แป้งเปรี้ยวสดสำหรับทำขนมปังด้วยมือของคุณเอง Sourdough สำหรับขนมปัง: สูตรอาหาร

ขาวอร่อย ขนมปังจริง- เปลือกบาง กรอบ เศษที่น่าทึ่ง!

สูตรน้ำจิ้ม (ดูสูตร)ฉันมีอันที่ง่ายที่สุด แป้งเปรี้ยวผ่านไปได้เดือนกว่านิดหน่อย มันโตเป็นผู้ใหญ่แล้ว :) เพิ่งเปลี่ยนโครงสร้าง หยุดเติบโตในตู้เย็น แต่ยังคงสภาพเป็นฟองอากาศ ฉันให้อาหารเธอทุกๆสองถึงสามวัน ถ้าฉันไม่ได้อบ ฉันก็เติมแป้งสดลงไป และถ้าจำเป็น ก็เติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้มีความคงตัวเหมือนแพนเค้กชิ้นหนา ถ้าฉันอบฉันก็ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อก้อน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำอีกครั้ง *แป้งธรรมดา - Sokolnicheskaya น้ำ - จากขวด (ผู้เริ่มต้นดื่ม 1.5 ลิตรต่อเดือน)

เอาล่ะ มาอบแป้งเปรี้ยวต่อกันดีกว่า! วันนี้มีการนวดก้อนด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน! + พับคู่. เศษกลายเป็นเหมือนเทพนิยาย! มันไม่แตกกรอบ เปลือกบางและกรอบแม้ในขณะที่เย็น โครงสร้างเศษขนมปังจะทำให้คุณพอใจ ฉันสัญญา :)

ดังนั้นสูตรขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์!

สูตรอาหาร:

1. แป้งเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
2. น้ำ - 285 มล. *อาจต้องใช้ 5-10 กรัม น้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของสตาร์ทเตอร์ ตอนนี้ฉันมีมันค่อนข้างหนา
3. แป้ง - 400 กรัม.*เช่นเคย ฉันใช้แป้งที่มีโปรตีน 13% ข้าวสาลีพรีเมี่ยม
4. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
5. เกลือ – 1.5 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   

*น้ำหนักเป็นกรัมเท่าไร - อ่านสำหรับผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์ตวงและตวงทุกอย่างเป็นถ้วย

การตระเตรียม:

1. ตั้งแต่ตอนเย็นผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ 85 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับแป้งกองหนึ่ง (100 กรัม) *แป้งของฉันไม่เหลวมากเพราะสตาร์ทเตอร์หนากว่าปกติ ฉันไม่ได้เติมน้ำฉันทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม
2. เราติดฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงเช้า *สามารถวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นในตอนเช้าเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากคุณลืมหรือไม่มีเวลาในตอนเย็น
   
3. เทน้ำตาล เกลือ เนย และแป้งลงในแป้งแล้วเริ่มนวดด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำ *เราเริ่มนวด
   
4. ใน 2 นาที
   
5. ในอีก 10 นาที
   
6. ในอีก 15 นาที
   
7. อัดจาระบีชามด้วยน้ำมันพืชทาแป้งด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น *แป้งนุ่มแต่ไม่เหลว! มันจับได้ดีด้วยมือที่ทาน้ำมันและไม่ลอยออกไปมากนัก
   แป้งมีลักษณะเหมือนยางนุ่ม
   ขึ้นรูปเป็นมวย
   
8. พับ 2 ครั้ง ครั้งแรกในหนึ่งชั่วโมง
   
   
9. ครั้งที่สองหลังจาก 40 นาที
   
10. ใช้ชาม คลุมด้วยผ้า/ผ้าขนหนู โรยแป้งให้พอประมาณ แล้ววางตะเข็บแป้งโดยคว่ำด้านลง โรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน * สะดวกกว่าถ้าปั้นเป็นก้อนบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
    
    
11. เรารอให้พิสูจน์อักษรเสร็จสมบูรณ์ในที่อุ่น ๆ โดยคลุมแป้งโดยให้ขอบผ้าอยู่ด้านบน *อาจใช้เวลา 40 นาทีในการขึ้น อาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
    

ขึ้นรูปเป็นก้อน

เบเกอรี่:

น่าทาน!

เราไม่ได้ซื้อขนมปังมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว แต่อบที่บ้านในเตาอบธรรมดา การนวดและอบขนมปังใช้เวลาน้อยมากและกลายเป็นนิสัยไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดและอุตสาหะที่สุดคือการเตรียมแป้งเปรี้ยว และทุกคนก็มีสูตรการสร้างมันขึ้นมาเอง เราขอนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน

ไรย์ ซาวด์

แป้งเปรี้ยวลูกเกด

ธัญพืช

เคเฟอร์ สตาร์ท

แหล่งที่มาของฮอป

หากสตาร์ตเตอร์มีความเป็นกรดมากเกินไป ให้เติมแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อความสดชื่น วันรุ่งขึ้นก็จะรอดและสามารถนำไปใช้ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเปรี้ยวจะทำขนมปังเปรี้ยว แต่จริงๆ แล้วบางคนก็ชอบแบบนั้น

สิ่งสำคัญมากคือแป้งต้องเป็นชนิดเดียวกัน เราใช้แป้งออร์แกนิกหยาบและไม่เคยซื้อจากร้านค้า แบคทีเรียจะต้องคุ้นเคยกับแป้งชนิดใหม่และบางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้น เราเพิ่มแป้งใหม่ในหลายชุด


แป้งดูรัมใช้สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า และแป้งเนื้อนุ่มสำหรับขนมปัง บางครั้งก็ต้องใช้เวลาในการค้นหาความหลากหลายที่เหมาะสมตามรสนิยม

หากคุณไม่สามารถทำแป้งเปรี้ยวได้หรือต้องการประหยัดเวลา ให้มองหาแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปในคลับหรือกลุ่มเฉพาะเรื่องบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ทำให้การเริ่มต้นของคุณอยู่ในความเงียบหรือในทางบวก ส่วนใหญ่เราจะออกจากกระบวนการหมักข้ามคืนหรือไปเดินเล่นเพื่อไม่ให้ขนมปังเสียสมาธิจากการทำงาน)

น่าทาน!
ขึ้นอยู่กับวัสดุ

แป้งมีบทบาทสำคัญในการทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ โครงสร้างรสชาติและความเป็นกรดของขนมอบในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง เพื่อให้คุณลักษณะเหล่านี้เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ คุณจะต้องดำเนินการตามกระบวนการอย่างละเอียด โดยให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์มากพอ เราจะมาดูรายละเอียดวิธีการเตรียมแป้งโดว่ามีอะไรบ้าง เพื่อให้ข้อมูลต่อไปนี้เข้าใจมากขึ้น คุณสามารถอ่านก่อนได้ นี่จะทำให้คุณเข้าใจกระบวนการอบโดยรวมได้ดีขึ้น ที่นี่เราจะพูดถึงหนึ่งในขั้นตอนของมัน

เช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว แป้งสำหรับแป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้งและน้ำ กระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อผสมกันทำให้ผลิตภัณฑ์สุก สามารถเปรียบเทียบได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาอย่างไรในระหว่างการก่อตัวของสารตั้งต้น (สารตั้งต้นเริ่มต้น) สภาพแวดล้อมเกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ได้รับสารอาหารเพียงพอเนื่องจากมีแป้งที่เติมเข้าไป

การเตรียมแป้งมีส่วนผสมที่สำคัญคือแป้งเปรี้ยว วิธีการเตรียมมีอธิบายไว้ในบทความ “” นอกจากนี้ยังอาจเป็นข้าวสาลี ฮ็อป ข้าว นม และประเภทอื่นๆ อีกด้วย

เป็นตัวเริ่มต้นที่เริ่มกระบวนการทำให้สุกในแป้ง ต้องขอบคุณพวกเขาผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเตรียมแป้งขนมปังได้ มีการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสลงไปแล้ว

ดังนั้นสูตรการเตรียมแป้งสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์จึงรวมถึง:

— แป้งเปรี้ยว (เริ่มต้น);

จะทราบปริมาณของส่วนผสมที่เติมได้อย่างไร? ปริมาณสตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปังใดๆ สามารถใช้ได้เท่ากัน - 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ โดยคาดว่าจะได้ผลผลิต 500 กรัมสำหรับคนทำขนมปังที่แตกต่างกัน นี่เป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณเติมสารเริ่มต้นมากกว่าปริมาณที่ระบุ ก็จะมีแบคทีเรียกรดแลคติคเพิ่มมากขึ้น ผลลัพธ์ของกิจกรรมก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเช่นกัน ส่งผลให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากขึ้น หลายคนชอบ "ความสนุก" นี้คุณจึงสามารถทดลองปริมาณเชื้อในแป้งโดได้ ด้วยขนมปังใหม่แต่ละชิ้น คุณจะเข้าใกล้เวอร์ชันในอุดมคติของคุณมากขึ้น

ต้องอุ่นเครื่องและป้อนสตาร์ทเตอร์ก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคนให้เข้ากันใส่แป้งสองช้อนโต๊ะ (ชนิดที่ใช้สตาร์ทเตอร์) และน้ำ 50 มล. (อุณหภูมิ 25 องศา) ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมถูกป้อนจนกว่ากระบวนการที่ใช้งานจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นประมาณ 2-4 ชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและเต็มไปด้วยฟองอากาศ ดังนั้นเราจึงสามารถเดินหน้าต่อไปได้

ควรเติมน้ำลงในแป้งมากแค่ไหน? เราใช้ปริมาตรทั้งหมดตามสูตรที่เลือก ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีน้ำมากเกินไปความสม่ำเสมอเป็นของเหลวมาก แต่คุณต้องรอสักครู่จนกว่ากระบวนการจะเปิดใช้งาน โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูงขึ้น มีรูพรุนมากขึ้น โปร่งสบาย และใหญ่โต

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการหาว่าต้องเติมแป้งลงในแป้งมากแค่ไหน ดูสูตรขนมปังที่เลือกอีกครั้งและดูปริมาณแป้งทั้งหมดที่จำเป็น ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้แป้งครึ่งหนึ่งซึ่งจะต้องเติมลงในแป้งสตาร์ทและน้ำ ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในชามลึกหรือกระทะ ต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์จะเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญ

หากคุณร่อนแป้งตั้งแต่แรก ส่วนผสมจะมีก้อนน้อยลงมาก และผลที่ได้ก็จะทำให้ขนมปังมีรูพรุนมากขึ้น การร่อนแป้งในกรณีนี้เป็นกระบวนการเสริม แต่แนะนำ หากไม่มีสิ่งนี้ ผลลัพธ์ก็อาจเกินคำชมได้เช่นกัน

เมื่อสตาร์ทเตอร์ น้ำ และแป้งผสมกันจนเนียน ควรทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกแห้ง นอกจากนี้คุณไม่ต้องกังวลว่ามีสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในชามอีกด้วย เราเพียงแค่ทิ้งแป้งที่ปิดไว้ไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง หากห้องเย็นด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในเตาอบที่ปิดอยู่ได้ ที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำ กระบวนการจะดำเนินไปอย่างช้าๆ และผลิตภัณฑ์จะได้ปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ คุณต้องคำนึงด้วยว่าแป้งไม่ควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อนมากเกินไปเช่นข้างแบตเตอรี่ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา เชื้อโรคจะเริ่มพัฒนาซึ่งจะไม่เป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อถึงอุณหภูมิ 40 องศา แบคทีเรียกรดแลคติกจะหายไปอย่างสมบูรณ์และส่วนผสมของเราในชามจะเน่าเสีย ดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจทันทีว่าอุณหภูมิแวดล้อมเหมาะสม

เรามาถึงจุดสำคัญมากในการเตรียมแป้งสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ ต้องติดตามพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ สำหรับแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานในการขึ้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่า 12 ชั่วโมง หากสารเริ่มต้นของคุณอายุหลายเดือนแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกในนั้นก็แข็งแรงเพียงพอแล้วและสามารถเพิ่มปริมาตรของส่วนผสมได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับทุกสิ่ง ดังนั้นจึงควรตรวจสอบเนื้อหาของชามเป็นครั้งคราวจะดีกว่า กิจกรรมของจุลินทรีย์ยังขึ้นอยู่กับพลังงานของผู้เตรียมแป้งขนมปังด้วย ผลิตภัณฑ์เดียวกันอาจมีพฤติกรรมแตกต่างจากผู้ผลิตขนมปังแต่ละราย และนี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง Sourdough และอนุพันธ์ของมันคือพื้นฐานของการอบขนมปัง พวกมันประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต ดังนั้นพวกมันจึงรู้สึกถึงพลังของผู้คนและสิ่งแวดล้อมอยู่เสมอ

เมื่อคุณเห็นว่าแป้งโดมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากก็ถึงเวลาอบขนมปังแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เนื่องจากหลังจากเพิ่มขึ้นจนส่วนผสมเริ่มลดลง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มอดอาหาร แป้งที่เติมเข้าไปทั้งหมดถูกหมักโดยจุลินทรีย์ และตอนนี้พวกเขาก็ไม่เหลืออะไรให้กินอีกแล้ว แบคทีเรียเปลี่ยนจากสถานะแอคทีฟไปเป็นสถานะที่ถูกยับยั้ง นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมขนมปังในขั้นตอนต่อไป เนื่องจาก:

- ขนมอบจะมีรสเปรี้ยว

- ขนมปังจะไม่ดีต่อสุขภาพ

แทนที่จะพัฒนากลุ่มแบคทีเรียกรดแลคติคหลังจากที่ฟองน้ำหลุดออก กระบวนการสร้างจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายก็เริ่มต้นขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงค่อยๆสูญเสียไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะขึ้นแต่ต้องไม่ตก ขั้นตอนนี้สามารถเตรียมแป้งขนมปังได้ เป็นผลให้ขนมอบจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

แป้งเปรี้ยวของเราขึ้นแล้ว โครงสร้างของส่วนผสมมีรูพรุน

ปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ

และเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์แล้ว แน่นอนว่ากระบวนการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรการอบที่คุณเลือก นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถจงใจมีอิทธิพลต่อรสชาติของขนมปังที่ได้ โดยทั่วไป คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนที่เขียนไว้ในบทความนี้ แล้วผลลัพธ์จะตอบสนองความคาดหวังที่ดีที่สุดของคุณอย่างแน่นอน

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? คุณต้องการที่จะช่วยพัฒนาโครงการของเราหรือไม่?
เพื่อนๆ เราได้ตัดสินใจลบโฆษณาทั้งหมดออกจากเว็บไซต์ของเรา เพื่อให้การอ่านบทความสะดวกสบายสำหรับคุณมากที่สุด หากคุณต้องการช่วยโครงการของเรา คุณสามารถบริจาคโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง คุณสามารถระบุจำนวนเงินเท่าใดก็ได้ เงินทั้งหมดจากการบริจาคจะถูกนำมาใช้เพื่อพัฒนาเว็บไซต์และเขียนบทความใหม่ๆ ที่น่าสนใจ
ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการสนับสนุนของคุณ!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสตาร์ทเตอร์จากแป้งและน้ำ

ขั้นตอนที่ 2: ในวันที่สอง ให้เติมแป้งและน้ำเพิ่ม

4 ครั้งในวันที่สอง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟขนมปังเริ่มต้น “นิรันดร์”

น่าทาน!

มีวิธีโบราณวิธีหนึ่งในการเร่งปฏิกิริยา หากไม่มีฟองเป็นเวลานาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เปรี้ยวเรียกว่า "นิรันดร์" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้คุณต้อง "ให้อาหาร" ก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (ส่วนผสมแต่ละอย่าง 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วพักให้อุ่นสักพัก ทันทีที่คุณเห็นปฏิกิริยา คุณสามารถเริ่มเตรียมตัวเพิ่มเติมได้

หลายปีที่ผ่านมา ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เวอร์ชันที่ซื้อในร้านอาจไม่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคเสมอไป ขนมปังที่ทำที่บ้านเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขนมอบดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและดีต่อสุขภาพเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย นี่คือเหตุผลที่คุณต้องรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวที่บ้าน

วิธีเก็บแป้งเปรี้ยว

ไม่จำเป็นต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ใหม่ทุกครั้ง เพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้วส่วนหนึ่งที่คุณจะทิ้งไว้เพื่อใช้ในครั้งต่อไป ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับการป้อนเพื่อให้สตาร์ทเตอร์เติบโตขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบว่าต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเมื่อเตรียมขนมปังเปรี้ยวเป็น 4 ชั่วโมง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังโฮมเมด แต่สูตรที่นิยมมากที่สุดคือ kefir มันฝรั่งและยีสต์ฟรี

Kefir สตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปัง

• วัตถุดิบ:
• โยเกิร์ตหรือ kefir เก่า - 250 มล.

การตระเตรียม:

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือหมักเคเฟอร์ด้วยตัวเอง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง ควรทิ้งนมเปรี้ยวไว้สองสามวันปิดด้วยผ้ากอซ คุณจะสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นม และน้ำจะลอกออก คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในนมเปรี้ยวนี้ได้

คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งก่อนหน้านี้ร่อนผ่านตะแกรง เติมแป้งลงในนมเปรี้ยวเพื่อให้ส่วนผสมได้รับความสม่ำเสมอของครีม การป้องกันการเกิดก้อนเป็นสิ่งสำคัญมาก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็นซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมักของเปรี้ยว เพื่อเร่งการหมัก คุณสามารถทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นได้

อย่างไรก็ตามคุณควรระวังเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาอัตราการเติบโตของส่วนผสมสูงเกินไปบางครั้งผลิตภัณฑ์อาจหกออกจากจานในปริมาณมาก

ในวันถัดไป คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์อีกส่วนหนึ่งลงในเครื่องสตาร์ทเพื่อสร้างความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก ปิดสตาร์ทเตอร์อีกครั้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สักครู่ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง กระบวนการหมักก็จะเริ่มทำงาน อย่าตกใจหากสตาร์ทเตอร์เริ่มล้นออกจากคอนเทนเนอร์ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ สตาร์ตเตอร์จะเสียงดังฉ่าและเป็นฟอง ในรูปแบบนี้ สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมสำหรับการอบขนมปังแล้ว

แยกส่วนหนึ่งออกมาใช้ครั้งต่อไป ส่วนที่เหลือต้องเก็บไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิ 10-12 C การอบด้วย kefir Starter มีความนุ่มและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด

แป้งมันฝรั่งสำหรับทำขนมปัง



Kefir สตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปัง

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - ไม่กี่ช้อน

การตระเตรียม:

ขั้นตอนแรกคือการต้มมันฝรั่งปอกเปลือกลูกเล็ก 10 ชิ้นโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือเครื่องเทศ มันฝรั่งไม่ควรสุกเกินไป ต้องเทน้ำซุปมันฝรั่งลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อให้ของเหลวเย็นลง

คุณต้องบดมันฝรั่งเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ผลของครีมเปรี้ยว เทน้ำซุปข้นลงในขวดแก้วที่สะอาด เติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์

ต้องคลุมขวดด้วยผ้ากอซเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมควรอยู่ได้ 1-2 วัน

รอให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นจึงสามารถเพิ่มแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์มันฝรั่งได้ ต่อไปคุณต้องเท 50 มล. น้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้อีกวัน

ในวันที่สี่คุณจะเห็นว่าน้ำได้แยกตัวออกจากมวลรวมอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีที่ไม่มีรำข้าวลงในสตาร์ทเตอร์ได้จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน คุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อยด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับมือของคุณและคนสตาร์ทเตอร์ ปิดฝาใหม่และนำกลับไปยังสถานที่จัดเก็บเดิม

ในวันที่ห้า สตาร์ทเตอร์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน อาจมีกลิ่นอะซิโตนเล็กน้อย แต่คุณควรรออีกวันเพื่อให้สตาร์ทเตอร์พร้อมอย่างแน่นอน วันรุ่งขึ้นกลิ่นหอมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น คุณสามารถป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ในวันที่เจ็ดคุณสามารถทำแป้งจากเครื่องเริ่มต้นมันฝรั่ง

แป้งไรย์สำหรับทำขนมปัง



Kefir สตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปัง

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 300 กรัม

การตระเตรียม:

ขั้นตอนแรกคือการผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ คุณควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซแล้วเก็บในที่อุ่น หลีกเลี่ยงร่างจดหมาย ในวันที่สอง คุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวของส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ ใส่แป้งและน้ำ 100 กรัมลงไป ใส่ลงในความร้อนอีกครั้ง

ในวันถัดไป สตาร์ตเตอร์จะโตขึ้นแบบทวีคูณ และโครงสร้างของมันจะกลายเป็นฟอง เติมแป้งอีก 100 กรัมลงในน้ำ ในวันที่สี่ สตาร์ทเตอร์จะพร้อมสำหรับการอบขนมปังจากมัน

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมปังของคุณเอง

วิดีโอในหัวข้อ

สมัครรับบทความที่น่าสนใจของเราบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!