเกลือและพริกไทยลงในไส้ที่ได้ ผสม.

แผ่แป้งออกครึ่งหนึ่งเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่

วางวงกลมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วเติมไส้ลงไป รีดแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าอันแรกเล็กน้อย ปิดไส้ด้วยแล้วบีบขอบ

ตัดดาวหรือใบไม้และดอกไม้เล็กๆ ออกจากแป้งที่เหลือ ตกแต่งพายด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แปรงพื้นผิวแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140°C และปรุงเป็นเวลา 2.5–3 ชั่วโมง ทาน้ำมันบนพายเป็นระยะๆ

พายหัวหอมเบลเยียม

พายนี้เรียกว่า Flamiche ในเบลเยียม เช่นเคย แต่ละเมืองมีความภาคภูมิใจในสูตรของตัวเอง แต่เรานำเสนอเฟลมิชคันทรีสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ 1 กก
• หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
• ชีสกึ่งแข็ง 1 กิโลกรัม (ใช้ชีสบูเลตต์เบลเยี่ยมแบบคลาสสิก)
• เนย 0.5 กก
• ไข่สองโหล
• เกลือพริกไทยดำป่น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่ทนไฟ

เราตัดชีสเป็นชิ้นแบน ตัดหัวหอมเป็นวงและครึ่งวง แล้วตัดเนยเป็นชิ้นใหญ่

ทาหัวหอม ชีส และเนยผสมให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วปิดแป้ง

อบในเตาอบที่ 220 องศาประมาณ 20 นาที (คุณอาจต้องคลุมด้วยกระดาษฟอยล์)

ตามกฎแล้วพายจะกินร้อนแล้วล้างด้วยไวน์แดง

พายเนื้อโปแลนด์

พายนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับการสังสรรค์ในวันเสาร์กับเพื่อน ๆ หรือการมาถึงของแขก ส่วนใหญ่เป็นไส้ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง และแน่นอนว่าส่วนผสมหลักของไส้คือไส้กรอกคราคูฟ!

สำหรับการเติม:

• ไส้กรอก (คราคูฟหรือไส้กรอกล่าสัตว์) - 250 กรัม
• ถั่ว (ต้มบลานช์ - ขาวเล็ก) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• มะกอก - 100 กรัม
• ผักใบเขียว - 3-5 ก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต้มถั่วหนึ่งห่อล่วงหน้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วปรุงจนสุกประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อต้มแล้วจึงเก็บเข้าตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงสะดวกที่จะใช้กับอาหารหลายจานได้ตลอดทั้งสัปดาห์

ตัดชีสและไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักใบเขียวและมะกอก - สับละเอียด

ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้เรามาทำแป้งกันดีกว่า ตีไข่ มายองเนส และครีมเปรี้ยวด้วยการตีให้เข้ากัน อย่าละเลยมายองเนสเพราะถ้าไม่มีมันแป้งจะหนาแน่นและหนักกว่า

เพิ่มแป้งร่อนผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้ง มันควรจะเหนียวและมีความเหนียวข้นของน้ำผึ้ง

เพิ่มไส้ลงในแป้งแล้วนวดจนเนียน

เสาเตรียมพายนี้ในกระทะสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คุณสามารถนำกระทะขนมปัง (11x21 ซม.) อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์

อบประมาณ 40-50 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ประมาณ 60 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

kulebyaka สมัยเก่า

ชื่อของพายนี้มักพบได้ในผลงานของนักเขียนชาวรัสเซียหลายคนในศตวรรษที่ 19 ตัวอย่างเช่นนี่คือประเภทของ kulebyak ที่สั่งโดยนักชิม Pyotr Petrovich Rooster ในเรื่องราวของ N.V. Gogol เรื่อง "Dead Souls": "ใช่ทำ kulebyak ออกเป็นสี่มุมใส่แก้มปลาสเตอร์เจียนและ vizig ไว้ที่มุมหนึ่งใส่โจ๊กบัควีทในอีกมุมหนึ่ง ใช่ เห็ดกับหัวหอม นมหวาน และสมอง แล้วคุณก็รู้อะไรแบบนั้น... ใช่ เพื่อที่ด้านหนึ่งเธอจะกลายเป็นสีน้ำตาล และอีกด้านหนึ่งก็ปล่อยให้เธอไปได้ง่ายขึ้น ใช่แล้ว คุณรู้ว่าอบจากด้านล่างเพื่อให้มันร่วนเพื่อที่ทุกอย่างจะซึมซับด้วยน้ำผลไม้ เพื่อที่คุณจะไม่ได้ยินมันในปากของคุณ - เหมือนหิมะละลายแล้ว”

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับ kulebyaki:
แป้ง 320 ก
นม 120 มล
ไข่ 1 ชิ้น
ยีสต์สด 20 กรัม
เนย 60 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สับแรก:
ข้าวต้ม 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย 10 กรัม

สับที่สอง:
เนื้อหอก 400 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม 1 ชิ้น

เนื้อปลาแซลมอน 150 ก
น้ำมันมะกอก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ 2 ชิ้น

เตรียมแป้งสำหรับทำคุเลเบียกิ ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ และแป้ง 30 กรัมจากปริมาตรทั้งหมด คนให้เข้ากันและพักไว้
เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่เนยละลายและไข่ลงไป
ใส่แป้ง นวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม ปิดฝา พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า

เตรียมหอกสับ เคี่ยวเบา ๆ ในน้ำมันมะกอกกับหัวหอมทอด ลวกปลาแซลมอน (จนกว่าจะเปลี่ยนสี)

ผสมข้าวกับน้ำมันและสมุนไพร สับไข่ให้ละเอียด

แป้งขึ้นแล้ว แบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่อันที่เล็กกว่าออกเป็นเค้กวงรี

วางไส้ข้าวโดยปล่อยให้ขอบว่าง วางหอกสับลงบนข้าว

ชั้นถัดไปคือไข่สับ วางชิ้นปลาแซลมอนไว้บนนั้น

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นวงรีที่ใหญ่กว่า ปิดพายบีบขอบ ควรวางเค้กด้านบนไว้บนขอบเค้กด้านล่างจะดีกว่า ฉันทำตรงกันข้าม และเมื่อแป้งขึ้น kulebyaka ก็หันไปเล็กน้อย

ตกแต่ง kulebyak ด้วยชิ้นแป้ง ทาไข่แดงแล้วพักไว้ 10-15 นาที

อบคุเลเบียกะที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที

คุร์นิครัสเซีย

Kurnik ได้รับการอบแบบดั้งเดิมสำหรับงานแต่งงาน นอกจากนี้เจ้าสาวและเจ้าบ่าวต่างก็อบไก่ของตัวเอง พายของเจ้าบ่าวตกแต่งด้วยรูปคน และพายของเจ้าสาวตกแต่งด้วยดอกไม้และนก

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับไก่:

• เนย 200 ก
• แป้ง 320 ก
• น้ำเย็น 100 มล
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

แป้งแพนเค้ก:

• นม 300 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 80 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สับแรก:

• ไข่ 1 ชิ้น
• สีเขียว
• เนย 10 กรัม

สับที่สอง:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• หัวหอม 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย

สับที่สาม:

• เห็ดสด 200 กรัม หรือแห้ง 50 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• สีเขียว
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ 1 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่น)

ละลายเกลือและน้ำตาลในนม ใส่ไข่ ตีเบา ๆ ด้วยที่ตี
ใส่แป้ง นวดแป้ง เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำมันมะกอก

อบแพนเค้กแบบบางโดยไม่ต้องทาน้ำมันในกระทะ

สำหรับแป้ง สับเนยและแป้งด้วยมีดหรือไม้พาย

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็นเทลงในส่วนผสมแป้งนวดเป็นแป้งนุ่ม ๆ ม้วนเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

หุงข้าวให้นุ่ม. ผสมกับไข่ต้มสุกสับ ใส่สมุนไพรและเนย

สับเนื้อไก่และหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่เกลือและพริกไทย

สับเห็ดและหัวหอมสดอย่างประณีต (หากเห็ดแห้งแช่และต้มก่อน) ทอดในน้ำมันมะกอก ใส่ผักชีฝรั่งและเกลือ

แบ่งแป้งสำหรับไก่ออกเป็น 1/3 และ 2/3 แผ่ส่วนที่เล็กกว่าออกเป็นวงกลม วางแพนเค้กไว้ตรงกลางวงกลม ใส่ข้าวและไข่ลงไปบนแพนเค้ก ปิดด้วยแพนเค้ก

วางไส้ไก่ชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยแพนเค้ก

ชั้นสุดท้ายเป็นไส้เห็ด วางเนื้อสับทั้งหมดเป็นกอง

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกเป็นวงกลมให้ใหญ่พอที่จะครอบคลุมพายทั้งหมด ทำการตัดรัศมี 4 ครั้ง ครอบคลุมโรงเรือนไก่ทั้งหมด

เชื่อมต่อบริเวณที่ตัดด้วยการทาไข่และบีบตะเข็บ บีบด้านล่างของพายรอบๆ เส้นรอบวง ตกแต่งพายด้วยรูปทรงแป้งตามที่จินตนาการของคุณกำหนด

แปรงพายทั้งหมดด้วยไข่แดง อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 30-35 นาที

Gubadiya - พายหลายชั้นตาตาร์

Gubadia คืองานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงจำนวนชั้นในนั้นเป็นสัญลักษณ์ - กำหนดว่าเจ้าบ่าวจะอยู่ในบ้านเจ้าสาวได้กี่คืน
ก่อนที่จะเริ่มตัดกูบาเดีย พ่อของเจ้าบ่าวคลุมมันด้วยผ้าพันคอหรือผ้าเช็ดหน้า (ผ้าเช็ดหน้า) และเอาเงินไปทับไว้เพื่อเรียกค่าไถ่ หลังจากนั้นแขกคนอื่นๆ จึงได้รับอนุญาตให้หยิบอาหารจานนี้ขึ้นมา แขกยังทิ้งเงินซึ่งมีไว้สำหรับคู่บ่าวสาวไว้บนถาดพิเศษ กูบาเดียถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน และหนึ่งในสี่ถูกนำไปที่บ้านเจ้าบ่าว เพื่อแจกจ่ายให้กับญาติที่ไม่ได้มาร่วมงานแต่งงาน มีสุภาษิตตาตาร์: “ถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหาร Gubadia คุณก็แต่งงานได้”

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเล็กน้อย

• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ข้าว - 1 ถ้วย
• ส่วนผสมผลไม้แห้ง - 100 กรัม
• เนยละลาย 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น

เทยีสต์ น้ำตาลทราย และแป้งร่อนครึ่งหนึ่งลงในนมอุ่น
คนให้เข้ากันคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ไข่แดง เนย เกลือ และแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งโดยการย้ายไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดจนไม่ติดมืออีกต่อไป ใส่แป้งกลับลงในชาม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ชกแป้งอีก 2 ครั้งในช่วงเวลา 40-50 นาที

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเนื้อสับและปรุงอาหาร กวนและแยกก้อนเนื้อสับออกอีก 8 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หุงข้าวจนสุก สับไข่ให้ละเอียดหรือใช้เครื่องหั่นไข่ ล้างผลไม้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือด

รีดแป้งที่ได้ออกมาสองในสามเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 5 ซม. วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำมันด้านบน

วางข้าวหนึ่งในสามลงบนแป้ง จากนั้นเติมเนื้อลงไป โรยหน้าด้วยข้าวส่วนที่สองในสามและไข่อีกชั้นหนึ่ง โรยหน้าด้วยข้าวที่เหลือและผลไม้แห้ง

ฝนตกปรอยๆกับเนยละลาย รีดแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลมแล้ววางด้านบนบีบขอบ อีกทางเลือกหนึ่ง: ถูแป้งด้วยเกลือและเนยด้วยมือของคุณให้เป็นเศษหยาบ โรยเศษที่ด้านบนของพาย อบพายเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 190° C

ตั้งแต่วันจันทร์ British Pie Week จะจัดขึ้นในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นสัปดาห์พายหลักที่อุทิศให้กับหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารอังกฤษ ZIMA พิจารณาว่าพายอังกฤษแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างไร และแนะนำสถานที่ที่ดีที่สุดในลอนดอนที่คุณสามารถลองชิมได้

ที่มาและความหมายของพายภาษาอังกฤษ

นักท่องเที่ยวและผู้อพยพจำนวนมากที่เดินทางมายังราชอาณาจักรต้องผ่านขั้นตอนการยอมรับแบบดั้งเดิมห้าขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับอาหารอังกฤษ ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกอย่างจะจบลงเหมือนเดิม: ฟิชแอนด์ชิปส์ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจ อาหารเช้าสไตล์อังกฤษเต็มรูปแบบดูเหมือนอาหารที่มีไขมันเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้ และหลายคนกลัวที่จะลองด้วยซ้ำ

ประวัติศาสตร์อังกฤษไม่ได้คาดการณ์ถึงการพัฒนาอาหารชั้นสูงบนเกาะจริงๆ ชนชั้นสูงจ้างพ่อครัวจากทวีปและรับประทานอาหารฝรั่งเศสอย่างสนุกสนาน และชนชั้นแรงงานมีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนาอาหารท้องถิ่น ไม่มีเวลา เงิน หรือความปรารถนาที่จะปรุงอาหารที่หรูหรา และอาหารก็กลายเป็นอาหารที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ ฟิชแอนด์ชิปส์ หม้อปรุงอาหาร เนื้อย่าง และอาหารเช้าแบบอังกฤษมีจุดประสงค์เพื่อเติมเต็มท้องเท่านั้น

พายถูกเตรียมตามตรรกะเดียวกัน: น่าพอใจและเรียบง่ายไม่มากก็น้อย จริงอยู่ที่เราไม่ได้ไปถึงไส้ที่อบในแป้งทันที ในตอนแรกชาวอังกฤษเพียงแค่อบเนื้อในดินเหนียวเพื่อให้มันอุ่น และในเวลาอาหารกลางวันพวกเขาก็หักดินเหนียวแล้วโยนทิ้งไป หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ตระหนักว่าไส้นั้นสามารถอบในแป้งได้เช่นกัน จากนั้นผู้มีเกียรติจะได้เนื้อ และชาวนาจะได้รับแป้งที่แช่ในน้ำเกรวี่

เรารู้ทีหลังว่าเราสามารถกินทุกอย่างด้วยกันได้ แต่แล้วในตำราอาหารอังกฤษเล่มแรก "The Forme of Cury" ที่ตีพิมพ์ในปี 1390 มีสูตรสำหรับแป้งพายที่กินได้

ตลอดประวัติศาสตร์ พายถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด เตรียมและพกพาได้ง่าย และสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น เสิร์ฟได้ทุกเวลาของวันและในงานทุกระดับ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานที่เป็นสากลกว่านี้

สำคัญ: พายเชพเพิร์ดและพายปลา รวมถึงขนมหวานหลากหลายชนิด เช่น พายแอปเปิ้ล ก็ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพายด้วย แต่ในบทความนี้ เรากำลังพูดถึงของที่อบในแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมพัฟ

อะไรอยู่ข้างใน?

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการถึงจินตนาการในการทำอาหารของคุณเองด้วยอาหารจานง่ายๆ เช่นนี้

ไส้แบบดั้งเดิมที่สามารถพบได้ในผับต่างๆ: สเต็ก สเต็กพร้อมไต ไก่กับเห็ด เครื่องในเป็นชิ้นเนื้อในซอส คุณมักจะพบพายสเต็กและเบียร์ - พายดังกล่าวไม่รวมถึงเบียร์หนึ่งไพน์ แต่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ข้างในอยู่แล้วในน้ำเกรวี่นั่นเอง

เพื่อความสวยงามมีพายแบบดั้งเดิมพร้อมสเต็กและหอยนางรมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอินเดียดั้งเดิมและผู้ชื่นชอบอาหารอินเดีย - พายไก่ Balti ซึ่งปรุงรสจากภายในด้วยแกงเผ็ด

จินตนาการของพ่อครัวไม่ได้ถูกจำกัดด้วยสิ่งใดเลย: ทุกวันนี้มีการเพิ่มไก่งวง เนื้อแกะ และเนื้อกวางลงในพาย เช่นเดียวกับผักโขม เบคอน มันเทศ ชีสแพะ และเครื่องเทศต่าง ๆ มากมาย

British Pie Week คืออะไร?

British Pie Week เป็นสัปดาห์ประจำปีที่จัดขึ้นโดยเฉพาะสำหรับพายในรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมด มือสมัครเล่นก็แค่กินพาย ในขณะที่มืออาชีพเป็นคู่แข่งกัน ทุกๆ ปี British Pie Awards จะรวบรวมผู้ผลิตพายของอังกฤษทั้งหมดมารวมตัวกันและแจกจ่ายรางวัลสำหรับสเต็กและไตที่ดีที่สุด หรือพายมังสวิรัติ

ในบรรดาการเสนอชื่อ 21 รายการคือหมวด Sports Pie ปัจจุบันพายกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตการเล่นกีฬาของอังกฤษ และทุกสนามฟุตบอลก็แจกพายให้กับแฟน ๆ อาหารแบบดั้งเดิมยังแอบเข้าไปอีกด้วย เรตติ้งประจำปีของ BBC: สโมสรฟุตบอลจะถูกเปรียบเทียบในการจัดอันดับนี้ ไม่เพียงแต่ด้วยราคาตั๋วและเสื้อแข่งขันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาต่อพายด้วย ตัวอย่างเช่น พายที่แพงที่สุดในฤดูกาลนี้อยู่ที่เวมบลีย์ ซึ่งเป็นที่ที่ท็อตแนมแห่งลอนดอนเล่น

แต่ถ้าคุณไม่ไปสนามกีฬาในสัปดาห์หน้า มีสถานที่มากมายที่คุณสามารถเฉลิมฉลอง Pie Week ได้ ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีพายที่ซื้อจากร้านให้เลือกมากมายซึ่งคุณเพียงแค่ต้องอุ่นในเตาอบ และหากคุณต้องการเฉลิมฉลอง British Pie Week ด้วยการไปร้านอาหารอย่างเต็มอิ่ม นี่คือร้านพายที่ดีที่สุด 3 อันดับแรกในลอนดอน:

หนึ่งในจุดพายที่ดีที่สุดไม่ได้อยู่ใน Battersea แต่อยู่ใจกลาง Covent Garden สถานที่ที่เหมาะสำหรับผู้ที่มาลอนดอนสองสามวันและไม่ต้องการออกไปรอบเมืองเพื่อค้นหาพายที่อร่อยที่สุด

ในลอนดอนเหนือมีเครือร้านกาแฟชื่อ Piebury Corner ซึ่งเติบโตจากเคาน์เตอร์พายหน้าสนามกีฬาสโมสรฟุตบอลอาร์เซนอล เมนูนี้ประกอบด้วยอาหารสนามกีฬาอังกฤษสุดคลาสสิกและพาย 12 ชนิด สิ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อกวางในไวน์แดง

ผู้ผลิตพายจากบริสตอลได้ครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของอังกฤษตอนกลางและมีเมนูที่น่าทึ่งซึ่งรวมถึง 'Matador' (สเต็ก โชริโซ ​​และมะกอก) 'Moo & blue' (สเต็กและบลูสติลตันชีส) หรือ 'Wild shroom' (เห็ด) และหน่อไม้ฝรั่งในซอสไวน์ขาว) ในลอนดอน คุณจะพบร้านกาแฟได้ที่ Brixton, Gabriel's Wharf ใกล้ Waterloo, Leather Lane และ Borough Market

ลองพายเนื้อสับที่อร่อยและไส้แน่นซึ่งถือเป็นอาหารปิกนิกที่สำคัญในอังกฤษ แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมพายเนื้ออังกฤษแบบดั้งเดิมที่บ้านได้ จานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเนื้อก็นุ่ม

วัตถุดิบ

• หมู-0.5 กก.
• สมอลเล็ต-75;
• เบคอนรมควัน - 100 กรัม
• เนย-25 กรัม;
• แป้ง - 240 กรัม
• เจลาติน-6 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 200-250 กรัม
• ไข่-2 ชิ้น;
• สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศบด - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำ-100 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นให้ปรุงน้ำซุปเช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ ควรปรุงจากขาหมูซึ่งในกรณีนี้คุณอาจไม่ต้องการเจลาติน คุณยังสามารถใช้น้ำซุปธรรมดาสำหรับพายได้ด้วย เราล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เรายังสับเบคอนอย่างประณีต
3. ผสมเนื้อกับเบคอน ใส่สมุนไพรหอมแห้งหรือสด เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผสม.
4. ละลายเนยและน้ำมันหมูในกระทะ เทน้ำลงในไขมันที่ละลายแล้วเติมเกลือนำไปต้ม
5. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน
6. จากนั้นเทน้ำร้อนพร้อมไขมันแล้วผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ควรติดมือ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
7. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
8. อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้านสูงด้วยน้ำมัน
9. ตัด 1/4 ของแป้งออกแล้วใช้ทำ "ฝา" สำหรับพาย รีดแป้งที่เหลือให้มีความหนา 0.5-0.8 ซม. วางลงในแม่พิมพ์กดเข้ากับผนังและขึ้นรูปด้านข้าง
10. วางไส้ไว้ข้างใน ใช้แป้งที่เหลือปิดฝา
11. หล่อลื่นขอบของพายด้วยน้ำเพื่อให้ฝาติดแน่นแล้วบีบให้เข้ากัน เราทำรูตรงกลางฝา แปรงด้านบนด้วยไข่
12. วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180*C อบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา และอีก 45 นาทีที่ 160 องศา
13. แช่เจลาตินในน้ำซุปเข้มข้น เมื่อมันพองตัว ให้ความร้อนและคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด เทสารละลายเจลาตินที่แช่เย็นแล้วผ่านรูบนฝาพายหลังจากอบพายแล้ว
14. วางพายที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น หลังจากที่พายเย็นลงดีแล้ว ให้ตัดและเสิร์ฟ

น่าทาน!

ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อดูสูตรพายอื่น

วันหนึ่งมูซี่ขอให้ฉันทำพายอังกฤษ ฉันตอบรับอย่างเต็มใจ และเธอก็เตรียมมันไว้ , ใช่. อร่อย. แต่ไม่ใช่อย่างนั้น ดังนั้นเมื่อมูสขอให้ฉันทำพายสไตล์อังกฤษให้เขาอีกครั้ง ฉันก็ตอบไปทันที และดูเหมือนว่าฉันปรุงอะไรผิดอีกแล้ว :))) ท้ายที่สุดก็มีพายอังกฤษที่มีไตใช่ไหม? ด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่า Losik กำลังขอสิ่งนี้... แต่ฉันกำลังเตรียมอย่างอื่นอย่างแน่นอน :)

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างซับซ้อนมากกับพายภาษาอังกฤษนี้... ฉันนั่งเมื่อวานและวันนี้อ่านสูตรอาหารพยายามค้นหาความจริง แต่ยิ่งนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสับสนมากขึ้นเท่านั้น :) ใน Russian Net พายอังกฤษใช้แป้งพัฟมากขึ้นเรื่อยๆ ในภาษาอังกฤษ - ใช้แป้งเปลือกน้ำร้อน ไม่ว่าจะใส่เนื้อสับหรือชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ไม่ว่าจะเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าหรือใส่แบบดิบ บางครั้งใช้แต่เนื้อหมู บางครั้งใช้คู่กับเนื้อวัว หรือบางครั้งก็ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น โดยทั่วไปฉันตัดสินใจว่าแค่คิดและทำงานหนักก็เพียงพอแล้วถึงเวลาที่จะทำอะไรบางอย่างแล้ว

ฉันทำพายเนื้อหมู

เราจะต้อง (สำหรับ 3 เสิร์ฟ):
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 225 กรัม
น้ำ 40 มล
นม 40 มล
เนย (หรือไขมันดี) - 75 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดง 1 ฟอง
ค่าพลังงาน(รวมน้ำมัน) : 295.8 Kcal ต่อ 100 กรัม

สำหรับการเติม:
หมู (ไหล่หรือคอ) - 400 กรัม - สับเป็นชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหอมแดงหลายอัน
เกลือ พริกไทย ไธม์ เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ
ค่าพลังงาน 239 Kcal ต่อ 100 กรัม

ไข่แดงสำหรับทาน้ำมัน
-และเพื่อให้ใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมากขึ้น เราจำเป็นต้องมีน้ำซุปที่เข้มข้นเพื่อที่จะแข็งตัวเป็นเยลลี่

ค่าพลังงานของพายเนื้อ 259.38 Kcal ต่อ 100 กรัม

***
เตรียมแป้ง: ร่อนแป้งใส่เกลือและไข่แดง เราไม่รบกวนอะไรเลยเพียงแค่เติมแป้งเล็กน้อยลงในไข่แดง

เทน้ำ, นมลงในกระทะ, ใส่เนย วางบนไฟแล้วนำไปต้ม เทของเหลวลงในแป้งทันทีแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือ คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนใส เย็นผสมกับเนื้อสับ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนใหญ่และอีกอันเล็ก ปิดด้วยฟิล์มทันที โดยเก็บเฉพาะส่วนที่คุณกำลังทำงานอยู่เท่านั้น

รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง... และที่นี่เรามีหลายทางเลือก:
1. คุณสามารถอบพายในถ้วยราเมกินส์ได้ (ฉันมีเครื่องทำโกโก้เหล็กหล่ออันเล็ก) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับก้นเครื่องทำมะพร้าวออก ทาน้ำมันด้านในของเครื่องทำโกโก้แล้วโรยด้วยแป้ง วางวงกลมที่ด้านล่างแล้วทาขอบด้วยไข่แดง ตัดแถบแป้งที่มีความกว้างตรงกับความสูงของเครื่องทำมะพร้าว (กว้างกว่าเล็กน้อย) วางตามแนวเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของเครื่องทำมะพร้าว เรียบขอบด้านล่างแล้วติดกาวที่ด้านล่าง วางไส้แล้วกดให้แน่น
ตัดชิ้นส่วนจากส่วนเล็ก ๆ ของแป้งแล้วม้วนฝาแพนเค้กออกมา - แพนเค้กควรปิดไส้ด้านบนให้มิด เราตัดรูเล็ก ๆ ตรงกลางออก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. (ฉันเพิ่งตัดมันออกด้วยช่องทาง) วางแพนเค้กลงบนไส้ ทาขอบด้วยไข่แดง บีบเป็นวงกลม ติดกาวที่ผนังและด้านบน
2. นำแก้วหรือภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ มาโรยแป้งด้านนอก วางแก้วไว้ตรงกลางของแพนเค้กที่รีดแล้วตัดแพนเค้กโดยให้มีระยะขอบประมาณ 4 ซม. ซึ่งจะเป็นผนัง พลิกแก้วคว่ำ วางแป้งแพนเค้กลงไป แล้วกดแป้งให้รอบแก้ว ค่อยๆ เอาแก้วออก เหลือ "ชาม" แป้งไว้ ผนังอาจจะค่อนข้างอ่อนและหลุดออกมา ไม่เป็นไร พอมีไส้ข้างในผนังก็ซ่อมได้ วางไส้แล้วกดให้แน่น
ตัดชิ้นส่วนจากส่วนเล็ก ๆ ของแป้งแล้วม้วนฝาแพนเค้กออกมา - แพนเค้กควรปิดไส้ด้านบนให้มิด เราตัดรูเล็ก ๆ ตรงกลางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. วางแพนเค้กลงบนไส้ ทาขอบด้วยไข่แดง บีบเป็นวงกลม ติดกาว "ชาม" และด้านบน

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที
ก่อนหมดเวลาประมาณ 20 นาที ให้นำพายออกมา ทาไข่แดงที่ด้านบนและด้านข้าง แล้วกลับเข้าเตาอบ

ตามหลักการแล้ว เมื่อพายเย็นลง คุณจะต้องเทน้ำซุปเข้มข้นลงในรูที่ฝา จากนั้นจึงนำพายไปแช่ในตู้เย็น สิ่งนี้จะสร้างชั้นเยลลี่ระหว่างแป้งกับเนื้อ

แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนของพายหรือขนมอบโดยทั่วไป แต่พายนี้ก็น่าพอใจ ใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น แต่คราวหน้าเนื้อครึ่งหนึ่งจะเป็นไส้กรอกสับนั่นแหละ