ตัวเลือกแป้งยีสต์สำหรับพายทอด พายยีสต์ทอดกับมันฝรั่ง
ตามกฎแล้วจะใช้แป้งยีสต์ตรงเพื่อทำพายทอด ในระหว่างการทอดจะขึ้นค่อนข้างดีโดยเฉพาะถ้าจานทอดโดยใช้น้ำมันพืชจำนวนมาก นอกจากนี้แป้งตรงยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
คุณสามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้ เช่น ข้าวใส่ไข่ เนื้อสับ มันบด สูตรแป้งเหมาะสำหรับพายที่มีไส้คาว
สูตรทำอาหาร
วัตถุดิบ:
วิธีทำพายทอดจากแป้งยีสต์:
- แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้งแล้วผสมกับยีสต์ขนมปังแห้ง
- ไข่ไก่บดด้วยน้ำตาลและเกลือจนส่วนผสมละลายหมด จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
- ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันจะผสมกันโดยการนวดแป้ง
- หลังจากนี้เนยที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในมวลแล้วนวดต่อไปจนกว่าจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะทรงลึกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลม
หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก นวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในไส้เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ ไส้เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น โต๊ะโรยด้วยแป้งและปั้นแป้งเป็นเค้กแบนที่มีขนาดเท่ากัน
เค้กแต่ละชิ้นถูกรีดออกโดยพยายามให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ หนา 4-5 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมและปิดผนึกขอบของแป้งอย่างระมัดระวัง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงแบบดั้งเดิม พายที่เตรียมไว้จะถูกพักไว้ประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีความฟูมากที่สุดในระหว่างการทอดแนะนำให้เทน้ำมันอย่างน้อย 1 ซม.
กระทะตั้งไฟปานกลาง พายทอดในน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หลายๆ คนชอบพายที่ปรุงในเตาอบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดที่ทำจากแป้งยีสต์มีความมันเยิ้มเกินไป สามารถกำจัดไขมันส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายโดยการโอนพายที่เสร็จแล้วจากกระทะลงบนกระดาษเช็ดปาก
พายทอดไม่ได้เป็นเพียงขนมอบแสนอร่อย แต่ยังเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีอาหารรัสเซียที่มีอายุหลายศตวรรษ แน่นอนว่ากระทะแทบจะเทียบไม่ได้กับเตาอบโบราณของจริง แต่วิธีการทำอาหารนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับการทำอาหารสมัยใหม่ พายยังคงดูฟูนุ่มและมีกลิ่นหอมและรวบรวมทั้งครอบครัวไว้ที่โต๊ะทันที
แป้งยีสต์มักใช้กับพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องปรุงในกระทะ วันนี้เพิ่มยีสต์แห้งหรือสดลงไป ในเวลาเดียวกันควรใช้แบบแห้งเนื่องจากจะทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นมาก นอกจากยีสต์แล้วยังมีการเติมแป้งไข่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงไปด้วย สามารถนวดแป้งด้วยนม น้ำ หรือเคเฟอร์ (ในกรณีนี้คุณสามารถใช้โซดาแทนยีสต์ได้)
ข้อได้เปรียบหลักของพายคือแม้จะมีสูตรแป้งสูตรเดียวคุณก็สามารถเตรียมอาหารจานใหม่ได้ทุกวันโดยทดลองไส้ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ด เนื้อ ตับ และอาหารยอดนิยมอื่น ๆ อีกมากมายกลายเป็นไส้พายทอดที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ไส้จะถูกวางไว้ข้างในที่เตรียมไว้ดังนั้นเวลาในการเตรียมอาหารจานนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
พายจะเสิร์ฟบนจานทั่วไป สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารจานร้อนก็ได้ ซอสรสเค็ม ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซาวครีม ฯลฯ ก็เหมาะกับพาย
เคล็ดลับในการทำพายทอดที่สมบูรณ์แบบ
พายทอดเป็นอาหารโฮมเมดที่อร่อยและอร่อยมาก ซึ่งจะเป็นโอกาสที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำร่วมกับทั้งครอบครัว แป้งและไส้หลากหลายรูปแบบจะช่วยให้ทุกคนค้นพบสูตรอาหารในอุดมคติของตัวเองได้ วิธีการปรุงพายทอดสำหรับคนที่คุณรัก เชฟมากประสบการณ์จะบอกคุณว่า:
ความลับหมายเลข 1 ไม่ว่าคุณจะเลือกไส้อะไรก็ตาม มันควรจะไม่มีก้อนและไม่เหลวเกินไป
ความลับหมายเลข 2 ต้องเตรียมไส้พายให้สมบูรณ์โดยไม่มีวัตถุดิบ
ความลับหมายเลข 3 เพื่อให้พายทอดได้ดีขึ้นและแป้งบางลง คุณสามารถคลึงเล็กน้อยโดยใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองข้างหลังจากเติมไส้แล้ว
ความลับหมายเลข 4 ก่อนทำพาย แป้งยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ความลับหมายเลข 5 เพื่อให้พายสุกได้ดี ระดับน้ำมันในกระทะควรอยู่ประมาณตรงกลางของพาย
แป้งนี้เหมาะสำหรับการเติมมันฝรั่ง คุณสามารถทำน้ำซุปข้นที่ง่ายที่สุดหรือเพิ่มตับ เห็ด ฯลฯ คุณอาจต้องแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย จำเป็นต้องควบคุมปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- kefir 2 แก้ว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 2 ไข่;
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- มันฝรั่งบด
วิธีทำอาหาร:
- ในชามลึก ผสมเนย kefir ไข่ น้ำตาล และเกลือ
- ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในชาม
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้
- นวดแป้งไม่แน่นเกินไปแล้วคลึงออก
- ใช้แก้วตัดเป็นวงกลมออกจากแป้ง
- วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วสร้างพาย
- ทอดพายในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
พายผัดกับกะหล่ำปลีบนน้ำ
พายกับกะหล่ำปลีตามสูตรนี้จะนุ่มและอ่อนโยนมาก คุณไม่จำเป็นต้องเปลืองไส้ เพราะในพายไม่ต้องมีกะหล่ำปลีมากเกินไป สิ่งสำคัญคือน้ำสำหรับแป้งต้องอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำเดือด
วัตถุดิบ:
- แป้ง 600 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- 1 ครึ่งช้อนชา ยีสต์แห้ง
- เนย 40 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 กะหล่ำปลี;
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
วิธีทำอาหาร:
พายยีสต์ทอดแสนอร่อยในกระทะ
สูตรง่ายๆ ที่เหมาะกับทุกไส้ แป้งขึ้นเร็วมากและพายก็ทอดในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากแป้งแน่นเกินไปให้เติมน้ำมันพืชอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ:
- แป้ง 4 ถ้วย;
- น้ำ 1 ½ ถ้วย;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ครึ่งช้อนชา ยีสต์ (แห้ง)
วิธีทำอาหาร:
พายเนื้อทอดกับนม
พายเนื้อสามารถกลายเป็นอาหารมื้อใหญ่ได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ละเลยเนื้อสับสำหรับไส้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ แต่ต้องนำไปผัดในกระทะ
วัตถุดิบ:
- แป้ง 3 ถ้วย;
- นม 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- 1 ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ½ ช้อนชา เกลือ;
- 1 หัวหอม;
- เนื้อสับ 500 กรัม
- ยีสต์ 15 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
วิธีทำอาหาร:
แป้งสำหรับพายทอดกับยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้งจัดการได้ง่ายกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านยุคใหม่ชอบสูตรแป้งโดนี้โดยเฉพาะ ด้วยเหตุนี้พายจึงนุ่มและฟูอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง 12 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- แป้ง 3 ถ้วย;
- นม 1 แก้ว
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- แป้ง 3 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายทอดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!
กลิ่นของขนมอบสดใหม่มักจะเชื่อมโยงกับบ้านที่อบอุ่นและเจริญรุ่งเรือง และไม่ว่าอาหารจะเสิร์ฟในร้านอาหารได้ดีแค่ไหนพายโฮมเมดทอดหรืออบที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองมักจะเป็นสถานที่พิเศษในรสนิยมของหลาย ๆ คน ด้วยเทคนิคการทำอาหาร สูตรอาหาร และตัวเลือกไส้ที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเตรียมพายที่จะถูกใจทั้งผู้ชื่นชอบอาหารจานใหญ่และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเบาๆ โดยไม่เป็นอันตรายมากที่สุด
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำพายแสนอร่อยจากแป้งชนิดนี้ได้ สูตรเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องรอนานหลายชั่วโมงเพื่อให้แป้งได้สภาพที่ต้องการ สูตรถูกเลือกสำหรับพายทอด แต่แป้งยังได้รับการออกแบบมาเพื่อทำพายในเตาอบหรือเช่นขนมปังกระเทียมหรือขนมปังโฮมเมด
สูตรแป้งพายทอด
พายทอดที่อร่อยมากสามารถทำได้จากทั้งแป้งไร้ยีสต์และยีสต์
1. แป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายทอด
วัตถุดิบ:
- 300 มล. น้ำ (หรือนม);
- 1 โต๊ะ. ล. ยีสต์จากถุง
- 2.5 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- แป้ง 350 - 400 กรัม
- 1.5 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
- เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละบุคคล
ผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพิ่ม 300 มล. ลงไป น้ำอุ่น (หรือนม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด
ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมไส้
หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำมันและเกลือลงในแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง วางในที่อบอุ่นอีก 10-15 นาที
แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า สูตรนี้ใช้พายถาดเล็กสองถาด
2. แป้งไร้ยีสต์พร้อม kefir สำหรับพายทอดและอบ
วัตถุดิบ:
- 200 มล. kefir (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ);
- 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (อย่าใช้ผงฟู);
- แป้ง 3 - 3.5 ถ้วย;
- 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.
ผสม kefir และโซดาลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำมันเกลือและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง บางทีในระหว่างการปรุงอาหารอาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเนื่องจากคุณภาพของแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เริ่มเตรียมพาย
3. แป้งยีสต์ Choux สำหรับพายทอดและอบ
ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:
- แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
- 3 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- 1.5 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ;
- 100 มล. น้ำเดือด
ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนที่สอง:
- 150 มล. น้ำ (อุ่น);
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- 0.6 กก. แป้ง.
ส่วนผสมทั้งหมดของขั้นตอนแรกต้มด้วยน้ำเดือดตามลำดับต่อไปนี้: ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือใส่เนยและทุกอย่างเทลงในน้ำเดือด ผสมจนเนียนด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เติมยีสต์ น้ำอุ่น และไข่แดงลงในส่วนผสมอุ่น หากใช้ยีสต์ที่ไม่แห้ง ให้ละลายในน้ำอุ่นก่อนเติม (ในปริมาณที่เหมาะสม)
ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้ง ค่อยๆ นวดแป้งจากตรงกลาง มันควรจะนุ่มนวล หากในระหว่างการปรุงอาหารเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยให้เติมลงไป แต่คุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แน่น มันควรจะมีความยืดหยุ่น
ดึงชิ้นส่วน (ประมาณ 50 กรัม) ออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ววางลูกบอลไว้และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นแต่ละลูกจะแบนทำให้เป็นเค้กแบนเล็ก ๆ วางไส้ไว้และ ขอบของมันเชื่อมต่อกันโดยยึดไว้เหนือไส้ หลังจากวางพายบนถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
4. สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายทอดที่ง่ายและรวดเร็วมาก
วัตถุดิบ:
- 0.4 กก. แป้ง;
- 2.5 ช้อนชา ยีสต์จากถุง
- 2 ไข่;
- 100 มล. น้ำนม;
- 3.5 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.
ละลายน้ำตาลในนมอุ่นแล้วเติมยีสต์ เทแป้งลงในชามแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในบ่อตรงกลาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองเล็กน้อย แสดงว่ายีสต์หมักแล้ว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ไข่ ตีด้วยเกลือ และเนยก็จะถูกเติมลงในแป้งและแป้งก็เริ่มนวด โดยปกติแล้วจะนวดในชาม จากนั้นจึงนวดบนโต๊ะเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่ได้จะถูกนำไปใช้ทำพายทันทีพายยีสต์ทอดตามสูตรนี้อร่อยมากและคงความสดไว้ได้นาน
เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ
- ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่ามันสะอาดและไม่มีก้อนก็ตาม วิธีนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนและทำให้แป้งโปร่งขึ้น
- เมื่อทำงานกับแป้งที่นุ่มไม่แข็งคุณสามารถใช้น้ำมันพืชทามือและโต๊ะได้ หากทำเช่นนี้ แป้งจะไม่ติดและไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม
ในการเติมพายยีสต์ทอดและอบ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ไข่ ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ สมุนไพร ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว การผสมผสานที่อร่อยมากนั้นมาจากการผสมผสานอาหาร เช่น ปลาแซลมอนกับครีมนมเปรี้ยว หรือเห็ดกับไข่ต้ม ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทดลอง แต่คุณควรจำเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สร้างสูตรแป้งของคุณเองสำหรับพายทอดและอบ ซึ่งอาจจะกลายเป็นสูตรอาหารสำหรับครอบครัวและลองทำพายของผู้อื่นเมื่อเวลาผ่านไป
และไม่จำเป็นต้องกลัวพายเพราะว่าสุกด้วยน้ำมันปริมาณมาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำมันอุ่นซ้ำๆ ได้ และการกินอาหารทอดบ่อยๆ เป็นอันตราย พายกรอบหอมถึงคุณ!
อย่างที่คุณทราบรสชาติของขนมอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นหลัก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับแป้งยีสต์ซึ่งการเตรียมการนั้นเกี่ยวข้องกับรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันมากมายซึ่งทำให้มันดูฟูและขนมอบก็อร่อยผิดปกติ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งที่อร่อยที่สุดโดยใช้สูตรที่ดีที่สุด
แป้งพายแสนอร่อยที่ทำจากนมใน 15 นาที
คุณจะต้องการ:
- น้ำอุ่นและน้ำเดือดอย่างละ 200 มล
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- เกลือเล็กน้อย
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในนม
- เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในชาม
- เทน้ำอุ่นพร้อมยีสต์และน้ำมันพืช
- ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ให้ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไป
- เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณพยายามทำเร็วมาก
- พักแป้งไว้สักครู่แล้วคุณก็เตรียมพายได้
แป้งจะดูโปร่งและติดมือเล็กน้อย เมื่อขึ้นรูปพายคุณสามารถโรยมือด้วยแป้งเล็กน้อย พายที่ทอดในน้ำมันจะออกมาดีเป็นพิเศษ
แป้งสำหรับพายทอดในกระทะ
สูตรนี้เหมาะสำหรับพายผัด แป้งเตรียมภายในไม่กี่นาทีไม่ต้องใช้เวลายืนนานและพายก็อร่อยมากจนถูกกวาดออกจากโต๊ะทันที
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 600 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- นม 250 มล
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 มล
- เกลือเล็กน้อย
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- ใส่ยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา นมอุ่นเล็กน้อยลงในชาม คนให้เข้ากันจนเป็นครีมเปรี้ยว
- คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
- ในชามอีกใบผสมน้ำตาลที่เหลือกับเกลือใส่ครีมเปรี้ยวเทน้ำมันพืชและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทนมอุ่นและยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่แป้งผ่านตะแกรง นวดแป้งด้วยไม้พายก่อน จากนั้นจึงใช้มือ
- ปั้นเป็นก้อนกลม ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
ข้อควรสนใจ: เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มันดูนุ่มนวลและไม่เกาะมือคุณ
แป้งนุ่มสำหรับพายหรือพาย kefir ในเตาอบ
แป้ง Kefir มักใช้สำหรับพาย และถ้าคุณเติมยีสต์ลงไป มันก็จะฟูและรสชาติดีขึ้นมาก พายที่อบในเตาอบจะไม่ทำให้ใครเฉย
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์ผง 10 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล
- เคเฟอร์ 250 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์ให้เข้ากัน
- เทน้ำมันพืชและ kefir ลงในกระทะ ตั้งบนไฟอ่อน และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 36 องศา
- เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลว นวดแป้ง
- นวดบนพื้นผิวงานเป็นเวลาสิบนาที ใส่ในชาม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- แป้งที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า แบ่งมันออกเป็นส่วนๆ สำหรับพายหรือทำเป็นพายขนาดใหญ่ที่มีไส้อะไรก็ได้
แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับพาย
เรามาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายกับเนื้อสัตว์หรือปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับขนมอบหวานได้อีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและเกลือที่คุณใส่ลงไป ดังนั้นในสูตรจึงระบุปริมาณตามรสนิยม สิ่งสำคัญคือปรุงอาหารได้เร็วมากและคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อยได้ตลอดเวลา
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 500 กรัม
- นม 250 มล
- ไข่ 1 ฟอง
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามแล้วทำบ่อ
- เทยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสม
- เทนมและยีสต์ลงในแป้ง พักไว้เพื่อให้ยีสต์ขึ้นฟู
- เมื่อฝายีสต์เขียวชอุ่มก่อตัวขึ้นตรงกลางชาม เทไข่, น้ำมันพืช, เกลือ, นวดแป้ง, เติมแป้งตามต้องการ
แป้งพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องรอให้มันเพิ่มขึ้น คุณสามารถสร้างพายได้ทันที
แป้งพายกับยีสต์แห้ง
หากคุณต้องการทำพายให้เร็วขึ้น สูตรนี้จะช่วยได้ การทดสอบนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และส่วนผสมที่คุณต้องการคือส่วนผสมที่มีอยู่เสมอในทุกบ้าน
คุณจะต้องการ:
- น้ำอุ่นหรือนม 2 แก้ว
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 100 มล
- แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- เทของเหลวอุ่น ๆ ลงในชาม ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาล เกลือ ผัด
- เทแป้งผ่านตะแกรงคนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำมันพืชนวดแป้งด้วยมือจนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ วางแป้งลงในชาม ปิดฝาแล้วพักไว้เพื่อให้ขึ้น
แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายบนน้ำ
ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาค่อนข้างน้อยเพื่อให้ได้พายแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะที่มีไส้ใดก็ได้
คุณจะต้องการ:
- น้ำ 1.5 แก้ว
- แป้ง 3 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนแป้งเพื่อให้ได้ความโปร่งสบาย
- ละลายเกลือในน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา)
- เทแป้งลงในชาม ตรงกลางแล้วเทน้ำและเกลือลงไป เหลือแป้งไว้นวดเล็กน้อย..
- ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย ใส่ไข่ลงไป
- นวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ
- โรยแป้งด้วยแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝา และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
แป้งไร้เชื้อสำหรับพาย
ฉันอยากทำพายด้วยแป้งยีสต์ แต่ไม่มีนมหรือไข่อยู่ในบ้าน ไม่มีปัญหา. แป้งที่ดีเยี่ยมสามารถทำด้วยน้ำได้ และพายก็จะออกมาดีเหมือนกันและอาจดีกว่านี้อีก นุ่มและนุ่มด้วย คุณควรลองอย่างแน่นอน
คุณจะต้องการ:
- น้ำอุ่น 500 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
- แป้ง 1 กก
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์
- เทน้ำอุ่นลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
- นวดแป้งด้วยมือของคุณบนโต๊ะ
- ปั้นเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันพืช ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแล้วเริ่มเตรียมพาย
- แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เพิ่มไส้และทอดพาย
แป้งอมตะของครุสชอฟ
ตอนนี้เรามาเตรียมแป้งของคุณยายกันดีกว่า ไม่เพียงแต่เรียกว่าอมตะเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอย่างนั้นจริงๆ พายที่ทำจากมันไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงรสชาติอร่อยเหมือนเพิ่งอบเสร็จ และไม่เพียง แต่พายเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ นี่คือปาฏิหาริย์ที่เกิดขึ้นในสมัยของครุสชอฟ
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 3.5 ถ้วย
- เนย 200 กรัม
- นม 1 แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- เทยีสต์, เกลือลงในชาม, ใส่นม, คนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำตาลเนยนุ่มผสม
- ผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ด้วยช้อน
- วางแป้งบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือจนยืดหยุ่นและนุ่ม
- ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยโฟม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
แป้งยีสต์เวียนนา
แป้งนี้เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันตก ข้อได้เปรียบหลักคือความง่ายในการเตรียมการ อย่างที่พวกเขาพูดพวกเขาผสมทุกอย่างแล้วได้แป้ง ใช่ มันเป็นวิธีการเตรียมแบบนั้นจริงๆ และมันก็อร่อยมากด้วย
คุณจะต้องการ:
- มาการีน 70 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ซองน้ำตาลวานิลลา
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 150 มล
- ยีสต์สด 25 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง 500 กรัม
เราจะทำอาหารอย่างไร:
- บดไข่ด้วยน้ำตาล
- เพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วปัด
- เทน้ำมันพืชใส่น้ำตาลวานิลลาผสม
- เทนมใส่ยีสต์เกลือคนต่อ
- ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้งโดยใส่ในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนโต๊ะ
- วางในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยฟิล์ม เก็บในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า
- นวดแป้งเบา ๆ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และเริ่มเป็นรูปพาย
นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ คุณคุ้นเคยกับสูตรแป้งยีสต์หลายสูตรแล้ว และตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะกระจายการอบแบบโฮมเมดของคุณโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง สำหรับการประชุมครั้งต่อไป ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมายซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน
ความทรงจำอันอบอุ่นที่สุดในวัยเด็กคือเมื่อคุณกลับมาจากการเดินเล่นและกลิ่นหอมของพายทอดก็ฟุ้งไปทั่วบ้านจากในครัว
พายทอดมีสูตรมากมาย: แม่บ้านกี่คนก็มีหลายสูตร บางคนมองหาบทความที่น่าสนใจบนอินเทอร์เน็ต บางคนค้นหาในหนังสือ และบางคนก็ส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่น
พายทอดคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับพายทอดเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งยีสต์ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย
คุณจะต้องการ:
- น้ำ 30 มล.
- 2 ไข่;
- นม 220 มล.
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- 20 กรัม ราสต์ น้ำมัน;
- 60 กรัม ซาฮารา;
- 10 กรัม เกลือ;
- 580 กรัม แป้ง.
การเตรียมแป้ง:
- เตรียม "ยีสต์บด" เทของแห้งลงในชามเล็ก เติมเกลือและน้ำตาล ½ ส่วน แล้วผสมกับน้ำอุ่น ยีสต์ไวต่ออุณหภูมิ ดังนั้นน้ำควรมีอุณหภูมิประมาณ 40° ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟู จะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดและซ่อนไว้ในที่อบอุ่น หลีกเลี่ยงร่างจดหมาย หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วหลังจากผ่านไป 15 นาที "ฝา" ฟองที่มีกลิ่นคล้ายขนมปังจะปรากฏขึ้นในชาม
- ผสมส่วนผสมในภาชนะทรงลึก ได้แก่ น้ำตาล ไข่ 2/3 ของแป้งและนมทั้งหมด ต้องผสมส่วนผสมกับ "ยีสต์บด" แป้งจะเบาและฟู พักไว้ประมาณ 18-20 นาที แล้วพักไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วเติมแป้งที่เหลือนวดด้วยมือ แป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง ถึงเวลาที่จะเริ่มสร้างพายแล้ว
- แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ก้อนละ 40 กรัม ม้วนให้เป็นลูกบอลเรียบ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 0.5 ซม. ทาไส้แล้วบีบขอบ ปรุงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-8 นาที
พายเพียงกวักมือให้คุณลอง
พาย kefir ทอด
แป้งสำหรับพายทอดไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบแป้งยีสต์ พายดังกล่าวยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานานและกลิ่นก็ล่อลวงทั้งครอบครัวไปที่โต๊ะ แป้ง Kefir เตรียมได้ง่ายกว่าแป้งยีสต์และผลลัพธ์ก็ไม่ด้อยคุณภาพ
คุณจะต้องการ:
- 40 กรัม โซดา;
- เคเฟอร์ 200 มล.
- 500 กรัม แป้ง;
- 3 กรัม เกลือ;
- 40 กรัม ซาฮารา;
- 20 กรัม ราสต์ น้ำมัน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผสม kefir กับโซดาในภาชนะแล้วรอให้เกิดฟอง
- ใส่น้ำตาล เกลือ และใช้แป้งนวดให้เป็นแป้งหนา
- เมื่อแป้งหนาขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งนุ่มติดมือ ควรปล่อยให้การเตรียมการชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- การขึ้นรูปพาย
นี่คือตัวอย่างการเตรียมแป้งดังกล่าว:
พาย Kefir ทอดในน้ำมันจะอร่อย
พายทอดไร้ยีสต์
สูตรพายทอดไร้ยีสต์โดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกับเวอร์ชันก่อนหน้ามาก แต่สามารถจัดสรรสถานที่พิเศษให้กับแป้งซึ่งคล้ายกับขนมชนิดร่วนมาก พายจะนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกันคุณและครอบครัวก็ไม่สามารถต้านทานความสุขที่ได้รับการปฏิบัติต่อพวกเขาได้
คุณจะต้องการ:
- 150 กรัม – มาการีน;
- 100 กรัม ซาฮารา;
- 600 กรัม แป้ง;
- 10 กรัม โซดา;
- 400 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 10 กรัม เกลือ.
การเตรียมพาย:
- ผสมแป้งร่อนกับโซดา
- ในชามผสมครีมเปรี้ยวเกลือและไข่ตีทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์แห้งละลาย
- เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่และแป้งลงในมาการีนที่นิ่มแล้วนวดแป้ง ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
- ได้เวลาทำพายแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น
ไส้พาย
ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีเติมพายที่นุ่มกรอบและไส้อะไรอร่อยที่สุด
ไส้พายทอดอาจมีรสชาติเข้มข้นและหวาน การอุดที่หลากหลายมีดังต่อไปนี้:
- เนื้อ;
- ปลา;
- ผัก;
- หวาน.
ไส้เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อสับ ตับ และตับ
เนื้อ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ – 300-500 กรัม
- หลอดไฟ;
- น้ำซุป/น้ำ 2 ถ้วย;
- เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดทุกอย่างในกระทะจนสุก
ตับ
วัตถุดิบ:
- 700 กรัม ตับ;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- 20 กรัม ผักใบเขียว - ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
การตระเตรียม:
- จะดีกว่าถ้าเอาตับไก่หรือหมู ต้มประมาณ 18-20 นาทีจนนุ่ม เย็น และสับละเอียด
- ผสมกับสมุนไพร หัวหอมทอด และเครื่องเทศ