สเต็กเนื้อในเตาอบ ความลับของการปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ ใช้เวลาปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน?

05.09.2019

จานนี้มีแฟนๆ มากมายทั่วโลก สเต็กถือเป็นวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ชั้นยอดวิธีหนึ่ง ราคาอาจสูงถึงห้าหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทำ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องมองหาร้านอาหารกูร์เมต์ใกล้ๆ เพื่อลองสเต็ก เพราะคุณสามารถปรุงเองได้ คุณเพียงแค่ต้องซื้อเนื้อวัวที่ถูกต้องและจำไว้สองสามจุด

สเต็กเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมที่แพร่กระจายไปทั่วโลก ลักษณะเด่นของมันคือการตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 2.5-4 ซม. จากนั้นนำไปทอดทั้งสองด้าน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี การย่างสเต็กมี 6 ประเภท:

• สีฟ้า - คุณได้เนื้อดิบเกือบเพราะทอดประมาณ 2-3 นาทีและด้านในของชิ้นไม่ควรร้อนเกิน 40 องศา
• หายาก - สเต็กที่ปรุงสุกมากขึ้นเล็กน้อย (3-4 นาที) ซึ่งตรงกลางเป็นสีแดงมีเลือดและพื้นผิวมีสีแดงก่ำและอุณหภูมิภายในถึง 48 องศา
• หายากปานกลาง - การทอดใช้เวลา 5-6 นาที น้ำเนื้อยังคงเป็นสีชมพู แต่อุณหภูมิภายในสูงถึง 53 องศา
• Medium คือสเต็กเนื้อสุกปานกลางที่ปรุงภายใน 6-7 นาที และมีสีชมพูอ่อนอยู่ตรงกลาง
• Medium Well – เนื้อสุกดี ทอดนานถึง 9 นาที น้ำออกมาใส
• Well Done คือสเต็กที่ปรุงอย่างพิถีพิถันโดยมีเส้นใยสีเทาหรือสีน้ำตาล น้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และใช้เวลาปรุง 10 นาทีหรือนานกว่านั้น

แน่นอนว่าเนื้อวัวจะปลอดภัยเมื่อปรุงสุกเต็มที่เท่านั้น และอยู่ในรูปแบบนี้ที่ได้เมื่ออบในเตาอบ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนสามารถทำสเต็กแบบ Medium Well หรือ Medium ด้วยวิธีนี้ได้ แต่หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ควรเริ่มด้วย Well Done จะดีกว่า เป็นเรื่องที่ควรบอกทันทีว่าคุณไม่สามารถรับสเต็กเนื้อในเตาอบในรูปแบบเดียวกับบนเตาไม่ได้: หลักการของการรักษาความร้อนนั้นแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามจานนี้อร่อยและคุ้มค่าแก่การเอาใจใส่

อัลกอริธึมทั่วไปสำหรับการปรุงสเต็กในเตาอบนั้นง่ายมาก: วางเนื้อในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ละฝ่ายไม่ควรใช้เวลาเกิน 30 วินาที หลังจากนั้นก็นำสเต็กไปไว้ในเตาอบตามสภาพที่ต้องการ

ดังนั้นการเตรียมการจึงถูกนำมารวมกันและต้องอาศัยความรู้ในรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ ประการแรก สำหรับสเต็ก คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อ โดยควรมีก้นเป็นร่อง ด้วยเหตุนี้ไขมันจึงไหลเข้าไปในช่องและเนื้อก็จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงามอย่างรวดเร็ว ประการที่สองสเต็กถูกทาด้วยน้ำมันมะกอกก่อนการอบด้วยความร้อน - กระทะไม่ได้รับการบำบัด เช่นเดียวกับที่พวกเขาไม่ปฏิบัติต่ออุปกรณ์ในเตาอบ ประเด็นสำคัญอีกสองสามข้อ:

• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำสเต็ก คุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์: นำออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
• หากคุณไม่มั่นใจว่าจะสามารถหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ได้ ให้ซื้อชิ้นสเต็ก
• คุณไม่ควรเกลือและพริกไทยสเต็กก่อนทอด: ซึ่งเสร็จสิ้นในตอนท้ายเมื่อเนื้อวางบนจานแล้ว
• ก่อนใช้งาน ชิ้นที่แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดและนำออกจากของเหลวส่วนเกิน

ส่วนเนื้อชนิดไหนที่จะใช้ทำสเต็กก็ขึ้นอยู่กับงบประมาณของคุณ รุ่นคลาสสิกเป็นส่วนระหว่างซี่โครง สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่มีกระดูกหรือเส้นเลือด แต่ยินดีต้อนรับไขมัน แต่ในปริมาณน้อยและอยู่ในรูปแบบของการรวมแสง หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อลายหินอ่อน แต่นี่เป็นอาหารจานราคาประหยัดมาก

สเต็กเนื้อในเตาอบ: สูตรพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

หากคุณสนใจวิธีการเตรียมสเต็กแบบคลาสสิกจำได้ทันที - พวกเขามีส่วนผสมขั้นต่ำ จานนี้ไม่ต้องใช้น้ำดองที่ซับซ้อน สารปรุงแต่งใดๆ หรือเครื่องเทศหลากหลายชนิด หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เสิร์ฟซอสที่คุณชื่นชอบ ผักย่าง หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ควบคู่ไปกับสเต็ก แต่คุณต้องปรุงเนื้อแยกจากกันและค่อนข้างเป็นนักพรต

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ช้อน;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

ความลับหลักของสเต็กที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อวัวที่มีคุณภาพ และควรเป็นเนื้อสันใน กล้ามเนื้อหลังยาวของสัตว์ใช้งานไม่ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงนุ่มและนุ่มมาก ทุกคนรู้ดีว่าสเต็กสามารถปรุงได้ในระดับความสุกที่แตกต่างกัน สิ่งที่คนทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุดคือ "ปานกลาง" เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่เมื่อกดแล้วจะปล่อยน้ำสีชมพูออกมา

สูตรสเต็กเนื้อ

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• โรสแมรี่

การเตรียมสเต็กทีละขั้นตอน:

1. ทำให้เนื้อแห้งบนกระดาษแล้วทำความสะอาด เพื่อให้สเต็กสวยงาม คุณต้องแบ่งส่วนตรงกลางให้เท่ากัน หั่นเป็นชิ้น 3-4 ชิ้น ยาวประมาณ 8-12 ซม. บีบเนื้อวัวแต่ละชิ้นทั้งสองด้านตามทิศทางของเมล็ดข้าว ความหนาของสเต็กคลาสสิกควรอยู่ที่ 2-3 ซม. ใส่พริกไทย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือได้ แต่คุณสามารถทำได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ ขั้นแรกควรหมักเนื้อวัวในน้ำมันและสมุนไพรก่อน จากนั้นจึงวางสเต็กลงในกระทะที่ร้อนจัด ทอดเนื้อประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกที่เกิดขึ้นไม่อนุญาตให้น้ำรั่วไหลออกมา
3. เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ และนำสเต็กในเตาอบตามระดับความสุกที่ต้องการที่ 200 องศา
4. เสิร์ฟจานเนื้อลงบนโต๊ะหลังจากที่คุณปล่อยให้เนื้อ "พัก" แล้วเท่านั้นนั่นคือนอนลงเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ความดันภายในอ่อนตัวลงและน้ำไม่รั่วไหลออกมา

สูตรสเต็กเนื้อทัสคานี

วัตถุดิบ:

• ตะโพก 800 กรัมหนา 3-4 ซม.
• 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่แห้งครึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ;
• มะนาว.

วิธีการปรุงเนื้อ:

1. ทำให้เนื้อแห้ง ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำมัน ไธม์ โรสแมรี่ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนสเต็ก
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อลดความร้อนและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที เนื่องจากน้ำหมักที่เคลือบเนื้อมีน้ำมันมะกอก จึงควรทอดสเต็กในกระทะที่แห้งโดยไม่เติมไขมัน
3. โรยเนื้อด้วยเกลืออย่างดี วางบนจานอุ่นใบใหญ่แล้วทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ สเต็กสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัมต่อ 1 มื้อ;
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทยดำป่น

ขั้นตอนการทำสเต็ก:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในกระทะเมื่อทอด ในกรณีนี้ น้ำมันจะกระเด็นน้อยลง และไขมันจะไม่เย็นลงเนื่องจากความชื้น และเปลือกจะก่อตัวเร็วขึ้นบนเนื้อสเต็กซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ทั่วทั้งเมล็ดแล้วทุบให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว คุณสามารถใช้แส้อาหารก็ได้ จะสะดวกกว่า และไม่ทำให้พื้นผิวของสเต็กเสียหาย
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเกิดควันจางๆ บนพื้นผิวกระทะ วางสเต็กที่หั่นแล้วลงในกระทะและเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น ทอดจนเปลือกปรากฏทั้งสองด้าน คุณสามารถวางแผนเนื้อในแป้งหรือจุ่มในไข่ที่ตีแล้วจุ่มในแป้งเท่านั้น แต่สูตรนี้ใกล้เคียงกับเนื้อสับชุบแป้งแบบคลาสสิกมากกว่า
4. หลังจากที่เปลือกปรากฏขึ้นแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนหรือบนเตาที่ร้อนน้อยกว่า โรยชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและเกลือแล้วทอดต่อไปทุกด้านเป็นเวลาสองนาที เมื่อสเต็กสุกน้ำจะไหลใสไม่เป็นสีชมพู เนื้อวัวไม่เหมือนเนื้อหมูสามารถรับประทานได้ไม่สุกเต็มที่ สเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่อาจมีเนื้อแห้งเล็กน้อย ดังนั้นเนื้อวัวจึงปรุงแบบมีเดียมแรร์ ซึ่งจะทำให้เนื้อในชิ้นไม่สุก เปลือกของสเต็กจะมีสีเข้มเมื่อหั่น และเนื้อในชิ้นจะยังคงเป็นสีชมพู

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในน้ำดองส้ม

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• น้ำส้มหรือพอร์ต 1/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สับสดหรือ 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• พริกไทยดำบดสด
• เนื้อวัวไม่ติดมัน 700 กรัม ตัดแต่งไขมัน
• หอมแดงขนาดใหญ่ 1 ชิ้นสับ
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนชา มาการีนชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือเชิงซ้อน

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำส้ม (หรือน้ำพอร์ต), น้ำส้มสายชู, ซอสวูสเตอร์, ไธม์, กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน วางเนื้อวัวลงในจานแก้วทรงตื้น เทลงบนน้ำดองส้มและเคลือบทุกด้าน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือหมักนานถึง 8 ชั่วโมง โดยกลับด้านหลายๆ ครั้ง
2. นำสเต็กออกจากน้ำดองและระบายของเหลวลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มหอมแดงและพักไว้ ใส่น้ำมันลงในกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาสำหรับงานหนักแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายสเต็กไปวางบนเขียงแล้วพักไว้โดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ 5 นาที
3. ในขณะเดียวกันนำน้ำดองไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนของเหลวลดลงเหลือ 1/3 ถ้วย 3 ถึง 5 นาทีในกระทะ นำออกจากเตา ใส่มาการีน แล้วคนจนละลาย
4. ตัดสเต็กเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าว เทน้ำผลไม้ที่ระบายลงบนเขียงลงในซอสแล้วเสิร์ฟซอสพร้อมกับเนื้อ เสิร์ฟเนื้อกับสลัดและขนมปังกรอบ
5. ต่อมื้อสเต็ก: 174 แคลอรี่, โปรตีน 22 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม, เส้นใย 0.5 กรัม, ไขมัน 9 กรัม (รวมอิ่มตัว 3 กรัม), โซเดียม 69 กรัม ไม่สามารถระบุค่า GI ได้เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด

สูตรสเต็กกระทะนิวยอร์ก

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• พริกไทยดำ 75 กรัม
• สเต็กนิวยอร์ก 4 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 500 กรัม หนา 4 ซม.
• เนยจืด 60 กรัม บวกเพิ่มหากจำเป็น
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• หอมแดง 4 ชิ้นสับ;
• 3 ช้อนโต๊ะ คอนยัคช้อนหรือบรั่นดีคุณภาพสูง
• ไวน์แดงเข้มข้น 125 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 250 มล. หรือน้ำซุปเนื้อไม่เค็มอื่น ๆ
• ครีมหนัก 125 มล.
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยป่นสด
• ก้านผักชีฝรั่งสดอิตาลีสำหรับปรุงแต่ง

วิธีเตรียมสเต็ก:

1. ใช้ครกและสากหรือเครื่องบดพริกไทยบดพริกไทยให้ละเอียด โรยพริกไทยให้เท่าๆ กันทั้งสองด้านของเนื้อวัว แล้วกดพริกไทยเข้าไปในเนื้อด้วยมือหรือด้านแบนของมีด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. ใช้กระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบหรือกระทะเล็กสองใบเพื่อให้สเต็กใส่ลงไปได้สบาย ละลายเนยและน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางสักครู่จนเดือด เพิ่มสเต็กและย่างด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล พลิกเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีในอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล ในกรณีนี้ เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดควรแสดงอุณหภูมิ 52 ° C สำหรับสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว หรือ 57 ° C สำหรับสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว โอนเนื้อวัวลงในจานอุ่นแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
3. เพิ่มหอมแดงลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม เพิ่มเนยหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ นำออกจากเตา เทคอนยัคแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับ ให้เติมไวน์ นำไปต้มและปรุงประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย เทน้ำซุปลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งและข้นขึ้นตามความเข้มข้นของซอส ขณะกวน ให้เติมครีมและมัสตาร์ดแล้วปรุงต่ออีกนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. โอนสเต็กไปยังจานแต่ละจานที่อุ่นแล้วและซอสช้อนในแต่ละมื้อ ประดับด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟทันที

สูตรสเต็กเนื้อหนุ่มในไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 500 กรัม (สเต็ก 4 ชิ้นหนา 1.5 ซม.)
• กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด);
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย;
• ไวน์แดงแห้ง 3/4 ถ้วย;
• เนย 60 กรัม (หั่นเป็น 3 ชิ้น)
• ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น

ขั้นตอนการทำสเต็ก:

1. ตีเนื้อให้เข้ากันด้วยค้อนทุบเนื้อ จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อที่หายากปานกลาง วางเนื้อบนจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
2. นำไขมันที่เหลือออกจากกระทะ เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดกระเทียมสับบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 วินาที เทไวน์ลงในกระทะ นำไปต้ม และคนตลอดเวลา ปรุงด้วยไฟปานกลางจนซอสสเต็กเนื้อลดลงครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 2-3 นาที)
3. หลังจากนั้นให้เติมน้ำ ซีอิ๊ว และน้ำที่ไหลลงบนจานเนื้อ ปรุงอาหารต่อประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนและใส่เนยลงในซอส กวนจนซอสข้นเล็กน้อย เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในซอส ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (สำหรับสเต็ก 250-500 กรัม)
• น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน:

1. เนื้อซี่โครงสดที่ปอกเปลือกจากฟิล์มควรห่อด้วยฟิล์มหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีโอกาสสุกและพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นตามขนาดที่จำเป็นสำหรับสเต็ก และหากไม่มีตะแกรง ให้ทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
3. เกลือและพริกไทยเนื้อกึ่งสำเร็จรูปและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ)

วิดีโอพร้อมสูตรสเต็กเนื้อริบอายจาก Jamie Oliver

เนื้อในเตาอบฟอยล์เป็นอาหารจานง่ายในการเตรียมและฉ่ำกว่าเนื้อทอดในกระทะหรืออบเป็นชิ้นมาก การทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก และคุณสามารถทำอาหารได้หลากหลายโดยเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์?

อาหารเนื้อที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะออกมาอร่อยกว่าการอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แข็งต้องเลือกให้ถูก เนื้อวัวเนื้อนุ่ม เช่น เนื้อย่าง เหมาะที่สุดเพราะมีไขมันน้อยกว่าและใช้เวลาปรุงน้อยกว่า การเตรียมการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1. การเตรียมเนื้อวัว: ควรล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และลอกฟิล์มออก ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียว
2. เตรียมน้ำดอง เนื้อฉ่ำในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะออกมาหากมีน้ำดองเยอะ คุณไม่ควรละเลยเครื่องเทศไม่เช่นนั้นมันจะจืดชืดและแห้ง ควรหมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และชิ้นใหญ่ควรหมักไว้นานถึงสองชั่วโมง
3. การอบ ก่อนที่จะส่งเนื้อชิ้นหนึ่งไปที่เตาอบควรทาน้ำมันพืชให้เท่ากัน จากนั้นน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในเนื้อและจะฉ่ำกว่า ต้องแน่ใจว่าได้ทำรูในกระดาษฟอยล์ ก่อนอื่นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดความร้อนลงเหลือ 200 องศา เนื้อวัวอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เนื้ออบเป็นชิ้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเตรียมสำหรับโต๊ะวันหยุด มันดูหรูหราและอบได้เร็ว หมูอบเหมาะที่สุดสำหรับปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อนุ่มและหั่นง่าย น้ำหมักไวน์และน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 650-700 กรัม;
• ไวน์แดง – 90-100 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 50-55 มล.;
• ผักชี, ขมิ้น, โรสแมรี่, พริกไทย, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทไวน์ เนยลงบนเนื้อ โรยด้วยมัสตาร์ด เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด
3. ใส่ในถุงที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. วางในกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมัน ปิดฟอยล์แล้วอบจนสุก

เนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับมันฝรั่ง

เนื้อในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง อย่างหลังที่ออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้จากเนื้อจนแทบละลายในปากของคุณ ควรหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่เพื่อไม่ให้กลายเป็นมันฝรั่งบด นอกจากนี้ยังควรเพิ่มชีสขูดก่อนเสิร์ฟอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300-400 กรัม;
• มันฝรั่ง – 350-400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด (ธัญพืช) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• ผักชี, ปาปริก้า, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อล้างออก
2. สับกระเทียมผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เทซีอิ๊วลงไปผัด
3. เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ ข้างมันฝรั่งดิบสับ
5. เติมน้ำหนึ่งแก้ว คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบฟอยล์เป็นหนึ่งในตัวเลือกสเต็กแบบคลาสสิก ในการปรุงอาหารควรใช้ส่วนย่อยจะดีกว่า ควรมีไขมันบนเนื้อสัตว์เล็กน้อยและความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 3 ซม. สามารถเพิ่มผักกาดหอม, หน่อไม้ฝรั่ง, มันฝรั่ง, ผักโขม, มะเขือเทศและข้าวโพดเป็นกับข้าวได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250-300 กรัม
• หัวหอม – 120-150 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ล้างสเต็ก ตัดตามความยาวทั้งหมดแล้วเติมหัวหอม แครอท และกลีบกระเทียม
2. ถูสเต็กด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที
3. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำเข้าไปข้างใน
4. สเต็กเนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 25 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการทอดที่ต้องการ

เนื้อฟอยล์ที่มีลูกพรุนออกมานุ่มมากและนี่คือข้อได้เปรียบหลัก เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใส่ลูกพรุนทั้งหมด แต่ให้หั่นเป็นเส้นยาว ๆ จากนั้นเนื้อจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยกลิ่นหอมของผลไม้แห้งนี้ หลังจากหมักแล้วควรนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อย่างน้อย)

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300-350 กรัม;
• ลูกพรุน – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ถูเครื่องเทศลงในเนื้อ
2. ตัดลูกพรุนเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อ
3. ปิดฝาแล้วหมักไว้ประมาณ 60-70 นาที
4. เปิดเตาอบห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่ง
5. เนื้อลูกพรุนอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เนื้อกับผักในกระดาษฟอยล์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานร้อนบนโต๊ะวันหยุด คุณสามารถทำอาหารจานนี้เป็นส่วน ๆ ได้ - มันดูดั้งเดิมมาก สามารถใช้ผักใดก็ได้ เนื้อวัวผสมกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ และพริกหยวก เป็นการดีที่จะใช้มายองเนสเป็นน้ำดอง คุณสามารถโรยชีสขูดด้านบนเพื่อตกแต่งได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300-350 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ชีส – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู, มายองเนส, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมแล้วหมักในน้ำและน้ำส้มสายชู
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเคลือบด้วยมายองเนส เกลือและเพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ
3. อัดจารบีฟอยล์ด้วยน้ำมัน วางมะเขือเทศสับ ปาปริก้า มันฝรั่ง
4. วางเนื้อบนผักตามด้วยหัวหอม อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดฝาออก โรยชีสด้านบนแล้วอบต่ออีก 5 นาที

ซี่โครงเนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่สามารถกลายเป็นสิ่งสำคัญบนโต๊ะวันหยุดได้ ในการปรุงอาหารควรเลือกเนื้อวัวจากลูกวัวจะดีกว่าดังนั้นซี่โครงจึงชุ่มฉ่ำกว่า มีสูตรด่วนโดยเติมซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับและรสชาติของจานก็ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 450-500 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ผสมเกลือ เครื่องเทศ ซีอิ๊ว กระเทียมสับ น้ำมัน
2. ใส่ซี่โครงลงในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อสับในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าในกระทะ เนื้อต้องแช่ในน้ำมัน โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก เพื่อไม่ให้เหนียวมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้ รวมเนื้อวัวกับโรสแมรี่ กระเทียม และปาปริก้า เป็นการดีที่จะเสิร์ฟเนื้อสับเหล่านี้กับมันฝรั่งต้มหรือสลัดเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• สับ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ขูดกระเทียมผสมกับน้ำมันและโรสแมรี่ แช่สับด้วยส่วนผสมนี้
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. อบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 20-30 นาที

ม้วนเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เหมาะอย่างยิ่ง นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่รูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ดูน่าดึงดูดอย่างยิ่งและรสชาติก็ยอดเยี่ยม มันจะอร่อยถ้าคุณหมักเนื้อด้วยมัสตาร์ดร้อนเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผักใดก็ได้ พริกและเห็ดเข้ากันได้ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 650-700 กรัม;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• ชีส – 100-130 กรัม
• แชมเปญ – 150 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ปาปริก้าหวาน – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อและหั่นตามยาวเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง
2. ตีเนื้อ โรยด้วยพริกไทย เกลือ และมัสตาร์ด
3. ในชาม ผสมพริกและเห็ดสับ กระเทียมขูดและชีสเข้าด้วยกัน
4. วางไส้ลงบนเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วน
5. วางม้วนบนกระดาษฟอยล์แล้วเทส่วนผสมของเนย มายองเนส และไวน์ลงไปด้านบน
6. ปรุงเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ในกระดาษฟอยล์ - การผสมผสานที่ยอดเยี่ยม ควรใช้เห็ดที่ใหญ่กว่าเพื่อจะได้คั้นน้ำออกมามากขึ้น เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง ชีสขูด และหัวหอมได้ ใช้เวลาเตรียมอาหารเพียง 5-10 นาที จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือแขกที่มาร่วมงาน นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมคือซอสที่ทำจากแป้งและน้ำเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 450-500 กรัม
• เห็ด – 300-350 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. สับเห็ดแล้ววางบนกระดาษฟอยล์
2. เกลือเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศทุกด้าน แล้ววางลงบนเห็ด
3. ปิดขอบของฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. ระบายน้ำที่แยกออกจากเนื้อออก
5. ทอดแป้งในกระทะที่ไม่มีน้ำมันค่อยๆเทน้ำเนื้อลงไปแล้วปล่อยให้เดือด - นี่จะกลายเป็นซอส

เนื้อ "หีบเพลง" ในเตาอบในกระดาษฟอยล์

กระดาษฟอยล์ที่เรียกว่า "หีบเพลง" ดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ จึงเหมาะสำหรับตั้งโต๊ะในวันหยุด สำหรับไส้จะใช้ชีสและมะเขือเทศเป็นมาตรฐานคุณสามารถเพิ่มพริกหวานและมันฝรั่งได้ เพิ่มกระเทียมตามต้องการ ควรเลือกเนื้อสัตว์โดยไม่มีเส้นเลือดและฟิล์ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• ชีส – 100-130 กรัม
• มะเขือเทศ – 200-230 กรัม
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อวัวตัดตามยาวตลอดความยาวของชิ้น
2. ผสมมัสตาร์ดและเครื่องเทศ เคลือบชิ้นส่วนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในช่องบนเนื้อ
4. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในกระดาษฟอยล์มันจะออกมานุ่มมากถ้าคุณทำในน้ำหมักมัสตาร์ด มัสตาร์ดเผ็ดจะทำ ไม่ใช่มัสตาร์ดหวาน เป็นการดีที่จะทำน้ำดองนี้ด้วยการเติมกระเทียม มันฝรั่งเหมาะเป็นกับข้าวสามารถต้มแยกหรืออบกับเนื้อสัตว์ได้ คุณต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว เนื้อฉ่ำและนุ่มจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย หากผลิตภัณฑ์อบอย่างถูกต้องมันจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพมากและถ้าคุณทอดโดยไม่ต้องทอดในกระทะคุณจะได้อาหารจานเดียว บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยที่บ้านทีละขั้นตอน

วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

สเต็กเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์หนา 2-4 เซนติเมตร ทอดทั้งสองด้านบนตะแกรง ย่าง กระทะ หรืออบในเตาอบ เชื่อกันว่าสเต็กไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากไก่ เนื้อแกะ และแม้แต่ปลาด้วย อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพถือว่าตัวเลือกแรกดีที่สุดเนื่องจากเนื้อวัวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ในการเตรียมอาหารเย็นที่นุ่มชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ชิ้นที่ดีที่สุดคือไม่มีกระดูก ตัดระหว่างซี่โครงเนื่องจากไม่มีไขมันอยู่และการมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็ลดลงด้วยเหตุนี้จานจึงอาจดูแข็งเล็กน้อย เชฟบางคนอนุญาตให้ปรุงจากสะบักหรือต้นขาด้านในของขาหลังได้ แต่ต้องปรุงเฉพาะในกรณีที่สัตว์ยังอายุน้อยเท่านั้น แนะนำให้ปรุงจากชิ้นสด เนื่องจากการแช่แข็งอาจไม่ให้รสชาติเต็มที่ หากเป็นไปไม่ได้ จะต้องละลายเนื้อสัตว์ ล้างในน้ำ แล้วย้ายไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ควรหั่นเนื้อด้วยวิธีพิเศษ - ให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ทอดได้ดีและยังคงความนุ่ม ก่อนปรุงอาหารควรถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วโรยด้วยเกลือ เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณต้องอบด้วยไฟสูงสุดซึ่งสามารถลดลงได้หลังจากเปลือกกรอบปรากฏขึ้น เธอคือผู้ที่ไม่ยอมให้น้ำรั่วไหลออกมา

หากไม่มีฟังก์ชั่นย่างในเตาอบ คุณสามารถทอดเนื้อวัวในกระทะก่อนได้ ควรทอดด้วยไฟแรงสูงจนได้เปลือกที่น่ารับประทานหลังจากนั้นควรส่งอาหารไปที่ตัวเครื่องและอบที่ 170 องศา

รสชาติของอาหารจานร้อนจะขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณเลือก เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่นุ่มขึ้น แนะนำให้เติมกรดลงในน้ำสลัด แอปเปิ้ลและไวท์กัด, ครีมเปรี้ยว, ไวน์, กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้นั้นสมบูรณ์แบบ มัสตาร์ดยังเหมาะสำหรับการทำให้นิ่มลง คุณเพียงแค่ต้องทาเนื้อด้วยน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จากนั้นจึงเอาซอสที่เหลือออกด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วเริ่มทอด จานที่เสร็จแล้วควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้สิบนาทีซึ่งจะทำให้เนื้อได้สภาพที่ต้องการได้ดีขึ้น

สูตรอาหาร

มีสูตรสเต็กที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายทั้งแบบที่ต้องทอดหรือไม่ก็ได้ ในกรณีแรกคุณจะได้อาหารจานที่เข้มข้นและกรอบยิ่งขึ้น อย่างที่สอง - อาหารกลางวันที่ไม่มีแคลอรี่เพิ่มเติม

เผ็ด

สเต็กกับเครื่องเทศอร่อยมาก ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะเตรียมง่ายและสูตรนี้ใช้ส่วนผสมทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนมีในครัว

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำ
• โรสแมรี่;
• โหระพา;
• เกลือ.

ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้แบ่งชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ ในขณะที่เนื้อวัวกำลังแห้ง คุณต้องทำน้ำสลัดด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ ปริมาณเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของครอบครัว บางชนิดสามารถเพิ่มได้ บางชนิดอาจเพิ่มได้น้อยกว่า ย้ายเนื้อสัตว์ไปที่น้ำดองปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนทอดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันและตั้งไฟให้ทั่ว จากนั้นใส่เนื้อวัวและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองนาทีจนกรอบ เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้ววางถาดอบที่มีสเต็กอยู่ข้างใน ปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที

สไตล์ตะวันออก

สูตรอาหารตะวันออกดึงดูดความสนใจมาโดยตลอดด้วยความซับซ้อนและรสชาติของอาหารที่มีรสหวานอมเปรี้ยว สเต็กเนื้อในซอสญี่ปุ่นไม่เพียงแต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีความนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว 55 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศ;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อวัว ใส่ในกระชอน และหั่นเป็นชิ้นหลังจากผ่านไปสิบเอ็ดนาที จากนั้นเตรียมน้ำดองโดยผสมซอสญี่ปุ่น สมุนไพรอิตาเลียน น้ำมัน เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสในชาม ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำสลัด คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อหมักเนื้ออย่างทั่วถึงแล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงอาหารได้ เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นทอดสเต็กทั้งสองด้านจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน เปิดเตาอบที่ 160 องศา ส่งสเต็กไปที่นั่นเพื่อปรุงตามสภาพที่ต้องการ เก็บเนื้อไว้ข้างในประมาณสิบห้านาที

อาหาร

สมาชิกในครอบครัวที่กำลังควบคุมอาหารสามารถรับประทานสเต็กแคลอรี่ต่ำได้ จานร้อนที่มีกลิ่นหอมเป็นอาหารกลางวันที่น่าพึงพอใจซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศที่ชอบ
• เกลือ.

เตรียมเนื้อวัวและแบ่งเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ ทำน้ำหมักจากน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ จากนั้นใช้แปรงซิลิโคนทาส่วนที่เป็นชิ้นๆ ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศา และก่อนส่งสเต็กไปที่ยูนิต ให้โรยด้วยเกลือก่อน เนื้อจะทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นคุณต้องกลับด้านและอุ่นอีกครั้งประมาณสี่นาที จากนั้นจึงนำสเต็กออก อีกห้านาทีคุณก็พร้อมรับประทาน

ในไวน์ขาว

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• ไวน์ขาวแห้ง 65 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผงขิง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสญี่ปุ่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เตรียมเนื้อวัวและแบ่งเป็นชิ้นละสองเซนติเมตร สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ใส่ผักทั้งสองชนิดลงในชาม เติมน้ำผึ้ง ซอสญี่ปุ่น ขิง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เนื้อชิ้นเข้าไปข้างในแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ตะแกรงที่ทาน้ำมันลงในถาดอบแล้ววางสเต็กเนื้อ เปิดเตาอบ ตั้งโหมด "ย่าง" และวางถาดอบไว้ข้างในประมาณ 7-8 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีกเจ็ดนาที จากนั้นนำออกจากเตาและวางฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อให้ความร้อนสูงขึ้น

ด้วยมะนาว

ส้มจะไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 มะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ล้างเนื้อวัวให้แห้งเช็ดด้วยผ้าแล้วแบ่งเป็นชิ้น ทำน้ำสลัดจากน้ำมันพืช เครื่องเทศดำ และน้ำมะนาว คุณจำเป็นต้องใช้ผลไม้เพียงครึ่งเดียว ส่วนที่สองจะต้องใช้ในภายหลังเล็กน้อย ใส่เนื้อวัวลงในภาชนะที่มีน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ห้าสิบนาที

ตั้งกระทะที่แห้งแล้วทอดชิ้นส่วนทั้งสองข้างเป็นเวลาประมาณสองนาทีด้วยไฟแรงสูงสุดจนเกิดเปลือกที่มีกลิ่นหอม ถัดไปคุณต้องย้ายสเต็กไปยังถาดอบ ตกแต่งชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยมะนาวฝานแล้วนำไปวางในหน่วยที่ร้อนเป็นเวลาสิบสี่นาที นำจานที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้ขึ้น

พร้อมซอสไวน์แดง

นักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับการผสมผสานรสชาติที่แปลกตาของไวน์แดงและน้ำลูกเกด

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดง 70 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 50 มล.
• น้ำลูกเกด 55 มล.
• เนย 80 กรัม
• แป้ง 1/2 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเซนติเมตร ผสมเครื่องเทศและถูส่วนผสมที่ได้ลงบนสเต็กด้วยตนเอง เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดแต่ละชิ้นลงไปทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาที ย้ายชิ้นส่วนลงในกระทะทรงลึกแล้วนำเข้าเตาอบประมาณสิบสามนาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 องศา

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมซอส ตั้งเนยในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่แป้งลงไป เก็บเนื้อหาไว้บนไฟเป็นเวลาสี่นาทีจนกระทั่งเป็นสีทองปรากฏขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำซุปและคนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปต้มจากนั้นลดระดับความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะประมาณเก้านาที จากนั้นเทน้ำลูกเกดและของเหลวสีแดงลงในซอสใส่เกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือด ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นประมาณห้านาที วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทลงบนน้ำสลัดที่อุ่น

วิธีการส่ง?

สเต็กเนื้อสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวได้ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมอาจได้แก่ ข้าว มันฝรั่งทอด มันบด หรือเฟรนช์ฟรายส์ที่เด็กๆ ชื่นชอบ ไม่แนะนำให้ใช้พาสต้าเนื่องจากอาหารกลางวันอาจหนักเกินไปเนื่องจากมีแป้งและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผสมกัน ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นคือสเต็กพร้อมสลัดแตงกวาสดมะเขือเทศและหัวหอมโรยด้วยสมุนไพร อาหารมื้อนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารเนื่องจากมีโปรตีนและใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากครอบครัวรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคุณสามารถเพิ่มสตูว์ผักหรือผักนึ่งลงในเนื้อสัตว์ได้

ควรตกแต่งส่วนที่เสร็จแล้วด้วยก้านสมุนไพรวางบนเนื้อจะดีกว่า โดยทั่วไปจะใช้มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่ จานที่โรยด้วยต้นหอมสับละเอียดจะดูสวยงาม

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

14.10.2018

สเต็กเป็นความภาคภูมิใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในทวีปอเมริกา หากคุณต้องการทำอาหาร "ต่างประเทศ" ยอดนิยมนี้ให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกสูตรสเต็กเนื้อในเตาอบที่เหมาะสม มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานอร่อย - ทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายและเป็นอาหารกลางวันที่จะยกระดับจิตวิญญาณของคุณอย่างแน่นอนเพราะมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สเต็กเนื้อกับซอสไวน์เป็นอาหารที่ในสมัยก่อนเสิร์ฟเฉพาะวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ได้ทุกวัน เครื่องปรุงรส ไวน์แห้ง และหัวหอมแดงเล็กน้อยทำให้เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมาก และซอสเนยช่วยให้อาหารจานนี้มีความชุ่มฉ่ำอย่างหรูหรา การอบในเตาอบช่วยป้องกันไม่ให้สเต็กแห้ง เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อวัวได้ดีกว่าใคร!

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีกระดูก (เนื้อสันใน) – 0.7 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - ½แก้ว;
• หัวหอมไครเมีย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เนย – 60 กรัม;
• เกลือ, โหระพา, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

บันทึก! หากคุณต้องการปรุงสเต็กหายาก การอบเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว และหากคุณต้องการทอดเนื้อวัวให้ละเอียด คุณจะต้องรอ 10 นาที

การตระเตรียม:

ความสุขในการกิน!

หากคุณและครอบครัวของคุณเป็นผู้ชื่นชอบรสชาติของอาหารจานเนื้อซึ่งเต็มไปด้วย "ลวดลาย" เฉดสีเปรี้ยวและมัสตาร์ดที่หลากหลายคุณควรปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ตามสูตรนี้ การอบด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยรักษาปริมาณน้ำผลไม้ได้สูงสุดและเพิ่มรสชาติของอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 0.6 กก.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม;
• ขิงแห้ง – 3 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 3 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สูตรที่นำเสนอสร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย แต่นี่เป็นความลับของความนิยมของเขา รสชาติของเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่เน้นด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยเป็นเพียง “สิ่งที่คุณต้องการ” เมื่อพูดถึงสเต็กเนื้อติดกระดูก เกลือทะเลและพริกไทยดำทั่วไปเป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งจะทำให้เนื้อวัวของคุณไม่มีใครเทียบได้ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องใดๆ

กุญแจสู่ความสำเร็จในสูตรนี้คือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำมันพืชที่ดี เห็นได้ชัดว่าเนื้อวัวที่เน่าเสียหรือแข็งเกินไป (เมื่อใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่แก่เกินไป) ไม่เหมาะกับอาหารใด ๆ และ "ของขวัญดอกทานตะวัน" คุณภาพต่ำจะทำให้สเต็กมีรสชาติของเนยที่ถูกเผา

บันทึก! ระยะเวลาในการทอดสเต็กเนื้อติดกระดูกนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สเต็กหายากจะสุกใน 3 นาที (ที่อุณหภูมิ 38°C) สุกปานกลางใน 5 นาที (55°C) สุกปานกลางใน 7 นาที (60°C) เกือบสุกใน 8 นาที (68°C) °C) และทอดอย่างดีภายใน 9 นาที (70°C)

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูกอายุ 28 วัน (เนื้อดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้นกว่า) - 2 ชิ้น ชิ้นละ 300-400 กรัม
• เกลือทะเล, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: