แตงกวาดองในถัง: สูตรพื้นฐานและวิธีทำผักดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือขวด ผักดองในขวดเหมือนถัง

เราได้มาบอกคุณถึงวิธีการใช้แตงกวาตัวสุดท้ายเพื่อทำของอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ฉันชอบแตงกวาถัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บมัน ดังนั้นฉันจึงทำเพียงชุดเดียวในถัง หมักเกลือไว้ 2 สัปดาห์ และรับประทานได้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าพวกมันจะมีรูปทรงคล้ายถัง แต่ก็ไม่ทำให้สะดุดตานัก ลูก ๆ ของฉันและฉันชอบทำ vinaigrette และ solyanka กับพวกเขา และกินกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ทำได้อย่างรวดเร็วในแง่ของค่าแรงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นใด ๆ เก็บในถังบนระเบียงไม่ขึ้นราและไม่ได้มีรูอยู่ข้างใน และคุณไม่จำเป็นต้องใส่แตงกวาในประเทศที่นี่ แตงกวาชนิดสุดท้ายที่ขายในงานแสดงสินค้า - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น - ก็จะใช้ได้ผลเช่นกัน
ดังนั้นให้เอาถังมาล้างให้สะอาด เราใส่ "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันแห้งไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงบี้มันด้วยมือและอัดให้แน่น

เราเอาหัวกระเทียมมาหนึ่งหัวครึ่งก็ได้แตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เราปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่กระเทียมลงในถังแล้วใส่พริกไทยดำลงไปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นลงไปในถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ก็มีเช่นกัน

ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในถังให้แน่น

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ โดยทั่วไปคุณเพียงแค่เทเกลือ เติมน้ำลงในถัง คนแล้วจึงคนให้เข้ากัน แต่ฉันทำน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อรับประกันว่าเกลือจะละลาย ดังนั้นให้หยิบเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสองลิตร เปิดไฟ.

นำน้ำเกลือไปต้มคนจนเกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำเกลือลงในถังเติมน้ำต้มสุกลงไปด้านบน (เพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา) ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเกลือผสมกัน

ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้

ตอนนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ใช้ผงมัสตาร์ด

โรยให้ทั่วผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา ด้านบนจะไม่มีเชื้อรา และด้านในก็ไม่มีเช่นกัน มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับแตงกวา (จะไม่ขมไม่ต้องกลัว) และแตงกวาก็จะกรอบ เราวางของไว้ด้านบนจานที่มีน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่ม และเราลืมไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์

การดองแตงกวาในขวดเหมือนถังค่อนข้างเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้นและปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

ตามกฎแล้วแตงกวาในขวดเหมือนถังถูกเตรียมโดยแม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บของว่างตลอดฤดูหนาว ควรสังเกตว่าในแง่ของรสชาติและความกรุบกรอบผักดังกล่าวไม่ได้ด้อยไปกว่าผักที่ทำด้วยวิธีคลาสสิกเลย นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นอีกด้วย กระป๋องกระป๋องสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ต้องเก็บในที่มืดเท่านั้น

การทำแตงกวา (เช่น แตงกวาถัง) ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด คุณควรใช้ผักลูกเล็กเท่านั้น แตงกวาควรมีไว้สำหรับดองและไม่ควรมีเมล็ดขนาดใหญ่หรือเปลือกแข็ง หากคุณใช้ผลไม้ขนาดใหญ่และสุกเกินไปในการเตรียมการมันจะไม่อร่อยมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เหมือนที่ทำในถัง

แล้วคุณควรเตรียมแตงกวาในขวดเหมือนแตงกวาในถังอย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

เราประมวลผลส่วนประกอบสำหรับการเตรียมบ้าน

แตงกวาก็เหมือนกับแตงกวาในถังที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้แปรรูปผักทั้งหมด ล้างให้สะอาดและวางไว้ในอ่างลึกที่มีน้ำน้ำแข็ง ควรเก็บแตงกวาด้วยวิธีนี้เพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน การรักษานี้จะช่วยให้ผักยังคงความเหนียวและกรอบได้

ส่วนประกอบอื่น ๆ ก็เตรียมแยกต่างหากเช่นกัน ผักทั้งหมดถูกล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด สำหรับกลีบกระเทียมให้ทำความสะอาดและทิ้งไว้ให้หมด

การก่อตัวของสต๊อกผัก

วิธีการดองแตงกวาดองในขวด? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตร ไม่ควรฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของภาชนะวางร่มผักชีฝรั่งแห้งลูกเกดและเชอร์รี่รากมะรุมและกลีบกระเทียมทั้งหมดและโดยวิธีการส่วนผสมสุดท้ายประกอบด้วยสารที่ช่วยให้แตงกวายังคงกรอบและหนาแน่น

จำนวนใบเชอร์รี่และลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ (น้อยกว่าหรือตรงกันข้ามมากกว่า) สำหรับใบโอ๊ก คุณไม่ควรใช้มากเกินไป ส่วนประกอบนี้ส่วนเกินจะทำให้เปลือกแข็งและไม่มีรสมาก

หลังจากที่ผักใบเขียวทั้งหมดอยู่ในขวดแล้ว ให้ใส่ผักสดลงไปให้แน่น (ตรงไปด้านบน). ฝักพริกไทยก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย ควรใช้ส่วนผสมสุดท้ายตามดุลยพินิจของคุณ หากคุณต้องการของว่างรสเผ็ดก็จำเป็นต้องเพิ่มเข้าไป ถ้าไม่เช่นนั้นก็ควรปฏิเสธพริกไทยดีกว่า

การทำน้ำเกลือและผักดอง

ก่อนที่คุณจะดองแตงกวาในขวดโหล คุณควรเตรียมน้ำดองก่อน เราทำในอัตราเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำเย็น 1 ลิตร ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายหมด หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวด (ด้านบน) แล้วปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นทันที ในรูปแบบนี้ในขวดเหมือนถังทิ้งไว้ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและมีเมฆมาก อย่างไรก็ตามสำหรับพ่อครัวบางคนมันก็กลายเป็นเชื้อราด้วยซ้ำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมของว่าง

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว แม่พิมพ์จะถูกเอาออกจากพื้นผิวของขนม (ถ้ามันก่อตัวขึ้น) จากนั้นจึงเทน้ำเกลือลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เทลงในผักอีกครั้งซึ่งม้วนทันที

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแตงกวาในขวดแล้ว หลังจากรีดภาชนะแล้ว ให้พลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์จะอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปเก็บในที่มืดและเก็บไว้ประมาณหกเดือน อย่างไรก็ตามคุณควรกินของว่างดังกล่าวหลังจากผ่านไป 1-2 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะ "สุก" เต็มที่กรอบและอร่อยมาก

การเตรียมแตงกวาดองในขวดโหลเหมือนถัง

ข้างต้นคุณได้รับการนำเสนอด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแตงกวาแบบถังในขวดแก้ว อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่นในการสร้างของว่างดังกล่าว เพื่อนำไปปฏิบัติเราจะต้อง:

• แตงกวาอ่อน (ไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และผิวหนา) - ประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวด 3 ลิตร
• (ร่ม) - 3 ชิ้นเล็ก บนขวด;
• ใบลูกเกดดำ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ (สด) - 4 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค (สดหรือแห้งเล็กน้อย) - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม - ยาว 3-4 ซม. ต่อขวด
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น บนขวด;
• เกลือละเอียด - 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

ในขวดเหมือนถังพวกเขาทำในลักษณะเดียวกับในสูตรที่นำเสนอข้างต้น ล้างผัก เก็บไว้ในน้ำเย็นจัด แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น อย่างไรก็ตามผักทั้งหมดรวมทั้งผักชีลาวแห้งรากมะรุมและกานพลูกระเทียมจะถูกวางไว้ในขวดล่วงหน้า

ทันทีที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้อยู่ในภาชนะ ให้เติมเกลือละเอียดแล้วเขย่าให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เติมน้ำประปาเย็นธรรมดาลงไป ในรูปแบบนี้แตงกวาในขวดเหมือนถังถูกปิดด้วยฝาแก้วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน วันเว้นวันน้ำเกลือทั้งหมดจะถูกระบายออกจากผัก (ลงในกระทะลึก) และล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น (ในขวด) เติมแตงกวาด้วยน้ำดองแบบเดียวกันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรดำเนินการอีก 2 ครั้ง ในวันที่สาม น้ำเกลือที่ระบายออกจะถูกต้มด้วยไฟแรงแล้วเทกลับเข้าไปในขวด หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำจากกาต้มน้ำลงไปเล็กน้อย หลังจากนั้นผักก็จะถูกม้วนขึ้นและพลิกกลับทันที

จะเก็บผักดองอย่างไรและที่ไหน?

ห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มหนาๆ ทิ้งไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท ในตอนท้ายขวดที่มีแตงกวาจะถูกเก็บในที่มืด

ควรเปิดผลิตภัณฑ์กระป๋องหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ผักจะไม่มีเวลาดูดซับกลิ่นของสารปรุงแต่งและจะกลายเป็นรสจืดนุ่มและไม่อร่อยมาก

คุณสามารถกินของว่างนี้ร่วมกับอาหารจานที่สองและจานแรกรวมทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

แตงกวาบาร์เรลซึ่งเป็นสูตรที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณมีคุณสมบัติรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษช่วยให้มีความเปรี้ยวเป็นประกาย หวานน้อย มีความกรอบและมีกลิ่นหอม วิธีการหมักนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับถังเท่านั้น แต่ยังใช้กับขวดขนาดสามลิตรด้วย

วิธีการดองแตงกวาในถัง?

ในการเตรียมแตงกวาดองให้อร่อยคุณต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

1. ภาชนะสำหรับดองจะเป็นถังไม้ซึ่งต้องล้างด้วยน้ำเดือดให้สะอาดแล้วถูด้วยกระเทียม
2. แตงกวาควรจะแน่น คุณไม่ควรตัดปลายผลไม้ออก เพราะจะหมักได้ดีด้วยวิธีนี้
3. แตงกวาที่สะอาดต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่มะรุม ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ ผักชีฝรั่งด้วยร่ม และกระเทียม
4. ควบคุมน้ำหนักของเครื่องเทศไม่ควรเกิน 7% ของน้ำหนักรวมของแตงกวา
5. คุณสามารถทำแตงกวาแบบถังได้ซึ่งมีสูตรรวมถึงการใช้ขวดด้วย

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาถัง

สูตรแตงกวาแบบถังจำเป็นต้องมีการเตรียมน้ำเกลือด้วย โดยทำตามกฎเหล่านี้:

1. คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำ หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้เติมน้ำในสัดส่วน 10% ของปริมาตรทั้งหมดหากผักมีขนาดเล็กลงให้เติม 7%
2. แตงกวาดองในถังทำได้โดยใช้น้ำเกลือต้องเทแตงกวาลงและต้องปิดด้วยของเหลวให้สนิท
3. ปิดฝาถังแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
4. เมื่อโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ คุณจะต้องวางถังไว้ในที่เย็น

การดองแตงกวาในถังจะได้ผลดีที่สุดหากคุณใช้สูตรเก่าและผ่านการพิสูจน์แล้ว เพื่อให้ผักมีความเค็มสม่ำเสมอและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศแนะนำให้วางในแนวตั้งโดยคว่ำพวยกาลง ควรเลือกพันธุ์แตงกวาที่เก็บเกี่ยวช้ากว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• แตงกวา – 10 กก.
• เกลือ – สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่ 950 กรัม
• ลำต้นและร่มผักชีฝรั่ง – 3 กก.
• กระเทียม – 15 หัว;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ – 500 กรัม;
• ใบมะรุม – 1 กก.
• พริกแดงร้อน – 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ลวกเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด
3. อัดจาระบีที่ผนังถังด้วยกระเทียม วางเครื่องเทศบางส่วนที่ด้านล่าง และวางแตงกวาด้านบนในแนวตั้ง จากนั้นวางชั้นถัดไป
4. เพื่อให้ได้แตงกวาแบบถัง สูตรนี้ประกอบด้วยน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือและน้ำ และคุณต้องเทลงบนผัก
5. ปิดฝาถังกดด้านบนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรแตงกวาดองเย็นในถัง

แตงกวาดองเย็นเป็นที่นิยมมาก การแช่ผักในน้ำเย็นจะช่วยให้ผักคงสีเขียวตามธรรมชาติไว้ได้ แตงกวาทั้งหมดสำหรับถังได้รับการคัดเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้อย่างสม่ำเสมอ หากผักมีขนาดใหญ่ให้เติมเกลือในสัดส่วน 10% ของปริมาตรน้ำทั้งหมดหากแตงกวามีขนาดเล็กลงก็ 7%

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม;
• แตงกวา – 5 กก.
• เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยร้อนสด, เชอร์รี่เขียวและใบลูกเกดดำ) – 500 กรัม

การตระเตรียม

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ วางแตงกวาที่ล้างแล้วไว้ด้านบน สลับชั้นในลำดับเดียวกัน
2. แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คทำได้โดยใช้น้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำและเกลือ โดยต้องเทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
3. วางฝาบนกระบอกปืนและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
4. เมื่อโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้นำถังไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แตงกวาดองในถังด้วยมัสตาร์ด

ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเล็กน้อยและน่าพึงพอใจในถังสำหรับฤดูหนาว ควรนำผักที่มีความยาวปานกลางไม่เกิน 10 ซม. ก่อนดอง ให้วางไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ปิดด้วยฝาเหล็กแล้วนำไปแช่ในที่เย็นซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 10 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 400 กรัม
• น้ำ - 7-8 ลิตร;
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกดดำ

การตระเตรียม

1. วางผักไว้ที่ด้านล่างของถัง แล้วตามด้วยแตงกวา ทำซ้ำหลายชั้น ควรมีเครื่องเทศอยู่ด้านบน
2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและมัสตาร์ด เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
3. ทิ้งแตงกวาไว้ในถังอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วันโดยกดน้ำหนักลงด้านบน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถัง - สูตร

บาร์เรลมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งดึงดูดสมาชิกครอบครัวจำนวนมากดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามฝึกฝนสูตรของพวกเขา ควรเก็บขนมไว้ในที่เย็นโดยมีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือสร้างขึ้นในห้องใต้ดิน ก่อนที่จะเกลือต้องล้างภาชนะให้สะอาดและเติมน้ำหนึ่งวันก่อนเริ่มกระบวนการ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 700 กรัม;
• แตงกวา – 10 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส – 1 กก.

การตระเตรียม

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของถัง จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง
2. หลังจากเติมน้ำเกลือลงครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนผัก
3. วางแตงกวาจนสุดถังแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือออก ปล่อยให้มันชงประมาณ 2-3 วัน

แตงกวาบาร์เรลกับวอดก้า

ผักดอง Barrel สูตรที่รวมวอดก้ามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมการจะดำเนินการในหนึ่งวัน วิธีการเตรียมนี้มีความฉุนมากเนื่องจากการรวมกันของกระเทียมและวอดก้าทำให้น้ำเกลือมีความขมเล็กน้อย คุณสามารถดองผักในถัง แต่คุณสามารถปรุงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล –50 กรัม;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• วอดก้า – 25 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนแตงกวา พักไว้ แล้วสะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำ 5 ถ้วย น้ำตาล และเกลือ
4. เติมกรดลงในน้ำเกลือที่เดือด
5. เทน้ำดองลงบนแตงกวา ใส่วอดก้า ปิดภาชนะแล้วปล่อยให้ผักใส่ลงไป

แตงกวาในถังที่มีน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารหลายสูตรในถังไม่มีการเติมน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่คุ้นเคยกับการใช้ส่วนประกอบนี้ในการบรรจุกระป๋องและไม่สามารถทำได้หากไม่มีก็สามารถใช้วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมน้ำเกลือได้ นอกเหนือจากน้ำและเกลือแล้วยังมีการเทน้ำส้มสายชูองุ่นและวอดก้าลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 200 มล.
• วอดก้า – 200 มล.;
• แตงกวา – 10 กก.
• เครื่องเทศ (ใบโอ๊ค, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม)

การตระเตรียม

1. ล้างแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ทำน้ำเกลือโดยการต้มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทผักลงไป
3. วางถังแตงกวาไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

มะเขือเทศบาร์เรลกับแตงกวา - สูตร

คุณสามารถดองผักสองชนิดในเวลาเดียวกันและรับของว่างดั้งเดิมเช่นมะเขือเทศและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวส่วนใหญ่จะใช้เนื่องจากมีความแข็งแรงกว่ามากและจะไม่กลายเป็นข้าวต้ม ผักดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบกับผักดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนแตกต่างกันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 5 กก.
• แตงกวา – 5 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม;
• กระเทียม 4 หัว;
• มะรุม - 10 ใบ;
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ;
• เชอร์รี่ – 10 ใบ

การตระเตรียม

1. ล้างผัก.
2. วางเครื่องเทศและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางแตงกวาไว้ด้านบน จากนั้นใส่เครื่องเทศอีกชั้น วางมะเขือเทศ
4. เตรียมน้ำเกลือ: เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วละลายให้เย็น
5. เทน้ำเกลือลงในถัง ปิดฝา แล้วติดตุ้มน้ำหนัก ผักจะพร้อมภายใน 2 เดือน

แตงกวาดองในขวดเหมือนถัง

แม่บ้านที่ต้องการปิดผนึกถังในขวดสามารถใช้สูตรดั้งเดิมที่จะสร้างรสชาติของผักที่หมักในถังได้อย่างสมบูรณ์ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสทำเกลือในถัง แต่ต้องการเพลิดเพลินกับการเตรียมที่อร่อย

ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการจัดเก็บในถังสำหรับฤดูหนาวดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนของตัวเองจึงโชคดีที่คุณสามารถปลูกผักนี้ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดายและคุณจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในร้านมาก นอกจากประหยัดเงินแล้วคุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนเป็นของตัวเองควรซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่จะดีกว่า

เมื่อเลือกถังคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ ควรใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับดองผักดองแบบที่กะหล่ำปลีและแตงกวาหมักในสมัยก่อน ไม้โอ๊คช่วยให้ผักแข็งแรงและมีรสชาติพิเศษ ขนาดของกระบอกอาจแตกต่างกันไป แต่จะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้น ความเข้มข้นของแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด

แตงกวาสำหรับการดองจะต้องมีความหลากหลายที่เหมาะสมเนื่องจากแตงกวาที่มีไว้สำหรับสลัดนั้นไม่เหมาะสำหรับการดองเลยพวกเขาจะนุ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้ว ลักษณะของผักก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้แตงกวาสีเขียวที่แข็งแรงและมีหัวเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.

นอกจากแตงกวาแล้ว คุณจะต้องมี: - ใบมะรุม - พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);

สูตรสำหรับแตงกวาถัง

เตรียมกระบอก. ในการทำเช่นนี้ให้ลวกด้วยน้ำเดือดล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

หากถังแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไปก่อนแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นจึงบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือนึ่ง

เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างขนาดที่เหมาะสม ล้างให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน หากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาแบบถังจะมีช่องว่างอยู่ข้างในหรือหดตัว

วางใบมะรุมและร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ วางแตงกวาไว้บนพวกมันแล้วโรยด้วยเชอร์รี่ล้าง แบล็คเคอแรนท์และใบโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงลงไปสองสามพริก วางแตงกวาอีกครั้งแล้วโรยด้วยใบหอม ทำต่อไปจนกว่าแตงกวาจะหมดหรือจนกว่าคุณจะเติมถังจนเต็มถัง

อย่าใช้แตงกวาขนาดเล็กและบาง ๆ พวกมันจะไม่ใส่เกลือในถังเพราะพวกมันจะถูกบดขยี้ตามน้ำหนักของที่เหลือ

เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยวงกลมไม้ที่มีรู เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าผ่านรูเพื่อให้มีเวลาเย็น สำหรับน้ำ 12 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600–700 กรัม เทแตงกวาลงไปจนท่วมด้วยน้ำเกลือ วางหินก้อนใหญ่ที่ล้างสะอาดแล้วบนวงกลมไม้

เก็บถังไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ภายในหนึ่งเดือนแตงกวาจะหมักจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม แต่ยังคงกรุบกรอบ

แตงกวาดองถือเป็นหนึ่งในการเตรียมผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนเตรียมตัวไม่เหมือนกัน สัดส่วนของเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำ สมุนไพร ฯลฯ ในสัดส่วนที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่หลายคนเชื่อว่าภาชนะที่ใช้ดองแตงกวานั้นไม่สำคัญ อาจเป็นไปได้ว่าลองเกลือแตงกวาในกระทะแล้วทดสอบในทางปฏิบัติว่ารสชาติของมันแตกต่างจากแตงกวาดองในขวดหรือไม่

กระทะสำหรับแตงกวาดองควรเคลือบโดยไม่มีเศษหรือรอยแตกควรมีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร

สูตรแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยนี้คล้ายกับวิธีดองเกลือในฤดูหนาว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันลงในขวดและพวกเขาจะกินเกือบจะในทันทีโดยไม่ต้องมีเวลาที่จะเค็มจนหมดนั่นคือในรุ่นเค็มเล็กน้อย

• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• 100 กรัม ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 พริกหยวก;
• ใบลูกเกด 3 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด หากเปลือกของผลไม้มีรสขม ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ล้างร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ พริกหยวก (หากต้องการ ให้หั่นหรือใช้ทั้งหมดก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก)
4. วาง 1/2 ของเครื่องเทศ พริกไทย และกลีบกระเทียมลงที่ด้านล่างของกระทะ
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด (ถ้าคุณเขย่ากระทะแรง ๆ แตงกวาจะปักหลักได้ดีขึ้น)
6. วางพริกไทย เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทน้ำเย็นลงบนผักพร้อมเกลือที่ละลายไว้ล่วงหน้า
8. เพื่อการดองที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ทิ้งแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากไม่มีความเร่งด่วนคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เกลือช้าๆ

วิธีดองแตงกวาแบบร้อนในกระทะ

ข้อแตกต่างระหว่างวิธีการดองนี้กับวิธีคลาสสิกก็คือแตงกวาจะราดด้วยน้ำดองที่เดือดไม่เย็น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเกลือได้อย่างมาก - ในวันถัดไปคุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองสดบนโต๊ะได้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดเครื่องเทศสำหรับการดอง: ร่มผักชีฝรั่งแห้ง, รากและใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด คุณสามารถแช่ในน้ำเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น ตัดปลาย.
2. ล้างเครื่องเทศดองแล้วปอกกระเทียม (ไม่ต้องสับ)
3. วาง 1/2 ของเครื่องเทศที่ตั้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่แตงกวาและกระเทียมให้แน่น
4. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำเดือดและเทน้ำเกลือลงบนแตงกวาโดยไม่ทำให้เย็นลง
6. ปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวันแล้วคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้

แตงกวาดองในกระทะโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติคล้ายกับแตงกวาดองในถัง แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู คุณสามารถกินได้หลังจาก 3 วันและหากต้องการคุณสามารถใส่ของว่างสำเร็จรูปลงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ควรดองเฉพาะผลไม้เล็ก ๆ ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ชุดดอง: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมหรือราก, ใบเชอร์รี่และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม เกลือ.

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ล้างผักและวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางลงบนผักใบเขียว
4. ละลายเกลือในน้ำเย็น
5. วางแตงกวาในหม้อด้วยสมุนไพรให้แน่น เทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้ววางภายใต้ความกดดัน

หลังจากผ่านไป 3 วัน แตงกวาสามารถเสิร์ฟหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวาแล้วต้ม
• ทิ้งผักใบเขียวล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อ (ความจุ 1 ลิตร) พร้อมพริกไทย
• เทน้ำดองเดือด
• ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ดองแตงกวา "ถัง" ในกระทะ

สูตรสำหรับคนชอบแตงกวาถังแต่ไม่มีโอกาศเก็บ คุณยังสามารถปรุงมันในกระทะได้อีกด้วย คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 14 วัน แตงกวาจาก "การเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย" เหมาะสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แตงกวาในเรือนกระจกก็ได้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นานและคุณสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนระเบียงในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ต้องกลัวเชื้อรา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• 120 กรัม เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• ใบลูกเกด 10 ใบ (สีดำ);
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• มะรุม 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 7 กานพลู;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 หยิบมือ

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. วางผักที่ล้างสะอาดแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
2. ปอกกระเทียม ล้าง แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วน
3. วางกระเทียม กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยลงบนผักใบเขียวในกระทะ
4. ล้างแตงกวา ตัดก้านแล้วใส่ลงในกระทะให้แน่น
5. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำจนหมด ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา หากยังไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด ให้เติมน้ำต้มสุกธรรมดาลงไป
7. ผสมเนื้อหาของกระทะด้วยมือของคุณ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
9. โรยผงมัสตาร์ดลงบนผ้าแล้ววางกระทะโดยใช้แรงกด
10. วางขนมไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 14 วัน

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยในกระทะ

สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเล็ก แข็ง และมีสิว ควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือได้ดีขึ้น เมื่อเทน้ำดองเย็นแตงกวาจะพร้อมภายใน 3 วัน ด้วยน้ำดองร้อนทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณแช่ผักในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือ ผักก็จะกรอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการดอง:

• น้ำที่ตกตะกอน 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบและรากมะรุม
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ฝักพริกไทยร้อน
• เมล็ดมัสตาร์ด
• กระเทียม 5 กลีบ

ขั้นตอนการเกลือทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านแตงกวาออกแล้วล้างผลไม้
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุม พริกไทยร้อน ผักชีลาว และกระเทียม
3. ใส่แตงกวาผสมกับเครื่องเทศลงในกระทะ
4. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา (เลือกแบบร้อนหรือเย็นก็ได้)
5. วางใบมะรุมไว้บนอาหารโดยปิดให้มิด
6. กดชิ้นงานและวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำเกลือ