กระจกเงาเป็นเค้ก DIY ที่สมบูรณ์แบบ เคลือบช็อคโกแลต สูตรเคลือบขนม

หากต้องการทำเคลือบโดยไม่มีก้อนคุณต้องผสมน้ำตาลและผงโกโก้ก่อนแล้วจึงเติมน้ำเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถผสมเคลือบได้ดี

หากคุณกำลังทำไวท์ฟรอสติ้งจากช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คุณจะต้องเติมนมหรือครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ หากไม่มีสิ่งนี้ ไอซิ่งก็จะหนาเกินไปและจะแข็งตัวบนเค้กเร็วกว่าที่คุณจะทาได้

แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายควรใช้ผงช็อกโกแลตดีกว่า - จากนั้นจะเตรียมการเคลือบเร็วขึ้นมาก และคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในเปลือกน้ำฅาลผงโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติหรือผิวส้มได้หากคุณกำลังทำเค้กรสเปรี้ยว

เคลือบช็อกโกแลตทำจากผงโกโก้

ในการทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งที่บ้านคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
• น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย
• เนย 30 กรัม
• วานิลลา ½ ช้อนชา

ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ลงในกระทะเคลือบฟัน เติมนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนเคลือบเริ่มเกิดฟอง จากนั้นนำออกจากเตา รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น จากนั้นใส่เนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม - ซึ่งจะทำให้ความละเอียดอ่อนนุ่มนวลขึ้น

ภาพถ่ายโดย KateSmirnova/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

หากต้องการทำให้เค้กแข็งตัว ให้วางเค้กไว้บนตะแกรงเหนือถาด จากนั้นค่อยๆ เทฟรอสติ้งลงตรงกลางเค้ก แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วจากตรงกลางไปจนถึงขอบ จากนั้นปรับระดับด้านข้างของเค้ก เคลือบส่วนเกินจะระบายลงในถาดผ่านตะแกรง หลังจากนั้นให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอจนเคลือบแข็งตัว

หากเคลือบหนาเกินไปและไม่กระจายทั่วเค้ก ให้นำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับเคลือบบางเกินไปได้โดยใช้น้ำตาล

อาหารควรมีรสชาติอร่อยและดึงดูดสายตา เห็นได้ชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารทำให้เราตามใจชอบ และเราพร้อมที่จะมองข้ามบาปที่มีรสชาติเล็กๆ น้อยๆ เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเป็นเหมือนเค้กเหมือนกับการแต่งกายสีดำสำหรับผู้หญิง - ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นข้อดีและซ่อนข้อบกพร่อง

เคลือบคืออะไร

คุกกี้ขนมปังขิง ขนมหวาน เค้กและเค้กสปันจ์ เค้กอีสเตอร์ และขนมปังขิงเคลือบด้วยเคลือบ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมกุหลาบหรือผลไม้หวานได้ แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้ไอซิ่ง

นี่คือน้ำเชื่อมแช่แข็งรสหวาน คุณสามารถเคลือบช็อคโกแลตทั้งหมดหรือบางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - มันเป็นเรื่องของรสนิยม ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตหรือโกโก้จะทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง มาร์ชแมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่เคลือบ หรือเคิร์ดชีสเคลือบสามารถเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมในการรับรสชาติใหม่เมื่อผสมกับช็อกโกแลต

ประเภทของเคลือบ

1. น้ำตาล- แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน เคลือบประกอบด้วยน้ำตาล 80% และเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัว แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนสีเป็นน้ำผลไม้ก็ตาม
2. ลูกกวาด- ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล และไขมัน เคลือบประเภทนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เป็นการยากที่จะเรียกว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันที่น่าสงสัย ช็อคโกแลตเคลือบจากโกโก้ที่เตรียมไว้ที่บ้านเป็นตัวเลือกคลาสสิกอร่อยและเตรียมง่าย
3. ช็อคโกแลต- นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้วยังมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นองค์ประกอบตามปกติของดาร์กช็อกโกแลต การเคลือบไวท์ช็อกโกแลตยังมีไขมันนมอยู่ด้วย

กฎพื้นฐานสำหรับการทำเคลือบ

ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ไอซิ่งช็อกโกแลตโฮมเมดสำหรับเค้กต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ความสม่ำเสมอของเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมดมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป จากนั้นมวลจะจับตัวเป็นชั้นสม่ำเสมออย่างรวดเร็วและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้เคลือบหนาขึ้นด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย
• หากคุณต้องการทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กเข้าด้วยกัน ให้เตรียมแป้งให้เป็นก้อนหนา โดนัทและคัพเค้กเทด้วยของเหลวเคลือบ
• การทำน้ำตาลผงด้วยตัวเองดีกว่าซื้อน้ำตาลสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาที ผงน้ำตาลจะลอยขึ้นมา
• หากขนมอบมีรสหวานมากแนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงในเคลือบแทนน้ำหรือตามด้วย ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
• เนยในสูตรช่วยให้แน่ใจว่าฟัดจ์เนื้อนุ่มไม่แตกสลาย เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตครีมเหมาะสำหรับเค้ก
• มวลจะตกลงเป็นชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์หากทาลงบนแยม
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจากช็อคโกแลตที่มีรูพรุน
• เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในช็อคโกแลต
• สามารถใช้แปรงทาฟองดองได้หลายชั้น สะดวกในการวาดด้วยไอซิ่งโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ช็อคโกแลตไอซิ่ง – 5 สูตรยอดนิยม

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถกระจายรสชาติได้โดยเติมวานิลลิน, อบเชย, เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ฟองดองควรจะเย็นลงก่อนทา เพื่อให้คุณสามารถควบคุมว่าจะให้ฟองกระจายไปบนพื้นผิวอย่างไร

ก่อนที่จะทำเคลือบช็อคโกแลต ให้ใช้แปรงอันกว้าง ไม้พายซิลิโคนสำหรับใช้ในครัว หรือไม้พาย คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำได้ คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ในโหมดต่ำได้อีกด้วย

เคลือบโกโก้

ไอซิ่งช็อกโกแลตสำหรับเค้ก โรล พาย และขนมหวานแบบครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกที่เซ็ตตัวจะมีความมันวาวและหนาแน่นหากคุณใช้ดาร์กโกโก้และเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุด

สินค้า:

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม
• ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ
2. เติมนมและน้ำตาลผงขณะคนให้เข้ากัน
3. ปรุงอาหารจนเนียน
4. เติมโกโก้อย่างระมัดระวังกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5. อุ่นเป็นเวลา 2 นาที
6. เย็นลงเล็กน้อย

ข้อดี: การทำเคลือบโกโก้นั้นง่าย ใช้เวลาในการแข็งตัวนานจึงทำงานได้ช้า มวลหนานั้นปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่แข็งตัวและยังคงความอ่อนอยู่

เคลือบจากโกโก้และครีม (นม, ครีมเปรี้ยว)

การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามว่าจะทำให้เคลือบช็อคโกแลตโกโก้นุ่มและเป็นมันเงาได้อย่างไร คุณสามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่น ๆ ลงในมวลโดยใช้ครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม

สินค้า:

• ครีม (ครีมเปรี้ยวนม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม
• วานิลลินแพ็คเก็ต

การตระเตรียม:

1. ผสมทุกอย่างในภาชนะเคลือบฟัน
2. อุ่นในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหารกวนจนช็อกโกแลตเนียน
3. หากหยดเคลือบบนจานรองแห้งแข็งตัวอย่างรวดเร็วแสดงว่าฟัดจ์พร้อมแล้ว

ข้อดี: เคลือบอร่อยและเป็นมันเงา มันยังคงความนุ่มอยู่ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงง่ายต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ข้อเสีย: มันอาจไม่แข็งตัว

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเข้ม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กคือการใช้ช็อกโกแลตแท่ง ความหลากหลายที่ยังไม่ได้เติมก็ใช้ได้ผล แต่การเคลือบดาร์กช็อกโกแลต 72% จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

สินค้า:

• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ช็อคโกแลตบาร์ 100 กรัม
• เนยครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. อัดจาระบีก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
2. แบ่งแท่งช็อกโกแลตแล้วเติมนม
3. ละลายบนไอน้ำแล้วคนสักครู่
4. ใช้ส่วนผสมอุ่นๆ หากเริ่มเย็นลงก็สามารถอุ่นขึ้นได้เล็กน้อย

ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบที่แข็งตัวดี ควรทาตอนอุ่น รสชาติขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจจะเปราะบาง

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

ไอซิ่งสีขาวจะทำให้เค้กวันเกิดดูหรูหราและรื่นเริงอย่างแท้จริง

สินค้า:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง – 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
2. ใส่น้ำตาลผง เติมครีม 1 ช้อนชา แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น
3. เพิ่มครีมช้อนที่สอง
4. ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
5. ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ข้อดี: ความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ข้อเสีย: จะทำให้ร้อนเกินไปได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เกิดก้อนที่ไม่ละลายน้ำ

กระจกเงา (ตัวเลือก 1)

กระจกเคลือบช็อคโกแลตดูรื่นเริงมาก การเตรียมมันค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่ความพยายามจะได้ผล - เค้ก, สปันจ์โรล, ซูเฟล่, คุกกี้ถูกเปลี่ยนเหมือนซินเดอเรลล่าต่อหน้าลูกบอล

สินค้า:

• ช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว - 50 กรัม
• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 80 มล
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เจลาติน - 8 ก

การตระเตรียม :

1. แช่เจลาตินในน้ำ บนบรรจุภัณฑ์จะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำอยู่เสมอ
2. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ลงในกระทะ เติมน้ำและครีม
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ฟองเกิดขึ้น ให้ยกลงจากเตา
4. บดช็อคโกแลตที่เย็นแล้วบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
5. เพิ่มช็อคโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
6. กรองผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. วางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงแล้วปิดด้วยฟรอสติ้ง
8. วางเค้กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

กระจกเงา (ตัวเลือก 2)

สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ แต่ส่วนใหญ่เคยได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่โปร่งใสและมีความหนืดโดยมีความคงตัวของน้ำผึ้ง แต่ก็มีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจมากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล กลูโคสขนมผลิตจากแป้งและจำหน่ายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้เมื่ออบขนมอบเพื่อให้เค้กม้วนและพายไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน จำเป็นต้องใช้กลูโคสในการเคลือบเพื่อความยืดหยุ่น

สินค้า:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำ - 135 มล
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล
2. ผสมน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลผง และน้ำในกระทะ
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ผัดจนเนียนและอย่าปล่อยให้เดือด
4. ในภาชนะอื่น ละลายช็อคโกแลตสับ
5. เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
6. เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้
7. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเวลาเอื้ออำนวย ให้นำถุงเคลือบไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำร้อน
8. ทาบนพื้นผิวที่เย็น

ข้อดี: เด่นชัดรสชาติช็อกโกแลต เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +37°C เคลือบเจลาตินแช่แข็งไม่แตกหรือติด
ข้อเสีย: หากละเมิดเทคโนโลยีหรือสภาวะอุณหภูมิเคลือบอาจไม่แข็งตัว คุณต้องปรับระดับมวลให้อยู่เหนือพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและสั้น และต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควร

วิธีทาเคลือบช็อคโกแลต

การเคลือบไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก แม้ว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรกก็ตาม แม้แต่ช็อกโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ทำให้เค้กของคุณเสียหาย และด้วยประสบการณ์ คุณจะพัฒนากฎเกณฑ์ของคุณเองได้ เราสามารถเตือนคุณถึงข้อผิดพลาดหลักของพ่อครัวขนมมือใหม่:

• ปล่อยให้เคลือบเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอจนจับกันเป็นก้อน
• ขอแนะนำให้ปิดเค้กที่ทำจากชั้นเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ เคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือสตรอเบอร์รี่สองสามชั่วโมงก่อนฟรอสติ้ง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงทาขนม หลังจากนั้นให้นำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็น
• สะดวกกว่าในการเตรียมการเคลือบในอ่างน้ำ - วิธีนี้จะไม่ไหม้และจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ
• เริ่มทาส่วนผสมช็อกโกแลตจากล่างขึ้นบนและจากขอบไปตรงกลาง
• ขั้นแรก ให้ทาช็อกโกแลตบางๆ ซึ่งจะใช้เป็นฐานในการตกแต่งเค้ก เย็นในตู้เย็น หลังจากนี้ชั้นที่สองจะนอนราบ
• หากพื้นผิวไม่เรียบปรากฏขึ้นขณะทาเคลือบ ให้ฉีดด้วยน้ำและใช้ไม้พายให้เรียบ
• เคลือบที่บางเกินไปสามารถข้นด้วยแป้งเล็กน้อย

จำเป็นต้องมีหลักสูตรการทำอาหารตามทฤษฎี แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงผ่านการฝึกฝนเท่านั้น หากเคลือบช็อกโกแลตไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าเพิ่งท้อแท้ เพราะสิ่งนี้มักเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกทำคัพเค้กหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ แล้วในไม่ช้า คุณจะเปลี่ยนเค้กให้กลายเป็นงานศิลปะการทำขนมได้อย่างเชี่ยวชาญ

หากคุณรักการอบขนมแบบโฮมเมด และไม่เพียงแต่การรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย คุณมักจะต้องเผชิญกับคำถามเรื่องการเคลือบ หวาน หอม จะช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับพาย ไม่ต้องพูดถึงเค้กและมัฟฟิน และบางครั้งถ้าพูดตามตรง มันจะช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง เช่น เค้กที่ร่วนหรือเปลือกสีทองที่ล้มเหลว กล่าวโดยสรุป มันไม่เจ็บเลยที่แม่ครัวผู้กระตือรือร้นจะมีสูตรเคลือบโฮมเมดที่น่าสนใจสักสองสามสูตรไว้ในสมุดบันทึกของเธอ โดยเฉพาะเคลือบโกโก้ - ช็อคโกแลต หอม นุ่ม และพลาสติก

สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

มีสูตรมากมายสำหรับการเคลือบขนมหวานสำหรับขนมอบ: จากน้ำตาลผง, วิปปิ้งไข่ขาว, คาราเมล แต่ความเป็นผู้นำในด้านนี้กลับได้รับความไว้วางใจจากช็อกโกแลต ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งพ่อครัวและแม่ครัว การเตรียมเคลือบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย: เพียงละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำแล้วผสมกับเนย 1 ช้อน (เพื่อความเงางาม) และครีมหนัก 2 ช้อน (เพื่อความนุ่ม) แต่การหาส่วนผสมที่จำเป็นนั้นทำได้ยาก สำหรับการเคลือบคุณภาพสูง คุณต้องมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งอาจหาซื้อไม่ได้ง่ายๆ ในร้านค้าขนาดเล็ก อนิจจาบ่อยเกินไปภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตเราขายสิ่งที่เรียกว่าแท่งขนมซึ่งไม่มีเนยโกโก้แม้แต่กรัมเดียว! และกระเบื้องจริงก็ไม่ได้ถูก...

แต่ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับผงโกโก้ ทุกคนเข้าถึงได้ ราคาถูก ไม่สร้างปัญหาระหว่างการปรุงอาหาร ให้กลิ่นหอมของช็อคโกแลตบริสุทธิ์จนทึ่งและรสชาติที่สดใส... สวยงาม! สิ่งสำคัญคือการซื้อโกโก้ที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นโกโก้ที่ต้องต้มและไม่เทน้ำร้อน และตุนส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นด้วย

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดในท้ายที่สุด สิ่งสำคัญคือการเคลือบที่ได้จะต้องตรงตามข้อกำหนดหลักสามประการ ประการแรก มันควรจะเป็นของเหลวเพียงพอและทาบนเค้กได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็หนาพอที่จะไม่หยดออกมา ประการที่สองมันจะต้องแข็งตัวได้ดี ประการที่สามการเตรียมไม่ควรใช้เวลามากเพราะการเคลือบเป็นสัมผัสสุดท้ายที่พนักงานต้อนรับสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

และเคลือบควรจะอร่อย นี่อาจเป็นเงื่อนไขหลัก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยนม

คุณจะต้องการ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ถูโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกก้อนโกโก้ออก แล้วผสมกับน้ำตาล
2. เทนม ใส่เนย และปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำมันลงในส่วนผสมสำเร็จรูปที่ร้อนได้ในภายหลัง
3. เมื่อคุณได้ความเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำมวลกลิ่นช็อคโกแลตออกจากเตาให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้สำหรับตกแต่ง

เพื่อตรวจสอบว่าเคลือบพร้อมหรือยังแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางจานรองในช่องแช่แข็งก่อนนำกระทะไปตั้งบนเตา เมื่อหยดยาอะโรมาติก 2-3 หยดลงบนพื้นผิวที่เย็น คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเริ่มแข็งตัวหรือไม่ หรือควรเก็บเคลือบไว้บนไฟต่อไปอีกสักหน่อยหรือไม่

วิดีโอ: วิธีทำเคลือบโกโก้

ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ร่อนโกโก้และน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลวานิลลา
2. รวมในกระทะกับครีม (ครีม) แล้ววางบนไฟอ่อน อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง!
3. สุดท้าย เมื่อส่วนผสมที่เหลืออุ่นแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย... เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

หากคุณพลาดเวลาไปและเคลือบเริ่มแข็งตัวทันทีเมื่ออยู่ในกระทะ ไม่ต้องกังวล นำกลับไปที่ห้องอบไอน้ำและนำไปให้ได้ความคงตัวที่คุณต้องการ

วิดีโอ: เคล็ดลับง่ายๆในการทำเคลือบแบบโฮมเมด

ด้วยนมข้น

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม.

1. บดโกโก้ด้วยเนยละลาย
2. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ละลายจนหมดและผสมกับนมข้น
3. เก็บกระทะไว้ประมาณ 5-6 นาที กวนส่วนผสมในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มตกแต่งได้เลย

หากเค้กไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะก่อนยกกระทะออกจากเตา ล. คอนยัค - ของหวานจะมีกลิ่นหอมและเป็นมันมากยิ่งขึ้น

พร้อมไข่

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่.

การตระเตรียม.

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างอบไอน้ำแล้วละลายน้ำตาลลงไป
2. ใส่โกโก้
3. นำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ลงในเนยที่มีโกโก้และน้ำตาล
4. ใช้ที่ตีแรงๆ ปัดเคลือบ
5. มวลจะหนาหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยน

ด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 50 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม.

1. ร่อนแป้ง น้ำตาลผง และโกโก้อย่างระมัดระวัง
2. ผสมทุกอย่างใส่นมแล้วตั้งไฟอ่อน
3. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ หรือขูดเป็นชิ้นๆ เติมนมร้อนแล้วปรุงเคลือบ คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือนำออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ต้องการ

ด้วยน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นมหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม.

1. บดโกโก้ด้วยเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. เทนมและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
3. วางกระทะในอ่างน้ำ ใส่ผงลงในนมแล้วปรุง กวนจนส่วนผสมเริ่มข้น
4. นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำผึ้งลงในเคลือบและผสมให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้ตกแต่ง

กระจกเคลือบ

คุณจะต้องการ:

• เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา;
• ครีมหนัก (30%) - 100 มล.
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 100 มล. + 70 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็น 70 มล. ลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัว
2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 100 มล. เพียงวางบนเตาแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่โกโก้ เทครีมลงไป และนำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคนอีกครั้ง บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้
5. ปล่อยให้เคลือบเย็น - มันควรจะอุ่นแล้ว - แล้วทาบนเค้ก

สามารถทำกระจกเงาเพื่อใช้ในอนาคตได้ เทลงในภาชนะจัดเก็บ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิวของเคลือบ ไม่รวมการสัมผัสกับอากาศ และแช่เย็น

วิดีโอ: การเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้ก

หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งของตกแต่งอันประณีตสำหรับการอบขนมที่บ้าน ไอซิ่งจะช่วยคุณได้ ทำจากโกโก้ ช็อกโกแลตแท้ ครีมเปรี้ยว นมข้นหรือน้ำผึ้ง เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งทั้งหมดตกแต่งด้วยจารึกหรือแม้กระทั่งใช้เป็นชั้นสำหรับชั้นเค้ก เตรียมการเคลือบอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เทคนิคบางอย่างจะช่วยคุณตกแต่งเค้กวันเกิดด้วยวิธีดั้งเดิม:

1. เมื่อปรุงอาหารจะต้องคนเคลือบอย่างแรงเสมอไม่เช่นนั้นจะไหม้และขม
2. ช็อคโกแลตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้เสมอเพียงทำตามสัดส่วน: หากสูตรบอกว่า "ช็อคโกแลต 100 กรัม" ให้ใช้ผงโกโก้ 50 กรัมและเนยครีมหรือนมข้น 50 กรัมแทน
3. หลังจากตกแต่งเค้กที่เคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. เคลือบสีอ่อนสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้ สีย้อมสีน้ำเงินหนึ่งหยดจะให้แสงเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งจะทำให้สีเหลืองของเนยเป็นกลาง

จะสะดวกกว่าในการอุ่นช็อกโกแลตเพื่อเคลือบในไมโครเวฟหลังจากปิดฝาภาชนะแล้ว

กระจกเคลือบ

เนื้อเคลือบเค้กมีความมันเงา เรียบเนียน และทนทานมาก เมื่อตัดเค้กเป็นส่วน ๆ จะต้องอุ่นมีดไม่เช่นนั้นไอซิ่งอาจแตกได้

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลต (สีขาวสามารถผสมกับสีผสมอาหาร, สีดำ) – 1.5 บาร์
2. น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มิลลิลิตร;
3. น้ำตาล 150 กรัม
4. นมข้น – 100 มิลลิลิตร;
5. เจลาติน (+ น้ำ 60 มิลลิลิตร) – 12 กรัม
6. น้ำ 75 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว
2. ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้ม
3. ต้มเล็กน้อยนำออกจากเตาให้เย็น
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมเย็น แล้วเทนมข้นลงไป
5. ในขั้นตอนนี้ สีผสมอาหารจะถูกเติมเข้าไปหากช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเป็นสีขาวและจำเป็นต้องใช้สีเคลือบอื่น
6. สับช็อกโกแลต เติมน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
7. แช่เย็นส่วนผสมข้ามคืน ในตอนเช้า อุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 องศา ตีอีกครั้งหากจำเป็นแล้วปิดเค้ก เมื่อตกแต่งเค้ก เพียงเทไอซิ่งลงบนพื้นผิวของเค้กเท่าๆ กัน โดยไม่ต้องใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ
8. แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ไอซิ่ง

การคลุมเค้กนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเป็นเทศกาลที่สุด สีขาวนวลบนพื้นผิวของของหวานให้ความรู้สึกเคร่งขรึมและสง่างาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบดังกล่าวสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
2. น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
3. วานิลลา – 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในตะแกรงละเอียด ควรกรองสองครั้ง
2. บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรอง
3. เทน้ำผลไม้ลงในผงโดยใช้ที่ตีส่วนผสม
4. เมื่อคุณได้มวลที่มีความหนืดให้ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องปั่น
5. สุดท้ายเติมวานิลลาหรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ
6. หากคุณเพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงในองค์ประกอบคุณจะได้เคลือบ (ไอซิ่ง) ที่มีความหนืดและยืดหยุ่นพอสมควร คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสร้างการตกแต่ง ตัวเลข และจารึกสีขาวเหมือนหิมะที่น่าทึ่งอีกด้วย

เคลือบน้ำผึ้งและกะทิ

เคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกตินี้มีน้ำผึ้งเหลวและกะทิมีรสหวานและเหนียวเล็กน้อย มีคุณสมบัติในการปกปิดที่ดีเยี่ยมและเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอของเค้ก

วัตถุดิบ:

1. กะทิ – 35 มิลลิลิตร;
2. ผงโกโก้ – 10–15 กรัม;
3. น้ำผึ้ง - 30 มิลลิลิตร
4. ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง
5. เนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 40 กรัม)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมช็อกโกแลตกับเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมกับผงโกโก้ นม และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้
3. วางจานโดยใช้ไฟอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ
4. คนนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
5. ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนละลาย
6. ทาซอสลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วทาด้วยมีด

เคลือบครีมรสช็อกโกแลต

สารเคลือบสำหรับการอบนี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อน คุณสามารถทาเคลือบในชั้นที่ค่อนข้างหนาได้ แต่จะไม่ไหล แต่จะไม่แข็งตัวเช่นกัน สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ สำหรับไส้นี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดมากเกินไป

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
2. ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม;
3. ผงโกโก้ - 2.5 ช้อนชา;
4. เนย – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ เทลงในกระทะที่มีผนังหนา
2. เทครีมเปรี้ยวปัดเบา ๆ แล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
3. กวนผสมให้เข้ากัน
4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วละลายเนยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและปิดเค้กที่เตรียมไว้ แช่เย็น.

เคลือบด้วยนมข้น

เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้น - หวานมาก พลาสติกเหนียว ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยสีเหลืองอ่อน รูปทรงไอซิ่ง และชิ้นส่วนที่ติดกาว

วัตถุดิบ:

1. ผงโกโก้ – 20 กรัม;
2. เนย - ช้อนชา;
3. นมข้น – 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมข้นกับผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีผนังหนา
2. วางบนไฟอ่อน ต้มและปรุงไม่เกินหนึ่งนาที คนตลอดเวลา
3. ทำให้ส่วนผสมที่ต้มสุกเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
4. ปิดเค้กแล้วพักไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

กานาช

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตฝรั่งเศสนี้แตกต่างตรงที่ไม่ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลบริสุทธิ์ ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมคุณภาพสูงแท้ช่วยเพิ่มความหวานให้กับไส้

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลต – 180 กรัม;
2. ครีม 35 เปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว
3. เหล้า 50 มิลลิลิตร (เช่น Baileys)

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำครีมไปต้มในกระทะก้นหนา
2. สับหรือทำลายช็อกโกแลต
3. นำครีมออกจากเตาแล้วจุ่มชิ้นช็อกโกแลตลงไปทันที
4. คนจนละลายทั้งหมด เทเหล้าลงในกานาชที่เย็นแล้ว
5. คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนสีขาวได้ ในกรณีนี้เหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุดและกระบวนการในการเตรียมกานาซทุกแบบจะเหมือนกัน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสี

การเคลือบเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวเท่านั้น ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเตรียมไอซิ่งหลากสีได้โดยเติมสีผสมอาหาร

ขนมอบ เค้ก คุกกี้ และขนมปังบางประเภทเคลือบด้วยเคลือบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเรียบดังนั้นขนมอบและเค้กจึงถูกเคลือบด้วยแยมบาง ๆ ก่อนซึ่งปิดรูขุมขนทั้งหมด เคลือบควรมีความหนาปานกลางหากของเหลวเกินไปคุณต้องเติมน้ำตาลผงเติมของเหลวลงในเคลือบที่หนาเกินไป

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบง่ายๆ

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำตาลและน้ำโดยเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ปรุงเคลือบด้วยความร้อนต่ำ (ต่ำมาก) กวนอย่างต่อเนื่อง ขั้นแรกน้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟอง หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่อไปอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เคลือบเย็นลงและข้นขึ้น: หากร้อน มันจะเหลวเกินไป หากเย็นลงจนสุด น้ำตาลจะขึ้นและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับเค้กเด็กหรือขนมอบชู คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำตาลช็อกโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ซึ่งจะทำให้รสชาติเคลือบนุ่มนวลขึ้น

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตโฮมเมดที่ใช้กันมากที่สุด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตจริง ๆ มีความเปรี้ยวเฉพาะที่ทำให้น้ำตาลที่เกาะอยู่เจือจาง เหมาะสำหรับการฟรอสติ้งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และโกโก้ลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่เคลือบเดือด ให้ใส่เนยลงไปและปรุงต่อจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วนำไปใช้งานได้: เคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก

บันทึก:

เคลือบจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นตัวลงจะหนาขึ้นมาก แต่ไม่แข็งตัว

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยแป้ง

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวไม่แข็งตัวเร็วมากและสามารถใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลผงแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้ลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน แค่นั้นแหละ! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้เคลือบขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุก็เพียงพอสำหรับการทำไอซิ่ง ซึ่งสามารถครอบคลุมคัพเค้กได้แปดชิ้น (มินิเค้ก)

เคลือบช็อคโกแลตแวววาว

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบจริงมีเพียงเงาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น เพิ่มเนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อย บดจนได้เคลือบมันเงา

บันทึก:

เคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบ

เคลือบช็อคโกแลตแบบมืออาชีพ

แน่นอนว่าการแข่งขันกับมืออาชีพเป็นเรื่องยาก แต่ทุกอย่างอยู่ในมือของเรา และถ้าเรารู้สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตแบบมืออาชีพจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ "สเมียร์" ที่อร่อย เงางาม และสวยงามนี้ดูล่ะ

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้น (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และการเตรียมการจะกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป ผสมทุกอย่าง บดและเคลือบขนมของคุณด้วยการเคลือบที่เสร็จแล้ว

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งในไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรเคลือบนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

การตระเตรียม:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป ผสมโกโก้กับเนยแล้วเติมนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วเอาทุกอย่างใส่ในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที ให้นำออก ผสม และใช้เคลือบที่เสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (สำหรับคลุมเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher อันโด่งดัง และเค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (2 แท่ง)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อคโกแลตละลาย วางบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนเคลือบกลายเป็นเนื้อครีมข้น

เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตมีแต่สีขาวล่ะ? คุณยังสามารถทำเคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกติได้เช่นถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (มี)
• วานิลลา

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนนิ่ม ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักและเนยลงในกระทะ แล้วละลายทั้งหมดในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลิน ผัดและนำออกจากเตา เคลือบพร้อมแล้ว

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมสำหรับเคลือบมะนาว: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

บดน้ำตาลผงแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเติมน้ำมะนาวและน้ำร้อนแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเคลือบกลายเป็นมวลมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบสีส้มจัดทำในลักษณะเดียวกัน

สตรอเบอร์รี่และเปลือกน้ำฅาลราสเบอร์รี่

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1 ช้อนชา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน

จัดทำแบบเดียวกับเลมอนเกลซ (ดูสูตรก่อนหน้า)

เคลือบเบอร์รี่

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นเอกอีกชิ้นแล้วเราก็คิดถึงวิธีตกแต่งมัน และคำตอบนั้นง่ายมาก - Berry glaze การตกแต่งที่เป็นสากลซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียง 20-25 นาทีจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงกับรูปลักษณ์และกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย เรานำเสนอให้คุณทราบถึงความอร่อยที่มีเอกลักษณ์และน่าทึ่ง - Berry Glaze!

ส่วนผสมในการทำเบอรี่เกลซ:

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม:

1. น้ำตาลผง - 200 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
3. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์สำหรับทำเบอรี่เกลซ:

1. กระชอน
2. เครื่องปั่น
3. ช้อนโต๊ะ
4. ชามลึก - 2 ชิ้น
5. กาต้มน้ำ
6. จาน
7. ตะแกรงตาข่ายละเอียด
8. ไม้พายสำหรับทำครัว
9. ปัด
10. ภาชนะจัดเก็บ
11. ตู้เย็น

การทำเบอรี่เกลซ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผลเบอร์รี่

ปอกสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำไปใส่ในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 2: สับสตรอเบอร์รี่

วางสตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดผลเบอร์รี่ให้มีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเปิดอุปกรณ์ด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 - 3 นาทีหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำตาลผง

นำน้ำตาลผงตามจำนวนที่ต้องการแล้วร่อนลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด เปิดเตาบนที่สูง วางกาต้มน้ำด้วยน้ำกลั่นสะอาดจำนวนเล็กน้อยแล้วต้มของเหลว

ขั้นตอนที่ 4: บดน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

ในขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือด ให้เขย่าตะแกรงที่คุณใช้ร่อนน้ำตาลทรายไว้เหนืออ่างล้างจาน เพื่อกำจัดฝุ่นน้ำตาลส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของชามก้นลึกแล้วใส่ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ลงไป ใช้ไม้พายกดส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเส้นใยสตรอเบอร์รี่ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทุกประเภทออก เป็นผลให้คุณควรทิ้งน้ำผลไม้ไว้พร้อมกับเยื่อกระดาษที่บดละเอียดจำนวนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: รวมส่วนผสมสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลผง

ตอนนี้เติมน้ำต้มสุกแล้วตามจำนวนที่ต้องการลงในชามที่มีน้ำตาลผงร่อน จากนั้นเริ่มเติมน้ำสตรอเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวโดยใช้ที่ตี ผสมส่วนผสมจนเนียนจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าน้ำตาลผงทั้งหมดละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่จนหมดและมวลของเหลวมีความหนาเล็กน้อย หนืด เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6: เก็บ Berry Glaze

ควรใช้ Berry glaze ทันทีหลังการเตรียม แต่หากคุณยังมีมวลกลิ่นหอมเหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใส่ลงในขวดแก้วที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรปิดฝาให้แน่น Berry glaze สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน หากสารเคลือบแข็งตัวมากเกินไปในตู้เย็น คุณสามารถทำให้น้ำยาเคลือบนิ่มลงในห้องอบไอน้ำ โดยใช้หม้อต้มสองชั้น หรือเพียงแค่วางขวดเคลือบไว้ใต้น้ำร้อนที่ไหล หลังจากเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะเริ่มเสื่อมสภาพหมักและมีรสเปรี้ยวซึ่งอาจทำให้ปวดท้องได้

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ Berry Glaze

ขอแนะนำให้ใช้เคลือบเบอร์รี่ทันทีหลังการเตรียม มวลหนืดอะโรมาติกนี้เทลงบนโดนัท

ตกแต่งด้วยคุกกี้และขนมปังขิง

เค้กสปันจ์.

เค้กอีสเตอร์และคัพเค้ก

พวกเขายังเตรียมชั้นสำหรับเค้กแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เบอร์รี่ฟรอสติ้งอเนกประสงค์ที่ทำง่ายและทุกคนในครอบครัวจะต้องชอบ สนุก!

เบอร์รี่ฟรอสติ้งสามารถทำจากผลเบอร์รี่ฉ่ำทุกชนิด เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ เคอร์แรนท์ แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ อีกมากมาย

เมื่อเตรียมเคลือบเบอร์รี่ คุณสามารถรวมผลเบอร์รี่หลายประเภทในคราวเดียว เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด

หากคุณใช้เบอร์รี่ที่มีรสหวานเกินไป คุณสามารถทำให้เคลือบเสร็จแล้วเป็นกรดได้ด้วยน้ำมะนาวเข้มข้นจำนวนเล็กน้อย

คุณสามารถให้กลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์เคลือบได้โดยการเติมวานิลลินลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปลายมีด แต่ระวังส่วนผสมนี้อย่าลืมว่าวานิลลินบริสุทธิ์นั้นมีรสขม

ในการเตรียมผลเบอร์รี่คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

เคลือบเหล้ารัม

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม: น้ำตาลผง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำร้อน

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เทน้ำร้อนและเหล้ารัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเป็นประกาย เหล้ารัมสามารถเตรียมได้ด้วยเหล้ารัม สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อนและเหล้ารัม 3-4 หยด

เคลือบกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกาแฟ: น้ำตาลผง 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ สารสกัดกาแฟช้อนโต๊ะ (ทำจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ) เนย 1 ช้อนชา

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เพิ่มสารสกัดกาแฟร้อนและเนย แล้วบดด้วยช้อนไม้ให้เป็นเคลือบมันเงา

เคลือบโกโก้

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโกโก้: น้ำตาลผง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยวานิลลิน

ร่อนน้ำตาลผงและโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่นมร้อน เนยนิ่ม และผสมให้เข้ากัน

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับเคลือบช็อคโกแลต: ช็อคโกแลต 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนน้ำตาลผง 100 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อน ตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโปรตีน: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลผง 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่ไข่ขาวและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเคลือบ เคลือบไข่สามารถปรุงรสด้วยเหล้ารัม กาแฟสกัด โกโก้ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เคลือบสี

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสี: น้ำตาลผง 200 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ แครอท, เชอร์รี่, บีทรูท, น้ำผักโขม 1 ช้อนชา (น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้สำหรับเตรียมบีท, แครอท และผักโขมเคลือบเท่านั้น)

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำผลไม้แล้วบดให้เป็นสีเคลือบมัน

ไอซิ่งเนย

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งเนย: น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 20% 1 ถ้วย, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ใส่ครีมและน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเคลือบข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลาแล้วนำไปใช้ทันที

เปลือกน้ำฅาลบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล: น้ำตาล 1 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน, ครีม 20% 1 แก้ว, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา

ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีม ปรุงส่วนผสมโดยคนในกระทะขนาดเล็กจนเคลือบข้น ใส่เนยและปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้การทดลองเคลือบของคุณประสบผลสำเร็จ โปรดฟังคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

1. 1ควรใช้การเคลือบบนขนมอบในชั้นบาง ๆ ก่อนและควรวางชั้นที่หนากว่าไว้ด้านบน
2. 2เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทเคลือบที่ร้อนจัดลงบนผลิตภัณฑ์ขนม - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. 3ในการพิจารณาความพร้อมของการเคลือบที่ต้มอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วจุ่มลงในเคลือบคงอยู่ ก็แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. 4ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งที่ทำจากน้ำตาลผงโดยใช้วิธี "เย็น" ทันทีเนื่องจากจะแข็งตัวเร็ว
5. 5ไม่ควรทาบัตเตอร์ครีมด้วยการเคลือบร้อน หากจำเป็น ให้ทำแยมเป็นชั้นระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. 6เคลือบช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว วานิลลา เหล้ารัม และคอนญัก

นี่เป็นกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ และสูตรอาหารต่างๆ ในการทำช็อกโกแลตเคลือบ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนม "โอตกูตูร์" มาร่วมแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูงกันเถอะ?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกเล็กน้อย

ผสมน้ำตาลผงร่อน ไข่ขาว น้ำมะนาว สำหรับเคลือบสีส้ม ให้เติมน้ำแครอท สำหรับเคลือบสีม่วง เติมน้ำบีทรูท สำหรับเคลือบเบอร์กันดี เติมน้ำเชอร์รี่ และสำหรับเคลือบสีเขียว ให้เติมน้ำผักโขม คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเปลือกน้ำฅาลสีเขียว บดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และกรดซิตริกลงในถั่ว ตัดรากของผักโขมล้างแล้วใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ วิธีนี้จะช่วยรักษาสีเขียวได้ดีขึ้น บีบผักขมออกจากน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมลงในส่วนผสมของถั่วแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนและหนา