ตกแต่งหม้อไก่จากแป้งทีละขั้นตอน โต๊ะรื่นเริง: ไก่ไก่ – หรูหราและอร่อยมาก! สูตร Kurnik กับไก่และมันฝรั่ง

Kurnik - มันคืออะไรและในสมัยก่อนมีลักษณะอย่างไร? นี่คือพายประจำชาติรัสเซียขนาดใหญ่ซึ่งเนื่องจากขนาดและปริมาณไส้ที่มากจึงถูกเรียกว่า "ราชวงศ์" ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงคูนิกแบบดั้งเดิมเล็กน้อยจากนั้นฉันจะเสนอสองสูตรสำหรับการตีความสมัยใหม่ ทำไมต้องทันสมัย? เพราะในปัจจุบันดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้ว การปรุงคุนิกแบบเดียวกับที่ปรุงใน Rus' นั้นสมเหตุสมผลสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น และสำหรับครอบครัวและแขกมันมีเหตุผลมากกว่าที่จะอบเวอร์ชันที่เรียบง่าย แต่ก็อร่อยไม่น้อย นี่คือ IMHO ของฉันตามที่พวกเขาพูด อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน

วิธีเตรียมอาหารตามสูตรโบราณ

Classic kurnik มักถูกอบสำหรับงานแต่งงาน และที่น่าแปลกไม่ใช่แค่กับไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือปลาด้วย แต่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีซีเรียลอีกมากมายที่ใส่ลงในไส้: ลูกเดือย, บัควีท, เห็ด, ผักและสมุนไพร พายที่ทำเสร็จแล้วแตกเหนือหัวของคู่บ่าวสาวและไส้ก็หลุดออกมา ยิ่งพวกเขาได้รับมากเท่าไร ชีวิตของครอบครัวใหม่ก็จะยิ่งมั่งคั่งมากขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจานนี้จึงถูกจัดเตรียมไว้ชิ้นใหญ่

พายดูสวยงามจากภายนอก มีรูปทรงโดมสูง ด้านล่างและด้านบนทำด้วยแป้ง โดยปกติแล้วจะมีการจัดเตรียมอย่างมากมายตกแต่งด้วยเปียใบไม้และดอกไม้ที่ทำจากแป้ง และพื้นที่ทั้งหมดภายในนั้นเต็มไปด้วยไส้ซึ่งวางเป็นชั้น ๆ

อย่างไรก็ตาม เลเยอร์ที่นี่เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน เมื่อแตกหักหรือถูกตัดออก พวกมันจะเละเทะจริงๆ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มแยกพวกเขาออกจากกันโดยใช้แพนเค้ก นี่คือวิธีที่เราก้าวไปสู่สูตรไก่ทีละขั้นตอนที่ทันสมัยพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

Kurnik กับแพนเค้กไก่และเห็ด

แพนเค้ก แพนเค้ก แต่เปลือกจะยังคงทำจากแป้ง เนยยีสต์กับเนยและครีมเปรี้ยวนุ่มและอร่อยมาก ฉันมักจะปรุงอาหารด้วยเครื่องทำขนมปัง แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนด ฉันเพิ่งมีอุปกรณ์นี้และฉันชอบที่จะมอบงาน "สกปรก" ให้กับหุ่นยนต์ นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถนวดด้วยมือได้ ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านั้น มีเพียงองค์ประกอบของการใช้แรงงานคนเท่านั้น

ส่วนแพนเค้กคุณสามารถปรุงตามสูตรปกติของคุณได้อย่างแน่นอน ฉันมีคำแนะนำเดียวเท่านั้น - ไม่ควรผอมไม่เช่นนั้นคุณจะไม่พบมันในพายที่ทำเสร็จแล้ว

ส่วนผสมพาย

แป้งยีสต์สำหรับเปลือกโลก:

• เนย – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้งทันที – 1 ซอง (11 กรัม)
• แป้ง – 540g.

แป้งแพนเค้ก:

• kefir 1% - 2 ถ้วย (250 มล.)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• แป้ง – 2 ถ้วย (320 กรัม)
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม

การกรอก:

• เห็ด (แชมปิญอง) – 200 กรัม;
• เนื้ออกไก่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• ครีม 10% - 80ml;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

ความสนใจ!

หากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องทำขนมปัง ปริมาณส่วนผสมในการอบจะระบุตามปริมาณทั้งหมดของเครื่องทำขนมปัง ซึ่งออกแบบมาสำหรับอบขนมปังที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณต้องคำนวณสัดส่วนสำหรับโมเดลของคุณใหม่ หากคุณนวดด้วยมือสัดส่วนเดียวกันก็จะเหมาะกับคุณ อย่างไรก็ตาม คุณจะได้แป้งมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับพาย คุณสามารถใช้ 2/3 สำหรับพายและแช่แข็ง 1/3 ที่เหลือ สามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ทดสอบหลายครั้ง) จากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารได้ เช่น พิซซ่า

ปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้งแพนเค้กที่ระบุในรายการจะได้แพนเค้ก 20-25 ชิ้น เราต้องการเพียงไม่กี่ชิ้นสำหรับพาย แต่ฉันคิดว่าแพนเค้กพิเศษจะไม่ฟุ่มเฟือย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยัดไส้สองสามอย่าง: และ

วิธีทำหม้อไก่ที่บ้าน

1. เริ่มจากแป้งยีสต์กันก่อน ละลายเนยแล้วเทลงในชามของเครื่องทำขนมปัง (หรือถ้าทำด้วยมือก็ได้หรือชามหนึ่ง) ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
   
2. เพิ่มครีม, ตอกไข่, เทน้ำ
   
3. ใส่เกลือน้ำตาล เพิ่มแป้ง
   
4. เราสร้างรูตรงกลางเพื่อเทยีสต์ลงไป
   
5. วางภาชนะให้เข้าที่แล้วรันโปรแกรมที่เหมาะสม (หรือนวดด้วยมือ)
6. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำแพนเค้กและไส้กันดีกว่า ละลายเนยอีกครั้ง จำเป็นต้องหล่อลื่นแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติดกัน
   
7. ในขณะที่เย็น เท kefir ลงในชาม ฉันระบุเปอร์เซ็นต์ไขมัน 1% ถ้าใช้อันที่อ้วนกว่าก็อาจต้องการแป้งน้อยลง ตอกไข่ตรงนั้น
   
8. ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้งทั้งหมด ผสมแป้ง ตอนนี้หนาอยู่ครับ.
   
   
9. เทเบกกิ้งโซดาลงในแก้วแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ดำเนินการด้วยความระมัดระวัง โซดาจะเริ่มเกิดฟองและโฟมอาจหกออกจากแก้ว
   
10. จากนั้นเทน้ำและโซดาลงในแป้งโดยคนอย่างต่อเนื่องและกระตือรือร้น
    
11. ตอนนี้เราเห็นความสอดคล้องที่จำเป็นสำหรับแพนเค้ก
    
12. เทน้ำมันพืชลงไปคนเป็นครั้งสุดท้ายแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
    
13. ตั้งกระทะให้ร้อนดีมาก การอุ่นเครื่องเป็นจุดสำคัญเนื่องจากเราจะไม่หล่อลื่นอะไรเลยเราจะเทแป้งทันที ในกระทะที่อุ่นไม่ดี มันจะเริ่มติด
14. เราอบแพนเค้กทั้งสองด้าน
    
    
15. วางที่เสร็จแล้วลงบนจานและทาน้ำมันแต่ละอัน
    
16. มาดูไก่และเห็ดกันดีกว่า หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
    
17. ใส่เนยลงในกระทะแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เห็ดชอบส่วนผสมนี้)
    
18. ขั้นแรกให้ทอดเห็ด
    
19. เมื่อของเหลวระเหยและทอดเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป
    
20. ปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง แล้วใส่อกไก่หั่นเป็นชิ้นๆ
    
21. คนและลดไฟและคนให้เข้ากัน รอให้ไก่สุก จากนั้นจึงใส่แป้ง
    
22. ผสมและเทครีม
    
23. ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนซอสข้น
    
24. ปล่อยให้ไก่และเห็ดเย็นลงเล็กน้อย
25. เมื่อแป้งพร้อมเราก็เริ่มประกอบไก่กัน
    
    
26. ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งขนมอบออกเป็นสามส่วน - สองส่วนใหญ่และส่วนเล็กหนึ่งส่วน อันใหญ่คือด้านล่างและฝาของพาย และอันเล็กคือของตกแต่งในอนาคต แผ่ออกด้านล่าง
    
27. เพิ่ม 1/4 ของไส้
    
28. ปิดด้วยแพนเค้กแล้วใส่ไก่ส่วนที่สองลงไป ปิดด้วยแพนเค้กอีกครั้งและทำซ้ำจนกระทั่งไส้หมด
    
    
29. แผ่ฝาพายออก เส้นผ่านศูนย์กลางควรมีขนาดใหญ่พอที่จะคลุมด้านบนและด้านข้างของเล้าไก่ได้
    
30. เราปั้นขอบด้านล่างและฝาให้แน่น คุณสามารถหยิกมันด้วยเปียได้ ที่ด้านบนสุดตรงกลาง เราสร้างรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี และจากแป้งที่เหลือเราก็เตรียมบางอย่างสำหรับตกแต่งพาย
    
31. แปรงพื้นผิวหม้อไก่ที่ประกอบไว้ด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อความเงางาม
    
32. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C อบจนฝาพายพร้อม มันจะสวยงามและเป็นสีทอง ไก่ใส่เห็ดของเราเตรียมไว้แล้วจึงไม่ต้องกังวลว่าเนื้อในไก่จะดิบ
    
    

หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย และเราก็ตัดมัน คุร์นิคของเรามีเปลือกที่กรอบและในเวลาเดียวกัน ไส้ไก่และเห็ดชุ่มฉ่ำในซอสครีมและมีแพนเค้กเนื้อนุ่มอยู่ข้างใน ดูหรูหราและรื่นเริง

Kurnik - สูตรไก่และมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ซึ่งถือได้ว่าเป็นความสำเร็จเล็กน้อยอย่างมั่นใจ ไก่ตัวนี้สามารถเรียกได้ว่าขี้เกียจได้สำเร็จ แป้งของเขาสุกเร็ว - ขนมชนิดร่วนไร้เชื้อไม่มีไข่ ไส้ไก่และมันฝรั่ง ไม่มีแพนเค้ก การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น แต่รสชาติก็น่าพอใจเช่นกันและคุณและครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอน

เนื้อสับในไส้สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับละเอียด ไม่จำเป็นต้องทอดก่อน ทุกอย่างจะสุกในเตาอบ

สูตรนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมพายขนาดใหญ่หนึ่งพายหรือพายไก่ขนาดเล็กหลายส่วนก็ได้

ความสนใจ!

ฉันเตรียมแป้งโดยใช้เครื่องปั่น แต่คุณสามารถสับมันด้วยมีดทำครัวธรรมดาได้ จุดหนึ่งมีความสำคัญมาก - อย่าพยายามทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดอย่านวดด้วยมือเป็นเวลานาน ถ้าเนยละลาย ก็จะได้ก้นที่แข็งแทนที่จะเป็นเปลือกที่นุ่มและร่วน

องค์ประกอบของพาย

แป้ง:

• เนย – 150 กรัม;
• แป้ง – 230 กรัม;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

การกรอก:

• ไก่สับ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน

1. เราต้องการเนยแช่แข็ง เราสับมันด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดกลางและมีรูปร่างตามอำเภอใจ
   
2. เทแป้งลงในเครื่องปั่นแล้วใส่เนยลงไปด้านบน เพิ่มเกลือและน้ำตาล และบดมัน กระบวนการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วไม่เกิน 30 วินาที
   
   
3. เราสับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับแป้ง
   
4. เทน้ำเย็นจัด 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วผสมอีกครั้ง
   
5. ในขั้นตอนนี้เราจะได้ส่วนผสมของแป้งและเนยที่ชุบไว้ซึ่งไม่เหมือนแป้งมากนัก
6. เทเนื้อหาของชามลงในถุงพลาสติก เราบดขยี้มันเป็นลูกบอล คุณไม่สามารถบดขยี้มันได้นานเกินไป! ทันทีที่เกาะติดกันเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอ ให้หยุดทันที
   
   
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
8. ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มไก่และหัวหอม
9. นำแป้งออกจากตู้เย็นนวดเล็กน้อยประมาณ 1 นาที
   
10. จากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกให้แผ่อันแรกลงบนแผ่นกระดาษที่โรยด้วยแป้ง ทาจานอบเบา ๆ ด้วยน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้ง เราย้ายแผ่นแป้งอย่างระมัดระวังโดยจับกระดาษแล้วพลิกคว่ำแบบฟอร์มวางไว้แล้วกระจายไปตามด้านล่างและด้านข้าง
11. วางไก่และมันฝรั่ง
    
12. ปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีดแล้ว การเชื่อมต่อขอบ ใช้มีดตัดตรงกลาง 2 อันตามขวางแล้วเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา หล่อลื่นคูนิกด้วยไข่ที่เขย่าเล็กน้อยด้วยนมสองสามช้อนโต๊ะ
    
13. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C คุร์นิกใช้เวลานานในการอบ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากมันฝรั่งในพายดังกล่าวยังคงดิบอยู่เป็นเวลานาน เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้ในระหว่างกระบวนการ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
    

ปล่อยให้ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 20 นาที ประการแรกภายในร้อนมาก และประการที่สองหลังจากยืนก็ตัดได้แม่นยำยิ่งขึ้น และเรานั่งลงที่โต๊ะ

ในบรรดาขนมอบจำนวนมาก สถานที่พิเศษคือพายที่มีไส้คาว Kurnik กับไก่และมันฝรั่งชนะใจบรรพบุรุษของเราและยังคงอยู่บนโต๊ะของนักชิมที่แท้จริง เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้เนื้อสัตว์ เริ่มแรกพายทำจากไก่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์ยอดนิยมต่อไปนี้เริ่มถูกนำมาใช้เป็นส่วนเสริมดั้งเดิม:

• เห็ด;
• ปลา.

เป็นผลให้อาหารจานนี้ถูกจัดวางอย่างภาคภูมิใจบนโต๊ะอาหารงานแต่งงาน ในร้านอาหาร และในครัวที่บ้าน Kurnik กับไก่และมันฝรั่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่น่าพึงพอใจมากเนื่องจากจะช่วยสนองความรู้สึกหิวได้ทันทีและเติมพลังให้คุณเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าอาหารจานนี้จะค่อนข้างซับซ้อน แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารได้ มาดูคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการสร้างพายรอยัลตามที่มักเรียกกันใน Ancient Rus

มีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างของ kurnik กับไก่และมันฝรั่งซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออก ที่พบบ่อยที่สุดคือซัมซา

พายแบบดั้งเดิม “ความอ่อนโยน”

หลายคนจะยอมรับว่า "ใหม่" คือ "เก่า" ที่ถูกลืมไปอย่างดี ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรอาหารที่เก็บรักษาไว้ในเอกสารสำคัญจะกลับมามีชีวิตอีกครั้งในมือของพ่อครัวที่ชาญฉลาด เป็นผลให้อาหารของบรรพบุรุษของเราปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับกลิ่นอายของความทันสมัย สูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอนสำหรับคูนิกกับมันฝรั่งและไก่เผยความลับในการทำพายของกษัตริย์

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• เนื้อไก่
• มันฝรั่ง;
• มายองเนส;
• ไข่;
• โซดา;
• เกลือ;
• ไขมันพืช

ขั้นตอนที่เชื่อถือได้เพื่อไปสู่เป้าหมายของคุณ:

ขอแนะนำให้กดตรงกลางของพายเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวสามารถเติมลงในไส้และไอน้ำสามารถหลบหนีได้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม - คุนิกกับไก่และมันฝรั่ง

ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบกินแพนเค้กรัสเซีย? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขาอยู่ในพายแฟนซี? บรรพบุรุษของเรามักจะปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยเช่นนี้ ลองทำความเข้าใจเทคโนโลยีในการเตรียมคุนิกกับไก่และมันฝรั่งที่บ้าน ตัวเลือกทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างจานประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับไก่

ก่อนอื่นให้รวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นเพื่อให้พร้อมใช้งาน:

• แป้งสาลี
• เนย;
• ไข่ไก่
• ครีมเปรี้ยว
• นมสด
• น้ำมันพืช
• เนื้อไก่
• มันฝรั่งหลายอัน
• เห็ด;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• สีเขียว.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมไส้เนื้อ ใส่เนยเล็กน้อยบนกระทะ เมื่อละลายแล้วให้ใส่แป้งลงไป ทอดเบาๆ. เทน้ำซุปเย็นหรือน้ำต้มสุก เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในส่วนผสม หลนประมาณ 10 นาที

จากนั้นไปที่ไส้เห็ด
สับสดเป็นครึ่งหนึ่งใส่เห็ดกระป๋อง (ไม่จำเป็น) แล้วทอดในเนยละลาย
ในกระทะอีกใบ ให้ทำซอสเหมือนไก่แล้วเทลงบนเห็ด ต้มประมาณ 15 นาที

ซีเรียลข้าวต้มในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่ ใส่ไข่สับ มันฝรั่งขูด สมุนไพรสด และเกลือลงไป ปรุงรสด้วยเนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์คือแพนเค้ก ในการเตรียมแป้ง ไข่จะบดด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่แป้งแล้วตามด้วยนมสด น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากต้องการทำให้แป้งไม่เป็นก้อน ให้ทำให้แข็งก่อนแล้วจึงเจือจางด้วยนม

อบแพนเค้กที่มีรูปร่างเหมือนกัน

นวดแป้งไร้เชื้อ เกลือ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และโซดาผสมในนมอุ่น จากนั้นใส่เนยและครีมเปรี้ยว เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งนุ่ม

ผลิตภัณฑ์แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใหญ่กว่าอีกอัน ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกรีดเป็นชั้น ๆ และวางแพนเค้กหลายชั้นไว้

จากนั้นใช้ช้อนทำไส้เนื้อเป็นชั้น ปิดด้วยแพนเค้ก
แล้วก็แชมปิญอง
แพนเค้กอีกแล้ว
ส่วนผสมของข้าวและมันฝรั่งขูดวางอยู่ในรูปของซีกโลกซึ่งซ่อนอยู่ใต้ชั้นของแพนเค้ก

ตอนนี้แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ ทำการตัดหลายครั้ง การตกแต่งทำจากแป้งที่เหลือและบีบเข้ากับผลิตภัณฑ์ แปรง Kurnik ด้วยไข่ที่ตีแล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

จานเสิร์ฟเย็น

ขนมพัฟ

ความช่วยเหลืออันล้ำค่าสำหรับแม่บ้านคือแป้งสำเร็จรูปประเภทต่าง ๆ ซึ่งขายได้อย่างอิสระในร้านค้า ควรใช้เมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารจานโปรดอย่างรวดเร็ว มาทำความคุ้นเคยกับสูตรยอดนิยมสำหรับ kurnik กับมันฝรั่งที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป แม่บ้านที่ฉลาดจะต้องรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นก่อน:

• บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟ
• มันฝรั่ง;
• เนื้อไก่
• เนย;
• หลอดไฟ;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช
• ไข่แดง

ขอแนะนำให้วางแป้งแช่แข็งไว้ในที่อบอุ่นหลายชั่วโมงก่อนอบ

ก่อนอื่นเนื้อไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน

หัวมันฝรั่งล้างและปอกเปลือก

หัวหอมสับเป็นครึ่งวง

ชั้นของแป้งพัฟถูกรีดและวางไว้ในถาดอบซึ่งทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นด้านบน จากนั้นนำไปโรยพริกไทยและเกลือ

ต่อไปเป็นเนื้อไก่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยหัวหอมไว้ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เพื่อให้ไก่ที่มีเนื้อและมันฝรั่งชุ่มฉ่ำให้วางเนยไว้หลาย ๆ ที่

ชิ้นงานถูกคลุมด้วยแป้งแผ่นที่สอง พวกเขาทำการตกแต่งแบบดั้งเดิม (ดังภาพ) หล่อลื่นด้วยไข่แดงและน้ำที่ตีแล้ว อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 40 นาที

เสิร์ฟอาหารอันโอชะหลังจากที่เย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเนื้อไก่

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมมันฝรั่งและหัวหอม

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไส้

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมเตาอบและจานอบ

ขั้นตอนที่ 7: สร้างคูนิกกับไก่และมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 8: อบ kurnik กับไก่และมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟคูนิกกับไก่และมันฝรั่ง

ระยะเวลาในการปรุงอาหารพายโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ แต่เตาอบมีบทบาทสำคัญที่สุด หากเค้กไหม้ที่ด้านบน ให้ปิดองค์ประกอบความร้อนด้านบนของเตาอบ หากเค้กไหม้ที่ด้านล่าง ให้ปิดองค์ประกอบความร้อนด้านล่าง ไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าวเหรอ? จากนั้นวางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำไหลปกติไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ ของเหลวจะระเหยและให้ความชื้นที่จำเป็นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมอบไหม้ นอกจากนี้ทันทีที่ไก่เริ่มมีสีน้ำตาลมาก คุณสามารถคลุมมันด้วยแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้

ไก่ที่เสร็จแล้วสามารถทาด้วยเนยแทนน้ำมันพืชได้

แม่บ้านบางคนเทน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยลงในรูตรงกลางพาย พวกเขาบอกว่านี่ทำให้ไก่ฉ่ำมากขึ้น

สำหรับผู้ที่ชอบมันฝรั่งเนื้อนิ่มควรต้มผักนี้จนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มก่อนเตรียมไส้

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจากแป้งบนพายที่ยังดิบอยู่ได้เช่นในรูปของสัตว์หรือดอกไม้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับไก่คือเนื้อหมู เนื้อไก่งวง หรือเนื้อสับ

Kurnik - จานที่มีเรื่องราวคุณยังต้องมองหามัน! พายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารประจำชาติรัสเซีย ซึ่งมักได้รับรางวัลฉายาเช่น "จุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหาร" หรือ "ราชาแห่งพาย" เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟคุร์นิกหลายชั้นและน่าพึงพอใจบนโต๊ะในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุด เชฟมืออาชีพ นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย Gleb Astafiev กำลังแบ่งปันสูตรอาหารรัสเซียอย่างแท้จริงในวันนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. แพนเค้กใน kurnik ใช้เพื่อแยกชั้นไส้ สามารถทำตามสูตรใดก็ได้ตราบใดที่ยังผอมอยู่
2. สูตรแรกสำหรับคูนิกปรากฏขึ้นในสมัยของอีวานผู้น่ากลัว สมัยนั้นถูกเรียกว่า "พายหลวง"
3. Kurnik ถูกอบเสมอสำหรับงานแต่งงาน ในบ้านของเจ้าบ่าว Kurnik ได้รับการตกแต่งด้วยรูปแป้งของมนุษย์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวในอนาคตและในบ้านของเจ้าสาวก็มีดอกไม้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นผู้หญิงและความงาม

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งแพนเค้ก:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับขนม:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• นม - 500 มล.
• เนย - 10 กรัม

สำหรับการเติม:

• แชมปิญอง - 350 กรัม;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

1. ดีกว่าที่จะเริ่มปรุงไก่ด้วยแพนเค้ก: ใส่เกลือและยีสต์แห้งลงในแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ตีไข่แยกกัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. จากนั้นผสมส่วนผสมที่แห้งและของเหลวแล้วค่อย ๆ เจือจางแป้งแพนเค้กด้วยน้ำ

4. ผสมให้เข้ากันแล้วพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที สำหรับไก่เราจะต้องมีแพนเค้ก 6 ชิ้นซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงหลังปรุงอาหาร

5. สำหรับแป้งเนย ให้ผสมยีสต์แห้งกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย ร่อนแป้งใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ ใส่ไข่ 2 ฟองลงในยีสต์ "ฟื้นคืนชีพ" เทนมอุ่นลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 40 นาที

6. แป้งที่เพิ่มขึ้นจะต้อง "นวด" - ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วพักอีกครั้งอีก 30 นาที

7. การกรอก: นำกระดูกทั้งหมดออกจากขาไก่แล้วเอาผิวหนังออก สับเนื้อที่ได้ให้ละเอียด

8. หั่นหัวหอมและแชมปิญองเป็นชิ้นแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันพืชพร้อมกับกลีบกระเทียมบดด้วยมีด เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและกระเทียม ทอดจนสุกครึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

9. แยกชิ้นไก่ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

10. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว จะต้องพักให้เย็นสนิท ใส่ไข่ขูดและผักใบเขียวสับละเอียดลงในส่วนผสมที่เย็นลงของเห็ดและหัวหอม

11. รีดแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม วางแพนเค้กไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว วางเห็ดสับ สมุนไพร และไข่สับ 3 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แพนเค้กปิดทับชั้นเนื้อสับ และวางไก่ไว้ด้านบนของแพนเค้ก ด้วยวิธีนี้เราจะสร้างพายทุกชั้น

12. ยกขอบแป้งขึ้นแล้วพับขึ้น ทำให้เกิดพายแพนเค้กในหม้อไก่ ค่อยๆ ผนึก “ตะเข็บ” ที่เกิดขึ้นใหม่ด้วยมือของคุณ

13. พลิกไก่ วางตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

14. จากนั้นนำพายออกมา ทาไข่แดงที่ตีแล้วนำไก่กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นให้ทาด้วยเนยละลายแล้วนำไปอบในเตาอบอีกสองสามนาที

น่าทาน!

ผู้คนแบ่งปันบทความ

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอไก่ในเตาอบแบบง่าย ๆ ให้คุณทราบ ชื่อ “คูนิก” หมายความว่าพายมีไส้ไก่ หากก่อนหน้านี้มีการใช้ซีเรียลเพื่อเติมคูนิก ตอนนี้พายนี้ทำจากไก่ มันฝรั่ง หัวหอม และเนย นี่คือเค้กยีสต์แบบปิดดังนั้นจึงสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยแป้งยีสต์แบบเดียวกันได้ สามารถเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคูนิกได้โดยใช้เครื่องทำขนมปังโดยใช้โหมด "แป้ง" ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งหรือสด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 2 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้งสาลี 500 กรัม (อาจต้องใช้แป้งเพิ่ม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง)
• ยีสต์สด 20 กรัม หรือ 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เนย 25-30 กรัม

วิธีปรุง Kurnik กับไก่และมันฝรั่ง:

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังก็ควรใช้มันจะดีกว่า เครื่องทำขนมปังจะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำสำหรับรุ่นของคุณ และเลือกโปรแกรม “แป้ง”

หากคุณใช้ยีสต์สด จะต้องเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 100 มล. (จากสองแก้วที่ต้องการ) ใส่ยีสต์เติมน้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด วางแก้วไว้ในที่อบอุ่นและรอการเปิดใช้งาน น้ำจะเริ่มส่งเสียงฟู่และมีฟองปรากฏขึ้นด้านบน

เทยีสต์เจือจางพร้อมกับน้ำลงในถังเครื่องทำขนมปังแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเครื่องทำขนมปังจะทำทุกอย่างเอง

หากคุณต้องการนวดแป้งด้วยมือคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งหรือยีสต์สดในลักษณะเดียวกันเติมส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ลอยขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวงเรียบร้อย

แป้งที่เพิ่มขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน หากคุณต้องการตกแต่งพายด้วยผลิตภัณฑ์แป้งให้แบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนที่เล็กที่สุดของแป้งยังคงอยู่สำหรับตกแต่ง โดยส่วนที่ใหญ่ที่สุดสำหรับด้านบน และตรงกลางสำหรับด้านล่างของพาย

ตัดสินใจว่าคุณจะอบคุนิกรูปร่างไหน อาจเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ ในกรณีของฉันจะมีตัวเลือกที่สอง

จะต้องรีดแป้งให้ยาวตลอดแผ่นอบ (อย่าลืมทาน้ำมันด้วย) แล้วทำด้านข้าง

ชั้นแรกควรเป็นเนื้อไก่ควรวางให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง

จากนั้นกระจายหัวหอมให้เท่ากัน เกลือและพริกไทยทุกอย่าง

วางชิ้นมันฝรั่งไว้ด้านบนของหัวหอม เกลือและพริกไทยอีกครั้ง

วางเนยชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยให้ไก่ชุ่มฉ่ำเนยจะละลายและทำให้ไส้พายอิ่ม

ปิดพายด้วยแป้งที่รีดแล้วบีบขอบพยายามอย่าให้มีรูใด ๆ มิฉะนั้นพายจะแห้งเนื่องจากน้ำที่หกออกมาเมื่ออบพายในเตาอบ

ในการตกแต่งคุณต้องรีดแป้งยีสต์ออกบาง ๆ ตัดเป็นเส้นยาวแล้ววางลงบนพื้นผิวของพายอันหนึ่งแนวตั้งและอีกอันในแนวนอนสลับกัน แล้วคุณจะได้กรงที่สวยงาม คุณสามารถทำดอกกุหลาบและกลีบจากแป้งที่เหลือได้

ติดดอกกุหลาบและกลีบด้วยไก่ขาว และทาให้ทั่วพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดอบกับไก่ในระดับปานกลาง ตั้งเวลาเป็น 60 นาที ในช่วงเวลานี้และที่อุณหภูมินี้ คุนิกที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีส่วนผสมตามปริมาณที่ระบุจะถูกอบจนหมด

นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถเสิร์ฟไก่ได้

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าขนมอบยีสต์ร้อนและถ้าแป้งมาพร้อมกับไส้ก็แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารจานนี้

น่ากิน!!!