หมักถั่วเหลืองสำหรับหมู หมักหมูกับซีอิ๊ว - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หมูซีอิ๊ว - ง่ายๆ อร่อย แต่หมักนานหน่อย มีส่วนผสมน้อยด้วย

สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับหมูในซอสถั่วเหลืองคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูที่เหมาะสำหรับการย่าง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคอ
• ซีอิ๊ว. อร่อย. ปริมาณ - ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและความเค็มของซอส
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่
• พริกป่น - ไม่รวมอยู่ในภาพ

ปรุงซีอิ๊วหมู

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ข้ามเส้นใยแล้วตี ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งเดียวคือชิ้นส่วนที่ตัดสามารถห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกได้ และด้วยวิธีนี้ให้ตีผ่านฟิล์มหรือถุง ด้วยวิธีนี้ เราป้องกันการกระจัดกระจายของเนื้อก้อนเล็ก ๆ ไปทั่วห้องครัว และการทำความสะอาดห้องในภายหลังจะลดลงเหลือเพียงการเช็ดโต๊ะและล้างจานเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือน้ำดอง

สับกระเทียมให้ละเอียดมาก คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียมได้ แต่ฉันชอบมีดมากกว่า การแข่งขันจะแสดงในรูปภาพสำหรับมาตราส่วน

หากจำเป็นคุณสามารถเจือจางซอสด้วยน้ำต้มสุก อีกครั้งความเค็มของน้ำดองถูกกำหนดโดยความเค็มของเนื้อสัตว์ที่ต้องการ และน้ำดองเอง (ถั่วเหลือง + น้ำ) ต้องการมากจนเนื้อไม่ลอยเลย แต่ในขณะเดียวกันก็เปื้อนด้วยน้ำดอง + อีกเล็กน้อย

สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัมครึ่ง ใช้น้ำหมักสำเร็จรูปประมาณ 200 กรัมค่ะ

เพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยในน้ำดอง - ประมาณหนึ่งช้อนชา เพิ่มเติมสำหรับสีเนื้อ

เราใส่เนื้อในภาชนะที่เหมาะสมเทเนื้อด้วยน้ำดองและผสมเนื้อหาที่มีคุณภาพสูงพยายามให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ

แต่ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณ สำหรับฉันควรทิ้งไว้อย่างน้อยข้ามคืนและควรแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ฉันเข้าใจว่ามันเป็นไปไม่ได้ แต่ยังคงเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เนื่องจากเนื้อสัตว์อยู่ในน้ำดองจึงมีความชื้นอยู่มาก ดังนั้นเราจึงให้ความร้อนเพื่อให้เนื้อยังคงทอดและไม่ตุ๋น ในภาพถัดไป คุณจะเห็นว่าน้ำมันกำลังเดือด ไม่ใช่น้ำหมักและน้ำเนื้อที่เหลืออยู่

เราทอดเนื้อทั้งสองด้านและเนื่องจากเป็นเนื้อหมูโดย "จับ" ด้านที่สองด้วยเปลือกโลกฉันจึงปิดฝากระทะและลดความร้อนลงประมาณครึ่งหนึ่งเพื่อให้เนื้อสุกอย่างเห็นได้ชัด

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้จัดโต๊ะ

ในกรณีนี้ "" จากการเตรียมการของปีที่แล้วทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงและใช้ "" เป็นซอส

หากคุณถามใครก็ตามแม้แต่คนทำอาหารที่มีประสบการณ์มากที่สุดว่าเขาชอบอะไรในการหมักเนื้อก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา แท้จริงแล้วเป็นเวลาหลายศตวรรษที่มนุษย์ได้สะสมสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารของพวกเขา ใช่ เราไม่เห็นด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกในเรื่องนี้. เพื่อรักษาเนื้อให้สด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปตอนใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบหมักเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนนึกถึงการใส่เครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง

น้ำดองใด ๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในองค์ประกอบ นี่คือรสชาติของกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลง ทำให้ได้อาหารจานที่นุ่มขึ้น ไขมัน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อไว้ ส่งผลให้น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติที่เสร็จสมบูรณ์

และตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้ว น้ำส้มสายชูทุกชนิดที่มีให้สำหรับเชฟสมัยใหม่จะใช้เป็นกรด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีซึ่งอันที่จริงแล้วมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (หากมีสารเติมแต่งกลิ่น)

สำหรับไขมันนั้นขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในตะวันออกพวกเขามักจะใช้งา

บางทีสัญชาติดังกล่าวอาจส่งผลต่อประเภทของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน เกือบทุกวินาทีที่หมักเนื้อสัตว์จะมีกระเทียม ต้นหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ผักชีฝรั่ง) ชาวเม็กซิกันชอบน้ำหมักรสเผ็ด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกือบทุกคนจึงใส่พริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้เกือบทุกวันโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง สิ่งที่ในความเป็นจริงจะมีการหารือต่อไป

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วเกือบทุกอย่างไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาชอบก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

สำหรับจาน: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุนี้ เครื่องใช้ที่เป็นโลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน ใช้ภาชนะที่ทำจากเครื่องลายคราม ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

เวลาทำอาหาร. ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้ยืนอีกหน่อย" ใช้ไม่ได้ที่นี่ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดและเปรี้ยวได้

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมักดองจากชิ้น เนื่องจากพวกมันเปียก เช่น บนตะแกรง พวกมันจะถูกตุ๋นมากกว่าการทอด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำดองซ้ำได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณจะต้องการรดน้ำพวกเขาระหว่างการทอดก็ตามพูดบาร์บีคิวอย่าขี้เกียจใส่ส่วนผสมในกระทะบนเตาแล้วรีบนำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) เชื่อฉันคุณจะมีสุขภาพดีขึ้น

ฉันคิดว่าทฤษฎีก็เพียงพอแล้ว ไปฝึกกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้จะเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและแน่นอนเกลือ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและถุงเครื่องปรุง - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมหั่นเป็นวงกับเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมเนื้อหมักเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้เราปรับปรุงสูตรอาหารแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็เพียงพอ), กระเทียมสี่กลีบ, สามช้อนชา (อย่าหักโหม!) พริกหยวกหวาน, พริกขี้หนู, มะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำ ๆ สองช้อนโต๊ะ . ผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริกเทน้ำมันเกลือบีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมมันไปจนถึงเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ต่อไปนี้ต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารจานเสร็จ

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิว ไม่บ่อยนักที่วันนี้เราสามารถออกไปปิกนิกได้ แต่ที่บ้านคุณต้องทำอาหารทุกวัน ดังนั้นเรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวัน

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

มันเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อดีๆ สักชิ้นก็สามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและมีขนาดใหญ่มาก จริงอยู่การปรุงอย่างเร่งรีบก็ยังห่างไกลจากความพอใจของคนของเรา จะทำอย่างไร ในกรณีนี้? ใช้หมักเนื้อแน่นอน! ไม่เพียง แต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ หมักเนื้อได้ด้วย และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงานรีบทำอาหารเย็นแสนอร่อยออกมา

ใช้เบียร์หนึ่งแก้ว (ยี่ห้อไม่สำคัญ) กลีบกระเทียมไม่กี่ (สี่อย่างก็เพียงพอ) หนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้อย่าลืมตัดส้มแล้วใส่เนื้อบางส่วนลงในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่าคุณต้องนอนในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองจะนุ่มนุ่มและอร่อยผิดปกติ และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ในทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ดีใจ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ดองครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารสิบนาที - และอาหารเย็นแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมที่จะเพิ่มแน่นอนปรุงรส อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซอสถั่วเหลือง

สิ่งหลังนี้เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูซึ่งเบื่อกับทุกสิ่งแล้ว หมักซอสโชยุเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก บดกลีบกระเทียมใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้ ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และเพิ่มใบโหระพา

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสนั้นมีจำนวนมากดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นโปรดจดบันทึกวิธีการนี้

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวแม้ว่าจะมีสุขภาพดี แต่ก็ยังห่างไกลจากกลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไปและยิ่งไปกว่านั้นด้วยรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองนั้นมีตัวเลือกไม่มากนักสำหรับการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในกรณีใด ๆ มีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นเราจะติดอาวุธด้วยผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณที่เท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - เพื่อลิ้มรส) วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่เกิน) สามช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักใด ๆ ) เราผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดแล้วเทองค์ประกอบที่ได้ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หมักข้ามคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวหรืออบด้วยถ่านหิน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่แน่นอนว่าที่นี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบกินอาหารรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำอาหารสารพัดด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีให้แน่นอน คุณจะต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร แต่เราจะพูดถึงบางสูตรที่ดีที่สุด

หมักกับซอสมะเขือเทศ

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก มัสตาร์ดแห้ง และเกลือลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บน kefir

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่เกิน, น้ำมันมะกอก, ใบสะระแหน่หนึ่งในสามของแก้ว (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด ด้วยมีด). ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดทำสูตรอาหารเพียงสองสูตรจากหลายสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในปัจจุบัน ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและส่วนใหญ่เป็นกฎลิขสิทธิ์ ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานได้เป็นอย่างดีจากนั้นจึงคิดตัวเลือกของคุณเองตามนั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณรมควันเนื้อสัตว์ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง นั่นคือ ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันมักจะใช้ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้าย ลองพิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับน้ำหมักที่ไม่ธรรมดา

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูดผลกีวีบนกระต่ายขูดหยาบ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและส่วนผสมของพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดในกระทะร้อน และแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างแปลก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หมัก "ขี้เมา"

ส่วนประกอบถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก อาจจะเป็นเบียร์ด้วย เราได้กล่าวถึงสูตรหนึ่งข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่เกี่ยวกับไวน์แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่พอสมควรหั่นสองหัว บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางก่อนหน้านี้ในจานเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โรยพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นไม่ว่าอย่างไรก็ตามใช้สูตร "เล่นยาว" นี้

บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำบดใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแนะนำให้มีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวครึ่งแก้วและไวน์ในองค์ประกอบ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มช้อนชาแกง

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดคือส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (ดื่มไปแล้วครึ่งลิตร), บรั่นดีหนึ่งแก้ว, หัวหอมสับละเอียด, มาจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซอสหมักทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและความชอบของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดสูตรน้ำหมักของคุณเอง แล้วให้ครอบครัวชมเชยคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาของคุณ

อร่อย!

อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของอาหารของคนส่วนใหญ่ และบ่อยครั้งที่เราซื้อเนื้อหมู ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร ทุกคนมีสูตรอาหารโปรด "อยู่ในคลัง" แต่บางครั้งคุณต้องการสิ่งใหม่ๆ ที่ยังไม่ได้ทดสอบ (หรือลืมไปแล้ว) และที่นี่คุณสามารถเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น หมูในซีอิ๊วจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อร่อยและน่ารับประทาน และสามารถนำไปใช้ในวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้ และทุกครั้งที่ได้อาหารจานใหม่

ซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว

หมูหมักซีอิ๊วที่ปรุงบ่อยที่สุด การกระทำที่ตามมาให้อิสระในการเลือก: สามารถตุ๋น, อบในเตาอบ, ใส่บาร์บีคิว สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกสูตรน้ำดองที่คุณชอบ และอย่าลืมว่าซอสนั้นมีรสเค็ม ดังนั้นคุณต้องเติมเกลือในตอนท้ายเมื่อคุณแน่ใจว่าคุณไม่ได้ไปไกลเกินไป หนึ่งในตัวเลือกที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือ: ความเอร็ดอร่อยถูกตัดออกจากมะนาวและน้ำจะถูกบีบออกจากเนื้อ ผสมกับซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว (อาจมากกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 150 มล.) วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะขิงและพริกไทยสดหรือบดแห้งหนึ่งช้อนชา ทั้งหมดนี้กวนเนื้อหนึ่งปอนด์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในน้ำดองภาชนะปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึดและซ่อนในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะผัดอย่างรวดเร็วเทน้ำดองเล็กน้อยลงไปและหมูในซีอิ๊วจะตุ๋นในชามที่มีฝาปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากคุณกำลังจะไป "ธรรมชาติ" (หรือไปชนบท) คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำกับชิชเคบับและหมักไว้ทั้งคืน

หมูทอด

ส่วนใหญ่มักใช้ซอสถั่วเหลืองในการดอง แท้จริงแล้วเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวจะนุ่มและฉ่ำมาก อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมนี้ในการปรุงอาหาร หมูผัดซีอิ๊วดีมาก หั่นเนื้อครึ่งกิโล โรยเกลือ ปาปริก้าป่น และแกง พักไว้ห้านาที จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยไฟแรงจนมีน้ำขลุกขลิก ในขณะนี้ปิดฝาไฟถูกขันและหมูตุ๋นประมาณยี่สิบนาที เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยไปและชิ้นเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทไวน์ 1 ช้อน (ในกรณีที่รุนแรงคือแอปเปิ้ล) น้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง 3 ชนิดลงในกระทะ เพิ่มไฟและหมูในซอสถั่วเหลืองทอดประมาณห้านาที จากนั้นเทหัวหอมสี่วงครึ่งวงฝากลับเข้าที่และการเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าวงแหวนจะเป็นสีทอง

หมูอบ

การทำอาหารในเตาอบนั้นน่าดึงดูดไม่เพียงเพราะต้องใช้ความพยายามน้อยลงจากผู้ปรุงอาหาร แต่ยังเป็นเพราะไม่มีสารอันตรายทั้งหมดที่ปรากฏระหว่างการทอด และหมูอบซีอิ๊วก็อร่อยนุ่มเช่นกัน เช่นเดียวกับสูตรส่วนใหญ่ ควรหมักก่อน ในการทำเช่นนี้น้ำผึ้งจะถูกทำให้ร้อนต่อเนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมในไมโครเวฟ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน แป้งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางในน้ำร้อนหนึ่งกอง น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาวสี่ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรส: ขิง (หนึ่งช้อนชา), ผักชี, พริกไทยป่น (หนึ่งในสี่ของช้อน), กระเทียมสับสามกลีบและพริก (อย่างหลัง -ถ้าชอบเผ็ดเท่านั้น). วางเนื้อหมูในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง เมื่อคุณคิดว่าคุณรอเพียงพอแล้ว ให้วางเนื้อบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น ที่นั่น หมูในซีอิ๊วจะยืนจากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่คุณตัด

หมูในน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการหมัก: ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 1:1:3 มัสตาร์ดดีกว่าที่จะคมกว่าซึ่งคุณสามารถหาได้มากที่สุด ควรนวดจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เครื่องเทศ - ตามที่คุณต้องการ แต่โดยหลักการแล้วหมูในซีอิ๊วน้ำผึ้งที่ทำจากส่วนผสมดังกล่าวไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม อายุขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณ แต่ควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง การเตรียมการเพิ่มเติม: บาร์บีคิวเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่มีโอกาสใช้บาร์บีคิว คุณสามารถส่งเนื้อไปที่เตาอบได้ บางครั้งจะต้องพลิกกลับ (อย่างไรก็ตาม เคบับก็ต้องการเช่นเดียวกัน) และไม่นานก่อนที่จะนำออกมา คุณจะต้องเทน้ำดองลงบนชิ้น

หมูยอจีน

ซอสถั่วเหลืองเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวประเทศนี้ในทางทฤษฎี และหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พวกเขาชื่นชอบ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถละเลยสูตรอาหารจีนได้ สำหรับเขาคุณต้องมีน้ำดองที่ทำจากซอสสี่ช้อนชา, แป้งแปดชนิด, ไวน์ขาวสี่ชนิดและขิงสดขูดในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ แต่หมูในซีอิ๊วจีนหมักเป็นเวลาสั้น ๆ - ประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ได้: ผสมแป้งอีกสองช้อนโต๊ะกับไวน์สี่สี ซีอิ๊วขาวสี่สี น้ำส้มสายชูข้าวหกสี และน้ำตาลแปดสี แถมแก้วน้ำ. แครอทขนาดใหญ่สองหัวสับเป็นเส้น หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงบาง นำกระทะออกมาตั้งไฟ (เพราะไม่มีกระทะก้นหนา) ในนั้นแครอททอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งนาทีหมูจะถูกนำออกมาและหน้าแดงอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด 8 กลีบและพริกขี้หนูสับ 4 เม็ดลงไป หนึ่งนาทีต่อมาแครอทก็กลับมาราดน้ำเกรวี่และเคี่ยวจานด้วยไฟแรงจนข้น ฉันควรจะเตือนคุณว่าหมูจีนในซีอิ๊วเผ็ดมาก หากคุณไม่ชอบความเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกหรือลบออกจากรายการไปเลย

หมูกับลูกพีช

เราไม่ใช้ผลไม้สด ประการแรกพวกเขาไม่สามารถซื้อได้ตลอดเวลาและประการที่สองพวกเขาค่อนข้างแน่นอนในระหว่างการรักษาความร้อน กระป๋อง - สิ่งที่หมูเสนอในซีอิ๊วต้องการ สูตรนี้ผสมผสานความฉุนของเครื่องเทศและความหวานของลูกพีชเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน เนื้อสันในกรัม 600 หั่นขนาดกลางและทอดอย่างรวดเร็ว หลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกเพิ่มหัวหอมและแครอทสองแท่ง หลังจาก 5 นาทีให้เพิ่มพริกหยวกสองเม็ดหลังจากนั้นอีกเจ็ด - เทซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา, ซีอิ๊วขาวหกช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้งและพริกหยวก (อย่างละหนึ่งช้อน), ผักชี (ครึ่ง), ขิง ( ครึ่งหนึ่ง) และพริก (สาม ). หลังจากการตุ๋นห้านาทีน้ำตาล 4 ช้อนเล็ก ๆ จะถูกเทลงไป หนึ่งคือแป้งและมากเท่าที่คุณต้องการ - งา เทน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วและทั้งจานตุ๋นต่ออีกเจ็ดนาที ในที่สุดใส่ลูกพีช (ขวดขนาด 200 กรัม) และหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณสามารถโทรหาอาหารเย็นได้

ใช้สมองของคุณเพื่อค้นหาสูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยแล้วหรือยัง? ฉันเสนอให้คุณหันความสนใจไปที่หมูเสียบไม้ในซีอิ๊ว นี่ไม่ใช่สูตรที่คุณย่าของเรายังจำได้ตั้งแต่สมัยโซเวียตและไม่ใช่สูตรที่ชาวคอเคเชียนไฮแลนเดอร์ตัวจริงบอกคนทั้งโลกอย่างเป็นความลับ แต่แน่นอนว่าสมควรได้รับความสนใจจากคุณ ซอสถั่วเหลืองได้เข้ามาอยู่ในชีวิตการทำอาหารของเราควบคู่ไปกับอาหารตะวันออกมานานแล้ว แต่คุณไม่เพียงแต่จิ้มซูชิได้เท่านั้น คุณยังสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้อีกมากมายด้วย รวมถึงชิชเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่ง

ผู้ที่ได้ลองเคบับนี้แล้วจะสามารถบอกคุณได้ว่ามันนุ่มและอร่อยแค่ไหน ซอสถั่วเหลืองมีคุณสมบัติในการทำให้นิ่มอย่างดีเยี่ยม และในความคิดของฉัน ดีกว่ามาก น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเฉพาะ มีคนรักรสชาตินี้ แต่ซีอิ๊วก็ให้รสชาติเช่นกัน แต่ก็ไม่เปรี้ยวและไม่เด่นชัดจนกลบรสชาติของเนื้อสัตว์ Shish kebab ในซอสถั่วเหลืองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมราวกับว่ามันทอดหรือรมควันเบา ๆ

ซอสถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติที่ดีทำให้เนื้อเคบับมีรสชาติดีขึ้น นอกจากซอสแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ หัวหอมสดและกระเทียม สมุนไพรหอม น้ำมะนาว มัสตาร์ด และอื่น ๆ อีกมากมาย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำบาร์บีคิวในซอสถั่วเหลือง น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ทั้งหมด แต่ฉันสามารถพูดถึงเรื่องที่น่าสนใจได้สองสามเรื่อง

หมูเสียบไม้หมักซีอิ๊วรสเผ็ด

ลองเอาแฮมหรือสันคอหมูมาทำเคบับที่หอมกรุ่น หากคุณต้องการผัดเนื้อปอบเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมซอสถั่วเหลืองเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดของคุณ ในสูตรนี้เกี่ยวข้องกับกฎพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการทำบาร์บีคิวดังนั้นมันจึงออกมาอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• หมู - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นมาเจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนขนม

การทำอาหาร:

1. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดเท่ากัน ใส่เนื้อลงในกระทะก้นลึก.

2. เทน้ำมันพืชและซอสถั่วเหลืองลงในเครื่องปั่น เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียม 5 กลีบ ตีส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. เตรียมชามขนาดเล็กและผสมปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ ผักชี ต้นมาเจอแรม ใบโหระพา พริกไทยแดงและพริกไทยดำ เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศลงในเนื้อ อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย

4. ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ใบกระวานลงในหม้อพร้อมกับหมู

5. เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาหม้อ.

6. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นี่จะเป็นเวลาเพียงพอสำหรับการหมักเนื้อ

นำหมูชิ้นลงย่างจนสุกทั่ว คุณสามารถใช้ไม้เสียบหรือตะแกรงย่าง ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ เนื้อหมูด้านในควรเป็นสีเทาอ่อนไม่ใช่สีชมพู เนื้อสีชมพูยังไม่สุก

หากต้องการก็สามารถปรุงหมูเสียบไม้ในซอสถั่วเหลืองในเตาอบได้เช่นกัน ใส่เนื้อในจานอบหรือร้อยด้วยไม้เสียบไม้บางๆ มันจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรือแม้แต่วันหยุด

คอหมูเสียบไม้กับซอสถั่วเหลือง โรสแมรี่ และ adjika

แค่บอกส่วนผสมของน้ำดองสำหรับเคบับนี้ก็น้ำลายสอแล้ว แค่คิดว่าจะอร่อยขนาดไหน และถ้าคุณนึกภาพไม่ออก ก็ลองหมักหมูเสียบไม้ในซีอิ๊วกับ adjika และโรสแมรี่

ในการเตรียมบาร์บีคิวรุ่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ แต่ต้องใช้คอหมูเท่านั้น บาร์บีคิวแบบนี้จะออกมานุ่มและฉ่ำมาก เลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับมัน

คุณจะต้องการ:

• คอหมู - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - 1 หยิก;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 หยิก;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• adjika - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง วางชิ้นส่วนลงในชามลึกแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อหมู

2. ใส่เกลือ พริกไทยดำ ซีอิ้วขาว และ adjika ผสมส่วนผสม

3. เพื่อให้เคบับในอนาคตมีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นให้เพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยถ่าน แต่ถ้าไม่สามารถทำได้ในเตาอบหมูเสียบไม้ในซีอิ๊วจะอร่อยมาก เพียงวางเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีการพาความร้อนหรือย่างในเตาอบ ก็ยินดีต้อนรับเท่านั้น

แฮมหมูเสียบไม้ฉ่ำซอสโชยุ

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อหมูเสียบไม้จากชิ้นที่นุ่มและมีไขมัน คอหมูเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีชั้นไขมันที่ช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง แต่ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถตัดชิ้นส่วนที่ผอมลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการดูแลสุขภาพและรูปร่างของคุณ ปริมาณไขมันในแฮมนั้นต่ำกว่าส่วนคอมาก และมีรสชาติที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด ไม่ใช่ทุกคนที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ได้ แต่ถ้าคุณลองคอและเนื้อแฮม 2 ชิ้นพร้อมกัน จะเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน

สิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารแฮมเสียบไม้คือการทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของแฮม ฉันบอกทันทีว่าคุณไม่ควรใช้วิธีทำให้เนื้อนิ่มแบบรุนแรง เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำกีวี นอกจากความนุ่มนวลแล้วบาร์บีคิวดังกล่าวยังได้รับรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะอย่างมาก น่าเสียดายที่ต้องสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแฮมไป เคบับหมักซอสถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีของที่นี่

คุณจะต้องการ:

• แฮมหมู - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• ซูแมค - 0.5 ช้อนชา
• ต้นมาเจอแรม - 1 ช้อนชา
• พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หั่นขาหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่เนื้อสับลงในภาชนะ

2. ใส่ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวัน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนน้ำมันและซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่ซูแมค มาจอแรม ปาปริก้า ผักชี และผงยี่หร่าลงในเนื้อ เครื่องเทศเหล่านี้จะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

4. นำชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แช่ตู้เย็นเพื่อหมัก ควรผสมบาร์บีคิวในอนาคตตั้งแต่ 12 ถึง 18 ชั่วโมง การหมักหมูเสียบไม้ในซีอิ๊วค้างคืนจะสะดวกที่สุด

เมื่อหมักเนื้อเรียบร้อยแล้ว ก็เตรียมย่าง ขอแนะนำให้ใช้ฟืนแทนถ่านหินเพื่อให้บาร์บีคิวมีรสชาติดีขึ้นและทอดได้ดีขึ้น

ในน้ำดองที่อร่อยและเผ็ดคุณจะจำบาร์บีคิวได้เป็นเวลานาน ซอสถั่วเหลืองจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น น้ำมันพืชจะช่วยไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา และเครื่องเทศจะทำหน้าที่ของมันเอง พักผ่อน ทำเคบับอร่อยๆ และสนุกไปกับวันหยุดสุดสัปดาห์!

หมูเสียบซีอิ๊วกับน้ำส้มและบรั่นดี

หมูเสียบไม้ไม่ได้ปรุงด้วยไม้เสียบตามปกติ แต่ใช้ตะแกรงโลหะ วิธีการทอดนี้ไม่คลาสสิก แต่ก็ดีไม่น้อย ส่วนผสมของตัวเลือกการทำอาหารเคบับนี้ผิดปกติมากเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใกล้เคียงกับจานนี้เลย ส้มสดจะให้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวแก่เคบับ รสหวานอ่อนๆ - น้ำผึ้ง และบรั่นดีแท้ๆ จะทำให้เนื้อสัตว์น่าสนใจที่สุด

คุณจะต้องการ:

• หมู - 2 กก.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ส้ม - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• คอนญัก - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเนื้อจะทอดบนตะแกรง วางชิ้นเนื้อที่หั่นไว้ในกระทะใบใหญ่.

2. ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ แยกไว้ก่อนเลย

3. ใส่พริกลงในเนื้อสัตว์ มันคล้ายกับพริกแดงมาก เพียงแต่ไม่เหมือนพริกไทยป่นทั่วไปตรงที่มีพริกเม็ดเล็กๆ พริกไทยค่อนข้างร้อน ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

4. นำน้ำผึ้งมาเติมลงในหม้อ

6. เทคอนยัคเล็กน้อยลงในชิ้นงาน พริกไทย และเกลือ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

7. ใส่หม้อกับเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แอลกอฮอล์อาจทำให้เนื้อแห้งได้ จึงไม่แนะนำให้ทิ้งไว้นาน หลังจากหมักหมูแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดได้เลย

หมูเสียบไม้ในซอสถั่วเหลืองกับมะเขือเทศ - สูตรวิดีโอ

วิธีการทำหมูเสียบไม้ให้อร่อยอีกวิธีหนึ่งคือการใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักในการหมัก ที่นี่มีการเพิ่มมะเขือเทศสดซึ่งมีกรดและหมักเนื้อสัตว์อย่างที่คุณทราบ

การทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งทุกคนไม่สามารถเข้าใจได้ แต่เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเสิร์ฟอาหารจานนี้แล้ว คุณก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ มักจะหมักก่อนปรุงอาหาร ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับหมูกับซีอิ๊ว

หมูผัดซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ต้องการตามเส้นใยแล้วตีเบา ๆ ตอนนี้เราทำน้ำดองซึ่งเราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซีอิ๊ว ตอนนี้เราชิมแล้วถ้าเราต้องการให้เนื้อมีรสเค็มมากขึ้นซอสก็ยังสามารถเค็มได้หากตรงกันข้ามก็สามารถเติมน้ำต้มลงไปได้ เพื่อให้เนื้อหมูมีสีทองสวยงามให้ใส่พริกหยวกลงในน้ำดอง

เราใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในชามลึกเทน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ปล่อยให้เนื้อหมัก ยิ่งอยู่ในน้ำดองมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เราตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทาหมูที่หมักด้วยซีอิ๊วแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงพอสมควรจนนุ่ม

หมูในซอสถั่วเหลืองในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การทำอาหาร

ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เราใส่เนื้อกับหัวหอมในภาชนะลึกใส่เกลือแล้วนวดให้เข้ากันด้วยมือของเรา จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันพืชกระจายเนื้อด้วยหัวหอม เราเลือกโปรแกรม "การทอด" และเวลาทำอาหารคือ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรผสมเนื้อสัตว์หลายครั้ง จากนั้นเทซอสที่เหลือซึ่งหมักเนื้อไว้แล้ว เติมน้ำ และตั้งเวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง

หมูในน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 800 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.

การทำอาหาร

เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สำหรับซอส ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่เนื้อลงในชามเทซอสและผสมเพื่อให้แต่ละชิ้นปิดด้วย เราส่งหมูไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เนื้อนี้เหมาะที่จะย่างบนเตาถ่าน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เตาอบได้ เราวางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบแล้วอบเนื้อที่อุณหภูมิ 180-200 องศาจนสุก พลิกชิ้นเนื้อเป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร 5 นาที แนะนำให้เทแต่ละชิ้นด้วยซอสที่เหลือหลังจากการดอง

หมูตุ๋นซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• หมู (ไหล่) - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ขิงสด - 30 กรัม
• พริก - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขิงปอกเปลือกถูบนกระต่ายขูดและกระเทียมผ่านสื่อ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเทียม ขิง พริกชี้ฟ้าสับ ทอดบนไฟแรงคนประมาณ 1 นาที

เรากระจายเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นเทซอสถั่วเหลืองและผสม จากนั้นเทน้ำ - ควรปิดเนื้อประมาณ 1/3 ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โรยด้านบนด้วยหัวหอมสับ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 40 นาที

หมูในซอสถั่วเหลืองในเตาอบ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

บดกระเทียมผสมกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วขาวใส่พริกขี้หนู เราใส่หมูที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในชาม เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปผสม เราทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ในภาชนะทนความร้อนโรยด้วยงาและส่งไปที่เตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาปรุงอาหารประมาณ 40 นาที