Vinaigrette เช่นเดียวกับในสูตรโรงอาหาร Vinaigrette - สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

น้ำสลัดวิเนเกรตต์ คือสลัดมันฝรั่ง บีทรูท และแครอทที่ต้มในแจ็คเก็ตเป็นอาหารจานอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ใช้ได้ดีในฤดูหนาวและฤดูร้อน โดยมักจะใช้แทนเครื่องเคียง หรือแม้แต่มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เมื่อตาชั่งบ่งบอกถึงความจำเป็นในการควบคุมอาหารโดยตรง

Vinaigrette ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้จะประสบความสำเร็จไม่น้อยก็สามารถนำมาประกอบกับสลัดเยอรมันหรือสวีเดนได้ อาหารประจำชาติของประเทศเหล่านี้ใช้ผักต้มกันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องเคียงและสลัด ตำราอาหารภาษาอังกฤษจากกลางศตวรรษที่ 19 ให้สูตรสลัดสวีเดนซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและหัวบีท แตงกวาดอง แอปเปิ้ล และแฮร์ริ่ง น้ำสลัดเป็นซอสที่ทำจากไข่แดง เนย ครีมเปรี้ยว และน้ำส้มสายชู

แม้ว่าในต่างประเทศจะเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" แต่ก็เป็นเช่นนั้นหลังจากรวมความภาคภูมิใจของชาติของเรา - กะหล่ำปลีและแตงกวาดองในถัง - ไว้ในสูตรเท่านั้น และมันฝรั่ง - ส่วนประกอบสำคัญของสลัด - ปรากฏใน Rus' ในรัชสมัยของ Peter I. จานนี้หยั่งรากและเติมเต็มด้วยส่วนผสมใหม่ ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูฤดูหนาวที่ไม่มีอาหารจานนี้ มาทำความรู้จักกับคุณสมบัติของการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมกันดีกว่า

พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียของ Vladimir Dahl ตีความ "vinaigrette" เป็น "okroshka แต่ไม่มี kvass"

การถกเถียงเกี่ยวกับองค์ประกอบ "คลาสสิก" ของสลัดยังไม่จบจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามจากหนังสือของ Elena Molokhovets ก่อนหน้านี้สูตรอาหารถูกกำหนดโดยระดับความมั่งคั่งของครอบครัวรัสเซีย เฉพาะในคุณสมบัติ "สำหรับสุภาพบุรุษ" เท่านั้นที่ผู้เขียนจัดทำรายการสูตรอาหารที่มีส่วนผสม ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ กั้ง เนื้อต้ม ปลาอบ มะกอก กะหล่ำดอก... ไม่ใช่อาหารคนงาน-ชาวนา

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่ายกว่าอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในช่วงอดอาหารในโบสถ์ ประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวบีท หัวผักกาดที่ถูกลืม และถั่วขาวต้ม ดอกกะหล่ำดองและแตงกวาดองถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง ผักดอง และเห็ดอย่างปลอดภัยและราคาไม่แพง ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ (ปลา) สูญเสียบทบาทไป และรวมอยู่ในสูตรตามต้องการ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

รสชาติทุกประเภทขึ้นอยู่กับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งยังคงมีผลกระทบสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Vinaigrette ก็ไม่มีข้อยกเว้น มาดูรายละเอียดที่สำคัญในการเตรียมผักและองค์ประกอบของน้ำสลัดกัน

ผัก – ต้มหรืออบ

บ่อยครั้งที่มันฝรั่ง หัวบีท และแครอทสุกโดยไม่ปอกเปลือก โดยต้องล้างให้สะอาดก่อนเพื่อเอาดินที่เหลืออยู่ออก น้ำมีรสเค็มเล็กน้อย ลดความร้อนใต้กระทะด้วยผักเพื่อให้กระบวนการเกิดขึ้นที่ระดับน้ำเดือดต่ำ บีทรูทใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเร่งการปรุงอาหารได้ หลังจากการเดือดเป็นเวลา 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำซุปร้อนออก และวางรากผักลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

ทันทีที่ผักพร้อม ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น ผักจะเย็นเร็วขึ้นและปอกเปลือกง่ายกว่า

แม่บ้านหลายคนชอบอบผักในเตาอบ เวลาทำอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าจะลดลง: หัวบีทขนาดกลางจะอบใน 40 นาที นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนสำคัญของสารที่มีคุณค่าจะทิ้งผักไว้ในน้ำซุป เมื่ออบ ทุกอย่างจะคงอยู่กับที่ อีกเหตุผลหนึ่งในการอบผักก็คือจานนี้จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ผักสุกเร็วยิ่งขึ้นในไมโครเวฟ ผักที่ล้างแล้วยังเปียกอยู่จะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงที่มีรู (เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา) เตาไมโครเวฟจะปรุงมันฝรั่งใน 7 นาที แครอทใน 10 นาที และหัวบีทใน 15 นาที เมื่อใช้กำลังเต็มที่ เวลาที่ระบุเป็นเวลาโดยประมาณและขึ้นอยู่กับประเภทของไมโครเวฟ

Multicooker ช่วยให้คุณสามารถนึ่งผักได้ แม่บ้านมักจะปรุงให้ปอกเปลือกและสับแล้ว

ไม่ว่าคุณจะปรุงผักด้วยวิธีใดก็ตาม ทางที่ดีควรเลือกผักที่มีขนาดปานกลาง พวกเขาจะสุกเร็วขึ้นและหั่นได้สะดวกยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะเตรียม vinaigrette ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: ส่วนประกอบที่ต้มจะเย็นลงในช่วงเวลานี้ส่วนประกอบที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณไม่สามารถรวมผักที่มีอุณหภูมิต่างกันในสลัดได้ เนื่องจากจะทำให้เน่าเสียก่อนเวลาอันควร

ควรเติมผักลงใน vinaigrette ในสัดส่วนเท่าใด

ส่วนประกอบต่างๆ ตามอัตภาพแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม – บังคับและไม่จำเป็น อย่างแรกประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวบีท แครอท และแตงกวาดองแบบดั้งเดิม อย่างที่สองได้แก่ถั่วหรือถั่ว เห็ดดองหรือเค็ม ซึ่งมักต้มหรือทอดน้อยกว่า ปลาหรือเนื้อสัตว์ หัวหอมหรือต้นหอม ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง

สัดส่วนของส่วนผสมที่ต้องการคือ 2:2:1:1 ส่วนโดยปริมาตร อย่างไรก็ตาม ไม่ได้สังเกตอัตราส่วนอย่างเคร่งครัด: น้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ไม่มีมันฝรั่งหรือมีหัวผักกาดแทนนั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติแบบดั้งเดิม แม่บ้านมักเตรียมอาหารที่ไม่มีแครอทหากมีคนในบ้านเกลียดผักนี้เมื่อปรุง

นอกจากนี้ยังไม่มีอัตราส่วนที่เข้มงวดของส่วนประกอบเสริม: ผู้คนไม่เติมหัวหอมเพราะมีกลิ่นหอมแรง หลีกเลี่ยงพืชตระกูลถั่วด้วยเหตุผลหลายประการ และพิจารณาว่าไม่จำเป็นต้องเติมสมุนไพรสด เรื่องของรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูด

ใช้น้ำมันอะไรเติมน้ำมัน

น้ำสลัดแบบดั้งเดิมคือน้ำมันพืช การค้ามีให้เลือกมากมาย - มะกอก ทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ เมื่อพิจารณาน้ำสลัดวีเนเกรตต์เป็นอาหารรัสเซีย ให้เราจำไว้ว่าน้ำมันพืชดั้งเดิมของรัสเซีย ได้แก่ เมล็ดแฟลกซ์ มัสตาร์ด และคาเมลินา

ดอกทานตะวันยังถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจากมันมาถึงรัสเซียพร้อมกับมันฝรั่ง - ต้องขอบคุณปีเตอร์มหาราช จะเลือกแบบไหนก็แล้วแต่รสนิยมของแม่บ้านค่ะ ก็มีพวกใช้ น้ำมันดับกลิ่น เพียงเพื่อให้กลิ่นจากจานน้อยลง อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เชื่อว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าน้ำมันดอกทานตะวันคั้นสดๆ ที่มีกลิ่นหอม เราจะไม่โต้เถียงเรื่องรสนิยม ตราบใดที่น้ำมันไม่เหม็นหืน

การทำ vinaigrette ให้อร่อยยิ่งขึ้น

น้ำสลัดที่ง่ายที่สุดคือเกลือกับน้ำมันพืช สลัดที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณก็อร่อยเหมือนเดิม แต่อย่าลืมเกี่ยวกับประเพณี: ชื่อ "vinaigrette" มาจาก "น้ำส้มสายชู" ในภาษาฝรั่งเศส - น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงยินดีมีส่วนร่วมในการเติมเชื้อเพลิง น้ำมะนาวและไวน์ขาวแห้งช่วยเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

น้ำสลัดคลาสสิกประกอบด้วย:

น้ำส้มสายชูไวน์ (โต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือบัลซามิก) – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยป่น – 1/8 ช้อนชา;
มัสตาร์ด – 1/2 ช้อนชา;
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ตีส่วนผสมจนเนียน ปรุงรสสลัดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่การแต่งกายแบบเดิมๆ สารเติมแต่งที่น่าพอใจและดีต่อสุขภาพจะปรับปรุงรสชาติและเพิ่มบันทึกใหม่ ส่วนผสมที่มักเติมลงในน้ำสลัด (ตามสูตรที่กำหนด):

กระเทียมสับ - 1 กานพลู;
หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
วางมะเขือเทศหรือซอส – 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกหยวกอบและสับ – 1 ชิ้น

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะเน้นพริกไทยดำป่น (แดงหรือขาว) ด้วยพริก ดอง ดองหรืออบ ผู้ชื่นชอบอาหารภาคใต้จะใส่เมล็ดผักชีหรือเมล็ดผักชีบดลงไป พาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่งขูดละเอียดจำนวนเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อน น้ำเกลือแตงกวาหรือกะหล่ำปลีจะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชูและให้รสชาติอ่อนๆ

สูตร vinaigrette ยอดนิยม

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารตามกฎของเธอเองโดยคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของเธอ พื้นฐานนั้นเป็นพื้นฐานเสมอ มีเพียงส่วนผสมบางอย่างเท่านั้นที่เพิ่ม (หรือลบออก) ลงในสูตรดั้งเดิม

น้ำสลัดวิเนเกรตต์สุดคลาสสิก

สูตรอาหารใดก็ตามที่นำมาจากอินเทอร์เน็ตหรือตำราอาหารก็พร้อมที่จะส่งต่อเป็นสูตรคลาสสิกแล้ว ให้เราพิจารณาเวอร์ชันจากหนังสือ "Cooking" ของ P. Grishin ตีพิมพ์ครั้งแรกโดย Lenizdat (Leningrad) ในปี 1959 อันที่จริงหนังสือเล่มนี้เป็นตำราเรียนที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านสาวตลอดกาล

เราเสนอราคา:

“สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: มันฝรั่ง 120 กรัม, หัวบีท 80 กรัม, ผักดอง 80 กรัม, ผักใบเขียวหรือหัวหอม 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 20 กรัม, มัสตาร์ด 3 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, เกลือตามชอบ”

“คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด ถั่วต้ม เห็ดดองหรือเค็ม มะเขือเทศสด และแตงกวา”

Vinaigrette กับกะหล่ำปลีสด

ดังนั้นสำหรับจานนี้เราจึงนำ:

หัวบีท – 2 ชิ้น;
แครอท – 2 ชิ้น;
มันฝรั่งขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
กะหล่ำปลีสด – 200 กรัม;
แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
เนย – 50 กรัม;
น้ำส้มสายชู 6 หรือ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
เกลือ.

ขอแนะนำให้บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือก่อนจึงจะนุ่มขึ้น

Vinaigrette ที่ไม่มีแตงกวา

สลัดนี้จะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณเปลี่ยนแตงกวาด้วยผลิตภัณฑ์อื่นซึ่งมักจะเป็นแอปเปิ้ล

สำหรับ vinaigrette แบบดั้งเดิมที่ไม่มีแตงกวา ให้ใช้:

มันฝรั่ง 300 กรัม
หัวบีท 150 กรัม
แครอท 150 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 400 กรัม
เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เนยเพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติการทำอาหาร: ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นตามสัดส่วนของผัก

Vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง

หากเรากลับไปสู่รากเหง้านี่คือเวอร์ชั่นสแกนดิเนเวียนเก่าที่อิ่มมากขึ้นเนื่องจากเนื้อปลา

เมื่อเตรียม vinaigrette กับแฮร์ริ่ง คุณควรใส่ใจกับปริมาณเกลือที่เติมเข้าไป เราต้องการ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง 250-300 กรัม
3 มันฝรั่ง
2 หัวผักกาด;
3 แครอท
แตงกวาดอง 1 อัน
ถั่วเขียว 1 ขวด
ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง 25-30 กรัม
น้ำมัน 1/2 ถ้วย;
อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดและน้ำมะนาว
พริกไทยป่น, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บ่อยครั้งที่ปลาแฮร์ริ่งเสิร์ฟแยกกันโดยใช้ vinaigrette เป็นกับข้าว

Vinaigrette กับถั่ว

สลัดแสนอร่อยที่มาแทนที่ของว่างฟาสต์ฟู้ดหรืออาหารเย็นแบบโฮมเมดซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้อดอาหาร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

2 ชิ้น มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท;
1 หัวหอม;
กะหล่ำปลีดองคั้นหนึ่งแก้ว
ถั่วกระป๋องหรือต้มหนึ่งแก้ว
เนย น้ำตาล เกลือ

ถั่วแห้งหนึ่งแก้วจะได้ถั่วต้มประมาณ 200 กรัม

เมื่อเตรียมผัก คุณสามารถใช้หัวบีทเค็มหรือดองแทนบีทรูทต้มได้ ทางตอนใต้ของประเทศ บีทรูทเค็มเป็นการเตรียมฤดูหนาวแบบดั้งเดิม เติมพริกเผ็ดและสมุนไพรรสเผ็ดจำนวนมากลงในเกลือ หัวบีทรสเผ็ดเปลี่ยนทัศนคติต่อสูตรดั้งเดิมด้วยผักรากต้มหรืออบ

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบสีสันของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ไม่แพ้กัน เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งและส่วนผสมอื่นๆ โดนน้ำบีทรูท ให้ผสมบีทรูทกับน้ำมันก่อนเติมลงในผักอื่นๆ เพื่อให้อาหาร "มีคราบ" น้อยลง

จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: ในชามสลัดทั่วไปหรือบางส่วน ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมดอง และเห็ดดองหรือเค็มขนาดเล็กทั้งหมด ใช้ผักที่เหลือหรือต้มเป็นพิเศษมาตกแต่ง หั่นเป็นรูปทรง หรือทำเป็นช่อดอกไม้หลากสีสัน

น้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งเตรียมได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาด ทักษะการทำอาหารพิเศษ หรือความรู้พิเศษ สลัดผักง่ายๆ ที่พร้อมเสมอจะอยู่บนโต๊ะวันหยุดและในสภาพแวดล้อมที่บ้านแสนสบาย

36 สูตรสลัดสำหรับทุกรสนิยม

1 ชั่วโมง 30 นาที

75 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

Vinaigrette มักถูกมองข้าม ซึ่งถือเป็นอาหารธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันที่ไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ นั่นไม่เป็นความจริง! เรามาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อยสดใสและมีสีสันนี้ได้อย่างไรเพื่อให้แขกของคุณจะจดจำความสามารถในการทำอาหารของคุณด้วยความชื่นชมไปอีกนาน!

สูตรคลาสสิกสำหรับ vinaigrette กับถั่วและกะหล่ำปลีดอง

เครื่องครัว:เขียง; มีด; สองชาม; ชามสลัด หม้อ.

วัตถุดิบ

Vinaigrette เป็นสลัดผัก ดังนั้นการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพจึงไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม ควรใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดสด เพื่อที่สลัดจะได้รสชาติที่ถูกใจคุณ
ส่วนผสมหลักของ vinaigrette จะต้องได้รับความร้อนล่วงหน้า หากคุณต้องการทดลองและทำให้รสชาติของสลัดเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ต้มหัวบีท มันฝรั่ง และแครอทในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น
พยายามอย่าปรุงผักมากเกินไป ไม่เช่นนั้นสีและความคงตัวของสลัดจะทำให้คุณไม่ต้องการอะไรอีกมาก

ต้มหัวบีท 400 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม และแครอท 150 กรัมจนสุก - คุณสามารถทำทุกอย่างได้ในกระทะเดียวผักจะไม่ทะเลาะกันและเวลาในการปรุงก็ใกล้เคียงกัน แน่นอนถ้าคุณต้องการ คุณอาจสับสนและคิดว่าต้องปรุงแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทนานแค่ไหนสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ดังนั้นหัวบีทจะพร้อม 35-40 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารและมันฝรั่งและแครอทเร็วขึ้นเล็กน้อยหลังจาก 25-30 นาทีดังนั้นหลังจากเวลานี้จึงสามารถเอาออกได้และสามารถปล่อยให้หัวบีทปรุงแยกได้อย่างสวยงาม
เมื่อผักสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ปอกเปลือกหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
หั่นมันฝรั่งและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
สับหัวหอมให้ละเอียดพอ
สับแตงกวาดอง 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (ถ้าคุณชอบกระทืบขณะทำอาหารควรตักออกจากขวดล่วงหน้าเล็กน้อยมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับสลัด)
บดกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม แต่อย่าหักโหมจนเกินไป: คุณไม่ต้องการเนื้อกะหล่ำปลี
เตรียมน้ำสลัดในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำครึ่งช้อนชาอย่างละครึ่งช้อนชา
ใส่ผักสับยกเว้นหัวบีทลงในชามสลัดใส่ถั่วเขียวกระป๋อง 300 กรัมเทลงในน้ำสลัดแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่หัวบีทลงในสลัดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เพียงเท่านี้ vinaigrette ที่สดใสและอร่อยก็พร้อมแล้ว!

สูตรวิดีโอทำอาหาร

แน่นอนว่าอาหารจานนี้เรียบง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยด้วย ใช้เวลาดูสูตรวิดีโอสำหรับ vinaigrette แบบคลาสสิกแล้วคุณจะกลายเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง - อย่างน้อยก็ในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับสลัดนี้!

สูตรคลาสสิกสำหรับ vinaigrette กับถั่วและกะหล่ำปลีดอง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที + 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
จำนวนเสิร์ฟ: 5-6.
เครื่องครัว:เขียง; มีด; สตูว์; กระทะทรงลึกที่มีก้นหนา ชามสลัด ชาม; ติดฟิล์ม

วัตถุดิบ

ชื่อ	ปริมาณ
มันฝรั่ง	3 ชิ้น
บีท	1 ชิ้น
แครอท	2 ชิ้น
หัวหอม	1 ชิ้น
ผักดอง	2 ชิ้น
กะหล่ำปลีดอง	200 ก
ถั่วกระป๋อง	300 ก
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ	150 มล. + 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 6%	50 มล
ใบกระวาน	1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น	2 ชิ้น
ออลสไปซ์ (ถั่ว)	3-4 ชิ้น
มัสตาร์ดฝรั่งเศส	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	3 ช้อนชา

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

สูตรนี้แตกต่างตรงที่ผักจะสุกหลังจากสับแล้ว
จุดเด่น (หรือฉันควรจะเรียกว่าถั่ว) ของสูตรนี้ เดาเอานะ ถั่วกระป๋อง โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อประกอบด้วยถั่ว น้ำ น้ำตาล และเกลือเท่านั้น สารเติมแต่งอื่นๆ ทั้งหมดมาจากสารตัวร้าย โดยเฉพาะแป้ง
น้ำเกลือที่ขุ่นเป็นเหตุผลที่ชัดเจนในการทิ้งกระป๋องถั่วและมองหาสิ่งที่ดีกว่า
หากเมล็ดกาแฟในขวดมีขนาดต่างกันทั้งหมด ให้เตรียมเมล็ดกาแฟที่เล็กกว่าให้เละมากขึ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
เทน้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์ 50 มล., น้ำ 150 มล. ลงในกระทะ, ใส่เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และกานพลู
วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม
นำน้ำดองที่ต้มแล้วออกจากเตาใส่หัวหอมสับผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ปอกมันฝรั่งดิบขนาดกลาง 3 หัวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
สับแครอทและหัวบีทดิบในลักษณะเดียวกัน
ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้ววางหัวบีทสับลงไปก่อน ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำมัน
ทาหัวบีทให้ทั่วกระทะเพื่อสร้างชั้นที่เท่ากัน จากนั้นวางแครอทไว้ด้านบน
ความสนใจ:ไม่จำเป็นต้องผสมแครอทกับหัวบีท ลองจินตนาการว่าคุณกำลังเตรียมสลัดหลายชั้น
วางมันฝรั่งชั้นบนสุดสุดท้ายแล้วปรับระดับให้ดีเทน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝากระทะแล้วเพิ่มความร้อนให้สูงสุด ต้มเนื้อหาในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา และพักไว้ 30 นาทีโดยไม่ต้องยกฝา
ในขณะที่ผักกำลังนึ่งเช่นนี้ ให้หั่นแตงกวาดอง 2 ลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ
วางแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดก้นลึก เพิ่มกะหล่ำปลีดองเครียด 200 กรัม, ถั่วกระป๋อง 300 กรัมและหัวหอมดองลงไป
ถึงเวลาที่จะเริ่มทำ vinaigrette ระบาย "น้ำซุป" ผักที่มีน้ำมันออกจากกระทะที่เคี่ยวผัก เติมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา รวมทั้งมัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่แครอท มันฝรั่ง และหัวบีทแช่เย็นลงในชามสลัดพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เทลงในน้ำสลัดแล้วโยนสลัดลงไป ปิดชามสลัดด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง
จานพร้อมแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างปลอดภัย!

สูตรวิดีโอทำอาหาร

สูตรดั้งเดิมนี้สมควรที่จะเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารของคุณ ดูวิดีโอนี้แล้วคุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่เคล็ดลับในการเตรียมสลัดแสนอร่อย แต่ยังรวมถึงวิธีการเสิร์ฟอย่างสวยงามและสร้างสรรค์อีกด้วย

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

วิธีการตกแต่งน้ำสลัดวิเนเกรตต์

Vinaigrette เป็นอาหารสากลที่ไม่เพียงเพิ่มสีสันให้กับมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย ด้วยตัวมันเอง สลัดนี้มีความสดใส สีสัน และมีลักษณะคล้ายกับกระเบื้องโมเสคที่ประณีต แต่เพียงสัมผัสเพียงเล็กน้อย การนำเสนอก็จะกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

น้ำสลัดวิเนเกรตต์สามารถจัดวางได้อย่างสวยงามเป็นรูปวงแหวนหรือในชามสลัดแบบดั้งเดิม และตกแต่งด้วยดอกไม้จากผักต้มและสมุนไพร การเสิร์ฟบางส่วนจะดูน่าประทับใจไม่น้อยหากสลัดวางในปิรามิดหรือทรงกระบอกที่เรียบร้อยและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งก้าน หากคุณมีอุปกรณ์ในครัวพิเศษ ความสามารถทางศิลปะ และความอุตสาหะ คุณสามารถประกอบลูกบาศก์ Rubik จริง ๆ จากส่วนผสมของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้ อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้มีไว้สำหรับสุนทรียภาพในการทำอาหารอย่างแท้จริงเท่านั้น

ความลับในการทำอาหาร

ผักทั้งหมดสำหรับ vinaigrette ต้มในชุดเครื่องแบบ โดยวิธีการแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเดือด
คุณยังสามารถอบผักในเตาอบได้หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ผักทั้งหมดจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะหั่น
อย่าปรุงรสน้ำสลัดวิเนเกรตต์ด้วยมายองเนส เพราะซอสนี้จะทำลายรสชาติของจานทั้งหมดโดยสิ้นเชิง

วิธีการเสิร์ฟ vinaigrette อย่างถูกต้อง

สลัดนี้ต้องเสิร์ฟแบบแช่เย็น แม้ว่าครอบครัวจะทุบช้อนบนโต๊ะอยู่แล้ว แต่ใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อนำจานใส่ในตู้เย็น
น่าแปลกที่เพื่อนที่ดีที่สุดของ Vinaigrette คือปลาเฮอริ่งที่เรารักทุกคน เสิร์ฟสลัดกับปลาแฮร์ริ่งสับหนึ่งจาน ผักชีฝรั่งสับหนึ่งชาม และเห็ดดองหนึ่งจาน และครอบครัวของคุณจะจดจำอาหารเย็นนี้ไปอีกนาน สำลักด้วยความยินดี
เนื้อทอด เนื้อทอด และแม้แต่ไส้กรอกก็เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์

ตัวเลือกการทำอาหาร

นอกจากกะหล่ำปลีดองและผักอื่นๆ แล้ว ส่วนผสมของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ยังมีความหลากหลายอีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เชฟผู้มีประสบการณ์บอกว่า vinaigrette ไม่ใช่อาหารเลย แต่เป็นอาหารทั้งคลาส โชคดีที่ขอบเขตของการทดลองที่นี่กว้างขวางมาก

มันมีรสชาติดั้งเดิมที่แตกต่างกัน สลัดนี้ควรได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชมเป็นพิเศษ - ดูเหมือนว่าปลาเฮอริ่งชนิดเดียวกันหัวบีทชนิดเดียวกัน แต่จานนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงเป็นอิสระและน่าสนใจ
โดยทั่วไปแล้วผู้ชื่นชอบสลัดอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าคู่ต่อสู้ของอาหารจานดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับมื้อเย็นมื้อใหญ่ พวกเขาไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพียงทุบส่วนผสมบางอย่างลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยมายองเนส - และตอนนี้บนโต๊ะก็มีไส้กรอกหรือน้องชายของมันอยู่ ก็ไม่น้อยหน้ากัน “สลัดเมืองหลวง” กับไก่แสนอร่อย คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่ามีกี่สูตรในโลกนี้! ตอบโจทย์นักชิมอย่างแท้จริง!
ผู้ที่ตัดสินใจเข้าร่วมกลุ่มผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมก็จะได้รับประโยชน์เช่นกัน เป็นอาหารเช้า อาหารเย็น และรูปร่างของคุณกำลังเข้าใกล้สภาวะในอุดมคติด้วยความเร็วแสง!

ค้นหาสูตรสลัดที่ดีที่สุดของคุณ แต่อย่าลืมลองอะไรใหม่ๆ- และแบ่งปันการทดลองทำอาหาร การค้นหาด้านการทำอาหาร และการค้นพบความอร่อยทั้งหมดของคุณในช่องความคิดเห็น!

Vinaigrette เป็นสลัดรัสเซียยอดนิยมซึ่งมีชื่อภาษาฝรั่งเศส (“vinaigre” แปลว่า “น้ำส้มสายชู”) ยิ่งกว่านั้นความเห็นอกเห็นใจอันเป็นที่นิยมนี้ไม่ได้ลดลงมาหลายปีจนทำให้กลายเป็นหนึ่งในอาหารฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Vinaigrette เป็นทั้งของว่างที่เบาและดีต่อสุขภาพ โดยอย่างหลังมีส่วนประกอบของผัก

ประวัติของ vinaigrette

แม้ว่า vinaigrette มักจะถูกเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ในต่างประเทศ แต่ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับบ้านเกิดของมัน มีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนีหรือประเทศสแกนดิเนเวีย

เป็นที่ทราบกันว่าในตำราอาหารภาษาอังกฤษโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีสูตรสำหรับสลัดบีทรูทสวีเดนกับแฮร์ริ่ง ซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำสลัดวิเนเกรตต์สมัยใหม่อย่างน่าทึ่ง หรือค่อนข้างจะเป็น "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

นอกจากส่วนผสมหลัก 2 อย่างแล้ว ยังรวมถึงผักดอง ไข่ขาวไก่ มันฝรั่ง และแอปเปิ้ล บทบาทของน้ำสลัดคือส่วนผสมของครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และไข่แดงบด

เชฟชาวรัสเซียก็ชอบสลัดนี้เช่นกัน แต่พวกเขาไม่สามารถต้านทานได้และเพิ่ม "ความสนุก" ดั้งเดิมในประเทศในรูปแบบของกะหล่ำปลีดองแครนเบอร์รี่และแตงกวาดอง

ประโยชน์ของน้ำสลัดวิเนเกรตต์

ความลับของประโยชน์ของสลัดอยู่ที่องค์ประกอบของผักที่อุดมไปด้วย:

บีทรูทอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยควบคุมการเผาผลาญและลดไขมันในร่างกาย
มันฝรั่งเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
แครอทมีวิตามิน D, B, C, E รวมถึงธาตุขนาดเล็กหลายชนิด ผักส้มเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ช่วยขจัดสารพิษ และเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง
แตงกวาดองช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีเส้นใยและไอโอดีนจำนวนมาก
กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมาก เช่นเดียวกับ A, B, E และ K มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและโทนิค และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
หัวหอม นอกเหนือจากวิตามินซีและบีในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์แล้ว ยังมีองค์ประกอบเล็กๆ ที่เป็นประโยชน์ เช่น สังกะสี ไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน และแมงกานีส

เนื่องจากสลัดมีแคลอรี่ต่ำนักโภชนาการจึงแนะนำให้ผู้ที่ตั้งใจจะลดน้ำหนักพิเศษสักสองสามปอนด์ให้รักมันอย่างสุดใจ การใส่น้ำมันพืชและเครื่องเทศจะช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้และรับมือกับปัญหา "ละเอียดอ่อน" - อาการท้องผูก

ปริมาณแคลอรี่ของ vinaigrette

สลัด Vinaigrette มีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้การคำนวณปริมาณแคลอรี่อย่างชัดเจนเป็นเรื่องยาก ในผักคลาสสิกที่หลากหลาย อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยหัวบีทสับ มันฝรั่ง แครอท ผักดอง กะหล่ำปลีดอง และถั่วกระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

vinaigrette 100 กรัมมีเพียง 95 กิโลแคลอรี ซึ่งถือว่าต่ำอย่างน่าประหลาดใจ โดยมากกว่าหนึ่งในสามมาจากการเติมน้ำมัน

เมื่อเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม ให้พิจารณาปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่คุณเพิ่ม

vinaigrette คลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำสลัดผักสลัดไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพื่อค้นหาสิ่งที่เรียกว่าค่าเฉลี่ยสีทองเพื่อไม่ให้จบลงด้วยอาหารเผ็ดเกินไปหรือในทางกลับกันไม่มีรสจืด

คุณไม่ควรเตรียม vinaigrette เพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการอย่างรวดเร็ว

ห้ามมิให้ใช้จินตนาการในการทำอาหารของคุณในการตกแต่งอาหารที่คุณชื่นชอบด้วยวิธีที่แปลกและดั้งเดิมที่สุด!

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดอง: 0.5 กก
หัวบีท: 3 ชิ้น
มันฝรั่ง: 5 ชิ้น
โบว์: 1 ชิ้น
ถั่วเขียว: 1/2 บิงกี้
แตงกวาดองดอง: 3 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน: 6 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 3%: 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทย: เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรน้ำสลัดถั่วลันเตา

สูตรสลัดฤดูหนาวยอดนิยมนี้ไม่ได้ควบคุมปริมาณส่วนผสมที่เติมเข้าไปอย่างเคร่งครัด คุณมีสิทธิ์ที่จะลดหรือเพิ่มขึ้นตามความต้องการของคุณ ซึ่งจะทำให้ได้สมดุลรสชาติในอุดมคติ

ในการทำ vinaigrette ถั่วเขียวแบบดั้งเดิม คุณจะต้อง:

3 มันฝรั่ง
1 หัวผักกาด ใหญ่กว่าค่าเฉลี่ย
แครอทสองสามอัน;
1 หัวหอม;
3 แตงกวาดองหรือดอง
ผักใบเขียว, หัวหอมสีเขียว;
ถั่วกระป๋องสีเขียว
สำหรับการแต่งตัว - น้ำมันพืชหรือมายองเนส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีทในกระทะในกระทะ หรือใช้หม้อต้มสองชั้นจนนิ่มและไม่สามารถใช้มีดแทงได้
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า โดยให้ด้านขนาด 1 ซม.*1 ซม.
หั่นแครอท หัวบีท และผักดองที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน
สับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และหัวหอมอย่างประณีต
ปอกหัวหอมและสับละเอียด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่ถั่วกระป๋องและเกลือ
สลัดราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือมายองเนส อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่สองจะมีแคลอรี่สูงกว่า

สลัดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน

วิธีทำ vinaigrette กับกะหล่ำปลีดอง?

vinaigrette รูปแบบนี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและวันหยุด ครั้งนี้เราขอแนะนำไม่ให้คุณปรุงผัก แต่อบในเตาอบ

ในการทำเช่นนี้ต้องห่อมันฝรั่งหัวบีทและแครอทที่ล้างอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ตรงกลางถาดอบแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง นอกจากผักที่กล่าวถึงแล้ว คุณจะต้องมี:

แตงกวาดองหรือดอง - ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น
ถั่วกระป๋องครึ่งกระป๋อง
กะหล่ำปลีดอง 150-200 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ปอกผักอบที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัดที่สะดวก
เราเอาของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดองโดยบีบออกด้วยมือก่อนเติมลงในผักอื่น ๆ
วางถั่วลงในตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก แล้วเติมลงในส่วนผสมน้ำสลัดวิเนเกรตต์อื่นๆ
ตอนนี้มาเริ่มเตรียมน้ำสลัด โดยผสมน้ำมะนาว เครื่องเทศ สมุนไพร ต้นหอม และน้ำมันพืชในชามแยกต่างหาก
เทน้ำสลัดลงบนผักแล้วผสมให้เข้ากัน
ทิ้งสลัดไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร vinaigrette กะหล่ำปลีสด

หากคุณสงสัยว่าคุณจะเสียน้ำสลัดวิเนเกรตต์ด้วยการแทนที่กะหล่ำปลีดองด้วยกะหล่ำปลีสดหรือไม่ คำตอบของเราคือไม่ มันจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเหมือนเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงตามสูตรของเรา นอกจากหัวบีท แครอท และมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้ว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ผักกาดขาว - ครึ่งหัว;
แตงกวาดองสองสามอัน
ถั่วกระป๋อง - ½กระป๋อง;
1 หัวหอม;
น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูสำหรับแต่งตัว
1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีทในหม้อหุงช้าในโหมด "อุ่น" เป็นเวลาประมาณ 60 นาที
ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำไหลแล้วสับละเอียด
เรายังสับกะหล่ำปลีขาวผสมกับหัวหอมแล้วนวดด้วยมือของเรา จนกว่าพวกเขาจะได้ความคงตัวของดอง
หั่นผักต้มที่ปอกเปลือกและแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีและหัวหอม
วางถั่วบนตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชใส่น้ำตาลและเกลือ
ผสมให้เข้ากันแล้วเพลิดเพลินกับสลัดแสนอร่อย

วิธีทำ vinaigrette กับแฮร์ริ่ง

การเพิ่มแฮร์ริ่งลงไปจะช่วยทำให้น้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบปกติมีความพึงพอใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ และสร้างสรรค์มากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ได้โดยเติมแอปเปิ้ลสดหรือแช่น้ำ แครนเบอร์รี่ ถั่วกระป๋อง และแครกเกอร์

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (ส่วนประกอบของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ยังคงเหมือนเดิมคือมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท):

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น;
กะหล่ำปลีดอง 150-200 กรัม
หัวหอมเล็ก 1 อัน
เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับแต่งตัว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้กระทะเปื้อน คุณสามารถใส่หัวบีทลงในถุงพลาสติก มัดไว้ด้านบนแล้วปรุงในกระทะโดยตรง
ในขณะที่ผักมีความนุ่มนวลตามที่ต้องการ ให้ปอกปลาแฮร์ริ่งออกจากผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สามารถเพิ่มนมและคาเวียร์ลงในสลัดได้ซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่น
ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นก้อนหรือครึ่งวง คุณสามารถขจัดความขมของมันได้โดยการเทน้ำเดือดลงไปก่อนจะเติมลงในสลัด
เพิ่มผักต้มที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารวมถึงกะหล่ำปลีดองลงในหัวบีท
ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในสลัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก
ตกแต่งสลัดด้วยแอปเปิ้ลและสมุนไพร

คุณเคยลอง vinaigrette กับปลาทะเลชนิดหนึ่งแล้วหรือยัง? เลขที่?! ถ้าอย่างนั้นคุณมีโอกาสที่ดีในการเซอร์ไพรส์ตัวเองและแขกของคุณ!

Vinaigrette กับถั่ว - สูตรสลัดแสนอร่อย

แม้ว่าถั่วจะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ vinaigrette แบบคลาสสิก แต่ก็เข้ากับมันได้อย่างเป็นธรรมชาติ จุดเด่นของสูตรด้านล่างคือน้ำสลัดน้ำส้มสายชู-มัสตาร์ด นอกจากผักสามอย่างอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และหัวบีท คุณจะต้อง:

ถั่วแดงหนึ่งแก้ว
แตงกวาดอง 2-3 อัน
หัวหอมแดงไครเมีย – 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 40 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ต้มแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทโดยใช้วิธีที่เลือก เมื่อเย็นสนิทแล้ว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
ต้องแช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้จะต้องปล่อยให้อยู่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ต้มถั่วในน้ำเค็มประมาณ 60-70 นาที
ผักและถั่วต้มใส่แตงกวาดองสับละเอียด, สมุนไพรสับ, หัวหอมสีเขียวสด
ในชามเปล่า ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด: น้ำมัน มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดจนเนียนแล้วเทน้ำสลัดที่ได้ลงไปบนผัก
ปล่อยให้ vinaigrette นั่งอยู่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตร vinaigrette กับผักดอง

นอกจากสูตรแตงกวาดองที่กล่าวถึงในชื่อแล้ว เราขอแนะนำให้เปลี่ยนขนมคลาสสิกนี้ด้วยไข่สับ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ:

มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
แครอท – 2 ชิ้น;
หัวบีท – 1 ใหญ่;
แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น;
ถั่วกระป๋อง - ½กระป๋อง;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชู – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืชไม่ขัดสี – 40-50 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ต้มผักด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ต้มไข่ไก่ ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนหรือครึ่งวง
หั่นแตงกวาดองเป็นก้อน
เพิ่มถั่วเขียวลงในภาชนะพร้อมผักสับผสมทุกอย่างให้ละเอียด
แยกกันเตรียมน้ำสลัดโดยผสมมัสตาร์ด, น้ำมัน, เกลือ, เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
เพิ่มน้ำสลัดลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผสมและปล่อยให้เดือดประมาณสองชั่วโมง

กะหล่ำปลีและแตงกวาสดจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำในฤดูร้อนและกรุบกรอบให้กับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ทำให้ดีต่อสุขภาพและอร่อยยิ่งขึ้น น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างที่คุ้นเคยในรูปแบบสดใสนี้คือส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันพืช

คุณสามารถใช้สูตรอาหารข้างต้นเป็นพื้นฐานได้

เรายังต้มมันฝรั่งหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นแตงกวาสดเป็นชิ้นเดียวกัน สับกะหล่ำปลีแล้วบดด้วยมือให้นิ่ม

เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมสับเพื่อขจัดความขม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เทลงในน้ำมันเลมอนเดรสซิ่ง แล้วพักไว้สักครู่ก่อนจะนำมารับประทานให้ครัวเรือนของคุณเพลิดเพลิน

หัวผักกาดชนิดไหนให้เลือก?

ในการเตรียม vinaigrette คุณต้องเลือกหัวบีทหลากหลายชนิดบนโต๊ะที่มีเนื้อสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดี
รูปร่างในอุดมคติของผักซึ่งบ่งบอกถึงสภาพการเจริญเติบโตที่ถูกต้องคือทรงกลมรี
พยายามเลือกผักที่มีรากที่มีผิวเรียบและไม่แตกร้าวโดยไม่มีอาการเน่าหรือเน่าเสีย
ควรขายบนชั้นวางโดยไม่มียอดเพราะใบไม้ดึงความชื้นอันมีค่าจากผักทำให้มันหย่อนยาน

วิธีการปรุงผัก?

ไม่ว่าน้ำสลัดวิเนเกรตต์จะเลือกรูปแบบใด ส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และหัวบีท จะต้องต้มจนนิ่ม ยิ่งไปกว่านั้นไม่จำเป็นต้องทำแบบคลาสสิกในกระทะ คุณสามารถอบผักในเตาอบ นึ่งหรือในหม้อหุงช้าได้ในโหมด "อบ" หรือ "อุ่น" ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำเข้าไมโครเวฟ เวลาในการปรุงผักจะไม่แตกต่างกันมากไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม:

มันฝรั่งปรุงสุกประมาณ 20 นาที
แครอท – 25-30 นาที
หัวบีท - ประมาณ 60 นาที

ซอสหรือ vinaigrette?

“สลัดรัสเซีย” แบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือมายองเนส อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกเหล่านี้น่าเบื่อ น้ำสลัดวิเนเกรตต์จะ "ฟังดูน่าสนใจ" กว่ามากหากปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสดผสมกับน้ำมันมะกอก หรือส่วนผสมของมัสตาร์ดหลายชนิดกับกระวาน น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชูไวน์

แม้ว่า vinaigrette จะถือเป็นสลัดที่ง่ายที่สุด แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ:

หากคุณอบผักสำหรับ vinaigrette ในเตาอบพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่จะถ่ายโอนไปยังจานสูงสุด
ด้วยการเติมแตงกวาดองลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ คุณจะเปลี่ยนสลัดให้เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน
คุณสามารถป้องกันไม่ให้หัวบีทเปื้อนผักอื่นๆ ได้โดยการเติมน้ำมันแยกจากผักเหล่านั้น
เห็ดและแอปเปิ้ลดองสามารถทดแทนแตงกวาดองได้อย่างดีเยี่ยม
เพื่อให้ผักแช่ในน้ำสลัดได้ดีขึ้นควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

สลัด Vinaigrette ปรากฏขึ้นในรัชสมัยของ Alexander I. พวกเขาบอกว่าสลัดนี้เสิร์ฟครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์และเมื่อเวลาผ่านไปสูตรนี้ก็ไปถึงชาวนาธรรมดา สลัดนี้ได้รับชื่อนี้หลังจากเชฟชาวฝรั่งเศสเดินทางมาถึงรัสเซีย เมื่อเชฟชาวรัสเซียราดน้ำส้มสายชูนี้ มีชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเดินเข้ามาถามว่า “น้ำส้มสายชู?” คำนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "น้ำส้มสายชู" แต่เชฟชาวรัสเซียไม่ทราบชื่อและเห็นด้วยกับความคิดเห็นของชาวฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นมา สลัดนี้จึงถูกเรียกว่า vinaigrette

จานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวสลาฟเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์นั้นเรียบง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ ยิ่งกว่านั้นพวกมันทั้งหมดเติบโตในละติจูดของเรา ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ราคาแพง ส่วนประกอบแต่ละส่วนของอาหารจานนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากการแปรรูปที่เหมาะสมทำให้รสชาติของสลัดเป็นเลิศ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ vinaigrette?

หนึ่งในส่วนผสมหลักของสลัดนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าหัวบีท รสชาติของอาหารทั้งจานขึ้นอยู่กับคุณภาพ คุณต้องเลือกหัวบีทแบบโต๊ะซึ่งมักเรียกว่า "น้ำสลัดวิเนเกรตต์" รากผักนี้ควรมีความหนาแน่นสูง เมื่อกดแล้ว ไม่ควรเกิดรูเกิดขึ้น หากหัวบีทนิ่ม อาจบ่งบอกว่าผักนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม พื้นผิวของหัวบีทไม่ควรมีรอยบุบหรือความเสียหาย ทางที่ดีควรซื้อหัวบีทที่ไม่มีหัวบีทเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจากหัวบีทจะถูกถ่ายโอนไปยังใบ เมื่อตัดเข้าไปแล้วไม่ควรมีแกนแข็ง หากมีก็ต้องลบออกจากการครอบตัด แกนกลางแข็งเกินไป ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของอาหาร

สีของหัวบีทควรจะเข้มข้นโดยไม่มีเส้นสีแดงหรือสีขาวอยู่ข้างใน ยิ่งเนื้อสีเข้มก็ยิ่งมีรสหวานมากขึ้น บ่อยครั้งที่เนื้อสีแดงไม่มีรสหวานและหนาแน่นเท่ากับเนื้อสีน้ำตาลแดง

ควรเลือกมันฝรั่งสำหรับ vinaigrette ที่มีแป้งในระดับปานกลาง หากมันฝรั่งมีแป้งมากในระหว่างกระบวนการปรุงและหั่นพวกมันก็จะแตกสลายและแตกสลาย การตรวจสอบระดับแป้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องหั่นมันฝรั่งออกเป็นสองซีกแล้วลองปั้นให้เข้ากัน หากทั้งสองซีกอยู่ด้วยกันเป็นเวลานานแสดงว่ามันฝรั่งดังกล่าวมีแป้งจำนวนมาก หากครึ่งหนึ่งเชื่อมต่อกันไม่ดีหรือหลุดเร็ว แสดงว่ามันฝรั่งมีแป้งน้อย

หัวหอมจะถูกเพิ่มลงใน vinaigrette แต่เพื่อให้รสชาติเผ็ดน้อยลงควรเลือกหัวหอมแดงหรือสลัดขาว การหาหัวหอมยัลตาหวานนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกหัวหอมสลัดหวาน

มีรูปร่างยาวและไม่มีรสขมเลย

สูตร vinaigrette แบบคลาสสิกยังรวมถึงกะหล่ำปลีดองด้วย คุณสามารถซื้อมันสำเร็จรูปได้ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ามันจะต้องมีรสเปรี้ยวเพราะสลัดจะต้องมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม เช่นเดียวกับแตงกวาดอง

ในการทำสลัดแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมสลัดนี้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #1- ทางที่ดีควรอบบีทรูทในเตาอบแทนที่จะต้มในน้ำ เมื่อผลิตภัณฑ์นี้อบจะคงรสชาติที่เข้มข้นและหวานไว้ ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลบางส่วนจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ และหัวบีทจะมีน้ำมากขึ้น ในการอบหัวบีทคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จำเป็นต้องทำรูเล็ก ๆ ในฟอยล์ด้วยส้อมหรือสว่านเพื่อให้อากาศสามารถผ่านไปยังผักได้อย่างอิสระ เพื่อรักษาอุณหภูมิสูงบนถาดอบโดยที่หัวบีทจะนอนอยู่คุณต้องเทเกลือแกงชั้นสองเซนติเมตร เกลือจะรักษาอุณหภูมิสูงได้เป็นเวลานาน การเตรียมบีทรูทขนาดกลางด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงหัวบีทคุณไม่จำเป็นต้องตัดหางและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทางที่ดีควรปรุงให้สุกทั้งหมด หากคุณหั่นผักรากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกปล่อยลงในน้ำ

เคล็ดลับ #2- มันฝรั่งและแครอทสามารถต้มด้วยกันได้ ในส่วนของเวลาในการปรุง ส่วนผสมทั้งสองนี้ปรุงเหมือนกัน ผักที่สุกเต็มที่จะแทงได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม

เคล็ดลับ #3- เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดมีกลิ่นหัวหอมรุนแรง ควรหมักหรือทอดหัวหอมก่อนจะดีกว่า หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มหัวหอมสด ควรแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามนาทีจะดีกว่า หัวหอมทอดสามารถเพิ่มความอิ่มและรสชาติที่น่ารับประทาน มันทำให้จานมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เคล็ดลับ #4- เพิ่มหัวผักกาดสับลงในสลัดในนาทีสุดท้ายเพื่อไม่ให้สีส่วนผสมที่เหลือ เมื่อมันฝรั่งแครอทแตงกวาหัวหอมและกะหล่ำปลีดองพร้อมจะต้องปรุงรสด้วยเกลือก่อนแล้วจึงใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเท่านั้น หากเติมน้ำมันก่อนจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของผักซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกลือเข้าไปในส่วนผสม ดูเหมือนว่าสลัดจะเค็มน้อยไป หลังจากขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มหัวบีทได้เท่านั้นหลังจากนั้นจึงผสมสลัดอีกครั้ง

เคล็ดลับ #5- หากคุณเตรียม vinaigrette ไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าถ้าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่สวมเสื้อผ้า เพราะอาจทำให้น้ำไหลออกมาได้ คุณสามารถเติมน้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชูได้ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟจาน นอกจากนี้หากเก็บสลัดไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นก็อาจทำให้เสียได้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับ #6- นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ไก่ต้มลงในสูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกด้วย จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จึงมีการเติมแฮร์ริ่งลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ด้วย

เตรียม vinaigrette แบบคลาสสิก

สูตรนี้คัดลอกมาจาก Royal vinaigrette ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้ม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

2 หัวบีทขนาดกลาง

3 มันฝรั่ง

2 แครอท

3 แตงกวาดอง

กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม

1 หัวหอม

น้ำมันดอกทานตะวัน,

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มหัวบีท มันฝรั่ง และแครอทจนสุกเต็มที่
ในช่วงเวลานี้ให้หั่นแตงกวาดองและหัวหอมเป็นก้อน ดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดความขม
หั่นมันฝรั่งต้มและแครอทเป็นก้อนด้วย ใส่กะหล่ำปลีดอง แตงกวา หัวหอม คุณต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออกจากแตงกวาและกะหล่ำปลีก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดแตงกวาด้วยผ้ากระดาษแล้วบีบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ
ต้มไข่ให้แข็งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผักที่เหลือ
หั่นหัวบีทเป็นลูกเต๋า แต่ตอนนี้พักไว้ก่อนและอย่าเพิ่มลงในส่วนผสมอื่นๆ เพื่อจะได้ไม่ทำให้กลายเป็นเบอร์กันดี
ปรุงรสส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเท่านั้น จากนั้นใส่หัวบีทสับแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

Vinaigrette สำหรับการลดน้ำหนัก

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างหรือถือศีลอด vinaigrette นี้ไม่มีปลาแฮร์ริ่ง แต่โปรตีนจะถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวกระป๋อง นอกจากนี้สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่งซึ่งมีแคลอรี่สูงเกินไป กลายเป็นจานที่ค่อนข้างน่าพอใจแต่ไม่ติดมัน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

2 แครอท

แตงกวาดอง 2-3 อัน

1 หัวหอม

ถั่วเขียว 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

น้ำมันมะกอก

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มหัวบีทและแครอทจนสุกเต็มที่ ปอกผักที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกแตงกวาออกจากเปลือกหนาเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ต้มถั่วหรือซื้อถั่วกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจากถั่ว ดังนั้นก่อนที่จะเติมลงในสลัดคุณต้องสะเด็ดน้ำในกระชอน
สามารถต้มถั่วล่วงหน้าและเติมลงในส่วนผสมที่เหลือได้
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากน้ำส้มสายชูแล้วบีบให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมเกลือ เพิ่มพริกไทยดำป่นและน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด

Vinaigrette: สูตรที่ทันสมัย

สูตรและการนำเสนออาหารจานนี้จะเปลี่ยนทัศนคติก่อนหน้านี้ของคุณต่อสิ่งนี้เหมือนที่เคยเป็นจานที่คุ้นเคย น้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้ไม่เพียงแต่จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังจะทำให้คุณประหลาดใจกับการนำเสนออีกด้วย ไม่มีชามผักสับแบบสุ่มอีกต่อไป ตอนนี้ vinaigrette สามารถเสิร์ฟได้ในร้านอาหารแล้ว เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

2 แครอท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อย 150 กรัม

ถั่วต้ม 200 กรัม

3 แตงกวาเปรี้ยว

น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มหัวบีทและถั่วล่วงหน้าเพื่อให้เย็นสนิท

ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่หัวหอมสับละเอียดและแตงกวาดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณอาจต้องการแตงกวาดองมากกว่านี้ดูรสชาติเพื่อไม่ให้สลัดเปรี้ยวเกินไป

เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชลงในส่วนผสม ผัดจนได้รสชาติดี
มาเริ่มตัดปลาทะเลชนิดหนึ่งกันดีกว่า จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างดี ในการทำเช่นนี้ เธอต้องถอดหัวและอวัยวะภายในทั้งหมดออก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดสันทั้งหมดออกเพื่อให้เหลือเพียงส่วนเนื้อซี่โครงเท่านั้น

ในชามที่แยกจากกันผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยน้ำมันพืชอะโรมาติก ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเนยเข้มข้นรสเผ็ดพร้อมสมุนไพร น้ำสลัดนี้ควรใช้ตกแต่งจาน

คุณสามารถเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วจานได้ตามดุลยพินิจของคุณ จะดีกว่าถ้าสร้างวงกลมจากน้ำมัน การออกแบบนี้ดูค่อนข้างเรียบร้อย
คุณต้องวางแม่พิมพ์ขนมทรงกลมไว้ตรงกลางจานและปิดด้านข้างด้วยซากปลาทะเลชนิดหนึ่ง ต้องวางปลาทับซ้อนกันเพื่อให้ห่อและประกอบได้ง่ายขึ้น

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเติม "บ่อ" ของปลาเช่นนี้ เราเติมมันด้วย vinaigrette ตามปกติแล้วปิดด้วยหางปลาทะเลชนิดหนึ่งไปทางตรงกลาง

ตกแต่งตรงกลางจานด้วยผักใบเขียว vinaigrette พร้อมแล้ว!

การทำ vinaigrette เป็นกระบวนการง่ายๆ สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดสินใจว่าจะรวมส่วนประกอบใดบ้างในจาน และที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิค วันนี้เรากำลังเตรียม vinaigrette แบบคลาสสิก เราทุกคนจำสลัดนี้ตั้งแต่วัยเด็กและไม่ใช่ว่าพวกเราทุกคนจะชอบมัน แต่ก็มีข้อดีหลายประการอย่างชัดเจนดังนั้นจึงไม่สามารถละเลยได้

การปรับรสชาติสลัดสุดโปรดให้เหมาะกับตัวเอง บางคนชอบปรุงกับถั่ว ถั่ว ผักดอง หรือกะหล่ำปลีดอง ในขณะที่บางคนชอบปรุงผักรวมกับแฮร์ริ่งหรือปลารมควันร้อนๆ

วิธีเตรียมสลัดคลาสสิก? สำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยได้ และพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถจินตนาการและรวมผักก้อนเข้ากับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ได้อย่างไม่รู้จบ - สลัดชอบการทดลอง แต่ไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นที่รู้จัก

สูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการใส่เห็ด (เค็มหรือดอง) ปลาต้ม หรือถั่วลันเตาลงในสลัด สลัดยังเตรียมเนื้อต้มด้วย คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสับลงในสลัดได้

Vinaigrette: องค์ประกอบของสลัดคลาสสิก

สิ่งที่รวมอยู่ใน vinaigrette?

สลัดนี้ทำจากผักเพียงอย่างเดียวและเติมน้ำสลัด องค์ประกอบของ vinaigrette แบบคลาสสิกประกอบด้วยหัวหอมสด, มันฝรั่งต้ม, แครอทและหัวบีท, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดอง, ถั่วกระป๋องและน้ำสลัดทำจากน้ำมันพืชพร้อมน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำเล็กน้อย

สัดส่วนของส่วนผสมมักจะเป็นไปตามอำเภอใจ แม้ว่าสูตรจะกำหนดให้เติมส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากันก็ตาม แต่ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าชอบอะไรมากที่สุด หากเติมน้ำมันมากขึ้นก็จะมีไขมันมากขึ้นหากมีมันฝรั่งก็จะมีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของ vinaigrette:

องค์ประกอบของน้ำสลัดวิเนเกรตต์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีความสมดุลที่ดี ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการมีองค์ประกอบหลักสามประการ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ สลัดมีไขมันที่มีคุณสมบัติต่าง ๆ มากที่สุด - 10 กรัม คาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเล็กน้อย - 6.6 กรัม และโปรตีน - เพียง 1.4 กรัม นอกจากนี้ส่วนประกอบของจานยังมีน้ำในปริมาณมาก - 75.6 กรัม ใยอาหาร -1.6 กรัม ,กรดอินทรีย์,กรดไขมันไม่อิ่มตัว

ด้วยองค์ประกอบของผักทำให้สลัดยังมีวิตามินจำนวนมากในเกือบทุกประเภท: กลุ่ม B, วิตามิน A, PP, C, E, N นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญอีกมากมายที่นี่ ได้แก่ เหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน , ทองแดง, แมงกานีส, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม องค์ประกอบขนาดใหญ่ ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม

แม้จะมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันจำนวนมาก แต่ปริมาณแคลอรี่ของสลัดยังต่ำ และสามารถลดลงได้อีกโดยไม่รวมมันฝรั่งและน้ำมันสำหรับแต่งตัว แทนที่ด้วยมัสตาร์ดหรือซีอิ๊ว แคลอรี่จำนวนเล็กน้อยไม่ได้หยุดทำให้สลัดเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม จานนี้ค่อนข้างอิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ท้องอิ่ม นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็นมื้อดึก

vinaigrette กับมันฝรั่ง 100 กรัมมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

vinaigrette แบบคลาสสิกประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม หัวบีท และแครอท แตงกวาดองหรือดอง กะหล่ำปลีดอง หัวหอม ถั่วเขียวหรือถั่วกระป๋อง

ผักทั้งหมดสับละเอียดผสมและเติมน้ำมันพืช แต่สลัดที่ใส่น้ำมันพืชถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยให้ดูดซึมวิตามิน A และ E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดได้ดีขึ้น

หากสูตรคลาสสิกไม่เหมาะกับคุณและคุณต้องการเปลี่ยนเมื่อคำนวณคุณจะต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย สลัดสามารถเรียกได้ว่าแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีประมาณ 130 กิโลแคลอรีต่อปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

กะหล่ำปลีดอง - 25 กิโลแคลอรี;
น้ำมันพืช - 900 กิโลแคลอรี;
แตงกวาดอง - 15 กิโลแคลอรี;
ถั่วเขียว - 55 กิโลแคลอรี;
มันฝรั่งต้ม - 78 กิโลแคลอรี;
เห็ดหมัก - 26 กิโลแคลอรี;
ปลาเฮอริ่งเค็ม - 160-217 กิโลแคลอรี;
มายองเนส - 680 กิโลแคลอรี;
หัวหอม - 15 กิโลแคลอรี;
แครอทต้ม - 35 กิโลแคลอรี;
ถั่วต้ม - 250 กิโลแคลอรี;
หัวบีทต้ม - 40 กิโลแคลอรี

บางคนแนะนำให้รับประทานหัวหอมมากกว่าแครอทเล็กน้อย แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม (ไม่ใช่ทุกคนจะชื่นชอบหัวหอม) คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวได้ ถ้าคุณมี หากต้องการปรุงรสน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ให้ใช้น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ พริกไทยดำป่น เกลือ และน้ำมันพืช

ผัก (มันฝรั่ง, หัวบีทและแครอท) ต้มในผิวหนัง, เย็น, ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แตงกวาและหัวหอมก็สับเช่นกันกะหล่ำปลีก็หั่นฝอย รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน ใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำสลัดที่ได้ลงไปบนส่วนผสมแล้วผสมเบาๆ โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง - อย่าผสมส่วนผสมที่อุ่นและเย็น นี่จะทำให้สลัดเสียเร็ว

แทนที่จะใช้น้ำสลัดแบบคลาสสิก คุณสามารถใช้น้ำสลัดที่มีน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยเติมพริกไทยค่อยๆเทน้ำมันลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์

Vinaigrette - สูตรคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีดอง – 100 กรัม;
มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
แครอท – 1 ชิ้น;
ถั่วหรือถั่วกระป๋อง – 3 ช้อนโต๊ะ;
แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
หัวบีท – 2 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้องต้มแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทบนเตาหรือปรุงในหม้อต้มสองชั้นล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องปอกผักเพียงล้างด้วยน้ำไหล หัวบีทจะพร้อมเต็มที่ใน 40-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวบีท) แนะนำให้ปรุงแยกกัน คุณสามารถใส่แครอทและมันฝรั่งลงในกระทะเดียวแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผักจะต้องเย็นและปอกเปลือกจนหมด
การตัดแบบดั้งเดิมสำหรับ vinaigrette จะเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านยาวประมาณ 0.5 ซม. ก่อนอื่นให้หั่นหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดเป็นสีชมพู ให้เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้แต่ละชิ้นถูกเคลือบด้วยน้ำมันบาง ๆ ซึ่งจะช่วยลดความสามารถของหัวบีทในการระบายสีผักอื่น ๆ
จากนั้นหั่นแครอทเป็นก้อน ขอแนะนำให้เลือกแครอทที่มีรสหวานซึ่งเป็นพันธุ์ส้มที่อุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถเทลงในชามสลัดลึกหรือกระทะทันทีหลังจากตัด
หั่นมันฝรั่งด้วยวิธีเดียวกัน เราขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่ต้มง่าย - มันฝรั่งดังกล่าวมีรสชาติมากกว่าและจะสลายเล็กน้อยในสลัด, ห่อส่วนที่เหลือของก้อน, ทำให้สลัดมีรสชาติดีขึ้น;
สับหัวหอมและแตงกวาดอง 2 อันรวมทั้งผักราก หากแตงกวามีน้ำมากเกินไปต้องบีบน้ำเกลือออกเพื่อไม่ให้มีของเหลวมากเกินไปในสลัด ควรใช้ถังหรือแตงกวาดองในขวด กระป๋องจะไม่ใช่สิ่งทดแทนที่เทียบเท่ากัน แต่ไม่มีรสชาติ กลิ่น และความเหนียวเหมือนกัน
สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมผักทั้งหมดใส่เกลือและน้ำมัน น้ำสลัดคลาสสิกสำหรับ vinaigrette คือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีกลิ่นหอมเหมาะอย่างยิ่ง แม่บ้านบางคนชอบแต่งสลัดด้วยมายองเนสแม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกก็ตาม
เมื่อถึงจุดนี้ การเตรียม vinaigrette ตามสูตรคลาสสิกก็ถือว่าสมบูรณ์และสามารถเสิร์ฟได้ น่าทาน!

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมที่เติมเข้าไป ดังนั้นจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้ บ่อยครั้งที่ vinaigrette มีสารปรุงแต่งรสอร่อยเช่นถั่วถั่วหรือกะหล่ำปลีดอง (ที่คุณเลือก) - ทั้งหมดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับองค์ประกอบของจานและทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

Vinaigrette - สูตรคลาสสิกพร้อมถั่ว

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
แครอท - 2 ชิ้น;
แตงกวาดอง - 200 กรัม
บีทรูท - 2 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มผักในน้ำจืดจนสุกเต็มที่ (ปรุงมันฝรั่งในกระทะแยกต่างหากเพื่อไม่ให้เป็นสีบีทรูทก่อนเวลา) ขอแนะนำให้เลือกหัวบีทขนาดเล็กสองตัวแทนที่จะเป็นหัวบีทขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ทำความสะอาดส่วนผสมที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ก่อนที่จะสับผักแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก - อาหารแช่เย็นจะหั่นได้ง่ายกว่ามากและสลัดที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้น ตัดแครอทและมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
สับหัวบีทและผักดองในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสีเขียวล้างและทำให้แห้งสับด้วยมีด
ตอนนี้เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวก หลังจากสะเด็ดน้ำดองแล้ว ให้เทถั่วลงในจานผักที่เกือบเสร็จแล้ว บางครั้งถั่วก็ถูกแทนที่ด้วยหรือรวมกับกะหล่ำปลีดอง - เรื่องของรสนิยม
น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์คือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา สำหรับตัวเลือกดั้งเดิมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย แต่ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้แต่งสลัดด้วยมายองเนส - ซอสนี้จะทำให้รสชาติของสลัดเสียเท่านั้น
เติมเกลือเบา ๆ และผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สลัดกลายเป็น "โจ๊ก" ของผัก จานนี้ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟแบบโอ่อ่า - ใส่สลัดบนจานธรรมดา
สลัดถั่วคลาสสิกพร้อมแล้ว ในบางสูตรจะมีการเติมถั่วหรือปลาแฮร์ริ่งเค็มลงในจาน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม น่าทาน!

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มถั่ว (กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีมะเขือเทศ) ให้ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากกระป๋องแล้วเติมช้อนสองสามช้อนลงในสลัดแล้วผสมเบา ๆ แทนที่จะใช้ถั่วกระป๋อง คุณสามารถใช้ถั่วต้มและทำให้เย็นสนิทได้

วันนี้เราจะเตรียมสูตรอาหาร vinaigrette คลาสสิกหลายสูตรโดยใช้ส่วนผสมหลัก: มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดองหรือดอง, หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวสด, ถั่วเขียวกระป๋อง แต่วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างออกไป

สลัดกับถั่วก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยถั่วผสมกับมันฝรั่ง, หัวบีท, แตงกวาดอง, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ คุณจะพบสูตร vinaigrette จำนวนมาก

วิธีทำ vinaigrette กับกะหล่ำปลีดอง

นี่คืออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่เผ็ดร้อน กะหล่ำปลีดองและแตงกวาดองเพิ่มความลึกลับพิเศษให้กับจาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับการผสมอย่างเหมาะสม ไม่ให้ปรุงมากเกินไป และสลัดแบบเบา ๆ จะกลายเป็นคุณภาพที่น่าทึ่ง มาเตรียมสูตรสลัดสุดคลาสสิคกัน

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
แตงกวาดองหรือดอง - 2 ชิ้น;
หัวหอมหรือสลัด - 1 ชิ้น;
แครอท - 2 ชิ้น;
หัวบีท - 2 ชิ้น;
กะหล่ำปลีดองหวาน - 150 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋อง - ครึ่งขวด;
หัวหอมสีเขียว - หลายก้าน;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - เหน็บแนม;
มัสตาร์ดแห้ง - เหน็บแนม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกต้องต้มมันฝรั่งแครอทและหัวบีทจนนุ่ม
ผักต้มจะต้องเย็นลงซึ่งก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นสักสองสามนาที
ผักแช่เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาควรหั่นเป็นรูปร่างเดียวกัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามสลัดใบใหญ่
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ผักที่เหลือ
ก่อนที่จะตัดกะหล่ำปลีดองจะถูกบีบออกจากน้ำเพื่อไม่ให้สลัดที่ได้นั้นจมอยู่ในของเหลว หากขนกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นหลอดเล็ก ๆ ได้สูงสุด 2-3 ซม. จากนั้นใส่ผักสับลงในชาม
ขั้นต่อไปคือการเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมมัสตาร์ดแห้งน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เพิ่มถั่วลันเตาลงในผักในชามแล้วเทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เนื่องจากแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง หลังจากผสมทุกอย่างแล้ว คุณควรลิ้มรสสลัด และหากขาดอะไรไป ให้เติม;
สลัดเสร็จแล้วตกแต่งด้วยต้นหอมสับละเอียดด้านบน น่าทาน!

สูตรอาหารสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการเติมอาหารทะเล (หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก) สาหร่าย ข้าวโพด มะเขือเทศ และแอปเปิ้ลลงในสลัด เสนอให้อบผักแทนที่จะต้มซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟสลัดในชามสลัดแบบคลาสสิกหรือวางบนกองผักกาดหอมที่สวยงาม

Vinaigrette เป็นสลัดที่ทำจากผักต้ม ซึ่งเป็นที่มาของชื่อน้ำสลัดสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่ามีชื่อนี้ในราชสำนักของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 เมื่อพ่อครัวชาวฝรั่งเศสสังเกตผลงานของเพื่อนร่วมงานเห็นว่าพวกเขาโรยน้ำส้มสายชูลงบนผักผสมสำเร็จรูปเสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ vinaigrette และแม่บ้านที่ดีทุกคนอาจมีส่วนผสมลับของตัวเองที่ทำให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้นและน่าจดจำยิ่งขึ้น ชาวรัสเซียตกหลุมรักสลัดอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่แต่เดิมมีแนวโน้มว่าจะถูกคิดค้นขึ้นภายใต้กรอบของอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย

วิธีทำ vinaigrette: รายละเอียดปลีกย่อยของสลัดที่สมบูรณ์แบบ

จะดีกว่าที่จะหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อย่าละเลยไม่เช่นนั้นคุณจะได้โจ๊กรสจืดแทนน้ำสลัดวิเนเกรตต์
ควรปรุงผักแต่ละชนิดในกระทะแยกกัน การปรุงแครอทจนสุกจะใช้เวลา 25 นาที หัวบีทจะใช้เวลา 35 นาที และมันฝรั่งจะสุกภายใน 25 นาที หลังจากเดือด
ปล่อยให้ vinaigrette ชงสักสองสามชั่วโมงหลังจากพร้อมส่วนประกอบจะอิ่มตัวซึ่งกันและกันรสชาติของหัวหอมจะเปิดออกและเติมสลัดด้วยกลิ่นหอม
สลัดจะคงรสชาติที่สดใหม่ไว้และจะไม่เน่าเสียหลังจากผ่านไปสองสามวันหากผักในสลัดถูกตัดให้เย็นนั่นคือหลังจากปรุงอาหารแล้วควรทำให้เย็นลงในตู้เย็นหรือบนขอบหน้าต่างอย่างดี
แทนที่จะใส่น้ำสลัดสลัดจะเต็มไปด้วยน้ำมันพืชธรรมดาและไม่เสียรสชาติ เติมน้ำมันขณะปรุงอาหาร ขั้นแรก ให้เติมบีทรูทสับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีผลิตภัณฑ์ที่เหลือมากเกินไป จากนั้นจึงใส่เท่าๆ กันโดยเติมส่วนผสมที่เหลือทีละรายการ

รสเปรี้ยวที่ได้จากน้ำส้มสายชูทำให้ได้ชื่อ “น้ำสลัดวิเนเกรตต์” จากภาษาฝรั่งเศส vinaigre - น้ำส้มสายชู นอกจากผักแล้วยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ลแฮร์ริ่งและครีมเปรี้ยวอีกด้วย เป็นเรื่องน่าสนใจที่แม้แต่โจรสลัดก็ยังรู้วิธีทำสลัด พวกเขาเรียกอาหารจานนี้ว่าซัลมากุนดี สูตรน้ำสลัดโจรสลัดนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์ทอดหรือเค็ม ปลา น้ำมันพืช ผักต่างๆ และแม้แต่ผลไม้ เช่น มะม่วง

มีเทคนิคบางประการในการทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดใน vinaigrette คงสีไว้และไม่ซีดจาง ก่อนอื่นให้หั่นหัวบีทแล้วเติมน้ำมัน

คุณชอบสลัดจานโปรดของทุกคนตั้งแต่สมัยเด็กๆ หรือไม่? หมายถึงอาหารขบเคี้ยวเย็น มีสลัดหลากหลายรูปแบบ เช่น แฮร์ริ่ง อาหารทะเล เห็ดดองหรือเค็ม สาหร่าย และปลาหมึก

วิธีปรุงผักสำหรับ vinaigrette:

ควรล้างมันฝรั่งแครอทและหัวบีทให้สะอาดด้วยเหตุนี้จึงสะดวกในการใช้ฟองน้ำสะอาดสำหรับล้างจาน
ควรต้มมันฝรั่งและแครอทในน้ำเค็มเล็กน้อย เคี่ยวเบา ๆ ปิดฝาจนนุ่ม ในกรณีนี้ น้ำควรท่วมผักจนมิด
ควรต้มหัวบีทในน้ำเดือดด้วยเคี่ยวเบา ๆ ปิดฝาไว้ แต่แทนที่จะใส่เกลือควรเติมกรดเล็กน้อยลงไปแทน
คุณสามารถใช้ 1-2 ช้อนชาเป็นกรด น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 6-9% ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำที่ปลายมีด
หัวบีทใช้เวลาปรุงนานกว่ามันฝรั่งและแครอทเล็กน้อย ดังนั้นในการปรุงอาหารควรเลือกกระทะสูงและแคบแล้วเทน้ำลงไปให้มากขึ้น ควรใช้นิ้ว 3-4 นิ้วคลุมหัวบีท
ควรตรวจสอบความพร้อมของผักด้วยมีด

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:

อย่าใช้ภาชนะโลหะที่ออกซิไดซ์
ข้อควรจำ: น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นดีต่อสุขภาพมากกว่า
เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว อย่าผสมส่วนผสมที่ร้อนและเย็น
ผักอบจะทำให้สลัดอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
อย่าเก็บสลัดไว้นานกว่าหนึ่งวัน
ขั้นแรกบีบน้ำเกลือส่วนเกินออกจากแตงกวา
หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีสีสันสดใส ให้เริ่มใส่ผักที่มีหัวบีทสับลงในภาชนะหลังจากราดน้ำมันแล้ว
เกลือก่อนแล้วจึงใส่น้ำมัน
ต้องการแต่งสลัดด้วยน้ำสลัดที่ซับซ้อนกว่านี้ไหม? ใช้น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดเล็กน้อย ปัดน้ำสลัดเบา ๆ เนื่องจากมัสตาร์ดความสม่ำเสมอควรเป็นเนื้อเดียวกันและหนาเหมือนอิมัลชัน แต่งตัวสลัดและเสิร์ฟ;
หากคุณต้องการเตรียมสลัดที่คุณชื่นชอบในฤดูร้อน แต่ไม่มีกะหล่ำปลีดองในตู้เย็น คุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีสดได้ ในกรณีนี้ให้สับหัวกะหล่ำปลีใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจำด้วยมือของคุณทิ้งไว้ครู่หนึ่งในขณะที่คุณสับผักที่เหลือ หลังจากนั้นให้บีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่สลัด สลัดกับกะหล่ำปลีสดพร้อม
อย่าเติมน้ำมันมากนัก - อาหารไม่ควร "ลอย" อยู่ในนั้น

คุณสามารถทำสลัดด้วยอะไรได้อีก? นอกจากส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในสูตรที่เราอธิบายไปแล้ว เมนูนี้ยังมีหลากหลายรูปแบบอีกด้วย ดังนั้นคุณสามารถเพิ่ม vinaigrette ได้:

ลูกพรุน;
ข้าวโพดกระป๋อง
ถั่ว;
เห็ดน้ำผึ้งดองหรือเห็ดอื่น ๆ
กุ้งหรือปลาหมึก
ปลารมควันหรือเค็ม
ซอสแฮร์ริ่งและมัสตาร์ด
ไข่ต้ม;
เนื้อต้ม.

Vinaigrette เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัยเพราะทำจากผัก อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เก็บสลัดไว้นานกว่าหนึ่งวัน - จากอาหารเพื่อสุขภาพอาจกลายเป็นสิ่งกระตุ้นความผิดปกติของลำไส้ได้

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ vinaigrette พร้อมน้ำสลัดรสเผ็ด

หากคุณชอบบทความ " Vinaigrette - สูตรคลาสสิกพร้อมถั่ว"แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คลิกที่ปุ่มใดก็ได้ด้านล่างเพื่อบันทึกและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่จะเป็นการ "ขอบคุณ" ที่ดีที่สุดของคุณสำหรับเนื้อหา