การตรวจสุขภาพและสุขอนามัยเต็มรูปแบบ เทคโนโลยีและสุขอนามัยของการผลิตเนื้อกระป๋อง

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล (VSE)ใช้สำหรับวัตถุดิบทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ จุดมุ่งหมายความเชี่ยวชาญนี้เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคโดยการป้องกันการติดเชื้อจากโรคที่พบบ่อยในคนและสัตว์

งานของ WSE:

® การตรวจหาโรคติดเชื้ออันตรายอย่างทันท่วงที ซึ่งพาหะอาจเป็นสินค้า

การพัฒนาและประยุกต์ใช้วิธีการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่กำหนดขึ้น

การยืนยันการปฏิบัติตามวัตถุในการตรวจตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์

วัตถุ VSE คือ อาหาร หนังสัตว์ ขนสัตว์ และวัตถุดิบอื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากสัตว์

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากสัตว์ ได้แก่ นม เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา รวมถึงไฮโดรไบโอนต์ ไข่ นอกจากนี้ วัตถุเหล่านี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพืชที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมที่ขายในตลาดด้วย โดยมีข้อยกเว้น การกำหนดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับโรงงานของ VSE อธิบายได้จากความจำเป็นในการควบคุมความปลอดภัยและความเป็นไปได้ของการควบคุมดังกล่าวในห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ที่ปฏิบัติงานในตลาด

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยก่อนการตรวจสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์อาหาร เฉพาะเมื่อมีใบรับรองสัตวแพทย์ที่ออกโดยหน่วยงานของ Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance ตามลักษณะที่กำหนดเท่านั้น จึงได้รับอนุญาตให้ทำการตรวจสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์อาหาร

ความต้องการ ESV เกิดจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

การปรากฏตัวของโรคอันตรายที่พบบ่อยในมนุษย์และสัตว์ (เช่น โรคปากและเท้าเปื่อย โรคแอนแทรกซ์ เป็นต้น) และความจำเป็นในการปกป้องประชากรจากโรคเหล่านี้

การเกิดขึ้นของโรคใหม่ที่ไม่รู้จักมาก่อนซึ่งพบได้บ่อยในมนุษย์และสัตว์ (เช่น "โรควัวบ้า" "ไข้หวัดนก" เป็นต้น)

การใช้วัคซีนและวิธีการป้องกันสัตว์อื่น ๆ ตลอดจนการเตรียมฮอร์โมนเพื่อเร่งการเจริญเติบโตซึ่งต้องมีการควบคุมการใช้และเนื้อหาของปริมาณที่เหลืออยู่ซึ่งไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ อันตรายจากโรคสัตว์ที่แพร่ระบาดและไม่ติดต่อจำนวนมาก

ความจำเป็นในการรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย

การคุ้มครองดินแดนของรัสเซียจากการนำโรคสัตว์ติดต่อจากต่างประเทศ

เหตุผลในการดำเนินการ ESS คือ:

การรับสินค้าปศุสัตว์จากภูมิภาคหรือประเทศที่พบโรคสัตว์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ขาดการติดฉลากสัตวแพทย์หรือสินค้าบนผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ (เช่น ก่อนการขายซากเนื้อสัตว์ในตลาด)

ข้อสงสัยเกี่ยวกับปัญหาด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ในระหว่างการตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์อย่างครอบคลุม

การทดสอบเพื่อวัตถุประสงค์ในการรับรอง

VSE สามารถดำเนินการได้อย่างอิสระ (เช่น ในตลาด) หรือเป็นส่วนหนึ่งของการตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์ที่ครอบคลุม องค์กรและการดำเนินการของ VSE ถูกกำหนดโดย Art 21 และ 22 ของกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์" รวมถึงกฎสัตวแพทย์ที่ออกตามกฎหมายว่าด้วยสัตวแพทย์

จากผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดไว้สำหรับสุขภาพของประชาชน และมาจากดินแดนที่ปราศจากโรคติดต่อจากสัตว์

การตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยสามารถดำเนินการได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีตราประทับรูปวงรีสำหรับสัตวแพทย์จะถูกปล่อยเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารโดยไม่มีข้อจำกัด มีเพียงตราประทับของสัตวแพทย์เท่านั้นที่จะประทับบนเนื้อสัตว์ที่จะฆ่าเชื้อ ซึ่งระบุขั้นตอนการใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวตามระเบียบข้อบังคับด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยและสุขอนามัยในปัจจุบัน มาตรฐานทางระบาดวิทยา

นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินการ VSE โดยการตรวจก่อนการชันสูตรและหลังการชันสูตรของสัตว์ ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์จะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราสัตวแพทย์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมข้อความ "การตรวจสอบเบื้องต้น" การสร้างตราสินค้าดังกล่าวไม่ได้ให้สิทธิ์ในการขายเนื้อสัตว์ทั้งหมด

วิชาของ วสท.ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์" ผู้เชี่ยวชาญในสาขาสัตวแพทยศาสตร์ที่มีการศึกษาสูงและมัธยมศึกษามีสิทธิ์ที่จะมีส่วนร่วมในกิจกรรมด้านสัตวแพทย์ สิ่งนี้ใช้กับผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการ ESS อย่างเท่าเทียมกัน ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวเป็นพนักงานของบริการสัตวแพทย์และสัตวแพทย์และสุขาภิบาลดังนั้นจึงแนะนำให้พิจารณาการจัดบริการสัตวแพทย์ในประเทศ (รูปที่ 23)

บริการของรัฐบาลกลางสำหรับการเฝ้าระวังทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยพืชดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และสุขอนามัยสัตว์ มาตรการพิเศษอื่น ๆ ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องประชากรจากโรคที่พบบ่อยในมนุษย์และสัตว์ เช่นเดียวกับอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ที่เป็นอันตราย ในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย ( มาตรา 20 ของกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์"

หัวหน้าหน่วยงานบริการสัตวแพทย์และสุขอนามัยพืชของรัฐบาลกลางเป็นหัวหน้าผู้ตรวจการสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียและหัวหน้าแผนกภูมิภาค (แผนก) ของสัตวแพทยศาสตร์เป็นหัวหน้าผู้ตรวจการสัตวแพทย์ของรัฐในภูมิภาคนั้น ๆ หัวหน้าหน่วยงานบริการของรัฐบาลกลางโดยตำแหน่งนี้เป็นตัวแทนของสหพันธรัฐรัสเซียใน International Epizootic Bureau, World Veterinary Association และองค์กรระหว่างประเทศอื่นๆ

หน่วยงานย่อยของ Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance ถูกสร้างขึ้นที่สถานประกอบการสำหรับการแปรรูปและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ (โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ ตู้เย็นสำหรับจำหน่าย ฯลฯ) นอกจากนี้องค์กร (องค์กร, สถาบัน) สามารถสร้างบริการสัตวแพทย์เพื่อการผลิตได้โดยออกค่าใช้จ่ายเองซึ่งจะต้องดำเนินกิจกรรมภายใต้คำแนะนำวิธีการของผู้ตรวจการสัตวแพทย์ระดับสูงของสหพันธรัฐรัสเซีย

กรอบกฎหมายวสท- ชุดมาตรฐาน ข้อกำหนด กฎ คำสั่ง ที่กำหนดข้อกำหนดทางสัตวแพทย์ที่จำเป็นสำหรับการเลี้ยงสัตว์ การเลี้ยงสัตว์ การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์

ข้าว. 23. ระบบบริการสัตวแพทย์และสุขอนามัยของรัฐบาลกลางและแผนกสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

กรอบการกำกับดูแลของ VSE คือกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์" กฎหมายที่พัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของมัน เช่นเดียวกับคำแนะนำจากบริการสัตวแพทย์แห่งรัฐของรัสเซียและกฎอนามัย กฎหมายสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียควบคุมความสัมพันธ์ในด้านสัตวแพทยศาสตร์เพื่อปกป้องสัตว์จากโรค ผลิตผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ที่ปลอดภัยสำหรับสัตวแพทย์ และปกป้องประชากรจากโรคที่พบบ่อยในมนุษย์และสัตว์

กฎหมายดังกล่าวควบคุมองค์กรของบริการสัตวแพทย์ของรัสเซีย, สัตวแพทย์ของรัฐและแผนกสัตวแพทย์และการดูแลสุขอนามัยเช่นเดียวกับข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการป้องกันและกำจัดโรคสัตว์และรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ในแง่สัตวแพทย์ การคุ้มครองประชากรจาก โรคที่พบบ่อยในมนุษย์และสัตว์ อาหารเป็นพิษ ความรับผิดชอบในการละเมิดกฎหมายสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย

องค์กรและประชาชนที่มีส่วนร่วมในการจัดซื้อ การแปรรูป การจัดเก็บ การขนส่ง และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ (มาตรา 15, 18 ของกฎหมาย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์")

ห้ามขายและใช้เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการฆ่าสัตว์เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร รวมทั้งนม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ภายใต้ VS ในลักษณะที่กำหนด

ขั้นตอนการแปรรูปและการใช้หนัง ขนสัตว์ และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มาจากสัตว์นั้นถูกกำหนดโดยกฎสัตวแพทย์และสุขอนามัยในปัจจุบัน

การขายและการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารและไม่ใช่อาหารประเภทนี้ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์ทำให้ต้องเสียค่าปรับ: ต่อพลเมือง - ในจำนวนห้าเท่าของค่าจ้างขั้นต่ำที่กำหนดโดยกฎหมาย, สำหรับเจ้าหน้าที่ - สูงสุด สิบเท่าของจำนวนเงิน

อนุญาตให้นำเข้าเฉพาะสัตว์ที่มีสุขภาพดีในรัสเซีย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ได้จากสัตว์ที่มีสุขภาพดีจากต่างประเทศที่ปราศจากโรคติดต่อจากสัตว์ ตามข้อกำหนดของกฎหมายสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียและเงื่อนไขที่กำหนดโดยนานาชาติ สนธิสัญญา

เพื่อป้องกันการนำโรคติดต่อจากต่างประเทศจึงมีการจัดจุดตรวจสัตวแพทย์ชายแดนที่ชายแดนรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย

ในกรณีที่เกิดการระบาดหรือการแพร่ระบาดของโรคติดต่อจากสัตว์ในบางประเทศ - ผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์จะแนะนำข้อ จำกัด ชั่วคราวหรือการห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลคือการจัดตั้งการปฏิบัติตาม (หรือไม่ปฏิบัติตาม) กับข้อกำหนดสัตวแพทย์ วิธีการยืนยันการปฏิบัติตามนี้ควบคุมโดยคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการออกเอกสารประกอบสัตวแพทย์สำหรับสินค้าที่ควบคุมโดย Gosvetnadzor ซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงเกษตรและอาหารของรัสเซียเมื่อวันที่ 12 เมษายน 2540 หมายเลข 137-2 / 871

ตามเอกสารนี้ เอกสารวิธีการยืนยันการปฏิบัติตามคือ ใบรับรองสัตวแพทย์,ออกสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่นำเข้ามาในดินแดนของรัสเซีย ใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขนส่งทั่วประเทศภายในภูมิภาคที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (แบบฟอร์มหมายเลข 3 ของใบรับรอง) หรือภายนอก (แบบฟอร์มหมายเลข 5) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมจากสัตว์และพืชที่ผลิตและจำหน่ายโดยบุคคลในตลาดจะมีการออกใบรับรองสัตวแพทย์

ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการตรวจสอบสินค้าควรทราบว่าผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารได้รับอนุญาตให้จำหน่ายได้ก็ต่อเมื่อมีใบรับรองสัตวแพทย์เท่านั้น การไม่มีเอกสารเหล่านี้อาจกลายเป็นเหตุผลหนึ่งในการปฏิเสธที่จะขยายเวลาการตรวจสอบสินค้า

การตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์เมื่อตรวจพบเชื้อโรคจากสัตว์และมนุษย์ (สัตว์ทั่วไปและมนุษย์) ดำเนินการตามกฎสำหรับการตรวจสอบสัตวแพทย์ของสัตว์ที่ถูกฆ่าและการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นกัน เป็นคำแนะนำสำหรับการทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์หมายเลข 8 ของสัตวแพทย์ซึ่งได้รับอนุมัติจากกระทรวงเกษตรของรัสเซียเมื่อวันที่ 8 ตุลาคม พ.ศ. 2536 และคำแนะนำสำหรับการทำเครื่องหมายสินค้าเนื้อสัตว์ซึ่งได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูป 4 ตุลาคม 2536

เอกสารเหล่านี้ควบคุมข้อกำหนดทางสัตวแพทย์สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับการสนับสนุนข้อมูลเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้โดยการทำเครื่องหมายซากเนื้อสัตว์หลังการฆ่าและเนื้อสัตว์บนตู้เย็นสำหรับแจกจ่าย

ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อความปลอดภัยของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่อนุญาตให้มีตัวอ่อนของ Trichinella และ Finns (ถัง) เนื้อสัตว์ที่พบไม่เกิน 3-4 ครีบในพื้นที่ 40 ซม. "ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไส้กรอกสับอาหารกระป๋องและก้อนเนื้อหลังจากการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่ควบคุม ตามหลักเกณฑ์การตรวจสัตว์ที่ต้องฆ่าสัตว์และการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ในปลา, กุ้ง, หอย, สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ, สัตว์เลื้อยคลานและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปไม่อนุญาตให้มีตัวอ่อนของหนอนพยาธิที่มีชีวิต

การสนับสนุนข้อมูลของ WSE ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของใบรับรองสัตวแพทย์, ใบรับรอง, ใบรับรองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการติดฉลากเนื้อสัตว์หรือสินค้าโภคภัณฑ์ด้วย กฎสำหรับการทำเครื่องหมายซากเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยคำแนะนำที่เกี่ยวข้อง

ตามเอกสารข้อบังคับเหล่านี้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เครื่องใน) ของสัตว์เกษตรและสัตว์ป่าทุกประเภท รวมทั้งสัตว์ปีก อยู่ภายใต้บังคับตราสินค้าตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ การสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์จะดำเนินการหลังจาก VSE เท่านั้น ตราสินค้าเหล่านี้ถูกเก็บรักษาโดยสัตวแพทย์ (ผู้ช่วยสัตวแพทย์) ที่ได้รับสิทธิ์ในการตีตราเนื้อสัตว์ ในสภาพที่ไม่รวมการใช้งานโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยสิ้นเชิง สำหรับการสร้างแบรนด์จะใช้สีที่ได้รับอนุญาตจากทางการของ Rospotrebnadzor

การสร้างตราสินค้าสัตวแพทย์นั้นดำเนินการด้วยตราสินค้าสัตวแพทย์และตราประทับรูปวงรีหรือทรงกลมพร้อมคำจารึกบางอย่าง รูปร่างของตราสินค้าหรือตราประทับ, คำจารึกและตัวเลขที่มีข้อมูลจำนวนมาก - ข้อมูลเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของ WPP, หมายเลขซีเรียลของสาธารณรัฐ, เขต (เมือง), องค์กร, และสำหรับเนื้อสัตว์ที่ต้องวางตัวเป็นกลาง มีการระบุประเภทของการประมวลผล (ตัวอย่างเช่น คำจารึกเช่น " ตรวจสอบ”, “สำหรับไส้กรอกต้ม”) หรือประเภทของโรค (“ยาชูร์”, “ฟินโนซ” เป็นต้น)

ด้วยความช่วยเหลือของแสตมป์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพิ่มเติมพร้อมคำจารึกที่สอดคล้องกัน ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ("เนื้อม้า", "เนื้อกวางเรนเดียร์" ฯลฯ) จะได้รับความช่วยเหลือ เมื่อตีตราเครื่องในเนื้อกระต่ายและสัตว์ปีกจะใช้ตราวงรีที่มีขนาดเล็กกว่าเนื้อสัตว์ที่ฆ่าสัตว์

คำแนะนำดังกล่าวยังกำหนดขั้นตอนสำหรับการตีตราเนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์ด้วยการระบุส่วนต่าง ๆ ของซากที่มีตราสินค้าและประทับตรา ตัวอย่างเช่นซากเนื้อและซากครึ่งตัวจะถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายหนึ่งอันในพื้นที่ของสะบักและต้นขาแต่ละอันและเครื่องหมายหนึ่งอันจะถูกวางไว้ในไตรมาสซึ่งเป็นชิ้นส่วนของน้ำมันหมู

หากต้องทำให้นกไม่เป็นอันตราย จะมีการประทับตราสัตวแพทย์บนฉลากที่ติดกาวไว้บนภาชนะหลายจุดเพื่อให้มองเห็นได้ดีขึ้น

การติดฉลากสินค้าของเนื้อสัตว์นั้นดำเนินการที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เช่นเดียวกับที่สถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ให้ความร่วมมือกับผู้บริโภคก่อนที่จะวางจำหน่าย ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำเครื่องหมายดังกล่าวคือการมีตราสินค้าหรือตราประทับของ Federal Service for Veterinary, Sanitary and Phytosanitary Surveillance ซึ่งระบุทิศทางของการใช้เนื้อสัตว์เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร

การติดฉลากสินค้าดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษซึ่งอยู่ในแผนกของหัวหน้านักเทคโนโลยีหรือในแผนกการผลิตขององค์กร สำหรับการทำเครื่องหมายนี้จะใช้ตราประทับกลมสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสามเหลี่ยมขึ้นอยู่กับความอ้วนของซากเนื้อวัวเนื้อแกะ (I, II และไม่ติดมัน) และแบรนด์รูปวงรีหรือรูปเพชรจะใส่หมูเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับไขมัน เนื้อหา. ในการกำหนดหมวดหมู่ของความอ้วนในแบรนด์จะมีการป้อนตัวอักษร B, C, H เพิ่มเติม (ตามลำดับ, ความอ้วนสูงสุด, เฉลี่ยและต่ำกว่าค่าเฉลี่ย) เช่นเดียวกับการขาดสัตวแพทย์ คำแนะนำกำหนดสถานที่สำหรับการประทับตราบน "ซาก ครึ่งซาก หรือไตรมาส

ในกรณีที่เนื้อไม่เป็นไปตามคุณภาพของเครื่องหมายที่ใช้จะมีการทำเครื่องหมายใหม่ ความถูกต้องของการทำเครื่องหมายใหม่ได้รับการยืนยันโดยการกระทำที่ร่างขึ้นโดยคณะกรรมการโดยมีส่วนร่วมของตัวแทนของ Rospotrebnadzor

เมื่อทำเครื่องหมายใหม่ แสตมป์เก่าและแสตมป์จะไม่ถูกลบออก แต่แสตมป์ที่ทำเครื่องหมายใหม่ที่มีชื่อ "PM" จะอยู่ที่ขอบของแสตมป์เก่าเพื่อเป็นสัญญาณของการไถ่ถอน

ความรับผิดชอบในการทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานที่ดำเนินการเช่นเดียวกับหัวหน้าองค์กรที่มีการทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์

การกำกับดูแลสัตวแพทย์ของรัฐ - กิจกรรมของหน่วยงานปกครอง สถาบัน และองค์กรของ Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance of Russia มุ่งเป้าไปที่การป้องกันสัตว์และรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ในแง่สัตวแพทย์โดยการป้องกัน ตรวจจับ และปราบปรามการละเมิดกฎหมายสัตวแพทย์ของ สหพันธรัฐรัสเซีย. งานของ Federal Service มีดังนี้:

การระบุและการกำหนดสาเหตุและเงื่อนไขของการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดต่อและโรคสัตว์ที่ไม่ติดต่อจำนวนมาก

การจัดมาตรการต่อต้านโรคระบาดรวมถึงมาตรการป้องกันและกำจัดจุดโฟกัสของโรคที่พบบ่อยในมนุษย์และสัตว์รวมถึงปกป้องดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียจากการนำโรคสัตว์จากต่างประเทศและควบคุมการนำไปใช้

การพัฒนากฎการสัตวแพทย์ กฎข้อบังคับอื่น ๆ ที่บังคับใช้สำหรับการเลี้ยงสัตว์ การเลี้ยงสัตว์ การผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ควบคุมการดำเนินการโดยองค์กร สถาบัน องค์กร และพลเมืองของมาตรการขององค์กร การผลิต และสัตวแพทย์และการป้องกัน เหนือการปฏิบัติตามกฎสัตวแพทย์ปัจจุบัน

การกำหนดขั้นตอนการผลิตและการใช้ยาชีวภาพ เคมี และยาอื่นๆ ในสัตวแพทยศาสตร์ การดำเนินมาตรการพิเศษเพื่อปกป้องสัตว์จากผลเสียหายจากปัจจัยรุนแรง ภัยธรรมชาติและภัยที่มนุษย์สร้างขึ้น

การดำเนินมาตรการเพื่อปราบปรามการละเมิดกฎหมายสัตวแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซียและการใช้มาตรการคว่ำบาตรที่กำหนดโดยกฎหมาย -

แผนกสัตวแพทย์และสุขาภิบาลดำเนินการโดยบริการที่เกี่ยวข้องซึ่งดำเนินการตามระเบียบว่าด้วยการดูแลสัตวแพทย์และสุขอนามัยซึ่งพัฒนาตามกฎหมายสัตวแพทย์และได้รับการอนุมัติจากกระทรวง (แผนก) ตามข้อตกลงกับหัวหน้าผู้ตรวจการสัตวแพทย์แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ความรับผิดชอบในการละเมิดกฎหมายสัตวแพทย์สำหรับการละเมิดกฎหมายสัตวแพทย์ ความรับผิดทางวินัย การบริหาร ทางอาญา และความรับผิดอื่น ๆ มีให้ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์" (มาตรา 23) และกฎหมายอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย

ใบรับรองและใบรับรองสัตวแพทย์สามารถใช้เป็นเหตุผลหนึ่งในการตัดสินใจโดยผู้เชี่ยวชาญในการตรวจสอบสินค้าที่ครอบคลุมรวมถึงการออกใบรับรองความสอดคล้อง

ใบรับรองสัตวแพทย์ไม่ได้แทนที่ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับใบรับรองบังคับ ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสุขภาพและสัตวแพทย์เพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ที่มีใบรับรองความสอดคล้องและไม่เปลี่ยนตัวบ่งชี้ความปลอดภัยทางสัตวแพทย์ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา (เช่น เนื้อกระป๋อง) ไม่ใช่เรื่องกฎหมาย

คำถามทดสอบตัวเอง

ระบุเป้าหมาย วัตถุประสงค์ และวัตถุประสงค์ของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

พิสูจน์ความจำเป็นและเหตุผลในการจัดทำ ESE

ตั้งชื่อวิชาของ WSE และผู้ใต้บังคับบัญชา

ระบุชื่อกฎหมายและเอกสารที่เป็นกรอบกฎหมายและข้อบังคับของ WSE ความรับผิดสำหรับการละเมิดบรรทัดฐานที่กำหนดไว้คืออะไร?

เอกสารใดบ้างที่มีไว้สำหรับการสนับสนุนข้อมูลของ WSE ข้อกำหนดสัตวแพทย์คืออะไร?

ระบุผลลัพธ์ของ TSV และวิธียืนยันการปฏิบัติตาม วิธีการทำเอกสารเหล่านี้ใช้ในกรณีใดบ้าง?

การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล- วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการวิจัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบทางเทคนิคที่มาจากสัตว์ และกำหนดหลักเกณฑ์สำหรับการประเมินด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย

วัตถุประสงค์หลักของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

1. เพื่อป้องกันโรคของมนุษย์ด้วยแอนโทรโปซูโนสและโรคอื่น ๆ ที่ติดต่อผ่านเนื้อสัตว์และนม ปลา ผลิตภัณฑ์ไข่ และวัตถุดิบจากสัตว์

2. ป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและปรสิตในสัตว์ผ่านผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์

3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบจากสัตว์มีคุณภาพถูกสุขลักษณะสูงในระหว่างกระบวนการผลิตขั้นต้น

4.ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่ตลาด

วัตถุหลักการศึกษาตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย ได้แก่ สัตว์ที่ถูกฆ่า ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่ได้จากการฆ่าสัตว์เกษตรและสัตว์ป่า ตลอดจนนม ผักและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ไข่ น้ำผึ้ง

งานหลักการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัย - การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบซึ่งรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคที่สูงของผลิตภัณฑ์รวมทั้งลดการสูญเสียของวัตถุดิบ

ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์" (มาตรา 21 "ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย") "ห้ามขายและใช้เนื้อสัตว์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการฆ่าสัตว์ (การค้า) เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร นม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ อาหารสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากพืชที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมที่ไม่ได้รับการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยตามขั้นตอนที่กำหนดไว้” (บทความแก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลาง ฉบับที่ 199-FZ ลงวันที่ 31 ธันวาคม 2548 ).

ประวัติความเป็นมาของการก่อตัวและการพัฒนาความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล พระราชบัญญัติของรัฐที่เป็นลายลักษณ์อักษรฉบับแรกที่ยังมีชีวิตอยู่ในรัสเซีย ซึ่งครอบคลุมคำจำกัดความของคุณภาพอาหาร ("ความเชี่ยวชาญ") และมาตรการป้องกันผู้คนจากการล้มป่วยจากอาหารคุณภาพต่ำ ("สุขอนามัยและสุขอนามัย") ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11

หนึ่งในเอกสารเหล่านี้คือ "Izbornik of Svyatoslav" (Kievan Rus, 1073-1076) "Izbornik ... " ระบุวิธีพิจารณาเนื้อสัตว์ที่ "ดี" ด้วยกลิ่น สี ความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และแยกแยะเนื้อสัตว์ที่ "ไม่ดี" ไม่แนะนำให้กินนมจากวัวในวันแรก ๆ หลังคลอดและนมที่มีเลือดหรือหนอง คริสเตียนถูกห้ามไม่ให้กินเนื้อหมี

งานยุคนั้น - คู่มือที่เขียนด้วยลายมือ "Domostroy" - สมควรได้รับความสนใจอย่างยิ่ง ส่วนที่สามของ "โดโมสทรอย" กำหนดกฎสำหรับการแปรรูปเครื่องใช้ในอาหาร เต้านมวัวก่อนการรีดนม ตลอดจนการเก็บเกี่ยว การบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ นมปลา มีการอธิบายกฎสำหรับการผลิตไส้กรอก แฮม และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

ในปี 1648 Zemsky Sobor ได้นำ "Cathedral Code" มาใช้ซึ่งเป็นประมวลกฎหมายของรัฐรัสเซียซึ่งมีพระราชกฤษฎีกาหลายฉบับของ Tsar Alexei Mikhailovich ในประเด็นการดูแลการต้อนฝูงวัว ดังนั้น ปศุสัตว์จำนวนมากที่ส่งไปยังงานแสดงสินค้าหรือไปยังสถานที่ฆ่าสัตว์จะต้องมีใบรับรอง ("พระราชสาส์น") เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดี เมื่อพบผู้ป่วยในฝูงสัตว์ เขาจะถูกกักบริเวณอย่างเข้มงวดเป็นเวลาสี่สิบวัน

ในปี ค.ศ. 1683 มีพระราชกฤษฎีกาห้ามขายปลาและเนื้อในกระท่อมและม้านั่ง และ "ห้ามทำลาย" การค้าได้รับอนุญาตในแถวและร้านค้าที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ

ในศตวรรษที่ 18 รัสเซียได้เริ่มต้นเส้นทางแห่งการพัฒนาอย่างเข้มข้น

ในบรรดาประเด็นทั่วไปเกี่ยวกับการพัฒนาธุรกิจสัตวแพทย์ในพระราชกฤษฎีกาของ Peter I มีมาตรการที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลสัตวแพทย์จำนวนมาก ดังนั้นจำนวนของกฤษฎีกา 1691, 1713, 1718, 1719 เรียกร้องให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การเชือดสัตว์และจำหน่ายเนื้อสัตว์และปลาในสถานที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด สัตว์ก่อนฆ่าต้องได้รับการตรวจสอบโดย "ผู้รู้" ที่จัดสรรเพื่อการนี้ ในการเชือดสัตว์ต้องมีบันทึกจากผู้ใหญ่บ้านหรือเทศกิจ ต้องบันทึกชื่อเจ้าของสัตว์ไว้ในสมุด

ตามคำสั่งของปี 1733 ผู้ขายเนื้อสัตว์ได้แนะนำ "เครื่องแบบสีขาว" (เสื้อคลุม) และการค้าปลีกในเมืองหลวงอนุญาตให้เฉพาะคนขายเนื้อซึ่งลงทะเบียนใน "Saint Petersburg Posad" และต้องได้รับการตรวจสุขภาพเท่านั้น การควบคุมการปฏิบัติตามพระราชกฤษฎีกาและคำแนะนำดำเนินการโดยผู้คุมตำรวจซึ่งต่อมาเรียกว่าสารวัตรและเจ้าหน้าที่ที่จัดสรรโดยสำนักงานหัวหน้าตำรวจ

นี่เป็นขั้นตอนแรกของ "ความเชี่ยวชาญ" "สุขอนามัยและสุขอนามัย" ซึ่งสร้างขึ้นใน Kievan Rus (ศตวรรษที่ IX-XII) ในรัฐรัสเซีย (ศตวรรษที่ XIII-XVII) และในจักรวรรดิรัสเซีย (ตั้งแต่ปี 1721)

วิทยาการเนื้อสัตว์เป็นต้นแบบและองค์ประกอบหลักของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย ถูกสร้างขึ้นโดยการทำงานสร้างสรรค์อย่างหนักของนักวิทยาศาสตร์และผู้ปฏิบัติงานในศตวรรษที่ 19 ในบรรดาผู้ที่สร้างรากฐานของแนวทางนี้ นักวิทยาศาสตร์หัวก้าวหน้าในยุคนั้นควรนำมาประกอบ: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. มารี, G.I. สเวตโลวา, เอส.พี. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. โรมาโนวิช, เอฟ.พี. โปโลวินกินา, N.N. อังรีวา.

เพื่อที่จะขยายและเจาะลึก "วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์" ซึ่งสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 ให้เป็นวิทยาศาสตร์ที่หลากหลาย - การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ในศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์รุ่นหนึ่งเช่น A.M. เปตรอฟ, I.V. Smirnov, P.I. เลมิชโก, ค.ส. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. เทเทอร์นิค, วี.ยู. โวลเฟิร์ต, I.V. Shur และอื่น ๆ แผนกวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์แห่งแรกก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2461 ที่ Kazan Veterinary Institute - P.V. Bekensky ในปี 1920 - ที่ Petrograd Veterinary Institute และในปี พ.ศ. 2473 แผนกวิทยาการเนื้อสัตว์ทั้งหมดได้รับการจัดโครงสร้างใหม่เป็นแผนกสัตวแพทย์และการตรวจสุขอนามัยด้วยพื้นฐานของเทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์สินค้า

3. กรอบการกำกับดูแล องค์กร และการดำเนินการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาลตามกฎหมาย "ว่าด้วยสัตวแพทยศาสตร์" บริการสัตวแพทย์ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และสุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และมาตรการพิเศษอื่น ๆ ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องประชากรจากโรคที่พบบ่อยในมนุษย์และสัตว์ เช่นเดียวกับอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการบริโภคสัตว์ สินค้าที่มีอันตรายในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย . เมื่อดำเนินการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยและตัดสินใจเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารต่อไป ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยจะได้รับคำแนะนำอย่างเคร่งครัดจากกรอบกฎหมายและระเบียบข้อบังคับ นี่คือบางส่วนที่สำคัญที่สุด:

กฎสำหรับการตรวจสอบสัตวแพทย์ของสัตว์ที่ถูกฆ่าและการตรวจสอบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสุขอนามัย (อนุมัติโดยกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 2 ธันวาคม 2526 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 2531)

ข้อบังคับและแผนกย่อยของการกำกับดูแลสัตวแพทย์ของรัฐในสถานประกอบการสำหรับการแปรรูปและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ (11/14/1994)

คำแนะนำสำหรับการทำแบรนด์เนื้อสัตว์ (28.04.1994);

กฎสำหรับการจัดระเบียบการทำงานในการออกเอกสารประกอบสัตวแพทย์

ระเบียบว่าด้วยการตรวจสอบวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพต่ำและเป็นอันตราย การใช้หรือการทำลาย (29.09.1997)

โดยใช้วิธีการทางพยาธิวิทยา - กายวิภาค, ชีวเคมี, จุลชีววิทยา, การศึกษาทางระบาดวิทยา, ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลมีโอกาสที่จะศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร, กำหนดลักษณะของการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในอวัยวะและซากสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างถูกต้อง, และให้ การประเมินคุณภาพและสุขอนามัยทางสัตวแพทย์ของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบจากสัตว์และพืชผัก

หลักสูตรการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยแบ่งออกเป็นส่วนหลักดังต่อไปนี้:

1. สุขอนามัยของการฆ่าสัตว์และการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์

2. การตรวจสอบสัตว์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์

3. การตรวจสอบสัตว์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นม

4. การตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของไข่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก

5. การตรวจสัตว์และสุขอนามัยของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา

6. การตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากผึ้ง

7. การตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์พืช

บทนำ ……………………………….. 3

แนวข้อสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาล………………………..4

2.1 การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลคืออะไร……………………. สี่

2.2 หน้าที่ของสัตวแพทย์ (สัตวแพทย์) ……………… 5

2.3 ภารกิจหลักของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล …………… 6

การก่อตัวและการพัฒนาความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลในประเทศและความเชื่อมโยงกับศาสตร์อื่นๆ ……………………………………... 7

สรุป……………………………………………………………………10

วรรณคดี ………………………………………………………………….11

1. บทนำ

ในบทคัดย่อของฉัน ฉันต้องการเปิดเผยประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยดังต่อไปนี้: ก) แนวคิดของการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์ ข) งานของการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์สมัยใหม่ ค) การก่อตัวและพัฒนาการของการตรวจสุขาภิบาลสัตวแพทย์ในประเทศ และ การเชื่อมต่อกับวิทยาศาสตร์อื่น ๆ ง) หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ - สัตวแพทย์

ฉันเลือกหัวข้อนี้โดยไม่ได้ตั้งใจเพราะ ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาอยู่ที่คณะสัตวแพทยศาสตร์แห่ง NSAU และในอนาคตฉันกำลังจะเป็นสัตวแพทย์ การทำงานในบทความนี้จะช่วยให้ฉันได้รับความรู้ที่จำเป็นสำหรับอาชีพในอนาคตของฉัน

ฉันเชื่อว่าคำตอบสำหรับคำถามที่ถามฉันจะช่วยให้เปิดเผยหัวข้อของเรียงความได้สำเร็จ

2. แนวคิดของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

2.1 การตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยคืออะไร

ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นหนึ่งในสาขาของสัตวแพทยศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบทางเทคนิคที่มาจากสัตว์ และกำหนดหลักเกณฑ์สำหรับการประเมินด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย ในเรื่องนี้ในระบบทั่วไปของการฝึกอบรมสัตวแพทย์หลักสูตรจัดให้มีการศึกษาหลักสูตรการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยด้วยพื้นฐานของเทคโนโลยีและมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ในทางปฏิบัติสัตวแพทย์ต้องเผชิญกับปัญหาการตรวจสุขอนามัยสัตวแพทย์อย่างต่อเนื่องที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์, การขนส่ง, ห้องปฏิบัติการ, ตลาดฟาร์มรวมในเขตเมืองและชนบท, ฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ, การประมง ฯลฯ

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาเกี่ยวกับการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยคือผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่ได้จากการฆ่าสัตว์ในฟาร์ม ตลอดจนนมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากผักและน้ำผึ้งผึ้ง

จากนี้เราสามารถรับแนวคิดของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการวิจัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของอาหาร (เนื้อ นม ปลา ไข่) และวัตถุดิบ (หนัง ขนสัตว์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตลอดจนสร้างพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ การประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

การศึกษาหลักสูตรสัตวแพทย์และการตรวจสุขภาพมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมตัวเป็นสัตวแพทย์

2.2 หน้าที่ของสัตวแพทย์ (สัตวแพทย์)

สัตวแพทย์ควรสามารถดำเนินมาตรการด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย และแก้ไขปัญหาการวิจัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ตลอดจนความเป็นอยู่ที่ดีทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบทางเทคนิคที่มาจากสัตว์ในระหว่างการผลิต (ฟาร์มรวม ฟาร์มของรัฐ ฟาร์มสัตว์ปีก คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรและปศุสัตว์ องค์กรสหกรณ์ ฯลฯ) ) ในทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการแปรรูป (เนื้อ นม โรงงานสัตว์ปีก และวิสาหกิจอื่น ๆ) ระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ ตลอดจนในสถานที่ขาย (ตลาด) สัตวแพทย์ต้องมีทักษะเชิงปฏิบัติในการรับและส่งมอบสัตว์ที่ถูกฆ่า การขนส่งและการเตรียมสัตว์สำหรับการฆ่า รู้พื้นฐานของเทคโนโลยีและมาตรฐานในการผลิตผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ มีวิธีการวิจัยที่ทันสมัย ​​และความรู้ด้านการประเมินสุขอนามัยตามหลักวิทยาศาสตร์

สถานที่สำคัญในกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์นั้นถูกครอบครองโดยประเด็นของการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของสัตว์ป่าและเกม หน้าที่ของสัตวแพทย์ในตลาดยังรวมถึงการประเมินคุณภาพและการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของอาหารจากพืชและน้ำผึ้ง

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจะต้องมีความเชี่ยวชาญในการศึกษาด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ในกรณีนี้เท่านั้น เขาจะสามารถจัดระเบียบการตรวจสอบผลิตภัณฑ์และให้ข้อสรุปที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับสภาพสุขอนามัยของพวกเขาและเกี่ยวกับวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

สิ่งสำคัญในการทำงานของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลคือการป้องกันความเป็นไปได้ของการติดเชื้อในคนผ่านผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ป่วยรวมถึงป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อจากผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อ (วัตถุดิบ) ไปยังสัตว์ที่มีสุขภาพดี ในเวลาเดียวกัน โรคแอนแทรกซ์ วัณโรค โรคแท้งติดต่อ โรคตัวจี๊ด และอื่นๆ) ก่อให้เกิดอันตรายเป็นพิเศษ

สัตวแพทย์ในฐานะผู้ควบคุมของรัฐมีหน้าที่ต้องอนุญาตให้กินผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (ติดเชื้อ) และของเสียจากโรงฆ่าสัตว์ตามคำแนะนำของสัตวแพทย์ จะต้องถูกยึดและต้องทำให้ไม่เป็นอันตรายหรือถูกทำลาย