นิตยสารโปแลนด์ขนมอบหวาน อาหารประจำชาติ อาหารดั้งเดิม และอาหารในโปแลนด์คืออะไร อาหารประจำชาติของโปแลนด์ วีดีโอ

ประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟและชาวยุโรปตะวันตกก่อให้เกิดอาหารโปแลนด์ประจำชาติ อิทธิพลนี้สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในอาหารสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม ผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารสามารถระบุองค์ประกอบของอาหารรัสเซีย, เยอรมัน, ยูเครน, ตุรกี, อิตาลี, ลิทัวเนีย, เบลารุสได้อย่างง่ายดาย ความแตกต่างที่สำคัญของอาหารในโปแลนด์ถือเป็นลักษณะที่หลากหลายของอาหารซึ่งเป็นการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วของความอิ่มตัวของร่างกาย เชฟระดับประเทศมีความสามารถในการเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในปริมาณขั้นต่ำ ชาวโปแลนด์เป็นคนที่มีอัธยาศัยดีและคุณภาพนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากของสลาฟ

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิม

งานเลี้ยงโต๊ะของประเทศโปแลนด์มีประเพณีบางอย่าง อาหารจานหลักคือซุป Borscht รายการหลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:

• "Chernina" (เลือดห่าน - พื้นฐานของน้ำซุป, เครื่องใน, ผลไม้แห้ง, ผัก, ชุดเครื่องเทศเพิ่ม);
• Khlodnik (ซุป okroshka เย็นเจือจางด้วยบีทรูท kvass);
• "Zurek" (ซุปเห็ดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวรวมถึงเนื้อเย็นรมควัน, ไข่ไก่, มันฝรั่ง, เครื่องปรุงรส);
• "Red Borscht" (เกี๊ยว, เกี๊ยวเนื้อปรุงรสด้วยน้ำซุปบีทรูท);
• “ White Borsch” (น้ำซุปเป็นพื้นฐานของข้าวไรย์, ครีม, มันฝรั่งมาจอแรมเป็นส่วนผสมสำคัญของจาน);
• "Krupnik" (ซุปข้าวบาร์เลย์พร้อมเนื้อรมควันผัก);
• "Flyaki" (น้ำซุปเป็นไขมันหน้าท้องของเนื้อวัว, เนื้อสัตว์, ชุดผัก);
• "Rosul" (ก๋วยเตี๋ยวปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่สมุนไพรสด);
• "Zupa ogurkova" (แตงกวาดองต้มเป็นน้ำซุปเหลวของซุป);
• "มะเขือเทศซูปา" (ข้าวต้ม, วุ้นเส้นปรุงรสด้วยน้ำซุปผักมะเขือเทศ);
• "Grochuvka" (น้ำซุปถั่วรัสเซียดั้งเดิม);
• "เห็ดซูป้า" (หม้อขนมปังอบน้ำซุปเห็ด)

หลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิม

อาหารโปแลนด์มีชื่อเสียงในด้านหลักสูตรที่สองจำนวนมาก สูตรสำหรับ Bigos เป็นที่นิยมมากที่สุด ส่วนประกอบหลักของอาหารนี้ในโปแลนด์คือกะหล่ำปลีตุ๋นอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเห็ด เนื้อรมควัน เครื่องเทศ ไวน์โต๊ะ ความหลากหลายของสูตรทำได้โดยการเพิ่มข้าวต้ม, ผักชิ้น, ผลไม้แห้ง ความเกี่ยวข้องที่คล้ายกันมีอยู่ในหลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิมจำนวนหนึ่ง:

• "Pozhibrodu" (กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงรสด้วยหมูสามชั้นรมควันเย็น);
• "Ges" (ซากห่านแบบดั้งเดิมในแอปเปิ้ล);
• "Golonka" (สูตรสำหรับขาหมูอบ, โรยหน้า - ถั่วต้มหนัก);
• "Cutlet shabovi" (ขนมปังทอดสูตรเรียกร้องให้ใช้หมูสับ);
• "Zrazh" (ชิ้นเนื้อตุ๋นในซอสครีม);
• "Kachku" (เนื้อเป็ดทอด);
• Poledvichki volove (เนื้อสันในปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเห็ดหมัก);
• "Karkuvka" (เนื้อหมูอบ);
• "Zheberku v medza" (หมูสามชั้นผัดซอสน้ำผึ้ง);
• Klopsiki (ม้วนไก่ในซอสมะเขือเทศ);
• "Golabki" (ม้วนกะหล่ำปลีรัสเซียดั้งเดิม)

เมนูปลาประจำชาติ

ชาวโปแลนด์ยกย่องอาหารจานปลา อาหารในโปแลนด์นี้เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พ ปลาทะเลแดง ปลาคอน ใช้วิธีการปรุงอาหารทุกประเภท - ตุ๋น, ทอด, ต้ม, นึ่ง, เสริมด้วยส่วนผสมไส้ สูตรดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงคือการเตรียม "ปลาคาร์พโปแลนด์", "ปลาคาร์พชาวยิว" ความละเอียดอ่อนของสูตรของเชฟมืออาชีพคือการเสิร์ฟหัวปลาเป็นจานแยก สูตรอาหารต่อไปนี้นำเสนอต่อศาลของผู้ชื่นชอบประเพณีโปแลนด์อย่างแท้จริง:

• "หอกอบ";
• "ปลาเฮอริ่งปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว";
• “ ลูกชิ้นปลากับผักดอง”;
• "หูนักล่า" (น้ำซุปปลาที่ทำจากคอน);
• “ ม้วนปลา” (เนื้อหอกคอนเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเนื้อสับ);
• "เทนช์ย่างปรุงรสด้วยซอส"

หากคุณต้องการสัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารของอาหารท้องถิ่นอย่างเต็มที่ เราขอแนะนำให้คุณมาที่โปแลนด์ในช่วงปีใหม่

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องเคียงกับจานปลา เชฟของร้านอาหารโปแลนด์ให้บริการเฟรนช์ฟรายส์อบ เกี๊ยวโกปี้แบบดั้งเดิม (ไส้เต้าหู้ เนื้อสับ เห็ดทอด มันบด) โจ๊กบัควีทยอดนิยม แพนเค้กผัก แพนเค้ก เห็ดทุกชนิดถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของอาหารโปแลนด์ประจำชาติ - ทอด, ต้ม, กระป๋อง, ตุ๋น, นึ่ง

ขนมโปแลนด์แบบดั้งเดิม

สูตรการทำขนมปังต้องใช้ขั้นตอนการเรียนรู้พิเศษ ขนมปังข้าวไรย์โปแลนด์มีประโยชน์สูงสุด แป้งมีข้อกำหนดบางประการ - การบดหยาบแบบต่างๆ ขนมปังโฮมเมดเป็นแหล่งวิตามินที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง คุณภาพรสชาติ คุณสมบัติทางอาหารของอาหารธรรมชาติในโปแลนด์อยู่ในระดับสูงสุด มัฟฟิน, ขนมหวาน, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ปรุงในสไตล์ของสูตรประจำชาตินั้นเป็นที่จดจำตลอดไปโดยแขกต่างชาติของประเทศโปแลนด์:

• "Kolachiki" (ขนมอบดั้งเดิมพร้อมไส้แป้งร่วน);
• "Mazurek" (เค้กขนมชนิดร่วนขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลป่น);
• "ผู้หญิงโปแลนด์" (rastegay ยัดไส้ผลไม้แห้งขนม);
• "Favorki" (เค้กกรอบละเอียดอ่อน);
• Galaretka (ขนมผลไม้ครีม);
• "Makovets" (มัฟฟินป๊อปปี้);
• "Surnik" (พายเนย, ฟิลเลอร์ชีส)

อาหารประจำชาติของโปแลนด์, วิดีโอ:

เครื่องดื่มโปแลนด์

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (แอลกอฮอล์ 0%) ของการผลิตจากธรรมชาติเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวโปแลนด์ - น้ำผลไม้ลูกเกด (เครน, สีดำ), ข้าวไรย์, เยลลี่ หมวดหมู่ของเครื่องดื่มทั่วไปที่มีแอลกอฮอล์คือ - วอดก้า: ก่อนหน้านี้ผ่านการแช่สมุนไพรเป็นอาหารหลักของวัวกระทิง ขัดเกลาด้วยเม็ดทองคำ เบียร์ท้องถิ่นหลากหลายชนิดปรุงด้วยสูตรดั้งเดิมขั้นพื้นฐาน คอลเลกชันไวน์กับน้ำผึ้ง, เหล้าผลไม้, เหล้า

เป็นเวลาหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติของโปแลนด์เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารตาตาร์ ตุรกี เยอรมัน ฝรั่งเศส อิตาลี และยิว คุณสมบัติของอาหารทั้งหมดเหล่านี้ถูกผสมผสาน ต้ม และอบเข้าด้วยกันอย่างนุ่มนวล ซึ่งท้ายที่สุดก็ก่อให้เกิดชีวิตของอาหารโปแลนด์ประจำชาติ ไม่น่าแปลกใจเลยที่สิ่งที่ดีที่สุดมาจากการผสม

อาหารประจำชาติโปแลนด์

ก่อนหน้านี้ พื้นฐานหลักของอาหารโปแลนด์คืออาหารที่มีเมล็ดพืชเป็นหลัก ซึ่งได้แก่ ซีเรียล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และอาหารประเภทแป้งอื่นๆ นอกจากนี้ ทุกสิ่งที่หาได้ในป่า เห็ดหรือถั่วชนิดเดียวกัน ล้วนเป็นอาหาร ผักมีมูลค่าสูงโดยเฉพาะผักที่เก็บไว้ได้นาน นี่คือที่มาของอาหารโปแลนด์แสนอร่อย คุณสมบัติอีกอย่างของมันคือความรักในการใช้ครีมเปรี้ยว และในซุป ในซอส และในน้ำดอง ด้วยครีมเปรี้ยวจะอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น มาดูอาหารโปแลนด์ยอดนิยมห้าจานกัน มีอีกมาก แต่เราจะเน้นที่ห้าสิ่งนี้

ซุปโปแลนด์

ทิงเจอร์โปแลนด์

อาหารโปแลนด์ร้อน

และมีของอร่อยหรือผิดปกติอีกมากมายในอาหารโปแลนด์ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลียัดไส้ซุปเห็ดกับครีมเปรี้ยวพ่อมดไส้กรอกโปแลนด์และอีกมากมาย - มันอร่อย แต่ซุปโปแลนด์ Czernina (czernina) ฉันจะเรียกมันว่าผิดปกติ (ซุปเลือดห่านและเครื่องใน)

อาหารอร่อยและน่ารับประทานทุกจาน!

หากคุณสามารถพูดเกี่ยวกับอาหารใด ๆ ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น นี่คืออาหารโปแลนด์อย่างแน่นอน ไข่, ครีม, กะหล่ำปลี, เห็ดและเนื้อสัตว์ - เนื้อเยอะ! คือสิ่งที่กำหนดอาหารโปแลนด์ ทำให้มันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ยกระดับและเติมพลัง

คราคูฟ ภาพ: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

ผู้ชื่นชอบจะพบร่องรอยของอิทธิพลของเพื่อนบ้านในอาหารโปแลนด์: ฮังการี, เยอรมัน, เบลารุส, รัสเซียและแม้กระทั่ง! คนที่ไม่ได้ฝึกหัดก็จะน้ำลายไหลจากชุดค่าผสมต่างๆเหล่านี้ ไปที่โต๊ะสุภาพบุรุษ!

จะเริ่มต้นที่ไหน: ซุปโปแลนด์

ตามกฎแล้ว อาหารทุกมื้อในโปแลนด์จะเริ่มต้นด้วยซุป และมีมากมายที่นี่ แน่นอนว่าสิ่งที่ผิดปกติที่สุดคือ "chernina" (czernina) - ซุปเลือดห่าน นอกจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มน้ำซุปเครื่องในห่านผลไม้แห้งต้มผักและเครื่องเทศ ซุปนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในโปแลนด์

ซุปเลือดห่าน - Chernina (czernina) ภาพ: http://www.flickr.com/photos/marcins/

ซุปทั่วไปอีกชนิดหนึ่งคือ Khlodnik (Chlodnik) อาจทำให้นึกถึง Borscht เพราะมีสีบีทรูทที่สดใส แต่ซุปนี้คล้ายกับ okroshka ของเรามากกว่า kvass บีทรูทเท่านั้น Kvass ทำจากน้ำซุปบีทรูท, ไข่ลวก, แตงกวา, ผักชีฝรั่งและแน่นอนเพิ่มครีมเปรี้ยว!

ซุปเย็นโปแลนด์ - Holodnik (chlodnik) ภาพ: http://www.flickr.com/photos/lokon/

ซุปโปแลนด์อีกชนิดหนึ่งคือซูเรคซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์หมักด้วยไส้กรอกขาว เนื้อรมควัน รากและเครื่องเทศ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมครีมเปรี้ยว

เห็ดเป็นแขกประจำในอาหารโปแลนด์ ความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดในป่าโปแลนด์ในสมัยก่อนและตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทำให้สามารถปรุงซุปเห็ดที่เรียกว่า (zupa grzybowa) ซึ่งขึ้นอยู่กับเห็ดหลากหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ฤดูกาลหรือรสชาติของพ่อครัว

ซุปเห็ดโปแลนด์ (zupa grzybowa) ภาพ: http://www.flickr.com/photos/domel/

และหลังจากซุปดีแล้ว ก็สามารถไปต่อในคอร์สที่สองได้

จานหลัก

"พาย" ของโปแลนด์ (ปิเอโรกี) เป็นเกี๊ยวจริงๆ กับเนื้อกะหล่ำปลีดองเห็ดหรือมันฝรั่ง - ต้มหรือทอด แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันในทุกรูปแบบ พวกเขายังหวาน: กับเชอร์รี่, แอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ หรือแม้แต่ช็อคโกแลต! ใครชอบอะไร.

โปแลนด์ "พาย" (ปิเอโรกี) ภาพ: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกโปแลนด์ ซึ่งชวนให้นึกถึงซุปกะหล่ำปลี แต่อยู่ในรูปแบบของหลักสูตรที่สอง สูตรทำอาหาร - ไม่จำกัดจำนวน มันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ (มักจะเป็นหมู) และกะหล่ำปลีดอง, บางครั้งก็เพิ่มลูกพรุน, บางครั้งเห็ดและไส้กรอก, บางครั้งแม้แต่ข้าว - มีตัวเลือกมากมาย

อาหารประจำชาติโปแลนด์ - Bigos ภาพ: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

ชาวโปแลนด์ชอบม้วนกะหล่ำปลี (gołąbki) ที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าว ตุ๋นในซอสมะเขือเทศที่อ่อน ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่นๆ (ซีเรียล มันฝรั่ง ฯลฯ) ลงในไส้ได้ โดยทั่วไปเชื่อกันว่าม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารโปแลนด์ประจำชาติที่เพื่อนบ้านของพวกเขายืม (รวมถึงพวกเราด้วย)

จานโปแลนด์ - ม้วนกะหล่ำปลี (gołąbki) ภาพ: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

โปลิชพลายกี (อย่าสับสนกับคนยูเครน!) หรือแพนเค้กมันฝรั่ง (ปลากี้ ziemniaczane) ทำจากมันฝรั่งขูดดิบหรือต้มและบด ทอดในเนย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสแอปเปิ้ล

โปแลนด์ placki - แพนเค้กมันฝรั่ง (placki ziemniaczane) ภาพ: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

คอลเล็กชั่นอาหารโปแลนด์จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงไส้กรอกโปแลนด์ (คีลบาซา) คล้ายกันมาก แต่อร่อยกว่ามาก! พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์หลายชนิด บางครั้งมีการเติมซีเรียลหรือมันฝรั่ง ไส้กรอกโปแลนด์มีหลายประเภท - กระเทียม มาจอแรม และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้มีความพิเศษ

ไส้กรอกโปแลนด์. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/ [ป้องกันอีเมล]/

หลังอาหารแบบนี้ยังมีที่ว่างสำหรับของหวานอีกมั้ยคะ? โอ้อย่าพูดว่าไม่ - คุณยังไม่เห็นพวกเขา

ของหวานโปแลนด์

โปแลนด์มีชื่อเสียงในด้านซุปและอาหารจานหลักที่แสนอร่อย และของหวานที่มีเสน่ห์และอร่อยไม่เพียงแต่ช่วยเติมเต็มเท่านั้น แต่ยังทำให้มันสมบูรณ์แบบอีกด้วย! ขนมโปแลนด์ได้รับความนิยมอย่างเท่าเทียมกันทั้งในหมู่ชาวโปแลนด์และชาวโปแลนด์

คุกกี้กับแยม (Kolaczki) มีชื่อเสียงมากที่สุด เหล่านี้เป็นบิสกิตขนมชนิดร่วนม้วนขึ้นในซองจดหมายซึ่งแยมหรือแยมที่สดใสร่าเริงหรือนมเปรี้ยวนุ่ม ๆ โผล่ออกมา ในสมัยก่อนคุกกี้เหล่านี้เป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิม แต่ตอนนี้พวกเขากินได้ตลอดทั้งปี จริงอยู่ กินแบบสด ๆ ดีกว่า - จะดีกว่าถ้ามีคนในโปแลนด์ทำคุกกี้ให้คุณ ถ้าไม่ก็ไม่ต้องกังวล! คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น พวกเขาไม่เคยติด

คุกกี้โปแลนด์กับแยม - Kolaczki รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/ [ป้องกันอีเมล]/

Mazurka หรือ mazurek (mazurka \ mazurek) ไม่ใช่แค่การเต้นรำอย่างที่คุณคิด นี่เป็นเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมือนกับคุกกี้กับแยมที่อบจากขนมชนิดร่วน มันแตกต่างตรงที่มันถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แตกออกเป็นส่วน ๆ และทาแยมผลไม้ชนิดต่าง ๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว ปรากฎว่าสวยงามและอร่อยมาก และเมื่อโรยน้ำตาลผงเบา ๆ ดูเหมือนว่าเทพนิยายคริสต์มาสได้เริ่มขึ้นแล้วและใกล้จะถึงแล้ว!

พายโปแลนด์ - mazurek (mazurek) รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/ [ป้องกันอีเมล]/

และแน่นอน คุณยายชาวโปแลนด์! ตามเนื้อผ้า ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์นี้ถูกอบสำหรับอีสเตอร์ ดังนั้นจึงค่อนข้างชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์ของเรา: รูปทรงสูง ราดด้วยผลไม้ ช็อคโกแลต หรือครีมไอซิ่ง แต่นี่เป็นเพียงส่วนผสมอีกมากมายในคุณยายชาวโปแลนด์ และในหมู่พวกเขา ... วอดก้า! และลูกเกด ผลไม้หวาน เชอร์รี่แห้งมากมาย!

คุณย่าชอคโกแลต. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ขนมอบนมเปรี้ยวและช็อกโกแลตกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อยากรู้ว่ายายแบบไหนที่อยากลอง?

เป็นการยากที่จะจบบทความในบันทึกย่อนี้ ฉันต้องการเขียนและเขียนเพราะอาหารโปแลนด์อยู่ใกล้เราในการผสมผสานรสชาติ ประเพณี มันมีความหลากหลายและไร้ขอบเขต! แต่จะเขียนอะไรดี อยากลอง ... แล้วคุณล่ะ?

โปแลนด์เป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและรุ่งโรจน์และมีประเพณีที่น่าสนใจมากมาย รวมถึงประเพณีการกิน

อาหารโปแลนด์ประจำชาติถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของอาหารในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศซึ่งมีลักษณะเป็นของตัวเอง ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศในคราวเดียว: ลิทัวเนียน มักยาร์ ตาตาร์ อาร์เมเนีย และชาวยิว ชนิดของการตกแต่ง "การตัด" ของอาหารโปแลนด์ทำโดยเชฟจากและทำหน้าที่ในราชสำนักของกษัตริย์และขุนนางโปแลนด์มานานหลายศตวรรษ