ปลาดุกกับผักและมันฝรั่งอบในเตาอบ จานปลาดุกแสนอร่อยในเตาอบ - ปรุงในครีมและในกระดาษฟอยล์
ปลาดุกเป็นปลาขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเนื้อนุ่มและมีไขมัน ในธรรมชาติพบปลาชนิดนี้ซึ่งมีน้ำหนักถึง 5 กิโลกรัมขึ้นไป ลดราคาคุณสามารถหาปลาได้ตั้งแต่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง โสมสามารถปรุงได้หลายวิธี ต้ม ทอด และต้ม ปลานี้ไม่เสียรสชาติ แต่ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือซากปลาดุกอบในเตาอบ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบซากปลาดุกคือการใช้เครื่องเทศ ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- ปลาดุก ล้างสะอาด น้ำหนัก 3.5-4 กก.
- 2-4 หลอดขนาดกลาง
- ผักใบเขียว
- มะนาวหลายลูก
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ข้อดีของอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการเตรียมอาหารด้วย ปลาสามถึงห้ากิโลกรัมปรุงในเตาอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มอบ เราทำความสะอาดปลาจากเมือกและเครื่องใน ตัดหน้าท้องอย่างระมัดระวังเราเอาเครื่องในออกโดยพยายามอย่าทำลายถุงน้ำดี หากน้ำดีเข้าไปในเนื้อจะมีรสขมซึ่งจะทำให้จานเสียหาย หลังจากถอดเครื่องในแล้วต้องล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำที่อยู่ภายในซากออก
จากนั้นเราก็ทำการตัดแบบตื้นตามตำแหน่งของกระดูกสันหลัง โรยซากด้วยเกลือ ถูด้วยพริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่เหมาะกับปลา เพื่อให้ปลาดุกอบในเตาอบมีกลิ่นหอม เราใส่เครื่องเทศและเกลือลงไปตามสันเขา จากนั้นเราก็บีบน้ำจากมะนาวที่เราเทซากทั้งหมด ในรูปแบบนี้เราปล่อยให้ปลาหมักไว้สองสามชั่วโมง
เราหั่นมะนาวและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวแล้วใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในซาก ใส่ชิ้นมะนาวลงในช่องด้านบน โรยน้ำมันปลาดุกส่งไปยังแม่พิมพ์ ก่อนวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบให้อุ่นที่ 200 0 C อบปลาดุกแสนอร่อยในเตาอบประมาณ 45 นาที ทันทีที่ปลาพร้อม นำออกจากเตา โอนไปยังจานที่สวยงาม และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ ดังที่แสดงในภาพ
ปลาดุกในห่อฟอยล์
ปลาดุกอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์มักจะฉ่ำและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- ซากปลาดุกที่เตรียมไว้ทำความสะอาด
- แครอทขนาดกลางสองสามอัน
- มะนาว.
- 2-3 หลอด
- กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เราล้างปลาดุกที่ทำความสะอาดจากเครื่องในใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดแกลบดำที่อยู่ในตัวปลา เราเช็ดปลาเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามสันเขา เราถูซากด้วยเกลือเครื่องปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและห่อปลาด้วยมะนาวฝานอย่าลืมหั่นตามแนวสันเขา เราทิ้งชิ้นงานไว้ครู่หนึ่งเพื่อหมัก
ในขณะเดียวกันเตรียมหมอนผัก เราวางกระดาษฟอยล์ไว้บนโต๊ะทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก ๆ ทำความสะอาดผักล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงวางในชั้นหนา ๆ บนวัสดุพิมพ์ฟอยล์ เราวางปลาดุกไว้ด้านบนซึ่งเราคลุมด้วยสมุนไพร หัวหอมและแครอท เราห่อชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์ปิดตะเข็บทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 0 C ใส่ในแบบฟอร์มด้วยปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สำหรับการปรุงอาหารปลาดุกอร่อย คุณต้องรอ 45-50 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ เราจะนำผลิตภัณฑ์ออกจากกระดาษฟอยล์แล้วจัดวางบนจานที่สวยงามดังแสดงในภาพ
สเต็ก
สูตรสำหรับทำปลาดุกในเตาอบนั้นไม่ใช่แค่การอบปลาทั้งตัวเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นส่วน ๆ และอบในเตาอบก็อร่อยไม่น้อย
ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:
- สเต็กปลาดุก.
- มันฝรั่ง.
- มะเขือเทศ.
- ชีสแข็ง
- มายองเนส.
- 3-4 หลอด
- มะนาว.
- เครื่องปรุงรสสำหรับปลา เกลือ
ในการปรุงอาหารปลาดุกในรูปแบบของสเต็กจำเป็นต้องล้างส่วนที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหลใส่ในชามเกลือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเทน้ำมะนาว ในรูปแบบนี้ควรทิ้งปลาไว้สองสามชั่วโมงเพื่อหมัก เราเตรียมผัก ตัดมันฝรั่ง หัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เราทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส ถัดไปจัดวางหัวหอม จากนั้น - ปลาดุกดองซึ่งเราใส่มะเขือเทศเป็นชิ้น เติมจานด้วยมายองเนส เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งชิ้นงานเข้าไป
อบจานเป็นเวลา 40 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงนำถาดรองอบออกแล้วโรยด้วยชีสขูดสมุนไพรสับ เราส่งอีก 10-15 นาทีไปยังเตาอบ เราเสิร์ฟสเต็กปลาเป็นชิ้น ๆ พร้อมมันฝรั่งและมะเขือเทศ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- เพื่อให้ปลาดุกมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมแนะนำให้หมักปลาในน้ำมะนาวและเครื่องเทศเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ
- คุณสามารถอบปลาดุกในแขนเสื้อ ฟอยล์ หรือบนหมอนผัก
- ปลาดุกนั้นดีพอ ๆ กันทั้งในรูปแบบและบางส่วน
- ปลาดุกอบเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารปลาดุกในเตาอบได้จากวิดีโอ
ทางนี้
ปลาดุกที่อบในเตาอบสามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นของแม่บ้านได้ คุณสามารถปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์ บนหมอนผัก หรือกับผักใต้หมอนชีส เมื่อเลือกสูตรอาหารหลายสูตรแล้ว ขอแนะนำให้ทำให้เป็นจริง แล้วเลือกสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเมนูเทศกาล สูตรที่ดีที่สุดรวมกับความรู้ในความลับจะช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เนื้อของปลาตัวเล็กนี้ค่อนข้างอร่อย แต่ในปลาดุกขนาดใหญ่ เนื้อจะแข็งหลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ปลาสามารถอบ, ตุ๋น, ยัดไส้, ต้ม, ทอดและปรุงจากมันให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและสามารถเตรียมน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาจากหัวและครีบ ปลาดุกที่อบในเตาอบกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเพราะในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอม ปลานี้ปรุงด้วยผลไม้และซอสเผ็ดอร่อยมาก
ในเตาอบ
เมื่อได้ลองชิมเมนูปลาดุกเกือบทุกจานแล้ว หลายคนสรุปว่าเนื้อนุ่มและหวานเล็กน้อยของปลาชนิดนี้มีดีในตัวเอง ไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติมและใช้งานได้ดีในเตาอบ สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ ปลาและเนื้อปลาที่แบ่งเป็นส่วนๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ถ้าเป็นไปได้ ทางที่ดีควรอบทั้งหมด ปลาดุกอบในเตาอบโดยไม่หั่นเป็นชิ้นที่น่าตื่นตาตื่นใจและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
การทำอาหาร
เริ่มจากการตัดและทำความสะอาดปลากันก่อน ใช้มีดคมๆ กรีดช่องท้องให้เรียบร้อยและตื้นตั้งแต่ทวารหนักที่หางถึงศีรษะ ระวังอย่าให้น้ำดีบีบเอาข้างในออก ถอดเหงือก. ตัดหัวปลาออกก็ต่อเมื่อมันไม่พอดีกับแผ่นอบทั้งหมด - วิธีนี้จะทำให้ปลาดุกดูดีขึ้น
ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกเพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่มีเกล็ด แต่มีเมือก คุณสามารถเอาออกได้โดยการเช็ดซากทั้งสองด้านด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ แล้วล้างให้สะอาด
ตัดปลาดุกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นชิ้นหนา ๆ จากด้านหลังถึงสันเขา อย่าตัดมันปลาควรจะยังคงเหมือนเดิมโดยมีกระเป๋าอยู่ด้านหลัง
ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบโดยให้ความสนใจกับบาดแผล จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วหมักไว้ 10 นาที ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะได้ไม่มีกลิ่นของตะกอนเลยแม้แต่น้อย
ในช่วงเวลานี้ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วสับผักใบเขียวให้ละเอียด หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
ยัดหัวหอมและสมุนไพรใส่ท้องปลาดุก เลมอนฝานเป็นชิ้นที่ด้านหลังของปลา
หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 40-45 นาที ในช่วงเวลานี้ปลาดุกควรหุ้มด้วยเปลือกสีทองและเนื้อควรเป็นสีขาวหม่น ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีจานก็พร้อม คุณสามารถถ่ายโอนไปยังจาน โรยหน้าด้วยผัก มันฝรั่งต้ม หรือข้าวร่วนและเสิร์ฟ
ในกระทะ
วัตถุดิบ:
ปลาดุก - 1 กก.
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 2 ชิ้น
แป้งสำหรับทำขนมปัง
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
กะหล่ำดอก - 400 - 500g
หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศสำหรับโรยหน้า
กระบวนการทำอาหาร:
เมนูปลาจานโปรดของครอบครัวเราอย่างหนึ่งคือปลาดุกตุ๋นกับผัก คุณสามารถทานมันฝรั่งหรือข้าวเป็นกับข้าวได้เพื่อให้เป็นที่พอใจและคุ้นเคยมากขึ้น แต่เมื่อหลานมาเยี่ยมเราก็ใช้กะหล่ำปลีชนิดต่างๆ และเนื่องจากพวกเขาชอบบร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกมากที่สุด เราจึงมักปรุงมันด้วยปลา
ในขณะที่หั่นเป็นชิ้น ๆ หมักในน้ำมะนาวและเครื่องเทศ จำเป็นต้องล้างและแยกชิ้นส่วนกะหล่ำดอกออกเป็นหัวเล็กๆ เราเคี่ยวส่วนหนึ่งในชามแยกด้วยครีมเปรี้ยว และเพิ่มส่วนที่เหลือลงในกระทะโดยตรงกับปลาในระหว่างการเคี่ยว
ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในจาน
โรยชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทุกด้านด้วยแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืช
จากนั้นเติมน้ำและใส่กะหล่ำดอกลงในกระทะ จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
ในตอนท้าย ใส่แครอทและหัวหอมที่เคี่ยวไว้ล่วงหน้าบนตัวปลา แล้วเตรียมอาหารให้พร้อมประมาณ 10 นาที ปรากฎว่าปลาฉ่ำและอร่อยซึ่งปรุงด้วยผักที่หลั่งน้ำ อย่างที่คุณเห็นเอง นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่ฉันแบ่งปัน เพื่อให้คุณได้รู้วิธีทำปลาดุกให้อร่อยในครัวธรรมดาๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง
คาเวียร์
คาเวียร์ปลาดุกเค็ม
ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง: คาเวียร์ปลาดุกประมาณ 500 กรัม, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสีเขียว 1 พวงเล็ก ๆ, น้ำและเกลือ (ในอัตราประมาณ 60 กรัมต่อ 1 ลิตร)
แยกคาเวียร์ปลาดุกออกจากฟิล์มด้วยส้อม เทลงในชามหรือกระทะ เตรียมน้ำเกลือ ต้มให้เดือด ยกออกจากเตา ผึ่งให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส เทน้ำเค็มร้อนใส่คาเวียร์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที นำน้ำออกด้วยกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว
สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตผสมกับคาเวียร์ เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรสและโอนคาเวียร์ไปยังขวดแก้ว คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง
ปลาดุกคาเวียร์ชุบแป้งทอด
ในการเตรียมอาหารจานนี้ ใช้คาเวียร์ปลาดุก ประมาณ 750-800 กรัม แป้งที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีท็อป) แป้ง 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร 1 พวง เพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี) เกลือ , รสพริกไทยดำป่น คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชในการทอด
ล้างไข่ปลาดุก ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นผสมคาเวียร์กับแป้ง, ผักใบเขียว, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทย ตีส่วนผสมที่ได้จนเนียนด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่น คุณควรมีบางอย่างเช่นแป้งซึ่งมีความสม่ำเสมอสำหรับแพนเค้ก
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ กระจายแพนเค้กในอนาคตด้วยช้อนโต๊ะแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำปิดฝากระทะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
ปลาดุกคาเวียร์ชุบแป้งทอดจะอร่อยเป็นพิเศษกับซอสเปรี้ยวหวาน ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
หวู่หู
วัตถุดิบ:
น้ำ - 3 ลิตร
เนื้อปลาดุก - 1000g. (ถ้าซื้อปลาดุกทั้งตัวก็ให้เอาหัวกับเนื้อ 500 กรัม)
มะนาว - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัวหอมขนาดกลาง
แครอท - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
ข้าวฟ่าง - 1/3 ถ้วย
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
บางครั้งปลาดุกก็มีกลิ่นเหมือนโคลน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ 30 นาที
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน
เพิ่มเนื้อที่ปรุงแล้ว, หัวหอมสับละเอียดและแครอท, ข้าวฟ่าง
อย่าลืมปรุงอาหารโดยเปิดฝาและใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
ห้านาทีก่อนความพร้อม ใส่พริกไทยแล้วดึงใบกระวานออก
และคุณสมบัติเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและไม่อยู่ในตำแหน่ง ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ หูจะกลายเป็นเวทมนต์เพียงอย่างเดียว
เคบับ
ในฤดูกาลตกปลาดุกเสริมสูตรเคบับปลาดุก
สมยตินา - 2 กก.
น้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวง, ผักชีเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยอีกครั้งเพื่อลิ้มรส (ควรใช้ออลสไปซ์แดง)
หอมหัวใหญ่
กระเทียม: สองกลีบ
ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองอัน) หมายเหตุ: ห้ามลอกผิวหนังออกเด็ดขาด! ที่อร่อยที่สุดตามหลายๆคน
หมัก: ในภาชนะแก้ว (เคลือบบนขอบ) บีบน้ำมะนาวออก สับสมุนไพร โรยด้วยเครื่องเทศ เกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมหรือบดให้ละเอียด หมักโสมขาวประมาณหนึ่งชั่วโมง
มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารบนตะแกรงเนื่องจากปลาดุกไม่ยึดติดกับไม้เสียบได้ดีเวลาในการปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีหากใช้ถ่านหินที่ดีในอีกด้านหนึ่ง
ในกระดาษฟอยล์
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กก.
1 ส้ม
2 แครอท
3 หลอด.
0.5 มะนาว
พวงผักชีฝรั่ง
ชีสแข็ง 250 กรัม
น้ำมันพืช 40 มล.
4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส.
เกลือ.
พริกไทย.ทำอาหารอย่างไร:
ล้างปลาดุก - ขูดผิว ตัดครีบ หัว หาง ไส้ ล้างและหั่นเนื้อเพื่อให้ไม่มีผิวหนัง สันหัวครีบไม่สามารถทิ้งได้ แต่ใช้ภายหลังเพื่อทำน้ำซุปปลา
ตัดเนื้อที่เกิดขึ้นตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆกับน้ำผลไม้จากครึ่งมะนาว ผัดปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาดุกชิ้นจะมีเวลาหมักได้ดี
ระหว่างนั้นก็เตรียมมันฝรั่ง ตัดประมาณหนึ่งในสามเป็นวงกลม ส่วนที่เหลือ - ในชิ้นใหญ่
เกลือและพริกไทยหั่นมันฝรั่งเล็กน้อย เพิ่มมายองเนสหนึ่งช้อนและผสม
ตัดแครอทเป็นชิ้น
หัวหอมยังตัดเป็นวงกลม
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นมันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท ทุ่งน้ำมันไม่กี่แห่ง
วางชิ้นปลาหมักไว้ด้านบน
โรยด้วยผักชีฝรั่ง
คลุมด้วยชิ้นมันฝรั่ง หล่อลื่นด้วยมายองเนสที่เหลือ
โรยด้วยชีสขูด
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ห่อขอบให้แน่นเพื่อให้ปลาปิดทุกด้าน
ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา อบ 1 ชม. 20 นาที
เปิดกระทะ. เพิ่มความร้อนเป็น 200 องศา ดังนั้นให้เก็บจานไว้ในเตาอบอีก 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นปลาดุกเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ เหนือสิ่งอื่นใด เครื่องเคียงของผักสดและมะนาวฝานหนึ่งชิ้นเหมาะที่สุดสำหรับปลาในกระดาษฟอยล์
ในหม้อหุงช้า
สำหรับสูตรการทำปลาดุกในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:
ปลาดุกในส่วน
หัวหอมในกรณีนี้ 3 ชิ้น,
เกลือ,
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชปลาดุกตุ๋นกับหัวหอมในหม้อหุงช้าวิธีการปรุงอาหาร
ชิ้นปลาดุก (มีปลาดุกสด) เกลือพริกไทยทั้งสองด้าน
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม MV แล้วเลือกโหมด "Frying" หรือ "Baking" เป็นเวลา 15 นาที ฉันมี Redmond RMC-4503 multicooker (สำหรับ Panasonic นี่คือโหมด "การอบ" เวลา 20 นาที)
เทหัวหอมลงในชาม multicooker แล้วผัดเป็นครั้งคราวโดยเปิดฝา
ในตอนท้ายของโหมด เราใส่ชิ้นปลาดุกบนหัวหอมและวางหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงและสิบนาที
เราเอาปลาตุ๋นกับหัวหอมออกอย่างระมัดระวังและประหลาดใจที่มันหายไปเร็วแค่ไหน
บนเตาย่าง
วัตถุดิบ
ปลาดุก 1.5 - 2 กก.
มะนาว -1pc
พริกไทยป่นขาวและดำ
หัวผักกาด 1 ชิ้น
มายองเนส 200 grทำอาหารอย่างไร
1 เราตัดซากปลาดุกเป็นสเต็ก (แบ่งส่วน) ใส่ในจานหมักเพิ่มพริกไทยขาวและดำ 1.2 ช้อนชามายองเนสและหัวหอมสับ ผสมและหมัก 15-20 นาที! เรากระจายชิ้นปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านจนสุก! มันฝรั่งจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง (หนุ่มหั่นครึ่ง ทาน้ำมันพืชแล้วทอดบนตะแกรง) เสิร์ฟผักใบเขียวมะนาวฝานกับปลา
ในครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
ปลาดุก (คุณสามารถปลาอื่น ๆ ได้) - 0.5 กก.
ครีม - 125 กรัม,
แป้ง - 50 กรัม,
หัวหอม - 2 ชิ้น,
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
น้ำมันพืช,
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับปลาวิธีทำอาหาร:
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนย หั่นปลาเป็นส่วนๆ เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศให้กับปลา
ม้วนปลาทุกด้านในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ปลาบนแผ่นอบเทครีม (เกลือเล็กน้อย) แล้วโรยด้วยหัวหอมทอดด้านบน ถ้าครีมมีความมัน ให้เจือจางด้วยน้ำ
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ครีมเปรี้ยวควรข้นมากและปลาจะเป็นสีน้ำตาล ปลาดุกอบในครีมสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันบด
บาลิก
สูตรปลานี้จะใช้เวลาปรุงน้อยลง แต่รสชาติก็จะอร่อยไม่แพ้กัน
ตัดปลาดุกเพื่อให้เหลือเนื้อเดียว หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 ซม. แล้วล้างออก วางด้านที่ตัดลงในจานหมักเพื่อให้ชิ้นพอดีกันและโรยเกลือหยาบด้านบน ถ้าจำเป็น ให้วางปลาอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือด้วย
ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเอาปลาออก ล้างและแขวนชิ้นในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากเวลานี้ balyk ของคุณจะพร้อม
ลูกชิ้น
ผลิตภัณฑ์สำหรับลูกชิ้น
แน่นอนว่าปลาประมาณ 1 กก. หัวหอมสองสามฟอง ขนมปังขาวสองสามแผ่น นม เกลือพริกไทยป่นก็จำเป็นเช่นกัน สำหรับทอด - น้ำมันพืช
การทำอาหาร
เราทำความสะอาดปลาดุก เอากระดูกใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ กระดูกเล็กด้วย สับเนื้อปลาที่เกิดขึ้นอย่างประณีตหากมีกระดูกให้เอาออก
แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่เมื่อเราหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยและเมื่อเย็นลงแล้วให้ใส่เนื้อสับ เทขนมปังขาวแผ่นกับนมอุ่นรอสักครู่เพื่อให้ขนมปังแช่ จากนั้นเราก็เพิ่มขนมปังนี้ลงในเนื้อสับ
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและเพิ่มไข่แดงเหล่านี้ลงในเนื้อสับ แน่นอนคุณต้องเติมเกลือและพริกไทย มวลที่ได้จะต้องผสมกัน ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจุ่มลงในโปรตีนจากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช
ปลาดุกสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงพร้อมผัก
ใส่เนื้อปลาดุกผัดเบา ๆ บนแผ่นอบที่ทาด้วยเนย เทครีมเปรี้ยวจำนวนมาก กระจายหัวหอมที่ทอดให้ทั่วจากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาแล้วอบครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมง.
ในกรณีนี้ ชั้นของครีมจะระเหยไป ทำให้ตัวปลามีสีน้ำตาลทองที่น่าดึงดูด
อาหารปลาดุกในเตาอบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงซึ่งสามารถใช้เป็นมันฝรั่ง (บดหรือต้ม) รวมทั้งข้าวขาวต้ม ปลาดุกพร้อมในครีมในเตาอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
ปลาดุกอบในกระดาษฟอยล์
ในกระดาษฟอยล์มีความน่าสนใจอร่อยและน่าพอใจอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาดุกในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลาแสนอร่อย ในการเตรียม "ผลงานชิ้นเอก" ของการทำอาหารนี้ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพเพราะจานปลาดุกในกระดาษฟอยล์นั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อปลาดุก 700-800 กรัม
- 1-2 แครอทขนาดเล็ก
- 1-2 หลอด;
- มะนาวครึ่งลูก;
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- 1-2 กานพลูกระเทียม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
ปลาดุกในกระดาษฟอยล์ในเตาอบในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเป็นเนื้อที่ไม่ได้เตรียมไว้ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและตากให้แห้งจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตื้น ๆ แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย
หั่นแครอทและมะนาวเป็นวงครึ่งวงกลม หัวหอมเป็นวงบางๆ หรือครึ่งวง สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นบนปลา ใส่แผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันฟอยด์ด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่แครอทผสมกับหัวหอมแล้วโรยด้วยผักใบเขียว
ใส่ปลาและมะนาว โรยด้วยผักและสมุนไพร จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้านให้แน่น แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลอกจานที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน จากนั้นให้เย็นและเสิร์ฟ
สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:
-
เรากำลังเผยแพร่สูตรจากนักตกปลาเก่า - คอนแม่น้ำอบในเตาอบ กลายเป็นจานที่แขกและครอบครัวของคุณจะไม่ถูกฉีกขาด อ่อนโยน... -
ปลาดุกเป็นปลานักล่าที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีความยาวได้ถึงห้าเมตร แต่สำหรับทำอาหารปลาดุกก้นเล็กเหมาะกว่า .... -
ปลาดุกที่ปรุงในกระทะมีความฉ่ำและนุ่มมาก จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะปกติและตามเทศกาล -
วันนี้เรามีลูกชิ้นปลาดุกทอดสำหรับมื้อกลางวัน ซึ่งเป็นสูตรที่ Sofya Pichugina ผู้อ่านประจำและเพื่อนที่ดีของเราแนะนำ และเธอยัง...
ปลาดุกปาฏิหาริย์ - ยูโดะทำให้ฉันบังเอิญ น้องสาวของฉันนำเสาที่บรรจุสูญญากาศครึ่งกิโลกรัมสี่อันมาจากที่ไหนสักแห่ง ("สวัสดีพวกเขาขายเนื้อปลาดุกที่นี่คุณต้องการมันไหม แค่นั้น ฉันจะเอามัน!") และทิ้งปาฏิหาริย์ให้ฉันอยู่ตามลำพัง ปลา. และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งดูวิดีโอที่น่าประทับใจกับ Gosha ปลาดุก และทำไมฉันถึงโพล่งออกมาว่า "ควร"? เห็นได้ชัดว่าภาพสะท้อนที่ปลูกฝังในช่วงปลายยุคโซเวียตใช้งานได้เมื่อมีเพียงนิกายที่นับถือลัทธิบำเพ็ญตบะหัวรุนแรงเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยไม่คาดคิด และมันไม่เกี่ยวกับ Gosh แค่ไม่เคยปรุงปลาดุกเลยในชีวิต หมายความว่ายังไง? ซึ่งหมายความว่าในกรณีเช่นนี้ ฉันต้องการสูตรอาหารที่ไม่เพียงแต่กล่าวถึงปลาที่เป็นนามธรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาดุก และควรไม่ใช่แค่ปลาดุก แต่ควรเป็นเนื้อปลาดุกด้วย เช่นเคย อินเทอร์เน็ตได้แจกสูตรต่างๆ มากมาย แต่ ... บางครั้งก็ซับซ้อนเกินไป บางครั้งก็ง่ายเกินไป บางครั้งก็ธรรมดา บางครั้งก็โอ้อวด ฉันต้องเชื่อมโยงน้องสาวของฉันและดำน้ำในทะเลของสิ่งพิมพ์ที่รั่วไหลออกจากตู้ของ Anka เราจับสิ่งที่สวยงามออกมา อย่างไรก็ตามเมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลังปลาดุกในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยปลาอร่อยอื่น ๆ Yulia Bazarova นักข่าว: งั้น เอาปลาดุก - เนื้อครึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้เรายังต้องการน้ำมันพืช, มะเขือเทศสามลูก, มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมหรือสองชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของรูปแบบ), กระเทียมสองสามกลีบ, ปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง (อะไรก็ได้, เพื่อลิ้มรส), ปรุงรสสำหรับปลา (เพื่อลิ้มรส) มะนาวครึ่งลูก, ชีส, นำ 100 กรัม 200 และมายองเนส ก่อนอื่นเราต้องมีมะนาว: เทเนื้อปลาดุกด้วยน้ำมะนาวคั้นสดแล้วปล่อยให้มันยืนเล็กน้อย (ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้กับปลาแม่น้ำเพื่อกำจัดกลิ่นของน้ำในแม่น้ำ) ในระหว่างนี้ เราจะค่อย ๆ ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นวงกลมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารและใส่ในชาม เทเครื่องปรุงสำหรับมันฝรั่งที่นั่น (คุณสามารถทำเสร็จแล้วคุณสามารถทำส่วนผสมที่ทำเองได้) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช่ฉันเกือบลืม! เตาอบจะต้องอุ่นอุณหภูมิ 200 องศา เรากลับไปที่ปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยเครื่องปรุงสำหรับปลาในชามแยกผสม จากนั้นนำแบบฟอร์มและจารบีด้วยน้ำมันพืช กระจายมันฝรั่งครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากัน เราใส่ชิ้นปลาดุกลงบนมันฝรั่งและในชั้นที่เท่ากัน (เรากระจายปลาทั้งตัว) จากนั้นเราก็มีมะเขือเทศในทางกลับกัน ล้างและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ อย่างละเอียดพวกเขาจะประกอบเป็น "พาย" ชั้นที่สามของเรา เราโรยชั้นมะเขือเทศด้วยกระเทียม - กานพลูที่หั่นเป็นวงล้อหรือกลีบเดียวกันที่บดด้วยเครื่องกดกระเทียม เราเลือกปริมาณกระเทียมเพื่อลิ้มรส ใส่มันฝรั่งที่เหลือบนมะเขือเทศกับกระเทียม เราแค่ต้องคลุมทุกอย่างด้วยมายองเนสและโรยด้วยชีส - และที่นี่เราจะทำสิ่งนี้: เราทามายองเนสชั้นหนึ่ง (ความหนาของชั้น - ตามรสนิยมของคุณ) บนมันฝรั่ง ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบผสมกับมายองเนสจำนวนเล็กน้อยแล้วทาด้านบน เรานำกระดาษฟอยล์ปิดแบบฟอร์มแล้วใส่ในเตาอบ ที่นี่ฉันต้องชี้แจงบางสิ่งบางอย่าง แน่นอนคุณไม่สามารถผสมชีสกับมายองเนส แต่เทมายองเนสที่ด้านบน อาจไม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ในกรณีนี้ต้องถือชีสไว้ไม่วางทันที ก่อนอื่นคุณต้องรอจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม (ใช้ส้อมจิ้ม) และสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบ - ใช้เวลาในการปรุงตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง และถ้าคุณชีสทันที ในไม่ช้าก็เริ่มไหม้ และมันฝรั่งก็จะยังดิบอยู่ ด้วยกระดาษฟอยล์ทุกอย่างเรียบง่ายและสวยงาม - เตรียมจานได้อย่างรวดเร็วไม่แห้งชีสกับมายองเนสไม่ไหม้ด้านบน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้มี "ฝา" สีทองที่น่ารับประทาน ในขณะที่มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเปลือกชีสทั่วไป ทานให้อร่อย!
อาหารเต็มบ้านถ้าจับปลาดุก!
ปลา - ปลาดุกอาศัยอยู่ในน้ำจืด และใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในหลุมลึกหรือบ่อที่เต็มไปด้วยน้ำสกปรกและเป็นแอ่งน้ำ ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาดุกจึงมีกลิ่นหนองที่ไม่พึงประสงค์ แต่อย่ากลัวที่จะทำปลานี้
มีวิธีง่ายๆ ในการกำจัดปลาที่มีกลิ่นเหม็นและปรุงอาหารจานอร่อย
สาเหตุหลักของกลิ่นไม่พึงประสงค์ในปลานี้คือเมือกที่ปกคลุมผิวหนังของปลาดุกแทนที่จะเป็นเกล็ด เพื่อกำจัดเมือก คุณต้องม้วนปลาดุกในเกลือครัวขนาดใหญ่ตามปกติ และทำความสะอาดซากอย่างทั่วถึง หลังจากนั้น คุณต้องเอาไส้ปลาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดไหลเย็น จากด้านบน คุณสามารถตัดแบบตื้นตามขวางได้ (วิธีนี้จะช่วยให้ปลาอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศในระหว่างกระบวนการดอง)
ปรุงปลาดุกในเตาอบกับมันฝรั่งและผัก
สำหรับปลาดุกอบกับมันฝรั่ง คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
ปลาดุกสดสองกิโลกรัมหนึ่งตัว
มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4-5 ชิ้น
หัวหอม - หัวเล็กสองหัว
น้ำมันพืช (มะกอก)
มายองเนส - หนึ่งร้อยกรัม
เกลือ, ผักชีฝรั่ง
กระเทียม - สองกลีบหรือ (เครื่องเทศสำหรับปลา)
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
เริ่มต้นด้วยการปรุงมันฝรั่ง ต้องทำความสะอาดล้างหั่นเป็นวงกลมเกลือและทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน วางเครื่องเคียงเสร็จแล้วบนแผ่นอบ
กระเทียมใช้ในจานนี้ หากคุณทนกลิ่นกระเทียมไม่ได้ ให้ใช้เครื่องปรุงปลาในการหมักปลาดุก
เทปลาดุกที่ปอกแล้วราดด้วยน้ำมะนาว ปิดด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้หมักในสภาพนี้เป็นเวลาสิบห้านาที
ในขณะที่ปลาดุกจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมะนาว (และเครื่องเทศ) คุณต้องปอกเปลือกแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับผักชีฝรั่งผสมกับหัวหอมและใส่ซากปลา คุณสามารถวางปลาดุกบนแผ่นอบกับมันฝรั่ง
อุณหภูมิและเวลาในการปรุงปลาดุกในเตาอบ
เตาอบจะต้องอุ่นถึง 200 องศา โสมควรอบประมาณ 50 นาที ในเวลาเดียวกัน 20 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบ ปลาจะต้องถูกนำออกจากเตาอบและทาด้วยมายองเนสผสมกับกระเทียมขูดละเอียด (ถ้าคุณใช้เครื่องเทศสำหรับปลา คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้โดยเพียงแค่แปรงปลาดุก ด้วยน้ำมันมะกอกก่อนอบ) เราคืนปลาดุกไปที่เตาอบอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ปลาดุกได้เปลือกทอดที่สวยงามและเนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีขาวจานก็ถือว่าพร้อม
นำปลาดุกไปใส่จาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานบางๆ แล้ววางเครื่องเคียงไว้รอบๆ ทานให้อร่อย!