อาหารมังสวิรัติของชาวสลาฟหรือสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากิน พวกเขากินอะไรในมาตุภูมิต่อหน้าปีเตอร์ที่ 1

โครงการ "พวกเขาอาศัยอยู่อย่างไรในมาตุภูมิ" จัดขึ้นในสวนของลูกสาวของฉัน และงานของฉันในฐานะแม่คือเตรียมโครงการกับลูกสาวของฉันในหัวข้อ "วิธีการเตรียมอาหารในมาตุภูมิ"
ฉันอ่านเนื้อหาจำนวนมากและร่วมกับลูกสาวของฉันเราเลือกข้อเท็จจริงที่เธอสนใจเป็นพิเศษและหยิบรูปภาพขึ้นมา
แน่นอนฉันออกแบบเองในรูปแบบของรายงาน แต่ฉันเพิ่มแบบอักษรเพื่อให้เด็กอายุหกขวบสามารถอ่านข้อความได้เอง
ภาพถ่ายที่พิมพ์แยกกัน แต่ละภาพในกระดาษ A4 แผ่นเดียว เมื่อลูกสาวอ่านรายงานในกลุ่มอนุบาล ภาพถ่ายเหล่านี้จะถูกโพสต์บนกระดาน ซึ่งทำให้มองเห็นเนื้อหาที่ลูกสาวบอก

คนรัสเซียทำงานหนักมาก ทำงานในไร่นา ปลูกธัญพืช ผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้ต่างๆ
จาก ซีเรียล(ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต) เตรียมโจ๊ก, จูบ, ทำแป้ง, พาย, ขนมปัง, ขนมปังจากแป้ง ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพ มีวิตามินมากมาย แม่บ้านเตรียมบางส่วน - เช่นเดียวกับในเทพนิยายเด็ก ๆ มีถ้วยเล็กผู้ใหญ่มีถ้วยใหญ่
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคนรัสเซียคือขนมปัง พวกเขาไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปัง พวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพอย่างสูง พวกเขาพบแขกด้วยขนมปัง ท้ายที่สุดผู้คนพยายามอย่างมากที่จะหาขนมปังมาวางบนโต๊ะ มีสุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียว่า "ขนมปังคือหัวหน้าของทุกสิ่ง" และพวกเขายังกล่าวอีกว่า "โจ๊กเป็นแม่ของเรา และขนมปังคือพ่อของเรา" นั่นคือวิธีการ พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความเคารพ
การดื่มในนมของมาตุภูมิ, รักชา, การแช่และยาต้มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม, ดื่มเครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่, kvass ที่ชงแล้ว, ผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มจากเปลือกไม้ สำหรับสีที่สวยงามแครอทแห้งและหัวบีทถูกเพิ่มลงในยาต้มซึ่งทอดก่อนหน้านี้ ผลเบอร์รี่และผลไม้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนใหญ่ปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซีย:

พวกเขาต้มมันฝรั่งในเตาอบและอบพาย เนื่องจากไฟกำลังลุกไหม้ในเตาอบ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เหล็กหล่อลงในเตาอบด้วยมือของคุณหรือดึงเหล็กหล่อร้อนออกมาจากเตาอบ ในการทำเช่นนี้มีที่จับ - แท่งยาวที่มีหนังสติ๊กโลหะที่ปลาย มีด้ามจับสำหรับเหล็กหล่อแต่ละขนาด

ตัวอย่างเช่นวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลี
พวกเขาเอาใบกะหล่ำปลีสีเขียวมาสับให้ละเอียด ใส่เกลือ และวางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - ภายใต้สิ่งที่มีน้ำหนักมากสำหรับการหมัก
หนึ่งสัปดาห์ต่อมาข้าวบาร์เลย์มุก เนื้อ หัวหอม แครอทถูกใส่ลงในหม้อที่มีใบกะหล่ำปลี วางหม้อไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเย็นจานแสนอร่อยและหนาจะพร้อม

คอทเทจชีส
ก่อนหน้านี้คอทเทจชีสเรียกว่าชีสและปรุงด้วยวิธีนี้: เทโยเกิร์ตลงในหม้อเหล็กหล่อและวางหม้อไว้ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง พวกเขาก็นำออกจากเตาอบ รินหางนมออก แล้วกดมวลที่เหลือลงไป นี่คือวิธีทำนมเปรี้ยว
น้ำมัน
พวกเขายังดื่มนมใน Rus ครีมถูกแยกออกจากมัน ผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ทำจากนม - ครีม, ชีส, เนย, kefir
เนยถูกสร้างขึ้นในสองวิธี:
1. เทครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในหม้อแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่เย็น เปิดออกเนยละลาย
2. พวกเขาปั่นด้วยมือในการปั่น - มันยากมากเพราะการปั่นนั้นสูงมากและใช้เวลานานในการปั่น

อาหารในมาตุภูมินั้นเรียบง่ายแต่ดีต่อสุขภาพ และเด็กๆ ก็เติบโตขึ้นอย่างแข็งแรง สุขภาพดี และแข็งแรง
เด็กผู้หญิงตั้งแต่อายุยังน้อยถูกเลี้ยงดูมาเป็นแม่บ้านในอนาคต โดยปกติแล้วแม่ในกระบวนการทำงานบ้านหรืองานภาคสนามจะแสดงและอธิบายให้ลูกสาวฟังว่าเธอกำลังทำอะไรและอย่างไร จากนั้นจึงไว้วางใจให้เธอทำงานส่วนที่ง่ายกว่า .
เมื่ออายุ 5-6 ปี หน้าที่ของเด็กผู้หญิง ได้แก่
1. ดูแลไก่
2.ทำความสะอาดบ้าน - กวาดพื้น ซักโต๊ะ เขย่าพรม จัดที่นอน ทำความสะอาดตะเกียงหรือเปลี่ยนเทียนไข
3. การดูแลน้องชาย - อย่างนี้เรียกว่า "ทะนุถนอม"
4. เรียนรู้การปั่นและทอผ้าเพราะชาวนาทำผ้าทั้งหมดสำหรับเสื้อผ้าผ้าเช็ดตัวผ้าปูโต๊ะดังนั้นจึงเรียกว่าบ้าน เมื่ออายุได้ 5-7 ขวบเด็กหญิงคนนี้ก็เชี่ยวชาญทักษะเบื้องต้นและพ่อของเธอก็สร้างล้อหมุนหรือแกนหมุนส่วนตัวให้เธอ - เล็กกว่าของผู้ใหญ่
5. ช่วยทำอาหาร
ผู้หญิงในบ้านมีสถานที่พิเศษใกล้เตา - "ลูกคุด" โดยปกติแล้วจะมีม่านกั้นแยกจากส่วนอื่นๆ ของกระท่อม และผู้ชายก็พยายามไม่ไปที่นั่นเว้นแต่จะจำเป็นจริงๆ พนักงานต้อนรับใช้เวลาส่วนใหญ่ที่นี่: เธอปรุงอาหาร, เก็บไว้ใน "ตู้" (ตู้ที่เก็บเครื่องครัว), บนชั้นวางตามผนังซึ่งมีหม้อนม, ดินและชามไม้, เครื่องปั่นเกลือ เหล็กหล่อในวัสดุไม้ที่มีฝาปิดและในกล่องเปลือกไม้เบิร์ชที่เก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เด็กหญิงเหล่านี้ช่วยแม่ทำงานบ้านเหล่านี้อย่างแข็งขัน พวกเขาล้างจาน ทำความสะอาด และทำอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพได้เอง

ในศตวรรษที่ X-XIII ด้วยการพัฒนาเมืองและการบริโภคทำให้พืชผลที่เพาะปลูกหลากหลายขึ้น ในช่วงเวลานี้ หัวหอม แตงกวา ผักชีฝรั่ง หัวบีท พลัม ลูกเกด มะยม ราสเบอร์รี่ และกระเทียมเป็นที่นิยม เนื่องจากส่วนใหญ่ปลูกโดยชาวเมือง ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงค่อนข้างสูง ดังนั้นผักผลไม้และผักใบเขียวที่กล่าวถึงข้างต้นจึงปรากฏบนโต๊ะของชั้นสังคมแคบๆ

การปฏิวัติด้านโภชนาการเกิดขึ้นจากขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยวหรือมากกว่านั้นคือขนมปังเองไม่มากนักเช่นเดียวกับเทคโนโลยีการหมักเนื่องจากแป้งถูกคลายออก เช่นเดียวกับอาหารใหม่ ๆ ขนมปังเปรี้ยวยังคงเป็นอาหารอันโอชะของสภาพแวดล้อมของเจ้ามาเป็นเวลานาน สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับ kvass และ kissel อย่างไรก็ตามต่อมาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ลิ้มรสโดยประชากรทุกกลุ่มและเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการเตรียม

การล้างบาปของมาตุภูมิและการขยายการติดต่อกับประเทศต่างๆ ในโลกคริสเตียนที่ตามมาก็มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียเช่นกัน เริ่มมีการใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผลไม้จากต่างประเทศลงในอาหาร โครงสร้างของโภชนาการก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในช่วงถือศีลอดทางศาสนา สัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมในอาหารลดลง ในขณะที่อาหารจากพืชและปลาเพิ่มขึ้นตามลำดับ

เป็นการยากที่จะบอกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในเวลานั้นอย่างไรในโครงสร้างโภชนาการของประชากรในชนบทซึ่งการนับถือศาสนาคริสต์แบบผิวเผินลากยาวมาหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามในบริเวณใกล้เคียงของเมืองหมู่บ้านชาวประมงแห่งแรกเริ่มปรากฏขึ้นและในเมืองในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 12 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 13 อาชีพประมงและการค้าปลากำลังพัฒนา

จากศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการใช้โรงสีน้ำ ในเวลาเดียวกันเตาก็เปลี่ยนไป: อันเก่าของรัสเซียที่มียอดเป็นรูปครึ่งวงกลมทำให้เตามียอดแบน เป็นผลให้พวกเขาเริ่มอบไม่เพียง แต่ขนมปังธรรมดา แต่ยังรวมถึงขนมเช่นขนมปังขิง ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของธัญพืชเกี่ยวข้องกับการพัฒนาการผลิตพืชผล จากผักควรเลือกผักที่สามารถเก็บไว้ได้นาน มันกลายเป็นนิสัยที่จะกินผลไม้ของพืชและผลเบอร์รี่ที่ปลูก ตัวอย่างเช่นใน Novgorod ไม่เพียงมีสวนแอปเปิ้ลโบยาร์เท่านั้น แต่ยังมีสวนเล็ก ๆ ในสนามของพลเมืองชั้นกลางด้วย นอกจากนี้ยังมีวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์แบบอนุรักษ์

การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วงเวลานี้เมื่อเทียบกับศตวรรษที่ 10-13 การล่าสัตว์ถูกแทนที่ด้วยการเลี้ยงสัตว์ มีสองวิธีหลักในการเก็บเนื้อ: การแช่แข็งและการใส่เกลือ การถือศีลอดทางศาสนาที่เป็นที่ยอมรับทำให้การตกปลาเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มีการใช้กังหันน้ำ

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในวัฒนธรรมอาหารของรัสเซียเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16-17 ปลูกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่

ด้วยผลิตภัณฑ์นมสถานการณ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: นมสดและเปรี้ยวใช้สำหรับอาหาร, คอทเทจชีส, ชีส, เนยและครีมเปรี้ยวปรากฏขึ้น ในบรรดาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ พวกเขายังคงบริโภคเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู พวกเขาเริ่มกินเนื้อสัตว์ปีกและไข่มากขึ้น มีเพียงเขาและกีบเท่านั้นที่ไม่ได้เป็นอาหาร และทุกอย่างที่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง เทคโนโลยีการแปรรูปปลาได้รับการปรับปรุงอย่างมาก: ตอนนี้มันถูกทำให้เค็ม, รมควัน, ต้ม คาเวียร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย กรีด; ปลาใช้ทำน้ำมันปลา กาวปลา ใช้ทุกอย่าง จนถึงกระเพาะปลาและเกล็ด

อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นมื้อหลักในมาตุภูมิ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เริ่มมีการแบ่งออกเป็นชนบท อาหารวัด และอาหารราชวงศ์ อย่างแรกนั้นมีความหลากหลายและหลากหลายน้อยที่สุด แต่มีเสน่ห์ในตัวเอง: อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นมื้อหลักในมาตุภูมิดังนั้นองค์กรจึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในช่วงวันหยุดสามารถเสิร์ฟอาหารได้ประมาณ 20 จานซึ่งวางบนโต๊ะตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นก่อนจากนั้นจึงซุปอย่างที่สองและพายสำหรับของหวาน

พื้นฐานของอาหารของพระคืออาหารจากพืช: ผัก, สมุนไพร, ผลไม้ อาหารชาววังมีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะในโรงอาหารซึ่งบางครั้งก็ถูกฉีกออกจากอาหารรัสเซียที่หลากหลาย แต่ยังมาจากอาหารอันโอชะจากต่างประเทศด้วย

ในสมัยโบราณคนไม่ค่อยอ้วน พวกเขามีอาหารเพื่อสุขภาพของตัวเอง ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารสมัยใหม่และปัญหาอื่นๆ พวกเขากินอาหารตามธรรมชาติที่ปลูกด้วยมือของพวกเขาเอง โดยส่วนใหญ่เป็นโจ๊กและผลิตภัณฑ์จากผัก เนื้อสัตว์ นม เพราะพวกเขาไม่มีไฮเปอร์มาร์เก็ตยัดไส้กรอกและชีส อย่างที่บอกว่าเลี้ยงอะไรมาก็กิน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขามีสุขภาพดี

โดยไม่คำนึงถึงสัญชาติและสภาพอากาศ คน ๆ หนึ่งจะมีสุขภาพดีหากเขาปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเทียม: มันฝรั่งทอด, พิซซ่า, เค้ก, อาหารที่เต็มไปด้วยน้ำตาลมากมาย

ปรากฎว่าการจัดระเบียบเพื่อสุขภาพนั้นง่ายมาก คุณสามารถยืมสูตรและแนวคิดบางอย่างจากสมัยก่อนและถ่ายทอดมาสู่ชีวิตสมัยใหม่ได้ พื้นฐานของอาหารคือการทำอาหารง่ายๆ จากผัก เนื้อปศุสัตว์ ปลา เพิ่มผลไม้ ธัญพืช และพืชราก

อาหารดั้งเดิมของชาวรัสเซียได้รักษาสูตรอาหารโบราณไว้บางส่วน ชาวสลาฟมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกพืชไร่: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่างและข้าวสาลี โจ๊กพิธีกรรมเตรียมจากซีเรียลกับน้ำผึ้ง - kutya โจ๊กที่เหลือปรุงจากแป้งธัญพืชบด ปลูกพืชสวน: กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวผักกาด

เนื้อสัตว์หลายชนิดถูกบริโภค เนื้อวัว เนื้อหมู มีบางบันทึกเกี่ยวกับเนื้อม้า แต่เป็นไปได้มากที่สุดในปีที่อดอยาก บ่อยครั้งที่เนื้อถูกปรุงด้วยถ่านหินวิธีการอบนี้พบได้ในหมู่ชนชาติอื่น ๆ ซึ่งแพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง ข้อมูลอ้างอิงทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10

พ่อครัวชาวรัสเซียให้เกียรติและรักษาประเพณี คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ได้จากหนังสือเก่า ๆ เช่น "ภาพวาดสำหรับมื้ออาหารของราชวงศ์" งานเขียนของพระสงฆ์ หนังสือห้องอาหารของพระสังฆราช Filaret พระคัมภีร์เหล่านี้กล่าวถึงอาหารแบบดั้งเดิม: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, แพนเค้ก, พาย, พายต่างๆ, kvass, เจลลี่และซีเรียล

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารเพื่อสุขภาพในมาตุภูมิโบราณนั้นเกิดจากการปรุงอาหารในเตาอบขนาดใหญ่ซึ่งมีอยู่ทุกบ้าน

เตารัสเซียตั้งอยู่ที่ปากประตูเพื่อระบายควันออกจากห้องในระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารกลิ่นควันยังคงอยู่ในอาหารซึ่งทรยศต่อรสชาติพิเศษของอาหาร ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปในหม้อในเตาอบของรัสเซีย, ผักถูกตุ๋นในเหล็กหล่อ, บางอย่างถูกอบ, เนื้อและปลาถูกทอดเป็นชิ้นใหญ่, ทั้งหมดนี้ถูกกำหนดโดยเงื่อนไขของการปรุงอาหาร และอย่างที่คุณทราบ อาหารเพื่อสุขภาพขึ้นอยู่กับอาหารต้มและตุ๋น

ประมาณศตวรรษที่ 16 การแบ่งโภชนาการออกเป็น 3 สาขาหลักเริ่มขึ้น:

• วัด (ฐาน - ผัก, สมุนไพร, ผลไม้);
• ชนบท;
• รอยัล

มื้อที่สำคัญที่สุดคือมื้อกลางวัน - เสิร์ฟ 4 จาน:

• อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• ที่สอง;
• พาย

อาหารทานเล่นมีหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่เป็นสลัดผัก แทนที่จะกินซุปในฤดูหนาว พวกเขามักกินเยลลี่หรือผักดอง ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมพายและปลา บ่อยครั้งที่พวกเขาดื่มผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่, สมุนไพรชง, เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปัง kvass ซึ่งสามารถทำได้โดยการเพิ่มสะระแหน่, ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ

ในช่วงวันหยุดมักจะมีอาหารจำนวนมากในหมู่ชาวบ้านถึง 15 รายการในหมู่โบยาร์มากถึง 50 รายการและเสิร์ฟอาหารมากถึง 200 ชนิดในงานเลี้ยงของราชวงศ์ บ่อยครั้งที่งานเลี้ยงฉลองกินเวลานานกว่า 4 ชั่วโมงถึง 8 ชั่วโมง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนและหลังอาหารในระหว่างงานเลี้ยงพวกเขามักจะดื่ม kvass และเบียร์

ลักษณะเฉพาะของห้องครัวยังคงลักษณะดั้งเดิมไว้ทั้ง 3 ทิศทางในยุคสมัยของเรา หลักการของโภชนาการแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างสอดคล้องกับกฎเพื่อสุขภาพที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ผักซีเรียลและเนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานของอาหารมีขนมไม่มากไม่มีน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์เลยใช้น้ำผึ้งแทน จนกว่าจะถึงเวลาหนึ่งที่ไม่มีชาและกาแฟ พวกเขาดื่มน้ำผลไม้ต่างๆ และสมุนไพรต้ม

เกลือในอาหารของบรรพบุรุษของเราก็มีข้อจำกัดเช่นกันเนื่องจากราคาของมัน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งชาวสลาฟและชาวนามีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงโคและนี่เป็นการใช้แรงงานอย่างหนักดังนั้นพวกเขาจึงสามารถกินเนื้อสัตว์และปลาที่มีไขมันได้ แม้จะมีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่ามันฝรั่งต้มกับผักใบเขียวเป็นอาหารพื้นเมืองของรัสเซีย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น มันฝรั่งปรากฏและหยั่งรากในอาหารของเราในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

อาหาร Paleo เกิดขึ้นได้อย่างไร?

คุณสามารถขุดลึกลงไปและจำไว้ว่าการกินเพื่อสุขภาพนั้นมีอยู่จริงแม้กระทั่งในยุคหิน คนโบราณมีชีวิตอยู่โดยไม่มีแซนวิชและโดนัทหรือไม่? และพวกเขาก็แข็งแรงและมีสุขภาพดี ตอนนี้อาหารซากดึกดำบรรพ์กำลังได้รับความนิยม สาระสำคัญคือการละทิ้งผลิตภัณฑ์นมและอาหารจากธัญพืช (ขนมปังพาสต้า)

ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนอาหารประเภทนี้คือร่างกายมนุษย์ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในยุคหิน และเนื่องจากโครงสร้างทางพันธุกรรมของเรายังคงไม่เปลี่ยนแปลง อาหารของมนุษย์ถ้ำจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับเรา

หลักการพื้นฐาน:

• สามารถรับประทานเนื้อ ปลา ผัก ผลไม้ในปริมาณเท่าใดก็ได้
• เกลือไม่รวมอยู่ในอาหาร
• คุณจะต้องละทิ้งถั่ว ซีเรียล ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (คุกกี้ ขนมหวาน เค้ก ช็อกโกแลตแท่ง) และผลิตภัณฑ์จากนม

เมนูสำหรับวันนี้:

• หอกนึ่ง, แตงโม, รวมกันมากถึง 500 กรัม;
• สลัดผักและวอลนัท (ไม่ จำกัด ) เนื้อไม่ติดมันหรือหมูอบในเตาอบมากถึง 100 กรัม
• เนื้อไม่ติดมัน, นึ่ง, มากถึง 250 กรัม, สลัดอะโวคาโด, มากถึง 250 กรัม;
• ผลไม้บางชนิดหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• สลัดแครอทและแอปเปิ้ล ส้มครึ่งลูก

อย่างไรก็ตาม การพิจารณาว่าโภชนาการดังกล่าวเป็นสิ่งที่เตือนใจมากกว่าดีต่อสุขภาพ เพราะคนสมัยใหม่ดึงพลังงานประมาณ 70% มาจากซีเรียลและผลิตภัณฑ์จากนม

ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับบทความ:

วันนี้คุณทานอะไรเป็นมื้อเที่ยง สลัดผัก, ซุป, มันฝรั่ง, ไก่? อาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุ้นเคยกับเรามากจนเราคิดว่าบางรายการเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม ฉันเห็นด้วย หลายร้อยปีผ่านไปและพวกเขาก็เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา และฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเมื่อผู้คนทำโดยไม่ใช้มันฝรั่ง มะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ต้องพูดถึงชีสหรือพาสต้า

ความมั่นคงทางอาหารเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผู้คนเสมอมา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและทรัพยากรธรรมชาติ แต่ละประเทศพัฒนาการล่าสัตว์ การเพาะพันธุ์โค และการผลิตพืชในระดับมากหรือน้อย
Kievan Rus ในฐานะรัฐก่อตั้งขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เมื่อถึงเวลานั้นอาหารของชาวสลาฟประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง ธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์และปลา

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และบัควีทปลูกจากธัญพืช และข้าวไรย์ก็ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นเล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารหลักคือขนมปัง ในภาคใต้มีการอบจากแป้งสาลีในภาคเหนือแป้งข้าวไรย์กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น นอกจากขนมปังแล้วพวกเขายังอบแพนเค้ก แพนเค้ก เค้กและในวันหยุด - พาย (มักทำจากแป้งถั่ว) พายอาจมีไส้ต่างๆ: เนื้อ, ปลา, เห็ดและผลเบอร์รี่
พายทำจากแป้งไร้เชื้อเช่นตอนนี้ใช้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวหรือจากแป้งเปรี้ยว มันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันเปรี้ยวมาก (หมัก) ในภาชนะพิเศษขนาดใหญ่ - แป้งเปรี้ยว ครั้งแรกที่นวดแป้งจากแป้งและบ่อน้ำหรือน้ำในแม่น้ำแล้ววางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันแป้งก็เริ่มเป็นฟอง - นี่คือยีสต์ป่าที่ "ทำงาน" ซึ่งอยู่ในอากาศเสมอ ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะอบจากมัน เมื่อเตรียมขนมปังหรือพาย พวกเขาทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยในเครื่องนวดแป้ง ซึ่งเรียกว่าแป้งซาวโดว์ และในครั้งต่อไปพวกเขาจะเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งซาวโดว์เท่านั้น ในทุกครอบครัวเชื้อมีชีวิตอยู่เป็นเวลาหลายปีและเจ้าสาวถ้าเธอไปอาศัยอยู่ในบ้านของเธอเองจะได้รับสินสอดพร้อมเชื้อ

Kissel ถือเป็นหนึ่งในอาหารหวานที่พบมากที่สุดในมาตุภูมิมานานแล้วในมาตุภูมิโบราณ kissels ถูกเตรียมขึ้นบนพื้นฐานของข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและน้ำซุปข้าวสาลีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทาซึ่งชวนให้นึกถึงสีของดินร่วนชายฝั่งของแม่น้ำรัสเซีย Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเจลลี่เยลลี่ เนื่องจากในสมัยนั้นไม่มีน้ำตาล จึงมีการเพิ่มน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปเพื่อลิ้มรส

ในมาตุภูมิโบราณโจ๊กเป็นที่นิยมมาก ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตจากเมล็ดธัญพืชซึ่งนึ่งเป็นเวลานานในเตาอบเพื่อให้นิ่ม อาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่คือข้าว (ข้าวฟ่าง Sorochinsky) และบัควีทซึ่งปรากฏในมาตุภูมิพร้อมกับพระสงฆ์ชาวกรีก โจ๊กปรุงรสด้วยเนย น้ำมันลินสีด หรือน้ำมันกัญชง

สถานการณ์ที่น่าสนใจในมาตุภูมิคือผลิตภัณฑ์ผัก สิ่งที่เราใช้ตอนนี้ - ไม่อยู่ในสายตา ผักที่พบมากที่สุดคือหัวไชเท้า มันค่อนข้างแตกต่างจากสมัยใหม่และใหญ่กว่าหลายเท่า หัวผักกาดยังถูกแจกจ่ายอย่างหนาแน่น รากพืชเหล่านี้ถูกตุ๋น ทอด และใช้ทำไส้สำหรับพาย ถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ มันไม่ได้ต้มเท่านั้น แต่ยังทำแป้งที่ใช้อบแพนเค้กและพาย ในศตวรรษที่ 11 หัวหอม กะหล่ำปลี และหลังจากนั้นไม่นาน แครอทก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะ แตงกวาจะปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น และที่เราคุ้นเคย: มันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวมาหาเราเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
นอกจากนี้ในมาตุภูมิยังใช้สีน้ำตาลป่าและควินัวจากอาหารจากพืช ผลเบอร์รี่และเห็ดป่าจำนวนมากเสริมอาหารผัก

เรารู้จักเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ห่านและเป็ดจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ พวกเขากินเนื้อม้าเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นทหารในระหว่างการหาเสียง บ่อยครั้งที่บนโต๊ะมีเนื้อสัตว์ป่า: เนื้อกวาง, หมูป่าและแม้แต่เนื้อหมี นกกระทา เฮเซลบ่น และเกมอื่น ๆ ก็ถูกกินเช่นกัน แม้แต่คริสตจักรคริสเตียนซึ่งแผ่อิทธิพลมาถือว่าการกินสัตว์ป่าเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ก็ไม่สามารถลบล้างประเพณีนี้ได้ เนื้อถูกทอดบนถ่านบนน้ำลาย (ตุ๋น) หรือเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ตุ๋นเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบ
บ่อยครั้งในมาตุภูมิพวกเขากินปลา ส่วนใหญ่เป็นปลาแม่น้ำ: ปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, ปลาทรายแดง, ปลาไพค์คอน, สร้อย, ปลาคอน มันถูกต้มอบแห้งและเค็ม

ไม่มีซุปในมาตุภูมิ ซุปปลารัสเซียที่มีชื่อเสียง Borscht และ Hodgepodge ปรากฏในศตวรรษที่ 15-17 เท่านั้น มี "tyurya" - บรรพบุรุษของ okroshka สมัยใหม่ kvass กับหัวหอมสับและปรุงรสด้วยขนมปัง
ในสมัยนั้นชาวรัสเซียไม่หลีกเลี่ยงการดื่มเช่นเดียวกับเรา ตาม The Tale of Bygone Years สาเหตุหลักที่ทำให้ Vladimir ปฏิเสธอิสลามคือความสุขุมที่กำหนดโดยศาสนานั้น " การดื่ม", - เขาพูดว่า, " นี่คือความสุขของชาวรัสเซีย เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากความสุขนี้" เหล้ารัสเซียสำหรับผู้อ่านยุคใหม่นั้นสัมพันธ์กับวอดก้าอย่างสม่ำเสมอ แต่ในยุคของ Kievan Rus พวกเขาไม่ได้ขับแอลกอฮอล์ มีการบริโภคเครื่องดื่มสามประเภท Kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือทำให้มึนเมาเล็กน้อยทำจากขนมปังข้าวไรย์ มันเป็นเบียร์ที่คล้าย ๆ กัน มันอาจจะเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟเนื่องจากมีการกล่าวถึงในบันทึกการเดินทางของทูตไบแซนไทน์ถึงผู้นำของ Huns Attila ในตอนต้นของศตวรรษที่ห้าพร้อมกับน้ำผึ้ง เป็นที่นิยมอย่างมากใน Kievan Rus ทั้งฆราวาสและพระสงฆ์ต้มและดื่ม สั่งน้ำผึ้งสามร้อยหม้อในโอกาสเปิดโบสถ์ใน Vasilevo ในปี 1146 เจ้าชาย Izyaslav II ค้นพบน้ำผึ้งห้าร้อยถังและแปดสิบ ถังไวน์ในห้องใต้ดินของ Svyatoslav คู่แข่งของเขารู้จักน้ำผึ้งหลายชนิด: หวาน, แห้ง, พริกไทยและอื่น ๆ ไวน์: ไวน์นำเข้าจากกรีซและนอกจากเจ้าชายแล้วโบสถ์และอารามยังนำเข้าไวน์เป็นประจำสำหรับ การเฉลิมฉลองพิธีสวด

นั่นคืออาหาร Old Slavonic อาหารรัสเซียคืออะไรและเกี่ยวข้องกับ Old Slavonic อย่างไร เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชีวิต ประเพณีเปลี่ยนไป ความสัมพันธ์ทางการค้าขยายตัว ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารรัสเซียได้ดูดซับอาหารประจำชาติจำนวนมากของชนชาติต่างๆ มีบางอย่างถูกลืมหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น อย่างไรก็ตามแนวโน้มหลักของอาหาร Old Slavonic ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งยังคงอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ นี่คือตำแหน่งที่โดดเด่นของขนมปังบนโต๊ะของเรา ขนมอบ ซีเรียล ขนมขบเคี้ยวที่หลากหลาย ดังนั้นในความคิดของฉัน อาหารรัสเซียจึงไม่ใช่สิ่งที่โดดเดี่ยว แต่เป็นความต่อเนื่องทางตรรกะของอาหารสลาโวนิกเก่า แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษก็ตาม
ความคิดเห็นของคุณคืออะไร?

969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - "ผักนานาชนิด" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซียมาบรรจบกันที่นั่น ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนร่ำรวยได้รับการตกแต่งด้วยมะนาวเค็ม ลูกเกด วอลนัท และของขวัญอื่น ๆ จากประเทศตะวันออก และน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุการค้าต่างประเทศด้วย
ปี 971 - ในช่วงความอดอยาก ค่าใช้จ่ายสูงจนหัวม้าราคาครึ่งหนึ่งของ Hryvnia (แพงอย่างเหลือเชื่อ!) เป็นที่น่าสนใจว่าพงศาวดารไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่าคดีนี้จะเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาวของกองทหารของเจ้าชาย Svyatoslav ระหว่างทางจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังน่าทึ่ง ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าในมาตุภูมิ แต่พวกเขาอาจใช้มันในกรณีพิเศษ นี่เป็นหลักฐานจากสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของกระดูกม้าในขยะในครัวที่นักโบราณคดีพบ
โดยปกติแล้ว ในการระบุลักษณะดังที่เราเรียกว่า "ดัชนีราคา" จะมีการระบุต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน ดังนั้นนักประวัติศาสตร์อีกคนหนึ่งรายงานว่าในปี 1215 ที่ไม่ติดมันในโนฟโกรอด
ปี 996 - มีการอธิบายงานเลี้ยงซึ่งมีเนื้อสัตว์จำนวนมากจากวัวและสัตว์และขนมปัง, เนื้อ, ปลา, ผัก, น้ำผึ้งและ kvass ถูกนำไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับประชาชน ทีมบ่นว่าเธอต้องกินด้วยช้อนไม้และเจ้าชายวลาดิเมียร์สั่งให้มอบเงินให้พวกเขา
แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้แจกจ่ายหัวผักกาดและกะหล่ำปลีให้กับผู้คน แต่ในเวลานั้นพวกเขาไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ น้ำผึ้งและ kvass เป็นเครื่องดื่มโปรด
ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้รวบรวมข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีหรือรำข้าวหนึ่งกำมือและสั่งให้ภรรยาทำ "cezh" และปรุงเยลลี่ นี่เป็นคำแนะนำการทำอาหารโดยตรง
ดังนั้นทีละนิดคุณสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ 10-11 ในพงศาวดารของเรา เมื่ออธิบายถึงความเรียบง่ายของมารยาทของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนไปด้วยในการหาเสียงและไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์ที่หั่นบาง ๆ กินพวกมันอบ ถ่านหิน

การย่างด้วยถ่านเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทุกคนและชาวรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชาวคอเคซัสและตะวันออก แต่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมเชิงประวัติศาสตร์ในศตวรรษที่ 15-16 มักกล่าวถึงไก่ ห่าน และกระต่ายว่า "ปั่น" ซึ่งก็คือการถ่มน้ำลาย แต่ถึงกระนั้นวิธีปกติทั่วไปในการเตรียมอาหารจานเนื้อคือการต้มและทอดเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบของรัสเซีย
แน่นอนโดยการเปรียบเทียบเนื้อหาของพงศาวดารกับข้อมูลทางโบราณคดีกับนิทานพื้นบ้านและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ เราสามารถจินตนาการถึงชีวิตของบรรพบุรุษของเราในศตวรรษที่ 9 - 10
ท้ายที่สุดแล้ว นักประวัติศาสตร์ก็เป็นคนที่มีชีวิตซึ่งมีความเชื่อมั่น มีความเห็นอกเห็นใจ และในที่สุดก็ถูกเซ็นเซอร์ในระดับหนึ่ง
มีความจำเป็นต้องวิจารณ์เช่นคำแถลงของพงศาวดาร - โพลีอัน: "แต่ Drevlyans ใช้ชีวิตแบบสัตว์ป่ามีชีวิตเหมือนสัตว์ร้าย: พวกเขาฆ่ากันเองทุกอย่างไม่สะอาดเป็นพิษ ... " ความจริงก็คือชนเผ่าสลาฟจำนวนมากหลังจากรับเอาศาสนาคริสต์มาเป็นเวลานานยังคงรักษาพิธีกรรมและประเพณีนอกรีตมากมายในชีวิตประจำวันของพวกเขาทำให้เกิดความโกรธแค้นของเพื่อนบ้านที่นับถือศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์มากขึ้น โปรดจำไว้ว่า Vyatichi หนึ่งร้อยยี่สิบห้าปีหลังจากการล้างบาปของ Rus ได้สังหารมิชชันนารีของ Kiev-Pechersk Lavra
แม้จะมีข้อความข้างต้นของนักประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ "วิถีชีวิตสัตว์ป่า" "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชาวโปรโต - รัสเซียทั้งหมดตามที่วิทยาศาสตร์เป็นพยานได้กินสิ่งเดียวกับที่เรากินตอนนี้ - เนื้อสัตว์ปีกและ ปลา, ผัก , ผลไม้และผลเบอร์รี่, ไข่, คอทเทจชีสและโจ๊ก, เครื่องปรุงด้วยน้ำมัน, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชูและการกินขนมปังในรูปแบบของพรม, คาลาจิ, ก้อน, พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขารู้วิธีทำน้ำผึ้งเบียร์และ kvass ที่ทำให้มึนเมา” (V. Chivilikhin. Memory. M.: นักเขียนโซเวียต, 1982)
ลองรื้อฟื้นอาหารโบราณดูบ้าง
จานหัวผักกาด
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกล่าวถึงหัวผักกาดหลายครั้งในพงศาวดาร ครั้งหนึ่งมันเป็นผักที่พบได้ทั่วไปในมาตุภูมิ และความล้มเหลวในการเพาะปลูกหัวผักกาดก็เป็นหายนะระดับประเทศเช่นเดียวกับการรุกรานของศัตรูหรือโรคระบาด ดังนั้นพร้อมกับเหตุการณ์สำคัญพงศาวดารรายงานว่าในหนึ่งปี "หนอนบนหัวผักกาดกินใบไม้"
ผักบางชนิดมาถึงเราจากต่างประเทศเมื่อไม่นานมานี้ (มันฝรั่งและมะเขือเทศ) และบางชนิดปลูกในมาตุภูมิตั้งแต่ไหน แต่ไร ในบรรดาผักโบราณอย่างแรกควรกล่าวถึงหัวผักกาดและกะหล่ำปลี หากเราจัดการแข่งขันสำหรับพืชผักที่พบได้บ่อยที่สุดในนิทานพื้นบ้านรัสเซียหัวผักกาดก็น่าจะเป็นที่หนึ่ง ปรากฏในเทพนิยาย ภาษิต สุภาษิต และปริศนาธรรมมากมาย ในขณะเดียวกันหัวผักกาดมีบทบาทเพียงเล็กน้อยในอาหารของเรา มิฉะนั้นก็เป็นในสมัยก่อน หัวผักกาดนึ่ง (repnya) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมประจำวันของโต๊ะรัสเซีย
หัวผักกาดได้รับการปลูกมาเป็นเวลานานมาก และในระหว่างการทำฟาร์มไฟ เมื่อป่าถูกเผาเพื่อเป็นพื้นที่เพาะปลูกและสวนผัก หัวผักกาดให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมและเป็นหนึ่งในพืชหลัก ต่อมาในประเทศของเราลูกผสมของหัวผักกาดและกะหล่ำปลี rutabaga ก็แพร่หลาย
ในศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งแพร่หลายมากที่สุด หัวผักกาดก็สูญเสียความสำคัญในอดีตไป แต่หัวผักกาดยังคงเป็นส่วนสำคัญในอาหาร เหตุผลก็คือรากของมันมีขนาดใหญ่กว่า มีสารอาหารมากกว่าหัวผักกาด และวิตามินซีมีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการปรุงอาหาร และแม้ว่าตอนนี้ผักเหล่านี้จะถูกนำมาใช้เพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ควรหายไปจากอาหารของเราเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยและกลูโคไซด์ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด วิตามิน แร่ธาตุที่มีคุณค่า และธาตุต่างๆ สิ่งสำคัญคืออัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผักเหล่านี้ต้องใกล้เคียงกับ 1:1 ในขณะที่อัตราส่วนที่เหมาะสมคือไม่เกิน 1:1.5 Sinegrin glucoside ช่วยให้หัวผักกาดและรูตาบาก้ามีรสขมที่เฉพาะเจาะจง สารนี้พบได้ในพืชตระกูลกะหล่ำทุกชนิด (กะหล่ำปลี มัสตาร์ด ฮอร์สเรดิช หัวไชเท้า หัวไชเท้า ฯลฯ) และเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมะรุมและหัวไชเท้า ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนจากผักยอดนิยมที่ตอนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงอาหารของเราได้

สลัดหัวผักกาดหรือสวีด
สับผักบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ต้นหอมสับ เกลือ พริกไทย ราดด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัดแล้วผสม หัวผักกาด, สวีเดน 150, แครอท 50, ต้นหอม 25, มายองเนส 30 หรือน้ำมันพืช 20, น้ำส้มสายชู 5, สมุนไพร
สลัดแสนอร่อยกับหัวผักกาด (รูทาบาก้า)
แครอทและหัวผักกาดต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มถั่วลันเตาดอกกะหล่ำต้มปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม แครอท 25 หัวผักกาด 50 ถั่วลันเตา 10 ดอกกะหล่ำ 30 มายองเนส 20

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่ากะหล่ำปลีชนิดใดมีค่ามากกว่า - แต่ละหัวและกะหล่ำปลีแดงมีค่าใกล้เคียงกันโดยประมาณ (ประมาณ 1.8%) มีมากขึ้นใน kohlrabi กะหล่ำดอกและบรอกโคลี ปริมาณโปรตีนและวิตามินซีสูงสุดในกะหล่ำดาวและแคโรทีนในบรอกโคลี
ตามปริมาณน้ำตาลสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้ (จากมากไปหาน้อย): บรัสเซลส์หัวสีแดงหัวสีและสีขาว
ก่อนหน้านี้มีการใช้กะหล่ำปลีขาวสดในอาหารเพียง 1-2 เดือนต่อปีและเวลาที่เหลือจะถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นเราจึงมีอาหารประเภทกะหล่ำปลีสดค่อนข้างน้อย ยกเว้นซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของผู้คนของเรา จำจานกะหล่ำปลีที่ถูกลืมหรือรู้จักกันน้อย
สลัดกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดอง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำรังเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เลือกแครนเบอร์รี่ ทุกอย่างผสมเพิ่มหัวหอมสับปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แครนเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ดอง
บีบสลัดกะหล่ำปลีดองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทอดในเนยวางในกระทะแบ่งเทส่วนผสมของไข่และนมแล้วอบในเตาอบ
ผักกาดขาว 340/272 ไข่ 1 ฟอง (40 กรัม), นม 20, เนย 20, สมุนไพร, เกลือ. กะหล่ำปลีอบด้วยครีมเปรี้ยว หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งพับกลับและบีบเล็กน้อย กะหล่ำปลีวางบนกระทะทาน้ำมันราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ
กะหล่ำปลี 340/272 ซอสครีมเปรี้ยว 75 แครกเกอร์ 3 เนย 10
ก้อนกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งแล้วแยกเป็นใบ กระทะทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นด้านล่างและผนังปิดด้วยใบกะหล่ำปลีวางชั้นของเนื้อสับ, ใบกะหล่ำปลี, ชั้นของเนื้อสับ ฯลฯ กดก้อนเบา ๆ ด้วยฝาขนาดเล็ก จากนั้นทาพื้นผิวด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากกระทะหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยซอส (ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ฯลฯ ) เตรียมเนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีผัก ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอม, แครอท, พริกหวานเป็นเส้นแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน แน่นอนในสมัยก่อนมะเขือเทศไม่ได้ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับเนื่องจากพวกเขาปรากฏตัวพร้อมกับเราในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น คุณสามารถทำก้อนเดียวกันกับเนื้อสับหรือกับข้าวและเห็ด กะหล่ำปลี 225/180, หัวหอม 30/25, แครอท 70/55, พริกหวานหรือมะเขือยาว 25/20, มะเขือเทศ 30, ข้าว 10, ไข่ '/5 ชิ้น, เนย 15, แครกเกอร์ 10.
กะหล่ำปลีในครีม กะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผัดกับเนยเทครีมและตุ๋น กะหล่ำปลี 250/200, เนย 10, ครีม 100.
ผู้เขียนตำนานของ The Tale of Bygone Years, Nestor เล่าเรื่องราวที่น่าทึ่งให้เราฟังว่าในระหว่างการปิดล้อมเมืองใดเมืองหนึ่ง กองทหารรัสเซียต้องทนทุกข์ทรมานอย่างแสนสาหัส และศัตรูก็คาดหวังให้พวกเขายอมจำนนในอีกไม่กี่วันข้างหน้า แต่ตามคำแนะนำ ของผู้เฒ่าชาวเบลโกรอด ผู้อยู่อาศัยรวบรวมเสบียงสุดท้าย ปรุงคิสเซล เทลงในบ่อน้ำ นั่งรอบ ๆ และมองเห็นผู้ปิดล้อมตักเยลลี่จากบ่อน้ำและกิน “ดินแดนรัสเซียเลี้ยงพวกเขาเอง คนแบบนี้จะพ่ายแพ้ไม่ได้!” - Pechenegs ตัดสินใจและยกการปิดล้อม เรากำลังพูดถึงคีเซลชนิดใด? แน่นอนว่าไม่เกี่ยวกับคิสเซิลสมัยใหม่ - อาหารจานหวาน แต่เกี่ยวกับคิสเซิลข้าวโอ๊ตบดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งเป็นอาหารจานโปรดสำหรับคนรัสเซีย นี่คือสูตรสำหรับเยลลี่นี้
เจลลี่ข้าวโอ๊ต. เทซีเรียลด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น จากนั้นกรองและบีบ ใส่เกลือน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วต้มคนตลอดเวลาจนข้น ใส่นมลงในเจลลี่ร้อน ผสม เทลงในชามที่ทาเนยแล้วใส่ในที่เย็น เมื่อเยลลี่แข็งตัว ตัดออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับนมต้มเย็นหรือโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต (เฮอร์คิวลิส) 100, น้ำตาล 8, เกลือ 2, น้ำ 300, นม 200, เนย 5.
บล็อคถั่ว. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารอื่นในโลกที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากซีเรียลหรือถั่วลันเตาและมีอาหารรัสเซียมากมาย พวกมันเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ และอร่อย ชาวเมืองสมัยใหม่ไม่ถือถั่วด้วยความเคารพอย่างสูง นั่นคือซุปถั่วกับเนื้อรมควัน แต่เปล่าประโยชน์: ในถั่วมีโปรตีนประมาณ 23% แป้ง 46% และมีวิตามินมากมาย มันย่อยยาก แต่สิ่งนี้สามารถช่วยได้โดยการเตรียม "ถั่วที่มีบล็อก" ซึ่งเตรียมในมาตุภูมิมานานหลายศตวรรษ
"บล็อคถั่ว". ถั่วต้มและบดจนละเอียด น้ำซุปข้นที่ได้จะปรุงรสด้วยเกลือและปั้น (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมัน) ถั่วบดที่มีรูปร่างวางบนจานแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา 100, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 60, เกลือเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
ชาวสลาฟโบราณ - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, ชาวเหนือและคนอื่น ๆ พูดภาษารัสเซีย พวกเขารวมกันไม่เพียง แต่ด้วยภาษากลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนบธรรมเนียมประเพณีและประเพณีของโต๊ะด้วย V. Chivilikhin เขียนว่าแม้แต่การแบ่งส่วนศักดินาก็มีส่วนทำให้เกิดลักษณะทั่วไปของวิถีชีวิตของชาวสลาฟ: "ผู้เฒ่าผู้แก่ที่ดี" นักร้องคนโปรด ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงสุด เครื่องใช้ หนังสือ