เค้ก "น้ำตาแห่งนางฟ้า" - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำนมเปรี้ยวอันโอชะ วิธีทำเค้กคอทเทจชีส "น้ำตาแห่งนางฟ้า": สูตรทีละขั้นตอน

พายนมเปรี้ยว "น้ำตาแห่งนางฟ้า" เป็นส่วนผสมของฐานทรายบาง ๆ ไส้ที่ละเอียดอ่อนมากและชั้นโปรตีนซูเฟล่ที่ "โปร่งสบาย" รสชาติอร่อย รูปลักษณ์ดั้งเดิม เทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจ... พายชิ้นนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!

ชื่อของสูตรไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ประเด็นก็คือหยดน้ำสีน้ำผึ้งเล็ก ๆ - "น้ำตานางฟ้า" - ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของหวานที่ทำเสร็จแล้ว มันดูน่าสนใจและสวยงามมาก! และคุณไม่จำเป็นต้องตกแต่งเค้กด้วยซ้ำ เพราะเค้กก็ตกแต่งเอง!

วัตถุดิบ:

• เนย - 80 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น

• คอทเทจชีส 9% - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พายสูตร "น้ำตาแห่งนางฟ้า" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งพาย "น้ำตาแห่งนางฟ้า"

1. ผสมแป้งกับผงฟู
   
2. ตัดเนยแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่แห้ง แท่งเนยควรจะเย็นมาก
   
3. บดส่วนผสมแรงๆ ด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารจนได้เศษละเอียด
   
4. แยกกันตีไข่และน้ำตาลเบา ๆ เพิ่มลงในเศษแป้ง
   
5. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้แป้งที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
6. เพื่อความสะดวก ให้วางถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. พร้อมแผ่นรองอบ ใช้ฝ่ามือเกลี่ยแป้งที่แช่เย็นแล้วยืดให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยทำเป็นด้านสั้น
   

   ไส้นมเปรี้ยวสำหรับพายสูตร “Tears of an Angel”

7. รวมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวเซโมลินาน้ำตาล (วานิลลาและธรรมดา)
   
8. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในส่วนผสมไส้ ใส่ส่วนผสมโปรตีนไว้ในตู้เย็นก่อน
   
9. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ให้เป็นก้อนเดียว
   
10. กระจายส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนชั้นแป้งและปรับระดับพื้นผิว วางพายในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที อุณหภูมิ - 180 องศา
    

    โปรตีนซูเฟล่สำหรับพายสูตร “Tears of an Angel”

11. นำไข่ขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มความเร็ว ต้องแน่ใจว่าได้ยอดเขาที่มั่นคง (นั่นคือ มีมวลที่แข็งแรงซึ่งคงรูปร่างไว้และไม่เคลื่อนไหวแม้ว่าจะพลิกชามก็ตาม)
    
12. ทาวิปปิ้งขาวเป็นชั้นต่อเนื่องกันเหนือไส้นมเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องพยายามปรับระดับซูเฟล่ให้สมบูรณ์แบบ เพราะ "การหมุนวน" ที่ไม่ระมัดระวังจะทำให้พายสวยยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ช้อนเคลื่อนไหวเหมือนคลื่นโดยเจตนาได้
    
13. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้ววางพายในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ไม่จำเป็นต้องถือไว้อีกต่อไป - ทันทีที่มวลโปรตีนด้านบนได้รับโทนสีเบจอ่อนให้นำขนมอบออกมา
    
14. ทำให้เค้กเย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากพิมพ์เท่านั้น ก่อนเสิร์ฟให้แช่เย็นของหวานในตู้เย็น เมื่อเค้กเย็นตัว เค้กจะ "เริ่มร้องไห้" โดยจะมีหยดเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิวของซูเฟล่ เพื่อยืนยันชื่อของสูตร
    
15. เค้ก “น้ำตาแห่งนางฟ้า” พร้อมแล้ว! เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน!
    

น่าทาน!

พายนมเปรี้ยวที่มีมนต์ขลังและอร่อยมาก "น้ำตาของนางฟ้า"- เค้กได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะ เมื่อเย็นตัวลง ก็จะเกิดหยดน้ำบนพื้นผิวที่ใช้ตกแต่งเค้ก เตรียมได้ไม่ยากในหลายขั้นตอน... คอทเทจชีสพายที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับชีสเค้ก ยิ่งอร่อยกว่าด้วยซ้ำ... แนะนำให้เตรียมเลย!

อารมณ์ที่หลากหลายทำให้เกิดน้ำตาในผู้คน - ความเศร้าและความสุข ความเห็นอกเห็นใจและความอ่อนโยน ความเจ็บปวดและเสียงหัวเราะ...

แต่น้ำตาของนางฟ้าคืออะไรทำไมพวกเขาถึงร้องไห้ได้? ครั้งหนึ่งฉันเคยเจอสำนวนที่ว่า “นางฟ้าไม่ร้องไห้ พวกเขาหลั่งน้ำตา...” นี่คงจะจริง ทำไมนางฟ้าต้องร้องไห้ด้วย? แต่ในฐานะที่เป็นการแสดงปาฏิหาริย์ - เทวดาจึงมีความสามารถมากทีเดียวที่จะหลั่งน้ำตา!

ตอนที่ฉันทำเค้กชิ้นนี้เป็นครั้งแรก ฉันไม่เคยเชื่อว่าจะเป็นไปได้ แต่เมื่อลูกปัดทองคำเหล่านี้เริ่มปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาฉันบนพื้นผิวของเค้ก ความสุขของฉันก็ไร้ขอบเขต!

หากคุณไม่เคยทำเค้กแบบนี้มาก่อนลองทำดู มันจะเป็นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นพร้อมการเปลี่ยนแปลงที่น่าอัศจรรย์!

ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ เราจะต้องเตรียมฐานเค้ก ไส้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน และซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

เราจะต้อง (สำหรับการทดสอบ):

• แป้ง - 1 ถ้วย
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันหนา)

สำหรับซูเฟล่:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. สำหรับเค้กเราต้องเตรียมฐาน เราจะเตรียมจากขนมชนิดร่วน ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมแป้งดังกล่าวได้อธิบายไว้ในบทความพิเศษ ที่นี่เราจะใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ยังคงต้องคำนึงถึงกฎพื้นฐานด้วย
2. ร่อนแป้งและผงฟูผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่เกลือป่นและผสมให้เข้ากัน
3. นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นหรือจานเล็กๆ แล้วใส่แป้งลงไป แล้วสับด้วยมีด นี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่รวดเร็วมาก แต่ถูกต้อง
4. แต่บางครั้งการไม่มีเวลาเหลือทำให้คุณต้องปรับเปลี่ยนสูตร และในกรณีนี้ฉันใช้มือบดแป้งและน้ำตาลให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
5. ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญที่เนยไม่มีเวลาละลายดังนั้นจึงแนะนำให้สัมผัสด้วยมือที่อบอุ่นน้อยที่สุด
6. ตีไข่เย็นให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือผสมกับน้ำตาลแล้วเติมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว ใช้ช้อนผสมก่อนแล้วจึงนวดแป้งอย่างรวดเร็ว มีแนวโน้มว่าจะไม่นวด แต่ให้รวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในลูกบอลเดียว
7. เราจำได้ว่ายิ่งสัมผัสมือน้อยลงเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่ง "ถูกต้อง" มากขึ้นเท่านั้น นั่นคือมันจะกลายเป็นเพียงทรายนั่นคือร่วน!
8. รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมตอนนี้ต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวอีกครั้ง
9. ระหว่างนี้ก็มีเวลาทำการเติมค่ะ โดยหลักการแล้ว นี่เป็นเวลาอีกมากเพราะสามารถเติมได้เร็วมาก ดังนั้นเราจึงมีทางเลือก: ทำไส้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นชั่วคราวหรือเริ่มทำ 10 นาทีก่อนที่เราจะนำแป้งออกจากตู้เย็น
10. ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะซื่อสัตย์มากขึ้น เราจะตีไส้และสิ่งสำคัญคือมันจะต้องนุ่มและไม่หลุดร่วง
11. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เพื่อให้ไส้มีความนุ่มสม่ำเสมอคอทเทจชีสจะต้องถูกเจาะให้ละเอียดจนถึงอนุภาคที่เล็กที่สุด
12. เพิ่มน้ำตาลและเซโมลินาผสมจนเนียน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวตีต่อไป เฮฟวี่เฮฟวี่ครีมก็ใช้ได้ผลเช่นกัน ในกรณีนี้คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้
13. คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
14. คุณจะต้องเพิ่มไข่แดงสามฟอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแยกพวกมันออกจากไข่ขาว พยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว เราจะต้องการพวกเขาในภายหลัง แต่ระหว่างนี้เราจะคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
15. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไส้พร้อมแล้ว
16. เตรียมแบบฟอร์ม. ฉันจะใช้กระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ฉันจะทาน้ำมันพืชเล็กน้อย แม้ว่าแป้งจะมีน้ำมันอยู่ แต่ก็ควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยและทาจาระบีที่แม่พิมพ์ จะได้ไม่มีปัญหาในการนำออกมาในภายหลัง
17. ตั้งเตาอบให้อุ่นก่อน เราจะต้องมีอุณหภูมิ 180 องศา
18. นำแป้งที่เสร็จแล้วออกมาแล้วรีดเป็นวงกลมเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ง่ายต่อการวางลงในแม่พิมพ์ อย่าม้วนออกบางๆ ไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดเมื่อคุณย้ายไปยังแม่พิมพ์ แป้งของเราคือขนมชนิดร่วน!
19. อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเปิดตัว แต่เพียงสร้างฐานในแบบฟอร์มเอง แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นได้ การทำเช่นนี้จะไม่ใช่เรื่องยากเลย
20. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วใช้นิ้วกดให้เป็นฐานโดยมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 - 6 ซม. พยายามให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ ความหนาควรประมาณ 0.5 ซม.
21. เมื่อฐานขึ้นรูปแล้ว ให้เทไส้ลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ด้านข้างควรยังคงอยู่ เราก็จะได้ซูเฟล่อีกชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แต่เราจะเพิ่มในภายหลังเล็กน้อย
22. วางกระทะพร้อมฐานแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 - 30 นาที ไส้ควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย และเมื่อแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ไม่ควรมีแป้งเหลืออยู่
23. แต่อย่าทำให้ด้านบนของเลเยอร์นี้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมองเห็นขอบสีน้ำตาลบนการตัด แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เค้กควรดูอ่อนโยนทั้งภายนอกและภายใน ตามชื่อ!
24. 5 - 7 นาทีก่อนที่จะพร้อม เตรียมซูเฟล่ โดยนำผ้าขาวออกจากตู้เย็น ใส่ลงในชามที่สะดวกสำหรับการปั่นและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเพิ่มความเร็ว
25. เมื่อผ้าขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวแต่ยังมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในมวลโปรตีนได้ แต่ด้วยน้ำตาลผงโปรตีนจะรวมกันเร็วขึ้นและมีความฟูมากขึ้นจึงอร่อย และนั่นจะทำให้มี “น้ำตา” เพิ่มมากขึ้น
26. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดอ่อนและมั่นคง นี่เป็นสิ่งสำคัญหากโปรตีนถูกกระแทกอย่างไม่ดี หยดจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว
27. หลังจากที่ซูเฟล่ได้ความคงตัวตามต้องการแล้ว ให้นำถาดที่มีส่วนผสมออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของไส้ คุณจะได้ชั้นหนาประมาณ 1 ซม.
28. บางครั้งมีการทำร่องวงกลมบนพื้นผิวของsouffléด้วยส้อมจากนั้นน้ำตาก็กลิ้งเข้าไปในร่องเหล่านี้และแน่นอนว่าเค้กดังกล่าวดูสวยงามและน่าตื่นเต้นมาก
29. พวกมันยังสร้างยอดเขาที่มีความสูงเท่ากันโดยประมาณทั่วทั้งพื้นผิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส้อมยกซูเฟล่ขึ้นเล็กน้อยโดยเว้นระยะห่างจากกันเท่ากัน และในกรณีนี้ มีหยดปรากฏขึ้นระหว่างยอดเขาเหล่านี้
30. แต่บ่อยครั้งที่พื้นผิวถูกปรับระดับ จากนั้นหยดสีเหลืองอำพันจะปรากฏขึ้นทุกที่ที่ต้องการ และไม่มีใครรู้ว่าจะมีกี่ตัวและจะมีมากหรือน้อยในสถานที่ใด
31. วางกระทะโดยใส่เนื้อหากลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบประมาณ 5 - 10 นาทีจนด้านบนอยู่ตัวเล็กน้อย มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น สีควรคงสีอ่อนกว่า บนซูเฟล่ที่อบอย่างเข้มข้น หยดอาจไม่ปรากฏหรือมีหยดเพียงไม่กี่หยดเท่านั้น
32. ปิดเตาอบ เปิดประตู และปล่อยเค้กทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีให้เย็นช้าๆ หรือจะเก็บไว้นานกว่านั้นก็ได้ บางครั้งพวกเขาก็เก็บมันไว้ในเตาอบแบบเปิดตลอดทั้งคืน
33. มีวิธีอื่น: นำเค้กออกมาขณะที่ยังร้อนแล้วปิดฝาไว้ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท จากนั้นจะมีหยดปรากฏขึ้น ฉันไม่ได้ลองใช้วิธีนี้ แต่ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับมัน
34. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หยดแรกจะเริ่มปรากฏขึ้น นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมาก คุณมักจะรอเขาด้วยลมหายใจซึ้งน้อยลง ปาฏิหาริย์ครั้งนี้จะเกิดขึ้นหรือไม่!! คุณชื่นชมยินดีเมื่อหยดแรกที่ปรากฏขึ้นเหมือนเด็กน้อย และนี่คือ - ปาฏิหาริย์! หยดสีเหลืองอำพันปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ บางอันก็ใหญ่ บางอันก็เล็ก - แต่ทั้งหมดก็ดูน่าพึงพอใจไม่แพ้กัน!
35. ก่อนเสิร์ฟ ให้เล็มขอบเค้กเบาๆ ให้ทั่วบริเวณที่ติดกับกระทะ จากนั้นแยกเค้กใส่จาน
36. แต่นี่คือช่วงเวลาที่รอคอยมานาน ทุกคนมารวมตัวกันที่โต๊ะและชื่นชมยินดีอย่างเปิดเผยเมื่อได้เห็นงานศิลปะการทำอาหารที่น่าทึ่ง! จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกิน เพลิดเพลินไปกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์! ไส้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน ชั้นแป้งชอร์ตคัสต์ที่บางเกือบไร้น้ำหนัก และซูเฟล่ที่โปร่งสบายที่สุด! และแน่นอนว่าคาราเมลอำพันมหัศจรรย์หยดลงบนพื้นผิว!

น่าทาน!

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนย 80 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เล็ก 1 ฟอง

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 3 ฟอง
• เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก 100 กรัม
• วานิลลา

สำหรับซูเฟล่:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร:

วาร์ป:

1. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วสับด้วยเนยแช่เย็น
2. ตีไข่กับน้ำตาล ผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้ง
3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับการเติม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน

สำหรับซูเฟล่:

1. ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่ผงลงไป ถ้าตีขาวไม่ดีก็จะมองไม่เห็น “น้ำตา”

การทำอาหาร:

1. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางลงในแม่พิมพ์ โดยทำเป็นด้านข้าง (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 24 ซม.) มีชั้น 0.5 ซม.
2. วางไส้นมเปรี้ยวไว้ด้านบน
3. อบในเวลาเดียวกัน 180C ประมาณ 20-30 นาที
4. จากนั้นนำออก วางซูเฟล่ไว้ด้านบน แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าหักโหมจนเกินไป!
5. ปิดเตาอบ เปิดประตู และปล่อยให้เค้กของเราอยู่ในสถานะนี้ให้เย็น
6. ซูเฟล่จะคลายตัวเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล มันไม่น่ากลัว
7. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้นำออกมาและพักไว้จนเย็นสนิท
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง น้ำตาจะเริ่มไหลออกมาบางครั้งอาจเร็วกว่านั้น
9. ตามหลักการแล้ว เค้กควรพักไว้ 5-6 ชั่วโมงในเตาอบที่เย็นและปิด หรือแม้กระทั่งข้ามคืน
10. เค้กอร่อยมากนุ่มมาก

น่าทาน!

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ (160 กรัม)
• เนย – 80 กรัม
• ผงฟู – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 1 ชิ้น

สำหรับการเติมนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีส – 0.5 กก
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 3 ชิ้น
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีน – 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กนมเปรี้ยว “น้ำตาแห่งนางฟ้า”:

1. ก่อนอื่น มาเตรียมฐานของเค้กกันก่อน - แป้งขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับผงฟู
2. จากนั้นใส่เนย (แช่เย็น) แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
3. รวมไข่กับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที แป้งที่เย็นแล้วจึงแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
4. ทาเนยบางๆ บนจานอบแบบสปริงฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.) แล้ววางแป้งที่เตรียมไว้ ต้องแน่ใจว่าสร้างด้านข้างสูง 5-6 ซม.
5. เตรียมไส้นมเปรี้ยวโดยการรวมเนย, น้ำตาล, วานิลลา, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, เซโมลินาและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นให้เป็นมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกขนมชนิดร่วน ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที
6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมชั้นสุดท้ายของของหวานอันละเอียดอ่อน - โปรตีนซูเฟล่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในชามที่สะอาดและแห้งพร้อมเครื่องผสม ให้ตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำ (เป็นเวลา 5 นาที) จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ ยิ่งตีซูเฟล่ได้ดีเท่าไร “น้ำตา” ก็จะยิ่งปรากฏบนพื้นผิวมากขึ้นเท่านั้น เราใช้ฐานขนมชนิดร่วนที่มีไส้นมเปรี้ยวออกจากเตาอบทาวิปปิ้งไข่ขาวลงไปแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีกประมาณ 10-15 นาที
7. ทิ้งของหวานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท อ่านเพิ่มเติม:

พายนมเปรี้ยวหรือเค้ก “น้ำตาแห่งนางฟ้า”

วัตถุดิบ:

ฐานทราย:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนย (มาการีน) - 75 ก
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 1 ช้อนชา (หรือโซดา - 0.5 ช้อนชา)

ชั้นนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ไข่แดง - 3 ชิ้น

ชั้นโปรตีน:

• โปรตีน - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง (น้ำตาล) - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งกับผงฟูใส่เกลือและน้ำตาล กำลังผสม...
2. ขูดเนยเย็นบนเครื่องขูดหยาบแล้วจุ่มลงในแป้งเป็นระยะ บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. หากต้องการรวมส่วนประกอบต่างๆ คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ไข่หรือนมแทนได้... หรืออาจเติมน้ำด้วยก็ได้
4. เราไม่ได้นวดนาน คุณแค่ต้องรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม
5. ปิดด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษรองอบและอย่าทาจาระบีด้านข้าง กระจายแป้งให้ทั่วกระทะโดยทำเป็นด้านข้าง รูปร่างของที่นี่คือ 18 ซม. แต่คุณสามารถใช้รูปร่างที่ใหญ่กว่านี้ได้ เช่น 24 ซม... เค้กจะต่ำกว่าเล็กน้อย)) ใช้ส้อมแทงก้นเพื่อไม่ให้บวมหรือคลุมด้วยกระดาษรองอบและ เทของหนักๆ ไว้ด้านบน (ถั่ว, ถั่ว, ก้อนกรวด) ตอนนี้เข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา
6. ในขณะเดียวกันให้ทำชั้นนมเปรี้ยว บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นจนเนียน ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา ไข่แดง 3 ฟอง และครีมเปรี้ยว ผสมโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นจนเนียน
7. นำฐานทรายออกจากเตาอบแล้ววางชั้นนมเปรี้ยว อบที่ 180 องศา - 30 นาที ชั้นนมเปรี้ยวควรจะหนาแน่นด้านบน แต่ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล
8. ก่อนหมดเวลา 10 นาที ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนเกิดฟองแข็ง
9. นำพายออกจากเตาอบและค่อยๆ กระจายโปรตีนซูเฟล่ลงไปด้านบน
10. สิ่งที่คุณทำด้านบนจะเป็นอย่างไรหลังจากการอบ อบต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นครีมที่ 180 องศา
11. นำออกมาพักให้เย็นในพิมพ์ที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถปิดด้วยถ้วยเพื่อให้เค้กค่อยๆ เย็นลง แต่มีอากาศเข้าถึงจากด้านล่างและเค้กไม่เกิดไอน้ำ
12. หลังจากผ่านไป 1.5 -2 ชั่วโมง หยด "น้ำตาแห่งนางฟ้า" จะปรากฏขึ้น แน่นอนคุณต้องทำให้พายเย็นลงเพื่อให้ชั้นนมเปรี้ยวมีความหนาแน่นมากขึ้น
13. แต่ฉันตัดมันภายในสองสามชั่วโมง น่าทาน! มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ลองดูสิ

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กน้ำตานางฟ้า

3 ชั่วโมง

290 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เพื่อนเพิ่งกลับมาจากฝรั่งเศส เรื่องราวไม่มีที่สิ้นสุดในช่วงเย็นหลายเย็นเราดูรูปถ่ายกับพวกเขาแล้วฟัง ฟัง... ในภาพหนึ่งเราเห็นของหวานแปลกตา - เค้กชิ้นหนึ่งปกคลุมด้วยหยดสีเหลืองอำพัน สำหรับคำถามของเรา: มันคืออะไร? ได้ยินมาว่าพวกเขาไม่รู้ชื่อของหวาน แต่รสชาติอร่อยมากและดูเหมือนทำจากคอทเทจชีส! ไม่กี่วันต่อมาที่สถานที่ทำอาหารแห่งหนึ่ง ฉันเห็นเค้กนมเปรี้ยว "Tears of an Angel" ซึ่งเป็นของหวานที่เราเห็นในภาพและมีสูตรอาหารด้วย

• สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:ชาม, ที่ตี (เครื่องผสม), ส้อม, กระดาษรองอบ, ถั่วดิบ (1 กก.), ไม้พาย, ตะแกรงละเอียด, จานอบ, ภาชนะ, จานเค้ก

ในครอบครัวของเรา ทุกคนชอบคอทเทจชีสไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม ผลลัพธ์นั้นคาดเดาได้ไม่ยาก - ในตอนเย็นเราได้ลองของหวานแบบหยดแล้ว เค้ก "น้ำตาแห่งนางฟ้า" ทำให้เราประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนรูปลักษณ์ดั้งเดิมและขั้นตอนการเตรียมง่าย ๆ (เราขอเสนอสูตรการทำทีละขั้นตอนด้านล่าง)

อาหารฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นแบบอัตโนมัติซึ่งสะท้อนถึงประเพณีของประชากรในท้องถิ่น ส่วนผสมหลักของของหวานหลายชนิดคือคอทเทจชีสและซอฟต์ชีสแบบโฮมเมด

สินค้าที่จำเป็น

เค้กมีสามชั้น: ชั้นเค้ก ไส้ และเมอแรงค์ (มักเรียกสูตรนี้ไม่ถูกต้องว่าซูเฟล่)

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับการเติม:

สำหรับเมอแรงค์:

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับเค้ก "Tears of an Angel" ไม่มีข้อกำหนดพิเศษใด ๆ สำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์และสามารถอบที่บ้านได้ง่าย อย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจกับคอทเทจชีส รสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักนี้ คอทเทจชีสที่มีไขมันแบบโฮมเมดที่มีความคงตัวที่ดีพร้อมกลิ่นและรสชาติของคอทเทจชีสที่น่าพึงพอใจนั้นดีที่สุด สามารถซื้อคอทเทจชีสได้ในร้าน (9%) แต่แนะนำให้ลองก่อน - เพื่อไม่ให้มีกรดหรือรสชาติแปลกปลอม

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

ชีสพาย (อีกชื่อหนึ่งของเค้ก "น้ำตาแห่งนางฟ้า" กับคอทเทจชีส) สูตรที่เชฟหนุ่มผู้เป็นที่รักของเขาคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมามาจากฝรั่งเศสซึ่งขนมที่ทำจากชีสนั้นมีประโยชน์มาก เป็นที่นิยม. เรื่องราวเล่าว่าก่อนงานแต่งงาน คู่รักนำผลงานของเขามาที่โบสถ์แล้วปิดฝาไว้ หลังจากให้คำสาบานด้วยความซื่อสัตย์ (แขกหลั่งน้ำตาด้วยความดีใจและความอ่อนโยน) เขาได้มอบของขวัญให้กับเจ้าสาว เมื่อพวกเขาเปิดฝาออกจากเค้กก็พบว่ามีหยดน้ำสีเหลืองอำพันปกคลุมอยู่

วิธีทำเค้ก "น้ำตาแห่งนางฟ้า" ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องอบ "เนื้อ" ของเค้ก:

สูตรสำหรับชั้นนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก "Tears of an Angel"

ขั้นตอนที่สองกำลังเตรียมเลเยอร์:

กระบวนการเติมใช้เวลาประมาณสิบนาที ไม่แนะนำให้เตรียมล่วงหน้า พิจารณาว่าแป้งจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการทำให้เย็น ควรรอ 20 นาทีจะดีกว่า

ขั้นตอนต่อไปคือการอบ:

สูตรเค้กซูเฟล่ “น้ำตานางฟ้า”

เค้กนมเปรี้ยว “Tears of an Angel” จะตกแต่งด้วยเมอแรงค์ – สูตรการทำก็ง่าย ควรเตรียมเมอแรงค์ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการอบสองชั้นแรก:

เชื่อกันว่าซูเฟล่ปรากฏในศตวรรษที่ 17 ตามพระราชประสงค์ของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 16 กษัตริย์ทรงต้องการอาหารเช้าที่เบาและโปร่งสบายซึ่งจะละลายในปากของพระองค์ พ่อครัวหลวงมีแนวคิดในการบดผักปรุงรสด้วยซอสเบชาเมลและไข่ขาวที่ตีแล้วจึงส่งจานเข้าเตาอบเพื่ออบ

กระบวนการอบจะสิ้นสุดที่นี่ แต่ขั้นตอนการเตรียมของหวานไม่สิ้นสุด ภารกิจหลักในขั้นตอนสุดท้ายคือการได้รับหยด "น้ำตา"มีการใช้สองตัวเลือก:

• หลังจากการอบเสร็จสิ้นให้ทิ้งของหวานให้ค่อยๆเย็นลงในเตาอบโดยเปิดประตู (60-80 นาที)
• นำเค้กร้อนออกแล้วปิดด้วยฝาแก้ว - รอ 60-90 นาที

ในทั้งสองกรณี หยดจะเริ่มก่อตัว

วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก “น้ำตานางฟ้า” ให้สวยงาม

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณควรใส่ใจกับการออกแบบ: คุณสามารถใช้ส้อมเพื่อสร้างลวดลาย (จากนั้นหยดจะปรากฏขึ้นในที่กดน้ำ) คุณสามารถแม้แต่ออกได้ - จากนั้นหยดจะปรากฏขึ้นในสถานที่ที่ไม่คาดคิดที่สุด

ของหวานสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ (แขกจะได้ชื่นชมความงามของชั้นต่างๆ)

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจลองทำ “Tears of an Angel” (เค้ก) เราขอให้คำแนะนำดังนี้:

• สะดวกในการถูแป้งและเนยด้วยมือ แต่ควรทำอย่างรวดเร็ว (มือที่อุ่นจะช่วยเร่งกระบวนการละลายเนย)
• เพื่อให้วิปปิ้งขาวในซูเฟล่ข้นขึ้นแนะนำให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด
• อย่าทำให้ไส้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป - ขอบสีเข้มจะโดดเด่นเมื่อตัดและสีที่ละเอียดอ่อนจะหายไป

หลังจากการอบ อย่าปิดเค้กให้แน่น (เช่น ใช้ฟิล์มหรือกระดาษ) สำหรับการก่อตัวของ "น้ำตา" จำเป็นต้องเข้าถึงอากาศ

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "Tears of an Angel"

วิธีทำเค้ก Tears of an Angel สูตรขนมนี้คุณจะเห็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดในวิดีโอใน 19 นาที:

วิธีทำเค้ก “น้ำตานางฟ้า” - สูตรอาหารจาก ทุกอย่างจะดี - ฉบับที่ 351 - 03/05/57

ที่โต๊ะในครัว Tatyana Litvinova ทำทุกอย่างได้แม้กระทั่งทำของหวานที่ไร้วิญญาณร้องไห้ อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามคำแนะนำของเธอโดยละเอียด สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับคุณ

ติดตาม Youtube “ทุกอย่างจะต้องดี” http://goo.gl/6UJFB

“Everything Will Be Good” เป็นรายการบันเทิงสำหรับครอบครัวที่รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ โดยผู้เชี่ยวชาญของรายการจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในชีวิตประจำวันและที่บ้าน ในโครงการคุณจะได้ฟังคำแนะนำในการเปลี่ยนแปลงชีวิตให้ดีขึ้นทั้งในด้านความสัมพันธ์และการปรับปรุงบ้านทั้งในการเลี้ยงลูกและสไตล์การแต่งตัวของคุณ

ติดตามชม “Everything Will Be Good” ตั้งแต่วันจันทร์ถึงพฤหัสบดี เวลา 16.00 น. ทางช่อง STB ตอนใหม่จะปรากฏบน Youtube ในวันที่รายการออกอากาศ

เว็บไซต์ของโครงการ "ทุกอย่างจะดี": http://dobre.stb.ua/
“ทุกอย่างจะออกมาดี” บน Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
“ ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี” บน VKontakte: http://vk.com/womanstb

STB บน Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
STB บน VKontakte: http://vk.com/tv_channel_stb
ช่อง STB TV บน Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB ในรัสเซีย รายการนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี" และออกอากาศทางช่อง STS TV

https://i.ytimg.com/vi/Qk1atXe_V0g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Qk1atXe_V0g

2014-03-05T16:00:03.000Z

ขอเชิญหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณเขียนเกี่ยวกับความประทับใจของคุณ คุณชอบอะไรเกี่ยวกับสูตรของเราและคุณจะทำให้ขนมอร่อยและแปลกยิ่งขึ้นได้อย่างไร เรากำลังรอความปรารถนาของคุณ

ขอแนะนำให้เตรียมพายนี้ในตอนเย็นเพื่อให้เย็นและยืนอยู่ในที่เย็นเพื่อสร้าง "น้ำตานางฟ้า"! ฐานขนมชอร์ตคัสต์ของฉันกลายเป็นสีเข้มเนื่องจากฉันปรุงด้วยแป้งโฮลเกรน และด้วยแป้งสาลีแป้งจะจางลง
คุณสามารถบีบไข่ขาวที่ตีแล้วลงบนพายจากถุงขนมได้ หากคุณต้องการตัวเลือก "วันหยุด" แต่เนื่องจากฉันพยายามทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ มันจะออกมาอย่างรวดเร็วและสวยงามหากคุณเพียงแค่สร้างคลื่นด้วยช้อน
นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ: เพิ่มครีมชีส 200 กรัมลงในชั้นนมเปรี้ยวแล้วทำชั้นเบอร์รี่หรือผลไม้
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. (ของฉันคือ 24 ซม.)

มาเตรียมแป้งกันเถอะ: ใช้ส้อมตีครีมอ่อนกับน้ำตาลใส่ไข่แล้วตีอีกเล็กน้อย เพิ่มแป้งผสมกับผงฟู ผสมและปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอล

วางแป้งไว้ตรงกลางกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใช้นิ้วยืดให้ทั่วทั้งด้านล่าง และปั้นเป็นด้านเล็กๆ สูงประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เตรียมชั้นนมเปรี้ยว: ใส่คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, เซโมลินา และไข่แดงลงในชาม ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ตอนนี้เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น
เรานำแป้งแช่เย็นออกวางไส้นมเปรี้ยวแล้วปรับระดับแล้วส่งพายไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 20-30 นาที (ฉันอบที่ 25)

หลังจากรอ 10 นาทีนับจากเวลาที่พายเข้าเตาอบ เราก็เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองแรง จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปตีต่อไป คนผิวขาวจะต้องตีให้ละเอียดมาก หากคุณพลิกชาม พวกมันก็จะจับมันไว้อย่างสมบูรณ์!

หลังจากเวลาที่ระบุไว้ข้างต้น ให้นำพายออกมา: เปลือกเป็นสีน้ำตาลแล้วและไส้นมเปรี้ยวก็เซ็ตตัวแล้ว ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 140 C (ผมเปิดประตูเพื่อให้เตาอบเย็นลงเร็วขึ้นจาก 180 C)

วางวิปปิ้งขาวลงบนพาย ใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นให้เป็นรอยหยัก (ซึ่งจะมี “น้ำตา” ปรากฏขึ้น)

วางพายในเตาอบประมาณ 10-15 นาที (อุณหภูมิอยู่ที่ 140 C แล้ว!) จนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อย่าให้ผ้าขาวแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้น "น้ำตา" อาจไม่ปรากฏ!
นี่คือวิธีที่ฉันทำพายเสร็จภายใน 15 นาที!

ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ปิดฝาแก้วไว้ (อย่าปิดด้วยฟิล์ม!) หากมีที่เย็นให้รีบถอดออกทันที (บริเวณระเบียง ในตู้กับข้าว) ถ้าไม่เช่นนั้นเมื่อพายเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากรอเป็นเวลาหลายชั่วโมงอย่างไม่อดทน ให้เปิดฝาออก ใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของกระทะ และเมื่อนำออกแล้ว ก็ชื่นชมพายที่ทำเสร็จแล้วในที่สุด!
และควรตัดชิ้นแรกออกแทน!

แป้งขนมชนิดร่วนชนิดบางที่มีเปลือกบางๆ ตรงกลางของนมเปรี้ยวที่ชุ่มฉ่ำ และฝาปิดที่โปร่งสบายพร้อมหยดคาราเมลอยู่ด้านบน ให้รางวัลตัวเองด้วยความงามนี้!

ให้กลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมดลอยไปทั่วบ้านคุณบ่อยขึ้น!
ความสะดวกสบาย ความสงบ และความดี!

แต่ฉันยังคงนำเสนอ "ตัวเลือกวันหยุด"!

ฉันเพิ่มอีกสองส่วนผสมข้างต้น: ครีมชีส 200 กรัมและลูกเกดดำ 100 กรัม ฉันหยิบจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. แต่เหลือแป้งเท่าเดิมเพียงว่าขนมชนิดร่วนออกมาบางลงเล็กน้อย
ดังนั้นให้ใส่ครีมชีสก่อนที่เราจะตีส่วนผสมสำหรับชั้นนมเปรี้ยวด้วยเครื่องปั่น วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนแป้ง จากนั้นกระจายผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้ววางไส้นมเปรี้ยวที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นอบเค้กตามสูตร

และฉันไม่ได้ตักวิปปิ้งขาวออก แต่วางมันลงในถุงขนม แล้วบีบลงบนพายแล้วนำไปอบในเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

หลังจากระบายความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่หรูหรา แม้ว่าจะถูกมองว่าเป็นเค้กจริงๆ ก็ตาม!

มันสร้างความแตกต่างจริงๆ! เรียกอีกอย่างว่าพายหรือทาร์ต สิ่งหนึ่งที่สำคัญ - นี่คือของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อโดยมีหยดหวานดั้งเดิมอยู่บนพื้นผิว

ทาร์ต (หรือเค้ก?) ดูเหมือนจะมีน้ำตาไหล ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมจึงได้รับชื่อดั้งเดิมเช่นนี้ ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้และยังปล่อยให้หยดคาราเมลจำนวนมากอีกด้วย

น้ำตานางฟ้า - หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

คุณต้องเตรียมพายล่วงหน้า ของหวานจะต้องยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาไหล ควรทำในตอนเย็นและทิ้งไว้จนถึงเช้าจะดีกว่า หรืออบในตอนเช้าทิ้งไว้จนถึงเย็น

พายประกอบด้วยอะไร:

1. ทาร์ตทราย จัดทำขึ้นโดยใช้เนยหรือมาการีนและเป็นเค้กแบนบางที่มีไส้ด้านข้าง

2. ชั้นนมเปรี้ยว เติมคอทเทจชีสด้วยไข่ น้ำตาล วานิลลา และเซโมลินา ควรใช้คอตเทจชีสแท้หรือคอตเทจชีสคันทรี่ ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยที่มีส่วนผสมของสมุนไพรอาจไม่ทำงานอย่างถูกต้องในเตาอบ

3.ชั้นโปรตีน ประกอบด้วยไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีแล้ว หลังจากการอบจะมีหยดสีคาราเมลปรากฏขึ้น เพื่อเตรียมเลเยอร์นี้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมิกเซอร์

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ Tears of an Angel ไม่ได้ระบุจานอบและนี่สำคัญมาก คุณต้องมีกระทะสปริงฟอร์มจริงพร้อมวงแหวน ดึงของหวานออกมาได้ง่ายกว่า

Tears of an angel: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทาร์ตชีสกระท่อมแบบคลาสสิก

เวอร์ชันยอดนิยมและรสชาติคลาสสิกของพาย "Tears of an Angel" ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติทั้งหมด เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล เราจะวัดผลิตภัณฑ์โดยใช้ตาชั่ง

วัตถุดิบ

เนย 80 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

แป้งสาลีขาว 150 กรัม

1 ช้อนชา ผงฟูจากถุง

ไส้นมเปรี้ยว:

คอทเทจชีส 500 กรัม

เซโมลินา 10 กรัม

วานิลลิน 1 ซอง;

น้ำตาล 100 กรัม

3 ไข่แดง;

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

สำหรับชั้นโปรตีน:

โปรตีนดิบ 3 ชนิด

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

การตระเตรียม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมพาย มันควรจะนุ่มดีแต่ไม่ละลาย สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนไม่ชอบไขมันละลาย

2. ใส่น้ำตาลลงในเนย ถูด้วยส้อมหรือช้อนขนาดใหญ่ ใส่ไข่ 1 ฟอง ผสมจนเนียน น้ำตาลควรละลายให้มากที่สุด

3. ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการ ใส่ผงฟูลงไป เททุกอย่างเข้าด้วยกันลงในตะแกรงแล้วร่อน

4. ใส่แป้งลงในแป้ง คนให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกบอล

5. นำถาดสปริงฟอร์มออกมา เนื่องจากแป้งเป็นขนมชนิดร่วนจึงไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรอีก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถคลุมด้านล่างด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งนั่นคือใส่มันแล้วยึดแหวนให้แน่น

6. ใช้นิ้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วโดยปั้นเป็นด้านเล็กทันทีประมาณ 1.5 ซม.

7. ใส่ทาร์ตขนมปังชนิดร่วนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

8. เตรียมไส้นมเปรี้ยวก้อนแรก คอทเทจชีสต้องบดผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ไม่ควรมีก้อนขนาดใหญ่หรือแข็งอยู่ในนั้น

9. เพิ่มไข่แดงลงในคอทเทจชีส แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จำเป็นต้องเตรียมชั้นเมอแรงค์ชั้นสุดท้าย

10. ตามไข่แดงใส่น้ำตาลทรายและครีมเปรี้ยวลงในมวลนมเปรี้ยว แน่นอนว่าควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอย่างน้อย 20% เพิ่มวานิลลาและเซโมลินา

11. บดส่วนผสมทั้งหมดของนมเปรี้ยวที่เติมให้เข้ากันหรือตีจนน้ำตาลทรายละลายหมด

12. เปิดเตาอบที่ 180 องศา

13. นำแป้งขนมชนิดร่วนออกจากช่องแช่แข็ง เทนมเปรี้ยวลงไปแล้วปรับระดับด้วยช้อน

14. นำพายเข้าเตาอบทันทีควรอุ่นเครื่องแล้ว อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 20-25 นาที ควรอบเค้กและไส้นมเปรี้ยวควรเซ็ตตัวและแห้งด้านบน

15. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 140 องศา

16. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะจนตั้งยอดแข็ง

17. นำขนมชนิดร่วนที่มีไส้แรกออกมาแล้ววางวิปปิ้งไข่ขาวไว้ด้านบน

18. ใส่ “น้ำตานางฟ้า” ในเตาอบอีกครั้ง ตอนนี้เราอบที่ 140 องศาและดูอย่างระมัดระวัง

19. ทันทีที่ไข่ขาวด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที คุณต้องนำพายออกมา มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ชั้นโปรตีนแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำตาอาจไม่ปรากฏ แต่คุณต้องอบด้วยเพื่อให้มีเวลาทำอาหาร

20. นำพายออกจากเตาอบแล้วปิดฝาด้วยขนาดที่เหมาะสมทันที สำคัญ! อย่าให้ติดฟิล์มนะ!

21. ถ้าเป็นไปได้ เราจะนำมันออกไปที่ระเบียงเย็นๆ หรือในห้องเก็บของด้านนอก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

22. เปิดฝาออกแล้วชื่นชมน้ำตาที่ไหลออกมา!

23. แยกด้านข้างของพายออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ถอดแหวนออกแล้วเทของหวาน “Tears of an Angel” ลงในจานแบน

น้ำตานางฟ้า: สูตรของหวานพร้อมลูกพีชทีละขั้นตอน

ทาร์ตลูกพีชเวอร์ชันยอดนิยม สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "Tears of an Angel" ใช้ผลไม้กระป๋องจากขวด แต่คุณยังสามารถใช้ลูกพีชสดซึ่งจะทำให้อร่อยได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:

4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

แป้ง 170 กรัม

เนย 75 กรัม

2 ไข่แดง;

ไข่ทั้งใบ

ริปเปอร์ 5 กรัม

การเติมครั้งแรก:

คอทเทจชีส 800 กรัม

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด

4 ไข่แดง;

น้ำตาล 180 กรัม

1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา

สำหรับการเติมโปรตีน:

0.5 ช้อนโต๊ะ ซาห์ ผง

นอกจากนี้คุณยังต้องมีลูกพีชกระป๋อง 1 กระป๋อง

การตระเตรียม

1. ทำให้เนยนิ่มลงในที่อบอุ่น เติมน้ำตาลทรายสี่ช้อนโต๊ะลงไปแล้วบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่ไข่แดงและไข่ลงในเนย บดต่อจนเนียน

3. รวมแป้งและผงฟู ใส่ลงในแป้งแล้วนวด ไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน ขนมชนิดร่วนไม่ชอบสิ่งนี้

4. คุณต้องเปิดเตาอบ ปล่อยให้อุ่นได้ถึง 180 องศา

5. เทแป้งขนมชนิดร่วนลงในพิมพ์ ปรับระดับชั้น และปั้นด้านข้าง วางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสิบนาที

6. รวมคอทเทจชีสขูดกับส่วนผสมไส้อื่นๆ ทั้งหมด ตอนนี้เรานำไข่ขาวที่แยกไว้ไปแช่ในตู้เย็นแล้ว อย่าลืมเติมผิวเลมอนสับลงไปด้วย จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ บดหรือตีทุกอย่างให้เข้ากัน

7. นำฐานทรายออกจากเตาอบ ภายในสิบนาทีเธอก็สามารถยึดได้เล็กน้อย เทครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป

8. เปิดขวดลูกพีชล่วงหน้า วางไว้ในกระชอนเพื่อเอาน้ำเชื่อมส่วนเกินออก ถ้าจะใช้ลูกพีชสด จากนั้นจะต้องปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

9. วางลูกพีชลงบนนมเปรี้ยวโดยหงายด้านนูนขึ้นและลึกลงไปเล็กน้อย

10. นำพายกลับเข้าเตาอบ ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

11. ในช่วงเวลานี้คุณต้องตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายให้ละเอียด

12. นำพายออกมา เปิดเตาอบปล่อยให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 140-150 องศา

13. ปิดชั้นนมเปรี้ยวด้วยลูกพีชพร้อมวิปปิ้งไข่ขาว

14. เอาเข้าเตาอบอีกครั้ง อบที่ 140-150 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

15. นำเค้ก “Tears of an Angel” ออกจากเตาอบ วางบนฝา เย็นก่อน จากนั้นจึงพักให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนหยดปรากฏขึ้น

น้ำตานางฟ้า: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมช็อคโกแลตราสเบอร์รี่

พายยอดนิยมที่อร่อยและเป็นที่รู้จักกันดี สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "Tears of an Angel" ต้องใช้ราสเบอร์รี่สด แต่คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งได้เช่นกัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องละลายผลเบอร์รี่และระบายของเหลวส่วนเกินออก

วัตถุดิบ

แป้ง 180 กรัม

เนย 100 กรัม

คอทเทจชีส 600 กรัม

น้ำตาลทราย 400 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง;

1 ช้อนชา ริปเปอร์;

5 ไข่แดง;

โกโก้ 40 กรัม

ราสเบอร์รี่หนึ่งแก้ว

ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม

1. เตรียม: บดเนยนิ่ม 100 กรัมและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน ใส่ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง บดปรุงรสด้วยแป้งและผงฟู ผสมก้อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที

2. เตรียมไส้นมเปรี้ยว บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดก้อนทั้งหมด

3. ใส่ครีมเปรี้ยวตวงน้ำตาลทราย 150 กรัม ใส่ผงโกโก้ และเพิ่มไข่แดงสามฟอง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือคนให้เข้ากัน

4. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วคลึงแฟลตเบรดด้วยไม้นวดแป้ง

5. วางฐานทรายลงในถาดสปริงฟอร์ม ยืดให้ตรง แล้วจัดวางด้านเล็กๆ

6. เทไส้โกโก้และคอทเทจชีสลงบนฐานทราย ระดับด้วยช้อน

7. กระจายราสเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้ว ใช้นิ้วของคุณให้ลึกขึ้นเล็กน้อย

8. วางน้ำตานางฟ้าในอนาคตไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ในตอนท้ายคุณต้องลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 150 องศา

9. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อไปจนกว่าเมล็ดจะละลายหมด

10. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แล้วตะล่อมลงไปในไข่ขาว คน.

11. นำพายออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยชั้นช็อกโกแลตขาว

12. ปล่อยให้ขนมอบอีกครั้ง. เราปรุง "น้ำตาแห่งนางฟ้า" เป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่อย่าเพิ่มอุณหภูมิ

13. นำกระทะออกจากเตาอบ ปิดฝา และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพาย "Tears of an Angel" มีแป้งสาลีระดับพรีเมียม แต่ฐานสามารถทำจากแป้งโฮลเกรนได้เช่นกันของหวานจะดีต่อสุขภาพและมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

ไม่มีฝาปิดที่เหมาะสมเพื่อปิดกระทะใช่ไหม? คุณสามารถลองหยิบชามหรือกระทะแบบกลับหัวขึ้นมาได้

ไข่ขาวไม่อยากข้นและมีน้ำมูกไหลใช่ไหม? คุณต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาหรือกรดสองสามเม็ดลงไป