ปาฏิหาริย์อันละเอียดอ่อนของดาเกสถาน สูตรอร่อยมหัศจรรย์กับเนื้อ

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ให้ใช้สูตรมหัศจรรย์ บนเว็บไซต์มีตัวเลือกพร้อมไข่ต้ม, เนื้อสับ, คอทเทจชีสเค็ม, Adyghe และชีสแข็ง, สมุนไพรสด, มันฝรั่งและหัวหอมสีเขียว บนน้ำ kefir และน้ำซุปเนื้อ คุณสามารถอบแฟลตเบรดในเตาอบหรือทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะ

Chudu ถือเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดในคอเคซัส เหล่านี้เป็นแฟลตเบรดบางๆ มักไม่มีเชื้อ สอดไส้เนื้อสัตว์หรือชีส และเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงเคลือบด้วยเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่ จานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรมหัศจรรย์:

สูตรง่ายๆ:
1. นวด kefir แป้ง และเกลือลงในแป้งเนื้อนุ่ม
2. สับสมุนไพรอย่างประณีต เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
3. ผสมผักกับคอทเทจชีสและไข่ดิบ
4. ใส่เกลือ
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
6. เพิ่มลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว
7. สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถใส่พริกไทยป่นได้
8. แผ่เค้กกลมออก
9. วางไส้
10. เชื่อมต่อขอบ
11. ทอดความมหัศจรรย์ทั้งสองด้านโดยไม่ต้องทาน้ำมันกระทะ
12. เคลือบด้วยเนย

ห้าสูตรมหัศจรรย์ที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- คุณสามารถเพิ่ม “ขนนก” สีเขียวหรือกระเทียมหอมแทนหัวหอมสีขาวได้
- ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่หนาขึ้นเพื่อไม่ให้จานแห้ง
- อย่าลืมปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วไม่เช่นนั้นเค้กจะแข็ง
- จานนี้ยังเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวและซอสขาว

ในบรรดาเชื้อชาติต่าง ๆ ของคอเคซัสรวมถึง และดาเกสถานมีลักษณะเฉพาะหรือรูปแบบครอบครัวที่แตกต่างกันในการเตรียมแป้งและไส้สำหรับปาฏิหาริย์ตลอดจนตัวเลือกในการให้รูปร่างของพายนี้ ปาฏิหาริย์จัดทำขึ้นทั้งเป็นอาหารจานอิสระในเมนูประจำวันและนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ บนโต๊ะเทศกาล

สำหรับตัวเลือกเนื้อสัตว์ ให้นำเนื้อแกะสับ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตามที่คุณมีหรือชอบ เติมเครื่องเทศลงไปเพื่อให้มีกลิ่นของคอเคเชียน เช่น พริกไทยร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด ไธม์ ใบโหระพา หรือฮอปซูเนลี ฯลฯ

ฉันมีเครื่องปรุงรสเกลืออะโรมาติก "จอร์เจียนอะโรมาติก" ซึ่งมีองค์ประกอบที่มีสีสันสวยงามมาก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันลงในเนื้อสับ
นวดแป้งด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ในครัวให้เป็นแป้งสดที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยว ปาฏิหาริย์สามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบได้ ฉันชอบตัวเลือกในการอบในเตาอบ

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ขั้นแรก เตรียมแป้งเพื่อที่ว่าในขณะที่คุณกำลังทำไส้ แป้งจะได้พักและอยู่ในสถานะที่ต้องการ รวมไข่กับน้ำและเกลือคนให้เข้ากันเบา ๆ

เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น

ปิดแป้งไม่ให้แห้งและปล่อยให้ "สุก"

เตรียมเนื้อสับเทน้ำซุปและน้ำส้มสายชูลงไปเติมเกลือและเครื่องเทศ

และนวดให้เข้ากันจนเหนียว

นำแป้งออกมาเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นแล้วคลึงเป็นวงกลมบางๆ จากนั้นคุณจะต้องจัดวางและเกลี่ยเนื้อสับลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง

ปิดไส้ด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วคุณจะได้ชิ้นส่วนรูปครึ่งวงกลมหรือพระจันทร์เสี้ยว นำขอบมารวมกันให้แน่นแล้วตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมีด

วางชิ้นมหัศจรรย์บนถาดอบแล้วอบจนสุกในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 20-25 นาที ทาปาฏิหาริย์ที่ร้อนเสร็จแล้วด้วยเนื้อกับเนยแล้ววางทับกัน

ปาฏิหาริย์กับเนื้อพร้อมแล้ว!

น่าทาน!

อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากซึ่งแต่ละจานจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจาก คนอื่น. อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย

สภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบากในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu"; ชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "kachi"

ความพิเศษและความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:

1. ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวประเภทต่างๆ ในปริมาณที่น่าทึ่ง นี่อาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมเขียว ฮัลตา (ฮัลตาเป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดบีทรูท
2. ในฤดูร้อนไส้จะเสริมด้วยผักสด, มันฝรั่งใหม่, ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส
3. ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
4. ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายเทศกาลที่หลากหลายที่น่าทึ่งซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่

นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบต่างๆ เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารจอร์เจียนมาก ซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในอาหารหลายจาน และเนื่องจาก chudu เตรียมในอินกูเชเตีย, เชชเนียและ Kabardino-Balkaria จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน Caucasian chudu ได้อย่างปลอดภัย

โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ ปาฏิหาริย์ Darginsky” เป็นอาหารจานโปรดยอดนิยมของดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่ไม่ได้ทำให้เป็นพายบางๆ แต่เป็นพายที่เต็มเปี่ยม สูง ปิดสนิท และอบในเตาอบ และไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบเติมวอลนัทลงในไส้มหัศจรรย์

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ

แป้งที่ใช้เตรียมไม่มียีสต์ ยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มทันทีหลังการอบจึงเคลือบด้วยเนยละลาย แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังกล่าวจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น

ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ –0.5 ลิตร;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้ง – 1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 แก้ว ชิ้นละ 200 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย

แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin

• แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
• นมอุ่น - 0.5 ลิตร;
• เนย – 200-205g;
• ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม

ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin นั้นเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน

หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถทาด้านบนของพายด้วยไข่ได้

ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก

การเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์บาง ๆ มีดังนี้:

• 500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
• นวดแป้งนุ่มหนาแน่น
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงาม

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เติมปาฏิหาริย์บางๆ

1. เนื้อ. เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. ไส้เขียว. ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir เล็กน้อยได้ดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
3. ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
4. ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่

ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน

ปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ในดาเกสถานคุณควรลองคินคาลและปาฏิหาริย์อย่างแน่นอน Khinkal เป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของชาวภูเขาและทุกที่ในดาเกสถานก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากมี 14 สัญชาติอาศัยอยู่ในดาเกสถาน ตามแนวคิดอาหารจานนี้ชวนให้นึกถึง Ingush khaltam dulkh มาก เนื้อที่มีแป้งเป็นชิ้นต้มในน้ำซุปซึ่งรับประทานจิ้มกับซอสแล้วล้างด้วยน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ

ซอสที่นี่แตกต่าง: kefir กับกระเทียมและสมุนไพรหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และด้วยเกี๊ยวพวกเขาไม่ได้ซับซ้อนเกินไป! Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาฟูที่ทำจากแป้งกับโซดาบนโยเกิร์ต Kumyks และ Lezgins เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อ เช่น เกี๊ยว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เพชรหรือเส้น Lak khinkal ทำเป็นรูป "หู" และสำหรับแป้งไร้เชื้อของ Dargin จะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปแล้วการเดินทางลองและยังอยู่ในหมู่บ้านใหม่คุณจะพบกับสิ่งที่แตกต่างออกไป

แม้แต่ในดาเกสถาน คุณควรลองพาย "chudu" แบบบางและแบนของดาเกสถาน (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) เตรียมไส้ต่างๆ แล้วทอดในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์คุณต้องทำแป้งไร้เชื้อ ร่อนแป้ง 500 กรัมผ่านตะแกรงเติมเกลือเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้ว ทำแป้งนุ่มหนาแน่นนวดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีปิดด้วยฟิล์มยึด

สำหรับไส้ให้เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวสองส่วนและเนื้อแกะหนึ่งส่วน ขึ้นอยู่กับ 500 กรัม คุณจะต้องมีหัวหอม 1 หัวซึ่งสับละเอียดด้วยมีดใส่เนื้อสับเกลือพริกไทยและเพิ่มไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง

นอกจากเนื้อสับแล้ว ปาฏิหาริย์ยังทำมาจากคอทเทจชีส สมุนไพร ฟักทอง และไส้อื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรสำหรับคอทเทจชีสและไส้ชีส: ทานครั้งละ 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยละลายใส่คอทเทจชีสและชีสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นขนาดประมาณไข่ไก่ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นวงรีบางมาก พับครึ่งตามขวางเพื่อให้พอดีกับกระทะ

ทาไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของวงรีเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อทอดในปาฏิหาริย์ ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก สะดวกในการใช้มีดลูกกลิ้งสำหรับสิ่งนี้

ทอดความมหัศจรรย์ทั้งสองด้านในกระทะร้อนแห้งไร้น้ำมัน นำออกมาใส่จานแล้วทาด้วยเนยละลาย ตอนนี้เราหั่นเป็นหลายส่วนแล้วชิมทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ
ที่มา Mir24

จานดาเกสถาน "chudu"

อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมากซึ่งแต่ละจานจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจาก คนอื่น. อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย

สภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบากในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ อาหารดาเกสถานมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพด้วย

ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu"; ชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "kachi"

ความพิเศษและความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:
ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวประเภทต่างๆ ในปริมาณที่น่าทึ่ง นี่อาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมเขียว ฮัลตา (ฮัลตาเป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดบีทรูท
ในฤดูร้อนไส้จะเสริมด้วยผักสด, มันฝรั่งใหม่, ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส
ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายเทศกาลที่หลากหลายที่น่าทึ่งซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่

นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบต่างๆ เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารจอร์เจียนมาก ซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในอาหารหลายจาน และเนื่องจาก chudu เตรียมในอินกูเชเตีย, เชชเนียและ Kabardino-Balkaria จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน Caucasian chudu ได้อย่างปลอดภัย

โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ ปาฏิหาริย์ Darginsky” เป็นอาหารจานโปรดยอดนิยมของดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่ไม่ได้ทำให้เป็นพายบางๆ แต่เป็นพายที่เต็มเปี่ยม สูง ปิดสนิท และอบในเตาอบ และไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบเติมวอลนัทลงในไส้มหัศจรรย์

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ

แป้งที่ใช้เตรียมไม่มียีสต์ ยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มทันทีหลังการอบจึงเคลือบด้วยเนยละลาย แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังกล่าวจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น
ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:
kefir -0.5 ลิตร
โซดา - 1 ช้อนชา;
เกลือ 1.5 ช้อนชา
แป้ง - 1 กก. (ประมาณ 5 แก้วละ 200 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย

แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin
แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
นมอุ่น - 0.5 ลิตร
เนย - 200-205g;
ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
โซดา - 1/3 ช้อนชา ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม

ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin นั้นเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน

หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม คุณสามารถทาด้านบนของพายด้วยไข่ได้
ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก

การเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์บาง ๆ มีดังนี้:
500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
นวดแป้งนุ่มหนาแน่น
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงาม

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เติมปาฏิหาริย์บางๆ
เนื้อ. เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ไส้เขียว. ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir เล็กน้อยได้ดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่

ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติยาวนาน ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน