สังขยาจากกะทิไม่ใส่ไข่ ครีมคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่

คัสตาร์ดถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว และแม้ผ่านไปหลายศตวรรษแล้ว ก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักทำขนม

หากไม่มีส่วนผสมนี้ เค้กอย่างนโปเลียนก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง เอแคลร์สอดไส้และเค้กน้ำผึ้งเป็นชั้นๆ และสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือคัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและอบในเตาอบ

เพื่อเพิ่มความสดของครีมให้เพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือละลายน้ำแข็งลงไปและใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีม

ตามเนื้อผ้าทำจากน้ำตาลผลิตภัณฑ์จากนม (นมหรือครีมไขมันต่ำ) ไข่เป็นสารเพิ่มความข้น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

เพื่อให้ส่วนผสมสามารถชงและรักษารูปร่างได้ จึงใช้เทคนิคอื่นในการปรุงอาหาร นั่นคือการเติมแป้ง

สูตรสังขยาไร้ไข่อย่างง่าย

ใช้: น้ำตาลทรายขาว 0.5 ถ้วย; นมไขมันเต็มแก้วหรือครีม 10% 100 ก. ซล. น้ำมัน; แป้งสามช้อนเต็ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและแป้งลงในกระทะ
2. ผสมส่วนผสมด้วยการตีและเจือจางในนม 100 มล.
3. ต้มของเหลวที่เหลือบนเตาแล้วเทลงในส่วนผสมที่คุณโขลกไว้ในกระทะ
4. ใส่ครีมลงในไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและปรุงจนข้น ผัดมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับก้นจาน
5. จากนั้นนำส่วนผสมคัสตาร์ดออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
6. ในระหว่างนี้ ให้เริ่มตีเนยที่นิ่มแล้วโดยใช้ที่ตีตะกร้อมือ ตีให้สวยงาม แล้วใส่คัสตาร์ดนมลงในสองหรือสามช้อนโต๊ะ
7. ตีครีมจนเนียนอย่าลืมรสชาติเทลงที่ส่วนท้ายของกระบวนการ

คัสตาร์ดสำหรับวันเข้าพรรษา

สำหรับเพื่อนที่เป็นมังสวิรัติ คุณสามารถทำขนมที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้

ครีมที่ไม่มีน้ำและไข่จะไม่แย่ไปกว่านี้ และถ้าคุณทำตามกฎบางอย่าง มันจะโปร่งสบายและอ่อนโยนเหมือน "ญาติ" ที่ใกล้ชิด

รายการส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง น้ำตาลและน้ำหนึ่งแก้ว สำหรับรสชาติ ใช้ผิวเลมอนหรือน้ำตาลวานิลลา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งแล้วทอดในกระทะก้นหนา ควรเปลี่ยนเป็นสีทองและมีกลิ่นบ๊อง
2. เทน้ำตาลผสมและเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นทันที
3. การใช้เครื่องตีทำให้มวลมีความสม่ำเสมอการมีอยู่ของก้อนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
4. นำครีมออกจากเตาเมื่อเดือดและข้นเล็กน้อย เพิ่มวานิลลาหรือมะนาวและผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย

ก่อนเสิร์ฟ ทำให้ครีมเย็นจัด จัดใส่แจกันแบ่งส่วน แล้วโรยด้วยผงโกโก้

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้แทนน้ำได้ของหวานนี้จะได้ประโยชน์เท่านั้น ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กและโรลไม่ติดมัน

สำหรับเขาคุณจะต้อง: เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งแก้ว น้ำตาล 0.5-0.8 ถ้วย ขึ้นอยู่กับน้ำผลไม้ที่คุณดื่ม

การทำครีมสำหรับเค้กนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. ผสมส่วนผสมทั้งสามในกระทะ
2. ตั้งเตาเป็นไฟอ่อนและปรุงส่วนผสมจนข้น
3. ทำให้มวลเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

สูตรหัวกะทิผง

แช่เค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์นมและไข่ มวลที่มีกลิ่นหอมจะทำให้เค้กอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ หากไม่มีคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ:

0.5 ถ้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ กะทิและแป้งแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว

การทำอาหาร:

1. จากน้ำตาลและน้ำ 250 มล. ต้มน้ำเชื่อม
2. ใส่แป้ง, หัวกะทิแห้งลงในกระทะ, ระหว่างที่กวน, เทน้ำที่เหลือลงไป. หากต้องการเพิ่มรสชาติให้เพิ่มเกล็ดมะพร้าวหนึ่งช้อนชา
3. ใส่จานลงบนกองไฟเทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในน้ำเชื่อม
4. กวนครีมต่อไปและปรุงอาหารจนข้นขึ้น
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วตั้งมวลให้เย็นหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับเค้กฟองน้ำ

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่ไม่มีไข่

ไข่และนมเป็นสิ่งที่ใช้แทนกันได้ โดยเฉพาะคัสตาร์ด ใช้น้ำธรรมดาแทน ทำตามรายละเอียดการทำอาหารทั้งหมด แล้วคุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

ส่วนผสม: น้ำตาลและน้ำหนึ่งแก้ว 0.250 กก. sl. น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งขาวร่อน น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองหรือกลิ่นวานิลลาสองสามหยด

การทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลครึ่งแก้วลงในน้ำตาลต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะหยุดฟอง
2. ปัดน้ำที่เหลือด้วยแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เทสารละลายที่มีเมฆมากลงในน้ำเชื่อมแล้วชงมวลด้วยไฟอ่อน
3. ตีเนยนิ่มกับวานิลลา ค่อยๆ เติมส่วนผสมคัสตาร์ดหวานลงในมวลอากาศที่ได้ ตีจนฟู
4. แช่ครีมด้วยการเติมเนยและใช้ตามคำแนะนำ

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

รับ: น้ำตาลผลึกละเอียด 0.3 กก. นม - หนึ่งแก้วครึ่ง 3 ศิลปะ ช้อนแป้งขาว เกลือและวานิลลาที่ปลายมีด 75 กรัม สไล น้ำมัน

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ในกระทะ อุ่นนม (หนึ่งแก้ว) โดยใส่น้ำตาลทรายลงไป
2. เขย่านมที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในน้ำเชื่อมนมร้อน
3. คนส่วนผสมด้วยเครื่องตีและอย่านำออกจากเตาจนกว่าจะข้น
4. จากนั้นให้มวลคัสตาร์ดเย็นลงแล้วตีด้วยเนยนิ่มจนเป็นฟองฟู

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือเบอร์รี่น้ำซุปข้นลงในครีมและตกแต่งด้วยผลไม้สดชิ้นก่อนเสิร์ฟ

คัสตาร์ดกับน้ำซุปข้นผลไม้

รายการส่วนผสมไม่มีไข่ เรารวมถึง: นมไขมันสูงหนึ่งแก้วครึ่ง; น้ำตาลผง 1/3 ถ้วย; ผงเปล่า 35 กรัมสำหรับคัสตาร์ด น้ำซุปข้น 200 กรัม (กล้วย, แอปเปิ้ลหรือมะม่วง); กระวานบดเล็กน้อย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เจือจางผงคัสตาร์ดในนม 120 มล. แล้วจุดไฟ
2. ค่อยๆเทนมที่เหลือใส่กระวาน ปรุงส่วนผสมในขณะที่กวนเพื่อไม่ให้ไหม้
3. เทน้ำตาลผงผสมและเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้
4. เก็บครีมผลไม้นมไว้บนเตาอีก 2-3 นาที จากนั้นวางบนขาตั้งและเย็น

ครีมที่เตรียมด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับจานของหวานที่เป็นอิสระ จะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่

ในการตกแต่งของหวานผลไม้สดหรือผลไม้คาราเมลมีความเหมาะสม นอกจากนี้ยังสามารถใช้มวลคัสตาร์ดสำหรับใส่ไส้เอแคลร์ซึ่งเป็นชั้นของพัฟเค้ก

ไม่ว่าคุณจะใช้เวลาในครัวนานเท่าใด การเรียนรู้เคล็ดลับด้านล่างนี้ก็ไม่เสียหาย

1. คุณสามารถทำให้คัสตาร์ดข้นได้ไม่เฉพาะกับไข่แดงและแป้งสาลีเท่านั้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งข้าวโพดหรือแป้งเซมะลีเนอร์
2. เมื่อต้มมวลสิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูและคนตลอดเวลา หากคุณไม่มีจานที่มีก้นหนาการติดตามสถานะของครีมนั้นค่อนข้างยาก
3. เมื่อครีมติดอยู่ที่ด้านล่างแล้ว แต่ยังไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็สามารถบันทึกได้ เทมวลลงในชามอีกใบ เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือเหล้ารัม และผสมให้เข้ากัน ช็อคโกแลตละลายจะช่วยรักษาสถานการณ์
4. เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ ให้สร้างอ่างน้ำไว้บนเตา มวลจะปรุงอาหารได้นานขึ้น แต่จะไม่สามารถเข้าถึงไฟได้
5. หากของหวานอยู่ในหมวดลีนนั่นคือไม่มีผลิตภัณฑ์นมและไข่ให้เก็บ 4 หรือห้าวัน อนุญาตให้ใช้เนยได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง หากไม่มีส่วนผสมนี้อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไปและเป็นเวลาสามวัน
6. คัสตาร์แบบไม่ติดมันไม่เพียง แต่บริโภคโดยมังสวิรัติเท่านั้น แม้ว่าตู้เย็นของคุณจะไม่มีไข่ แต่คุณก็ยังได้รับสิทธิ์และโอกาสในการเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย

อย่าปฏิเสธความสุขเล็กๆ หลังจากเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย คุณจะสังเกตเห็นว่าอารมณ์ของคุณดีขึ้น

และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวได้ สำหรับพวกเขา อาหารจานหวานเป็นส่วนหนึ่งของวันหยุดที่แท้จริง

ด้วยการเพิ่มผลเบอร์รี่สดและผลไม้สับลงในส่วนผสม คุณจะอิ่มตัวด้วยวิตามินที่มีหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกันของเด็ก

ทดลอง คิดสูตรและส่วนผสมของคุณเอง แล้วงานของคุณจะได้รับรางวัลอย่างแน่นอน

สูตรวิดีโอของฉัน

ซ่อนรูปภาพ

สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่เป็นขนมที่ทำได้ง่ายและใช้เวลาน้อยมาก ครีมแสนอร่อยนั้นขาดไม่ได้เมื่อทำเค้กเพราะสามารถใช้ทำเค้กฟองน้ำเค้กน้ำผึ้งหรือเค้กนโปเลียนได้ แต่ตามจริงแล้วครีมนั้นอร่อยมากจนสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ เพียงแค่เติมเอสเปรสโซ่ของคุณลงไป
ในการเตรียมคัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ กระทะ และที่ตี โดยปกติในคัสตาร์ดจะใช้ไข่เพื่อชงครีมเอง แต่เราจะทำโดยไม่มีพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว คัสตาร์ดโฮมเมดก็สามารถชงได้ง่ายๆ ด้วยแป้ง! อ่านวิธีทำ - เราได้เตรียมสูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมคัสตาร์ดนม

• - 1 ลิตร
• เนย - 150 กรัม
• แป้งขาว - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• วานิลลา (วานิลลิน) - ที่ปลายมีด
• รสชาติอื่นๆ: ถั่ว โกโก้ มะพร้าว- ไม่จำเป็น

วิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่มีไข่ - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำสังขยาถั่ว

"นโปเลียน" - อาจเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุด แต่หลายคนพบว่ามันยากที่จะปรุง ฉันขอเสนอสูตร "นโปเลียน" ที่ฉันโปรดปรานกับคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ซึ่งการเตรียมการจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนักและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจมาก

ฉันมักจะโรยชั้นด้วยวอลนัทเพราะมันทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น

เค้ก "นโปเลียน" กับคัสตาร์ด

สารประกอบ:

แก้ว - 250 มล

แป้งโด:

• เนย 250 ก
• แป้ง 3 ถ้วย
• นม 1 แก้ว
• โซดา 1 ช้อนชา

ครีม:

• นม 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
• 6 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• นม 160-200 มล
• เนย 200 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา

และ:

• วอลนัท 1.5-2 ถ้วยตวง

การเตรียมเค้กนโปเลียน:

1. บดเนยนิ่มกับแป้ง

   การเตรียมแป้ง

2. ดับโซดาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เทใส่แก้ว แล้วเทนมลงไปด้านบน
3. เพิ่มนมกับโซดาลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มมาก

   แป้งสำหรับนโปเลียน

4. แบ่งออกเป็น 6 ชิ้น

   แบ่งแป้งครัสต์
   

5. ถ่ายโอนไปยังชาม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. ในเวลานี้เราจะเตรียมคัสตาร์ด ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในนม (0.5 ลิตร) แล้วจุดไฟ
7. แยกแป้งและนม 160 มล. (หรือมากกว่านั้น) เข้าด้วยกัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้)

   ตีนมกับแป้งเพื่อทำครีม

8. เมื่อนมกับน้ำตาลเดือดให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลา

   คัสตาร์ทำอาหารโดยไม่มีไข่

9. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นคนตลอดเวลา ในตอนท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา

   คัสตาร์ดเกือบจะพร้อมแล้ว

10. เมื่อเย็นตัว ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ผสมให้เข้ากัน

    คัสตาร์ดไม่มีไข่สำหรับ "นโปเลียน"

11. วอลนัทต้องคั่วและสับเล็กน้อย

    ถั่วบด

12. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงให้บาง

    รีดแป้งออก

13. ห่อชั้นบาง ๆ ที่เกิดขึ้นบนพินกลิ้งแล้วย้ายไปที่แผ่นอบ

    โอนเค้กไปยังแผ่นอบ

14. ใช้นิ้วของคุณยืดแป้งเป็นรูปถาดอบ (ฉันมีขนาด 35 x 25 ซม.) คุณยังสามารถเจาะเค้กในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เค้กลอยขึ้นมากระหว่างการอบ

    การเตรียมชั้นเค้ก

15. วางในเตาอบที่อุ่นไว้และอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 10 นาทีจนเค้กสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง

    เค้กพร้อมสำหรับ "นโปเลียน"

16. สำหรับเค้กที่เย็นแล้วให้ตัดขอบรอบ ๆ ขอบอย่างระมัดระวัง ไม่เหมือนพวกเขาไม่จำเป็นต้องตัดทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละรายการ

    

17. ใส่เศษลงในชามเราจะต้องใช้โรยหน้าเค้ก
18. กระจายเค้กด้วยครีมและโรยด้วย 1/5 ของถั่ว

    

19. วางเค้กชิ้นต่อไปด้านบนแล้วเกลี่ยและโรยในลักษณะเดียวกัน ทำเช่นเดียวกันกับอีกสามคน
20. เค้กและด้านสุดท้ายทาด้วยครีมเท่านั้น

    ประกอบ "นโปเลียน" กับสังขยา

21. ตัดเค้กเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งหรือไม้ดัน

    ท็อปปิ้งสำหรับเค้ก

22. โรยด้านบนและด้านข้างของ "นโปเลียน" ด้วยเศษที่เกิดขึ้น

    เค้ก "นโปเลียน" พร้อมแล้ว

23. ทิ้งเค้กไว้ในครัวให้แช่ไว้สองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นนำไปแช่เย็น

ฉันทำค่อนข้างบ่อยพร้อมกับนโปเลียนในขณะที่เขาไม่รำคาญและกินเร็วมาก

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอย่าลืม

ครีมที่ฉันชอบสำหรับโรยหน้าสารพัดคือคัสตาร์ดกับเนย แต่ไม่มีไข่ มันเบา นุ่ม อร่อย และถ้าคุณถือเค้กไว้ในตู้เย็น ครีมจะให้ความรู้สึกอร่อยของความเย็นที่ละลายในปากของคุณ!

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับใส่ขนมอบโฮมเมดหลากหลายชนิด เช่น ชูเพสตรี้ เอแคลร์ และเพสตรี้หลอด สำหรับประกบเค้กและบิสกิตโฮมเมด โดยทั่วไปสากล และที่สำคัญนี่คือสูตรคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันมีความสุขมากเมื่อพบมันในหนังสือโซเวียตเกี่ยวกับลูกกวาดที่มีค่ามาก (ฉบับปี 2498)

ไข่โฮมเมดสดซึ่งสามารถนำมาใช้ในครีมได้อย่างปลอดภัยนั้นไม่ธรรมดาสำหรับเรา :) ดังนั้นคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่จึงเหมาะสำหรับสูตรโฮมเมด!

มาเรียนรู้วิธีทำไส้เค้กที่ยอดเยี่ยมกันเถอะ - ไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยเฉพาะกับรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เต็มด้วยสไลด์);
• เนยครึ่งซองนั่นคือ 100 กรัม

หากจำเป็นสามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้เป็นสองเท่า

คัสตาร์ด: สูตรไร้ไข่

เทน้ำตาลลงในทัพพีหรือกระทะเล็ก ๆ เทน้ำครึ่งหนึ่งที่นั่น - นั่นคือ¼ถ้วย

เราวางทัพพีบนไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนได้น้ำเชื่อมใสที่ไม่มีน้ำตาล

ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำ ¼ ถ้วยที่สองลงในถ้วยที่มีแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งเหลืออยู่

น้ำเชื่อมเดือดหรือไม่? เทแป้งที่ละลายน้ำลงไป คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนข้น

เมื่อมวลข้นขึ้นและเริ่มมีฟองเดือดให้ยกทัพพีออกจากเตาแล้วพักไว้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ครีมในอนาคตจะถูกทำให้เย็นลงในสถานะของนมสด

อย่างไรก็ตาม ถึงเวลาเอาเนยออกจากตู้เย็นแล้ว ปล่อยให้เนยตั้งตัวและนิ่ม

เมื่อครีมไม่ร้อน แต่อุ่น ก็ถึงเวลาเติมน้ำมัน

ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นๆ ในทัพพี แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตอนแรกเนื้อครีมจะเป็นน้ำๆเหลืองๆ

อย่าหยุดตีต่อไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีครีมจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาของคุณกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและจะมีเครื่องหมายชัดเจนจากเครื่องตีผสม พร้อมแล้ว!

วางครีมในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะใส่เค้กหรือทาเค้ก จากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะรักษาความสม่ำเสมอและไม่ละลาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเค้กอุ่นเช่นเดียวกับบิสกิตม้วนซึ่งจะต้องทาทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ

คัสตาร์ดเย็นกับเนยจะอร่อยกว่าอุ่นมาก ลองที่นี่!

ในการตกแต่งและชุบเค้กและขนมอบมักใช้คัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ในนมซึ่งการเตรียมการนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก มันมีเอกลักษณ์ตรงที่มันสามารถใช้ไม่เพียง แต่เป็นส่วนหนึ่งของขนมโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างได้อีกด้วย

เทคโนโลยีในการเตรียมครีมดังกล่าวขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วหรือเป็นเวลานานของส่วนผสมนม ในกรณีแรกจะมีการต้มบนเตา ประการที่สอง พื้นฐานสำหรับการสร้างครีมในอนาคตจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ

ส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมดจะรวมกันในลำดับที่แน่นอน เทนมและอุ่นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มวลที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ค่อนข้างหนา

ในการเตรียมคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ในนม คุณต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ นมเก่าอาจทำให้เป็นก้อนระหว่างการทำความร้อน และนมที่มีไขมันมากเกินไปอาจไหม้ได้

ในขั้นตอนการอุ่นครีมในอนาคตไม่ควรทิ้งไว้สักครู่ มันต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นอาจไหม้หรือจับตัวเป็นก้อนได้ นอกจากนี้คุณต้องกวนแม้กระทั่งครีมทำความเย็น มิฉะนั้นเปลือกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งไม่สามารถเชื่อมต่อกับมวลหลักได้ เพื่อลดเวลาการทำความเย็นของครีม สามารถแช่ชามที่ใส่ไว้ในภาชนะที่กว้างกว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น

ในการย้อมสีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ช็อกโกแลตหรือขมิ้นได้ หลังจะทำให้คัสตาร์ดมีสีเหลืองอ่อน สูตรบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเติมอบเชย วานิลลิน หรือคอนญัก ครีมตัวนี้จะหอมกว่า มักใช้สำหรับทาเค้กหรือใส่ไส้เค้ก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมคุกกี้ แพนเค้ก และขนมอบหวานอื่นๆ

ตัวแปรคลาสสิก

ครีมที่ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างมีรสชาติอร่อยที่ไม่เพียงใช้ทำเค้กเท่านั้น แต่ยังรับประทานเป็นของหวานได้อีกด้วย ในกรณีแรกควรเพิ่มแป้งน้อยลงเล็กน้อยในองค์ประกอบ วิธีนี้จะทำให้คุณได้สังขยาที่บางลง สูตรสำหรับนม (ไม่มีไข่) เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดส่วนผสมง่ายๆ ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ในบ้านทุกหลัง ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• เนยหนึ่งซอง
• แป้งสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• นม 220 มล.
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ลำดับ

นมบางส่วนเทลงในถ้วย จะต้องละลายแป้ง นมที่เหลือรวมกับน้ำตาลทรายและส่งไปที่เตา เมื่ออุ่นขึ้นให้เติมแป้งที่เจือจางแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น

ฐานที่ได้ซึ่งต่อมาจะเตรียมครีมคัสตาร์ด (ไม่มีไข่ในนม) จะถูกลบออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นลงแล้ว ค่อยๆ ใส่เนยที่ตีไว้ล่วงหน้าลงไป ในกรณีนี้คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้คุณได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เขียวชอุ่ม สามารถใช้ทาคัพเค้กและเค้กได้

ตัวเลือกด้วยนมข้น

ตามสูตรนี้จะได้ครีม (คัสตาร์ด) ที่อร่อยและไม่ธรรมดาโดยไม่มีไข่ในนม สำหรับการเตรียมจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งการซื้อจะไม่ส่งผลกระทบต่องบประมาณของครอบครัว แต่อย่างใด เวลานี้คุณจะต้องมีชุดต่อไปนี้:

• นมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง
• นม 250 มล.
• แป้งชั้นหนึ่งสองสามช้อนโต๊ะ
• เนยครึ่งซอง.
• น้ำตาลทรายขาวสองช้อนโต๊ะ

สามารถเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในครีมคัสตาร์ด (ไม่มีไข่ในนม) ซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ในบทความของวันนี้

คำอธิบายกระบวนการ

เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วส่งไปยังเตา เมื่ออุ่นขึ้นเล็กน้อยหนึ่งในสี่ของแก้วจะถูกเทและส่วนที่เหลือจะถูกส่งกลับไปที่กองไฟ นำนมร้อนออกจากเตาแล้วปิดฝา

ในชามที่แยกต่างหาก รวมแป้งและน้ำตาลทราย ขั้นแรกให้อุ่นแล้วเทนมร้อนลงไปที่นั่น ทุกอย่างผสมกันและส่งไปยังกองไฟอีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะต้มจนข้น โดยปกติแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที อย่าลืมที่จะผัดเนื้อหาของกระทะ!

จากนั้นนำภาชนะที่มีมวลหนาออกจากเตาปิดด้วยฟิล์มยึดและระบายความร้อน ในขณะที่ครีมกำลังเย็น คุณสามารถตีเนยที่ผสมกับนมข้นก่อนหน้านี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำเข้าสู่มวลหวานเกือบพร้อมทำทีละน้อย ครีมคัสตาร์ด (ไม่มีไข่ในนม) ในขณะที่รวมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมต่อไป

แปรผันกับแป้ง

ครีมที่ทำตามสูตรนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยว มีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและรสชาติที่ถูกใจ หลังจากใช้เวลาค่อนข้างน้อยและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำแล้ว คุณจะเตรียมครีมที่เบาและฟู (คัสตาร์ด) โดยไม่มีไข่ในนม สูตรการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบบางชุด ได้แก่ :

• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เนย 75 กรัม
• แป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม
• ครีม 35% 250 มล.

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

ขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมครีมดังกล่าวสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก อย่างแรกคือการสร้างและทำให้มวลคัสตาร์ดเย็นลง อย่างที่สองคือการรวมเข้ากับครีม

เทแป้งและน้ำตาลลงในชามก้นหนา เทนมเย็นลงไปและผสมให้เข้ากันโดยพยายามป้องกันไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้น หากเป็นแบบโฮมเมดแนะนำให้ต้มก่อนและทำให้เย็น นมที่เก็บไว้ไม่สามารถผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมได้

กระทะที่มีส่วนผสมหวานถูกส่งไปที่เตาแล้วต้มจนข้นโดยไม่ลืมที่จะคนตลอดเวลา มวลที่ได้จากกระบวนการนี้ควรมีลักษณะคล้ายวุ้นหนืด เทลงในชามอื่นและเย็นลง

แท้จริงแล้วอีกห้านาทีต่อมา เนยจะถูกเติมลงในครีมในอนาคต (คัสตาร์ด, ไม่มีไข่, ในนม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและปิดด้วยฟิล์มยึด

หลังจากมวลที่ได้เย็นลงแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ครีมแช่เย็นเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมนมเนยหวานอย่างระมัดระวัง และเพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็ก ๆ สูตรนี้ดีเพราะช่วยให้คุณปรับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ สำหรับผู้ที่ต้องการรับมวลที่ไม่หนาแน่นเกินไปคุณต้องตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแพร่กระจายฐานของเค้กโฮมเมดเช่นนโปเลียน