มะเขือม่วงดองยัดไส้ผัก สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารรสเผ็ดนี้ มะเขือม่วงดองที่มีความเปรี้ยวและความคมที่ถูกใจ เหมาะสำหรับมันฝรั่งหรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษที่มีอยู่ในมะเขือยาวเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักกรัม มีแต่ผัก น้ำมันพืช และเกลือ สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียมและสมุนไพร และกระเทียมก็ใช้ได้ เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่หยุดอย่างสมบูรณ์ พวกเขามักจะกลายเป็นกรดมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ อันนี้สามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบในการทำผัดกระเพรา

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารมะเขือยาวยัดไส้ด้วยรูปถ่าย

1. ตัดปลายมะเขือยาว (ไม่สุกเกินไป) ใช้ส้อมจิ้มรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
   
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป มะเขือยาวไม่ย่อยควรพร้อม แต่ไม่กระจุย เจาะด้วยไม้จิ้มฟันและถ้านิ่มอยู่แล้ว ให้เอาออกจากน้ำ โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวบนพื้นผิวที่เรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขอบอ่างเพื่อให้ความชื้นและความขมขื่นมากเกินไป จากด้านบนกดด้วยเขียงซึ่งวางน้ำหนักไว้
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดนิ่งแล้วให้ถอดออก ตัดมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวทำกระเป๋า
5. สำหรับไส้ ให้สับผักใบเขียว กระเทียม และขูดแครอทด้วย
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเคี่ยวผัก ให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเวลา 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวานสับ เย็นลง.
7. สำหรับของว่าง ให้เตรียมกระทะเคลือบ ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง ห่อมะเขือยาวเข้าด้วยกัน หากไส้ยังคงอยู่คุณสามารถวางมันไว้ด้านบนได้
   
8. วางจานแบนๆ ทับมะเขือยาว แล้วตามด้วยน้ำหนัก เช่น เหยือกน้ำ มะเขือยาวจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้ในสองสามชั่วโมงและมันจะครอบคลุมหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นของมัน
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วัน ตัวคุณเองจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ และคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างได้โดยการตัดชิ้น
   
10. นำมะเขือยาวหมักใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ แล้วแช่เย็น

เสิร์ฟมะเขือยาวกะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และถ้าคุณเสิร์ฟของว่างทั้งหมดให้แขกอย่าลืมเสนอมีดโต๊ะ ทานให้อร่อย!

จากผักที่ยอดเยี่ยมเช่นมะเขือยาวคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสเผ็ด ประเพณีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ เป็นประเพณีมาช้านานแล้ว เมื่อไม่นานมานี้มีสูตรใหม่สำหรับเรา - มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม ทุกอย่างดูดีมากและอร่อย วิธีการปรุงผักในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวเราจะเขียนรายละเอียดในบทความ

ขนมผักหน้าหนาว

อย่างไรก็ตาม ผักดองแบบโฮมเมดจะมีประโยชน์กับเครื่องเคียง เนื้อสัตว์หรือปลาเสมอ มะเขือม่วงยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอทถือเป็นของว่างที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทาน ที่มีรสจัดจ้าน. ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำช่องว่างที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในฤดูร้อน มะเขือยาวมีราคาไม่แพง แต่ในฤดูหนาวราคาจะสูง ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี หากคุณใช้ผักเป็นประจำ สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ลำไส้ และระบบเม็ดเลือด ผักมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเกาต์และหลอดเลือด

การทำอาหารผักอย่างง่ายและรวดเร็วไม่ได้ผลคุณต้องใช้เวลา ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยม จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูอยู่ในนั้น ในสูตรใด ๆ มีไส้แครอทและมะเขือยาวจำนวนมากในชิ้น ชวนให้นึกถึงโรลผักเท่านั้น.

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

มะเขือเปราะควร ล้าง เล็ม เป่าแห้งจากนั้นในผักแต่ละชนิดคุณต้องทำการกรีดตามยาวและลึก สีน้ำเงินแต่ละอันถูกแทงด้วยส้อมหลังจากนั้นผักจะถูกต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม ในการเตรียมสารละลายสำหรับการต้มคุณต้องทำตามสัดส่วน: ใส่ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือ.

ระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องช่วยให้ผักจมลงไปในน้ำเกลือ พลิกกลับด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน มีดตรวจสอบความพร้อมหากผ่านได้อย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ ตามหลักการแล้วเมื่อมะเขือยาวต้มนิ่ม แต่อวบอิ่มด้วยผิวหนังที่ยืดหยุ่นปานกลาง ตามสูตรควรวางผักที่ต้มไว้บนพื้นผิวเรียบของโต๊ะโดยมีรอยบากที่ด้านข้าง หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและในรูปแบบนี้พวกเขาจะนอนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำไส้สำหรับมะเขือยาว แครอทที่เตรียมตามสูตรปอกแล้ว ถูบนเครื่องขูดหยาบ. จากนั้นวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ทอดด้วยน้ำมันพืชกวนประมาณ 3-4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่มันจะนุ่มขึ้นและชุ่มไปด้วยน้ำมัน กระเทียมและสมุนไพรก็สับด้วยมีดเท่านั้น หลังจากนั้นก็นำผักทั้งหมดมาผสมกัน มวลทั้งหมดจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถนำ "สีน้ำเงินตัวน้อย" แล้วใส่ไส้ลงไป ควรมีท็อปปิ้งมากมายเพื่อให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติที่ถูกใจ มะเขือยาวแต่ละอันผูกด้วยด้าย แนะนำให้ทำบนจานแบนเพราะน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าผัก ผักทั้งหมดวางในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็น

น้ำเกลือนั้นทำง่ายมาก จำเป็นต้องใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรเทลงในกระทะแล้วต้ม แล้วใบสั่งยา เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้ในสูตร เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนหมด ก็สามารถเทมะเขือยาวได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

โดยปกติในสูตรดังกล่าวขอแนะนำให้วางการกดขี่ไว้ด้านบน สามารถเป็นจานแบนได้ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางถึงกระทะ วางขวดน้ำไว้บนจาน ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก มะเขือยาวจะยืนที่อุณหภูมิห้อง 20-25 ° C จากนั้นควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เมื่อเวลานี้ผ่านไป น้ำเกลือก็จะระบายออกและผักก็ถูกกดขี่ข่มเหง ด้ายสามารถถอดออกได้และผักหั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

ขอแนะนำให้มีมะเขือยาวที่มีขนาดเท่ากันและมีขนาดเล็ก พวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำและตัดปลายหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบรรจุลงในน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยผักและทันทีที่ผักนิ่มปานกลางให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

มะเขือยาวแต่ละอันจำเป็น ตัดลึกด้านข้างตลอดความยาว. ทางที่ดีควรทำบนเขียง หลังจากนั้น "สีน้ำเงิน" จะถูกเก็บไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพวกมัน

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วขูดแครอทขนาดกลาง ใส่ผักสับแยกกันในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย ผักผัดเบา ๆ จะถูกลบออกจากความร้อนและต้องใส่รากผักชีฝรั่งขูดและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมกันและมะเขือยาวสามารถยัดไส้ด้วยไส้ที่เย็นแล้ว

ผักยัดไส้แต่ละใบจะถือพร้อมกับใบขึ้นฉ่าย ผักวางแน่นในกระทะ พวกเขาโรยด้วยกระเทียมสับบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ: 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์ในน้ำครึ่งแก้ว. ผักที่วางในภาชนะเทสารละลายที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องถูกกดขี่

ในรูปแบบนี้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ความพร้อมของมะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของไส้ ในวันที่สามขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์และหากพร้อมแล้วควรใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็น

มะเขือม่วงเสิร์ฟได้ทั้งตัวหรือ ตัดเป็นชิ้นๆ. พวกเขาโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

มีแฟนหลายคนของจานอร่อยนี้ มะเขือม่วงดองไม่เพียงแต่อัดแน่นไปด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากด้วยรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการทำแป้งเปรี้ยวและไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูเลย

สำหรับการเติม แครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุด กระเทียมสำหรับคนรักเผ็ด เช่นเดียวกับรากที่อร่อยหลากหลาย เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดใดที่คุณชอบนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยม ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ หรือสร้างสูตรมะเขือยาวดองของคุณเองตามสูตรของเรา

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดังกล่าวในขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้เป็นไม้ลอยสำหรับทำอาหาร ความจริงก็คือขวดมะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" เนื่องจากกระบวนการหมัก จริงอยู่มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่เกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง ขั้นแรก มาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน

อย่าปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก มะเขือยาวที่หมักไว้จะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (จำนวนคำนวณต่อมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (โดยวิธีการที่พวกเขาจะเรียกว่า "สีน้ำเงิน");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมที่เราพูดถึงข้างต้น
• หากตัดสินใจเพิ่มมะเขือเทศก็เพียงพอแล้วสองสามชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว (สำหรับมือสมัครเล่น) โดยทั่วไปแนะนำให้ปรุงมะเขือยาวดองด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักนี้ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในฤดูหิมะ
• แล้วแต่เครื่องเทศค่ะ ต้องการ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยขม 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกขี้หนูป่นและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องใช้เกลือ ในการต้มมะเขือยาวคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งหลายต้นจะมีประโยชน์สำหรับการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้แล้วเช่นเดียวกับช่อดอกผักชีฝรั่งและใบกระวานสำหรับดอง

ขั้นตอนการปรุง

ส่วนผสมพร้อมแล้วเราจะเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ผักโดยตรง:

ในน้ำเกลือควรยืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถเหน็บ ทานให้อร่อย!

มะเขือยาวดองที่เหลือจากอาหารควรนำออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือยาวดองกับแครอทและพริก

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

ผักจำนวนมากรวมถึงมะเขือยาวโตขึ้นเราไม่มีเวลากินทุกอย่างในฤดูใบไม้ร่วงเราเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเราเช่นที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุด แช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ลึก มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารที่อธิบายข้างต้น ในฤดูหนาว การนำผักออกจากช่องแช่แข็ง เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำขั้นตอนที่เหลือในการทำอาหาร เนื่องจากไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

และตอนนี้เรามาปรุงมะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ สูตรแตกต่างจากสูตรข้างต้นเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมจึงเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทยเม็ด (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่เคี่ยวไส้เราใช้ดิบ

มะเขือยาวยัดไส้แล้วบรรจุในกระทะอย่างแน่นหนาราดด้วยน้ำดองแช่เย็นและวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานัดเราลองถ้าไม่เป็นกรดเพียงพอคุณสามารถขยายกระบวนการออกไปอีกหนึ่งสัปดาห์ มะเขือยาวพร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีหลัง - ในตู้เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีการเก็บเตรียมฤดูหนาวแบบดั้งเดิมขอแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในการทำเช่นนี้คุณต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปแล้วเทน้ำดองแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือยาวหมักหั่นบาง ๆ ยัดไส้ด้วยแครอท กระเทียม และผักใบเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยที่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานเนื้อและมันฝรั่ง มะเขือยาวเลือกหนาแน่นและไม่ใหญ่มาก มะเขือยาวหมักเป็นเวลาสองวันในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมะเขือยาวดองอย่างรวดเร็ว

ล้างมะเขือยาวและตัดก้าน ใช้ส้อมจิ้มทุกด้านแล้วผ่าครึ่งทาง

ยึดมะเขือยาวด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก ประมาณ 10 นาที ผักจะต้องแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ โอนมะเขือยาวที่ปรุงแล้วลงในจานแบนแล้วเอาไม้จิ้มฟันออก

คลุมมะเขือยาวด้วยแผ่นฟิล์มวางเขียงและกดทับด้านบน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ก้อนหินก้อนใหญ่ ล้างและห่อด้วยโพลีเอทิลีน ขวดน้ำห้าลิตร ดัมเบลล์ ฯลฯ ได้

เตรียมไส้. ปอกเปลือกและล้างแครอทและกระเทียม แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

สับกระเทียมให้ละเอียด

ล้างผักใบเขียวแห้งและหั่น

ผัดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม อย่าทอด! รวมแครอทที่ปรุงแล้ว กระเทียม และสมุนไพรเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือเล็กน้อย คน.

ใส่มะเขือยาวด้วยไส้ มัดด้วยด้ายแล้วโอนไปยังชามหรือกระทะเคลือบ

เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำ 800 มล. ใส่เกลือ ถั่วดำและออลสไปซ์ เทน้ำส้มสายชู คน. เทน้ำดองบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้ววางภายใต้การกดขี่อีกครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่เย็น

ในอีกสองวันมะเขือยาวจะพร้อม ถอดสตริงออกจากมะเขือยาวก่อนเสิร์ฟ หั่นมะเขือยาวด้วยมีดคมๆ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

Bon Appetit และมีฤดูร้อนที่แสนอร่อย!

หลายสูตรสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวระบุว่าจานนี้เป็นที่รักและรับประทานอย่างมีความสุขในประเทศของเรา เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินคือช่วงเวลาตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ราตรีที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการหมัก บนพื้นผิวของผักไม่ควรมีความเสียหายและรอยขีดข่วน "หาง" ต้องเป็นสีเขียวสด "หาง" แห้งเป็นหลักฐานว่าผักถูกเก็บไว้ห่างจากพุ่มไม้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นับแคลอรี่

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในห้าผักแคลอรี่ต่ำสุด ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมนี้มี 24 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงครองอันดับที่ 5 ของรายการ ข้างหน้าเขามีพริกหวานสีเขียว ผักโขม และแตงกวาป่นกับมะเขือเทศ ตารางแสดงการคำนวณโดยละเอียดของคุณค่าทางโภชนาการของสีน้ำเงินหมักภายใต้การกดขี่ ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม

ตาราง - คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือม่วงดอง "คลาสสิค"

ปรากฎว่าจานที่มีมวลรวม 1 กิโลกรัม 333 กรัมมี 630.6 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างหนึ่งมื้อซึ่งมีน้ำหนัก 100 กรัมคือ 47.3 กิโลแคลอรี

แช่ ดอง เค็ม ต่างกันอย่างไร

“มะเขือแช่สำหรับฤดูหนาว” - วลีนี้สามารถได้ยินและอ่านได้ค่อนข้างบ่อย แต่มันฟังดูไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือไม่มีมะเขือยาวแช่ แม่บ้านมักสับสนวิธีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้เช่นการดองและปัสสาวะ ในความเป็นจริง ความหมายของกระบวนการเหล่านี้เหมือนกัน: เพื่อรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวที่กระท่อมฤดูร้อนด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาล แต่อะไรคือความแตกต่าง? ตารางจะบอกคุณ

แช่ผลไม้เท่านั้น เฉพาะมะเขือยาวและกะหล่ำปลีเท่านั้นที่หมัก ผักอื่น ๆ ทั้งหมดเค็ม ด้วยอัลกอริธึมการถนอมเดียวกัน ชื่อของวิธีการจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

รายละเอียดกระบวนการ

เพื่อให้มะเขือยาวดองซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในขวดโหลประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องสร้างกรดแลคติคในภาชนะที่วางในปริมาณที่เหมาะสม สารนี้ปรากฏในกระบวนการหมักน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติก ปรากฎว่าส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของสูตรสำหรับการถ่ายปัสสาวะ การหมัก หรือการทำเกลือคือน้ำตาลอย่างแม่นยำ และสารเสริม - เกลือ

• น้ำตาล. มันถูกพบในผลไม้ใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก ปริมาณที่เพียงพอคือกุญแจสู่ความสำเร็จ บางครั้งต้องเติมน้ำตาลทรายแยกกัน แต่ถ้ามีน้ำตาลเพียงพอในผลิตภัณฑ์อยู่แล้ว สูตรนี้ก็สามารถขจัดออกจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้ หลังจากเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด สารนี้เริ่มสร้างอุปสรรคต่อจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ผ่านไม่ได้ หลังหยุดการสืบพันธุ์จึงรักษาผลไม้
• เกลือ. ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องใส่เกลือในจานเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเด่นชัดและสดใสขึ้นอีกด้วย เกลือดึงน้ำเซลล์ออกจากมะเขือยาวซึ่งมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก จริงคุณต้องเกลือเพียงเล็กน้อย การใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงและไปยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติก

บ่อยครั้งที่ใบของพุ่มไม้ลูกเกด, ต้นโอ๊กหรือต้นเชอร์รี่ถูกเติมลงในถังหรือถังที่มีมะเขือยาวหรือผลไม้อื่น ๆ ใบไม้ของตัวแทนของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการบรรจุกระป๋องและทำให้ผลไม้มีลักษณะกระทืบที่น่าพึงพอใจ

3 เงื่อนไข

เพื่อให้คุณสามารถเก็บผักที่คุณชื่นชอบได้สำเร็จ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอในส่วนผสมหลักของอาหารที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น แตงกวามักจะเติมน้ำตาลด้วย แต่มะเขือยาวส่วนใหญ่ไม่ต้องการสิ่งนี้ อย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบน้ำตาลในสูตรอาหาร การปฏิบัติตามเงื่อนไขสามข้อต่อไปนี้จะเป็นกุญแจสู่การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จ

1. ออกซิเจนขั้นต่ำเพื่อรักษาปริมาณวิตามินซีสูงสุดในมะเขือยาวซึ่งอุดมไปด้วย จำเป็นต้องลดปริมาณออกซิเจนให้น้อยที่สุด ทำได้โดยใส่ผักในหม้อหรือถัง ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าของภาชนะ แล้ววางการกดทับไว้ด้านบน มันง่ายที่จะทำเคล็ดลับด้วยกะหล่ำปลี - การกดขี่จะทำให้ผักสับละเอียด แต่มะเขือยาวทั้งตัวไม่สามารถบดอัดด้วยคุณภาพสูงได้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้มีขนาดใหญ่ ดังนั้นระวังผักดองของคุณ ในสูตรคลาสสิกควรครอบคลุมสีน้ำเงินทั้งหมด หากระดับของเหลวลดลง ให้เติมน้ำเกลืออีก 3% ลงในภาชนะ
2. ระบอบอุณหภูมิการหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ºС คุณสามารถเร่งการปลดปล่อยเอนไซม์โดยการเพิ่มอุณหภูมิในห้องที่หมักมะเขือยาว แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิของอากาศใกล้เคียงกับ 0 ºСและไม่สูงกว่า 5 ºС
3. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพื้นฐานที่สุดของเงื่อนไขทั้งหมดคือการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาล อยู่ในความบริสุทธิ์และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมการ และในความสะอาดอย่างแท้จริงของอาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ

มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว: แบบดั้งเดิมและแบบตะวันออก

สีน้ำเงินดองมักจะไม่ปรุงโดยไม่ต้องเติม ยกเว้นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ตามกฎแล้วผักยัดไส้กับเพื่อนบ้านในสวน - แครอทกระเทียมและผักใบเขียวมากมาย ในบางสูตรจะใช้กะหล่ำปลีสับละเอียดแทนชุดนี้ ปรากฎว่าอร่อยและผิดปกติไม่น้อย เมื่อเริ่มศึกษาสูตรอาหาร โปรดทราบ: แต่ละสูตรระบุน้ำหนักสุทธิของส่วนผสมหลัก นั่นคือมวลของมะเขือยาวที่ไม่มีเปลือก เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ตัวอย่างเช่นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียที่โต๊ะหนึ่งวันหลังจากการหมัก แต่เวอร์ชั่นจอร์เจียจะต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์

คลาสสิค

ความพิเศษ. จุดเด่นของจานนี้คือความใสของรสชาติมะเขือม่วง เนื่องจากไม่มีการใช้ส่วนผสมจากพืชเสริม มะเขือยาวจึงได้รับมาอย่างเป็นธรรมชาติที่สุด - ปราศจากสิ่งเจือปนของรสชาติแปลกปลอม เมื่อใช้สีน้ำเงินเป็นอาหารพวกเขาสามารถเติมไส้ผักสดล่วงหน้าได้ หรือจะหั่นเป็นวงแล้วกินกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อทอดก็ได้ รสชาติของกระเทียมสำหรับการเปลี่ยนแปลงจะเพียงพอ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - สองหัวใหญ่
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำสี่ส่วนเราใช้เกลือหนึ่งส่วน
2. เราต้มน้ำเกลือและต้มผักที่ปอกเปลือกจากก้านในนั้นเป็นเวลา 5 นาที
3. เรากระจายสีน้ำเงินที่ต้มแล้วในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากพวกมัน
4. เราทำ "กระเป๋า" ในแต่ละมะเขือยาวและเติมด้วยพริกไทยดำป่นและกระเทียมสับ
5. เราเตรียมน้ำดองในอัตรา 30 กรัมของเกลือแกงต่อน้ำ 1 ลิตร เรายังส่ง "lavrushka" และออลสไปซ์ที่นั่นด้วย ต้มและรอจนเย็นลง
6. เทผักที่บรรจุแน่นในกระทะด้วยน้ำดองเย็น
7. มะเขือยาวดองที่ปรุงสุกควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของสีน้ำเงินดองคือหกเดือน หากคุณต้องการเก็บชิ้นงานไว้นานขึ้น ให้เก็บรักษาไว้: จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางลงในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำถึงคอ และต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ใช้ถังขนาดครึ่งลิตร แต่เป็นภาชนะลิตร การฆ่าเชื้อควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดโหลด้วยฝากระป๋องแล้วม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ไม่มีน้ำเกลือ

ความพิเศษ. มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมปรุงโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้น หลังจากล้างและเอาก้านออก ผักจะถูกตัดตามยาวด้วยมีด ตัดแต่ละอันสีน้ำเงินลึกประมาณ ¾ ทิ้งไว้ 2 ซม. ที่ด้านข้างเพื่อทำเป็น “กระเป๋า” สำหรับไส้ หลังจากนั้นให้ใส่ nightshade ในกระทะหรือกระทะกว้างเทราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วต้มประมาณ¾ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงิน - 2.3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 0.1 กก.
• หัวหอม - 0.1 กก.
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง
• เกลือ - สำหรับน้ำเกลือและไส้;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันพืช - แก้ว

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เรานำสีน้ำเงินที่ต้มแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เราเตรียมไส้: เราผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วสับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นแท่งบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
3. ผัดแครอทและรากผักชีฝรั่งในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปแล้วเทผักใบเขียวสับละเอียด เคี่ยวต่อไปอีกสามถึงสี่นาทีและผสมกับหัวหอม
4. เกลือไส้และใส่มะเขือยาวลงไปด้วย
5. เราผูกด้ายสีน้ำเงินยัดไส้แต่ละอันเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาใส่ผลไม้ราตรีสวัสดิ์ในภาชนะกว้างใส่การกดทับด้านบนและใช้ผ้ากอซแทนฝา
6. ในวันที่สามเราเปลี่ยนขวดสีฟ้าเล็ก ๆ ลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันที่เผาแล้วทำให้เย็นถึง70ºСเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมดแล้วใส่ภาชนะในที่เย็นโดยก่อนหน้านี้ปิดฝาด้วยไนลอน .

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผักหลังการปรุงอาหารเบื้องต้นได้ดังนี้: เจาะผลไม้ด้วยขอบด้านหลังของไม้ขีดและหากปลายเข้าสู่เนื้ออย่างอิสระแสดงว่าสีน้ำเงินก็พร้อม

ในอาเซอร์ไบจัน

ความพิเศษ. มะเขือยาวสไตล์อาเซอร์ไบจันสามารถปรุงได้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด หรือคุณสามารถวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องเติมสีน้ำเงิน ทั้งสองวิธีถือเป็นของแท้ ปริมาณวิตามินซีที่เกิดจากการมีส่วนร่วมของความเขียวขจีเพิ่มขึ้นหลายเท่า กรีนแทบไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นวิตามินระเบิดที่แท้จริง นอกจากนี้ยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสสดเพื่อลิ้มรส แทนที่โหระพาปกติด้วยมะนาว และเพิ่มผักชีแทนผักชีฝรั่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ตัวเล็กสีน้ำเงิน - ตัวเล็กสิบตัว
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งเล็ก
• พริกขี้หนู - หนึ่ง;
• พริก - ฝัก;
• แครอท - สี่ชิ้นเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง - สองพวง;
• มิ้นต์ - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• โหระพา - ครึ่งพวง;
• เกลือและพริกไทยป่นดำ - เพื่อควบคุมรสชาติ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราตัดผลไม้กลางคืนที่ล้างและปอกเปลือกแล้วเพื่อทำเป็น "กระเป๋า" ในผักแต่ละชนิดแล้วส่งไปที่หม้อต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาที
2. เรานำมะเขือยาวออกมาทำให้เย็นและใช้มีดหรือช้อนขนมเราทำความสะอาดเมล็ดจากผลไม้
3. เราล้างผักทั้งชุดใต้น้ำไหลปล่อยให้แห้งสนิทแล้วสับให้ละเอียด
4. เราทำความสะอาดแครอทและบดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วหั่นพริกไทยด้วยเมล็ดและพาร์ติชั่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งขจัดเส้นเลือดแข็งจากนั้นบดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
6. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ในชามทั่วไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือยาว
7. เราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิดเตา
8. หลังจากที่น้ำดองเย็นตัวจนอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เติมด้วยสีฟ้าที่ยัดไส้ไว้ก่อนหน้านี้ในถังหรือกระทะ ใส่ความกดขี่ไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหกวัน
9. หลังจากหกวัน เราก็นำผักออกมา ใส่ในขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็น หากต้องการเราสามารถเก็บรักษาไว้ก่อนหน้านี้ได้ฆ่าเชื้อภาชนะที่เต็มไปด้วยขนม

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน ซอสสีน้ำเงินรสเค็มจะราดด้วยน้ำดองที่ไม่มีเครื่องเทศ ซึ่งปรุงจากน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำ

ในภาษาจอร์เจีย

ความพิเศษ. มะเขือม่วงดองสไตล์จอร์เจียกับแครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นอาหารที่เผ็ดที่สุด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้พริกแดง ลดการปรากฏตัวของมันในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือโดยทั่วไปแล้วกำจัดมัน แต่ชาวจอร์เจียมั่นใจว่า "ม้า" ของมะเขือม่วงเค็มเหล่านี้มีความเผ็ดร้อน ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวของพวกเขาเป็นยาแก้เมาค้างได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันกับ chacha ในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากวันหยุดที่มีพายุ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• สีน้ำเงินตัวเล็ก - 1.8 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• พริกไทยป่นแดง - หนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะ
• ผักชี - พวง;
• คื่นฉ่าย - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาด ล้าง และทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาว จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. เรานำสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ออกมาใส่ในกระชอนกว้างปิดด้วยจานด้านบนแล้วตั้งหม้อใส่น้ำเพื่อกดขี่ที่พวกเขาต้ม
3. เราถูแครอทบนตะแกรงพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสลัดเกาหลีผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียมผ่านการกดผสมและปรับรสชาติของไส้ด้วยเกลือและพริกไทย
4. เรายัดมะเขือยาวและพับผักขลาดลงในกระทะกว้าง
5. เราต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปราดด้วยน้ำดองร้อนตั้งค่าการกดขี่อีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในอาร์เมเนีย

ความพิเศษ. มะเขือยาวสไตล์อาร์เมเนียสอดไส้พริกหยวก มันจะดีกว่าถ้าใช้พริกหยวกที่มีสีต่างกัน ดังนั้นจานจะออกมาสนุกและสว่างขึ้น คุณสมบัติอีกประการของสูตรคือใช้สีน้ำเงินโดยไม่ต้องปรุงอาหาร - พวกเขาจะอบล่วงหน้าด้วยไฟแบบเปิด อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอาร์เมเนียจำนวนมากที่ประกาศการเดือดเบื้องต้น แต่แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่มีรสหมอกควันอีกต่อไป จานนี้เตรียมในหนึ่งวัน ดังนั้นจึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ของการเตรียมอาหารทันที

ชุดผลิตภัณฑ์:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• พริกหยวก - สี่ขนาดใหญ่
• พริก - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองพวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือ - สำหรับหมัก

การกระทำของ "อนุรักษ์นิยม"

1. เราทำความสะอาดมะเขือยาวจากก้านเจาะผักแต่ละชนิดด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่เตาย่าง "กระเป๋า" ตัดผ่านหลังจากการอบ
2. สับผักทั้งหมดอย่างประณีตกดกระเทียมหั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เราผสมส่วนผสมของไส้และยัดไส้ด้วยสีน้ำเงินอบและเย็น
4. เราใส่ในกระทะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
5. เราใส่ภาชนะที่มีสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็นและหลังจาก 24 ชั่วโมงเราก็เสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวด

รู้วิธีหมักมะเขือยาวมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องหากไม่ได้บรรจุกระป๋อง สถานที่จัดเก็บอาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตัวเลือกหลังจะสะดวกที่สุดหากปริมาณของชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่นถังหรือหม้อขนาดใหญ่ อุณหภูมิขอบเขตสูงสุดสำหรับมะเขือม่วงดองคือ 6°C จานไม่จู้จี้จุกจิกทนความเย็นจัดได้ดีดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้บนระเบียงกระจกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาบอกว่าสีน้ำเงินที่หมักและยัดไส้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งให้เก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนมรสเผ็ด

ความคิดเห็น: “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ย่อย”

เมื่อถึงฤดู ฉันต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุก จากนั้นกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น เป็นพลาสติก ภาชนะและช่องแช่แข็ง และคุณสามารถดื่มด่ำกับมะเขือม่วงดองได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดเก็บ ละลายน้ำแข็งและสิ่งของก่อนปรุงอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าต้มมะเขือยาวมากเกินไป และหลังจากบรรจุสีน้ำเงินแล้วให้ใส่ลงในกระทะให้แน่นแล้ววางของหนัก ๆ ไว้ด้านบน (กระทะที่มีน้ำหรืออิฐ) ที่บ้านของฉันอบอุ่นมากและ 3 วันก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

[ป้องกันอีเมล], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันที่เผาอย่างสมบูรณ์จากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แต่ตามธรรมชาติในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือในฤดูหนาวบนชานระเบียง พวกมันจะไม่ขึ้นราในน้ำมัน ฉันทำเช่นนี้ทุกปี เรื่องเดียวกันกับการวางมะเขือเทศ: เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปด้านบนและมันจะไม่ขึ้นรูปแบบเป็นเวลานานมาก

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

คุณรู้หรือไม่ว่าในมอสโก กระบวนการหมักแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่เหมือนในโอเดสซา อย่างแรกช้ามาก แน่นอน ภูมิอากาศที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และมะเขือยาวก็ต่างกัน พวกมันเดินทางมาหาเราเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับผักและสมุนไพรอื่นๆ ฉันหมักแตงกวาในเหยือกตัวบ่งชี้ความพร้อมคือฟิล์มเชื้อราบนพื้นผิว จากนั้นน้ำเกลือจะระบายออก ต้มและปิดฝาขวดไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณยายของฉันในโอเดสซามีเชื้อราในสามวัน แต่ในมอสโกก็ไม่ปรากฏขึ้นแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ในวันที่สิบเธอหยุดกระบวนการด้วยกำลัง)) คุณจำได้ไหมว่า Zhvanetsky เป็นอย่างไร? “การซ่อมแซมไม่สามารถทำได้ แต่หยุดได้เท่านั้น…” สาเหตุน่าจะมาจากความแตกต่างของสภาพอากาศและภูมิหลังทางจุลชีววิทยาทั่วไป มีตัวอย่างมากมายของคุณลักษณะดังกล่าวในโลก เช่น แม่พิมพ์เฉพาะบนชีส ซึ่งสามารถก่อตัวขึ้นเองได้เพียงแห่งเดียวในอิตาลี แต่ไม่ใช่ในโกเมล หรือขนมปังที่มีชื่อเสียงของซานฟรานซิสโก โดยอิงจากแป้งเปรี้ยวเฉพาะในท้องถิ่น Sourdough ในซานฟรานซิสโกกลายเป็นแบบนี้เองและในเมืองอื่น ๆ ก็สูญเสียความจำเพาะไป

อันนาโต https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

มะเขือยาวดองจะอร่อยที่สุดในวันที่สี่จากนั้นก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เสมอเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท แน่นอนว่าภาชนะนั้นถูกปิดด้วยฝา มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์อาจจะนานกว่านั้น แต่ก็ดองมาก)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

คุณยายอาเซอร์ไบจันมักจะทำมะเขือยาวเช่นนี้ เราชอบกินกับมันฝรั่งทอด ต้ม ... ฉันทำได้ แต่ตามสูตรจากชุดโปสการ์ดของ "ผักดองอาเซอร์ไบจัน" ในยุค 60 อร่อยมากด้วย

เวร่า ราคิโมว่า http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196