สเต็กเนื้อฉ่ำในเตาอบ สเต็กเนื้อในเตาอบ

14.10.2018

สเต็กเป็นความภาคภูมิใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในทวีปอเมริกา หากคุณต้องการทำอาหาร "ต่างประเทศ" ยอดนิยมนี้ให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกสูตรสเต็กเนื้อในเตาอบที่เหมาะสม มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานอร่อย - ทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายและเป็นอาหารกลางวันที่จะยกระดับจิตวิญญาณของคุณอย่างแน่นอนเพราะมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สเต็กเนื้อกับซอสไวน์เป็นอาหารที่ในสมัยก่อนเสิร์ฟเฉพาะวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ได้ทุกวัน เครื่องปรุงรส ไวน์แห้ง และหัวหอมแดงเล็กน้อยทำให้เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมาก และซอสเนยช่วยให้อาหารจานนี้มีความชุ่มฉ่ำอย่างหรูหรา การอบในเตาอบช่วยป้องกันไม่ให้สเต็กแห้ง เรียนรู้การปรุงเนื้อให้อร่อยเหนือใคร!

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีกระดูก (เนื้อสันใน) – 0.7 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - ½แก้ว;
• หัวหอมไครเมีย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เนย – 60 กรัม;
• เกลือ, โหระพา, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

บันทึก! หากคุณต้องการปรุงสเต็กหายาก การอบเป็นเวลา 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว และหากคุณต้องการทอดเนื้อวัวให้ละเอียด คุณจะต้องรอ 10 นาที

การตระเตรียม:

ความสุขในการกิน!

หากคุณและครอบครัวของคุณเป็นผู้ชื่นชอบรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งเต็มไปด้วยเฉดสีความเปรี้ยวและมัสตาร์ด "ลวดลาย" ที่หลากหลายคุณควรปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ตามสูตรนี้ การอบด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยรักษาปริมาณน้ำผลไม้ได้สูงสุดและเพิ่มรสชาติของอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 0.6 กก.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม;
• ขิงแห้ง – 3 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 3 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สูตรที่นำเสนอสร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย แต่นี่เป็นความลับของความนิยมของเขา รสชาติของเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่เน้นด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยเป็นเพียง “สิ่งที่คุณต้องการ” เมื่อพูดถึงสเต็กเนื้อติดกระดูก เกลือทะเลและพริกไทยดำทั่วไปเป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งจะทำให้เนื้อวัวของคุณไม่มีใครเทียบได้ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องใดๆ

กุญแจสู่ความสำเร็จในสูตรนี้คือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำมันพืชที่ดี เห็นได้ชัดว่าเนื้อวัวที่เน่าเสียหรือแข็งเกินไป (เมื่อใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่แก่เกินไป) ไม่เหมาะกับอาหารใด ๆ และ "ของขวัญดอกทานตะวัน" คุณภาพต่ำจะทำให้สเต็กมีรสชาติของเนยที่ถูกเผา

บันทึก! ระยะเวลาในการทอดสเต็กเนื้อติดกระดูกนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สเต็กหายากจะพร้อมภายใน 3 นาที (ที่อุณหภูมิ 38°C) สุกปานกลางใน 5 นาที (55°C) สุกปานกลางใน 7 นาที (60°C) เนื้อเกือบสุกใน 8 นาที ( 68 °C) และทอดอย่างดีภายใน 9 นาที (70°C)

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูกอายุ 28 วัน (เนื้อดังกล่าวมีรสชาติเข้มข้นกว่า) - 2 ชิ้น ชิ้นละ 300-400 กรัม
• เกลือทะเล, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สเต็กเนื้อในเตาอบไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำและหากปรุงโดยไม่ต้องทอดในกระทะที่มีน้ำมันก่อนก็อาจเรียกได้ว่าเป็นอาหารก็ได้

• ตอนนี้เรามาดูจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติและเตรียมสเต็กตามสูตรต่างๆ ทั้งแบบมีและไม่มีการทอดก่อน ตัวเลือกแรกจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและจะทำให้คุณพึงพอใจกับเปลือกกรอบที่แสนอร่อย อย่างที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเนื่องจากจะเตรียมโดยไม่มีไขมันส่วนเกิน
• สำหรับประกอบอาหาร
• สเต็กเนื้อกับเครื่องเทศ
• เราจะต้อง:

เราล้างเนื้อให้สะอาดประมาณกิโลกรัม ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น เตรียมน้ำดองจากน้ำมัน เครื่องเทศ และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทอดชิ้นส่วนในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน โอนเนื้อวัวลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

• ตอนนี้เรามาดูจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติและเตรียมสเต็กตามสูตรต่างๆ ทั้งแบบมีและไม่มีการทอดก่อน ตัวเลือกแรกจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและจะทำให้คุณพึงพอใจกับเปลือกกรอบที่แสนอร่อย อย่างที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเนื่องจากจะเตรียมโดยไม่มีไขมันส่วนเกิน
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันพืช
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• พริกไทยดำ
• เราจะต้อง:

ล้างเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ เตรียมน้ำดองจากซีอิ๊วขาว 60 มิลลิกรัม สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำดองนี้ลงบนสเต็กแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

• ตอนนี้เรามาดูจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติและเตรียมสเต็กตามสูตรต่างๆ ทั้งแบบมีและไม่มีการทอดก่อน ตัวเลือกแรกจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและจะทำให้คุณพึงพอใจกับเปลือกกรอบที่แสนอร่อย อย่างที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเนื่องจากจะเตรียมโดยไม่มีไขมันส่วนเกิน
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ;
• เราจะต้อง:

เราล้างเนื้อเช็ดของเหลวที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นบางส่วนแล้วตีเบา ๆ เตรียมน้ำดองจากเกลือ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ โดยที่เราทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ เปิดเตาอบในโหมด "ย่าง" และเปิดเตาอบที่ 220 องศา วางชิ้นเนื้อหมักไว้บนถาดอบหรือตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นให้นำออกมา พลิกกลับ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งต่ออีก 4 นาที นำออกและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สเต็กสามารถเตรียมได้จากหมู ไก่ และแม้กระทั่งปลา แต่นักชิมตัวจริงชอบเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อวัว

สเต็กเนื้อในเตาอบ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

สเต็กเป็นอาหารที่มาจากอเมริกาและเป็นชิ้นเนื้อหนาสามเซนติเมตรทอดทั้งสองด้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้เนื้อสันใน มีไขมันและเส้นเลือดน้อยที่สุด ซึ่งทำให้เนื้อเหนียว จะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อสดหรือเนื้อแช่เย็น แต่หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จะต้องละลายผลิตภัณฑ์นั้นแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน

เนื้อวัวถูกตัดเฉพาะทั่วทั้งเมล็ดข้าว เฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ก่อนปรุงอาหารสเต็กจะถูกถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอม คุณต้องเติมเกลือก่อนนำเข้าเตาอบ

สเต็กเริ่มอบที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้มีสีน้ำตาลทองและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน จากนั้นจึงนำไปปรุงให้พร้อมโดยการลดอุณหภูมิลง

สูตร 1. สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมสมุนไพร

วัตถุดิบ

เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยป่น;

สมุนไพรรสเผ็ด

น้ำมันพืช 90 มล.

เกลือแกง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หากมีฟิล์มอยู่ให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อตามขวางเป็นห้าชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน

2. ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วทาน้ำมัน วางสเต็กลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน ข้างละสามนาที

3. ในถ้วยผสมน้ำมันกับเกลือและสมุนไพร หล่อลื่นด้านบนของสเต็กด้วยส่วนผสมที่ได้ พลิกกลับด้านและเคลือบอีกด้านหนึ่งด้วยน้ำดอง

4. วางชิ้นเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วปิดผนึกด้วยซอง ใส่ในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. ปิดอุณหภูมิและทิ้งเนื้อไว้ในกระดาษฟอยล์อีกสิบนาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือสลัดผัก

สูตรที่ 2 สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมหัวหอม

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 400 กรัม

เกลือละเอียด

หัวหอมเล็กสามลูก

กระเทียมสามกลีบ

เครื่องเทศ;

ไวน์แห้ง 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล ลอกฟิล์มพื้นผิวออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ชิ้นควรมีความหนาไม่เกินสี่เซนติเมตร มีการตัดตามขวางหลายครั้ง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นวง ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในแต่ละชิ้น ถูสเต็กด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยป่น ทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

2. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพับครึ่ง วางหัวหอมเป็นชั้นๆ ลงไป เทไวน์ลงไป แล้ววางสเต็กลงไป ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา

3. เจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ด้านบนของฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ใส่ในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 40 นาที หากคุณชอบสเต็กแบบหายาก ให้ลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 25 นาที

สูตร 3 สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมไวน์ขาว น้ำผึ้ง และขิง

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 0.5 กก.

น้ำมันลีน 30 มล.

หลอดไฟ;

ซีอิ๊ว 30 มล.

ไวน์ขาวแห้ง 80 มล.

กระเทียม - สามกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างเนื้อเนื้อวัวใต้ก๊อกน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดฟิล์มด้านบนออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรทั่วทั้งเมล็ดพืช

2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับละเอียดแล้วผสมกับซีอิ๊วขาว ขิงขูด ไวน์และน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่สเต็กลงในส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้สองชั่วโมง

3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเนื้อออกมา จุ่มด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและทาน้ำมันด้วย

4. เปิดเตาอบที่ 180 C วางเนื้อวัวบนตะแกรงแล้วอบในโหมด "ย่าง" เป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน

5. โอนสเต็กลงในจานเซรามิกที่อุ่นแล้ว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก เสิร์ฟเนื้อกับผักย่างหรือต้มกับข้าว

สูตร 4. สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมซอส

วัตถุดิบ

กิโลกรัมเนื้อเนื้อ;

ไวน์แดง 75 มล.

น้ำลูกเกด 60 มล.

เนย 90 กรัม

แป้งสาลี 90 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัว ตัดเยื่อออกอย่างระมัดระวัง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนาสามเซนติเมตร ผสมพริกไทยกับเกลือแล้วถูส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อวัวแต่ละชิ้น

2. ทอดสเต็กในกระทะที่มีความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที

3. วางเนื้อวัวลงในชามที่มีผนังหนาลึก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ละลายเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. เทน้ำซุปทีละน้อย คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

6. เทน้ำลูกเกดและไวน์แดงลงในซอส เกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยพริกแดง ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้ปิดทันที วางสเต็กลงบนจาน เทซอสลงไปแล้วเสิร์ฟ

สูตร 5. สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมมะนาว

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 30 กรัม

เนื้อวัว 500 กรัม

พริกไทยป่นสด

เกลือแกง

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดเนื้อที่ล้างแล้วจากฟิล์มแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร

2. ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออกครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำมันลงไปและปรุงรสด้วยพริกไทย ผสม.

3. วางสเต็กในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

4. ตั้งกระทะที่แห้งให้ดีแล้วทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ดังนั้นควรทอดด้วยไฟแรง

5. วางสเต็กบนถาดอบ วางมะนาวฝานบางๆ ลงบนเนื้อวัวแต่ละชิ้น แล้วอบที่ 180 C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ย้ายสเต็กลงในจานลึกที่เข้าเตาอบได้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

สูตร 6. สเต็กเนื้อลายหินอ่อนในเตาอบ

วัตถุดิบ

เนื้อหินอ่อน 500 กรัม

พริกไทยดำป่น

น้ำมันมะกอก 100 มล.

เกลือแกง

น้ำส้มสายชู 30 มล.

ออริกาโน 5 กรัม

กระเทียมสี่กลีบ

พริกไทยร้อน 3 กรัม

ผักชีฝรั่งแห้ง 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ในชามผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ผสม. ล้างเนื้อลายหินอ่อนใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นสเต็ก

2. ใส่ชิ้นเนื้อลงในถุงเทน้ำดองเขย่าให้เข้ากันแล้วแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

3. จากนั้นนำเนื้อออกแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง วางกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแรง จุ่มสเต็กในผ้าเช็ดปากแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน

4. วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ วางสเต็กลงไป แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา เรานำเนื้อออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

สูตร 7. สเต็กเนื้อในเตาอบพร้อมเห็ด

วัตถุดิบ

เห็ดใด ๆ 100 กรัม

เนื้อวัว 500 กรัม

หญ้าฝรั่น 30 กรัม

สองกอง ความรู้สึกผิด;

หอมแดง 100 อัน

ใบโหระพา 50 กรัม

ต้นหอมสีขาว 100 กรัม

ออริกาโน 20 กรัม

เนย 30 กรัม

น้ำมันมะกอก 30 กรัม

พริกไทยป่น;

น้ำมะนาวหนึ่งมะนาว

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาสี่เซนติเมตร ต้มเนื้อในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปวางไว้ในรูปแบบที่ทนความร้อนเทไวน์แล้วหมักไว้สองชั่วโมงพลิกกลับเป็นครั้งคราว ใส่ออริกาโนและใบโหระพาลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยและเกลือ ตีทุกอย่างจนเนียน

3. โอนส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหอมแดง กระเทียมต้น และหญ้าฝรั่นลงไปผัด ปรุงจนหัวหอมนิ่ม เราทำความสะอาดเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมเกลือและพริกไทยและเคี่ยวกวนตลอดเวลาประมาณห้านาที หั่นสเต็กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งตามยาว โดยไม่ต้องตัดจนสุด วางเห็ดทอดไว้ตรงกลางแล้วมัดด้วยด้ายหรือไม้เสียบ

4. เคลือบสเต็กด้วยมันฝรั่งบดจากตู้เย็น วางบนถาดอบ และอบด้านละสิบนาที เสิร์ฟพร้อมผักหรือสมุนไพร

สเต็กเนื้อในเตาอบ - คำแนะนำและเคล็ดลับ

• กำหนดเวลาในการอบขึ้นอยู่กับระดับความสุกของสเต็กที่ต้องการ
• หากคุณสงสัยว่าเนื้อจะนุ่ม ให้ใช้น้ำหมักโดยเติมกรดใดๆ ลงไป
• เนื้อจะนุ่มถ้าคุณทาด้วยมัสตาร์ดสำเร็จรูปก่อนอบแล้วทิ้งไว้สักครู่
• หั่นสเต็กให้ทั่วเมล็ดพืชเท่านั้น
• ห่อสเต็กที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อสุก

สามารถเตรียมสเต็กได้จากเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา แต่นักชิมชอบสเต็กเนื้อ เชื่อกันว่ามาจากเนื้อนี้ที่อร่อยที่สุด

หากต้องการเพลิดเพลินกับสเต็กที่แท้จริง คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สเต็กเนื้อ: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• สำหรับสเต็กควรใช้เนื้อสันในจะดีกว่า ไม่มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยทำให้เนื้อเหนียว
• หากเนื้อยังอ่อนก็สามารถใช้ไหล่ ด้านในของขาหลัง ขอบบางและหนาได้ แต่ในกรณีนี้คุณภาพของสเต็กจะแย่ลง
• เนื้อจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ วิธีนี้จะทำให้สุกได้ดีขึ้นและนุ่มขึ้น
• สเต็กถูด้วยพริกไทยและเครื่องเทศก่อนทอด แนะนำให้ใส่เกลือก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อออกก่อนเวลาอันควร
• หากต้องการให้สเต็กชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องทำเปลือกทอดให้เร็วที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา
• ขั้นแรกให้อบสเต็กที่อุณหภูมิสูงจากนั้นก็ลดลงและนำไปปรุงให้พร้อมโดยเลือกระดับการทอดที่ต้องการ
• หากลักษณะเฉพาะของเตาอบคือสเต็กไม่กลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองก่อนอื่นจะต้องทอดในกระทะที่ไฟแรงสูงก่อนแล้วจึงนำไปปรุงในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170-180° .

สเต็กเนื้อกับสมุนไพรในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• สมุนไพร (โรสแมรี่, โหระพา, ใบโหระพา) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ตัดเมล็ดเป็น 4-5 ชิ้น
• วางสเต็กลงในกระทะที่ร้อนดี ทาน้ำมันบางๆ ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที
• ในชามผสมน้ำมัน เกลือ และสมุนไพร แปรงด้านบนของสเต็กด้วยส่วนผสมนี้ พลิกไปอีกด้านหนึ่ง แปรงด้วยน้ำดองอีกครั้ง
• โอนสเต็กไปเป็นกระดาษฟอยล์และปิดผนึกด้วยซอง วางในเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180°
• ปิดเตาอบ พักเนื้อไว้ในกระดาษฟอยล์อีก 10 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ

หมายเหตุ: ถ้าคุณชอบเนื้อที่สุกดี คุณไม่จำเป็นต้องห่อสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่มันลงในเตาอบในกระทะเดียวกับที่คุณทอด นำไปอบที่อุณหภูมิ 180° นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยฟอยล์หรือฝาปิด ทิ้งไว้ 10 นาที

สเต็กเนื้อในไวน์ขาวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ขิง - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา 2 ซม.
• ในชามผสมหัวหอมสับ, กระเทียมบด, น้ำผึ้ง, ไวน์, ขิง, ซีอิ๊ว
• ใส่เนื้อในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
• ซับความชื้นส่วนเกินจากสเต็กด้วยทิชชู่กระดาษ. จาระบีด้วยน้ำมัน
• เปิดเตาอบที่ 180° วางเนื้อบนตะแกรง อบในโหมดย่างเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
• ถ่ายโอนไปยังจานอุ่น ๆ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามนาที ในระหว่างนี้สเต็กจะพร้อมรับประทาน

สเต็กเนื้อหมักด้วยสมุนไพรและซีอิ๊วในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• สมุนไพรหอม (โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีหรืออื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม.
• ในชามผสมน้ำมัน สมุนไพรแห้ง ซีอิ๊วขาว
• เทซอสลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
• นำออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สเปรย์กระทะด้วยน้ำมันและให้ความร้อนได้ดี ทอดสเต็กด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° และอบประมาณ 10-15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือก
• ทิ้งสเต็กไว้ในเตาอบที่ปิดไว้อีก 5-10 นาที

สเต็กเนื้อกับมะนาวในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ. ซับด้วยกระดาษเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
• ผสมน้ำมัน พริกไทย และน้ำมะนาว คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
• ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• ในกระทะที่แห้งและร้อน ให้ทอดสเต็กเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวได้ ความร้อนจะต้องสูงที่สุด
• วางสเต็กบนถาดอบ วางมะนาวฝานบางๆ ลงบนเนื้อแต่ละชิ้น วางในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°
• พักสเต็กไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• คุณสามารถกำหนดเวลาอบสเต็กในเตาอบได้ด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงระดับการย่างเนื้อที่เลือก
• คุณสามารถเลือกน้ำดองใดก็ได้ รสชาติของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณสงสัยในความนุ่มของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมา ให้ใช้น้ำหมักโดยเติมกรดลงไป นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ครีมเปรี้ยว ไวน์
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปยังทำให้เนื้อนุ่มได้ดี แปรงเนื้อด้วยแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ นำมัสตาร์ดที่เหลือออกด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นปรุงสเต็กตามสูตรที่เลือก

หลายคนใฝ่ฝันที่จะทำสเต็กดีๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันกระบวนการทำอาหารก็ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและความลับบางอย่าง

หากคุณทานเนื้อวัวธรรมดา ทางเลือกเดียวที่เหมาะกับสเต็กก็คือเนื้อสันใน

หากคุณทานเนื้อลายหินอ่อนก็มีตัวเลือกมากมายให้เลือก โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตร้านขายเนื้อหินอ่อนที่หั่นสเต็กแล้วหั่นเป็นชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ นอกเหนือจากการหั่นระดับพรีเมียมอย่างริบอายซึ่งมีปลายหนา และสตริปลอยน์ซึ่งในทางกลับกันก็บาง เช่นเดียวกับฟิเลมิยองแล้ว ซากของปลาคัดท้ายลายหินอ่อนยังอุดมไปด้วยเนื้อชั้นเลิศหลากหลายชนิด ซึ่งเหมาะสมเป็นพิเศษ สำหรับทอดในกระทะและบนตะแกรง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อลายหินอ่อนระดับพรีเมี่ยมและชิ้นส่วนอื่นๆ ของซากถือได้ว่าง่ายต่อการแปรรูปและตัดสเต็ก และความนุ่มของสเต็กที่ได้
สเต็กควรจะหนา ยิ่งหนาก็ยิ่งปรุงได้ง่ายขึ้น หากเนื้อสเต็กบางลง คุณจะต้องเป็นมืออาชีพในการจับเนื้อลายหินอ่อน ป้องกันไม่ให้ไขมันหลุดออกจากเนื้อ และไม่ปรุงจนเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 - 2.5 ซม. จึงเป็นสเต็กปกติ สำหรับสเต็กเนื้อบาง ให้ลดเวลาการอบด้วยความร้อนลง

จำเป็นต้องตีกลับมั้ย?
สเต็กไม่นุ่ม แม้ว่าจะทำมาจากเนื้อวัวธรรมดาหรือจากเนื้อสันในก็ตาม ส่วนบนที่หนาที่สุดใช้สำหรับสเต็กและไม่จำเป็นต้องตี เนื้อสันในถูกตัดให้ใกล้กับหางมากขึ้น แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็กอีกต่อไป แต่ใช้เฝือกเป็นต้น

สีน้ำเงิน - เรียกว่าการคั่วดิบ (ไม่เกิน 2-3 นาที) เนื้อด้านในมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 39-40°C

หายากเป็นเนื้อสัตว์ที่หายากจริง ๆ (ใช้เวลาปรุงเพียง 3-4 นาที) อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบสเต็กประเภทนี้จำนวนมาก ซึ่งทอดด้านนอกและด้านในเป็นสีแดง อุณหภูมิเนื้ออยู่ที่ 45-48 °C

Medium rare คือเนื้อผัดกับน้ำผลไม้ที่มีสีชมพูเข้มข้น (การปรุงจะใช้เวลา 5-6 นาที) อุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 48-53 °C

เนื้อปานกลาง – หายากปานกลาง ระดับการคั่วที่ต้องการมากที่สุด โดยเนื้อจะคงน้ำสีชมพูอ่อนไว้ข้างใน (การปรุงจะใช้เวลา 6-7 นาที) อุณหภูมิเนื้อจะอยู่ที่ 53-57 °C

Medium Well ปกติเป็นเนื้อทอดที่มีน้ำใสอยู่ข้างใน (การทอดจะใช้เวลา 8-9 นาที) อุณหภูมิเนื้อประมาณ 57-62 °C

Well Done คือเนื้อสุกดีที่มีสีเทาถึงน้ำตาล ไม่มีเส้นสีแดงหรือสีชมพู และแทบไม่มีน้ำผลไม้ใส การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้น อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะอยู่ที่ 65°C ขึ้นไป
จะทอดด้วยอะไร.
กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะย่างแบบธรรมดาหรือแบบร่อง ช่วยขจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อก็ทอดได้ดีจนกลายเป็นเปลือก
วิธีการทอดสเต็กที่ถูกต้อง?
- ความหนาของสเต็กแบบดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถกำหนดเวลาการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคืออย่างน้อย 2.5 ซม.

เมื่อนำเนื้อออกจากตู้เย็น ให้ล้างให้สะอาด ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วพักไว้บนจานอย่างน้อย 20-25 นาที เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือเนื้อเย็นจะมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปเมื่อถูกความร้อน และคุณเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหาร

กระทะจะต้องร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะทอด

คุณจะทาน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบลงบนสเต็กก็ได้ หรือจะเคลือบกระทะก็ได้ (ฉันมักจะทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกเสมอ ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ) เมื่อวางเนื้อบนตะแกรงคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน อย่าใส่เกลือหรือพริกไทย!

ทอดสเต็กแต่ละด้านตามระดับที่ต้องการโดยเฉลี่ย 3 นาที (สำหรับสเต็ก 2.5 ซม.) จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อแต่ละด้านอีกเล็กน้อย
สำหรับเนื้อสุกปานกลางที่มีความหนา 2 ซม. ฉันทอดสเต็กเป็นเวลา 1.5 - 2 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง และทอดอีกด้านละ 1.5 นาที โดยไม่ลดไฟลง
ทอดสเต็กหนา 1-1.5 ซม. ข้างละ 1.5-2 นาที อย่าทอดอีก

วางสเต็กบนจานที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ความอบอุ่นของจานและการพักสักครู่จะช่วยให้เนื้อไม่เย็นลง และเผยให้เห็นถึงรสชาติที่หรูหราและความชุ่มฉ่ำได้อย่างเต็มที่

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใส่เนยได้
มีวิธีทำอาหารอื่น:
ตั้งกระทะที่แห้งแล้ววางเนื้อลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน เนื้อของเราทาด้วยน้ำมันมะกอก ต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่เกินนี้ แล้วนำไปปรุงในเตาอบ

สเต็กของคุณพร้อมแล้ว! น่าทาน!