วิธีปรุงสมองเนื้อผัดกับหัวหอม วิธีปรุงสมองทอด

สมองเนื้อลูกวัวเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงในบรรดาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งได้รับความสนใจเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” อธิบายรายละเอียดวิธีปรุงสมองทอด รวมถึงสูตรอาหาร ซอสที่เหมาะสม และเครื่องเคียงต่างๆ

อย่างไรก็ตามสูตรสมองจากเชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังนั้นแทบไม่ต่างจากเชฟโซเวียตรุ่นเก่าเลย

สมองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก แทบจะเป็นซูเฟล่เลย ไม่จำเป็นต้องดองหรือทุบตี ฝึกฝนอัลกอริธึมง่ายๆ ในการเตรียมและการทอด จากนั้นทดลองกับซอสและเครื่องเคียงตามฤดูกาลและความปรารถนา

ส่วนผสมที่ลงตัวคือสมอง มันฝรั่ง และซอสมะเขือเทศ ยิ่งกว่านั้นมันฝรั่งสามารถบดหรือทอดหรือกราแตงก็ได้

ซอสมะเขือเทศควรมีรสชาติเปรี้ยวเพราะสมองมีไขมันและไม่มีรสชาติเข้มข้นสิ่งสำคัญเกี่ยวกับพวกเขาคือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนละลายในปาก

แต่ฉันอยากจะเก็บเครื่องเคียงมันฝรั่งหนักไว้สำหรับฤดูหนาว และทำสมองทอดในฤดูร้อนสำหรับตอนนี้ ด้วยสลัดเลมอนชาร์ดตุ๋นและมะเขือเทศตากแห้ง เมนูกูร์เมต์แสนอร่อยที่ทำง่ายมาก อย่าลืมลองชิม!

• เวลาทำอาหารทั้งหมด – 0 ชั่วโมง 40 นาที
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 0 ชั่วโมง 40 นาที
• ต้นทุน - ประหยัดมาก
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 79 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ – 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• สมองเนื้อ – 600 กรัม
• บีทรูท – 800 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง – 10 ชิ้น
• เนย – 30 กรัม
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ถั่ว
• พริกไทยขาว - ไม่จำเป็น
• กระเทียม – 3 ฟัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสมองให้เหมาะสมก่อน นำฟิล์มบางๆ ออกจากพวกมันแล้วใส่สมองลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ต้องแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อขจัดคราบเลือดทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องเคลือบสมองด้วยการหายใจก่อนทอดเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่ม พวกเขาสามารถชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง (หยาบเล็กน้อยสำหรับรสนิยมของฉัน) ในเกล็ดขนมปังสดหรือเพียงแค่ในแป้ง นั่นคือสิ่งที่เราจะทำ คุณต้องเพิ่มพริกไทยบดสดเล็กน้อย (คุณสามารถใช้พริกไทยขาวได้หากต้องการ) และเกลือลงในแป้ง

ละลายเนยในกระทะ ใส่สมองแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

หากคุณเจอความละเอียดอ่อนเช่นสมองเนื้อวัวคุณต้องปรุงมันอย่างเร่งด่วน นอกจากความจริงที่ว่าพวกมันดีต่อสุขภาพมากแล้ว ด้วยการรักษาความร้อนที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่เพลิดเพลินกับมัน ทำไมเราถึงแย่ลง? เรามาดูวิธีการปรุงสมองเนื้อกันดีกว่า

กำลังมองหาแนวทางการทำอาหารที่เหมาะสม

ก่อนอื่น จะต้องเตรียมสมองวัวอย่างเหมาะสม คุณหมายความว่าอย่างไร? มันง่ายมาก:

1. ขั้นแรก แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เรากำจัดลิ่มเลือดได้
2. ตอนนี้เราเอาฟิล์มออกจากสมอง หากยังมีลิ่มเลือดอยู่ ให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่นแต่ไม่ใช่น้ำเดือด
3. ข้อควรระวัง: สมองของเนื้อวัวนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงมันทันทีหลังจากทำความสะอาดแล้ว

สำหรับวิธีการโดยตรงในการเตรียมสมองเนื้อวัวนั้น มีหลายทางเลือก: สามารถทอด ต้ม ตุ๋น และอบได้ แล้วทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ แม่บ้านบางคนเสิร์ฟสมองเป็นกับข้าวเหมือนอาหารจานเนื้อ บ้างก็ทำสลัดตามสมอง และบางคนก็เติมมันลงในซุป ไม่ว่าในกรณีใดอาหารที่ทำจากสมองเนื้อวัวจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อ่านเพิ่มเติม:

ก่อนที่เราจะเข้าสู่ส่วนที่ใช้งานได้จริง เรามาจำเคล็ดลับบางประการของการรักษาความร้อนของสมองเนื้อวัวกันก่อน:

• เป็นการดีกว่าที่จะต้มสมองทั้งหมด แต่คุณต้องหั่นเป็นชิ้นสำเร็จรูป ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในน้ำซุปไก่เนื่องจากสมองเองก็มีรสชาติที่อ่อนแอ
• เมื่อตุ๋นหรืออบอาหารอันโอชะ ให้ใส่ผักให้ได้มากที่สุด - นี่จะเป็นการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจาน
• และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดสมองเนื้อวัว คุณต้องชุบแป้งก่อน
• ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียสีขาว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขั้นแรกให้หล่อลื่นสมองด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู หรือหมักในซอสไวน์
• เมื่อใส่สมองเนื้อลงในสลัด ให้ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับอาหารอันโอชะนี้คือเฟรนช์ฟรายและมันฝรั่งบด

โดยพื้นฐานแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปที่ห้องครัวและฝึกฝนการทำอาหารระดับใหม่ได้แล้ว

คุณเคยลองสมองเนื้อทอดหรือไม่? หลายคนอ้างว่ารสชาติของมันชวนให้นึกถึงเนื้อปลาราคาแพงมาก อย่างที่เขาว่ากันว่า ลองสักครั้ง ดีกว่าฟัง 100 ครั้ง และสูตรของเราจะช่วยให้คุณบรรลุแผนของคุณ กำหนดปริมาณส่วนผสมโดยพิจารณาจากจำนวนผลิตภัณฑ์หลักที่คุณมี

สารประกอบ:

• สมองเนื้อ
• น้ำมันพืชและเนยบริสุทธิ์
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือแกง
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

• บ่อยครั้งที่เราเจอผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขั้นแรก เรามาละลายสมองก่อน จากนั้นจึงแช่สมองและทำความสะอาดออกจากฟิล์มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

• นี่คือลักษณะของอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

• ตอนนี้เราต้องตัดแต่ละซีกโลกออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วโรยสมองด้วยเครื่องเทศที่เราชื่นชอบ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ

• เตรียมจานสำหรับใส่แป้ง ในชามใบหนึ่ง ตีไข่และเทเกล็ดขนมปังลงไปอีกใบ โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยแป้งที่ร่อนแล้ว
• ม้วนสมองให้ทั่วก่อนในไข่และจากนั้นในเกล็ดขนมปัง

• เปิดน้ำมันพืชในกระทะก่อนแล้วจึงผสมกับเนย
• วางสมองเนื้อลงในกระทะ ทอดอาหารอันโอชะทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณห้านาที จานควรปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองอันแสนอร่อย ระดับหัวเผาควรอยู่ในระดับปานกลาง

• ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟสมองทอดกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ เช่น สลัดถั่วพร้อมกานพลูกระเทียมและถั่ว

เนื้ออันโอชะอบกับผัก

คุณสามารถปรุงสมองเนื้อได้อย่างไร? ขอเสนอสูตรสมองอบด้วยผัก จานนี้เสิร์ฟในหม้อดินโดยตรง กลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จะทำให้คนไม่กี่คนที่ไม่แยแส

สารประกอบ:

• สมองเนื้อ 1 กก.
• ก้านผักชีฝรั่งสด
• 3-4 มันฝรั่ง
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วเขียวกระป๋อง
• ฟักทอง 150 กรัม
• 3-4 กลีบกระเทียม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• พริกไทยดำป่น
• เกลือแกง

การตระเตรียม:

• เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นก้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง

• มาทำให้จานของเรามีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยวิตามินมากขึ้นด้วยความช่วยเหลือของฟักทอง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ตอนนี้เราต้องเติมส่วนผสมลงในหม้อ ข้อควรสนใจ: โรยเกลือเบา ๆ ในแต่ละชั้น
• วางหัวหอมผัดไว้ด้านล่างพร้อมกับน้ำมันที่ใช้ทอด
• สับกลีบกระเทียมแล้วใส่ในหม้อ
• จากนั้นวางถั่ว โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยข้าวโพดกระป๋องได้
• ชั้นถัดไปคือมันฝรั่ง

• เราเตรียมสมองเนื้อวัวด้วยวิธีที่เรารู้จักอยู่แล้วและส่งไปยังผัก เกลือและพริกไทย

• เราอบจานที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที
• จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวหม้อในเตาอบต่ออีก 15 นาที พร้อม!

มากระจายเมนูครอบครัวด้วยอาหารอิตาเลียนกันเถอะ

สารประกอบ:

• ข้าวเมล็ดหยาบ 400 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• สมองเนื้อ 50 กรัม
• หัวหอม;
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม;
• เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• เกลือ;
• หญ้าฝรั่น

การตระเตรียม:

• เราเจือจางหญ้าฝรั่นในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย
• ละลายเนยในเตาอบแบบดัตช์ แล้วใส่หัวหอมสับและสมองเนื้อวัวที่เตรียมไว้ ทอดบนเตาขนาดกลางประมาณสิบนาที
• ในเวลาเดียวกันให้ทอดข้าวในเนยในกระทะประมาณห้านาที
• วางข้าวลงในกระทะย่างที่มีสมองและหัวหอม
• เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจานจนระเหยหมด
• ตอนนี้เทน้ำซุปและเคี่ยวจนข้าวพร้อม ข้อควรสนใจ: ค่อยๆ เติมน้ำซุปในส่วนเล็กๆ และไม่ต้องเติมทั้งหมดในคราวเดียว
• สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมหญ้าฝรั่นกับน้ำซุปเนยและชีส 30 กรัมซึ่งต้องขูดหยาบก่อน เกลือรีซอตโต้
• คนทุกอย่าง นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานนั่งอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที

รายการสูตรอาหาร

รสชาติที่อร่อยของสมองเนื้อวัวจะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็พอใจ คุณสามารถเตรียมเครื่องในนี้ที่บ้านได้ แต่คุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด นี่เป็นเพราะปริมาณคอเลสเตอรอลสูงและการย่อยยากของผลิตภัณฑ์ อาหารสมองเนื้อเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง มีสูตรมากมายในการเตรียมเครื่องในนี้เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม วิธีการหลักในการรักษาความร้อนของสมองเนื้อวัวคือการต้มซึ่งเป็นขั้นตอนเริ่มต้นในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ วิธีการปรุงสมองเนื้ออย่างถูกต้อง? ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มออกและล้างเครื่องในให้ดี จากนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วเท่านั้น คุณสามารถใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เกลือ พริกไทย และเติมน้ำส้มสายชู 9% สองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและปรุงเครื่องในไม่เกิน 25 นาที

สมองทอดในแป้ง

สูตรนี้ง่ายมากและเหมาะกับเมนูประจำวัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• สมองเนื้อ – 0.3 กก.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - ปริมาณน้อย
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มสมองเนื้อวัวจนสุกเต็มที่และเย็น
2. หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ในชามหนึ่ง ตีไข่ด้วยเกลือ แล้วเทแป้งลงไปอีกชามหนึ่ง
4. วางเครื่องในไว้ก่อนในชามที่มีแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ที่ตีไว้
5. วางสมองลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นอกจากอาหารจานนี้แล้วคุณยังสามารถต้มถั่วเขียวได้อีกด้วย

น่าทาน!

ผลพลอยได้จากเนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นทุกวัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;

• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• สมองเนื้อ – 0.3 กก.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - ถั่วไม่กี่;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว

การตระเตรียม:

1. นำฟิล์มออกจากเครื่องและล้างออก
2. บีบน้ำมะนาวแล้วโรยให้ทั่วสมอง
3. หมักทิ้งไว้ 10 นาที
4. ในเวลานี้ ใส่แครอท หัวหอม และผักใบเขียวลงในกระทะที่มีน้ำ
5. เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ
6. วางกระทะบนไฟแล้วปรุงไม่เกิน 10 นาที
7. จากนั้นใส่เครื่องในลงในน้ำแล้วโรยด้วยเกลือ
8. รอให้เดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที
9. ตัดเครื่องต้มสุกและแครอทเป็นก้อน
10. หั่นหัวหอมที่สองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
11. ขูดไข่ต้มลงบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับผักใบเขียว
12. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามเดียว
13. เพิ่มเกลือและมายองเนสผสมให้เข้ากัน

น่าทาน!

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. แช่สมองเนื้อวัวแล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
2. ใส่หัวหอม แครอทสไลด์ กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย
3. ปรุงจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงหั่นเครื่องในเนื้อวัวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
4. วางชิ้นส่วนลงในจานอบ
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วต้มมะเขือเทศสับในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น
6. ทอดไม่เกินสามนาทีแล้ววางลงบนสมอง
7. อุ่นเนย 30 กรัมในกระทะ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน
8. ขณะกวน ให้ค่อยๆ เทนมลงไป
9. ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
10. ใส่เกลือ ซอสหม้อปรุงอาหารพร้อมแล้ว
11. ผัดเห็ดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอมสับละเอียดโรยด้วยสมุนไพรแล้วคลุกเคล้ากับซอส
12. วางในจานอบ
13. ขูดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยลงบนส่วนผสมทั้งหมด
14. เปิดเตาอบและวางจานอบลงไป
15. หลังจากผ่านไป 30 นาทีหม้อปรุงอาหารก็พร้อม

น่าทาน!

สมองเนื้อกับเคเปอร์

วัตถุดิบ:

• หัวหอมและแครอท – 20 กรัมต่อชิ้น;
• สมองเนื้อ – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• แป้ง – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 20 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดสมองเนื้อต้มเป็นชิ้นขนาดกลางสม่ำเสมอ
2. โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วม้วนแป้ง
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางชิ้นเครื่องในลงไป
4. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมืดแล้วใส่ผักชีฝรั่ง
6. ทอดเบา ๆ และเทน้ำส้มสายชู
7. เพิ่มเคเปอร์และเคี่ยวสักครู่
8. ซอสหอมพร้อมแล้วคุณสามารถเทเครื่องในได้

น่าทาน!

สูตรอาหารอิตาเลียนพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม

• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กานพลูกระเทียม
• เวอร์มุต 2 ลิตร
• น้ำซุปไก่หนึ่งลิตรครึ่ง
• 75 สมอง;
• พาเมซานชีสขูด 150 กรัม
• ข้าว 35 กก.

การตระเตรียม:

1. ในภาชนะเดียว ผสมหญ้าฝรั่นกับเวอร์มุต แล้วปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 10 นาที
2. นำน้ำซุปไก่ไปต้ม
3. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมสับ หัวหอม และสมองลงไป ทอดจนหัวหอมนิ่ม
4. ลดความร้อนและเพิ่มข้าวและเกลือ
5. ผัดเพิ่มหญ้าฝรั่นและเวอร์มุตลงในกระทะ
6. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหย
7. เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีแล้วระเหยของเหลวอีกครั้ง เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีอีกครั้ง
8. ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าข้าวจะพร้อม จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
9. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยชีส 100 กรัม เหลือชีสอีก 50 กรัมเพื่อตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ

น่าทาน!

พุดดิ้งเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมทำจากเครื่องในวัวเหมาะเป็นของว่างเบาๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่สองฟอง;

• ก้อนห้าชิ้น;
• สมอง 5 กิโลกรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• นม 25 ลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม
• สามช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• อบเชย 15 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แช่ก้อนนม
2. ตัดสมองที่ล้างและปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับก้อนที่นิ่มแล้วในชาม
3. โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่อบเชยและลูกเกด ตีไข่ลงไป
4. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน
5. อัดจาระบีแม่พิมพ์พุดดิ้งด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
6. วางกระทะในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 20 นาที

น่าทาน!

สูตรอาหารจานเด็ดที่เรียกว่า “Beef Brain Flan” Flan มีลักษณะบางอย่างคล้ายกับพุดดิ้ง แต่มีรสชาติที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• สมอง 3 กิโลกรัม

• หัวหอมสองหัว;
• เนย 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 ช่อ;
• กานพลูกระเทียม
• ไวน์ขาวแห้ง 75 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด 1 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• ไข่สี่ฟอง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 15 มล.
• พริกไทยดำป่น 2 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงในชามแล้วแช่สมองไว้ 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำและแช่ผลิตภัณฑ์ไว้อีก 1 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่น้ำแล้วคุณจะต้องทำความสะอาดเครื่องในจากเลือดและภาพยนตร์อย่างทั่วถึง
3. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะใส่สมุนไพรและกระเทียมโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเทน้ำส้มสายชู
4. วางกระทะบนไฟ ปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีหลังจากเดือด
5. วางสมองลงในกระทะแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองนาที
6. ทำให้เครื่องเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อสับ
7. ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมันแล้วเติมไวน์ลงไป
8. ทอดจนของเหลวระเหยแล้วใส่เนื้อสับลงไป
9. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
10. ผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวและลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย
11. เพิ่มเนื้อสับ
12. จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในเนื้อสับ
13. ผสมเนื้อสับแล้วนำไปอบในจานอบโดยทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า
14. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไปเติมน้ำลงไป
15. วางกระทะบนถาดอบแล้วอบประมาณ 30 นาที ประหม่าพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ฉันขอแนะนำให้คุณลองอาหารอันโอชะที่แท้จริง - สมองหมูทอด ไม่ต้องกลัวเพราะมันอร่อยจนแทบจะกลืนลิ้นเลยทีเดียว! จานที่มีสีน้ำตาลทองและเปลือกกรอบมีความนุ่มและอ่อนโยนจนดูเหมือนกับว่าคุณกำลังชิมคาเวียร์ปลาทอดหรือนม - รสชาติเกือบจะเหมือนกัน การเปรียบเทียบที่เหมาะสมที่สุดคือตับปลา อย่างไรก็ตามคุณสามารถหาสมองสดได้ที่ตลาดเนื้อสัตว์ที่ใกล้ที่สุดซึ่งมีราคาไม่แพงราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์และเครื่องในมาก

อย่าลืมดมสมองหมูก่อนซื้อตรวจสอบความหนาแน่นด้วยมือของคุณ - ผู้ขายจำนวนมากพยายามสอดกระดูกเข้าไปในมวลของสมองเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงอาหารอย่าเชื่อคำแนะนำของพ่อครัวที่แนะนำให้แช่สมองในน้ำส้มสายชู - คุณไม่สามารถทำได้เพราะพวกเขาจะได้กลิ่นหอมแรง!

ดังนั้นเรามาชื่นชมกับอาหารที่เตรียมไว้และเริ่มสร้างสรรค์ในครัวของเรากันดีกว่า

เราล้างสมองด้วยน้ำทีละครั้งโดยถือไว้ในฝ่ามือของเรา เราจะเอาฟิล์มสีดำออกจากพวกมันทันที แต่เราจะเริ่มทำจากตรงกลางของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่จากขอบ เนื่องจากสมองอาจเริ่มหลุดออกเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์

เทแป้งสาลีลงบนจานแล้วค่อยๆ ม้วนสมองที่สะอาดแล้วลงไป

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้ววางสมองที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้ลงไป ทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-7 นาที

โฟมที่ได้คือคุณลักษณะสำคัญของการทอดสมอง ดังนั้นอย่ากลัวเลย พลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5-7 นาที แต่ปิดฝากระทะเพื่อให้สมองมีไอน้ำอยู่ข้างใน

วางจานที่เตรียมไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

อย่าลืมเสิร์ฟสมองหมูทอดกับขนมปัง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักสดหรือสมุนไพรได้

สมองทอดเป็นอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับกับข้าว!

หากคุณซื้อของหายากเช่นสมองเนื้อ คุณควรรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอร่อย เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนเพียงครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ แต่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อเนื้อเทาของเรา อย่าใช้อาหารมากเกินไปหากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูงและเบาหวาน เรามาดูวิธีการปรุงสมองเนื้อกันดีกว่า?

ความอร่อยในซอสเห็ด

ปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมและปริมาณที่ต้องการ แต่เราแนะนำให้เตรียมครั้งแรกในอัตราส่วนด้านล่างซึ่งเป็นแบบคลาสสิก สมองที่ปรุงในซอสเห็ดหอมจะกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• สมองเนื้อสด - 500 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• คื่นฉ่าย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ด - 300 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• ผักใบเขียวสด

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

1. ค่อยๆ ลอกผลิตภัณฑ์สดออกจากฟิล์ม ผ่าครึ่งหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด วางสมองที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตา ใส่หัวหอม พริกไทย รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดชิ้นเห็ดในเนย หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 10 นาทีให้เทครีมเปรี้ยวแล้วเติมแป้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปจนเสร็จ ปิดฝา โดยจะใช้เวลาสักครู่
3. วางสมองเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสเห็ด เสิร์ฟจานตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

วิธีการปรุงสมองเนื้อทอด?

สมองเนื้อทอดที่เตรียมตามสูตรด้านล่างถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายและราคาถูกที่สุดในการเตรียม สมุนไพรเลมอนและโปรวองซ์จะเน้นและเน้นรสชาติที่แท้จริงของอาหารอันโอชะ สูตรนั้นง่ายมาก - ดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• สมองเนื้อ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กัด 9% - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• พริกไทยป่น;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทย - 5-6 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพา;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือ.

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

1. แช่สมองเนื้อวัวในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที แล้วลอกฟิล์มออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นให้คลุมผลิตภัณฑ์ให้มิด ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที
2. ทำให้สมองเย็นลง ทางที่ดีควรทำสิ่งนี้โดยตรงในน้ำซุป (ถ้าคุณมีเวลา) หลังจากเย็นแล้ว ให้นำออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ขนมปังในแป้งแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันในกระทะที่อุ่น
3. วางสมองที่เตรียมไว้บนจาน เทน้ำมันและน้ำมะนาว โรยด้วยพาร์สลีย์สดหรือผักชีลาว เสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือมันบดเป็นกับข้าว

จานอบกับเคเปอร์

จานสมองเนื้อนี้สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้า แต่ด้วยความระมัดระวังมันจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารตามปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบวกกับจาระบี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์, สะเด็ดน้ำและล้างมะกอก 10 หลุม, หั่นบาง ๆ ;
• เกล็ดขนมปังละเอียด 25 กรัม
• เกลือและพริกไทย

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

1. เปิดเตาอบที่ 180°C (แก๊สเบอร์ 4)
2. วางสมองลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. ตากสมองที่ปรุงสุกไว้ครึ่งหนึ่งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง หั่นครึ่งแล้วใส่ในจานทนความร้อนที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย โรยด้วยเคเปอร์และมะกอก และโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยน้ำมันมะกอก
4. อบจานประมาณ 20 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) ย้ายสมองที่ปรุงสุกแล้วลงในจานเสิร์ฟที่อุ่น

อัญมณีแห่งอาหารอิตาเลียนที่มีปัญญาชน

คุณอยากสัมผัสรสชาติอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ ที่บ้านไหม? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว ลองปรุงสมองเนื้อทอดด้วยใบเสจหอมสดชื่นที่ชาวอิตาเลียนนับถือ

วัตถุดิบ:

• เนย 40 กรัม
• ใบสะระแหน่สด 8 ใบ;
• สมองเนื้อ 600 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เกลือและพริกไทยขาว

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

1. ละลายเนยในกระทะ ใส่ใบเสจสดลงไปทอดบนไฟอ่อนๆ โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที
2. วางสมองที่ล้างฟิล์มไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะ ทอดต่ออีก 10 นาที (จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน)
3. ปรุงรสอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้ววางบนจานเสิร์ฟที่อุ่น

ขนมของชาวมิลานชุบเกล็ดขนมปัง

ไข่มุกแห่งอาหารมิลานคือการทอดสมองในเกล็ดขนมปัง ชุบเนย เสิร์ฟพร้อมมะนาว สูตรอาหารไม่ซับซ้อนกว่าสูตรก่อน ๆ มากนักเรามั่นใจว่าคุณสามารถจัดการได้

วัตถุดิบ:

• สมองเนื้อ 600 กรัม ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
• แป้งธรรมดาสำหรับโรย
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
• เนย 100 กรัมชี้แจง;
• เกลือและพริกไทย
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

1. เตรียมสมองด้วยการล้างและล้างฟิล์ม โรยชิ้นส่วนด้วยแป้ง
2. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยในชามตื้นใบหนึ่งแล้วโรยเกล็ดขนมปังอีกใบหนึ่ง จุ่มชิ้นส่วนลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
3. ละลายเนยใสในกระทะบนไฟอ่อน ใส่สมองที่ชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ใช้มีดจับปลาขนาดกว้าง ดึงชิ้นสีทองออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ วางบนจานเสิร์ฟที่อุ่นแล้วตกแต่งด้วยมะนาวซีก

สมองเนื้อในซอสแอนโชวี่

ส่วนที่ยากที่สุดเกี่ยวกับสูตรสมองเนื้อนี้คือการทำซอส มีกลิ่นหอมมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีรสคาวเด่นชัด ซอสผสมผสานกับสมองอย่างกลมกลืน เน้นและเพิ่มรสชาติ อาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับโต๊ะของคุณ!

วัตถุดิบ:

• สมองเนื้อ 600 กรัม ทำความสะอาด;
• 1/2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งใบเรียบ 1 ก้าน;
• เกลือ.

• ปลากะตักเค็ม 2 ตัวไม่มีหัวปอกเปลือกและเนื้อแช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
• เนย 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์ สะเด็ดน้ำและล้าง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งใบเรียบสดสับ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• เกลือและพริกไทย

ผักใบเขียว – แห้งหากต้องการ

1. วางสมองเนื้อวัวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นจนท่วมผลิตภัณฑ์ ใส่หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใส่เกลือ นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปรุงด้วยฟองเดือดประมาณ 10-15 นาที
2. ตากอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสิร์ฟที่อุ่น วางในที่อบอุ่น
3. เตรียมซอสสำหรับสมอง สับเนื้อปลาแอนโชวี่อย่างประณีต ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่พาร์สลีย์ เคเปอร์ และแอนโชวี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวจนระเหยหมด จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทซอสที่ได้ลงบนชิ้นสมองก่อนเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอสำหรับการปรุงสมองเนื้อ