ปรุงเนื้อเนื้อมากแค่ไหน เนื้อต้มและอาหารจากนั้น

เนื้อวัวสามารถนำมาประกอบกับเนื้อสัตว์ประเภทที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างมั่นใจ เนื่องจากแคลอรี่จำนวนน้อยเนื้อวัวจึงรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นเวลานานแล้วที่เนื้อชนิดนี้ได้รับความนิยมบนชั้นวางของในร้าน เพราะคุณสามารถทำอาหารกลางวันแสนอร่อยและอาหารเย็นจากมันได้ และถ้าคุณพยายามอย่างหนัก คุณจะได้อาหารจานเด็ดสำหรับวันหยุด

เนื้อวัวเป็นเนื้อไม่ติดมัน มันถูกย่อยเป็นเวลานาน ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของมัน ร่างกายจึงอิ่มด้วยพลังงานเป็นเวลานาน เนื้อลูกวัวมีผลดีเยี่ยมต่อระดับฮีโมโกลบินในเลือดและช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังดูแลการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เนื้อลูกวัวมีผลดีต่อสภาพร่างกายของบุคคลและการทำงานของสมองและยังดูแลระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการบริโภคเนื้อวัวมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น อาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงหรือเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากสัตว์ไม่ได้รับอาหารอย่างถูกต้องหรือจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างไม่ถูกต้อง เนื้อวัวก็อาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเช่นกัน

สำหรับการทดลองทำอาหารต่างๆ มักใช้ลิ้น ตับ หัวใจหรือปอด ลิ้นถือเป็นอาหารอันโอชะนอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหากับเซนติเมตรพิเศษที่เอว ตับในขอบเขตที่สมเหตุสมผลนั้นเหมาะสำหรับทุกคน: ตับประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุหลากหลายชนิด ปอดมีความโดดเด่นด้วยชุดวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่น่าประทับใจอย่างไรก็ตามหลายคนสังเกตว่ารสชาติของพวกเขาไม่น่าพอใจนักและส่วนนี้จะไม่ทำงานในปริมาณมาก

ใช้ส่วนไหนชง?

หากคุณชอบเนื้อต้มซากเนื้อวัวหลายส่วนจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณ แน่นอนว่าเนื้อจะกลายเป็นเนื้อไม่ติดมันซึ่งเป็นข่าวดี และคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นเครื่องเคียง

• คอเหมาะสำหรับทำอาหารแม้จะมีเอ็นจำนวนมากอยู่ในนั้น แต่รสชาติของมันก็ยังอยู่ด้านบน จากส่วนที่ต้มนี้ คุณสามารถปรุงซุปและน้ำซุปได้ทุกชนิดด้วยการเพิ่มเติมต่างๆ ทำเนื้อสับ ทำชิ้นทอด หรือแม้แต่ปรุงหน่อไม้ฝรั่ง
• ตะโพก - ด้านหลังของซาก - โดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มที่สุดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาความร้อนทุกประเภทรวมถึงการปรุงอาหาร คุณสามารถทำลูกชิ้นจินตนาการเกี่ยวกับลูกชิ้นอีกครั้งปรุงซุป ด้วยการหั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดที่มีชีสแข็งและไข่
• เรียกว่า ขอบนั้นเต็มไปด้วยชั้นไขมัน แต่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั้งหลาย คุณสามารถลองทำสตูว์เนื้อวัวหรืออะซู
• ส่วนของกระดูกสะบักมีลักษณะเป็นเส้นใยค่อนข้างแข็งเส้นเลือดหนาเล็กน้อย แต่ไม่มีเนื้อไขมันเลย เหมาะสำหรับสเต็กและลูกชิ้นสับ
• แน่นอน, เนื้อชั้นหนึ่ง - เนื้อหน้าอกคุณสามารถทำอะไรก็ได้ตามใจคุณ: มีทบอล เนื้อย่าง และซุป มีโครงสร้างเป็นชั้นและชั้นไขมันเนื่องจากมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
• ข้อนิ้วประกอบด้วยกระดูกสมองแต่นั่นไม่ได้หยุดความอร่อยจริงๆ มีเส้นเอ็นมาก. เหมาะสำหรับน้ำซุป เยลลี่ และลูกชิ้น
• คอลลาเจนพบได้ในเนื้อส่วนหางองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครจำนวนมากวิตามินของกลุ่มบีและแคลอรี่มีน้อย - 137 ดังนั้นเนื้อส่วนนี้จึงถือเป็นอาหารได้ เนื่องจากต้องส่งวัวจำนวนเพียงพอไปฆ่าเพื่อให้ได้ปริมาณหางที่แน่นอน เนื้อนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะ เชฟจากเกือบทั่วโลกเตรียมอาหารรสเลิศจากมัน

ต้องต้มเนื้อนานแค่ไหนเพื่อรักษาวิตามิน?

การเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นต้องละลาย: ควรทำที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นซึ่งเนื้อสัตว์สามารถละลายเป็นชิ้นใหญ่ได้และน้ำที่ปล่อยออกมาสามารถดูดซึมกลับเข้าไปในเส้นใยได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในชามที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณยังสามารถใช้ฟังก์ชันที่คล้ายกันกับไมโครเวฟ หรืออีกวิธีหนึ่งคือวางชิ้นส่วนในน้ำอุ่น โดยเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิเดิมตลอดเวลา

จากนั้นคุณต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลหรือตามสูตรที่คุณเลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดบาง

ขั้นตอนการปรุงเนื้อวัวใช้เวลานาน เนื้อสุกเป็นเวลานานเนื่องจากมีเส้นใยและเส้นเลือดสูง อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะปรุงเนื้อให้อร่อย มันคุ้มค่าที่จะใช้เวลานี้ สูตรที่คล้ายกันนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับซุปรวมกับกับข้าวหรือในสลัด ลองพิจารณาขั้นตอนนี้ทีละขั้นตอน

• ในกรณีอื่น ๆ คุณต้องล้างเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและฟิล์มที่ไม่จำเป็น
• เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น มีน้ำอยู่ 1.5 ลิตรต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• คุณสามารถเพิ่มเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ใบกระวาน ทดลองกับผักโดยเพิ่มหัวหอมหรือแครอท
• จากนั้นใส่เนื้อลงในหม้อ
• จำเป็นต้องถอดโฟมออกในเวลาที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำซุปสีเข้ม
• หลังจากเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลงและปล่อยให้เนื้อสุกประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง
• เติมน้ำหากจำเป็น
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อวัวด้วยมีด หากเขาเจาะเนื้อแทบไม่ออกและทิ้งรอยแดงไว้ การปรุงอาหารจะต้องดำเนินต่อไป
• หลังจากปรุงจนสุกแล้ว ควรปล่อยให้เนื้ออยู่ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที ปิดเตา

วิธีทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ?

เชฟมืออาชีพและนักโภชนาการประกาศเป็นเอกฉันท์ว่าเนื้อวัวมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ความยินยอมของพวกเขามีค่ามากดังนั้นจึงไม่มีความปรารถนาที่จะสงสัยในความถูกต้องของตัวเลือกนี้เลย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนทราบว่าเนื้อสำเร็จรูปมักจะแห้งและแข็ง สูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของอาหาร

แน่นอนว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารที่อ่อนโยนที่สุดมักได้มาจากเนื้อวัวหนุ่ม สัตว์ที่มีอายุมากสามารถแยกความแตกต่างจากลูกวัวได้ด้วยสีของเนื้อ: ยิ่งวัวแก่มากเท่าไหร่เนื้อก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น อายุของวัวสามารถกำหนดได้จากโครงสร้างของไขมัน เนื้อที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสีแดงที่สม่ำเสมอและมีชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ หากแถบเหล่านี้เป็นสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นโตพอ ดังนั้นเนื้อจะแห้งและแข็ง

หากคุณปรุงเนื้อวัวสด คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกสูตรอาหารที่ดี อย่างไรก็ตาม เนื้อแช่แข็งอาจเป็นปัญหาได้ สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อวัวไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปวางในอุณหภูมิห้องปกติ ผู้ที่มีความรู้ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟและน้ำร้อนเพราะแม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็สามารถเสียได้ด้วยวิธีดังกล่าว

เพื่อให้เนื้อวัวนุ่มและชุ่มฉ่ำ:

• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่และเนื้อวัวที่ปรุงแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
• ลองลดเนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด คุณจึงคงความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นไว้ได้
• ควรเพิ่มเครื่องเทศก่อนความพร้อม 15-20 นาทีด้วยตัวเลือกนี้พวกเขาจะแสดงรสชาติอย่างเต็มที่ อากาศสามารถแห้งได้ ดังนั้นเพื่อต้มเนื้อให้สำเร็จ วิธีที่ดีที่สุดคือปิดฝา
• หากคุณต้องการย่างเนื้อ ให้จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศก่อน ทำเช่นนี้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และก่อนที่จะหย่อนเนื้อลงในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันแล้ว ให้ทุบด้วยค้อน ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์จนระเหยหมด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อซึ่งสามารถรักษาเนื้อสัมผัสที่บอบบางของเนื้อสัตว์ได้
• หากคุณต้องการปรุงเนื้อในเตาอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใส่ในปลอกย่าง: วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง หากคุณต้องการมีเปลือกที่อร่อย คุณสามารถย้ายเนื้อไปยังถาดอบสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและนำกลับเข้าเตาอบในระยะเวลาอันสั้น
• การรักษาความนุ่มของเนื้อวัวเมื่อตุ๋นนั้นค่อนข้างยาก แต่เป็นไปได้ ใส่ชิ้นส่วนที่หั่นเป็น 3-5 เซนติเมตรลงในกระทะร้อนโดยทอดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะเติมน้ำร้อนและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในกระบวนการปรุงอาหารควรเติมเกลือและเครื่องเทศ 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• และเพื่อให้สตูว์เนื้อวัวของคุณนุ่มและสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยความชุ่มฉ่ำลองเลือกเนื้อสัตว์ดังกล่าวในโครงสร้างที่ไม่มีถ่มน้ำลายและเส้นเลือด ใส่เนื้อสับลงในกระทะร้อน โดยในช่วง 2-3 นาทีแรก ทอดด้วยไฟแรงจนชิ้นเนื้อมีสีอ่อน จากนั้นเติมน้ำให้เต็มเนื้อ ปิดฝา และลดความร้อนให้เหลือระดับต่ำสุด ปิดฝา ทิ้งเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• การหมักยังเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแช่เนื้อในไวน์ ส้ม หรือผลิตภัณฑ์จากนมหมัก สำหรับการหมักเนื้อจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูเพราะจะทำให้เนื้อเสียและทำให้แห้ง

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก

แน่นอน ว่าที่คุณแม่คนใดที่ใส่ใจในคุณภาพของอาหารเสริมมื้อแรกสำหรับลูกน้อยของเธอ เมื่อพูดถึงการกินเนื้อวัวเป็นสิ่งใหม่หลังจากให้นมลูก ก่อนอื่นคุณต้องปรึกษากุมารแพทย์

แพทย์แนะนำให้แนะนำเนื้อวัวในอาหารประจำวันของทารกหลังจาก 7 เดือนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์สามารถใช้เป็นอาหารได้ต่อเมื่อร่างกายของเด็กได้รับผักและผลไม้ หรือมันฝรั่งบดจากพวกเขาแล้วเท่านั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเริ่มด้วยอาหารเสริมที่ทำในเชิงพาณิชย์ ซึ่งก็คือเนื้อบดที่ซื้อตามร้านค้า เพราะร่างกายของทารกจะย่อยได้ง่ายขึ้น ในกรณีนี้ให้ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์

หากคุณปรุงเนื้อในหม้อความดันให้ใช้เวลา 40 นาทีหากอยู่ในกระทะ - ประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อต้มสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เป็นครั้งแรก ลองให้เนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนชาแก่ลูกของคุณ จากนั้นสังเกตปฏิกิริยาของร่างกายของชายร่างเล็ก

เมื่อครบ 1 ขวบ พ่อแม่จะค่อยๆ เลิกให้ลูกกินน้ำซุปข้น เด็กมีฟันดังนั้นคุณจึงสามารถเสนอลูกชิ้นและลูกชิ้นได้ทุกชนิด อายุต่ำกว่า 2 ปี ไม่ควรให้ทารกกินเนื้ออบ หากต้องปรุงเนื้อวัวชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม พวกเขาใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เนื้อสับจะปรุงในเวลาเพียง 10 นาที

ซุปเนื้อเป็นที่นิยมในหมู่คุณแม่โดยเฉพาะ มาดูสูตรกันเลย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 400 กรัมหั่นเป็นชิ้น
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท;
• มันฝรั่ง;
• พริกหยวก;
• เกลือสมุนไพร

จุ่มเนื้อวัวลงในน้ำซุปร้อนๆ. หลังจากเดือดใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท และพริกหยวก ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที แล้วปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มสมุนไพรลงในซุปที่เสร็จแล้ว

วิธีการปรุงเนื้ออย่างถูกต้องอธิบายไว้ในวิดีโอด้านล่าง

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อและสลัดรสเผ็ด กลิ่นและรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสุกดีแค่ไหน วิธีการปรุงเนื้อสำหรับสลัด? นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อย ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะทำสิ่งนี้ได้ ใคร ๆ ก็พูดได้ว่าเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับสลัดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

วางเนื้อวัวสดน้ำหนักห้าร้อยกรัมลงในกระทะ เพื่อให้นุ่มให้เติมน้ำร้อนให้เต็มแล้วนำไปต้มและสะเด็ดน้ำออก หลังจากนั้นเนื้อจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาห้าสิบนาที

ห้านาทีก่อนความพร้อมคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำแล้วโยนใบกระวานหนึ่งหรือสองใบลงไป ควรนำน้ำที่มีขอบหรือต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา - ไม่แนะนำให้เติมน้ำแทนการต้ม - เนื้อจะแข็งทันทีและไม่มีอะไรสามารถแก้ไขได้

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปเนื้อสามารถใช้ทำซุปได้ จากนั้นควรเพิ่มรากแครอท ผักชีฝรั่ง และผักอื่น ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำต้องทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเย็นแล้วจึงใช้สำหรับหั่นเป็นสลัดเท่านั้น

หากเนื้อต้มต้องยืนระยะหนึ่ง การโรยด้วยน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อยจะมีประโยชน์ หรือใช้มายองเนสหากอยู่ในสลัด โดยวิธีการนี้เนื้อจะถูกหมักเพิ่มเติมและจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

เท่าไหร่ในการปรุงเนื้อสำหรับสลัดในหม้อหุงช้า? เนื้อวัวต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยตั้งค่าโหมด "สตูว์"

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อในหม้อนึ่ง? เช่นเดียวกับในหม้อหุงช้า เนื้อจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะปรุงเนื้อหลังจากละลายน้ำแข็ง? เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอร่อยก่อนอื่นต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม เนื้อวัวแช่แข็งวางอยู่บนชั้นต่ำสุดของตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เนื้อจะละลาย หลังจากนั้นก็ล้างด้วยน้ำอุ่น เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำต้มทั้งตัวไม่แบ่งเป็นชิ้น ๆ

เวลาในการปรุงสลัดของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับ "อายุ" หากเนื้อนุ่มและมีดแทงได้ง่ายแสดงว่าสุกแล้ว

เคล็ดลับการทำให้เนื้อนุ่ม

• เพื่อให้เนื้อไม่แข็งให้ลูบมัสตาร์ดแห้งทุกด้านก่อนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนและปรุงในวันถัดไป
• ควรลดเนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือดเท่านั้น
• เป็นเวลา 6 ชั่วโมงคุณสามารถเทเนื้อด้วยน้ำทับทิม
• ตัวเลือกที่ดีในการทำให้เนื้อสำหรับสลัดนุ่มและเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจคือการหมักข้ามคืนในเนื้อกีวีบด

วิธีทำเนื้อนุ่ม สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เราได้เตรียมวิดีโอเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างถ่องแท้

เนื้อวัวมีวิตามิน องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันถูกใช้สำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรที่หนึ่งและสองเป็นผลให้ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในแต่ละครั้ง

วันนี้เราจะพิจารณาวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้และรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ให้สูงสุดรวมทั้งรับโครงสร้างเส้นใยเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมและกำหนดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้โดยเฉพาะ

เท่าไหร่ในการปรุงเนื้อวัวสำหรับซุป?

หากคุณใช้เนื้อวัวทำซุป บอร์ชท์ หรืออาหารจานแรกอื่น ๆ เราจะต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ก่อนที่จะกำหนดเวลาในการปรุงอาหาร เนื้อลูกวัวจะพร้อมในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่เนื้อติดกระดูกจะสุกนานกว่าเนื้อสันนอก และควรต้มให้เดือดปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ไม่ว่าในกรณีใด และไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อสัตว์แบบใด ไม่กี่นาทีก่อนเริ่มต้มและอีกห้านาที อย่าลืมเอาฟองที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุป ขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่ใสที่สุดโดยไม่มีส่วนผสมของเกล็ด

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อจนกว่าจะพร้อมสำหรับสลัด?

ซึ่งแตกต่างจากการปรุงเนื้อแบบแบ่งส่วนสำหรับซุปสำหรับสลัดตามกฎแล้วเราใช้ทั้งชิ้นซึ่งอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนที่ต้องการ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แล้วผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ

ดังนั้นเมื่อเริ่มต้มเนื้อสำหรับสลัดเราเลือกกระทะขนาดใหญ่กว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อยเท่านั้น ท้ายที่สุดยิ่งใช้น้ำน้อยลงในการปรุงเนื้อสัตว์รสชาติของมันจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ในกรณีนี้ ของเหลวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ในกระทะอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร

เทเนื้อลงในกระทะไม่ใช่น้ำเย็น แต่ใช้น้ำเดือดแล้วส่งไปที่กองไฟเพื่อปรุงอาหาร เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมโดยเฉลี่ยคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่คุณควรตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดคม ๆ เจาะเป็นชิ้น ๆ และตรวจสอบความนุ่มนวล มันควรจะ "เข้า" และ "ออกมา" ของเนื้ออย่างง่ายดายโดยไม่ยาก หากจำเป็น กระบวนการจะขยายออกไปจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลที่ต้องการ

เมื่อปรุงเนื้อสำหรับสลัด สามสิบนาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ ให้ใส่เกลือ ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน หัวหอม และหากต้องการ แครอท ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งลงไปในน้ำ

ปรุงลิ้นวัวนานแค่ไหน?

ในการต้มลิ้นวัวหรืออาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ ให้เติมน้ำและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟที่อ่อนที่สุดเป็นเวลาสามชั่วโมงครึ่ง ด้วยน้ำหนักผลิตภัณฑ์มากกว่า 1.5 กิโลกรัม เราจึงขยายเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง ในกรณีของเนื้อสัตว์สำหรับสลัด ให้ใส่เกลือ เครื่องเทศ หัวหอม และรากไม้เมื่อปรุงลิ้น

เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการปรุงอาหาร ต้องจุ่มลิ้นลงในน้ำแข็งทันทีและทำความสะอาดผิวหนังทันทีด้วยการแงะที่ฐานด้วยมีด

ต้องปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวมากแค่ไหนถึงจะนุ่ม?

เวลาในการปรุงอาหารของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของสัตว์ที่กลายเป็นแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์และขนาดของชิ้นเนื้อ จะใช้เวลาน้อยลงมากในการปรุงเนื้อลูกวัวที่เรียกว่าเนื้อลูกวัว เนื่องจากโครงสร้างของเส้นใยเนื้อนั้นนุ่มและนิ่มกว่ามาก ตัวอย่างเช่น หากใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการต้มเนื้อวัว ชิ้นหนึ่งก็เพียงพอสำหรับเนื้อลูกวัว

ด้วยเหตุนี้ เราจึงทราบว่าเวลาในการปรุงอาหารในแต่ละกรณีจะต้องพิจารณาจากประสบการณ์จริงโดยการทดสอบความนุ่ม

ในการตอบคำถามว่าต้องปรุงเนื้อวัวมากแค่ไหน ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าส่วนใดของซากที่ต้องปรุง

แน่นอนว่าจะดียิ่งขึ้นไปอีกหากคำนึงถึงความหลากหลายและอายุของซากสัตว์ที่นำมาเป็นชิ้นเนื้อ

เนื้อที่เรียกว่า "หินอ่อน" ซึ่งมีส่วนสำคัญของชั้นไขมันในเยื่อกระดาษมีเวลาในการรักษาความร้อนที่สั้นกว่าเนื้อไม่ติดมันโดยมีโครงสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหนาแน่นกว่า

ปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการที่มีอิทธิพลต่อความหนาแน่นและความแข็งของเยื่อกระดาษ ได้แก่ อายุของสัตว์ที่ถูกฆ่า แม้กระทั่งเพศ เงื่อนไขการกักกัน อาหาร

หากเป็นไปได้ที่จะชี้แจงประเด็นเหล่านี้ก่อนที่จะซื้อเนื้อสัตว์ก็จะง่ายกว่ามากในการรับมือกับการรักษาความร้อนและแจกจ่ายเนื้อวัวที่จะใช้ทอดได้อย่างถูกต้องและจะง่ายกว่ามากในการต้มหรืออบ

อายุของซากสัตว์ที่ฆ่ามีผลต่อความแข็งของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและด้วยเหตุนี้ระยะเวลาของการรักษาความร้อนเนื่องจากในซากสัตว์ที่มีอายุมากของเหลวที่เกี่ยวพันในเส้นใยกล้ามเนื้อจะน้อยกว่าในเนื้อของสัตว์อายุน้อย สัตว์ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหาร

เนื้อหนุ่มปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของเนื้ออ่อนจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยของเหลวเกี่ยวพัน ซึ่งช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ซากของเนื้อสัตว์ทุกชนิดมีโครงสร้างที่นุ่มนวลเนื่องจากปริมาณเซลล์ไขมันที่เพิ่มขึ้นในชั้นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

การให้อาหารสัตว์ก่อนการเชือดด้วยสมุนไพรฉ่ำน้ำในสภาพพื้นที่เลี้ยงแบบปล่อยก็ส่งผลต่อรสชาติและความหนาแน่นของเนื้อเช่นกัน

วิธีปรุงเนื้อ - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน

เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ของสายพันธุ์เนื้อที่กำลังเติบโตคุณสามารถเริ่มศึกษาคำถามต่อไปโดยเปิดเผยความลับของการรักษาความร้อนที่ถูกต้องของเนื้อวัว แต่จากมุมมองของเคมีและฟิสิกส์ปฏิกิริยาของโปรตีนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนจะถูกบีบอัดที่อุณหภูมิ 40ºϹ และเนื้อจะถูกบีบอัด ในเวลาเดียวกัน ของเหลวเชื่อมต่อที่อยู่ระหว่างเส้นใยโปรตีนซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าคอลลาเจน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นกลูตินในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงรับประกันความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อสำเร็จรูป ความพร้อมของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นเมื่อของเหลวที่เชื่อมต่อกันกลายเป็นน้ำเนื้อซึ่งมีความสม่ำเสมอของของเหลวสีโปร่งใสโดยไม่มีสีเลือด มีโปรตีนเกี่ยวพันในเนื้อลูกวัวน้อยกว่าเนื้อวัวมาก ดังนั้นความพร้อมจึงมาก่อน

ไม่แนะนำให้ย่อยหรือปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป เนื่องจากจะทำลายองค์ประกอบที่มีค่าที่อยู่ในนั้น ควรสังเกตว่าวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ทุกประเภทมีความคงตัวสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิตามินที่อยู่ในอาหารกลุ่มอื่น

ระยะเวลาของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ระดับของการบด: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับ เนื้อดินผ่านการบำบัดความร้อนที่สั้นกว่าเนื้อวัวทั้งชิ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเวลาที่เจาะจงมากกว่านี้เนื่องจากปัจจัยทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดความพร้อมของเนื้อต้มนั้นสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีง่ายๆ: ใช้ส้อมจิ้มเนื้อทั้งชิ้นแล้วยกขึ้นเหนือ กระทะ - ถ้าเนื้อเลื่อนออกจากส้อมอย่างอิสระแสดงว่าพร้อม มีการตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเล็กหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับด้วยการตรวจทางประสาทสัมผัส

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อหากจำเป็นให้แยกเนื้อออกจากกระดูก สำหรับการเตรียมเยลลี่และในบางกรณี เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเพื่อขจัดเลือดที่ตกค้าง ซึ่งทำให้น้ำซุปมีความโปร่งใส ต้องเปลี่ยนน้ำ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการของการสูญเสียสภาพโปรตีนเริ่มต้นที่ 40ºϹ นอกจากนี้ ด้วยการปรุงเป็นเวลานานที่ 65ºϹ เนื้อวัวถึงระดับที่พร้อมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นเมื่อปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นโดยเริ่มจากการต้มน้ำแล้วลดความร้อนลงเหลืออุณหภูมิปานกลาง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่พลาดช่วงเวลาที่คุณต้องเอาโฟมออกก่อนต้มเนื้อ ก่อนที่จะเอาโฟมออกคุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ ลงในน้ำซุปเนื้อ: ควรเพิ่มรากเมื่อเนื้อต้มสักครู่แล้วจุ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำซุปก่อน 5-10 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงเนื้อเพื่อไม่ให้เดือด กลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำซุปและจัดการเพื่อถ่ายโอนไปยังเนื้อ

ขึ้นอยู่กับการประมวลผลเพิ่มเติมของเนื้อสัตว์และการใช้ในจาน ส่วนประกอบต่าง ๆ สำหรับการปรุงอาหารจะถูกเลือก มีหลายคนดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะแสดงรายการทั้งหมด ในระดับที่มากขึ้น การเลือกใช้สารปรุงแต่งเนื้อขึ้นอยู่กับสูตรของอาหารและจินตนาการที่สร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ชุดคลาสสิคซึ่งคุณย่าและคุณย่าของเราใช้: หัวหอม, รากแครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป, ส่วนผสมแบบดั้งเดิมของสีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน

เนื้อวัวใช้สำหรับสลัดของว่าง หลักสูตรแรกเตรียมจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว สำหรับน้ำซุปที่ใช้ในซุปเนื้อจะปรุงในน้ำ สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองเนื้อวัวจะต้มหรือตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำซอสเล็กน้อย

วิธีปรุงเนื้อวัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ และจะสะดวกกว่าที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยใช้ตัวอย่างการทำอาหารประเภทเนื้อวัว

สูตร 1. งูพิษจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

จานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวและใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ สัตว์ปีก

หากใช้เนื้อหมูเนื้อวัวและสัตว์ปีกเป็นเนื้อเยลลี่คำถามว่าจะปรุงเนื้อวัวมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับเกณฑ์ที่กล่าวถึงข้างต้นและเนื่องจากเนื้อควรต้มให้เพียงพอสำหรับเนื้อเยลลี่ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัวนานกว่าเนื้อหมูเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำและเนื้อสัตว์ปีกจะถูกเพิ่มลงในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ไก่เล็กสำหรับเยลลี่ จากช่วงเวลาที่ต้มจนสิ้นสุดการปรุง aspic ผ่านไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดังนั้นเนื้อวัวและกระดูกหมูขนาดใหญ่จึงเป็นสิ่งแรกที่ถูกส่งไปยังกระทะซึ่งหลังจากเดือดจะปล่อยเจลาตินธรรมชาติ (คอลลาเจน) ที่มีอยู่ในนั้นซึ่งจะช่วยให้หากมีปริมาณเพียงพอจะไม่เพิ่มผงผลึกสำหรับ การแข็งตัว

วัตถุดิบ:

ไก่ตัวผู้ (ควักไส้ทั้งตัว) 2.5 กก

เนื้อสันใน 1.5 กก

หางเนื้อ 1.0 กก

ขาหมูติดหนัง 1.3 กก

ขาหมู 900 ก

ใบกระวาน

แครอทปอกเปลือกทั้งหัว 300 - 400 ก

พริกไทยดำ (ถั่ว)

หัวหอมใหญ่พร้อมเปลือก 350 ก

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

กระเทียม 100 ก

รากขึ้นฉ่าย 150 กรัม (สุทธิ)

การทำอาหาร:

เลือกหม้อที่จะใส่เนื้อทั้งหมด โดยเติมน้ำให้เต็มซึ่งควรให้ท่วมเนื้อสูงจากระดับ 10-12 ซม.

ล้างเนื้อทั้งหมด ลอกหนัง แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นๆ คุณต้องปรุงทั้งชิ้น แยกแช่เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ นี่เป็นเพราะกฎระเบียบด้านสุขภาพ แบ่งใส่ภาชนะต่าง ๆ แล้วเติมน้ำเย็น พักไว้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วล้างจนกว่าเนื้อจะใสและน้ำไม่เปื้อนเลือดอีกต่อไป

ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเพื่อวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการ นำขาหมู เนื้อสันใน และเนื้อไก่ออก: ควรเพิ่มสิ่งเหล่านี้ในภายหลังเมื่อกระดูกต้มแล้ว นำโฟมที่ลอยขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรู พยายามรวบรวมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อที่เหลือลงไป ยกเว้นไก่ เฝ้าดูและอ่านต่อไป ปริมาณการปรุงเนื้อวัวจะขึ้นอยู่กับอายุของซาก ณ เวลาที่ฆ่า: ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด สีแดงของซากที่ถูกเชือดก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรวางขาหมูและเนื้อสันในโดยคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้: เนื้อวัวก่อนจากนั้นจึงใส่เนื้อหมูและสัตว์ปีกหรือเนื้อวัวและเนื้อหมูพร้อมกันและสัตว์ปีกในภายหลัง ปรุงอาหารที่อุณหภูมิคงที่ 65-70ºϹ เมื่อน้ำซุปหยุดฟอง ให้ใส่รากแครอทและขึ้นฉ่ายที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงไป ล้างหัวหอมพร้อมกับเปลือกด้านบนตัดส่วนรากออกแล้วหย่อนลงในกระทะ: ชั้นบนสุดของเปลือกหัวหอมจะทำให้น้ำซุปมีสีทองสวยงาม ความพร้อมของเจลลี่นั้นพิจารณาจากการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างอิสระ เมื่อเนื้อสุก ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน และเกลือ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส แต่โปรดจำไว้ว่าจานเสิร์ฟเย็นและไม่สามารถเติมเกลือได้หลังจากปรุงอาหารและรสชาติของเกลือจะเด่นชัดน้อยกว่าในน้ำซุปเย็น ปิดเตา ใส่กระเทียมสับ ทิ้งเยลลี่ให้เย็นลงถึง 20-25ºϹ

นำเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วแยกออกจากกระดูกและผิวหนังโดยกระจายเนื้อเป็นชิ้น ๆ ลงในจานแบ่งส่วน กรองน้ำซุปให้ใสที่สุดแล้วเทลงบนเนื้อ ในการเสิร์ฟเยลลี่แต่ละครั้ง ให้ใส่แครอทต้มเป็นวงกลม ใบสดของผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายที่ล้างแล้ว แล้วใส่จานในที่เย็นเพื่อให้แข็ง

จุดสำคัญ:

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปได้รับความคงตัวของเจลาตินหลังจากเย็นลง - ใช้ฝ่ามือของคุณหยดหรือถูด้วยนิ้วของคุณ: หากความหนืดไม่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณบีบนิ้วแสดงว่าเป็นไปได้มากที่สุด ต้องเติมเจลาตินเจือจางเพราะคอลลาเจนในกระดูกไม่เพียงพอ วิธีนี้แก้ไขได้ง่ายในขณะที่น้ำซุปยังอุ่นอยู่

สูตร 2. สลัดเนื้อต้มและหัวบีท

วัตถุดิบ:

บีทรูทอบ 300 ก

เนื้อสันใน 500 ก

มายองเนส 100 ก

การทำอาหาร:

ห่อหัวผักกาดทั้งหัวที่ล้างแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ200ºϹ ตรวจสอบความสุกด้วยการแทงด้วยไม้เสียบ เย็นและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยบีทรูทสับด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ส่วนผสมทั้งหมดของสลัดเปื้อนและหลังจากผสมแล้วให้แช่ในชามแยกต่างหากประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เนื้อสันในที่ล้างแล้วลงไป ลดไฟลง หากคุณต้องการน้ำซุปตรวจสอบให้แน่ใจว่าโปร่งใส - นำโฟมออกเพิ่มรากและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทำให้เนื้อสัตว์เย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้นเดียวกับหัวบีทแล้วรวมเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ ราดสลัดด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ

สูตร 3. เนื้อวัวสับกับคอทเทจชีสนึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อส่วนสะโพก (เนื้อ) 300 ก

ไข่ 1 ฟอง

นมเปรี้ยว (18%) 270 ก

เนย 50 ก

การทำอาหาร:

ใส่เนื้อและคอทเทจชีสสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มไข่และเนยแล้วตีให้เป็นก้อนนุ่ม เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งตะแกรง เมื่อน้ำเดือด ใช้ช้อนตักไอศกรีมหรือช้อนชาธรรมดา หยิบก้อน Quenelle ชุบมือในน้ำ ปั้นเป็นก้อนกลม ค่อยๆ วางลงบนตะแกรงและนึ่ง

เครื่องปรุง: ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด

สูตร 4. น้ำซุปข้นเนื้อต้มกับข้าวและน้ำซุปข้นผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว 700 ก

หอมใหญ่ผัด 150 ก

เครื่องเทศ 5 กรัม (เพื่อลิ้มรส)

เนยละลาย 70 ก

ตกแต่ง:สควอชหรือคาเวียร์หัวผักกาด; มันฝรั่งบด

การทำอาหาร:

ต้มเนื้อโดยจุ่มลงในน้ำเดือด 1.5 ลิตร เตรียมข้าวต้มหนืดจากข้าว 100 กรัม สับหัวหอมและผัดในน้ำมันจนโปร่งแสง รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้บดให้เป็นเนื้อเดียวกันสองครั้งใส่เครื่องเทศและน้ำมัน เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอที่เขียวชอุ่ม ปั้นลูกบอลขนาด 40-50 กรัมแล้วนึ่ง

เมื่อเสิร์ฟ ราดด้วยเนยละลายหรือซอสครีมสมุนไพรสับ

สูตร 5. เนื้อสับม้วนกับไข่เจียวนึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันนอก เนื้อวัว 600 ก

ไข่เจียวสำเร็จรูป 400 ก

ต้นหอมสับ 200 ก

เนยละลาย 82.5% 80 ก

การทำอาหาร:

กระจายเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนผ้าซิลิโคนชุบน้ำหมาด ๆ ที่มีชั้น 1.5 ซม. แล้วเกลี่ยให้เรียบ วางไข่เจียวสไลซ์เป็นชั้นๆ ด้านบน ถอยห่างจากขอบของเนื้อสับประมาณ 3 ซม. ปิดไข่เจียวด้วยหัวหอมสับอีกชั้นหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนตะแกรงโดยให้ด้านที่มีตะเข็บอยู่ด้านล่าง เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบและนึ่งเป็นเวลา 55-60 นาที หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำมัน

เครื่องเคียงซีเรียลพาสต้าหรือผักเหมาะสำหรับจานนี้

หากจำเป็นต้องใช้เนื้อต้มในการทำสลัด ให้ต้มทั้งชิ้นเพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำ เมื่อปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการกับเนื้อวัว แต่อย่าใส่เกลือลงในน้ำซุปเพื่อที่เกลือจะไม่ดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์

ยิ่งเนื้อวัวชิ้นเล็กลงเท่าไร พวกมันก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุง

ในการปรุงเนื้อวัวก็เพียงพอที่จะใช้น้ำ 1.5 เท่าของมวลเนื้อสัตว์: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1,500 มล. หากคุณปรุงเนื้อติดกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระดูกเป็นท่ออย่างที่พวกเขาพูดว่า "น้ำตาล" ปริมาณน้ำจะต้องเพิ่มขึ้นตามลำดับเนื่องจากกระดูกถูกต้มเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจาก น้ำระเหยจำนวนมาก

ไม่แนะนำให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุง เพราะจะทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลง เทคนิคดังกล่าวใช้ได้เฉพาะในระยะเริ่มต้นเท่านั้น เช่น หากพลาดช่วงเวลาในการเอาโฟมออก การเติมน้ำเย็นจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ จำเป็นเท่านั้นที่จะไม่พลาดช่วงเวลาต่อไปของการเดือดอีกครั้งและนำโฟมออกให้ทันเวลา

มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าควรกินเนื้อสัตว์หรืองดเว้นเนื้อสัตว์

ผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยืนยันว่าเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาอย่างเต็มที่และสุขภาพที่ดี

• อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 บี 6 บี 12
• ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร ส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ กระบวนการในเซลล์ประสาท และแม้แต่การคิดก็ขึ้นอยู่กับการกินเนื้อสัตว์

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าในบางรัฐ เช่น ในอินเดีย เนื้อวัวอยู่ภายใต้การห้ามที่เข้มงวดที่สุด เนื่องจากที่นั่นวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่ในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด

ท้ายที่สุดมันมาจากเนื้อวัวที่คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมได้มากมายตั้งแต่เนื้อยัดไส้ไปจนถึงลูกชิ้นธรรมดา

แต่เพื่อให้จานออกมาอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมรวมถึงเตรียมอาหารด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

บทความนี้จะมุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารเนื้อวัว ซึ่งหมายความว่าจะเน้นในเรื่องนั้น

วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับปรุงอาหาร

แบ่งประเภทเนื้อวัวเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับอายุของซาก ความอ้วน ปริมาณไขมันใต้ผิวหนัง และการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ซากเนื้อวัวแต่ละส่วนแตกต่างกันในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ดังนั้นพวกเขาสามารถเป็นชั้นประถมศึกษาปีที่สองหรือสาม

เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อหน้าอก, น้ำสลัดบน, สะบัก, ส่วนของขาหลัง

เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งและชั้นสองต้มตุ๋นเตรียมเนื้อสับ

เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (คอ, น้ำสลัดด้านบน, สีข้าง) ต้มทั้งตัวและยังใช้สำหรับน้ำซุป

เนื้อวัวเกรดสามนั้นมีความเหนียว ดังนั้นจึงมักใช้ทำน้ำซุป

บนชั้นวางของร้านค้า เนื้อวัวผ่านกระบวนการทั้งหมดแล้ว: แช่เย็น แช่แข็ง และไม่ใส่เกลือบ่อยนัก

วิธีเตรียมเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร

การละลายน้ำแข็ง:

• เนื้อละลายเป็นชิ้นใหญ่
• ใช้การละลายน้ำแข็งช้าเพื่อให้น้ำของเนื้อสัตว์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการละลายของผลึกน้ำแข็งมีเวลาที่จะซึมเข้าไปในเนื้ออีกครั้ง
• หากเนื้อละลายในส่วนที่เป็นบวกของตู้เย็นแสดงว่าแทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากเนื้อแช่เย็น
• การละลายอย่างรวดเร็วจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้บนถาดและน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเทลงในชามแยกต่างหาก เนื้อดังกล่าวจะฉ่ำน้อยลงเมื่อปรุงสุก

ซักผ้า:

• ล้างเนื้อในน้ำไหลอุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 °
• เนื้อสะอาดวางบนตะแกรงให้แห้ง

• เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่กลางหรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับสูตร)
• ชิ้นใหญ่ถูกตัดตามเส้นใยซึ่งช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น

วิธีปรุงเนื้อในหม้อ

ต้มเนื้อในน้ำเล็กน้อย

• เทน้ำลงในกระทะ (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด
• เพิ่มราก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย)
• พวกเขาใส่เนื้อสัตว์
• นำไปต้มในขณะที่เอาโฟมออก
• ไฟลดลงและเนื้อต้มโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็นใต้ฝา ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ อายุของซาก ขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อเด็กสามารถปรุงสุกได้ภายในเวลาเพียง 40 นาที ในขณะที่เนื้อเก่าต้องปรุงนานถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อวัวโดยการเจาะชิ้นที่หนาที่สุด หากเยื่อกระดาษแข็งหรือมีน้ำสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณเจาะ ให้ต้มต่อ

วิธีรักษาเนื้อให้ร้อน

• เนื้อต้มชิ้นหนึ่งถูกย้ายจากกระทะไปยังชามอื่น
• เทน้ำซุปร้อนๆ แล้วปิดฝา
• เก็บจนกว่าจะให้บริการที่ 65 °

วิธีต้มเนื้อสำหรับน้ำซุป

เนื้อสัตว์เกรดสามเช่นเดียวกับเครื่องในและกระดูกใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและดีต่อสุขภาพ จึงปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป

• เนื้อและกระดูกเทลงในน้ำเย็น
• นำไปต้ม. โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted พวกเขายังกำจัดไขมันในกระดูกที่ลอยอยู่
• ปรุงอาหารด้วยการต้มที่ต่ำมากเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
• เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• น้ำซุปสำเร็จรูปจะเย็นลงเล็กน้อยและกรอง

เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ให้ทำ "เปีย"

ในการทำเช่นนี้การตัดแต่งเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 ยืนยัน 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำเนื้อดิบ และไข่ขาว

ใส่ "ถักเปีย" ลงในน้ำซุปนำไปต้มและเอาโฟมออก

ใส่รากและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า

เนื้อในหม้อหุงช้าต้มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น

• ล้างเนื้อเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน
• เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเพียงเล็กน้อย
• ปิดฝาและตั้งโปรแกรม "ตุ๋น / ซุป"
• ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออก
• เพิ่มรากหากต้องการ
• เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• ปรุงอาหารจนนุ่ม เวลาทำอาหาร - จาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอายุของวัวที่ถูกฆ่ารวมถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์

วิธีปรุงเนื้อในไมโครเวฟ

คุณสามารถปรุงเนื้อในไมโครเวฟได้หากยังเด็กอยู่

• ใส่เนื้อลงไปทั้งชิ้น
• เทน้ำร้อนเพื่อปิดฝา
• เพิ่มแครอทสับ, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
• ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงจนนิ่ม

วิธีการปรุงเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบด้วยความร้อนในหม้อไอน้ำสองครั้ง แม่บ้านหลายคนต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการทำเช่นนี้เนื้อทั้งชิ้นจะเค็มและพริกไทยเล็กน้อยใส่ในถุงที่แข็งแรงแล้วมัด

วางบนชามของหม้อไอน้ำสองครั้ง ปิดฝาและปรุงอาหาร ประมาณหนึ่งชั่วโมง. แต่คุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในถังเสมอ ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำเดือดตลอดเวลา

วิธีการปรุงเนื้อข้าวโพด

• ล้างเนื้อข้าวโพด
• ตัดถ้าชิ้นใหญ่มาก
• เติมน้ำ (สำหรับเนื้อ 1 กก. น้ำ 2 ลิตร)
• แช่เปลี่ยนน้ำครั้งแรกหลังจากหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากสอง สาม หก สิบสองชั่วโมง ในกรณีนี้ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 12°
• ชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 แล้วต้มจนเดือดที่ระดับต่ำ

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ

• เนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับส่วนผสมตามสูตร
• รูปแบบลูกชิ้น
• จุ่มลงในน้ำเดือดเค็มหรือน้ำซุป
• ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• สำหรับหลักสูตรแรก ใช้ตะโพก, น้ำสลัดบน, หน้าอก
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์รากจะถูกวางไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม
• ปรุงเนื้อด้วยการต้มจนแทบสังเกตไม่เห็น
• หากเทเนื้อด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารจะไม่มีขนาด
• เนื้อต้มเก็บไว้ในน้ำซุป
• เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อย ให้ใช้เนื้อสัตว์ที่แก่กว่า
• ไม่แนะนำให้เจือจางน้ำซุปเค็มด้วยน้ำ เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้หากนำข้าวที่ล้างสะอาดแล้วห่อในถุงจุ่มลงในของเหลวแล้วต้ม

ที่มา: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัวจนสุกเพื่อให้เนื้อนุ่ม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์ คุณสามารถใช้มันสำหรับปรุงน้ำซุป คอร์สแรกและคอร์สที่สอง สลัด อาหารว่าง อาหารอร่อยน่าพอใจและดีต่อสุขภาพมาก

เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางเช่นเดียวกับในอาหารทารก แต่การทำอาหารนั้นไม่ง่ายนักเพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องปรุงเนื้อวัวมากแค่ไหนเพื่อให้เนื้อนุ่มนุ่มและอร่อย

ทั่วโลกเป็นเนื้อวัวที่ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ในมาตุภูมิแขกผู้มีเกียรติจะได้รับเนื้อต้ม แม้จะมีความอิ่ม แต่ร่างกายก็ดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายและด้วยการเตรียมที่เหมาะสมจะทำให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม

องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ

เนื้อวัวมีความภาคภูมิใจในรายการอาหารที่ต้องกิน ควรอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้ง

คุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์กลายเป็นที่รู้จักเมื่อหลายพันปีก่อน เป็นที่ชื่นชอบของชาวโรมันโบราณ ชาวกรีก ชาวเกาะอังกฤษ บรรพบุรุษของเรา และชนชาติอื่นๆ

ทุกคนไม่สามารถที่จะวางอาหารอันโอชะนี้ไว้บนโต๊ะได้ มันเป็นสิทธิพิเศษของชั้นบนของประชากร

บางทีอินเดียอาจเป็นประเทศเดียวที่การบริโภคเนื้อวัวอยู่ภายใต้การห้ามที่เข้มงวดที่สุดเนื่องจากสถานะที่ศักดิ์สิทธิ์ของวัว เกือบทุกรัฐมีทุ่งหญ้าสำหรับเลี้ยงวัว ไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟาร์มขนาดเล็กที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารอาหารอะไรบ้าง?

นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาเนื้อวัวอย่างละเอียดถี่ถ้วน เป็นการศึกษาที่ทำให้สามารถระบุได้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีสารอาหารและองค์ประกอบอะไรบ้าง:

• วิตามินบี
• เหล็ก;
• โปรตีน
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินพีพี;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• ไขมัน;
• วิตามินอี

มีอยู่ในองค์ประกอบของเนื้อวัวและองค์ประกอบระดับจุลภาคและมาโครที่สำคัญอื่นๆ

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนของซากแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 500 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม

ทำไมคุณต้องรวมไว้ในอาหาร

นักโภชนาการถือว่าเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุด ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ เนื้อวัวมีประโยชน์กับใครและเมื่อไหร่:

• ผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ
• มีส่วนร่วมในกีฬาและการทำงานทางร่างกาย
• ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ
• ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อความจำ ระบบประสาท ช่วยให้ผนังหลอดเลือด กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรง ซุปและน้ำซุปที่เตรียมจากเนื้อวัวช่วยรักษาบาดแผลและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด

แม้จะมีประวัติเนื้อวัวมากมาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าทุกอย่างดีพอประมาณ สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอและความพอประมาณ การกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว 200 กรัมทุกวัน (หรือวันเว้นวัน) จะดีกว่าไม่ค่อยกิน แต่ในปริมาณมาก

การละเมิดนำไปสู่อะไร?

เนื้อวัวสามารถทำร้ายร่างกายได้ มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมาก: การบริโภคมากเกินไปสามารถลดภูมิคุ้มกัน, เพิ่มคอเลสเตอรอล อันตรายต่อร่างกายไม่เพียง แต่เกิดจากอาหารจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังเกิดจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำรวมถึงการจัดเก็บและการเตรียมที่ไม่เหมาะสม สองสถานการณ์ที่เนื้อวัวให้โทษมากกว่าให้ประโยชน์

1. เนื้อปรุงไม่ถูกต้อง นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันเป็นหลัก วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เนื้อวัวอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็ง ซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและหัวใจ
2. เนื้อสัตว์ที่ปลูกเทียม เป็นไปตามธรรมชาติที่โคควรกินหญ้ามาก ๆ เดินผ่านทุ่งนาและทุ่งหญ้า และถ้าสัตว์ไม่เห็นทุ่งหญ้าสีเขียวพวกมันจะกินอาหารแบบผสมโดยเฉพาะคุณก็แทบจะลืมประโยชน์ของเนื้อสัตว์ดังกล่าวไปได้เลย

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากเนื้อวัว ให้ปฏิบัติตามกฎการเลือกและการเตรียม สุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก วิธีปรุง

วิธีเลือกเนื้อสัตว์: ข้อกำหนดสำหรับลักษณะและกลิ่น

การซื้อเนื้อวัวสดจะดีกว่า เพื่อให้ง่ายต่อการเลือกและตรวจสอบเนื้อ และขอแนะนำให้นำกลับบ้านทันทีหลังจากซื้อและปรุงอาหาร คุณไม่ต้องรอให้น้ำแข็งละลาย

อย่างไรก็ตามอย่ากลัวเนื้อแช่แข็ง หากสังเกตเทคโนโลยีในระหว่างการแช่แข็งเนื้อดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าเนื้อสดในคุณสมบัติของมัน

ต่อไปนี้คือห้าเมตริกที่ควรระวัง

1. สี. เนื้อวัวคุณภาพสดจะมีสีแดง หากชิ้นส่วนที่เสนอเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าอายุที่น่านับถือของสัตว์ เนื้อเก่าจะหยาบกว่าใช้เวลาปรุงนานขึ้นคุณสามารถลืมความชุ่มฉ่ำของจานได้ หากเนื้อมีสีไม่สม่ำเสมอสลับกับเฉดสีเข้ม (เช่นสีเขียว) คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว
2. กลิ่น. ผู้ขายบางรายไม่อนุญาตให้คุณดมเนื้อโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้รับการอนุมัติ อย่าลังเลที่จะใช้โอกาสนี้ เนื้อวัวคุณภาพสูงไม่มีรสชาติแปลกปลอม มีกลิ่นของเนื้อดิบเท่านั้น หากคุณยังรู้สึกว่ามีกลิ่นอยู่ควรงดการซื้อ
3. อ้วน. เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหาร แต่ยังมีไขมันอยู่ในนั้น มันควรจะหนาแน่นมีสีขาวซีด ในเนื้อของคนหนุ่มสาวไขมันอาจแตกสลายซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อลายหินอ่อนซึ่งมีมูลค่ามากที่สุดก็จะมีชั้นไขมันจำนวนมาก ชิ้นส่วนดูเหมือนจะเต็มไปด้วยพวกเขา เนื้อดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งปรุงง่ายกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ
4. ความยืดหยุ่น หากเป็นไปได้ ให้ทดสอบเนื้อว่ามีความยืดหยุ่นหรือไม่ ทำเช่นนี้: คุณต้องกดนิ้วของคุณบนเยื่อกระดาษและดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ด้วยเนื้อสดพื้นผิวจะเรียบขึ้นเกือบจะในทันที หากรอยกดไม่หายไปเป็นเวลานาน เนื้อจะไม่สดมากอีกต่อไป
5. พื้นผิว. เป็นเรื่องปกติที่จะมีสัญญาณของการผุกร่อนบนพื้นผิวของชิ้นงาน แต่ตัวเล็กเท่านั้น. หากพื้นผิวมีเปลือกและจุดแสดงว่าซากนั้นถูกชำแหละเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน แต่เร็วกว่านั้นมาก เนื้อควรแห้งและยืดหยุ่น หากมีตัวเลือกระหว่างเนื้อเปียกโชกเลือดกับเนื้อใต้ลม ควรเลือกอย่างหลัง

การแช่แข็งที่เหมาะสม

หากคุณซื้อเนื้อวัวแช่แข็ง ให้ซื้อเฉพาะเนื้อที่มีฉลากเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุและวันวางจำหน่าย เนื้อลูกวัวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้แปดเดือน เนื้อวัว - สิบ ข้อบ่งชี้ที่จำเป็นของผู้ผลิต มันคุ้มค่าที่จะเลือกใช้เนื้อสัตว์ในประเทศดังนั้นจึงมีการรับประกันความสดมากขึ้นไม่มีการละเมิดการขนส่ง

บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเสียหาย ดังนั้นควรตรวจสอบชิ้นส่วนจากทุกด้าน ให้ความสนใจกับสี - ควรเป็นสีเดียวกันควรเลือกสีที่อ่อนกว่า เนื้อวัวที่แช่แข็งอย่างถูกต้องควรไม่มีน้ำแข็งหรือหิมะ หากมองเห็นได้ เป็นไปได้มากว่ากฎการจัดเก็บหรือการแช่แข็งถูกละเมิด

แบ่งออกเป็นประเภทและประเภท

เนื้อวัวมีความหลากหลายและประเภท การแบ่งตัวขึ้นอยู่กับส่วนของซาก อายุของสัตว์ และปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ สำหรับน้ำซุปไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อคุณภาพดีที่สุด แต่สำหรับสเต็กและบาร์บีคิวควรเลือกชิ้นที่นุ่มกว่า มีสามสายพันธุ์และเนื้อวัวสามประเภท

1. เกรดสูงสุด บางครั้งก็เรียกว่าครั้งแรก อาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หรือเส้นเลือด) สามถึงสี่เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึงส่วนต่าง ๆ ของซาก: หน้าอก, หลัง, เนื้อซี่โครง ตะโพกอีก ตะโพก ตะโพก เกือบจะเป็นเนื้อล้วน ๆ ที่ไม่มีไขมัน
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 นี่คือสี่ถึงห้าเปอร์เซ็นต์ของเส้นเลือด ความหลากหลายนี้รวมถึงส่วนสะบัก, ส่วนไหล่, คอ, สีข้าง
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม อาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตั้งแต่สิบถึง 23% นี่คือหน้าแข้ง (ด้านหน้าและด้านหลัง) ตัด

เนื้อวัวในประเภทที่สูงที่สุดมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมากซึ่งเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดี แต่เนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์อายุน้อยอาจไม่มีไขมันในร่างกายเลย เนื้อสัตว์ประเภทที่สองรวมถึงกล้ามเนื้อที่พัฒนาไม่ดีมีไขมันจำนวนเล็กน้อย มีอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

ต้องมีรอยม่วงที่เนื้อ ตามรูปร่างคุณสามารถกำหนดหมวดหมู่ได้ บนหัวของโคหนุ่มมีตราประทับ "M" รอบ ระบุว่าเนื้อสัตว์อยู่ในประเภทที่สูงที่สุด เครื่องหมายรูปสี่เหลี่ยมแสดงว่าคุณมีเนื้อวัวประเภทที่สอง

การเลือกเนื้อวัวควรขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงจากมันด้วย แต่ละส่วนดีสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น กระดูกอก คอ ตัด แข้ง แข้ง สีข้าง และสะบัก เหมาะกับการต้มมากกว่า

วิธีการปรุงเนื้อวัว: เคล็ดลับสำหรับพนักงานต้อนรับ

สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่ต้องรู้วิธีกินเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องด้วย ต่อไปนี้เป็นความลับสามข้อที่จะเป็นประโยชน์กับพนักงานต้อนรับทุกคน

1. เลือกหม้อที่เหมาะสม กระทะที่มีก้นหนาเหมาะจะใช้เคลือบฟันหรือเหล็กหล่อก็ได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อพอดีกับจานได้อย่างอิสระทำให้เหลือที่ว่างสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ
2. ละลายเนื้อก่อนเวลา หากคุณจะต้มเนื้อวัวแช่แข็ง ให้เตรียมเนื้อให้แข็ง ต้องละลายชิ้นส่วนก่อนที่จะส่งในกระทะไปที่เตา ควรละลายที่อุณหภูมิห้อง
3. ใช้ไมโครเวฟ. หากคุณต้องการปรุงซุปจากเนื้อแช่แข็งอย่างเร่งด่วน คุณสามารถแช่ชิ้นส่วนในน้ำหรือหันไปใช้ไมโครเวฟ จากนั้นควรล้างเยื่อที่ละลายด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนบังคับหลังจากการแช่หรือละลายน้ำแข็งคือการทำให้ชิ้นส่วนแห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร

สำหรับน้ำซุป

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยคุณต้องปรุงเนื้อด้วยกระดูก ในกรณีนี้ควรจุ่มชิ้นส่วนลงในน้ำเย็น นั่นคือล้างใส่กระทะเทน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา เปิดไฟที่แรงที่สุดแล้วรอให้เดือด เมื่อผิวน้ำเริ่มมีฟอง ให้ตักออก คุณสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ใดๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ - พายพาย ช้อน

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็น: ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออกจากกระทะ นั่นคือคุณปล่อยทิ้งไว้และมันจะละลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โฟมไม่มีอะไรมากไปกว่าโปรตีนที่ปล่อยออกมา นั่นคือ มันไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ

หากคุณชอบซุปในน้ำซุปที่สองหลังจากเดือดคุณต้องรอประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป ล้างเนื้อ และเทน้ำอีกครั้ง ตัวเลือกการทำอาหารนี้มักจะแนะนำโดยนักโภชนาการ

ขอแนะนำว่าอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป ต้มเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว คุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกลือ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ ควรต้มเนื้อสำหรับซุปจนกว่าเนื้อจะพร้อมจากนั้นควรกรองน้ำซุปและใช้ต่อไป หากคุณปรุงซี่โครงการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอสำหรับพวกเขา

เทน้ำมากเท่าที่คุณต้องการในภายหลังเพื่อต้มซุป เพิ่มมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการเดือด ห้ามเจือจางน้ำซุปด้วยน้ำ

สำหรับหลักสูตรที่สอง

หากปรุงเนื้อวัวเพื่อใส่ในสลัด ของว่าง วิธีการปรุงจะแตกต่างจากการเตรียมน้ำซุปอยู่บ้าง นี่คือลำดับสี่ขั้นตอน

1. เทน้ำลงในกระทะ (โดยประมาณในอัตราน้ำหนึ่งลิตรครึ่งต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม) ใส่ไฟ
2. เมื่อน้ำเกือบเดือดคุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอทผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหากต้องการ
3. จากนั้นคุณต้องใส่เนื้อสัตว์รอให้เดือด ทันทีที่เริ่มมีฟอง ให้นำออก
4. เมื่อโฟมหายไปจากพื้นผิว ให้ลดไฟลง ปล่อยให้เดือดปุดๆ

คุณต้องปรุงเนื้อนานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อและขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อหนุ่มจะพร้อมภายใน 40 นาทีหลังจากต้มในขณะที่เนื้อเก่าจะต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้น คุณสามารถค้นหาความพร้อมได้โดยการตัดชิ้นส่วนด้วยมีดในที่ที่หนาที่สุด หากไม่มีน้ำแดงแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

หม้อหุงช้าเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน ในนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อวัวได้ทั้งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ ไม่มีความแตกต่างพิเศษจากการปรุงในกระทะ

หากมีฟิล์ม, ริ้ว, ไขมันส่วนเกิน, พวกมันจะถูกลบออก จากนั้นล้างเนื้อวางในชามเทน้ำเดือดเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมด้วยน้ำ

ตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม ("ทำอาหาร", "ซุป" หรืออื่น ๆ ) แล้วปิดฝา

เมื่อเนื้อเดือดคุณต้องกำจัดโฟม เพิ่มราก ใบกระวานหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ เกลือในตอนท้าย ต้มเนื้อหลังจากเดือดจนนุ่ม - จาก 40 นาทีถึงสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของวัว

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เนื้อนึ่งถือว่าฉ่ำและดีต่อสุขภาพ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการให้อาหารทารกหรือผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการบำบัด มีสองวิธีในการปรุงอาหารเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

1. หั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ถาดนึ่งในแถวเดียว เกลือ และเปิดอุปกรณ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้กลับด้านปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
2. เกลือเนื้อตะแกรงกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ใส่ชิ้นส่วนในถุงสำหรับทำอาหาร วางในพุ่มไม้ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเวลาหากจำเป็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในถัง เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเติมน้ำเดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ในหม้ออัดแรงดัน

หม้ออัดแรงดันช่วยเร่งกระบวนการปรุงเนื้อวัวได้อย่างมาก ในการปรุงอาหารเนื้อในหม้อความดัน คุณต้องล้างมัน ใส่ในชาม เติมน้ำลงไป จากนั้นตั้งหม้ออัดแรงดันบนกองไฟและรอให้เดือด นำโฟมออก ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที

หากหม้ออัดแรงดันเป็นแบบไฟฟ้า คุณต้องตั้งโปรแกรมที่เหมาะสมและปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกัน 50-60 นาที เนื้อดังกล่าวเหมาะสำหรับเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ entrecote ที่อ่อนโยน

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นอย่าละเลยการใช้มัน อย่าลังเลที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ เพราะตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงเนื้อกี่นาทีถึงจะนุ่ม เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดึงดูดทุกครัวเรือนแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุด

ที่มา: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

เนื้อวัวแสนอร่อย: วิธีปรุงเนื้อแดงสำหรับอาหารจานต่างๆ

เนื้อเป็นเนื้อแดงฉ่ำของวัว ชื่อสามัญ "เนื้อวัว" ใช้กับเนื้อสัตว์พันธุ์ต่างๆ ของวัวโตเต็มวัย วัวและวัว

เนื้อลูกวัว - เนื้อสีชมพูของสัตว์เล็ก - มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซากคือเนื้อสันใน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของเนื้อวัวคือโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย (ตั้งแต่ 12 ถึง 25%) ซึ่งกล้ามเนื้อของเราต้องการ

ธาตุเหล็กฮีมช่วยให้ร่างกายสามารถเพิ่มระดับเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งมีหน้าที่ในการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ

การรับประทานเนื้อไม่ติดมันที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม (แล่) ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพื่อความยืดหยุ่นและความทนทานของข้อต่อ คนเราต้องการเคราตินและอีลาสตินที่มีอยู่ในเนื้อวัว

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวด้วยวิตามินบี มีวิตามินอีและพีพี

วิตามินบี 12 ที่ร่างกายดูดซึมจากเนื้อวัวมีความสำคัญอย่างยิ่งและขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ วิตามินนี้ช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาโดยรวมและจำเป็นต่อการป้องกันภาวะซึมเศร้า

• โปรตีน - 17 กรัม
• ไขมัน - 17.4 กรัม
• น้ำ - 65 กรัม
• เนื้อหาแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี

เกลือแร่:

• โพแทสเซียม - 315 มก.
• โซเดียม - 60 มก.
• แมกนีเซียม - 21 มก.
• ฟอสฟอรัส - 210 มก.
• เหล็ก - 2.6 มก.

วิตามิน:

• B1 - 0.06 มก.;
• B2 - 0.2 มก.
• B12 - 2.59 มก.;
• PP - 4.7 มก.;
• E - 0.6 มก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม:

• เนื้อต้ม - 153 กิโลแคลอรี
• เนื้อทอด - 180 กิโลแคลอรี

เนื้อแดงแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในปริมาณแคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำ ขอแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารรายสัปดาห์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

สำหรับการป้องกัน urolithiasis และโรคหัวใจและหลอดเลือดแพทย์แนะนำอาหารจากตับเนื้อต้ม เนื้อวัวถูกระบุสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นักกีฬา และผู้ที่กำลังพักฟื้นหลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บ

เนื้อวัวอ่อนเหมาะสำหรับทุกคน เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดแรกที่ค่อยๆ ถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กเล็ก

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

บางครั้งเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุว่าชิ้นไหนสด ดังนั้นควรซื้อเนื้อวัวในสถานที่เหล่านั้นและจากคนที่คุณไว้ใจจะดีกว่า การหาเนื้อแช่แข็งค้างในซูเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่าในตลาด - ผู้ขายให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขาที่นั่น

• เนื้อโคโตเต็มวัยควรเป็นสีแดงสด และลูกวัวอ่อนควรเป็นสีชมพู
• ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นหอมไม่น่ารังเกียจ
• ชิ้นส่วนควรเด้งกลับและกลับสู่รูปร่างเดิมเมื่อกดด้วยนิ้ว
• ในเนื้อสดชั้นไขมันจะสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีกลิ่น

ส่วนไหนที่จะเลือกทำอาหาร

สำหรับเมนูเนื้อวัวต่างๆ จะใช้ส่วนต่าง ๆ ของซาก (เนื้อสันใน, ซี่โครง, น่องและอื่น ๆ )

• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - เนื้อสันหลัง, กระดูกอก (ทอด, ต้ม, อบ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - หัวไหล่, ไหล่ (สตูว์, อบ, ปรุงเนื้อสับ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - หน้าแข้ง, คอ, น้ำสลัดด้านบน (น้ำซุป, เจลลี่)

เนื้อสันใน สันคอ และสันคอ เหมาะสำหรับทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการ

เนื้อละลายและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ละลายน้ำแข็งช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ชิ้นส่วนยังคงฉ่ำอยู่ ภาพยนตร์ถูกตัดออกจากชิ้นส่วน ตัดเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออก

วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง

ปล่อยให้เนื้อแห้งเล็กน้อยแล้ววางในภาชนะ ควรเป็นสัดส่วนกับขนาดของชิ้นเฉพาะในกรณีนี้รสชาติจะคงอยู่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม - ปริมาตรของภาชนะบรรจุไม่ควรเกิน 1.5 ลิตร)

น้ำต้มแยกต่างหากและเทเนื้อในลักษณะที่น้ำเดือดปิดขอบเล็กน้อย

ไฟอะไรที่จะปรุงอาหาร?

กระทะปิดฝาแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น ให้เอาฟองเดือดออกหลายๆ ครั้ง หรือกรองผ่านผ้าขี้ริ้วหลังจากที่เนื้อสุกหมดแล้ว

เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด เลือกรากพืช (หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย) ตามต้องการ

ต้มนานเท่าไหร่เนื้อถึงจะนุ่ม

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ขนาดที่หั่น ความเหนียว และความหลากหลาย

เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 2 ชั่วโมงนับจากเริ่มต้มน้ำด้วยไฟอ่อน

• เนื้อเด็กและเนื้อลูกวัวปรุงเป็นเวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่
• เนื้อเก่า - นานถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อกระดูกสำหรับต้มซุปเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
• เนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะสุกใน 20-30 นาที
• เนื้อวัวที่ละลายเพื่อปรุงอาหารจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงต่อมา
• ซี่โครง, หัวไหล่และส่วนศักดิ์สิทธิ์ปรุงจาก 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

เนื้อชิ้นหนึ่งถูกเจาะในที่ที่หนาที่สุด: หากปล่อยไอโชร์ออกมา แสดงว่าเนื้อไม่สุกเต็มที่

คำแนะนำในการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกวิธี

หมักเนื้อเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

เนื้อต้มจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากหมักไว้ล่วงหน้า

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อวัว: สับหัวหอมสีขาวให้ละเอียดเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เราคลุมเนื้อวัวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หากคุณหมักเนื้อในมัสตาร์ดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะสุกอย่างรวดเร็ว (ในประมาณหนึ่งชั่วโมง) คงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ตัวเลือกการหมักที่แปลกใหม่สำหรับเนื้อดิบ: เนื้อกีวีและน้ำทับทิม

คุณสมบัติของเนื้อลูกวัวปรุงอาหารสำหรับการให้อาหารครั้งแรกของเด็ก

คุณควรทราบคุณสมบัติบางอย่างของการปรุงอาหารเนื้อวัวสำหรับเด็กเล็ก

เนื้อลูกวัวเป็นอาหารประเภทเนื้อชนิดแรกสำหรับทารก ดังนั้นควรมีความสดและมีกลิ่นหอม ชิ้นที่เลือกไม่ควรมีเส้นเอ็นและเส้นใยกล้ามเนื้อยาว หน้าอกที่สมบูรณ์แบบ

• เนื้อลูกวัว 100 กรัมต้มเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
• เนื้อสับ - 10 นาที
• เนื้อติดกระดูก - 1 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวแปรรูปวางในน้ำเย็น นำไปต้มและทิ้งไว้ให้ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและเทน้ำเย็นสดนำไปต้มบนไฟปานกลางเค็มปิดฝาแล้วปรุงต่อจนสุกเต็มที่ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้มสำหรับสลัด

สำหรับสลัด เนื้อจะปรุงในลักษณะเดียวกับซุป เพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม มันถูกหมักไว้ล่วงหน้าและใส่เกลือเมื่อพร้อมเท่านั้น

สำหรับสลัด ควรเลือกเนื้ออกที่สด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง ซึ่งจะคืนรูปร่างเมื่อกดด้วยนิ้ว

วิธีเก็บเนื้อต้ม

ควรเก็บเนื้อปรุงสุกไว้ในน้ำซุปเท่านั้น มิฉะนั้น เนื้อจะเปื่อยและเน่าเสีย น้ำซุปถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการ

ชิ้นใหญ่คงรสชาติได้ดีกว่าชิ้นสับละเอียดมาก

เนื้อต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส

ปรุงเนื้อด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา

ลองทำเนื้อต้มด้วยอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัย

ในหม้อหุงช้า

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ ชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กที่หั่นไว้ล่วงหน้าก็ทำได้ เตรียมเนื้อเอาหนังออกวางในถ้วย เทน้ำเดือดจนท่วม ตั้งโปรแกรม "ตุ๋น/ซุป"

ปรุงอาหารจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ในขั้นตอนนี้โฟมจะถูกลบออก เกลือและเพิ่มรากในตอนท้าย

ในไมโครเวฟ

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื้ออ่อนเท่านั้นที่เหมาะสม ปรุงตามปกติและวางในจานพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในเตาอบไมโครเวฟ เทน้ำร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท รากขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส เกลือ.

เนื้อปรุงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้ไฟต่ำสุดจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เตรียมเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่เกลือและพริกไทยลงในถุงเก็บความร้อนและมัดไว้ เติมน้ำ เวลาที่พร้อม - 1 ชั่วโมง ควรเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง

แอบมองโดยพนักงานต้อนรับ

• เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรหอม และรากไม้ 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่
• เนื้อสุกด้วยไฟที่ช้ามาก
• ต้องปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้เนื้อออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนและไม่แข็ง ไม่แนะนำให้เติมน้ำ ควรปรุงเนื้อวัวในน้ำของตัวเอง
• สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่แก่กว่า
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะกรัน - ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง เทน้ำเดือดลงบนชิ้นส่วนก่อนปรุงอาหาร - สิ่งนี้จะช่วยลดตะกรัน
• น้ำซุปที่มีเกลือมากเกินไปจะไม่เจือจางเพื่อลดความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปเนื้อ ข้าวสะอาดวางในถุงผ้ากอซในภาชนะแล้วต้มเล็กน้อย
• เนื้อสัตว์ที่ละลายในส่วนบนของตู้เย็นยังคงรักษารสชาติได้ดี
• เนื้อละลายจะฉ่ำน้อยกว่าเนื้อสดเสมอ
• ส่วนที่หลากหลายที่สุดของซากคือสะบัก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและในตลาด คุณภาพของอาหารและเวลาในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

แนะนำเนื้อวัวผักและผลไม้ต้มในอาหารของคุณและคุณจะรู้สึกมีสุขภาพดีขึ้นมาก!