มาร์ชแมลโลว์กับแครนเบอร์รี่ มาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่เป็นของหวานที่สวยงามและดีต่อสุขภาพ

แครนเบอร์รี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ แครนเบอร์รี่นั้นมีรสเปรี้ยวและขม แต่ก็เพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นหวาน เค็ม เนื้อ เครื่องดื่ม หรือซอสก็ตาม นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว แครนเบอร์รี่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวทุกชนิด

ความพร้อมใช้งานและต้นทุนต่ำเป็นองค์ประกอบหลักของส่วนผสมหลักของสูตรอาหารของเรา ดังนั้นสูตรมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่โฮมเมดจึงต้องอยู่ในคอลเลกชันของหวานของเรา

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปข้น

• แครนเบอร์รี่บด - 85 กรัม
• ซอสแอปเปิ้ล - 45 กรัม
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม

• น้ำ - 80 มล
• น้ำตาล - 130 กรัม
• Agar-agar - 6 กรัม (2.5 ช้อนชา พร้อมสไลด์)
• น้ำตาลผง - สำหรับโรย

เตรียมน้ำซุปข้นมาร์ชแมลโลว์

มาร์ชแมลโลว์แครนเบอร์รี่ก็มีซอสแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับมาร์ชเมลโลว์รสอื่นที่แปลกตา แอปเปิ้ลเป็นแหล่งหลักของเพคตินนอกจากนี้ยังทำให้รสชาติของแครนเบอร์รี่ขมในสูตรนี้อ่อนลง วิธีทำซอสแอปเปิ้ลที่บ้านเราได้โพสต์ไปก่อนหน้านี้แล้ว

ในการเตรียมแครนเบอร์รี่บด 85 กรัม คุณจะต้องใช้แครนเบอร์รี่สด 230-250 กรัม

บดแครนเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น

วางแครนเบอร์รี่บดบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวน หลังจากน้ำซุปข้นเดือดแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10 นาที จำเป็นที่ความชื้นจะระเหยออกจากน้ำซุปข้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่เช่นนั้นมาร์ชเมลโล่จะเปียกอยู่ข้างในและมวลมาร์ชเมลโลว์จะไม่คงรูปร่างได้ดี

นี่คือลักษณะของน้ำซุปข้นมาร์ชแมลโลว์ในตอนเริ่มต้น

นี่คือลักษณะของน้ำซุปข้นต้ม อย่างที่คุณเห็นถ้าคุณใช้ช้อนที่ก้นจะยังมีร่องรอยอยู่ซึ่งหมายความว่าส่วนที่ไม่จำเป็นของของเหลวระเหยออกไป

แครนเบอร์รี่บดต้มจะต้องผ่านตะแกรงเนื่องจากมีเมล็ดเล็ก

ผสมซอสแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่บดเข้าด้วยกัน

ใส่ส่วนผสมน้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำตาล 70 กรัม และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

นำน้ำซุปข้นไปต้มแล้วพักไว้สองสามนาที ในขั้นตอนนี้เราต้องการให้น้ำตาลละลาย

เทน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งซึ่งคุณวางแผนที่จะตีมวลมาร์ชเมลโล่

ทำให้น้ำซุปข้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย น้ำซุปข้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมหลังจากเย็นตัวลงจะหนาเหมือนแยมผิวส้ม

ใส่ไข่ขาวลงในน้ำซุปข้น แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ตีน้ำซุปข้นประมาณ 5-7 นาที น้ำซุปข้นจะเบาลง เพิ่มขนาด ฟูและเบา

น้ำซุปข้นไม่ควรหลุดออกจากที่ตี

เมื่อตีน้ำซุปข้นแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงน้ำเชื่อมได้

การทำน้ำเชื่อมสำหรับมาร์ชเมลโลว์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและวุ้นวุ้น วางส่วนผสมลงบนกองไฟ

นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด มันจะเริ่มเกิดฟองและลอยขึ้นด้านบน ดังนั้นควรเตรียมภาชนะที่เหมาะสม หลังจากเดือดคุณจะต้องคนน้ำเชื่อมด้วยช้อนไม้อย่างแข็งขันเพื่อให้วุ้นวุ้นกระจายเท่า ๆ กันและไม่ตกตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ

คุณสามารถเห็นความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ด้วยความสม่ำเสมอ มันจะค่อยๆ หลุดออกจากช้อนเป็นเกลียวหนาๆ

เทน้ำเชื่อมร้อนที่เสร็จแล้วลงในมวลมาร์ชเมลโล่ในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีทุกอย่างด้วยความเร็วผสมสูง

คุณได้ลองทำอาหารแล้วหรือยัง? มาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน- ด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพงที่สุดและการเอาใจใส่เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้ได้อย่างง่ายดาย มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดทำจากซอสแอปเปิ้ล น้ำแครนเบอร์รี่ น้ำเชื่อม และไข่ขาววิปปิ้ง โดยมีวุ้นวุ้นทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาของหวานไม่แข็งตัวต้องปฏิบัติตาม การเตรียมมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย- หากคุณตีส่วนผสมไม่หมดหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่เหลวเกินไป คุณจะได้ครีมที่อร่อยที่สุด ดังนั้นอย่ายอมแพ้กับมาร์ชเมลโลว์ การมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวจะมีประโยชน์ในการวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมได้อย่างแม่นยำ หากไม่มีมิเตอร์ดังกล่าวให้กำหนดความร้อนของน้ำเชื่อมที่ 110 องศาดังนี้: จุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วลองเทกลับหากน้ำเชื่อมที่หนาและหนาแน่นทอดยาวไปด้านหลังช้อนแสดงว่าอุณหภูมิของมัน อุณหภูมิอยู่ที่ 110 องศาแล้ว ในกรณีนี้ปริมาณความชื้นในน้ำเชื่อมยังคงอยู่เพียง 15% นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่แอปเปิ้ล

ส่วนผสมในการทำมาร์ชแมลโลว์แครนเบอร์รี่

การเตรียมมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกในห้องแห้ง น่าทาน!

ตัดแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งแล้วเอาแกนออก วางในรูปแบบที่ทนไฟหรือบนถาดอบ

วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนแอปเปิ้ลนิ่ม นำออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นขูดเนื้อออกจากผิวหนังแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ต่อยแครนเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น

วางในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกและถูผ่านตะแกรง

ผลลัพธ์ควรเป็นแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่บดอย่างละ 125 กรัม รวมเข้าด้วยกันและเย็น

หากแครนเบอร์รี่บดไม่ข้นพอ ให้ต้มลงไปเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าเราต้องการน้ำซุปข้นแช่เย็นสำเร็จรูป 125 กรัม

ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับวุ้น กันไว้. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ วางบนเตาแล้วปรุงจนเดือด จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เทส่วนผสมของวุ้นวุ้นและน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมเดือดเป็นกระแสบาง ๆ ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110 องศา

ในเวลาเดียวกันให้เติมโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลปุย

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมวุ้นลงไปเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดตี ตีจนได้มวลคล้ายเมอแรงค์

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด แล้ววางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

เราทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ควรตากให้แห้ง

โรยมาร์ชแมลโลว์ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลผง จากนั้นนำออกจากกระดาษ parchment แล้วนำมารวมกันเป็นคู่

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ช่วงนี้ฉันรู้สึกทึ่งกับมาร์ชแมลโลว์ และอีกอย่าง ฉันยังมีแครนเบอร์รี่ที่บ้านด้วย แล้วฉันจะไม่ทำได้ยังไง?
สูตรเพิ่งมาอยู่ในมือของฉัน ฉันเอาอันนี้
จริงอยู่ฉันทดลองเล็กน้อยซึ่งฉันจะพูดด้านล่าง


ฉันคัดลอกสูตรจากผู้เขียนพร้อมส่วนเพิ่มเติมของฉัน

วัตถุดิบ:

ฐานผลไม้:
ซอสแอปเปิ้ล 150 กรัม - น้ำหนักสุทธิ
แครนเบอร์รี่บด 50 กรัม - น้ำหนักสุทธิ - ฉันมีแครนเบอร์รี่แช่แข็ง
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำเชื่อม:
น้ำ 80 มล
น้ำตาล 220 กรัม
วุ้น 10 กรัม

การตระเตรียม:

เตรียมซอสแอปเปิ้ล

ตัดแอปเปิ้ลลงครึ่งหนึ่ง เอาตรงกลางออกแล้วลอกผิวออก
ตัดแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ชิ้นเพิ่มเติม
วางแอปเปิ้ลไว้ในแม่พิมพ์
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศาเซลเซียส เย็น.

ผสมแอปเปิ้ลอบกับเครื่องปั่นแบบจุ่มแล้วบดผ่านตะแกรง

(จากตัวฉันเอง: สะดวกกว่าเครื่องปั่นทั่วไปมาก!)

การเตรียมแครนเบอร์รี่บด

หากแครนเบอร์รี่แช่แข็งก็ควรละลาย
บดแครนเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
กดผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวหนังออก

การเตรียมมาร์ชเมลโลว์

ผสมซอสแอปเปิ้ลกับแครนเบอร์รี่
ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

(จากตัวฉันเอง: ฉันได้น้ำซุปข้นบริสุทธิ์ 230 กรัม ฉันไม่ได้เอาส่วนเกินออกและทิ้งทุกอย่างไว้)

ผสมแอปเปิ้ล-แครนเบอร์รี่บดกับไข่ขาวครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม
เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรและเบาลง ให้เติมไข่ขาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที

ผสมน้ำและวุ้นวุ้นในกระทะ วางกระทะบนไฟอ่อน
เมื่อวุ้นวุ้นพองตัวและมวลเริ่มข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน
ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางจนถึง 110°C - ประมาณ 5 นาที

(จากตัวผมเอง: หุงไว้ 5 นาทีพอดี คราวนี้ไม่ได้วัดองศา วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะครับ)

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปปิ้งผลไม้ มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที

ในขณะที่กำลังตีฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์ ให้เตรียมกระดาษรองอบที่คุณจะวางมาร์ชเมลโลว์ ซึ่งเป็นถุงขนมที่มีหัวฉีด

สำหรับสินค้าจำนวนนี้ ฉันต้องการถุงขนมขนาดใหญ่ 2 ถุง
เมื่อส่วนผสมสำหรับมาร์ชเมลโลว์พร้อม ฉันก็เติมถุงขนมทั้งสองถุงพร้อมกัน เพื่อว่าในขณะที่ฉันกำลังปิเปตส่วนแรกของมาร์ชเมลโลว์ ส่วนที่เหลือจะไม่เริ่มใส่ลงในชามผสม เพราะวุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวที่ 40 องศา
ดังนั้นคุณต้องเติมถุงขนมอย่างรวดเร็วและวางมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษ parchment

ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ข้ามคืนเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
โรยด้วยน้ำตาลผง
หากต้องการคุณสามารถเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งได้

และในที่สุดตามบันทึกของฉันเอง: ความจริงที่ว่ามีน้ำซุปข้นผลไม้ในองค์ประกอบมากกว่าที่ควรจะเป็นมาร์ชแมลโลว์กลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนผิดปกติคล้ายกับซูเฟล่ ความเปรี้ยวจากแครนเบอร์รี่คือสิ่งที่คุณต้องการ!
แต่ฉันจะทำอีกครั้งโดยใช้แครนเบอร์รี่เพียงลูกเดียว และฉันคิดว่าเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชอบจะทำ
ดูเหมือนว่าฉันจะโล่งใจได้แล้ว!

Marshmallow เป็นหนึ่งในของหวานไม่กี่ชนิดที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายและมีแคลอรีต่ำ และขนมที่ทำจากแครนเบอร์รี่ก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน อย่างที่คุณทราบ แครนเบอร์รี่มีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก ซึ่งต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน นอกจากนี้เบอร์รี่ยังให้ความละเอียดอ่อนด้วยสีชมพูอ่อน - และมาร์ชเมลโลว์นั้นดูน่าประทับใจมาก มาทำอาหารกันเถอะ

สำหรับมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง;
4 แอปเปิ้ล;
น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
สารวุ้น 15 กรัม;
น้ำตาลผงสำหรับโรยมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่แบบโฮมเมด

1. วุ้นวุ้นเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นพืชที่คล้ายคลึงกันกับเจลาติน เตรียมจากสารสกัดสาหร่ายชื่อเดียวกัน คุณสามารถซื้ออาหารวุ้นได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ต้องถ่ายโอนสารไปยังน้ำเย็นและปล่อยให้บวม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

2. ในเวลานี้ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลทั้งหมดแล้วเอาเมล็ดออก สับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนนุ่ม - 20 นาทีที่ 200 องศา

3. เทแครนเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียดจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ผิวหนังของผลเบอร์รี่เข้าไปในมาร์ชเมลโลว์ แครนเบอร์รี่ตามจำนวนที่ระบุควรให้น้ำซุปข้นประมาณ 200 กรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

4. ทำให้แอปเปิ้ลอบเย็นลง บดให้ละเอียดด้วย แล้วตวงแอปเปิ้ล 200 กรัม

5. ผสมแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลบด ไข่ขาว และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเดียว ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ให้หยุดเครื่องผสม

6. วางวุ้นวุ้นที่บวมแล้วบนไฟร้อนปานกลาง ต้มจนได้เนื้อเจลลี่คนอย่างต่อเนื่อง และเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาที

7. จากนั้นเทวุ้นวุ้นวุ้นลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลมาร์ชแมลโลว์หลัก ในเวลาเดียวกันให้ตีต่อด้วยมิกเซอร์ประมาณ 2-3 นาที

8. โอนมาร์ชเมลโลว์อุ่นๆ ลงในถุงขนม จากนั้นจึงปลูก “กุหลาบ” ดอกเล็กๆ ไว้บนแผ่นหนัง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วปล่อยให้แห้ง

9. โรยมาร์ชเมลโลว์แครนเบอร์รี่แสนอร่อยด้วยน้ำตาลผง วางไว้บนจานของหวาน และคุณสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยของหวานได้