สูตรทำฟองดองชีส. ฟองดูว์ชีสนั้นยอดเยี่ยมมาก! ทำฟองดูชีสหอมๆ กับไวน์ แชมเปญ สมุนไพร จิน และไก่

สิ่งที่ต้องทำเป็นอาหารว่าง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรฟองดูชีส

15 นาที

230 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

สูตรฟองดูชีสคลาสสิกที่บ้าน

เครื่องครัว:

• จาน;
• กระดาน;
• มีดคม;
• กระต่ายขูด;

• หม้อ;
• ส้อม;
• ช้อนไม้หรือซิลิโคน
• จานสวยสำหรับเสิร์ฟขนมปัง

วัตถุดิบ

ชีสสำหรับฟองดู: ไหนดีกว่ากันและจะเลือกอย่างไร

• สำหรับอาหารจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชีสแข็งมากซึ่งจะละลายได้ดีและมีรสชาติที่ถูกใจ
• สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะหากชีสมีไขมันพืชมากก็ไม่ควรนำไปใช้
• สำหรับการเตรียมรุ่นคลาสสิกจะใช้พันธุ์สวิส:เอ็มเมนทอลและกรูแยร์ ในร้านค้าคุณสามารถหาส่วนผสมฟองดูสำเร็จรูปที่ใช้ในสูตรได้ การผสมผสานของชีสเหล่านี้ทำให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

หากคุณไม่พบพันธุ์ดังกล่าวด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

• บรีมันเข้ากันได้ดีกับพันธุ์อื่น ๆ และไวน์ขาวแห้งซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารจานนี้
• รัสเซีย.ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่ของเรา มันละลายได้ดีและมีรสชาติที่ถูกใจ อย่างไรก็ตามสามารถใช้กับพันธุ์เค็มเท่านั้นเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จ
• อดัมแม้ว่าจะละลายที่อุณหภูมิสูง ชีสชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยของเราอีกด้วย เนื่องจากมีรสชาติที่สดใส

การเลือกไวน์

นี่เป็นส่วนผสมสำคัญอันดับสองที่เราต้องใช้ในการทำอาหารเหมาะที่สุดสำหรับไวน์ขาวแห้งที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เป็นไวน์เปรี้ยวที่ก่อให้เกิดการละลายของชีสอย่างสม่ำเสมอและการก่อตัวของอาหารว่างสำเร็จรูปที่มีความหนืด คุณยังสามารถใช้แชมเปญหรือเพิ่มไลท์เบียร์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์

สูตรฟองดูชีสทีละขั้นตอน

1. มันง่ายมากที่จะเตรียมอาหารจานนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบาแกตต์ (1 ชิ้น): ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการแทงด้วยส้อม
   
   
2. กลีบกระเทียม (2 ชิ้น) ปอกเปลือก บดด้วยมีดแล้วเคลือบกระทะ จากนั้นสับให้ละเอียด
   
   
   
3. เทไวน์ขาว (400 มล.) ลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ (400 กรัม) ลงไปแล้วจุดไฟ
   
   
4. ส่วนผสมจะต้องถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความหนืด ชีสจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่เดือด สิ่งสำคัญคือต้องผัดซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที อย่างที่คุณเห็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ปรุงอย่างง่ายและรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือ มันอร่อยมาก แม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์ แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับประทานได้เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไป
   
   
5. ฟองดูสำเร็จรูปสามารถวางบนโต๊ะและเริ่มรับประทานได้ ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังจานอื่นเพราะมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องร้อนและชีสยังคงละลายให้นานที่สุด ตอนนี้คุณสามารถซื้ออาหารจานพิเศษสำหรับอาหารดังกล่าวได้ - เครื่องทำฟองดู แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้กระทะที่คุณสะดวก

   เธอรู้รึเปล่า?หากขนมขบเคี้ยวที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แต่สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นกับส่วนผสมสำเร็จรูป

   
   
   

วิธีการกินฟองดูชีส

ขั้นตอนการรับประทานอาหารอันโอชะของชาวสวิสคืออาหารทั้งมื้อ:ซอสร้อนมักจะวางบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังหรือแคร็กเกอร์หั่นบาง ๆ นอกจากนี้ยังมีส้อมยาวพิเศษสำหรับเจาะขนมปังและหย่อนลงไปในมวลชีส เมื่อคลุมขนมปังจนมิดแล้ว ก็สามารถรับประทานได้

คุณสามารถจุ่มฟองดูชีสอะไรได้อีก? นอกจากขนมปังแล้ว คุณยังสามารถจุ่มอาหารหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีส เช่น มะกอก แตงกวาดอง หรืออาหารทะเลต่างๆ

ชีสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายอย่าง แต่มีจานเดียวที่เป็นส่วนประกอบสำคัญ นี่คือฟองดูชีสที่คนรักชีสทุกคนชื่นชอบ ฟองดูชีสใช้เวลาทำไม่นานและทำให้อาหารเย็นอร่อยด้วยขนมปังกรอบและไวน์สักแก้ว

ประเด็นหลักในการเตรียมฟองดูคือการเลือกชีส ไม่มีกฎที่ชัดเจนว่าชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับฟองดู สิ่งสำคัญคือต้องแข็ง หากคุณพร้อมที่จะทดลองเราจะบอกวิธีทำฟองดูชีสให้คุณทราบ

ฟองดูชีสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส - 400-500 กรัม (อย่างน้อยสามพันธุ์);
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150-200 กรัม
• พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

นำหม้อที่คุณจะปรุงฟองดูว์แล้วถูด้านในด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ ทิ้งกระเทียมไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นเทไวน์ลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วลดไฟลง ขูดชีสทั้งหมดใส่ไวน์อุ่นและความร้อนคนตลอดเวลาจนกว่าชีสจะละลายหมด

หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในชีสซึ่งสามารถเจือจางในคอนญักก่อน ผัดต่อไปอย่างแรงและปรุงต่ออีก 5 นาที เพื่อให้ซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างข้น

ในตอนท้ายบีบกระเทียมใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทย ปิดไฟ ย้ายชามฟองดูไปที่แผ่นความร้อนแล้ววางไว้ตรงกลางโต๊ะ หั่นขนมปังสดเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ส้อมจิ้มฟองดูว์แล้วรับประทาน

ฟองดูชีสไม่มีไวน์ - สูตร

หากคุณไม่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่สามารถดื่มได้ เราจะบอกวิธีทำฟองดูชีสโดยไม่ใช้ไวน์

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• นม - 150 มล.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นละลายทุกอย่างในอ่างน้ำใส่เนยประมาณครึ่งหนึ่ง ละลายกวนจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด หลังจากนั้นใส่ไข่แดงลงไปโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา โปรดทราบว่ามวลไม่ควรเดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะม้วนงอ

ในตอนท้าย เติมน้ำมันที่เหลือ เกลือ และพริกไทย แล้ววางฟองดูบนโต๊ะทันทีบนเทียนหรือบนแผ่นความร้อน กินฟองดูชีสกับขนมปังขาวหรือขนมปังสีน้ำตาล.

สูตรฟองดูว์ชีสอย่างง่าย

หากคุณตัดสินใจที่จะทำฟองดูชีสที่บ้าน แต่คุณไม่มีส่วนผสมทั้งหมดหรือมีชีสแข็งที่ดีไม่เพียงพอ เราจะแบ่งปันวิธีทำฟองดูชีสแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ชีส - 300-400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การทำอาหาร

ถูกระทะด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบและทิ้งไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นขูดชีสที่นั่นและคุณสามารถใช้ชีสธรรมดา 2/3 (เช่น "รัสเซีย") สิ่งสำคัญคือละลายได้ดีและชีสที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เมื่อชีสละลาย เทไวน์ลงไป อุ่นขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้มันระเหย และนำฟองดูออกจากเตา วางไว้กลางโต๊ะเพื่อให้ความร้อนและกินกับขนมปังกรอบ

ฟองดูชีสกับสมุนไพร

ถ้าคุณชอบส่วนผสมของชีสและผักใบเขียว คุณจะชอบสูตรนี้

ฟองดูคืออะไร? ชีสละลายในไวน์ขาว เคี้ยวอย่างเอร็ดอร่อยผ่านความร้อนต่ำในอาหารจานพิเศษ… แต่ไม่เพียงเท่านั้น ฟองดูว์ไม่อนุญาติให้เปิดเพลงเสียงดัง เต้นรำ และกิจกรรมกลางแจ้ง องค์ประกอบของเขาคือเพื่อนสนิทที่รวมตัวกันพูดคุยอย่างสงบสุขจุ่มขนมปังลงในชีสที่ไหลรินและล้างอาหารด้วยไวน์เบา ๆ

วันนี้เราจะเตรียมฟองดูสวิสคลาสสิกด้วย พ่อครัวของร้านอาหาร Blue Cat Alexander Loktionov.

จะต้องมีอะไรบ้าง

ฟองดูคลาสสิกของสวิสทำมาจากชีส 2 ชนิด ได้แก่ Gruyère และ Emmental ในสัดส่วนที่เท่ากัน นี่คือส่วนผสมที่ดีที่สุด ชีสเข้ากันได้อย่างลงตัวในรสชาติ ในร้านค้าของเราทั้งสองพันธุ์มีราคาไม่แพงมาก: มีชีสให้เลือกมากมายในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเครือ - แน่นอน

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีชีสเหล่านี้ คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้หรือหลายอย่างก็ได้ สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของพันธุ์ที่เลือก Alexander Loktionov เตือนว่า "แต่นี่จะไม่ใช่อาหารเลี้ยงแกะแบบคลาสสิกของชาวสวิสอีกต่อไป"

ไวน์

ขาวแห้ง. ทางที่ดีควรดื่มไวน์จากภูมิภาคที่เป็นต้นกำเนิดของชีส ดังนั้นในกรณีของเราภาษาฝรั่งเศสจึงเหมาะสม

พาสเซอรอฟกา

มันขายและพร้อม แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนย 1 ช้อนโต๊ะตั้งไฟในกระทะแล้วใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ทอดแล้วค่อยๆใส่แป้งเพื่อให้ได้เศษไขมันขนาดใหญ่ ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อกระชับซอสและยังเหมาะสำหรับฟองดูเพื่อไม่ให้มวลชีสเหลวเกินไป

แอลกอฮอล์แรง

รุ่นคลาสสิกใช้เชอร์รี่เคิร์ช 30 มล. ซึ่งเป็นการกลั่นจากเชอร์รี่แบบไม่มีสีโดยมีความเข้มข้นประมาณ 40 องศา “ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องดื่มแอลกอฮอล์เลย - มันจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น” อเล็กซานเดอร์ยืนยัน

เครื่องใช้พิเศษ

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี เรียกว่า Caquelon และไม่ใช่เรื่องแปลกสามารถซื้อได้ในร้านค้าที่มีอาหารให้เลือกมากมายหรือในร้านฮาร์ดแวร์ขนาดใหญ่

เป็นการยากที่จะเปลี่ยนเนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องอุ่นภาชนะฟองดูตลอดเวลา ด้านล่างเป็นเตา Caquelon สามารถใช้ชามเซรามิกหรือเหล็กหล่อได้ ตัวเลือกที่สองนั้นใช้งานได้จริงมากกว่า - เนื่องจากในจานนี้คุณสามารถปรุงฟองดูเนื้อในน้ำซุปได้

ชุดฟองดูประกอบด้วยส้อมสำหรับจิ้มชีสและเตา บางครั้งเม็ดเจลหรือหัวเผาแบบแห้งรวมอยู่ด้วย แต่ส่วนใหญ่มักจะต้องซื้อแยกต่างหาก

สิ่งที่จะจุ่ม

คลาสสิก - ขนมปังชิ้นเล็กแห้ง พวกเขาจะแห้งเพื่อให้ง่ายต่อการทิ่มส้อมและจิ้มชีส - ในรูปแบบนี้พวกเขาจะไม่ตกจากส้อม ใช่ มันอร่อยกว่ากับขนมปังกรอบ

นอกจากนี้ คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในชีส อาหารทะเลกุ้งและหอยแมลงภู่อร่อยมาก เนื้อรมควันหลากหลายรสชาติเยี่ยม ผักหั่นเต๋า เห็ดแชมปิญองอบเล็กๆ หัวมันฝรั่งเล็กๆ ใช้เป็นไส้ฟองดูได้อย่างยอดเยี่ยม

ส่วนผสมฟองดูชีส

เสิร์ฟ: 2

ชีสกรูแยร์ 200 กรัม

ชีสเอ็มเมนทัล 200 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง 200 มล

เชอร์รี่เคิร์ช 30 มล

กระเทียม 2-3 กลีบ

1 ช้อนโต๊ะ เนย

3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

จันทน์เทศ

บางส่วน

เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณต้องกินชีสมากแค่ไหนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เนื่องจากจานนี้เป็นของ บริษัท ใช่และในตอนเย็นที่ยาวนาน ดังนั้น 2 เสิร์ฟจึงมีเงื่อนไข หากคุณนอนดึกคุณจะต้องเพิ่มมวลชีสลงในจาน

สิ่งที่ต้องทำ

ก่อนอื่นคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นและผนังหนาเพื่อปรุงอาหารชีสในนั้น เนื่องจากไม่สะดวกที่จะทำใน caquelon เราจึงละลายชีสบนเตา

ควรขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มไวน์ บดกลีบกระเทียมและเพิ่มชีสด้วย เกลือ, พริกไทย, ใส่ลูกจันทน์เทศ, เทลงในเคิร์ชแล้วใส่แป้งพัฟ

อเล็กซานเดอร์กล่าวว่า "จะดีกว่าถ้าใส่เกลือฟองดู" แม้ว่าชีสจะเค็ม แต่ไวน์ก็มีกรด ดังนั้นเกลือจะไม่เพียงพอ"

ตั้งไฟปานกลางแล้วคน ตลอดเวลามิฉะนั้นจะไหม้ ชีสใช้เวลาไม่นานในการอุ่น หลังจากที่มวลชีสกลายเป็นของเหลวแล้วจะต้องเก็บไว้ในกองไฟอีก 5-7 นาที คนตลอดเวลาเอื้อมมือไปด้านล่างแล้วเดินไปตามผนัง ดังนั้นผัดฟองดูและเพิ่มแป้ง passerovka ค่อยๆ. ชีสควรข้นขึ้นเล็กน้อยและพักไว้เล็กน้อยเมื่อเรานำออกจากกระทะ

เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ให้นำหม้อฟองดูออกจากเตา ตัดกลีบกระเทียมตามยาวแล้วถูให้ทั่วชามฟองดูว์เหล็กหล่อ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟองดูไหม้ และโยนเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง - เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

จากนั้นเทมวลชีสลงในหม้อฟองดูแล้วนำไปที่โต๊ะซึ่งมีเตาที่จุดไฟไว้แล้ววางจานพร้อมไส้และแขกกำลังนั่งรออยู่ใกล้ ๆ

อย่างที่เป็นอยู่

ส้อมจิ้มขนมปังหรือกุ้งชิ้นหนึ่งจุ่มลงในชีสและคุณควรพยายามลงไปให้สุด ดังนั้นชีสจึงผสมและไม่ไหม้

จากนั้นคุณต้องค่อยๆ บิดด้วยส้อมเพื่อให้ชีส "เป็นแผล" บนขนมปัง และ - นำเข้าปากของคุณ แต่เนื่องจากชีสร้อนมาก คุณไม่สามารถเอาเข้าปากได้ทันที ชีสจะไหม้ได้ เพื่อไม่ให้ชีสหยดและแขกรู้สึกสบายขึ้นจึงวางจานเล็ก ๆ สำหรับทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการประกันการหยด ควรถือไว้ใต้ขนมปังที่หุ้มด้วยชีสในขณะที่คุณถือส้อมจาก caquelon เข้าปาก

แขกจุ่มส้อมที่ยัดไส้ลงในชีสทีละคน ดังนั้นกระบวนการกินฟองดูจึงไม่หยุด มวลชีสบนกองไฟจะผสมกันตลอดเวลาและไม่ไหม้

โดยปกติแล้วความแรงของไฟภายใต้ caquelon จะถูกควบคุม ทางที่ดีควรวางบนไฟร้อนปานกลางเพื่อเริ่มต้น แต่คุณอาจต้องเพิ่มหรือลบอีกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสมดุลที่นี่: ฟองดูไม่ควรเย็นลง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรไหม้

ฟองดูชีสที่ไม่มีไวน์เป็นสูตรสำหรับเด็กที่ไม่ต้องการแอลกอฮอล์ในอาหารเลย แน่นอนสำหรับคนที่ไม่ได้ใช้มัน

หากคุณกำลังมองหาสูตรฟองดูชีสโดยไม่ต้องใช้ไวน์และเบียร์ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! ฟองดูดังกล่าวจะเกี่ยวข้องทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน แสนอร่อยและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• เกาด้าชีสแข็ง 300 กรัม (Edam, Holland) - ส่วนผสมของชีส
• นม 150 มล
• ไข่แดง 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง*
• เนย 50 กรัม
• พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

* ควรอุ่นไข่แดงโดยตรงในไข่ คุณไม่จำเป็นต้องเอาออกล่วงหน้า มิฉะนั้นไข่แดงจะแห้งและปกคลุมด้วยเปลือกแข็งด้านบน

สูตรฟองดูไม่มีไวน์

1. ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ชามแล้วเทนมลงไป ทิ้งมวลไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เหมาะสำหรับตู้เย็นซึ่งไม่มีแสงสว่างตลอดเวลา)

2. หลังจากเวลาที่กำหนด นำแผ่นชีสและนมออกจากตู้เย็น ต้มน้ำในกระทะ ใส่ส่วนผสมของชีสลงในอ่างน้ำ

3. ตั้งไฟ คนจนชีสเริ่มละลาย จากนั้นใส่เนย 30 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนให้ต่ำและเก็บฟองดูชีสไว้ในอ่างน้ำ คนจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลายหมด

4. ตีไข่แดง 2 ฟองแยกกัน ค่อยๆตะล่อมเข้ากับส่วนผสมของชีส โดยไม่ต้องนำฟองดูไปต้ม ให้อุ่นและนำภาชนะออกจากกระทะ

5. ใส่เนยที่เหลือผสมให้เข้ากันใส่พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ

ฟองดูชีสที่ไม่มีไวน์พร้อมแล้ว เทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางบนเทียน

ในบรรดาอาหารที่เกี่ยวข้องกับความสะดวกสบาย ความเงียบสงบ ความเจริญรุ่งเรือง และชีวิตครอบครัวที่มีความสุข แน่นอนว่าควรพูดถึงฟองดู จริงๆแล้วมันเป็นมากกว่าจาน ฟองดูเป็นคุณลักษณะการทำอาหาร, สิ่งแวดล้อม, องค์ประกอบของการสร้างบรรยากาศของงานเลี้ยง, สัญญาณของการชุมนุมที่เป็นมิตรและอบอุ่นและการสนทนาที่เป็นความลับ ไม่น่าแปลกใจที่ฟองดูเกิดในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์บนดินและความสงบเยือกแข็งในประเทศแห่งความฝันและความฝัน

ประวัติของฟองดู

ประวัติของฟองดูนั้นคาดเดาได้ง่าย แม้ว่า (จนกว่าจะมีการคิดค้นไทม์แมชชีน) จะไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าการเดาของคุณถูกต้องหรือไม่ อย่างไรก็ตามต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เป็นไปตามเส้นทางที่สมเหตุสมผลที่สุดไม่ว่าจะเป็นคนเลี้ยงแกะหรือชาวนาที่คิดค้นฟองดู วิธีแรกสามารถละลายชีสในหม้อทุ่งหญ้าได้เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะปรุงอาหารร้อนจากสิ่งที่มีอยู่ - ประการที่สองนัยว่าเพียงละลายเปลือก "เล็กน้อย" และชีสที่เหลือทั้งหมดเพื่อประหยัดเงิน

ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดที่ธรรมดาและไม่โอ้อวดดังกล่าวไม่ได้ลดคุณค่าของฟองดูเพราะการค้นพบที่ยิ่งใหญ่และน่าอัศจรรย์มักเกิดขึ้นโดยบังเอิญและก่อให้เกิดสถานการณ์ปกติ แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกสิ่งที่คู่ควรจะได้รับการยอมรับ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับมวลชีสที่ร้อนและมีกลิ่นหอม - มันเพิ่มขึ้นถึงจุดสุดยอดแห่งชื่อเสียงพิชิตอย่างน้อยสองทวีปและแม้กระทั่งหลังจาก

ฟองดูชีสคลาสสิก

ในประเทศของเรา ฟองดูมักจะสับสนกับน้ำพุช็อคโกแลต แม้ว่าอันหลังจะเป็นเพียงหนึ่งในตัวแปรของมัน และค่อนข้างมีเงื่อนไข เนื่องจากฟองดูแบบคลาสสิกและช็อคโกแลตมีความคล้ายคลึงกันในแง่ทั่วไปเท่านั้น

ฟองดูสวิสแท้ๆ (ฟองดูที่เกิดในทุ่งหญ้าเก่าแก่ที่สวยงาม ถ้าคุณจำได้) ไม่ได้มีไว้สำหรับโต๊ะอาหาร แต่เป็นซอสร้อนสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามคำจำกัดความนี้ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะไม่เพียง แต่สามารถนำมาประกอบกับของว่างได้เท่านั้น แต่ขนมปังธรรมดามักจะจุ่มลงในชีสละลายทำให้กลายเป็นแซนวิชร้อนบนส้อม

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความยากลำบากในการกำหนดบทบาทของฟองดูชีสบนโต๊ะขอเรียกมันว่าจาน - อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นตราสัญลักษณ์

วัตถุดิบ

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ความสุขนี้ประกอบด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ส่วนผสมหลักในฟองดูคือชีสหรือส่วนผสมของชีส - ขึ้นอยู่กับภูมิภาค การเลือกชีสยังขึ้นอยู่กับภูมิภาค: ในรัฐ Fribourg ตัวอย่างเช่นฟองดูทำจากชีส Vacherin ในระดับที่สองหรือสามของวุฒิภาวะเท่านั้นในเจนีวาพวกเขาผสม Gruyger และ Raclette อย่างเท่าเทียมกันและฝรั่งเศสยืม สูตรจากเพื่อนบ้าน ปรับปรุงใหม่ภายใต้ Emmental, Comte และ Beaufort

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดหรือสำคัญรองลงมาของจานคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในรุ่นคลาสสิกเป็นไวน์ขาวแห้งพร้อมจิบวอดก้าเชอร์รี่ในรุ่นฟรี - สปาร์กลิงไวน์รวมถึงแชมเปญ เบียร์ เหล้ายินพลัม (สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากจากชีส)

หากเตรียมฟองดูโดยไม่มีแอลกอฮอล์ให้ใช้น้ำซุปและน้ำแอปเปิ้ลพร้อมกับน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชีส "แน่น"

จริงๆ แล้ว, ชีสละลายในไวน์ - นั่นคือฟองดูทั้งหมดและเพื่อความหอมและเพิ่มรสชาติอาจใส่กระเทียม พริกแกง ลูกจันทน์เล็กน้อย

ส่วนประกอบเสริมสำหรับฟองดูคือแป้งข้าวโพด (ไม่ใช้เสมอไป) เจือจางด้วยไวน์และเพิ่มลงในชีสเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน หนา และไม่แยกชั้น

วิธีเตรียมและเสิร์ฟฟองดู

สำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟฟองดู มีชุดอาหารพิเศษซึ่งรวมถึงหม้อหรือกระทะพร้อมขาตั้งที่ทำให้สามารถติดตั้งเตาได้
นอกจากหม้อ (ชื่อเดิมคือ caquelon) ในชุดประกอบด้วยส้อมยาวที่มีด้ามไม้หรือพลาสติกทำเครื่องหมายด้วยสีต่างๆ และชามสำหรับเครื่องเคียงและซอส นอกจากนี้ ชุดอาจรวมถึงถาดกลมแบบอยู่กับที่หรือจานหมุน - "ม้าหมุน" ตัวเลือกหลังสะดวกอย่างยิ่งสำหรับแขก - ทำให้ง่ายต่อการรับของว่างที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารไม่สะดวก

ชุดฟองดูที่ใหญ่ที่สุดออกแบบมาสำหรับ 8 ท่าน ตัวเลขนี้ถูกเลือกไม่เพียงเพื่อความสะดวกในการแบ่งปันหม้อเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะงานเลี้ยงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการสนทนาที่ผ่อนคลายซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในวงแคบเท่านั้น

ชีสจะละลายในหม้อบนเตา ในขณะที่หัวเตาถูกออกแบบมาเพื่อให้ชีสละลายตลอดมื้อค่ำ
ประการแรก caquelon ทาด้วยกระเทียมบดจากนั้นไวน์จะถูกทำให้ร้อนและเทชีสขูดลงในไวน์อุ่น

มารยาทฟองดู

มีมารยาทพิเศษสำหรับการรักษาฟองดูชีสเนื่องจากแขกทุกคนใช้ "หม้อ" ร่วมกัน

กฎข้อแรกสำหรับแขกถูกกำหนดโดยสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและการเคารพผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในงานเลี้ยง - คุณไม่สามารถสัมผัสส้อมด้วยริมฝีปากหรือลิ้นของคุณในขณะที่นำขนมออกจากส้อม

ประการที่สองคุณต้องพยายามอย่าทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยลงในชีสและอย่าทิ้งชีสลงบนโต๊ะ ในการทำเช่นนี้ให้วางขนมปังหรือเครื่องเคียงไว้บนส้อมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส้อมค่อยๆ หย่อนลงไปในหม้อแล้วแช่ไว้เหนือชามสักสองสามวินาทีจนกระทั่งชีสหยดลงไปในชาม

แน่นอนว่าแม้จะมีความพยายามของแขกที่จะระมัดระวัง แต่ในระหว่างมื้ออาหารก็ยังมีบางชิ้นที่ตกลงไปในหม้อ ในกรณีเช่นนี้ ชาวสวิสมีประเพณีที่ร่าเริง - แขกที่เงอะงะต้องทำความปรารถนาร่วมกันของผู้อื่นที่นั่งร่วมโต๊ะให้สำเร็จ

สูตรฟองดูชีสที่บ้าน

ฟองดูว์ชีส

แม้แต่ในสวิตเซอร์แลนด์ - บ้านเกิดของฟองดู - ก็ไม่มีข้อบังคับที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ชีสเฉพาะ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วอาจเป็นชีสเดียวหรือเป็นส่วนผสมก็ได้ เงื่อนไขเดียวคือชีสควรละลายได้ดีและควรมีรสเค็มเผ็ดหรือหวานอยู่แล้ว - เป็นเรื่องของรสชาติ

สูตรพื้นฐาน:

เอ็มเมนทัลชีส - 200 กรัม
ชีส Gruyger - 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล
วอดก้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 1 กานพลู
ลูกจันทน์เทศ - หยิก

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูเพื่อเร่งการละลาย ผนังของหม้อฟองดูถูด้วยกลีบกระเทียมเทไวน์ส่วนใหญ่ (ควรเหลือไวน์ไว้เล็กน้อยสำหรับแป้ง) และน้ำมะนาว

กระทะใส่ไวน์อุ่นและใส่ชีสลงไป ละลายบนเตาหรือบนไฟอ่อน ๆ ของเตากวนด้วยการเคลื่อนไหวในรูปแบบของรูปที่แปด
หากชีสละลาย แต่มวลไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีการแบ่งชั้นหรือประกอบด้วยเส้นชีสแป้งที่เจือจางในไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไป
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มวอดก้าเชอร์รี่และลูกจันทน์เทศ

ฟองดูที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนขึ้นอีกเล็กน้อยบนเตาแล้วย้ายไปยังเตา

ชีสพาร์เมซานและฟองดูว์ชีสมอสซาเรลล่า

นม - 300 มล
"พาเมซาน" - 250 ก
"มอสซาเรลล่า" - 150 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม
หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 1 กานพลู

เทคโนโลยีในการทำฟองดูตามสูตรนี้เหมือนกับในกรณีก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ได้ใส่ชีสลงในไวน์ แต่ใส่ในนมอุ่น ๆ และแป้งจะเจือจางด้วยไวน์และหญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงไปพร้อมกับแป้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยอะไรที่จะเสิร์ฟพร้อมฟองดูชีส

ฟองดูว์ชีสแบบดั้งเดิมกินกับขนมปัง ควรหั่นก้อนหรือบาแกตต์แห้งเล็กน้อย (คุณสามารถเมื่อวานนี้) เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เปลือกยังคงอยู่ในแต่ละชิ้น
ด้วยขนมปังคุณจะได้รับตัวเลือกที่เกือบจะได้ประโยชน์ซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ แต่ถ้าคุณต้องการความหลากหลาย คุณก็สามารถเพ้อฝันได้อย่างปลอดภัย หากคุณจำได้ว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และเมื่อเสนออาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราบางอย่างเช่นแตงกวาดองเป็นฟองดู คุณจะต้องเตรียมตัวเลือกอื่นๆ มากมายอย่างแน่นอน
โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่สามารถใส่ส้อมเป็นชิ้นเดียวและในทางทฤษฎีผสมผสานกับชีสรสเค็มที่เหมาะสม: ผักสีเขียวลวก (กะหล่ำและบรอกโคลี, ถั่วเขียว), มันฝรั่งต้ม, มะกอก, แอปเปิ้ลดอง, แชมปิญอง, กุ้ง, เนื้อหรือไส้กรอก, เกี๊ยวขนาดเล็ก, หัวหอมดอง

ตัวเลือกฟองดูอื่น ๆ

ญาติสนิทของฟองดูชีสต่อไปนี้มีแนวคิดคล้ายกัน - กระทะที่มีมวลของเหลวถูกเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับการใช้งานทั่วไป

ช๊อกโกแลตฟองดูว์

เช่นเดียวกับชีส ช็อกโกแลตฟองดูจะละลายและเสิร์ฟใน caquelon (หรือจานทนความร้อนอื่นๆ) และในกระบวนการผลิตครีม แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป
ความหลากหลายของการรักษานี้คือน้ำพุช็อคโกแลต - อันที่จริงแล้วคือฟองดูช็อคโกแลตแบบเดียวกัน แต่มีความแตกต่างหลายประการ:
1 - เสิร์ฟไม่ได้อยู่ในหม้อ แต่บนอุปกรณ์พิเศษของน้ำตกหลายแห่งที่ช็อคโกแลตละลายไหลเวียน
2 - ไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นใดในช็อคโกแลตสำหรับน้ำพุ
3 - ใช้ช็อคโกแลตพิเศษที่มีเนยโกโก้สูงเพื่อการละลายที่ดี

สูตรพื้นฐาน

ครีม - 300 มล
ช็อคโกแลต - 150 กรัม
คอนยัค บรั่นดีหรือเหล้ารัม - 20 มล

ขั้นแรกให้อุ่นครีมใน caquelon ขูดหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของช็อคโกแลตวางอยู่ในนั้นและมวลจะถูกทำให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน หม้อฟองดูสำเร็จรูปถูกถ่ายโอนไปยังเตา (ในตอนแรกสามารถปรุงอาหารบนเตาได้) และยังคงหลอมเหลว แต่ไม่ร้อนเกินไป เพิ่มคอนญักก่อนเสิร์ฟ

ฟองดูว์ช็อกโกแลตกาแฟ

ช็อกโกแลตนม - 2 แท่ง
ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เหล้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กาแฟเข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
อบเชยป่น - หยิกเล็กน้อย

ครีมและกาแฟอุ่นด้วยไฟอ่อน ใส่ช็อกโกแลตและอบเชย ค่อยๆ อุ่นต่อจนช็อกโกแลตละลาย เทเหล้าเชอร์รี่เพิ่มอบเชยและเสิร์ฟบนเตา

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับฟองดูช็อคโกแลต

ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ผลไม้ในน้ำเชื่อม ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง ถั่วขนาดใหญ่ บิสกิต บิสกิต ไอศกรีม
ชุดเสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดูเสิร์ฟพร้อมส้อมพิเศษหรือไม้เสียบยาว

ฟองดูเบอร์กันดี

เกี่ยวกับฟองดู Burgundy เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ฟองดูเลยเนื่องจากไม่ตรงกับชื่อของมัน (ฟองดู (fr.) - ละลาย) ฟองดูเบอร์กันดีเป็นเพียงน้ำมันพืชร้อนซึ่งแขกจะปรุงเนื้อดิบสำหรับตัวเองที่โต๊ะ ดังนั้นฟองดูเบอร์กันดีจึงไม่มีสูตรเช่นนี้ แต่เนื้อเองต้องมีการเตรียมที่เหมาะสม

สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เฉพาะเนื้อไม่ติดมันและไร้เส้นเลือดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 3 ซม. เพื่อให้เนื้อสัตว์ปรุงสุกจะมีการหมักไว้ล่วงหน้า: วันก่อนมื้ออาหารเทน้ำมันพืช และวางบนจานที่มีหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย มาจอแรม และโรยหน้าด้วยหัวหอมอีกชั้น ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วปล่อยให้เนื้อหมักในน้ำมันในน้ำหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งวัน

จานเนื้อดิบวางอยู่ด้านหน้าของแขกแต่ละคนและเนื้อจะแห้งก่อนเพื่อไม่ให้ไขมันเดือดกระเซ็น แขกจิ้มเนื้อด้วยส้อมยาวแล้วทอดในน้ำมันเดือดจนนุ่ม แยกเนื้อเสิร์ฟพร้อมชุดซอสต่างๆ

บทสรุป

สรุปแล้วควรสังเกตว่าฟองดูประเภทใดเป็นอาหารที่ผิดปกติ มันไม่ได้เป็นเพียงและไม่มากเท่างานรื่นเริงที่มีสีตามอารมณ์ - เน้นความสำคัญของการประชุมทัศนคติพิเศษต่อแขกและบรรยากาศพิเศษของงานเลี้ยง

แน่นอนคุณสามารถด้นสดด้วยฟองดูได้ - ไม่จำเป็นต้องมี caquelon, เตาและชุดน้ำเกรวี่ที่เหมือนกันเพื่อทำ ชีสหรือช็อคโกแลตสามารถละลายบนเตาและเสิร์ฟอุ่น ๆ บนโต๊ะโดยพิจารณาว่าจะไม่แข็งตัวภายใน 30 นาที อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้สามารถลงมาเป็นการทดลองและเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับอาหารมื้อค่ำของครอบครัวทั่วไป แต่ไม่ใช่สำหรับแขกรับเชิญ! ฟองดูไม่ควรรีบร้อน - ต้องเพลิดเพลิน ไม่ใช่เพื่อดึงความสุข แต่เพื่อให้สามารถปิ้งขนมปังกับชีสร้อนหรือสตรอเบอร์รี่ในซอสช็อกโกแลตครีมเมื่อคุณต้องการ

ดังนั้นหากคุณไม่เพียงต้องการลองทำฟองดูเท่านั้น แต่ยังต้องการทำให้เป็นส่วนหนึ่งของเวลาว่างด้วย ให้ซื้อชุด ไม่จำเป็นต้องแพงที่สุด ไม่จำเป็นต้องมีสไตล์ที่สุด แต่เชื่อฉันเถอะว่าชาวสวิสคิดเครื่องใช้พิเศษสำหรับอาหารจานนี้ด้วยเหตุผล!

ปรุงอาหาร ปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ และเพลิดเพลินกับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของสวิตเซอร์แลนด์ที่กำลังบานสะพรั่ง!